Quanti modi di fare e rifare 2018, seconda parte by Cuochina

Quanti modi di fare e rifare

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....

Seconda parte da Luglio a Dicembre

Anno 2018

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Indice generale Anna e Ornella........................................................................................................................1 Presentazione e guida............................................................................................................4 Ricette regionali, rifatte dalla Cuochina.................................................................................5 Ricetta 8 Luglio 2018..............................................................................................................6 Fregola con le arselle, Anna....................................................................................................7 Fregola con le arselle, Ornella................................................................................................8 Fregola con le arselle, Maria Vittoria e Braccio D...................................................................9 Fregola con le arselle, Nadia.................................................................................................10 Fregola con le arselle, Carla Emilia.......................................................................................11 Fregola con le arselle, Solema..............................................................................................12 Fregola con le arselle, Elena.................................................................................................13 Fregola con le arselle, Luisa..................................................................................................14 Fregola con le arselle, Apine.................................................................................................15 Fregola con le arselle, Paola.................................................................................................16 Fregola con le arselle, Cuochina...........................................................................................17 Ricetta 9 Settembre 2018....................................................................................................18 Strascinate coi peperoni cruschi, Anna................................................................................19 Strascinate coi peperoni cruschi, Ornella.............................................................................20 Strascinate coi peperoni cruschi, Carla Emilia.....................................................................21 Strascinate coi peperoni cruschi, Maria Vittoria e Braccio D................................................22 Strascinate coi peperoni cruschi, Elena................................................................................23 Strascinate coi peperoni cruschi, Solema.............................................................................24 Strascinate coi peperoni cruschi, Apine...............................................................................25 Strascinate coi peperoni cruschi, Nadia...............................................................................26 Strascinate coi peperoni cruschi, Marina..............................................................................27 Strascinate coi peperoni cruschi, Cuochina..........................................................................28 Ricetta 14 Ottobre 2018.......................................................................................................29 Maccheroni alla bolognese, Anna.........................................................................................30 Maccheroni alla bolognese, Ornella......................................................................................31 Maccheroni alla bolognese, Daniela.....................................................................................32 Maccheroni alla bolognese, Maria Vittoria e Braccio D.........................................................33 Maccheroni alla bolognese, Carla Emilia..............................................................................34 Maccheroni alla bolognese, Elena........................................................................................35 Maccheroni alla bolognese,Apine.........................................................................................36 Maccheroni alla bolognese, Nadia........................................................................................37 Maccheroni alla bolognese, Solema.....................................................................................38 Maccheroni alla bolognese, Marina......................................................................................39 Maccheroni alla bolognese, Luisa.........................................................................................40 Maccheroni alla bolognese, Cuochina..................................................................................41 Ricetta 11 Novembre 2018...................................................................................................42 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Ornella..............................................................................43 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Anna.................................................................................44 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Anna Musolino..................................................................45 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Nadia................................................................................46 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Solema..............................................................................47 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Carla Emilia......................................................................48 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Maria Vittoria e Braccio D.................................................49 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Daniela.............................................................................50 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Paola.................................................................................51 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Elena.................................................................................52 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Apine................................................................................53 Riso e porri degli ortolani d’Asti, Luisa.................................................................................54 Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Riso e porri degli ortolani dâ&#x20AC;&#x2122;Asti, Marina...............................................................................55 Riso e porri degli ortolani dâ&#x20AC;&#x2122;Asti, Cuochina...........................................................................56 Ricetta 9 dicembre 2018......................................................................................................57 Ravioli della Val Pusteria (Turteln), Anna..............................................................................58 Ravioli della Val Pusteria (Krapfen), Ornella.........................................................................59 Ravioli della Val Pusteria (Krapfen), Maria Vittoria e Braccio D............................................60 Ravioli della Val Pusteria (Krapfen), Carla Emilia..................................................................61 Ravioli della Val Pusteria (Turteln), Nadia.............................................................................62 Ravioli della Val Pusteria (Krapfen), Anna Musolino.............................................................63 Ravioli della Val Pusteria (Krapfen), Apine...........................................................................64 Ravioli della Val Pusteria (Turteln), Marina...........................................................................65 Ravioli della Val Pusteria (Turteln), Paola..............................................................................66 Ravioli della Val Pusteria (Schlutzkrapfen), Solema.............................................................67 Ravioli della Val Pusteria (Turteln), Cuochina.......................................................................68

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Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato... Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta! Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre! "Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca. E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quanti modi di fare e rifare. Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modi di fare e rifare •

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

•

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi! Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook •

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Quanti modi di fare e rifare

Ricette regionali, rifatte dalla Cuochina Ricette rifatte prendendo spunto da alcuni siti web di cucina tipica italiana e dal libro â&#x20AC;&#x153; le Ricette Regionali Italianeâ&#x20AC;? edito da Solares

14 Gennaio:

Gnocchi alla romana

11 Febbraio:

Lagane e ceci

11 Marzo:

Ris cun la terdura

8 Aprile:

Spaghetti alla puttanesca

13 Maggio:

Tiella di riso, patate e cozze

19 Giugno:

Pasta a la Norma

8 Luglio:

Fregola con le arselle

13 Agosto:

Siamo in vacanza!

9 Settembre:

Strascinate coi peperoni cruschi

15 Ottobre:

Maccheroni alla bolognese

11 Novembre: Riso e porri degli ortolani d'Asti 9 Dicembre:

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Ravioli della Val Pusteria (Turteln)

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Ricetta 8 Luglio 2018 Unâ&#x20AC;&#x2122;altra stupenda ricetta che proviene da unâ&#x20AC;&#x2122;isola meravigliosa..la Sardegna

Fregola con le arselle

Quanti modi di fare e rifare: Fregola con le arselle

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Fregola con le arselle Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone • 70 g semola (30 g sottile e 40 g a grana grossa, tipo semolino) • acqua tiepida qb (circa 30 g) • poco sale • 100 g di polipo • 1 porro • 1/2 carota • 80 g di pomodori da sugo • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 1 spicchi d'aglio • 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato • sale e pepe • vino bianco Per la fregola Mettere i due tipi di semola in un piatto fondo e largo, allargarla con le mani e versare al centro poco acqua tiepida leggermente salata. Strofinare delicatamente in senso circolare, con i polpastrelli, la semola che man mano si raggrupperà formando delle piccole palline. Appena pronta, setacciarla per dividere le palline dallo sfarinato che ancora rimane. Travasare la fregola in un vassoio ricoperto da un canovaccio leggermente infarinato e far asciugare per una notte (meglio un giorno intero). Farla tostare in forno a 150°C per 15 minuti circa, fino a quando prenderà il colore dorato della pasta. Lasciar raffreddare prima di utilizzarla. In una pentola, versare un cucchiaio di olio e l'aglio, far insaporire e aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro, salare e pepare. Allungare il sugo di pomodoro con dell'acqua calda ed unire 100 g di fregola, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco medio per il tempo necessario (circa 20 minuti), mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga, aggiungere un poco di acqua calda. Nel frattempo, far bollire per 5~10 minuti il polipo, toglierlo dall'acqua bollente, ripulirlo della pelle in eccedenza e tagliarlo a piccoli pezzi. In una padella far soffriggere delicatamente, con un cucchiaio di olio, il polipo, il porro tagliato a rondelle e la carota affettata con la mandolina, appena le verdure sono appassite, irrorare un poco di vino e farlo evaporare a bassa temperatura. A cottura della fregola, travasare il tutto nella padella contenente il polipo e le verdure e far insaporire. Preparare i piatti ed aggiungere del prezzemolo fresco.

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Fregola con le arselle Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per la fregola • 60 g semola fine • 60 g semolino • 40 g di acqua leggermente salata Per il sugo • 400 g di pesce misto surgelato • 200 g pomodori a pezzettoni • olio extravergine di oliva • 2 spicchi d'aglio • vino bianco per sfumare • basilico e prezzemolo fresco • sale e pepe

Il giorno prima preparare la fregola. Mettere la semola ed il semolino in un vassoio capiente. Aggiungere l'acqua salata pian piano mentre con i polpastrelli delle dita iniziare a mescolare con movimenti circolari finché non si ottiene la fregola. Passare la fregola al setaccio e disporla sopra un canovaccio e coprirla. Lasciarla fino al giorno dopo. Il giorno seguente tostare la fregola per circa 10 minuti in forno a 150°C. In una padella, a fuoco alto, rosolare gli spicchi d'aglio con l'olio, aggiungere i pomodori pelati a pezzettoni, il basilico ed il prezzemolo spezzettati con le mani, e un bicchiere di acqua calda o brodo di pesce. Unire la fregola e cuocere per circa 20 minuti aggiungendo acqua se necessario. In un'altra padella, far cuocere per qualche minuto il pesce precedentemente scongelato, bagnare con il vino bianco, sale e pepe. Aggiungere il pesce alla fregola, mescolare e servire subito.

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Fregola con le arselle Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 porzioni: • 150 g di semola (metà sottile e metà a grana grossa tipo semolino) • 70 g di acqua tiepida • poco sale • 2 - 3 cuori di carciofi tagliati in quarti (in totale 12 spicchi) • 70 g di piselli • 3 cucchiai di passata di pomodoro • 500 ml di brodo di dashi di sardine • olio extra vergine d'oliva • 2 spicchi d'aglio • prezzemolo tritato • sale quanto basta • 2 cucchiaini di spezie per paella Procedimento: Alle 14 abbiamo messo i due tipi di semola in una teglia tonda, allargata e versato al centro 50 g di acqua tiepida poco salata. Abbiamo strofinato la semola in senso circolare con i polpastrelli aggiungendo ancora 20 g di acqua e man mano si sono formate delle piccole palline irregolari Abbiamo messo la fregola su una teglia ricoperta da carta forno e l'abbiamo lasciata asciugare sino al mattino successivo Abbiamo quindi setacciato la fregola, l'abbiamo tostata in forno già caldo a 150°C per 15 minuti e l'abbiamo lasciata raffreddare. In una pentola abbiamo rosolato lo spicchio d'aglio in un poco di olio, aggiunto la passata di pomodoro e poi la fregola. Abbiamo bagnato col brodo di dashi, unito i cuori di carciofi, i piselli, le spezie, regolato di sale e cotto per 20 minuti aggiungendo liquido caldo al bisogno. A fine cottura abbiamo messo il prezzemolo tritato, un poco di olio, coperto la pentola per 5 minuti poi gustato

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Fregola con le arselle Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 4 persone • 300 g di fregola • poco sale • 400 g di arselle (vongole) • 100 g di pomodori da sugo • 3 cucchiai di olio evo • 2 spicchi di aglio • Prezzemolo qb

Lavare sotto l'acqua corrente le vongole, strofinandole tra le mani, controllarle se sono tutte integre ed eliminare quelle rotte o semiaperte. Mettere a spurgare in acqua salata per qualche ora. Versare un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio in una padella, far insaporire ed aggiungere le vongole scolate, aumentare il fuoco e sfumare con un po' di vino bianco. Mettere il coperchio e scuotere la padella fino a quando le vongole non saranno tutte aperte. In una padella più grande, versare il restante olio e l'aglio, far insaporire e aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro, salare e pepare. Sgusciare le vongole lasciandone alcune col guscio, filtrare il liquido di cottura e versarlo nella padella con il sughetto di pomodoro, unire la fregola, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco medio per il tempo necessario (almeno 20 minuti), mescolando di tanto in tanto. Se il sughetto si asciuga, aggiungere un poco di acqua calda e, poco prima della fine della cottura, le vongole. Travasare nel piatto accompagnando con del prezzemolo fresco.

