Quanti modi di fare e rifare..
Anna e Ornella
Quanti modi di fare e rifare. Â
Seconda parte da Giugno a Dicembre
Anno 2013 Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Indice generale Anna e Ornella...................................................................................................................................................................1 Presentazione e guida.......................................................................................................................................................5 Le ricette..............................................................................................................................................................................7 6 Giugno: Canederli verdi Antonella, blog: Sapori in concerto................................................................................8 Canederli verdi Antonella, blog: Sapori in concerto..................................................................................................9 Canederli verdi Francesca, blog: Voglio vivere così.................................................................................................10 Canederli verdi Viviana, blog: Gli amici noblogger della Cuochina..................................................................11 Canederli verdi Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino ............................................................................12 Canederli verdi Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori..........................................................................13 Canederli verdi Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia............................................................................................14 Canederli verdi Daniela, blog: Gli amici noblogger della Cuochina..................................................................15 Canederli verdi Marika, blog: La stufa economica .................................................................................................16 Canederli verdi Anna, blog: C'è di mezzo il mare....................................................................................................17 Canederli verdi Stella, blog: Una stella ai fornelli ..................................................................................................18 Canederli verdi Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma ..............................................................................19 Canederli verdi Maria Vittoria e Braccio D.: blog Semplice semplice.................................................................20 Canederli verdi Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri........................................................................21 Canederli verdi Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg ........................................................................................22 Canederli verdi Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico.................................................................................23 Canederli verdi Donatella, blog: Ingrediente perduto.............................................................................................24 Canederli verdi Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella..................................................................................25 Canederli verdi Solema, blog: La cucina di Nonna Sole.........................................................................................26 Canederli verdi Elena, blog: Zibaldone culinario.....................................................................................................27 Canederli verdi Fabiana, blog: Fabipasticcio.............................................................................................................28 Canederli verdi Elena N. blog: A pancia piena.........................................................................................................29 Canederli verdi Soleluna, blog: Stegnat de polenta.................................................................................................30 Canederli verdi Stefania, blog: Nuvole di farina .....................................................................................................31 Canederli verdi Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone...............................................................................................32 Canederli verdi Vicky, blog: Arte in cucina...............................................................................................................33 Canederli verdi Paola, blog: Pinkopanino .................................................................................................................34 6 luglio 2013: Galantina di pollo aromatizzata al basilico Soleluna, blog: Stegnat de polenta..........................35 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Soleluna, blog: Stegnat de polenta..................................................36 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori...........................37 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Anna, blog: C'è di mezzo il mare.....................................................39 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia.............................................40 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Marika, blog: La stufa economica ...................................................41 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Solema, blog: La cucina di Nonna Sole ........................................42 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma................................43 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Vicky, blog: Arte in cucina................................................................44 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg..........................................45 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice...................46 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico..................................47 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Donatella, blog: Ingrediente perduto..............................................48 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Elena, blog: Zibaldone culinario......................................................49 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino..............................50 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Paola, blog: Pinkopanino ..................................................................51
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Galantina di pollo aromatizzata al basilico Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri ........................52 Galantina di pollo aromatizzata al basilico Elena, blog: A pancia piena ..............................................................53 6 settembre 2013: Torta co' bischeri Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me..........................................54 Torta co' bischeri Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me..........................................................................55 Torta co' bischeri Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico...............................................................................56 Torta co' bischeri Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma............................................................................57 Torta co' bischeri Anna, blog: C'è di mezzo il mare..................................................................................................58 Torta co' bischeri Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia.........................................................................................59 Torta co' bischeri Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri ....................................................................60 Torta co' bischeri Marika, blog: La stufa economica.................................................................................................61 Torta co' bischeri Solema, blog: La cucina di Nonna Sole.......................................................................................62 Torta co' bischeri Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg .....................................................................................63 Torta co' bischeri Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori ......................................................................64 Torta co' bischeri Paola, blog: Pinkopanino...............................................................................................................65 Torta co' bischeri Elena, blog: A pancia piena...........................................................................................................66 6 ottobre 2013: Pane allo zafferano Euan, blog: Signor Biscotti..............................................................................67 Pane allo zafferano Euan, blog: Signor Biscotti .......................................................................................................68 Pane allo zafferano Anna, blog: C'e di mezzo il mare .............................................................................................69 Pane allo zafferano Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia.....................................................................................70 Pane allo zafferano Marika, blog: La stufa economica.............................................................................................71 Pane allo zafferano Viviana, blog: Gli amici noblogger della Cuochina............................................................72 Pane allo zafferano Laly, blog: Le mille e una passione..........................................................................................73 Pane allo zafferano Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori...................................................................74 Pane allo zafferano Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me......................................................................75 Pane allo zafferano Stella, blog: Una stella tra i fornelli.........................................................................................76 Pane allo zafferano Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice...........................................................77 Pane allo zafferano Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico...........................................................................78 Pane allo zafferano Dany, blog: Profumo di zenzero e canella..............................................................................79 Pane allo zafferano Daniela, blog: Gli amici noblogger della Cuochina............................................................80 Pane allo zafferano Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri..................................................................81 Pane allo zafferano Paola, blog: Gli amici noblogger della Cuochina.................................................................82 Pane allo zafferano Solema, blog: La cucina di Nonna Sole...................................................................................83 Pane allo zafferano Elena, blog: Zibaldone culinario...............................................................................................84 Pane allo zafferano Lucia, blog: Tra cucina e pc........................................................................................................85 Pane allo zafferano Soleluna, blog: Stegnat de polenta...........................................................................................86 Pane allo zafferano Donatella, blog: L'ingrediente perduto...................................................................................87 Pane allo zafferano Paola B. blog: Cioccolato amaro................................................................................................88 Pane allo zafferano Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg..................................................................................89 Pane allo zafferano Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma.........................................................................90 Pane allo zafferano Vicky, blog: Arte in cucina.........................................................................................................91 Pane allo zafferano Antonella, blog: Sapori in concerto..........................................................................................92 Pane allo zafferano Spery, blog: Babà che bontà.......................................................................................................93 Pane allo zafferano Francesca, blog: Voglio vivere così...........................................................................................94 Pane allo zafferano Elena N. blog: A pancia piena...................................................................................................95 Pane allo zafferano Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino ......................................................................96 Pane allo zafferano Paola, blog: Pinkopanino ..........................................................................................................97 6 Novembre 2013: Stracotto di manzo con polenta Daniela, blog: Gli amici noblogger della Cuochina......98 Stracotto di manzo con polenta Daniela, blog: Gli amici noblogger della Cuochina ......................................99 Stracotto di manzo con polenta Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me...............................................100 Anna e Ornella
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Stracotto di manzo con polenta Anna, blog: C'è di mezzo il mare.......................................................................101 Stracotto di manzo con polenta Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella.....................................................102 Stracotto di manzo con polenta Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia..............................................................103 Stracotto di manzo con polenta Elena, blog: Zibaldone culinario........................................................................104 Stracotto di manzo con polenta Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico....................................................105 Stracotto di manzo con polenta Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori............................................106 Stracotto di manzo con polenta Stella, blog: Una stella tra i fornelli..................................................................107 Stracotto di manzo con polenta Marika, blog: La stufa economica......................................................................108 Stracotto di manzo con polenta Solema, blog: La cucina di Nonna Sole............................................................109 Stracotto di manzo con polenta Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice....................................110 Stracotto di manzo con polenta Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri...........................................111 Stracotto di manzo con polenta Elena N. blog: A pancia piena............................................................................112 Stracotto di manzo con polenta Francesca, blog: Voglio vivere così....................................................................113 Stracotto di manzo con polenta Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg...........................................................114 Stracotto di manzo con polenta Soleluna, blog: Stegnat de polenta ...................................................................115 Stracotto di manzo con polenta Paola, blog: Pinkopanino ...................................................................................116 Stracotto di manzo con polenta Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino...............................................117 Stracotto di manzo con polenta Vicky, blog: Arte in cucina..................................................................................118 Stracotto di manzo con polenta Paola, blog: Cioccolato amaro.............................................................................119 Stracotto di manzo con polenta Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma.................................................120 6 Dicembre 2013: Pampapato di Ferrara Jé Ale, blog: Un castello in giardino..................................................121 Pampapato di Ferrara Jé Ale, blog: Un castello in giardino..................................................................................122 Pampapato di Ferrara Nadia, blog: Lieviati e altro di Nadia................................................................................123 Pampapato di Ferrara Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me...............................................................124 Pampapato di Ferrara Anna, blog: C'è di mezzo il mare.......................................................................................125 Pampapato di Ferrara Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori.............................................................126 Pampapato di Ferrara Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella.....................................................................127 Pampapato di Ferrara Soleluna, blog: Stegnat de polenta....................................................................................128 Pampapato di Ferrara Marika, blog: La stufa economica .....................................................................................129 Pampapato di Ferrara Solema, blog: La cucina di Nonna Sole............................................................................130 Pampapato di Ferrara Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico....................................................................131 Pampapato di Ferrara Elena, blog: Zibaldone culinario........................................................................................132 Pampapato di Ferrara Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice....................................................133 Pampapato di Ferrara Anisja, blog: La cucina di Anjsia.......................................................................................134 Pampapato di Ferrara Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg............................................................................135 Pampapato di Ferrara Daniela, blog: Gli amici noblogger della Cuochina.....................................................136 Pampapato di Ferrara Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino................................................................137 Pampapato di Ferrara Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri...........................................................138 Pampapato di Ferrara Paola, blog: Cioccolato amaro ............................................................................................139 Pampapato di Ferrara Donatella, blog: L'ingrediente perduto............................................................................140 Pampapato di Ferrara Paola, blog: Pinkopanino.....................................................................................................141 Pampapato di Ferrara Vicky, blog: Arte in cucina .................................................................................................142 Pampapato di Ferrara Cristina: album Facebook....................................................................................................143
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Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si
realizzerebbe
da
solo,
per
le
innumerevoli
volte
che
le
mani
l’hanno
fatto:
tritato,
mescolato, impastato. Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta! Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre! "Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale
si
deve
scegliere
la
migliore
realizzazione),
tutto
ciò
che
sarà
realizzato
verrà
apprezzato per la sua natura intrinseca. E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per il giorno 6 di ogni mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente, la ricetta che già il mese prima abbiamo scelto di rifare insieme. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo del blog della Cuochina. Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: il giorno 6 di ogni mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 8:00 (ora italiana) la ricetta che abbiamo scelto il mese precedente, il cui link è sempre in fondo al post dell'iniziativa oltre che nella colonna laterale del nostro blog. la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci
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dato che è necessario inserire il link e la foto della vostra ricetta nel nostro blog, vi chiediamo già da adesso il permesso di utilizzare tale foto e relativo link, nel nostro blog ed eventualmente su facebook. ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricetta, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi! Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci alcuni giorni prima, via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il link del proprio blog, in modo che alla data stabilita, alle ore 8:00, nel post relativo di questo blog siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su
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Le ricette 8 Gennaio:
Baci di dama ricetta del blog: “La cucina di Artù” di Artù
6 Febbraio:
Sockerbullar o pariserbullar ricetta del blog: “My italian Smörgåsbord” di Barbara
6 Marzo:
Pastiera di maccheroni ricetta del blog: “Voglio vivere così“ di Francesca
6 Aprile:
Strangula prievet' ricetta del blog: “Babà che bontà” di Spery
6 Maggio:
Bughàtsa dolce da Salonicco ricetta del blog: “Il laboratorio di mm_skg” di Marina
6 Giugno:
Canederli verdi ricetta del blog: “Sapori in concerto” di Antonella
6 Luglio:
Galantina di pollo aromatizzata al basilico ricetta del blog: “Stegnat de polenta” di Soleluna
6 Agosto:
Siamo in vacanza!
6 Settembre:
Torta co' bischeri ricetta del blog “Ecco le cose che piacciono a me” di Cristina
6 Ottobre:
Pane allo zafferano ricetta del blog: “Signor biscotti” di Euan
6 Novembre:
Stracotto di manzo con polenta ricetta del blog: “Gli amici no-blogger della Cuochina” di Daniela
6 Dicembre:
Pampapato o pampepato di Ferrara ricetta del blog: “Un castello in giardino” di Jé Ale
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6 Giugno: Canederli verdi
Ricetta di Antonella del blog Sapori in concerto
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Canederli verdi nuova versione di Antonella, blog: Sapori in concerto Ingredienti per 21 canederli 1 kg di spinaci freschi 5 cucchiai di farina 4 uova 200 g di pane in cassetta ai cereali 250 g formaggio (fontina, latteria, Asiago o similari ) grana grattugiato q.b. 1 spicchio di aglio sale q.b. burro q.b.
Tagliate a cubetti il pane e i formaggi. Aggiungete la farina e l'aglio tritato. Fate cuocere velocemente gli spinaci in pochissima acqua,strizzateli e tagliateli col coltello. Aggiungeteli al pane e formaggio, sgusciate le uova e mescolate bene il composto che dovrĂ risultare bello compatto e non appiccicaticcio e umido. Con le mani inumidite formate delle palle che possono andare dalle dimensioni di una pallina da golf a quella da tennis. Tuffateli delicatamente in acqua salata e da quando salgono a galla fateli cuocere per altri 10 minuti circa. Fate imbrunire leggermente il burro, scolate i canederli e conditeli col burro fuso e una generosa manciata di grana grattugiato.
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Canederli verdi versione di Francesca, blog: Voglio vivere cosĂŹ
Ingredienti due panini al latte un quarto di cavolo viola una mela mezza cipolla 140 g di burro 5 cucchiai di farina 2 uova 100 g formaggio (cosa c'era in frigo) sale noce moscata burro (un 100g) grana grattugiato e cipollina fresca per condire
Tagliare il cavolo viola a striscioline insieme alla cipolla e la mela e rosolarli in 40g di burro. Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di acqua e stufando per una mezz'ora, salare. Nel frattempo tagliare in piccoli quadratini il pane e il formaggio. Aggiungere la farina (che ho imparato essere molto importante per evitare lo “spatafasciamento� durante la bollitura), le uova ed infine il cavolo stufato, sale e noce moscata che ci sta bene. E come descrive bene Antonella: con le mani inumidite formare delle palle che possono andare dalle dimensioni di una pallina da golf a quella da tennis..a me ne sono venute 13. Far bollire una capiente pentola
di
acqua
salata
e
gettate
i
canederli.
dell'abbondante burro. Quando i canederli
Nel
frattempo
fare
imbiondire
bene
saliranno a galla vuol dire che sono pronti da
scolare. Farlo delicatamente con una schiumarola e impiattare versando il burro e abbondante grana grattugiato e cipollina fresca.
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Canederli verdi versione di Viviana, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina
Ingredienti per 21 canederli 1 kg di spinaci freschi 2 cucchiai di farina (preferisco aggiungere pane grattugiato) 2 uova 2 panini raffermi (150 g circa) 250 g ricotta grana grattugiato q.b. sale q.b. burro q.b. (botèr in dialetto della Val di Non) latte q.b.
Ho fatto cuocere velocemente gli spinaci in un dito di acqua. Li ho strizzati e frullati. Ho tagliato a cubetti il pane e messo a bagno nel latte tiepido per farlo inumidire, ma non si deve disfare. Ho aggiunto la ricotta, la farina, gli spinaci e le uova. Il composto dovrĂ risultare compatto e sodo . Con le mani inumidite ho formato delle palle (le ho fatte piĂš ovali) che possono andare dalle dimensioni di una pallina da golf a quella da tennis. Ho fatto cuocere in una capiente pentola di acqua salata in ebollizione. Nel frattempo ho fatto imbiondire bene dell'abbondante burro. Quando i canederli sono saliti a galla, erano pronti da scolare. Li ho scolati delicatamente con una schiumarola e impiattati, versando il burro e abbondante grana grattugiato.
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Canederli verdi versione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti 500 g di spinaci freschi 10 cucchiai di farina 5 cucchiai di pane grattugiato 2 uova intere 150 g di pane raffermo con poca crosta 250 g di formaggio Asiago e Emmental Olandese parmigiano reggiano grattugiato quanto serve scalogno n. 2 sale quanto serve noce moscata quanto serve burro quanto serve passata di pomodoro quanto serve poco brodo di carne o vegetale per ammorbidire il pane
Fare a piccoli quadrotti il pane e ammorbidirlo con un poco di brodo. Fare a piccoli quadrotti anche i due formaggi. Scottare con pochissima acqua gli spinaci e strizzarli. Mettere il tutto con l'aggiunta degli scalogni nel mixer e frullare velocemente. Aggiungere
le
uova,
la
farina,
pane
grattugiato,
sale,
noce
moscata
fino
ad
ottenere
l'impasto. Formare delle palline aiutandovi con le mani inumidite e delle dimensioni che volete, noi abbiamo considerato un grossa noce. Antonella ci dice: Fate bollire una capiente pentola di acqua salata e gettate i canederli. Nel frattempo fate imbiondire bene dell'abbondante burro. Quando saliranno a galla vuol dire che sono pronti da scolare.
E cosĂŹ abbiamo fatto:
cotti in acqua bollente salata e fatti passare in burro fuso ed erba cipollina tagliata a cilindretti, ma anche, una parte nella nostra passata di pomodoro e poi serviti nelle due versioni bianchi e rossi, ma rigorosamente spolverati entrambi con parmigiano reggiano.
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Canederli verdi versione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti per metĂ dose 500 g di tarassaco 2 e mezzo cucchiai di farina 1 uovo 1 panino raffermo 125 g formaggio brunost grana grattugiato q.b. 1 spicchio di aglio sale q.b. burro q.b.
Ho pulito e lavato per bene il tarassaco. L'ho sbollentato per pochissimi minuti in acqua bollente salata, scolato e lasciato raffreddare. DopodichĂŠ l'ho tritato con un coltello insieme all'aglio.
Ho
unito
la
farina,
l'uovo,
il
panino
sbriciolato
con
le
mani
ed
il
formaggio
grattugiato grossolanamente. Ho amalgamato impastando con le mani poi ho fatto tante rotonditĂ grandi quanto una pallina da golf e li ho tuffati nell'acqua bollente salata. Quando sono venuti a galla li ho scolati, conditi con burro fuso e..mi son scordata di mettere il parmigiano per la foto, pazienza :-)
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Canederli verdi versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti per 16 canederli 1kg spinaci freschi 5 cucchiai farina 2 uova 150 g pane raffermo 250 formaggio latteria grana grattugiato qb 1 spicchio d'aglio sale qb burro qb 3 fette di speck tagliate un po' piÚ spesse un bicchiere di latte (mia aggiunta) un pizzico di spezie miste in polvere Ho lavato bene gli spinaci e in una pentola antiaderente li ho fatti appassire a fuoco lento (senza acqua). Ho tagliato il pane in piccoli pezzi e l'ho bagnato con il latte, ho aggiunto le uova, gli spinaci tritati a coltello, una manciata di grana, la farina, il formaggio anch'esso tagliato, le spezie e mischiato bene con le mani. A questo punto, per evitare brutte figure, prima di fare i canederli ho fatto la prova gnocco come la chiamo io: consiste nel fare una pallina di impasto, cuocerla in un pentolino di acqua, in questo modo si può vedere la consistenza dell'impasto senza successive brutte sorprese. Andava tutto bene cosÏ ho fatto delle palline di dimensioni simili a quelle da golf con le mani bagnate per non farle attaccare. Le ho messe su un vassoio spolverato di pane grattugiato, perchÊ non si attacchino. In una grande pentola ho fatto bollire i canederli che sono pronti quando vengono a galla. Nel frattempo ho sciolto il burro, vi ho messo l'aglio e lo speck tagliato a listarelle e ho fatto rosolare facendo attenzione a non far bruciare il burro. A cottura li ho scolati, messo sopra abbondante grana e il burro con lo speck.
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Canederli verdi versione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina
Ingredienti 1kg. di bietole chiare fresche (non ho trovato gli spinaci freschi) 1 uovo 200 g di formaggio Toblacher di Dobbiaco 3 fette di pane carrĂŠ (non avevo il pane raffermo) 5 cucchiai di farina 30 g di burro fuso, aglio, sale
Dopo aver lessato le bietole le ho frullate insieme allo spicchio d'aglio e passate alcuni minuti in padella con un filo d'olio per insaporirle. A parte ho tagliato il formaggio e il pane carrĂŠ a cubetti, li ho aggiunti alle bietole, ho unito l'uovo, la farina e il sale. Ho formato delle palline, le ho lessate in acqua salata e dopo averle scolate, le ho impiattate e condite con il burro fuso. Questi canederli sono veramente ottimi.
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Canederli verdi versione di Marika, blog: La stufa economica
Ingredienti: 500 g di ortiche appena raccolte in un campo fuori dalla strada 3 cucchiai di farina 2 uova piccole 100 g pane raffermo 150 g formaggio (confesso di aver utilizzato tre pezzetti di pecorino, emmenthal e formaggetta che erano in frigo) 50 g parmigiano reggiano sale qb burro qb foglie di salvia
Ho cotto le ortiche in microonde per 5 minuti, le ho fatte scolare. Ho tagliato a pezzetti il pane e i formaggi, poi ho aggiunto, poco alla volta, la farina, le uova, le ortiche. Ho preparato (con le mani inumidite) delle palline non molto grandi che ho fatto cuocere in acqua calda, ma che non era in ebollizione. Intanto ho messo in un pentolino un po’ di burro che ho fatto imbiondire e, quando i canederli sono venuti a galla, li ho tolti dalla pentola con una schiumarola, facendo attenzione a non romperli. Li ho messi nel piatto, aggiunto il burro e una bella spolverata di parmigiano, quindi pronti da mangiare. Il gusto dell’ortica è particolare, ma non è forte.
