MINISTERO DELL’ISTRUZIONE DELL’UNIVERSITA’ E DELLA RICERCA UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO
ISTITUTO STATALE ISTRUZIONE SUPERIORE
VINCENZO GIOBERTI RMIS014002 - DISTRETTO IX - C.F. 97198390581 Via della Paglia, 50 - 00153 ROMA
ESAME DI STATO A.S 2010/2011 CLASSE 5 F INDIRIZZO I.P.S.S.A.R.
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Documento del 15 maggio
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Evoluzione e profilo della classe 5 F TECNICO DEI SERVIZI DELLA RISTORAZIONE
La classe V F risultava composta di 18 elementi, nessun portatore di handicap; un alunno, però, ha smesso di frequentare nei primi mesi dell’anno scolastico. Il gruppo classe nel biennio post-qualifica risulta strutturalmente lo stesso del terzo anno, con poche variazioni. Per quanto riguarda il corpo docente, ci sono stati molti cambiamenti : sono cambiati gli insegnanti di Italiano, EGAR, Ristorazione, Educazione Fisica, Matematica. La classe ha dimostrato una apprezzabile partecipazione al dialogo didattico pur con differenze individuali di livello che a volte si dimostrano profonde. C’è stata una buona partecipazione alle iniziative scolastiche riguardanti l’educazione alla solidarietà (donazione di sangue) e a tutte le iniziative della scuola per progetti concernenti diversi campi. Di particolare rilevanza, la partecipazione al progetto Viaggio della Memoria, commemorativo della Shoah, al Concorso Internazionale “Gran Trofeo della Ristorazione 2010” di Brescia (l’alunna che ha partecipato ha ottenuto il primo premio), al viaggio-scambio, con dimostrazioni di cucina italiana, presso il St. Cecilia’s College di Londonderry, al progetto Redazione CV modello europeo. Le valutazioni degli stages, effettuati in aziende ristorative di Roma nel mese di ottobre 2010, risultano essere per la grande maggioranza eccellenti e nel complesso molto soddisfacenti. All’interno del gruppo di alunni e nei confronti di tutti i professori i rapporti instaurati sono stati buoni e costruttivi. Per contro, dobbiamo osservare la tendenza diffusa e ripetuta ad assenze o entrate posticipate strategiche. Nel complesso possiamo dire che la classe ha comunque dimostrato una media di partecipazione e impegno complessivamente sufficiente, raggiungendo risultati proporzionati all’applicazione, tenendo conto comunque della presenza, piuttosto equilibrata per numeri, di tre fasce di livello. Sono state effettuate nel corso dell’anno due simulazioni di Terza Prova, in marzo e in aprile. Le simulazioni hanno riguardato quattro materie alla volta per una tipologia mista B + C, in numero di quattro quesiti a risposta chiusa su quattro possibilità e due quesiti a risposta aperta con indicazione di massima estensione per ogni materia (16 + 8). Gli specimen di queste simulazioni sono acclusi al presente documento. Acclusa ad ogni fascicolo di simulazione di Terza Prova, per ogni alunno, è stata acclusa la griglia di valutazione relativa. La griglia prevede una valutazione in 15esimi per ogni materia, da cui viene poi calcolata la media che subirà l’arrotondamento necessario per difetto o eccesso a seconda del punteggio (1-4 punti decimali per difetto, 5-9 per eccesso).
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ELENCO DOCENTI CLASSE 5 F Disciplina
docente
firma
ALIMENTAZIONE BEATRICE RAPONI ED. FISICA
CATERINA COMEL
E.G.A.R.
VINCENZO MONFORTE
FRANCESE
ANTONELLA VIOLA
ITALIANOSTORIA
FRANCESCO DE PALMA
INGLESE
ADELE ESPOSITO
LEGISLAZIONE
CATIA LIDANO
MATEMATICA
SILVANA DEL MASTRO
RELIGIONE
GABRIELLA CICU
RISTORAZIONE
ANDREA DE MARTINO
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STAGE Cognome e nome BRESCIA Stefano COCCIA Pietro D’ALCAMO Giovanna DE CICCO Claudio DE PAOLIS Ilaria DONATI Jacopo GUZZO Danilo MARCOTULLI Lorenzo MERLONGHI Andrea PETROSINO Lorenzo PETRUCCI Valerio PROIETTI Cristian RAPAGLIA’ Giulia RENZI Mirko ROSALBA Francesco TEDESCO Carlotta VITELLI Giorgia
STRUTTURA PALOMBINI RICEVIMENTI RISTORANTE TATI’ AL 28 HOTEL JOLLY VILLA CARPEGNA RISTORANTE CHECCO ER CARRETTIERE ENOTECA CAPRANICA PASTICCERIA CARINI GAETANO COSTA REST.