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Fregola con le arselle Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 300 g di fregola • 400 g di arselle (vongole) • 150 g di polpa pronta di pomodoro • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 2 spicchi d'aglio • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato • sale e pepe • vino bianco

Lavate sotto l'acqua corrente le vongole, strofinandole tra le mani, controllate che siano integre ed eliminate quelle rotte o semiaperte. Mettetele a spurgare in acqua salata per qualche ora. Versate un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio in una padella, fate insaporire ed aggiungete le vongole scolate, aumentate il fuoco e sfumate con un po' di vino bianco. Mettete il coperchio e scuotete la padella fino a quando le vongole non saranno tutte aperte. In una padella più grande, versate il restante olio e l'aglio, fate insaporire e aggiungete il prezzemolo e la polpa di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere per circa 15-20 minuti, unendo anche il liquido di cottura delle vongole dopo averlo filtrato. Lessate la fregola al dente e intanto sgusciate le vongole. Unite tutto al sugo e fate insaporire per qualche minuto. Servite con qualche foglia di prezzemolo fresco.

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Fregola con le arselle Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone: • Fregola 200 g • Moscardini crudi puliti 400 g • Pomodori maturi (cuor di bue) 400 g • Melanzane perline 150 g • Cipollotto medio 1 • Aceto di vino bianco 100 ml. • Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai • Sale e pepe q.b. • Basilico q.b • Per il brodo vegetale: • Carota, sedano e cipolla (se piace, una patata) • Sale grosso q.b.

Procedimento: Preparate il brodo vegetale partendo da acqua fredda. Lessate i moscardini immergendoli in abbondante acqua bollente con un bicchiere di aceto e 15 grammi di sale. Fate cuocere per due ore abbondanti e poi lasciate raffreddare il pesce nella stessa pentola ( io li ho cotti nella pentola a pressione per un'ora abbondante).Quando i moscardini sono freddi tagliateli a pezzetti di circa tre centimetri. Tritate il cipollotto e fatelo brasare con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e qualche cucchiaio di brodo. Pelate i pomodori (avevo dei cuor di bue maturi ma potrebbero essere di altro tipo); tagliateli a pezzi e aggiungeteli al cipollotto, unite anche il pesce. Fate consumare il sugo a fuoco molto basso. In un pentolino con un cucchiaio d'olio fate rosolare le melanzane, tagliate prima a metà e poi a pezzi di circa due centimetri. Ponete sugo e melanzane in una ciotola e nella stessa pentola con poco sugo liquido rimasto fate rosolare la fregola. Aggiungete un mestolo di brodo e procedete come per un risotto. A tre quarti di cottura unite tutto il contenuto della ciotola e continuate a risottare fino a cottura ultimata. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

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Fregola con le arselle Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 250 g di fregola • 400 g di arselle (vongole) • 200 g di pomodori pizzuttelli • 3 cucchiai di olio evo • 2 spicchi d'aglio • origano fresco • sale e peperoncino • vino bianco

Lavare sotto l'acqua corrente le vongole, strofinandole tra le mani, controllare che siano tutte integre ed eliminare quelle rotte o semiaperte. Mettere a spurgare in acqua salata per qualche ora. Versare un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio in una padella, far insaporire ed aggiungere le vongole scolate, aumentare il fuoco e sfumare con un po' di vino bianco. Mettere il coperchio e scuotere la padella fino a quando le vongole non saranno tutte aperte. In una padella più grande, versare il restante olio, scalogno e l'aglio, far soffriggere, poi aggiungere la polpa dei pomodori dopo averli sbucciati e tagliati a tocchetti. Aggiustare di sale e peperoncino. Sgusciare le vongole lasciandone alcune col guscio, filtrare il liquido di cottura e versarlo nella padella con il sugo di pomodoro. Nel sugo di pomodoro aggiungere la fregola, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco medio per il tempo necessario (almeno 12 minuti, riportato in confezione), mescolando di tanto in tanto. Se il sughetto si dovesse asciugare, aggiungere un poco di acqua calda e, poco prima della fine della cottura, le vongole. Travasare nel piatto accompagnando con origano fresco.

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Fregola con le arselle Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 250 g fregola sarda media • 300 g di vongole surgelate • 300 g di salsa pomodori datterini • 2 spicchi di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo tritato • 1 bicchiere di vino bianco • q.b. di sale e pepe • q.b. di olio evo

Preparazione Per preparare la fregola sarda far scongelare le vongole avendo cura di conservare il liquido di conservazione. Far imbiondire in una padella gli spicchi di aglio con un giro di olio evo. Quando l’aglio è pronto versare la salsa dei datterini il bicchiere di vino e sfumare per alcuni minuti. Quindi versare il liquido delle vongole e regolare di sale e pepe; cuocere il sughetto per alcuni minuti. Intanto far cuocere, in abbondante acqua salata, la fregola seguendo le indicazioni della confezione. Quando è al dente scolare la fregola, versarla nella padello del sugo e unire le vongole, far insaporire per circa 5 minuti quindi servire fregola caldo con prezzemolo fresco.

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Fregola con le arselle Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti • 250 g di fregola • poco sale • 800 g di vongole • 400 g. della nostra passata home made • 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 2 spicchi d'aglio • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato • sale e pepe • vino bianco • pane carasau...1 foglio per ogni commensale

In una padella più grande, versare il restante olio e l'aglio, far insaporire e aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro, salare e pepare. Sgusciare le vongole lasciandone alcune col guscio, filtrare il liquido di cottura e versarlo nella padella con il sughetto di pomodoro, unire la fregola, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco medio per il tempo necessario (almeno 20 minuti), mescolando di tanto in tanto. Se il sughetto si asciuga, aggiungere un poco di acqua calda e, poco prima della fine della cottura, le vongole. Travasare nel piatto accompagnando con del prezzemolo fresco. Continua nel blog...

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Fregola con le arselle Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per 4 persone • 60 g semola (metà sottile e metà a grana grossa tipo semolino) • acqua tiepida qb (circa 40 g) • poco sale • 200 g di arselle (vongole) • 5/6 cucchiai di passata di pomodoro • zafferano • 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 2 spicchi d'aglio • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato • sale e pepe Per la fregola Nella ciotola ho versato poca semola grossa e l'ho bagnata con qualche goccia di acqua in cui ho fatto sciogliere dello zafferano ed ho continuato aggiungendo alternativamente semola fine, semola grossa e acqua. Strofinare delicatamente in senso circolare, con i polpastrelli, la semola che man mano si raggrupperà formando delle piccole palline. Appena pronta, setacciarla per dividere le palline dallo sfarinato che ancora rimane. Travasare la fregola in un vassoio ricoperto da un canovaccio leggermente infarinato e far asciugare per una notte (meglio un giorno intero). Farla tostare in forno a 150°C per 15 minuti circa, fino a quando prenderà il colore dorato della pasta. Lasciar raffreddare prima di utilizzarla. Fregola con le arselle Lavare sotto l'acqua corrente le vongole, strofinandole tra le mani, controllarle se sono tutte integre ed eliminare quelle rotte o semiaperte. Mettere a spurgare in acqua salata per qualche ora. Versare un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio in una padella, far insaporire ed aggiungere le vongole scolate, aumentare il fuoco. Mettere il coperchio e scuotere la padella fino a quando le vongole non saranno tutte aperte. In una padella più grande, versare il restante olio e l'aglio, far insaporire e aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro, salare e pepare. Sgusciare le vongole lasciandone alcune col guscio, filtrare il liquido di cottura e versarlo nella padella con il sughetto di pomodoro, unire la fregola, aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco medio per il tempo necessario (almeno 20 minuti), mescolando di tanto in tanto. Se il sughetto si asciuga, aggiungere un poco di acqua calda e, poco prima della fine della cottura, le vongole. Travasare nel piatto accompagnando con del prezzemolo fresco.

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Fregola con le arselle Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per 2 persone • 80 g semola (40 g sottile e 40 g a grana grossa tipo semolino) • acqua tiepida qb (circa 40 g) • poco sale • 200 g di arselle (vongole) • 5~6 pomodori da sugo • 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva • 1 spicchi d'aglio • 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato • sale e pepe • vino bianco • 1/2 peperoncino Per la fregola Mettere i due tipi di semola in un piatto fondo e largo, allargarla con le mani e versare al centro poco acqua tiepida leggermente salata. Strofinare delicatamente in senso circolare, con i polpastrelli, la semola che man mano si raggrupperà formando delle piccole palline. Appena pronta, setacciarla per dividere le palline dallo sfarinato che ancora rimane. Travasare la fregola in un vassoio ricoperto da un canovaccio leggermente infarinato e far asciugare per una notte (meglio un giorno intero). Farla tostare in forno a 150°C per 15 minuti circa, fino a quando prenderà il colore dorato della pasta. Lasciar raffreddare prima di utilizzarla. Fregola con le arselle Lavare sotto l'acqua corrente le vongole, strofinandole tra le mani, controllarle se sono tutte integre ed eliminare quelle rotte o semiaperte. Mettere a spurgare in acqua salata per qualche ora. Versare un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio in una padella, far insaporire ed aggiungere le vongole scolate, aumentare il fuoco e sfumare con un po' di vino bianco. Mettere il coperchio e scuotere la padella fino a quando le vongole non saranno tutte aperte. Continua nel blog..

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Ricetta 9 Settembre 2018 I peperoni cruschi sono una specialitĂ lucana. Sono dei peperoni sottili e lunghi, di colore verde e rosso che dopo averli fatti seccare al sole diventano rossi, sono famosi quelli di Senise. Il nome â&#x20AC;&#x153;cruscoâ&#x20AC;? deriva dal fatto che quando vengono fritti diventano croccanti...Fantastica ricetta che arriva dalla Basilicata!

