Quanti modi di fare e rifare....
Anna e Ornella
Quanti modi di fare e rifare....
Seconda parte da Luglio a Dicembre
Anno 2014
Anna e Ornella
1
Quanti modi di fare e rifare....
Indice generale Anna e Ornella..................................................................................................................... 1 Presentazione e guida.......................................................................................................... 4 Le ricette............................................................................................................................. 5 Ricetta 06 Luglio 2014......................................................................................................... 6 Pollo con i peperoni di Fr@................................................................................................... 7 Pollo con i peperoni di Dany.................................................................................................8 Pollo con i peperoni di Anna.................................................................................................9 Pollo con i peperoni di Ornella............................................................................................10 Pollo con i peperoni di Cristina...........................................................................................11 Pollo con i peperoni di Nadia.............................................................................................. 12 Pollo con i peperoni di Silvia...............................................................................................13 Pollo con i peperoni di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................14 Pollo con i peperoni di Luisa...............................................................................................15 Pollo con i peperoni di Donatella.........................................................................................16 Pollo con i peperoni di Carla Emilia....................................................................................17 Pollo con i peperoni di Marina............................................................................................ 18 Pollo con i peperoni di Michela...........................................................................................19 Pollo con i peperoni delle Apine .........................................................................................20 Pollo con i peperoni di Laly.................................................................................................21 Pollo con i peperoni di Anisja..............................................................................................22 Pollo con i peperoni di Elena..............................................................................................23 Pollo con i peperoni di Solema............................................................................................24 Pollo con i peperoni di Stefania...........................................................................................25 Pollo con i peperoni di Susanna..........................................................................................26 Pollo con i peperoni di Paola (Pinkopanino).........................................................................27 Pollo con i peperoni di Terry...............................................................................................28 Ricetta 14 Settembre 2014................................................................................................. 29 La zuppa lombarda di Carla Emilia.....................................................................................30 La zuppa lombarda di Cristina........................................................................................... 31 La zuppa lombarda di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................32 La zuppa lombarda di Anna............................................................................................... 33 La zuppa lombarda di Solema............................................................................................ 34 La zuppa lombarda di Francesca........................................................................................35 La zuppa lombarda di Ornella............................................................................................ 36 La zuppa lombarda di Nadia...............................................................................................37 La zuppa lombarda di Marina.............................................................................................38 La zuppa lombarda di Fr@..................................................................................................39 La zuppa lombarda di Paola (Pinkopanino).........................................................................40 La zuppa lombarda di Luisa...............................................................................................41 La zuppa lombarda di Silvia...............................................................................................42 La zuppa lombarda di Susanna..........................................................................................43 La zuppa lombarda di Elena...............................................................................................44 La zuppa lombarda di Daniela............................................................................................45 La zuppa lombarda di Anisja..............................................................................................46 La zuppa lombarda delle Apine ..........................................................................................47 La zuppa lombarda di Viviana............................................................................................48 Ricetta 12 Ottobre 2014..................................................................................................... 49 Sos Pabassinos di Paola (Pinkopanino)...............................................................................50 Sos Pabassinos di Laly....................................................................................................... 51 Sos Pabassinos di Anna..................................................................................................... 52 Sos Pabassinos di Ornella..................................................................................................53 Anna e Ornella
2
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos di Silvia..................................................................................................... 54 Sos Pabassinos delle Apine.................................................................................................55 Sos Pabassinos di Maria Vittoria & Braccio D.....................................................................56 Sos Pabassinos di Nadia ....................................................................................................57 Sos Pabassinos di Anisja.................................................................................................... 58 Sos Pabassinos di Solema..................................................................................................59 Sos Pabassinos di Daniela..................................................................................................60 Sos Pabassinos di Paola..................................................................................................... 61 Sos Pabassinos di Fr@....................................................................................................... 62 Sos Pabassinos di Carla Emilia.......................................................................................... 63 Sos Pabassinos di Elena.....................................................................................................64 Sos Pabassinos di Marina...................................................................................................65 Sos Pabassinos di Luisa..................................................................................................... 66 Sos Pabassinos di Susanna................................................................................................67 Ricetta 09 Novembre 2014.................................................................................................68 Caronsei di Nadia...............................................................................................................69 Caronsei di Ornella............................................................................................................ 70 Caronsei di Anna............................................................................................................... 71 Caronsei di Maria Vittoria & Braccio D...............................................................................72 Caronsei di Cristina........................................................................................................... 73 Caronsei delle Apine ..........................................................................................................74 Caronsei di Luisa............................................................................................................... 75 Caronsei di Daniela............................................................................................................ 76 Caronsei di Carla Emilia.................................................................................................... 77 Caronsei di Solema............................................................................................................ 78 Caronsei di Vicky............................................................................................................... 79 Caronsei di Susanna.......................................................................................................... 80 Caronsei di Elena............................................................................................................... 81 Caronsei di Anisja..............................................................................................................82 Caronsei di Lucia............................................................................................................... 83 Caronsei di Marina.............................................................................................................84 Caronsei di Silvia............................................................................................................... 85 Caronsei di Fr@................................................................................................................. 86 Ricetta 14 dicembre 2014...................................................................................................87 Torta di miele e frutta secca di Donatella............................................................................88 Torta di miele e frutta secca delle Apine .............................................................................89 Torta di miele e frutta secca di Anna...................................................................................90 Torta di miele e frutta secca di Ornella...............................................................................91 Torta di miele e frutta secca di Maria Vittoria & Braccio D..................................................92 Torta di miele e frutta secca di Carla Emilia........................................................................93 Torta di miele e frutta secca di Fr@.....................................................................................94 Torta di miele e frutta secca di Susanna.............................................................................95 Torta di miele e frutta secca di Elena..................................................................................96 Torta di miele e frutta secca di Daniela...............................................................................97 Torta di miele e frutta secca di Nadia..................................................................................98 Torta di miele e frutta secca di Marina................................................................................99 Torta di miele e frutta secca di Anisja...............................................................................100 Torta di miele e frutta secca di Solema..............................................................................101 Torta di miele e frutta secca di Paola (Pinkopanino)...........................................................102 Torta di miele e frutta secca di Silvia................................................................................103 Torta di miele e frutta secca di Francesca.........................................................................104 Torta di miele e frutta secca di Terry.................................................................................105
Anna e Ornella
3
Quanti modi di fare e rifare....
Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato... Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta! Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger, capitanate da Anna e da Ornella) stiamo portando avanti sempre piene di curiosità, imparando nuovi metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci vuole sempre! "Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche lontanissimi, ma con tanta voglia di condividere fra di noi e con chi ci segue! Non vuole essere assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca. E' un progetto a scadenza mensile, la data è stata fissata per la seconda domenica del mese. In quel giorno pubblichiamo, contemporaneamente la ricetta del mese riportata nel menù. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata al blog di riferimento) nel post relativo di questo blog. Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi: • la seconda domenica del mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 9:00 (ora italiana) la ricetta messa in evidenza nel fondo pagina del post del mese precedente, oltre ad essere ben visibile nella colonna laterale del nostro blog. •
la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera
•
se non si possiede un blog, le ricette, con relativa foto, potranno essere inviate via mail a: quantimodidifareerifare@gmail.com, lo stesso vale se si ha bisogno di chiarimenti, non esitate a contattarci
•
ci farebbe piacere se il banner fosse esposto nel blog di chi partecipa. Non è vincolante la partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricette, saltarne qualcuna e poi riprendere, si rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi!
Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci entro venerdì sera, via e-mail a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed permalink del post relativo, in modo che la seconda domenica del mese, alle ore 9:00, nel post inerente sul blog della Cuochina, siano già presenti tutte le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su Facebook
Anna e Ornella
4
Quanti modi di fare e rifare....
Le ricette 6 Gennaio:
Tiramisù ricetta del blog: “Le mille e una passione” di Laly
6 Febbraio:
Tucèn ed fas'ol e ov ricetta del blog: “La stufa economica” di Marika
6 Marzo:
Pici all'aglione ricetta del blog: “Una stella tra i fornelli” di Stella
6 Aprile:
Torta Pasqualina ricetta del blog: “ Un'arbanella di basilico” di Carla Emilia
6 Maggio:
Mini quiche lorraine ricetta del blog: “Profumo di zenzero e cannella” di Dany
6 Giugno:
Tortelli di San Giovanni ricetta del blog: “ Tra cucina e PC” di Lucia
6 Luglio:
Pollo con i peperoni ricetta del blog: “Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri”di Fr@
6 Agosto:
Siamo in vacanza!
14 Settembre:
La zuppa lombarda ricetta del blog “ A pancia piena” di Elena N.
12 Ottobre:
Sos Pabassinos ricetta del blog: “Pinkopanino” di Paola
9 Novembre:
Caronsei ricetta del blog: “ Lievitati e altro di Nadia” di Nadia
14 Dicembre:
Torta di miele e frutta secca ricetta del blog: “L'ingrediente perduto” di Donatella
Anna e Ornella
5
Quanti modi di fare e rifare....
Ricetta 06 Luglio 2014 Accogliamo l'estate con una ricetta molto gustosa, un classico piatto della cucina romana tipico di ferragosto
Pollo con i peperoni
Foto e ricetta di Fr@ del blog Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri
Anna e Ornella
6
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Nuova versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti • Mezzo pollo circa 600 g (se è possibile ruspante) • 2 peperoni gialli (più altri 2 per la presentazione) • 3 pomodori ramati • 150 g circa di olive nere snocciolate • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • salvia fresca • rosmarino fresco • timo fresco • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero
Si taglia a pezzi il pollo e si lascia insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima), con salvia, rosmarino, timo, sale, pepe nero ed aglio. Nel frattempo in acqua calda si fanno scottare i pomodori per cinque minuti, si scolano e si spellano, si tolgono i semi e si tagliano a pezzi. In un ampio tegame si fa scaldare in olio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata a pezzetti con il peperoncino, si unisce il pollo e si fa rosolare per bene, si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare. Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo sarà cotto. Si lavano i peperoni, si tolgono i semi si tagliano a listarelle. Si prende un’ampia padella si fa scaldare l’olio extra vergine e si aggiungono le listarelle di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti. Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e le olive nere si lascia cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Si serve il pollo con i peperoni e il suo intingolo. Continua nel blog
Anna e Ornella
7
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Dany del blog: Profumo di zenzero e cannella Ingredienti • 2 sovracoscie di pollo • 2 peperoni rossi • 2 spicchi d'aglio • sale in salamoia • sale • olio • pepe nero • birra q.b.
La mia versione è molto semplice ma devo dire che è venuta davvero buona!!!! Non so se è '' colpa'' dei peperoni .. ma il sughetto che si è formato è dolcissimo!!! Tagliare i peperoni a strisce di qualche cm, mettere in una ciotola e cospargere di sale normale. Lasciare a riposo per una mezz'oretta. Lavare il pollo e togliere la pelle, asciugare. In un tegame mettere aglio schiacciato con 2 cucchiai d'olio, mettere il pollo e farlo rosolare da ambo le parti. Appena rosolato sfumare con mezzo bicchiere di birra. Evaporata la birra salare con il sale in salamoia, il pepe nero, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere rigirando il pollo ogni 10 minuti a fuoco basso. Durante la cottura se necessario aggiungere acqua. Dopo circa 30-40 minuti sciacquare bene i peperoni e aggiungerli al pollo e cuocere per altri 20-30 minuti. I peperoni devono restare ''al dente''..
Anna e Ornella
8
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 250 g di filetti di pollo • 1/2 peperone giallo e 1/2 rosso • 2 pomodori • 1/2 cipolla rossa • 1/2 spicchio d'aglio • salvia, rosmarino, zenzero, peperoncino • sake • olio evo • sale, pepe nero • olive
Procedimento Ho tagliato il pollo a pezzi, l'ho lavato con acqua e limone ed asciugato con carta da cucina. L'ho messo in infusione, per un paio d'ore, con salvia, rosmarino, zenzero, aglio, sale, pepe e due cucchiai di sake. Ho tagliato a fette le due metà di peperoni e, in una capiente padella, fatte soffriggere, con olio e sale, a fuoco vivace per 5~6 minuti. Ho abbassato il fuoco e fatto cuocere ancora qualche minuto. Ho travasato i peperoni e li ho messi da parte. Nella stessa padella ho aggiunto ancora dell'olio evo e fatto appassire la cipolla rossa affettata ed il peperoncino, ho unito il pollo sgocciolato dall'infusione, ma ho aggiunto gli odori, e fatto rosolare. Ho sfumato con il sake ed aggiunto i pomodori spellati e tagliati a pezzi, coperto e fatto cuocere a fuoco lento fino a cottura del pollo. Ho unito i peperoni soffritti e le olive e fatto insaporire per qualche minuto, ho aggiustato di sale e servito in tavola.
Anna e Ornella
9
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • Mezzo pollo circa 600 g (io petti di pollo) • 2 peperoni medi rossi, gialli o verdi • 3 pomodori ramati • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • salvia (io basilico greco) • rosmarino (io timo) • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco (omesso) • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero
Come ho fatto io Per prima cosa ho messo i peperoni in forno ad alta temperatura. Quando la buccia si era staccata dalla polpa diventando un po' bruciacchiata li ho tolti e sbucciati subito. Faccio sempre così e la nostra digestione ci ringrazia :-) Ho rosolato a fiamma media la cipolla con un po' di olio, tolta dalla padella e messa da parte. Ho fatto bollire dell'acqua, ho salato e vi ho messo i pomodori. Dopo qualche minuto li ho tolti, sbucciati e tagliati a pezzettini scartando i semi. Ho tagliato a grossi pezzi il pollo e li ho rosolati bene con un po' di olio. Ho unito i pomodori, l'aglio, il sale e pepe. Ho aggiunto un po' di acqua bollente e fatto cuocere a fuoco basso coperto per circa 40 minuti. A questo punto ho tagliato a strisce i peperoni e li ho aggiunti insieme a basilico e timo. Ho cotto ancora per dieci minuti circa e serviti.
Anna e Ornella
10
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti (per 4 persone) • 4 fette di petto di pollo • 3 peperoni (giallo, rosso e verde) • 200 ml. passata di pomodoro • 500 ml. acqua • 20 g. olio e.v.o. • 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia • Odori (sedano, carota, aglio e cipolla) q.b.
Preparazione Lavate i peperoni (privateli dei semi)e le fette di petto di pollo e tagliateli a pezzi. Tritate gli odori nel boccale del Bimby, radunateli sul fondo con la spatola, aggiungete l'olio e soffriggete 3 min. 100° vel. 1. Trasferite il soffritto nel contenitore antiaderente del CookFast SuperChef, aggiungete il pollo, i peperoni, la passata di pomodoro, l'acqua, il rosmarino, la salvia e cuocete il tutto con modalità Vegetables, Friggere,42 min. controllando di tanto in tanto che il sugo non si asciughi del tutto. Servire il pollo caldo con i peperoni ed il sugo.
Anna e Ornella
11
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • Un pollo circa 1200 g (se è possibile ruspante) • 2 peperoni medi rossi, gialli o verdi • Passata di pomodoro • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • salvia • rosmarino • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero • Olive taggiasche • Capperi
La sera prima ho tagliato il pollo e l'ho messo a insaporire con l'aglio, la salvia, il rosmarino, sale e pepe, peperoncino, e riposto in frigo. Il giorno dopo l'ho fatto rosolare con l'olio, l'ho bagnato con il vino bianco, ho coperto e ho lasciato cuocere per un'oretta. A parte ho tagliato e pulito i peperoni li ho fatti rosolare, poi ho messo il coperchio e ho fatto cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Quando il pollo si è cotto, ho aggiunto i peperoni le olive e i capperi, la salsa di pomodoro e ho lasciato insaporire ancora 10 minuti. Buono, profumato e molto goloso.
