Quanti modi di fare e rifare 2014, prima parte

Quanti modi di fare e rifare....i

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....

Prima parte da Gennaio a Giugno

Anno 2014

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Indice Anna e Ornella...................................................................................................................................................................1 Presentazione e guida.......................................................................................................................................................6 Le ricette..............................................................................................................................................................................7 Ricetta 06 Gennaio 2014....................................................................................................................................................8 Tiramisù di Laly.................................................................................................................................................................9 Tiramisù di Cristina.........................................................................................................................................................10 Tiramisù di Elena N........................................................................................................................................................11 Tiramisù di Anna.............................................................................................................................................................12 Tiramisù di Ornella.........................................................................................................................................................13 Tiramisù di Elena.............................................................................................................................................................14 Tiramisù delle Apine.......................................................................................................................................................15 Tiramisù di Fr@................................................................................................................................................................16 Tiramisù di Nadia............................................................................................................................................................17 Tiramisù di Carla Emilia.................................................................................................................................................18 Tiramisù di Marika..........................................................................................................................................................19 Tiramisù di Luisa.............................................................................................................................................................20 Tiramisù di Maria Vittoria & Braccio D.......................................................................................................................21 Tiramisù di Dany.............................................................................................................................................................22 Tiramisù di Tamara.........................................................................................................................................................23 Tiramisù di Daniela.........................................................................................................................................................24 Tiramisù di Marina..........................................................................................................................................................25 Tiramisù di Paola.............................................................................................................................................................26 Tiramisù di Vicky............................................................................................................................................................27 Tiramisù di Fabiana.........................................................................................................................................................28 Tiramisù di Anisja...........................................................................................................................................................29 Tiramisù di Solema..........................................................................................................................................................30 Tiramisù di Francesca.....................................................................................................................................................31 Tiramisù Paola (Pinkopanino).......................................................................................................................................32 Ricetta 06 Febbraio 2014..................................................................................................................................................33 Tucèn ed fa'sol e ov di Marika.......................................................................................................................................34 Tucèn ed fa'sol e ov di Cristina......................................................................................................................................35 Tucèn ed fa'sol e ov di Dany..........................................................................................................................................36 Tucèn ed fa'sol e ov di Anna..........................................................................................................................................37 Tucèn ed fa'sol e ov di Laly............................................................................................................................................38 Tucèn ed fa'sol e ov di Stella..........................................................................................................................................39 Tucèn ed fa'sol e ov di Ornella.......................................................................................................................................40 Tucèn ed fa'sol e ov Nadia..............................................................................................................................................41 Tucèn ed fa'sol e ov di Elena N......................................................................................................................................42 Tucèn ed fa'sol e ov di Fr@.............................................................................................................................................43 Tucèn ed fa'sol e ov di Maria Vittoria & Braccio D.....................................................................................................44 Tucèn ed fa'sol e ov di Maria Giovanna.......................................................................................................................45 Tucèn ed fa'sol e ov di Daniela......................................................................................................................................46 Tucèn ed fa'sol e ov di Carla Emilia..............................................................................................................................47 Tucèn ed fa'sol e ov di Lucia..........................................................................................................................................48 Tucèn ed fa'sol e ov di Stefania......................................................................................................................................49 Tucèn ed fa'sol e ov di Anisja.........................................................................................................................................50 Tucèn ed fa'sol e ov di Luisa..........................................................................................................................................51 Tucèn ed fa'sol e ov di Paola (Pinkopanino)................................................................................................................52 Tucèn ed fa'sol e ov di Michela......................................................................................................................................53

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Tucèn ed fa'sol e ov di Solema.......................................................................................................................................54 Tucèn ed fa'sol e ov di Marina.......................................................................................................................................55 Tucèn ed fa'sol e ov delle Apine....................................................................................................................................56 Tucèn ed fa'sol e ov di Donatella...................................................................................................................................57 Tucèn ed fa'sol e ov di Elena..........................................................................................................................................58 Tucèn ed fa'sol e ov di Fabiana......................................................................................................................................59 Tucèn ed fa'sol e ov di Francesca...................................................................................................................................60 Tucèn ed fa'sol e ov di Jé Ale.........................................................................................................................................61 Ricetta 06 Marzo 2014......................................................................................................................................................62 Pici all'aglione di Stella...................................................................................................................................................63 Pici all'aglione di Cristina...............................................................................................................................................65 Pici all'aglione di Anna...................................................................................................................................................66 Pici all'aglione di Ornella................................................................................................................................................67 Pici all'aglione di Michela...............................................................................................................................................68 Pici all'aglione delle Apine.............................................................................................................................................69 Pici all'aglione di Laly.....................................................................................................................................................70 Pici all'aglione di Nadia..................................................................................................................................................71 Pici all'aglione di Anisja..................................................................................................................................................72 Pici all'aglione di Donatella............................................................................................................................................73 Pici all'aglione di Lucia...................................................................................................................................................74 Pici all'aglione di Maria Vittoria & Braccio D..............................................................................................................75 Pici all'aglione di Fr@......................................................................................................................................................76 Pici all'aglione di Carla Emilia.......................................................................................................................................77 Pici all'aglione di Elena...................................................................................................................................................79 Pici all'aglione di Terry...................................................................................................................................................80 Pici all'aglione di Francesca............................................................................................................................................81 Pici all'aglione di Marika................................................................................................................................................82 Pici all'aglione di Luisa...................................................................................................................................................83 Pici all'aglione di Stefania...............................................................................................................................................84 Pici all'aglione di Jé Ale...................................................................................................................................................85 Pici all'aglione di Solema................................................................................................................................................86 Pici all'aglione di Maria Giovanna................................................................................................................................87 Pici all'aglione di Daniela...............................................................................................................................................88 Pici all'aglione di Paola (Pinkopanino).........................................................................................................................89 Pici all'aglione di Marina................................................................................................................................................90 Pici all'aglione di Vicky ..................................................................................................................................................91 Pici all'aglione Elena N...................................................................................................................................................92 Pici all'aglione di Antonella............................................................................................................................................93 Ricetta 06 Aprile 2014......................................................................................................................................................94 Torta Pasqualina di Carla Emilia...................................................................................................................................95 Torta Pasqualina di Ornella...........................................................................................................................................96 Torta Pasqualina di Anna...............................................................................................................................................97 Torta Pasqualina di Nadia..............................................................................................................................................98 Torta Pasqualina di Cristina...........................................................................................................................................99 Torta Pasqualina delle Apine.......................................................................................................................................100 Torta Pasqualina di Stella.............................................................................................................................................101 Torta Pasqualina di Daniela.........................................................................................................................................102 Torta Pasqualina Maria Vittoria & Braccio D............................................................................................................103 Torta Pasqualina di Marika..........................................................................................................................................104 Torta Pasqualina di Tamara.........................................................................................................................................105 Torta Pasqualina di Dany.............................................................................................................................................106 Anna e Ornella

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Torta Pasqualina di Elena.............................................................................................................................................107 Torta Pasqualina di Donatella......................................................................................................................................108 Torta Pasqualina di Lucia.............................................................................................................................................109 Torta Pasqualina di Terry.............................................................................................................................................110 Torta Pasqualina di Solema..........................................................................................................................................111 Torta Pasqualina di Fr@................................................................................................................................................112 Torta Pasqualina di Laly...............................................................................................................................................113 Torta Pasqualina di Marina..........................................................................................................................................114 Torta Pasqualina di Fabiana.........................................................................................................................................115 Torta Pasqualina di Luisa.............................................................................................................................................116 Torta Pasqualina Paola (Pinkopanino).......................................................................................................................117 Torta Pasqualina di Anisja...........................................................................................................................................118 Torta Pasqualina di Vicky............................................................................................................................................119 Torta Pasqualina di Maria Giovanna..........................................................................................................................120 Torta Pasqualina di Antonella.....................................................................................................................................121 Ricetta 06 Maggio 2014..................................................................................................................................................122 Mini quiche lorraine di Dany.......................................................................................................................................123 Mini quiche lorraine di Ornella...................................................................................................................................124 Mini quiche lorraine di Viviana...................................................................................................................................125 Mini quiche lorraine di Anna.......................................................................................................................................126 Mini quiche lorraine di Daniela...................................................................................................................................127 Mini quiche lorraine di Stella.......................................................................................................................................128 Mini quiche lorraine di Cristina..................................................................................................................................129 Mini quiche lorraine di Donatella...............................................................................................................................130 Mini quiche lorraine di Luisa.......................................................................................................................................131 Mini quiche lorraine delle Apine.................................................................................................................................132 Mini quiche lorraine di Fr@..........................................................................................................................................133 Mini quiche lorraine di Carla Emilia..........................................................................................................................134 Mini quiche lorraine di Maria Vittoria & Braccio D.................................................................................................135 Mini quiche lorraine di Solema....................................................................................................................................136 Mini quiche lorraine di Francesca...............................................................................................................................137 Mini quiche lorraine di Marika....................................................................................................................................138 Mini quiche lorraine di Elena.......................................................................................................................................139 Mini quiche lorraine di Tamara...................................................................................................................................140 Mini quiche lorraine di Nadia......................................................................................................................................141 Mini quiche lorraine di Paola (Pinkopanino)............................................................................................................142 Mini quiche lorraine di Vicky......................................................................................................................................143 Mini quiche lorraine di Terry.......................................................................................................................................144 Mini quiche lorraine di Susanna..................................................................................................................................145 Mini quiche lorraine di Anisja.....................................................................................................................................146 Ricetta 06 Giugno 2014..................................................................................................................................................147 Tortelli di San Giovanni di Lucia................................................................................................................................148 Tortelli di San Giovanni di Dany.................................................................................................................................149 Tortelli di San Giovanni di Stella.................................................................................................................................150 Tortelli di San Giovanni di Anna................................................................................................................................151 Tortelli di San Giovanni delle Apine..........................................................................................................................152 Tortelli di San Giovanni di Solema.............................................................................................................................153 Tortelli di San Giovanni di Ornella.............................................................................................................................154 Tortelli di San Giovanni di Viviana............................................................................................................................155 Tortelli di San Giovanni di Terry................................................................................................................................156 Tortelli di San Giovanni di Fr@...................................................................................................................................157 Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni di Carla Emilia....................................................................................................................158 Tortelli di San Giovanni di Elena................................................................................................................................159 Tortelli di San Giovanni di Donatella.........................................................................................................................160 Tortelli di San Giovanni di Susanna...........................................................................................................................161 Tortelli di San Giovanni di Nadia...............................................................................................................................162 Tortelli di San Giovanni di Anisja...............................................................................................................................163 Tortelli di San Giovanni di Marina.............................................................................................................................164 Tortelli di San Giovanni di Daniela.............................................................................................................................165 Tortelli di San Giovanni di Marika.............................................................................................................................166 Tortelli di San Giovanni di Cristina............................................................................................................................167 Tortelli di San Giovanni di Silvia................................................................................................................................168 Tortelli di San Giovanni di Vicky................................................................................................................................169 Tortelli di San Giovanni di Paola (Pinkopanino)......................................................................................................170

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Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato...

Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta!

Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre!

"Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca.

E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù.

La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo di questo blog.

Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del nostro blog.

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la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera

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se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci

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ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!

Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su Facebook

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Le ricette 6 Gennaio:

Tiramisù ricetta del blog: “Le mille e una passione” di Laly

6 Febbraio:

Tucèn ed fas'ol e ov ricetta del blog: “La stufa economica” di Marika

6 Marzo:

Pici all'aglione ricetta del blog: “Una stella tra i fornelli” di Stella

6 Aprile:

Torta Pasqualina ricetta del blog: “ Un'arbanella di basilico” di Carla Emilia

6 Maggio:

Mini quiche lorraine ricetta del blog: “Profumo di zenzero e cannella” di Dany

6 Giugno:

Tortelli di San Giovanni ricetta del blog: “ Tra cucina e PC” di Lucia

6 Luglio:

Pollo coi peperoni ricetta del blog: “Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri”di Fr@

6 Agosto:

Siamo in vacanza!

14 Settembre:

La zuppa lombarda ricetta del blog “ A pancia piena” di Elena N.

12 Ottobre:

Sos Pabassinos ricetta del blog: “Pinkopanino” di Paola

9 Novembre:

Caronsei ricetta del blog: “ Lievitati e altro di Nadia” di Nadia

14 Dicembre:

Torta di miele e frutta secca ricetta del blog: “L'ingrediente perduto” di Donatella

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Ricetta 06 Gennaio 2014 Iniziamo il 2014 con una ricetta molto amata e preparata in tutto il mondo:

Tiramis첫

Foto e ricetta di Laly del blog Le mille e una passione

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Tiramisù Nuova versione di Laly del blog: Le mille e una passione Ingredienti • 3 tuorli • 3 cucchiai di zucchero • 250 g di mascarpone • 200 ml di panna vegetale • liquore a piacere • 1 confezione di pavesini • una tazza di caffè non zuccherato • cacao amaro per spolverizzare • 1/2 bicchiere di acqua da riscaldare • pan di spagna 1 bicchiere di acqua calda con 4 cucchiaini di caffè solubile Procedimento Il giorno prima ho preparato il pan di spagna.

Prima di preparare tutti gli ingredienti per la crema ho preparato una bella tazzona di caffè e in più ho preparato un bicchiere di acqua calda dove ho aggiunto il caffè solubile.

Questo mi è servito per profumare ancora di più il caffè. Lasciamo raffreddare il tutto e una volta freddi li mischiamo.

Nel frattempo monto la panna vegetale per qualche minuto e poi la metto in frigo. Intanto metto a riscaldare mezzo bicchiere d’acqua (non a bollore). Inserisco nella ciotola della planetaria i tuorli con lo zucchero e aziono a velocità medio-alta. Quando lo zucchero si è un po’ sciolto aggiungo piano 3 cucchiai di acqua molto calda, sempre con le fruste attive e lascio montare bene le uova.

Una volta che le uova sono montate aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo eliminando eventuali grumi. Aggiungiamo il liquore e successivamente aggiungiamo la panna mescolando il tutto molto delicatamente. Tagliamo il nostro pan di spagna. Adesso siamo pronti per assemblare il tutto. All’interno della nostra pirofila “sporchiamo” la base con un leggerissimo strato di crema e cominciamo ad adagiare le fette di pan di spagna e con l’utilizzo della nostra bottiglia per bagne riciclata, inzuppiamo il nostro pan di spagna dei due caffè ormai tiepidi o freddi. Continuiamo il nostro giro con gli strati di crema e pan di spagna fino all’ultimo strato di crema che livelliamo e cospargiamo con del cacao amaro in polvere. Puliamo il bordo della pirofila e via in frigo!

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Tiramisù Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti x 8 persone Per il biscuit al cioccolato: • 5 uova • 90 g. Mix di Farine Naturali senza glutine per Impasti Lievitati • 25 g. cacao amaro in polvere • 80 g. zucchero di canna • 10 g. miele di arancio • ½ bustina di lievito in polvere per dolci senza glutine Inoltre • latte q.b.

• Per la farcia bianca: • 250 g. mascarpone • 250 g. ricotta vaccina • 160 g. formaggio Philadelphia • cannella in polvere q.b.

Per la decorazione • Cacao amaro in polvere senza glutine, pinoli q.b.

• 1 mandorla • 2 Cuoricini misti al cioccolato senza glutine (Decorì – Lo Conte) A piacere • Caffè, limoncello o cedrello Preparazione Per la base biscuit al cioccolato, inserite nel boccale del Bimby le uova, il mix di farine senza glutine, il cacao amaro, lo zucchero di canna, il miele, il lievito ed impastate 2 min.

Vel. 4. Versate il composto su una teglia delle dimensioni di circa 36x24 cm. rivestita da un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e cuocete a forno ventilato preriscaldato a 180° per 7/10 min. Preparate poi la farcia bianca, mettendo in una boule il mascarpone, la ricotta, il formaggio Philadelphia, la cannella ed amalgamate bene il tutto così da ottenere una crema vellutata. Una volta che la base biscuit è raffreddata, foderate una boule con della pellicola da cucina, rivestite il fondo con dei pezzi di biscuit bagnati con del latte, adagiatevi sopra un po’ di farcia e così via fino a riempire la boule al bordo superiore (conservate la farcia avanzata in frigorifero per la decorazione successiva).

Coprire con ulteriore pellicola, adagiandovi sopra un pesa così da compattare bene il composto e lasciate riposare in frigorifero per una notte. Continua nel blog...

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Tiramisù Versione di Elena N. del blog: A pancia piena Ingredienti per 4 persone • metà panettone di quelli medi da 500g • 1 moka da 4 tazze di caffè • 250 ml di yogurt bianco • 350 g di ricotta di pecora • 30 g di zucchero • cacao amaro

Procedimento Io ho usato la ricotta di pecora presa al negozio "sfusa" perché è più saporita ma potete tranquillamente usare quella vaccina.

Quello che mi raccomando di non prendere quelle confezionate perché sono troppo liquide, la ricotta deve essere soda.

Sbattere lo zucchero con lo yogurt e la ricotta fino a creare una crema senza grumi e omogenea.

Se assaggiandola vi sembra troppo aspra lasciatela stare, non zuccheratela dell'altro perché sarà il panettone a dare il gusto che ci vuole.

Per prima cosa prendere un contenitore o una pirofila dove farete il vostro tiramisù.

Il primo strato sarà di fette sottili di panettone senza essere imbevute nel caffè così faranno da base solida al dolce quando lo servirete. Casomai lo bagnate pochissimo con qualche cucchiaino di caffè per dare l'aroma.

Poi mettete un po' della crema di ricotta.

Prendete le fette di panettone, bagnatele nel caffè rigorosamente amaro e iniziate a fare gli strati fino alla fine degli ingredienti.

L'ultimo strato mi raccomando fatto con la crema di ricotta.

Coprite con una pellicola e mettete in frigo almeno 3 ore.

Prima di servire spolverizzate la superficie con il cacao!!

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Tiramisù Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti Mascarpone home-made • 200ml di panna vegetale • 20ml di latte • pizzico di sale • 8~10g di succo di limone non trattato Savoiardi home made • 3 uova piccole • 75g di zucchero vanigliato frullato • 75~85g di farina debole • zucchero a velo qb • zucchero semolato qb • farina qb • poco sale Tiramisù • 2tuorli • 30g di zucchero vanigliato • 30ml di latte • 150g di mascarpone home made • 150ml di panna vegetale • savoiardi home made qb • caffè senza zucchero qb • cacao qb • matcha Preparazione Mascarpone: Mescolare la panna col latte ed il sale, mettere sul fuoco, poco prima che vada in ebollizione, spegnere il fuoco e versare il succo di limone a cucchiaiate, mescolare, coprire e far raffreddare.

Far sgocciolare, con l'ausilio di carta filtro, tenendo in frigo almeno 24 ore.

Così ho ottenuto poco più di 150gr di mascarpone.

Savoiardi: Montare a neve gli albumi e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero precedentemente frullato, aggiungere poco per volta la farina setacciata col sale, quindi unire gli albumi a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto.

In una teglia, ricoperta da carta forno appena infarinata, allungare i savoiardi con l'aiuto di una sac a poche. Spolverare sopra zucchero semolato mescolato a zucchero a velo, lasciar riposare per 10 minuti, spolverare nuovamente lo zucchero e dopo 2 minuti circa infornare a 180°C per 15~20 minuti Continua nel blog...

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Tiramisù Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti Per i biscotti • 75 g di zucchero • 75 g di farina 00 (io ne ho usata 90) • 3 uova • un pizzico di sale • un goccio di aroma mandorla • zucchero semolato e zucchero a velo per spolverare • un po' di burro e farina Per il tiramisù • 3 uova • 3 cucchiai di zucchero • 250 g di mascarpone • 200 ml di panna vegetale (io panna normale) • liquore a piacere (omesso) • 1 confezione di pavesini (io biscotti home made) • una tazza di caffè non zuccherato • cacao amaro per spolverizzare Procedimento Savoiardi: Ho sbattuto prima i tuorli d'uovo finché non sono diventati bianchi e spumosi poi gli albumi a neve densa. Ai tuorli ho aggiunto la farina, un pizzico di sale. l'aroma mandorla e mescolato bene. A questo punto ho unito gli albumi sbattuti mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho preparato lo stampo (vedere foto) con la carta da forno.

Dovevo imburrare ed infarinare ma usando la carta da forno ho omesso questo passo, però lo consiglio..Risulterà più facile, una volta cotti, togliere i biscotti.

Con due cucchiaini ho formato i biscotti, li ho spolverati una volta di zucchero a velo mescolato a quello semolato. Ho aspettato e cosparso nuovamente di zucchero. Ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Ho fatto tutto come da ricetta separando per prima cosa i tuorli dall’albume. Con il mixer ho montato gli albumi a neve con un pochino di zucchero e riposto in frigo. Poi ho montato la panna, e messa anche questa in frigo.

Quindi ho montato i tuorli con lo zucchero finché il composto non è diventato spumoso.

Continua nel blog...

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Tiramisù Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 250g di ricotta • 80g di Formaggio …..... light • 50g di zucchero • 2 uova • 4 fette di panettone • 50ml di latte • 50ml di caffè • 1 cucchiaino di zucchero • cacao • cioccolato bianco

Montare a neve ferma gli albumi delle uova con la frusta elettrica (verranno magnificamente se le uova sono a temperatura ambiente e se si aggiungerà un goccio di succo di limone).

Subito dopo montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad avere un composto molto chiaro e spumoso.

Aggiungere ai tuorli montati la ricotta (ben scolata) e il formaggio.

Mescolare in modo da amalgamare i due composti, per ultimo inserire gli albumi montati, amalgamando con un leccapentola, con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare i composti.

Preparare la bagna miscelando latte e caffè e zuccherando con il cucchiaino di zucchero.

Tagliare la crosta delle fette di panettone in modo da ottenere solo l'interno della fetta.

Passare la fetta in una padella antiaderente ben calda in modo da renderlo "biscottato".

Quando freddo, passare velocemente il panettone nella bagna al caffè (in modo che non si imbibisca troppo)e posizionare sul fondo della coppetta monoporzione.

Colmare la coppetta con la crema.

Mettere in freezer almeno 2-3 ore.

Togliere 30 minuti prima di servire (o anche di più se la coppetta è rimasta in freezer per una notte) e decorare spolverizzando con cacao amaro e riccioli o scaglie (a seconda della vostra manualità) di cioccolato bianco.

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Tiramisù Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 3 uova • 3 cucchiai di zucchero • 250 g di mascarpone • 200 ml di panna vegetale • liquore a piacere • 1 confezione di pavesini • una tazza di caffè non zuccherato • cacao amaro per spolverizzare

Procedimento Gli ingredienti che abbiamo utilizzato sono quelli indicati da Laly, omettendo la panna e il cacao amaro e utilizzando la crema cacao fondente della..... (per scelta, difficilmente citiamo il marchio della ditta...ma è talmente buona!!) e le nostre mandorle pralinate rese polvere.

Laly dice di: Separate i tuorli dall’albume. Nella planetaria o con un frustino montare gli albumi a neve con un pochino di zucchero, poi metterla da parte in frigo per non far smontare il composto.

Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero, quando il composto diventa spumoso incorporare il mascarpone e frullare per qualche secondo, quando risulta ben omogeneo aggiungete il liquore a piacere per “spezzare” il gusto dell’uovo (maraschino o amaretto), gli albumi a neve, mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Adesso siamo pronte a "montare" il tiramisù.

Abbiamo tritato molto finemente con il robot le nostre mandorle-pralinate che non mancano mai in casetta nostra nel periodo natalizio, fatto il caffè...scelto il contenitore per il nostro tiramisù...eccolo pronto per essere riempito! Farcito con la crema di cacao fondente a due a due i pavesini "sporcato" la base del contenitore con la stessa crema fondente e dopo averli bagnati velocemente nel caffè abbiamo messo i pavesini farciti alla base della coppettina e l'abbiamo riempita con la crema preparata. abbiamo sostituito il cacao amaro con la polvere di mandorle per la finitura.

Pronto nel suo splendore il nostro tiramisù (tenerlo in frigorifero fino al momento della degustazione)!

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Tiramisù Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti per 4 coppe • 250 g di mascarpone • 100 g di pavesini (4 pacchetti di pavesini) • 30 g di zucchero (2 cucchiai rasi) • 2 uova • 80 ml di caffè tiepido o a temperatura ambiente • 1 cucchiaino di Passito di Pantelleria • goccine di cioccolato • cacao amaro

Preparazione Si separano i tuorli dall’albume, e si montano i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, si aggiunge il mascarpone e si amalgama il tutto fino ad avere un composto omogeneo.

Si montano gli albumi a neve ferma e s’incorporano con un cucchiaio di legno al composto di mascarpone e tuorlo, con un movimento dal basso verso l’alto.

In una ciotola si versa il caffè, si aggiunge il Passito di Pantelleria e due cucchiai di acqua fredda.

Si prende una coppa e si inizia a riempire il fondo con un leggero strato di crema di mascarpone, sopra si dispongono i pavesini bagnati velocemente nel caffè, poi la crema di mascarpone; si continua con i pavesini disponendoli nel verso opposto alla prima fila e così via fino ad esaurire il pacchetto di pavesini, l’ultimo strato dovrà essere la crema di mascarpone. Si versano alcune gocce di cioccolato ed infine si spolvera con il cacao amaro. Si compongono allo stesso modo le altre coppe. Si coprono con una pellicola e si mettono in frigo per 4 ore minimo, meglio tutta la notte.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 3 uova • 3 cucchiai di zucchero (io 5) • 250 g di mascarpone • 200 ml di panna fresca da montare • liquore a piacere (omesso) • 1 confezione di pavesini • una tazza di caffè non zuccherato • Cacao amaro (io orzo in polvere per spolverare) • 50 g di cioccolato fondente tritato • I semi di mezza bacca di vaniglia

Procedimento Anch'io come Laly cerco di ottimizzare il lavoro e lavare meno cose possibili, comincio preparando il caffè . Monto a neve le chiare con due cucchiai di zucchero, ma non fermissime, poi metto la ciotola in frigo, appena fredda unisco la panna e il mascarpone e li monto bene (è un trucchetto che ho imparato al ristorante dove lavoravo) in questo modo la panna si monta prima ed è molto più cremosa e stabile, rimetto la ciotola in frigo. Monto infine i tuorli con il rimanente zucchero, li unisco alla panna e mascarpone aggiungo la vaniglia e il cioccolato e per ultimo aggiungo le chiare mescolando dal basso verso l'alto. Spalmo un cucchiaio di crema sulla base, faccio il primo strato di biscotti imbevuti leggermente nel caffè, sopra spalmo la crema, continuo in questo modo facendo tre strati. Nell'ultimo strato di crema avrei voluto anch'io fare i bei ciuffetti di Laly, ci ho anche provato, ma dentro la crema c'erano i pezzettini di cioccolato e la crema non usciva bene, così ho dovuto rinunciare. Ho lasciato riposare tutta la notte in frigo . Poco prima di servire ho spolverato con l'orzo (a noi piace di più). Avrei dovuto aspettare qualche minuto in più per fare le foto così l'orzo si bagnava bene e risultava lucido ma volevano mangiarlo e ho dovuto affrettarmi.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Carla Emilia del blog: Un' arbanella di basilico Ingredienti • 1 uovo e 1 tuorlo • 3 cucchiai di zucchero • 250 g di mascarpone • 2 tazzine di caffé • 2 cucchiai di cognac • 150 ml di panna • biscotti pavesini • cacao amaro per decorare

Procedimento Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, unite poi il mascarpone continuando a montare. Montate separatamente la chiara a neve e la panna, quindi unite prima l'albume e poi la panna al composto di mascarpone, facendo attenzione a non smontare il tutto. Versate il caffé caldo in una terrina, unite il liquore e fate raffreddare. Bagnate poi in questa salsa i pavesini e distribuitene un po' sul fondo di quattro coppe. Mettete un po' di crema di mascarpone; fate un altro strato di biscotti e terminate con la crema.

Decorate con ciuffetti di crema e cacao amaro. Rinfrescate prima di servire.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Marika del blog: La stufa economica Ingredienti • un panettone • liquore al mandarino • per la crema: • 4 uova • 500 g di mascarpone • 100 g di zucchero a velo • 50 g di cacao amaro

Procedimento Per prima cosa tagliare il panettone a fette e grigliarle. Per preparare la crema, separare gli albumi dai tuorli, montarli a neve ben ferma, unire poi lo zucchero e i tuorli mescolando dal basso in alto, poi sempre delicatamente, il mascarpone.