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Canederli verdi versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti 100 g di spinaci freschi 1/2 spicchio d'aglio 100 g di riso bianco cotto a vapore 100 g di formaggio feta 2 cucchiai di farina 1 uovo poco sale pangrattato qb burro e grana grattugiato qb
Procedimento Ho lavato ben bene gli spinaci, li ho sgocciolati e ci ho versato sopra dell'acqua bollente, li ho strizzati con le mani e tagliuzzati. Quindi li ho frullati con 1/2 spicchio d'aglio. Agli spinaci ho unito il riso in bianco cotto a vapore, la feta tagliata a cubetti, la farina, 1 cucchiaio di pangrattato, l'uovo e pochissimo sale perchĂŠ la feta era un poco salata. Ho mescolato il tutto ed ho fatto i canederli. Dato che erano ancora un po' troppo morbidi, li ho arrotolati nel pangrattato. Li ho fatti cuocere in acqua bollente leggermente salata, appena sono saliti a galla li ho tolti con il mestolo forato e trasferiti nel piatto. Li ho conditi con burro fuso e parmigiano.
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Canederli verdi versione di Stella, blog: Una stella ai fornelli
Ingredienti per 21 pz: 1 kg di spinaci freschi 5 cucchiai di farina (metà bianca e metà di grano saraceno) 2 uova 1 grattatina di noce moscata 2 panini raffermi (150 g circa) 250 g di formaggio (fontina o asiago) grana grattugiato q.b. sale q.b. burro e salvia per condire
Esecuzione: Fate cuocere velocemente gli spinaci in un dito di acqua. Strizzateli e frullateli con lo spicchio di aglio. Tagliate a cubetti il pane e i formaggi, aggiungete la farina e gli spinaci e le uova. Il composto dovrà risultare compatto e sodo. Io l'ho fatto riposare in frigo qualche ora. Con le mani inumidite formate della palle che possono andare dalle dimensioni di una pallina da golf a quella da tennis, io le ho fatte medio piccole (da 40 g cad) perché poi in cottura crescono un po'. Fate bollire in abbondante acqua salata e quando vengono a galla (circa 10 minuti) prenderli con una schiumarola e condirli in una pirofila con burro e salvia.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma
Ingredienti: 500 grammi di spinaci 2 cucchiai di farina 0 1 uovo bio 80 grammi di pane raffermo, ho usato il mio 125 grammi di fontina e reggiano sale salvia, un bel ciuffo 100 grammi di burro
Lavate gli spinaci e metteteli in una padella senza acqua, quella del lavaggio sarà sufficiente, 5 minuti con il coperchio e poi metteteli a scolare, appena freddi strizzateli e poi frullateli, io li ho sminuzzati con il coltello. Tagliate il pane a quadrettini, mettete tutto in una ciotola, spinaci, pane farina, l’uovo, la fontina tagliata a dadini, e il parmigiano, impastate bene e poi fate delle palline, per la misura prendete come modello una pallina da ping-pong/golf, dipende da come le volete grandi. Mettete una pentola con acqua sul fuoco, appena bolle, aggiungete del sale e calate 2/3 canederli per volta, appena vengono a galla prendeteli con la schiumarola e passateli nella padella con burro e salvia che avevate preparato precedentemente. Fateli insaporire e poi spolverateli di parmigiano.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Maria Vittoria e Braccio D.: blog Semplice semplice
Ingredienti per 18 canederli di media dimensione: 220 g di spinaci freschi, puliti e cotti 1 cucchiaio di farina e due cucchiai di pan grattato 2 uova bio 2 panini raffermi (200 g circa) 50 g di Parmigiano grana grattugiato q.b. 1 spicchio d'aglio e 1/4 di cipolla dorata Sale, pepe nero dello Sri Lanka - fair trade - e noce moscata qb burro del Trentino q.b. 100-130 ml circa di latte intero bio e un poco di olio evo la nostra salvia Il giorno prima abbiamo mondato e cotto gli spinaci in poca acqua salata, scolati, strizzati e riposti in frigorifero. La parte piÚ difficile è stata reperire il pane raffermo: a casa nostra il pane
fatto
da noi non
avanza mai!
CosĂŹ,
organizzandoci per tempo,
abbiamo
raccolto
i
pezzettini avanzati da quello che compriamo e lo abbiamo tagliato a cubetti, aggiunto le uova sbattute con il latte e, dopo una bella mescolata, abbiamo lasciato riposare il composto per circa un'ora, rimestandolo ogni tanto. Abbiamo sminuzzato gli spinaci con la mezzaluna e fatti rosolare in poco con olio evo, aglio e cipolla tritata. Tolto l'aglio li abbiamo aggiunti al composto di pane, farina, pangrattato e parmigiano. Abbiamo regolato di sale, aggiunto il pepe e la noce moscata e, con le mani inumidite, abbiamo formato i Canederli passandoli in un velo di farina. Li abbiamo adagiati su un vassoio ricoperto di carta forno e spolverato di farina. All’ora di pranzo, li abbiamo tuffati in acqua bollente salata mentre la nostra salvia rosolava nel burro. Li abbiamo cotti per circa 7 minuti, scolati con una schiumarola e ripassati in padella con il condimento.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti: 300 g di cicoria (pulita) 2 fette di pane raffermo 2 cucchiai di farina 1 uovo 80 g di Montasio 40 g di parmigiano 60 g di burro 1 spicchio di aglio sale
Preparazione: Lessare la cicoria, scolare, strizzare e frullare in un mixer con lo spicchio di aglio. Tagliare a dadini il pane mettere in una ciotola con un po’ di acqua. Ridurre in poltiglia, ed aggiungere la cicoria frullata. Aggiungere il Montasio tagliato a dadini, il parmigiano, l’uovo e la farina. Mescolare l’impasto che deve risultare compatto e sodo (io l’ho lasciato riposare per 15 minuti). Con le mani inumidite formare delle palle che possono andare dalle dimensioni di una pallina da golf a quella da tennis. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i canederli, quando salgono a galla saranno pronti, circa 15 minuti. Nel frattempo far sciogliere il burro. Una
volta pronti,
prendere
i
canederli
con
una
schiumarola,
e
depositarli
su
un
piatto,
condirli con il burro fuso e il parmigiano grattugiato.
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg
Dosi per 12 canederli 150 g di pane raffermo 300 g di spinaci lessati 1 cipolla piccola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 60 g di formaggio kefalotyri 3/4 di tazza latte fresco 2 cucchiai di pangrattato 1 uovo grosso noce moscata macinata pepe macinato sale per condire: burro e parmigiano grattugiato Gli spinaci che ho utilizzato erano congelati, già lessati e strizzati. Tagliate il pane, crosta compresa, a pezzetti piccoli, fate scaldare il latte e versatelo sul pane. Lasciate riposare per una decina di minuti. Tritate finemente la cipolla. Ponete sul fuoco il tegame con l’olio, appena scaldato, aggiungete la cipolla e lasciate cuocere fino ad appassire. Aggiungete gli spinaci
e
lasciate
soffriggere,
fino
a
quando
evapora
il
liquido.
Lasciate
intiepidire.
Aggiungeteli al pane bagnato insieme all'uovo, formaggio tagliato a pezzettini, pangrattato, pepe macinato, noce moscata macinata e regolate di sale, tenendo conto che il formaggio è parecchio salato. Mescolate bene, l'impasto deve risultare piuttosto compatto e appiccicoso. Per formare i canederli, bagnatevi le mani con poca acqua. Io ho ricavato 12 canederli della grandezza di una grossa noce. Lasciateli riposare per una mezz'oretta in luogo fresco. Nel frattempo
mettere
sul
fuoco
una
pentola
con
abbondante
acqua
salata,
fate
cuocere
canederli per 5-6 minuti, dipende anche dalla loro grandezza. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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i
Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti: 400 g di spinaci 400 g di ricotta 250 g di farina 00 + qualche cucchiaio 2 uova 110 g di parmigiano grattato 100 g di burro salvia sale, pepe rosa
Lavate gli spinaci e, senza sgocciolarli, fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli e tritateli. In una terrina lavorate la ricotta, gli spinaci, la farina, 80 g di grana, le uova, il sale. Formate gli “gnuderli� dando una forma ovale. Passateli nella farina rimasta e fateli riposare per almeno 1 ora. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi pochi gnudi per volta, scolandoli con il mestolo forato e tenendoli in caldo. Per essere sicuri che siano cotti, scolateli dopo 1 minuto da che sono tornati a galla. In un tegamino fate fondere il burro, unite la salvia tritata, fate insaporire quindi versate sugli gnudi, spolverizzate con il grana e il pepe rosa schiacciato grossolanamente, servite subito.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Donatella, blog: Ingrediente perduto Canerderli estivi per 4-5 persone 200 g melanzane 200 g pomodori 200 g di mozzarella 350 g pane raffermo senza crosta tagliato a dadini 200 g di ricotta 100 g di latte 4 uova 3 cucchiai di pangrattato se serve 2 cucchiai di parmigiano grattugiato aglio 1 spicchio( facoltativo) parmigiano grattugiato per "spolvero" Per la salsa di accompagnamento un semplice sugo di pomodoro profumato al basilico.
Tagliare a dadini le melanzane e fatele rosolare in padella con un po' di olio e aglio. Anche i pomodori vanno tagliati a dadini e poi conditi con un po' di sale e lasciati a sgocciolare in modo che perdano un po' della loro acqua di vegetazione. Fate a dadini anche la mozzarella. Tagliamo anche il pane raffermo e lasciamolo ammorbidire nel latte. In una ciotola mettiamo le melanzane, i pomodori e la mozzarella, uniamo il pane con il latte, la ricotta, le uova appena sbattute, il parmigiano e se l'impasto risulta eccessivamente umido aggiungiamo il pangrattato, regoliamo sale e pepe. Bagnandoci le mani facciamo delle palline: se
vogliamo
utilizzarli
come
primo
piatto
faremo
delle
palline
del
peso
di
80
g.
circa,
otterremo circa 16-17 canederli. Se vogliamo fare delle porzioni da finger food per un aperitivo
o
buffet,
facciamo
delle
piccole
palline
che
una
volta
cotte
rotoleremo
nel
parmigiano. Far cuocere in acqua bollente salata per 10 min. i canederli del peso di 80 g., quelli versione mignon cuociono in 5 min. Scarsi. Una volta cotti e scolati li possiamo rotolare nel parmigiano grattugiato e serviamoli con una semplice salsa al pomodoro e basilico.
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Canederli verdi versione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella
Ingredienti 1 Kg erbette 2 cucchiai farina di ceci 3 cucchiai di crusca di avena polverizzata 200 g pane integrale raffermo con lievito madre ( preparato da me) qualche cucchiaio burro di soia 2 spicchi aglio 1 ciuffo salvia olio e sale q.b.
In un tegame capiente mettere 2 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato (io non lo sbuccio). Far rosolare a fuoco basso per 2 minuti, togliere l'aglio e aggiungere le erbette ben lavate e far cuocere per 10 minuti, salare. Tagliare il pane a cubetti, mettere in una ciotola capiente aggiungere gli spinaci tiepidi e con il mixer dare una frullata veloce. Aggiungere la farina di ceci, la crusca polverizzata. Impastare e creare le “polpette� di pane. In una casseruola fare bollire dell'acqua, salare, quando inizia a bollire mettere i canederli a cuocere fin quando non vengono a galla. Tenere in caldo. In un pentolino mettere il burro di soia a sciogliere con la salvia fresca spezzettata. Servire i canederli in piatti singoli irrorando con il burro fuso al profumo di salvia.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti: Bietoline 600 g pesate cotte Semola rimacinata Uova 2 Pane raffermo 200 g Montasio di 30 giorni 250 g Formaggio grattugiato a piacere Sale q.b Olio e.v.o
Procedimento: Ho scongelato le bietoline, mettendole in una padella antiaderente, con un bicchiere di latte. Ho
lasciato
consumare
tutto
il
liquido.
Le
ho
tagliate
finemente
a
coltello,
lasciate
raffreddare. Nel frattempo ho tagliato sottilmente il formaggio, il pane e aggiunto anche le uova. Ho mescolato il tutto. Ho preparato un po' di semola rimacinata in un piatto e con questa mi sono infarinata mentre preparavo i canederli. I miei non erano molto grandi, me ne sono venuti 25. Lessati in acqua bollente salata, scolati quando sono venuti a galla e conditi con olio riscaldato e insaporito con la salvia. Le mie "cavallette" hanno aggiunto del montasio stravecchio in abbondanza. Veloci, leggeri e..squisitissimi!!!
Anna e Ornella
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Canederli verdi versione di Elena, blog: Zibaldone culinario
Ingredienti per 4 persone 250 g di spinaci surgelati 200 g di formaggio latteria 1 spicchio di aglio 100 g di pane raffermo 2 uova 4 cucchiai di farina sale 40 g di burro 3 cucchiai di pane grattugiato 20 g di mandorle a fette
Scongelare gli spinaci e tagliarli a coltello fini fini con lo spicchio d'aglio. Tagliare a cubetti il formaggio latteria, e il pane raffermo. Mettere tutto in una terrina, aggiungendo le uova, la farina, un pizzico di sale. Mescolare bene in modo da rendere omogeneo l'impasto. Lasciarlo anche riposare una quindicina di minuti. Mettere a bollire 2 litri di acqua salata e iniziare a preparare i canederli. Formare delle palline, aiutandosi con le mani, delle dimensioni di una pallina da golf (a me piacciono piccoli, ma si possono fare anche pi첫 grandi, simili ad una palla da tennis). Con queste dosi se ne preparano 16. Quando l'acqua bolle, immergerli pochi alla volta e dal momento in cui tornano a galla far cuocere circa 3 minuti prima di scolarli. In una padella antiaderente ben calda tostare le mandorle
a
fuoco
vivo,
muovendo
velocemente
la
padella,
giunto
al
punto
ottimale
di
tostatura (dipende dai gusti), metterli in un piatto freddo in modo da bloccare la cottura. Nella stessa padella bollente tostare il pane grattugiato allo stesso modo, quando risulta del giusto colore, togliere dal fuoco e unire il burro e lasciar sciogliere. Aggiungere i canederli scolati e condirli muovendo energicamente o mescolando facendo attenzione. Servire subito decorati con le mandorle tostate.
Anna e Ornella
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Canederli verdi versione di Fabiana, blog: Fabipasticcio
Ingredienti * ho fatto metà della dose della ricetta data da Antonella Ovviamente li ho preparati senza glutine e senza latte vaccino ;-) 500 g di spinaci surgelati 4 fette di pane senza glutine e senza lattosio e proteine del latte (ho usato il pane del casale DS che ha anche della farina di grano saraceno per avere un gusto più rustico)§ 1 uovo sale formaggio latteria di capra (preso sempre dal caseificio di fiducia) q.b. due cucchiai di farina senza glutine e senza lattosio (ho usato la Farmo)§ Ho fatto bollire l'acqua e ho buttato i cubetti di spinaci ancora surgelati. Li ho scolati bene e li ho lasciati raffreddare un poco. In una terrina ho messo gli spinaci, l'uovo ed il sale; ho amalgamato
il
tutto
aiutandomi
anche
con
il
minipimer,
senza
però
ridurre
a
purea.
Ho
aggiunto i due cucchiai di farina senza glutine. Ho tagliato le fette di pane a cubetti e ne ho mescolato metà con gli spinaci. L'impasto era ancora molto molle e quindi piano piano ho aggiunto anche il resto dei cubetti di pane. Ho tagliato il formaggio a cubetti, 100 g circa. Ho aggiunto anche il formaggio agli spinaci. Poi, mentre l'acqua in una capace casseruola raggiungeva il bollore, con le mani umide, ho formato delle palle piuttosto grandi. Antonella dice che i canederli possono variare dalla dimensione di una palla da golf a quella di una palla da tennis. Verissimo! Ho buttato i canederli, pochi per volta, e ho atteso che tornassero
a
galla,
segno
che
sono
pronti
per
essere
scolati.
Li
ho
scolati
con
una
schiumarola, posti in un piatto, ricoperti con del formaggio latteria di capra grattugiato grossolanamente. Ho poi passato il piatto velocemente nel MW alla massima potenza, una manciata di secondi è sufficiente a fondere il formaggio. Poi l'assaggio!
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Canederli verdi versione di Elena N. blog: A pancia piena Ingredienti: 120 g di pane 1 scatola di carciofini al naturale 30 olive verdi in salamoia 1 bella manciata di capperi sott'aceto una scatola di pomodoro a cubetti 1 cipollotto basilico olio d'oliva sale 1 uovo grana padano pepe 1 cucchiaio di farina 75 ml di latte
Per prima cosa tagliamo il pane in piccoli pezzetti e lo mettiamo per almeno 20 minuti in una ciotola con il latte. Poi scoliamo i carciofini e li mettiamo nel mixer con le olive e i capperi ben sciacquati. Frulliamo bene fino ad avere una pappa. Dopo di che prendiamo il pane, lo strizziamo bene e iniziamo a lavorarlo con le mani insieme all'uovo,
un
po’
di
sale,
la
farina
e
la
pappa
di
carciofi.
La
consistenza
deve
essere
appiccicosa ma non troppo. Creare delle palline e farle cuocere in acqua salata almeno 5 minuti, poi scolarle. Nel frattempo in una pentola soffriggere il cipollotto tagliato a fette nell'olio, poi unire la polpa di pomodoro e infine il basilico, il sale e il pepe. La cottura del pomodoro deve essere veloce ovvero appena pronti i canederli staccate il pomodoro. Mettete i canederli in teglia, copriteli con il pomodoro e grattugiate il grana sopra. Mettere in forno a 150° per circa 20 minuti. Servire caldi.
Anna e Ornella
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Canederli verdi versione di Soleluna, blog:
Stegnat de polenta
Ingredienti: 500 g di spinaci 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di pane grattugiato 80 g di pane raffermo 1 uovo 125 g di formaggi vari io emmental e formaggio branzi 1 spicchi di aglio burro salvia per il condimento formaggio grattugiato
Procedimento: Fate cuocere velocemente gli spinaci in un dito di acqua. Strizzateli e frullateli con lo spicchio di aglio. Tagliate a cubetti il pane e i formaggi. Aggiungete la farina il pane grattugiato e gli spinaci e l'uovo. Il composto dovrĂ risultare compatto e sodo. Con le mani formate delle palline della misura desiderata. In
una
verranno
capace a
pentola
galla
portate
scolateli
a
bollore
delicatamente
abbondante
con
la
acqua
schiumarola.
salata Condirli
immergeteli con
del
e
quando
burro
fuso
aromatizzato con la salvia e abbondante formaggio grattugiato. Sono una bontĂ .
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Stefania, blog: Nuvole di farina
Ingredienti 1 kg di spinaci 5 cucchiai di farina 2 uova 150 g di pane raffermo 250
g
di
formaggio
primo
sale 1 spicchio di aglio brodo q.b. acqua q.b.
Lessiamo in pochissima acqua e per pochi minuti gli spinaci, scoliamoli e mettiamoli nel boccale del frullatore assieme allo spicchio di aglio. In una ciotola di adeguate dimensioni mettiamo il pane raffermo tagliato a tocchetti, i formaggi tagliati anch'essi a dadolini, le uova intere, la farina e gli spinaci frullati. Impastiamo bene fino ad avere un composto omogeneo, compatto e sodo; da questo preleviamo porzioni di impasto che andremo a modellare a forma di pallina da tennis. Teniamo da parte le palline e mettiamo in una pentola circa 500 ml di brodo (io ho usato brodo di carne), non appena raggiunge il bollore versiamo i canederli e lasciamoli cuocere fino a che non salgono a galla. A questo punto preleviamoli con una schiumarola e mettiamoli in un piatto coprendoli con un mestolo di brodo. Sono veramente buoni, grazie Antonella per averci donato la ricetta.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Dauly, blog: Cucchiaio e pentolone
Ingredienti 500 g di catalogna 3 cucchiai di farina 1 uovo 1 panino da 70 g 250 g di bastardo veneto mezzo spicchio d'aglio sale burro parmigiano
Lavare, pulire le foglie togliendo la nervatura pi첫 dura e lessare la catalogna, scolarla e metterla in un colino per eliminare l'acqua in eccesso strizzandola ogni tanto. Nel frattempo tagliare a dadini il formaggio e il pane, metterli in una ciotola con la farina, l'uovo e lo spicchio d'aglio tritato. Tagliare a coltello la catalogna ben strizzata, o se si preferisce frullata, unirla al resto degli ingredienti e mescolare bene con le mani, aggiustare di sale e formare delle palline, tuffarle in una pentola di acqua bollente salata. Nel frattempo che i canederli vengano a galla, mettere il burro a sciogliere in un pentolino, scolare i canederli su un piatto di portata, condirli con il burro fuso e una spolverata di parmigiano. Usando questo tipo di formaggio sono venuti molto cremosi e filanti, troppo golosi!