Anna e Ornella
12
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima Ingredienti per 2 persone • 6 cosce di pollo • 2 peperoni grandi (1 rosso e 1 giallo) • qualche pomodorino ciliegino (delle mie piante!!) • mezza cipolla bianca • 1 cucchiaino miscela di spezie Carioca Rio de Janeiro (con cipolla, carota, pepe, aglio, cumino, semi di senape, rosmarino, coriandolo, noce moscata, chili, ancho, paprica, timo, origano, basilico, pastinaken, prezzemolo, bucce di arancio, maggiorana, foglie di alloro, levistico, santoreggia) • mezzo bicchiere di vino bianco secco • 3 cucchiai olio extra vergine di oliva • sale
In un ampio tegame ho fatto scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva insieme alla cipolla affettata, ho unito il pollo e fatto rosolare, ho aggiunto il vino bianco e lasciato sfumare. Ho aggiunto i pomodorini ciliegia tagliati a pezzetti, ho coperto con un coperchio e lasciato cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo si è cotto. Ho lavato i peperoni, tolto i semi e tagliati a listarelle. In un'altra padella ho fatto scaldare l'olio extra vergine e ho aggiunto le listarelle di peperone, ho regolato di sale e fatti cuocere a fuoco alto per 5 minuti, girando ogni tanto, poi ho abbassato la fiamma e lasciato cuocere per 15/20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti. Quando il pollo si è cotto ho unito i peperoni e lasciato cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Ho servito il pollo con i peperoni insieme al suo intingolo.
Anna e Ornella
13
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Maria Vittoria & Braccio D.del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 persone • mezzo pollo ruspante, circa 600 g • 4 peperoni medi rossi, gialli o verdi • 3 pomodori ramati noi 4 • 1 cipolla dorata • 4 spicchi d'aglio rosso • salvia e rosmarino del nostro vaso • peperoncino, sale dolce di Cervia e pepe nero • mezzo bicchiere di prosecco di Valdobbiadene • olio extra vergine di oliva Ligure • abbiamo aggiunto un cucchiaio di olive nere Taggiasche sott'olio Procedimento Preferiamo togliere la buccia ai peperoni e così li abbiamo lavati, mondati e tagliati a metà. Li abbiamo adagiati su una leccarda ricoperta da carta forno e nel frattempo abbiamo riscaldato il forno a 250°, li abbiamo infornati per circa 10 minuti, sfornati li abbiamo lasciati raffreddare per sbucciarli agevolmente. In alternativa per sbucciare i peperoni li passiamo sulla fiamma viva ma col forno si ottimizza il tempo ed il risultato è comunque ottimo. Qualche ora prima abbiamo pulito il pollo e lo abbiamo messo ad insaporire con 2 spicchi d'aglio, pepe nero e abbondante salvia e rosmarino del nostro vaso. Dopo l'approfondito studio scolastico del Braccio Destro sul fenomeno dell'osmosi non abbiamo messo il sale... Abbiamo spellato e tagliato a listarelle i peperoni e li abbiamo saltati in padella per una decina di minuti con olio, due spicchi d'aglio, olive taggiasche e sale Nel frattempo abbiamo scottato i pomodori in acqua bollente per 5 minuti, abbiamo tolto buccia e semi e li abbiamo tagliati a piccoli cubetti. Abbiamo altresì pulito e tritato la cipolla, che abbiamo appassito in padella con un filo d'olio, abbiamo aggiunto il pollo e dopo averlo rosolato lo abbiamo sfumato con il vino bianco, unendo poi pomodori, salvia e rosmarino. Continua nel blog
Anna e Ornella
14
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 2 cosce intere doppie • 2 peperoni grossi rossi, • mezza scatola di polpa pronta • 1 cipolla grossa bianca • 1 spicchio di aglio • salvia • rosmarino • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco • olio evo • sale • pepe nero
Procedimento Si taglia a pezzi le cosce. In un ampia padella scaldare in olio evo la cipolla bianca tagliata a fette con il peperoncino, si unisce il pollo, la salvia, il rosmarino e si fa rosolare per bene, si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare. Si aggiunge la polpa pronta, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo sarà cotto. Lavare i peperoni, si tolgono i semi e si tagliano a listarelle. Prendere un’ampia padella si fa scaldare l’olio evo e si aggiungono le listarelle di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti. Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e si lascia cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Si serve il pollo con i peperoni e il suo intingolo.
Anna e Ornella
15
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto Ingredienti per il pollo e peperoni • 600 g di petto di pollo • 2 peperoni medi o già cotti e "spellati" oppure crudi • sale • olio extra vergine • prezzemolo tritato Per la marinatura (in cui il pollo dovrà "riposare" prima della cottura) • 1 cucchiaino di spezie per tacos e burritos cannamela (peperoncino, cumino, paprika dolce, origano, pepe nero, aglio e cipolla) • 1 e 1/2 cucchiaio di zucchero • la buccia grattugiata e il succo di un lime • circa 200 ml di birra o comunque la quantità necessaria per coprire la carne • Ingredienti per la panna acida: • 100 ml di panna fresca liquida • 100 g di yogurt magro ( non il tipo dolce) • 1 cucchiaio di succo di limone Mescolate gli ingredienti e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora. Vi serviranno le tortillas circa 8-10 per 4 persone, dipende dagli appetiti; (il prossimo post sarà dedicato proprio alle tortillas) sicuramente ci sta benissimo la panna acida per accompagnare il tutto, quindi partiamo proprio da questa. Preparazione Tagliamo il pollo a listarelle larghe circa 1 cm mettiamole in una ciotola con gli ingredienti della marinatura e lasciamola riposare in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo necessario scoliamo la carne conservando la marinatura. In una padella bella larga mettiamo dell'olio extra vergine e quando è ben calda uniamo le striscioline di pollo e cuociamo a fuoco vivace, se la carne si asciuga troppo uniamo la marinatura conservata, continuiamo a cuocere sempre mescolando sino a che la carne formi una leggera crosticina. Se usate peperoni crudi, tagliateli a listarelle e uniteli al pollo nella padella. Nel caso usiate i peperoni già cotti li aggiungete quasi a fine cottura. Aggiustate di sale e il vostro pollo è pronto, non vi resta che scaldare le tortillas che avrete avvolto in un canovaccio mettendole così direttamente in forno, un cucchiaio di panna acida e spolveratina di prezzemolo tritato.
Anna e Ornella
16
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 1/2 pollo (600 g circa) • 1 peperone rosso • 1 peperone giallo • 2 friarelli • 3 pomodori ramati • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • salvia • rosmarino • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine di oliva • sale, pepe
Tagliate a pezzi il pollo e lasciatelo insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima), con salvia, rosmarino, sale, pepe ed aglio. Scottate i pomodori per cinque minuti, scolateli e spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi. In un ampio tegame scaldate in olio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata a fette con il peperoncino, unite il pollo e fate rosolare per bene, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, fino a che il pollo sarà cotto. Lavate i peperoni e i friarelli, togliete i semi e tagliateli a listarelle. In un’ampia padella fate scaldare l’olio extra vergine e aggiungete le listarelle di peperone, salate e fate cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma croccanti. Quando il pollo sarà cotto, unite i peperoni e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Servite il pollo con i peperoni e il sughetto.
Anna e Ornella
17
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 6 persone: • 1 pollo (1800 g ca.), • 1 spicchio d' aglio, • qualche rametto fresco di rosmarino, origano, timo, pepe nero macinato al momento, • 1 grossa cipolla dorata, • 1 cucchiaio di burro, • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, • 2 pomodori maturi, • 1 tazza di passata di pomodoro, • 1 tazza di vino bianco secco, • 8 peperoni rossi, • 2 peperoni gialli, • 1 peperoncino piccante, • sale qb. Pulite il pollo, eliminate tutto il grasso visibile e tagliatelo a pezzi grossi. Ho eliminato anche gran parte della pelle, per non appesantire la ricetta con tanto grasso inutile. Ponete i pezzi del pollo in un recipiente capiente, aggiungete i rametti delle erbe aromatiche (se non disponete delle erbe fresche utilizzate quelle essiccate e triturate), l' aglio tagliato a pezzettini, 1 cucchiaio di olio di oliva, uno dei due pomodori tagliato a pezzetti ed infine pepe macinato al momento. Mescolate bene il tutto, coprite con pellicola trasparente, posizionate in luogo fresco e lasciate riposare per almeno un paio d' ore. Trascorso il tempo di marinatura, il pollo è pronto per la cottura. Tritate la cipolla assai finemente. Eliminate il picciolo e tagliate il pomodoro a cubetti. Certo meglio sbucciare il pomodoro ed eliminare i semi, ma io questo passo l' ho omesso. Ho utilizzato della passata che avevo preparato settembre scorso e si conserva finora in ottimo stato, chiusa in barattoli di vetro. In una pentola versate l'olio restante, aggiungete il burro e portate sul fuoco. Continua nel blog
Anna e Ornella
18
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Michela del blog: La casa di Artù Ingredienti • due cosce e sovracosce di pollo • 3 peperoni: uno rosso, uno giallo, uno verde • 1 cucchiaio colmo di triplo concentrato di pomodoro • 1 scalogno grande • aglio in granuli • erbe miste essiccate (salvia, salvia ananas, erba cipollina, rosmarino, melissa, timo) • peperoncino in polvere • mezzo bicchiere di traminer • olio evo • dado vegetale • sale fleur de sel
Procedimento Pulire e fiammeggiare il pollo e lasciarlo aromatizzare, anche dalla sera prima, con le erbe e il sale in una ciotola Far dorare lo scalogno tritato finemente con il peperoncino in polvere ed aggiungere il pollo a pezzi e farlo rosolare bene Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Aggiungere il dado vegetale con un bicchiere di acqua piccolo sciogliendovi il concentrato di pomodoro. Cuocere con il coperchio per circa 50 minuti, avendo cura di aprire per un paio di volte ed eventualmente aggiungere un altro poco di acqua tiepida In una padella a parte rosolare in olio i peperoni puliti e tagliati a strisce, aggiungere un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua e cuocere coperto per circa 15 minuti A questo punto unire il pollo ai peperoni e lasciare insaporire Servire caldo con un pochino di sughetto di cottura! la scarpetta è assicurata!
Anna e Ornella
19
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti: • 4 cosciette di pollo che abbiamo disossato e divise a metà • 1 peperone rosso • 1 peperone giallo • 2 cipolle dorate • 2 spicchi di aglio • salvia • rosmarino • maggiorana • basilico • 1 limone • 2 bicchieri di salsa di pomodoro fatta in casetta nostra • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero Abbiamo messo a marinare in una pirofila e per una notte le cosciette di pollo con un trito di rosmarino, salvia, maggiorana , due spicchi d'aglio puliti, una cipolla dorata affettata, un filo di olio evo e il succo di mezzo limone. In un tegame anti-aderente abbiamo messo un filo d'olio evo e sempre a freddo le cosciette che, marinate, sono profumatissime e le abbiamo fatte andare per una decina di minuti. Abbiamo irrorato il pollo con il succo del mezzo limone rimasto e fatto asciugare Abbiamo aggiunto un bicchiere di passata di pomodoro, salato, pepato e fatto cuocere per 20/25 minuti, questo è il risultato...e adesso prepariamo i peperoni. Laviamo con cura il peperone rosso e il peperone giallo, le foglie di basilico e affettiamo una cipolla dorata. Togliamo i semi e le costine bianche all'interno dei peperoni e, in questa ricetta, li abbiamo tagliati a cerchio. Mettiamo un filo di olio evo in un largo tegame, la cipolla affettata e appena prende calore, aggiungiamo i peperoni, le foglie di basilico e facciamo cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, aggiungiamo un bicchiere di passata di pomodoro, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per 1520 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti. Sentite vero il profumo dell'estate? Continua nel blog
Anna e Ornella
20
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Laly del blog: Le mille e una passione Ingredienti • Mezzo pollo circa 600 g (se è possibile ruspante) • 2 peperoni medi rossi, gialli o verdi • 3 pomodori ramati (Io anche più di tre perché erano piccoli) • 1 cipolla dorata (io rossa di casa) • 1 spicchio di aglio • salvia • rosmarino • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero • (limone) • (basilico) Sgrassare bene il pollo con il limone, lavarlo bene togliendo le ultime piumette. In una padella mettere l’olio e una volta scaldato adagiare il pollo e farlo rosolare da entrambe le parti. Mettere la cipolla continuando la rosolatura. Successivamente aggiungere il pomodoro a pezzi e quando vediamo che si asciuga un pochino aggiungere il vino bianco. Far evaporare, aggiungere tutte le erbe e le spezie, mettere il coperchio e ultimare la cottura dandogli un occhiata di tanto in tanto e se si asciuga aggiungere un pochino di acqua. Adesso siamo arrivati ad un bivio, peperoni cotti insieme o separati? Scelgo la cottura separata. In una padella mettiamo un filo d’olio e tagliamo il peperone a listarelle e lo lascio cuocere per un paio di minuti, poi continuo la cottura a fiamma bassa per una quindicina di minuti. Una volta cotto uniamo tutto e facciamo insaporire. Un pollo davvero saporito! Una delizia!
Anna e Ornella
21
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 600 g di pollo tagliato a pezzi • 2 peperoni medi rossi, gialli o verdi • 3 pomodori piccadilly • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • salvia • rosmarino • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero
Lasciare insaporire il pollo per alcune ore (anche un'intera notte) in frigo con salvia, rosmarino, sale, pepe nero ed aglio. Scottare i pomodori in acqua calda per circa cinque minuti, scolarli, spellarli e privarli dei semi, tagliarli a pezzi. In un ampio tegame soffriggere in qualche giro di olio la cipolla tagliata a fettine e il peperoncino, unire il pollo, rosolare. Quando il pollo è bello rosolato bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare. Unire i pomodori, salare, cuocere a fuoco lento, coperto, per circa un’ora fino a quando il pollo sarà cotto. Nel frattempo lavare e pulire i peperoni privandoli della calotta e dei semi, tagliarli a listarelle. In un'ampia padella scaldare qualche giro di olio, unire le listarelle di peperone, salare, lasciare cuocere a fuoco alto, coperto, per 5-8 minuti, girando di tanto in tanto, abbassare la fiamma, cuocere ancora per 15-20 minuti, coperto. I peperoni dovranno risultare croccanti. Quando il pollo sarà cotto, unire i peperoni continuare la cottura a fuoco basso per altri 5- 10 minuti, per lasciare il tempo ai sapori di amalgamarsi.
Anna e Ornella
22
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 1 pollo piccolo o 4 sovracosce e 4 cosce • 1 peperone rosso • 1 peperone giallo • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • 1-2 cucchiai di passata di pomodori • 1 manciata di uvetta ammollata in acqua • mezzo bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero • mandorle
Tagliare a pezzi il pollo (se ne avete uno intero), lavare bene le parti e asciugare con carta da cucina. Scaldare l' olio evo e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio, unire il pollo e far rosolare per bene, sfumare con il vino bianco. Unire la passata di pomodori, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento, per un’ora circa. Lavare i peperoni, togliere i semi e tagliare a tocchetti, questi vengono aggiunti al pollo e si prosegue la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti (aggiungendo un poco di acqua se fosse necessario). Aggiustare di sale e pepe, unire l'uvetta e proseguire la cottura ancora 5 minuti. Servire il pollo con i peperoni ben caldo con il suo intingolo e spolverizzando con lamelle di mandorle.
Anna e Ornella
23
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Sovracosce di pollo 4 • Peperone giallo 1 medio • Peperone rosso 1 medio • Pomodori maturi 4 • Cipollotto 1 • Aglio 1 spicchio • Timo q.b. • Maggiorana q.b. • Peperoncino • Vino bianco secco q.b. • Sale q.b.Pepe q.b. • Olio e.v.o q.b.
Procedimento Togliete la pelle alle sovracosce del pollo. In una padella, con 2 cucchiai d'olio e poca acqua, fate brasare un cipollotto. Aggiungete il pollo e fatelo dorare in tutte le sue parti. Sfumate con il vino. Unite anche i pomodori ai quali avrete tolto la pelle passandoli in acqua bollente per pochi minuti e fatti a pezzi piccoli. Mettete anche il peperoncino (la quantità a piacere), il timo e la maggiorana tritati finemente. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungete acqua calda o brodo vegetale all'occorrenza. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio fate cuocere i peperoni tagliati a falde abbastanza grosse. Irrorateli di sale grosso e, a fuoco moderato con il coperchio, cuoceteli lasciandoli piuttosto al dente. Fateli raffreddare e pelateli (faccio così per i miei principini). Aggiungeteli al pollo e finite la cottura. Con il sugo rimasto abbiamo poi condito una pasta...una delizia.