Inzuppare un poco le fette di panettone nel liquore al mandarino, sistemarle nel fondo di una ciotola e mettere la crema di mascarpone, poi un altro strato di panettone inzuppato e così via fino al termine degli ingredienti, spolverare l’ultimo strato con del cacao amaro.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 200 g di biscotti savoiardi • 250 g di mascarpone • 3 tuorli d’uova • 100 g di zucchero • 1 dl di acqua • una manciata di gocce di cioccolato • caffè amaro freddo q. b.

Procedimento Fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero facendo bollire per circa 7 minuti.

Intanto montare con le fruste i tuorli di uova finché non saranno chiari, aggiungere lo sciroppo caldo e continuare a montare finché il tutto è freddo, si triplicherà di volume.

Quando è freddo aggiungere il mascarpone è continuare con un cucchiaio dall’alto verso il basso per non smontare la crema. Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli in una ciotola quadrata o rettangolare, quando uno strato è pronto versare metà della crema e pareggiare, fare un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè versare sopra la crema e disporre le gocce di cioccolato.

Porre in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo. Volendo si può spolverare di cacao amaro, in questo caso fatelo prima di servirlo.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 14 coppette • 5 uova bio • 150 g di zucchero vanigliato home made + 1 cucchiaio di zucchero di canna • 500 g di mascarpone • 250 ml di panna fresca • 1 confezione di pavesini • orzo bio circa un bicchiere • cacao amaro per spolverare e aggiungiamo • cioccolato fondente al 70% in piccoli pezzettini • per la crema pasticcera 300 ml di latte e 35 g di farina Procedimento Abbiamo preparato la crema pasticcera montando i tuorli con 100 g di zucchero, la farina ed aggiungendo a filo il latte intiepidito. Abbiamo portato ad ebollizione a fuoco basso mescolando con una frusta e cotto sino a raggiungere la densità desiderata; tolta la crema dal fuoco l'abbiamo lasciata raffreddare sempre mescolando per evitare grumi Abbiamo mescolato 50 g zucchero con il mascarpone incorporato la crema pasticcera e la panna precedentemente montata mescolando delicatamente dall'alto verso il basso la nostra soffice e vellutata crema è pronta.

Abbiamo preparato l'orzo addolcito con un cucchiaio di zucchero di canna che, a nostro parere, addolcisce ma non troppo dando un gusto speciale all'orzo.

Abbiamo composto il dolce alternando la crema ed i pavesini inzuppati nell'orzo tiepido e fra uno strato e l'altro abbiamo messo delle scaglie irregolari di cioccolato fondente che sono una festa per il palato.

Abbiamo spolverato generosamente con il cacao amaro l'ultimo strato di crema, coperto con della carta stagnola e messo il dolce in frigorifero per qualche ora per permettere ai sapori di ben amalgamarsi e raggiungere la temperatura ideale di consumo.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella Ingredienti • 5 rossi d'uovo • 5 cucchiai di zucchero • 3 albumi • 2 cucchiai di caffè liofilizzato • 1 cucchiaio di zucchero di canna • mascarpone • pandoro • cacao amaro

Procedimento Montati i rossi d'uovo con lo zucchero finché non sono bianchi.

Poi li verso in un contenitore dove ho messo il mascarpone e unisco i 2 composti.

Aggiungo anche 3 bianchi montati a neve!

In una fondina ho messo 2 cucchiai di caffè liofilizzato e 1 cucchiaio di zucchero di canna e acqua tiepida.

Ho sciolto caffè e zucchero e con un pennello ho imbevuto i pezzi di pandoro tagliato a fette non tanto spesse e a misura della coppetta (più o meno).

Fatto uno strato di crema mascarpone e uno di pandoro imbevuto.

Per ultimo ho messo le crema al mascarpone e poi ho spolverizzato con cacao amaro e chicchi di caffè ricoperto di cioccolato . :-) Con il pandoro il tiramisù ha un buon sapore!!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma Ingredienti Tiramisù senza uova • 500 grammi di mascarpone • 250 ml di panna fresca (crema di latte) • 120 grammi di zucchero semolato, ma ne bastano anche 100 • caffè q.b. io ne ho usato solo 1 tazza • tre pacchettini di savoiardi, non avevo i pavesini, e si è sentita la differenza

Fare il caffè e lasciarlo da parte a freddare. Montare la panna con metà dello zucchero e metterla in frigorifero, montare il mascarpone con l’altro zucchero e unire la panna montata al mascarpone con una spatola. Prendere un contenitore, metterci un po’ di impasto e poi i savoiardi inzuppati nel caffè, io faccio solo due strati di biscotti, non mi piace il mappazzone, mi piace la crema, la preferisco. Ho messo la crema di mascarpone avanzata dentro al sac a poche e ho rifinito la parte di sopra, poi ho inzuppato degli alchechengi nel cioccolato e guarnito il mio Tiramisù senza uova, provatelo è davvero ottimo

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • G. 500 di mascarpone • G.100 zucchero • 5 tuorli + 4 albumi • 2 cucchiai d buon brandy • cacao in polvere • fettine di panettone • liquore per bagnare il panettone (sassolino, maraschino, liquore all’arancia ecc) Non ho usato la panna vegetale perché la mia ricetta non la prevede

Procedimento Per prima cosa ho montato a neve ben ferma gli albumi e li ho messi in frigorifero.

A parte ho montato i tuorli con lo zucchero, ho unito il mascarpone, il brandy ed infine molto lentamente ho unito gli albumi.

In una pirofila ho steso le fettine di panettone le ho spennellate con il liquore, poi ho versato sopra il composto ed infine ho spolverato la superficie del dolce con il cacao amaro e messo nel freezer.

Il connubio panettone e tiramisù è un trionfo delicato di colori e sapori tutto da provare.

Un grazie a Laly per la sua ospitalità, ad Anna & Ornella per l'amicizia e a tutte le cuochine che si ritrovano ogni mese a questo bell'appuntamento.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tiramisù Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti Per la pasta-a-bomba • 90 g di tuorli (4-5 uova) • 170 g di zucchero semolato • 50 g di acqua • 1 vanillina per la crema • 250 g di pasta-abomba • 250 g di mascarpone • 250 g di panna fresca • 1 cucchiaio di liquore amaretto per la bagna al caffè • 300 ml di acqua calda • 75 g di zucchero semolato • 1 cucchiaio colmo di caffè liofilizzato • 50 ml di Marsala per la finitura • 200 g di savoiardi • cacao amaro Preparazione Preparate la pasta a bomba. Preparate la bagna al caffè. Fate scaldare l'acqua, aggiungete lo zucchero ed il caffè liofilizzato e mescolate fino a scioglimento. Lasciate raffreddare e aggiungete il Marsala. Lo sciroppo deve essere molto tiepido per utilizzarlo, ma non lasciarlo raffreddare completamente. Montate la panna. Fate colare il sughetto del mascarpone e sbattetelo con le fruste. Aggiungete la pasta a bomba e l'amaretto e sbattete per mescolare bene il tutto. Alla fine, aggiungete anche la panna montata ed amalgamatela al composto. Prendete un recipiente a bordi alti, preferibilmente di vetro, delle dimensioni di 25x20 cm. Versate nel fondo 3-4 cucchiai di crema tiramisù.

Disponete sopra il primo strato di savoiardi, passati velocemente nella bagna. I biscotti non devono essere proprio inzuppati di sciroppo, ma non devono neanche restare asciutti al loro centro. Le dosi di sciroppo è calcolata appunto per i 200g di savoiardi. Cospargete con un po' di cacao. Coprite con un strato di crema tiramisù. Disponete sopra il secondo strato di savoiardi, sempre passati prima alla bagna al caffè. Coprite con la crema restante. Potete mettere la crema in un sac-a-poche a bocchetta liscia e formare delle cimette alla superficie. Ponete il tiramisù nel frigo e lasciate per almeno 2 ore, per rassodare. Prima di servire cospargete la superficie con abbondante cacao.

Anna e Ornella

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Tiramisù Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • 1 pacco di savoiardi • 1 caffettiera di caffè • 250 g di mascarpone • 1 confezione di panna • 3 cucchiai di zucchero semolato • cacao

Procedimento per prima cosa prepariamo il caffè, versiamolo in un piatto ed aggiungiamo una tazzina di acqua.

Montiamo la panna. Mescoliamo mascarpone, panna e zucchero fino ad avere un composto omogeneo. Se lo preferite più dolce aggiungete un altro cucchiaio di zucchero.

Una volta pronta mettete la crema in un sac a poche, prendete una pirofila da portata bagnate i savoiardi e coprite tutta la base della pirofila, cercando di coprire tutti i savoiardi premete.

Ciuffi di crema, bagnate gli altri savoiardi e fate un secondo strato un altro strato di ciuffi di crema ed un ultimo strato di savoiardi bagnati per completare su una metà della pirofila Ciuffi di crema sull'altra metà uno strato di crema livellato e poi spolverizzate cacao.

In frigo per qualche ora, io tutta la notte. Servite

Anna e Ornella

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Tiramisù Versione di Vicky del blog: Arte in cucina Ingredienti • 3 uova • 3 cucchiai di zucchero • 400 g di mascarpone • 200 ml di panna vegetale • liquore a piacere (omesso) • 400 g di amaretti • 2 tazze di caffè non zuccherato • cacao amaro per spolverizzare

Procedimento Montare gli albumi e tenere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli albumi e amalgamarli con una spatola o con il robot, aggiungere il mascarpone e amalgamare tutto, io ho omesso il liquore.

Mettete la crema in frigo.

Preparare il caffè, bagnare gli amaretti nel caffè e sistemare un primo strato nella pirofila, cospargere di crema al mascarpone, sistemare un altro strato di amaretti e continuare fino al terzo strato.

Mettere in frigo.

Montare la panna.

Spolverare il tiramisù con amaretti di cacao in polvere poi decorate con la panna montata, tenete in frigo fino al momento di servire.

Anna e Ornella

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Tiramisù Versione di Fabiana del blog: Fabipasticcio Ingredienti • 12 biscotti Buoni Cereali DS con crispies di riso soffiato, mais, crusca di soia, senza glutine e senza lattosio # • 200 g di yogurt di soja bianco, ben scolato, bio, senza zuccheri aggiunti, senza glutine, senza lattosio, senza proteine del latte # • due tazzine di caffè espresso ristretto oppure 1 tazzina di caffè dalla moka • 30 g di succo d'agave # • 1 cucchiaino di maple syrup # • cacao amaro#

§ per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

Nel mio approccio SENZA al tiramisù mi sono ricordata di una delle poche puntate del programma di Benedetta Parodi, nella quale faceva un simil tiramisù alleggerito (ipsa dixit!) con yogurt greco. Perchè non usare lo yogurt bianco di soja? Infatti l'ho usato.

Per renderlo più cremoso, sebbene sia già compatto in partenza, ho proceduto come quando faccio il labneh, secondo le indicazioni di Sara Di Pasta Impasta, diminuendo però notevolmente il tempo di posa.

Sono state sufficienti due ore per avere uno yogurt molto denso, cremoso al punto giusto.

Ho messo quindi lo yogurt ben scolato in una terrina, dove ho aggiunto il succo d'agave e il cucchiaino di maple syrup.

A mio parere, il succo d'agave ha un aroma delizioso e corposo e il maple syrup ricorda il caramello alla vaniglia e si sposano benissimo con lo yogurt.

Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Tiramisù Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 3 tuorli (circa 50 g) • 50 g di zucchero • 15 g di acqua • 60 grammi di zucchero • 250 g di mascarpone • 200 ml di panna vegetale • 1 confezione di pavesini • una tazza di caffè non zuccherato • cacao amaro per spolverizzare • i semini di ½ baccello di vaniglia

Nella planetaria, frusta a filo, montare i tuorli, inizialmente, a velocità moderata, poi aumentare la velocità fino a max. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, continuare su fuoco medio fino a raggiungere i 121°C. Per chi non avesse a disposizione un termometro da cucina è sufficiente portare a bollore lo sciroppo e farlo bollire per 3 minuti, è il metodo empirico, ma efficace, preso da un libro di cucina, che usavo quando non disponevo dell'agognato termometro, ora posso confermare che dopo circa 3 minuti di bollore lo sciroppo raggiunge temperature prossime ai 121°C. Con la planetaria in funzione a velocità 5 – 6 versare lo sciroppo a filo sulla montata di tuorli. Continuare a montare a velocità max fino al completo raffreddamento della paté à bombe, aromatizzare con i semini di vaniglia. Mettere da parte. Con un normale frullino elettrico per dolci montare il mascarpone per qualche secondo, giusto il tempo di amalgamarlo, unire la panna vegetale, continuare a montare a velocità bassa, poi un po' più velocemente, nel mio sbattitore, prima a 2 poi a 4, ci vorranno pochissimi minuti. Attenzione non montare troppo a lungo o troppo velocemente, la crema può impazzire. Incorporare delicatamente, a mano, con la spatola, la paté à bombe alla crema di mascarpone e panna, un cucchiaio alla volta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Tiramisù Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Savoiardi sardi (Pistokeddos) 600g • Mascarpone 500 g • Panna 500 g • Cioccolato bianco 150 g • Caffè' decaffeinato 500 g • Cioccolato al latte 100 g • Zucchero a velo 50 g (a piacere) • Cacao amaro q.b

Procedimento Preparate il caffè; zuccheratelo e, nello stesso, sciogliete il cioccolato al latte. Montate 350 g di panna e, delicatamente, aggiungete il mascarpone fino a farlo diventare una crema.

Fate bollire i rimanenti 150g di panna; tritate il cioccolato bianco; spegnete il fuoco e fatelo sciogliere nella panna bollente. Lasciate intiepidire e aggiungete la ganache ottenuta gradatamente alla crema di mascarpone.

Bagnate i savoiardi nel caffè; sistemateli in una teglia e formate gli strati alternando savoiardi e crema. Spolverizzate l'ultimo strato con del cacao amaro.

Anna e Ornella

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Tiramisù Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti per la cialda • due cucchiai di crusca d'avena • un cucchiaio di crusca di frumento • un albume • due cucchiai di quark o yogurt magro (0.2% di grassi) • un pizzico di lievito chimico • un ombra di sale per la sapidità • un aroma buono (io sciroppo d'acero) per la bagna • due cucchiai di acqua • un cucchiaio di caffè solubile • (per me decaffeinato grazie) per la farcia • 200 g di quark (0,2% grassi) • qualche goccia di aroma rum • dolcificante liquido a piacere spolvero • abbondante cacao magro • (è un cacao speciale ...ha solo 1% di grassi...non posso più' vivere senza!)

Procedimento Prepariamo la cialda mescolando il tutto direttamente in una ciotolina pirex, 3 minuti di cottura al microonde alla massima potenza. Prepariamo il caffè semplicemente aggiungendoci l'acqua, si lo so si fa subito a fare un normale espresso....ma con il caffè solubile si fa ancora più subito....specie di sera tardi dopo una giornata d'inferno.....che l'ultima cosa che vuoi fare è caricare una macchinetta!

Montiamo brevemente il quark con il dolcificante e l'aroma rum, assaggiatela sarà l'unica cosa dolce del dolce e deve esserlo....dolce. Dividiamo la cialda nel mezzo come una torta e volendo si possono fare più strati...in modo più complicato ne bagniamo la prima metà con meta' del caffè, mettiamo metà della crema nel mezzo l'altra metà cialda, il resto del caffè, il resto della crema, abbondante cacao in polvere che mi piace un sacco....è amaro....

Anna e Ornella

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Tiramisù Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 3 uova • 3 cucchiai di zucchero • 250 g di ricotta • 200 ml di panna vegetale • liquore a piacere (amaretto) • 1 pan di Spagna di riso • una tazza di caffè non zuccherato • cacao amaro per spolverizzare Procedimento Separate i tuorli dall’albume. Nella planetaria montare gli albumi a neve con un pochino di zucchero, poi metterla da parte in frigo per non far smontare il composto. Utilizzando le stesse fruste montare anche la panna, anche quest’ultima, dopo che è montata metterla in frigo.

Con le stesse fruste montare i tuorli con lo zucchero, quando il composto diventa spumoso incorporare il mascarpone e frullare per qualche secondo, quando risulta ben omogeneo aggiungete il liquore a piacere per “spezzare” il gusto dell’uovo (maraschino o amaretto), dopodiché mettete prima la panna e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto, successivamente gli albumi a neve, sempre mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto Giunti a questo punto cominciamo a riempire la nostra pirofila. Mettiamo sulla base un leggerissimo strato di crema, dobbiamo “sporcare” la base.(Per un caffè profumato e veloce potete utilizzare anche il caffè solubile)...ed infatti ho fatto così, caffè solubile ed un goccio di latte!!

Io ho posizionato le fette di pan di Spagna sulla crema e le ho bagnate con un cucchiaio di caffè.

Continuiamo mettendo un bel strato di crema spalmato sul pan di Spagna e continuiamo la disposizione del pan di Spagna inzuppato di caffè, ma procedendo dal lato inverso.

Questo serve a far rimanere il composto bello compatto quando lo si va a tagliare.

Procedere fino a terminare con lo strato di crema e infine spolverizzare con il cacao amaro.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Febbraio 2014 Una ricetta di facile esecuzione ma che racchiude tutto il sapore di casa, di cose buone..

Tucèn ed fa'sol e ov

Foto e ricetta di Marika del blog “ La stufa economica”

Anna e Ornella

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Tucèn ed fa'sol e ov Nuova versione di Marika del blog: La stufa economica Ingredienti • passata di pomodoro, • prezzemolo tritato, una manciatina • aglio due spicchi • fagioli borlotti • due uova • sale e un goccio di olio alla fine

Procedimento Ho messo in una padella il pomodoro, un po’ d’acqua, l’aglio e il prezzemolo e l’ho fatto cuocere per circa 20 min. Poi ho aggiunto i fagioli scolati, dopo che li avevo lasciati a bagno tutta notte, dopo la cottura dei fagioli alla fine ho aggiunto le uova, le ho strapazzate, aggiunto sale ed è tutto pronto. Con un buon pane casalingo è una cena completa.

Anna e Ornella

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Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti per 4 persone • 500 g. passata di pomodoro • Verdure (1 melanzana, 1 patata, 1 carota, 1 finocchio) • 100 g. fagioli cannellini già cotti • 4 uova • Acqua q.b.

A Piacere • Crostini di pane senza glutine

Preparazione Nel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef, versatevi la passata di pomodoro, le verdure lavate, pulite e tagliate grossolanamente e cuocete il tutto a modalità Friggere, Vegetables, 1 ora, ogni tanto controllando girando e controllando che il sugo non si prosciughi.

A cottura ultimata, aggiungete i fagioli già cotti.

Lessate le uova in un pentolino conteggiando 8 min. dall’ebollizione. Lasciatele raffreddare e poi togliete il guscio.

Dividete le uova a metà, adagiatele su un piatto da portata e cospargetele col sugo di verdure e fagioli preparato.

A piacere, accompagnate il piatto con dei crostini di pane senza glutine.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

In un tegame alto mettere olio e aglio schiacciato e fare rosolare pianissimo, aggiungere polpa di pomodoro pelato, preparato questa estate con pomodoro fresco, fare cuocere una mezz'oretta e poi aggiungere fagioli, una o due tazze, dipende dai commensali, sale e pepe nero, anche peperoncino volendo. :-) Ho messo anche qualche cappero e un pizzico di origano... per un sapore leggermente mediterraneo!! :-) I fagioli li cuocio in pentola a pressione dopo una notte di ammollo, aggiungo carota cipolla prezzemolo e una foglia di alloro. Quelli in scatola, scusate, ma non mi piacciono :-) Cuocere il sughetto per un' altra mezz'oretta, aggiungere acqua se necessario e sgusciare le uova fresche dentro il sughetto .

Io preferisco cuocerle bazzotte, morbide, se no si porta a cottura finchĂŠ diventano dure.

Servire in fondine con pane tostato... :-)

Anna e Ornella

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Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 1 persona • 1 cucchiaio di olio evo • 1/2 spicchio di aglio • 100 g di pomodori a pezzettoni • acqua tiepida qb • sale qb • 150 g di fagioli già cotti • foglie d'alloro • 1 uovo • prezzemolo

Preparazione Avevo dei fagioli bianchi già cotti in freezer, è bastato scongelarli per preparare questa ricetta.

In una padella ho fatto soffriggere, a fuoco lento, l'aglio a fette sottili nell'olio evo, ho unito i pomodori e l'acqua tiepida ed ho fatto cuocere per 30 minuti circa sempre a fuoco lento.

Ho unito i fagioli, le foglie d'alloro, il sale ed altra acqua tiepida ed ho fatto sobbollire per 15 minuti circa.

Ho travasato il tutto in una padella in ceramica, ho rotto un uovo e l'ho inserito nel centro degli ingredienti. Ho messo il coperchio e fatto cuocere dolcemente per qualche minuto, creando l'effetto "uovo in camicia". Ho aggiustato di sale ed unito alcuni rametti di prezzemolo.

Anna e Ornella

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Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Laly del blog: Le mille e una passione Ingredienti • Salsa di pomodoro • Aglio • Sale • Fagioli cannellini (più teneri) • Uova Ho aggiunto diversi ingredienti • Coste di sedano • Una foglia di alloro • Rosmarino • Olio • Acqua e aceto per fare l’uovo in camicia

Procedimento Ecco le nostre “erbette” i nostri profumi appena raccolti in giardino, li laviamo accuratamente in attesa di insaporire il nostro sughetto. Intanto mettiamo una pentola con un goccio di olio e due spicchi di aglio che prima di mettere il sugo andremo a togliere. Mettiamo i nostri profumi, rosmarino, salvia, alloro e la costa di sedano tagliata a pezzetti.

Aggiungiamo il sugo e lasciamo cuocere per una mezz’oretta a fuoco bassissimo.

Aggiungiamo anche i fagioli cannellini che si sono un po’ sfatti con la cottura nella pentola a pressione e allunghiamo il brodo con l’acqua di cottura dei fagioli e lasciamo cucinare ancora per un quarto d’ora.

Intanto ho preparato le uova in camicia con dell’acqua acidulata, 3 parti di acqua e 1 di aceto, quando arriva a bollore si crea un vortice con la frusta e si butta l’uovo all’interno della pentola. Se si vuole un uovo con il tuorlo liquido si aspettano 3 minuti (altrimenti se lo si vuole sodo un po’ di più), si recupera l’uovo con una schiumarola e si mette in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura in modo da avere il tuorlo morbido o liquido.

Decisamente ho fallito un tentativo. Gli altri due mi ha aiutato mia mamma, ma non lo dite a nessuno … sssshhhhh!!

Inseriamo le uova all’interno del nostro sugo e lasciamo insaporire per un paio di minuti, poi serviamo in un piatto accompagnato con i crostini.

Anna e Ornella

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Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli Ingredienti per una persona • salsa di pomodoro • prezzemolo, aglio e sale • una fetta di rosa camuna • ceci • uova • olio evo

Procedimento Mettere in una padella un po' di olio e la salsa di pomodoro, con l'aglio e il prezzemolo, lasciare cuocere finché il sughetto non si rapprende, io pochissimo, e aggiungere i ceci già lessati. Io ho aggiungo anche qualche pezzettino di rosa camuna.

Rompere nel sughetto 2 uova facendo spazio con un cucchiaio tra la salsa di pomodoro e cuocere a piacimento.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per due persone • 1 scatola di fagioli giganti • 1 tazza di salsa di pomodoro • prezzemolo, origano e aglio • sale, pepe e peperoncino • 2 uova • olio extravergine di oliva

Procedimento Ho scaldato in una padella un paio di cucchiai di olio, vi ho aggiunto la salsa di pomodoro, pari quantità di acqua, aglio, il prezzemolo tritato ed una presa del meraviglioso origano secco che mi son portata dalla Grecia l'estate scorsa..Ho salato, pepato e aggiunto un po' di peperoncino fresco tritato. A questo punto vi ho rotto le uova dentro e lasciato cuocere fino a cottura delle uova e a consumazione dell'acqua. Ho accompagnato con pane che rifarò..con il super-versatile- stupendo impasto nr. 3 della Cuochina.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 250 g di lenticchie secche • Un porro • 8 uova • Salsa di pomodoro • Sale e pepe qb • Un cucchiaio di olio evo • Brodo vegetale bollente • Pane casareccio

Procedimento Ho fatto rosolare il porro, ho messo le lenticchie (erano piccole e non serve lasciarle in ammollo, cuociono bene così), aggiunto subito il brodo e la salsa di pomodoro. Ho fatto cuocere a fuoco lento per circa un oretta, aggiungendo all'occorrenza altro brodo, finché le lenticchie si sono cotte. Ho salato e pepato poi ho aggiunto le uova, ho amalgamato le chiare con le lenticchie facendo attenzione a non rompere i tuorli, li ho salati e ho coperto pochi istanti finché hanno fatto la pellicina bianca.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Elena N. del blog: A pancia piena Ingredienti • 300 ml di salsa di pomodoro • prezzemolo tritato • 1 spicchio di aglio • 400 g fagioli borlotti già cotti • acqua di cottura dei fagioli • 4 uova • trito di rosmarino salvia e timo (al posto della salamoia bolognese) • sale • 1 peperoncino piccolo secco (se vi piace)

Preparazione In una padella con i bordi alti ho messo la salsa di pomodoro e 300 ml di acqua di cottura dei fagioli.

Ho aggiunto l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo tritato.

Ho cotto la salsa almeno 1 ora a fuoco basso poi ho aggiunto i fagioli, il trito di erbe e le uova crude.

Cercate di metterle distanziate una dall'altra.

Ho cotto con il coperchio per almeno 10 minuti e poi ho servito il tutto!!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti • 2 mestoli scarsi di passata di pomodoro • 2 mestoli di fagioli del Purgatorio cotti in precedenza • 1 uovo • ciuffetto di prezzemolo • 1 spicchio di aglio • sale • pepe • pizzico di salamoia bolognese

(Si trita la salvia, il rosmarino, il timo, la maggiorana ed altre erbe aromatiche a piacere.

Si fanno asciugare nel forno tiepido, poi si unisce il pepe ed il sale grosso pestato. Si conserva il tutto in un vasetto) Preparazione In un tegame (io tegamino di coccio), si mette la passata di pomodoro e la stessa quantità di acqua, l’aglio e il prezzemolo tagliati a pezzetti. Si fanno cuocere per 15-20 minuti circa, poi si uniscono i fagioli in precedenza lessati e si lasciano cuocere fino a quando saranno teneri. Poi si aggiunge l’uovo ed un pizzico di salamoia bolognese, si copre e si lascia cuocere finché l’albume non si rapprende. Io l’ho accompagnato con fette di pane.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti • 400 g circa di fagioli bianchi di spagna lessati (ammollati e lessati oppure già pronti in scatola) • 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 cipolla • 150 - 200 ml di passata di pomodoro • 500 ml circa di acqua • sale dolce di Cervia e sale rosso • pepe nero • olio evo • 3 uova bio

Procedimento Abbiamo pulito e tritato grossolanamente una carota, mezzo gambo di sedano, la cipolla e li abbiamo saltati velocemente in padella con un filo d'olio aggiungendo i fagioli lessati Abbiamo unito la passata di pomodoro, l'acqua calda, una carota intera, il rimanente sedano, regolato di sale, spolverato con del pepe nero coperto e cotto a fuoco basso per circa un'ora, controllando che il sughetto non si asciugasse troppo. Terminata la cottura abbiamo frullato la carota con un poco di sughetto, e cotto l'uovo all'occhio di bue impiattato e completato con un poco di sale rosso macinato al momento.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti • Salsa di pomodoro • Prezzemolo, aglio, sale • Fagioli cannellini o borlotti secchi (si possono usare anche quelli in scatola) • Uova • salamoia bolognese* Ingredienti per la salamoia bolognese • 100 g di sale grosso (io uso il sale rosa dell’Hymalaya dal sapore delicato) • 10 g di rosmarino • 10 g di salvia • 1 spicchio di aglio

Preparare la salamoia: Lavare e asciugare le foglie di rosmarino e di salvia.

Spellare l’aglio.

Tritare rosmarino, salvia ed aglio.

Mettere il sale e gli aromi nel mortaio e pestare per aromatizzare il sale miscelando il composto e sminuzzandolo per ottenere dei grani più fini.

La salamoia, messa in vasetto, si mantiene per parecchio tempo.

Se non si usano i fagioli in scatola, la sera precedente mettere in ammollo i fagioli secchi.

Dopo circa 12 ore scolare i fagioli, lavarli sotto l’acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua fredda con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro per circa 40 minuti.

Salare a fine cottura.

Mettere in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, dell’aglio e del prezzemolo tritati.

Cuocere a fuoco moderato per circa un’ora, aggiungere i fagioli scolati dall’acqua di cottura, la salamoia e insaporire per qualche minuto.