Strascinate coi peperoni cruschi

Quanti modi di fare e rifare: Strascinate coi peperoni cruschi

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per due persone Per le strascinate • 60 g di farina di grano saraceno • 60 g di farina debole • 3 g di sale fino • 50~60 g di acqua calda Per il sugo • 20 g d'olio extravergine d'oliva • 1 peperone crusco • 1 spicchio d'aglio • 1 peperoncino • 2 cucchiai di pangrattato • sale qb • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • prezzemolo o salvia Fare la fontana con le due farine, unire il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllare la quantità d'acqua, l'impasto deve essere abbastanza morbido altrimenti il grano saraceno tende a sbriciolarsi. Lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e liscia. Coprire l'impasto per non farlo seccare, prenderne una piccola parte e formare un cordoncino sottile, tagliare in pezzi da 2,5 cm circa. Con un ferro da pasta, premere delicatamente al centro di ogni bastoncino facendo avvolgere la pasta intorno al ferro. Trasferire la pasta in un contenitore spolverato di farina e tenere da parte. In una padella far soffriggere nell'olio l'aglio, unire i peperoni secchi nettati dai semi e spezzettati, il peperoncino, la mollica di pane sbriciolata e il sale, far insaporire per qualche minuto. Cuocere le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolarle e versarle nella padella con i peperoni secchi, mescolare e tenere ancora un po' sul fuoco. Servire con prezzemolo o salvia e pecorino.

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 2 persone Per le strascinate • 260 g di semola • 6 g di sale fino • 130 g di acqua calda circa Per il condimento • 40 g d'olio extravergine d'oliva • 4 peperoni cruschi • 2 spicchio d'aglio • 1 peperoncino • 60 g di mollica di pane • sale qb • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • prezzemolo tritato

Fare la fontana con la semola, unire il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllare la quantità d'acqua, l'impasto deve essere abbastanza sostenuto, altrimenti è difficile dare la forma tradizionale. Lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e liscia, lasciar riposare sotto una ciotola per 30 minuti circa. Prenderne una parte e formare un lungo cilindro dal diametro di 1cm circa, tagliare dei pezzi grandi quanto la larghezza di 2 dita. Premere ogni pezzo con le dita, trascinandolo sul tagliere in modo da ottenere degli gnocchi cavi. In una padella far soffriggere nell'olio l'aglio, unire i peperoni secchi nettati dai semi e spezzettati, il peperoncino, la mollica di pane sbriciolata e il sale, far insaporire per qualche minuto. Cuocere le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolarle e versarle nella padella con i peperoni secchi, mescolare e tenere ancora un po' sul fuoco. Servire con prezzemolo spezzettato e pecorino tritato, io in questo caso, essendo in Grecia, ho usato un formaggio acquistato a Kalamata, la Sfela.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per le strascinate • 130 g di semola rimacinata • 3 g di sale fino • 60~65 g di acqua calda per il condimento • 20 g d'olio extravergine d'oliva • 2 peperoni cruschi • 1 spicchio d'aglio • 1 cucchiaino di crema di peperoncini sott'olio • 30 g di pangrattato • sale qb • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato • prezzemolo tritato

Fate la fontana con la semola, unite il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllate la quantità d'acqua, perché l'impasto deve essere abbastanza sostenuto, altrimenti diventa difficile dare la forma tradizionale. Lavorate la pasta finché diventa morbida e liscia e lasciate riposare sotto una ciotola per 30 minuti circa. Prendetene una parte e formate un lungo cilindro dal diametro di 1 cm circa, tagliate dei pezzi grandi quanto la larghezza di 2 dita. Premete ogni pezzo con le dita, trascinandolo sul tagliere in modo da ottenere degli gnocchi cavi. In una padella fate soffriggere nell'olio l'aglio, unite i peperoni secchi puliti dai semi e spezzettati, la crema di peperoncino, il pangrattato e un pizzico di sale; fate insaporire per qualche minuto. Cuocete le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolatele e versatele nella padella con il sugo, mescolate e tenete ancora un po' sul fuoco. Servite con il pecorino e il prezzemolo.

Anna e Ornella

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 porzioni: Per le strascinate • 390 g di semola rimacinata • 7 g di sale fino • 200 g di acqua calda (circa 40° C) Per il condimento • olio extra vergine di oliva • 1 cucchiaino di pimenton ahumado (peperone affumicato in polvere) • 1 cucchiaino di peperone dolce essiccato in polvere • 1/2 cucchiaino di pimenton picante (peperoncino piccante) • 1 spicchio d'aglio • 90 g di mollica di pane (pane a fette di grano duro) sbriciolata • sale • prezzemolo

Procedimento: In una ciotola abbiamo impastato la semola con acqua e sale. Trasferito l'impasto sulla spianatoia lo abbiamo lavorato sino a quando è diventato morbido e liscio. Lo abbiamo poi lasciato riposare nella ciotola coperta per circa 60 minuti, diviso in parti e formato dei cilindri dal diametro di circa 1 cm che abbiamo tagliato in pezzi larghi circa 2 dita poi trascinati sul tagliere con due dita in modo da ottenere degli gnocchi cavi, cioè le strascinate. Abbiamo allineato le strascinate su due vassoi e le abbiamo coperte sino all'ora di pranzo In una padella abbiamo rosolato l'aglio che poi abbiamo tolto, unito le polveri di peperone, il sale, la mollica di pane sbriciolata e fatto insaporire Abbiamo lessato le strascinate in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, le abbiamo scolate e saltate in padella col condimento aggiungendo ancora un poco di olio ed infine il prezzemolo tritato, pronto in tavola!

Anna e Ornella

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 2 persone • 300g di semola rimacinata • 6g di sale fino • 100g di acqua calda (indicativo) • 50-70g di olio evo • 3 peperoni secchi • 1 spicchio d'aglio • 1 peperoncino • 60g di mollica di pane • sale qb • 3 cucchiai di pecorino grattugiato

Fare la fontana con la semola, unire il sale impastare con l'acqua tiepida (40°C circa), aggiungendola poco a poco (la quantità è indicativa), l'impasto non deve essere troppo appiccicoso, altrimenti è difficile dare la forma tradizionale. Lavorare l'impasto fino a quando diventa morbida e liscia, lasciar riposare sotto una ciotola per 30 minuti circa. Prenderne una parte e formare un lungo cilindro dal diametro di 1cm circa, tagliare dei pezzi grandi quanto la larghezza di 2 dita. Premere ogni pezzo con le dita, trascinandolo sul tagliere in modo da ottenere degli gnocchi cavi. Aprire i peperoni secchi, eliminare tutti i semi e tagliarli a pezzi. Scaldare in un pentolino a bordi alti l'olio evo, deve essere circa due dita di altezza, introdurre 1 pezzetto di peperone alla volta, dopo qualche secondo si idraterà e allora dovrà essere scolato e messo a raffreddare su carta assorbente. Procedere con un pezzo alla volta così da riuscire a controllare meglio la frittura (se cuociono troppo e assumono un colore scuro, sono amari). Fare attenzione anche alla temperatura dell'olio, non deve fumare. Finito di friggere, salare leggermente e lasciare raffreddare, così diventeranno croccanti, cioè "cruschi". Ridurre a piccole briciole la mollica di pane. In una larga padella antiaderente tostare le briciole di mollica, e poi farle raffreddare in un piatto freddo. Far soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva (quello utilizzato per i peperoni), facendo attenzione a non farlo annerire. Togliere lo spicchio. Cuocere in abbondante acqua salate le strascinate, scolarle, saltatele in padella nell'olio, aggiungere le briciole di peperoni, un mestolo di acqua di cottura, il pecorino grattugiato e saltate per un minuto in padella. Aggiungere solo alla fine le briciole e saltate velocemente. Servire subito

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone: • Semola rimacinata 520 g • Acqua calda a 40° circa 265 g Per il condimento: • Peperoni cruschi 30 g • Mollica di pane casereccio 80 g • Aglio uno spicchio • Olio extravergine d'oliva 60 ml • Peperoncino q.b • Pecorino q.b • Sale

Procedimento: Potete tranquillamente lavorare a mano ma, se avete l'impastatrice, fate lavorare lei. Mettete la farina e lavorando con il gancio, aggiungete gradatamente l'acqua (potrebbe non servire tutta. L'impasto deve rimanere piuttosto consistente, altrimenti diventa difficile dare la forma. Lavorate fino a che l'impasto si compatta. Togliete dall'impastatrice e lavorate a mano finché diventa liscio. Coprite con una ciotola e lasciate per circa 30 minuti. Con una parte di pasta formate un cilindro di un centimetro di diametro; tagliate dei pezzi larghi quanto due dita. Premete ogni pezzo con l'indice e il medio trascinandolo sul tagliere, otterrete degli gnocchi cavi. Procedimento per il condimento: In una padella capiente che possa contenere anche la pasta,fate rosolare l'aglio con l'olio extravergine, facendo molta attenzione che non bruci. Toglietelo e unite il peperoncino,i peperoni sbriciolati grossolanamente e la mollica di pane. Aggiustate di sale. Lessate la pasta in acqua bollente salata lasciandole al dente. Scolatele e mettetele nella padella del sugo e finite di cuocere con l'acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Servite con abbondante pecorino.

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per le strascinate • 330 g di semola di grano duro • 170 g di acqua tiepida

Abbiamo messo gli ingredienti nel boccale del nostro bravo ragazzo Bimby e impastato per due minuti a velocità Spiga. Abbiamo ripreso l'impasto e lavorato a mano sul tagliere di legno per alcuni minuti per renderlo liscio. Lo abbiamo fatto riposare una buona mezz'ora chiuso in un sacchetto per alimenti.....è diventato morbido e molto facile da lavorare. Dopo il riposo abbiamo staccato dall'impasto dei pezzetti e abbiamo formato dei grissini di circa 1 cm. di diametro. Con un coltello abbiamo tagliato il nostro grissino in tanti pezzi lunghi come il nostro indice medio anulare uniti fra loro e ...magia...con queste tre dita abbiamo premuto nel centro del pezzo di pasta e "strascinate" verso di noi. Le abbiamo allineate sui nostri vassoi pronte per essere cotte in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti. Preparazione del condimento.. abbiamo fatto a tocchetti i nostri peperoni essiccati, tagliato con una forbice una bella manciata di foglie di menta, lasciando alcune foglie intere per decorare e messo sul fuoco una padella antiaderente con olio evo, siamo andate ad occhio, due spicchi d'aglio, che alla fine abbiamo eliminato e fatto "friggere" girando continuamente il peperone e la menta per un paio di minuti Abbiamo aggiunto le nostre strascinate cotte nell'acqua e mescolato con cura amalgamando il tutto e aggiungendo prima di impiattare una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato....lo sapete ...lo dice anche la pubblicità ...sei di Parma ...se..Spolverata finale di trito di menta e..ecco le nostre strascinate ...pronte per l'assaggio....di chi è la forchetta piccola? Ma della sorellina maggiore di anni 3 ....che era molto curiosa di "assaggiae"

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti Per le strascinate • 500g di semola rimacinata • 10g di sale fino • 240g di acqua calda Per il condimento • 20g d'olio extravergine d'oliva • 6 peperoni cruschi • 1 spicchio d'aglio • 1 peperoncino • 100g di mollica di pane • sale qb • 1 cucchiaio di pecorini grattugiato (facoltativo)

Fare la fontana con la semola, unire il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllare la quantità d'acqua, l'impasto deve essere abbastanza sostenuto, altrimenti è difficile dare la forma tradizionale. Lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e liscia, lasciar riposare sotto una ciotola per 30 minuti circa. Prenderne una parte e formare un lungo cilindro dal diametro di 1cm circa, tagliare dei pezzi grandi quanto la larghezza di 2 dita. Premere ogni pezzo con le dita, trascinandolo sul tagliere in modo da ottenere degli gnocchi cavi. In una padella, far soffriggere nell'olio l'aglio, unire i peperoni secchi nettati dai semi e spezzettati, il peperoncino, la mollica di pane sbriciolata e il sale, far insaporire per qualche minuto. Cuocere le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolarle e versarle nella padella con i peperoni secchi, mescolare e tenere ancora un po' sul fuoco. Spolverare con il pecorino e buon appetito.

