Quanti modi di fare e rifare 2015, seconda parte by Cuochina

Quanti modi di fare e rifare

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....

Seconda parte da Luglio a Dicembre

Anno 2015

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Indice generale

Anna e Ornella..................................................................................................................... 1 Presentazione e guida.......................................................................................................... 4 Le ricette............................................................................................................................. 5 Ricetta 12 Luglio 2015......................................................................................................... 6 Sofficini di Francesca...........................................................................................................7 Sofficini di Anna.................................................................................................................. 8 Sofficini di Carla Emilia........................................................................................................9 Sofficini di Maria Vittoria & Braccio D................................................................................10 Sofficini di Viviana............................................................................................................. 11 Sofficini di Ornella............................................................................................................. 12 Sofficini di Daniela.............................................................................................................13 Sofficini di Solema............................................................................................................. 14 Sofficini di Luisa................................................................................................................ 15 Sofficini di Fr@................................................................................................................... 16 Sofficini di Nadia................................................................................................................ 17 Sofficini delle Apine............................................................................................................18 Sofficini di Terry.................................................................................................................19 Sofficini di Elena................................................................................................................20 Sofficini di Marina.............................................................................................................. 21 Sofficini di Paola (Pinkopanino)..........................................................................................22 Sofficini di Anisja............................................................................................................... 23 Sofficini di Susanna...........................................................................................................24 Ricetta 14 Settembre 2015................................................................................................. 25 Torta ciosota di Terry......................................................................................................... 26 Torta ciosota di Ornella......................................................................................................27 Torta ciosota di Carla Emilia.............................................................................................. 28 Torta ciosota di Anna.........................................................................................................29 Torta ciosota di Maria Vittoria & Braccio D.........................................................................30 Torta ciosota di Daniela......................................................................................................31 Torta ciosota di Susanna....................................................................................................32 Torta ciosota di Anna Musolino..........................................................................................33 Torta ciosota di Luisa......................................................................................................... 34 Torta ciosota di Nadia........................................................................................................ 35 Torta ciosota di Silvia......................................................................................................... 36 Torta ciosota di Maria Giovanna.........................................................................................37 Torta ciosota Elena............................................................................................................ 38 Torta ciosota Marina.......................................................................................................... 39 Torta ciosota delle Apine....................................................................................................40 Torta ciosota di Solema......................................................................................................41 Torta ciosota Anisja............................................................................................................42 Torta ciosota di Paola (Pinkopanino)...................................................................................43 Ricetta 11 Ottobre 2015..................................................................................................... 44 Pilzgröstl di Maria Giovanna...............................................................................................45 Pilzgröstl di Anna............................................................................................................... 46 Pilzgröstl di Maria Vittoria e Braccio D................................................................................47 Pilzgröstl di Carla Emilia....................................................................................................48 Pilzgröstl di Anna Musolino................................................................................................49 Pilzgröstl di Ornella............................................................................................................ 50 Pilzgröstl di Elena.............................................................................................................. 51 Pilzgröstl di Silvia...............................................................................................................52

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Pilzgröstl di Nadia.............................................................................................................. 53 Pilzgröstl di Fr@................................................................................................................. 54 Pilzgröstl di Marina............................................................................................................ 55 Pilzgröstl di Luisa...............................................................................................................56 Pilzgröstl di Susanna......................................................................................................... 57 Pilzgröstl di Francesca........................................................................................................58 Pilzgröstl delle Apine.......................................................................................................... 59 Pilzgröstl di Paola (Pinkopanino).........................................................................................60 Pilzgröstl di Anisja............................................................................................................. 61 Pilzgröstl di Solema............................................................................................................ 62 Ricetta 08 Novembre 2015.................................................................................................63 Kanelsnurrer di Ornella..................................................................................................... 64 Kanelsnurrer di Anna.........................................................................................................66 Kanelsnurrer di Daniela..................................................................................................... 67 Kanelsnurrer di Elena........................................................................................................ 68 Kanelsnurrer di Viviana.....................................................................................................69 Kanelsnurrer di Maria Vittoria & Braccio D........................................................................70 Kanelsnurrer di Silvia........................................................................................................ 71 Kanelsnurrer di Anna Musolino..........................................................................................72 Kanelsnurrer di Francesca................................................................................................. 73 Kanelsnurrer Solema......................................................................................................... 74 Kanelsnurrer delle Apine....................................................................................................75 Kanelsnurrer di Nadia........................................................................................................76 Kanelsnurrer di Susanna................................................................................................... 77 Kanelsnurrer di Paola........................................................................................................ 78 Kanelsnurrer di Marina......................................................................................................79 Kanelsnurrer di Anisja.......................................................................................................80 Kanelsnurrer di Giacoma...................................................................................................81 Kanelsnurrer di Giulia....................................................................................................... 82 Kanelsnurrer di Paola (Pinkopanino)...................................................................................83 Ricetta 13 dicembre 2015...................................................................................................84 Vassilopita di Marina......................................................................................................... 85 Vassilopita di Carla Emilia................................................................................................. 87 Vassilopita di Daniela........................................................................................................ 88 Vassilopita di Maria Vittoria & Braccio D............................................................................89 Vassilopita di Ornella.........................................................................................................90 Vassilopita di Anna Musolino.............................................................................................91 Vassilopita di Maria Giovanna............................................................................................92 Vassilopita di Paola............................................................................................................ 93 Vassilopita di Anna ........................................................................................................... 94 Vassilopita di Francesca.....................................................................................................95 Vassilopita di Solema.........................................................................................................96 Vassilopita delle Apine....................................................................................................... 97 Vassilopita di Nadia........................................................................................................... 98 Vassilopita di Paola (Pinkopanino)......................................................................................99 Vassilopita di Anisja......................................................................................................... 100 Vassilopita di Luisa.......................................................................................................... 101 Vassilopita di Susanna……………………………………………………………………………………..102

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Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato... Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta! Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre! "Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca. E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog Quanti modi di fare e rifare. Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del blog Quanti modi di fare e rifare •

la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

•

se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

•

ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via email a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tanti anche su Facebook Anna e Ornella

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Le ricette 11 Gennaio:

Onigiri ricetta del blog: “C'è di mezzo il mare” di Anna

8 Febbraio:

La minestra cercata e trovata ricetta del blog: “La cucina di Anisja” di Anisja

8 Marzo:

Maritozzi ricetta del blog: “Acqua e farinaSississima” di Silvia

12 Aprile:

Lasagne verdi emiliane ricetta del blog: “ Afrodita's Kitchen” di Susanna

10 Maggio:

Gnocchi di fagioli ricetta del blog: “La cucina di Nonna Sole” di Solema

14 Giugno:

Patties di merluzzo ricetta del blog: “ Fabipasticcio” di Fabiana

12 Luglio:

Sofficini ricetta del blog: “Voglio vivere così” di Francesca

Agosto:

Siamo in vacanza!

13 Settembre:

Torta ciosota ricetta del blog “ Crumpets & co.” di Terry

11 Ottobre:

Pilzgrostl ricetta del blog: “Stella senza glutine” di Maria Giovanna

8 Novembre:

Kanelsnurrer ricetta del blog: “ Il giardino dei sapori e dei colori” di Ornella

13 Dicembre:

Vassilopita ricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg ” di Marina

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Ricetta 12 Luglio 2015 Alzi la mano chi di noi non ama i sofficini! Facili da preparare e ottimi da gustare!!

Sofficini

Foto e ricetta di Francesca del blog Voglio vivere così

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Sofficini Nuova versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti per la base • una tazza metà di latte intero e metà con acqua • una tazza di farina 00 • un pizzicone di sale per il ripieno: • una mozzarella da 75g • besciamella con 250ml di latte due cucchiai di amido di mais, sale, pepe noce moscata • tre fette di cotto 75g • una salsiccina • friarielli (reduci di salsiccia e friarielli della sera prima) • passata di pomodoro • funghetti trifolati • melanzane a funghetti (anche se reduci....) • tutto tagliato in piccoli pezzettini per impanare: • un uovo sbattuto • pangrattato • formaggio grattugiato • sale per friggere • olio EVO Sono più facili da fare che da spiegare. Si mette a bollire il latte ed appena bolle si spegne, versandoci la farina con il sale tutta insieme e mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux. Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla, che si stende il più sottile possibile infarinando il piano di lavoro ho usato la besciamella come base e la mozzarella come filante ed alla fine i nostri ripieni sono prosciutto e besciamella, salsiccia e friarielli,pizza, funghi e melanzane a funghetti...condite con fili di peperoncino piccante. Si chiudono con i rebbi di una forchetta, si passano nell'uovo sbattuto con un minimo di formaggio grattugiato che lega in frittura! Poi nel pangrattato e.. si possono preparare in anticipo e conservati in contenitore ermetico in frigo per friggerli al momento ...volendo si possono congelare ...e visto che ne ho fatti tantissimi... la metà li ho congelati e gli altri li ho fritti in olio evo.... Per i puristi del purismo si possono anche fare al forno....ma il vero sofficino e fritto!

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Sofficini Versione di Anna del blog: C'e di mezzo il mare Ingredienti base per 6 sofficini • 90 g di latte intero • 60 g di farina debole • un pizzico di sale per il ripieno • 30 g di formaggio per pizza • 2 sottilette • 10 g di parmigiano grattugiato • 35 g di prosciutto cotto • 40 g di prosciutto crudo • tutto tagliato in piccoli pezzi per impanare • un uovo sbattuto • pangrattato • parmigiano grattugiato • sale

Ho fatto bollire il latte, appena spento il fuoco ho versato nel latte caldo la farina mista al sale in una sola volta e mescolato con una spatola. Ho lasciato intiepidire e raccolto la pasta a palla, l'ho stesa, aiutandomi con due fogli di pellicole per alimenti, e tagliato 6 dischi da 10cm circa. Ho messo al centro di ogni dischetto un mucchietto di ripieno e li ho chiusi facendo combaciare bene i bordi, che ho schiacciato bene tra le dita. Li ho passati uno per volta, prima nell'uovo sbattuto con un po' di parmigiano grattugiato, e poi nel pangrattato. Metà ne ho fritti in abbondante olio caldo e sgocciolati su carta assorbente; l'altra metà li ho fatti cuocere in forno a 200°C fino a doratura, sono entrambi ottimi.

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Sofficini Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per la base • una tazza di latte intero • una tazza di farina 00 • un pizzicone di sale per il ripieno • una mozzarella piccola • qualche fetta di prosciutto cotto • 100 g di spinaci già lessati e strizzati per impanare • 1 uovo sbattuto • pangrattato • formaggio grattugiato • sale

Mettete a bollire il latte; appena bolle togliete dal fuoco e versatevi la farina con il sale tutta insieme mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux. Lasciate intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla; poi stendete il più sottile possibile infarinando il piano di lavoro. Tagliate dei dischi di pasta piuttosto grandi con una ciotolina o un tagliabiscotti. Mettete su ognuno un cucchiaio di ripieno, chiudete e sigillate bene con i rebbi di una forchetta; passate nell'uovo sbattuto con un po' di formaggio grattugiato, che lega in frittura, e nel pangrattato. Poi friggeteli in olio ben caldo. Se volete, potete conservarli in freezer e usarli in un altro momento.

Anna e Ornella

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Sofficini Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 13 sofficini Per la base: • 300 g di farina bio 00 • 300 g di latte intero alta qualità • "un pizzicottone" di sale dolce di Cervia Per il ripieno alla pizzaiola ed ai funghi: • 1 mozzarella fiordilatte da 100 g tagliata a cubetti e lasciata riposare per scolare il liquido • passata di pomodoro • origano secco • sale • olio evo • besciamella fatta con 1/2 litro di latte intero alta qualità, 50 g di burro dell'Emilia, 50 g di farina 00 bio secondo il procedimento che si trova qui. La dose è abbondante con la rimanenza (circa 1/4) abbiamo cucinato delle conchiglie al forno • 40 g di funghi porcini secchi lavati e lasciati in ammollo per 2 ore circa • 1 scalogno • prezzemolo • parmigiano • sale Per la panatura: • 2 uova bio • un paio di cucchiai di parmigiano • curcuma e paprika dolce a piacere • pan grattato (il nostro bianco) Abbiamo rosolato in olio evo lo scalogno tritato, aggiunto i funghi tagliati grossolanamente, bagnato con l'acqua d'ammollo dei funghi filtrata e cotto per circa 10 minuti aggiungendo infine il prezzemolo. La sera prima avevamo preparato la besciamella e, dopo averla fatta raffreddare, l'abbiamo coperta e messa in frigorifero. Mentre i funghi si raffreddavano abbiamo preparato l'impasto. Abbiamo portato ad ebollizione il latte, salato e, spento il fuoco, vi abbiamo versato tutta insieme la farina mescolando energicamente. Abbiamo rovesciato l'impasto sulla spianatoia e, caldo ma non bollente, lo abbiamo lavorato bene sino a formare una palla liscia. Abbiamo diviso l'impasto in due, lo abbiamo steso abbastanza sottile e con una tazza di 14 cm di diametro abbiamo ricavato 13 cerchi che abbiamo poi farcito con i ripieni. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Sofficini Versione di Viviana del blog: Gli amici noblogger della Cuochina Ingredienti per la base • una tazza di acqua • una tazza di farina 00 • un pizzicone di sale • 1 o 2 cucchiai di olio EVO a seconda delle dimensioni della tazza per il ripieno • io ho usato una besciamella piuttosto densa mescolata con vari tipi di formaggi e prosciutto cotto a dadini • per impanare • 1 o 2 albumi leggermente sbattuti • pangrattato • 1 pizzico di sale

Ho messo a bollire l'acqua con il sale e l'olio, dopodiché ho tolto il pentolino dal fuoco e aggiunto tutto in un colpo la farina, rimesso sul gas e mescolato energicamente, come per fare la pasta choux, fino a che l'impasto forma una palla. Ho tolto l'impasto dal pentolino e messo a raffreddare coperto sul piano di lavoro. Una volta intiepidito l'ho impastato brevemente fino a renderlo una bella palla liscia e lasciato ancora a raffreddare coperto da pellicola. Una volta freddo l'ho steso molto sottile e tagliato le forme rotonde con uno stampino per panzerotti, riempite con un cucchiaio del preparato ai formaggi e chiuse con la stessa formina, bagnando prima un po' i bordi con dell'albume. A questo punto li ho passati nell'albume e poi nel pan grattato. La prima volta li ho cotti al forno, ma secondo me la loro morte naturale è la frittura. Sono buoni in entrambi i casi, ma per i miei gusti direi FRITTI!! Conditi con delle buone verdurine, magari fresche dell'orto :) Alcuni li ho anche congelati dopo averli impanati così sono già pronti per la prossima occasione.