Ci sono due modi per presentare il piatto: - si rassodano le uova, si tagliano a metà, si mettono nel sugo e si lasciano insaporire - si rompono le uova direttamente nel sugo e si fanno cuocere Io ho scelto il secondo modo per gustare questo piatto molto appetitoso.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • 1 uovo sodo • una scatoletta di fagioli borlotti • salsa di pomodoro • prezzemolo, salvia, rosmarino

Procedimento Come prima cosa in una padella ho fatto insaporire i fagioli con un po' d'olio evo e la salsa di pomodoro, poi ho aggiunto l'uovo sodo ed infine per insaporire il tutto, un trito di prezzemolo, rosmarino, salvia e un pizzico di sale.

Compresa nel piatto anche la scarpetta finale con pane nero home made

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • salsa di pomodoro • prezzemolo, aglio, sale • fagioli cannellini • uova • salamoia bolognese

Mettete in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, aglio e prezzemolo tritati. Lasciate cuocere per circa un’ora e poi aggiungete i fagioli in scatola oppure freschi, in questo caso dopo averli sbollentati. Quando anche i fagioli saranno teneri, mettete le uova, aggiungete la salamoia e lasciate insaporire.

Io ho usato le uova già rassodate che ho tagliato a metà e messo nel sughetto a insaporire ma si possono mettere anche a cuocere direttamente nell'intingolo.

Le dosi sono a piacere a seconda delle persone e dell'appetito.

Ho anche la salamoia bolognese pronta, ma Marika ci lascia questa ricetta semplice semplice: "Per fare la classica salamoia bolognese devi tritare molto fine del sale grosso. Poi trita insieme della salvia, del rosmarino, del pepe, del timo, della maggiorana ed altre erbe che ti piacciono. Fai asciugare le erbe tritate nel forno non caldo, poi uniscile al sale e metti tutto in un vasetto mescolando bene. Le proporzioni sono tanto sale-tante erbe, poi ovviamente se la preferisci più carica, metti più erbe. Si conserva bene e la puoi usare su tutto"

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Lucia del blog: Tra cucina e PC Ingredienti • Sugo di pomodoro (home made) • Acqua in pari quantità del sugo • una scatoletta di ceci precotti • sale, erbe aromatiche e sapori a piacere q.b.

• 1 cucchiaino di olio EVO • soffritto (home made)

Preparazione Prima di tutto versare nella padella il soffritto con l'olio, quindi unire la salsa e l'acqua.

Insaporire con sale e portare a cottura.

Quando il sugo sarà quasi pronto, aggiungere i ceci e finire la cottura (ovviamente se si usano i ceci secchi bisogna prima ammollarli, poi sbollentarli - oppure farli cuocere fin da subito nel sugo).

Infine, quando sarà tutto pronto, rompere un uovo per ogni commensale direttamente nella padella e spegnere dopo un minuto. Ed ecco il piatto, molto ricco e gustoso...

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Stefania del blog: Nuvole di farina Ingredienti • 1 tazza di salsa di pomodoro • 1 tazza di acqua • 1 scatola di fagioli borlotti • 1 uovo sodo • prezzemolo, aglio sale • salamoia bolognese (ovvero trito fine di sale grosso, salvia, rosmarino, pepe, timo, maggiorana)

Procedimento Mettere in una padella l'acqua e la salsa di pomodoro assieme all'aglio e al prezzemolo tritati; lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa un'ora poi uniamo i fagioli e la salamoia bolognese, nel frattempo prepariamo l'uovo sodo.

Come i fagioli saranno morbidi il piatto sarà pronto, tagliamo quindi le uova sode a metà o in più fettine e insaporiamole nell'intingoletto oppure come ho fatto io mettiamole di lato e usiamole per fare scarpetta

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 200 g. di fagioli, io uso i canarini • 300 ml di passata di pomodoro • 300 ml di acqua • olio e.v.o.

• prezzemolo • 1 spicchio d'aglio • sale • qualche pizzico di sale, rosmarino, salvia, alloro aglio e pepe tritati insieme (in sostituzione della salamoia bolognese) • 1 uovo (tanto per assaggiare) • per servire • pane tostato

Procedimento In una capiente padella unire la passata di pomodoro, l'acqua, l'aglio, il prezzemolo tritato. Completare con un giro di olio, salare. Cuocere coperto a fuoco medio per circa un’ora.

Unire i fagioli precedentemente lessati. Continuare ancora a fuoco medio, coperto, per circa 20 minuti.

Insaporire con il mix di aromi, cuocere ancora per qualche minuto. Dovrà risultare un sughetto denso e corposo.

Nel frattempo in una pentola di dimensioni medie portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, sgusciare l'uovo e versarlo nell'acqua. Cuocere per qualche minuto. Con l'aiuto di una schiumarola prelevare l'uovo e lasciarlo sgocciolare del liquido residuo.

Servire i fagioli e l'uovo su una fetta di pane tostato.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 2 scatola di fagioli borlotti • mezza scatola di polpa pronta • una cipolla piccola tagliata sottile • un rametto di rosmarino • 6 uova • olio evo • sale e pepe q.b.

Procedimento In un tegame far soffriggere la cipolla con poco olio, quando è dorata aggiungere la polpa pronta e i fagioli con il rametto di rosmarino. Far cuocere per circa una ventina di minuti.

A parte cuocere le uova in camicia in questo modo: in un pentolino colmo di acqua calda mettere 2 cucchiai di aceto e rompervi un uovo per volta, quando l’uovo cade nell’acqua si gira subito su stesso e si rapprende toglierlo con una schiumarola e metterlo nel tegame con i fagioli per insaporirsi. Servire il piatto caldo.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • Salsa di pomodoro • Prezzemolo, aglio, sale • Fagioli borlotti, in scatola • Uova • salamoia bolognese

Procedimento Mettere in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, (notare la parsimonia di una volta) dell’aglio e del prezzemolo tritato. Lasciare cuocere per circa un’ora e poi aggiungere i fagioli. Se freschi, sbollentati, se in scatola, metterli e basta.

Quando anche i fagioli saranno teneri mettervi le uova, aggiungere la salamoia e lasciar insaporire.

Ci sono due modi, o prima far rassodare le uova, poi tagliarle a metà, metterle nella padella e lasciare che si insaporiscano, (quello della ricetta) oppure romperle direttamente nel sugo e farle cuocere

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Michela del blog: La casa di Artù Ingredienti • 1 bottiglia di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte • 2 spicchi di aglio • acqua (la stessa quantità di salsa) • sale al mirto • 1/2 cucchiaino di semi di cumino • 1 cucchiaino di origano secco • 1 cucchiaino di maggiorana secca • 1 pizzico di zucchero • 1 confezione di cannellini al naturale • 2 uova • olio • pepe nero Tec Al

Procedimento In una padella rosolare l'aglio in olio, aggiungere la salsa e la stessa quantità di acqua.

Cuocere per circa 25-30 minuti aggiungendo il pizzico di zucchero, il sale al mirto e le erbe essiccate e i semi di cumino Sgocciolare i cannellini e sciacquare bene sotto l'acqua corrente, aggiungerli nel sugo e terminare la cottura fino a che il sughetto si sarà addensato Nel frattempo cuocere 2 uova sode, nella vostra solita maniera, sbucciarle e tagliarle a metà Servire insieme la salsa coi fagioli e le uova. Io ho preferito lasciare le uova appoggiate sulla salsa, anziché cuocerle ancora insieme.

Versare un filo di olio e una spolverata di pepe nero

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 4 persone: • Fagioli cannellini 1 scatola (250 g. da sgocciolati) • Olio e.v.o. 4 cucchiai • Salsa di pomodoro 4 cucchiai • Uova 4 • Sale q.b.

• Pepe q.b.

• Aceto 4 cucchiai • Sale grosso q.b.

• Prezzemolo a piacere

Procedimento In una padella mettete l'olio, la salsa di pomodoro, qualche cucchiaio di acqua e fate ridurre. Sgocciolate i fagioli e aggiungeteli alla salsa. Fateli insaporire. Aggiustate di sale e aggiungete anche il prezzemolo tritato. A parte, in una pentola dai bordi non molto alti, fate bollire acqua salata con l'aggiunta di aceto. Quando l'acqua bolle, con un mestolo fate velocemente dei cerchi creando così un vortice. A parte aprite un uovo e delicatamente mettetelo nel vortice. Questo serve a far si che, girando, il tuorlo raccolga attorno a sé l'albume. Raccoglietelo con un mestolo forato e adagiatelo sopra i fagioli.

Spolverizzate con del pepe, macinato al momento. Se gradito, aggiungete un buon olio extravergine d'oliva e buon appetito.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 1 persona • 2 uova, • 3/4 di tazza di passata di pomodoro, • 3/4 di tazza di fagioli rossi lessati, • 5-6 rametti di prezzemolo tritati, • 2 cucchiai di olio di oliva, • 1 piccolo spicchio d' aglio in camicia, • sale alle erbe aromatiche, • pepe macinato.

Preparazione In una padella ponete l'olio, l'aglio, il prezzemolo, la passata e pari quantità di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti. Aggiungete i fagioli, salate e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Aggiungete anche le uova e lasciate cuocere a fuoco molto moderato, fino ad essere più o meno cotti, secondo al vostro gusto.

Eliminate l'aglio, cospargete di sale e pepe le uova e servite ancora caldo.

E' di rigore fare la scarpetta con qualche fetta di buon pane fatto a casa!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • Salsa di pomodoro • Prezzemolo, aglio, sale • Fagioli cannellini (più teneri) o borlotti, si possono usare quelli in scatola anche se una volta usavano quelli freschi, che, secondo me, hanno un sapore migliore.

• Uova • salamoia bolognese

Mettere in una padella la salsa di pomodoro e pari quantità di acqua, (notare la parsimonia di una volta) dell’aglio e del prezzemolo tritato. Lasciare cuocere per circa un’ora e poi aggiungere i fagioli. Se freschi, sbollentati, se in scatola, metterli e basta.

Quando anche i fagioli saranno teneri mettervi le uova, aggiungere la salamoia e lasciar insaporire.

Ci sono due modi, o prima far rassodare le uova, poi tagliarle a metà, metterle nella padella e lasciare che si insaporiscano, (quello della ricetta) oppure romperle direttamente nel sugo e farle cuocere. Siamo tornate indietro nel tempo e .....abbiamo preparato la salamoia bolognese o meglio il nostro sale-profumato. Oggi niente robot la vecchia e vezzosa mezzaluna della nonna ha tritato per noi sale grosso, aglio, rosmarino, bacche di ginepro, pepe, salvia, alloro.

I fagiolini cannellini secchi li abbiamo lasciati a bagno una notte e poi li abbiamo lessati nel vecchio tegame in alluminio per 20 minuti, salandoli alla fine con il sale profumato, e scolati con lo scolapasta ....naturalmente in alluminio.

La nostra bella rossa preparata con i pomodori rossi e maturi di agosto ma-quandofacciamo-la-salsa. era già pronta nella sua bottiglia e le uova??...quelle freschissime della zia Maria che, fortunatamente, cura ancora alcune galline....

Il vecchio tegamino a due manici è una perfetta mono-porzione per servire il Tucèn ed fa’sol e ov (sughetto di fagioli e uova) con un bel "poien" (come fare vedere pulcini+autunnali ) Ma, bisogna dirlo..... non siamo state fedeli al passato fino in fondo perchè abbiamo fatto cuocere la salsa, i fagioli cannellini..spicchi di uova sode in un tegame anti-aderente!!

A tavola però lo abbiamo servito così ....e bisogna dire che si è preso un sacco di complimenti il "tucen ed fa'sol e ov con poien"!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto Ingredienti per 4 persone • 4 cocottine che possano andare in forno • 4 uova intere • 500 g di piselli freschi o surgelati • burro • sale e pepe • cipolla carota….

• brodo vegetale o acqua o salsa di pomodoro

Procedimento In una padella lasciate fondere un pò di burro con le verdure tagliate a tocchetti, unite i piselli e un po' d'acqua, oppure della passata di pomodoro,sale e pepe; non terminate la cottura ma lasciateli leggermente croccanti.

Quando i piselli sono pronti li dividiamo nelle 4 cocotte poi con un cucchiaio creiamo una piccola fossetta al centro e delicatamente facciamoci scivolare l’uovo, aggiustare di sale e pepe.

Trasferiamo in forno caldo a 200° per circa 25 min. comunque controllate la cottura perché dovrete decidere se volete un albume rappreso e il tuorlo morbido oppure più cotto.

Un secondo piatto nutriente e gustoso, ingredienti semplici tipici di una cucina povera ma buona.

Anna e Ornella

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Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 220g di fagioli di Lamon secchi • 250g di piselli già cotti • 1cipolla • 200g di passata di pomodoro • 52g di tonno all'olio d'oliva sgocciolato • 3 cucchiai di olio • 4 uova • rametto di rosmarino • sale e pepe

Procedimento Mettere in ammollo in acqua per una notte i fagioli secchi.

Il giorno successivo, mettere a cuocere i fagioli in acqua e un rametto di rosmarino per circa 1,5-2 ore.

Tritare finemente la cipolla, soffriggerla con l'olio evo, bagnare con un poco di acqua in modo da renderla quasi trasparente, aggiungere la passata. Cuocere circa 15 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo rassodare le uova, che devono essere a temperatura ambiente. Come fare?

Ecco due possibilità...

Immergerle in acqua bollente e cuocerle per 10 minuti esatti. Finita la cottura dell'uovo, passare subito sotto l'acqua fredda, in modo da bloccare la cottura. far bollire l'acqua, immergere delicatamente far riprendere il bollore. Spegnere e attendere 30 minuti. Passato il tempo immergerle in acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura (Metodo Gualtiero Marchesi) Nel sugo di pomodoro aggiungere i fagioli e i piselli già cotti, aggiustare di sale e pepe, lasciare insaporire cuocendo ancora 10 minuti. Aggiungere il tonno sgocciolato e le uova tagliate a metà.

Servire tutto ben caldo, con tanto pane casereccio giusto per fare una golosa "scarpetta".

Anna e Ornella

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Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Fabiana del blog: Fabipasticcio Ingredienti • fagiolini cannelli secchi e bio, messi in ammollo per 24 ore# • 1 cipolla rossa bio • triplo concentrato di pomodoro • origano secco • misto di spezie bio (ho usato un Mix della Sonnetor, garantito senza glutine senza latte, ecc.)# • uova extrafresche bio cat. 0-ne ho considerate due a persona • sale fino • acciughe sott'olio • olio extravergine di oliva • acqua q.b.

# per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.

Procedimento Dopo aver tenuto in ammollo per 24 ore i fagioli cannellini, li ho cotti in pentola a pressione con una cipolla rossa. Una volta cotti, li ho scolati.

In una padella capiente ho messo dell'olio extravergine, ho aggiunto le acciughe ben scolate e tagliate a pezzetti-ne ho usate due in questo caso -, ho aggiunto il triplo concentrato di pomodoro e circa una pari quantità di acqua così che si sciogliesse il concentrato. Sul fornello a fiamma bassa, ho lasciato che il sugo si restringesse. Verso metà cottura ho aggiunto i fagioli, le spezie e l'origano. Ho lasciato cuocere ancora e ho aggiustato di sale. Ho poi messo a bollire l'acqua per le uova; per farle rassodare le ho inserite in acqua bollente e lasciate cuocere per 8 minuti. Ho poi spento, atteso uno o due minuti e successivamente ho sciacquato sotto l'acqua corrente fredda.

Ho sgusciato le uova sode e le ho tagliate a metà con un coltello di ceramica.

Pronti i fagioli con il loro tucen-in Veneto si dice tocio -, li ho messi nelle cocotte e sopra ho messo le uova sode.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti • fagioli misto cannellini e borlotti • pomodoro • aglio, olio EVO sale • una punta di peperoncino • prezzemolo

Il misto di fagioli cannellini e borlotti quelli cominciati a maggio...si mettono congelati in acqua fredda e li lascia bollire per più' di un ora aggiungendo il sale all'ultimo...

Pomodoro (ho usato un barattolino delle nostre 'Bottiglie" pomodorini + salsa...e per queste un altra storia che si comincia a meta febbraio...tra un po') Aggiungiamo il pomodoro un leggero soffittino fatto con olio evo ed un spicchio d'aglio, lasciamo andare appena appena.... ed aggiungiamo i fagioli bolliti, aggiustiamo di sale e le spezie Fiorino l'amico della stufa economica consiglia la salamoia bolognese mi sono ripromessa di prepararla quest'estate con le spezie dell'orto...intanto ho aggiunto appena una puntina di peperoncino....

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tucèn ed fa'sol e ov Versione di Jé Ale del blog: Un castello in giardino Ingredienti • salsa di pomodoro, • aglio, • prezzemolo, • uova e fagioli..

Il bello è che si possono usare prodotti già pronti in scatola, non servono necessariamente ore e ore di ammollo dei fagioli (certo con quelli il sapore sarebbe ancora più favoloso), di passata di pomodoro ne vogliamo parlare? Chi non ne tiene una bottiglia sempre pronta per una pizza o pasta al volo? Se poi è casalinga beh... ve lo devo proprio dire? Non credo.

Per farla? Ecco qui il link, dalla Stufa economica con le sue bellissime immagini invitanti.

Si io lascio un po' secco il sughetto.. ma vi assicuro.. da "tociare" ve ne è, eccome!! Un altro passo anche se uso i borlotti in scatola è quello di farli cuocere in padella con la passata di pomodoro e due cucchiai di acqua per un pochino, in modo che si ammorbidiscano ancora di più. Cosa ne dite...ci tuffiamo?

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Marzo 2014 Una bontĂ della tradizione senese per festeggiare la primavera..

Pici all'aglione

Foto e ricetta di Stella del blog Una stella tra i fornelli

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Nuove versioni di Stella del blog: Una stella tra i fornelli Ingredienti versione con noci e ricotta per 4 persone: per i pici • 200 g di farina di grano duro (oppure 100% tipo 0) • 200 g di farina 00 • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 pizzico di sale • acqua q.b. per il condimento • 12 noci • 4 cucchiai di ricotta • prezzemolo • olio evo e o burro • sale e pepe nero • grana padano grattugiato Setacciare bene la farina, e aggiungere piano piano l'acqua, io a dire il vero tutti gli impasti li metto nel mio tanto adorato Ken, e poi li finisco di impastare a mano, aggiungere tanta acqua finché la pasta risulti dura ma non troppo, aggiungendo anche un pizzichino di sale e olio.

Farla riposare coperta 30-60 minuti.

Poi stendere con il mattarello una sfoglia alta quasi un cm, e cominciare a tagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi, io mi regolo con la larghezza del mio asse di legno, essendo lungo 60 cm faccio prima un cordoncino lungo quanto l'asse, poi lo divido in 2 e stendo ancora fino ad arrivare alla lunghezza dell'asse, più sottili si fanno e meglio è, perché poi in cottura si gonfiano parecchio e in teoria non dovrebbero superare i 3 mm di spessore.

Adagiarli in un panno di cotone utilizzando della farina di mais per non farli attaccare, cuocerli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti.

Per il condimento, che si preparerà nel frattempo che cuociono i pici, tritare le noci in un mixer, miscelarle con la ricotta e un po' di burro fuso o olio, mantecare i pici aggiungendo un po' di acqua di cottura, il prezzemolo e il grana grattugiato solo alla fine.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ingredienti versione con le briciole (per 4 persone) la dose dei pici indicata sopra per il condimento • 2 grosse fette di pane • 2 filetti di acciughe • prezzemolo • olio evo • 2 spicchi di aglio • pecorino stagionato toscano • sale q.b.

Preparare i pici come nel procedimento sopra descritto, io in questa versione ho aggiunto in ciuffetto di prezzemolo tritato per colorarli un po'.

Nel frattempo che bolle l'acqua privare le fette di pane della crosta, farle a tocchetti e metterle nel mixer fino a che diventeranno appunto delle briciole.

Farle tostare su una padella senza olio, si possono aggiungere a piacere delle erbe aromatiche, prezzemolo o salvia o timo, nel mio caso il prezzemolo l'ho messo nell'impasto e quindi non ho messo niente.

Una volta che le briciole risultano ben dorate toglierle dal fuoco.

In un'altra padella far dorare l'aglio con l'olio e far sciogliere i filetti di acciughe.

Una volta che i pici sono cotti saltarli nella padella con l'olio aggiungendo un po' di acqua di cottura dei pici e impiattare.

Aggiungere le briciole e il pecorino grattugiato direttamente sul piatto

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti • 300 g. Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro) • 20 g. olio e.v.o.

• 200 g. acqua Per l’Aglione • 1 confezione di pomodori pelati • 20 g. olio e.v.o.

• 4 spicchi di aglio Inoltre • Farina di Mais Finissima senza glutine q.b.

• Sale aromatizzato q.b.

• Formaggio tipo grana grattugiato q.b.

Preparazione Per l’Aglione, nel boccale dei Bimby pulite e private dell’anima gli spicchi di aglio, aggiungete l’olio e soffriggete il tutto 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete l’aglione 7 min. Varoma Antiorario vel. Cucchiaio. Per i Pici, lavate il boccale, inseritevi tutti gli ingredienti previsti ed impastate 2 min. vel. Spiga.

Adagiate l’impasto sulla spianatoia spolverata con la farina di mais, dividete l’impasto in piccole parti che allungherete il più possibile con le dita così da creare dei grissini di pasta. Adagiateli poi su vassoio spolverato con ulteriore farina di mais ed intanto portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei pici in un tegame molto largo, aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con l’aglione e cospargeteli, a piacere, col formaggio grana grattugiato.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per i pici • 150 g di semola • 1 cucchiaio di olio • poco sale • 90 g circa di acqua calda Per il condimento • pomodori qb • 3 cucchiai d'olio evo • 2 spicchi d'aglio per persona • sale e parmigiano qb • basilico

Ho setacciato la farina, fatta la fontana e versato dentro olio, sale e acqua calda. Ho impastato bene e fatto riposare l'impasto a campana per 30 minuti circa.

Ho tirato l'impasto con la macchina della pasta alla tacca più larga e, quindi, l'ho passato nella trafila delle tagliatelle.

Sul piano lavoro infarinato ho arrotolato ogni filo di tagliatella, formando dei cordoncini molto sottili e lunghi circa 40 cm. Li ho spolverati con la farina e messi da parte.

Ho fatto cuocere i pici in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Nel frattempo ho fatto soffriggere nell'olio evo, a fuoco lento, gli spicchi d'aglio, unito i pomodori spellati e tagliati a tocchetti. Ho scolato i pici e fatti saltare nel sughetto. Ho impiattato ed aggiunto un poco di parmigiano e delle foglie di basilico.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per due persone • 200 g di farina 0 • 90 g di acqua circa • 1/2 cucchiaio di olio • sale (omesso) Per condire • aglio abbondante • pomodoro a pezzettoni • olio extravergine di oliva • un pezzetto di peperoncino • sale, pepe

Setacciare la farina, versarla nella ciotola della planetaria e aggiungere tanta acqua quanto basta per ottenere un panetto non troppo morbido. Impastare finché non diventa liscio ed elastico poi coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti. Fatto questo, stendere col matterello a sfoglia dello spessore di circa un cm.

Tagliare a striscioline e con le mani formare dei filoncini il più possibile sottili, perché in cottura aumenteranno parecchio. Lasciare asciugare sopra una tovaglia di cotone.

Nel frattempo mettere olio in una padella, soffriggere a fuoco moderato 4-5 spicchi d'aglio facendo attenzione a non bruciarli. Unire il peperoncino, il pomodoro e cuocere per asciugare un po'.

Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolare, farli saltare nella padella del sugo e per finire cospargere di pecorino...purtroppo me lo devo sognare, così ho sostituito con parmigiano.

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Michela del blog: La casa di Artù Ingredienti per la pasta • 75 g di farina di semola biologica • 75 g di farina tipo 0 • olio un cucchiaino • sale q.b.

• acqua q.b. per il sugo • olio q.b.

• aglio (almeno 2 spicchi grandi a persona) • 250 g di salsa di pomodoro al naturale fatta in casa • dado vegetale bimby • un pizzico di rosmarino • un pizzico di lievito alimentare in scaglie

Procedimento Setacciare le farine su una spianatoia (io uso il foglio di silicone) aggiungere olio, sale (un pizzico) e acqua tiepida e procedere con l'impasto. Il composto dovrà risultare compatto ma elastico, coprirlo e lasciarlo riposare (io solo 15 minuti) Tagliare e stendere a mattarello dei pezzi di impasto, ottenendo delle strisce, da queste tagliate dei fili sottili che andrete a lavorare arrotolandoli tra le mani fino ad ottenere dei lunghi spaghettoni. Cercate di farli sottili, perché in cottura aumentano di dimensione!

Cospargere di semola e lasciare asciugare la pasta. In una padella scaldare l'olio e l'aglio (a cui va tolta l'anima!), aggiungere la salsa ed allungarla con un pochino di acqua e la punta di un cucchiaio di dado vegetale bimby. Cuocere circa 15 minuti, nel frattempo far bollire l'acqua di cottura della pasta I pici freschi, cuociono velocemente, giusto qualche minuto dopo che l'acqua riprende il bollore e la pasta risale a galla. Scolare e condire con il sugo, una volta sistemati i pici nel piatto cospargere di lievito alimentare in scaglie (sostituisce il formaggio pecorino o grana) per la versione senza latticini e vegana.

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per 4 persone • 200 g di farina di grano duro (oppure 100% tipo 0) • 200 g di farina 00 • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 pizzico di sale • acqua q.b.

Setacciare bene la farina, e aggiungere piano piano l'acqua, aggiungere tanta acqua finché la pasta risulti dura ma non troppo, aggiungendo anche un pizzichino di sale e olio. Farla riposare coperta 30-60 minuti. Noi, che siamo delle apine apprendiste e che non avevamo mai preparato i pici abbiamo fatto così: Dopo aver lasciato riposare l'impasto, abbiamo preso una piccola pallina di pasta, l'abbiamo tirata, come si fa per gli gnocchi, il più sottile possibile...come si vede dalla foto. Silvia ci suggerisce di fare così: Poi stendere con il mattarello una sfoglia alta quasi un cm, e cominciare a tagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi, io mi regolo con la larghezza del mio asse di legno, essendo lungo 60 cm faccio prima un cordoncino lungo quanto l'asse, poi lo divido in 2 e stendo ancora fino ad arrivare alla lunghezza dell'asse, più sottili si fanno e meglio è, perché poi in cottura si gonfiano parecchio e in teoria non dovrebbero superare i 3 mm di spessore.

Adagiarli in un panno di cotone utilizzando della farina di mais per non farli attaccare, cuocerli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti. Non abbiamo potuto resistere..... I pici lunghi ed elastici sono diventati dei fiocchi per il coperchio ed il manico della nostra zuppierina. Idea da rifare perché fatti con un certo anticipo si essiccano e non si rompono!!

Per il condimento, che si preparerà in meno di 10 minuti, far scaldare in un'ampia padella dell'olio extravergine, sbucciare e schiacciare almeno 3-4 spicchi di aglio a persona, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere del pomodoro fresco e appena appassisce spegnere la fiamma. Noi abbiamo fatto proprio così...aggiungendo alla fine del tonno sott'olio sgocciolato e schiacciandolo e amalgamandolo ai pomodori e aglio. Saltare i pici una volta cotti e scolati aggiungendo solo alla fine del pecorino, ovviamente se piace, altrimenti il parmigiano grattato va benissimo!

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Laly del blog: Le mille e una passione Ingredienti: per udon per 3 persone (ricetta di Rika) • 300 g di farina 00 • 15 g di sale • 140 g di acqua Per il condimento • 4 spicchi di aglio • olio • conserva di pomodoro a pezzi (anziché fresco, perché non lo avevo) • rucola

Per preparare gli udon si scioglie il sale con l’acqua tiepida, poi si aggiunge lentamente alla farina e si mescola tutto fino ad avere un impasto consistente.

Si lascia riposare per 20 minuti, poi si riprende e tra due fogli di carta forno l’ho schiacciata forte con il mattarello e con dei pugni leggeri, l’ho girata su se stessa e ho schiacciato ancora, il tutto per altri 20 minuti.

Ho sistemato bene la pasta e l’ho lasciata riposare per 1 ora, dopodiché l’ho stesa, infarinata e tagliato delle striscioline come le tagliatelle.

Intanto si prepara il condimento con dell’olio e 4 spicchi di aglio schiacciati. Una volta che sono stati rosolati e l’olio ha preso il sapore dell’aglio li ho levati e ho aggiunto la conserva di pomodoro a pezzi e lasciato cuocere per un paio di minuti.