Anna e Ornella

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 2 persone per le strascinate • 250 g semola rimacinata • 120 g ca. acqua calda • 5 g sale per il condimento • 50 g olio e.v.o. • 4 peperoni cruschi • 1 spicchio d' aglio grande • 1 peperoncino • 60 g mollica di pane raffermo • sale qb. per la finitura • prezzemolo tritato • pecorino grattugiato (facoltativo) Preparazione: Per preparare le strascinate, fate la fontana con la farina sulla spianatoia e nella conca mettete il sale e l'acqua calda. Impastate e lavorate l'impasto, che deve essere abbastanza sostenuto, fino a renderlo liscio. Coprite a campana e lasciate riposare una mezz'oretta a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, prendete una parte d' impasto e formate un bastoncino, da 1 cm ca. di diametro. Tagliate a pezzetti grandi quanto la larghezza di due dita. Premere ogni pezzettino con le due dita e trascinate sul piano del lavoro, per formare gli gnocchi. Preparate il condimento. Eliminate il picciolo e i semi dei peperoni e tagliate a pezzetti. In una padella versate l'olio e portate sul fuoco. Aggiungete l' aglio in camicia e schiacciato, i peperoni cruschi, il peperoncino, schiacciato, la mollica del pane sbriciolata e fate tostare per pochi minuti. Attenzione, i peperoni si bruciano facilmente! Salate a piacere. Portate sul fornello una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere le strascinate, per 6-7 minuti. Scolate e versate nella padella con l'olio aromatizzato e tenete sul fuoco per un paio di minuti. Servite le strascinate subito. Potete aggiungere una presa di prezzemolo tritato e pecorino grattugiato (l'ho omesso).

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Strascinate coi peperoni cruschi Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per 2 persone Per le strascinate • 200g di semola rimacinata • 5g di sale fino • 100~110g di acqua calda Per il condimento • 40g d'olio extravergine d'oliva • 4 peperoni cruschi • 1 spicchio d'aglio • 1 peperoncino • 30g di mollica di pane • sale qb • prezzemolo

Fare la fontana con la semola, unire il sale e l'acqua calda (40°C circa). Controllare la quantità d'acqua. Lavorare la pasta fino a quando diventa morbida e liscia, lasciar riposare sotto una ciotola per 30 minuti circa. Prenderne una parte e formare un lungo cilindro dal diametro di 1cm circa, tagliare dei pezzi grandi quanto la larghezza di 2 dita. Premere ogni pezzo con le punte dell'indice e del medio, trascinandolo sul riga gnocchi in modo da ottenere degli gnocchi cavi e rigati. Allinearli in un vassoio leggermente infarinato e tenere da parte. In una padella far soffriggere nell'olio l'aglio, unire i peperoni secchi nettati dai semi e spezzettati, il peperoncino, la mollica di pane sbriciolata e il sale, far insaporire per qualche minuto. Cuocere le strascinate in abbondante acqua bollente salata per 7 minuti circa, scolarle e versarle nella padella con i peperoni secchi, mescolare e tenere ancora un po' sul fuoco. Servire con prezzemolo sbriciolato.

Anna e Ornella

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Ricetta 14 Ottobre 2018 Classica, rinomata, eccellente ricetta bolognese per condire la nostra pasta!

Maccheroni alla bolognese

Quanti modi di fare e rifare: Maccheroni alla bolognese

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone • 200g di penne rigati • 50g di carne di maiale a fette • 25g di pancetta di maiale • 25g di cipolla • 20g di sedano • 20g di carota • 15g di burro • 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva • 2 chiodi di garofano • 1 cucchiaio di vino rosso • 1/2 cucchiaio di farina • 50cc di brodo vegetale • parmigiano qb • sale e pepe • foglie di basilico

Ho tritato, a punta di coltello, la carne e la pancetta. Mondato, lavato e tritato cipolla, sedano e carota e travasato in una casseruola insieme al burro e l'olio; ho unito la carne, la pancetta ed i chiodi di garofano, sale e pepe e fatto rosolare bene il tutto, ho bagnato con il vino rosso. Quando il vino si è evaporato, ho stemperato la farina nel brodo vegetale ed aggiunto il tutto nella casseruola, ho messo il coperchio e fatto cuocere a fuoco debole sino a farlo asciugare ben bene (mezz'ora circa). Ho cotto le penne rigate in abbondante acqua bollente salata, le ho scolate e condite con il ragù ed il parmigiano, ho mescolato bene e servito subito.

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Maccheroni alla bolognese Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 4 persone per la pasta • 300 g di semola di grano duro • 150 g di acqua circa • 1 cucchiaio di olio • un pizzico di sale per il condimento • 200 g carne di manzo tritata • 100 g di pancetta • mezza cipolla grossa • 1 costa di sedano • 1 carota non troppo grande • 30 g di burro • 10 g di olio • 2 chiodi di garofano • 2 cucchiai di vino rosso • 1 cucchiaio di farina • brodo vegetale q.b. • parmigiano • sale e pepe aggiunte personali • 3 funghi champignon • 1 foglia di alloro Ho iniziato preparando la pasta la sera prima, procedendo come le indicazioni riportavano nel ricettario in dotazione dell'accessorio per realizzarla. Tritare la carne e la pancetta. Mondare, lavare e tritare cipolla, sedano e carota e traferire in una casseruola insieme al burro e l'olio. Unire i funghi lavati e tagliati a fettine, aggiungere la carne, la pancetta, i chiodi di garofano, l'alloro, sale e pepe e far rosolare bene il tutto. Bagnare con il vino rosso e lasciare sfumare. Unire la farina ed il brodo, iniziando con 100 ml, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco debole sino a farlo asciugare ben bene (mezz'ora circa), aggiungendo brodo bollente nel caso si asciugasse troppo. Far ultimare la cottura. Cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con il ragù ed il parmigiano, mescolare bene e servire subito

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 160 di maccheroni • g. 200 di polpa macinata di vitellone di prima qualità • 1 salsiccia • 1 cipolla piccola o porro • olio evo • 1 spicchio d'aglio • 1 carota, sedano • g. 200 passata di pomodoro • 1/2 bicchiere di vino rosso o bianco a piacere • 1 pizzico di zucchero • brodo vegetale • sale-pepe Per la besciamella leggera • 2 cucchiai di farina • 3 bicchieri di latte • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato • 1 noce di burro Per la preparazione del ragù uso da sempre pochissimo condimento che aggiungo solo a cottura ultimata. Riscaldo per bene sul fuoco il tegame a doppio fondo ad alta tenuta di calore, poi rosolo la carne macinata e la salsiccia ridotta a pezzettini per alcuni minuti, aggiungo la cipolla tritata fine, l'aglio intero (poi lo tolgo) lascio insaporire alcuni minuti, aggiungo la polpa di pomodoro, un pizzichi di zucchero per togliere l'acidità del pomodoro e lascio cuocere molto lentamente coprendo con il coperchio per almeno 2 ore. A metà cottura aggiungo il vino, lascio evaporare, rimetto il coperchio per continuare la cottura. Se il sugo si asciuga aggiungo un po’ di brodo vegetale. A cottura quasi ultimata correggo con il sale, unisco un cucchiaio di olio e un pezzetto di burro. Per la besciamella Stempero la farina con il latte, poi cuocio a fuoco lento, a metà cottura unisco la noce di burro e infine il parmigiano reggiano e il sale. Ho cotto al dente la pasta, l'ho condita con il ragù, ho aggiunto la besciamella il formaggio grattugiato, qualche fiocchetto di burro e infornata a gratinare a 200°C. Quando in superficie si è formata una bella crosticina, l'ho servita in tavola. Naturalmente i maccheroni alla bolognese sono ottimi anche conditi con solo il ragù e una bella spolverata di parmigiano-reggiano.

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 porzioni: • 200 g di maccheroni rigati • 150 g di carne di manzo tritata • 75 g di salsiccia tagliata a coltello • 50 g di cipolla • 40 g di sedano • 40 g di carota • 30 g di burro • 1 cucchiaio di olio evo • 2 chiodi di garofano • 1 tazzina da caffè di vino (Lambrusco dell'Emilia) • 200 ml di brodo vegetale • 1 cucchiaio di farina • parmigiano reggiano • sale dolce di Cervia • mix di pepi

Procedimento: Abbiamo tritato cipolla, carota, sedano e li abbiamo rosolati nel burro ed olio. Abbiamo aggiunto i chiodi di garofano, la carne e la salsiccia, rosolato e bagnato col vino. Quando il vino è sfumato abbiamo aggiunto la farina setacciata e il brodo, regolato di sale e pepe, coperto e cotto per circa mezz'ora. Abbiamo lessato i maccheroni in acqua bollente salata, scolati li abbiamo conditi con il sugo e, per chi gradisce, parmigiano.

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti 6 porzioni • 400 g di farfalle • 100 g di carne di manzo • 50 g di pancetta di maiale • 50 g di cipolla • 40 g di sedano • 40 g di carota • 30 g di burro • 10 g d'olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio) • 2 chiodi di garofano • 2 cucchiai di vino rosso • 1 cucchiaio di farina • 100 cc di brodo vegetale • 20-30 g di fegatini di pollo • 400 g di passata di pomodoro • parmigiano qb • sale e pepe

Tritate, a punta di coltello, la carne e la pancetta. Mondate, lavate e tritate cipolla, sedano e carota e travasate in una casseruola insieme a burro e olio; unite la carne, la pancetta e i chiodi di garofano, sale e pepe e fate rosolare bene il tutto, bagnate con il vino rosso. Quando il vino è sfumato aggiungete la farina e la passata, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco debole per mezz'ora circa, bagnando con il brodo, se asciugasse troppo. 15 minuti prima della fine della cottura, unite al ragù i fegatini di pollo ben puliti e tagliati grossolanamente. Fate ultimare la cottura. Lessate le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolatele e conditele con il ragù e il parmigiano, mescolate bene e servite subito.