Anna e Ornella
24
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Stefania del blog: Nuvole di farina Ingredienti per due persone: • 6 coscette piccole di pollo • 4 peperoni medi verdi • 3 pomodori • 1 cipolla piccola • 1 spicchio di aglio • 1/2 bicchiere di vino bianco • salvia, rosmarino, peperoncino • sale, pepe • olio extravergine di oliva
Procedimento Massaggiamo il pollo con salvia, rosmarino, sale e pepe e lasciamolo insaporire per un paio d'ore, meglio dalla sera prima. Mettiamo in un tegame un filo di olio extravergine di oliva e facciamolo scaldare assieme alla cipolla affettata sottilmente e al peperoncino; uniamo il pollo e a fiamma alta lasciamolo rosolare ben bene. Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo i pomodori a tocchetti e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Nel frattempo, laviamo i peperoni, togliamo i loro filamenti bianchi interni e i semini, poi tagliamoli a striscioline; prendiamo una padella e facciamo scaldare un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamoci i peperoni, saliamoli e facciamoli cuocere per 5 minuti a fiamma alta e per 15 minuti invece a fiamma bassa. Una volta cotto il pollo, aggiungiamo nella casseruola i peperoni e facciamo insaporire per 5 minuti. Portiamo in tavola con molto pane perché è un piatto in cui se non si fa scarpetta si commette un reato.
Anna e Ornella
25
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per la chermoula (marinatura): • 2 spicchi d'aglio • 1 limone (il succo) • 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere • 1 cucchiaio di zenzero in polvere (se preferite anche zenzero fresco grattugiato) • ½ cucchiaino di pimento (o pepe garofanato) in polvere • 3 cucchiai di curcuma in polvere • 1 cucchiaio di cumino in polvere • 1 ciuffo di coriandolo fresco (oppure prezzemolo) • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva • 1 cucchiaino di sale aromatico Per il pollo: • 1 pollo ruspante a pezzi di circa 1,2 kg • 1 peperone giallo grosso • 1 peperone rosso grosso • 4 pomodori oblunghi • 2 cipolline rosse fresche • 1 cucchiaino di cannella in polvere • 1 cucchiaino di cumino in polvere • 1 cucchiaino di zenzero in polvere (o se preferite zenzero fresco grattugiato) • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • ⅘ grani di pimento (pepe garofanato) • olio extra vergine di oliva q.b. Eliminare le ossa più piccole e buona parte della pelle dai pezzi di pollo, passare sulla fiamma i pezzi di pollo con la pelle per bruciare la peluria, sciacquare i pezzi di pollo sotto l' acqua corrente, tamponarli con uno strofinaccio e metterli in un contenitore Continua nel blog
Anna e Ornella
26
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • Mezzo pollo circa 600 g (se è possibile ruspante) • 2 peperoni medi rossi, gialli o verde • 3 pomodori ramati • 1 cipolla dorata • 1 spicchio di aglio • salvia • rosmarino • peperoncino • mezzo bicchiere di vino bianco secco • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero Preparazione Si taglia a pezzi il pollo e si lascia insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima), con salvia, rosmarino, sale, pepe nero ed aglio. Nel frattempo in acqua calda si fanno scottare i pomodori per cinque minuti, si scolano e si spellano, si tolgono i semi e si tagliano a pezzi. In un ampio tegame si fa scaldare in olio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata a fette con il peperoncino, si unisce il pollo e si fa rosolare per bene, si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare. Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo sarà cotto. Si lavano i peperoni, si tolgono i semi e si tagliano a listarelle. Si prende un’ampia padella si fa scaldare l’olio extra vergine e si aggiungono le listarelle di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti. Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e si lascia cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Si serve il pollo con i peperoni e il suo intingolo.
Anna e Ornella
27
Quanti modi di fare e rifare....
Pollo con i peperoni Versione di Terry del blog: Crumpets & co. Ingredienti • 4 cosce con sovracosce di pollo • 2 peperoni • 5 pomodori a grappolo piccoli • 1 cipolla rossa di Tropea • 2 spicchi d’aglio • 5 foglie di salvia • rametti di timo e santoreggia • peperoncino macinato • olio evo • 1/2 bicchiere di vino bianco • sale e pepe nero
Mettere il pollo in una terrina capiente, unire aglio, sale, pepe, salvia, timo e santoreggia. Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche ora. Sbollentare i pomodori per 5 minuti, metterli in acqua fredda e poi pelarli, togliere i semi e tagliarli a tocchetti. Scaldare in un ampio tegame la cipolla a fette insieme a qualche cucchiaio d’olio e il peperoncino. Unire il pollo insieme e tutti i suoi aromi e rosolarlo bene sui vari lati. Sfumare con vino bianco, unire i pomodori e cuocere a fuoco coperto per circa un’oretta, rigirando le cosce di pollo ogni tanto. Nel frattempo pelare i peperoni (io ho usato un aggeggio tipo pelapatate che serve per pelare a vivo pomodori e peperoni) e tagliarli a tocchetti e a metà cottura unirli al pollo. Se serve, durante la cottura, unire dell’acqua calda ma unendo i peperoni questi rilasceranno la loro acqua.
Anna e Ornella
28
Quanti modi di fare e rifare....
Ricetta 14 Settembre 2014 Una zuppa buonissima che evoca ricordi lontani, dal sapore semplice, genuino.. di casa.
La zuppa lombarda
Foto e ricetta di Elena del blog “ A pancia piena si ragiona meglio�
Anna e Ornella
29
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 500 g fra fagioli borlotti, lenticchie, orzo e farro • 8 fette di pane • 1 spicchio di aglio • 3 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • 30 g di raspadura • olio • sale • pepe • acqua q.b.
Mettete in ammollo i borlotti per almeno 12 ore. Mettete a soffriggere in 4 cucchiai di olio l'aglio, la salvia e il rosmarino tritati. Aggiungete poi i borlotti, le lenticchie, l'orzo e il farro e coprite con l'acqua. Salate e cuocete per almeno 1 ora e mezzo con il coperchio e a fuoco basso. Servite con le fette di pane tostato, una macinata di pepe e qualche ricciolo di raspadura.
Anna e Ornella
30
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti per 4 persone: • 200 g. fagioli cannellini secchi • 1 spicchio di aglio • 1 scalogno oppure ½ cipolla • 20 g. passata di pomodoro • Salvia, rosmarino, sale grosso q.b. • Inoltre: • Olio e.v.o., pepe, fette di pane senza glutine, formaggio pecorino grattugiato q.b.
Preparazione Lasciate i fagioli in ammollo per 12 ore e cuoceteli poi in pentola a pressione con qualche foglia di salvia, rosmarino, aglio, scalogno, sale e passata di pomodoro. Intanto, tagliate il pane a fettine e tostatelo. Versate nei piatti uno o due ramaioli di fagioli con il loro brodo di cottura, aggiungete un filo di olio, una spolverata di pepe (a piacere) e servite con le fette di pane tostate ed una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.
Anna e Ornella
31
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per 3 persone: • 400 g di fagioli secchi cannellini (italianissimi) • 1 1/2 L. di acqua • 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, un mazzetto di prezzemolo dei nostri vasi (cresciuti un poco nonostante il maltempo...) • 1 spicchio di aglio piacentino • 2 carote • sedano • olio evo ligure • sale dolce di Cervia • pepe nero • 3-4 fette di pane di semola di grano duro (le ricette del pane si trovano qui)
Procedimento Abbiamo messo i fagioli in ammollo la sera prima e la mattina successiva li abbiamo scolati e sciacquati. In una pentola capiente abbiamo rosolato in un poco di olio evo l'aglio con rosmarino e salvia, saltato i fagioli scolati, aggiunto circa 1 litro e 1/2 di acqua, carote, sedano, portato ad ebollizione ecotto a fuoco dolce per circa 1 ora e 1/2 mentre un profumo delizioso si diffondeva nell'aria. Abbiamo tostato il pane, da un paio di fette abbiamo ricavato dei crostini e un paio le abbiamo tagliate a metà. Abbiamo frullato una parte della zuppa regolato di sale, pepe, spolverato con un poco di prezzemolo e condito con un filo di olio evo. Abbiamo scodellato la nostra zuppa, unito il pane tostato, annaffiato con del buon vino rosso e... che bontà! Perfetto è il pane tostato strofinato con aglio e olio, se se ne apprezza il gusto, buon appetito!
Anna e Ornella
32
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 2 persone • 250g di fagioli già bolliti • 2 cucchiai d'olio evo • 1 spicchio d'aglio • 1/2 peperoncino affettato sottilmente • sale e pepe • rosmarino, salvia, lauro • 3 gallette del marinaio • brodo di verdure molto diluito
Prima di tutto il brodo di verdure: acqua, sedano, carota, pomodoro, cipolla e sale fatto bollire per un'ora e poi filtrato. Ho riscaldato l'olio con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, ho aggiunto i fagioli, il brodo di verdure caldo e le erbe aromatiche (rosmarino e salvia) messe in un sacchetto-filtro per alimenti (quelli usati per le foglie di tè da infusione), per evitare che gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia si disperdessero nella zuppa. Ho fatto sobbollire per qualche minuto, unito le foglie di lauro, sale e pepe. Fatto insaporire ben bene ed impiattato: ho spezzettato 3 gallette del marinaio, che ho diviso equamente nei due piatti, ed aggiunto la zuppa, una bella grattata di pepe e via di cucchiaio..
Anna e Ornella
33
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 6 persone: • Fagioli cannellini secchi 500 g • Aglio fresco 1 spicchio • Salvia 4 foglie • Rosmarino 1 rametto • Pane casereccio 12 fette • Olio e.v.o. 4 cucchiai • Sale q.b. • Peperoncino fresco una puntina • Acqua q.b
Procedimento Mettete a bagno i fagioli per 24 ore cambiando l'acqua almeno tre volte. In una pentola con acqua fredda abbondante lessateli e, a cottura ultimata, scolateli (faccio questo procedimento per facilitare la digestione di tutti i legumi ). In una pentola mettete 4 cucchiai di olio extravergine buono e fate soffriggere quattro foglie di salvia, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino (se piace). Una volta rosolato, con un mestolo scolate e buttate le erbe aromatiche e aggiungete i fagioli. Fateli insaporire e copriteli con acqua già bollente. Salate e, se non avete messo il peperoncino, pepate. Tostate le fette di pane in una padella spennellata di olio. Impiattate aggiungendo a piacere del formaggio grattugiato (io montasio stravecchio).
Anna e Ornella
34
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti per circa 4 persone • 2kg di fagioli sbollichini da sbucciare (ci andrebbero i cannellini ...bianchi...ma in paradiso c'erano solo screziati lilla) • 8 fette di pane • 1 spicchio di aglio • 1 rametto di rosmarino • olio • sale • pepe • 2 litri di acqua
Cavoletti...ho comprato troppi fagioli....e quanto mi piace sbucciare i fagioli....non si può fare come lavoro? Voglio fare la sbucciatrice di fagioli..... Con i fagioli freschi non è servito l'ammollo. Mettere i fagioli a bollire con l'acqua fredda e cuocere almeno 1ora e mezzo con il coperchio e a fuoco basso, salando nell'ultima mezz'ora. Abbiamo servito la zuppa in una grande zuppiera, profumata con pepe, aglio e rosmarino ...vero rosmarino cresciuto selvatico sulla Daunia... Non ho avuto il coraggio di tostare questo magnifico pane Pugliese di farina di grano duro, che pure il giorno dopo era così soffice come appena fatto....Chissà che segreto c'è ....per cui ho semplicemente irrorato fette e zuppa di oro giallo..... .....accompagnato con pecorino e caciocavallo sia dolce che stagionato in grotta... e poi poi ... che lo dico a fa...si ingrassa....e con i fagioli in più..... sterilizzati in un barattolo di vetro bollendo per mezz'ora....
Anna e Ornella
35
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • 500 g di fagioli secchi • 8 fette di pane • 1 spicchio di aglio • 3 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • olio (io extra vergine di oliva) • sale • pepe • 2 litri di acqua
Ho messo in ammollo più di 12 ore i fagioli secchi prima di usarli. Fatto ciò, in una pentola abbastanza capiente ho fatto soffriggere con 4-cucchiai di olio l'aglio, la salvia e il rosmarino. Ho unito i fagioli e l'acqua. Ho salato e fatto cuocere, a fuoco basso con il coperchio, per almeno un'ora e mezza. Ho tostato nel tostapane del pane, l'ho disposto nel piatto e vi ho versato sopra la zuppa e gustata calda!
Anna e Ornella
36
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 500g fagioli cannellini secchi • Fette di pane (io ho usato i miei filoni) • Uno spicchio di aglio • Un rametto di rosmarino • Qualche foglia di salvia • Olio qb • Sale pepe • Grana Padano qb • 100g pancetta affumicata (mia aggiunta) • Passata di pomodoro (mia aggiunta) • Peperoncino (mia aggiunta )
La sera prima ho messo a bagno in abbondante acqua i fagioli per farli ammorbidire. Il giorno dopo li ho fatti bollire per circa un'ora con salvia e rosmarino (li ho messi in una garza in modo che dessero il loro sapore senza che il rosmarino sporcasse la zuppa con gli aghi). Ho fatto soffriggere in poco olio l'aglio e la pancetta, ho tolto l'aglio ed ho aggiunto la pancetta con l'olio ai fagioli cotti, ho messo il pomodoro e il peperoncino aggiustato di sale, ho fatto cuocere ancora qualche minuto in modo che tutto si insaporisse. Nel frattempo ho tagliato il pane e l'ho fatto tostare in padella. Prima di servire ho spolverato con grana padano ed ho appoggiato sopra il pane. Si sono leccati anche le orecchie.....
Anna e Ornella
37
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 5-6 persone • 500 g fagioli, • 1/2 tazza fagioli azuki rossi, • 2 rametti di rosmarino freschi, • 5 foglie fresche di salvia, • 1 grosso spicchio d' aglio, • 1 peperoncino piccante, • 3 cucchiai olio extravergine di oliva, • pepe macinato al momento, • sale per servire • fette di pane casereccio raffermo (2 per persona), • 1 spicchio d' aglio, • olio extravergine di oliva, • pepe macinato al momento, • pecorino grattugiato. Preparazione Io non metto mai i fagioli in ammollo perché per la loro cottura utilizzo sempre la pentola a pressione. Se li metto in ammollo spappolano molto presto e io li voglio interi nei miei piatti. Descriverò quindi come ho preparato io la zuppa lombarda, con la pentola a pressione. Se utilizzate la pentola comune, semplicemente raddoppiate i tempi di cottura. Ponete tutti i fagioli nella pentola a pressione, coprite con acqua, incastrate il coperchio e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 10 minuti a pressione alta. Ritirate dal fuoco, scolate e teneteli da parte. Tritate l'aglio finemente. Ponete l'olio di oliva nella pentola e portate sul fuoco. Appena scaldate aggiungete l'aglio e lasciate soffriggere per 1 minuto, senza lasciarlo prendere colore. Aggiungete i fagioli, gli aromi, il pepe macinato e quasi 2 Lt di acqua, preferibilmente calda. Continua nel blog
Anna e Ornella
38
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti • 500 g di fagioli cannellini • 2 spicchi di aglio • 6 foglie di salvia • 2 rametti di rosmarino • olio extra vergine di oliva • sale • pepe nero • 2 litri di acqua circa • 8 fette di pane raffermo
Preparazione La sera prima si mettano a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, ricoperti di acqua fredda e si lasciano cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. In un tegame si mette lo spicchio di aglio, la salvia, il rosmarino e l’olio extra vergine di oliva; una volta aromatizzato l’olio si aggiunge i fagioli scolati e l’acqua, si sala e si fa cuocere coperto a fuoco basso per 1 ora e mezza circa. In una larga padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva e rosmarino, si mettono le fettine di pane e si fanno dorare. In scodelle o in piatti si mettono due fettine di pane dorate, si aggiungono i fagioli, si pepa e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva.
