Ciudad Adentro 06

Los estilos de comida, como las buenas letras, quedan cuando son auténticos.

Cuando han nacido de la ortografía, la geografía, la ecología y la historia de un área dada. Sobreviven a casi todo lo demás.

alfonso reyes

El escritor y sibarita es recordado en este libro-homenaje, Comiendo con Reyes (1986), en el que participan Luis Cepeda, Santiago Genovés, Paco Ignacio Taibo I y Luis Marcet.

En la portada: El restaurante Dongu, con platillos que rescatan los sabores tradicionales de Querétaro y otras regiones de México (ver página 28). , Ricardo Aguilar

paisajes mexicanos

En marzo de este año el Museo Franz Mayer inauguró la exposición Paisaje: patrimonio e identidad que explora la pintura de escenarios naturales de México durante los siglos xix y xx . Está conformada por obras de artistas como José María Velasco, Dr. Atl, Pedro Gualdi y Luis Nishizawa, que forman parte del catálogo del museo en colaboración con la Colección sura . La exhibición ahora se encuentra en el Museo de Arte de Querétaro (Allende 14) a propósito de su 29 aniversario.

paseo aéreo

La empresa Helitour organiza vuelos en helicóptero sobre Santiago de Querétaro. El helicóptero (con capacidad para máximo 6 personas) sale del aeropuerto y visita desde las alturas el Centro de Convenciones, el Centro Histórico y El Pueblito en Corregidora. En este paseo estilo Google Maps puedes apreciar el relieve de la ciudad y la traza urbana del primer cuadro que la convirtieron en Patrimonio de la Humanidad. Dura aproximadamente 25 minutos y puedes reservar en helitour.aero.

taller de grabados

La Madriguera Gráfica ( fb.com/lamadrigueragrafica), un colectivo dedicado a explorar la gráfica experimental en la ciudad, reabrió hace poco su espacio ubicado en Escobedo 78a esquina Guerrero, en el Centro Histórico. Se especializan en la técnica del grabado y colaboran con artistas de la Ciudad de México, Oaxaca, Querétaro y otras partes del país. En su taller/galería tienen piezas de exposición y venta del colectivo e invitados ocasionales.

chaikovski navideño

En 1892 se estrenó en San Petersburgo El cascanueces, basado en el cuento de hadas del alemán E. T. A. Hoffman y con música compuesta por Piotr Chaikovski. Desde entonces suele ser una puesta en escena relacionada con las fiestas decembrinas. Este 11 de diciembre el Auditorio Josefa O. de Domínguez celebra la Navidad con una presentación de este clásico a cargo del Russian State Ballet Voronezh con orquesta sinfónica. Boletos en eticket.mx.

AGENDA

Cartelera

¿Qué hacer en noviembre y diciembre?

evento

Festival Internacional de Animación y Arte Digital CutOut Fest 2017

El cantautor mexicano Edgar Oceransky en la edición 2016 del Trovafest. , Luis Alvarado

trovafest 2017

En este puente revolucionario la ciudad será el punto de encuentro de músicos y cantautores de la trova iberoamericana.

Desde el 2014 el músico Edgar Oceransky reúne en un escenario al aire libre la mayor cantidad de trovadores en México (emergentes y con trayectoria). Su line-up atrae cada año a miles de personas con más de cuarenta presentaciones. Aquí han estado artistas como Alejandro Filio, Pablo Milanés, Fernando Delgadillo y Jorge Drexler. En esta edición se presentarán conciertos de Alejandro Lerner, Amaury Pérez, Armando Manzanero, Pedro Guerra, entre otros.

¿Lo mejor? Todas las presentaciones son gratuitas. ■

Alameda Hidalgo (Constituyentes) y Plaza Fundadores (frente al templo de La Cruz), del 16 al 19 de noviembre. Revisa el programa y horarios en trovafest.com.

Exposición Traiettorie 2501 y Martina Merlini

Galería Libertad (Plaza de Armas), noviembre, entrada libre. Piezas conceptuales e interdisciplinarias en colaboración con la Galería Balneario de arte contemporáneo.

Exposición

Letras Capitulares

Museo Regional (Corregidora Sur 3), hasta el 28 de enero, $55. Veinte artistas plásticos y grabadores exploran la xilografía del siglo xvi, las antiguas letras capitulares y su técnica original.

ciclo de cine estudio ghibli

Hayao Miyazaki

Cinépolis vip Esfera, del 17 al 26 de noviembre, $100. Las películas animadas

El viaje de Chihiro y El increíble castillo vagabundo regresan a la pantalla grande. Más información en cinepolis.com.

Concierto Carmina Burana

Carl Orff

Teatro Metropolitano, 16 y 17 de noviembre a las 20:30. Compuesta entre 1935 y 1936, esta cantata escénica será interpretada por la Orquesta Filarmónica de Querétaro, con la presencia de coros, soprano, tenor y barítono. Boletos: ofeq.org.

Concierto Concierto Navideño

Finca Sala Vivé by Freixenet México (Ezequiel Montes), 9 de diciembre a las 19:00, $1,950. Cada año Finca Sala Vivé, a 50 minutos de Querétaro, organiza un concierto y cena en sus cavas que se encuentran a 25 metros de profundidad. Reservaciones en freixenetmexico.com.mx.

Teatro Pastorela Presidencial Alonso Barrera

El Foro de La Fábrica (Industrialización 4), jueves y viernes de diciembre a las 21:00, $170. En medio de un lío entre Estados Unidos, México y Corea del Norte, un pastor de Amealco viaja a Corea con la misión de simpatizar con su dictador.

Festival Oxímoron

Centro Histórico, del 25 de noviembre al 2 de diciembre, entrada libre. Eventos culturales alrededor de artistas con discapacidades y sus múltiples expresiones artísticas, con la colaboración especial del British Council en México.

Tradiciones Fiesta del Gallo

Hércules y La Cañada, 8 de diciembre a las 20:00. Desde hace más de cien años, las comunidades de Hércules celebran a la Inmaculada Concepción. El evento central es una colorida procesión con gallos hechos de carrizo, engrudo y papel de china.

Tradiciones Festival del Día de Muertos

Alameda Hidalgo, del 3 al 5 noviembre, entrada libre. Altar monumental, taller de calaveras, obras de teatro y la presentación de Julio Revueltas en concierto (sábado 4).

Gastronomía Mézico Espirituoso

Balvanera Polo & Country Club, 18 de noviembre a las 21:00, $150-400*. Un festival para los amantes del mezcal artesanal. Presentaciones de Adanowsky, Camilo Séptimo, Los Daniels, Porter, Siddhartha y otros.

*Boletos en eticket.mx.

Gallos hechos de carrizo, engrudo y papel de china saldrán en procesión por Hércules y La Cañada este 8 de diciembre para celebrar a la Virgen de la Inmaculada Concepción.