In una pentola grande ho messo l’acqua a bollore (senza sale) e ho messo la rucola a sbollentare per 5 minuti, dopodiché l’ho levata e messa nel sugo a insaporirsi. Nella stessa pentola che ho fatto bollire la rucola ho messo la pasta e fatto cuocere finché è venuta a galla, insomma, come la classica pasta. Ho scolato bene gli udon e conditi nel sugo.

Una delizia!

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 200g semola rimacinata • 100g farina 0 • 100g farina integrale • un cucchiaio di olio evo • 230g acqua circa • un pizzico di sale Per il sugo • olio evo • 6 spicchi di aglio • 4 cucchiai di salsa di pomodoro (home made) • un pizzico di sale • un pizzico di peperoncino • pecorino sardo stagionato

Procedimento Ho messo tutti gli ingredienti ad impastare nella planetaria. Deve rimanere un impasto morbido ma non troppo.

Ho lasciato riposare coperto da pellicola una mezz'ora, poi l'ho tirato con il mattarello.

Ho tagliato con la rotella delle stiscioline, le ho arrotolate e cosparse di farina di mais per non farle attaccare, le ho messe in un canovaccio e riposte in frigo.

Per il sugo ho versato abbondante olio in una padella, ho aggiunto gli spicchi di aglio schiacciati che ho fatto soffriggere facendo attenzione a non bruciarli. Ho aggiunto il pomodoro, il peperoncino, il sale e ho fatto cuocere a fuoco lento. Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando ha raggiunto il bollore ho tuffato i pici lasciandoli cuocere finché non sono ritornati a galla.

Li ho scolati lasciando un po' di acqua di cottura e li ho aggiunti al sugo. Ho saltato tutto e ho cosparso con il pecorino. "Per fortuna" mancava un figlio perché in due li hanno spazzolati in un baleno: devo ricordami di farne di più ..........

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti per la pasta • 100 g di farina di grano duro • 100 g di farina tipo 0 • 200 g di farina 00 • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 pizzico di sale • acqua q.b. per il condimento • 750 g di pomodori freschi • aglio 3 – 4 per commensale (io ho ridotto a 1 per commensale) • olio • sale per completare • pecorino grattugiato

Setacciare le farine nella ciotola del Kenwood, unire il sale, l'olio iniziare ad impastare a velocità 1 versando a filo tanta acqua fino ad ottenere un composto duro ma non troppo (nel mio caso meno di un bicchiere di plastica di acqua), continuare a velocità 1 - 2 per qualche minuto. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e completare a mano. Coprire l'impasto con una pellicola da cucina. Lasciare riposare per 30 - 60 minuti. Dividere l'impasto in 4 pezzi. Appiattire leggermente uno dei pezzi, stenderlo nella macchina per pasta partendo dallo spessore 1 fino allo spessore 4, infarinando la pasta se necessario.

Tagliare i pici con l'accessorio per le tagliatelle. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. L'impasto è molto elastico, i pici ottenuti si allungheranno ulteriormente, assottigliandosi, semplicemente tendendoli delicatamente. Adagiare i pici sulla spianatoia spolverizzarli con farina di mais per non farli attaccare (io l'avevo terminata). Nel frattempo preparare il sughetto. Scaldare in un'ampia padella dell'olio extravergine, sbucciare e schiacciare l'aglio, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere del pomodoro fresco e, appena appassisce, spegnere la fiamma.

Cuocere i pici in abbondante acqua salata, scolarli non appena salgono in superficie.

Saltare i pici nel sughetto aggiungendo solo alla fine del pecorino. Buon appetito!!!!

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto Ingredienti Per i Pici • Ingredienti per 4 persone:(porzioni abbondanti) • 200 g di farina 00 • 200 g di semola di grano duro • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva • 1 pizzico di sale • 8 g di nero di seppia • circa180 g di acqua Per il condimento • 300 g di gamberetti • 200 g di pesto già pronto • pomodori secchi sott'olio.

Prepariamo i Pici: possiamo fare con il metodo classico: fontana con le due farine setacciate ecc ecc, oppure, come ho fatto io, sfruttare l'impastatrice, soprattutto considerando che dovrete usare il nero di seppia( se decidete di farla a mano consiglio i guanti).

Nella ciotola mettiamo le due farine setacciate, il sale, l'olio e poi l'acqua piano piano in cui avrete sciolto il nero di seppia.

Lasciate lavorare la macchina sino ad ottenere un impasto solito ed elastico, coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Una volta che l'impasto ha riposato * Queste sono le foto dei pici tradizionali ma il procedimento è sempre lo stesso, si prende un po' di pasta alla volta e la stendiamo allo spessore di 1 cm. circa e tagliamo delle striscioline spesse 1 cm. Ed ora iniziamo a "filare" i pici : fateli rotolare sulla tavola, aiutandovi con la farina di semola sino ad ottenere degli spaghettoni che potete lasciare lunghi oppure decidere di tagliarli e farli più piccoli....... Man mano che li fate teneteli sul tagliere cosparsi di semola. Ora prepariamo il condimento: dal momento che il pesto è già pronto resta solo da cuocere i gamberetti, in una padella mettiamo un goccio d'olio, lo facciamo riscaldare bene e poi uniamo il pesce, a fuoco vivo li facciamo "caramellizzare" in superficie, basta veramente poco, in un attimo si colorano e restano croccanti, aggiustiamo di sale.

Cuociamo i pici in acqua bollente salata per circa 8 minuti, poi li uniamo ai gamberetti in padella, aggiungiamo il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, facciamo saltare il tutto. Impiattiamo e spolverizziamo con un po' di pomodori secchi tritati.

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Lucia del blog: Tra cucina e PC Ingredienti per 2 persone (abbondanti!)

• 100 g farina di grano rimacinata • 100 g di farina 00 • 100 g di farina integrale • 200 g di acqua tiepida • un pizzico di sale • 1 cucchiaio di olio

Mischiare le farine e versarle nella ciotola del kenwood (ovviamente si può impastare anche a mano eh!). Aggiungere l'olio e l'acqua tiepida e salata. Impastare finché non si otterrà una bella palla per niente appiccicosa e al contempo bella elastica. Dargli qualche colpetto a mano giusto per compattarla ulteriormente, quindi coprire e lasciar riposare per una mezz'oretta.

Trascorso il tempo, stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello, ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare delle strisce sottili e iniziare ad arrotolarle una per una cercando di dare a tutti i serpentelli lo stesso spessore e la stessa lunghezza.

Il gioco è fatto!

Cuocere in abbondante acqua salata per 8/10 minuti, quindi scolare e condire come meglio si preferisce.

Nel mio caso avevo preparato un sugo con l'impasto degli hamburger... si, la sera prima avevo fatto Hamburger per cena, e l'impasto che mi è avanzato l'ho usato per farci il sugo...

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per i pici • 200 g di farina di grano tenero bio • 200 g di semola di grano duro • 250 g di acqua calda • 2 g di sale fino • 1 cucchiaio di olio evo Per il condimento • 500 - 600 ml di passata di pomodoro • 1 spicchio d'aglio • tre cucchiai di olive taggiasche sott'olio • basilico • olio evo • sale • un pizzico di zucchero • peperoncino

Procedimento Abbiamo setacciato le farine, aggiunto l'acqua calda, il sale, l'olio e lavorato sino a formare una palla liscia che abbiamo messo a riposare per un'ora in una ciotola coperta abbiamo diviso l'impasto in 4 panetti e steso ciascuna parte con il mattarello ottenendo una sfoglia di circa 1 cm che abbiamo tagliato a strisce di 1 cm circa ed abbiamo formato i pici così come spiegato da Stella. Abbiamo lavorato un panetto alla volta tenendo coperti gli altri per evitare che si asciugassero. Abbiamo arrotolato le strisce sino a formare dei cordoncini lunghi tutta la nostra asse di legno (60 cm) per poi tagliarle a metà e stenderle nuovamente sino ad arrivare alla lunghezza dell'asse, il Braccio Destro ne ha diligentemente misurato lo spessore... meravigliosamente irregolari ma entro i 4-5 mm al massimo!Abbiamo lasciato riposare i nostri pici per circa un'ora e poi li abbiamo tuffati in acqua salata bollente cuocendoli per circa 10 minuti; nel frattempo abbiamo preparato il nostro sughetto. In una padella abbiamo scaldato l'olio evo, saltato lo spicchio d'aglio intero, aggiunto la passata di pomodoro, le olive, il basilico, un pizzico di zucchero, e regolato di sale. Scolati i pici li abbiamo conditi con il sugo ed una spolverata di peperoncino.

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Pici all'aglione Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti Per la Pasta • 200 g di farina 00 • 100 g di farina di semola rimacinata • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • 1 pizzico di sale • 100 ml circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina) Per il condimento • 400 g di passata di pomodoro • 6 spicchi di aglio • olio extra vergine di oliva • sale • peperoncino • pecorino

Preparazione Si setacciano entrambe le farine in una ciotola, si versa l’olio extra vergine di oliva, il sale e si comincia a versare l’acqua un po’ per volta, si lavora incorporando la farina, quando la pasta comincerà a stare insieme si trasferisce sulla spianatoia e si lavora energicamente per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata. Si copre e si fa riposare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo si taglia una parte dell’impasto, un dito circa il resto si copre, e si comincia a roteare l’impasto sulla spianatoia con i palmi delle mani formando dei lunghi cordoncini. Si continua man mano con il resto dell’impasto. Una volta tirati i pici, si fanno rotolare nella farina di semola affinché non si appiccichino gli uni agli altri. Per il sugo si fa scaldare in un’ampia padella dell’olio extra vergine di oliva con il peperoncino e gli spicchi di aglio interi; si fanno colorire, ma non bruciare. Si aggiunge il pomodoro, si sala e si fa cuocere alcuni minuti il tempo di farlo insaporire. Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima di versare i pici si aggiungono alcune gocce di olio in modo di non farli attaccare; si fa cuocere per 5 minuti, dopo che sono venuti a galla e l’acqua ha ripreso il bollore. Si scolano grossolanamente, si versano nella padella del sugo, si aggiunge una un po’ di formaggio e un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno saltare velocemente per un minuto. S’impiattano e si spolverano a piacere con il formaggio.

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Pici all'aglione Versioni di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per i pici • 200 g di farina 00 • 200 g di farina 0 (100 g di semola di grano duro) • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (2 cucchiai) • 1 pizzico di sale • acqua q.b.

Sugo di carciofi e salsicce • 4 carciofi • 300 g di salsiccia • 1 cipolla • 1 spicchio d'aglio • 1 bicchiere di vino rosso • olio, sale

Setacciate bene la farina e aggiungete piano piano l'acqua, unendo anche un pizzichino di sale e l'olio. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico, fatelo riposare coperto per 3060 minuti. Poi stendete con il mattarello una sfoglia alta quasi 1 cm, e cominciate a tagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi. Disponeteli sulla spianatoia spolverata con farina di mais per non farli attaccare, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti e metteteli in acqua acidulata perché non anneriscano. Tritate cipolla e aglio e fateli imbiondire nell'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sbriciolata e quando sarà rosolata, bagnate con il vino. Una volta evaporato, unite anche i carciofi e portate il tutto a cottura con acqua o brodo. A fine cottura regolate il sale. Fate lessare i pici in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nel sugo.

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I PECI (OVVERO I PICI AL NERO DI SEPPIA) CON BACCALA' E BOTTARGA Per l'impasto si procede come sopra unendo anche due bustine di nero di seppia. per il sugo • 200 g di baccalà già ammollato • una manciata di pomodori ciliegini • 1 spicchio d'aglio schiacciato • olio, sale • basilico fresco • bottarga di muggine

Mi perdonino tutti i toscani, ma da quando ho imparato a fare i pici ho avuto il desiderio di fare qualcosa di veramente particolare che unisse la cucina della Toscana, quella di terra, da cui vengono i pici, con quella ligure che fa i conti con il mare, sempre. Visto poi che l'impasto dei pici è simile a quello delle nostre trofie, ho condito con un sughetto di baccalà, combinando quel che segue.

Lessate in abbondante acqua il baccalà per una ventina di minuti, quindi scolatelo e sbriciolatelo con le mani. Fate scaldare l'olio in una padella che possa contenere anche la pasta, quindi unite l'aglio e i pomodorini tagliati a spicchi e, dopo qualche minuto, il baccalà; fate insaporire unendo poca acqua se necessario. Padellate i peci appena scolati nel sughetto e servite con foglioline di basilico e una bella gratta di bottarga.

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Pici all'aglione Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per i pici • 200g di farina 00 • 200g di semola • 1 cucchiaio di olio evo • 50ml di acqua + acqua q.b.

• un pizzico di sale per il sugo • 150g di guanciale • 250g di salsa di pomodoro homemade • 4 cucchiai di olio evo • sale • peperoncino • pecorino o Parmigiano Reggiano

Preparare i pici: fare la fontana con la farina e la semola, e aggiungere l'olio. Preparare i 50 ml di acqua tiepida in cui si scioglie il sale. Bagnare con quest'acqua la farina, e poi aggiungere tanta acqua finchè la pasta risulti morbida ma non troppo. Far riposare coperto 30-60 minuti.

Stendere con il mattarello una sfoglia alta quasi un cm, tagliare delle strisce, che faciliteranno la formazione dei filoncini lunghi, i nostri PICI! Cercare di farli il più regolari possibili e anche piuttosto sottili, in quanto in cottura tendono a gonfiarsi (cotti non dovrebbero superare i 3 mm di spessore). Posizionarli sull'asse di legno un poco distanziati per non farli attaccare, cuocerli in abbondante acqua salata, per 10 minuti.

Preparare il sugo: tagliare a listarelle o a cubetti il guanciale, scaldare l'olio e rosolare velocemente il guanciale fino ad ottenere un crosticina appena dorata, inserire il pomodoro passato. Aggiustare di sale e di peperoncino (quest'ultimo secondo i vostri gusti). Cuocere una decina di minuti, facendo attenzione alla densità del sugo, se fosse troppo liquido si può aumentare di qualche minuto, oppure al contrario se fosse troppo denso inserire un poco di acqua. Condire: scolare i pici e saltarli in padella con il sugo, dopo averli ben condite unire il formaggio grattugiato a fuoco spento. Servire ben caldi spolverizzati con altro formaggio.

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Pici all'aglione Versione di Terry del blog: Crumpets & Co. Ingredienti Pici per 4 porzioni: • 200 g di farina grano del faraone (o altra farina di grano duro) • 200 g di farina 00 • 1 pizzico di sale • 1 cucchiaio d’olio evo • Acqua qb Per il sugo all’aglione per 2 persone • 400 g di pomodori datterini in lattina (che siano di buona qualità) • Olio evo • 3 o 4 spicchi d’aglio a persona • Sale • Pecorino

Su una spianatoia miscelare le due farine con il sale e formare una fontana, versarvi al centro l’olio e pian piano l’acqua, iniziando a portare verso il centro la farina per incorporarla con l’acqua. Lavorare a mano il composto fino a formare una palla liscia, soda ma non dura. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per circa un’ora. Riprendere l’impasto e stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata ad altezza di 3 o 4 mm, cercando di formare un rettangolo. Con il coltello tagliare delle strisce di pasta da circa 2 cm. Prendere ogni striscia e lavorarla con il palmo delle mani, tirandola fino a formare dei lunghi spaghetti spessi più o meno 3 mm. I pici devono essere lunghi all’incirca sui 30 cm. Una volta pronti passarli su della farina di mais, per non farli attaccare e stenderli su un vassoio coperto con un canovaccio. I pici sono così pronti per essere cotti.

Se non li cucinate tutti subito, coprite bene il vassoio e conservateli in frigo per 1 o massimo 2 giorni.

Mettere a cuocere i pici freschi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldate in una padella 3 cucchiai circa d’olio evo insieme agli spicchi d’aglio.

Fate sì che l’olio si insaporisca bene ma attenzione a non bruciare l’aglio. Unire i datterini (io li ho pelati) con il loro sugo e qualche cucchiaio d’acqua. Mescolare bene e fate asciugare, aggiustando di sale. Una volta pronti i pici scolateli, uniteli al sugo di pomodoro in padella e saltate bene. Serviteli con pecorino grattugiato.

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Pici all'aglione Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti per i pici • 2 cucchiai e mezzo di crusca d'avena • 2 cucchiai e mezzo di glutine di frumento • 1 cucchiaio di crusca di frumento • un pizzico di sale • acqua quanto ne basta per il sugo • un mezzo vasetto di pomodoro • due spicchi d'aglio • sale

….ecco la miscela delle mie farine, da mescolare con poca acqua e lasciar riposare una mezz'oretta per dare il tempo alla crusca di assorbire bene l'acqua....

Siamo in uno chalet stupendo, con una bella cucina, dove non manca nulla...quasi nulla.....

E quando si vuole fare la pasta fresca senza matterello o nonnapapera uno se la inventa una soluzione :-) Me li perdonate questi pici non proprio sottili vero?

Dovevo osare a tirarli un po' di più.....

Si devono bollire in acqua salata, con tanto glutine nell'impasto non c'è pericolo che scuociono più si cuociono più saranno morbidi....

Per il sughetto ho seguito le indicazioni di Stella omettendo di soffriggere.... ho scaldato l'aglio in pentola con un goccio d'acqua, due grossi spicchi .... aggiunto il pomodoro ...questo..., che me lo sono portato un barattolo.... condito a crudo con un cucchiaino di olio evo e.....mangiato in veranda...

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Pici all'aglione Versione di Marika del blog: La stufa economica Ingredienti per la pasta • 200 g di farina di semola, (proprio quella per fare il semolino) • 200 g di farina OO • 1 cucchiaio di olio di oliva • sale ed acqua quanto basta a rendere un impasto consistente Per il condimento • due spicchi di aglio (quello rosso siciliano, molto profumato) • pomodori a pezzetti (il mio estivo) • due cucchiai di pangrattato (al posto delle briciole) • sale, un pizzico di zucchero, olio • pecorino

Procedimento Ho impastato con il mio Ken, poi ne ho fatto una palla che ho lasciato riposare un quarto d’ora, ho montato la trafila dei bigoli e pezzetto per pezzetto ho preparato i miei spaghetti/Bigoli/Pici. Sono venuti benissimo e si vede anche dalla foto, alcuni prima della cottura. Li ho messi nell’acqua che cominciava a bollire e lasciati circa 6 minuti.

Intanto ho preparato il sugo mettendo in una padella dell’olio e i due spicchi di aglio tagliati sottilissimi, piano piano li ho fatti quasi sciogliere e poi ho aggiunto il pangrattato a dorare. Poi ho messo i pomodori, il sale e lo zucchero e li ho fatti cuocere per circa 10 min.

Ho scolato i pici e li ho fatti saltare in padella con il sugo, questo è il risultato, il sugo ha fatto quasi una cremina ed erano buonissimi. E alla fine una bella spolverata di pecorino.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Versione delle Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • Pici 360 g • 1 scatola di polpa pronta • Peperoncino rosso fresco 1 • Olio di oliva extravergine 5 cucchiai • Aceto di vino bianco 1 cucchiaino • Sale q.b.

• Aglio 6 spicchi grossi

Procedimento Spellare gli spicchi d’aglio e tagliarlo a fettine schiacciarlo con la lama di un coltello molto spessa. Porre l’aglio schiacciato in un tegame con l’olio e il peperoncino tritato finemente e farlo rosolare a fiamma molto bassa: il soffritto dovrà cuocere lentamente e l’aglio non dovrà scurirsi ma solo sciogliersi. Lasciate sul fuoco per una decina di minuti fino a che l’aglio avrà cominciato a sciogliersi. A questo punto incorporare la polpa pronta e aggiungere l’aceto, quindi aggiustare di sale. Fate cuocere il sugo a fuoco basso fino a quando la polpa pronta si sia disfatta, ottenendo così una salsa cremosa (ci vorranno almeno 20 minuti). Se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente potete aggiungere 2/3 mestoli di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocete i pici in abbondante acqua salata, quindi scolarli al dente e farli saltare nel sugo per insaporirli.

Servite i pici all’aglione ben caldi!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Versione di Stefania del blog: Nuvole di farina Ingredienti per 4 persone • 200 g di farina 00 • 200 g di farina di grano duro • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • un pizzico di sale • acqua q.b.

Per l'aglione • 4 spicchi di aglio a persona • pomodoro fresco a piacere • olio extravergine di oliva • sale

Procedimento Setacciamo e disponiamo le farine a fontana su una spianatoia, al centro mettiamo il pizzico di sale e l'olio; iniziamo ad impastare aggiungendo acqua un poco alla volta fino ad avere un impasto sodo ma non troppo duro. Copriamo con un telo e lasciamo riposare da un minimo di 30 a un massimo di 60 minuti.Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta e iniziamo ad allungarla con le mani, filando man mano un cordoncino il più sottile possibile che taglieremo ad una lunghezza di circa 40 cm. In attesa di cuocerli adagiamoli su un canovaccio spolverizzato con farina di mais. La cottura è velocissima e si fa in abbondante acqua salata, la durata? finché non affiorano in superficie, come per gli gnocchi.

Prepariamo ora l'aglione: Sbucciamo l'aglio e tagliamolo a faldine; lasciamo insaporire senza farlo imbrunire nell'olio, aggiungiamo il pomodoro e facciamo cuocere a fiamma bassissima finché l'aglio risulta morbidissimo e quasi si disfa al tatto.

Ora non ci resta che condire i nostri pici e immergerci nei gusti e negli aromi della genuina cucina di una volta.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Versione di JĂŠ Ale del blog: Un castello in giardino

Ricetta nel blog

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 5 persone • Farina di grano duro 300 g.

• Farina 0 W220 - 200 g.

• Acqua 250 g.

• Olio 1 cucchiaio • Sale un pizzico

Procedimento Mescolate e setacciate le farine e versateci l'acqua gradatamente (può non servire tutta).

Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio (io metto tutto nel Ken a velocità 1 per circa 5 minuti per poi finire d'impastare a mano finchè l'impasto è liscio). Coprite con una ciotola e lasciate riposare per circa un'ora. Tirate l'impasto allo spessore di circa 1 cm. Tagliate delle strisce e fate dei lunghi "bigoli" (circa 45-50 cm) del diametro di circa 3 mm. Metteteli su un panno cosparso abbondantemente di farina di mais (non avendola, ho messo la semola rimacinata). Lessateli in acqua salata abbondante per circa 10 minuti. Condite con pomodoro e aglio, fatto rosolare in una padella; nella stessa saltate i pici.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Pici all'aglione Versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti Con la farina Revolution: • 250 g di farina senza glutine Revolution mix per pasta • 145 g di acqua • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva • Farina di mais finissima Nutri Free (in prontuario AIC Assoc. Italiana Celiachia) Con la farina l’Altro Gusto (dosi dello chef Marco Scaglione): • 250 g di farina senza glutine l’Altro Gusto mix per pasta • 135 g di acqua • 10 ml di olio extravergine di oliva Per il condimento • Spicchi di aglio • Pomodoro fresco • Olio extravergine di oliva • Sale Per fare i pici il procedimento è lo stesso con entrambe le farine: tutti gli ingredienti nella ciotola del robot e impastare, ma si può fare benissimo anche a mano.

Rispettando le dosi, con la farina Revolution si è formato subito una palla attorno al gancio del robot mentre con la farina l’Altro Gusto si deve formare il panetto compattando l’impasto con le mani, brevemente.

Mettere a riposare gli impasti per una mezz’ora: il primo sotto una ciotola, cosparso di farina di mais finissima, il secondo, come consiglia lo chef Scaglione, avvolto in una pellicola.

Stendere la pasta dello spessore di circa un centimetro, tagliare delle strisce arrotolarle con le mani o anche sulla spianatoia per ottenere dei lunghi spaghetti.

Si lavorano benissimo entrambi gli impasti, quello con la farina l’Altro Gusto è leggermente più elastico.

Mentre i pici si asciugano, preparare il condimento.

In un tegame spremere con l’apposito attrezzo alcuni spicchi di aglio e insaporirli con l’ olio; aggiungere i pomodori tagliati in quattro parti, mescolare, salare, appoggiare i gambi dei pomodori ben lavati e chiudere con un coperchio. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti Per la pasta • g. 350 farina di grano duro (semola) • g. 350 farina 0 • 2 cucchiai di olio evo, sale • circa 1/2 litro di acqua tiepida Per il sugo all'aglione • g.500 di polpa di pomodoro • 8/10 spicchi d'aglio privati del germoglio verde • 3 peperoncini • 5 cucchiai di olio evo • una spolverata di parmigianoreggiano o pecorino romano

Per il sugo di carne senese Il sugo proviene direttamente da Siena ed è stato cucinato dalla mamma del mio amico.

Nella planetaria ho impastato le farine con l'acqua tiepida, l'olio e un pizzicone di sale ad una velocità media per alcuni minuti. Ho ripreso la pasta e ho finito di impastare sul tagliere l'ho arrotolata in una pellicola trasparente lasciandola riposare per circa un'ora.

Trascorso questo tempo è iniziato il bello...... la parte più difficile; la realizzazione dei pici Da una parte all’altra del tagliere abbiamo iniziato a prepararli, arrotolando e allungando con le mani piccole quantità di pasta che piano piano diventavano lunghi spaghetti irregolari, importante è stato spolverare in abbondanza farina di semola prima sul tagliere a poi sui pici onde evitare che si attaccassero fra loro. Abbiamo riempito la cucina.... avevamo pici dappertutto, sul tagliere grande, su quello piccolo, sui vassoi insomma un po' ovunque. Alla fine il risultato è stato all'altezza delle nostre attese.

Per il sugo all'aglione: In una larga padella ho scaldato l'olio ho unito l'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo e a fuoco molto basso ho lasciato cuocere per circa 15 minuti. Per evitare che l'aglio diventasse scuro ho aggiunto un po' di acqua, l'aglio deve sciogliersi e diventare una crema. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti per 1 persona: • 100 g di farina di riso Venere • Farina di riso • 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva • 1 pizzico di sale • acqua q.b.

Per il condimento, che si preparerà in meno di 10 minuti, far scaldare in un'ampia padella dell'olio extra vergine, sbucciare e schiacciare almeno 3-4 spicchi di aglio a persona, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungere del pomodoro in scatola a pezzi Setacciare bene la farina, e aggiungere piano piano l'acqua, io a dire il vero tutti gli impasti li metto nel mio tanto adorato Ken, e poi li finisco di impastare a mano, aggiungere tanta acqua finché la pasta risulti dura ma non troppo, aggiungendo anche un pizzichino di sale e olio.

Io l'ho fatta a mano...aggiungendo all'occorrenza della farina di riso normale.

Farla riposare coperta 30-60 minuti.

Dopo aver fatto l'impasto ho preso dei piccoli pezzi dello stesso e li ho trasformati in salsicciotti cercando di mantenere al compattezza dell'impasto. Ho tagliato i salsicciotti a piccoli pezzi.

Cuocerli in abbondante acqua salata, finché non sono cotti all'assaggio. e appena appassisce spegnere la fiamma.

Saltare i pici una volta cotti e scolati aggiungendo solo alla fine del pecorino, ovviamente se piace, altrimenti il parmigiano grattato va benissimo!

Io senza formaggio.

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 4 persone: per i pici • 200 g di farina di grano duro, • 200 g di farina 00, • 1 cucchiaio di olio extrevergine di oliva, • 1 pizzico di sale, • acqua q.b. (ca. 300 ml) per la tiratura • poco olio, • farina di mais. per il sugo • 3 pomodori maturi, • 3-4 spicchi d' aglio, • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, • sale. per servire • grana padano grattugiato Preparazione Si comincia certo con la preparazione dei pici.

Sulla spianatoia setacciate le farine e formate la fontanella. Nella conca versate l'olio, il sale e una tazza di acqua. Cominciate ad impastare, mescolando i liquidi con le farine.

Aggiungete tanta acqua fino a prendere un impasto elastico e non appiccicoso. Non lavorare l'impasto a lungo. Formate una palla, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno mezz'oretta.

Sempre sulla spianatoia e con l' aiuto del mattarello, stendete l'impasto in un rettangolo allo spessore di 1 cm ca. Con un tarocco tagliatelo prima a metà e poi a tante striscioline, larghe di 1 cm ca. Spennellate con qualche goccio d' olio e lasciate riposare per una decina di minuti. Prendete una strisciolina d' impasto e formate un cordoncino abbastanza sottile, simile ad un spaghetto. Tenete conto che durante la cottura i pici si gonfiano parecchio, così non fateli troppo grossi. Se risultano troppo lunghi tagliateli a pezzi più corti. L'impasto non è appiccicoso, non serve infarinare la spianatoia. Sistemate i pici su una teglia foderata con un canovaccio infarinato con farina di mais (il canovaccio non deve avere odore di detersivo!). Cospargeteli con un po' di farina per non farli attaccare tra di loro. Copriteli con un altro canovaccio fino al momenti di cuocerli.