Anna e Ornella
39
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 125 g di fagioli cannellini • rimasugli di pasta sfoglia • uovo • paprica forte • curcuma • 1/2 spicchio di aglio • 2 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • olio • sale • pepe • brodo
In un pentolone soffriggere in almeno 2 cucchiai di olio l'aglio ,la salvia e il rosmarino. Mettere i fagioli e il brodo a occhio. Salare (assaggiare perché il brodo è già salato) e cuocere almeno 1/2 ora con il coperchio e a fuoco basso, comunque quando saranno cotti i fagioli potete staccare il fuoco. Ritagliare dalla sfoglia dei pezzi, cospargerli di curcuma e paprica dopo averli spennellati con l'uovo sbattuto. Sovrapporre le sfoglie a due a due e infornare a 200° finché saranno dorate. Servire con la zuppa. Pepate,e mangiare calda!! Se vi piace potete anche frullare un po' di fagioli e altri lasciarli interi, ma io la amo così!!! Io un po' li ho frullati
Anna e Ornella
40
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 2 scatole di fagioli borlotti • 1 patata media • 1 costa di sedano • 1 rametto di rosmarino • 6 foglie di salvia • mezza cipolla • un mazzetto di prezzemolo tritato • 100 g di pancetta dolce tagliata a dadini • olio evo • sale
Procedimento Pulire il sedano e la cipolla, lavare il rosmarino e le salvia e tritare il tutto finemente quindi farli rosolate in una capace pentola con la pancetta e 5 cucchiai di olio. Quando la pancetta è ben rosolata unire la patata e farla insaporire brevemente con la pancetta e il soffritto quindi unire circa un litro e mezzo di acqua e regolare di sale, far cuocere per una quarantina di minuti. A questo punto unire i fagioli e cuocere ancora per una quindicina di minuti. Frullare la patata con alcuni cucchiai grandi di fagioli e unirli alla zuppa far amalgamare il tutto alcuni minuti aggiungendo il prezzemolo tritato. Servire la zuppa calda e se lo desiderate date pure una spolverata di formaggio che non ve ne pentirete.
Anna e Ornella
41
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Silvia del blog: Acqua e farina-Sississima Ingredienti per 2 persone: • 200 g di fagioli misti: fagioli bruni, verdoni, cannellini, piattelle, tondini, bianchi di spagna, borlotti, kidney chiari, kidney scuri, stregoni, saluggia, great northern, azuki rossi, occhio nero, fagioli neri, cocco, borlotti, gialli solferini; • sedano • carota • cipolla • brodo vegetale • olio extravergine di oliva • sale
Ho messo i fagioli in ammollo in acqua fredda per 8 ore. In una padella ho soffritto sedano, carota e cipolla tagliati a piccoli quadratini, ho unito i fagioli scolati dalla loro acqua, ho coperto con brodo vegetale caldo precedentemente preparato e ho fatto cuocere, a fiamma bassa, per circa 1 ora e mezza, a fine cottura ho regolato di sale.
Anna e Ornella
42
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Susanna del blog: Afrodita's kitchen Ingredienti • 500 g di fagioli secchi misti (borlotti, cannellini, neri, rossi, verdi, dall'occhio) • 5 cucchiai di olio e.v.o. + quello per condire la zuppa a crudo • 1,5 l di acqua • 1 rametto di rosmarino fresco • 2 rametti di timo fresco • 2 spicchi di aglio • 100 g di speck in una sola fetta • 4 fette di pane casereccio raffermo • sale marino integrale • pepe nero da macinare • parmigiano reggiano grattugiato q.b. Mettere in ammollo i fagioli secchi in acqua fredda per tutta la notte La mattina seguente scolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua corrente In una pentola capiente dal fondo pesante in acciaio, o ancora meglio in coccio, scaldare quattro cucchiai di olio e.v.o. e farvi soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e il timo, facendo attenzione a non farli bruciare Rimuovere gli spicchi d'aglio, versare nella pentola i fagioli e aggiungere l'acqua fredda, mescolare e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti (se necessario aggiungere altra acqua durante la cottura). Al termine della cottura rimuovere il rametto di rosmarino e di timo. Aggiungere una generosa macinata di pepe nero e regolare di sale (non aggiungere il sale all'inizio della cottura perché altrimenti i fagioli secchi diventerebbero duri). Tagliare la fetta di speck a piccoli cubetti e le fette di pane casereccio a pezzettini Scaldare una padella antiaderente sul fuoco con un cucchiaio di olio e.v.o. e farvi tostare sia i crostini di pane che i cubetti di speck per pochi minuti, in modo da renderli croccanti senza farli bruciare. Servire la zuppa con un filo di olio e.v.o. a crudo, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e cubetti di speck e pane croccanti
Anna e Ornella
43
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone • 200g di fagioli cannellini secchi • 1 cipolla piccola • 5 cucchiai di olio evo • 1 rametto di rosmarino • 2 foglie di salvia • 3 cucchiaini di concentrato di pomodoro • sale e pepe • Pane tostato • Parmigiano reggiano • pepe nero a piacere
Dopo aver lasciato in ammollo 12 ore i fagioli cannellini, mettere in una pentola di coccio, olio, cipolla tritata, rosmarino e salvia, lasciare rosolare, aggiungere i fagioli. Coprire con acqua, lasciare bollire a fuoco basso e con coperchio per almeno 90 minuti, solo a questo punto aggiustare di sale e aggiungere il concentrato di pomodoro, per dare il colore rosato. Dopo qualche minuto, togliere metà dei fagioli con un colino, e passare al mixer il resto della zuppa in modo da ottenere una base vellutata in cui inserire il fagioli tenuti da parte. Preparare del pane tostato: affettare delle baguette e posizionarle sulla piastra calda in modo che si tostino senza bruciarsi. Preparare i piatti da servire, mettendo pane tostato sul fondo, cospargere di parmigiano grattugiato e poi coprire con la zuppa di fagioli, una macinata di pepe nero e servire subito.... ben calda in inverno, tiepida in estate!!
Anna e Ornella
44
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g 200 di fagioli freschi borlotti • 1/2 cipolla • 1 rametto di rosmarino • 3 o 4 foglie di salvia • 1 spicchio d'aglio • brodo di carne (o vegetale o di dado) • olio extra vergine d'oliva • la punta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro • sale e pepe
Sgranare e lavare i fagioli. In una pentola fare rosolare in due cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio il trito di rosmarino salvia e cipolla, poi unire i fagioli e continuare a rosolare. Aggiungere il brodo il pomodoro concentrato e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe. A parte tostare leggermente delle fette di pane casareccio e sfregare la superficie con uno spicchio d'aglio. La zuppa va servita calda, ma prima ricordatevi di aggiungere un soffritto di olio rosmarino e salvia.
Anna e Ornella
45
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 500 g di fagioli bianchi (io ho usato i canarini) • 8 fette di pane • 1 spicchio di aglio • 3 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • olio • sale • pepe • 2 litri di acqua
I miei fagioli erano stati a suo tempo ammollati, lessati e congelati così li ho semplicemente scongelati. In una capiente pentola soffriggere in almeno 4 cucchiai di olio l'aglio, la salvia e il rosmarino, unire i fagioli e l'acqua, salare. Cuocere coperto a fuoco moderato per circa 1ora. Servire con le fette di pane tostato
Anna e Ornella
46
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 500 g. di fagioli borlotti • 2 lt acqua • fare un trito di salviarosmarino-aglio • parmigiano reggiano a tocchetti 30/50 g. • 8 fette di pane toscano e rametto rosmarino tritato • sale- pepe-olio evo-
Sgranare i fagioli e "gustarsi" con gli occhi il loro colore. Metterli in uno scolapasta e risciacquarli. Mettere in un tegame i due litri di acqua, mettere i fagioli e accendere il fuoco. Aggiungere un super profumato trito di salvia-aglio-rosmarino e due o tre scaglie di parmigiano-reggiano. Fare bollire lentamente con tegame coperto per almeno un paio d'ore e aggiungere solo verso la fine il sale, metterlo all'inizio fa indurire le bucce dei fagioli. Tritare a coltello un rametto di rosmarino: Strofinare con uno spicchio d'aglio le fette di pane toscano a quadrotti. Mettere un foglio di carta forno in una teglia, filo d'olio, il pane e il trito di rosmarino passare in forno a 200° fino a doratura Ci siamo immaginate i minatori dell'ottocento con il loro pasto caldo a buon mercato, ma squisito ...con le fette di pane toscano strofinato con un po' d'aglio e arrostito sulla gratella, messo in un piatto fondo, salato, pepato, con un giro di olio buono toscano e sopra un paio o forse tre mestoli di fagioli cannellini (noi borlotti) lessati con la loro "broda" bollente. L'abbiamo preparata così.....la possiamo chiamare la zuppa lombarda fai da te?!
Anna e Ornella
47
Quanti modi di fare e rifare....
La zuppa lombarda Versione di Viviana del blog: Gli amici no-blogger della Cuochina Ingredienti • 500 g di fagioli cannellini • 8 fette di pane • 1 spicchio di aglio • 3 foglie di salvia • 1 rametto di rosmarino • olio • sale • pepe • 2 litri di brodo vegetale
Ho messo in ammollo i fagioli per 12 ore. In una pentola ho fatto soffriggere in 4 cucchiai di olio l'aglio, la salvia e il rosmarino. Ho aggiunto i fagioli ammollati ed il brodo vegetale, il sale ed ho fatto cuocere un'ora e mezza circa col coperchio a fuoco basso. Ho disposto il pane tostato nei piatti ed ho aggiunto i fagioli con il suo brodo, una leggera grattata di pepe e poi tutti a mangiare!!
Anna e Ornella
48
Quanti modi di fare e rifare....
Ricetta 12 Ottobre 2014 Una bontà che arriva dalla Sardegna per una dolce coccola autunnale...
Sos Pabassinos
Foto e ricetta di Paola del blog “Pinkopanino”
Anna e Ornella
49
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Nuova versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • 500 g farina • 125 g di zucchero • la scorza grattugiata di 1 limone grande (oppure due piccoli) • 130 g strutto • 3 uova • 35 g di semi anice • 500 g di nocciole tostate • 150 g di uva passa • 150 g di mirtilli rossi disidratati • 1 bustina di lievito • 200 g di zucchero a velo • confettini colorati
Metto l'uvetta ed i mirtilli in ammollo in acqua fredda per il tempo di iniziare l'impasto. Nella planetaria metto la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, lo strutto, le uova ed ho iniziato la lavorazione a bassa velocità, per poi arrivare a quella media. Quando tutto inizia ad amalgamarsi aggiungo metà delle nocciole. A questo punto divido l'impasto in due parti. In una aggiungo i semi di anice e l'uva passa strizzata come da tradizione. Nell'altro i mirtilli strizzati e le nocciole restanti macinate. A questo punto gli impasti sono pronti e li lascio una mezz'oretta in frigorifero. Anche quest'anno c'è molto caldo e l'impasto risulta troppo morbido. Riprendo gli impasti e ne prendo piccole quantità che modello in salsicciotti che poi taglio di sbieco, a creare dei rombi. Li metto in forno a 180° per circa 15 min, quando sono colorati sotto, sono pronti. Una volta freddi si decorano con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solo con acqua e coperti con i confettini colorati.
Anna e Ornella
50
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Laly del blog: Le mille e una passione Ingredienti • 250 g di farina • 50 g di zucchero • 60 g di burro • 1 uovo intero e un tuorlo • 35 g di semi anice • 100 g di mandorle tostate • 40 g di uva passa • 4 g di lievito per dolci • un goccio di latte Per la glassa • 200 g di zucchero a velo 90 g di zucchero • 25 g di acqua • 1 albume (30 g circa) • confettini colorati
E ora .. all’opera! Ho messo l’uvetta in ammollo in acqua tiepida e nel frattempo ho tritato grossolanamente le mandorle e le ho fatte tostare in un padellino. Successivamente ho provveduto a pesare tutto il resto degli ingredienti e li ho messi in una ciotola compreso il burro a pomata. Ho cominciato a impastare tutto, ma sorgeva un problema .. l’impasto era troppo asciutto, così ho aggiunto qualche goccia di latte fino a raggiungere la consistenza di una frolla, ma nemmeno troppo perché ancora andava aggiunta l’uvetta che anche strizzata era sempre un elemento umido. Così è arrivato il turno delle mandorle e dell’uvetta. Impastato tutto ho provveduto a scaldare il forno e a stendere la frolla per fare dei rombi. La situazione era diventata critica. Non potevo fare dei biscotti “fini” poiché il trito di mandorle è risultato troppo grosso, quindi già alla stesura ho avuto problemi, non potete immaginare a tagliarli. Continua nel blog
Anna e Ornella
51
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti • 160 g di farina debole • 1/3 di bustina di lievito per dolci • 20 g di zucchero di canna • 20 g di zucchero semolato vanigliato • 1 cucchiaio di aroma limoncello • 40 g di strutto home made • 1 uovo • 4 g di semi di anice • 50 g di uva passa • 60 g di mandorle e pistacchi • un pizzico di sale • 60 g di zucchero a velo • succo di limone qb • pistacchi spezzettati
In una ciotola ho riunito farina, lievito, zucchero, aroma limoncello, strutto, uovo ed ho amalgamato. Quindi ho aggiunto i semi di anice, l'uva passa ammollata e ben asciutta, i pistacchi e le mandorle spezzettate grossolanamente. Ho impastato bene, avvolto in pellicola per alimenti e messo a riposare in frigo per un'ora circa. Con l'impasto ho formato dei rotolini che ho schiacciato con le mani, e tagliati a losanga. Li ho allineati in una teglia ricoperta da carta forno e fatti cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti circa. Appena freddi, li ho inzuppati nella glassa bianca fatta con lo zucchero a velo ed un po' di succo di limone mescolati a freddo. Ho triturato finemente una manciata di pistacchi e li ho spolverati sui biscotti glassati, forse un poco in ritardo, la glassa si è asciugata in breve tempo.
Anna e Ornella
52
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti • 250 g farina • 60 g di zucchero • la scorza grattugiata di 1 limone piccolo • 65 g (burro) • 2 uova medie • 15 g di semi anice • 125 g di mandorle tostate • 75 g di uva passa • 1 cucchiaio da tè di backing powder • 100 g di zucchero a velo • confettini colorati (omessi) • succo di limone (consiglio di Anna)
Per prima cosa ho fatto bollire in acqua le mandorle per un minuto, le ho pelate ed infornate a 150°C a tostare. Quindi ho messo in ammollo l'uva passa in acqua fredda, l'ho strizzata con le mani e fatta asciugare sopra ad un canovaccio. Nella planetaria ho messo prima la farina, la polvere lievitante, lo zucchero, la scorza di limone, il burro, le uova ed ho iniziato la lavorazione a bassa velocità, per poi arrivare a quella media. Quando il tutto ha iniziato ad amalgamarsi ho unito i semi di anice, l'uva passa e le mandorle. Dopo un paio di minuti, giusto il tempo per incorporare la frutta secca, ho coperto con la pellicola e messo in frigo. Dopo una mezz'ora ho ripreso l'impasto ma ho operato diversamente, cioè non ho creato dei salsicciotti ma steso l'impasto a rettangolo col matterello dello spessore di circa 2 cm. Ho tagliato quindi a rombi. Ho infornato a 180°C per circa 1/2 ora. Sfornati quando il fondo dei biscotti si era colorato. Una volta freddi ho decorato con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato con acqua e qualche goccia di limone.