El festival explora la intersección entre arte, animación y plataformas digitales. , CutOut Fest

Festival

Internacional de Animación y arte Digital CutOut Fest 2017

Del 9 al 12 de noviembre, la celebración alrededor de la creatividad digital y la innovación visual llega de nuevo a Querétaro en su novena edición.

Cada año la ciudad se convierte en un centro de talento visual, pantallas y nuevas tecnologías alrededor de la animación. Con un avasallante programa de conferencias, proyecciones, talleres, exposiciones y fiestas, CutOut Fest transforma el Centro Histórico de Querétaro en un espacio donde se reúnen artistas, estudiantes y representantes de la industria alrededor del arte digital en cine, televisión, publicidad, Internet y nuevos medios.

En el 2009 CutOut Fest nació en Querétaro como una plataforma que difunde el arte digital y la animación de México y el mundo. En una época donde los smartphone se democratizaban, los estudios de animación se consolidaban más allá del territorio infantil y las redes sociales desarrollaban su propio lenguaje, este festival se consolidó como el primero en México donde se celebran, premian y exploran las expresiones que nacieron y evolucionan en la era digital. El festival se ha convertido desde Querétaro en un referente de las artes visuales, pero su trayectoria no está solo en la difusión sino también en la vastedad de su programa (que es totalmente gratuito). En cuatro días se realizan conferencias, talleres para la industria creativa, proyecciones, entrevistas, happenings, exposiciones, intervenciones urbanas, entre otros. Es decir, al mismo tiempo puede estar el equipo creativo de Pixar dando una plática magistral en el Teatro de la Ciudad mientras la Galería Libertad inaugura exposiciones especiales, un grafitero europeo hace un mural en el barrio de La Cruz y el Museo de la Ciudad se transforma en un centro de Realidad Virtual. En esta novena edición, para aquellos que quieren vivir la experiencia completa, recomendamos los destacados de CutOut Fest, un festival que se caracteriza por presentar «nuevas formas de ver».

selección de cortos Uno de los principales propósitos de CutOut Fest es su convocatoria que premia a realizadores de contenidos visuales en cualquier técnica de animación. Sus categorías incluyen

Cortometraje Narrativo, Videoclip, Spot Publicitario, Títulos de Crédito y gif. La competencia abre varios meses antes y recibe los últimos trabajos que se han hecho alrededor de la animación y el arte digital. Durante el festival se premian a los ganadores y se otorgan menciones especiales. Todos estos trabajos son presentados al público en general y forman parte de una selección oficial que después se proyecta en distintas ciudades de Latinoamérica y el mundo.

talleres creativos Uno de los perfiles que más visita el festival son estudiantes y profesionales que asisten para conocer los avances en la creatividad digital actual a partir de conferencias, eventos especiales y talleres. Tanto los animadores en formación como aquellos que ya están sumergidos en la industria creativa tienen cada año una variedad de cursos y workshops impartidos por invitados nacionales e internacionales. Por ejemplo, en ediciones pasadas

Viviendo la experiencia View-Master de CutOut Fest en el Museo de la Ciudad. , CutOut Fest

esta sección académica ha incluido talleres de ilustración, cursos intensivos sobre el poder de las redes sociales, acercamiento con productoras y un vistazo a los portafolios de talentos mexicanos. Todos son gratuitos y basta con inscribirse para apartar tu lugar en la página web de CutOut Fest.

batalla de gifs El arte digital y la animación son territorios que se encuentran en constante evolución. Cada año la tecnología avanza a pasos agigantados y aparecen nuevos formatos y herramientas. Tal es el caso de los gif animados que se han convertido en un nuevo medio de expresión dentro de las redes sociales y plataformas web. CutOut Fest le da su espacio al gif con un enfrentamiento entre animadores: cada uno, desde sus respectivas computadoras, muestran los mejores gif que han creado a un jurado y audiencia que decide quién será el ganador de este peculiar torneo.

Isaiah Saxon, cofundador de Encyclopedia Pictura, en el CutOut Fest. , Pepe Castañeda

nuevas formas de ver

Miguel del Moral, fundador del CutOut Fest junto con Bianca Peregrina, platica aquí cómo se vincula el festival con la ciudad y su constante evolución.

¿por qué hacer un festival de arte y animación digital en querétaro? Empezó como festival de cortometrajes de animación y poco a poco exploramos las artes digitales que tienen un espectro más amplio. Fue una necesidad nacional de abordar un festival que albergara a estas disciplinas que no tenían un festival. Escogimos Querétaro porque en ese entonces pasaba poco en cuestiones cinematográficas y festivales internacionales. Fue una forma de descentralizar los foros.

¿Cómo se relaciona la ciudad con el festival? La idea siempre fue hacer un festival que se pudiera caminar, que se pudiera disfrutar desde una perspectiva a escala humana, sin tanto coche. Hacer todos los cuatro días en el centro permite mucho contacto con la gente, networking, te topas a los artistas y vives este ambiente. Si tuviera sedes aisladas no tendrías esta circulación de gente. Para eso es un foro presencial, para que nos conozcamos y platiquemos.

¿Cómo ha logrado el festival mantenerse ininterrumpidamente? Ha sido mucha perseverancia, gestión y colaboración. Lo mantenemos porque el público lo pide gracias a su programa. Siempre nos preocupamos mucho por los contenidos del festival que le dan vida, impulso y movimiento alrededor de él. Sin importar los recursos, cada año lo hacemos con la misma calidad. Hay que fortalecer las industrias creativas de la ciudad.

¿Hacia dónde crecerá el festival a futuro? No me gusta la palabra «crecer». No pensamos hacerlo con más eventos o más días. Más bien queremos mantenerlo así pero adentrarnos más en los nuevos formatos. No somos partidarios de mostrar siempre la última vanguardia tecnológica porque al final eso solo son herramientas. Sí estamos al pendiente de quiénes son los jóvenes que están creando y cómo los formatos se tienen que replantear cada año.

proyecciones especiales Cada año el programa incluye la proyección de películas no comerciales. Por ejemplo, en años pasados se han presentado cintas como Boy and the World, una producción brasileña que fue nominada como Mejor Película Animada en los Óscar de 2016, o Biophilia Live, la experiencia multisensorial que montó Björk en su tour del 2013. Este año CutOut Fest tendrá entre sus proyecciones Viewmonster una sesión de contenido curada alrededor de la inteligencia artificial, el uso de la tecnología y el papel de las máquinas como creadoras del arte.

fiestas digitales Por cuatro días la ciudad recibe una oleada de asiduos al arte y la animación. Personas de todo el país viajan exclusivamente al evento. También están los invitados internacionales y los voluntarios y locales. El resultado es un Centro Histórico bastante «animado», donde cada día termina con fiestas especiales, DJs, experiencias visuales y mucho networking. La calle 5 de Mayo se convierte de noche en una extensión del festival. Cada año, gracias a más de cien actividades, CutOut Fest invade con creatividad y tecnología la zona histórica de Querétaro. ■

no te quedes fuera

Con más de 100 actividades, un line-up de más de 50 artistas e invitados de más de 10 países, el festival es un monstruo de mil ojos que lo ve todo al mismo tiempo. Para conocer el programa completo, horarios y boletos de funciones especiales, entra a cutoutfest.com. Recomendamos agendar con tiempo, la mayoría de las actividades son gratuitas y tienen un límite de aforo.