Anna e Ornella

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Sofficini Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per la base • una tazza di latte intero • una tazza di farina 00 (io farina forte) • un pizzicone di sale per il ripieno • circa 75 g di formaggio gouda grattugiato • besciamella (preparata con 10 g di burro, 10 di farina e 100 di latte, sale, pepe e noce moscata. • circa 50 g di parmigiano grattugiato • tre fette di prosciutto cotto tagliato a pezzettini • foglioline di basilico fresco per impanare • un uovo sbattuto • pangrattato • formaggio grattugiato • sale

Come dice Francesca, sono più facili da fare che da spiegare! Ho messo a bollire il latte con il sale. A bollore raggiunto ho tolto la casseruola dal fuoco e vi ho gettato la farina tutta in una volta. Ho mescolato energicamente e rimesso sopra il fuoco per qualche minuto, finché l'impasto non si è riunito a palla..come per fare la pasta choux per i bignè. Ho lasciato intiepidire e poi con il matterello ho steso una sfoglia, sopra il tavolo da lavoro infarinato, più sottile possibile. Ho tagliato a dischi del diametro di circa 1112 cm. In ogni disco di pasta ho messo un cucchiaio di ripieno, sigillato prima con le mani e poi con i rebbi della forchetta. Li ho passati nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e un po' di grana grattugiato, poi passati nel pane. Fritti, naturalmente :)

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Sofficini Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti Per la pasta • 1 tazza di latte • 1 tazza di farina 00 • sale Per farcire • prosciutto crudo tagliato fine • 2 cucchiai di parmigiano reggiano • formaggio tagliato a dadini (emmental, formaggio semi stagionato o mozzarella) • Olio di semi di arachidi per friggere • un uovo • pane grattugiato

Ho scaldato il latte e non appena ha preso il bollore ho tolto da fuoco, ho aggiunto la farina, il sale e ho amalgamato velocemente; appena intiepidita ho impastato bene formando una palla. Su un foglio di cartaforno, aiutata dal mattarello, ho stesso molto sottile la pasta e con una tazza l'ho tagliata. Riempiti i dischi con i formaggi e il prosciutto crudo, ho poi provveduto a chiuderli aiutandomi con una forchetta. In un piatto fondo ho sbattuto l'uovo con un pizzico di sale ho aggiunto un cucchiaio di parmigiano reggiano, ho passato ogni sofficino prima nell'uovo poi nel pane grattugiato ed infine in padella con l'olio di arachidi.

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Sofficini Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 20 sofficini da 10 cm di diametro: • Farina 0 250 g • Latte 250 g • Uova biologiche 2 • Latte q.b • Pane grattugiato q.b • Formaggio grattugiato q.b Ingredienti per la caponata: • Melanzane 600 g • Cipolla 90 g • Sedano 60 g • Pomodoro 200 g • Olive verdi 50 g • Olive nere 40 g • Fiore di cappero35 • Aceto di vino bianco 4 cucchiai • Zucchero 1 cucchiaino • Olio evo 3 cucchiai • Sale grosso 15 g Setacciate la farina. Fate bollire il latte e unite la farina, tutta in una volta. Spegnete il fuoco e mescolate velocemente. Riaccendete la fiamma e mescolate finché la pentola si velerà e l'impasto sarà piuttosto liscio. Rovesciatelo sulla spianatoia, copritelo con una ciotola e lasciatelo intiepidire. Lavorate l'impasto fino ad avere una palla liscia e compatta. Stendete a circa 2 mm. Con un coppapasta tondo di circa dieci cm fate dei cerchi, riempiteli con la farcitura scelta e chiudete bagnando il bordo con un po' di albume. Sbattete leggermente gli albumi (non a neve) e immergete i sofficini. Passateli nel pane grattugiato (io ho unito del formaggio grattugiato in uguale misura). Poneteli in una teglia foderata di carta forno spennellata con olio. Ponete i sofficini e spennellateli con olio. Mettete in forno ventilato preriscaldato a 160°. Lasciate finché sono dorati. Procedimento caponata: Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in un colapasta e irroratele con il sale, ponete sopra un vassoio con un peso e lasciate riposare fino a che si è sciolto il sale. Nel frattempo tagliate la cipolla e la costa di sedano; mettete in una pentola 1 cucchiaio d'olio, brasate le verdure aggiungendo acqua calda, portandole a cottura. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti (spesso metto una passata "home made"). Continua nel blog

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Sofficini Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti per la base • una tazza di acqua, ma se desiderate potete usare anche il latte • una tazza di farina 00 • un pizzicone di sale per il ripieno: • 200 g di ricotta • 50 g di formaggio grattugiato • una grossa manciata di bietole lessate e tritate per impanare • un uovo sbattuto • pangrattato • formaggio grattugiato • sale

Mettere a bollire l’acqua, quando bolle spegnere, versare la farina con il sale tutta insieme e mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux. Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla, che si stende il più sottile possibile infarinando il piano di lavoro. Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta con il formaggio e le biete salando e pepando al gusto personale. Si tagliano dei dischi di pasta piuttosto grandi …io ho usato una ciotolina! per ognuno un cucchiaio di ripieno. si chiudono con i rebbi di una forchetta,si passano nell’uovo sbattuto con un minimo di formaggio grattugiato quindi e nel pangrattato e…si friggono in abbondante olio.

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Sofficini Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti per 6 sofficini medi Per l’impasto: • 1 bicchiere di latte intero • 1 bicchiere di farina 00 più quella per la spianatoia • pizzico di sale Per il ripieno: • salsa di pomodoro • formaggio semistagionato • olive verdi denocciolate • origano • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero Per l’impanatura: • 1 uovo medio piccolo • pangrattato • Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato • origano • pepe nero • sale • olio extra vergine per la cottura

Dopo aver fatto bollire il latte, si sposta dal fornello e si versa la farina con il sale, si mescola energicamente, finché non si sarà formata una palla. Si lascia intiepidire e si versa su una spianatoia leggermente infarinata, si stende una sfoglia e con un tagliapasta o uno stampo si formano tanti dischi (i miei erano di 10 cm di diametro). Su ogni disco si mette il ripieno, la passata di pomodoro condita in precedenza con l’olio extra vergine di oliva, sale, pepe, origano, le olive tagliate a fettine ed un dadino di formaggio semistagionato. Si chiudono bene soprattutto quelli con un ripieno “liquido” e si sigillano con i rebbi della forchetta. Si passano nell'uovo sbattuto con un po’ di formaggio grattugiato, pepe nero e origano; poi si passano nel pangrattato. Su una padella antiaderente si mette l’olio extra vergine di oliva, si cuociono i sofficini prima da un lato poi dall’altro, giusto il tempo di formare la crosticina.

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Sofficini Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti Per la pasta: • Una tazza di acqua • Una tazza di farina 0 Per la besciamella: • 500g di latte • 60g di farina • 60g burro • Sale e noce moscata In oltre ho aggiunto: • Un peperone giallo • Un peperone rosso • Una carota • Una cipolla • Una mozzarella • Sale pepe olio evo qb Per panare: • Due uova • Pane grattugiato • Olio di semi per friggere Ho iniziato con la pasta: ho fatto bollire l'acqua ho aggiunto la farina in un colpo solo, ed ho mischiato bene, quando si è formata una palla senza grumi che si staccava dalle pareti della pentola, l'ho avvolta nella pellicola e l'ho lasciata raffreddare. Nel frattempo ho preparato la besciamella: ho sciolto il burro, aggiunto la farina, il latte caldo, sale, pepe e ho fatto addensare per qualche minuto. Ho tagliato a piccoli pezzi le verdure e le ho saltate in padella con un filo di olio, sale e pepe (devono rimanere croccanti). Ho tagliato la mozzarella a dadini e ho unito tutto alla besciamella amalgamando bene il tutto. Ho tirato la pasta sul tavolo infarinato, e con una ciotola ho ricavato tanti dischi. Ho messo il ripieno solo su una metà del disco, attenzione a non esagerare con il condimento, altrimenti non si riesce a chiuderli bene, quindi li ho sigillati, premendo bene tutto intorno. Ho sbattuto l'uovo, ho preso i sofficini e li ho impanati uno alla volta, passandoli nell'uovo, poi nel pane grattugiato. In poco olio li ho fritti da entrambi i lati. Buonissimi anche freddi.

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Sofficini Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 1 rotolo di pasta brisè già stesa • 2 tomini da grigliare • 4/5 fette speck • pane grattugiato • cornflackes resi in bricioline • grattata di noce moscata e pizzico curcuma (anche di più) • albume

Francesca ci racconta come li ha preparati e noi così abbiamo fatto... Si tagliano dei dischi di pasta piuttosto grandi ...io ho usato una ciotolina! li abbiamo farciti con una parte del tomino fatto a fette sottilissime e lo speck a striscioline....tutto qui!! li abbiamo chiusi con i rebbi di una forchetta Intanto abbiamo sbattuto con una piccola frusta l'albume, preparato il pane grattugiato, tritato i cornflackes, grattatina di noce moscata e un po' di curcuma. spennellato i sofficini con l'albume, pronti... per essere fritti o passati in forno a 200°C per 10/15 minuti. Noi li abbiamo passati al forno.

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Sofficini Versione di Terry del blog: Crumpets & Co. Ingredienti per l’impasto: • 2 tazze di latte • 2 tazze di farina • 1 cucchiaino di sale per impanare: • 2 uova • 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato • pangrattato per il ripieno: • 1 mozzarella da 125 g (ho fatto 6 sofficini) • 60 g di speck • spinaci lessi • asiago in cubetti

Io ho usato due tazze per le misurazioni degli ingredienti che si usano in America ma l’importante è usare una tazza o un qualsiasi altro contenitore ed usare lo stesso volume di farina. Io con queste dosi (circa 300 g di farina) ho fatto 12 sofficini. Mettere a bollire il latte ed appena prende bollore si versa la farina con il sale e si toglie dal fuoco e si mescola con energia fino a formare una palla, quasi come per fare una pasta choux. Anche se l’impasto sarà caldo cercate di compattarlo bene e formare una palla che lasciate intiepidire. Stendete l’impasto bello sottile e ricavate dei cerchietti, io ho usato una tazza. Versate un cucchiaio circa di ripieno scelto e richiudete i dischi a mezzaluna sigillando bene i bordi. Passateli nell’uovo miscelato con parmigiano e poi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante olio finché ben dorati. Scolateli e fateli asciugare su carta forno. Se non volete cuocerli tutti, dopo averli impanati potete conservarli in freezer. Per quanto riguarda il ripieno scegliete quello che più vi piace. Io ne ho fatti 6 con cubetti di mozzarella e speck ed altri 6 con spinaci lessi, frullati a crema e dei cubetti di formaggio asiago.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Sofficini Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 9 sofficini • 200ml di latte intero (1 cup) • 150g di farina (1 cup) • 1 pizzico di sale farcitura: • pancetta affumicata e porcini sott'olio • prosciutto cotto e mozzarella • pomodoro mozzarella e origano • Parmigiano Reggiano grattugiato • 1uovo • pane grattugiato • olio per friggere Portare al bollore il latte con il sale, quando inizia a sobbollire, spegnere il fuoco ed inserire la farina mescolando energicamente. Amalgamare bene l'impasto con l'aiuto del cucchiaio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, impastare con le mani per qualche minuto, poi stendere con un mattarello su di un piano cosparso da un velo di farina. Lo spessore deve risultare di circa 3mm, tagliare con un coppapasta tanti cerchi del diametro di 11,5cm. Farcirli a piacere (consiglio però di mettere sempre la mozzarella e qualche scaglia di Parmigiano, il primo perchè il formaggio che fila piace sempre, il secondo per dare un gusto più deciso, e per quanto riguarda il pomodoro, tagliarlo e asciugarlo su carta da cucina in modo che non bagni troppo la pasta). Tagliare a cubetti la mozzarella (asciugare con carta dopo averla fatta sgocciolare in uno scolapasta), la pancetta, i funghi sott'olio e il prosciutto cotto. Unire i diversi ingredienti all'interno del cerchio di pasta e rigirare l'impasto chiudendo il raviolo. Saldare bene tutt'attorno e poi con una forchetta sigillare ulteriormente. Sbattere un uovo con un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano grattugiato,e preparare un piatto con pane grattugiato. Passare tutti i sofficini nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato in modo da impanarli a dovere. A questo punto possono essere conservati: in frigo coperti con pellicola per qualche ora o anche in freezer per qualche settimana (io non ho ancora provato, ma lo farò presto) o fritti subito. Quindi scaldare l'olio e friggerli per qualche minuto fino a doratura, rigirandoli con una palettina. Servire subito ben caldi. Anna e Ornella

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Sofficini Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per l' impasto: • 1 tazza di latte fresco intero, • 1 tazza di farina 00, • 1 cucchiaio di burro, • 1 pizzico generoso di sale. per la farcia • 1 tazza (75 g ca.) mozzarella da cucina a cubetti, • 4 fette di prosciutto cotto. per l' impanatura: • 1 uovo, • pangrattato.

Ponete il latte in un pentolino e portate sul fuoco. Appena raggiunto il punto di ebollizione, ritirate dal fuoco, aggiungete il burro, il sale e la farina tutta ad una volta. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e lasciate intiepidire. Lavorate l'impasto intiepidito sulla spianatoia fino a renderlo omogeneo ed elastico. Raccogliete in una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare. Tagliate a cubetti la mozzarella ed il prosciutto. Come ho scritto alla premessa potete variare la farcitura. Infarinate il piano del lavoro e tirate l' impasto in una foglia spessa ca. 3 mm. Con un coppapasta ricavate dei dischi di ca. 10 cm di diametro; io ho utilizzato una tazza e sono venuti un po' più piccoli. Su ogni disco disponete 1 cucchiaio di farcitura, ripiegate a mezzaluna e sigillate i bordi semplicemente premendo. Sbattete l' uovo. Passate i sofficini prima nell' uovo e dopo nel pangrattato. Teneteli in frigo fino al momento di friggerli. A questo punto potete anche congelare i sofficini, se non volete consumarli tutti subito. In una padella fate scaldare olio di semi. Friggete i sofficini per ca. 1 minuto da ogni lato, fino a dorare. Attenzione, la frittura è brevissima, si bruciano facilmente! Se invece li preferite più leggeri, potete cuocerli al forno. Spennellate con poco olio di semi e fate cuocere a 180°C per 20 minuti ca. Servite i sofficini caldi, la sensazione del formaggio fuso, filante è davvero unica!

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Sofficini Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per la base • una tazza di acqua • una tazza di farina integrale • un pizzicone di sale per il ripieno • una mozzarella da 75g • pomodorini • 50g di provolone piccante • tre fette di cotto 75g • origano • tutto tagliato in piccoli pezzettini

Sono più facili da fare che da spiegare. Si mette a bollire l'acqua con il sale ed appena bolle si spegne, versandoci la farina tutta insieme e mescolando energicamente, come se si volesse fare la pasta choux. Si lascia intiepidire, raccogliendo la pasta in una palla, che si stende il più sottile possibile infarinando il piano di lavoro Io l'ho anche un po' lavorata a mano per amalgamare meglio l'impasto. Si tagliano dei dischi di pasta piuttosto grandi ...io ho usato una ciotolina! per ognuno un cucchiaio di ripieno Alcuni li ho farciti con pomodorini e mozzarella conditi con olio sale e origano. Altri con il provolone ed il prosciutto. Si chiudono con i rebbi di una forchetta Alcuni li ho messi a cuocere in forno a 180°C dopo averli spennellati di olio, seguendo la tecnica imparata con Faby per i patties. Altri li ho fritti in olio bollente.