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Vicky, blog: Arte in cucina
Ingredienti per 21 canederli 1 kg di spinaci freschi 5 cucchiai di pane grattugiato 2 uova 2 panini raffermi ( 150 g circa) 250 g formaggio scamorza fette di prosciutto 1 spicchio di aglio sale q.b. burro q.b.
Procedimento Fate cuocere velocemente gli spinaci con un po’ di acqua, scolateli e frullateli con lo spicchio di aglio. Tagliate il formaggio e il pane a cubetti, unite agli spinaci, le uova e aggiungete un po’ di pane grattugiato, il composto deve risultare compatto. Formate delle polpette. Fate bollire l’acqua salata e gettate i canederli. Sciogliete il burro in un padellino, scolate i canederli quando salgono a galla e condirli con burro. Io li ho serviti con insalata mista.
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Quanti modi di fare e rifare..
Canederli verdi versione di Paola, blog: Pinkopanino
Ingredienti 250 g di spinaci surgelati pane grattugiato 3 albumi 1 fetta di pancarrĂŠ 80 g di groviera ricotta grana grattugiato q.b. 1/2 spicchio di aglio 1/2 cipolla olio sale q.b. burro q.b. latte
Ho
fatto
scottare
gli spinaci per pochi
minuti,
scolati e
lasciati freddare. Ho
messo
il
pancarrĂŠ ad ammollare con poco latte. Nel mixer ho versato gli spinaci, gli albumi, il pane strizzato, l'aglio tritato, il parmigiano,
il pane grattugiato
ed un po' di sale, fino ad
ottenere un composto lavorabile con le mani. Ho grattugiato il groviera. Con le mani ho fatto delle palline, non troppo piccole, ho aperto uno spazio nel mezzo con le dita dove ho versato un poco di gruviera ed ho chiuso la palletta. Ho proceduto cosi fino a consumare l'impasto. Ho messo a bollire l'acqua, salata, in cui ho versato i "canederli". Nel mentre ho messo a soffriggere la cipolla tritata in modo grossolano in olio e burro. Ho scolato i canederli con la schiumarola e li ho conditi con il condimento con la cipolla. Forse non avrei dovuto usare il mixer, l'impasto è risultato molto compatto ed i canederli un po' troppo consistenti, ma a noi sono piaciuti comunque.
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Quanti modi di fare e rifare..
6 luglio 2013: Galantina di pollo aromatizzata al basilico
ricetta di Soleluna del blog Stegnat de polenta
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico nuova versione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta
Ingredienti per 4 persone 700 g di petto di pollo 75 g di prosciutto crudo a fettine 150 g di mortadella 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta 2 uova basilico, sale e pepe
Frullare nel mixer 500 g di pollo, con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine, le uova, una manciatina di foglie di basilico, un pizzico di sale e abbondante pepe. Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere il resto del pollo tagliato a cubetti, la fetta di prosciutto crudo e la restante mortadella a dadini piccoli. Bagnare un largo foglio di carta da forno nell’acqua, strizzarlo e stenderlo sul piano di lavoro.
Distribuire
il composto
al
centro
del foglio
di carta
e
avvolgerlo
formando
un
cilindro. Chiudere le estremitĂ della carta a caramella, legarlo con lo spago da cucina. Cuocerlo in acqua bollente salata per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare la galantina e tagliarla a fette.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versioni di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti per 2 persone 350 g di petto di tacchino 35 g di prosciutto crudo a fettine 75 g di wurstel 25 g di prosciutto crudo in una sola fetta 1 uova basilico sale (omesso perchĂŠ il prosciutto era salatissimo) pepe
Ho frullato nel mixer 250 g di petto di tacchino assieme al wurstel ed il prosciutto crudo a fettine. Vi ho aggiunto l'uovo, il basilico ed il pepe. Quindi ho trasferito il composto in una ciotola, ho unito il rimanente petto di tacchino tagliato a cubetti e il prosciutto crudo mescolando bene. Ho bagnato un foglio di carta da forno, l'ho strizzato e vi ho distribuito il composto al centro formando un cilindro. Ho avvolto per bene nella carta legando le due estremità , e anche al centro, con spago da cucina. Ho lasciato cuocere nell'acqua bollente per circa 45 minuti, messo a raffreddare e riposto in frigo. Ho servito con una bella insalata mista, maionese fatta in casa. E questa è la versione con salmone, il procedimento è lo stesso cambiano ovviamente gli ingredienti.
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina al salmone Ingredienti per 2 persone 350 g di salmone fresco 140 g di patate (ho sostituito cosĂŹ il resto degli ingredienti) 1 uovo qualche goccia di limone 2 piccoli cipollotti sale e pepe basilico e aneto 6 foglie di lattuga romana
per accompagnare verdura fresca e abbondante maionese! Per prima cosa ho tagliuzzato parte del salmone mentre l'altro l'ho lasciato in pezzi un po' piĂš grandi. Ho grattugiato le patate sbucciate bagnandole con qualche goccia di limone, tritato i cipollotti, l'aneto ed il basilico e ho unito al salmone mescolando bene. Ho insaporito con sale e pepe, unito l'uovo leggermente sbattuto e fatto amalgamare. Poi ho proceduto come nella versione con tacchino.
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Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare Per due persone 280 g di pollo 75 g di pancetta a cubetti 1/2 limone, origano fresco qb 30 g di prosciutto cotto 15 g di pancetta a fette 1 tuorlo d'uovo basilico, sale e pepe semi di zucca e noce moscata qb
Ho tagliato a pezzi il pollo e messo a marinare, per 2 ore, con origano fresco e alcuni cucchiai di succo di limone. Quindi ho frullato 3/4 di pollo, 2/3 di pancetta a cubetti, 2/3 di prosciutto cotto, il tuorlo d'uovo, basilico, sale e pepe, oltre alle foglie di origano della marinatura, il succo di limone avanzato e un po' di noce moscata. Ho tenuto da parte 1/4 di pollo, 1/3 di pancetta a cubetti, 1/3 di prosciutto cotto ed i semi di zucca. Ho travasato in una ciotola gli ingredienti frullati, a cui ho unito gli ingredienti interi, ed amalgamato con una spatola. Ho distribuito il composto su carta forno ed avvolto a cilindro, ho legato con spago da cucina e fatto cuocere in acqua bollente per 40 minuti circa, aggiungendo nell'acqua in ebollizione la calotta del limone che avevo spremuto. Ho fatto raffreddare
su
una
gratella
e
tagliato
a
fette
per
gustarlo
con
insalata
di
stagione
maionese.
Anna e Ornella
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e
Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti: 700 g petto di pollo 75 g prosciutto crudo a fette 150 g mortadella in una fetta 50 g prosciutto crudo in una fetta un uovo basilico sale pepe qb Per la salsa al basilico una manciata di basilico il succo di mezzo limone olio evo sale pepe qb
Ho tagliato a pezzi il pollo e tre quarti li ho messi nel mixer con le fettine di prosciutto crudo, l'uovo, il basilico, sale e pepe e ho frullato bene. In una pirofila ho aggiunto al composto la mortadella tagliata a dadini, il restante pollo a pezzi, ho amalgamato bene ed ho fatto un salame che ho avvolto in un foglio di carta forno bagnata e strizzata, ho legato e ho notato che la carta forno tendeva a rompersi allora ho avvolto il tutto nella stagnola. Ho fatto bollire la galantina, in una pentola rettangolare piena d'acqua, con coperchio per circa un'ora, a metĂ cottura l'ho girata. L'ho lasciata raffreddare e messa in frigo fino al giorno dopo. Ho fatto la salsa al basilico frullando tutti gli ingredienti e l'ho servita con il radicchio dell'orto tagliato a mano. E' piaciuta tanto.
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Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Marika, blog: La stufa economica
Ingredienti: 700 g di petto di pollo 100 g di prosciutto crudo a fettine 50 g prosciutto crudo una sola fetta 1 uovo basilico, la mia salamoia bolognese una manciata di pinoli dell’aroma di arancia
Ho frullato 500 g di pollo, con il prosciutto crudo a fettine, l’uovo, il basilico e la salamoia. Ho poi messo il composto in una ciotola e ho aggiunto il resto del pollo e la fetta di prosciutto a pezzetti, i pinoli e l’aroma di arancia. Poi ho preso un foglio di carta da cucina e l’ho bagnato e strizzato, dopo averlo steso sul tavolo, ho messo il composto al centro del foglio, avvolgendolo a cilindro. Ho chiuso le estremità del pacchetto e l’ho legato con corda da cucina. L’ho messo in una pentola larga ricoperta di acqua e l’ho fatto bollire per circa 45 min. Poi l’ho tolto dalla carta e fatto raffreddare, infine ho tagliato la mia galantina a fette con l’affettatrice. Servita con una maionese appena fatta e dei pomodorini freschi è veramente un piatto che si gusta volentieri in questi giorni di estate. Vorrei riprovare a farla ricoprendola magari di gelatina, così si avvicina di più al suo nome originale.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione Solema, blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti 700 g petto di pollo 75 g prosciutto crudo a fettine 50 g prosciutto crudo in una sola fetta 150 g mortadella 1 uovo basilico sale pepe
Frullate con il mixer 500 g di pollo con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine, l'uovo, una manciatina di foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete il resto del pollo tagliato a cubetti, la fetta del prosciutto crudo e la restante mortadella a dadini piccoli. Bagnate un largo foglio di carta forno con l'acqua e strizzatelo. Distribuite il composto al centro del foglio, avvolgete formando un cilindro. Chiudete le estremitĂ come fosse una caramella e legate con uno spago da cucina. Cuocete in acqua bollente
per
45
minuti.
Lasciate
raffreddare,
tagliate
a
fette
e
servite
con
insalata
di
stagione. Io l'ho servita anche con i miei sott'olio home made. Rifatto, tagliato sottile con l'affettatrice, poco piÚ spesso del prosciutto. Devo ammettere che il risultato è, se possibile, migliore.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma
Ingredienti 100 grammi di carote, 100 grammi di patate 100 grammi di pisellini, 100 grammi di punte di asparagi 100 grammi di sedano, 100 grammi di sedano rapa 100 grammi di fagiolini, 100 grammi di zucchine 100 grammi di: quello che volete e che preferite 100 grammi di burro, 7 uova bio, 1 cipolla noce moscata, pepe, sale 100 grammi di parmigiano e 100 grammi di pecorino uno stampo da plumcake antiaderente, pan grattato Cuocete tutte le verdure separatamente, oppure a vapore cominciando da quelle piĂš dure, prima le carote, poi i due sedani, i fagiolini, le patate, e via, le patate per ultime, chiudete la pentola e da quando comincia a fischiare 10 minuti, poi spegnete e fate raffreddare velocemente. Aprite e tirate fuori le verdure, nel frattempo tagliate la cipolla finemente, mettetela in una padella capiente, aggiungeteci il burro e ponetela sul fuoco. Appena la cipolla sarĂ bionda versateci le verdure e fatele insaporire nel burro e cipolla, dopo qualche minuto le verdure si saranno insaporite e a quel punto adagiatele su un vassoio cosĂŹ si freddano prima, intanto montate le uova, aggiungete la noce moscata i due formaggi e unite i due composti, le verdure con le uova.
Anna e Ornella
CONTINUA NEL BLOG
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Vicky, blog: Arte in cucina
Ingredienti per 4 persone 700 g di tacchino 75 g di prosciutto crudo a fettine 150 g di tacchino al forno 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta 1 uovo basilico sale (no) pepe (no)
Procedimento Frullare nel mixer 500 g di tacchino, con 100 g di tacchino al forno, il prosciutto crudo, l’uovo, foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Tagliate il resto degli ingredienti
a
cubetti,
aggiungere
il
resto
io
ho
degli
usato
le
forbici,
trasferite
il
ingredienti.
Bagnare
un
di
foglio
composto carta
da
in
una
forno
ciotola,
e
nell’acqua,
strizzarlo e stenderlo sul piano di lavoro. Distribuire il composto al centro del foglio di carta e avvolgerlo formando un cilindro. Chiudere le estremitĂ della carta a caramella, legarlo con lo spago da cucina. Cuocerlo in acqua bollente per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare la galantina e tagliarla a fette.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti: Dosi: per 10 persone 1 pollo da 1,5 Kg, 1 petto di pollo da 500 g, 250 g di lombo di maiale, 250 g di fesa di vitello, 150 g di mortadella in una sola fetta, 100 g di lonza di maiale affumicata in una sola fetta, 1 tazza di Marsala, 50 g di pane raffermo, latte qb, 2 uova, 1 cucchiaino colmo di erbe di Provenza, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaino di pepe bianco macinato, 1 cucchiaino colmo di sale per il brodo: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 5-6 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 2-3 pizzichi di sale. per
la
gelatina:
500
ml
di
brodo
di
carne,
1
cucchiaino
di
colla
di
pesce
granulata.
La galantina è un piatto festivo e tutti gli ingredienti utilizzati devono essere di prima qualità . Come abbiamo già detto ci vuole il tempo per arrivare al massimo del suo sapore, cominciate la sua preparazione un paio di giorni prima del giorno che avete programmato di consumarla. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice
Ingredienti per 3 persone: 550-600 g circa di petto di pollo 60 g di prosciutto di Parma 70 g di mortadella con i pistacchi a fette e 50 g in un’unica fetta 30 g di prosciutto di Parma 1 uovo bio un mazzetto d basilico di Albenga sale Mothia e pepe bianco
Procedimento: Abbiamo frullato 400 g di petto di pollo con 60 g di prosciutto crudo a fette, 70 g di mortadella
ed
il
basilico.
Abbiamo
trasferito
il
composto
in
una
ciotola
e
lo
abbiamo
amalgamato al restante petto di pollo, al prosciutto crudo ed alla mortadella il tutto tagliato a dadini, aggiunto l'uovo e regolato di sale e pepe. Mentre in una pentola capiente portavano l'acqua ad ebollizione, abbiamo inumidito e strizzato un foglio di carta forno, vi abbiamo adagiato il composto formando un cilindro, abbiamo chiuso a caramella, legato con uno spago da cucina ed infine cotto la galantina in acqua bollente, a fuoco moderato, per circa 45-50 minuti. L'abbiamo lasciata raffreddare e servita con pomodori freschi, conditi con un poco di olio evo e sale, ed il nostro pane al kamut.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti 700 g di petto di pollo 75 g di prosciutto crudo a fettine 150 g di mortadella 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta 1 uovo 1 manciata di pistacchi di Bronte basilico sale, pepe
Frullate nel mixer 500 g di pollo, con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine, l'uovo, una manciata di foglie di basilico, sale e pepe. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete il pollo, il prosciutto e la mortadella rimasti, tutto tagliato a cubetti piccoli. Aggiungete i pistacchi interi e mescolate bene con le mani. Bagnate un largo foglio di carta da forno nell’acqua, strizzatelo e stendetelo sul piano di lavoro. Distribuite il composto al centro del foglio e avvolgete il tutto formando un cilindro. Chiudete le estremità della carta a caramella e legate con spago da cucina. Cuocete in acqua bollente per 45 minuti circa. Lasciate raffreddare, quindi liberate dalla carta la galantina e servitela a fette con insalata o verdure grigliate o maionese a piacere.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Donatella, blog: Ingrediente perduto
Ingredienti: per 6-8 persone 800 g petto di pollo 150 g pancarré privato della crosta 60 g di cipolla 100 g olive nere, o verdi farcite.come preferite 40 g burro 100 g prosciutto cotto 4 albumi 2 uova sode (facoltativo) 200 ml panna
Far
appassire
la
cipolla
nel
burro
e
salare.
Macinare
pollo,
prosciutto,
pancarré;
poi
aggiungere al composto: panna, burro aromatizzato alle cipolle, (io in genere le cipolle le tolgo, dipende dal vostro
gusto), albumi leggermente montati, le olive,
sale
e pepe e
mescolare bene. Stendere l'impasto su un foglio di carta forno e distribuire al centro le uova sode, richiudere formando un "salamotto" con l’aiuto della carta forno, stringere bene. Ora avvolgerlo nell'alluminio. Fare riscaldare abbondante acqua in una pentola capiente e quando si formano le prime bollicine, circa a 80°C di temperatura, immergere il cilindro e fare cuocere per 45 minuti. Controllare con un termometro la temperatura interna, la galantina è cotta quando raggiungere i 65°C circa al cuore. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Elena, blog: Zibaldone culinario
Ingredienti per 4 persone 400 g di pollo 70 g di prosciutto crudo in una fetta spessa 70 g di mortadella in una fetta spessa 100 g di pistacchi sgusciati 1uovo 4 fette di basilico sale
Tritare con un macina carne 250 g di pollo, 50 g di prosciutto crudo e 30 g di mortadella (con bimby: 30 sec a vel 6), mentre il rimanente degli ingredienti verrĂ tagliato a cubotti. Il macinato verrĂ unito all'uovo, ai pistacchi, alle fette di basilico ben tritato e il tutto verrĂ aggiustato di sale (non esagerare, visto la presenza del crudo e della mortadella!). Formare un salamotto con le mani inserendo i cubotti. Avvolgere in carta forno bagnata e strizzata, chiudere con un legaccio gli estremi e cuocere in una pentola con acqua per 45 minuti. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per un paio di ore. Aprire il cartoccio e affettare. Servire a temperatura ambiente o fredda, con insalata fredda e pomodori.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti per 4 persone 700 g di cosce di pollo disossate 75 g di culatello a fettine 150 g di mortadella 50 g di culatello in una sola fetta 1 uova basilico, sale e pepe
Frullare nel mixer g 500 di pollo con 100 g di mortadella, il culatello a fettine, l'uovo,(noi l'abbiamo aggiunto dopo), una manciatina di foglie di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il resto del pollo tagliato a cubetti, la fetta di culatello e la restante mortadella a dadini piccoli. Bagnare un largo foglio di carta da forno nell'acqua strizzarlo e stenderlo sul piano di lavoro
(ci
siamo
dimenticate
questo
passaggio
e
bisogna
dire
che
aiuta
avere
la
carta
morbida). Distribuire il composto al centro del foglio di carta e avvolgerlo formando un cilindro. Chiudere
le
estremitĂ
della
carta
a
caramella,
legarlo
con
lo
spago
da
cucina.
Cuocerlo in acqua bollente per 45 minuti circa lasciare raffreddare la galantina e tagliarla a fette. Servire con insalata di stagione
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Paola, blog: Pinkopanino
Ingredienti 700 g di petto di pollo 75 g di prosciutto crudo a fettine 150 g di mortadella 50 g di prosciutto crudo in una sola fetta 2 uova ma io ne usato 1 solo basilico, sale e pepe.
Procedimento: Frullare nel mixer 500 g di pollo, con 100 g di mortadella, il prosciutto crudo a fettine, l’uovo,
una
manciatina di
foglie
di
basilico
un
pizzico
di
sale
e
una macinata
di
pepe.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il resto del pollo tagliato a cubetti, la fetta di prosciutto crudo e la restante mortadella a dadini piccoli. Bagnare un largo foglio di carta da forno nell’acqua, strizzarlo e stenderlo sul piano di lavoro. Distribuire il composto al centro del foglio di carta e avvolgerlo formando un cilindro. Chiudere le estremità della carta a caramella, legarla con lo spago da cucina. Cuocerla in acqua bollente per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare la galantina e tagliarla a fette. Servire con insalata di stagione.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti: 250 g di petto di pollo 100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta 70 g di mortadella in un’unica fetta aghi di rosmarino 1 spicchio di aglio pepe nero
Procedimento: Frullare nel mixer 200 g di pollo, con metà della mortadella, e del prosciutto cotto, gli aghi di rosmarino e lo spicchio di aglio. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il resto del pollo, del prosciutto cotto e della mortadella tagliato a dadini, pepare il tutto. Bagnare un largo foglio di carta da forno e stendere sul piano di lavoro, distribuire il composto
al
centro
del
foglio
dando
la
forma
di
un
cilindro.
Avvolgere
e
chiudere
l’estremità della carta a caramella, con lo spago da cucina. Cuocere in acqua bollente per 45 minuti circa. Lasciare raffreddare e tagliare a fette. L’ho servita con fagiolini conditi con olio extravergine di oliva e sale.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Galantina di pollo aromatizzata al basilico versione di Elena, blog: A pancia piena
Ingredienti per una persona: 175 g di fesa di tacchino 35 g di prosciutto crudo in una sola fetta alta 40 g di mortadella tagliata alta 1 tuorlo 5 foglie grandi di basilico Sale, pepe Per la lessatura sale grosso, acqua, prezzemolo, basilico
Nel mixer ho messo 125 g di tacchino, 30 g di mortadella, 20 g di prosciutto crudo, il tuorlo, il basilico, sale e pepe. Ho frullato fino a creare una pappa, poi ho messo tutto in una ciotola. Dentro la ciotola ho aggiunto il restante prosciutto tagliato a tocchetti, la restante mortadella anch'essa a tocchetti e il tacchino a dadini. Ho preso un pezzo di carta da forno, l'ho bagnata e ci ho lavorato sopra il composto creando un cilindro. Ho chiuso bene la carta da forno e ho legato, sigillandola al cilindro. L'ho messa in una pentola coperta di acqua con sale, basilico e prezzemolo, ho coperto e ho lessato per circa 40 minuti. Poi ho scolato e ho fatto freddare. Dopo circa un'oretta ho tolto la carta da forno e liberato il cilindro. L'ho tagliato a fette e l'ho servito con un'insalatina. Con questo cilindro mi sono venute circa 12 fette ed il mio bimbo Maurizio ha mangiato la metĂ di esse in un battibaleno!!!