La Vecindad del Agua Limpia: recuerdo y presente

paseos

Cocina queretana: nuestra gastronomía tradicional

La Vecindad del Agua Limpia: recuerdo y presente

A mediados del siglo xviii

Querétaro vio nacer los primeros destellos de la industrialización en un estanco de tabaco de la Corona.

La factoría desapareció pero aquí recorremos su historia y la huella que permanece en la restaurada Vecindad del Agua Limpia.

tabaco y manufactura

El Querétaro del siglo xxi está rodeado de fábricas y clústers. Somos parte de esa enorme geografía económica que llaman «el corredor industrial del Bajío». Pero tres siglos atrás, antes del boom aeronáutico, la ciudad no era un territorio asociado con la manufactura. Su primer acercamiento con la palabra «industrial» sucedió en el siglo xviii, cuando el Virreinato —por órdenes de la Corona española—  estableció en 1779 la Real Fábrica de Puros y Cigarros de San Fernando en Querétaro. Esta fábrica pertenecía al sistema conocido como estanco de tabaco de la Nueva España. Repitiendo el modelo peninsular, la Corona restringió el cultivo y venta de tabaco en sus colonias para controlar el consumo y recaudar fondos. Este sistema comercial incluía campos tabacaleros (todo se cultivaba exclusivamente en Veracruz), contaduría y tesorería, centros de almacenaje, redes de distribución y, por supuesto, espacios de producción: 11 fábricas fueron construidas por todo el Virreinato.

La fábrica de Querétaro producía buena parte de los cigarros y puros que la sociedad consumía en Guadalajara, Guanajuato, León, San Luis Potosí, Zacatecas y poblados de la periferia. Como monumento, el espacio es un misterio. Se encontraba sobre lo que hoy es la calle Ezequiel Montes y ocupaba algunas cuadras que ahora están entre Hidalgo y Nicolás Campa. Casi no existen documentos, solamente hay historias y algunos planos que recuerdan su distribución y la importancia económica que

significó para 3,000 empleados (en su mayoría mujeres) que día a día cortaban y enrollaban tabaco a mano. Porque aunque formalmente no existían máquinas tan elaboradas, esta fábrica trajo a la ciudad las ideas de la jerarquía laboral y la producción en cadena. Una de las memorias mejor documentadas de este espacio es la de Alexander von Humboldt, que en su paso fugaz por Querétaro durante la época de la Nueva España, documentó los excesos laborales y las primeras industrias virreinales.

una vecindad restaurada

El sistema virreinal del estanco de tabaco decayó con el movimiento independentista (hubo quema de cultivos, destrucción de almacenes, aumento en el contrabando y olvido de los cultivos por el conflicto). Como la materia prima dejó de llegar a la fábrica de Querétaro, eventualmente desapareció y cedió el terreno a varias casas en el barrio de

En la fachada de la Vecindad del Agua Limpia se aprecian detalles de su restauración.

Santa Ana. De lo poco que queda de ella en el presente es una antigua vecindad donde solían vivir las trabajadoras con sus familias.

Este antiguo multifamiliar ocupaba el mismo espacio que alguna casona de Plaza de Armas, pero aquí vivían más familias en cuartos y áreas comunes que compartían cuando no estaban trabajando en la fábrica. Esta vecindad estaba enmarcada por un patio central en el que destacaba una fuente que proporcionaba agua a los inquilinos y vecinos —de ahí el nombre de «Agua Limpia». Cuando la fábrica desapareció, la vecindad se convirtió en el hogar de zapateros, albañiles, costureras y parteras. Con el paso de los años los dueños de la vecindad dejaron de mantener el edificio, que eventualmente se deterioró hasta convertirse en un espacio inhabitable. Por muchas décadas el espacio quedó en el olvido pero de pie (a diferencia de la fábrica). Hace

El enorme patio es hoy sede de la Secretaría de Movilidad del Municipio de Querétaro.

poco se llevó a cabo la reconstrucción de un pedazo del siglo xviii que recuerda cómo era el modo de vida en las vecindades virreinales (época en la que se creó y perfeccionó este tipo de vivienda).

Ahora, entre oficinas, se aprecian los vestigios de quienes hacían puros y cigarros: el patio principal, los pasillos con su arquería, columnas, molduras, la zona de lavaderos y, en algunas habitaciones, restos de la pintura original que adornaba paredes; pequeños detalles que recuerdan la enormidad de la fábrica y su alcance social.

La fábrica de tabaco fue una de las economías centrales de Querétaro en el siglo xviii, definió la vida laboral y social del barrio de Santa Ana y fue de los primeros acercamientos a los sistemas de comercio y manufactura que conocemos hoy. Pero aún así, como sucedió con muchos otros edificios, el espacio quedó fuera de la memoria física de la ciudad. La Vecindad del Agua Limpia y los alrededores de Santa Ana son un recuerdo mínimo, pero palpable, de una época. Adentrarse a las calles del barrio y observar el patio de la vecindad se convierte en un recorrido casi arqueológico. ■

de paseo por el barrio

La Vecindad del Agua Limpia se encuentra en Ezequiel Montes, una de las calles más transitadas del Centro Histórico y línea divisoria entre las casonas virreinales y los barrios hacia el Cerro de las Campanas. A menos de una cuadra se encuentra el Mercado Hidalgo con sus antojitos tradicionales. Recomendamos conocer el lugar a través de platillos como la barbacoa y los tacos de guisos. Si se va por la tarde, extiende la experiencia hasta La Norteña (Hidalgo 108), una cantina sin pretensiones que se encuentra anexa al mercado.

Cocina queretana: nuestra gastronomía tradicional

Entre los restaurantes internacionales, los antojitos mexicanos y la comida nacional que se confunde con local, una pregunta permanece: ¿cuál es la comida tradicional de la ciudad? En este paseo reflexionamos sobre posibles respuestas, recetas y restaurantes.

Nuestras recetas, «las de aquí», son una mescolanza de cocinas e intercambio de ingredientes indígenas, españoles y asiáticos. Los platillos de hoy muchas veces fueron el resultado de algún curioso que decidió experimentar hasta encontrar nuevos sabores, texturas y colores: la primera taquiza la organizó Hernán Cortés para sus tropas al observar el antiguo taco de mole que preparaban los aztecas; los chiles en nogada, como varios platillos poblanos, empezaron en las cocinas de conventos; y el panucho yucateco fue la creación improvisada de un mesonero en el siglo xix .