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Sofficini Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • una tazza di latte intero • una tazza di farina 00 • un pizzicone di sale i ripieni • qualche cucchiaio di sugo di pomodoro molto ristretto • (passata di pomodoro, aglio, olio, sale e origano) • qualche cucchiaio di mozzarella a cubettini • qualche cucchiaio di besciamella piuttosto soda • qualche cucchiaio di mozzarella a cubettini • 1 fettina di prosciutto cotto a pezzettini • Nutella

Portare il latte ad ebollizione. Giunto a bollore, salare e spegnere il fuoco, versare la farina tutta insieme, sale mescolare energicamente con un cucchiaio, appena intiepidisce un po' continuare a mano, formare una palla. Lasciare raffreddare l'impasto protetto da pellicola per alimenti. Stendere il piu` sottile possibile su una spianatoia infarinata con l'aiuto di un mattarello. Ritagliare dei dischi di pasta sui quali distribuire due cucchiaini di ripieno. Inumidire leggermente il semicerchio inferiore. Chiudere sovrapponendo e premendo leggermente. Pennellare con uovo sbattuto con un pizzico di sale insistendo sui bordi ed eliminando l'eccesso (non amo il sapore delle uova). Passare abbondantemente nel pangrattato. Quanto alla cottura, lasciatemi dire, è arte mia :) ... ho una notevole, pluridecennale esperienza in sofficini! Concordo con Francesca sul fatto che al forno i sofficini non rendano al massimo, precisamente si trasformano da delizioso bocconcino direttamente in suole da scarpa :) tanto è vero che nella versione recentemente messa in commercio, specifica per la cottura in forno, l'impanatura è stata modificata aggiungendo una percentuale di componente grassa. E questo come lo so? Ve l'ho detto sono esperta in sofficini .... olio. Sono buoni in ogni caso ....Continua nel blog

Anna e Ornella

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Sofficini Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per l'impasto • 1 tazza da latte di farina di grano tenero tipo 0 • 1 tazza di latte fresco • 1 presa di sale Per la farcitura • 50 g di prosciutto cotto di Praga • 50 g di mozzarella • 50 g di Fontina • Per la panatura: • farina di mais tostata q.b. • semi di Chia q.b. • 1 uovo da allevamento all'aperto Per la cottura • olio extra vergine di oliva q.b. • sale aromatizzato home made Mettere sul fuoco una casseruola con il latte e una presa di sale, portare ad ebollizione, spegnere subito il fuoco, versare la farina tutta in una volta, e mescolare energicamente con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto simile alla pasta choux per i bigné. Lasciare intiepidire il composto, formare una palla e aspettare che sia completamente raffreddato. Su un piano di lavoro infarinato stendere l'impasto con il mattarello ad uno spessore di 3 mm, con un coppapasta di 11 cm di diametro ricavare 8 cerchi e disporli su un vassoio ricoperto da carta da forno. Al centro di ciascun cerchio inserire un pezzo di prosciutto cotto di Praga e qualche piccolo cubetto di mozzarella e di Fontina. Chiudere i cerchi piegandoli a metà, ottenendo tante mezzelune, e premendo bene i bordi per farli sigillare. Passare i sofficini nell'uovo sbattuto con una forchetta e poi nella farina di mais mescolata ai semi di Chia. Cuocere in due turni in un'ampia padella antiaderente con olio extra vergine di oliva ben caldo (basterà avere sul fondo della padella un paio di millimetri di olio) per circa 3 minuti per lato, facendo attenzione a non farli bruciare, salando a cottura quasi terminata. Deporli su carta per fritti per far scolare l'olio in eccesso e servire in tavola ancora caldi e filanti all'interno. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Ricetta 14 Settembre 2015 Siamo ormai giunti in autunno..anche questa stagione ci regala ottime verdure, una fra le tante il radicchio di Chioggia che, udite udite, oggi prepariamo in versione dolce!

Torta ciosota

Foto e ricetta di Terry del blog “ Crumpets & Co”

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Torta ciosota Nuova v ersione di Terry del blog: Crumpets & Co Ingredienti • 4 minicakes da 15 cm x 8 cm: • 50 g di burro • 150 g di zucchero • 5 uova • 1 cucchiaino di estratto liquido naturale di vaniglia • 100 g di farina 00 • 1 bustina di lievito • 150 g di mela grattugiata • 200 g di radicchio di Chioggia tritate finemente • 150 g di mandorle in farina • 6 pezzi di pan biscotto sbriciolato (se non c’è dalle vostre parti usate dei biscotti secchi)

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma. Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto sia chiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di mandorle, il pan biscotto sbriciolato, la mela grattugiata, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in 4 stampi da mini cakes da 15 cm x 8 cm e infornare a 180°C per circa 40 minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Note: il pan biscotto è un pane secco, biscottato appunto, che qui si trova e si usa ammollato nel latte alla mattina, ma anche da solo o nelle zuppe… penso serva nella ricetta originale anche per assorbire il liquido che sia la carote che il radicchio possono rilasciare. Se non lo trovate sostituitelo con fette biscottate o biscotti secchi normali o per un tocco speciale con degli amaretti.

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Torta ciosota Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • 150 g di burro • 150 g di zucchero • 6 uova (erano piccole) • 1 baccello di vaniglia • 100 g di farina autolievitante • 150 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di Chioggia tritato finemente • 150 g di cocco • 6 pezzi di paximadia (un pane biscotto greco) • zucchero semolato ho aggiunto: • 100 g di mirtilli rossi essiccati

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma. Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto sia chiaro e cremoso. Unire la vaniglia, il cocco, il pan biscotto sbriciolato, le carote, il radicchio, la farina autolievitante, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45 minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero. E' un dolce che rimane ottimo per giorni, anzi il gusto ne guadagna!

Anna e Ornella

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Torta ciosota Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 100 g di farina • 50 g di maizena • 85 g di zucchero • 1 uovo • 40 g di carote • 40 g di mela golden • 20 g di radicchio rosso di Chioggia • 40 g di mandorle • 25 g di olio di riso • 35 g di latte • ½ bustina di lievito in polvere • 1 bustina di vanillina • 1 pizzico di sale

Sbattete l'uovo con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto spumoso, unite le mandorle tritate fini e le carote grattate. Aggiungete poi a filo l'olio e il latte continuando a mescolare con le fruste. Quando è ben amalgamato unite la farina e la maizena setacciate, la vanillina e il lievito. Imburrate e infarinate gli stampini, quindi riempite con l'impasto fino a circa metà della capienza; infornate poi a 180°C per 1820 minuti.

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Torta ciosota Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 40g di burro e 10gr di olio evo • 50g di zucchero • 3 uova • 1/3 di bacca di vaniglia (i semi) • 40 g di farina debole • 10g di cremor tartaro • 60g di carote grattugiate • 80g di radicchio di Chioggia tritato finemente • 80g tra nocciole, mandorle e semi di zucca • 20g di mirtilli rossi secchi • 10g di fichi secchi • 20g di frutta candita home made • 1 cucchiaio di aroma arancia • 2 fette (50g circa) di pane biscottato sbriciolato • burro e farina per la teglia • zucchero a velo per spolverare

Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero, il burro morbido e l'olio evo fino a quando il composto diventa chiaro e cremoso. Unire i semi della bacca di vaniglia, sfarinare col mixer le nocciole, le mandorle ed i semi di zucca ed unirli insieme al pane biscottato sfarinato, quindi aggiungere le carote, il radicchio, i mirtilli e i fichi secchi, la frutta candita, l'aroma arancia, farina e cremor tartaro setacciati, mescolando ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente al composto gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e far cuocere a 180°C per 30~40 minuti, facendo la prova stecchino per controllarne la cottura. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Torta ciosota Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti • 100 ml di olio di mais • 90 g di zucchero semolato vanigliato home made • 60 g di zucchero di canna vanigliato home made • 150 200 ml di latte di soia (dipende dalla succosità delle carote) • semi di bacca di vaniglia • 100 g del nostro mix per dolci (farina 00 fecola amido di mais o frumento in queste proporzioni 700 g di farina + 200 g amido + 100 g fecola così è pronto in dispensa) • 1 bustina di lievito bio vanigliato (setacciato) • 150 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di chioggia tritato finemente (noi abbiano usato il cuore più tenero) • 150 g di farina di nocciole • 50 g di biscotti sbriciolati (noi abbiamo usato i frollini ai cereali …. senza burro e uova) • un pizzico di sale • zucchero a velo vanigliato per guarnire Abbiamo lavato e tagliato sottile il radicchio, sbucciato, lavato e grattugiato le carote. In una ciotola abbiamo riunito gli ingredienti secchi (mix per dolci, zucchero, biscotti sbriciolati, vaniglia, lievito, sale), unito i liquidi (latte di soia e olio) e mescolato sino ad ottenere un impasto omogeneo al quale abbiamo incorporato le carote ed il radicchio abbiamo versato l'impasto nelle formine da muffin e cotto in forno già caldo a 180°C per 45 minuti fatta la "prova stecchino" abbiamo spento il forno e vi abbiano lasciato le nostre tortine ancora per qualche minuto con lo sportello aperto. Dopo averle sfornate, lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo vanigliato, le abbiamo gustate come dessert.

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Torta ciosota Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g 80 di burro • g 100 di zucchero semolato • g 70 farina • g 80 carote grattugiate • g 100 radicchio rosso di Chioggia finemente tagliato • g 100 di farina di mandorle non pelate • 3 uova • 5 biscotti secchi finemente tritati • 1/2 dose per dolci • 1 bustina di vanillina

Nella planetaria ho montato i tuorli con lo zucchero, ho unito il burro ammorbidito e a poco a poco le farine, i biscotti secchi tritati, le carote grattugiate, il radicchio, la vanillina il lievito. Sempre con la planetaria ho montato gli albumi a neve con un pizzico di sale poi li ho incorporati mescolando delicatamente al composto. L'ho versato in uno stampo imburrato e infornato a 180°/190°C per circa 40 minuti.

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Torta ciosota Versione di Susanna del blog: Afrodita'S Kitchen Ingredienti • 200 g di radicchio rosso di Chioggia • 150 g di carote • 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente • 150 g di nocciole • 100 g di farina di grano tenero debole tipo 2 (semi integrale) • 5 uova da allevamento all'aperto a temperatura ambiente • 150 g di zucchero di canna grezzo • 1 bustina di lievito • 6 fette biscottate • zucchero a velo q.b. In un tritatutto ridurre le nocciole in farina, tritare le carote, il radicchio ed infine le fette biscottate Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero di canna, unendo anche il burro ammorbidito a pezzetti, fino ad ottenere una crema spumosa Aggiungere al composto la farina di nocciole, il radicchio, le carote e le fette biscottate precedentemente tritati. Mescolare con un cucchiaio per amalgamare. Aggiungere infine anche la farina setacciata insieme al lievito, mescolando brevemente. In una terrina a parte montare e neve ben ferma gli albumi con uno sbattitore elettrico. Aggiungere gli albumi al resto del composto in modo graduale, utilizzando una spatola, e con movimenti delicati dal basso verso l'alto Versare in una tortiera di 24 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino Estrarre dal forno, far raffreddare, togliere dalla teglia e spolverizzare con zucchero a velo

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Torta ciosota Versione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti • 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente • 150 g di zucchero • 4 uova • 1 fialetta di aroma vaniglia consentito • 100 g di farina Biaglut per pane e paste lievitate • 1 bustina di lievito (ho usato quello di marca Colombo) • 170 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di Chioggia tritato finemente • 150 g di nocciole in farina (ho usato nocciole intere tritandole non troppo finemente nel Bimby) • 5 pezzi di Pancroccante Piaceri Mediterranei, sbriciolati finemente (3540 g in totale) • zucchero a velo per guarnire (marca Colombo)

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale. Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto non sarà chiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di nocciole, il pancroccante sbriciolato, le carote, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente al composto gli albumi montati , mescolando dal basso verso l’alto. Versare il tutto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C. La ricetta originale dice per circa 45 minuti, io a 30 vedendo che la superficie della torta si stava facendo un po' troppo scura ho coperto lo stampo con carta d'alluminio ed ho abbassato la temperatura a 160°C per altri 15 minuti. Controllare che il dolce sia ben cotto facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. A me lo stecchino asciuttissimo non è uscito, ma pensando giustamente che non si tratta di un dolce secco ho comunque spento il forno e lasciato la torta per pochi minuti all'interno, con lo sportello socchiuso. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Anna e Ornella

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Torta ciosota Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 150 g di burro • 150 g di zucchero • 5 uova • 1 cucchiaino di estratto liquido naturale di vaniglia (omessa perché non mi piace la vaniglia) • 100 g di farina 00 • 1 bustina di lievito • 150 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di Chioggia tritate finemente • 150 g di nocciole in farina • 6 pezzi di pan biscotto sbriciolato (ho usato fette biscottate)

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma. Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto sia chiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di nocciole, il pan biscotto sbriciolato, le carote, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45 minuti, nel mio caso fornetto Versilia da 26 cm e cotta per circa 1h e15 minuti sul fuoco piccolo del fornello al minimo, ricordate però che il fornetto necessita di spargifiamma e i primi 5’ a fuoco normale sempre sul fuoco piccolo, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Torta ciosota Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 150 g di burro • 150 g di zucchero • 5 uova • 1 bacca di vaniglia • 100 g di farina 00 • 1 bustina di lievito • 150 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio tritato finemente • 150 g di mandorle in farina • 6 biscotti secchi • Zucchero a velo per guarnire

Ho separato le uova, ho montati a neve gli albumi e, separatamente i tuorli con lo zucchero. Ho aggiunto il burro morbido quando il composto era ben montato e spumoso, unito le farine, le verdure, la vaniglia, i biscotti sbriciolati e, per ultimo, ho incorporato gli albumi montati. Ho imburrato e infarinato una teglia tonda, ho travasato l'impasto ed infornato a 180 gradi per circa 45 minuti. Ho controllato la cottura con uno stuzzicadenti e quando si è raffreddata l'ho cosparsa con lo zucchero a velo

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Torta ciosota Versione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima Ingredienti • 70 g di burro • 100 g di zucchero • 3 uova • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere • 100 g di farina 00 • 1 bustina di lievito per dolci • 150 g di carote grattugiate • 200 g di melanzana cotta in padella con zucchero di canna • 100 g di farina di mandorle • gocce di cioccolato • zucchero a velo per guarnire

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma. Nell'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto sia chiaro e cremoso. Unire la vaniglia in polvere, la farina di mandorle, le gocce di cioccolato, le carote grattugiate, la melanzana tagliata a pezzetti e cotta in padella con lo zucchero di canna, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo da plum cake, nel mio caso e infornare a 180°C per circa 45 minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo (io l'ho dimenticato ma voi fatelo, anche perché nel suo insieme il dolce non è affatto troppo dolce...anzi...)