Anna e Ornella
53
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Silvia del blog: Acqua e farina-Sississima Ingredienti • 500 g farina • 125 g di zucchero • la scorza grattugiata di 1 limone grande (oppure due piccoli) • 130 g di ghee= burro chiarificato) • 3 uova • 35 g di semi anice • 150 g di mandorle a granella) • 150 g di uva passa • 1 bustina di lievito • 200 g di zucchero a velo • confettini colorati
Metto l'uvetta in ammollo in acqua fredda per il tempo di iniziare l'impasto. Nella planetaria metto la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, il burro chiarificato, le uova ed ho iniziato la lavorazione a bassa velocità, per poi aumentare a quella media. Quando tutto inizia ad amalgamarsi aggiungo i semi di lino, l'uva passa strizzata e le mandorle a granella. A questo punto l'impasto è pronto e lo lascio una mezz'oretta in frigorifero perché col caldo di questi giorni mi sembra troppo morbido. Riprendo l'impasto e ne prendo piccole quantità che modello in salsicciotti che poi taglio di sbieco, a creare dei rombi. Cuocio in forno a 180° per circa mezz'ora. Una volta freddi si decorano con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solo con acqua e coperti con i confettini colorati.
Anna e Ornella
54
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 500 g farina • 125 g di zucchero • la scorza grattugiata di 1 limone grande (oppure due piccoli) • 130 g strutto • 1 uovo e poi latte per compensare • polvere di anice stellato • mandorle grezze • 150 g di uva passa • 1 bicchiere di marsala per l'uvetta passa • 1 bustina di lievito • 200 g di zucchero a velo • colore giallo e verde per alimenti per ghiaccia reale Abbiamo messo l'uvetta in ammollo nel marsala per 1 oretta ...ci piaceva con quell'aroma. Tritato le mandorle grezze e aggiunto polvere di anice stellato e cannella "a occhio" Abbiamo messo in una ciotola..la farina, lo zucchero, lo strutto,grattato la buccia del limone, il lievito e 1 UOVO!! E adesso?? Ci siamo guardate e abbiamo cominciato a ridere ...prendendoci in giro per l'alta organizzazione dimostrata!! Soluzione: abbiamo impastato con il latte......quanto basta. aggiunto le mandorle con la polvere di anice stellato e cannella, l'uvetta ben strizzata. L'impasto ottenuto lo abbiamo fatto riposare 1 oretta in frigorifero. Abbiamo ripreso l'impasto e creato dei piccoli dischi che abbiamo tagliato con il coltello a forma di rombo e fatti cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti . Abbiamo preparato la ghiaccia reale con lo zucchero a velo e con il colore giallo e colore verde. Aiutandoci con un cucchiaino abbiamo ricoperto i pabassinos. Li abbiamo passati due volte con la ghiaccia reale...lasciando asciugare fra un passaggio e l'altro.
Anna e Ornella
55
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per circa 18 pabassinos: • 125 g del nostro mix per dolci • 125 g di farina integrale bio • 80 g di zucchero di canna vanigliato home made • 60 ml di olio di mais • 90 ml di acqua • 17 g di semi d'anice • 125 g di frutta secca mista (nocciole tostate per la maggior parte circa 70 g e poi mandorle, pinoli e noci) • 50 g di uvetta sultanina bio • 1/2 bustina di lievito per dolci • 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia Bourbon • la buccia di un piccolo limone siciliano bio grattugiata • un pizzico di sale dolce di Cervia per la glassa • 125 g di zucchero a velo • 2-3 cucchiai circa di acqua • per la copertura • codette colorate di zucchero (senza olio di palma) • granella al matcha per la granella al matcha • 50 g di zucchero semolato; • un cucchiaino raso di tè matcha • un cucchiaio circa di acqua Procedimento Abbiamo messo a bagno l'uvetta nei 60 ml di acqua e tritato grossolanamente a coltello il mix di frutta secca. Abbiamo mescolato in una ciotola gli ingredienti secchi (farine, zucchero, frutta secca, anice, lievito, vaniglia, limone, sale) ed abbiamo aggiunto l'uvetta strizzata, l'acqua e l'olio di mais..Continua nel blog
Anna e Ornella
56
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 500 g di farina • 125 g di zucchero • La scorza grattugiata di un limone • 130 g di strutto • 3 uova • 150 g di nocciole tostate • 20 g di semi di anice • 150 g di uvetta passa • Una bustina di lievito per dolci • 200 g di zucchero a velo • Confetti colorati • 100 g di gocce di cioccolato (mia aggiunta) • Codette di cioccolato (mia aggiunta)
Prima di iniziare ho messo a bagno in acqua fredda l'uvetta. Nella planetaria ho messo le uova, lo strutto a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza del limone il lievito e ho cominciato a impastare, quando aveva la consistenza della frolla ho aggiunto le nocciole. Ho diviso l'impasto ottenuto in due, ad uno ho aggiunto le gocce di cioccolato e all'altro l'anice e l'uvetta. L'impasto e risultato subito perfetto e lavorabile, cosi senza riposo in frigo. Ho fatto due salsicciotti, li ho tagliati a losanghe, messi su carta forno e infornati a 180 gradi fino a doratura, circa 15 minuti. Ho fatto la glassa con lo zucchero a velo e poca acqua, l'ho messa sui biscotti, quelli tradizionali li ho cosparsi con i confettini colorati, gli altri con le codette di cioccolato. Tutto qui, semplici ma con un gusto molto particolare dato dallo strutto.
Anna e Ornella
57
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 500 g. farina • 125 g. di zucchero • la scorza grattugiata di 1 limone grande (oppure due piccoli) • 130 g. strutto • 3 uova • 35 g. di semi anice • 250 g. di nocciole tostate • 150 g. di uva passa • 1 bustina di lievito • per decorare • 200 g. di zucchero a velo • confettini colorati
Ammollare l'uvetta in acqua fredda per qualche ora, strizzarla, sistemarla tra due strati di carta assorbente per farla asciugare. Tritare le nocciole. Nel kenwood, frusta K, vel. 1 – 2, impastare velocemente farina, lievito, zucchero, strutto, uova e scorza di limone. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unire i semi di anice, l'uvetta e le nocciole. Impastare ancora per qualche minuto per amalgamare tutti gli ingredienti. Far riposare in frigo per una mezz'ora. Riprendere l'impasto, formare dei salsicciotti, schiacciarli leggermente, tagliarli di sbieco per formare dei rombi. Cuocere in forno statico già a temperatura a 180° per circa 30 minuti. Sono pronti quando sono colorati sotto, i miei forse troppo :-) Lasciarli raffreddare, decorare con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solo con acqua e con i confettini colorati.
Anna e Ornella
58
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Farina 0 500 g • Zucchero a velo 200 g • Burro 200 g • Uova biologiche 1 intero e due tuorli • Noci 100 g • Mandorle tostate 100 g • Uvetta sultanina 150 g • Lievito per dolci una bustina • Anice essenza 5 ml Per la glassa • Zucchero a velo 200 g • Acqua q.b. • Qualche goccia di limone • Confettini colorati q.b. Procedimento Mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda. Setacciate la farina con il lievito sulla spianatoia, unite le noci, le mandorle tritate grossolanamente e al centro fate un cratere. Mettete il burro tagliato a pezzi, lo zucchero e impastateli fra loro creando una crema. Aggiungete le uova e incorporatele al burro e zucchero. Unite anche l'uvetta strizzata e l'anice. A questo punto iniziate a raccogliere la farina e iniziate a impastare. Quando l'impasto è pronto appiattitelo fra due fogli di carta forno e mettetelo in frigo, non meno di mezz'ora. Stendete la pasta frolla all'altezza di circa un centimetro, fate delle strisce di circa tre centimetri e con l'aiuto del marito ricavatene dei rombi. Metteteli su una placca da forno ricoperta di carta forno e mettete in frigo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° finchè risultano dorati (circa 15 minuti). A me sono venute tre teglie e circa 60 pabassinos. Mentre una si cuoceva, l'altra teglia stazionava in frigo. Quando sono freddi, decorateli, facendo una glassa con lo zucchero a velo mescolato con acqua e qualche goccia di limone. Spolverizzate generosamente di confettini colorati.
Anna e Ornella
59
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 500 farina • g. 180 zucchero semolato • g. 110 di burro • g. 20 di strutto • g. 150 uvetta • g. 150 nocciole • g. 20 di semi di anice • 3 uova • 1 bustina di lievito chimico • g. 200 zucchero a velo + qualche goccia di liquore alchermes (per la glassa)
Nella planetaria ho impastato tutti gli ingredienti tralasciando i semi di anice che ho aggiunto ad una parte dopo aver diviso in due l'impasto. Con una parte dell'impasto ho formato dei rotolini di pasta appiattendo leggermente la superficie, ho tagliato a rombi e li ho cotti in forno caldo 180°C per circa 20/30minuti. Al secondo impasto ho unito i semi di anice ho formato i rotolini li ho adagiati nella leccarda e li ho cotti sempre in forno caldo. In un secondo tempo, ormai freddi li ho tagliati. Per la glassa Ho mescolato energicamente lo zucchero a velo con qualche cucchiaino di acqua bollente aggiungendo qualche goccia di liquore.
Anna e Ornella
60
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Paola del blog: Cioccolato amaro Ingredienti • 500 g di farina 00 • 125 g di zucchero semolato • 130 g di strutto • 3 uova intere • 150 g di nocciole tritate • 130 g di gocce di cioccolato fondente • 1 bustina di lievito • per guarnire • 200 g di zucchero a velo • confettini • 1 cucchiaio di cacao
In una ciotola mescolare farina, zucchero semolato, lievito, uova, strutto. Impastare, aggiungere nocciole e gocce di cioccolato. Impastare ancora e mettere nel frigo per 30 minuti. Formare dei bastoncini tagliarli obliquamente, appoggiarli sulla placca del forno precedentemente foderata con carta forno. In forno a 180° per 30 minuti, lasciarli freddare. Montare lo zucchero con acqua e cacao, io ho usato qualche cucchiaio di acqua ricoprire i biscotti. Aggiungere i confetti, lasciar asciugare servire. Squisiti.
Anna e Ornella
61
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti • 500 g di farina • 250 g di mandorle • 150 g di uva passa • 130 g strutto • 125 g di zucchero • 35 g di semi di anice • 3 uova • scorza grattugiata di 1 limone grande (oppure due piccoli) Glassa all’acqua • 200 g di zucchero a velo • 6 cucchiai di acqua • granella di zucchero
Si mette l'uvetta in ammollo in acqua fredda. In una grande ciotola si versa la farina setacciata, lo strutto, lo zucchero e la scorza di limone, si inizia a lavorare con la punta delle dita per avere un composto bricioloso poi si uniscono le uova e si lavora fino ad avere un composto omogeneo. Si aggiungono i semi di anice, l'uva passa strizzata e le mandorle tagliate grossolanamente; si amalgama il tutto, si avvolge in una pellicola e si mette in frigo per 30 minuti. Passato il tempo si stende il composto un'altezza di 1.5 cm circa (io un po’ meno), si taglia con una rotella dentata a losanghe. Si depositano le losanghe in una placca ricoperta da carta forno, s’infornano a 180° C per 20-30 minuti, dipende dal forno, fino a quando sono dorati. Una volta cotti si mettono su una gratella a raffreddare. Si prepara la glassa all’acqua, si mettono lo zucchero a velo e l’acqua in una ciotola si lavora con la frusta fino ad ottenere un composto sodo e morbido. Si passa sui biscotti e si mettono i confettini colorati (io la granella di zucchero).
Anna e Ornella
62
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • 500 g farina • 125 g di zucchero • la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia • 130 g di olio di riso • 3 uova • 150 g di nocciole tostate • 150 g di uva passa • 1 bustina di lievito • 200 g di zucchero a velo • confettini colorati
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua fredda. Impastate la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone e d'arancia, l'olio, le uova. Quando tutto inizia ad amalgamarsi aggiungete l'uva passa scolata e le nocciole tritate grossolanamente. Se l'impasto è troppo morbido lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Modellate l'impasto in salsicciotti che poi taglierete di sbieco, a creare dei rombi. Infornate a 180° per circa 1/2 ora: quando sono colorati sotto, sono pronti. Una volta freddi si decorano con la glassa ottenuta con lo zucchero a velo lavorato solo con acqua e con i confettini colorati.
Anna e Ornella
63
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 20 biscotti • 170g di farina • 80g di nocciole tostate • 50g di uva sultanina • 45g di zucchero • 45g di strutto • 1 uovo • 10g di semi di anice • 6g di lievito per torte • scorza di limone grattugiata per la glassa • 150g di zucchero • 4 cucchiaini di acqua • 3 cucchiaini di succo di limone • codette colorate
Dopo aver messo l'uvetta in ammollo in acqua fredda e lasciata per un paio di ore (ricordare sempre di lavarla più volte, in quanto spesso è trattata con anidride solforosa), tritare grossolanamente le nocciole. In una ciotola inserire la farina, il lievito, lo zucchero, la scorza di limone, lo strutto, l' uova intero, iniziare ad impastare, una volta amalgamato il tutto unire i semi di anice, l'uva passa strizzata ed asciugata con la carta assorbente, le nocciole. Lasciare riposare per una mezz'oretta in frigorifero e poi schiacciare con un mattarello in modo da formare una sfoglia di circa 1 cm di altezza. Con la rotella della pizza o un coltello a lama liscia, tagliare tanti rombi. Cuocere in forno ben caldo, 180°C per 20 minuti funzione lievitati, quando risultano ben colorati saranno cotti. Lasciar raffreddare e nel frattempo preparare la glassa: mettere lo zucchero a velo in una ciotola e bagnare a poco a poco con acqua e succo di limone (un cucchiaino alla volta) sino ad ottenere un composto bagnato ma non troppo, della consistenza giusta per essere spalmato sui biscotti. Procedere con la glassatura e subito con la decorazione, cospargendo con le codette la glassa ancora bagnata.
Anna e Ornella
64
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 60 pabassinos ca. per i biscotti • 200 g di farina 00, • 200 g di farina di grano duro, • 100 g di farina di mais (fioretto), • 16 g di lievito chimico, • 125 g di zucchero semolato, • 100 g di strutto, • 30 g di olio extravergine di oliva, • 2 uova + 2 tuorli, • 1 cucchiaino colmo di scorza di limone essiccata, • 1 cucchiaino colmo di scorza di arancia essiccata, • 10 g di semi di anice, • 1 cucchiaino di coriandolo macinato, • 200 g di nocciole tostate, • 150 g di uva passa, • 1 bicchierino di liquore all'anice, • 2 cucchiai di pinoli. per la glassa • 1 albume d'uovo, • 200 g di zucchero a velo. per la finitura • diavoletti colorati. Ponete l'uvetta in un recipiente, irrorate con il liquore e lasciate in ammollo per almeno mezz'oretta. Fate tostate le nocciole in forno preriscaldato a 160°C. Lasciate raffreddare e poi tagliatele grossolanamente con un coltello o pestate nel mortaio. Pestate i semi di anice nel mortaio. Certo, potete anche lasciarli interi. Ho impastato nella planetaria, secondo il consiglio di Paola. Ponete le farine e lo strutto nella bacinella e mescolate. Continua nel blog
Anna e Ornella
65
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti • 300 g di farina • 75 g di zucchero • 2 uova • la scorza di un limone • 78 g di burro • 175 g di nocciole tritate grossolanamente • 90 g di uvetta • 21 g di anice • mezza bustina di lievito • zucchero a velo
In una capace ciotola mettere la farina miscelata con il lievito, unire la scorza di limone, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, le nocciole, l’uvetta e impastare come una frolla. Quanto è ben amalgamata farla a forma di salame con la carta forno e porla in frigo per almeno 30 minuti. Quindi tagliarla a rondelle di un cm fare delle palline scheggiarle e porle sulla placca del forno coperta di carta forno, quindi cuocerle in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Quando sono freddi spolverarli di zucchero a velo. Come avrete notato io non li ho coperti con la glassa indicata nella ricetta originale ma solo perché alla mia famiglia non piace la glassa pertanto chiedo venia. A noi così sono piaciuti tantissimo e di certo saranno stra-buoni anche con la glassa.
Anna e Ornella
66
Quanti modi di fare e rifare....