¿En Querétaro qué tenemos? No como región sino como ciudad, porque hacia el semidesierto y la Sierra Gorda hay una enorme tradición gastronómica. Cada uno de los anteriores platillos es reconocible en sus respectivas ciudades, pero andar por el Centro Histórico de Querétaro es otra historia: los antojitos mexicanos confunden y el sushi y las pizzas

El conejo al pulque (en salsa de chile pasilla) es uno de los platillos emblemáticos de Nicos.

nos hacen ojitos por todos lados. Ningún glotón pasea buscando «el platillo queretano», a diferencia del que en Oaxaca se pregunta hasta el cansancio dónde está la mejor tlayuda.

Esta revista le ha dado muchas vueltas a la pregunta: «¿dónde puedo comer algo de aquí?». En este paseo gastronómico describimos restaurantes que sirven el lado más tradicional de la ciudad. Tal vez, dibujando esta ruta, descubrimos qué platillos nacieron al unir los sabores prehispánicos del semidesierto y las cocinas novohispanas del siglo xviii .

nicos

Bernardo Quintana 506

Nicos es un famoso restaurante de la Ciudad de México que desde hace 60 años sirve cocina mexicana tradicional, siempre interesados en rescatar recetarios antiguos. En Querétaro tienen un restaurante hermano que, además de los platillos mexicanos, su

Chile queretano (chile mulato relleno de quesos regionales bañado en salsa de tomatitos).

menú tiene una selección especial de sabores queretanos. Es un lugar para comer bien y estos platillos lo demuestran: caldo de lentejas con nopal, sopa de flor de calabaza y hongos estilo Amealco, conejo al pulque (de crianza local y con una salsa de chiles), lengua alemendrada, chile queretano (chile mulato relleno de quesos frescos regionales bañado en salsa de tomatitos; probablemente el mejor chile relleno de la ciudad) y la tradicional sopa azteca pero con nata. Abren de lunes a viernes de 7:00 a 19:00 y sábados y domingos de 8:00 a 19:00.

las monjas

Ezequiel Montes 22, Centro

En una casona antigua al poniente del Centro Histórico se encuentra Las Monjas, un restaurante que desde hace más de 30 años ofrece en su menú platillos inspirados en recetas conventuales. Son el único que se aventura en investigar y retomar ingre-

Lomo enrollado con panceta, almendras y setas es una de las especialidades de Las Monjas.

dientes usados por monjas virreinales con un toque moderno. Entre estos platillos están recetas como la sopa de elote tierno y chile prieto, sopa de tomatillo y nopal, lomo enrollado con panceta, almendras y setas —que bien podría ser parte de una gran cena navideña—, cabrito empulcado (es decir, bañado en pulque) y otras creaciones que probablemente fueron la comida fusión del Virreinato. No todas son recetas exclusivas de Querétaro pero, entre la presencia de varios conventos y la sociedad criolla que aquí vivió, esta comida solía estar asociada a toda una sociedad virreinal. Abren lunes a sábado de 7:00 a 23:00 y domingos de 8:00 a 18:00.

chucho el roto

Pasteur Sur 16, Centro

Se encuentra justo en el corazón del Centro Histórico: la Plaza de Armas. Chucho El Roto comenzó en 1995 y es uno de esos restaurantes dedicados a la comida mexicana en general y bien servida (como chamorro, escamoles y mole poblano). Entre sus platillos se asoma un clásico local: las enchiladas queretanas que datan del siglo xix . La base es la misma que en otras partes del país (carne de pollo o cerdo envuelta en tortilla) pero la diferencia está en la salsa: una mezcla de chile guajillo cocido con leche. Podríamos hacer toda una ruta de enchiladas, pero escogimos esta receta porque el platillo sabe mejor entre árboles, portales y casonas virreinales.

Abren lunes a miércoles de 8:00 a 23:00 y jueves a sábado de 8:00 a 24:00.

El cocinero Ricardo Aguilar, después de varios proyectos gastronómicos, acaba de abrir Dongu, un restaurante en el andador Libertad 47, en el Centro Histórico, a lado de la mezcalería Gracias A Dios. Desde este lugar se dedica a explorar la gastronomía mexicana y sus raíces prehispánicas desde otra perspectiva, sin manteles largos y con un menú original que muchas veces es el resultado de sus hallazgos por los pueblos de la región: entre sus platillos están quesadillas de mole amarillo, chile ancho relleno de tamal, helado de masa azul y ensalada de quelites. Abren de martes a jueves de 8:00 a 17:00; viernes y sábados de 8:00 a 23:00; domingos de 8:00 a 13:00.

Este proyecto es una probadita de cómo el presente puede rescatar y difundir la gastronomía tradicional. Platicamos con Ricardo Aguilar para tratar de identificar la comida queretana  y por qué parece ser difícil de encontrar en una ciudad donde hay más restaurantes yucatecos que queretanos. Con su experiencia descubriendo los sabores del semidesierto y el menú de Dongu, Ricardo nos acerca a la comida originaria de la ciudad.

¿existe la cocina queretana? Sí hay pero pasa algo muy raro en la capital. Si tú vas a las comunidades lejanas, hacia el semidesierto, hay moles, infusiones, hierbas, raíces, animales; todos

explorando la cocina mestiza —entrevista a dongu

Dongu es una experiencia sin delantales pero con mucho sabor. , Ricardo Aguilar

ingredientes específicos relacionados con el pueblo otomí. Acá en la ciudad la cocina pertenece a otra época, la llamada cocina conventual. Muchas veces ambas se separan. Por ejemplo, a los platillos del semidesierto se les llama cocina hñañú y no cocina queretana.

¿por qué no existe una fuerte identidad gastronómica como en otras ciudades mexicanas? Aquí también hubo una mezcla de sabores y técnicas. Lo curioso es que no sabemos mucho de esa mezcla, como sucede en ciudades como Puebla que hoy son famosas por sus platillos. Es como si las recetas hubieran sido celosamente guardadas por los conventos y las casonas que experimentaron en su época. Mientras tanto la cocina del semidesierto es libre y parte de una comunidad, quizás por eso se conoce más de ella.

¿identificas alguna receta que simbolice a la ciudad? Creo que el maíz quebrado es la receta que nos representa. El pueblo otomí solamente tenía una vez al año maíz tierno para hacer nixtamal. ¿Entonces qué comían el resto del año? Lo que hacían era el mismo procedimiento pero agregaban ceniza de carbón para que la piel del maíz quedara más pegada y durara mucho más tiempo. Este maíz quebrado no servía para hacer tortillas ni para hacer tamales, pero sí para rellenar con guisos. Así se crearon las gorditas que hoy encontramos en la ciudad.