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Maccheroni alla bolognese Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 300 g di carne di manzo macinata due volte • 50 g di pancetta dolce tagliata a cubetti piccoli • 150 ml di vino rosso corposo • 200 g di passata di pomodoro • 50 ml di latte • 4 cucchiai di olio evo • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla piccola • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • brodo di carne • sale e pepe • 360 g di Maccheroni di semola di grano duro

In una casseruola scaldare l'olio con la pancetta, unire le verdure tritate a cubetti regolari e piccoli. Aggiungere la carne, mescolare e farla rosolare con cura, pepare e sfumare con il vino. Dopo aver evaporato l'alcol a fuoco alto, inserire la passata e il concentrato, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto il brodo in modo che non si asciughi troppo. Il sugo deve sobbollire per almeno 2 ore, sempre a fuoco basso...il classico "pippiare" termine che rende bene l'idea del rumore che fa il ragù durante la cottura. Al termine si aggiunge il latte, utile a correggere l'acidità del pomodoro. Cuocere al dente la pasta desiderata, in questo caso i maccheroni di semola, seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolare e condire con il ragù. Consiglio una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato, giusto per non farsi mancare niente!

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 400 g. di carne manzo e maiale tritata una volta per sugo pasta due volte per sugo lasagne • 200 g di luganega • 350 g di salsa di pomodoro fatta in casetta nel caldo mese di agosto • 2 foglie alloro • gambo di sedano • carota • scalogno con due chiodi di garofano • 3 spicchi aglio • 3 bacche di ginepro • sale profumato (trito di sale grosso con rosmarinosalvia--aglio-timo-pepe) • parmigiano reggiano grattugiato per condire Prendiamo un tegame in acciaio alto e non troppo grande. Puliamo e laviamo carota, sedano, foglie di alloro, 3 spicchi aglio, lo scalogno e stecchiamo con due chiodi di garofano. Sgraniamo con le mani il trito misto manzo e maiale e spelliamo la luganega e ne facciamo dei piccoli bocconcini di circa 1 cm. Non tritiamo le verdure perché le inseriamo intere e a fine cottura le togliamo e non mettiamo olio, facciamo partire il sugo a freddo..lo troviamo più digeribile. La fase iniziale della cottura è secondo noi molto importante e non va trascurata. La carne va rosolata a fiamma vivace per una buona mezz'ora mescolandola e sgranandola per evitare che si attacchi e facendo asciugare il liquido che rilascia. Si evita in questo modo di avere un ragù troppo liquido. Altro passaggio che saltiamo è la sfumata con il vino. Inseriamo invece la passata a temperatura ambiente, non deve essere mai fredda per non bloccare la cottura del ragù. Il ragù alla bolognese non dovrebbe essere troppo rosso, quindi la quantità di pomodoro deve essere sempre inferiore a quella della carne. A questo punto regolare di sale (poco), aggiungere due grani di ginepro, abbassare la fiamma e coprire con un coperchio con il foro oppure coperchio appoggiato sul classico cucchiaio di legno sul bordo del tegame in modo che il ragù continui a sobbollire dolcemente. Mescolare di tanto in tanto e controllare che non si asciughi troppo. Eventualmente, si può aggiungere acqua calda o brodo per regolarne la densità. L'acqua bolle ...oggi si buttano i maccheroni ...il tempo di cuocerli e poi si fa festa… Conditi con il ragù e parmigiano reggiano grattugiato ...siete d'accordo con noi che è una bellissima festa vero?

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 4~6 persone • 400g di maccheroni rigati • 100g di carne di manzo • 50g di pancetta di maiale • 50g di cipolla • 40g di sedano • 40g di carota • 30g di burro • 10g d'olio extravergine d'oliva (1 cucchiaio) • 2 chiodi di garofano • 2 cucchiai di vino rosso • 1 cucchiaio di farina • 100cc di brodo vegetale • Sale e pepe

Tritare, a punta di coltello, la carne e la pancetta. Mondare, lavare e tritare cipolla, sedano e carota e travasare in una casseruola insieme al burro e all'olio; unire la carne, la pancetta ed i chiodi di garofano, sale e pepe e far rosolare bene il tutto, bagnare con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la farina ed il brodo, mettere il coperchio e far cuocere a fuoco debole sino a farlo asciugare ben bene (mezz'ora circa). Cuocere i maccheroni rigati in abbondante acqua bollente salata, scolarli e condirli con il ragù ed il parmigiano, mescolare bene e servire subito.

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone: • Maccheroni (rigatoni) 320 g • Polpa di manzo macinata grossa e non troppo magra 300 g • Pancetta 80 g • Cipolla 50 g • Sedano un gambo (possibilmente tolto dal cuore del sedano) • Carota 50 g • Concentrato di pomodoro 80 g (il mio fatto in casa) • Burro 20 g • Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai • Vino bianco 100 ml • Latte intero 100 ml • Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) q.b • Sale e pepe q.b • Brodo (all'occorrenza)

Procedimento: Tritate a coltello le verdure e la pancetta. Mettete in una casseruola larga 2 cucchiai d'olio e fatele appassire. A parte con altri due cucchiai d'olio fate rosolare la carne finché è ben asciutta e sfrigola. Unitela alle verdure (così facendo si evita che le verdure brucino). Unite le erbe aromatiche tritate finemente. Fate insaporire il tutto, sfumate con il vino, salate e pepate. Quando il vino è evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro. Mescolate, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per due ore circa. se serve aggiungete del brodo (meglio se di carne). Alla fine unite il latte, il burro e fate cuocere ancora un po’.

Anna e Ornella

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Maccheroni alla bolognese Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 4 persone • 500 g maccheroni (io rigatoni) • 150 carne di manzo (spalla) • 50 g pancetta tesa • 40 g burro • 50 g cipolla • 50 g gambo di sedano • 50 g carota • 1/2 bicchiere di vino rosso • 250 ml brodo di carne fatto a casa • pepe nero macinato • sale • noce moscata macinata. per la finitura: • parmigiano reggiano grattugiato. Preparazione : La carne è meglio tagliarla a punta di coltello, come anche la pancetta. Se questo vi risulta difficile, dite al vostro macellaio di passarla dal tritacarne col disco grande e una volta solo. Non utilizzare il cutter. Tritate finemente le verdure con il coltello, in modo che si vedano bene i pezzettini che devono restare interi. Non utilizzate il tritatutto, perché tende a fare fuoriuscire i liquidi dai vegetali che una volta messi nella padella saranno cotti invece che rosolati. Fate soffriggere il trito di verdure con la pancetta ed il burro, entro un tegame capiente. Aggiungete la carne tritata, salate e pepate e continuate la cottura finché la carne sarà asciutta e ben rosolata. Sfumate con il vino e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungete la farina e mescolate. Aggiungete 1 bicchiere di brodo caldo, coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco dolce fino ad asciugare (mezz'oretta ca). A fine cottura aggiungete anche qualche pizzico di noce moscata. Il ragù deve risultare piuttosto asciutto. Nel frattempo, fate cuocere la pasta al dente, condite con il ragù e servite subito! Se gradite, aggiungete una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

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Maccheroni alla bolognese Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 200 g di Carne Macinata Di Manzo • 50 g di Pancetta Dolce A Dadini • 100 g Cipolla • 100 g di Carote • 100 g di Sedano • 400 g di Salsa Di Pomodoro • 1 bicchiere di Vino Rosso • 5 cucchiai di Latte • q.b.di Brodo Di Dado • 2 Chiodi di Garofano • q.b. Parmigiano Grattugiato • q.b. Sale E Pepe • q.b. di Olio Extravergine Di Oliva Preparazione Pulire le verdure e tritarle finemente con la mezzaluna. In una pentola mettere un giro di olio evo e far soffriggere le verdure con la carne, la pancetta e i chiodi di garofano. Quando la carne è ben rosolata bagnare con il vino rosso. Quando il vino è sfumato aggiungere la salsa di pomodoro regolare di sale e pepe e far cuocere lentamente per almeno due ore. Se si dovesse asciugare troppo mettere un bel bicchiere di brodo. Cuocere in abbondante acqua salata i maccheroni per il tempo indicato sulla confezione, scolarli e condirli con il ragù e il formaggio, mescolare e servire ben caldo.

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Maccheroni alla bolognese Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per 2 persone • 200g di maccheroni rigati • 50g di manzo macinato • 25g di pancetta di maiale • 25g di cipolla • 20g di sedano • 20g di carota • 15g di burro • 1 cucchiaino d'olio extravergine d'oliva • 2 chiodi di garofano • 1 cucchiaio di vino rosso • 1 cucchiaino di farina • 50cc di brodo vegetale • parmigiano qb • sale e pepe • alloro, rosmarino

Ho tritato, a punta di coltello, la pancetta. Ho mondato, lavato e grattugiato cipolla, sedano e carota e travasato in una casseruola insieme al burro e l'olio; ho unito la carne macinata, la pancetta, i chiodi di garofano, sale e pepe e fatto rosolare bene il tutto, ho quindi bagnato con il vino rosso. Quando il vino si è evaporato, ho aggiunto due foglie di alloro, la farina ed il brodo, mescolato e messo il coperchio, fatto cuocere a fuoco debole sino a farlo asciugare ben bene (mezz'ora circa). Ho fatto cuocere i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, li ho scolati e conditi con il ragù ed il parmigiano, ho mescolato bene, unito un rametto di rosmarino e servito subito.

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Ricetta 11 Novembre 2018 Un piatto eccezionale che risale al Medioevo. Una tradizione che Ă¨ iniziata grazie agli ortolani dâ&#x20AC;&#x2122;Asti che solevano recintare, con gli orti, la periferia della cittĂ , coltivando soprattutto aglio e porri...