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
6 settembre 2013: Torta co' bischeri
Foto e ricetta di Cristina del blog Ecco le cose che piacciono a me
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri nuova versione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me
Ingredienti: Per la base di pangrattato: 300 g pangrattato senza glutine 150 g burro fuso 85 g zucchero Per il ripieno: 25 g latte 60 g zucchero 40 g riso 30 g cioccolato fondente grattugiato senza glutine 60 g cacao amaro in polvere senza glutine 15 g uvetta 10 g pinoli 15 g cubetti di macedonia candita senza glutine zucchero a velo senza glutine a piacere q.b. Per la base di pangrattato, inserite nel boccale del Bimby lo zucchero e polverizzatelo 10 sec. vel. Turbo. Aggiungete poi il pangrattato senza glutine ed il burro fuso ed amalgamate il tutto 10 sec. vel. 3. Stendete il composto di pangrattato e burro in uno stampo a cerniera apribile del diametro di 26 cm., cercando di livellarlo e formare dei becchi (i bischeri) tutto intorno. Lasciatelo poi riposare in frigo. Pulite il boccale e preparate il ripieno. Versate il latte,
scaldatelo
4
min.
100°
vel.
Aggiungete
il
riso
e
cuocetelo
15
min.
100°
vel.
1.
Lasciate riposare alcuni minuti ed unite poi lo zucchero, il cioccolato grattugiato, il cacao amaro, Tirate
l’uvetta, fuori
dal
i
pinoli,
frigo
la
i
cubetti
base
del
di
macedonia
cheesecake
e
candita:
versatevi
10 il
sec.
ripieno
vel.
2.
distribuendolo
uniformemente. Lasciate raffreddare la torta in frigo per ulteriori 3 ore e servitela, a piacere, cosparsa di zucchero a velo.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico
per la pasta frolla 300 g farina 00 200 g burro 3 tuorli 100 g zucchero scorza grattugiata di 1 limone 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 1 pizzico di bicarbonato per il ripieno 100 g zucchero semolato 50 g di zucchero vanigliato 100 g riso 100 g cioccolato fondente grattugiato 50 g cacao amaro in polvere 100 g fra uvetta (ammollata in acqua) e pinoli 50 g di scorzette di arancia e cedro candite 2 uova 1 bicchierino di rum 1 bastoncino di cannella Preparate la pasta frolla sbattendo burro e zucchero, unite quindi i tuorli uno alla volta e infine la farina. Quando il tutto sarà ben amalgamato, avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora. Lessate intanto il riso in acqua a cui avrete aggiunto la cannella. Scolatelo, togliete la cannella e fate intiepidire. Mescolatelo poi con il cioccolato e il cacao, i pinoli, l'uvetta, i canditi, i due tipi di zucchero, il rum e le uova leggermente battute. Stendete adesso la pasta frolla in una tortiera (diametro 26 cm), imburrata e leggermente infarinata, mettendo da parte quella in eccesso. Versate il ripieno e distribuitelo uniformemente. Preparate con la frolla avanzata delle strisce con cui formerete la grata e dei conetti che distribuirete sul bordo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare e, a piacere, spolverate con lo zucchero a velo.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma
Ingredienti: per la pasta frolla: 300 grammi di farina 0 150 grammi di burro 120 grammi di zucchero 1 uovo intero più 1 tuorlo 1 pizzico di carbonato d’ammonio da aggiungere alla farina per il ripieno: 150 ml di latte 80 grammi di riso 120 grammi di zucchero 60 grammi di pinoli 100 grammi di candidi cedro e arancia tagliati a dadini 2 uova sbattute la buccia grattata di un arancio 80 grammi di cioccolato fondente grattugiato profumare con altro liquore dolce, io avevo del limoncello mio Preparare la pasta frolla unendo farina, zucchero, burro e per ultime le uova. Profumate la pasta con buccia di limone grattata, lavorare velocemente e mettere in frigo a riposare. Riprendere la pasta frolla e dividerla per fare due dischi uno grande e uno più piccolo, ma non troppo, da usare come copertura. Stendere la frolla in una tortiera foderata di carta forno, versare l’impasto, livellarlo e coprirlo con l’altro disco, fare in modo che l’altro disco abbia dei bordi abbondanti e questi bordi tirateli su come dei becchi, anzi come dei merli di una torre. Far cuocere a 200 gradi, se si colora troppo portate il calore a 180, all’incirca 40 minuti, comunque fino a doratura della torta.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare
La frolla 100 g di farina debole 50 g di burro 25 g di zucchero vanigliato 1 cucchiaino di aroma limoncello un pizzico di sale 1 tuorlo Il ripieno 250 g di latte il succo di 1 hassaku (agrume) 50 g di zucchero vanigliato 100 g di riso bollito 50 g di mirtilli sciroppati 55 g di cioccolato fondente 50 g di cacao amaro 35 g di uva passa 15 g di pinoli 1 cucchiaio di aroma limoncello 1 cucchiaio di aroma arancia Ed inoltre carta forno albume zucchero a velo e matcha Strofinare tra le mani farina, zucchero vanigliato, aroma limoncello, sale e il burro freddo tagliato
a
dadini.
Quando
il
burro
sarĂ
completamente
amalgamato,
unire
il
tuorlo
e
compattare. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e tenerla in frigo fino al momento dell'uso. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti: Per la frolla 1 kg farina 00 600 g di burro 400 g zucchero a velo 160 g tuorli Buccia di limone grattugiata Per il ripieno 750 g di latte 200 g di zucchero 120 g di riso 100 g cioccolato fondente 50 cacao amaro 100 uvetta 1 limone succo e buccia 1 arancia succo e buccia 1 albume Zucchero a velo Per prima cosa ho fatto la frolla: in una capiente ciotola ho messo la farina, lo zucchero e il burro morbido e ho amalgamato. Risulta un composto non legato, tutto sgranato, quindi ho aggiunto la scorza del limone e i tuorli e ho impastato velocemente solo il tempo per fare una pasta uniforme. Ho diviso in quatto parti uguali, tre ne ho messe in freezer e una in frigo. Per il ripieno ho unito al latte lo zucchero, il limone e la buccia, l'arancia e la buccia e ho portato a bollore poi ho aggiunto il riso e ho abbassato il fuoco, fatto cuocere finchĂŠ il riso ha assorbito quasi tutto il liquido. A caldo ho aggiunto il cioccolato a pezzettini, l'uvetta e il cacao ed ho amalgamato bene. Dopo aver tirato la frolla, lasciando un po' di pasta per la grata, ho pizzicato
i
rivestito
bordi
una tortiera imburrata. Ho
ed ho
fatto
la
grata.
L'ho
versato
infornata
il ripieno, a180
grati
livellando bene, per
45
minuti circa.
L'abbiamo gustata ancora tiepida, buonissima!
Anna e Ornella
ho
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti per due crostatine di 12 cm di diametro Per la pasta frolla: 150 g di farina 00 60 g burro freddo 1 tuorlo 50 g zucchero scorza grattugiata di limone punta di bicarbonato 1 pizzico di sale Per il ripieno: 60 g di riso 40 g zucchero 30 g di cacao amaro in polvere 20 g di cioccolato fondente grattugiato 25 g. uvetta ammollata in acqua 20 g di pinoli 30 g di canditi scorza grattugiata di 1 limone 1 albume 2 cucchiai di Passito di Pantelleria zucchero a velo
Lavorare il burro appena tolto dal frigo con la farina e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto
dall'aspetto
sabbioso.
Unire
il
tuorlo,
lo
zucchero,
la
scorza
di
limone
e
il
bicarbonato, lavorare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Formare una palla, avvolgerla con della pellicola trasparente e metterla in frigo per mezz'ora. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Marika, blog: La stufa economica
Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina OO 130 g di burro morbido 1 uovo e 1 tuorlo 80 g di zucchero per il ripieno: 750 g di latte 200 g di zucchero 120 g di riso 50 g di cioccolato amaro a pezzettini 200 g di cacao amaro 50 g di uvetta ammollata nel brandy e 50 g di pinoli il succo di un’arancia e mezza scorza grattugiata granelli di zucchero per la copertura
Ho inserito nel Bimby tutti gli ingredienti per la pasta frolla 25 sec. vel 7, poi ho preparato un panetto che messo in un canovaccio in frigo. Ho preparato il ripieno versando nel boccale il latte e il succo di arancia, 7 min. vel 1, poi ho aggiunto il riso, 25 min, vel. 1 pulsante vel. antiorario. Dopo alcuni minuti di riposo ho aggiunto lo zucchero, il cioccolato e il cacao amaro, l’uvetta, i pinoli e la scorza dell’arancia, 10 sec. vel 2. antiorario. Ho steso la pasta nella tortiera, lasciandone trasbordare un po’, ho versato il ripieno e poi ho ripiegato la pasta sui bordi. Con la frolla avanzata ho messo sulla torta delle briciole e l’ho infornata (statico) a 180° per 35 min. Dopo averla lasciata raffreddare, sopra ho messo della granella di zucchero.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti per la frolla 350 g farina 0 150 g burro 100 g zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo la punta di un cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere 1 cucchiaino raso bicarbonato per il ripieno: 750 g latte intero 180 g cioccolato fondente al 72% di cacao 150 g zucchero 120 g riso tipo originario 100 g uvetta 75 g cacao amaro 40 g pinoli 35 g cedro candito 35 g arancia candita 25 g rum
Mettete la farina, mescolata con il bicarbonato, sulla spianatoia. Fate un incavo nel centro e metteteci il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e iniziate ad amalgamare. Lavorate fino ad avere una palla liscia e compatta. Avvolgetela in un foglio di pellicola e tenetela per circa 1 ora in frigo. Intanto preparate il ripieno. Lessate il riso nel latte bollente (dovrebbe assorbire quasi tutto il liquido). A fuoco spento aggiungete il cioccolato fondente tritato, il cacao, lo zucchero, i pinoli e l'uvetta con la frutta candita che avrete lasciato insieme in ammollo nel rum. Lasciate intiepidire. Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti per la frolla 300 g di farina 00 150 g di burro freddo 150 g di zucchero semolato 1 uovo + 1 tuorlo 1 pizzico di sale scorza grattugiata da 1 limone bio per il ripieno: 120 g di riso 750 ml di latte fresco intero 200 g di zucchero semolato 100 g di cioccolato fondente a 60% cacao 20 g di cacao amaro 30 g di farina di carrube 2 uova medie 30 g di uvetta 40 g di scorze d'arancia candite 30 g di cedro candito 2 cucchiai di pinoli 1 bicchierino (30ml) di liquore all'arancia e caffè la scorza grattugiata di 1 arancia bio 1 punta del cucchiaino di noce moscata macinata per la cottura: 1 albume d'uovo Preparate il ripieno. Lasciate l'uvetta in ammollo nel liquore, per mezz'oretta. Versate il latte
in
una
pentola,
aggiungete
lo
zucchero
e
portate
sul
fuoco.
Appena raggiunto
bollore, mescolate per far sciogliere lo zucchero e aggiungete il riso senza lavarlo. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
63
il
Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 00 130 g burro morbido 1 uovo e 1 tuorlo 80 g zucchero 1 cedro, ½ scorza grattugiata 1 pizzico di sale ½ cucchiaino di lievito per dolci Per il ripieno: 750 g latte 200 g zucchero 120 g riso 100 g cioccolato fondente grattugiato 200 g cacao amaro in polvere 100 g fra uvetta ammollata in acqua, pinoli
Abbiamo preparato la pasta frolla, anzi Gioia, la mia nipotina, l’ha impastata tutta con le sue manine e riposta coperta con la pellicola in frigo. Abbiamo fatto bollire il latte con la vaniglia e la buccia di cedro, aggiungendo il riso e lasciandolo cuocere per più di mezz’ora, finché non era diventato un impasto cremoso. A quel punto abbiamo spento, aggiunto lo zucchero ed il cioccolato fondente, mescolando per far sciogliere il cioccolato. Dopodiché abbiamo amalgamato il cacao ed il resto degli ingredienti. Nello
stampo
per
crostate
ben
imburrato
ed
infarinato
abbiamo
steso
la
pasta
frolla,
tenendone da parte un pochina per le strisce decorative, lasciando i bordi belli alti e abbiamo riempito con il composto. Abbiamo disposto le strisce incrociandole e abbiamo tagliato il bordo con dei tagli verticali a circa 3-4 cm di distanza. Abbiamo piegato a triangolo per formare i becchi, infornato a 180 gradi per più di mezz’ora.
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Torta co' bischeri versione di Paola, blog: Pinkopanino
Ingredienti per la pasta frolla: 300 g farina 00 130 g burro morbido 1 uovo e 1 tuorlo 80 g zucchero 1 limone, ½ scorza grattugiata 1 cucchiaio di marsala 1 pizzico di sale 1 pizzico di bicarbonato Per il ripieno: 750 g latte di soia 200 g zucchero 120 g riso 100 g cioccolato fondente grattugiato senza glutine 100 g cacao amaro in polvere senza glutine 100 g fra uvetta ammollata in acqua, pinoli 70 g di arancia candita 1 limone, ½ scorza grattugiata 1 arancia, succo e scorza grattugiata Preriscaldare il forno a 180°/200°C. Ho preparato la frolla mettendo tutti gli ingredienti nel mixer e l'ho fatta riposare in frigo mentre ho preparato il ripieno. Ho fatto scaldare il latte ed il succo dell’arancia per una decina di minuti sul fuoco. Ho aggiunto il riso e l'ho fatto bollire finché il latte non si è assorbito per la gran parte ma è rimasto cremoso. Ho aggiunto lo zucchero, il cioccolato grattugiato, il cacao amaro, l’uvetta, i pinoli, i canditi, la scorza dell’arancia e la ½ scorza del limone. Ho mescolato il tutto fuori dal fuoco per amalgamare gli ingredienti. CONTINUA NEL BLOG
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Quanti modi di fare e rifare..
Torta co' bischeri versione di Elena, blog: A pancia piena
Ingredienti per la frolla: 300 g di farina 130 g di burro 1 uovo 1 tuorlo 80 g di zucchero succo di mezzo limone 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di lievito per dolci Per il ripieno: 1 cesto di bietolina 50 g di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 200 g di pane raffermo latte e acqua 5 cucchiai di zucchero 80 g di pinoli 60 g di uvetta 1 pizzico di cannella in polvere un goccio di vin santo 1 uovo 1 tuorlo Per prima cosa preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo. Prendete la palla e chiudetela nella pellicola e poi mettetela per almeno 2 ore in frigo. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Prendete il pane e tagliatelo a fette. Mettetelo a bagno con una tazza di latte e coprite aggiungendo un po' di acqua. Prendete il mazzetto di bietolina, lavatela bene e tagliatela a strisce. Mettetela in padella ad appassire con il burro e il prezzemolo. CONTINUA NEL BLOG
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Quanti modi di fare e rifare..
6 ottobre 2013: Pane allo zafferano
Foto e ricetta di Euan del blog Signor Biscotti
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano nuova versione di Euan, blog: Signor Biscotti
Per 9 Chelsea Buns e 3 altri panini L’impasto dei Three Kinds of Saffron Bread omettendo l’uva passa Per il Ripieno 50 g burro non salato 1 cucchiaino di cardamomo macinato un pizzico grande di sale marino (vanigliato se possibile) 1 arancia, la scorza grattugiata e il succo 150 g di albicocche secche 50 g di zucchero semolato 50 g di scorza di arancia candita tritata Per la Glassa 3 cucchiai di zucchero semolato 3 cucchiai di latte una teglia 25 x 25cm alta almeno 5cm Fare l’impasto dei Three Kinds of Saffron Bread, omettendo l’uva passa. Lasciare lievitare fino a quando raddoppia. Nel frattempo preparare il ripieno. Tritare le albicocche a dadini, metterle
in
mescolando
una
ciotola
con
il
succo
ogni
tanto.
Fare
sciogliere
d’arancia il
burro
e e
mescolare
bene.
aggiungere
il
Lasciare
sale,
il
per
un’ora,
cardamomo,
lo
zucchero semolato e la scorza grattugiata d’arancia. Lasciare raffreddare. Quando l’impasto è raddoppiato, versarlo sul piano di lavoro e impastare o piegare un po’ per distribuire le bolle di gas. CONTINUA NEL BLOG
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Pane allo zafferano versione di Anna, blog: C'e di mezzo il mare
Ingredienti 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano 1 cucchiaio d'acqua bollente 75 g di latte 60 g di burro non salato 45 g di zucchero vanigliato 1 tuorlo 100 g di licolfico 250 g di farina di forza 1/2 cucchiaino di sale 100 g di mirtilli secchi 1 cucchiaio di miele ed uno d'acqua (per la glassa)
Preparazione Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio quindi versarvi sopra l'acqua bollente. Lasciar riposare per almeno un'ora per far sciogliere il colore e il sapore dello zafferano. Portare il latte ad ebollizione. Sciogliere il burro nel latte quindi far raffreddare. Nel boccale della planetaria amalgamare licolfico con tuorlo, latte e burro, acqua con lo zafferano, zucchero e mescolare. Unire la farina e per ultimo il sale. Continuare ad impastare fino a che l'impasto non diventi liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola appena unta e far lievitare fino al raddoppio (6 ore circa). Senza
sgonfiare
l'impasto,
dividerlo
in
pezzi
da
60gr,
inserire
una
manciata
di
mirtilli
spezzettati in ogni pezzo e formare i panini, allinearli in una teglia ricoperta da carta forno, coprire e far lievitare fino al raddoppio, i miei fino al mattino. Cuocere i panini in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti, diminuire a 200°C e cuocere finchÊ saranno ben dorati. Per la glassa: Sciogliere il miele con l'acqua tiepida e spennellare due volte i panini appena tolti dal forno.
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Pane allo zafferano versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia
Ingredienti: 200 g di licoluva molto attivo 500 g di farina di forza 100 g latte 50 g acqua 125 g burro 1 uovo 85 g zucchero 200 g uva passa un pizzico di pistilli di zafferano miele per spennellare
Ho scaldato l'acqua e ho messo i pistilli in ammollo una mezz'ora, quindi ho aggiunto il latte, l'uovo, lo zucchero, licoli ed ho fatto sciogliere bene, poi ho unito la farina setacciata e lasciato impastare finchÊ l'impasto si è avvolto al gancio, ho lasciato riposare 30 minuti per l'autolisi. Ho ricominciato ad impastare, aggiungendo il burro morbido a piccoli pezzi un po' per volta, per ultimo ho unito il sale. Ho fatto impastare per circa dieci minuti ed ho unito l'uvetta. Ho ottenuto un impasto liscio e morbido. Sul piano lavoro ho fatto una palla e l'ho messa in una ciotola unta d'olio, coperta con pellicola. Fatto riposare due ore al caldo, inserita in una borsettina di plastica e messa in frigo per tutta la notte. Al mattino ho lasciato l'impasto a temperatura ambiente per un'ora, quindi ho formato una treccia e i panini. Li ho disposti sulla carta forno, coperti con pellicola e lasciati lievitare fino al raddoppio, circa 5 ore. Ho fatto cuocere a 180°, erano cotti in 15 minuti. Per la treccia ci sono voluti 25 minuti. Ho mescolato due cucchiai di miele con un goccio d'acqua e, ancora caldi, li ho spennellati ben bene, cosÏ sono diventati belli lucidi.
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Pane allo zafferano versione di Marika, blog: La stufa economica
Ingredienti: 1 cucchiaino di curcuma 150 ml di latte 100 g di burro non salato 100 ml d’acqua 600 g di farina Manitoba 5 g di sale marino fine 7 g di lievito di birra secco (preferibile in panetto) 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 200 g di frutta secca mista 2 cucchiai di albume
Ho fatto scaldare il latte, poi ho sciolto il burro nel latte ed ho aggiunto la curcuma, ho fatto raffreddare, poi in una ciotola ho messo la farina, il lievito e lo zucchero, ho aggiunto il latte completo e il sale. Dopo aver impastato bene ho aggiunto la frutta secca mista. Ho lasciato lievitare per un paio d’ore. Poi ho diviso la pasta, di metà ne ho fatto panini, che ho messo sulla teglia del forno e l’altra metà l’ho messa in uno stampo rettangolare. Ho spalmato con l’albume e aggiunto dei pezzetti di frutta secca sul pane intero. Ho lasciato ancora lievitare, poi nel forno statico a 200° per circa 30 min.