¿qué otros ingredientes identificas en la región? Las cactáceas son bastante importantes. El xoconostle, el acitrón de la biznaga dorada, los chilitos de otro tipo de biznaga y el garambullo. También está el conejo que, curiosamente, no se come mucho en Querétaro pero sí en Bernal, que no está muy lejos. Algo sucede aquí, en la capital, que estos ingredientes y sabores no se encuentran en todos lados, tampoco el comensal está acostumbrado a buscarlos.

¿cómo se podría seguir construyendo la gastronomía queretana? Querétaro tiene todo para difundir su gastronomía. Tú vas a Oaxaca y el lugar es increíble, buen servicio, textiles, artesanía, arte y el combo se completa con la comida. Aquí tienes todo eso pero falta la experiencia gastronómica por la ciudad, que también es parte de nuestra cultura y tradición. Creo que para eso debemos adentrarnos a los recetarios más antiguos de la ciudad, aquellos que sobrevivieron en los conventos y las familias más arraigadas.

fin de siglo

Hidalgo 1, Centro

Fin de Siglo se encuentra en el cruce de las calles Juárez e Hidalgo, a un costado del Teatro de la República. Su menú incluye todo tipo de antojitos mexicanos  pero algunos platillos se consideran parte del recetario queretano del siglo xviii. Entre ellos destaca una especialidad: el corte de carne virtuosa (carne de res con salsa de almendras) flameada con aguardiente. También hay enchiladas queretanas, postres tradicionales y chiles de convento (chiles mulatos, rellenos de queso y piloncillo, capeados y bañados en una salsa de tomate). Dato de interés glotón: los fines de semana sirven un buffet de desayuno que incluye pancita, barbacoa y taquitos preparados al momento.

Abren lunes a viernes de 8:00 a 19:00, sábados de 8:00 a 23:00 y domingos de 8:00 a 18:00. ■

¿más antojos de querétaro?

Además de esta selección de restaurantes tradicionales, en la ciudad existen antojerías y cafeterías con sabores característicos para el paladar local.

En lo dulce está La Mariposa (Ángela Peralta 7), una cafetería con delicias hechas de chilcayote, lima, ciruelilla, piña, higos y duraznos prensados. También recomendamos la nieve de mantecado, el pan de huevo y la doblada de queso (pan dulce).

Si se busca algo más salado y nocturno está la Cenaduría Blas (5 de Mayo 125) con sus tradicionales gorditas de maíz quebrado, pichón (su especialidad) y tacos dorados de frijol.

En el andador Madero (entre Juárez y Allende) está el Portón Paloma, un «expendio express» de antojitos. Recomendamos el súper local taco de canasta de huevo perdido.

Lejos de la Plaza de Armas, rumbo al Cerro de las Campanas, Las Águilas (Hidalgo 206, Centro) tiene más de 45 años sirviendo pura tradición: manitas de puerco, guajolotes, enchiladas, entre otras delicias. Nada de esto será «queretano» pero no podemos negar que la comida de un lugar también la define el apetito de sus habitantes. Aquí uno puede comer o cenar como local a buen precio. Cierran los martes.

discusión

conversaciones

Postales urbanas de Querétaro

—entrevista a Héctor Muñoz

opinión

En donde la ciudad está

Postales urbanas de Querétaro —entrevista a Héctor Muñoz

Para el fotógrafo Héctor Muñoz la ciudad es una galería infinita, donde tomar una fotografía se convierte en un paseo que contempla la ciudad y, sobre todo, sus habitantes. Paulina Zamora, también fotógrafa, lo entrevista sobre lo que significa retratar a Querétaro y una iniciativa visual llamada 24 Hour Project (24hourproject.org).

Quetzalcóatl (Mercado del Tepe) ganó un Sony World Photography Awards. , Héctor Muñoz

Por Paulina Zamora

¿Cómo empezaste a fotografiar la ciudad?

Soy diseñador gráfico. La fotografía es un complemento de mi trabajo y una afición. Tomo fotografías de producto, alguna fachada y de repente algún retrato. Como afición hago fotografía de calle. Me gusta la adrenalina y la emoción de saber que te robaste un momento. Es como salir a tocar timbres y correr.

Comencé a fotografiar la ciudad cuando trabajaba en la Secretaría de Turismo de Querétaro hace 12 años. Hacía el diseño editorial de la revista Asomarte, donde cada mes había que salir a tomar una serie de fotos de la ciudad y escoger una portada. Caminando comencé a descubrir el centro y su arquitectura virreinal. Empecé a tomar fotos en la calle porque era lo más inmediato. Cuando mis hijos eran pequeños no había tiempo para salir a buscar un paisaje, las calles eran lo que podía tomar. Creo que la fotografía urbana es una forma de vivir no solo el ambiente sino también espiar un poquito la intimidad de la gente.

¿Crees que la ciudad moldea al fotógrafo?

Un poco sí por los temas y lo que puedes hacer. Por ejemplo: la luminosidad y los colores. En la Ciudad de México tienes más diversidad de escenarios y personas, pero visualmente tienes un tono más gris. Aquí hay mucho sol, menos edificios, se presta para mostrar más el cielo, aunque con menos diversidad.

¿Qué es el 24 Hour Project (24 hp)?

Es un evento mundial donde tomas fotografías 24 horas seguidas. Van dos años que participo como

embajador y es como experimentar la ciudad en exceso. Ocurre una vez al año y es el mismo día en todo el mundo, entre los últimos días de marzo y los primeros de abril para que no haya climas muy extremos. La dinámica es subir una foto cada hora en redes sociales. Este proyecto lo inició Renzo Grande, un fotógrafo peruano. Él y un amigo suyo realizaron fotografías durante 24 horas en diferentes ciudades, y al compararlas surgió la idea de que cada ciudad tiene un carácter que la fotografía puede retratar. También es una oportunidad para que gente que no ha hecho fotografía se acerque a probar y tomar fotos. Comenzó hace siete años pero en Querétaro apenas lleva dos. El primero hubo 15 participantes y el segundo 24. Con el 24 hp he tenido un mayor acercamiento con los habitantes de la ciudad. Desde la madrugada te encuentras con gente que vive en la calle, con personas que apenas van saliendo del antro. El año pasado fuimos a la central de abastos, fue difícil conseguir el permiso pero vimos a la gente que está chambeando desde las 2 am . Después amanece y vemos a la gente en rutinas más normales; oficinistas, barrenderos, niños a la escuela. Aprecias el ritmo de vida en diferentes personas y horarios. Querétaro no es tan grande, y seguro en un año le das la vuelta a sus escenarios; el centro, los parques, las calles. En cambio, el 24 hp retrata más la vida que los lugares.

¿Qué hace diferente a Querétaro en el 24 hp?