Sos Pabassinos Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti per la base dei pabassinos: • 500 g di farina di grano tenero tipo 0 (io ho usato una farina rustica semiintegrale) • 130 g di strutto a temperatura ambiente (io ho usato il burro) • 125 g di zucchero di canna • 3 uova da allevamento all'aperto • 1 limone grosso non trattato • 100 g di mandorle pelate • 100 g di noci • 125 g di uvetta passa • 60 g di gocce di cioccolato fondente • 1 pizzico di sale fino • 1 bustina di lievito (io ho usato il lievito naturale a base di succo d'uva - baking powder) Per la glassa e la decorazione: • 200 g di zucchero a velo • ¾ cucchiai di acqua • codette di zucchero colorate q.b. Mettere l'uvetta passa in ammollo in acqua tiepida per circa mezz'ora Nel frattempo tostare le noci e le mandorle in una padella antiaderente, muovendole spesso per non farle bruciare. Quando la frutta secca inizierà a sprigionare il suo aroma e a prendere colore, spegnere il fuoco. Tritare la frutta secca al coltello per un risultato più grossolano, altrimenti utilizzare un mixer azionandolo solo per pochi istanti (non bisogna ridurre la frutta secca in farina!!!). Versare nella planetaria (o in un robot da cucina) la farina setacciata, il burro a temperatura ambiente (o lo strutto), lo zucchero di canna, la scorza del limone (evitando la parte bianca che è amara), le uova, il sale e il lievito. Continua nel blog
Anna e Ornella
67
Quanti modi di fare e rifare....
Ricetta 09 Novembre 2014 Gustosissima ricetta della tradizione, il piatto principe nelle sagre dei paesi della Val Camonica..
Caronsei
Foto e ricetta di Nadia del blog “Lievitati e altro di Nadia�
Anna e Ornella
68
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Nuova versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti per il ripieno • 100 g di bagoss grattugiato • 200 g parmigiano • 2 panini raffermi • latte qb • 4 uova • 100 g di speck • una manciata di spinaci • pane grattugiato qb • mezza cipolla • un goccio di olio evo • un pizzico di spezie per la pasta • tre uova • acqua + uova per un totale di 250 gr • 500 g di farina bianca • 10 g olio evo Per condire • 100g di burro • uno spicchio di aglio • un ciuffetto di salvia • parmigiano qb Per prima cosa ho spezzato il pane, in una capiente ciotola, coperto con il latte e lasciato ammorbidire per un po'. Nel frattempo ho preparato la pasta con farina, uova, acqua e olio ed ho impastato fino ad ottenere una pasta liscia. L'ho coperta con la pellicola e l'ho messa da parte. Ho tritato il formaggio e passato nel tritacarne lo speck. In una pentola ho messo poco olio, la cipolla tritata che ho fatto soffriggere, ho aggiunto lo speck e gli spinaci precedentemente cotti e strizzati e ho fatto rosolare bene. Ho aggiunto il tutto al pane, ormai morbido, ho unito i formaggi le uova e le spezie e il pangrattato necessario per ottenere un ripieno non troppo morbido. Ho tirato la pasta con la nonna papera, prima al massimo dello spessore, poi leggermente più sottile. Continua nel blog
Anna e Ornella
69
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti per circa 60 pezzi Per il ripieno • 200 g di pane secco • 240 g di latte tiepido • 160 g di formaggio grana grattugiato • 2 uova • 80 g di lattuga romana • 160 g di pancetta affumicata • pepe, sale, noce moscata, • un rametto di aneto fresco • 20 g di burro • 1 pezzo di porro Per la pasta • 400 g di farina • 2 uova • acqua q.b. • 8 g di olio evo Per condire • burro, aglio • formaggio grana
Come si può notare, ho usato solo grana per il ripieno, non ci sono formaggi stagionati in commercio qui. Le biete non le ho trovate e nemmeno la mortadella..Comunque sia il piatto finale è risultato ottimo ugualmente! Ho iniziato la sera prima, come consiglia Nadia, in modo da far amalgamare ed asciugare tutti gli ingredienti per il ripieno. Ho tagliato a pezzettini circa 80 g di pane secco preso dai 200 e l'ho messo in ammollo con il latte tiepido. Il pane rimanente l'ho grattugiato. Quindi, essendo la lattuga romana (tritata a coltello) molto veloce da cuocere, non l'ho messa a bollire ma aggiunta al porro e ai salumi (tritati finemente), rosolati nel burro. Ho lasciato cuocere per un po', ho tolto quindi dal fuoco, ho aggiunto il pane con il latte, sbriciolandolo, ed il resto degli ingredienti. Continua nel blog
Anna e Ornella
70
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti Per il ripieno • 2 friselle (100 g circa) • 120 g di latte tiepido • 50 g di parmigiano grattugiato • 1 uovo • alcune piante di spinaci (40 g circa) • erba cipollina qb • 40 g di prosciutto crudo • 40 g di prosciutto cotto • pepe nero qb • sale qb • 10 g di burro Per l'impasto • 200 g di farina debole • 1 uovo • acqua qb • 1 cucchiaio di olio evo • sale Per condire • 20 g di burro • 1/2 spicchio d'aglio • salvia • parmigiano grattugiato 1) Il una ciotola ho messo una frisella in ammollo nel latte tiepido. Scottato, strizzato e sminuzzato gli spinaci. Ho tritato a coltello prosciutto crudo e cotto. 2) In una padella ho fatto sciogliere il burro ed ho fatto appassire l'erba cipollina sminuzzata, quindi ho aggiunto il prosciutto crudo e cotto e gli spinaci. 3) Ho grattugiato l'altra frisella. 4) Nella ciotola (1), la frisella era ormai morbidissima, ho messo il contenuto della padella (2), il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pepe e poco sale, ed infine la frisella grattugiata (3). Continua nel blog
Anna e Ornella
71
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per circa 30 Caronsei Per il ripieno • 125 g di pane secco (60 g a pezzetti e 65 g grattugiato) • 150 g di latte fresco alta qualità intero tiepido • 100 g di grana padano grattugiato • 1 uovo bio • 50 g di spinaci sbollentati (peso degli spinaci già cotti) • 50 g di prosciutto cotto (italiano senza glutine e polifosfati) • 50 g di mortadella con pistacchi • un pezzetto di porro (circa 1/4) • 10 g di burro di montagna • noce moscata, pepe nero, sale dolce di Cervia Per la pasta • 200 g di farina 0 bio • 100 g di semola di grano duro • 2 uova bio • 60-70 g circa di acqua (quantità variabile a seconda della farina) • un cucchiaio di olio evo Per condire • 3/4 di porro • 150 g di funghi champignons • 100 g di ricotta • olio evo • buccia grattugiata di 1 limone di Sicilia bio • timo essiccato, cumino, sale dolce di Cervia e pepe nero Come suggerito da Nadia abbiamo cominciato la preparazione di questo piatto la sera prima; oltre al ripieno noi abbiamo preparato anche la pasta cosicché al mattino successivo era perfetta da stendere. Continua nel blog
Anna e Ornella
72
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me Ingredienti (per 6/8 persone) Per i ravioli • 300 g. Preparato per Pasta senza glutine (Senzaltro) • 3 uova • 20 g. olio e.v.o. • 30/50 g. acqua Per il ripieno • 200 g. erbe di campo (spinaci, borraggine, bietole) già lessate • 150 g. mortadella senza glutine • 15 g. porri • 50 g. caciocavallo • 20 g. formaggio parmigiano grattugiato • 20 g. pangrattato senza glutine (Senzaltro) Inoltre • Burro o margarina vegetale senza glutine q.b. • Sale fino aromatizzato senza glutine q.b. • Formaggio parmigiano grattugiato q.b. Preparazione Per il ripieno, inserite nel boccale del Bimby, le erbe di campo, la mortadella, i porri, il caciocavallo, il formaggio grana grattugiato, il pangrattato e tritate il tutto 20 sec. vel. 7. Per i ravioli, inserite nel boccale del Bimby il Preparato per Pasta (Senzaltro), le uova, l’olio e 30 g. acqua. Impastate 2 min. vel. Spiga aggiungendo altra acqua, se necessario. Dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico. Stendete un po’ per volta l’impasto aiutandovi col mattarello oppure con la nonna papera, ricavate con l’apposito attrezzo da ravioli dei cerchi del diametro di circa 10 cm. che spennellerete con un po’ di acqua sui bordi, adagiatevi al centro un cucchiaino di ripieno e richiudeteli a mezzaluna premendo bene ai bordi. Intanto, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli in un tegame molto largo, aggiungete il sale aromatizzato e cuoceteli per circa 6 min. Scolateli, conditeli con burro o margarina vegetale senza glutine e spolverateli con ulteriore formaggio parmigiano.
Anna e Ornella
73
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti Per il ripieno • 300 g di macinato (manzo-vitello-suino) • 2 carote - 1 cipolla - 3 bicchieri di passata pomodoro - sale - 5 bacche ginepro- 1 foglia alloro - 2 spicchi aglio - costa di sedano • 200 g ricotta • 200 g pane grattugiato • 200 g parmigiano reggiano • 2/3 uova • noce moscata grattatina • sale se serve Per la pasta • 500 g farina • 5 uova • se serve goccino acqua Per condire • parmigiano reggiano grattugiato • burro fuso • pistacchi tritati Prima di tutto abbiamo fatto il ragù. Per questa ricetta abbiamo usato le verdure intere che abbiamo tolto a cottura ultimata e partendo a freddo...non abbiamo usato soffritto. Abbiamo fatto sgranare la carne continuando a mescolare per una decina di minuti, abbiamo aggiunto la nostra passata di pomodoro fatta in agosto, aggiunto le verdure intere, bacche di ginepro e foglia di alloro. Il ragù va fatto cuocere a fuoco lento, con coperchio per circa 1ora e 1/2....anche 2 ore... la fretta non è un buon ingrediente! Continua nel blog
Anna e Ornella
74
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Luisa del blog: Stegnat de polenta Ingredienti ripieno per 6 persone • 400 g di carne di maiale in un sol pezzo • 200 g di salsiccia di maiale • 150 g di mortadella • 1 uovo • 100 g di grana grattugiato • 6 amaretti sbriciolati • 1 bicchiere di vino • 1 costa di sedano • 1 carota piccola • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • olio evo • sale q.b. e se piace saporita
In un tegame scaldare un filo di olio e lo spicchio di aglio. Aggiungere la carne, la salsiccia con le verdure e farle colorire, quindi sfumare con il bicchiere di vino bianco, far ridurre il vino a fuoco basso per circa trenta minuti, spegnere il fuoco e far raffreddare. Quanto è freddo macinare sia la carne che le verdure e porle in una ciotola. Aggiungere la mortadella tritata, gli amaretti, il formaggio e l’uovo, regolare di sale e insaporire con un pizzico di saporita. Quindi mescolare con cura e far riposare il ripieno almeno un oretta, ma se lo fate il giorno prima è meglio. Continua nel blog
Anna e Ornella
75
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 250 di pane raffermo tagliato a pezzetti • g. 250 circa di latte tiepido • g. 100 di parmigiano reggiano grattugiato • g. 100 di formaggio Tremosine stagionato • g. 100 di spinaci lessati • g. 100 di mortadella • g. 100 prosciutto cotto • 1 uovo • g. 30 burro • porro • sale, pepe, noce moscata e aglio Per la pasta • 2 uova intere • farina 0 Per condire • Burro fuso • Parm-reggiano • salvia, aglio Come prima cosa ho ammollato nel latte tiepido g.100 di pane raffermo tagliato a pezzetti, nel frattempo ho tritato il salume (mortadella e prosciutto cotto), gli spinaci precedentemente lessati. Ho preparato il soffritto mettendo in padella il burro il porro tritato e l'aglio intero, quando il profumo del porro e dell'aglio si è sparso in cucina ho aggiunto i salumi tritati e gli spinaci, lasciandoli insaporire per alcuni minuti. Ho tolto da fuoco e ho aggiunto i formaggi grattugiati, l'uovo alcuni cucchiai di pane grattugiato, la noce moscata grattugiata, ho aggiustato di sale. La sfoglia, precedentemente impastata e lasciata riposare, l'ho passata a piccole dosi nella macchina per sfoglia per formare le strisce rettangolari. Con un coppa-pasta ho tagliato i dischi, li ho riempiti con il ripieno, piegati e chiusi con una forchetta. Ho portato ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola, li ho cotti per 5/7 minuti, scolati e conditi con burro fuso precedentemente insaporito da un spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia e una generosa spolverata di parm-reggiano.