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Pane allo zafferano versione di Viviana, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina
Ingredienti 1 bustina di zafferano in polvere da 0,1g 150 ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d'acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale marino fine 1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato in granelli 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 50 g di uva passa ammollata nello Zibibbo (vino liquoroso siciliano) 2 cucchiai di latte 2 teglie foderate con carta da forno Ho sciolto il lievito in 100 ml d'acqua tiepida con 1 cucchiaino di miele. Quando ha formato la schiumetta ho aggiunto 100 g di farina del totale, ho mescolato, coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio (2 ore e 1/2 circa). Nel frattempo ho fatto bollire il latte, ho spento il fuoco e aggiunto lo zafferano e dopo un po' il burro. Ho lasciato riposare. Appena pronti lievitino e latte aromatizzato ho messo tutto nella planetaria e, mescolando, aggiunto un po' alla volta uovo, zucchero, farina e sale. Ho impastato bene il tutto e ho aggiunto l'uva passa e fatta amalgamare al resto, quindi in una ciotola ho formato una palla, coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore). Dopo la lievitazione ho formato i panini da 60 g ciascuno, depositati su una teglia foderata di carta forno e messi a lievitare in forno spento, circa 7 ore, ma è st ato troppo. Fatti cuocere a 220°C per 15/20 minuti abbassando a 180° gli ultimi 5 minuti. Appena spento il forno, spennellati con il latte e rimessi dentro per un paio di minuti. Dopo li ho lasciati raffreddare sulla gratella.
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Pane allo zafferano versione di Laly, blog: Le mille e una passione
Ingredienti Un pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 125 ml di latte 104 g di olio di girasole 83 ml d’acqua 500 g di farina bianca per pane 3 g di sale marino fine 5 g di lievito di birra secco di azione veloce 70 g di zucchero semolato) 1 uovo medio piccolo 200 g una manciata di uva passa 2½ cucchiaio di miele per la glassa (facoltativo) Ho preparato come nella ricetta lo zafferano con un cucchiaio di acqua bollente e ho atteso fino alla resa del colore rosso tipico dello zafferano. Nel frattempo nell’impastatrice ho messo l’uovo e con una frusta a mano l’ho sbattuto, ho preparato in un pentolino il latte, l’acqua e l’olio e l’ho fatto intiepidire, poi messo insieme all’uovo e sciolto il lievito. Ho azionato a bassa velocità l’impastatrice e messo un po’ alla volta la faina, lo zucchero, il lievito e il sale. Una volta che l’impasto era amalgamato perfettamente ho aggiunto una manciata di uvetta strizzata (precedentemente ammollata in acqua tiepida per almeno un quarto d’ora). Ho preparato una ciotola con il fondo e le pareti unte di olio e lasciato raddoppiare. Ho preparato delle “S” disponendole sulla teglia con della carta forno, che poi sono lievitate come in foto. Al raddoppio ho infornato a 200° forno ventilato per 15 minuti. Quando il pane era ancora caldo ho approfittato per glassare con mezzo cucchiaio di miele e qualche goccia di acqua che ho fatto riscaldare sul fuoco.
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Pane allo zafferano versione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti per 12 panini una bustina di zafferano in polvere 150 g di latte 125 g di burro non salato 500 g di farina per pane 5 g di sale marino fine 200 g di licolampone 90 g di zucchero semolato 1 uovo medio 200 g di uva passa 2 mele tagliate a tocchetti Per "lucidare" i panini ho usato un po' di sciroppo d'agave
Ho rinfrescato licolampone un paio di volte, quindi era bello attivo. Ho fatto bollire il latte, vi ho aggiunto lo zafferano e mescolato fino a scioglimento. Poi ho unito il burro e fatto sciogliere, sempre mescolando. Una volta intiepidito l'ho versato nella ciotola della planetaria insieme al licoli, lo zucchero e l'uovo. Ho avviato e aggiunto la farina setacciata un po' alla volta. Ho lasciato incordare poi ho spento e lasciato mezz'ora a riposare (autolisi). Ho riavviato la planetaria e vi ho aggiunto il sale, facendolo incorporare bene all'impasto poi l'ho travasato sopra al piano da lavoro impastando con le mani ho aggiunto le mele tagliate a tocchetti. Quindi ho messo l'impasto dentro ad una ciotola leggermente imburrata, coperto e lasciato lievitare al caldo fino al raddoppio o pi첫. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Pane allo zafferano versione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me
Ingredienti (per 9 panini): 100 g Farina senza glutine (Bezgluten) 100 g Farina Lp Low Protein (Farmo) 50 g Farina per Pane, Pizza e Focaccia (Aglutèn) 160 g latte fresco 55 g burro a temperatura ambiente 1 uovo 5 g lievito di birra secco Un pizzico di sale fino ½ bustina di zafferano 100 g frutti di bosco oppure uvetta 1 uovo Farina senza glutine (Bezgluten) q.b. Versate nel boccale del Bimby il latte e riscaldatelo 2 min. 37° vel. Cucchiaio. Unite poi il lievito e riscaldate ancora 1 min. 37° vel. Cucchiaio. Aggiungete poi le farine senza glutine e l’uovo impastando 2 min. Vel. Spiga. Unite il burro, il sale e lo zafferano impastando ancora 5 min. vel. Spiga. Da ultimo, unite delicatamente i frutti di bosco oppure l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida ed impastate 1 min. Antiorario vel. Cucchiaio. Ungete una boule con del burro, aiutandovi con la spatola versatevi l’impasto, coprite con della pellicola da cucina e lasciate lievitare il tutto circa 2 ore. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo con le mani leggermente infarinate, suddividetelo in circa 9 panini rotondi che adagerete su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare il tutto ancora per un’ora. Infine, spennellate i panini con un uovo sbattuto e cuoceteli a forno statico preriscaldato a 200° per circa 15/20 min.
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Pane allo zafferano versione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli
Ingredienti Un pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d’acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale marino fine 7 g di lievito di birra secco di azione veloce 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 200 g di uva passa 2 teglie foderate con carta da forno o due stampi per pane di 500 g ben unta con burro fuso. Meglio se avete stampi bassi e lunghi. Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferirli ad una piccola ciotola e versarvi sopra l’acqua bollente. Lasciar riposare per almeno un’ora per tirare il colore e il sapore dallo zafferano. Portare il latte ad ebollizione. Sciogliere il burro nel latte quindi aggiungere l’acqua
insieme
allo
zafferano
e
la
sua
acqua.
Se
la
miscela
non
è
tiepida,
lasciarla
raffreddare. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Trasferire l’impasto sul piano lavoro non infarinato. Impastare
per 5-10
minuti fino
a che
diventa liscio
ed elastico.
Per ultimo,
incorporare l’uva passa. Io ho impastato con la planetaria per 20 minuti finché l'impasto era ben incordato. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, e lasciare in un luogo caldo fino a quando si raddoppia. Ci vorrà forse due ore o anche di più. Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sul piano spolverato con un poco di farina e schiacciarlo delicatamente. CONTINUA NEL BLOG
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Pane allo zafferano versione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice
Ingredienti per 12 panini: 1 pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua 100 ml di latte 125 g di burro non salato 70 ml di acqua 500 g di farina 0 bio 5 g di sale fino Mothia 200 g di licoluva 30 g di zucchero semolato e 55 g vanigliato home made 1 uovo medio bio 150 g di uvetta 2 cucchiai di miele acacia bio Preimpasto: 150 g di di farina presa dai 500 g totali 200 g di licoluva 30 g di zucchero 70 ml d’acqua Abbiamo impastato velocemente e messo a lievitare in una ciotola per 6 ore circa. Abbiamo sciolto il burro nel latte aggiungendo lo zafferano e lo abbiamo lasciato riposare. Il nostro preimpasto era piÚ che raddoppiato, lo abbiamo inserito nella planetaria con l'uovo leggermente
sbattuto,
il
composto
di
latte-burro
e
zafferano
ed
abbiamo
iniziato
ad
impastare unendo gradatamente la farina. Abbiamo aggiunto lo zucchero, l'uvetta e il sale e ancora un poco di latte. Abbiamo lavorato l'impasto sul piano di lavoro, fatto un paio di pieghe e messo in una ciotola leggermente unta, con olio evo, a lievitare per due ore a temperatura
ambiente
e
poi
coperta
in
frigorifero
sino
al
mattino
successivo,
quando
l'abbiamo tolto dal frigorifero la lievitazione era perfetta. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti per 12 panini 1/2 cucchiaino di zafferano in polvere 1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte 125 g di burro 100 ml d’acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale fino 7 g di lievito di birra secco istantaneo 1 uovo medio 200 g di uva passa
Sciogliete lo zafferano nel cucchiaio d'acqua bollente e fate riposare per almeno un’ora per tirare il colore e il sapore dallo zafferano. Portate il latte ad ebollizione, scioglietevi il burro quindi aggiungete l’acqua e lo zafferano con la sua acqua. Lasciate raffreddare la miscela. In una grande ciotola, mescolate la farina, il sale e il lievito. Aggiungete il latte e l’uovo e mescolate bene. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro non infarinato e impastate per 5-10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Per ultimo, incorporate l’uva passa. Rimettete l’impasto
nella
ciotola,
coprite
e
lasciate
lievitare
al caldo
fino
a
quando
raddoppia. Ci
vorranno almeno due ore. Dopo la lievitazione, trasferite l’impasto sul piano spolverato con un poco di farina e sgonfiatelo delicatamente. Poi dividetelo in 12 parti e formate i panini, appiattiteli leggermente e disponeteli sulla placca foderata di carta forno distanziandoli tra loro. Coprite e fate lievitare ancora fino al raddoppio. Cuocete a forno statico a 220° per 15-20 minuti. Saranno comunque pronti quando battendo sul fondo suoneranno vuoti.
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Pane allo zafferano versione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella
Ingredienti 1 bustina di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente latte di soia 250 ml olio di soia g 125 g farina di kamut 600 g sale fino g 5 lievito madre liofilizzato 10 g zucchero di canna integrale g 100 1 uovo uva passa 100 g
In una ciotola miscelare farina zucchero e lievito. Scaldare un po' di latte di soia e sciogliere il sale. Sciogliere lo zafferano nell'acqua bollente. Cominciare ad aggiungere il latte alla miscela di farina e zucchero e lievito, lo zafferano sciolto, il sale sciolto nella parte di latte di soia. Aggiungere l'olio un po' alla volta e impastare e 5 minuti, se si attacca alle mani fare riposare x 5 minuti e riprendere ad impastare. Per ultimo aggiungere l'uva passa. In casa avevo del mirtilli rossi disidratati, ho messo quelli. Dopo l'impasto mettere in forno appena
tiepido
spento
e
lasciare
lievitare
per
tre
ore.
Trascorse
le
ore
di
lievitazione
formare i panini, rimettere in forno a lievitare x circa un ora, prima però spennellare con latte e zucchero per non fare seccare i panini durante la lievitazione. Togliere i panini dal forno, portare il forno statico alla temperatura di 220°C. Cuocere per 15 minuti. Sfornare i panini e lucidarli ancora caldi con la miscela di latte di soia e zucchero. Io ho usato sempre zucchero di canna integrale. Mi piace gustarli caldi, quindi si possono mettere per qualche secondo al microonde. Mi sono fatta prendere la mano..nel senso che ho diviso impasto e ho aggiunto gocce di cioccolato fondente, in casa a tutti piace la frutta disidratata.
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Pane allo zafferano versione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina
Ingredienti 150 ml di latte 125 g di burro 100-110 ml di acqua 450 g di farina 0 90 g di zucchero 200 g di uvetta 290 g di preimpasto da licolmela 1 uovo medio 5 g di sale 1 bustina di zafferano
Ho rinfrescato 30 g di licolmela + 30 acqua + 30 farina, con questo ho fatto un preimpasto (poolish): 90 g di licolmela molto attivo + 100 ml di acqua + 100 g di farina, ho lasciato lievitare tutta la notte. 1째IMPASTO al mattino: Tutto il preimpasto (290 g), la farina, l'acqua, il latte tiepido. Ho impastato con la planetaria ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio. 2째 IMPASTO alla sera: Al primo impasto ho unito lentamente tutti gli altri ingredienti: il burro sciolto, lo zucchero, l'uovo, il sale, lo zafferano sciolto in poca acqua, ed infine l'uvetta. Ho fatto incordare e messo in frigo in una ciotola di vetro coperta con pellicola trasparente. Il
mattino
dopo
ho
lasciato
l'impasto
a
temperatura
ambiente
e
dopo
circa
5
ore
di
lievitazione ho provveduto a fare i panini e le ciambelline. Ho lasciate lievitare su carta da forno, poi al momento di infornare ho spennellato la superficie con miele sciolto in poca acqua, ho cotto a forno moderato 200째 per 30/35 minuti.
Anna e Ornella
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Pane allo zafferano versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti per circa 20 panini piccoli: 300 g di farina 0 43 g di zucchero 63 g di burro 75 ml di latte 50 ml d’acqua 1 uovo piccolo 3 g di lievito di birra secco pizzico di sale 80 g di uva passa pizzico di filamenti di zafferano sciolti in 1 cucchiaio di acqua calda Per la glassa: 1 cucchiaio di miele (millefiori), mezzo cucchiaio di acqua
Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferire in una piccola ciotola e
versare
l’acqua calda. Lasciare riposare per mezz’ora. Portare il latte ad ebollizione, aggiungere il burro a pezzetti, per farlo sciogliere, poi l’acqua e lo zafferano. In una grande ciotola setacciare
la
farina
aggiungere
il
sale,
lo
zucchero,
il
lievito,
impastare
un
po’
e
poi
aggiungere poco per volta il latte, facendo assorbire un po’ ed infine l’uovo. Impastare il tutto
almeno
20
minuti
fino
a
che
diventa
liscio
ed
elastico;
poi
unire
l’uva
passa
in
precedenza fatta rinvenire in acqua calda e continuare ad impastare per alcuni minuti. Coprire l’impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio. CONTINUA NEL BLOG
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Pane allo zafferano versione di Paola, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti 16 panini-croissant Un pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d'acqua di cottura delle cotogne) 600 g di farina di Kamut integrale 5 g di sale marino fine 7 g di lievito di birra secco di azione veloce 55 g di miele di fiori di rododendro 1 uovo medio 200 g di uva passa 2 cucchiai di miele per la glassa Ho pestato i fili di zafferano nel mortaio poi li ho messi in una tazzina e ho versato sopra il cucchiaio di acqua bollente, lasciando riposare il tutto per circa 3 ore. Ho fatto bollire il latte, poi vi ho sciolto il burro e il miele. Ho aggiunto l'infuso di zafferano e l'acqua di cotogna. In una grande ciotola, ho setacciato la farina di Kamut integrale con il lievito, ho aggiunto il sale; ho sbattuto leggermente l'uovo, l'ho aggiunto e poi ho aggiunto il latte. Ho impastato fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, infine ho incorporato l'uva passa. Ho coperto e messo a lievitare nel forno chiuso con la luce accesa per circa 2h e 30'. A lievitazione ottenuta ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia e l'ho appiattito leggermente col
matterello
sino
a
uno
spessore
di
1
cm,
dando
una
forma
rotonda.
Ho tagliato il disco in 16 spicchi, ho inciso ciascuno alla base e arrotolato a dare la forma del croissant. CONTINUA NEL BLOG
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti Una bustina di zafferano in polvere (0,1 grammo) 1 cucchiaio di acqua bollente 75 ml di latte 65 g di burro non salato 50 ml d’acqua 320 g di farina 0 3 g di lievito di lievito secco 50 g di zucchero semolato 1 uovo medio 100 g di uva passa 2 cucchiai di miele per la glassa (facoltativo)
In una ciotola mettete la polvere di zafferano con un cucchiaio di acqua caldissima. Lasciate riposare. Nel frattempo sciogliete il burro con il latte bollente e aggiungete lo zafferano con la sua acqua. Lasciate intiepidire. Nell'impastatrice mettete la farina, il lievito, lo zucchero. Lavorare aggiungendo gradatamente il latte e per ultimo l'uovo (se vi ricordate anche il sale). Lavorate finché l'impasto si "incorda". Trasferite su una spianatoia non infarinata; aggiungete l'uvetta e lavorate finché l'impasto non sarà liscio. Mettete in una ciotola; coprite con
pellicola
e
con
un
panno.
Mettete
in
un
posto
caldo
fino
al
raddoppio.
Dopo
la
lievitazione, trasferite sulla spianatoia poco infarinata. Fate delle palline (le mie erano 10 da 70 g l'una) e formate dei panini che sistemerete su una placca coperta da carta forno. Metteteli distanziati. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Elena, blog: Zibaldone culinario
Ingredienti 400 g di farina per pane 100 ml di latte 66 ml di acqua 50 g di cranberries canditi(io 25 g, ma sono troppo pochi!) 40 g di burro 25 g di zucchero 10 g di lievito di birra 1 uovo 3 g di sale 1 bustina di zafferano
Sciogliere lo zafferano nell'acqua tiepida. Inserire nell'impastatrice tutti i liquidi (attenzione alla temperatura che deve essere tra i 25-35째C) e l'uovo. Unire il lievito sbriciolato, aggiungere lo zucchero, il burro sciolto e la farina. Mettere per ultimo il sale. Selezionare il programma pane classico (durata: 3h e 13 minuti) e il peso del pane a 750 g, avviare. Dopo circa 10 minuti quando interviene un avvisatore acustico inserire i cranberries canditi. A cottura ultimata, sfornare subito e raffreddare su gratella. L'ho servito con salumi piacentini la sera stessa in cui l'ho preparato, ma il mattino dopo l'ho consumato con burro e marmellata e mio figlio ci ha provato pure la nutella..davvero ottimo! Conservato in un sacchetti di plastica dura anche 4 giorni, senza seccare!!
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Lucia, blog: Tra cucina e pc
Ingredienti Un pizzico grande di filamenti di zafferano 75 ml di latte 62 g di burro 50 ml d’acqua di acqua bollente 300 g di farina 00 un pizzico di sale di sale fine 5 g di lievito di birra 42 g di zucchero semolato 1 uovo medio 1 manciata abbondante di noci spezzettate
Prima di tutto
pestare
lo
zafferano,
quindi versarvi
sopra l'acqua bollente. Lasciarla
in
infusione per almeno un oretta. Bollire il latte e farvi sciogliere dentro il burro e il sale. Quando anche il latte sarà intiepidito versarvi dentro l'acqua con lo zafferano, l'uovo e il lievito di birra. A questo punto io ho proceduto un po' diversamente dall'originale..ho impastato infatti con la macchina del pane. Ho versato quindi i liquidi amalgamati nel cestello, a parte ho amalgamato la farina e lo zucchero, quindi aggiunto nel cestello. Ho avviato il programma di solo impasto che dura 15 minuti. Mi sono accorta che l'impasto era troppo molle (in effetti l'uovo non dovevo metterlo intero) e cosi ho aggiunto un cucchiaio di farina. Ho lasciato lievitare per un paio di ore, quindi ho impastato sul piano di lavoro introducendo anche le noci, ho diviso in 8 parti e formato i panini. Li ho rimessi a lievitare fino al mattino successivo e cotti a 220° per 15 minuti (forno statico).
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta
Ingredienti Una bustina di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d’acqua 600 g di farina di grano duro 5 g di sale marino fine 7 g di lievito di birra secco di azione veloce 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 100 g di uva passa
Sciogliere la bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua bollente. Portare il latte ad ebollizione sciogliere il burro nel latte quindi aggiungere l’acqua insieme allo zafferano e la sua acqua. Se la miscela non è tiepida, lasciarla raffreddare. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro non infarinato. Impastare per 5-10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Per ultimo, incorporare l’uva passa. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, e lasciare in un luogo caldo fino a quando si raddoppia. Ci vorranno forse due ore. Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sul piano spolverato con un poco di farina e schiacciarlo delicatamente. Per fare i panini, dividere l’impasto in 12 e formare delle palle. Appiattirle leggermente e mettere sulle teglie, lasciando almeno 3cm tra loro. Coprire i panini e lasciare raddoppiare. Anche questa lievitazione potrebbe essere molto lenta. Preriscaldare il forno a 220C (io 200C per forno ventilato). Cuocere i panini per circa 15-20 minuti, o finché saranno ben dorati. Se colpiti sul fondo dovrebbero suonare vuoti.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Donatella, blog: L'ingrediente perduto
Ingredienti 0,1 g di stimmi di zafferano del Montefeltro 100 ml di acqua 150 ml di latte 125 g di burro 600 g di farina con almeno 11% di proteine 5g di sale marino 130-150 g di lievito madre rinfrescato 85 g di zucchero semolato 1 uovo intero 200 g di uva passa per la glassa: 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio d'acqua
Qualche ora prima, ma ancora meglio la sera prima, mettiamo gli stimmi dello zafferano in 100 ml d'acqua appena tiepida, copriamo con pellicola a sigillare. Mettiamo l'uva passa in ammollo. In una pentola facciamo bollire il latte con il burro e lasciamo raffreddare. Nell'acqua allo zafferano precedentemente preparata sciogliamo il lievito madre. In una ciotola mescoliamo la farina , il sale e lo zucchero. Nell'impastatrice mettiamo il lievito sciolto e iniziamo ad aggiungere circa metĂ del mix di farina e zucchero a cucchiaiate, poi alterniamo il composto di latte e burro ormai tiepido alla farina e prima di terminare tutta la farina aggiungiamo anche l'uovo intero. Lavoriamo sino ad ottenere un impasto morbido e liscio e alla fine mettiamo l'uva passa strizzata e ben asciugata. Lasciare riposare l'impasto almeno per 1 ora coperto.