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Torta ciosota Versione di Maria Giovanna del blog: St ella senza glutine Ingredienti • 80 g di olio di mais + poco per la tortiera • 100 g di miele • 5 uova • 1 cucchiaino di vaniglia in polvere** • 100 g di farina di riso integrale**+ poca per lo spolvero • 1 bustina di lievito** • 150 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di Chioggia tritato finemente • 150 g di nocciole tritate finemente • 100 g di fette biscottate integrali senza glutine Schär • Zucchero a velo** ** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con il miele fino ad avere un composto chiaro e cremoso poi, a filo, aggiungere l’olio. Unire la vaniglia in polvere, le nocciole tritate, le fette biscottate sbriciolate, le carote, il radicchio e la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare il tutto. Aggiungere 1/3 degli albumi montati, mescolare e ora, con il composto più morbido, diventa più facile incorporare delicatamente il resto degli albumi. Ungere con l’olio uno stampo a cerniera da 24 cm e infarinare con un po’ di farina di riso integrale. Versare il composto nello stampo e infornare a 180 gradi per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Torta ciosota Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 150 g di burro • 150 g di zucchero • 5 uova • 1/2 bacca di vaniglia • 100 g di farina 00 • 1 bustina di lievito per torte • 150 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di Chioggia tritato finemente • 150 g di nocciole in farina • 70 g di biscotti secchi (io novellini) • zucchero a velo per guarnire

Prendere le uova, separare i tuorli dagli albumi , montare questi ultimi a neve ferma. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderlo ben chiaro e spumoso, unire il burro morbido. Aggiungere i semi di vaniglia, la farina di nocciole, i biscotti sbriciolati, le carote, il radicchio con l'aiuto di un leccapentola. Setacciare la farina con il lievito, e aggiungere all'impasto. Per ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 40 minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Torta ciosota Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 150 g di burro a temperatura ambiente, • 150 g di zucchero semolato, • 5 uova a temperatura ambiente, • 1 cucchiaino estratto di vaniglia naturale (fatto a casa), • 100 g di farina 00, • 1 bustina (20 g) di lievito per dolci, • 150 g di carote, • 200 g di radicchio di Chioggia, • 150 g di nocciole, • 6 fette biscottate cretesi 200 g ca. per la finitura: • zucchero bucaneve. Pelate le carote e passatele da una grattugia a fori piccoli. Tritate finemente il radicchio, preferibilmente con la mandolina. Tritate il pan biscotto. Tritate anche le nocciole fino a diventare farina (certo potete utilizzare anche la farina di nocciole già pronta). Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma. Sbattete i tuorli con l' estratto di vaniglia e lo zucchero, fino a prendere una crema gonfia. Incorporate il burro morbido. Aggiungete la farina, setacciata insieme al lievito, il pan biscotto tritato, la farina di nocciole, le verdure e mescolate bene il tutto con una spatola di silicone. Incorporate anche la neve di albumi, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l' alto, per non farla sgonfiare. Imburrate una tortiera di 24 cm di diametro. Versate il composto e livellate. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 4550 minuti. Fate la prova stecchino nel centro della torta. Sfornate e lasciate raffreddare. Sformate entro un vassoio da portata e cospargete con lo zucchero bucaneve.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Torta ciosota Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 150 g di burro • 150 g di zucchero • 5 uova • 1 cucchiaino di estratto liquido naturale di vaniglia • 100 g di farina 00 • 1 bustina di lievito • 150 g di carote grattugiate • 200 g di radicchio di Chioggia tritate finemente • 150 g di farina di mandorle • 6 fette biscottate sbriciolate • zucchero a velo per guarnire • cioccolato fondente (100 g e alcune mandorle a cubettini tritate per la decorazione

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma. Tritare con il mixer il radicchio e le carote Tritare le 6 fette biscottate. Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto sia chiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di nocciole, le fette biscottate sbriciolate, le carote, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Terry ci consiglia: Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45 minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Noi abbiamo usato stampi diversi.... Utilizzando una teglia con la scannellatura (vedi foto) e rovesciata si crea lo spazio per versare il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria Una sgranellata di mandorle tritate ed eccola pronta...

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Quanti modi di fare e rifare

Torta ciosota Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Radicchio di Chioggia 200 g • Farina di nocciole 150 g • Burro 150 g • Zucchero 150 g • Carote grattugiate 150 g • Farina 0 150 g • Pan biscotto 6 pezzi (100 g) • Lievito per dolci 1 bustina • Zucchero a velo q.b • Nocino home made 2 cucchiai

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima. Trasferite gli albumi in una boule e, nella ciotola della planetaria, mettete i tuorli con lo zucchero e il burro morbido. Lavorate finché il composto diventerà chiaro e cremoso (se non avete la planetaria, potete tranquillamente fare questo con un frullino elettrico). Unite la vaniglia, la farina di nocciole, il pan biscotto sbriciolato finemente, le carote, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene, ad ogni aggiunta, con una spatola per amalgamare bene il tutto. Per ultimo incorporate delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versate in uno stampo a cerniera da 24 cm e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Quanti modi di fare e rifare

Torta ciosota Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 150 g. di burro • 150 g. di zucchero vanigliato home made • 5 uova • 100 g. di farina 00 • 1 bustina di lievito • 150 g. di carote grattugiate • 200 g. di radicchio di Chioggia tritato finemente • 150 g. di nocciole in farina • 6 biscotti secchi per guarnire • filetti di carota semi canditi realizzati come ho spiegato qui

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido fino ad ottenere il composto chiaro e cremoso. Unire la farina di nocciole, i biscotti sbriciolati, le carote, il radicchio e la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con la spatola. Al termine incorporare al composto gli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Ripartire l'impasto negli stampini da muffin e infornare a 180°C in forno statico già a temperatura per circa 20 minuti. Raffreddare, decorare con i filetti di carota semi canditi.

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Torta ciosota Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 75 g di burro • 75 g di zucchero • 3 uova • 1/2 cucchiaino di estratto liquido naturale di vaniglia • 50 g di farina 00 • 1/2 bustina di lievito • 75 g di carote grattugiate • 100 g di radicchio di Chioggia tritate finemente • 75 g di nocciole in farina • 3 fette biscottate • zucchero a velo per guarnire

Separare i tuorli dagli albumi in due diverse ciotole. Montare i bianchi a neve ferma. Nell’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il burro morbido finché il composto sia chiaro e cremoso. Unire la vaniglia, la farina di nocciole, il pan biscotto sbriciolato, le carote, il radicchio, la farina miscelata con il lievito, mescolando bene ad ogni aggiunta con una spatola per amalgamare bene il tutto. In ultimo incorporare delicatamente gli albumi montati al composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm e infornare a 180°C per circa 45 minuti, facendo la prova dello stecchino per controllare che il centro sia ben asciutto. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo. Note: il pan biscotto è un pane secco, biscottato appunto, che qui si trova e si usa ammollato nel latte alla mattina, ma anche da solo o nelle zuppe… penso serva nella ricetta originale anche per assorbire il liquido che sia la carote che il radicchio possono rilasciare. Se non lo trovate sostituitelo con fette biscottate o biscotti secchi normali.

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Ricetta 11 Ottobre 2015 Un nome un po' difficile da pronunciare ma la ricetta è semplice e molto gustosa; un piatto antico della tradizione contadina, che si presta a molte varianti!

Pilzgröstl

Foto e ricetta di Maria Giovanna del blog Stella senza glutine

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Quanti modi di fare e rifare

Pilzgröstl Nuov a versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti • Patate • Mele Granny Smith • Funghi surgelati misti • Aglio • Cipolla • Sale e pepe nero • Semi di cumino • Vino bianco • Olio extravergine di oliva

Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavare brevemente i funghi surgelati sotto l’acqua corrente e tamponarli con una carta assorbente. In un tegame insaporire qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio. Togliere l’aglio dorato, versare i funghi, spadellarli a fuoco alto per qualche minuto poi sfumare con poco vino bianco. Salare e continuare la cottura per circa 10 minuti. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti; lavare le mele, togliere il torsolo e fare dei pezzetti pressappoco uguali. In un tegame rosolare nell’olio qualche rondella di cipolla, aggiungere le patate, le mele, una spolverata di semi di cumino e proseguire la cottura . Quando mele e patate saranno ben rosolate, unire i funghi, aggiustare di sale e pepe e mescolare: il pilzgröstl vegetariano è pronto!

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Quanti modi di fare e rifare

Pilzgröstl Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 3 patate • 2 fette spesse di prosciutto di Parma • 2 funghi eryngii (cardoncello) • 1 cipolla piccola • sale e pepe nero • olio evo • cerfoglio (erba aromatica)

Lavare e far bollire le patate, sbucciarle lasciarle raffreddare. Pulire i funghi ed affettarli, farli saltare in padella con mezza cipolla affettata e un cucchiaio di olio, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti. Tagliare il prosciutto a listarelle e farlo dorare in un tegame antiaderente con un filo di olio. Tagliare le patate a fette spese e metterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipolla affettata e far saltare per qualche minuto fino a doratura. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale, pepare, cospargere il gröstl con il prosciutto ed unire il cerfoglio (erba aromatica).

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Pilzgröstl Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti • 800 g di patate rosse (più o meno 5 patate) • 150 g di funghi champignon • 100 g di pancetta affumicata del Trentino senza glutine, lattosio e glutammato • 2 cipollotti freschi • sale dolce di Cervia • pepe nero di Szechuan • cumino • olio extra vergine di oliva ligure

Abbiamo cotto le patate al vapore e, mentre si raffreddavano, abbiamo pulito ed affettato i funghi. In una padella abbiamo rosolato con olio evo un cipollotto tagliato sottilmente aggiunto i funghi, un poco di sale e cotto per circa 20 minuti. Abbiamo poi messo i funghi in una ciotola perché nella stessa padella abbiamo rosolato la pancetta tagliata a pezzetti eliminando man mano il grasso in eccesso fino a farla diventare bella croccante nel frattempo in un'altra padella abbiamo dorato le patate cotte al vapore e tagliate a tocchetti con olio evo, sale, cumino aggiungendo quasi a fine rosolatura l'ultimo cipollotto fresco perché non si bruciasse abbiamo aggiunto i funghi, spolverato con pepe unito alla fine la pancetta croccante e...

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Pilzgröstl Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 2 patate • 80 g di speck • 400 g di funghi misti freschi • 1 cipolla • sale/pepe nero • olio EVO

Lavate e lessate le patate, scolatele e lasciatele raffreddare. Pulite i funghi, saltateli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salate e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo dorare in un tegame antiaderente senza condimento. Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele in un’altra padella con olio e la rimanente cipolla e fatele saltare per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe e cospargete il gröstl con lo speck. Servite subito ben caldo.

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Pilzgröstl Versione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti • Patate • Speck (ho usato speck Segata, senza glutine e senza latticini) • Funghi finferli freschi • Cipolla • Sale e pepe nero • Olio extravergine di oliva

Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire e lavare i finferli, saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliare lo speck e farlo dorare in un tegame antiaderente senza condimento (in alternativa aggiungere un filo di olio e rosolare). Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipolla e farle saltare per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungere i finferli, aggiustare di sale e pepe e cospargere il gröstl con lo speck.

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Quanti modi di fare e rifare

Pilzgröstl Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • Patate • Speck (introvabile qui, ho sostituito con prosciutto crudo) • Funghi porcini freschi • Cipolla • Sale e pepe nero • Olio extravergine di oliva • Timo fresco

Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire e lavare i funghi, saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliare il prosciutto crudo e farlo dorare in un tegame antiaderente, aggiungere un filo di olio e rosolare. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipolla e farle saltare per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe e cospargere con lo speck.

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Pilzgröstl Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 500g di funghi pioppini • 2 cipolle bianche • 1 scalogno • 1 spicchio di aglio • 1kg di patate • 150g di speck in due fette • olio evo • rosmarino • 50g di burro • sale e pepe

Lavare, pelare le patate e cuocerle a vapore per circa 20 minuti (io con il bimby: mettere 1 l di acqua nel boccale, impostare varoma, vel 1 per 25 minuti), lasciare raffreddare, affettarle. Pulire e lavare i funghi, saltarli in padella con aglio e scalogno (se si tratta di finferli o funghi misti congelati) e qualche cucchiaio di olio. Aggiustare e pepe bianco. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Nel caso dei pioppini, essendo molto fibrosi, si consiglia di sbollentarli in acqua per una decina di minuti. Tagliare lo speck a listarelle, renderlo croccante in una padella antiaderente a fuoco alto per qualche minuto, se fosse molto magro si consiglia l'aggiunta di un cucchiaino di olio evo. In un'altra padella piuttosto grande sciogliere il burro e un cucchiaio di olio, inserire le cipolle bianche affettate sottilmente, lasciarle rosolare un poco e infine unire le patate con qualche ago di rosmarino, lasciare dorare. Aggiustare di sale. Unire lo speck e i funghi alle patate, oppure è possibile come si vede dalla foto, lasciare a parte i funghi, servire le patate allo speck A questo punto è possibile unire anche i funghi mescolare e servire la rosticciata. Volendo dare al piatto un aspetto meno rustico, è possibile formare con un coppapasta una specie di sformatino di patate a cui si aggiungerà lo speck saltato in padella e i funghi trifolati.

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Pilzgröstl Versione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima Ingredienti • patate • pancetta dolce • funghi pleurotus • mezza cipolla (omessa) • olio extravergine di oliva • sale e pepe nero

Cuocere per 5 minuti (nel mio caso) al microonde le patate, estrarre e far raffreddare, quindi sbucciarle e tagliarle a fette grandi, lavare funghi. Tagliare la pancetta dolce a fettine piccole e sottili, farle dorare in una padella senza aggiunta di nessun altro condimento. Mettere le patate a fette spesse in un’altra padella con 2 cucchiai di olio e farle saltare per qualche minuto fin che saranno dorate, aggiungere i funghi pleurotus e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, regolare di sale e pepe, comporre il piatto con le patate dorate ed i funghi aggiungendo sopra le fettine di pancetta dolce e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

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Pilzgröstl Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • Patate • Una cipolla • Speck • Finferli • Olio sale e pepe qb

Per prima cosa ho fatto rosolare lo speck. Ho tagliato a dadini le patate, fatte saltare in padella con metà cipolla e un filo di olio. A parte ho soffritto l'altra mezza cipolla, ho aggiunto i funghi, salato pepato e fatto rosolare per circa una mezz'ora. Ho infine unito ai funghi le patate, poi lo speck, ho aggiustato di sale e fatto amalgamare il tutto per circa cinque minuti. Ho servito fumante.

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Quanti modi di fare e rifare

Pilzgröstl Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti • 3 o 4 patate medio grandi • 500 g di funghi freschi (io i champignon) • 60 g di Speck tagliato a fette • 1 cipolla media • 1 cucchiaino di semi di cumino • olio extravergine di oliva • sale • pepe nero

Si lavano bene e si lessano le patate con tutta la loro buccia, si scolano e si lasciano raffreddare. Sarebbe meglio cuocere le patate il giorno prima, per averle completamente raffreddate. Si puliscono i funghi si tagliano a spicchi e si saltano in padella con metà della cipolla e l’olio extra vergine di oliva, si sala e si fanno cuocere. Si taglia lo speck in tante parti si fa leggermente sciogliere in una padella antiaderente e si mette da parte. Una volta fredde le patate si tagliano a fette spesse si fanno rosolare in una padella con l’altra metà della cipolla e l’olio extra vergine di oliva, alla fine si aggiungono i semi di cumino per profumare. Si uniscono i funghi, si sala e si pepa, s’impiatta e si aggiunge lo speck.

Anna e Ornella

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Pilzgröstl Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 30 g di funghi misti essiccati, • 20 g di funghi porcini essiccati, • 250 g di funghi portobello freschi, • 1 cipolla, • 2 cucchiai olio extravergine di oliva, • prezzemolo qb., • 4 patate medie, • 2 cucchiai di burro, • 120 g di pancetta tesa affumicata, • cumino macinato qb., • paprica qb., • pepe nero macinato qb., • sale qb., • erba cipollina qb. Lavate e lessate le patate con la buccia, per 2530 minuti. Scolate e lasciate raffreddare completamente. Tagliate a fette piuttosto spesse o cubetti. Ponete i funghi essiccati in una terrina, aggiungete poca acqua tiepida e lasciate idratarsi per mezz'oretta. Pulite i portobello e tagliate a fette non troppo sottili. Tritate la cipolla ed il prezzemolo. Ponete l' olio di oliva in una padella e saltate metà della cipolla tritata, fino ad appassire. Aggiungete i funghi, essiccati e freschi e saltate per 20 minuti ca., fino ad intenerire, aggiungendo anche il sughetto di ammollo dei funghi essiccati e un pochino di acqua calda se necessario. Salate a piacere e aggiungete una manciata di prezzemolo a fine cottura. In una padella capiente ponete la pancetta tagliata a pezzetti, aggiungete un filo d' olio e fate rosolare. Estraete il bacon dalla padella e tenete da parte. Senza sciacquare la padella, aggiungete il burro e fate rosolare la cipolla restante. Aggiungete le patate, salate, pepate, aggiungete qualche pizzico di paprica e il cumino e fate rosolare. Non mescolare spesso per non fare spappolare le patate. Aggiungete i funghi saltati, il bacon, mescolate delicatamente e regolate di sale. Servite la spadellata di funghi e patate calda, con una manciata di erba cipollina tritata. E buona anche il giorno dopo, servita riscaldata.