Riso e porri degli ortolani d'Asti

Quanti modi di fare e rifare: Riso e porri degli ortolani d'Asti

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 4 persone • 200 g riso Vialone o Arborio • 200 g porro mondato • 100 g patata pelata • 60 g burro • 50 g parmigiano grattugiato • 50 g formaggio Gouda • 50 g formaggio Groviera • 25 g lardo (ho sostituito con 50 g di pancetta affumicata) • alloro, aglio, noce moscata, sale e pepe

Tagliare il porro a rondelle piuttosto spesse. Far sciogliere 30 g di burro in una casseruola, aggiungere la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto), e la pancetta tagliata a dadini. Mescolare e far soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto, per evitare che il porro si bruci. Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungere successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versare nella casseruola 1.200 millilitri di acqua fredda. Salare leggermente, pepare e far sobbollire per 15 minuti, poi aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di toglierla dal fuoco, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporarvi i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco mantecare la minestra col restante burro ed il parmigiano, aggiustare di sale e versarla nella zuppiera, far riposare qualche istante e poi servire

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone • 100 g di riso Arborio • 100 g di porro mondato • 1 piccola patata pelata • 30 g di burro • 20 g di parmigiano grattugiato • 50 g di formaggi vari • 20 g di lardo con cotenna • alloro, aglio, noce moscata, sale e pepe

Tagliare il porro a rondelle piuttosto spesse. Far sciogliere la metà del burro in una casseruola, aggiungere una parte dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio, ed il lardo con cotenna tagliato a dadini. Mescolare e far soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungere successivamente i restanti porri e la patata tagliata in quattro pezzi. Dopo qualche minuto versare nella casseruola 600 millilitri di acqua fredda. Salare leggermente, pepare e far bollire per 15 minuti, poi aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di togliere dal fuoco, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporare i formaggi tagliati a pezzi. Fuori dal fuoco mantecare la minestra col restante burro ed il parmigiano, aggiustare di sale, far riposare qualche istante e poi servire.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti per 4 persone: • 200 g di riso (ho usato un buon arborio proprio della zona di Asti), • 200 g di porro mondato, • una patata di 100 g mondata, • 50 g di parmigiano grattugiato, • 60 g di burro, • 50 g di fontina, • 50 di Nobile Latte di Siena (un formaggio ovino che avevo in frigo, al posto del groviera), • 25 g di pancetta affumicata consentita senza glutine (non amo il lardo ed ho pensato che il sapore della pancetta si sposasse bene con quello del porro), • aglio, alloro, noce moscata, sale e pepe. Procedimento: tagliare il porro a rondelle non troppo fini, sciogliere 30 grammi di burro in una casseruola, aggiungere metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio d’aglio che ho poi tolto, e la pancetta tagliata a piccoli cubetti. Mescolare, soffriggere a fuoco basso con recipiente coperto per circa venti minuti facendo attenzione a non far bruciare il porro. Io ho aggiunto man mano un po’ d’acqua per evitare che il tutto asciugasse troppo. Aggiungere i restanti porri e la patata tagliata a metà, togliere l’aglio, salare, pepare ed aggiungere acqua. Qui ho preferito proseguire come si fa con i risotti, aggiungendo l’acqua calda poco alla volta per un quarto d’ora circa. Aggiungere il riso e farlo cuocere mescolando spesso, ed aromatizzare con noce moscata. Ho continuato ad aggiungere poca acqua calda alla volta finché non ho sentito che la patata era ben cotta. A riso ancora molto al dente, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta, e quando il riso è a fine cottura incorporare i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco mantecare con il restante burro ed il parmigiano, aggiustare di sale se necessario, far riposare qualche istante…

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 4 persone • 200g di riso Vialone o Arborio • 200g di porro mondato • 100g di patata pelata • 60g di burro • 50g di parmigiano grattugiato • 50g di groviera • 50g di fontina • 25g di lardo • alloro, aglio, noce moscata, sale e pepe • Un bicchiere di vino bianco

Ho tagliato il porro a rondelle piuttosto spesse. Fatto sciogliere 30g di burro in una casseruola, aggiunto la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio, ed il lardo tagliato a minuscoli dadini. Ho mescolato e fatto soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra. Successivamente ho aggiunto i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto ho versato nella casseruola 1.200 millilitri di acqua fredda. Salato leggermente, pepato e fatto bollire per 15 minuti. In una casseruola a parte ho fatto tostare il riso con poco olio, ho sfumato con vino bianco, aggiunto un po' alla volta il brodo con i porri come si fa col risotto, finché il riso non si è cotto. Quindi l’ho aromatizzato con una grattata di noce moscata. Poco prima di toglierlo dal fuoco, ho schiacciato la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporato i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco ho mantecato il risotto col restante burro ed il parmigiano, aggiustato di sale e fatto riposare qualche istante, poi l'ho impiattato

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone: • Riso Vialone o Arborio 200 g • Porro pulito 200 g • Patata pulita 100 g • Burro 60 g • Montasio di 24 mesi 50 g • Montasio di 60 giorni 50 g • Fontina 50 g • Lardo 25 g • alloro, aglio, noce moscata, sale e pepe

Procedimento: Tagliate il porro a rondelle piuttosto spesse. Fate sciogliere 30 grammi di burro in una casseruola, aggiungete la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto), ed il lardo tagliato a minuscoli dadini. Mescolate e fate soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto (fare attenzione che il porro si brucia facilmente). Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungere successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versate nella casseruola 1.200 millilitri di acqua fredda. Salate leggermente, pepate e fate sobbollire per 15 minuti, poi aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di toglierla dal fuoco, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporate i formaggi tagliati a pezzettini.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 200 g di riso Arborio • 200 g di porro mondato • 100 g di patata pelata • 30 g di burro • 50 g di parmigiano grattugiato • 50 g di groviera • 50 g di fontina • 25 g di lardo • alloro, aglio, noce moscata, olio EVO, sale e pepe

Tagliate il porro a rondelle piuttosto spesse. Fate scaldare due cucchiai d'olio in una casseruola, aggiungete la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto) e il lardo tagliato a dadini. Mescolate e fate soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto perché il porro non bruci. Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungete successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versate nella casseruola 1,2 dl di acqua fredda. Salate leggermente, pepate e fate sobbollire per 15 minuti, poi aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di togliere dal fuoco, schiacciate la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporatevi i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco mantecate la minestra con il burro e il parmigiano, aggiustate di sale se necessario e versate nella zuppiera, fate riposare qualche istante e poi servite.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 4 porzioni • 200 g di riso paraboiled • 200 g di porro mondato e tagliato a rondelle • 100 g di patata pelata • 60 g di burro • 50 g di parmigiano grattugiato • 70 g di robiola • aglio, noce moscata, sale e mix di pepi (nero, bianco, verde e rosa) • 1 litro di brodo vegetale o acqua

Procedimento: In una pentola abbiamo sciolto 30 g di burro, aggiunto metà porri, uno spicchio di aglio che poi abbiamo tolto ed abbiamo soffritto a fuoco lento a pentola coperta per circa 15 minuti rimestando di tanto in tanto. Questo è il "fondo" della minestra. Abbiamo aggiunto l'altra metà dei porri e la patata tagliata in tre pezzi ed abbiamo insaporito tutto nel "fondo" della minestra. Successivamente abbiamo aggiunto 1 litro di brodo freddo, regolato di sale e lasciato sobbollire per 15-20 minuti. Abbiamo aggiunto il riso che abbiamo cotto per circa 20 minuti. Abbiamo schiacciato la patata per rendere più cremosa la minestra ed aggiunto la robiola abbiamo poi mantecato la minestra con parmigiano e burro, una spolverata di mix di pepi e noce moscata e pronto in tavola!

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 150 di riso carnaroli • g. 50 di taleggio • g. 30 di parmigiano reggiano • brodo vegetale • noce moscata • alloro • 1 spicchio d'aglio • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • olio evo • sale,pepe

In un tegame ho rosolato l'aglio con alcuni cucchiai di olio, ho aggiunto il porro tagliato ad anelli, quindi il riso e fatto tostare per alcuni minuti. Ho unito il vino bianco l'ho lasciato evaporare ed ho proseguito la cottura tirando il riso con il brodo vegetale ben caldo. Verso la fine della cottura ho aggiunto il taleggio a dadini e 2 cucchiai di parmigiano reggiano. Prima di servire l'ho cosparso di noce moscata grattugiata e parmigiano reggiano.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per 4 persone • 100g di riso Vialone • 100g di porro mondato • 50g di patata pelata • 30g di burro • 25g di parmigiano grattugiato • 25g di groviera • 25g di fontina • 13g di lardo • alloro, aglio, noce moscata, sale e pepe

Tagliare il porro a rondelle piuttosto spesse. Far sciogliere 15 g di burro in una casseruola, aggiungere la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto), ed il lardo tagliato a minuscoli dadini. Mescolare e far soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto (fare attenzione che il porro si brucia facilmente). Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungere successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versare nella casseruola 600 millilitri di acqua fredda. Salare leggermente, pepare e far sobbollire per 15 minuti, poi aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di toglierla dal fuoco, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporarvi i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco mantecare la minestra col restante burro ed il parmigiano, aggiustare di sale e versarla nella zuppiera, far riposare qualche istante e poi servire.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 320g di riso Arborio • 150g di porro mondato • 1 patata media pelata e grattugiata • 50g di burro • 100g di toma piemontese • 150g di fontina • 1 litro di brodo vegetale • 2 cucchiai di olio evo • noce moscata • sale e pepe

Tagliare il porro a rondelle piuttosto spesse, far scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere i porri e rosolarli 5-10 minuti a fuoco basso. Unire il riso e tostarlo per 2-3 di minuti, nel frattempo scaldare il brodo vegetale, che deve essere bollente. Iniziare ad aggiungere il brodo al riso, un mestolo alla volta, attendere che l'abbia assorbito prima di aggiungerne altro fino a cottura. Dopo 5 minuti, unire la patata grattugiata e dopo altri 10 minuti amalgamare i formaggi tagliati a dadini. Il riso di solito cuoce in 16-17 minuti, un minuto prima della fine della cottura, aggiustare di sale e spegnere il fuoco. Aggiungere il burro, mettere un coperchio e lasciare riposare per 1 minuto circa. Servire dopo aver spolverizzato noce moscata e un poco di pepe.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Noi l'abbiamo fatta ...senza "fondo" ...non abbiamo fatto soffritto ... Abbiamo lavato e affettato in modo sottile due porri eliminando la parte verde. Sbucciato, lavato e fatto a piccoli quadrotti le patate...quanto? circa 500 g . Messo il tutto in una pentola con circa 1,5 litri di acqua salata, una foglia di alloro e fatto cuocere per circa 30 minuti a fiamma moderata. Abbiamo aggiunto un pugno di riso a testa, una generosa grattatina di noce moscata e fatto cuocere per circa 20 minuti. Pronta?...Quasi... Fuori dal fuoco abbiamo mantecato con 50 g di burro e 50 g di parmigiano reggiano grattugiato. Tre piccole varianti per presentarla in tavola: • striscioline di porro (la parte verde) scottate in acqua bollente • alcune fette di prosciutto crudo fatte croccare in un tegame anti-aderente e spezzettate in piccole cialdine • cubetti di caciottina fresca messa alla base delle scodelle. Il calore della zuppa fa sciogliere il formaggio, e adesso siiiii!! è pronta per essere coccolosamente gustata.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 200 g di riso Vialone nano • 200 g di porro pulito • 100 g di patata pelata • 60 g di burro • 50 g di grana padano grattugiato • 50 g di gorgonzola dolce • 50 g di fontina • 1 foglia di alloro • 1 spicchio d’aglio • q.b. di noce moscata • g di sale e pepe • 25 g di lardo (io non l’ho messo)