Continua nel blog

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Vicky del blog: Arte in cucina Ingredienti per 4 persone: • 200 g di farina tipo 0 • 200 g di farina 00 • 1 cucchiaio di olio ......

• 1 pizzico di sale • 200 ml di acqua Per il condimento • pomodorini • 12 spicchi di aglio • olio

Procedimento Versate le farine nel robot, aggiungere l'acqua, il sale e l'olio, impastate, deve risultare sodo.

Prelevate l'impasto e lasciatelo riposare 30-60 minuti.

Stendete la sfoglia alta quasi un cm, e cominciare a tagliate delle strisce lunghe circa 30 cm da tagliare poi a metà, devono avere lo spessore di 3mm non di più perché si gonfiano in cottura, dovete formare dei cordoncini.

Cuocete in acqua salata, per almeno 10 minuti.

Per il condimento,scaldate l'olio in una padella e aggiungete 3-4 spicchi di aglio a persona, dovete prima schiacciarli, fatelo rosolare a aggiungete dei pomodorini fate cuocere appena è pronta la pasta al dente scolate e conditeli con il sughetto.

Bon appétit

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Elena N. del blog: A pancia piena Ingredienti • 2 fette di pane toscano • 1 spicchio di aglio • 1 peperoncino secco • olio • sale • prezzemolo tritato • 250 g di pici freschi

Ecco un altro appuntamento mensile con il nostro quanti modi di fare e rifare.

Questo mese la ricetta era i pici all'aglione.

Adoro i pici ma non l'aglione quindi l'ho fatti con un altra ricetta sempre toscana.

Semplice e economica ecco i miei pici alle briciole.

La ricetta è stata donata da una stella tra i fornelli, lei è stata bravissima perché ha fatto i pici fatti a mano io invece avendo pochissimo tempo ho comprato i pici freschi già pronti.

In abbondante acqua calda salata mettere a cuocere appena bolle i pici.

In una padella mettere abbastanza olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino.

In un mixer tritare il pane grossolanamente.

Metterlo in padella e farlo friggere bene che diventi croccante.

Salare e unire il prezzemolo.

Nel frattempo saranno pronti i pici così li scolate e li fate saltare in padella dopo aver tolto l'aglio e il peperoncino.

Servire caldissimi con una bella spolverata (se vi piace) di pecorino!!!

Anna e Ornella

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Pici all'aglione Versione di Antonella del blog: Sapori in concerto Ingredienti per 4 persone: • 200 g di farina di grano duro (oppure 100% tipo 0) • 200 g di farina 00 • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • 1 pizzico di sale • acqua q.b.

Setacciate bene la farina, fate la classica fontana e aggiungete piano piano tanta acqua finché la pasta risulti compatta ma non troppo, aggiungendo anche un pizzichino di sale, poco perché altrimenti indurisce l'impasto e l'olio.

Fatela riposare coperta 30-60 minuti.

Poi stendere con il mattarello una sfoglia alta quasi un cm, e cominciate a tagliare delle strisce, che si stenderanno un po' come gli gnocchi formando dei filoncini lunghi, io mi regolo con la larghezza del mio asse di legno, essendo lungo 60 cm faccio prima un cordoncino lungo quanto l'asse, poi lo divido in 2 e stendo ancora fino ad arrivare alla lunghezza dell'asse, più sottili si fanno e meglio è, perché poi in cottura si gonfiano parecchio e in teoria non dovrebbero superare i 3 mm di spessore.

Adagiateli in un panno di cotone utilizzando della farina di mais per non farli attaccare, o su un vassoio di cartone infarinato, cuoceteli in abbondante acqua salata, per almeno 10 minuti.

Per il condimento, che si preparerà in meno di 10 minuti, far scaldare in un'ampia padella dell'olio extravergine, sbucciare e schiacciare almeno 3-4 spicchi di aglio a persona, far insaporire l'olio con l'aglio, facendo attenzione a non bruciarlo, aggiungete del pomodoro fresco e appena appassisce spegnete la fiamma.

Saltate i pici una volta cotti e scolati aggiungendo solo alla fine del pecorino, ovviamente se piace, altrimenti il parmigiano grattato va benissimo!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Aprile 2014 Una classica, golosa, immancabile, ricetta pasquale

Torta pasqualina

Foto e ricetta di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta Pasqualina Nuova versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per la pasta • 600 g di farina 00 • 6 cucchiai d'olio EVO • 300 cc di acqua • 12 g di sale per il ripieno • 150 g di cereali misti (riso, farro, orzo) • 600 g di polpa di zucca • 250 g di cagliata • 100 g di parmigiano grattato • 3 uova • 1 manciata di funghi secchi • qualche rametto di maggiorana fresca Prima di tutto dovete preparare la pasta matta, impastando tutti gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nella quale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla sottile sottile. Preparate il ripieno.

Lessate il mix di cereali in acqua bollente salata e scolatelo al dente. Raffreddatelo sotto l'acqua fredda e mescolatelo con 125 g di cagliata, 50 g di parmigiano, 1 uovo, un po' di maggiorana tritata e i funghi ammollati in acqua tiepida, strizzati e tritati. Regolate il sale.

Ammorbidite la polpa di zucca nel MO, oppure cuocetela a vapore, quindi schiacciatela con una forchetta e mescolatela con la cagliata e il parmigiano rimasti, 1 uovo e maggiorana tritata; regolate il sale.

Adesso stendete la pasta. Tagliatela in 4 parti, poi stendete con il matterello, una parte per volta; per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatela cadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, non si romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm di diametro) e disponete la prima sfoglia. Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con la seconda. Abbiate cura di far sbordare la pasta dalla teglia. Poi mettete il ripieno, prima quello con i cereali e poi quello con la zucca. Fate una fossetta al centro e apritevi un uovo intero, che si rassoderà cuocendo al forno. Poi preparate le due sfoglie di chiusura, sempre ungendo fra una e l'altra. Sigillate i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi inserite una cannuccia da bibita al di sotto della sfoglia più esterna, soffiate per gonfiare la pasta, quindi chiudete velocemente il buchino, infornate a 190°C per 35-40 minuti.

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti Per la pasta matta • 300 g di farina • 3 cucchiai di olio • 150 ml di acqua calda • 6 g di sale Per il ripieno • 1 porro grande • 2 coste di sedano • 2 carote • timo limone • 4 uova • 250 g di formaggio tipo ricotta home made • 4 cucchiai di parmigiano • olio extravergine di oliva • sale e pepe

Procedimento Ho lavorato diversamente da Carla Emilia, cioè nel modo in cui preparo solitamente la pasta fillo. Nella farina setacciata ho versato l'acqua molto calda, ho aggiunto l'olio, ed il sale. Ho impastato a lungo, poi raccolta in una palla, ricoperta da un sacchettino di plastica per alimenti e lasciata riposare.

Ho lavato e tagliato: il porro a rondelle, il sedano a pezzettini, le carote grattugiate grossolanamente. Ho messo tutto in una ciotola, vi ho aggiunto la ricotta, il formaggio, sale pepe e timo fresco. Ho mescolato e bene per amalgamare. Ho iniziato a tirare col matterello le sfoglie; dieci in tutto.

Ho spennellato di olio lo stampo apribile per dolci e vi ho adagiato la prima sfoglia facendola uscire dai bordi esterni. Ho spennellato di olio tutta la superficie e poi messo sopra la seconda sfoglia..Ho continuato così sfoglia-olio fino alla quinta sfoglia.

Dopodiché ho versato le verdure. Con le mani ho fatto 4 buchi e vi ho rotto dentro un uovo per ciascun buco. Ho ricoperto con le rimanenti cinque sfoglie, spennellandole sempre di olio una dopo l'altra. Continua nel blog..

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti Per la pasta matta • 150g di farina debole • 70g di acqua fredda • 2ucchiai di olio evo • 4 g di curry in polvere • sale qb Per il ripieno • 120g di ricotta home made • 2 gambi di negi (cipollotti) • 1 tuorlo • 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato • 2 pomodori secchi • menta, sale e noce moscata • olio evo Prima della preparazione La sera precedente ho fatto la ricotta, o meglio, la cagliata, con 400gr di latte, un pizzico di sale, 2 cucchiai di succo di limone del mio giardino. Appena il latte con il sale è andato in ebollizione, ho spento ed unito il succo di limone, ho messo il coperchio e lasciato stare un'oretta, quindi l'ho versato in un colino coperto da un filtro di carta per alimenti e fatto sgocciolare tutta la notte.

Preparazione Ho affettato negi (cipollotto), l'ho fatto appassire in poco olio evo e l'ho tenuto da parte a raffreddare. Ho impastato farina, acqua, olio e sale fino a quando l'impasto non è diventato morbido e liscio, l'ho diviso in due, una parte l'ho lasciata al naturale, alla seconda parte ho unito il curry in polvere. Sia la parte al naturale che quella al curry l'ho divisa in 1 pezzo da 45gr e 3 da 25gr. Ho formato delle palline che ho coperto con pellicola per alimenti e messo in frigo.

Ho sbattuto il tuorlo con il parmigiano, la menta tagliuzzata, sale e noce moscata. Unito negi e mescolato. Ho anche tagliuzzato i pomodori secchi e tolto dal frigo la ricotta.

Ho tirato a sfoglia la pallina grande al curry e l'ho sistemata in un contenitore in pyrex appena unto, ho spennellato la sfoglia con olio evo e coperta con la sfoglia fatta con la pallina grande al naturale. Versato dentro le verdure, i pomodori secchi e la ricotta, ho ben livellato ed ho coperto con una sfoglia piccola al naturale, l'ho spennellata con olio evo e ricoperta con una sfoglia piccola al curry. Continua nel blog..

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti Per la pasta matta • 600 g farina 00 • 300 g acqua • 6 cucchiai olio evo • Sale Per il ripieno • 1kg spinaci • 250g ricotta • 4 uova • 100g grana padano • Mezza cipolla • Un pizzico di spezie miste • Sale e pepe qb Per il ripieno dolce • 2 tuorli • 25g farina • 250g latte intero fresco • 3 cucchiai zucchero • Un pizzico di vaniglia • Un cestino di fragole • 100g ricotta • Burro qb • Zucchero qb Prima di tutto ho fatto la pasta mettendo tutti gli ingredienti nell'impastatrice ho fatto lavorare finché è diventata lisca (ci sono voluti pochi minuti). Nel frattempo ho fatto bollire l'acqua in una pentola poi ho gettato l'acqua e con la pentola rovente ho coperto a campana la pasta. Ho fatto soffriggere la cipolla con poco olio e ho unito gli spinaci ben lavati, li ho lasciati appassire in pentola. Una volta cotti li ho tagliati grossolanamente, ho unito la ricotta, le uova, il grana, le spezie, il pepe, ho aggiustato di sale e ho mescolato bene. Dopo il riposo la pasta era morbida e si tirava che era una meraviglia.

L'ho divisa in sei pezzi uguali, ho unto leggermente una teglia tonda e con il mattarello ho steso molto sottili tutti i pezzi. Ho messo in teglia una sfoglia poi l'ho unta con l'olio, ne ho messa un'altra e ho versato il ripieno livellandolo bene. Sopra ho messo le altre quattro sfoglie sempre spennellando l'olio tra una e l'altra. Ho tagliato la pasta in eccedenza e ho chiuso bene la torta. Con i ritagli ho fatto le decorazioni. Nel forno caldo a 180 gradi, l'ho fatta cuocere per circa un'ora. Continua nel blog...

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Torta Pasqualina Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti per 6/8 persone: Per la sfoglia senza glutine • Una dose di pasta sfoglia realizzata con la Farina per Pane e Paste Lievitate (BiAglut) Per il ripieno • 500 g. spinaci, bietole, borraggine già cotti • 100 g. formaggio tipo grana grattugiato • 240 g. formaggio Philadelphia • 12 uova di quaglia • 20 g. latte di riso senza glutine • Noce moscata q.b.

Preparazione Preparate due ripieni: uno con le erbe cotte e 50 g. di formaggio grana, l’altro con la Philadelphia, il restante grana, una spolverata di noce moscata e circa 20 g. di latte di riso così da ottenere una crema soda ma vellutata. Realizzate la pasta sfoglia senza glutine col Bimby e adagiatela con la carta forno sul fondo di una pirofila rotonda, togliete la parte in eccesso e mettetela da parte, bucherellate il fondo, adagiatevi il ripieno di erbe e grana livellandolo, aggiungete poi il ripieno di Philadelphia, grana e noce moscata, livellate anch’esso praticando 12 piccole insenature in cui vi romperete le uova di quaglia. Rivestite la torta con la pasta sfoglia avanzata, sigillatene i bordi ripiegandoli verso l’interno e con uno stuzzicadenti realizzate sul dorso della torta dei disegni a piacere. Cuocete la Pasqualina in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 min., ovvero fino a doratura.

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Prima di tutto dovete preparare la pasta matta, impastando 600 g di farina OO, 6 cucchiai di olio, 300 cc di acqua e 12 g di sale. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nella quale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla sottile sottile. Per fare il ripieno abbiamo utilizzato una busta di minestrone congelato da 250 g e 200 g di fagiolini Abbiamo cotto i fagiolini in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolati e raffreddati con acqua fredda.

Il mix di verdure lo abbiamo portato a cottura spadellandolo in un tegame con 2/3 cucchiai di olio evo, sale, pepe ....è davvero molto profumato.

Fare raffreddare il mix di verdure, aggiungere un tuorlo e due belle manciate di parmigiano reggiano grattugiato e amalgamare con cura. Adesso bisogna stendere la pasta. Tagliatela in tante parti, poi stendete con il matterello, quindi per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatela cadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, non si romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm di diametro) e disponete la prima sfoglia.

Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con la seconda. Abbiate cura di far sbordare la pasta dalla teglia. Mettere il ripieno stendendolo bene, prendere i fagiolini e metterli uno a uno sul mix di verdure (il nostro prato fiorito) creando "tanti fili d'erba" Prendere 250 g di ricotta e 2 vasetti di yogurt bianco al naturale, 1 tuorlo e 1 uovo intero, una generosa manciata di parmigiano grattugiato, pizzico di sale, grattata di noce moscata e un cucchiaio di erba cipollina. Continua nel blog...

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Torta Pasqualina Versione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli Ingredienti per una teglia da 25 cm: per la pasta • 300 g farina 0 • 30 g olio evo • 1/2 bicchiere di vino bianco • 1/2 bicchiere acqua Ripieno • 500 g di spinaci • 250 g ricotta • 2 uova • 50 g grana grattato • sale pepe e noce moscata

Per la pasta: impastare finché il composto risulti bello morbido ma non appiccicoso.

Dividere in 5 palline di eguale peso e far riposare al coperto per almeno un'ora.

Cucinare gli spinaci al vapore o con poca acqua, farli raffreddare e strizzarli per bene, finché sia eliminata più acqua possibile. Quando sono freddi amalgamare la ricotta, le uova, il grana, salare e pepare e aggiungere un po' di noce moscata.

A questo punto ungere una teglia e stendere la prima pallina di pasta aiutandosi dal principio con il mattarello e poi allargarla con le nocche delle mani, adagiarla sulla teglia e ungere tutta la superficie con il pennello con un po' di olio, io ho fatto 3 strati sotto e 2 sopra.

Adagiare dopo i 3 strati il ripieno e poi i 2 strati di pasta sopra.

Sigillare i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi inserite una cannuccia da bibita al di sotto della sfoglia più esterna, soffiate per gonfiare la pasta, quindi chiudete velocemente il buchino, infornate a 190° per 35-40 minuti.

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti Per il ripieno • kg. 1,2 di spinaci • g. 800 di bietole chiare • 2 cipollotti rossi freschi • ½ porro • 6 uova • g. 500 ricotta • 8/9 cucchiai di parmigiano-reggiano • sale - pepe Per la pasta • 1 kg. di farina • 10 cucchiai di olio evo • g.500 acqua tiepida

Dopo aver lavato e pulito accuratamente gli spinaci e le bietole li ho cotti in un capiente tegame, poi a cottura avvenuta ho scolato le verdure dall’acqua e lasciate raffreddare.

Con la mezzaluna le ho tagliate finemente fatte rosolare e insaporire bene in un tegame con l’olio, i cipollotti e il porro tagliati a rondelle. Dopo aver lasciato raffreddare ho aggiunto il formaggio, la ricotta, 2 uova, ho aggiustato di sale e pepe.

Nella planetaria ho impastato la farina con l’acqua e l’olio poi ho lasciato riposare per più di un’ora, la pasta avvolta in una pellicola trasparente.

Ho iniziato a tirare con il mattarello i dischi di pasta, sicuramente questa è la parte più impegnativa di tutta la ricetta. Ho fatto 5 dischi di pasta sottilissima,(non sono riuscita a farne di più) due sotto poi il ripieno, nel mezzo ho rotto due uova e tre sopra per due stampi di 28 di diametro Ho cotto le due torte in forno caldo a 200° per 50 minuti.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta Pasqualina Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti • 125 g di semola di grano duro e 125 g di farina 00 bio • 2 cucchiai di olio evo • 150 g di acqua calda • 5 g di sale fino Mothia per il ripieno • 1/2 cipolla bianca • circa 800 g di erbette (peso da cotte 380 g) • 3 uova bio • 45 g di parmigiano reggiano • 250 g di ricotta vaccina bio • maggiorana, sale, pepe e noce moscata, olio evo • noi abbiamo aggiunto anche 30 g di riso bollito • 1 cannuccia da bibita oppure un bucatino

Procedimento Innanzitutto abbiamo preparato la pasta matta impastando le farine con olio, sale e acqua calda, formato una palla che abbiamo lasciato riposare in una ciotola coperta per un'ora. Nel frattempo abbiamo bollito il riso e preparato le erbette; le abbiamo mondate e tagliate a listarelle ed aggiunte alla cipolla rosolata in un filo di olio evo. La cottura è breve, devono solo appassire, e dopo averle strizzate dall'acqua in eccesso e le abbiamo unite al riso.

In una ciotola capiente abbiamo lavorato la ricotta con il parmigiano, unito due uova, una spolverata abbondante di maggiorana, sale pepe, noce moscata ed infine incorporato le erbette ed il riso.

Abbiamo diviso la pasta matta in 6 parti che abbiamo lavorato una alla volta prima col mattarello poi, per renderla bella sottile, tirandola con le mani come per la pizza e lasciandola cadere verso il basso così come suggerito da Carla Emilia.

Con perizia il Braccio Destro ne ha valutato ampiezza e spessore ed in un battibaleno siamo giunti all'assemblaggio della torta: abbiamo ricoperto una tortiera da 22 cm con un foglio di carta forno steso la prima sfoglia che abbiamo spennellato di olio evo, sovrapposto la seconda sfoglia, messo il ripieno e scavato una fossetta al centro nella quale abbiamo adagiato un uovo intero con un pizzico di sale. Continua nel blog..

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta Pasqualina Versione di Marika del blog: La stufa economica Ingredienti per la pasta “matta” • 600 g di farina OO • 6 cucchiai di olio • 300 cc. di acqua • 12 g di sale per il ripieno • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • 500 g di erbette • 4 uova • 250 g di ricotta • parmigiano reggiano grattugiato • spezie varie, sale, pepe, noce moscata

Ho impastato la pasta e lasciata lievitare, intanto ho messo in padella dell’olio, l’aglio e la cipolla, quando sono risultati morbidi ho aggiunto la verdura e l’ho fatta saltare. Poi ho aggiunto le uova sbattute con le spezie, il sale e pepe e noce moscata. Le ho versate nella padella e ho spento subito, rimescolando. Ho preparato la pasta tirandola per fare delle sfoglie sottili (in totale ne ho fatte otto), poi ne ho messa una in una teglia oliata e dopo aver unto la sfoglia ho aggiunto la seconda, dopo ho aggiunto il ripieno e sopra la ricotta.

Ho messo via via le altre sfoglie ungendole prima di passare alla successiva.

Ho fatto un cordoncino intorno e poi, come dice Carla, ho soffiato in un buchino della torta per farla gonfiare, ma ahimè si gonfiava da una parte e si sgonfiava dall’altra, ho risigillato bene, ma nulla, quindi, a corto di fiato, ho rinunciato. Mi sono detta, non avrà la caratteristica di questa torta, d’altra parte è stata fatta a Bologna, non a Genova….

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta Pasqualina Versione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma Ingredienti per la pasta matta • 600 grammi di farina O • 35 ml di olio extravergine • 300/350 ml di acqua per il ripieno • 1 kg di bietole pulite, fatte appassire con la loro acqua e poi strizzate molto bene e tritate • 1 cipolla • olio • maggiorana • 500 grammi di ricotta di pecora • sale, pepe, noce moscata • 150 grammi di parmigiano reggiano • 3 uova nell’impasto più quelle da mettere intere all’interno

Impastare farina, acqua, olio e sale, lavorare molto bene per farne un impasto liscio che posizionerete sotto ad una pentola girata dove avrete fatto bollire dell’acqua e svuotata, il calore della pentola renderà la pasta liscia ed elastica e ci permetterà di tirarla molto finemente.

Tritare la cipolla, metterla in una padella con l’olio e farla appassire, aggiungere poi la bietola tagliata e farla insaporire e perdere acqua. Sbattere le uova e aggiungere sale, pepe, noce moscata, maggiorana, parmigiano, le bietole e la ricotta, girate molto bene, assaggiate per il sale e lasciate riposare.

Riprendere la pasta, dividerla in quattro parti e stenderla cercando di fare delle sfoglie molto sottili, quattro. Ungere con dell’olio lo stampo e mettere la prima sfoglia, ungere anche la sfoglia e posizionare sopra la seconda sfoglia, accomodare il ripieno, livellarlo bene, fare delle fossette e romperci delle uova, ci stanno bene e sono anche buone. Far sbordare sempre tutte le sfoglie dalla teglia. Ricoprire con la terza sfoglia, ungere anche questa con olio e poi ricoprire con l’ultima sfoglia, formare un cordone per chiudere le 4 sfoglie con la pasta che esce dalla teglia, spennellare tutto con olio e infornare a 180°C per 50 minuti. Aspettate che diventi tiepida e assaggiate questa delizia.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Torta Pasqualina Versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella Ingredienti per la pasta • 450 g farina 0 • 50 g farina manitoba • 250 g acqua tiepida • 50 grammi strutto (in alternativa 80 g d'olio evo) • 1 cucchiaino di zucchero canna integrale • 10 grammi sale • 3-4 grammi lievito di birra liofilizzato o 10 g fresco • 10 g di malto d'orzo o miele.

• latte q.b. x spennellare la superficie Si impastano gli ingredienti e si lascia lievitare x un paio d'ore, io mi sono proprio dimenticata di averla impastata.. ahahaha è stata mezza giornata in forno spento al calduccio, vicino ad una borsa termica x tenere costante la temperatura. Nel frattempo che l'impasto riposa, si prepara il ripieno. Appena l'impasto è pronto si divide in 2 parti e si stende a cerchio.

Le uova, o si mettono crude creando un incavo nel ripieno, o si cuociono 4-5 uova Io le cuocio morbide, e finiscono di cuocere in forno.

In una ciotola mettere 500 - 700 g di bietole fresche lavate e sminuzzate, mezzo kg. di ricotta di bufala(o di mucca o di pecora o mista)sale, pepe nero, olio evo, sale ,mescolare bene per amalgamare ingredienti. Si fodera con carta forno una teglia rotonda con cerchio apribile. Adagiare un cerchio di pasta.

Si mette una parte di spinaci e ricotta, si posizionano le uova semi cotte o crude, si versa l'altra parte di ripieno di ricotta e spinaci, si ricopre con l'altra pasta stesa.

Si sigilla, attorcigliando, si fa un ''camino'' in centro per far uscire l'umidità, si spennella di latte per colorare in cottura.

Si fa lievitare in luogo tiepido per un oretta.

Infornare a forno statico caldo a 200°C per mezz'ora, dipende dal forno.

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 300g di farina forte • 3 cucchiai di olio • 130ml di acqua • 1 cipolla • 500g di bietole lessate • 1 uovo di gallina • 5 cucchiai di Parmigiano reggiano • 500g di ricotta • 2 cucchiai di yogurt • 6 uova di quaglia • maggiorana • sale

Impastare la farina con l'olio, aggiungere il sale e l'acqua. Farli riposare un paio d'ore, sotto ad una pentola riscaldata precedentemente.

Nel frattempo preparare il ripieno: in una padella con olio caldo rosolare la cipolla affettata con le biete lessate e la maggiorana , aggiustare con il sale (operazione utile ad insaporire e ad asciugare la verdura lessata). Far raffreddare, unire 3 cucchiai di parmigiano e l'uovo di gallina.

Miscelare la ricotta con lo yogurt, salare.

Passate le due ore, dividere in 5 panetti l'impasto,con l'aiuto del mattarello stendere un panetto alla volta, pennellarlo con olio evo in superficie e foderare la tortiera (io una diametro 26cm), facendo debordare.

Posizionare 2 veli sul fondo della tortiera, farcire con le biete, spolverizzare con un paio di cucchiai di parmigiano reggiano, ricoprire con la ricotta-yogurt.

Fare sei avvallamenti con il dorso di un cucchiaio e sgusciare le uova di quaglia all'interno. Ricoprire con i tre veli, assottigliati con il mattarello e anche con i pugni infarinati, se si riesce. Ogni strato deve essere unto con olio utilizzando un pennello, prima di disporre l'ultimo strato, posizionare una cannuccia.

Chiudere con un cordone i cinque veli, e poi soffiare nella cannuccia in modo da gonfiare a cupola l'ultimo strato di pasta (non devo aver sigillato nel migliore dei modi in quanto tendeva a sgonfiarsi...). Chiudere velocemente e cuocere a forno caldo 180°C per 40-45 minuti.

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Donatella del blog: Ingrediente perduto Ingredienti per 4 persone Per la pasta matta • 250 g di farina Manitoba • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva • 100 ml d acqua • 6 g di sale fino Per il ripieno • 200 g di ricotta • 300 g di verdure miste lessate e strizzate per me borragine, spinaci, erbe di campo • 100 g di farro lessato • 50 g di parmigiano grattugiato • 1 uovo intero • burro • sale e pepe

Preparazione Intanto mettete a bollire dell'acqua in una pentola...poi vi spiegherò a cosa servirà.

Facciamo una fontana con la farina e al centro mettiamo l'olio , sale e metà dell'acqua, iniziamo ad impastare e aggiungiamo il resto dell'acqua.

Naturalmente il quantitativo dell'acqua dipenderà molto dal tipo di farina che utilizzerete.

Impastate sino ad ottenere un massa liscia ed omogenea e avvolgete a palla; ed ora il trucchetto svelato da Carla Emilia, ligure doc, l'impasto va fatto riposare sotto una pentola calda in cui avrete fatto bollire dell'acqua, questa tecnica vi permetterà di stendere molto sottilmente la pasta che diventerà bella croccante.

Per il ripieno, che potete fare anche il giorno prima, vi potete sbizzarrire:bietoline, spinaci...tutto ciò che avete, io in questo caso ho usato..Continua nel blog

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Lucia del blog: Tra cucina e PC Ingredienti per la pasta matta: • 300 g di farina 00 • 3 cucchiai di olio EVO • 150 ml di acqua • un po' di sale Per il ripieno • 1 kg di erbette (o spinaci) • 5 cucchiai abbondanti di parmigiano • 4 uova • 80 g di prosciutto crudo tagliato a cubetti • sale, pepe e noce moscata q.b.

Ho versato tutto nell'impastatrice e ho fatto impastare per alcuni minuti, finché non è risultata una bella palla liscia.

Nel frattempo ho portato a bollore una pentola d'acqua in cui ho sbollentato le erbette che poi ho strizzato e passato in padella insieme al mio soffritto e al peperoncino piccante. La pentola caldissima l'ho usata (come suggerisce Carla) per coprire la pasta, cosi da mantenerla elastica.

Mentre le erbette asciugavano in padella, ho preparato il resto del ripieno, ossia, ho messo le uova, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe in una ciotola, ho mescolato bene, ho unito anche il prosciutto e quando le erbette si sono un po' raffreddate le ho unite. A questo punto si passa al montaggio della torta!

Dividere il panetto in 6 pezzi (di cui 1 un po' più grande) e partendo dal più grande, stenderlo il più sottile possibile, ungere la teglia e foderarla col primo disco.