El proyecto lo tienen conceptualizado como algo que busca mostrar la cara humana de las ciudades;

la idea de que la humanidad es la misma no importa dónde vivas, pero con un carácter diferente. En la Ciudad de México a la gente no le importa mucho si le tomas una foto en la calle. Aquí la gente se saca un poco de onda, es más celosa de su intimidad y de que la observes. Como las conglomeraciones son menos masivas todavía hay un sentido del espacio personal. Si te sientas a platicar con alguien y le pides un retrato es más probable que aquí te diga que sí porque hay más cortesía y amabilidad.

¿Qué otra particularidad tiene Querétaro a la hora de tomar fotografías?

Una paleta de colores cálida y vibrante. Colores ocres, naranjas, mostazas. También hay muchos espacios abiertos con suficiente aire para las composiciones.

¿Qué ha generado el 24 hp en Querétaro?

Sirve para acercarse a la fotografía. Las fotos del 24hp se han expuesto en el Centro Queretano de la Imagen, ahí buscamos fotos globales que empaten con fotografías locales y así ilustramos esta comparación de la humanidad en diferentes lados del mundo. Eso eleva el valor de la colección más allá de ser un conjunto de disparos que ocurrieron un día. Esta última ocasión estuvo Renzo Grande en la inauguración.

Ahora cualquiera tiene una cámara en su celular, ¿crees que eso moldea la percepción de una ciudad?

Sí, porque finalmente la ciudad es un escenario donde la gente desenvuelve su vida. Entonces de repente

vemos que alguien quiere representarse en partes selectas de ese escenario. Antes la gente se tomaba fotografías en puros eventos sociales: cumpleaños, xv años y demás. Ahora la gente busca escenarios porque el evento en sí es la foto y no el encuentro con otras personas.

¿Tus lugares favoritos para fotografiar Querétaro? Los mercados. Hay muchos personajes, mercancía, colores. Aunque también pueden ser lugares complicados porque la gente te cuestiona mucho por la desconfianza. Pero, por ejemplo, el Mercado de la Cruz es muy amigable. Fuera de los mercados están los alrededores del Centro Cultural Manuel Gómez Morín (Pasteur y Constituyentes) y el corredor que va del Jardín Guerrero a Plaza de Armas y sube hasta el templo de La Cruz. Ambos son escenarios donde siempre hay mucha gente, muchos personajes, mucho movimiento.

El sueño de los Justos (central de abastos), durante el 24 Hour Project. , Héctor Muñoz

¿Por qué recomiendas visitar la ciudad a través de una cámara, a través de la fotografía?

Creo que ayuda mucho a profundizar en Querétaro. El acto de perseguir una foto te obliga a salir del camino turístico que todos te recomiendan. Aquí paseas por callecitas menos comunes y te fijas en fonditas, tiendas, horarios y personas. Descubres cosas que como turista tradicional nunca hubieras notado; te obligas a platicar con extraños y hacer cosas que normalmente no harías.

Después de tantos paseos, ¿cómo defines Querétaro?

Está el Querétaro tradicional de la gente que nació aquí. Luego está el Querétaro que ha crecido mucho por todos los que llegamos de fuera y se ha expuesto a una cultura occidental más contemporánea. Si fueran personas, la ciudad tradicional sería alguien de edad madura, muy amable y cortés, con una vida muy apegada a las tradiciones y fiestas patronales. La ciudad contemporánea sería alguien joven que a lo mejor no define su forma de ser por la ciudad. Ambos comparten el mismo espacio. ■

la ciudad en imágenes

La Casa de los Leones, una antigua casona del Centro Histórico, hoy es sede del Centro Queretano de la Imagen. Esta institución es desde el 2015 un espacio para contemplar y difundir las imágenes fijas y en movimiento que se producen en la región, tanto antiguas como contemporáneas. También es un espacio de estudio y conservación, donde se resguardan los acervos fotográficos de Querétaro que ilustran su pasado y presente. Organizan exposiciones temporales de talentos locales. Más información en fb.com/cqiqueretaro.

Centro Queretano de la Imagen, Juárez 66, Centro Histórico. De martes a domingo de 10:00 a 17:00. Entrada libre.

en donde la ciudad

Por Paulina Macías

está

La ciudad es centro y afueras; un constante hacer y deshacer de límites que nunca terminan de extenderse hacia el horizonte. En este texto, Paulina Macías, directora de la Galería Libertad de arte contemporáneo, reflexiona sobre la cultura citadina que ahora se construye en la periferia de la zona metropolitana de Querétaro.

Ninguna ciudad estará terminada alguna vez; sus periferias serán siempre sorprendentes.

Igual que en los cilindros de los troncos puede leerse la edad de un árbol e inferir detalles del clima y las condiciones de los años que han transcurrido, las trazas urbanas de las ciudades son pistas para entender la historia y el desarrollo de un lugar. La de Querétaro es particularmente reveladora. Si se mira con detenimiento, en el primer cuadro de la ciudad se puede ver en el mapa una diferencia enorme entre la disposición de las calles que se encuentran en el poniente y las del oriente. Al trazar una línea más o menos a la altura del Jardín Zenea desde Zaragoza hasta Universidad, se descubre, del lado donde se mete el sol, una cuadrícula bastante bien trazada: calles derechas, que funcionan como un eje de coordenadas. Hacia el oriente, en cambio, y particularmente en los andadores que son aún peatonales, se pueden ver más bien calles que serpentean, hacen curvas que luego rectifican, bajan y suben en líneas menos rectas. Esta diferencia se debe a que esta ciudad era un pueblo de indios, y en la parte poniente era en donde ellos habitaban: la disposición de las calles responde a situaciones como la facilidad para caminar, el mejor acomodo para adaptarse a las condiciones climáticas y la orografía. Más abajo del cerro de Sangremal fue donde se establecieron los españoles, con sus influencias renacentistas y sus calles derechas.

Pero esa es historia vieja. La estructura urbana de Querétaro se formó, se consolidó y se integró durante la etapa colonial, pero los cambios que sucedieron luego de la Independencia del país, durante el

tumultuoso siglo xix , provocaron la desintegración de los centros urbanos coloniales, y Querétaro perdió paulatinamente su predominio, convirtiéndola en una ciudad de paso por donde los ejércitos iban y venían. El sitio de Querétaro, la Reforma, las leyes que nacionalizaron el clero secular y las secuelas de la Revolución alteraron considerablemente su traza urbana y, a la llegada del ferrocarril, el sistema carretero colonial fue dejado en segundo plano; con ello, la ciudad perdió su función de enlace con la capital. Fue solo a partir de 1940, y como consecuencia de una incipiente oleada de industrialización, que la ciudad creció fuera de la traza virreinal, hacia el norte, alargando las calles principales.

A mediados de los ochenta, y como consecuencia de los sismos de 1985 en la Ciudad de México, la expansión de la ciudad se aceleró y los municipios de Corregidora y El Marqués comenzaron a ser parte del área metropolitana de Querétaro. De la misma forma, se creó un circuito periférico conformado por la avenida 5 de Febrero, el boulevard Bernardo Quintana y la autopista México - Celaya, ejes que entonces demarcaban a la ciudad.