Anna e Ornella
CONTINUA BEL BLOG
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per
Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Paola B. blog: Cioccolato amaro
Ingredienti 1 pizzico abbondante di zafferano 150 ml di latte 100 ml di acqua 125 g di burro 600 g di farina 0 di grano tenero 5 g di sale 85 g di zucchero 7 g di lievito 1 uovo 200 g di uva sultanina
Far bollire il latte, aggiungere il burro, lo zafferano e l'acqua. Mescolare in una ciotola capiente, io la ciotola della mdp, ho mescolato la farina, il sale, lo zucchero ed il lievito. Ho aggiunto i liquidi. Impastato, con il programma per pane che dura 3 ore e 40 minuti, una prima volta e messo a lievitare. Impastato una seconda volta poi ho aggiunto l'uva sultanina, messo a lievitare per la seconda volta per 4 ore. Ho
diviso l'impasto
in
panetti da un etto circa, ho fatto
varie forme: panini, treccia,
chiocciola (con due panetti), serpente(con due panetti) e rotolini. Per i rotolini ho steso i due panetti li ho arrotolati e tagliati a fette messi a lievitare in un luogo caldo per 3 ore volendo si possono spennellare con il miele liquido, cuocere a 200째C per 20 minuti circa.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti 1 grosso pizzico di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 200 g di licoli di secondo rinfresco 500 g di farina 00 di forza 150 ml di latte fresco intero 125 g di burro bio 90 g di miele di abete 1 uovo medio 1/2 cucchiaino di sale marino 200 g di uvetta sultanina per la glassa: 2 cucchiai di miele 1 cucchiaio d'acqua Prima di tutto preparate l'infusione dei pistilli di zafferano. Pestate i pistilli nel mortaio e aggiungete l'acqua bollente. Lasciate macerare per mezz'oretta. Fate scaldare il latte fino ad arrivare
al
punto
di
ebollizione.
Ritirate
dal
fuoco,
aggiungete
il
burro,
mescolate
per
amalgamare e lasciate intiepidire. Preparate l' impasto. Con la farina formate la fontanella, sul piano del lavoro. Nella fossetta versate
il
licoli,
il
miele,
l'uovo
e
l'infuso
dello
zafferano.
Cominciate
ad
impastare
e
aggiungete il latte con il burro ed il sale. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, fino a farlo diventare liscio ed elastico. Trasferite l'impasto in un recipiente capiente, coprite a campana e posizionate in luogo tiepido e protetto da correnti d'aria. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Con il licoli occorrono c.a 8 ore, io l'ho lasciato per tutta la notte. Mettete in ammollo l'uvetta in poca acqua. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Pane allo zafferano versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma
Ingredienti 300 ml di latte 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano di Maremma 400 grammi di farina O 20 grammi di lievito di birra 50 grammi di mandorle tritate, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata 1/2 cucchiaino di cannella grattugiata 50 grammi di zucchero di canna 1/2 cucchiaino di sale 75 grammi di burro morbido 100 grammi di uva passa
Imburrate gli stampi, mettete a scaldare metà latte e unite i pistilli di zafferano dove li lascerete per circa 30 minuti. Scaldate l’altro latte, appena tiepido e insieme a 50 grammi di farina metteteci il lievito a sciogliere. Mettete in una terrina, la farina, il sale, lo zucchero, le mandorle, le spezie, tutto a fontana e versateci al centro il latte con lo zafferano, il latte con il lievito e il burro liquido, impastate fino ad avere un impasto morbido. Rovesciate sulla spianatoia poco infarinata e lavoratelo per 5 minuti, deve diventare elastico, se manca la farina aggiungetela poca per volta, anzi infarinatevi le mani. La ricetta prevede una doppia lievitazione, io ho formato il pane e messo dentro agli stampi, fatto lievitare in forno con luce accesa per circa 90 minuti, una lievitazione perfetta. Accendete il forno a 220°C, appena caldo
infornate
e
dopo
10
minuti
abbassate
a
190°C,
teneteli
altri
20/30
minuti,
se
dovessero scurire troppo copriteli con alluminio. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
90
si
Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Vicky, blog: Arte in cucina
Ingredienti un pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte 125 g di burro non salato (io yogurt greco) 100 ml d’acqua 600 g di farina bianca per pane (tipo 0) 5 g di sale marino fine 7 g di lievito di birra 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 200 g di uva passa gocce di cioccolato pinoli 1 tuorlo e latte per spennellare Schiacciare i fili di zafferano e versarvi sopra 1 cucchiaio di acqua bollente, lasciate riposare un’ora. Riscaldare il latte, aggiungere l’acqua con lo zafferano. Sciogliere il lievito nell’acqua (100ml). Versate nella ciotola la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Lavorate l’impasto a mano o con robot per 5-10 minuti fino a che diventa liscio ed elastico. Per ultimo, aggiungere l’uva passa, pinoli e gocce di cioccolato. Mettete in una ciotola coperta con pellicola e panno da cucina a lievitare fino al raddoppio, ci son volute circa 3 ore e 30. Trasferite l’impasto sul piano spolverato con un po’ di farina, dividetelo in due se preferite. Una parte stendetela e arrotolatela e mettete a lievitare dopo averla spennellata
con
una
miscela
di
tuorlo
e
latte.
Con
l’altra
metà
create
3
cordoncini
e
intrecciateli tra loro, spennellate e mettete a lievitare, circa 45 min. Preriscaldare il forno a 220C (200 per forno ventilato).
Anna e Ornella
Cuocere per circa 30 minuti, o finché saranno ben dorati.
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Antonella, blog: Sapori in concerto
Ingredienti per 12 panini rotondi o 2 pani Un pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150 ml di latte 125 g di burro non salato 100 ml d’acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale marino fine 7 g di lievito di birra secco di azione veloce 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 200 g di uva passa 2 cucchiai di miele per la glassa (facoltativo) Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferirli ad una piccola ciotola e versarvi sopra l’acqua bollente. Lasciar riposare per almeno un’ora per tirare il colore e il sapore dallo zafferano. Portare il latte ad ebollizione. Sciogliere il burro nel latte quindi aggiungere l’acqua
insieme
allo
zafferano
e
la
sua
acqua.
Se
la
miscela
non
è
tiepida,
lasciarla
raffreddare. In una ciotolina sciogliete il lievito con una tazzina di latte (tolto dai 150 ml che occorrono) e fate fare la schiumetta. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Trasferire l’impasto sul piano
di
lavoro
non
infarinato.
Impastare
per
5-10
minuti
fino
a
che
diventa
liscio
ed
elastico. Per ultimo, incorporare l’uva passa (io quella bianca e il tutto nella planetaria) Un consiglio o suggerimento: l'uva passa fate in modo di lasciarla tutta all'interno senza che fuoriesca altrimenti correte il rischio che si carbonizzi ed è un vero peccato! CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Spery, blog: BabĂ che bontĂ
Pane allo zafferano a lievitazione naturale, con metodo tang zhong Ingredienti per il milk roux 150 g di latte 30 g di farina 0 (11% di proteine) Ingredienti per l'impasto tutto il milk roux 150 g di pasta madre rinfrescata 3 volte e matura (oppure 15 g di lievito di birra fresco) 125 g di burro molto morbido 50 g di acqua (100 g se con lievito di birra) 470 g di farina 0 (11% di proteine, 570 g se con lievito di birra) 5 g di sale 85 g di zucchero 1 uovo 100 g di uvetta rhum qb
Milk roux: In una ciotola, unire alla farina il latte gradatamente e mescolando, in modo da non formare grumi. Trasferire il composto in un piccolo tegame e portare alla temperature di
65°C
a
fiamma
temperatura, contatto,
in
bassa,
spegnere modo
e
che
mescolando trasferire non
si
di in
formi
tanto
un la
in
tanto.
recipiente pellicola
di in
Non
appena
vetro. superficie
Coprire e
si
raggiunge
con
lasciar
pellicola
la a
raffreddare
completamente. Innanzitutto mettere l' uvetta a bagno, in una miscela di acqua calda e rhum in parti uguali, fino a coprirle del tutto, per almeno 30'. In una ciotola, sciogliere la pasta madre con l'acqua e lo zucchero. Aggiungere il milk roux e amalgamare il tutto. All'impasto liquido ottenuto, aggiungere la farina e impastare a lungo. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Francesca, blog: Voglio vivere così
Ingredienti 150 ml di latte 100 g di olio EVO* 100 ml d’acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale marino fine 100 g di lievito madre rinfrescato 85 g di zucchero semolato 1 rosso d'uovo 200 g di misto uvetta e zibibbo due cucchiai di liquore alle mandorle Un pizzico grande di polvere di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 2 cucchiai di miele per la glassa
*Non avevo burro per cui l'ho sostituito con olio evo Sciolta la polvere di zafferano in un cucchiaio di acqua calda ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane e l'ho convinta ad impastare per 15 minuti.. Ho lasciato lievitare tutta la notte trasferendo l'impasto al caldo sul ripiano della cucina, in una ciotola coperta da un piatto rovesciato ed al mattino seguente ho steso l'impasto e farcito con l'uvetta ammollata nel liquore alle mandorle alternando i chicchi di zibibbo con la sultanina. Ho diviso a metà dato le forme facendo pieghe per uno e palline per l'altro e rimesso a lievitare i due pani altre 4 ore in due teglie gemelle, ricoperte da carta da forno ed al calduccio cucinato a 180 gradi per 35 minuti o giù di lì..Ho glassato i pani con il miele caldo e siamo pronti per la merenda
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Elena N. blog: A pancia piena
Ingredienti per circa 12 panini 1 bustina di zafferano 75 ml di latte 60 g di burro 50 ml di acqua 300 g di farina 3 g di sale 10 g di lievito di birra 45 g di zucchero 1 uovo
Per prima cosa in un pentolino ho messo il latte a bollire. Appena prima che bollisse ho spento il fuoco, ho aggiunto il burro che si è sciolto, e lo zafferano. Nell'acqua tiepida ho sciolto il lievito di birra. In una ciotola ho messo la farina, il sale e lo zucchero. Ho aggiunto il latte, uovo e il lievito sciolto nell'acqua. Appena il composto si è addensato ho iniziato a impastarlo. L'ho lavorato per una decina di minuti e poi l'ho rimesso nella ciotola e l'ho fatto lievitare fino a raddoppiarlo. Ho diviso il composto in 12 palline e le ho messe ben distanziate. Ho fatto lievitare nuovamente e poi ho cotto il tutto in forno a 220° per circa 20-15 minuti circa. Ho fatto freddare il tutto e poi appena freddi li ho aperti e riempiti con burro e marmellata!!!
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti Un pizzico grande di filamenti di zafferano 1 cucchiaio di acqua bollente 150 g ricotta 125 g di burro non salato 100 ml d’acqua 600 g di farina bianca per pane 5 g di sale marino fine 7g di lievito di birra secco 85 g di zucchero semolato 1 uovo medio 150 g di mandorle tritate 2 cucchiai di miele per la glassa Schiacciare i fili di zafferano in un mortaio poi trasferirli ad una piccola ciotola e versarvi sopra l’acqua bollente. Lasciar riposare per almeno un’ora per tirare il colore e il sapore dallo zafferano. Fare sciogliere il burro nell'acqua e una volta tiepido aggiungere lo zafferano e la sua acqua. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito, lo zucchero e la ricotta. Impastare quindi con la parte liquida e l'uovo. Lavorare il tutto, sul tagliere, per 5-10 minuti finché diventa liscio ed elastico. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, e lasciare in un luogo caldo fino a quando si raddoppia. Ci vorranno forse due ore o anche di più. Riprendere l'impasto ed aggiungere delicatamente le mandorle tritate grossolanamente. Ricavare dall'impasto 12 palline ed inserirle in pirottini di carta forno. Schiacciarle al centro, coprirle e lasciarle lievitare, al caldo, ancora 1 oretta. Preriscaldare il forno a 200C. Cuocere i panini per circa 15-20 minuti o finché saranno ben dorati!! Per la glassa, mettere due cucchiai di miele e un cucchiaio di acqua in una padella e portare a ebollizione. Spennellare i panini due volte con la glassa mentre sono ancora caldi.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pane allo zafferano versione di Paola, blog: Pinkopanino
Ingredienti una bustina di zafferano in polvere 1 cucchiaio di acqua bollente 75 ml di latte 63 g di burro non salato 50 ml d’acqua 300 g di farina bianca per pane 2,5 g di sale marino fine 30 g di poolish 43 g di zucchero semolato 1 uovo medio 100 g di uva passa 1 cucchiaio di miele per la glassa
Sciogliere lo zafferano nell'acqua calda. Portare il latte ad ebollizione. Sciogliere il burro nel latte quindi aggiungere l’acqua insieme allo zafferano e la sua acqua. Se la miscela non è tiepida, lasciarla raffreddare. In una grande ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Aggiungere il latte e l’uovo e mescolare bene. Impastare, nella planetaria, per 5-10
minuti
fino
a
che
diventa
liscio
ed
elastico.
Per
ultimo,
incorporare
l’uva
passa.
Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire, e lasciare in un luogo caldo fino a quando si raddoppia. Più o meno dalle dieci di sera alle cinque del mattino dopo. Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sul piano spolverato con un poco di farina e schiacciarlo delicatamente. Per fare i panini, dividere l’impasto in 6 parti e formare delle palle. Appiattirle leggermente e mettere sulle teglie, lasciando almeno 3cm tra loro. Coprire i panini e lasciare raddoppiare, grosso modo fino alle 18:00. Preriscaldare il forno a 220C. CONTINUA NEL BLOG
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Quanti modi di fare e rifare..
6 Novembre 2013: Stracotto di manzo con polenta
Foto e ricetta di Daniela del blog Gli amici no-blogger della Cuochina
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina
Dose per due persone: 600 g di manzo 1 carota una gamba di sedano una cipolla 2 spicchi d'aglio qualche chiodo di garofano una spolverata di cannella g 250 polpa di pomodoro vino rosso secco sale e pepe Polenta per due persone: g 300 di farina gialla acqua, sale
Cuocere la farina gialla per circa ¾ d'ora in acqua salata, lasciandola abbastanza morbida. Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendo poi due spicchi
d'aglio
tagliato
nella
lunghezza
(picchettare),
poi
ho
infarinato
la
carne
e
l'ho
rosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insaporisse con le verdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. A fine cottura, ho passato con un colino il sughetto di cottura e ho servito la carne tagliata con la polenta. Questo piatto unico si può accompagnare benissimo anche con il purè di patate al posto della polenta.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me
Per lo Stracotto: 500 g magro di manzo Odori (sedano, carota, cipolla) 30 g olio e.v.o. 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino Salvia, sale fino, farina Mix it! (DS) q.b. 250 g conserva di pomodoro cotta 1 lt acqua Brodo di zucca 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby Per la Crema di Zucca: 1 kg zucca 1 lt acqua 50 g burro di capra Sale q.b. Inserite 1 lt. di acqua nel boccale del Bimby, chiudete col tappo, pulite, lavate e private della buccia la zucca e cuocetela 50 min. Varoma vel. 2. Svuotate il boccale dal brodo di zucca e mettetelo da parte. Tritate gli odori nel boccale del Bimby 10 sec. vel. 8, radunate il
tutto
con
la
spatola,
aggiungete
l’olio
e
soffriggete
3
min.
100°
vel.
1.
Con la mezzaluna, preparate un battuto di salvia, aglio e sale. Legate il magro con l’apposito spago avendo cura di legare anche un rametto di rosmarino insieme, poi incidete poi il magro di manzo in diversi punti, inseritevi il battuto preparato ed infarinatelo con la Mix it!. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti per 2～3 persone: 300～400 g di polpa di manzo 2 spicchi d'aglio farina qb olio evo 1 carota una costa di sedano una cipolla 1 scatola di polpa di pomodoro vino rosso secco alcuni chiodi di garofano una spolverata di cannella sale e pepe Purea di fave secche: g 150 di fave secche 1 patata acqua olio sale Procedimento
Inserire
nella
carne
l'aglio
tagliato
a
fettine,
infarinare
la
carne
e
farla
rosolare in una pentola con 2 cucchiai d'olio evo. Quando la carne è ben rosolata da tutte le parti, aggiungere carota, sedano e cipolla tritati e far cuocere qualche minuto. Unire la polpa di pomodoro, due bicchieri di vino rosso, i chiodi di garofano, una spolverata di cannella, sale e pepe. Lasciar cuocere la carne a fuoco lento per 3-4 ore, aggiungendo, quando necessario, altro vino rosso. A fine cottura, frullare il sughetto di cottura e servire la carne tagliata a fette con la purea di fave secche. Lavare le fave e metterle in ammollo per tutta la notte, in abbondante acqua tiepida e con pochissimo sale. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella
Prima di tutto ho preso la pentola a pressione, se posso cuocio con quella per tanti motivi, ma principalmente, perchĂŠ tutto risulta tenero e piĂš saporito, quindi.. Nella pentola a pressione ho messo una cipolla grande affettata, uno spicchio d'aglio e 2 cucchiai d'olio. Ho aggiunto la carne, della salamoia (sale condito con delle erbe aromatiche) un po' di stecca di cannella e 1 chiodo di garofano. Ho fatto rosolare la carne, poi ho aggiunto mezzo bicchiere di vino rosso e 2 bicchieri di acqua. Non ho aggiunto la polpa di pomodoro. Ho cotto la carne per 2 ore. Con la pentola a pressione si cuoce a temperatura bassa dopo il fischio. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Nadia, blog: Lievitati e altro di Nadia
Per quattro persone 1,2 kg di manzo (io cappello del prete) 2 cucchiai di olio evo 3 carote 3 gambi di sedano 2 cipolle 2 spicchi d'aglio qualche chiodo di garofano una spolverata di cannella 250 g di polpa di pomodoro vino rosso secco corposo sale e pepe. farina (per addensare)
Ho tagliato la carne in pezzettoni grossi e ho fatto rosolare bene. Nel frattempo ho tritato a coltello tutte le verdure, (in questo modo non rilasciano l'acqua) le ho aggiunte alla carne con l'olio e ho rosolato anche loro. Ho bagnato con abbondante vino, ho aggiunto la salsa di pomodoro e portato a bollore. Poi ho abbassato il fuoco al minimo, ho coperto e ho fatto cuocere per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo ho addensato il sughetto con due cucchiai di farina ho
fatto
cuocere ancora dieci minuti. Ho
servito
lo
stracotto
con la
polenta, la mia farina è piÚ scura perchÊ è integrale con l'aggiunta di grano saraceno e va cotta un'ora. L'hanno mangiato tutto !!!!!
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Elena, blog: Zibaldone culinario
Ingredienti per 4 persone 1 kg di carne di asina 60 g di pancetta 1
bicchiere
di
vino
rosso
corposo 4 cucchiai di olio evo 2 carote 2 canne di sedano 1 cipolla 2 spicchi di aglio sale e pepe pepe 100 g di farina di mais 500 ml di acqua sale
Tritare le verdure e soffriggerle con olio evo (3 cucchiai circa) e la pancetta a cubetti possibilmente in una pentola di coccio. Dopo circa 4-5 minuti, unire la carne (divisa in 3-4 pezzi) e rosolare a fuoco alto, dopo aver aggiunto gli il pepe. Bagnare con il vino rosso, far evaporare l'alcol a fuoco alto, unire 2-3 mestoli di acqua calda e continuare la cottura per 2 ore a fuoco molto basso e con il coperchio. Aggiustare di sale. Ogni 30 minuti girare la carne evitando di forarla (usare un cucchiaio a punta piatta). Il giorno successivo proseguire con la cottura, almeno altre 2 ore, aggiungendo acqua se necessario e rigirando con la stessa frequenza i pezzi di carne. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico
Ingredienti: 800 g di manzo (polpa di spalla) 1 carota una gamba di sedano uno scalogno 2 spicchi d'aglio 500 g di passata di pomodoro 1 bottiglia di dolcetto olio EVO sale, pepe qualche cucchiaio di farina
Infarinate la carne e rosolatela in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. Quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai d'olio. Fate andare per qualche minuto, quindi salate e unite il pomodoro e due bicchieri di vino. Fate cuocere per 3 ore, bagnando di tanto in tanto con il vino, quando il sugo diventasse troppo denso. Servite con polenta o purè di patate.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti per 2 persone: 600 g di manzo 1 carota una costa di sedano una cipolla 2 spicchi d'aglio qualche chiodo di garofano (omesso) una spolverata di cannella g 250 polpa di pomodoro vino rosso secco sale e pepe
Ho seguito quasi alla lettera la ricetta e per prima cosa ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendovi due spicchi d'aglio tagliati a metĂ nel senso della
lunghezza.