Ungere il disco e ricoprirlo con un secondo, quindi farcire col ripieno, stendere il 3 strato, ungere, poi il 4 e cosi via fino a esaurimento (ricordandosi di ungere sempre tra uno strato e l'altro!

Io come tocco extra in uno degli strati ho aggiunto anche uno strato sottile di paté di melanzane...Cuocere a 190° per circa 40 min. (o anche un po' di più... dipende dal forno)

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Terry del blog: Crumpets & Co. Ingredienti per la pasta • 600 g di farina • 300 ml di acqua • 6 cucchiai d’olio • 12 g di sale Per il ripieno • 500 g circa di erbette miste (spinaci, rosoline, tarassaco) • 1 scalogno grande • Olio evo • 500 g di ricotta • 3 + 1 uova grandi • 4 cucchiai di pecorino grattugiato (o parmigiano) • Maggiorana • Noce moscata • Sale e pepe

Preparare la pasta lavorando insieme la farina con l’olio, l’acqua ed il sale fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Metterlo a riposare sotto ad una pentola, a mo’ di campana, dove avrete messo a bollire dell’acqua. La pentola con il suo calore aiuterà l’impasto ad essere bello elastico.

Preparare nel frattempo il ripieno. Io ho usato il mix di erbette, ognuna già precedentemente lessata. In una padella scaldare un po’ d’olio evo con lo scalogno tritato ed unire le erbette, saltarle bene, finché ben rosolate ed insaporite. Se serve strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso che altrimenti bagnerebbe troppo l’impasto. Mescolare le erbette con 3 uova, abbondanti foglioline di maggiorana fresca (io ho usato una decina di rametti folti), noce moscata, sale e pepe.

Prendere l’impasto e dividerlo in più parti. Stendere una prima palla il più sottile possibile, l’impasto, dopo il riposo al caldo sotto la pentola è molto elastico e si stende con facilità, se eventualmente si crea qualche buco si rattoppa facilmente. Stendere l’impasto dentro una teglia (la mia era una a cerniera da 28 cm) facendo fuoriuscire l’impasto dai bordi. Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Per la pasta matta: • Farina 00 debole 600 g • Acqua 300 g • Olio e.v.o. 6 cucchiai • Sale 12 g Per il ripieno • Bietoline 650 g da cotte • Ricotta 500 g • Uova intere bio 4 • Formaggio grattugiato 5 cucchiai (io montasio stravecchio) • Maggiorana 2 rametti • Aglio 2 spicchi • Latte q.b.

• Sale- Pepe q.b • Olio e.v.o. 4 cucchiai Procedimento per la pasta: Ho lavorato con il kenwood. Mettete la farina setacciata con il sale e iniziate ad aggiungere l'acqua lavorando con il gancio. Aggiungete anche l'olio. Lavorate un po' ; togliete l'impasto e finite a mano finchè avrete una pasta liscia e compatta. A questo punto, in una pentola capiente, fate bollire dell'acqua. Raggiunto il bollore buttate l'acqua e rovesciate la pentola sopra la pasta; il caldo umido la renderà elastica. Lasciate riposare per circa un'ora. Il mio procedimento per la verdura: Ho lasciato scongelare la verdura a temperatura ambiente. In una padella antiaderente, con 4 cucchiai d'olio, ho fatto rosolare 2 spicchi d'aglio, che poi ho tolto. Dopo aver aggiunto la verdura ho bagnato con il latte; ho salato e fatto insaporire; poi, quando il liquido si è asciugato, ho spento e fatto raffreddare. A questo punto ho continuato come Carla Emilia. In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, la maggiorana fatta a foglioline, sale e pepe (se piace mettete anche la noce moscata...io l'ho omessa). Unite anche le verdure ben asciutte. Ungete lo stampo (dopo unto sul fondo ci metto un cerchio di carta forno).

Iniziate a tirare la pasta. Preparate i pezzi (Con l'aiuto sono riuscita a fare 10 sfoglie, il bordo decorato ed è rimasto un pezzetto di pasta). Prima con il matterello, quindi, per renderla sottile la sollevate con le mani, la fate cadere in basso (essendo la pasta elastica non dovrebbe rompersi e in due si lavora benissimo). Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti pasta Matta • 150 g di farina 00 • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva • 90-100 ml di acqua dipende dall’assorbimento della farina • pizzico di sale Ripieno • 250 g di bietole • 100 g di ricotta di mucca • 1 uovo medio • 1 cipolla bianca piccola • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano o Grana Padano • maggiorana • noce moscata • sale • pepe nero • olio extra vergine di oliva

Preparazione Si setaccia la farina in una ciotola, si aggiunge il sale, l’olio, si comincia ad impastare aggiungendo pian piano l’acqua. Si lavora finché non si avrà un impasto elastico. Si divide l’impasto in tanti pezzi, in base a quante sfoglie si vogliono fare (io 16). Si formano delle palline e si dispongono su una spianatoia infarinata, si coprono con un telo e si lasciano riposare per almeno 1 ora. Nel frattempo si prepara il ripieno. Si lava bene la bieta e si taglia a listarelle. In un’ampia padella si mette l’olio extra vergine e la cipolla tagliata a pezzetti, si fa imbiondire e si aggiunge la bieta, si sala e si fa cuocere fino a che la verdura sarà priva di liquido di vegetazione. Poi si aggiunge la maggiorana e si lascia raffreddare. In un ciotola si versa la ricotta, si pepa, si sala, si aggiunge la noce moscata grattugiata, e il formaggio grattugiato. Si amalgama il tutto e si lascia riposare. Passato il tempo di riposo della pasta si comincia a stendere le palline in sfoglie sottili, aiutandosi con un mattarello e sollevandole con le mani da una parte e farle cadere verso il basso trascinate dal loro peso; le sfoglie devono essere più grandi dello stampo. Si unge lo stampo con olio extra vergine di oliva e si dispone la prima sfoglia, poi si unge la superficie con olio extra vergine di oliva. Si tirano altre sfoglie sottili, nel mio caso altre 5, spennellandole sempre con olio extra vergine di oliva. Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Laly del blog: Le mille e una passione Ingredienti per la pasta matta • 400 g di farina • 4 cucchiai di olio di oliva • 200 g di acqua • 8 g di sale Ripieno • bietole • 1 cipollina • ricotta (la mia era salatina e non ho aggiunto sale) • pepe nero • noce moscata • formaggio grattugiato • olio di oliva • 4 uova intere La nostra amica Carla Emilia ci racconta una parte del borgo Ligure di San Salvatore dei Fieschi e ci mostra la bellissima foto della chiesa adiacente a piazza San Matteo e intanto andiamo col pensiero immaginando i tempi che furono.

Intanto ci propone questa bellissima ricetta della Torta pasqualina, una torta salata tipica di Genova che si prepara appunto nel periodo pasquale, con i prodotti che offre la terra in questo periodo: uova, erbette, carciofi, piselli, cipolline nuove, maggiorana. Oggi si usano le varianti alle bietole o altra verdura al posto dei carciofi.

Ho diviso in quattro parti l’impasto e lo lasciamo riposare per una decina di minuti.

Ho fatto sgocciolare bene la ricotta, intanto ho passato in padella con un filo di olio la cipolla e la bietola ben lavata. Una volta raffreddata ho mescolato con un pochino di formaggio grattugiato, noce moscata e poco pepe nero.

Ho steso il primo impasto molto finemente e l’ho adagiato su una teglia unta. Ho unto l’impasto e steso un altro strato e inserito le bietole e sopra la ricotta formando “2 strati”.

Ho aggiunto le uova facendo delle conche. Adesso ridiamo perché io ho capito poco e ho fatto un casino ..Ho coperto con la sfoglia e l’ho appiccicata bene ai bordi.. io non ho utilizzato la cannuccia .. ho un mal di gola che non vi dico .. ecco l’errore, questo lo dovevo fare dopo e invece l’ho fatto ora, ho preso la pompetta per gonfiare i palloncini e mi sono adoperata a gonfiare questa sfoglia, ho chiuso il buco veloce, ho unto di olio e messo l’altro strato di sfoglia, chiuso bene le cornici eeeee .. era lo stesso carina .. ghgh ho dato una spennellata di olio. Quindi ho messo in forno a 190° per 50 minuti..

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per la pasta matta • 200 g di farina 00, • 400 g di farina di grano, • 2 cucchiai di maizena, • 1 tazzina del caffè (60 ml) di vino bianco secco, • 1 tazzina del caffè (60 ml) di olio extravergine di oliva, • 1 1/2 bicchiere (300 ml) ca. di acqua, • 2 cucchiai di aceto bianco, • 1 cucchiaino raso di sale fino. per la tiratura • maizena, • 1/2 tazza ca. di olio extravergine di oliva. per il ripieno • 500 g di bietole, • 500 g di spinaci, • 350 g di ricotta, • 7 uova, • 1 cipolla, • 120 g di parmigiano grattugiato, • 1 cucchiaio di burro, • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, • 1 cucchiaio colmo di maggiorana tritata, • noce moscata, • pepe macinato, • sale qb.

Si comincia dall'impasto. Sulla spianatoia o nella bacinella della planetaria, mescolate tutti gli ingredienti dell'impasto. L'acqua viene sempre aggiunta gradatamente. Lavorate fino a prendere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Spennellate con poco olio, avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per un' oretta. Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Fabiana del blog: Fabipasticcio Ingredienti Mezza dose di pasta matta senza glutine senza lattosio senza proteine del latte fatta così: • 200 g di farina MixIt Ds # • 150 g di farina di grano saraceno senza glutine # • 150 g di farina di mais di Storo senza glutine # • 2 cucchiaini di mix di fiori Sonnentor senza glutine senza lattosio senza proteine del latte # • 7 g di xantano • 6 g di sale fino • 70 g di olio di riso • 350 ml di acqua tiepida Per il ripieno • 400 g di ricotta di capra bio, ben scolata • 400 g di spinaci novelli saltati con spicchio d'aglio (che poi viene tolto) e cipolla tritata • 1 tuorlo d'uovo extrafresco grande, cat. O • noce moscata grattugiata al momento con Microplane • • • •

stampo da 24 cm a fondo apribile spray antiaderente per teglie tagliabiscotti a forma di colomba farina di riso per lo spolvero

Procedimento Ho preparato la pasta matta, come descritto nella ricetta dei salatini al grano saraceno e alla quinoa. L'ho fatta riposare in frigo abbondantemente. Poi, ne ho presa metà dose, che ho steso piuttosto sottile, e ho foderato lo stampo precedentemente spruzzato con lo spray antiaderente. La pasta matta così fatta si stende facilmente, è molto rustica, sebbene l'aggiunta del mix di fiori gli dia un aroma particolare; invece di creare vari strati di sfoglia come richiede la tradizione, ne ho fatto uno. Ho rifilato per bene i bordi e ho steso nuovamente la pasta avanzata; con il tagliabiscotti a forma di colomba ho tagliato una colomba di pasta da mettere al centro della torta. Continua nel blog...

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Torta Pasqualina Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti pasta • 500 g di farina 0 • 250 g di acqua • 1 cucchiaino di sale Per il ripieno • 500 g di bietole mondate • 4 uova fresche • 2 scalogni • 300 g di ricotta • 60 g di grana grattugiato • sale • olio evo

Procedimento Impastare la farina mischiata con il cucchiaino di sale con l’acqua fino ad ottenere una pasta morbida. Dividerla in quattro palline uguali e trasferirle su un vassoio infarinato e lasciatele riposare protetta da un canovaccio per 2 ore.

Nel frattempo lavare e lessare per dieci minuti le bietole. Scolarle, strizzarle bene e tritarle grossolanamente. Rosolare lo scalogno in poco olio e farlo raffreddare. In una terrina sbattere le uova, unire il formaggio salare e unire la ricotta. Amalgamare bene e quindi unire le bietole.

Ungere lo stampo. Stendere una pallina di pasta molto sottile e abbastanza grande da foderare abbondantemente lo stampo. Ungere la pasta con un filo di olio e ripetere l’operazione con un’altra sfoglia. Versare il ripieno, quindi stendere le ultime due palline di pasta e ricoprire la torta avendo cura di ungere ogni sfoglia. Ribattere la pasta sui bordi in modo da fare un cordone ben chiuso.

Ungere la superficie e cuocere in forno caldo a 190°C per 65 minuti.

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 300 g di farina 00 • 150 g di acqua • 3 cucchiai di olio • 6 g di sale • 250 g di funghi misti surgelati • 250 g di spinaci surgelati • 4 uova • 1 cipollina novella • 125 g di ricotta • parmigiano grattugiato • olio • sale • noce moscata • pepe • dragoncello

Prima di tutto dovete preparare la pasta matta, impastando 300 g di farina 00, 3 cucchiai di olio, 150 cc di acqua e 6 g di sale. Quando avrete ottenuto un impasto morbido (con la planetaria), fate una palla e mettetela a riposare sotto una pentola nella quale avrete portato l’acqua a bollore, la pentola sarà caldissima e girata sulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla sottile sottile.

Preparate il ripieno.

Tritate 1 cipollina novella, mettete a rosolare la cipolla divisa in due padelle, una con gli spinaci e una con i funghi. Se dovessero risultare ancora bagnate, lasciare asciugare sul fuoco. Battete in una ciotola 4 uova con abbondante dragoncello tritato, 4-5 cucchiai di grana grattato, sale, pepe, noce moscata; da ultimo unite le verdure.

Adesso bisogna stendere la pasta. Tagliatela in tanti parti, poi stendete con il matterello, quindi per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatela cadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, non si romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm di diametro) e disponete la prima sfoglia. Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con la seconda. Continua nel blog

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti per la pasta matta • 600 g. di farina 00 • 6 cucchiai di olio • 300 cc. di acqua • 12 g. di sale per il ripieno • 1 kg. di bietole • 500 g. di ricotta • 4 uova • 4 – 5 cucchiai di grana grattugiato • 1 cipolla bianca • sale • pepe • noce moscata

Nel Kenwood, velocità 1 – 2, frusta K impastare la farina, l'olio e il sale, unire l'acqua a filo aumentando la velocità a 2. Impastare pochissimo giusto il tempo di compattare tutto. L'impasto dovrà risultare morbido. Fare una palla, riscaldare una pentola vuota sul fuoco medio fino a che non diventa caldissima, coprire l'impasto a campana. Il calore renderà l'impasto ancora più morbido permettendo di tirarlo sottile sottile. Tritare la cipolla, tagliare a julienne le bietole. In una capiente padella lasciare rosolare la cipolla in qualche giro di olio, unire le bietole e farle appassire. Lasciarle asciugare a fuoco medio, se dovessero risultare ancora bagnate, strizzarle un po' fra le mani. Battere in una ciotola 4 uova con il grana , sale, pepe, noce moscata, e, da ultimo, unire le verdure. Lavorare la ricotta con qualche pizzico di sale. Prelevare un pezzo di pasta, stenderla col mattarello cercando di renderla più sottile possibile, continuare ad allargarla con le mani. Ungere una teglia di 28 cm di diametro, disporre la prima sfoglia lasciando debordare la pasta dalla teglia. Tirarne un'altra, ungere la prima e coprire con la seconda.

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Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Vicky del blog: Arte in cucina Ingredienti • Pasta matta • 600 g di spinaci o bieta • 8 uova • parmigiano • 400 g di ricotta • 1/2 cipolla

Procedimento Preparate la pasta matta, con questa dose si fa una sfoglia per una tortiera da 28 cm quindi dovete farne almeno due, una per la base e una per la copertura, se volete fare più sfoglie come la pasta phyllo, fate altri impasti, ci vogliono pochissimi minuti.

Preparate il ripieno.

Tritate la cipolla, rosolatela in padella con gli spinaci.

Stendere la pasta con il mattarello e dividetela in due parti o più parti se la volete sfogliata.

Sistemate la carta forno in una teglia di 28 cm e adagiate la prima sfoglia, ungetela e copritela con una seconda, terza, quante preferite, fate trasbordare dalla teglia.

Mettete gli spinaci, poi la ricotta amalgamata con un po’ di latte, fate 8 solchi e sistematevi le uova sgusciate.

Coprite la torta pasqualina con la sfoglia e se preferite con altri strati oliati tra di loro, richiudete i bordi e cuocete a 200° per 35-40 minuti forno ventilato.

Controllate che la copertura non bruci.

Bon appétit.

Anna e Ornella

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Torta Pasqualina Versione di Maria Giovanna del blog: Stella senza glutine Ingredienti per la pasta matta • 600 g di farina Nutri Free Mix pane • 350 g di acqua tiepida • 50 g di olio extravergine di oliva • 5 g di sale Per il ripieno • 1 kg di bietoline • 1/2 cipolla • 300 g di taleggio • 1 limone naturale • Zenzero fresco • 500 g di ricotta mista • 6 cucchiai di grana grattugiato • Noce moscata • Sale nero • Olio extravergine di oliva • 1 uovo Preparare il ripieno. Pulire, lavare le bietoline e scottarle brevemente in pentola senza aggiungere acqua, solo quella che rimane sgrondandole dall’ultimo lavaggio. Scolare le bietoline e ripassarle in un tegame con cipolla e olio. Salare e mettere da parte. In una ciotola mettere le uova, il grana, la noce moscata, la buccia grattugiata di un limone e amalgamare. A questo composto unire le bietoline e mescolare bene. Schiacciare la ricotta con una forchetta, profumarla con una grattugiata di zenzero e mettere da parte.

Preparare la pasta matta. Nella ciotola del robot mettere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Importante che l’acqua sia tiepida: sarà più facile stendere la sfoglia. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e fare qualche giro a mano. Dividere in 6 parti: tante sono le sfoglie che compongono la torta.

Stendere la prima sfoglia. Ungere una teglia di 28 cm e appoggiare la prima sfoglia che deve sbordare dalla teglia. Stendere la seconda sfoglia, ungere la prima e coprirla con la seconda. Mettere il composto di bietoline, livellare, distribuire la ricotta e insaporire con il sale nero. Fare una fossetta al centro e inserire l’uovo intero. Tagliare il taleggio a fette e distribuirlo intorno. Preparare le sfoglie di chiusura, in questo caso sono 4 come quelle di Carla Emilia che ci informa quante ne facevano le vecchie massaie genovesi: fino a 12, sottilissime.

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Torta Pasqualina Versione di Antonella del blog: Sapori in concerto Ingredienti • 600 g farina OO • 6 cucchiai di olio • 300 ml acqua • 12 g sale • 1 kg bietole o erbette • 500 g ricotta • noce moscata, maggiorana, grana grattugiato • 4 uova +3 (una per ogni porzione) • cipolla

Portate a bollore una capiente pentola di acqua. Preparate la pasta matta, impastando la farina,l' olio, l' acqua e il sale. Quando avrete ottenuto un impasto morbido, fate una palla e mettetela a riposare sotto la pentola che avrete svuotato dall'acqua bollente che sarà caldissima e che girata sulla pasta la renderà morbida e permetterà di tirarla sottile sottile. Preparate il ripieno.

Tritate 1 cipolla bianca e tagliate a julienne 1 kg di bietole o di erbette, mettete a rosolare la cipolla in padella e quindi unite le bietole per farle appassire. Se dovessero risultare ancora bagnate, strizzatele un po' fra le mani. Battete in una ciotola 4 uova con abbondante maggiorana tritata, 4-5 cucchiai di grana grattato, sale, pepe, noce moscata; da ultimo unite le verdure.

Adesso bisogna stendere la pasta. Tagliatela in tante parti, poi stendete con il matterello, quindi per renderla più sottile possibile, sollevatela con le mani da una parte e fatela cadere verso il basso trascinata dal suo peso: se la pasta è elastica come deve essere, non si romperà. Se succedesse farete dei piccoli rattoppi. Ungete una teglia (28 cm di diametro) o come nel mio caso, tre piccole teglie e disponete la prima sfoglia. Tiratene un'altra, ungete la prima e coprite con la seconda. Abbiate cura di far sbordare la pasta dalla teglia. Poi mettete il ripieno, livellate bene e coprite con la ricotta. Se vi piace fate una fossetta al centro e apritevi un uovo intero, che si rassoderà cuocendo al forno. Poi preparate le sfoglie di chiusura, io per ogni porzione ne ho fatte 8, le vecchie massaie genovesi ne facevano fino a 12 sottilissime, e ungete sempre fra una sfoglia e l'altra.

Sigillate i bordi di tutte le sfoglie facendo un cordoncino quindi inserite una cannuccia da bibita al di sotto della sfoglia più esterna, soffiate per gonfiare la pasta, quindi chiudete velocemente il buchino, infornate a 190°C per 35-40 minuti.

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Ricetta 06 Maggio 2014 Maggio, mese che invoglia ad uscire all'aria aperta.. mettiamo nel cestino del pic-nic, queste deliziose quiche!

Mini quiche lorraine

Foto e ricetta di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

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Mini quiche lorraine Nuova versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella Ingredienti pasta brisè • Farina g 200 • Burro freddo g 90 • Acqua g 70-80 • Sale g 5 Ripieno • Carciofi 3 • cipolla un pezzetto • panna da cucina 150 ml • bacon 50 g • uova 2 • formaggio pecorino primo sale grattugiato g 50(o groviera o fontina o altro formaggio a piacere ) • parmigiano grattugiato 1 cucchiaio • olio evo qb • sale pepe qb

Impastare la farina con il burro, sale, tipo sabbia, aggiungere l'acqua, a (la quantità di acqua dipende dall'umidità della farina) ottenere un composto omogeneo.

Mettere il composto dentro un sacchetto per alimenti o pellicola e tenere in frigo per 2 ore.

Preparare il ripieno.

In una padella mettere un cucchiaio d'olio, la cipolla tritata, bacon tagliato a pezzetti, far rosolare a fuoco dolce, aggiungere 2 carciofi puliti e privati della foglie più dure e tagliati a fette per lungo, mettere mezzo bicchiere d'acqua e far ridurre, devono restare asciutti.

Salare e pepare.

Freddi i carciofi metterli in un ciotola, aggiungere uova, i formaggi,la panna, sale qb.

Sbattere il composto x qualche minuto per amalgamare gli ingredienti.

Trascorse le ore di riposo della brisè, spianarla a un altezza di 3-5 mm. Foderare la teglia con la pasta brisè, bucherellare il fondo e i lati con i rebbi di una forchetta, ricoprire di alluminio mettere dei ceci secchi e fare una prima cottura di 10 -15 minuti a 190°C. Continua nel blog..

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Mini quiche lorraine Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti Pasta brisè (dose per circa 6 quiche) • 200 g farina • 90 g di burro freddo • 70-80 g di acqua • 5 g di sale Per il ripieno • 100 ml di panna liquida • 1 uovo • 50 g di gruviera grattugiato (ho sostituito con gorgonzola) • qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato • 100 g di pancetta dolce o affumicata (io usato prosciutto crudo) • sale e pepe q.b.

• ho aggiunto del prezzemolo tritato

Premetto che a me l'impasto è risultato abbastanza liquido ma dopo il riposo in frigo è risultato perfetto anche da stendere col matterello.

Per iniziare ho sfrigolato velocemente con le mani la farina, il sale, con il burro freddo creando le classiche bricioline. Ho aggiunto l'acqua molto fredda ed ho impastato con un cucchiaio di legno. Ho riposto l'impasto in frigo dentro ad un sacchetto di plastica per alimenti e ve l'ho lasciato per 2 ore.

Ho preparato il ripieno sminuzzando il gorgonzola con le mani e aggiungendolo all'uovo, alla panna, al parmigiano grattugiato, al prezzemolo tritato, sale (poco perché il prosciutto è salato) e pepe, e ho messo anche questa ciotola in frigo.

Trascorse le ore di riposo della brisè, l'ho stesa col matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ho imburrato ed infarinato le formine con la pasta brisè, ho bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta, poi ho inserito direttamente il ripieno e fatto cuocere per circa mezz'ora. Le abbiamo gustate come antipasto, ottime!

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Mini quiche lorraine Versione di Viviana: Gli amici no-blogger dellla Cuochina Ingredienti • 1 uovo • 100 g di ricotta vaccina • 200 g di stracchino • 50 g di grana grattugiato • pancetta dolce a cubetti saltata un po' in padella • julienne di zucchine passate pochi minuti in padella con olio EVO e scalogno (non le ho messe su tutte le quiche perché una delle mie figlie non le apprezza molto)

Ho cotto prima la pasta in bianco, con i ceci per non farla crescere troppo. Una volta raffreddata ho aggiunto il ripieno e rimesso in forno per circa 20 minuti. Gustate con una freschissima insalatina dell'orto.

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Mini quiche lorraine Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per la pasta brisè • 100g di farina debole • 20g di olio evo • 20g di strutto home made • un pizzico di sale • 30g circa di acqua fredda • timo fresco Per il ripieno salato • 80g di yogurt matsoni • 100gr di latte • 1 tuorlo • 1 cucchiaio di cheddar • 1 cucchiaio di parmigiano • 2 fette di pancetta • noce moscata, sale Per il ripieno semi-dolce • 1 tuorlo • 30gr di zucchero vanigliato • 1 cucchiaio di matcha • 1 cucchiaio colmo di fecola di mais • 300gr di latte • 1 cucchiaino di aroma limoncello • 3 albicocche secche

Ho impastato gli ingredienti della brisè, ho aggiunto le foglie lavate e asciugate di timo, appallottolato e lasciato in frigo per 2~3 ore avvolto in pellicola per alimenti.

Nel frattempo ho preparato i due ripieni per quello salato: Ho mescolato yogurt, latte, tuorlo, i due formaggi grattugiati e le fette di pancetta a piccoli pezzi, un'abbondante grattugiata di noce moscata ed il sale. Ho lasciato in frigo sino al suo impiego. per quello semi-dolce: Ho sbattuto il tuorlo con lo zucchero, matcha e fecola di mais, ho aggiunto il latte e l'aroma limoncello e portato a bollore. Appena freddo, l'ho messo in frigo sino al suo impiego.

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Mini quiche lorraine Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti per la pasta • g. 200 di farina 00 • g. 90 di burro • g. 80 di acqua • g. 5 di sale Per il ripieno • ml. 100 di panna liquida • g. 100 di pancetta affumicata • g. 70 formaggio leerdammer • 3 cucchiaio di parmigiano-reggiano grattugiato • 1uovo • 1 spicchio d’aglio • 1 pera williams

Ho preparato la pasta amalgamando in una ciotola la farina, l’acqua il burro ammorbidito e il sale. Sulla spianatoia ho poi continuato ad impastare finché l’impasto non è risultato morbido ed elastico, poi l’ho avvolto in una pellicola trasparente e l’ho fatto riposare in frigo per circa due ore.

Nel frattempo ho fatto saltare in padella i cubetti di pancetta affumicata con uno spicchio d’aglio per renderli croccanti, poi ho lasciato raffreddare. A parte ho unito all'uovo leggermente sbattuto, la panna liquida, il leerdammer tagliato a cubetti, i cucchiai di parm-reggiano ed un pizzico di sale. Ho diviso in due parti il composto di formaggio aggiungendo in una parte la pancetta e nell'altra la pera tagliata.

Ho diviso anche la pasta di quattro parti, l'ho stesa con il mattarello a forma rotonda, ho rivestito di sfoglia due stampi di diametro 18, precedentemente unti di olio, ho aggiunto gli impasti e ricoperto con un altro disco di sfoglia.

Ho diviso in due parti il composto di formaggio aggiungendo in una parte la pancetta e nell'altra la pera tagliata.

Ho diviso anche la pasta di quattro parti, l'ho stesa con il mattarello a forma rotonda, ho rivestito di sfoglia due stampi di diametro 18, precedentemente unti di olio, ho aggiunto gli impasti e ricoperto con un altro disco di sfoglia. Ho cotto in forno caldo 200° per circa 30 minuti.

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Mini quiche lorraine Versione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli Ingredienti per uno stampo 24 cm per la pasta brisé • 200 g farina 00 • 90 g burro • 5 g sale • 70-80 g acqua per il ripieno • 200 g panna • 2 uova • 100 g pancetta • 100 g formaggio (metà grana e metà provolone dolce) • 1 scalogno • 1 peperoncino • 1 zucchina • 1 ciuffo di rucola • sale • noce moscata Per prima cosa preparare la pasta brisé.

Mettere in un robot la farina e il burro freddo a tocchetti, impastare poco, aggiungendo il sale e l'acqua piano piano, potrebbe prenderne anche meno della dose indicata, dipende dalla farina. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Ungere una teglia e stendere la pasta, fare dei buchi con la forchetta, ricoprirla con carta forno coperta da fagioli o riso o qualsiasi cosa avete a disposizione, farla cuoce in bianco in forno ventilato a 180°C per 15 minuti.

A questo punto togliere la carta forno e farla cuocere per altri 5'.

Nel frattempo che la pasta cuoceva ho preparato il ripieno.