Recientemente, una nueva oleada de inmigrantes llegó a la ciudad en busca de seguridad. La multiplicación de fraccionamientos alejados del centro, con bardas y casetas de vigilancia, los centros comerciales que se reproducen y las muchísimas personas que se observan en casi cualquier espacio público de la ciudad son evidencia de esto.

El último censo, realizado en 2013, concluye que

en la zona metropolitana de Querétaro vive más de un millón de personas, marca una tasa de crecimiento del 2.6% —por encima del 1.4 de la media nacional— y un índice de crecimiento de inmigración del 5.9%. De la misma manera, el terreno ocupado por la ciudad de Querétaro en 1970 se extendía por un total de 1,042 hectáreas mientras que en 2004 (último año del que se tiene información) era de 16,222 hectáreas.

Querétaro lleva sesenta años de crecimiento constante. En este período, la población de la ciudad se ha multiplicado por veinte y la disposición original de la ciudad se ha transformado, reproducido, mutado y sofisticado.

Una de las consecuencias de estos cambios es la aparición de las periferias. El paso de una ciudad que casi se podía recorrer a pie a un territorio que ya invade al menos tres de los municipios que lo rodean ha alterado la movilidad, la procuración de servicios, las actividades cotidianas y la convivencia social en el seno mismo de la ciudad, pero sobre todo en sus orillas.

Justo en estas mutaciones es en donde la creatividad de quienes viven en las ciudades puede verse de manera más evidente. Michel De Certeau, historiador y filósofo francés, dice que las personas inventan su cotidianeidad (así se titula una de sus obras) y lo hacen al interpretar los lugares en donde viven al practicar el espacio.

Por ejemplo, en la década de los setenta, cuando el crecimiento de la ciudad comenzaba a superar las posibilidades gubernamentales de abastecer a las

nuevas colonias, comenzaron a aparecer tianguis ambulantes que se instalaban en distintos sitios de la mancha urbana. Estos proveían de comida y productos a las colonias alejadas y ofrecían la posibilidad a sus pobladores de encontrar lo que necesitaban sin trasladarse. La propia comunidad se ofrecía a sí misma lo que necesitaba. Este es el origen de tianguis tan emblemáticos como los de Casa Blanca y El Tintero, y de la serie de tianguis nocturnos que hoy se establecen en las distintas delegaciones que hasta los dosmiles fueron la periferia de la ciudad.

Recientemente la ciudad ha seguido ensanchándose y sus pobladores la han reinterpretado y estructurado de formas creativas e interesantes. Existe, ahora, un nuevo anillo periférico compuesto por el anillo vial Fray Junípero Serra, el boulevard Bernardo Quintana y el libramiento Sur Poniente. Este circuito demarca de alguna manera el nuevo perímetro de la ciudad, y aún así existen colonias que se han establecido fuera del él: una nueva capa de periferias se crea mientras escribo, un anillo más del revelador tronco de la ciudad se forma.

Hay un ejemplo de la práctica del espacio que me ha interesado desde hace un par de años, un desarrollo de interés social sobre el Fray Junípero. Un montón de casas iguales comenzaron a poblarse hace algunos años. Es poco el transporte público que sube hasta allá arriba, y aunque existe una gasolinera y una Bodega Aurrerá por ahí, la colonia, mutante, ha comenzado a organizar su propio tianguis los miércoles y los sábados, las casas se han convertido

en tienditas y las personas han comenzado a humanizar esa colonia blanca y prístina desde la primera década del siglo xxi .

Otra periferia que no deja de sorprender es la que se encuentra en la Delegación Félix Osores. En ella viven poco más del 20% de los habitantes de la ciudad de Querétaro. Avenida de la Luz, la vialidad principal de esta zona, está viva desde las cinco de la mañana. Personas caminando, puestos de jugos, licuados y gelatinas y toda una sociedad puesta en marcha muestra la energía de un adolescente que madruga para estudiar y que aún, los domingos, luego de fiestear, tiene energía para salir a andar en bici en las calles que la propia delegación cierra para que las familias tomen el espacio público con sus bicicletas y sus clases de zumba.

Así, recorrer el centro de Querétaro es una experiencia sin duda agradable —calles limpiadísimas, adoquines siempre remozados y cada vez más zonas peatonales—, pero de cierta forma anacrónica. El pulso más inmediato y sincero de esta ciudad no se encuentra en sus calles edificadas en el siglo xvi sino en las que aún no se han terminado de pavimentar. ■

referencias

Arvizu García, Carlos (2005). Evolución urbana de Querétaro: 1531-2005. Municipio de Querétaro e Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Querétaro. México. De Certeau, Michel (1996). La invención de lo cotidiano (Volumen 1). Universidad Iberoamericana. Reimpresión de la primera edición en español, 2000. México. Datos obtenidos de inegi y coespo.

E scritores locales en la antología Por qué escribo

En el marco del Hay Festival 2017, la editorial independiente Gris Tormenta (en colaboración con el Municipio de Querétaro) editó una antología donde distintas voces locales reflexionan sobre el oficio de escribir: narradores, poetas, gestores culturales y editores de la escena local. El resultado es un libro que devela el pensamiento literario de la ciudad, las posibles razones por las que sus creadores escriben, los libros que leen y su proceso de trabajo. Entre los autores están Antônio Cabadas, Alejandro del Castillo, Tadeus Argüello, Eduardo de la Garma, Mariana Hartasánchez, Antonio Tamez, Anaclara Muro e Imanol Martínez.

Este libro es un proyecto que busca difundir la creación literaria de la ciudad en otras regiones, una forma de traer el Hay Festival a un contexto local y crear lazos de colaboración. Su plan de distribución incluye bibliotecas nacionales y algunos puntos de lectura en el extranjero. Puedes leer la versión digital de la antología en gristormenta.com. ¿Prefieres la versión impresa? Escribe a hola@gristormenta.com para obtener un ejemplar gratuito.

teatro

L os Delirantes en la Muestra Nacional de Teatro

Desde 1978 la Muestra Nacional de Teatro reúne a las mejores obras del país. Cada año una ciudad diferente se convierte en espacio para visibilizar la creación teatral y provocar la reflexión. Este 2017, Los Delirantes, una de las tres obras que conforman la Trilogía del Reino de Juan Carlos Franco, fue seleccionada para representar a Querétaro. Esta puesta en escena hace una revisión a la homosexualidad y la violencia en el siglo xx a partir de tres contextos: un baile de salón durante el Porfiriato en 1901, un encuentro casual durante la revolución sexual en 1969 y la crisis amorosa de una pareja provinciana en 1992.