Ho
infarinato
la
carne
e
l'ho
rosolata
in
un
tegame
a
doppio
fondo
precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinchÊ s'insaporisse con le verdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per 3 ore e piÚ la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. A fine cottura, al contrario di Daniela non ho passato con un colino il sughetto di cottura. Ho tagliato la carne e accompagnato con la polenta.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Stella, blog: Una stella tra i fornelli
Dose per 4 persone: 800 g di manzo 1 carota una gamba di sedano una cipolla 2 spicchi d'aglio qualche chiodo di garofano una spolverata di cannella 400 g polpa di pomodoro vino rosso secco sale e pepe e olio extra vergine Polenta per 4 persone: 500 g di farina gialla 2 litri di acqua fredda sale In un ampio tegame rosolare la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente con 3 cucchiai di olio e le spezie. Aggiungere il pezzo di manzo intero e farlo rosolare da tutti i lati, a questo punto sfumare con il vino e, una volta evaporato, unire la polpa di pomodoro. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne girando di tanto in tanto. A fine cottura tagliare il manzo a fette e servirlo sulla polenta con il suo sughetto. Per
la
polenta,
cuocere
la
farina
gialla
per
circa
他
d'ora
in
acqua
salata,
lasciandola
abbastanza morbida.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Marika, blog: La stufa economica
Ingredienti per due persone: 600 g di manzo (guanciale) 1 carota, 1 cipolla 250 g di polpa di pomodoro vino rosso, (Cabernet franc) sale, olio e burro. Per il roux: 40 g di maizena – burro Per la polenta ubriaca: 2 bicchieri di acqua 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di farina gialla istantanea spolverata di cannella 1 cucchiaino di sale
Ho infarinato la carne e messa a rosolare, con un cucchiaio di olio e un pezzetto di burro, a fuoco alto in un tegame. Quando si è ben rosolata da tutti i lati ho abbassato al minimo il fuoco. Ho aggiunto poi le verdure tritate, la polpa di pomodoro, poi ho sfumato con due bicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per circa tre ore, bagnando di tanto in tanto con il suo sughetto. A fine cottura ho messo il sughetto da parte e ho preparato il roux bianco, prima facendo sciogliere il burro e poi, lentamente e mescolando con una frusta, la maizena, fino a consistenza vellutata. Poi ho preparato la polenta ubriaca; ho fatto bollire l’acqua e il vino, poi fuori dal fuoco ho mescolato la farina gialla, il sale e la cannella, ho messo di nuovo sul fuoco lasciando cuocere, sempre mescolando, per qualche minuto. Ho servito lo stracotto con sopra il roux e la polenta ubriaca fatta a torretta, ed anche qualche cucchiaiata di ratatouille di verdure.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti dose per 6 persone Kg 1.5 di manzo (polpa di spalla, scamone o cappello del prete, nel reggiano suora) 1 carota grande una gamba di sedano 2 cipolle medie g 250 polpa di pomodoro (home made) vino rosso secco (3 dl merlot friulano) sale e pepe erbe aromatiche fresche: timo, maggiorana, origano, salvia e rosmarino Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, inserendo poi due spicchi
d'aglio
tagliato
nella
lunghezza
(picchettare),
poi
ho
infarinato
la
carne
e
l'ho
rosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. (Ho legato la carne e l'ho fatta rosolare con 2 cucchiai d'olio in una padella dal fondo spesso). Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in
un
secondo
tempo
due
cucchiai
di
olio
evo
(ho
aggiunto
le
verdure
tagliate
grossolanamente senza altro olio). Ho lasciato rosolare per bene affinchĂŠ s'insaporisse con le verdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. (Ho aggiunto il vino dopo aver lasciato insaporire le verdure e ho portato alla cottura aggiungendo del brodo di carne).
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice
Ingredienti per 2-3 persone: Per lo stracotto: 600 g di aletta di vitellone 2 carote a pezzettini ed una intera steccata con i chiodi di garofano 1 gambo di sedano 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 4 o 5 chiodi di garofano una spolverata di cannella 250 g di polpa di pomodoro passato un paio di bicchieri di vino rosso secco Raboso del Veneto sale dolce di Cervia e pepe bianco olio evo 300 ml circa di brodo vegetale Per la polenta: 500 g di farina di mais bio integrale acqua 1 litro e 1/2 sale noi usiamo anche un paio di cucchiai di olio evo In una padella abbiamo saltato l'aglio con un filo di olio evo e vi abbiamo aggiunto la carne tagliata a bocconcini; quando la carne era ben rosolata e sigillata abbiamo tolto l'aglio ed aggiunto le verdure tagliate a tocchetti e, dopo una breve rosolatura, abbiamo bagnato con un bicchiere di Raboso. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti 1 k circa di carne di manzo (polpa di spalla, scamone o cappello del prete) 500 ml di vino rosso secco Montepulciano di Abruzzo 300 ml di acqua calda 250 g di polpa di pomodoro 2 spicchi d'aglio, 2 bacche di ginepro 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca un po’ di rosmarino farina q.b. olio extra vergine di oliva sale, pepe nero
S’incide con la punta di un coltello la polpa di manzo in diversi punti, s’inseriscono i pezzi di aglio tagliati nel senso della lunghezza (picchettare), e s’infarina la carne. Si riscalda l’olio extra vergine di oliva in un tegame (io di coccio ben caldo) si mette la carne e si rosola da tutte le parti. Nel frattempo si tagliano a pezzetti la cipolla, il sedano e la carota, si aggiungono, quando la carne si è rosolata; si fanno insaporire per 5-8 minuti, si aggiunge il vino rosso, si fa sfumare e si unisce la passata di pomodoro e l’acqua calda. Si copre, si mette la fiamma al minimo e si lascia cuocere minimo 3 ore, girando ogni tanto e irrorandola con il sugo di cottura. Passato il tempo
di cottura della carne, si scola dal sugo di cottura
e si mette da parte a riposare in modo da far distendere le fibre e facilitare il taglio. Si passa in un boccale del mixer il sugo di cottura, si frulla, si rimette sul fuoco per farlo addensare un po’. Si taglia la carne e si serve cosparsa con il suo intingolo. L’ho accompagnata dalla polenta.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Elena N. blog: A pancia piena
Ingredienti 500 g di polpa di spalla di manzo 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla 2 spicchi di aglio 5 chiodi di garofano 1 spolverata di cannella 300 g di polpa di pomodoro vino rosso olio sale pepe
Per
prima
cosa
incidere
la
carne
con
la
punta
di
coltello
per
creare
dei
buchi
dove
metteremo gli spicchi d'aglio tagliati a metĂ . Infarinare la carne e rosolarla in poco olio. Togliere la carne e mettere le verdure che ho deciso di tagliare grossolanamente. Farle soffriggere bene e poi ho rimesso la carne e ho aggiunto la polpa di pomodoro e ho coperto la carne con il vino. Ho trasferito la pentola sul fornello piĂš piccolo e ho cotto piano piano per circa 3 ore facendo attenzione che il pomodoro non si attaccasse e aggiungendo vino se serviva.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Francesca, blog: Voglio vivere cosĂŹ
Ingredienti per lo stracotto un pezzo da 1 kg di spalla di manzo qualche spicchio d'aglio cipolla, carota, sedano rosmarino, anice stellato, cannella e chiodi di garofano per profumare due bicchieri di vino rosso secco 250 g di salsa di pomodoro (quella di mamma`) sale un pizzicone un cucchiaio di amido di mais per addensare il sughetto
Per i contorni: patate dolci da sbucciare e mettere direttamente in forno a tocchetti insieme a fette di zucca, piccole patate rosse bollite e sbucciate per far compagnia alle altre..un cavolfiore che abbiamo bollito intero con poco sale..Le verdure cucinate apposta scondite saranno insaporite dal sughetto della carne o da burro fuso. Ho profumato la carne infilando spicchi d'aglio nel muscolo come Daniela. Volendo usare al meglio il doppio fondo delle mie pentole e non aggiungere ulteriori grassi ad un piatto saporito di per se`, ho rosolato la carne direttamente sul letto di cipolla sedano e carota sfruttando il poco grasso che aveva per sfrigolare le verdure, bagnando con poca acqua per evitare che le verdure bruciassero. Ho aggiunto le spezie chiuse in un colino da tè, cosÏ si possono togliere tutte insieme a fine cottura ed infine il vino rosso secco e la salsa di pomodoro.. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti: 1 Kg di girello di spalla 1 cipolla grossa 2 spicchi d' aglio 1 carota 1 gambo di sedano 500 g di passata di pomodoro 20 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 bicchiere di vino rosso secco 1 bicchiere di brodo di carne 1 foglio di alloro 1 rametto di rosmarino 1 pezzettino di stecca di cannella 4-5 grani di pimento 10 grani di pepe nero sale La carne deve essere un pezzo solo, e come abbiamo giĂ detto, meglio non essere magra del tutto. Con la punta di un coltello, fate delle incisioni alla superficie della carne e inseritevi pezzi d'aglio e di rosmarino. Alcuni legano la carne con 3-4 giri di spago di cucina, per non disfarsi durante la cottura, cosa che io ho omesso di fare. Tritate la cipolla, la carota e la costola
del
sedano.
Al
posto
della
passata
ho
utilizzato
la
mia
conserva
di
pomodoro,
preparata un paio di mesi fa (ma non ho fatto in tempo per scrivere il post) che si compone di pomodori a pezzettini. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Stracotto di manzo con polenta versione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta
Ingredienti 1 kg e mezzo di cappello di prete 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro mezza stecca di cannella 4 chiodi di garofano 4 bacche di ginepro vino nero 400 di polpa pronta olio evo sale e pepe Per la polenta 500 g di farina gialla tipo bramata 2 litro di acqua sale grosso
Procedimento: Pulire le cipolle carote e coste di sedano e farle a pezzettini. Praticare dei tagli nella carne e inserire l'aglio a pezzettini. Far scaldare nella padella circa 4 cucchiai di olio e far rosolare bene la carne. Quindi aggiungere le verdure con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro schiacciate, la cannella e le foglie di alloro e far cuocere per una decina di minuti, salare e pepare. Sfumare con un bicchiere grande di vino nero, aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco moderato per circa tre ore aggiungendo all'occorrenza del brodo vegetale. Quando è pronta tagliarla a fette. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Paola, blog: Pinkopanino
Ingredienti 600 g di manzo 1 carota, una gamba di sedano una cipolla, 2 spicchi d'aglio qualche chiodo di garofano una spolverata di cannella g 250 polpa di pomodoro vino rosso secco sale e pepe Polenta per due persone: g 300 di farina gialla acqua sale Formaggio
Cuocere la farina gialla per circa ¾ d'ora in acqua salata, lasciandola abbastanza morbida. Io ho aggiunto del formaggio tipo taleggio. Ho inciso con la punta di un coltello la polpa di manzo
in
diversi
punti,
inserendo
poi
due
spicchi
d'aglio
tagliato
nella
lunghezza
(picchettare), poi ho infarinato la carne e l'ho rosolata in un tegame a doppio fondo precedentemente riscaldato, senza aggiungere grassi. Quando la carne si è rosolata da tutte le parti ho aggiunto le verdure tritate e solo in un secondo tempo due cucchiai di olio evo. Ho lasciato rosolare per bene affinché s'insaporisse con le verdure, poi ho aggiunto la polpa di pomodoro e due bicchieri di vino rosso. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. A fine cottura, ho passato con un colino il sughetto di cottura e ho servito la carne tagliata con la polenta. Questo piatto unico si può accompagnare benissimo anche con il purè di patate al posto della polenta.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti 1 kg di ganassini di maiale (guancialini) 3 carote, 3 gambi di sedano 2/3 scalogno 5/6 bacche di ginepro sale quanto serve 2 rametti di rosmarino e 3 foglie di alloro 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di passata (fatta in casetta nostra) 500 g di farina di mais fioretto macinata a pietra acqua sale Tagliare a cubotti i ganassini di maiale, dalle nostri parti sono chiamati cosĂŹ, ma sono i guancialini. Farli marinare almeno 3/4 ore con le verdure tagliate a cubotti, rosmarino, alloro, alcune bacche di ginepro e un bicchiere di vino bianco secco. Avendo tempo si possono lasciare nella marinata anche una notte. Togliere i ganassini dalla marinata e passarli nella farina bianca. Mettere sul fuoco un tegame inox a doppio fondo, adatto a cucinare senza grassi, e fare rosolare con cura i ganassini. In questa preparazione non abbiamo usato olio. Aggiungere la marinata, la passata, salare, mettere il coperchio e fare bollire lentamente per 2 ore. I ganassini devono cuocere coperti dal liquido in questo modo resteranno morbidissimi. (se necessario aggiungere acqua o brodo) A fine cottura passare con il passaverdura il sugo Se fatti il giorno prima e lasciati riposare dentro a questo sughetto sono ancora piĂš buoni !! Servire con una morbida e fumante polenta cotta per 1 ora.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Vicky, blog: Arte in cucina
Per due persone: 600 g di manzo irlandese (polpa di spalla, scamone) un gambo di sedano una cipolla farina per impanare (di riso per celiaci) 2 spicchi d’aglio (omesso) qualche chiodo di garofano una spolverata di cannella g 250 polpa di pomodorini vino rosso secco sale e pepe Polenta: g 300 di farina gialla (senza glutine per celiaci) acqua sale
Incidere la polpa di manzo in diversi punti per inserire l’aglio precedentemente tagliato nel senso
della
lunghezza
(omesso).
Infarinare
la
carne
e
rosolarla
senza
aggiungere
olio,
rigirandola su tutti i lati. Quando è ben rosolata aggiungere il trito, rosolare tutto e aggiungere 2 cucchiai di olio, il pomodoro e vino rosso con le spezie. Se non vi piace sentire la cipolla mettetela in acqua con aceto e lasciatela cuocere una decina di minuti dopo il bollore prima di aggiungerla al trito. Lasciate cuocere per 3 ore. Preparate la polenta secondo le indicazione della busta, io ho utilizzato quella precotta, pronta in 10 minuti. Servite la carne con il sughetto, che è piaciuto moltissimo, accompagnato dalla polenta.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Paola, blog: Cioccolato amaro
cosa ci occorre 600 g di lonza di maiale 1 carota 1 cipolla sedano chiodi di garofano pomodoro olio sale e pepe
Ho infarinato la carne, l'ho rosolata con 2 cucchiai di olio evo, ho aggiunto le verdure tritate, il pomodoro e 2 bicchieri di vino rosso, ho lasciato cuocere per 3 ore bagnando ogni tanto con il vino, ho aggiunto le verdure ed il sughetto. A parte ho preparato stelline di polenta, buonissimo!
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Stracotto di manzo con polenta versione di Tamara, blog: Un pezzo della mia Maremma
Ingredienti 500 grammi di bocconcini di soia bio 2 coste di sedano, 1 cipolla, 1 carota 3 spicchi di aglio 4 cucchiai di olio evo 3 bicchieri di vino rosso Montalcino 2 bicchieri di passata di pomodoro sale, pepe un paio di cucchiai di dato granulare, home made 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di lauro per la polenta 500 grammi di farina di polenta, il fioretto medio 2 litri di acqua meno di 1 cucchiaio di sale 500 grammi di farina di mais, tipo fioretto medio 2 litri di acqua sale o dado granulare, home made, con il sale Per prima cosa andiamo a cuocere la soia. Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portarla ad ebollizione, versare dentro la soia, il dado granulare home made e far bollire per 10 minuti, mettere a scolare. Affettare finemente cipolla, sedano, carota e aglio, mettere l’olio evo in una casseruola capiente e far rosolare a fuoco molto basso, si deve cuocere bene non solo rosolare. Quando il soffritto è pronto aggiungere la soia, far rosolare a lungo, si deve asciugare, poi quando comincia a sfrigolare aggiungere il vino rosso, far sfumare e poi la passata di pomodoro. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
6 Dicembre 2013: Pampapato di Ferrara
Foto e ricetta di JĂŠ Ale del blog Un castello in giardino
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara nuova versione di JĂŠ Ale, blog: Un castello in giardino
Ingredienti 250 farina senza glutine (anche pre miscelata dietoterapeutica, oppure un mix di fecola, tapioca, riso, amido di mais) 200 g zucchero semolato fine 75 g cacao amaro in polvere (coop)* 70 g pinoli interi 70 g mandorle tritate grossolanamente e qualcuna intera 50 g cedro candito a cubetti 50 g arancia candita cubetti 5 ciliege candite tagliate in tre 8 g di cannella 5 g chiodi di garofano 1 cucchiaino di lievito per dolci* (per me Pedon easyglut) latte q.b. (serve per amalgamare il tutto) circa 150-180 g Tavolette di cioccolato fondente* Oxicoa alla menta e arancia e curcuma, ricche di antiossidanti naturali, che mi attendevano in congelatore. *i prodotti devono essere senza glutine se vogliamo utilizzare la ricetta da destinare ai celiaci, e devono essere presenti in prontuario AIC oppure sulle confezioni debbono essere riportati o la spiga sbarrata oppure il claim "Senza Glutine" come da direttive EU 09. Mescolare
gli
ingredienti
secchi,
nei
canditi
e
pinoli
mettere
le
spezie
polverizzate
e
aggiungere il latte piano piano. Amalgamare tutto, creare dei cupolotti e infornare a 140°C per 40 minuti. Una volta freddi e asciutti (anche sotto e almeno un giorno dopo la cottura) sciogliere a bagnomaria il cioccolato e coprire tutti i lati con uno spesso strato di cioccolato. Incartare e mantenere al fresco, non al freddo, sino al consumo.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Nadia, blog: Lieviati e altro di Nadia
Ingredienti: 250 g farina senza glutine (100g farina di riso, 75g di maizena, 75g fecola, non ho messo la tapioca) 200 g zucchero semolato fine 75 g cacao amaro in polvere 70 g pinoli interi 70 g mandorle in filetti 50 g cedro candito 50 g arancia candita 5 ciliegie candite tagliate in tre 8 g cannella 5 g chiodi di garofano ridotti in polvere un cucchiaino di lievito per dolci una tazzina di caffè 120 g di latte Per decorare: 80 g cioccolato fondente, 80 g cioccolato al latte, 50 g cioccolato bianco e zucchero a velo. Ho unito le spezie ai canditi, ho setacciato tutte le farine e il lievito insieme, ho aggiunto i canditi, i pinoli, le ciliegie, le mandorle, ho unito il caffè e il latte poco alla volta. L'impasto deve essere compatto e asciutto. Ho fatto delle palline di circa 50 g e le ho disposte distanziate sulla carta forno. Ho infornato a 160 gradi per circa 20 minuti. Quando i dolcetti erano ben freddi ho fatto fondere separatamente i tre tipi di cioccolato, ho spalmato la base e ho fatto asciugare, quindi ho spalmato anche la superficie, tenendoli su una gratella e li ho fatti asciugare ancora per bene. Alcuni li ho lasciati al naturale e altri li ho spolverati di zucchero a velo. Sono diventati quasi dei pasticcini! Li ho disposti per bene nella scatola di latta ma non ci sono stati per molto perchÊ sono piaciuti tanto perfino alla mia mamma che non mangia i canditi.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Cristina, blog: Ecco le cose che piacciono a me
Ingredienti 50 g farina di riso senza glutine (Vital Nature) 25 g Maizena 25 g fecola di patate senza glutine 25 g farina di avena senza glutine 100 g zucchero semolato 35 g cacao amaro in polvere senza glutine (Coop) 35 g pinoli interi 35 g mandorle 70 g macedonia di frutta candita senza glutine (Rebecchi) 4 g cannella in polvere (Cannamela) 3 g chiodi di garofano ½ cucchiaino di lievito per dolci in polvere senza glutine 95 g latte tiepido 2 cucchiaini di Nesquik in polvere Per la decorazione: 110 g cioccolato fondente extra senza glutine (Coop) Inserite
nel
boccale
del
Bimby
le
mandorle,
tritatele
grossolanamente
10
sec.
vel.