Anna e Ornella

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Pilzgröstl Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • ½ chilo di patate • ½ chilo di funghi champignon • 200 g di spek tagliato a fette spesse e poi a cubetti • 1 cipolla • Sale e pepe • Olio evo

Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire e lavare i champignon saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliare lo speck e farlo dorare in un tegame antiaderente senza condimento. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipolla e farle saltare per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungere i funghi, aggiustare di sale e pepe unire con lo speck e servire.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Pilzgröstl Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti • 5 patate rosse varietà Cherry • 10 fette di speck affettate non troppo sottili • 2 uova da allevamento all'aperto o biologiche • mezza cipolla dorata • olio extra vergine di oliva • sale agli aromi mediterranei home made • cumino in polvere q.b. • erba cipollina fresca q.b.

Lessare le patate mettendole in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora ben sode, verificando la cottura infilando i rebbi di una forchetta, che dovranno trovare una leggera resistenza Far raffreddare le patate, quindi pelarle e tagliarle e fette piuttosto spesse. In una padella antiaderente stufare la cipolla tagliata fine con una generosa dose di olio Evo, e cuocere fino a quando sarà trasparente, se necessario aggiungere un goccio di acqua per non farla bruciare. Aggiungere le patate nella padella, e farle rosticciare a fiamma media per alcuni minuti, insaporendole con il sale aromatico. Spegnere il fuoco e tenere al caldo con un coperchio In una piccola padella antiaderente cuocere senza grassi aggiunti le fette di speck, per farle diventare croccanti, disponendone tre in senso verticale e due appoggiate sopra in senso orizzontale. Dopo un paio di minuti rompere un uovo al centro del cestino di speck, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando l'uovo sarà ben cotto, aggiungendo il sale aromatico e un po' di cumino in polvere a metà cottura. Ripetere la stessa operazione con le altre fette di speck. Comporre le due porzioni di grostl disponendo sul fondo di due piatti le patate rosticciate ancora calde, adagiarvi sopra i cestini di speck con l'uovo all'occhio di bue e cospargere con erba cipollina fresca tagliata a piccole rondelle con una forbice da cucina. Servire subito in tavola.

Anna e Ornella

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Pilzgröstl Version e di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti • Patate • Speck ho usato uno speck magro affumicato ...che tagliare i grassi è una missione nella vita • Funghi due porcini che chiedevano di essere arrostisti dal fondo del congelatore • Cipolla mezza rossa, anzi lilla • Sale, pepe nero e prezzemolo • Burro che per le patate ci vuole il burro...almeno così dice il tedesco che ho sposato

Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare.....magari la sera prima. Saltare i funghi puliti e tagliati in padella con mezza cipolla e metà del burro; salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per pochi minuti. Togliere i funghi e fare dorare lo speck nello stesso tegame fino a rosolare. Riusiamo ancora la padella per rosolare le patate con tutta la buccia perché ci piacciono così, perché sono più salutari così e perché nella mia cucina non si butta nulla manco la buccia delle patate. Tagliate a fette spesse e rosolate con l'altra metà del burro saltate per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungere i fungi, lo speck aggiustare di sale e pepe e ....cospargere il gröstl con il prezzemolo. Erano assai e la sera dopo...rivai di uova fritte accompagnato con Pilzgrostl!

Anna e Ornella

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Pilzgröstl Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • Patate • Speck • Champignon coltivati • Porro • Sale e pepe nero • Curcuma • pane grattugiato • Olio extravergine di oliva

Abbiamo pelato le patate, fatte a fette un po' alte e cotte in acqua bollente dove avevamo sciolto 2 cucchiaini di curcuma Scolate e fatte asciugare molto bene le abbiamo messe in una teglia antiaderente e "sabbiate" con pane grattugiato miscelato con un cucchiaino di curcuma, sale, pepe e filo d'olio evo. Messe in forno a 180°C per 30 minuti circa Abbiamo eliminato il gambo, lavati e affettati gli champignon. Li abbiamo fatti saltare in padella con un porro affettato e qualche cucchiaio di olio evo. Salato e fatto cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Ci hanno regalato, di ritorno da una vacanza a Corvara, un trancio di speck meglio di così..... Abbiamo affettato lo speck e fatto dorare in un tegame antiaderente senza condimento

Anna e Ornella

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Pilzgröstl Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • Patate • Speck • Funghi antunna • Cipolla fresca • Sale e pepe nero • Olio extravergine di oliva

Lavare, lessare le patate, scolarle e lasciarle raffreddare. Pulire e lavare gli antunna, saltarli in padella con mezza cipolla e qualche cucchiaio di olio; salare e proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. Tagliare lo speck e farlo dorare in un tegame antiaderente senza condimento. Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e metterle in un’altra padella con olio e l’altra metà cipolla e farle saltare per qualche minuto finché saranno dorate. Aggiungere gli antunna, aggiustare di sale e pepe e cospargere il gröstl con lo speck.

Anna e Ornella

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Pilzgröstl Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 2 patate • sale • olio • sedano (meglio se novello)

Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, il più sottile possibile. Trasferire le fettine in una capiente ciotola, condirle con sale, olio e sedano tritato mescolando bene. Sistemare le patate in una padella antiaderente di circa 18 cm di diametro, chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco lento, se possibile su uno spargifiamme. Quando la parte inferiore è bella croccante e dorata, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, girare. Cuocere allo stesso modo coperto e a fuoco lento anche l'altro lato fino a doratura. Servire ancora caldo con una generosa fetta di fiordilatte o provola e, magari, una spolverata di parmigiano.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Pilzgröstl Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti Patate 1 Kg Funghi misti 1 Kg e ½ Speck 200 g Cipolla 2 Aglio 2 spicchi Cumino q.b Pepe e Sale q.b Olio extravergine di oliva q.b

Lessate le patate con la buccia e lasciatele raffreddare. In una padella con qualche cucchiaio d'olio rosolate uno o due spicchi d'aglio, che poi toglierete; unite i funghi scongelati; salate e portate a cottura. Tagliate a filetti non molto sottili lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza condimento (se troppo magro aggiungete un filo di olio. Sbucciate e tagliate a fette spesse le patate. In una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio brasate le cipolle tritate a coltello aggiungete le fette di patate, qualche seme di cumino e fatele dorare. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e pepe e cospargete il grostl con lo speck.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Ricetta 08 Novembre 2015 Siamo in Norvegia per preparare oggi golosi e profumati dolci alla cannella..

Kanelsnurrer

Foto e ricetta di Ornella del blog “Il giardino dei sapori e dei colori”

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Kanelsnurrer Nuov e version i di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti versione dolce Poolish fatto alla sera prima: • 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza • 100 g di latte ** • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale per la crema di burro, cannella e... • 80100 g di burro a temperatura ambiente *** • 80100 di zucchero *** • 1 cucchiaio di cannella in polvere • 1 cucchiaio di cardamomo in polvere • canditi La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino al caldo. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero, la cannella ed il cardamomo ed i canditi. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del ripieno. Continua nel blog

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Versione salata con formaggio Ingredienti versione salata Poolish fatto alla sera prima: • 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza • 100 g di latte ** • 5 g di lievito di birra fresco • 1 cucchiaio di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • 6 g di sale per la crema di formaggio • 100 g di formaggio spalmabile alle erbe aromatiche • formaggio grana grattugiato (ma consiglierei pecorino, per chi lo può trovare al negozio, qui no..) • pepe appena macinato

Il procedimento è uguale a quello per la versione dolce. Dopo aver tirato le 3 sfoglie ho spalmato di formaggio, abbondante parmigiano e pepe macinato fresco. Anche la cottura rimane invariata, forno preriscaldato a 200°C per circa 1015 minuti.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Kanelsnurrer Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti Dosi per circa 8 kanelsnurrer • 150 g di licoli molto attivo • 210 g di farina di forza • 50 g di latte tiepido • 40 g di miele • 40 g di burro morbido • 1 uovo piccolo intero • ½ baccello di vaniglia • 3 g di sale per la crema al burro • 30 g di burro a temperatura ambiente • 30 di zucchero semolato vanigliato • 1 cucchiaino di cannella in polvere • 1 cucchiaino di matcha • 5~6 gherigli di noci • burro fuso qb

Ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, sciolto licoli, aggiunto l'uovo, la farina, il miele e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi, ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente e l'ho lasciato in frigo sino al giorno dopo. La mattina l'ho lasciato a temperatura ambiente e lasciato lievitare fino ad oltre il raddoppio. Ho preparato la crema mescolando il burro con lo zucchero, l'ho divisa a metà: in una parte ho aggiunto la cannella in polvere e nell'altra matcha, ho mescolato ben bene entrambe le creme. Quindi ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito la crema di burro alla cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia su cui ho distribuito la crema di burro al matcha ed i gherigli di noci pestati finemente. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa 1 cm. Arrotolato un po' a spirale e avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Continua nel blog

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Kanelsnurrer Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 500 di farina di forza • g. 250 latte parz. scremato tiepido • g. 200 di li.co.li attivo • g. 100 di zucchero vanigliato • g. 80 di zucchero di canna • g. 170 di burro • 1 uovo • 1/2 baccello di vaniglia • g. 3 di sale • 2 cucchiai di miele sciolti in poco latte per spennellare la superficie + zucchero a velo Alla sera ho preparato il poolish • g. 200 di li.co.li • g. 150 farina di forza • g. 150 latte tiepido Ho impastato tutti gli ingredienti, ho messo a riposare il poolish in una ciotola l'ho infilata in un sacchetto di plastica e lasciato riposare tutta la notte. Al mattino Nella planetaria ho sciolto il poolish con il latte tiepido ho aggiunto a piccole dosi la farina lo zucchero vanigliato, l'uovo, il bacello di vaniglia ed infine il burro morbido. Ho impastato a lungo, (la pasta è diventata liscia e lucida) poi ho lasciato riposare fino al raddoppio e oltre sempre chiuso in un sacchetto di plastica. Trascorso il tempo della lievitazione ho diviso l'impasto in tre parti. Sulla spianatoia ho steso la prima parte con il mattarello, ho spennellato la superficie amalgamando bene (g.70 di burro, g. 80 di zucchero di canna e abbondante cannella in polvere) ho coperto con il secondo pezzo di pasta steso con il mattarello, ho spennellato di nuovo ed infine ho coperto con la rimanente pasta. Ho provveduto a tagliare a strisce e a dare forma ai "kanelsnurrer". Dopo aver riposato per circa due ore li ho cotti in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti.

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti Dosi per circa 14 dolcetti Poolish: • 150 g di farina di forza • 150 g di latte • 3 g di lievito di birra fresco Impasto • Poolish • 420g di farina di forza • 100g di latte (circa dipende dal grado di assorbimento della farina) • 5g di lievito di birra • 80g di zucchero • 80g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6g di sale per la crema di burro alla cannella • 80g di burro a temperatura ambiente • 80g di zucchero di canna • cannella in polvere • 30 ml di latte

La sera prima preparare il poolish: mescolare il latte a 32°C con il lievito sbriciolato e la farina. Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al mattino in luogo riparato (io nel forno chiuso e spento). Il mattino dopo è possibile usare l'impastatrice (io ho usato il programma lievitati) o impastare a mano: unire i semini di vaniglia con il latte a 32°C, sciogliere con questo il lievito e poi unire il poolish lievitato, l'uovo, la farina, lo zucchero. Lasciare incordare l'impasto e solo dopo unire il burro a temperatura ambiente a poco a poco, e il sale Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (è bellissimo sembra seta!).Lasciare lievitare fino al raddoppio (io 4 ore) coperto con pellicola in modo che non si secchi. Continua nel blog

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Kanelsnurrer Versione di Viviana del blog: Gli amici noblogger di Viviana Ingredienti Poolish fatto alla sera prima: • 100 g di farina 00 13,4% di proteine • 100 g di latte di riso • 100 g di licoli Impasto per circa 1214 pezzi • tutto il poolish • 420 g di farina 00 come sopra • 100 g di latte di riso • 80 g di zucchero semolato • 50 g di burro • 60 g di latte di riso • ½ baccello di vaniglia, buccia di limone (lasciati in infusione nel latte di riso caldo) • cucchiaino raso di sale per la crema di burro alla cannella • 90 g di burro a temperatura ambiente • 60 di zucchero di canna grezzo • cannella in polvere

La sera ho mescolato con la frusta 100 g di latte di riso con 100 g di farina e 100 g di licoli. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte di riso tiepido aromatizzato con vaniglia e buccia di limone, aggiunto il poolish, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho fatto una bella palla liscia e messo in una ciotola, coperto con pellicola trasparente a lievitare per un'ora a temperatura ambiente e poi in frigo per tutta la notte. Al mattino l'ho tirato fuori dal frigo e lasciato riprendere temperatura (un paio d'ore) e poi ho diviso l'impasto in tre pezzi e lasciato riposare, coperto da pellicola, per far rilassare il glutine (è rimasto un paio d'ore perché ho avuto un impegno improvviso e l'ho dovuto abbandonare). Continua nel blog

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti Per l'impasto • 450 g di farina 0 bio • 190 g di latte intero • 60 g di burro dell'Emilia a temperatura ambiente • 60 g di zucchero semolato • 4 g di lievito di birra disidratato • 1 uovo bio medio • 1 baccello di vaniglia Bourbon • 3 g di sale • olio di mais per ungere la ciotola Per la crema di burro alla cannella e cioccolato • 70 g di burro a temperatura ambiente • 70 di zucchero semolato extrafine • cannella in polvere • cioccolato fondente Ecuador al 70% Nella planetaria abbiamo messo la farina, lo zucchero, il lievito secco, la vaniglia e l'uovo sbattuto, abbiamo impastato col gancio ed aggiunto il latte gradatamente sino ad incordatura. Abbiamo incorporato il burro poco alla volta, il sale alla fine e riportato ad incordatura. Trasferito l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio di mais, lo abbiamo coperto, lasciato lievitare per un'ora e poi messo in frigo per 17 ore. La mattina successiva abbiamo mescolato il burro con lo zucchero e ad una metà abbiamo aggiunto la cannella. Tolto l'impasto dal frigorifero lo abbiamo diviso in tre parti uguali e steso in sfoglie circa 25 x 40 cm (siamo approssimativi...); sulla prima sfoglia abbiamo spalmato il mix di burro, zucchero e cannella sovrapposta la seconda sfoglia abbiamo spalmato burro, zucchero, ricoperto con scaglie di cioccolato. Infine abbiamo sovrapposto l'ultima sfoglia pareggiando bene l'impasto che abbiamo tagliato a strisce. Abbiamo arrotolato ogni striscia a spirale e avvolgendola poi su se stessa a cerchio facendo uscire il capo della striscia da sotto a sopra abbiamo messo i kanelsnurrer sulla placca ricoperta da carta forno, coperto con un foglio di plastica alimentare (noi usiamo i sacchetti di plastica per freezer tagliati ai lati per aprirli) un telo ed una copertina e lasciato a lievitare per 2 ore trascorse le quali li abbiamo infornati nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Sfornati e... che bontà

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Kanelsnurrer Versione di Silvia del blog: Acqua e farinaSississima Ingredienti poolish fatto alla sera prima: • 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza • 200 g di latte • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale per il mio ripieno: • 1/3 di barattolo di nocciolata • cannella in polvere

La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho spalmato uno strato sottile di nocciolata, ho messo sopra la seconda sfoglia e ho aggiunto soltanto la cannella in polvere, ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, coperto e fatto lievitare per circa due ore. Ho infornato a forno preriscaldato a 180°C per circa 1015 minuti.