Preparazione Tagliare il porro a rondelle piuttosto spesse. Far sciogliere 30g di burro in una casseruola, aggiungere la metà dei porri, una foglia di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto) e far soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto (fare attenzione che il porro si brucia facilmente). Questa parte dei porri formerà il cosiddetto “fondo” della minestra: aggiungere successivamente i restanti porri e la patata tagliata a metà. Dopo qualche minuto versare nella casseruola 1.200 millilitri di acqua fredda, io ho messo del brodo vegetale. Salare leggermente, pepare e far sobbollire per 15 minuti, poi aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di toglierla dal fuoco, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporarvi i formaggi tagliati a pezzettini. Fuori dal fuoco mantecare la minestra con il restante burro, versarla nella zuppiera, farla riposare qualche istante e poi servire.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 4 persone • 200 g porri (2 piccoli) • 1 spicchio d' aglio • 60 g burro • 25 g lardo • 1 foglia di alloro • 200 g riso vialone o arborio • 100 g patata (1 piccola) • 2-3 pizzichi di noce moscata • pepe nero macinato al momento • sale qb • 50 g parmigiano reggiano grattugiato • 50 g groviera • 50 g fontina Preparazione Mondate i porri e tagliate a rondelle piuttosto spesse. In una casseruola, fate sciogliere metà di burro e aggiungete il lardo, tagliato a pezzettini, la parte bianca dei porri, l'aglio schiacciato e la foglia di alloro. Fate soffriggere a fuoco dolce, a recipiente coperto, per una ventina di minuti, facendo attenzione a non lasciare prendere colore ai porri. Aggiungete la parte verde dei porri, la patata, pelata e tagliata in quattro, 12 dl di acqua fredda, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il riso, qualche pizzico di noce moscata grattugiata preferibilmente al momento, pepe e sale. Lasciate cuocere per 15 minuti ca., mescolando di tanto in tanto. Poco prima alla fine cottura, prelevate la patata, schiacciatela con le rebbi di una forchetta e versate la purea nella casseruola, insieme ai formaggi tagliati a pezzetti. Ritirate dal fuoco, eliminate l'aglio e la foglia di alloro, e mantecate con il burro restante ed il parmigiano. Versate la minestra in una zuppiera, lasciate riposare per qualche minuto e servite subito. Questa minestra rassomiglia tanto ad un risotto, anche se viene preparata diversamente, e deve essere consumata appena preparata.

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Riso e porri degli ortolani d’Asti Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per 2 persone • 100g di riso Arborio • 100g di porro mondato • 60g di patata pelata • 30g di burro • 20g di parmigiano grattugiato • 25g di groviera • 25g di fontina • 15g di lardo • alloro, aglio, noce moscata, sale e pepe

Tagliare il porro a rondelle piuttosto spesse. Far sciogliere la metà del burro in una casseruola, aggiungere una parte dei porri, due foglie di alloro, mezzo spicchio di aglio (che poi andrà tolto), ed il lardo tagliato a minuscoli dadini. Mescolare e far soffriggere a fuoco lento, a recipiente coperto, per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto (fare attenzione che il porro si brucia facilmente). Questa parte dei porri formerà il cosiddetto "fondo" della minestra: aggiungere successivamente i restanti porri e la patata tagliata grossolanamente. Dopo qualche minuto versare nella casseruola 600 millilitri di acqua fredda. Salare leggermente, pepare e far sobbollire per 15 minuti, poi aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando di tanto in tanto, aromatizzando la minestra con una grattata di noce moscata. Poco prima di toglierla dal fuoco, schiacciare la patata con i rebbi di una forchetta ed incorporarvi i formaggi tagliati a pezzi. Fuori dal fuoco mantecare la minestra col restante burro ed il parmigiano, aggiustare di sale e versarla nella zuppiera, far riposare qualche istante e poi servire.

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Ricetta 9 dicembre 2018 Un piatto favoloso della Val Pusteria che si prepara fritto nello strutto. Per chi non ama la frittura câ&#x20AC;&#x2122;Ă¨ la versione bollita, i Krapfen, conditi con pan grattato rosolato e abbondante burro fuso. Entrambe gustosissime ricette!

Ravioli della Val Pusteria (Turteln)

Quanti modi di fare e rifare: Ravioli della Val Pusteria (Turteln)

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Ravioli della Val Pusteria (Turteln) Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone Per la pasta: • 150 g di farina di segale • 10 g di burro • 1 tuorlo, latte, sale Per il ripieno: • 100 g di cavolo cappuccio • 80 g di ricotta • sale e pepe • olio e burro per friggere i ravioli • insalata di cavolo cappuccio, salvia e basilico

Lavare le foglie di cavolo cappuccio, tamponarle con carta assorbente e spolverarle di sale, dopo 15 minuti circa strizzarle e tritarle finemente. Metterle in una ciotola ed aggiungere la ricotta, sale e pepe. Versare la farina di segale sul piano lavoro, fare la fontana ed unire il sale, il tuorlo, il burro ammorbidito e a tocchetti. Mescolare gli ingredienti ed incorporare il latte occorrente ad avere un impasto della consistenza della pasta per tagliatelle. Lavorarlo molto bene, poi con il matterello stendere una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata tagliare dei quadratini 5x5 cm circa. Al centro sistemare una nocciolina di ripieno. Ripiegare a triangolo e premere bene con una forchetta appena infarinata intorno al ripieno affinché i ravioli non si aprano durante la cottura. Rifinire i bordi con il taglia pizza e schiacciarli con i rebbi della forchetta. In una padella sciogliere il burro, unire l'olio e friggere i ravioli. Scolarli bene, posarli su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Servire i ravioli caldi con insalata di cavolo cappuccio tagliato sottilissimo e foglie di salvia e basilico.

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Ravioli della Val Pusteria (Krapfen) Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per 3 persone per la pasta: • 250 g farina di segale • 1 uovo • latte q.b. • 15 g di burro • sale per il ripieno: • 300 g cavolo verde • sale • noce moscata al post del cumino per condire: • burro • pane grattugiato

Iniziare col mondare, lavare e tagliare il cavolo. Fare bollire un bicchiere di acqua, aggiungere sale e cuocere il cavolo. A cottura ultimata strizzare e mettere in una ciotola, grattugiare un po' di noce moscata e mescolare. Lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la pasta. Versare la farina di segale sulla spianatoia, fare la fontana ed unire il sale, l’uovo e il burro ammorbidito a tocchetti. Mescolare gli ingredienti ed incorporare del latte, tanto quanto ne occorre per avere un impasto della consistenza di una normale pasta per tagliatelle. Lavorarla molto bene, poi con il matterello stendere una sfoglia sottile. Ritagliare dei rettangoli di circa 5 x 10 cm e al centro mettere, come dice la Cuochina, una nocciolina di cavolo. Ripiegare in due la sfoglia, premendo bene ai bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura e quindi rifilare i bordi con la rotellina dentata. Cuocerli in acqua bollente salata e condirli con del pane grattugiato soffritto precedentemente in un poco di burro e abbondante burro fuso.

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Ravioli della Val Pusteria (Krapfen) Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 persone Per la pasta • 250 g. di farina di segale • 15 g di burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente • 1 uovo bio • 100 ml di latte (abbiamo iniziato con 75 ml e poi aggiunto, dipende dalla farina e dalla grandezza dell'uovo) Per il ripieno • 250 g di spinaci pesati già cotti • cumino in polvere • sale Per il condimento • pane grattugiato • burro • mix di pepi Preparazione: Abbiamo cotto gli spinaci con la loro acqua e un poco di sale, li abbiamo strizzati, tritati grossolanamente ed insaporiti con una spolverata di cumino in polvere. Nella ciotola degli impasti abbiamo versato la farina di segale unito l'uovo, il sale, il burro, iniziato lavorare ed aggiunto gradatamente il latte sino a raggiungere la consistenza della normale pasta. Abbiamo messo l'impasto sulla spianatoia, l'abbiamo lavorato bene, formato una palla e lasciato riposare per circa un'ora trascorsa la quale lo abbiamo steso in una sfoglia sottile con la rotella dentata abbiamo tagliato dei rettangoli di 5x10cm ed abbiamo messo su un lato una nocciolina di ripieno di spinaci Abbiamo formato i ravioli piegando in due i rettangoli di sfoglia e li abbiamo ben chiusi li abbiamo lessati in acqua bollente salata per 10 minuti in una padella abbiamo tostato il pan grattato, aggiunto un poco di burro e i ravioli scolati spolverando infine con una grattata di mix di pepi

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Ravioli della Val Pusteria (Krapfen) Versione di Carla Emilia del blog: Un’arbanella di basilico Ingredienti per la pasta • 500 g di farina di segale • 30 g di burro • 1 uovo • latte • sale per il ripieno • 500 g di spinaci • cumino in polvere (pochissimo) • sale per condire • burro • pangrattato

Pulite gli spinaci e lavateli molto bene, lessateli con la sola acqua del lavaggio, salateli. Quando saranno cotti, strizzateli e tritateli. Metteteli in una ciotola ed aggiungete un pizzico di cumino. Versate la farina di segale sulla spianatoia, fate la fontana ed unite il sale, l’uovo, il burro ammorbidito e a tocchetti. Mescolate gli ingredienti ed incorporate del latte, tanto quanto ne occorre per avere un impasto della consistenza di una normale pasta per tagliatelle. Lavoratela molto bene, poi con il matterello stendete una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata tagliate dei rettangoli da 5 x 10 cm. Al lato di ogni rettangolo sistemate una nocciolina di ripieno di spinaci. Ripiegate in due la sfoglia e premete bene con le dita attorno al ripieno affinché i ravioli non si aprano durante la cottura. Rifinite i bordi con la rotellina dentata. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Intanto soffriggete con poco burro alcuni cucchiai di pane grattugiato, versate sui ravioli scolati e aggiungete ancora a piacere del burro fuso.