Ho preso una padella e ho fatto appassire lo scalogno in un filo di olio con peperoncino, la pancetta tagliata sottilissima, cotto la zucchina.

Ho sbattuto le uova con la panna, aggiunto i formaggi, il sale e la noce moscata.

Mettere le zucchine e la pancetta sul fondo della torta, poi uno strato abbondante di rucola tritata finemente, poi aggiungere il composto di uova e panna e cuocere altri 1520'.

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Mini quiche lorraine Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti (per 6 persone): • 1 dose di pasta brisé senza glutine • 100 g. formaggio Gruyère a pezzetti • 70 g. pancetta affumicata a dadini senza glutine • 10 g. olio e.v.o.

• 2 uova • 200 g. yogurt bianco cremoso senza glutine (Mila) • 30 g. formaggio tipo grana grattugiato • Sale fino, pepe (a piacere) q.b.

Preparazione Nel boccale del Bimby preparate la pasta brisé senza glutine e con essa rivestite 6 piccole teglie rotonde antiaderenti del diametro di circa 10 cm.

Senza pulire il boccale, tritate il gruyère 5 sec. vel. 7 e mettetelo da parte.

Inserite poi la pancetta, l’olio e.v.o. e soffriggetela 3 min. 100° Antiorario vel. Cucchiaio.

Ricoprite le teglie prima con la pancetta soffritta e poi con il gruyère tritato.

Mette nel boccale lo yogurt, le uova, il formaggio tipo grana, il sale fino ed il pepe e frullate 10 sec. vel. 5.

Versate il composto sulle quiche e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 min.

Una Nota in Più: Rispetto alla ricetta originale, ho sostituito il latte e la panna con lo yogurt.

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Mini quiche lorraine Versione di Donatella del blog: Ingrediente perduto Ingredienti per la pasta brisè (dose per una tortiera del diametro di 28 cm) • 300 g di farina 00 • 125 g di burro freddo a pezzetti • 5 g di sale • 8-9 cucchiai di acqua fredda Per la salsa besciamella • 40 g di burro • 40 g di farina • 400 g di latte caldo • sale e pepe alla quale aggiungeremo in un secondo momento • 2 tuorli • 40 g di parmigiano grattugiato • Per le verdure usate carote e zucchine che abbiano più o meno la stessa lunghezza: • 2 zucchine medie • 2 carote medie • maggiorana fresca facoltativa

Prima di tutto dobbiamo fare la pasta brisè: in un cutter o in una semplice ciotola, mettiamo la farina e il burro freddo a cubetti, azioniamo il cutter o impastiamo a mano, molto velocemente per non riscaldare il composto, aggiungiamo il sale e l'acqua freddissima, poca alla volta, appena si formano le briciole, fermiamo tutto, compattiamo il composto e avvolto da pellicola lo mettiamo in frigo per almeno 30 min.

Facciamo la besciamella: Lasciamo sciogliere il burro in una pentola e aggiungiamo la farina , mescoliamo bene e uniamo al tutto il latte ben caldo, cuociamo sino ad avere una salsa abbastanza densa da velare il cucchiaio, aggiustiamo di sale e pepe.

Trasferiamo in una ciotola e lasciamola raffreddare.

Una volta fredda aggiungiamo i tuorli e il parmigiano grattugiato.

Ora dobbiamo cuocere il guscio di pasta brisè, faremo una precottura in bianco: Stendiamo la pasta abbastanza sottile e foderiamo una tortiera imburrata, bucherellate il fondo con una forchetta, ricopritela con un foglio di carta forno e sopra a questo mettete dei fagioli secchi, fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 min.

Una volta cotta, eliminate la carta con i fagioli. Continua nel blog...

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Mini quiche lorraine Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti per la pasta • 200 g di farina • 100 g di burro • un pizzico di sale • acqua q. b. per il ripieno • 200 g di pancetta affumicata • 4 uova • 200 ml di panna • sale e pepe • una spolverata di provola

Procedimento Preparare la pasta in capiente ciotola mischiare la farina con il burro freddo finché non sono un tutt’uno quindi unire un pizzico di sale e acqua quanto basta per fare un panetto morbido e omogeneo. Quindi porla nel frigo per almeno un ora. Preparare il ripieno facendo sbollentare la pancetta per 3/4 muniti in acqua bollente, aggiungere la pancetta solo quando l’acqua bolle, quindo scolarla e farla raffreddare. In un altra ciotola sbattere le uova unire la panna e mescolare bene, unire la pancetta fredda un pizzico di sale e pepe. Togliere la pasta dal frigo e tirala con il mattarello nelle dimensione della teglia (la mia 24 cm), metterla nella teglia con la carta forno avendo cura di lasciare anche un bordo abbastanza alto. Versare il ripieno, ripiegare il bordo a mo di ricciolo e spolverare il ripieno con della provola grattugiata. Quindi cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti o finché non diventa dorata.

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Mini quiche lorraine Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredenti pasta brisè • Farina g 200 • Burro freddo g 90 • Acqua g 70-80 • Sale g 5 per il ripieno • 5/6 zucchine verdi • 2 uova • 50/60 g parmigiano grattugiato • asiago a cubetti.... a gusto • 1/2 bicchiere di latte • sale ed erba cipollina quanto ne serve

Impastare la farina con il burro, sale, tipo sabbia, aggiungere l'acqua, (la quantità di acqua dipende dall'umidità della farina) e ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto dentro un sacchetto per alimenti o pellicola e tenere in frigo per 2 ore.

Abbiamo variato il ripieno, e come vedete dalla teglia abbiamo fatto, come Dany suggerisce, delle mini porzioni. Diciamo che siamo andate abbastanza ad "occhio" Lavare le zucchine, farne una parte a rondelle e una parte a striscioline.

Scottare in acqua salata bollente, le striscioline per alcuni minuti e poi raffreddarle sotto l'acqua fredda.

Devono rimanere croccanti, ma si devono arrotolare facilmente.

Far saltare in una padella con un filo d'olio evo le zucchine a rondelle per alcuni minuti, salare e spolverare con l'erba cipollina tagliata a cubetti.....come sapete noi siamo innamorate dell'erba cipollina!! Preparare dei dischetti di pasta brisè e inserirli negli appositi spazi, bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e disporvi a fiore le rondelline e le striscioline di zucchine. Sbattere le uova, il latte, parmigiano reggiano grattugiato e i cubetti di montasio e versare il composto ottenuto nei gusci di pasta brisè e sopra alle zucchine.

Mettere in forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti. (dipende dal forno e dalle dimensioni delle quiche)

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Mini quiche lorraine Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti per 4 stampi di 12 cm di diametro Pasta brisée • 200 g di farina 00 • 90 g di burro freddo • 70-80 ml di acqua (dipende dall'assorbimento della farina) • 5 g di sale Ripieno • 150 g di pancetta (io guanciale) • 80 g di gruviera grattugiata o emmental • 100 ml di panna fresca • 1 uovo • noce moscata • sale • pepe nero

In una terrina si setaccia la farina, si aggiunge il burro freddo tagliato a pezzetti, il sale, si lavoro fino ad ottenere delle briciole, man mano si aggiunge l’acqua. Si lavora fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Si avvolge in una pellicola trasparente e si mette in frigo minimo per 30 minuti.

Si taglia la pancetta (io guanciale) in piccoli dadini, si mette in un pentolino antiaderente e si fa sciogliere lentamente il grasso a fuco basso per alcuni minuti, poi si scola e si mette da parte. In una terrina si mette l’uovo, la panna, il pizzico di sale, il pepe e la noce moscata; si mescola il tutto con la frusta.

Passato il tempo di riposo della brisée, si divide in quattro parti e si stendono quattro dischi di 3-4 mm di altezza. Si rivestono gli stampi in precedenza imburrati e infarinati, con la pasta brisée, si bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta, si ricoprire il fondo con fogli di carta forno e con dei fagioli secchi, si mettono in forno caldo a 180° C per 10 -15 minuti, poi si tolgono i fagioli e la carta forno. Si distribuisce la pancetta e un po’ di formaggio, poi la miscela di panna e uovo, infine il formaggio. Si rimette in forno per altri 15 minuti circa, dipende dal forno, finché il ripieno si rassoda e si dora.

Si può mangiare sia tiepida che fredda.

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Mini quiche lorraine Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per la pasta • 200 g di farina • 90 g di burro freddo • 70-80 g di acqua • 5 g di sale per il ripieno • 100 ml di panna fresca • 1 uovo • 50 g di pecorino toscano • qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato • 100 g di speck • 100 g di funghi champignons • poco burro • sale e pepe

Impastate la farina con burro e sale ottenendo un composto sabbioso, quindi aggiungete l'acqua e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il composto nella pellicola e tenete in frigo per 2 ore circa. Preparate il ripieno mescolando in una ciotola uovo, panna, parmigiano, sale e pepe. Mettete da parte. Trascorse le ore di riposo della pasta, spianatela sottile e foderate 6 formine, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprite di alluminio e legumi secchi, quindi fate cuocere per 10-15 minuti a 180°C. Togliete dal forno le mini quiche, eliminate legumi e alluminio e ricoprite il fondo con lo speck, il pecorino a fettine sottili e gli champignons saltati con una noce di burro.

Versate su tutto la crema di uova e infornate nuovamente fino a doratura (circa 10-15 minuti).

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Mini quiche lorraine Versione di Maria Vittoria e Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per la brisée • 200 g di farina 00 bio • 90 g di burro freddo • 70 g di acqua fredda • 5 g di sale fino Mothia per il ripieno • 200 ml di latte fresco intero • 2 uova bio • 1 caprino di latte vaccino da 80 g • circa 50 g di parmigiano grattugiato • 3 zucchine e un porro in tutto 150 g di verdure • sale Mothia, pepe nero ed anche olio evo, curcuma, cumino, timo e prezzemolo a piacere • Procedimento Abbiamo pulito le verdure e le abbiamo tagliate a piccoli pezzi le abbiamo saltate in padella con un filo d'olio, sale pepe, spezie e le abbiamo cotte per circa 30 minuti bagnando, al bisogno, con qualche cucchiaio di acqua mantenendole comunque croccanti e nel frattempo abbiamo preparato la pasta brisée nel boccale del KA abbiamo messo la farina, il sale, il burro freddo tagliato a dadini ed abbiamo mescolato con la frusta piatta a velocità 2 sino ad ottenere uno sfarinato granuloso, abbiamo unito l'acqua e continuato a mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo che abbiamo rovesciato sul tavolo e lavorato velocemente a mano abbiamo formato un panetto che abbiamo avvolto nella pellicola trasparente e messo in freezer per mezz'ora.

Quando pasta e verdure si sono raffreddate abbiamo steso la pasta brisée su un foglio di carta forno sino ad un'altezza di circa 5 mm abbiamo mescolato il caprino con le uova ed il latte, aggiunto le verdure, il prezzemolo tritato e, messa la brisée nella teglia, l'abbiamo bucherellata, versato il ripieno, arrotolato il bordo a cordoncino ed infornato in forno già caldo a 180° per un'ora sfornata l'abbiamo lasciata intiepidire e... che bontà, buon appetito!

Anna e Ornella

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Mini quiche lorraine Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 2 stampi da 24 cm.

• Farina 0 W 220-g.450 • Burro 200 g.

• Acqua fredda 100 g. circa • Bicarbonato un cucchiaino scarso Per i ripieni: Vegetariana • Asparagi verdi 500 g. da pulire • Piselli freschi 400 g. da pulire • Cipollotti freschi 250 g.

• Caprini 160 g.

• Panna acida 125 g.

• Uovo intero 1 • Latte 1 cucchiaio • Pecorino 30 g.

• Olio e.v.o. q.b.

• Sale q.b • Pepe q.b.

Con trota affumicata • Zucchine 350 g.

• Cipollotto 120 g.

• Caprini 160 g.

• Panna acida 125 g.

• Trota affumicata 120 g.

• Uovo intero 1 • Latte 1 cucchiaio • Formaggio grattugiato 25 g.

• Olio e.v.o. q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

Procedimento Preparate la pasta. Setacciate la farina con il bicarbonato. Fate un cratere e mettete il burro a pezzetti. Iniziate a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua gradatamente (può non servire tutta o, al contrario, può necessitarne ancora). Proseguite fino ad avere un impasto liscio. Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti per 6 mini Quiche Lorraine • un rotolo di pasta sfoglia pronta da frigo • 200g di speck affumicato tedesco • due cipollotti freschi • due uova • una noce di burro • pepe • sale • i fiori sgranati di sambuco...dal bottino • 100g di gruviera grattugiato a fili

Appassiti i cipollotti nel burro e speck, li ho uniti al battuto di uova, sale, pepe e fiori di sambuco...manca la panna non l'avevo...sono più leggeri.

Ho rivestito di quadrati di sfoglia dei pirottini di terracotta...sono quelli che i francesi usano per sciogliere al forno i formaggi...e mi sembravano adatti all'uso .... riempito con il ripieno....completato con il gruviera...20 minuti in forno...e e` vero .... vanno via in un boccone, a dispetto del maltempo.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Marika del blog: La stufa economica Ingredienti: • pasta sfoglia (l’ho acquistata, ebbene sì) per il ripieno • 100 ml. di panna liquida • 1 uovo • 50 g di asiago dolce a pezzetti • 50 g di parmigiano grattugiato • 100 g di prosciutto crudo • erbe miste • 1 cucchiaio di pangrattato

Prima di tutto ho tagliato a pezzetti il prosciutto crudo e l’ho fatto rosolare in padella senza condimento, poi ho mescolato i formaggi, l’uovo, la panna, il pane grattugiato e il prosciutto, ho unito anche un po’ di erbe miste per profumare, niente sale, in quanto già il prosciutto crudo e il parmigiano danno sapore.

Ho steso la pasta sfoglia in una teglia e ho aggiunto l’impasto tutto mescolato. Messo in forno a 180° per circa 20 minuti e il risultato è stato un gran profumo per la casa ed un aspetto invitante.

Questo è il mio “fare e rifare”, si discosta magari un po’ dalla ricetta di Zenzero e Cannella, ma…siamo qui per questo no?

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per la pasta • 200g di farina • 80g di burro freddo • 1 pizzico di sale • acqua freddissima per la farcia • 100g di pancetta • 2 uova • 200ml di panna da montare • ½ cucchiaino di sale • pizzico di noce moscata • pizzico di pepe

Preparare la pasta brisè: impastare velocemente la farina con il burro freddo e il sale, utilizzare qualche cucchiaio di acqua freddissima (prepararsi acqua fredda + ghiaccio).

Avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Passato il tempo, rendere modellabile con le mani e poi tirare con il mattarello una sfoglia di circa 0,5 cm.

Tagliare 4 quadrati da 20cm per lato.

Ungere un poco con il burro le formine da crostata (diam 12cm), foderare con i quadrati (attenzione a non girare troppo gli spigoli altrimenti tenderanno a rompersi quando li sformerete), forare il fondo, mettere dei fagioli secchi e cuocere in bianco in forno già caldo a 180°C per 12 minuti, funzione statico.

Preparare la farcia: tagliate la pancetta a pezzetti e farla bollire per 5 minuti in acqua, sciacquare in acqua fredda e asciugare su carta assorbente.

Far saltare in padella ben calda la pancetta sgrassata, senza aggiunta di condimenti, in modo da renderla croccante.

Sbattere le uova, la panna e la noce moscata e il sale. Versare in guscio pastosa e distribuire i pezzi di burro sulla parte superiore.

Togliere i gusci di pasta brisè dal forno, togliere i fagioli secchi, e inserire prima la pancetta abbrustolita e poi versare le uova sbattute con la panna.

Continuare la cottura sempre nel forno caldo a 180°C per altri 12 minuti, fino a quando la farcia non risulta ben rappresa e si forma la crosticina in superficie

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma Ingredienti per due quiche di verdure: pasta per una quiche mini e una da 22 cm • 250 grammi di semola rimacinata senatore Cappelli • 50 grammi di farina di grano saraceno • 1 uovo • 3 cucchiai di olio extravergine • 150 ml di acqua a temperatura ambiente per il ripieno • 5 carciofi puliti e tagliati a fettine • 500 grammi di bietola a coste rosse (solo la parte verde, avevo già usato la costa rossa per fare la vellutata) tagliata a strisce • 2 cipollotti freschi, io tropea • 200 ml di panna fresca (crema di latte) • 3 uova • 75 grammi di pecorino romano grattato • 30 grammi di parmigiano grattato • olio evo qualche cucchiaio Impastate le farine, l’olio, l’uovo e l’acqua tutto insieme nella planetaria e mettete a riposare. Nel frattempo tagliate i cipollotti e metteteli in due padelle diverse, metà in ogni padella dove avrete messo qualche cucchiaio di olio evo. Fate stufare i cipollotti e poi aggiungete in una padella le foglie di bietola rossa tagliata a strisce e fatela stufare lentamente e nell’altra padella i carciofi. Portate le verdure a cottura lasciando i carciofi un po’ più duri, non sono buoni troppo sfatti, se le bietole contengo acqua fatela evaporare tutta.

Riprendete la pasta e stendetela, ricoprite le due teglie con carta forno e accomodateci la pasta. Ho messo poi le verdure, in quella più grande i carciofi, nell’altra le bietole. A questo punto ho preparato ripieni separati, per la bietola ho sbattuto 1 uovo, aggiunto la panna, 60 ml e il parmigiano e questa crema l’ho versata sopra alle bietole che avevo già messo nella tortiera piccola. Cosa analoga ho fatto per i carciofi, lì ho aggiunto il pecorino, le 2 uova sbattute e i restanti 140 ml di panna. Ho livellato e infornato a 170°C per circa 45 minuti, gli ultimi 10 ho acceso il ventilato per far colorare le torte. Sono ottime e le potete fare con ogni verdura.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per la pasta • 200g farina 0 • 90g burro freddo • 70g acqua fredda • 5g sale Per il ripieno • 200g panna • 2 uova • 100g gruviera (io silter) • Una manciata di grana • 200g speck • Mezzo porro • Poco olio evo • Un bicchiere di vino bianco

Per prima cosa, al mattino, ho preparato la pasta impastando velocemente acqua farina burro e sale. Ho fatto una palla, l'ho avvolta nella pellicola e messa in frigo.

Nel pomeriggio ho lavato e tagliato il porro e lo speck a listarelle. Ho fatto rosolare nell'olio lo speck, ho aggiunto il porro e l'ho fatto rosolare mescolando per non farlo bruciare, ho sfumato con il vino bianco e quando è evaporato ho spento il fuoco.

In una ciotola ho messo l'uovo, la panna, i formaggi, lo speck e il porro cotti e ho mescolato bene il tutto.

Ho tirato la pasta e l'ho messa sulle formine imburrate e infarinate una vicino all'altra e ho schiacciato i bordi in modo che si tagliasse da sola, in questo modo si hanno meno scarti. Ho coperto la pasta con la carta d'alluminio, modellandola della stessa misura delle forme lasciando intravedere il bordo. Non avendo i pesi ho messo il riso che come si vede dal colore l'ho già usato più volte per questo scopo.

Ho infornato a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ho lasciato raffreddare un po', ho tolto la carta facendo attenzione a rimuovere anche tutto il riso (che ho messo da parte per altre preparazioni).

Le ho riempite con la farcia e le ho fatte cuocere ancora fino a che non erano ben dorate.

Buonissime calde e ottime anche fredde!!!!!!!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti pasta brisè per una quiche • 200 g Miscela per pane nero ai 7 cereali, semi di sesamo e girasole • Burro freddo g 90 • Acqua g 70-80 • Sale g 5 Il mio ripieno per 1 quiche • 100 g di ricotta • 1 uovo • 50 g di gruviera grattugiato ( ma anche emmental o similari) • qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato • 100 g di pancetta affumicata • 4/5 funghi champignons • 1 spicchio d'aglio • sale e pepe q.b.

Impastare la farina con il burro, sale , tipo sabbia, aggiungere l'acqua, (la quantità di acqua dipende dall'umidità della farina) e ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto dentro un sacchetto per alimenti o pellicola e tenere in frigo per 2 ore.

Pulire, affettare e cuocere in padella i funghi con poco olio, uno spicchio d'aglio, salare.

Saltare la pancetta in padella finché è rosolata.

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti, miscelare e mettere da parte.

Trascorse le ore di riposo della brisè, spianarla a un altezza di 3-4 mm. Foderare le forme lo stampo con la pasta brisè, bucherellare il fondo e i lati con i rebbi di una forchetta, ricoprire di alluminio mettere dei ceci secchi e fare una prima cottura di 10 -15 minuti a 180°C. Si può usare una pirofila grande invece di forme singole. (..infatti..)

Togliere dal forno la quiche, eliminare ceci e alluminio, dare una rimestata al ripieno e riempire il “guscio'' di pasta brisè, rimettere in forno fino a doratura del ripieno, circa 1015 minuti. dipende dal forno, il mio è statico.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Vichy del blog: Arte in cucina Ingredienti Pasta brisè • 100 ml di panna liquida (io 100 g di ricotta) • 1 uovo • 70 g di gruviera grattugiato (io erdarmer e scamorza) • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato • 100 g di pancetta (io prosciutto cotto) • sale e pepe q.b. (omessi)

Procedimento Preparare la pasta brisè e metterla in frigo 1 oretta.

Prelevate la brisè dal frigo, stendetela ad un altezza di 3 mm.

Rivestite una teglia da 22 cm con carta forno, sistemate la pasta brisè, bucherellate con i rebbi di una forchetta, versate il ripieno di formaggi, prosciutto e l’uovo sbattuto insieme alla ricotta, mettete in forno fino a doratura del ripieno, circa 25 minuti a 180° (forno ventilato) La brisè andrebbe cotta 10-15 minuti prima a guscio vuoti e poi altri 10-15 min con il ripieno, io ho versato tutto subito e il risultato è stato ottimo.

Bon appétit..

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Terry del blog: Crumpets & Co. Ingredienti per 6 mini quiche per la brisée al farro: • 200 g di farina di farro • 100 g di burro • 1 cucchiaino di sale • noce moscata • acqua fredda qb per la farcia • 150 ml di panna da cucina • 1 uovo • 80 g di pancetta • 80 g di asiago • sale • pepe nero • noce moscata

In una ciotola miscelate la farina con sale e noce moscata, unite il burro freddo a tocchetti ed iniziate a lavorarlo con la punta delle dita insieme alla farina fino ad avere un composto bricioloso. Unire l’acqua fredda, quanto basta ad avere un impasto compatto e morbido. Io ne ho messo circa 5 cucchiai ma dipende molto dal tipo di farina che usate. Coprite la pasta con la pellicola e mettetela in frigo a riposare per un’oretta circa. Stendete la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, tagliate dei cerchi della grandezza dei vostri stampi per crostatine e rivestitili.

In una ciotola sbattete l’uovo con la panna, sale, pepe nero e noce moscata. Versate il composto dentro i gusci di frolla e affondate dentro un po’ di cubetti di pancetta e di asiago. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20/30 minuti a seconda del vostro forno.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen

Ingredienti Per la base • 1 dose di pasta brisè (vedi link della ricetta in fondo alla pagina) Tempo di riposo della pasta almeno 30 minuti Per la farcitura • 280 g di zucchine biologiche di dimensioni mediopiccole • 280 g di carote viola • 25 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1 • 25 g di burro • 300 ml di latte • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato • 2 uova biologiche o da allevamento all'aperto • olio extravergine di oliva q.b.

• noce moscata q.b.

• pepe nero da macinare • sale marino integrale da macinare

Preparare per prima cosa la base della torta salata, realizzando una dose di pasta brisè che dovrà riposare in frigorifero per circa 30 minuti (troverete la ricetta della pasta brisè cliccando sul link in fondo alla pagina) Intanto che la pasta brisè riposa in frigo, far sciogliere il burro in una casseruola, aggiungervi la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto color nocciola (chiamato roux) Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi il latte poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta. Rimettere la casseruola sul fuoco, regolare di sale e di pepe, aggiungere una spolverata di noce moscata e continuare a mescolare, per evitare la formazione di grumi, per circa 8/10 minuti, fino a quando la besciamella si sarà addensata, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lavare e mondare le zucchine e le carote, pelando con un pelaverdure solo queste ultime. Tagliare le zucchine e le carote a fettine sottilissime per il lungo utilizzando una mandolina.

Continua nel blog

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Mini quiche lorraine Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti pasta • 200 g. di farina • 90 g. di burro freddo • 70-80 g. di acqua fredda • 5 g. di sale ripieno • 100 ml di panna liquida • 1 uovo • 50 g. di fontina a pezzettini • qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato • 100 g. di pancetta affumicata • sale

Nel kenwood, frusta K, velocità 2, impastare la farina con il burro e il sale fino ad ottenere uno sbriciolato sabbioso, aggiungere l'acqua (la quantità di acqua dipende dall'umidità della farina, nel mio caso ce ne sono voluti 80 g.) continuando ad impastare per pochi secondi, giusto il tempo di compattare il tutto. Avvolgere l'impasto con la pellicola per alimenti e trasferirlo in frigo per almeno 2 ore.

Mescolare la panna con l'uovo, il sale e il pepe, unire la fontina, la pancetta e il parmigiano. Si otterrà un composto piuttosto consistente.

Spianare la pasta brisée ad un altezza di 3-4 mm. Foderare le formine con la pasta, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, riempire con il ripieno creare un bordino arrotolando la pasta rimasta libera, cuocere a 180°, in forno statico già a temperatura, per circa 20 minuti, e, comunque fino a doratura del ripieno.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Ricetta 06 Giugno 2014 Squisiti tortelli, ricchi di sapori e colori...

Tortelli di San Giovanni

Foto e ricetta di Lucia del blog Tra cucina e PC

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San Giovanni Nuova versione di Lucia del blog: Tra cucina e PC Ingredienti per il ripieno • 3 patate medie (peso di circa 400 g) • 2 mozzarelle (200 g tot) • 3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano • un pizzico di noce moscata

Per preparare il ripieno, stavolta ho optato per quello di patate (che comunque è tra i tradizionali... anche se, io l'ho arricchito con mozzarella...): Bollire le patate e dopo schiacciarle con lo schiaccia patate, tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla asciugare in uno scolapasta. Unire il tutto in una ciotola e amalgamare.

A questo punto, possiamo stendere la pasta (io preferisco farlo col mattarello... ma, nulla vieta di usare la macchinetta). Disporre il ripieno in mucchietti e richiudere. Fare attenzione che tutta l'aria esca (altrimenti in cottura si apriranno) e tagliare con la rotella dentellata.

Con queste dosi ne vengono per 3 persone.

Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti, quindi, passarli in padella con burro e salvia... impiattare, spolverare di altro parmigiano... e... Buon appetito!!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San Giovanni Versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella

Il condimento è unico , burro fuso alla salvia e montagne di parmigiano!!! questo è il territorio del parmigiano... e non si risparmia..ehehehe si abbonda!

Ho usato ricotta di bufala perché è la mia preferita, non è tipica parmigiana, ma va bene x i nostri gusti.

Uso le bietole e non gli spinaci.

Farina di semola rimacinata della …...

1 uovo per 100 g. di farina.

Faccio riposare la pasta in frigo anche x un giorno intero.

Ripieno di ricotta e bietole Faccio appassire le bietole con un goccio d'acqua, salo, poi faccio raffreddare e strizzo.

Sminuzzo, amalgamo le bietole, ricotta e un po' di parmigiano.

Ripieno di patate Anni fa ho sperimentato tanti ripieni,per fare i tortelli alle patate, alla fine ne ho ''adottato'' uno molto saporito, semplice.

Patate bollite, parmigiano sale, olio evo, bacon o pancetta. Si dovrebbe fare un soffritto con cipolla, ma mi sembra un po' pesante ed evito.

Rosolare la pancetta per renderla croccante, senza olio in un padella antiaderente. Una volta raffreddate sono secche e si spezzettano facilmente.

In una ciotola metto le patate passate a setaccio, la pancetta spezzettata finemente, olio sale e parmigiano a piacere, amalgamo il tutto. Faccio riposare, così si insaporisce.

Continua nel blog..

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San Giovanni Versione di Stella del blog: Una stella tra i fornelli Ingredienti per 3 persone: (circa 25 tortelli) per la pasta • 100 g farina 0 • 100 g farina grano duro • 2 uova • sale per il ripieno • 150 g spinaci • 200 g ricotta di pecora • 50 g di grana padano grattugiato • sale • noce moscata • zeste 1/2 limone per il condimento • burro fuso • 1 pizzico di curcuma • salvia • grana padano grattugiano Procedimento setacciare le farine, impastare con le uova per almeno 10 minuti e far riposare al coperto la palla quando è bella liscia e morbida per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno cuocendo in pochissima acqua gli spinaci, farli raffreddare e strizzarli bene con le mani finché non vi sia più acqua, tagliarli al coltello e amalgamarli con la ricotta sgocciolata e setacciata, aggiungere il grana, il sale, la noce moscata, e le zeste di limone. Far riposare in frigorifero nel frattempo che si prepara la pasta.