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti • 300 g di farina di cui: • 100 g Schar Mix per dolci • 150 g BiAglut per pane e paste lievitate • 50 g di Glutafin Select • Farina BiAglut quanto basta per la lavorazione. • 50 g di zucchero • 40 g di burro • 120 ml di latte • 1 uovo piccolo • 1 bustina di vanillina consentita • 1/2 cucchiaino di miele millefiori • 10 g di lievito di birra fresco • 3 g di sale Ingredienti per la crema: • 40 g di burro • 40 g di zucchero • Abbondante cannella in polvere Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lavorare con un’impastatrice o sbattitore con fruste a spirale le farine, il latte con il lievito, l’uovo, la vanillina ed il miele. Si otterrà un impasto molto morbido. Aggiungere sale e burro ammorbidito, lavorare ancora, trasferire sulla spianatoia e lavorare ancora aggiungendo farina BiAglut in quantità sufficiente a rendere lavorabile ma sempre molto morbido il panetto. Mettere in una scodella, coprire con carta forno e pellicola, far lievitare fino a che non raddoppia il volume. Quando il panetto è ben lievitato (ci sono volute circa 3 ore), preparare la crema ammorbidendo bene il burro e lavorandolo con zucchero e cannella. Trasferire nuovamente sulla spianatoia e dividere in due panetti (i Kanerlsnurrer di Ornella sono a tre strati... il primo tentativo mi ha dissuasa dal riprovarci) lavorando l’impasto il meno possibile. Stendere in due rettangoli uguali. Spalmare su uno dei due la crema e sovrapporvi quello pulito. Ricavare strisce di circa un cm. Arrotolare molto delicatamente le strisce come da foto. Avvolgere su se stessa ogni striscia arrotolata fino ad ottenere un risultato di questo genere, e posare i dolcetti ottenuti direttamente sulla teglia che verrà usata per cuocerli. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti Poolish fatto alla sera prima: • 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza • 100 g di latte • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale per la crema di burro alla cannella • 80100 g di burro a temperatura ambiente • 80100 di zucchero di canna • cannella in polvere più mix di spezie pronte per i Lebkuchen Io ho fatto tutti gli impasti nella macchina del pane, ...basta sussurrarle "sei una planetaria....sei una planetaria " e funziona :)La sera ho mescolato 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho lasciato lievitare nella macchina del pane fino al mattino. Il mattino seguente ho aggiunto direttamente al poolish, il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare altri cinque minuti fino ad ottenere un impasto liscio. Eccolo il mio impasto lievitato fino ad oltre il raddoppio a sera....senza alternative perché di giorno si lavora. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e spolverato di cannella e spezie. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma come dice Ornella la foto forse fa capire meglio.....e spero di averli fatti giusti Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, coperto e fatto lievitare per circa due ore. Ho infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 1015 minuti. un profumo di cannella e zucchero bruciato ... un dolce nordico adatto a questa stagione ....riscalda come i suoi colori e profumi..

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti Lievitino alle 18: • Farina 1 (semi integrale) 150 g • Latte intero 150 g • Lievito secco liofilizzato 5 g Impasto ore 19 : • Tutto il lievitino • Farina 1 420 g • Latte intero 100 g • Zucchero vanigliato* 80 g • Burro morbido 80 g • Uova biologico 1 (60 g) • Sale (la punta di un cucchiaino piccolo) Per la crema di burro alla cannella: • Burro a temperatura ambiente 80 g • Zucchero 80 g (a piacere anche di canna) • Cannella in polvere q.b Per lucidare (non indispensabile): • Acqua 2 cucchiai • Zucchero 1 cucchiaio • Liquore all'arancia 2 cucchiai Con gli ingredienti descritti sopra preparate un lievitino. Coprite con pellicola (uso un sacchetto per alimenti aperto) e canovaccio e lasciate riposare fino al raddoppio, meglio se in forno spento con la luce accesa. Ci vorrà circa un'ora. Mettete nell'impastatrice la farina, il lievitino, il latte, lo zucchero e fate lavorare finché è ben incordato. Aggiungete gradatamente il burro che avrete tenuto per qualche ora a temperatura ambiente. Lavorate per circa 10 minuti unendo anche il sale. Coprite con pellicola e strofinaccio e lasciate a temperatura ambiente per circa 30 minuti o finché vedete l'impasto che inizia a lievitare. Mettete in frigo e lasciatelo tutta la notte (circa 12 ore). La mattina togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dividete l'impasto in tre parti, stendete con il matterello in rettangolo di circa 30 per 40 cm. Distribuite metà della crema di burro sulla prima sfoglia, adagiatevi sopra la seconda, spalmate il resto della crema e chiudete con la terza sfoglia. Tagliate dalla parte più lunga delle striscioline di circa un cm. Arrotolate a spirale avvolgendo la striscia su se stessa e facendo uscire il capo da sopra a sotto Vi metto il link di Ornella con le foto per capire meglio. Se volete lucidarli come ho fatto io: fate ridurre acqua, zucchero e liquore e poi spennellateli quando sono tiepidi.

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti Poolish fatto alla sera prima: • 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza • 100 g di latte • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale per la crema di burro alla cannella • 80100 g di burro a temperatura ambiente • 80100 di zucchero • cannella in polvere La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 25x 28 cm circa. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e cannella. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Noi una volta ottenuta la rosellina l'abbiamo fissata con un steccone creando in questo modo tante roselline. Abbiamo disposto i "fiorikanelsnurrer" su una teglia antiaderente da forno e fatto lievitare per circa 2 ore. Abbiamo infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 1015 minuti.

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 300g di licoli attivo rinfrescato tre volte • 420 g di farina di forza • 100 g di latte • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale per la crema di burro alla cannella • 80100 g di burro a temperatura ambiente • 80100 di zucchero • cannella in polvere

La sera precedente ho messo nella planetaria licoli, l'uovo, lo zucchero, il latte e la farina ed ho fatto impastare, messo a riposare una mezz'oretta, poi ho unito la vaniglia, il burro morbido poco per volta e il sale, ho lasciato impastare finché non è risultato bello liscio. Ho messo in una ciotola più grande coperto da pellicola e lasciato nel forno spento tutta notte. Al mattino era bello gonfio, ho preparato la crema al burro mischiando bene il burro morbido, la cannella e lo zucchero, ho diviso in tre pezzi l'impasto e li ho tirati con il matterello in rettangoli di circa 30x 40 cm. Ho spalmato metà crema al burro sul primo strato poi ho messo sopra il secondo è spalmato l'altra metà crema e infine ho sovrapposto il terzo strato. Ho tagliato in striscioni che ho arrotolato e poi ho formato una chiocciola. Ho fatto lievitare ancora per circa 4 ore e ho infornato a 200 gradi per circa 15 minuti. Buonissimi caldi appena sfornati ma freddi ancora meglio. Si possono congelare e togliere la sera prima di andare a letto così al mattino sono pronti per una colazione da veri RE :)))

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per il Poolish: • 75 g di farina multicereali (manitoba, avena, orzo, riso e segale) • 75 g di latte a temperatura ambiente • 1,5 g di lievito di birra fresco Per l'impasto: • 210 g di farina multicereali (manitoba, avena, orzo, riso e segale) • 50 g di latte a temperatura ambiente • 40 g di zucchero di canna • 40 g di burro • 2,5 g di lievito di birra fresco • 3 g di sale fino • metà uovo grande possibilmente da allevamento all'aperto • i semi di mezzo baccello di vaniglia Bourbon Per la farcitura: • 50 g di burro • 50 g di zucchero di canna • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere • 2 cucchiaini di cannella in polvere • scaglie di cocco disidratato q.b. Alla sera preparare il Poolish (lievitino) mescolando in una terrina la farina setacciata con il latte nel quale si avrà sciolto il lievito. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare tutta la notte Al mattino versare nel boccale della planetaria (o in una capiente terrina se si vuole impastare a mano) il Poolish, il resto del latte nel quale si avrà sciolto il rimanente lievito, i semi grattati dal baccello di vaniglia inciso per il lungo, metà uovo sbattuto, lo zucchero e la farina setacciata. Azionare la planetaria utilizzando il gancio impastatore a media velocità per 6 minuti, verificando la capacità di assorbimento della farina. Aggiungere un pò di latte se l'impasto risultasse poco idratato, tenendo però presente che la successiva aggiunta del burro lo ammorbidirà ulteriormente. Aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti, in modo graduale, ed infine il sale. Prelevare l'impasto, metterlo in un contenitore capiente (con la lievitazione il volume aumenta), coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio. A me sono servite tre ore di lievitazione all'interno del forno con la luce accesa. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • 150 g di farina Manitoba • 150 g di latte • 3 g di lievito di birra disidratato per l'impasto • 420 g di farina Manitoba • 100 g di latte • 5 g di lievito di birra disidratato • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo • 6 g di sale • vaniglia per la crema • 100 g di ricotta • 80 g di zucchero • cannella in polvere q.b. • per la glassa • 100 g di zucchero a velo • 2 albumi Iniziamo dal lievitino la sera prima della preparazione, ho impastato con le mani la farina,il latte ed il lievito formato un panetto, l'ho lasciato lievitare per tutta la notte in un luogo chiuso, ma bastano alcune ore, circa 4. Il giorno dopo ho preparato l'impasto, in una ciotola capiente ho messo il lievitino, ho aggiunto la farina, il latte tiepido, l'uovo,il sale,lo zucchero, la vaniglia io ho usato quella in polvere. ho impastato con le mani fino ad avere in composto omogeneo, ho aggiunto il burro, ho continuato a impastare fino ad avere un panetto morbido, ho coperto e messo in luogo caldo per 3 ore ho diviso a metà ogni parte poi l'ho divisa in 3 parti, ho steso la prima sfoglia, ho coperto con 2 cucchiai di ricotta, ho spolverizzato lo zucchero e cannella. Ho steso la seconda sfoglia, l'ho messa sulla sfoglia coperta di ricotta, ho ripetuto ricottazuccherocannella ho steso la terza sfoglia e coperto, ho tagliato in strisce larghe un dito, ho arrotolato ogni striscia e avvolto facendo passare il lembo finale da sotto a sopra. Ho lasciato lievitare per 2 ore, in forno a 180°C per 15 minuti. Ho preparato l'altra metà allo stesso modo, ho montato zucchero a velo e albumi fino ad avere una glassa bianca che ho steso sui dolci usando una siringa. Lasciato asciugare. Buonissimi

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 150 g di farina di forza 00 • 150 g latte fresco intero, • 3 g di lievito di birra fresco. per l' impasto • 420 g di farina di forza, • 120 g di latte fresco intero, • 5 g di lievito di birra fresco, • 80 g di zucchero semolato, • 80 g di burro, • 1 uovo grande, • 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, • 6 g di sale. per la finitura • 90 g di burro a temperatura ambiente, • 110 g di zucchero di canna demerara, • 1 cucchiaio di cannella macinata. Si comincia dal poolish, la sera prima. Stemperate il lievito nel latte intiepidito. Aggiungete la farina e mescolate. Coprite a campana e lasciate lievitare a temperatura ambiente (20°C) per tutta la notte. Il giorno seguente preparate l' impasto. Stemperate il lievito nel latte intiepidito. Ponete il lievitino nella bacinella della planetaria, aggiungete il latte col lievito e mescolate. Aggiungete lo zucchero, la farina gradatamente, l' uovo, l' estratto di vaniglia e lavorate l' impasto fino a diventare omogeneo (per una decina di minuti ca.). Aggiungete il burro a pomata ed il sale e lasciate lavorare nella planetaria fino ad incordare. Ponete l' impasto entro una terrina, coprite a campana, posizionerete in luogo tiepido e lasciate a lievitare fino al raddoppio. Rovesciate l' impasto sulla spianatoia infarinata. Col mattarello tirate una sfoglia di 40x60 cm ca. Sbattete il burro a pomata con lo zucchero demerara e la cannella. Spalmate il composto su tutta la superficie della sfoglia; fate attenzione a spalmare bene anche i bordi. Ripiegate la sfoglia a 3, per il senso della lunghezza. Passate col mattarello per appiattire. Tagliate a strisce di ca. 1,5 cm. Con ogni striscia fate un nodo e passate poi i bordi liberi dal buco centrale. Sotto ho messo le foto da un post vecchio, quando avevo preparato qualcosa simile ai kanelsnurrer (fiorellini alla tahina e noci, ricetta qui), anche se allora ignoravo la loro esistenza! Continua nel blog

Anna e Ornella

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Kanelsnurrer Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja

Ingredienti • 300 g. di lievito madre attivo • 420 g. di farina di forza • 150 g. di latte • 80 g. di zucchero • 80 g. di burro morbido • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g. di sale ripieno • 100 g. di burro a temperatura ambiente • 100 g. di zucchero • cannella in polvere

Nel kenwood, frusta a gancio, velocità 1, sciogliere il lievito madre nel latte, unire l'uovo, la farina, lo zucchero, il sale e i semini di vaniglia, impastare a velocità 2 per 10 minuti. Quindi unire il burro morbido, continuare ad impastare per 5 minuti a velocità 2, al termine l'impasto dovrà risultare incordato. Trasferire l'impasto in una capiente ciotola, coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa per 4 ore, deve più che raddoppiare. Dividere l'impasto in 3 pezzi, col matterello stendere ciascun pezzo formando tre rettangoli di circa 30 x 40 cm. Battere il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la cannella. Distribuire sulla superficie della prima sfoglia metà del composto di burro, zucchero e cannella. Sistemare sul primo strato la seconda sfoglia, spalmarla con l'altra metà del ripieno. Chiudere con la terza sfoglia, compattare leggermente. Ricavare delle striscioline di circa 1 cm di larghezza, arrotolarle a spirale, avvolgerle su se stesse facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Il video che ho trovato qui video è molto esplicativo. Sistemare i kanelsnurrer su una teglia coperta da carta forno, lievitare in forno con la lucetta accesa per circa 3 – 4 ore. Cuocere in forno statico già a temperatura a 200°C per circa 1015 minuti.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Kanelsnurrer Versione di Giacoma del blog: Gli amici noblogger della Cuochina Ingredienti Poolish fatto alla sera prima: • 150 g di farina di forza • 150 g di latte intero • 3 g di lievito di birra fresco Impasto • tutto il poolish • 420 g di farina di forza • 100 g di latte • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale per la crema di burro alla cannella • 80100 g di burro a temperatura ambiente • 80100 di zucchero • cannella in polvere La sera ho mescolato con la frusta 150 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito di birra e 150 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, sciolto il lievito, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Purtroppo qui le temperature in questo periodo non sono ottimali per gli impasti..ci sono volute parecchie ore per raddoppiare. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero e cannella. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro e cannella. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma la foto forse fa capire meglio. Ho disposto i kanelsnurrer sopra la placca da forno con la carta apposita, coperto e fatto lievitare per circa due ore. Ho infornato a forno preriscaldato a 200°C per circa 10 15 minuti.