Anna e Ornella
76
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti per il ripieno • 100 g di pane secco • 120 g di latte tiepido • 40 g di pecorino grattugiato • 40 g di grana grattugiato • 1 uovo • 50 g di spinaci • 40 g di mortadella • 40 g di prosciutto cotto • noce moscata • maggiorana fresca • porro • sale qb • 2 cucchiai di olio EVO per la pasta • 100 g di farina 00 • 100 g di semola di grano duro • 1 uovo • acqua qb • 1 cucchiaio di olio EVO per condire • 40 g di burro • un ciuffetto di salvia • pepe nero La sera prima si prepara il ripieno: tagliate a pezzettini 80 g di pane, metteteli in una ciotola grande e versatevi il latte tiepido. Grattugiate il pane rimasto. Bollite in poca acqua salata gli spinaci e poi tritateli a coltello. Passate al mixer prosciutto e mortadella. Tritate anche un pezzetto di porro e soffriggetelo con l'olio, unite i salumi tritati e gli spinaci e fate insaporire. Sbriciolate il pane, che si sarà ammorbidito nel latte, dopo averlo strizzato, e mescolatevi il soffritto, i formaggi, l'uovo, le foglie di maggiorana e la noce moscata. Mescolate bene con le mani, aggiungendo pane grattugiato fino ad avere una consistenza morbida ma non troppo, aggiustate di sale se occorre. Coprite con la pellicola e mettete in frigo. Continua nel blog
Anna e Ornella
77
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti per 136 tortelli (95 onnivori e 41 vegetariani): • Pane secco 420 g • Latte tiepido 600 g • Formaggio stagionato (montasio) 150 g • Formaggio media stagionatura (montasio) 100 • Formaggio fresco (montasio) 100 g • Ricotta affumicata 150 g • Biete cotte 350 g • Mortadella 200 g • Prosciutto cotto 200 g • Erbe aromatiche miste secche con sale (home made) q.b. • Uova 2 • Burro 50 g • Porro 100 g • Robiola 100 g (per l'impasto vegetariano) Per la pasta: • Farina 0 600 g • Uova 3 • Acqua tiepida q.b.(acqua + uova = 300 g) • Olio 20 g Per condire: • Burro q.b. • Salvia q.b. • Ricotta affumicata q.b Procedimento: Iniziate la sera prima con il ripieno. Tagliate a pezzetti 200 grammi di pane prelevato dai 420 e mettetelo a bagno con il latte tiepido. Grattugiate il resto del pane. Sbollentate le biete (le mie erano congelate e perciò le ho pesate da cotte e strizzate). Fate fondere il burro e soffriggete il porro tagliato a piccole rondelle; unite la bieta e fate rosolare. Continua nel blog
Anna e Ornella
78
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Vicky del blog: Arte in cucina Ingredienti Per il ripieno • 2 fette di pane secco • 100 g di ricotta circa • 50g di formaggio stagionato grattugiato (Io Asiago Stravecchio) • 100g di cavolo verza o erbette • 200g di prosciutto cotto • sale qb • olio evo • un pezzo di porro Per la pasta • 200 g di farina di semola • 100 ml circa di acqua Per condire • una noce di burro • 50 g di prosciutto cotto • foglioline di salvia Procedimento Preparate il ripieno possibilmente il giorno prima: Tagliate la verza a striscioline e cuocetela in padella con olio e porro con coperchio chiuso. Quasi a fine cottura aggiungete il prosciutto cotto tagliato a pezzetti. Lasciate raffreddare e versate tutto in una ciotola, aggiungete la ricotta, sale e mollica di pane ammollata con latte e il formaggio, amalgamate per bene e tenete in frigo. Il giorno dopo preparate la sfoglia per i ravioli: Io ho eliminato le uova dalla ricetta originale, quindi ho impastato la farina con acqua. Realizzate il panetto e stendete o con la macchinetta oppure a mano io l'ho stesa a mano ho fatto due piatti soltanto. Continua nel blog
Anna e Ornella
79
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti Per la pasta all'uovo • 300 g di farina di grano tenero tipo 0 • 200 g di semola di grano duro + quella per la spianatoia • 3 uova • acqua (uova + acqua circa 250 g) • 1 bustina di zafferano in polvere Per il ripieno • 200 g di salsiccia di suino tipo luganega • 150 g di formaggio Piave • 50 g di Parmigiano Reggiano • 100 di spinaci • 2 uova grandi • 250 g di pane secco • 300 ml di latte • 1 pezzo di porro • olio extra vergine di oliva q.b. • pepe nero, pepe verde e noce moscata q.b. Per condire • 50 g di burro • 4 o 5 foglie di salvia • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. La sera prima preparare il ripieno mettendo 100 g di pane secco, spezzettato grossolanamente con le mani, in una terrina e lasciandolo in ammollo con il latte tiepido. Tritare i restanti 150 g di pane. Far soffriggere un pezzo di porro tagliato fine con una dose generosa di olio extra vergine di oliva, facendo attenzione a non farlo bruciare. Quando si sarà ammorbidito aggiungere la salsiccia sgranata e tolta dal budello e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando sarà ben cotta. Continua nel blog
Anna e Ornella
80
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti per 4 persone per la pasta • 250g di farina 00 • 2 uova • 1 cucchiaio di olio • 1 pizzico di sale per il ripieno • 80g di salsiccia • 80g di prosciutto cotto • 1 uovo • 100g di pane raffermo • 200ml di latte • 40g di spinaci cotti • 1 scalogno • 2 cucchiai di olio • 50g di parmigiano reggiano • burro e salvia per condire Il giorno prima preparare il ripieno: tagliare a tocchetti il pane, metterlo in una ciotola e coprirlo con il latte tiepido. Cuocere gli spinaci in padella coperta con un poco di acqua. Tritare a coltello. Macinare nel mixer salsiccia e prosciutto. Scaldare l'olio, soffriggere lo scalogno tritato fine , unire salsiccia, prosciutto e spinaci. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare e poi unire il formaggio, uovo e pane bagnato con il latte, dopo averlo ben strizzato. Mescolare bene, assaggiare e aggiungere ancora un po' di sale e ripassare al mixer. Coprire con una pellicola e mettere in frigo. Preparare la pasta: impastare la farina, le uova, sale e l'olio, se ci fosse bisogno anche qualche goccio di acqua tiepida. dopo aver ben impastato fino a formare una pasta liscia e setosa, farla riposare avvolta da pellicola a temperatura ambiente per 30 minuti. Continua nel blog
Anna e Ornella
81
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 100 g. di pane secco • 150 g. di pangrattato (circa) • 300 g. di latte tiepido • 100 g. di ricotta soda e un cucchiaio di pecorino grattugiato • 100 g. di grana grattugiato • 2 uova • 100 g. di biete • 100 g. di mortadella • 100 g. di prosciutto cotto • un pizzico di noce moscata • sale • 50 g. burro • un pezzo di porro per la pasta • 1100 g. di farina tipo 0 • 10 uova per condire • 100g di burro • un ciuffetto di salvia • grana grattugiato
In una capiente ciotola unire il pane secco tagliato a pezzettini e il latte tiepido. Bollire in poca acqua salata le biete, scolarle e tritarle a coltello. Tritare il prosciutto e la mortadella. Tritare il porro. Rosolare il porro con il burro, unire il prosciutto e la mortadella, lasciare insaporire per qualche minuto, unire le biete. Sbriciolare con le mani il pane ammollato nel latte fino ad ottenere una consistenza quasi liscia, aggiungere il soffritto, i formaggi, le uova e la noce moscata. Continuare ad impastare a mano aggiungendo il pane grattugiato fino ad ottenere una consistenza morbida ma non troppo, regolare di sale. Continua nel blog
Anna e Ornella
82
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Lucia del blog: Tra cucina e PC Ingredienti Per la pasta • 250 g di farina rimacinata • 2 uova • acqua qb (uova +acqua=150g) • 10 g olio evo Per il ripieno • 100 g di pane secco • 100 g di latte tiepido • 100 g di asiago tagliato a cubetti • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato • 1 uovo • 200 g di erbe biete (già lessate…. non so quant’erano da crude! ) • 100g di mortadella • 100g di prosciutto crudo Nadia suggeriva di partire la sera prima per preparare il ripieno… ma dato che le mie quantità sono state cosi ridotte ho pensato di farle al mattino (abbastanza presto… cosi ha avuto almeno un paio di ore per riposare…). Per preparare il ripieno ho prima di tutto messo il pane secco in una ciotola capiente col latte tiepido cosi che si ammorbidisse, quindi ho tagliato al coltello le biete già lessate (e strizzate per bene) e le ho passate in padella con un filo di olio. Ho unito la mortadella e il prosciutto macinati (col bimby) e ho soffritto per qualche minuto finché tutta l’acqua (rilasciata comunque dalle biete) non è evaporata. Quando le biete erano pronte le ho versate nella ciotola col pane e latte, ho unito l’uovo, il parmigiano e il sale, ho mischiato e quindi ho aggiunto l’asiago tagliato a cubetti piccoli. Infine, l’ho coperto e lasciato raffreddare, quindi messo in frigo. A questo punto mi sono dedicata alla pasta: Continua nel blog
Anna e Ornella
83
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per l' impasto • 700 g di semola rimacinata di grano duro, • 300 g di farina 00, • 5 uova, • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, • 2 buoni pizzichi di sale, • acqua qb. (peso totale con le uova 500 g). per la farcia • 500 g di spinaci, • 200 g di scarola, • 1 cipollotto tritato finemente, • 1 tazza di porro tritato finemente, • 1 cucchiaio di burro, • sale e pepe qb., • 250 g di luganica, • 200 g di carne trita di manzo, • 1 cucchiaio di burro, • 500 g di patate lessate, • 200 g mollica di pane raffermo sbriciolata, • latte tiepido, • 150 g di mortadella, • 2 uova, • 200 g di parmigiano reggiano grattugiato, • pepe nero macinato al momento, • noce moscata grattugiata, • sale. per la finitura • burro di prima qualità, • foglie di salvia fresche, • aglio (facoltativo), • pepe nero macinato al momento, • formaggio grana grattugiato. Continua nel blog
Anna e Ornella
84
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima Ingredienti per 2 persone per la pasta • 250 g farina grano duro • 2 uova • 1 pizzico sale • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva per il ripieno • 30 g mollica di pane • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato • 1 ciuìga del Banale • latte poco (se serve, ma io non l'ho utilizzato) per il condimento • 50 g di burro • foglie di salvia (della mia pianta)
Ho preparato la pasta: ho messo la farina sul piano di lavoro di legno, ho fatto la fontana e aggiunto al centro le 2 uova (che ho leggermente sbattuto), il pizzico di sale e l'olio extravergine di oliva, ho lavorato man mano dal bordo verso il centro la farina con le uova fin quando sono tutte assorbite, quindi ho lavorato l'impasto con le mani fin quando diventa liscio ed omogeneo, ho messo l'impasto coperto a riposare per mezz'ora. Ho preparato il ripieno: ho tolto la pelle alla ciuìga e l'ho messa in un tritatutto, ho aggiunto il parmigiano grattugiato e la mollica di pane e ho frullato per poco, il mio impasto era morbido e non asciutto ma se a voi dovesse risultare asciutto aggiungere un pochino di latte (se, per esempio, mettete la mollica di pane secco, io ho messo la mollica di pane fresco) Continua nel blog
Anna e Ornella
85
Quanti modi di fare e rifare....
Caronsei Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti per circa 30 Caronsei o Casoncelli Per la pasta • 100 g di farina 00 più la farina per lo spolvero • 1 uovo • 1 cucchiaio di acqua circa • pizzico di sale Per il ripieno • 50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano • 20 g di burro • 1 cucchiaio di pangrattato • 1 cipolla piccola • 1 spicchio di aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • sale • pepe nero Per condire • 40 g di burro • alcune foglie di salvia • pepe nero • Parmigiano Reggiano o Grana Padano a piacere Preparazione Per il ripieno. In una padella si fa sciogliere il burro si aggiunge la cipolla e l’aglio tagliati a pezzettini; si fanno colorire dolcemente poi si aggiunge il prezzemolo tagliato e un po’ di acqua. Si fa cuocere per alcuni minuti sempre a fuoco dolce. Si mette in una ciotola, si aggiunge il pangrattato ed il formaggio, un pizzico di sale e pepe nero. Si lavora il tutto, deve avere una consistenza morbida ma compatta. Si lascia riposare. Per la pasta. Si setaccia la farina si fa una fontana si unisce l’uovo, si sbatte con una forchetta e poi si inizia ad incorporare poco alla volta la farina partendo dall'interno della fontana, si aggiunge l’acqua, si lavora il composto energicamente per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea, soda e liscia. Si forma una palla, si copre e si fa riposare per mezz'ora. Continua nel blog
Anna e Ornella
86
Quanti modi di fare e rifare....
Ricetta 14 dicembre 2014 Miele, frutta secca...una dolcezza tutta da assaporare nell'attesa del Natale!
Torta di miele e frutta secca
Foto e ricetta di Donatella del blog: “L'ingrediente perduto�
Anna e Ornella
87
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Nuova versione di Donatella del blog: L'ingrediente perduto Ingredienti per uno stampo rettangolare usa e getta per 6 porzioni (quello che si usa per le lasagne) • 188 g di mandorle non pelate • 150 g di noci sgusciate • 75 g di arancia candita • 75 g di cedro candito • 375 g di miele millefiori • 300 g di zucchero semolato • la buccia e il succo di un limone • 2 cucchiai di liquore all'arancia • 3 chiodi di garofano • 1 secca di cannella • 375 g di farina 00 • 12 g di lievito chimico Per la copertura ( vi do' la quantità per ricoprire circa metà torta) • 250 g di cioccolato fondente all'87%
Preparazione in un mixer frulliamo le mandorle e le noci sino ad ottenere una granella piuttosto grossolana, unire i canditi ridotti a cubetti piccoli, lo zucchero, (meno un cucchiaio) la buccia e il succo di limone. mescolate bene. Lo zucchero lasciato da parte vi servirà per frullare i chiodi di garofano e la cannella, una volta ridotti in polvere uniteli al resto degli ingredienti. In una pentola riscaldiamo il miele sino al bollore e così caldissimo lo versiamo sul composto preparato in precedenza, e mescoliamo. A questo punto possiamo unire la farina e il lievito setacciati. Rivestiamo con un foglio di carta forno la teglia e versiamo il composto, livellate bene. Continua nel blog
Anna e Ornella
88
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti • 125 g mandorle non pelate • 100 g circa di noci già pulite 1 bicchiere (notate l'unità di misura) • 100 g canditi ( in genere uso arancio e cedro...ma mettete quelli che preferite) • 250 g miele millefiori • 200 g zucchero semolato ( tenete da parte 2 cucchiai che polverizzerete per poi mettere sopra, oppure usate zucchero a velo) • la buccia ed il succo di 1 limone • liquore all'arancio 1 cucchiaio • chiodi di garofano 2, che vanno polverizzati • lievito chimico 1/2 bustina • 250 g farina 00 • cannella 1 stecca che corrisponde a circa 1 cucchiaino raso di cannella macinata Procedimento: in una ciotola mettere la frutta secca , se volete potete anche tritarla grossolanamente, i canditi, lo zucchero, la buccia del limone con il suo succo,il liquore e le spezie macinate ( chiodi di garofano e cannella). In un pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore lo versate nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolate bene... e poi unite la farina setacciata con il lievito. Imburrate bene bene una teglia (noi abbiamo utilizzato una teglietta con mono porzioni e messo dei dischetti di carta forno)e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 min. circa. Continua nel blog
Anna e Ornella
89
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per una teglia 22x22cm • 60 g di mandorle non pelate • 50 g di noci senza guscio • 50 g di canditi di arancia amara • 70 g di zucchero semolato vanigliato • succo di mezzo limone • 1 cucchiaio di aroma limoncello • 1/2 cucchiaio di limoncello • 4 chiodi di garofano polverizzati • 1/2 cucchiaio di cannella polverizzata • 80 g di miele di tarassaco • 45 g di miele millefiori • 125 g di farina debole • 4 g di lievito per dolci
Ho riunito in una ciotola: frutta secca tagliuzzata grossolanamente, frutta candita, zucchero, aroma limoncello, succo limone, liquore limoncello, cannella e chiodi di garofano polverizzati, ed ho amalgamato bene. In una pentola ho fatto scaldare il miele di tarassaco e il millefiori, appena ha iniziato a bollire l'ho versato nella ciotola e, mescolando con una spatola, vi ho aggiunto farina e lievito setacciati. Ho travasato il tutto nella teglia quadrata, imburrata ed infarinata, ed ho livellato col dorso di un cucchiaio appena bagnato. Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Appena freddo l'ho sformato e spolverato con zucchero a velo.
Anna e Ornella
90
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori Ingredienti (dosi per 2 panforte del diametro di 20 cm) • 125 g di mandorle non pelate • 1 bicchiere di noci già pulite (io circa 50 g di farina di cocco) • 100 g di canditi 100 • 250 miele millefiori (io acacia) • 200 zucchero semolato (tenere da parte 2 cucchiai per la copertura) • la buccia ed il succo di 1 limone 1 cucchiaio liquore all'arancio (io sostituito con rhum) • 2 chiodi di garofano che vanno polverizzati • lievito chimico 1/2 bustina • 250 g di farina 00 • 1 cucchiaino raso di cannella macinata
Procedimento In una ciotola mettere le mandorle tritate grossolanamente, i canditi, lo zucchero, la buccia del limone con il succo, il liquore e le spezie macinate. In un pentolino riscaldare il miele, appena arriva a bollore versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare bene. Quindi unire la farina setacciata con il lievito. Imburrare lo stampo per dolci, versare il composto che risulterà abbastanza asciutto, livellare con un cucchiaio e infornare (forno preriscaldato a 170°C) per 20 minuti circa. Aspettare che si raffreddi prima di toglierlo dalla teglia poi spolverare con zucchero a velo
Anna e Ornella
91
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Maria Vittoria & Braccio D. del blog: Semplice semplice Ingredienti per due torte di 20 cm: • 125 g di mandorle non pelate • 70 g di noci • 30 g di nocciole • 50 g di arancio candito • 50 g di cedro candito • 250 g di miele millefiori della Val Ossola (per la versione vegana stessa quantità di malto d'orzo, di riso o di marmellata di agrumi o fichi) • 100 g di zucchero di canna vanigliato home made • 50 g di zucchero semolato vanigliato home made • 1 limone non trattato per usare succo e buccia • 1 clementina • 1 bustina di pisto e 1/2 cucchiaino di cannella (in totale circa 6g di spezie) • 250 g del nostro mix per dolci (farina, fecola, amido di mais o frumento) • 1/2 bustina di lievito per dolci • 1 pizzico di sale • zucchero a velo per decorare Procedimento Abbiamo tritato grossolanamente a coltello la frutta secca, grattugiato la buccia del limone e lo abbiamo spremuto. Abbiamo spremuto anche la clementina e riscaldato il miele che, non appena ha raggiunto il bollore, è stato versato nella ciotola con tutti gli ingredienti secchi Abbiamo aggiunto anche il succo degli agrumi, mescolato velocemente con un cucchiaio di legno, diviso e pareggiato l'impasto in due tortiere ricoperte di carta forno. Abbiamo infornato nel forno già caldo a 170° per 30 minuti circa controllando la cottura sino a raggiungere un "bel colorito". Sfornato dopo averlo lasciato raffreddare, lo abbiamo tolto dalla teglia e la nostra resistenza è durata poco...che bontà!!!