Stendere la pasta, io con la macchinetta, bella sottile ma non fino all'ultima tacca, formare dei quadrati di 7cm di lato tagliandoli con una rotella dentellata e mettere il ripieno, 1 cucchiaino circa, ripiegando in rettangoli. Far uscire tutta l'aria e premere i bordi con le dita. cuocere in una pentola bassa e larga massimo 5 minuti e condire con burro fuso nella salvia e abbondante grana grattugiato. Siccome io tendo sempre ad usare meno burro possibile ho aggiunto un pizzichino di curcuma per accentuare il giallo del burro e per dare un gusto più deciso, una vera rivelazione, ora lo farò sempre, davvero squisiti!

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti Per i tortelli • 120g di semola • 70g di farina debole • 1 uovo • 40g circa di acqua tiepida • poco sale • 1 cucchiaio di pomodori secchi polverizzati • foglie di salvia Per il ripieno • ricotta home made • spinaci qb • parmigiano • sale, noce moscata • Per il condimento • burro, parmigiano, noce moscata

Il giorno prima ho fatto la ricotta home made, che ho fatto sgocciolare per 24 ore.

Ho sbollentato gli spinaci, strizzati e tritati a coltello, appena freddi li ho uniti alla ricotta con sale e noce moscata. Ho fatto amalgamare e formato delle palline grandi quanto nocciole.

Ho impastato semola, farina, uovo, sale e acqua tiepida qb. L'ho appallottolato e coperto con una ciotola per non farlo indurire.

Nel frattempo, con il mixer, ho sfarinato dei pomodori secchi lasciati indurire all'aria per alcuni giorni. Ho lavato ed asciugato le foglie di salvia.

Ho diviso in 3 parti l'impasto: - una l'ho messa da parte perché la quantità sembrava eccessiva.

- alla seconda parte ho amalgamato la polvere dei pomodori secchi ed alcune gocce di acqua tiepida, ho tirato per alcune volte l'impasto sino alla terzultima tacca (se 1 è la tacca dello spessore più doppio e 9 dello spessore più sottile, io l'ho tirato alla tacca 7).

Ho posizionato alcune palline di ripieno a 2 cm di distanza, piegato la sfoglia in due e tagliato a quadrotti. Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti per il ripieno • 700 g di erbette • 300 g di ricotta (possibilmente grassa) • 200 g di parmigiano reggiano grattugiato • 80 g burro • noce moscata una grattatina Per la sfoglia • 1 Kg. di farina 00 • 10 uova • e ...mani in pasta!

Delle erbette vanno usate solo le foglie, le costine vengono utilizzate per altre preparazioni. Lavate lessate per alcuni minuti con la sola acqua rimasta sulle foglie, strizzate....molto..molto bene. Tritate finemente a coltello.

Aggiungetele alla ricotta, passata con il passa verdure e messa in una ciotola, aggiungete l'uovo il formaggio parmigiano reggiano grattugiato, sale e profumo di noce moscata.

Rimestate bene: l'impasto deve essere denso e fine.

Assaggiate ...SQUISITO! Mettere la farina a fontana sul tagliere, al centro rompervi le uova con le mani o con l'aiuto di una forchetta sbattere le uova e incorporarvi man mano la farina "rubata" ai bordi Proseguire lavorando sempre con le mani fino a che tutta la farina sarà amalgamata.

E' necessario lavorare a lungo l'impasto per averlo liscio, omogeneo e compatto.

Metterlo in un sacchettino per alimenti e farlo riposare in frigorifero almeno 1 ora.

Stendete la sfoglia piuttosto sottile e su di un lato mettete un cucchiaino di ripieno in fila ogni circa 6 cm.

Piegate il lembo della sfoglia libera in modo da coprirli perfettamente.

Non deve rimanere aria all'interno: premete con le dita tutto intorno e con la rotella dentata ritagliate i tortelli. Devono essere rettangolari.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente e salata e, dopo 5 minuti circa, scolateli I tortelli di erbette vanno serviti conditi con burro fuso e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

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Tortelli di San Giovanni Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per la pasta nera • Farina di grano duro 50 g.

• Semola rimacinata di grano duro 50g.

• Nero di seppia 1 bustina • Acqua tiepida 50 g.

• Olio 1 cucchiaio • Farina q.b. per la stesura Per la pasta gialla • Farina di grano duro 100 g.

• Semola rimacinata di grano duro 100g.

• Zafferano 2 bustine • Acqua tiepida 100g.

• Olio 1 cucchiaio • Farina q.b. per la stesura Procedimento Separatamente preparate le paste colorate.

Per la gialla: Sciogliete le bustine di zafferano in 25 grammi di acqua (ne rimangono 75g.); unite alle farine setacciate il resto dell'acqua gradatamente (può non servire tutta...varia secondo il tipo di farina), l'olio e lavorate fino ad avere un impasto liscio. Mettetelo a riposare sotto una ciotola.

Per la pasta verde: Alle farine setacciate unite gli spinaci tritati e ben strizzati, l'olio e, se necessario, anche acqua. Lavorate fino ad avere un impasto liscio e mettete a riposare sotto una ciotola.

Per la pasta nera: Alle farine setacciate aggiungete il contenuto di una bustina di nero di seppia. Unite gradatamente l'acqua; aggiungete anche l'olio e lavorate l'impasto fino ad averlo liscio (ricordatevi i guanti...;-)...). Mettete a riposare sotto una ciotola.

Lasciate riposare tutti e tre gli impasti per almeno un'ora.

Continua nel blog....

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per due persone: pasta bianca • 100 g farina • 1 uovo • pasta rossa: • 100 g farina • 30 g concentrato di pomodoro Per il ripieno • 250 g ricotta home made • 1 spicchio d'aglio • 100 g spinaci freschi • 50 g parmigiano grattugiato • sale e pepe q.b.

Ho lavorato a lungo separatamente i due panetti, mantenendo l'impasto non troppo duro (se necessita aggiungere un po' di acqua) Lasciato riposare per mezz'ora.

Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato, quindi tener coperto fino al momento dell'utilizzo Ho tirato delle sfoglie abbastanza spesse e le ho adagiate una sopra l'altra bagnando leggermente con un po' d'acqua per farle incollare. Poi steso prima un po' col matterello e successivamente con la macchina per la pasta creando questo effetto.

In una padella antiaderente con un po' di burro ho rosolato lo spicchio d'aglio, l'ho tolto e vi ho fatto cuocere per qualche minuto gli spinaci. Sale e pepe. Poi li ho tritati con un coltello e una volta freddi aggiunti alla ricotta. Ho mescolato bene, aggiustato di sale e pepe e creato i tortelli Ho condito con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Viviana del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti 50 g farina di semola 50 g farina 00 1 uovo 50 g farina di semola 50 g farina 00 60 g passata di pomodoro

Avrei tanto voluto fare i tortelli ripieni, ma devo andare incontro ai gusti delle mie 2 teen ager :-/ Ho mantenuto i 2 impasti come da ricetta di Lucia ma ho usato metĂ farina di semola rimacinata e metĂ 00.

Ho impastato separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce e morbide e lasciate riposare per 15 minuti.

Ho tirato la sfoglia con la macchinetta, con manovella manuale, e poi ho fatto le tagliatelle, sempre con lo strumento della macchinetta.

Visto che a una delle mie ragazze non piacciono neanche gli spinaci (!!!!) ho grattugiato una zucchina che ho passato in padella con olio EVO e un pizzico di sale. Nel frattempo ho sciolto un po' di burro in un pentolino e ho aggiunto 100 g di ricotta setacciata, 100 g di panna, un po' di grana grattugiato e quindi aggiunto le zucchine.

A questo punto ho buttato le tagliatelle in acqua bollente per pochi minuti, scolate, ma non troppo, e aggiunte al sugo di ricotta. Et voilà ...ancora un po' di grana e il piatto è servito!!!

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San Giovanni Versione di Terry del blog: Crumpets & Co. Ingredienti per circa 3 porzioni: Per la pasta • 100 g farina 00 • 100 g farina di grano del faraone • 2 uova • I petali di circa 18 fiori di malva Per il ripieno • 30 g di spinaci, già lessati e ben strizzati • 30 g di malva, già lessata e ben strizzata • 200 g di ricotta ben sgocciolata • 50 g di grana padano grattugiato • Sale • Burro fuso e aglio orsino tritato per condire Preparate il ripieno mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e frullando bene fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale.

Sciacquare i petali di malva e metterli ad asciugare tra due fogli di carta assorbente.

Miscelare le farine, unire le uova ed impastare. Stendete la pasta o con il mattarello o con la macchinetta e prima di dare un’ultima tirata alla sfoglia per darle il giusto spessore finale mettete tra due strati i petali di malva. Tirate quindi la sfoglia un’ultima volta fino ad avere i petali visibili in trasparenza. Quando stendete la pasta, durante i vari passaggi, abbiate l’accortezza di usare sempre un velo di farina di semola per far sì che non si attacchi.

Adagiare il ripieno a cucchiaini sulla sfoglia, coprire con altra sfoglia e coppare i tortelli a vostro gusto. Io ho usato un coppapasta rotondo.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli bene e condirli con il burro fuso aromatizzato all’aglio orsino e del grano grattugiato.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San Giovanni Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti per 12 Tortelli: Per la pasta • 100 g di farina 00 • 1 uovo Per il ripieno • 100 g di ricotta di mucca • 25 g di Parmigiano Reggiano • 2 ciuffi di bietolina lessata • noce moscata • pepe nero • sale Condimento • 30 g di burro • Parmigiano Reggiano a piacere

In un’ampia ciotola si versa la farina setacciata e nel mezzo si rompe l’uovo; si comincia a lavorare fino a legare gli ingredienti. Si prende il composto e si mette sulla spianatoia si lavora per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea, soda e liscia. Si forma una palla, si copre si lascia riposare per mezz’ora.

In una terrina si setaccia la ricotta di mucca, si sala, si pepa, si aggiunge un po’ di noce moscata, il Parmigiano Reggiano grattugiato infine la bietolina lessa tagliate a pezzetti. Si mescola il tutto e si lascia riposare.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, si tira una sfoglia con il mattarello o con la macchinetta. Si distribuisce parte del ripieno e si formano i tortelli (ho utilizzato un taglia pasta smerigliato), avendo cura di pressare bene la pasta ai lati del ripieno, affinché non fuoriesca durante la cottura.

Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima di versare i ravioli si aggiungono alcune gocce di olio in modo di non farli attaccare; si versano i tortelli e si fanno cuocere per pochi minuti, il tempo di farli venire a galla e di far riprendere il bollore dell’acqua.

In un’ampia padella si fa sciogliere il burro aggiungendo un cucchiaio di acqua cottura della pasta. Si scolano grossolanamente i ravioli, si versano nella padella e si fanno saltare per qualche minuto. S’impiattano si spolverano con il Parmigiano Reggiano e a piacere si aggiunge una macinata di pepe nero.

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San Giovanni Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per la pasta bianca • 100 g di farina 00 • 1 uovo per la pasta arancione • 70 g di farina 00 • 30 g di farina di zucca • 1 uovo per il ripieno • 200 g di ricotta piemontese • 60 g di spinaci (sbollentati, strizzati molto bene e tritati) • 50 g di parmigiano grattugiato • sale e pepe q.b. per il condimento • 150 g di piselli già sgranati • 1 cipollotto fresco di tropea • 50 g di raspadura • sale • 1 noce di burro Impastate separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce e morbide.

Lasciatele riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato, quindi tenete coperto fino al momento dell'utilizzo.

Stendete le due sfoglie e disponete il ripieno su di una, formando delle palline, quindi ricoprite con l'altra e formate dei grossi ravioli, ritagliandoli con la rotella dentellata.

Sciogliete il burro in una padella e rosolate il cipollotto affettato sottilmente, quindi unite i piselli e portate a cottura unendo poca acqua. Regolate il sale a fine cottura.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli con la schiumarola, facendo in modo che trattengano un po' d'acqua, conditeli con i piselli e serviteli con la raspadura.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 6 persone Impasto • 300g di farina 00 • 2 uova • 1 cucchiaio di olio evo • 1 pizzico di sale • acqua q.b.

Impasto arancione • 100g di peperone rosso • 50g di semola di grano duro • 100g di farina 00 • 1 cucchiaino di olio • sale • acqua q.b Ripieno • 250g di ricotta • 1uovo • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 pizzico di sale • 1 pizzico di noce moscata • burro • salvia fresca Preparare l'impasto arancione: tagliare a cubetti il peperone, mettere l'olio in padella e far saltare la verdura per 10 minuti, aggiustando di sale e aggiungendo un poco di acqua per evitare che arrostisca.

Far raffreddare. Inserire nel bimby insieme a semola e farina, frullare per 30 sec a vel 56.

Inserire il sale, impastare 1-2 minuti aggiungendo gradatamente l'acqua in modo da formare un impasto dalla giusta consistenza (né troppo morbido, né troppo duro).

Coprire con un canovaccio e attendere almeno 15 minuti.

Preparare l'impasto bianco: preparare l'impasto facendo una fontana con la farina, inserire le uova, il sale e l'olio. Impastare a mano per almeno 10 minuti a palmo aperto così da aver ben amalgamato il tutto. Far riposare almeno 15 minuti.

Preparare il ripieno: in una ciotola unire alla ricotta, l'uovo e il formaggio, miscelare bene con una forchetta; aromatizzare con la noce moscata e aggiustare di sale (è possibile diminuire la dose di formaggio per renderli ancora più delicati).

Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Quanti modi di fare e rifare....i

Tortelli di San Giovanni Versione di Donatella del blog: Ingrediente perduto Ingredienti per 4 persone Per la pasta • 3 uova intere • 150 g di semola di grano duro • 150 g di farina 0 • sale q.b.

• olio extra vergine Per il ripieno • 250 g di ricotta di pecora • 100 g di olapri o spinaci lessati e ben strizzati • 50 g di parmigiano grattugiato • un po' di burro • sale e pepe q.b.

Per il condimento • 60 g di spinaci ( olapri) lessati • noce burro • latte • parmigiano grattugiato

Facciamo la pasta:mescoliamo le uova con sale e il mix di farine, e un filo d'olio, impastiamo sino ad ottenere un im pasto omogeneo e sodo, copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti.

Il ripieno: in una padella facciamo fondere il burro e uniamo le erbe lessate tritate, lasciamole insaporire, aggiustiamo di sale e pepe.

Una volta che le erbe sono raffreddate le uniamo alla ricotta, parmigiano e regoliamo di sale. Dopo il riposo dovuto stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 2 mm e con un coppapasta del diametro di 8 cm ritagliamo i nostri tortelloni, su ogni disco di pasta mettiamo un cucchiaino abbondante di ripieno, inumidiamo con un po' d'acqua i bordi e copriamo con un altro disco di pasta, facendo attenzione a far uscire tutta l'aria e poi con una forchetta sigillare bene i bordi.

Mentre aspettiamo che l'acqua di cottura della pasta raggiunga l'ebollizione prepariamo il condimento: trituriamo le erbe lessate, le ripassiamo in padella con un po' di burro e un goccio di latte in modo da creare una cremina, regoliamo di sale.

Cuociamo i ravioloni in acqua bollente salata, per la cottura vi dovete regolare, i miei hanno impiegato circa 12 minuti, molto dipenderà dallo spessore della pasta.

Serviamo i ravioli accompagnati dalla salsa e abbondante parmigiano grattugiato.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per la sfoglia all'uovo • 600 g di farina di grano tenero tipo 0 (io ho usato farina biologica macinata a pietra) • 6 uova biologiche o da allevamento a terra • ½ barbabietola rossa precotta Per il ripieno • 650 g di ricotta vaccina fresca di ottima qualità • 300 g di borragine (fiori e foglie) già pulita e staccata dai gambi • 120 g di parmigiano reggiano grattugiato • 1 uovo biologico • sale marino integrale q.b.

• pepe nero da macinare q.b.

Per condire • burro q.b.

• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparare la pasta per la sfoglia disponendo la farina a fontana su un piano di lavoro infarinato, rompere al centro le uova e mescolarle con una forchetta facendo attenzione a non farle uscire dalla fontana Sempre utilizzando una forchetta amalgamare la farina con le uova, procedendo in modo graduale, fino a quando le uova avranno assorbito parte della farina Tritare in un mixer la barbabietola rossa precotta, fino a ridurla in purea, utilizzando un po' di acqua vegetale presente nella confezione per agevolare l'operazione, quindi aggiungerla al centro dell'impasto A questo punto iniziare ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, né troppo asciutto (in questo caso aggiungere un po' di acqua) né troppo umido (in questo caso aggiungere un po' di farina). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa mezz'ora (in frigorifero nei mesi più caldi) Continua nel blog...

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti Per la pasta bianca • 300g farina • 3 uova Per la pasta rossa • 300g farina • 160g passata di pomodoro Per condire • Burro qb • Salvia qb • Parmigiano qb Per il ripieno • 600g di ricotta • 600gr di mozzarella • Spinaci • 150g parmigiano • Sale e pepe qb Per prima cosa ho preparato il ripieno, ho fatto sgocciolare bene la ricotta e la mozzarella tagliata a dadini piccoli asciugandola anche un po' con la carta assorbente. Ho fatto cuocere gli spinaci e li ho aggiunti alla mozzarella e alla ricotta, poi ho messo il parmigiano, sale e pepe, con le mani ho amalgamato bene, coperto e riposto in frigo intanto che preparavo la pasta. Ho impastato separatamente i due impasti, li ho coperti con la pellicola e fatti riposare circa 15 minuti.

Dopo il riposo ho tirato con la sfogliatrice le due paste lasciandola un po' spessa, la mia macchina al 4. Ho preferito tenerle separate, ho messo il ripieno sopra la pasta gialla ho coperto con quella rossa e cercando di togliere l'aria li ho schiacciati leggermente e poi li ho tagliati con la rotella.

Li ho messi su un canovaccio leggermente infarinato coperti con la pellicola e riposti in frigo fino al momento della cottura. Li ho fatti bollire in abbondante acqua salata a fuoco basso per circa 10 minuti, poi ho spento il fuoco, ho coperto la pentola e lasciati lì ancora 5 minuti (per non farli rompere). Li ho scolati e travasati nella padella, dove avevo fatto rosolare la salvia con il burro, ho aggiunto il parmigiano e li ho fatti saltare un attimo.

Sono piaciuti molto, sono allegri così colorati si presentano molto bene.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisia Ingredienti per la sfoglia classica • 220 g. di farina tipo 0 • 2 uova per la sfoglia rossa • 100 g. di farina 00 • 50 g. di farina di semola di grano duro • 30 g. concentrato di pomodoro (io ho usato la passata) • 1 uovo ripieno • 200 g. di ricotta ben sgocciolata • 200 g. mozzarella ben sgocciolata tagliata a cubetti • 60 g. spinaci sbollentati, strizzati e tritati • 50 g. parmigiano grattugiato • sale • pepe condimento • burro • parmigiano

Impastare separatamente i due panetti. Lasciarli riposare coperti 20 – 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti nel mixer.

Con la macchinetta tirare la sfoglia gialla fino al 3° o 4° passaggio. Coprirla con una pellicola. Tirare dello stesso spessore la sfoglia rossa. Con una rotellina dentellata tagliare la sfoglia rossa per lungo in strisce di circa 1 cm di spessore. Appoggiare la striscia sulla sfoglia gialla. Premere leggermente col mattarello per far penetrare la striscia rossa nella sfoglia gialla. Riportare i rulli della macchinetta all'apertura massima passare di nuovo la sfoglia attraverso tutti i passaggi fino alla penultima.

Formare i tortelli.

Lessarli pochi alla volta in acqua bollente salata.

Condirli pochi alla volta, delicatamente, con burro fuso e parmigiano.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 2 persone per l' impasto • 2 uova • 100 g di farina di frumento, • 100 g di farina 00, • 1 pizzico di sale. per il ripieno • 100 g di bietole saltate • 200 g di ricotta, • 200 g di mozzarella, • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, • pepe macinato, • noce moscata macinata, • sale. condimento • burro, • parmigiano grattugiato, • pepe macinato al momento.

Preparazione Cominciate dalle erbe. Siccome al mercato aperto le bietole e le altre erbe vengono vendute a fascio da 1 Kg, sono stata costretta a comprarlo tutto. Ho utilizzato quello che serviva per la ricetta e con il resto ho preparato una torta di pasta fillo, manco a dire buonissima! Calcolo che per i 100 g di bietole lessate (o saltate in padella, come ho fatto io), occorrono ca. 300 g di fresche. Come ho già detto, io ho preferito utilizzare le bietole, ma vanno lo stesso bene spinaci, amaranto, ortica. Pulite le erbe, lavate e sgocciolate bene. Prendete un tegame largo e fondo e portatelo sul fuoco. Quando sarà riscaldato, versateci gradatamente le erbe e fatele appassire, mescolando ogni tanto con una spatola. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino ad evaporare l'acqua rilasciata.

Versatele in un colapasta e lasciate raffreddare e sgocciolare.

Preparate la mozzarella: tagliatela a cubetti, ponete in un colino grosso e lasciate sgocciolare.

Continua nel blog....

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti per il ripieno • 1.700g. di bietole chiare • 1kg. di spinaci • g 200 di parmigiano-reggiano • g.250 puina o ricotta fresca • 2 uova • 2 o 3 cucchiai di pane grattugiato • olio, burro • una noce di lardo • 2 cipollotti, aglio, prezzemolo tritato Per la pasta • 6 uova intere • g.600 di farina (2/3 farina 0 1/3 farina di semola rimacinata) Per condire i tortelli • Burro di buona qualità • Parmigiano-reggiano grattugiato

Pulire e lavare accuratamente le bietole e gli spinaci poi cuocerli in poca acqua. Scolarli, strizzarli bene dall'acqua e tritarli finemente. Nel frattempo soffriggere in una capiente padella l'olio, il burro una piccola noce di lardo, il prezzemolo, i cipollotti tritati, l'aglio, quando il tutto è rosolato bene unire le bietole e gli spinaci e lasciare insaporire per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare ed unire 2 uova il pane grattugiato, il parmigianoreggiano e la ricotta. Aggiustare di sale.

Preparare la sfoglia e lasciarla riposare per alcune ore in una ciotola coperta da un piatto. Trascorso il tempo di riposo si inizia a stendere la pasta in tante liste sottili di circa 10 cm di larghezza dove andremo a posizionare il ripieno aiutandosi con un cucchiaio e forchetta mantenendo una distanza di circa 3/4 cm.

Per il procedimento potete consultare la mia ricetta spiegata nei minimi particolari.

Cuocere in acqua bollente, precedentemente salata, e condire con burro e parmigianoreggiano.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Marika del blog: La stufa economica Ingredienti per quelli bianchi • 100 g di farina • 1 uovo • mezzo cucchiaio di olio per quelli neri • 100 g di farina • 1 uovo • 60 g di nero di seppia per il ripieno • 200 g di ricotta • 100 g di parmigiano • 1 uovo • un mazzetto di prezzemolo tritato • un poco di sale

Ho impastato prima la pasta bianca e l’ho messa a riposare, poi ho preparato quella nera, facendole venire lisce, ho preparato il ripieno mescolando bene il tutto e poi ho riempito i ravioli, alcuni bianchi, altri neri.

Non li ho fatti cuocere subito, quindi li ho messi in congelatore, ma li cucinerò con una salsa al formaggio e erbe aromatiche.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti (per 6/8 persone): Per i ravioli • 300 g. Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro) • 3 uova • 20 g. olio e.v.o.

• 30/50 g. acqua Per il ripieno • 300 g. erbe di campo (spinaci, borraggine, bietole) già lessate • 250 g. ricotta vaccina • 20 g. formaggio parmigiano grattugiato • Noce moscata in polvere senza glutine q.b.

Inoltre • Burro o margarina vegetale senza glutine q.b.

• Sale fino aromatizzato senza glutine q.b.

• Formaggio parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione Per il ripieno, inserite nel boccale del Bimby, le erbe di campo, la ricotta, il formaggio grana grattugiato, la noce moscata e tritate il tutto 10 sec. vel. 7.

Per i ravioli, inserite nel boccale del Bimby il Preparato per Pasta (Senzaltro), le uova, l’olio e 30 g. acqua. Impastate 2 min. vel. Spiga aggiungendo altra acqua, se necessario.

Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico.

Stendete un po’ per volta l’impasto aiutandovi col mattarello oppure con la nonna papera, ricavate con l’apposito attrezzo da ravioli dei cerchi del diametro di circa 10 cm. che spennellerete con un po’ di acqua sui bordi, adagiatevi al centro un cucchiaino di ripieno e richiudeteli a mezzaluna premendo bene ai bordi.

Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli in un tegame molto largo, aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con burro o margarina vegetale senza glutine e spolverateli con ulteriore formaggio parmigiano.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima Ingredienti per 2 persone, impasto bianco • 100 g farina • 1 uovo impasto rosso • 100 g farina • 1 albume (la ricetta di Lucia non prevedeva nulla ma c'era bisogno di un "legante") • 60 g passata di pomodoro per il ripieno • 200 g ricotta ben sgocciolata • 200 g mozzarella tagliata a cubetti ben sgocciolata • 60 g spinaci sbollentati, tritati a coltello e strizzati bene • 50 g parmigiano grattugiato • sale e pepe q.b.

Ho impastato separatamente i due panetti fino ad ottenere due belle palle lisce e morbide. Lasciarle riposare per 15 minuti.

Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato, quindi tener coperto fino al momento dell'utilizzo.

Stendere le due sfoglie con la macchinetta, mettere al centro un po' di ripieno e comporre i tortelli e richiudere con la pasta dell'altro colore, cosi da avere i due lati dei tortelli di due colori, continuare così fino al termine degli ingredienti. Procedere quindi formando i tortelli e con l'aiuto di una rotella dentellata tagliarli della forma desiderata, a me sono venuti belli grandi e rettangolari. Per il condimento ho sciolto in un padellino una noce di burro e pochi alla volta ce li ho saltati dentro, man mano che li scolavo li adagiavo quindi nella pirofila e spolveravo con ulteriore parmigiano.

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Vicky del blog: Arte in cucina Ingredienti Impasto bianco • 100 g farina • 1 uovo • 5 foglie di basilico Impasto rosso • 100 g farina • 60 g passata di pomodoro Ripieno • 200 g ricotta ben sgocciolata • 200 g mozzarella tagliata a cubetti • 60 g spinaci • 50 g parmigiano grattugiato (omesso) • sale q.b.

Procedimento Lessate gli spinaci e fate raffreddare.

Impastare i due panetti separatamente fino ad ottenere due palle lisce e morbide.

Lasciate riposare per 15 minuti.

Preparare il ripieno.

Mescolate la ricotta con spinaci scolati e freddi con la mozzarella.

Stendere le due sfoglie, passatele nella macchinetta separatamente, poi tagliatele per una misura di 4-5 cm, unite le strisce di due colori e ripassatatele sotto la macchinetta per ottenere una sfoglia bicolore.

Tagliate a forma di rettangolo o come preferite, aggiungete il ripieno e chiudeteli contornando con la rotellina dentata.

Cuocete la pasta scolatela e ripassatela in una padella con burro e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Bon appétit..

Anna e Ornella

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Tortelli di San Giovanni Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti Impasto • 150 g semola rimacinata di grano duro • acqua • sale ripieno • 100 g ricotta ben sgocciolata • 100 g mozzarella tagliata a cubetti (e anch'essa ben sgocciolata) • 50g spinaci (sbollentati, tritati a coltello e strizzati molto bene!)

• 50 g parmigiano grattugiato • sale e pepe q.b.

• 1 uovo Ho impastato fino ad ottenere una palla liscia e morbida. Lasciarla riposare per 15 minuti.

Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno liscio e ben amalgamato, quindi tener coperto fino al momento dell'utilizzo.

Stendere una striscia di pasta abbastanza spessa (tipo tacche 3/4).

Procedere quindi formando i tortelli e con l'aiuto di una rotella dentellata tagliarli della forma desiderata (nel mio caso rettangolari... più o meno!)...

Per il condimento ho sciolto in un padellino una noce di burro e pochi alla volta ce li ho saltati dentro, man mano che li scolavo li adagiavo quindi nella pirofila e spolveravo con ulteriore parmigiano

Anna e Ornella

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