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Kanelsnurrer Versione di Giulia del blog: Cucina per i tuoi bimbi Ingredienti La sera prima si prepara il poolish: • 150 g di farina di forza • 3 g di lievito di birra fresco • 150 g di latte intero Per l'impasto: • Poolish • 420 g di farina di forza • 100 g di latte intero • 5 g di lievito di birra fresco • 80 g di zucchero di canna • 80 g di burro morbido • 1 uovo grande intero temperatura ambiente • 2 piccole confezioni alla vaniglia • 6 g di sale crema • 80 g di burro morbido; • 80 g di zucchero di canna • cannella in polvere a piacere 1) La sera prima mescolate con la frusta 150 gr di latte tiepido, in cui avete sciolto il lievito di birra e di 150 g di farina setacciata, 2) Coprite e lasciate lievitare fino al mattino (ma io l' ho messo pero' in frigo e poi l'ho lasciato lievitare tutto il giorno dopo) 3) Il giorno dopo mettete in una ciotola il latte tiepido con la vaniglia, il lievito sciolto, aggiungete l'impasto della sera prima, l'uovo intero a temperatura ambiente, la farina setacciata, lo zucchero, e impastate il tutto per una decina di minuti. 4) Unite il burro morbido ed infine il sale. Riprendete ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. 5) Mettete tutto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente. Lasciate lievitare fino ad oltre il raddoppio circa altre 2 h. 6) Poi dividete l'impasto in tre pezzi, con il mattarello stendete a rettangolo da 30x40 cm circa. 7) Su tutta la superficie della prima sfoglia, distribuite meta' del burro sbattuto con lo zucchero e la cannella. Continua nel blog

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Kanelsnurrer Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti: Poolish fatto alla sera prima: • 105 g di farina integrale • 105 g di latte intero • 42 g di lievito liquido Impasto • tutto il poolish • 315 g di farina integrale • 100 g di latte • 80 g di zucchero mascobado • 80 g di burro • 1 uovo grande intero • ½ baccello di vaniglia • 6 g di sale per la crema di burro alla cannella • 80100 g di burro a temperatura ambiente • 80100 di zucchero mascobado (commercio equo e solidale) • cannella in polvere

La sera ho mescolato con la frusta 105 g di latte tiepido in cui ho sciolto il lievito liquido e 105 g di farina. Ho coperto e lasciato lievitare fino al mattino. Il giorno seguente ho messo nella ciotola della planetaria il latte tiepido con la raspatura di vaniglia, aggiunto il poolish, l'uovo, la farina, lo zucchero e lasciato impastare per una decina di minuti. Quindi ho unito il burro morbido ed infine il sale. Ripreso ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ho messo quindi in una ciotola, coperto con un foglio di carta da forno e sopra pellicola trasparente. Ho lasciato a lievitare fino ad oltre il raddoppio. Ha lievitato una notte perché il lievito liquido impiega più tempo, non certo per le temperature. Fatto questo ho diviso l'impasto in tre pezzi, col matterello li ho stesi a rettangolo pressapoco 30x40 cm. Su tutta la superficie della prima sfoglia ho distribuito metà del burro sbattuto con lo zucchero. Vi ho adagiato sopra la seconda sfoglia. Sopra questa seconda sfoglia ho spalmato il resto del burro. Ho chiuso con la terza sfoglia e ho tagliato a striscioline di circa un cm. Arrotolato un po' a spirale avvolto su se stesso facendo uscire il capo della strisciolina da sotto a sopra. Ma la foto forse fa capire meglio. Continua nel blog

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Ricetta 13 dicembre 2015 E oggi siamo in viaggio verso la Grecia, per fare tutti insieme l'immancabile dolce di Capodanno

Vassilopita

Foto e ricetta di Marina del blog: “Il laboratorio di mm_skg”

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Vassilopita Nuov e version i di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti • 500 g di farina 00, • 150 g di farina di mandorle, • 160 g di burro vaccino, • 200 g di zucchero semolato, • 2 tuorli d'uova • 1 bicchierino (30 ml) di liquore amaretto, • 1 cucchiaino di bicarbonato, • 1 cucchiaino (7 g) di lievito chimico, • 1 cucchiaino da caffè di estratto di mandorle amare, • 1/2 cucchiaino di sale fino, • il succo di mezzo limone piccolo, • buccia di 1 mela non trattata, • 1 pezzo di anice stellato. per la finitura: • 1 albume d' uovo, • farina di mandorle, • zucchero semolato, • lamelle di mandorle, • pistacchi di Bronte tritati. Preparate l' infuso di buccia di mela, che verrà utilizzato per impastare. Ponete la buccia di una mela non trattata e l' anice stellato in un pentolino, aggiungete una tazza colma di acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per un paio di minuti, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Filtrate prima di utilizzarlo. Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina. Se invece utilizzate la planetaria, allora versate la farina nella bacinella. Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a prendere un impasto sbricioloso. Aggiungete la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito, i semini di vaniglia (raschiati con la lama di un coltello), i tuorli e mescolate. Stemperate il bicarbonato nell'amaretto, versate all'impasto e mescolate. Spremete il succo di limone dentro il bicchierino che conteneva il liquore. Versate all'impasto e lavorate. Continua nel blog

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Versione con nocciole e farcitura di crema gianduja Ingredienti • 500 g di farina 00, • 150 g di farina di nocciole, • 160 g di burro vaccino, • 200 g di zucchero semolato, • 2 tuorli d'uova, • 1 bicchierino (30 ml) di rum nero, • 1 cucchiaino di bicarbonato, • 1 cucchiaino (7 g) di lievito chimico, • 1 cucchiaino da caffè di estratto naturale di vaniglia, • 1/2 cucchiaino di sale fino, • il succo di mezzo limone piccolo, • buccia di 1 mela non trattata. per la farcitura • 150 g di crema gianduja fatta a casa. • per la finitura: • 1 albume d' uovo, • nocciole intere.

Non cambia qualcosa per quanto riguarda la preparazione della torta. Una volta preparato l' impasto, disponete metà nella tortiera, aggiungete la crema gianduja (o nutella) a cucchiaiate e coprite con il resto dell'impasto.

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Vassilopita Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 650 g di farina 00 • 160 g di burro • 200 g di zucchero semolato • 2 uova piccole • 1 bicchierino (30 ml) di brandy • 1 cucchiaino di bicarbonato • 1 cucchiaino raso di lievito chimico • 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato • 1/2 cucchiaino di sale fino • il succo di mezzo limone piccolo • buccia di 1 mela non trattata • 1 anice stellato per la decorazione • lamelle di mandorle • zucchero di canna • semi di papavero

Preparate l'infuso di buccia di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata e l'anice stellato in un pentolino, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate sobbollire per qualche minuto, poi spegnete e fate intiepidire. Filtrate prima dell'utilizzo. Impastate nella planetaria la farina, il burro fuso, lo zucchero, il cardamomo e il lievito. Cominciate a impastare, quindi aggiungete il bicarbonato stemperato nel brandy e il succo del limone, che avrete spremuto nello stesso bicchierino che conteneva il brandy. Unite i tuorli e quindi tanto infuso di buccia di mele, fino a rendere l'impasto molle e soffice (circa 200 ml). Imburrate e infarinate una teglia rotonda di 24 cm di diametro. Disponetevi l' impasto e livellate. Sbattete gli albumi delle uova con un pochino d'acqua e con il composto spennellate la superficie della vassilopita due volte. Cospargete di lamelle di mandorle, zucchero di canna e semi di papavero. Infornate in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, e lasciate cuocere per 1 ora circa, fino a dorare bene.

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Vassilopita Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 300 di farina 00 • g. 80 di burro • g. 100 di zucchero semolato • 1 uovo • succo di un limone • 1/2 bicchierino di brandy • 1 cucchiaino di bicarbonato • 1 cucchiaino di lievito in polvere • sale • semi di anice, semi di papavero • mandorle tritate • zucchero in granella • 1/2 mela cotta in un bicchiere d'acqua + semi di anice

Nella planetaria ho impastato la farina con il burro fuso, lo zucchero, ho aggiunto il brandy, il succo di mela e la polpa tritata, lo zucchero il tuorlo d'uovo ed infine il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. Ho imburrato e infarinato uno stampo di diametro cm 22, ho adagiato l'impasto e ho infornato per circa 50 minuti in forno caldo a 200°C. Decisamente buona!! Grazie a Marina per l'ospitalità e alle cuochine Anna&Ornella e a tutte voi che passerete dalla mia cucina.

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Vassilopita Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti • 600 g di farina 00 bio • 160 g di burro da latte vaccino dell'Emilia • 130 g di zucchero semolato extrafine • 70 g di zucchero di canna extrafine • 50 g di amaretti ridotti in polvere • 2 uova bio • 30 ml di brandy affinato in botti di rovere oltre tre anni • 1 bustina di lievito vanigliato bio • 2 pizzichi di sale fino • succo di un limone piccolo • 150 ml di infuso di mela e anice Per l'infuso (con questa dose si ottengono 250 ml): • 500 ml di acqua, • 1 mela golden del Trentino, • 1 cucchiaino di semi di anice. Per la finitura: • mandorle a lamelle, • granella di zucchero Abbiamo sbucciato e cotto le mele a fuoco moderato in mezzo litro di acqua per circa 30 minuti (il liquido si è ridotto a metà), spento il fuoco, aggiunto l'anice lasciato in infusione sino a che si è intiepidito. Prima di usare l'infuso abbiamo tolto le mele e filtrato. Abbiamo mescolato nella planetaria la farina, gli amaretti e gli zuccheri. Abbiamo sciolto il burro in un pentolino e non appena ha iniziato a sobbollire lo abbiamo versato sugli ingredienti secchi impastando con il gancio a foglia sino ad ottenere un impasto granuloso. Abbiamo aggiunto il lievito, il brandy, il limone ed impastato sino a completo assorbimento, incorporato i tuorli delle uova ed aggiunto gradatamente l'infuso: prima 100 ml e poi 50 sino ad ottenere un impasto molle e soffice. Abbiamo foderato con carta forno, imburrato ed infarinato la teglia da 24 cm, versato, livellato l'impasto, spennellato due volte la superficie con un mix di albumi sbattuti con un cucchiaio di infuso, ed infine cosparso di mandorle a lamelle e granella di zucchero. Abbiamo infornato in forno già caldo a 180° per 50 minuti, spento forno e lasciato il dolce all'interno per 10 minuti. Sfornato, abbiamo lasciato raffreddare e... che bontà!

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Vassilopita Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • 650 g di farina 00, (io ho usato 600 di farina 0 e 50 di fecola) • 160 g di burro • 200 g di zucchero semolato • 2 uova • 1 biccherino (30 ml) di brandy • 1 cucchiaino di bicarbonato • 1 cucchiaino raso di lievito chimico • 1/2 cucchiaino di mahlab macinato • 1/2 cucchiaino di sale fino • il succo di mezzo limone piccolo • bucce di 1 mela non trattata • 1 cucchiaino raso di semi di anice per la finitura: • lamelle di mandorle • granella di zucchero • semi di papavero (omessi)

Per iniziare ho preparato l'infuso con le bucce della mela non trattata, mettendole a bollire in un pentolino con una tazza abbondante di acqua. Ho lasciato cuocere per qualche minuto e tolto dal fuoco. Ho lasciato intiepidire e filtrato. Ho proseguito inserendo la farina, setacciata con la fecola, nella ciotola della planetaria e vi ho aggiunto il burro, fatto sciogliere precedentemente a fuoco dolce. Ho avviato e fatto impastare fino ad ottenere un impasto sbricioloso. Ho aggiunto lo zucchero ed il lievito, sempre impastando. Ho sciolto il bicarbonato nel brandy e ho versato anche questo nell'impasto. Ho spremuto il limone dentro al bicchierino che conteneva il brandy e ho unito anche questo. Ho aggiunto i tuorli delle uova. A questo punto ho versato gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino ad ottenere un impasto morbido. A me ci sono voluti quasi 260 g di infuso perché non trovo farine deboli in commercio e perciò assorbono di più i liquidi. Ho imburrato una teglia rotonda a 24 cm di diametro, vi ho messo l'impasto e livellato con un coltello bagnato. Ho sbattuto gli albumi e con questi ho spennellato il dolce. Ho preso la monetina, ben lavata ed avvolta nell'alluminio e l'ho inserita all'interno a caso. Ho cosparso di mandorle a lamelle e zucchero a granella. Infornato in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciato cuocere per un'ora circa fino a doratura. Sfornata e lasciata raffreddare.

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Vassilopita Versione di Anna Musolino del blog: Ai fornelli con la celiachia Ingredienti • 325 g di farina Biaglut per paste lievitate • 120 g di burro • 170 g di zucchero • 1 uovo • 20 ml di brandy • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci marca Colombo • Una puntina di sale • La buccia ed il succo di 1 arancio • Una buccia di mela • Acqua q.b.

Fare un infuso mettendo sul fornello un pentolino con la buccia di mela ed un bicchiere d’acqua e far bollire per qualche minuto. Far raffreddare e filtrare. Ho usato il Bimby, dove ho versato per prima cosa la farina e la buccia d’arancio. Sciogliere il burro e lavorarlo con la farina. Si otterrà un impasto “sbricioloso”. Aggiungere lo zucchero ed il lievito e mescolare bene. Versare il brandy e mescolare ancora. L’impasto sarà ancora “sbricioloso”. Aggiungere il succo d’arancio, mescolare ancora, poi il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. Infine versare un po’ alla volta, lavorando sempre l’impasto, l’infuso di mele fino a raggiungere una consistenza molle e soffice. Imburrare la teglia (ne ho usata una piccola, di circa 22 cm di diametro) e livellare. Sbattere l’albume, mescolarlo con poca acqua e spennellare la superficie due volte, finché sarà ben levigata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.

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Vassilopita Versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti • 650 g di farina Mix per dolci Nutri Free • 100 g di olio di mais • 150 g di zucchero di canna grezzo • 2 uova • 30 ml di brandy • Un cucchiaino di bicarbonato • Un cucchiaino di lievito per dolci • 1/2 fialetta di mandorla amara** • Un pizzico di sale • Il succo di 1/2 limone • La buccia di una mela non trattata • Qualche bacca di anice stellato Per la finitura: • Lamelle di mandorla, semi di papavero e granella di zucchero** ** Prodotti a rischio per il celiaco: verificare in etichetta se prodotto idoneo, quindi con il claim “senza glutine”, oppure consultare il prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia Preparare l’infuso che verrà utilizzato per impastare: mettere la buccia della mela, i semi di anice e 350 ml di acqua in un pentolino e far bollire per qualche minuto. Lasciar intiepidire e filtrare prima di utilizzare. Nella planetaria mescolare la farina e l’olio poi aggiungere lo zucchero, qualche goccia di mandorla amara e il lievito. Stemperare il bicarbonato nel brandy, versare nell’impasto e mescolare. Spremere il limone, versare il succo e azionare la planetaria per un paio di minuti. Aggiungere i tuorli (gli albumi verranno usati per spennellare la superficie). Impastare aggiungendo gradatamente l’ infuso. Oliare e infarinare una teglia rotonda di 24 cm, versarvi l’impasto e livellare la superficie. Sbattere gli albumi con un po’ di acqua e spennellare due volte la superficie del dolce. Cospargere di lamelle di mandorla, semi di papavero e granella di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato, statico a 180 gradi per circa un’ora, fino a dorare bene. Sfornare e lasciar raffreddare.