7
e
mettetele in una boule. Riducete in polvere i chiodi di garofano per 5 sec. vel. Turbo ed uniteli alle mandorle. Aggiungetevi poi la macedonia di frutta candita, la cannella, i pinoli e lasciate riposare il tutto. Riducete a velo lo zucchero nel boccale del Bimby per 10 sec. vel. Turbo, aggiungete la farina di riso, la maizena, la fecola di patate, la farina di avena, il cacao amaro in polvere ed il lievito mescolando il tutto 20 sec. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Anna, blog: C'è di mezzo il mare
Ingredienti 90 g di farina debole 60 g di zucchero vanigliato home made 25 g di cacao 30 g di pinoli 30 g di mandorle sbucciate 20 g di buccia d'arancia candita home made 20 g di albicocche secche 1 cucchiaino di cannella 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano 2/3 bustina di lievito per dolci 60 g di latte 80-100 g di cioccolato fondente per la glassa
Dolce: ho tagliato in piccoli pezzi le mandorle, le albicocche secche e l'arancia candita. Frullato la cannella ed i chiodi di garofano. In una ciotola ho riunito tutti gli ingredienti, fatto la fontana e versato il latte, mescolato con una spatola, dato una forma sferica e messo in un teglia rivestita da carta forno. Ho infornato a 160°C per 40 minuti circa. Fatto raffreddare. Copertura: ho preso 40 g di cioccolato e fatto * sciogliere nel microonde per 1-2 minuti circa, ho mescolato con una spatola per qualche minuto sino a farlo raffreddare (ho ripetuto altre 2 volte da *). La terza volta, dopo aver mescolato, ho versato il cioccolato sulla parte inferiore del dolce e fatto coprire tutta la superficie. Ho fatto raffreddare. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Ornella, blog: Il giardino dei sapori e dei colori
Ingredienti 100 g di farina 00 25 g fecola di patate 100 g zucchero semolato fine 30 g cacao amaro in polvere 50 g mandorle tritate grossolanamente 50 g di frutta candita 4 g di cannella (in polvere) 2 g chiodi di garofano (in polvere) 1/2 cucchiaino di lievito per dolci caffè e latte q.b. (serve per amalgamare il tutto) 100 g cioccolato fondente per ricoprire
Li ho preparati come da ricetta iniziando a mettere in una ciotola i canditi e le spezie, lasciandoli riposare dopo averli mischiati. Sopra la spianatoia ho messo la farina a fontana, già setacciata col cacao ed il lievito, al centro ho messo lo zucchero e le spezie. Un po' alla volta ho aggiunto il caffè con latte tanto quanto basta per ottenere un composto lavorabile
ma
abbastanza
secco.
Quando
il
tutto
si
era
ben
incorporato
ho
modellato
a
cupoletta e sistemato sopra la placca del forno. Ho infornato per circa 40 minuti a 160°C. Una volta freddo l'ho coperto con cioccolato fondente sciolto a più riprese nel microonde e quindi spalmato, prima la parte sotto, lasciato raffreddare e poi ricoperti col cioccolato anche sopra. Il giorno dopo erano un po' opachi così li ho spennellati con un emulsione di miele e acqua.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Dany, blog: Profumo di zenzero e cannella
Non ho usato i canditi, ma solo spezie e mandorle, in casa non piacciono tanto i canditi. In una ciotola ho messo 200 g di farina 00, 50 g di maizena, 30 g di cacao amaro, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, 150 g di zucchero di canna integrale, un pugnetto di mandorle, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, i semi di un paio di baccelli di cardamomo, mi piace molto e ultimamente lo uso spesso e dove posso lo metto, qua secondo me ci sta bene. Ho impastato il tutto con acqua e ho ottenuto un composto non troppo morbido. Ho messo il composto ottenuto nelle forme a mezze sfere e infornato a 170째C x 30 minuti. Una volta cotti e raffreddati l'ho ricoperti con cioccolato fondente.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Soleluna, blog: Stegnat de polenta
Ingredienti: 125 farina 100 g zucchero di canna 40 g cacao amaro in polvere 70 g mandorle tritate grossolanamente 25 g cedro candito a cubetti 25 g arancia candita cubetti quattro- cinque ciliege candite tagliate in tre 5 cucchiaini di pisto o saporita misto spezie 1 cucchiaino di lievito per dolci caffè e latte q.b. (serve per amalgamare il tutto e ho usato una tazzina di caffè e 120 g di latte Procedimento: Si preparano canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco. In una ciotola si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, si fa una fontana
e
all’interno
del
cratere
si
mette
il
composto
con
le
spezie.
Piano
piano
si
aggiungono i liquidi, finché il composto non diventa lavorabile ma non liquido. Deve rimanere piuttosto secco. Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ogni pezzo, mettendolo sulla placca da forno. Infine si inforna per max 40 minuti a 160 °C. Una volta freddo io l’ho spolverato di zucchero a velo e posto una ciliegina candita sopra.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Marika, blog: La stufa economica
Ingredienti 500 g di farina OO 300 g di zucchero 200 g di mandorle le scorze di un’arancia, di un mandarino e di un limone 60 g di frutta candita mista 100 g di cacao amaro 2 chiodi di garofano pestati e un poco di noce moscata mezzo litro di acqua per la glassatura 250 g di cioccolato fondente
In una piccola casseruola far sbollentare per pochi minuti le scorze degli agrumi tagliate sottili, scolarle e tritarle finemente. Far tostare le mandorle al forno per 5/6 minuti. Poi per impastare ho usato il mio Ken, mettendo la farina, lo zucchero, le mandorle tostate, il trito di agrumi, la dadolata di frutti canditi, il cacao e un po’ di noce moscata e i chiodi di garofano. Ho impastato usando l’acqua nella quale ho sbollentato gli agrumi, perché hanno rilasciato il loro profumo, lavorando fino ad ottenere un impasto uniforme e discretamente sodo. Ho disposto i pampapati a cupoletta sulla placca del forno con il mio tappetino, a 160°C per circa 45 minuti. Intanto ho sciolto il cioccolato e, quando i pampapati si sono raffreddati, ho spennellato la superficie con un pennello. Ed ora sono pronti da gustare, ma. non arrivano a Natale.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Solema, blog: La cucina di Nonna Sole
Ingredienti per 6 pampapati Farina 00 300 g Maizena 200 g Zucchero semolato fine 200 g Cacao amaro 75 g Pinoli tostati 40 g Nocciole tritate grossolanamente 50 g Mandorle a lamelle 80 g Cedro candito 50 g Arancia candita 50 g Ciliegie candite 5 cannella in polvere 1 cucchiaino abbondante Lievito per dolci 1 bustina Caffè una tazzina abbondante Latte di riso al cioccolato 200 g circa
Si preparano canditi, frutta secca e spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco. Nella spianatoia si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito; si fa una fontana
e
all'interno
del
cratere
si
mette
il
composto
con
le
spezie.
Piano
piano
si
aggiungono i liquidi, sino a che il composto non diventa lavorabile (ma non liquido). Deve rimanere piuttosto secco. Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ogni pezzo,
posandolo
sulla
placca
da
forno.
Infine
si
inforna
per
max
40
minuti
a
160°C.
Una volta freddo io l'ho coperto con cioccolato fondente sciolto a più riprese nel microonde, mescolandolo ogni 30 secondi e lavorandolo più volte, in modo che, una volta steso sul dolce, il
cioccolato
resti
lucido
ed
evitare
che
si
formi
una
patina
bianca
in
superficie.
Ho spalmato di cioccolato fondente prima la base sotto; una volta solidificato ho girato gli zuccotti e li ho ricoperti anche sopra con un generoso strato di fondente.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Carla Emilia, blog: Un'arbanella di basilico
Pampepato cupcakes 200 g di farina 00 per dolci 50 g di fecola di patate 200 g zucchero semolato fine 75 g cacao amaro in polvere 70 g pinoli interi 70 g mandorle tritate grossolanamente 100 g di arancia candita, a cubetti 4 ciliegie candite, a pezzetti 8 g di cannella (in polvere) 5 g chiodi di garofano (in polvere) 1 cucchiaino di lievito per dolci latte q.b. per decorare: glassa di cioccolato fondente panna montata confettini e biscottini
Mescolate
canditi,
frutta
secca
e
spezie
in
una
ciotola
e
fate
riposare
un
poco.
Sulla
spianatoia mettete farina, fecola, cacao, zucchero, lievito e fate una fontana, nel cui interno metterete il composto con le spezie. Aggiungete i liquidi poco alla volta, impastando, finchÊ il composto si amalgama, rimanendo comunque abbastanza asciutto. Una volta pronto, dividetelo negli stampini da muffin foderati con i pirottini di carta. Infornate a 180° per 30-35 minuti. Una volta freddi, decorateli con glassa di cioccolato fondente, panna montata e confettini a piacere.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Elena, blog: Zibaldone culinario
Ingredienti per un pampepato da 500 g 125 g di farina autolievitante 60 g di zucchero zefiro 60 g di miele 40 g di cacao amaro 50 g di mandorle spellate 30 g di pinoli 60 g di arancia candita 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di pimento 1/2 cucchiaino di noce moscata 50 ml di caffè 50 ml di latte 100g di cioccolato fondente per glassare Impastare tutti gli ingredienti, farina, miele, zucchero, spezie, cacao. Aggiungere pinoli e mandorle entrambi interi, i canditi (ho usato solo arancia, ma si può usare anche il cedro, anzi è consigliato). Bagnare il tutto con il caffè e poi continuare con il latte fino ad ottenere un composto morbido (io ne ho usati 50ml). Fare un panetto e cuocerlo su carta forno in forno già caldo a 160°C per 35-40 minuti funzione statico. Lasciare raffreddare. Ricoprire con cioccolato fondente: fondere con il microonde il cioccolato tagliato a piccoli pezzi
(io
in
3
volte
per
40
sec
a
750Watt,
mescolando
dopo
ogni
riscaldamento).
Con un spatola ricoprire completamente il pane. Lasciare a temperatura ambiente almeno una notte.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Maria Vittoria e Braccio D. blog: Semplice semplice
Ingredienti 65 g del nostro mix per dolci (farina- amidofecola); 30 g di zucchero di canna e 20 g di zucchero semolato vanigliati home made; 20 g di cacao amaro in polvere; 20 g di pinoli interi bio; 20 g di mandorle tritate grossolanamente 15 g circa di cedro candito a cubetti; 15 g circa di arancia candita a cubetti; 15 g circa di limone candito a cubetti e 3 fettine di papaia candita a pezzetti; circa 1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere; circa 1/2 cucchiaino da caffè di garofano in polvere; la punta di un cucchiaino di lievito per dolci; circa metà tazzina di orzo e una tazzina di latte (quello più gradito anche vegetale); noi abbiamo aggiunto un cucchiaino di anice distillato; circa 110 g di cioccolato fondente da copertura; In una ciotola abbiamo riunito gli ingredienti secchi. Aggiunto anice, orzo e latte gradatamente sino ad arrivare alla giusta consistenza; l'impasto deve poter essere lavorato senza essere troppo asciutto. Abbiamo
modellato
una
piccola
cupola
adagiato
sulla
carta
forno
e
cotto
nel
forno
preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti Sfornato lo abbiamo ricoperto col cioccolato sciolto a bagnomaria prima nella parte inferiore poi superiore.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Anisja, blog: La cucina di Anjsia
Ingredienti 250 g farina 200 g zucchero semolato fine 75 g cacao amaro in polvere 70 g pinoli interi 70 g mandorle tritate grossolanamente 100 g di frutta candita mista a cubetti (c'erano albicocche, fichi, pere e kiwi) quattro- cinque ciliege candite tagliate in tre 8 g di cannella in polvere 5 g chiodi di garofano in polvere 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 tazzina di caffè a temperatura ambiente 150 g di latte a temperatura ambiente 300 g di cioccolato fondente per coprire
In una capiente ciotola mescolare i canditi, la frutta secca e le spezie, coprire, far riposare per
circa
mezz'ora.
Sulla
spianatoia
formare
una
fontana
con
farina,
cacao
in
polvere,
zucchero e il lievito. Sistemare al centro della fontana il composto con le spezie. Iniziare ad impastare aggiungendo lentamente i liquidi, continuare fino ad ottenere un composto lavorabile ma non liquido. Deve rimanere piuttosto secco. Dividere l'impasto in 4 parti, formare delle cupolette, sistemarle sulla placca da forno protetta di carta da forno. Infornare per max 40 minuti a 160°C in forno statico già a temperatura. Lasciare a temperatura ambiente per qualche giorno per farli asciugare ulteriormente. Temperare il cioccolato, ricoprire prima il fondo lasciando ad asciugare a testa in giù, rivoltare i pampapati e ricoprire anche la parte superiore. Ovviamente sarà necessario temperare il cioccolato per ciascuna delle due operazioni di copertura.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Marina, blog: Il laboratorio di mm_skg
Ingredienti: 300 g di farina 00 200 g di farina di riso 2 cucchiaino di lievito per dolci 100 g di zucchero di canna muscovaldo 200 g di zucchero di canna demerara 120 g di miele millefiori 250 g di mandorle sbucciate 250 g di nocciole 150 g di noci 50 g di pinoli 120 g di uvetta sultanina 30 g di uvetta nera 75 g di cedro candito 100 g di scorza d'arancia candita 200 g di cioccolato fondente a 50% cacao 15 g di cannella macinata 5 g di pimento macinato 2 g di chiodi di garofano macinati 3 g di coriandolo macinato 3 g di noce moscata tritata 1 bicchierino (30ml) di liquore all’arancia caffè qb Per la finitura 500 g di cioccolato fondente a 33% cacao. Mettete in ammollo, in poca acqua, i due tipi di uvetta. Strizzate bene prima di utilizzare. Ho preferito di tostare leggermente le mandorle e le nocciole, mettendole in forno preriscaldato a 160°C per una decina di minuti. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Daniela, blog: Gli amici no-blogger della Cuochina
Ingredienti 125 g di farina 100 g di zucchero 40 g di cacao in polvere 20 g di pinoli 50 g di mandorle 50 g di cedro 50 g di arancia 50 g di uvetta ammollata nel rhum 4 g di cannella 2 chiodi di garofano ½ cucchiaino di lievito in polvere caffè e latte per amalgamare
Per prima cosa ho tritato i canditi e li ho
uniti alle
mandorle
tritate
grossolanamente,
all'uvetta, alla cannella e ai chiodi di garofano. Ho mescolato insieme la farina lo zucchero, il cacao in polvere e il lievito e ho unito di due impasti aiutata da una tazzina di caffè e un po' di latte. Sulla leccarda ho messo un foglio di carta da forno ho adagiato l'impasto dando una forma il più possibile simile ad una cupoletta e ho infornato a 160°C per circa 40 minuti. Il giorno dopo ho sciolto al microonde circa g 150 di cioccolato fondente l'ho versato sul pan papato e ho guarnito con i canditi e qualche mandorla.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione delle Apine, blog: Come un fiorellino di rosmarino
Ingredienti 250 g di farina 00 200 g di zucchero semolato 75 g di cacao in polvere dolce 40 g di cacao in polvere amaro 70 g di mandorle spellate tritate a coltello in modo grossolano 75 g di macedonia candita a cubetti 75 g di arancia candita a cubetti 7/8 ciliege candite tagliate in tre 70 g di pinoli 2 cucchiaini colmi di cannella in polvere 3 chiodi di garofano in polvere 1 bicchierino di marsala classico 1 bicchierino di caffè concentrato acqua quanto serve 1 cucchiaino di lievito per dolci cioccolato fondente per la copertura finale Fare a cubetti la frutta candita (abbiamo trovato e comperato le confezioni già pronte!),
il
caffè ristretto e macinare, con un po' di zucchero i chiodi di garofano (in questo modo si ottiene la polvere..facile vero?!) Tritare a coltello, in modo grossolano, le mandorle e metterle in una ciotola con tutta la frutta candita, i pinoli, la polvere di cannella, lo zucchero macinato con i chiodi di garofano e lasciare riposare un poco. Un piccolo segretino lo
zucchero-polvere
di chiodo
di garofano
rende
meno
appiccicosa
la
frutta rendendola
sgranata e..lo sentite il profumo!? CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Fr@, blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Ingredienti 125 di farina 00 100 g di zucchero semolato fine 37.5 g di cacao amaro in polvere 35 g di pinoli interi 35 g di mandorle tritate grossolanamente 50 g di canditi misti a dadini (cedro, arancia, ciliegie) 4 g di cannella in polvere 2 chiodi di garofano pestati mezzo cucchiaino di lievito per dolci 75 ml di latte mezza tazzina di caffè Copertura 80 g di cioccolato fondente extra
In una ciotola si mettono i canditi, la frutta secca e le spezie, si mischiano e si lasciano riposare un poco. In un’altra ciotola si mette la farina setacciata, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, si mescola, si fa una fontana e all'interno si mette il composto con le spezie. Si lavora un po’ e piano piano si aggiungono i liquidi, il composto deve essere piuttosto sodo, non liquido. Si dà la forma a cupoletta e si mette su una teglia da forno, ricoperta da carta forno (Io ho messo il composto all’interno di un coppapasta ricoperto di carta forno). S’inforna a forno caldo a 160 °C per 40 minuti circa; deve risultare asciutto alla prova stecchino. Si toglie dal forno e si lascia raffreddare. Una volta completamente freddo, si ricopre con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Prima si spalma sulla base, una volta solidificato si ricopre la parte superiore. Se consumato i giorni successivi è ancora più buono.
Anna e Ornella
138
Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Paola, blog: Cioccolato amaro
Ingredienti 100 g di noci 100 g di noccioline 100 g di mandorle (le ho fatto tostare) ho aggiunto 2 cucchiaini di cannella 1 cucchiaino di noce moscata 160 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio abbondante di nutella
In un pentolino ho fatto sciogliere 200 g di miele ho aggiunto 3 pezzi di anice stellato e ho fatto cuocere fino a bollore. Ho tolto l'anice e ho versato il miele sul cioccolato ho girato fino a farlo sciogliere. Ho aggiunto 2 cucchiai di farina 00 mescolato tutto, poi livellato sulla carta forno. Messo in forno per 10 minuti e lasciato raffreddare, fuori sul balcone. Tagliato a pezzi e servito. Note: senza cuocere era buonissimo, denso e bastava farlo raffreddare e tagliare a pezzi
Anna e Ornella
139
Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Donatella, blog: L'ingrediente perduto
Ingredienti: 250 g di miele millefiori 250 g di frutta secca mista che piĂš vi piace (io ho usato nocciole tostate, mandorle con buccia e noci 100 g di cioccolato fondente al 70% 250 g d farina 00 50 g di canditi di cedro 50 g di canditi d'arancia mix di spezie: un pizzico di cannella, noce moscata i semi di una bacca di vaniglia 100 g di cioccolato fondente per la glassa sopra un po' di burro fuso
in una pentola con fondo spesso far sciogliere il miele con il cioccolato, tenete d'occhio la pentola, quando il cioccolato si è completamente sciolto aggiungiamo circa la metà della frutta secca, i canditi e il mix di spezie e mescolate bene. In una ciotola mettete la farina con il resto della frutta secca e formate una fontana al centro mettete il composto preparato in precedenza di cioccolato, frutta secca ecc ecc., mescolate sino ad inglobare tutta la farina. A questo punto ho scelto di formare il dolce in un modo diverso da quello classico, invece di modellarlo a cupola o copricapo del Papa, ho preso uno stampo da ciambella del diametro di cm 24 l'ho rivestito con la carta forno ed ho spennellato questa con del burro fuso, poi con le
mani
sporche
di
burro
ho
trasferito
il
composto
nello
stampo
pressandolo
bene.
CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
140
Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Paola, blog: Pinkopanino
Ingredienti 250 g farina senza glutine (in particolare ho messo: 150 g farina riso 50 g Maizena 50 g fecola di patate 50 g di farina di mais 200 g zucchero semolato fine 70 g pinoli interi 100 g di mandorle tritate 70 g cedro candito a cubetti 70 g arancia candita cubetti cinque ciliege candite tagliate in tre 8 g di cannella (in polvere) 5 g chiodi di garofano (in polvere) 25 g di super poolish caffè e latte q.b. (serve per amalgamare il tutto) Zucchero a velo Si preparano canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola e si lasciano riposare un poco. Nella spianatoia nella planetaria si mette la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito, si fa una fontana e all'interno del cratere si mette il composto con le spezie. Piano piano si aggiungono i liquidi, finché il composto non diventa lavorabile ma non liquido. Deve rimanere piuttosto secco. Una volta pronto si divide e si dà la forma a cupoletta ad ogni pezzo, mettendolo sulla placca
da
forno.
Si
posiziona
nell'apposito
stampo
per
ottenere
delle
monoporzioni.
Infine si inforna per max 40 minuti a 160 °C. Una volta freddo io l'ho coperto con cioccolato fondente sciolto a più riprese nel microonde, mescolandolo ogni 30 secondi e lavorandolo più volte, in modo che una volta steso sul dolce il cioccolato resti lucido e non faccia la patina bianca. CONTINUA NEL BLOG
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Vicky, blog: Arte in cucina
Ingredienti 250 g farina 00 150 g zucchero semolato fine 30 g cacao amaro in polvere 70 g mandorle tritate grossolanamente 50 g di granella di pistacchio 50 g cedro candito a cubetti 8 g di pisto 1 cucchiaino di lievito per dolci 150 g di latte 1 cucchiaio colmo di miele di acacia 200 g di cioccolato fondente per coprire 1 cucchiaio di olio di semi
Preparate i canditi, la frutta secca e le spezie in una ciotola. Mettete
la farina,
il
cacao
in
polvere,
lo
zucchero,
il
pisto,
il lievito,
sulla
spianatoia,
aggiungete il latte e il miele, unite la frutta secca, le gocce di cioccolato e amalgamate tutto il composto risulta sodo ma lavorabile. Formate una cupoletta e sistematela nell’apposito stampo o su carta forno cuocere a 160 °C.40 minuti. Sciogliere il cioccolato con un po’ di olio e ricoprire il panpepato.
Anna e Ornella
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Quanti modi di fare e rifare..
Pampapato di Ferrara versione di Cristina: album Facebook
Anna e Ornella
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