Los directores de la muestra dicen: «en un país aquejado por la violencia, la corrupción, los crímenes de ocio, la discriminación […], el teatro mexicano se vuelca hacia la reflexión sobre el cuerpo y su relación con el territorio, las formas de mercantilización, las ideologías impuestas». Los Delirantes se presentará en la ciudad de León (sede de este año) el domingo 26 de noviembre en el Teatro del imss a las 17:00 y 20:00. muestranacionaldeteatro.com.mx.

herani hache

desayuno infantil

En el número 8 de Río de la Loza abrió el equivalente dulce a unos chilaquiles con huevo: El Ring ( fb.com/Elringcerealbar), una barra de cereales (muchos importados de la infancia) con todo tipo de sabores y leches mezclados con helado, galletas y otros complementos azucarados.

variedades de diseño

Miscelánea Cultural, el espacio físico de Nueve Arte Urbano (nuevearteurbano.com), cuenta con una selección de obras y objetos de artistas locales a precios accesibles. Ideal para comenzar una colección personal. Avenida de la Acordada 101-2.

sabores del semidesierto

Ricardo Aguilar, cocinero fundador de Dongu, recomienda salir de la ciudad y aventurarse al pueblo de Villa Progreso (en el municipio de Ezequiel Montes). A su parecer, aquí está la mejor comida e ingredientes de Querétaro.

café escondido

En la calle Madero, entre la catedral y el jardín Guerrero, se camuflajea entre el exceso de locales el Café Pal Diario. Buen café, buen precio y, sobre todo, buena luz ambiental para acompañar con cafeína. Una curiosidad: cierran temprano, a las 16:00.

cocineros amateur

Egg (eggmexico.com) es una escuela gastronómica que sabe lo difícil que puede ser hervir un huevo o cocer arroz para alguien ajeno a la cocina. Para eso crearon talleres específicos: cómo hacer pasta y sus variantes, cómo hornear postres o, incluso, cómo usar un cuchillo para distintos cortes.

fotos y cervezas

El fotógrafo Héctor Muñoz recomienda pasear por el Centro Histórico (con cámara en mano) hasta que caiga la noche. El cambio de luz, y de ambiente, merece terminar el paseo en algún bar de la calle 5 de Mayo.

créditos y legales

ciudad adentro, revista de turismo cultural en Querétaro, es una mirada curiosa y atenta hacia el interior de la ciudad, vista por quienes visitamos, habitamos, trabajamos y nos divertimos en ella.

Edición, diseño y fotografía: Jacobo Zanella. Redacción e investigación: Luis Bernal y Luis Heredia. Preprensa y producción: Metrocolor de México . Hecho en México. issn en trámite.

ciudad adentro, año 1, número 6, noviembre diciembre 2017, publicación bimestral. Editada por querétaro ciudad —la Oficina de Turismo y Asuntos Internacionales del Municipio de Querétaro. Bernardo Quintana 10000, Centro Sur, 76090 Querétaro. El presente número se terminó de imprimir en octubre 2017 con un tiraje de 3,000 ejemplares. El editor no necesariamente comparte el contenido de los artículos y sus fotografías, ya que son responsabilidad exclusiva de los autores. Se prohibe la reproducción parcial o total de esta obra, por cualquier medio, sin el consentimiento por escrito del titular de los derechos correspondientes.

ciudad adentro se imprime en papel bond de 75 gramos con forros en papel bond de 120 gramos. Para su composición se usa la familia tipográfica Arno (nombrada así por el río italiano) y para algunos encabezados se usa Phosphate.

sitio web y contacto

ciudad adentro revistaciudadadentro.com hola@revistaciudadadentro.com

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colaboradores de esta edición

paulina macías

Directora de la Galería Libertad. Constantemente gestiona y colabora en proyectos de cultura, antropología y arte contemporáneo en Querétaro.

héctor muñoz

Diseñador gráfico, fotógrafo y profesor. Es fundador de Claro Estudio (claroestudio.com), una agencia de branding y publicidad. En el 2015 ganó un premio Sony World Photography Awards.

paulina zamora

Diseñadora, fotógrafa análoga y aficionada al siglo xx . Puedes ver su portafolio en behance.net/ evaerendira.

en la siguiente edición

Comenzamos el segundo año de Ciudad Adentro revisando la cartelera que crece con más eventos. Recibimos el 2018 con el xxi aniversario del Museo de la Ciudad, el espacio cultural más dinámico de Querétaro donde se concentran exposiciones, conciertos, obras de teatro, talleres, cursos y festivales; un ejemplo de lo que significa abrir las puertas de un museo comunitario a toda una ciudad.

La ciudad en el siglo XIX

5 de diciembre de 1820. La tarde de este día llegaron a uno de los mesones de la ciudad catorce religiosos agustinos que vienen de España en misión para la California, son doce de corona entre sacerdotes, coristas y dos legos. El día 8 salieron de esta ciudad para su destino. El presidente de dicha misión es el padre fray Agustín Vielza. —Extracto del diario de José Xavier Argomaniz.

¿Dónde se distribuye?

museos, galerías y centros culturales

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Morín, Cineteatro Rosalío Solano, La Fábrica, Casa de la Cultura Dr. Ignacio Mena, Librería Cultural del Centro, Museo Casa de la Zacatecana, Fundación Carol Rolland, Centro Cultural Casa del Faldón, Biblioteca de la uaq , Impulso Galería, Galería Satélite, Galería Municipal Rosario Sánchez de Lozada, Museo Fundación Santiago Carbonell, cac Juriquilla. restaurantes, cafeterías y bares

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Central, Tikua, Fiume 37, Carranza 50, Gramlich Café, Hacienda

La Laborcilla, Bretón, Sanlucar, Bruno, La Parrilla Leonesa, Dodo Café, Apothecarius, La República, Toki Sushi, Waffle Inn, Café Box, Toulouse Lautrec Café, Güd Cofi, Cao Cao Café, Capricho Sin Culpa, Fusión Latina, Dongu, Nicos.

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Americana, Hotel Doña Urraca, Hotel Suites Sofía, Hotel Antiguo Mesón Aspeytia, Hotel Casa Cayala, Hotel Amberes, Hotel Impala, Hotel Domus, Hotel Holiday Inn Centro Histórico, Hotel Fiesta Inn, Hotel Mesón de la Luna, Hotel Misión

Querétaro, Casona de La República, Hotel Casa Altamira, Mesón de Santa Rosa, Casa del Atrio, Hotel La Casa del Naranjo, Hotel Serafín, Hotel Hotsson, Hotel Flamingo, ace Hotel, Hotel Real Alameda.

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Archivo Histórico, Atención al turista sectur Querétaro, Aeroméxico, tar Aerolíneas, Mundo Joven.

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El Sótano (Álamos), Librería Universitaria uaq, Librería El Faro de Alejandría, Escuela de Laudería, cadhu Querétaro.

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