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Vassilopita Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • 650 g di farina per dolci • 160 g di burro • 200 g di zucchero semolato • 1 cucchiaino di lievito per dolci • 1 cucchiaino di bicarbonato • 2 tuorli • 1 bicchierino di liquore alle mandorle • 200 ml di succo d'arancia (3 arance) • alcune mandorle per decorare

In una ciotola o nella planetaria mettete la farina ed il burro sciolto, mescolate fino ad avere un composto granuloso. Aggiungete lo zucchero, il lievito ed il bicarbonato sciolto nel liquore. Impastate con le mani o planetaria ottenendo sempre un composto granuloso, aggiungete i tuorli, impastate ed infine aggiungete il succo d'arancia. Impastate ancora (io con le mani) finché il composto sarà più morbido. Imburrate una teglia da 24 cm, versate il composto, livellate, aggiungete le mandorle. In forno a 180°C per 50 minuti. Io a 40 minuti ho coperto con carta forno. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

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Vassilopita Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 220 g di farina debole • 70 g di burro • 65 g di zucchero semolato vanigliato • 1 uovo piccolo • 10 ml liquore di albicocche • 8 g di lievito per dolci • 1/4 cucchiaino di mahlab macinato • 1/4 cucchiaino di sale fino • il succo di mezzo yuzu (bergamotto giapponese) Per l'infuso • buccia di 1/2 limone non trattato • 1/2 cucchiaino di anice stellato Per la finitura • mandorle tostate

Ho preparato l'infuso per l'impasto. Con la buccia di 1/2 limone del mio giardino e l'anice stellato, ho messo il tutto in un pentolino con un bicchiere di acqua ed ho portato ad ebollizione. Ho spento il fuoco, fatto raffreddare e filtrato. Preparazione della Vassilopita. In una ciotola ho setacciato la farina e l'ho sabbiata con il burro ammorbidito nel microonde, l'impasto deve diventare bricioloso. Ho unito lo zucchero, mahlab macinato ed il lievito per dolci setacciato ed ho continuato ad impastare. Quindi ho unito il liquore di albicocche (fatto da me la primavera scorsa), il succo di yuzu, l'uovo, il sale e 20~25 ml di infuso di limone e anice stellato, l'impasto deve diventare leggermente morbido. Ho foderare con carta forno una teglia da 18cm di diametro, con la pressione di una seconda teglia di uguale grandezza, ho fatto aderire bene la carta forno all'interno. Ho inserito l'impasto, sovrapposto un foglio di pellicola per alimenti ed ho livellato la base facendo pressione con la seconda teglia che ho nuovamente inserito sopra l'impasto. Con un coltello da cucina ho tritato grossolanamente le mandorle tostate e le ho deposte sulla base dell'impasto. Ho nuovamente appoggiato sopra le mandorle la pellicola per alimenti e pressato con la seconda teglia, per far aderire bene le mandorle. Ho fatto cuocere per 30 minuti circa in forno preriscaldato a 180°C e fatto raffreddare su una gratella.

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Vassilopita Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti • 325 g di farina 00, • 100 g di burro, • 100 g di zucchero semolato, • 1 uovo, • una presa di brandy, • 1/2 cucchiaino di bicarbonato • 1/2 cucchiaino raso di lievito chimico, • poche gocce di aroma mandorla amara • un pizzico cucchiaino di sale fino, • il succo di mezzo limone piccolo, • buccia di 1 mela non trattata, • 1 cucchiaino raso di semi di anice. per la finitura: • lamelle di mandorle, • semi neri di sesamo. Prima di tutto preparate l'infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell' anice in un pentolino, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo. Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina. Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a rendere un impasto sbrisoloso. Aggiungete lo zucchero l'aroma mandorla ed il lievito e mescolate. Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate all'impasto e mescolate. Spremete il succo del limone dentro il bicchierino che conteneva il brandy ed aggiungete al composto impastando energicamente. Aggiungete anche i tuorli delle uova. Gli albumi certo non saranno buttati, ma utilizzati per spennellare la superficie. Ora impastando aggiungete gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino a rendere l'impasto molle e soffice ( io ne ho aggiunto all'incirca 1/2 tazza 100 ml). Imburrate una teglia rotonda di 20 cm di diametro. Disponete l' impasto e livellate. Sbattete gli albumi delle uova con un pochino d' acqua e con il composto spennellate la superficie della vassilopita due volte. Cospargete di lamelle di mandorle e semi di sesamo. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un' oretta ca., fino a dorare bene. Sfornate e lasciate raffreddare.

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Vassilopita Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Farina 0 (autolievitante) 650 g • Burro 130 g • Zucchero semolato 200 g • Uova biologiche 115 g (2 piccole) • Brandy 30 ml • Aroma di mandorle una fialetta • Sale un piccolo pizzico • Il succo di mezzo limone piccolo • La buccia di una mela non trattata • Semi di finocchio un cucchiaino raso • Lamelle di mandorle q.b • Granella di zucchero q.b • Semi di papavero q.b

Preparate l'infuso, ponendo le bucce di mela con i semi di anice e una tazza d'acqua in un pentolino. Fate cuocere per qualche minuto. Lasciate intiepidire e filtrate. Versate la farina nella planetaria e sopra versate il burro sciolto (lo sciolgo nel microonde); azionate la planetaria e fate lavorare fino ad avere un impasto bricioloso. Unite lo zucchero, l'aroma di mandorle. il succo di limone il brandy. e i tuorli (gli albumi serviranno per spennellare il dolce). Impastando aggiungete gradatamente l'infuso. fino ad avere un impasto soffice e morbido. Imburrate una tortiera,mettete l'impasto e livellatelo. Sbattete gli albumi (non a neve) e spennellate la superficie del dolce. Cospargete di lamelle di mandorle, granella di zucchero e semi di papavero. Mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 minuti. Lasciate raffreddare e decorate a piacere. La tradizione vuole che prima d'infornare il dolce si inserisca una moneta; chi la troverà sarà fortunato per tutto l'anno.

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Vassilopita Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 325 g di farina 00, • 80 g di burro • 100 g di zucchero semolato • 1 uova piccole, • 1/2 bicchierino (15 ml) di brandy, • 1/2 cucchiaino raso di lievito chimico • 1/4 cucchiaino di sale fino, • il succo di mezzo limone piccolo, • bucce di 1 mela non trattata, • 1 cucchiaino raso di semi di anice. per la finitura: • ghiaccia reale Prima di tutto preparate l' infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell'anice in un pentolino, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo. Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina. Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a rendere l' impasto sbrisoloso. Aggiungete lo zucchero ed il lievito e mescolate. Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate nell'impasto e mescolate. Spremete il succo del limone dentro il bicchierino che conteneva il brandy e versare sull'impasto. Aggiungete anche il tuorlo. L’albume certo viene utilizzato per spennellare la superficie. Ora impastando aggiungete gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino a rendere l'impasto molle e soffice. Imburrate una teglia rotonda da 20 cm di diametro. Disponete l'impasto e livellate. Sbattete l’albume con un pochino d' acqua e con il composto spennellate la superficie della vassilopita due volte. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un' oretta ca., fino a dorare bene. Sfornate e lasciate raffreddare. Decorare con la ghiaccia reale

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Vassilopita Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 650g farina 00 • 160g burro • 200g zucchero • 2 uova piccole • (30ml) brandy • Un cucchiaino di bicarbonato • Un cucchiaino di lievito per dolci • 2 mandorle amare tritate • Un pizzico di sale • Il succo di mezzo limone • Buccia di una mela non trattata • Un cucchiaino di semi di anice Per decorare: • semi di papavero • mandorle tritate • zucchero in granella La sera prima ho preparato l'infuso facendo bollire in un pentolino, una tazza di acqua, la buccia della mela e i semi di anice. Dopo un po', ho tolto dal fuoco e lasciato in infusione tutta la notte. Al mattino seguente ho scolato il liquido. Nella planetaria ho messo la farina, il burro fuso e azionato la macchina per pochi secondi fino a che ho ottenuto un impasto sbriciolato. Ho aggiunto il brandy, al quale avevo stemperato il bicarbonato, i tuorli (tenendo da parte gli albumi) le mandorle amare, il succo di mezzo limone, il sale e circa 200g di infuso, ottenendo così un impasto soffice e morbido. Ho imburrato e infarinato una teglia piccola e ho versato metà dell'impasto. Con gli albumi ho spennellato la superficie e cosparso con mandorle tritate, zucchero in granella e semi di papavero. Ho tagliato la mela in pezzi piccoli e l'ho aggiunta all'altra metà dell'impasto, insieme a gocce di cioccolato. Ho riempito 12 stampini per muffin, spennellato la superficie con l'albume, cosparso di mandorle, granella di zucchero e semi di papavero. Ho infornato tutto insieme a 180 gradi per circa 20 minuti poi ho tolto i muffin e ho proseguito la cottura della torta per altri 10 minuti.

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare

Vassilopita Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 325 g di farina 00 • 80 g di burro da latte vaccino • 100 g di zucchero semolato • 1 uovo piccolo • 1 bicchierino (15 ml) di brandy • 1/2 cucchiaino di bicarbonato • 1/2 cucchiaino raso di lievito chimico • 1/2 cucchiaino di spezie miste fra cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero in polvere, coriandolo e cardamomo • 1/4 di cucchiaino di sale fino • il succo di mezzo limone piccolo • buccia di 1/2 mela non trattata • lemongrass disidratato • 1/2 cucchiaino raso di semi di anice per la finitura: • lamelle di mandorle • semi di papavero Prima di tutto preparate l' infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata e i semi dell'anice in un pentolino con il lemograss, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo. Sulla spianatoia formate la fontanella con la farina. Se invece utilizzate la planetaria, allora versate la farina nella bacinella. Ponete il burro in un pentolino e portate su fuoco dolce. Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versate sulla farina. Mescolate bene fino a rendere l'impasto sbrisoloso. La ricetta della nonna, consiglia di passare l' impasto da un setaccio a maglia grossa. Io ho impastato nella planetaria e siccome il tutto è risultato abbastanza sbrisoloso, ho omesso questo passo. Aggiungete lo zucchero, il mahlab ed il lievito e mescolate. Stemperate il bicarbonato nel brandy, versate all'impasto e mescolate. Continua nel blog

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Quanti modi di fare e rifare

Vassilopita Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 650 g. di farina 00 • 160 g. di burro da latte vaccino • 200 g. di zucchero semolato • 2 uova piccole • 1 bicchierino di brandy • 1 cucchiaino di bicarbonato • 1 cucchiaino raso di lievito chimico • 1/2 cucchiaino di mahlab macinato • 1/2 cucchiaino di sale fino • il succo di mezzo limone piccolo • buccia di 1 mela non trattata (io la buccia di una mela annurca) • 1 cucchiaino raso di semi di anice per completare • mandorle a lamella • granella di zucchero • semi di papavero

Preparare l' infuso delle bucce di mele lasciando bollire la buccia della mela e i semi di anice in una tazza colma di acqua per qualche minuto. Lasciare intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo. Versare la farina nella ciotola della planetaria. In un pentolino porre il burro su fuoco dolce, appena comincia a sobbollire versarlo sulla farina. Impastare a velocità 1, frusta K, fino ad ottenere un composto sbricioloso. Aggiungere lo zucchero, il mahlab ed il lievito e, sempre continuando ad impastare, il bicarbonato stemperato nel brandy e il succo di limone. Continuare ad impastare a velocità 1 – 2 per un paio di minuti, unire i tuorli e, gradatamente, tanto infuso quanto ne occorre per ottenere un impasto soffice e molle (io l'ho messo tutto, una tazza, circa 200 ml) Sistemare l'impasto in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro, ben imburrata, livellare. Spennellare per due volte la vassilopita con gli albumi sbattuti con qualche cucchiaio di acqua. Cospargere di mandorle a lamella, granella di zucchero e semi di papavero. Cuocere in forno statico già a temperatura a a 180°C per circa un'ora, deve dorare bene. Sfornare e lasciare raffreddare.

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Vassilopita Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 325 g di farina • 60 g di burro vaccino • 100 g di zucchero • 1 uovo • 2 cucchiai di cognac • 1 bustina di lievito per dolci • 1 fialetta di mandorle amare • 1 pizzico di sale • Il succo di mezzo limone piccolo • Buccia di una mela non tratta • 2 cucchiai di anice • Mandorle spezzettate • Zucchero in granella Prima di tutto preparate l’ infuso delle bucce di mele, che verrà utilizzato per impastare. Ponete le bucce di una mela non trattata, aggiungete una tazza colma di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per qualche minuto e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Filtrare prima di utilizzarlo. Sulla spianatoia formate la fontana con la farina. Sciogliere il burro in un pentolino Appena comincia a sobbollire, ritirate dal fuoco e versatelo sulla farina. Mescolate bene fino renderlo sbrisoloso. Aggiungete lo zucchero ed il lievito e mescolate. Versare nell’impasto il cognac e mescolare. Spremere il succo del limone e aggiungerlo all’impasto. Aggiungere anche il tuorlo dell’uovo. Ora impastando aggiungete gradatamente tanto infuso di bucce di mele, fino a prendere un impasto molle e soffice. Imburrate una teglia rotonda a 24 cm di diametro. Disponete l’impasto e livellate. Sbattete l’albume con un pochino d’ acqua e con il composto spennellate la superficie della vassilopita due volte. Cospargetela di lamelle di mandorle, granella di zucchero. Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un’ oretta ca., fino a dorare bene. Sfornate e fatela raffreddare.

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Quanti modi di fare e rifare

Vassilopita Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per la base: • 600 g di farina debole di grano tenero tipo 0 • 50 g di fecola di patate • 200 g di zucchero di canna • 160 g di burro • 10 g di lievito per dolci • 1 cucchiaino di bicarbonato • ½ cucchiaino di sale fino • 30 ml di Brandy • il succo di mezza arancia piccola • 2 tuorli di uova biologiche • la buccia di una mela non trattata • 1 tazza di acqua • 4 frutti di anice stellato Per ultimare: • 80 g di mandorle a lamelle • gli albumi delle 2 uova • semi di papavero q.b.

Preparare un infuso mettendo sul fuoco un pentolino con una tazza di acqua, la buccia della mela e l'anice stellato, far bollire per cinque minuti, quindi spegnere e lasciar intiepidire. Nel bicchiere di una planetaria versare la farina, la fecola di patate setacciate, e il lievito, quindi aggiungere il burro fuso. Azionare la planetaria a media velocità con il gancio a foglia, fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere lo zucchero, il sale e il bicarbonato sciolto nel Brandy ed azionare la planetaria per pochi secondi. Aggiungere anche il succo di mezza arancia e i tuorli delle uova. Azionare nuovamente per pochi istanti. Filtrare l'infuso ottenuto dalla cottura della buccia della mela, utilizzando un colino ricoperto con una garza sterile e versarlo in una caraffa graduata in modo da poterlo misurare. Continua nel blog

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