Anna e Ornella
92
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico Ingredienti • mandorle non pelate 125 g • noci sgusciate 100 g • uvetta 50 g • gocce di cioccolato 50 g • miele millefiori 250 g • zucchero semolato 200 g • la buccia ed il succo di 1 limone • marsala 1 cucchiaio • chiodi di garofano 2, pestati • lievito chimico 1/2 bustina • farina 00 250 g • cannella macinata 1 cucchiaino raso
In una ciotola mettete la frutta secca tritata grossolanamente, l'uvetta, le gocce di cioccolato, lo zucchero, la buccia grattata e il succo del limone, il marsala e le spezie. In un pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore versatelo nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate bene, quindi unite la farina setacciata con il lievito. Imburrate bene bene una teglia e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa. Sformate quando si sarà raffreddato e cospargete con il bucaneve preparato così. Mescolate 50 g di zucchero semolato, 7 g di cioccolato bianco tritato a coltello e 1,5 g di amido di mais, quindi passate tutto al mixer o al macinacaffè.
Anna e Ornella
93
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri Ingredienti per un panforte di 10 cm di diametro • 63 g di farina 00 • 63 g di miele millefiori • 50 g di zucchero semolato • 30 g di mandorle • 30 g di nocciole tostate • 25 g di frutta candida (arancia e cedro) • 1 chiodo di garofano pestato • mezzo cucchiaino di cannella in polvere • mezzo succo di limone • mezzo cucchiaio di liquore Strega • pizzico di bicarbonato • zucchero a velo
Preparazione In una ciotola si mette la frutta secca, i canditi, lo zucchero, il succo del limone, il liquore, il chiodo di garofano e la cannella. In un pentolino si fa riscaldare il miele, appena arriva a bollore si versa nella ciotola con gli altri ingredienti, si mescolate bene. Poi pian piano si versa la farina setacciata con il pizzico di bicarbonato. S’imburra uno stampo con i bordi alti (il composto tende un po’ a gonfiarsi in cottura per poi sgonfiarsi); io ho messo il composto all’interno di un coppapasta, si pressa bene e si mette in forno caldo a 170° C per 20 minuti circa (io l’ho tenuto 30 minuti). Si sforna e si lascia raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. Una volta freddo si sforma e si spolvera con lo zucchero a velo. E’ un dolce che migliora con il tempo, come consiglia Donatella è bene aspettare qualche giorno prima di consumarlo.
Anna e Ornella
94
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Susanna del blog: Afrodita's Kitchen Ingredienti • 250 g di farina di grano tenero tipo 0 • 250 ml di miele di castagno • 125 g di mandorle non pelate sgusciate • 100 g di noci sgusciate • 100 g di mirtilli rossi disidratati • 2 cucchiai di spezie miste in polvere (cannella, chodi di garofano, pepe nero, zenzero e noce moscata) • 1 limone biologico • 80 g di zucchero di canna • 1 cucchiaio di liquore ai mirtilli • ½ bustina di lievito in polvere • zucchero a velo q.b. Tostare le mandorle in una padella antiaderente, muovendole spesso per non farle bruciare, fino a quando inizieranno a sprigionare il loro aroma In una terrina mettere le noci e le mandorle tostate tritate grossolanamente al coltello, i mirtilli rossi, lo zucchero di canna, il succo e la scorza del limone, le spezie in polvere, il liquore al mirtillo e mescolare il tutto Mettere una casseruola in acciaio sul fuoco e portare ad ebollizione il miele, quindi versarlo nella terrina con gli altri ingredienti e mescolare per amalgamare Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare con una spatola in silicone fino a completo assorbimento degli ingredienti Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata per bene di 28 cm di diametro e infornare in forno statico preriscaldato a 170° per 20 minuti, fino a quando la torta ha assunto un colore nocciola. A cottura ultimata estrarre dal forno e lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo. Prima di servire cospargere con zucchero a velo.
Anna e Ornella
95
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti • 125g di farina • 125g di miele millefiori • 100g di zucchero • 90g di mandorle non pelate • 50g noci • 30g di canditi • la buccia ed il succo di 1 limone • 1 cucchiaio di liquore alle nespole o all'arancio • 1 cucchiaino raso di cannella in polvere • 1 cucchiaino raso di pimento • 1/2 bustina di lievito chimico In una pentola piccola riscaldare il miele, fino a renderlo ben sciolto. Nel frattempo pesare e inserire in una ciotola la frutta secca intera o tritata grossolanamente, i canditi, lo zucchero, la buccia del limone con il suo succo, il liquore e le spezie. Bagnare il tutto con il miele, e mescolare, in modo da amalgamare il tutto al meglio. Inserire a questo punto la farina setacciata con il lievito e incorporare. Imburrare una teglia di diametro 18cm (io una teglia a cerniera con carta forno sul fondo e bordi imburrati),immettere il composto e lisciarlo con il dorso di un cucchiaino bagnato. Cuocere in forno già caldo a 170°C per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sfornare, spolverizzare con zucchero a velo (meglio zucchero a velo bucaneve, che non viene assorbito dal dolce e rimane ben bianco. Lo zucchero bucaneve viene preparato con 100g di zucchero semolato, 1 cucchiaio raso di maizena, 10g di burro di cacao, tritare il tutto ad alta velocità (bimby: vel 10 per 10-15 sec), come descritto qui.
Anna e Ornella
96
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Daniela del blog: Ristorante dai nonni Ingredienti • g. 65 di mandorle sgusciate • g. 50 di noci • g. 50 di canditi (arancia e cedro) • g. 125 miele millefiori • g. 125 di farina • g. 100 zucchero semolato • g. 5 di lievito chimico • aroma di limone (home made) + succo di limone • 1 cucchiaio di liquore all'arancia • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere • 2 chiodi di garofano polverizzati
Ho tritato grossolanamente le mandorle le noci e a parte i canditi poi in una terrina ho aggiunto lo zucchero, l'aroma di limone, il succo di mezzo limone, il liquore e le spezie. In un tegamino ho scaldato il miele e l'ho versato sull'impasto, ho aggiunto la farina e il lievito. Ho versato il tutto in uno stampo di diametro 20 ben imburrato e infarinato. Cotto in forno caldo 180° per circa 30 minuti.
Anna e Ornella
97
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Nadia del blog: Lievitati e altro di Nadia Ingredienti • 125g di mandorle non pelate • 100g di noci sgusciate • 250g miele mille fiori • 200g zucchero semolato • 250g farina • un cucchiaino di cannella • due chiodi di garofano polverizzati • un limone succo e buccia • un cucchiaio di liquore all'arancia • 1/2 bustina di lievito • zucchero a velo per decorare
Ho frullato nel macina caffè un cucchiaio di zucchero con i chiodi di garofano. Ho tritato grossolanamente le mandorle e le noci le ho messe in una terrina insieme alla buccia del limone e il succo, il liquore, il resto dello zucchero. In un pentolino ho fatto scaldare, a fuoco basso, il miele finché ha raggiunto il bollore e l'ho versato sopra a tutti gli ingredienti mischiato bene. Ho aggiunto la farina e il lievito setacciato insieme amalgamando il tutto. Ho imburrato una teglia (la mia era un po' più grande) e ho messo tutto l'impasto. Quando il forno ha raggiunto i 170 gradi, ho infornata e fatto cuocere per circa mezz'ora. Quando si è ben raffreddata l'ho sformata e cosparsa di zucchero a velo.
Anna e Ornella
98
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Marina del blog: Il laboratorio di mm_skg Ingredienti per 2 panforti di ca. 20 cm di diametro • 100 g di mandorle con la buccia, • 50 g di mandorle pelate, • 150 g di noci pulite, • 60 g di cedro candito, • 60 g di scorza d'arancia candita, • 15 g di zenzero candito, • 250 g di miele millefiori, • 200 g di zucchero di canna • 1 limone non trattato, • 2 cucchiai di liquore all'arancio, • 1/3 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, • 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere, • 1 cucchiaino raso di cannella macinata, • 1 punta del cucchiaino di pimento in polvere, • 1 pizzico di pepe nero macinato, • 250 g di farina 00, • 1 cucchiaino colmo di lievito chimico in polvere. per la finitura • zucchero bucaneve. Tritate i canditi. La frutta secca potete lasciarla intera o tritarla grossolanamente con un coltello affilato. Ponete i canditi e la frutta secca in un recipiente. Aggiungete le spezie, il liquore, il succo e la buccia grattugiata del limone e mescolate. Ponete il miele in un pentolino e portate sul fuoco. Raggiunta l'ebollizione (attenzione perché cresce!) ritirate dal fuoco, aggiungete lo zucchero e mescolate. Versate nella ciotola e mescolate. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate. Foderate di carta antiaderente due tortiere di ca. 20 cm di diametro. Dividete il composto per il panforte in due, versate nei stampi e livellate. Infornate in forno preriscaldato a 170°C, modalità statico, per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. Cospargete con zucchero bucaneve. Meglio aspettare un paio di giorni prima di assaggiare il panforte, così si insaporisce ulteriormente. Conservate a temperatura ambiente per ca. un mese.
Anna e Ornella
99
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Anisja del blog: La cucina di Anisja Ingredienti • 125 g. di mandorle non pelate • 100 g. di noci già pulite • 100 g. tra zenzero e zucca canditi • 250 g. di miele millefiori • 200 g. di zucchero semolato • la buccia ed il succo di 1 limone • 1 cucchiaio di rum • 2 chiodi di garofano polverizzati • ½ bustina di lievito chimico • 250 g. di farina 00 • 1 cucchiaino raso di cannella macinata • zucchero a velo per servire
Tritare grossolanamente la frutta secca e i canditi. In una capiente ciotola unire la frutta secca, i canditi, lo zucchero, la buccia e il suo succo del limone, il rum e le spezie macinate, mescolare. Riscaldare il miele, appena arriva a bollore versarlo nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolare. Unire la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene. Versare il composto in una teglia ben imburrata di circa 28 cm di diametro. Livellare. Cuocere in forno statico già a temperatura a 170° per 20 minuti circa. Raffreddare. Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Anna e Ornella
100
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole Ingredienti • Farina 0 250 g • Miele di fiori d'arancio 250 g • Fichi secchi 200 g • Mandorle non pelate 125 g • Zucchero di canna 100 g • Zucchero semolato 100 g • Canditi (cedro e arancia) 100 g • Noci pulite 75 g • La buccia e il succo di un limone • Liquore all'arancia 1 cucchiaio • Chiodi di garofano 3 • Cannella in polvere 1 cucchiaino • Lievito per dolci 1 bustina • Olio di riso q.b
Procedimento Mettete tutta la frutta secca tritata grossolanamente in una ciotola; unite anche i canditi, lo zucchero, la buccia e il succo del limone, il liquore e la cannella. In un pentolino sciogliete il miele con i chiodi di garofano, che poi eliminerete. Quando il tutto raggiunge la bollitura aggiungetelo al resto degli ingredienti. Unite la farina setacciata con il lievito. Spennellate gli stampi con olio leggero (olio di riso). Mettete in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare; togliete dallo stampo e spolverizzate di zucchero a velo.
Anna e Ornella
101
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Paola del blog: Pinkopanino Ingredienti • Mandorle non pelate 62 g • noci già pulite 1 bicchiere (notate l'unità di misura) circa 50 g • canditi 50 g (in genere uso arancio e cedro...ma mettete quelli che preferite) • miele millefiori 250 g • zucchero semolato 100 g (tenete da parte 2 cucchiai che polverizzerete per poi mettere sopra, oppure usate zucchero a velo) • la buccia ed il succo di 1/2 limone • liquore all'arancio 2 cucchiaini • chiodi di garofano 1, che vanno polverizzati • lievito chimico 1/4 bustina • farina 00 125 g • cannella 1 stecca che corrisponde a circa 1/2 cucchiaino raso di cannella macinata Procedimento In una ciotola mettere la frutta secca, se volete potete anche tritarla grossolanamente, i canditi, lo zucchero, la buccia del limone con il suo succo,il liquore e le spezie macinate ( chiodi di garofano e cannella). In un pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore lo versate nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolate bene... e poi unite la farina setacciata con il lievito. Imburrate bene bene una teglia e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 min. circa Aspettate che si raffreddi prima di toglierlo dalla teglia Come vedete dalla foto, deve assumere un bel colorito ....ora va spolverato abbondantemente di zucchero a velo....meglio bucaneve ..... è uno zucchero a velo trattato in un certo modo che lo rende impermeabile e quindi non viene assorbito dai dolci che restano così belli e innevati a lungo
Anna e Ornella
102
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Silvia del blog: Acqua e farina- Sississima Ingredienti • 100 g mandorle non pelate • 50 g noci già pulite • 100 g canditi misti • 150 g miele all'arancio • 100 g zucchero a velo • 2 cucchiai liquore Vin Santo • 1 chiodo di garofano polverizzato • 130 g farina 00 • 1 stecca cannella oppure 1 cucchiaino raso di cannella macinata • 1 foglio di ostia oppure 10/12 ostie rotonde
Mettere la frutta secca a tostare nel forno a 140° per 15 minuti, tagliare grossolanamente le noci e tenere da parte, tagliare a piccoli pezzetti anche i canditi. In un pentolino riscaldare il miele, appena arriva a bollore versare lo zucchero a velo e mescolare fin quando lo zucchero è sciolto. Mescolare la farina e le spezie. In una ciotola mescolare le frutta secca con il composto di miele e zucchero a velo, quindi aggiungere la farina e la frutta candita tagliata a pezzettini, mescolare con cura gli ingredienti ed aggiungere il liquore, amalgamare ancora gli ingredienti. Foderare una teglia (nel mio caso a forma di stella) con l'ostia, aggiungere sopra il composto, livellare con una spatola e cuocere forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Far raffreddare prima di togliere dalla teglia e cospargere con zucchero a velo.
Anna e Ornella
103
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti • Mandorle non pelate 125 g • noci già pulite 1 bicchiere (notate l'unità di misura) circa 100 • canditi 100 g (io misti) • miele millefiori 250 g • zucchero semolato 200 g • zucchero a velo per la copertura • la buccia ed il succo di 1 limone (io solo il succo che non mi sono fidata della buccia) • liquore all'arancio 1 cucchiaio (io aroma arancia) • chiodi di garofano 2, che vanno polverizzati • lievito chimico 1/2 bustina • farina 00 250 g • cannella 1 stecca che corrisponde a circa 1 cucchiaino raso di cannella macinata Procedimento in una ciotola mettere la frutta secca , se volete potete anche tritarla grossolanamente, i canditi, lo zucchero, la buccia del limone per chi ce li ha bio con il suo succo, il liquore e le spezie macinate (chiodi di garofano e cannella). In un pentolino fate riscaldare il miele, appena arriva a bollore lo versate nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolate bene...e poi unite la farina setacciata con il lievito. Imburrate bene bene una teglia e mettete in forno preriscaldato a 170° per 20 min. circa. con queste dosi otterrete 2 panforte del diametro di 20 cm. E questo era il mio errore! Ho cotto tutto in una sola teglia ed è venuto un bel panforte. ma secondo me più umido di quel che doveva....una sudata per levarlo dalla teglia Menomale che era bello freddo e poi mi dite come avete fatto a non farlo attaccare Spolverata di zucchero a velo....
Anna e Ornella
104
Quanti modi di fare e rifare....
Torta di miele e frutta secca Versione di Terry del blog: Crumpets & Co Ingredienti • 100 g mandorle spellate • 100 g di gherigli di noci • 50 g di uvetta • 50 g di cranberries • 250 g di miele millefiori • 140 g zucchero semolato • la buccia ed il succo di 1 limone • 1 cucchiaio di succo d’arancia e 5 gocce di olio essenziale di arancio dolce ad uso alimentare • 1/3 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere • 1 cucchiaino di cannella • 1/2 bustina di lievito • 250 g farina 00 • Zucchero a velo per guarnire In una ciotola unire le noci e nocciole (volendo potete tritarle grossolanamente) insieme ad uvetta, cranberries, zucchero, succo e buccia di limone, succo ed olio essenziale di arancia, chiodi di garofano e cannella. In un pentolino portare a bollore il miele. Travasatelo nel mix di frutta secca e mescolate bene. Unite infine la farina miscelata con il lievito ed amalgamare il tutto. Trasferite in una teglia da forno (io ho usato uno stampo a cerniera da 24 cm coperto con carta forno) e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti o finché ben dorato. Una volta sfornata lasciarla intiepidire nella teglia ed una volta fredda spolverizzatela con zucchero a velo.
Anna e Ornella
105