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Ravioli della Val Pusteria (Turteln) Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per 6 persone Per la pasta: • 500 g di farina di segale • 30 g di burro • 1 uovo, latte, sale Per il ripieno: • 500 g di spinaci • ricotta qb • cumino in polvere (pochissimo) • sale Per condire: • burro fuso e pane grattugiato soffritto con poco burro

Pulire gli spinaci e lavarli molto bene, lessarli con la sola acqua del lavaggio, salarli. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli. Metterli in una ciotola ed aggiungere la ricotta ed un pizzico di cumino. Versare la farina di segale sulla spianatoia, fare la fontana ed unire il sale, l’uovo, il burro ammorbidito e a tocchetti. Mescolare gli ingredienti ed incorporare del latte, tanto quanto ne occorre per avere un impasto della consistenza di una normale pasta per tagliatelle. Lavorarla molto bene, poi con il matterello stendere una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata tagliare dei rettangoli aventi i lati 5 x 10 cm. Al lato di ogni rettangolo sistemare una nocciolina di ripieno. Ripiegare in due la sfoglia e premere bene con le dita attorno al ripieno affinché i ravioli non si aprano durante la cottura. Rifinite i bordi con la rotellina dentata. Per i ravioli bolliti: Lessare metà dei ravioli, scolarli e condirli con burro fuso e pan grattugiato precedentemente soffritto con poco burro. Per i ravioli fritti: In una padella sciogliere il burro e friggere i ravioli avanzati. Scolarli bene, posarli su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Servire i ravioli caldi.

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Ravioli della Val Pusteria (Krapfen) Versione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti per il ripieno: • 200 g di spinaci già cotti, • 250 g di ricotta, • pochissimo cumino macinato, • 1 uovo, sale q.b. • abbondante parmigiano. per la pasta: • 300 g di farina Nutrifree Mix per pasta, • 100 g di farina di grano saraceno, • 2 uova, • 30 g di burro, • latte qb, sale qb.

Procedimento per il ripieno: Tritare gli spinaci e metterli in una ciotola, aggiungere il cumino, l’uovo, il sale, il parmigiano e la ricotta e mescolare bene fino ad ottenere un impasto morbido ma non molle. Procedimento per la pasta: Versare le farine mescolate sulla spianatoia, fare la fontana ed unire il sale, le uova, il burro ammorbidito e a tocchetti. Mescolare gli ingredienti ed incorporare del latte, tanto quanto ne occorre per avere un impasto della consistenza di una normale pasta per tagliatelle. Lavorarla molto bene, poi con il matterello stendere due sfoglie sottili. Sulla prima sfoglia adagiare piccole quantità di ripieno a distanza regolare, poi con un pennellino o con un dito spennellare dell’acqua a formare una rete tra un mucchietto e l’altro. Questo servirà a far incollare bene la pasta affinché non si apra durante la cottura. Appoggiare sul tutto la seconda sfoglia e tagliare con la rotella dentata i ravioli. La pasta avanzata si lavora nuovamente, si stende finemente e si ripete la procedura fino a terminare gli ingredienti. Man mano che li facevo li adagiavo su un vassoio infarinato con farina finissima di mais per evitare che si incollassero tra di loro in attesa dell’ora di cuocerli. Li ho lessati in acqua bollente salata, togliendoli dall’acqua dopo qualche minuto che erano venuti a galla, e li ho conditi con burro fuso e parmigiano.

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Ravioli della Val Pusteria (Krapfen) Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Abbiamo fatto molto a occhio! Abbiamo lavato e asciugato per bene l'erba cipollina e tagliata con una forbice, messo in una ciotola la ricotta, aggiunto l'erba cipollina e mescolato. Dopo averla assaggiata abbiamo aggiunto altra erba cipollina, grattato noce moscata in modo generoso, una puntina di sale e parmigiano reggiano 30 mesi (una bontĂ ) ...naturalmente grattugiato. Abbiamo tirato la pasta e tagliata a dischi di 7 cm. circa. Su ogni disco abbiamo messo una bella noce di ripieno. Dobbiamo dire che per la pasta non abbiamo usato la farina di segale non l'avevamo in dispensa e allora l'abbiamo â&#x20AC;&#x153;parmigianizzataâ&#x20AC;?...1 etto farina bianca 00 1 uovo!! E chiuso i dischi a mezzaluna. Noi ne abbiamo considerato 7 per ciascuno....il nostro alveare apprezza!! Vanno fatti cuocere in acqua bollente salata per 5/6 minuti scolati e passati in padella con un po' di burro un attimo. Serviti con tre ciotoline burro fuso, erba cipollina, parmigiano reggiano grattugiato, accompagnate da cucchiaini per condire i "krapfen" a proprio gusto

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Ravioli della Val Pusteria (Turteln) Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg

Ingredienti per 6 persone per la pasta: • 500 g farina di segale, • 1 uovo, • 30 g burro, • ca. 1 tazza latte fresco intero, • sale qb. per il ripieno: • 1 kg spinaci freschi, • cumino macinato, • sale qb. per friggere: • strutto per la finitura dei Krapfen: • burro, mollica da 1 fetta di pane raffermo. Preparazione: Preparate prima di tutto gli spinaci, che devono scolare bene. Mondate e lavate gli spinaci. Fateli appassire entro una padella con coperchio. Versate in un colapasta e lasciate sgocciolare bene. Preparate la pasta. Sulla spianatoia fate la fontanella con la farina di segale; nella conca versate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo, leggermente sbattuto, e 2 pizzichi di sale. Mescolate e aggiungete gradatamente il latte, fino a prendere un impasto piuttosto sodo e non appiccicoso. Coprite a campana e lasciate riposare per una ventina di minuti. Tritate gli spinaci cotti, mescolate con qualche pizzico di cumino macinato e sale. Con il mattarello o con la sfogliatrice tirate una sfoglia sottile. Formate i ravioli. La Cuochina consiglia di tagliare la sfoglia a rettangoli 5x10 cm, farcire e poi piegare in due. Io ho preferito di mettere delle cucchiaiate di ripieno su una sfoglia, poi coprire con una seconda, premere con le dita attorno alla farcitura per sigillare ed infine tagliare a quadretti con la rotellina dentata. Disponete su un panno infarinato e lasciate asciugare all'aria per un' oretta. Per fare i türteln, sciogliete lo strutto in una padella e fate friggere i ravioli fino a dorare da entrambi i lati; disponete su carta assorbente per scolare l' eccesso d' olio. Serviteli caldi, con insalata verde mista. Per fare i krapfen, fate cuocere i ravioli in acqua salata; lasciateli cuocere per un paio di minuti da quando verranno a gala. Versateli in un piatto e condite con la mollica sbriciolata e rosolata nel burro.

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Ravioli della Val Pusteria (Turteln) Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per 2 persone Per la pasta: • 150 g di mix di farine contenente farina di segale • 10 g di burro • 1 uovo, latte, sale Per il ripieno: • 150 g di spinaci • cumino in polvere (pochissimo) • strutto per friggere i ravioli, sale • insalata e prezzemolo

Pulire gli spinaci e lavarli molto bene, lessarli con la sola acqua del lavaggio, salarli. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli. Metterli in una ciotola ed aggiungere un pizzico di cumino. Versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana ed unire il sale, l’uovo, il burro ammorbidito e a tocchetti. Mescolare gli ingredienti ed incorporare del latte, tanto quanto ne occorre per avere un impasto della consistenza di una normale pasta per tagliatelle. Lavorarla molto bene, poi con il matterello stendere una sfoglia sottile. Con la rotellina dentata tagliare dei rettangoli aventi i lati 5 x 10 cm. Al lato di ogni rettangolo sistemare una nocciolina di ripieno di spinaci. Ripiegare in due la sfoglia e premere bene con le dita attorno al ripieno affinché i ravioli non si aprano durante la cottura. Rifinite i bordi con la rotellina dentata. In una padella sciogliere lo strutto e friggere i ravioli. Scolarli bene, posarli su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Servire i ravioli caldi. E' usanza accompagnare questi ravioli con un contorno di insalata mista verde.

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Ravioli della Val Pusteria (Schlutzkrapfen) Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti Per la pasta: • Farina di segale 300 g • Farina 00 debole 200 g • Latte 120 g • Uova biologiche 2 (100 g circa) • Burro 70 g Per il ripieno: • Spinaci lessati e strizzati 500 g • Ricotta preferibilmente di capra 250 g • Cipolla 50 g • Scalogno 20 g • Erba cipollina tritata 2 cucchiaini pieni • Formaggio grana grattugiato 25 g • Burro chiarificato 30 g • Olio extravergine d'oliva un cucchiaio • Semi di cumino nero 8 Per il mio condimento: • Pane di segale q.b • Burro chiarificato q.b.

Procedimento: Preparate la pasta mettendo nell'impastatrice con il gancio a foglia le farine. le uova, il burro fuso tiepido e lavorando unite gradatamente il latte (può non servire tutto). Mettete il gancio ad uncino e lavorate fino ad avere un impasto compatto, piuttosto sodo. Mettete sulla spianatoia, lavorate ancora un po' e coprite con una ciotola. Lasciate riposare per un'ora. Potete tranquillamente fare la pasta a mano. Tritate gli spinaci a coltello. In una padella antiaderente rosolate la cipolla e lo scalogno con il burro (possibilmente chiarificato), unite l'erba cipollina, gli spinaci e il cumino. Fate asciugare e lasciate raffreddare; alla fine unite la ricotta e il grana. Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate con un coppapasta dal diametro di circa 7 centimetri, ponete una noce di ripieno a chiudete a mezzaluna. Con i rebbi della forchetta pressate bene. Lessateli in acqua bollente salata; se la sfoglia è sottile, sono pronti appena vengono a galla. Li ho conditi con briciole di pane di segale rosolate e tostate nel burro.

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Ravioli della Val Pusteria (Turteln) Versione della Cuochina del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti per 2 persone Per la pasta: • 130 g di farina di segale • 10 g di burro • 1 tuorlo, latte, sale Per il ripieno: • 100 g di spinaci • cumino in polvere (pochissimo) • burro per friggere i ravioli, sale • insalata

Pulire gli spinaci e lavarli molto bene, sbollentarli con acqua e sale, strizzarli e tritarli. Metterli in una ciotola ed aggiungere un pizzico di cumino. Versare la farina di segale sulla spianatoia, fare la fontana ed unire il sale, il tuorlo, il burro ammorbidito e a tocchetti. Mescolare gli ingredienti ed incorporare il latte necessario ad avere un impasto della consistenza di una normale pasta per tagliatelle. Lavorarla molto bene, poi con il matterello stendere una sfoglia sottile. Con il taglia pizza tagliare dei rettangoli aventi i lati 5 x 10 cm. Al lato di ogni rettangolo sistemare una nocciolina di ripieno di spinaci. Ripiegare in due la sfoglia e premere bene con le dita attorno al ripieno affinché i ravioli non si aprano durante la cottura. Rifinite i bordi con la rotellina dentata. In una padella sciogliere il burro e friggere i ravioli. Scolarli bene, posarli su carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso. Servire i ravioli caldi con un contorno di insalata verde.

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