VALUTAZIONE B A
RISTORANTE TATI’ AL 28
A
PEDEVILLA RISTORANTE CHECCO ER CARRETTIERE RISTORANTE IL BORGHETTO RISTORANTE LE GRONDICI HOTEL JOLLY VILLA CARPEGNA RISTORANTE LE GRONDICI
A
A A
RISTORAZIONE GIULIA ENOTECA CAPRANICA PALOMBINI RICEVIMENTI
A A A/B
Legenda: A: Eccellente B: Ottimo-Buono
C: Discreto
D: Sufficiente
A A A A A
A A A
E: Insufficiente
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Documento del 15 maggio Classe 5F - ISIS Gioberti DISCIPLINA:
EDUCAZIONE FISICA
INSEGNANTE: COMEL CATERINA LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE: “Vivere lo sport” di Fabrizio Virgili e Fausto Presutti Casa Editrice Atlas CONTENUTI DEL 5° ANNO
Affinamento della consapevolezza del movimento Conoscenza e pratica delle discipline sportive individuali e di squadra Sviluppo del senso di responsabilita’, cooperazione e sportivita’ Elementi di primo soccorso STRUTTURAZIONE IN MODULI
Conoscere il proprio corpo Coordinazione Gioco e Sport Sicurezza e Salute OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze
Conoscere le potenzialita’ di movimento del corpo Conoscere le azioni e le applicazioni degli schemi motori di base Conoscere gli elementi delle principali discipline Conoscere corrette modalita’ esecutive per la prevenzione degli infortuni In termini di competenze
Essere in grado di controllare i diversi segmenti del corpo ed il loro movimento Padroneggiare gli schemi motori combinandoli in forme sempre piu’ complesse Sapersi orientare nello spazio in relazione agli oggetti ed alle persone in movimento Rispettare le regole dei giochi sportivi Collaborare ed accettare i vari ruoli dei giochi Intuire ed anticipare le azioni degli altri Saper canalizzare l’attenzione Scegliere azioni e soluzioni efficaci per risolvere problemi motori Saper affrontare con tranquillita’ le esperienze proposte ed acquisire fiducia nelle proprie capacita’ Documento del 15 maggio
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Utilizzare in modo corretto e sicuro per se’ e per i compagni spazi ed attrezzature CRITERI DIDATTICI ADOTTATI.
Metodo globale alternato al metodo analitico. PROGRAMMA SVOLTO
Rielaborazione e consolidamento degli schemi motori di base Mobilizzazione della colonna vertebrale Tonificazione e potenziamento dei principali distretti muscolari Sviluppo, incremento ed affinamento delle capacita’ condizionali e coordinative Tecnica e tattica del gioco della pallavolo Fondamentali di pallacanestro Conoscenza del regolamento di pallavolo ed arbitraggio Calcio a 5 Conoscenza ed utilizzazione consapevole di tecniche di defaticamento e di rilassamento: stretching METODI, MEZZI E STRUMENTI ADOTTATI
Esercitazioni individuali e di gruppo con grandi e piccoli attrezzi. VERIFICA E VALUTAZIONE
Verifiche pratiche di gruppo Verifiche scritte individuali OSSERVAZIONI GENERALI
La classe 5F sez. Ristorazione è formata da 17 allievi di cui 5 femmine e 12 maschi, che ho conosciuto quest’anno. Il livello delle conoscenze e competenze e’ diversificato. La frequenza alle lezioni è stata assidua, la motivazione crescente e l’atteggiamento progressivamente collaborativo e propositivo. Il clima generale del gruppo e’ andato migliorando nell’arco dell’anno scolastico, consentendo un apprendimento significativo che si e’ consolidato nel tempo.
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DISCIPLINA: LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE INSEGNANTE: ANTONELLA VIOLA LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE CARBONI MARCHIONNI OLIVIERI: SECTEUR RESTAURATION – ED. CALDERINI CONTENUTI DEL 5° ANNO Hygiène et sécurité des équipements et des locaux La qualité des produits alimentaires et les produits de qualité Promouvoir son activité de restauration Les rapports avec les fournisseurs Le recrutement La Bretagne L’Alsace STRUTTURAZIONE IN MODULI MOD 3 : Hygiène, sécurité et qualité MOD 4 : La gestion du restaurant OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze - Conoscere la struttura e il funzionamento dell’azienda ristorativo-alberghiera, nei luoghi, personale e documentazione. - Conoscere le caratteristiche delle regioni francesi di maggiore richiamo turistico, con particolare riferimento alle produzioni in ambito enogastronomico - Conoscere a grandi linee la legislazione che regolamenta le aziende ristorative in Italia e in Francia in termini di igiene e sicurezza (HACCP), di regolamentazione alimentare e di denominazioni di garanzia - Conoscere documenti e mezzi di comunicazione relativi alla gestione dell’azienda, ai rapporti con i fornitori e al reclutamento del personale In termini di competenze - Comprendere globalmente o analiticamente le informazioni contenute in testi orali o scritti di carattere generale e specifico. - Saper riferire i contenuti appresi in forma orale o scritta con sufficiente chiarezza logica, anche se con errori, che non compromettano però il senso del discorso. - Saper produrre testi scritti di carattere generale con sufficiente coerenza e correttezza formale globale, con attenzione al registro linguistico. Documento del 15 maggio
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-
Saper decifrare o redigere documenti dell’ambito specifico dell’azienda ristorativa. - Sostenere una conversazione non complessa su argomenti generali e
professionali, funzionalmente adeguata al contesto e alla situazione comunicativa. -
Utilizzare in modo personale quanto appreso, in contesti e situazioni diverse.
CRITERI DIDATTICI ADOTTATI. Ho sempre sottolineato la necessità, per gli alunni, di rendersi protagonisti della propria storia scolastica, cercando di privilegiare una certa autonomia di studio e di approfondimento, stimolando la ricerca di informazione personale su vari canali, soprattutto sul web. Al contempo ho proposto lavori di gruppo (es: la creazione del sito web del proprio ristorante) per concretizzare quanto studiato sotto diverse prospettive e per abituare al lavoro di équipe, che mette a frutto le potenzialità di ognuno per un fine comune.
PROGRAMMA SVOLTO Igiene e sicurezza di attrezzature e locali: sistemi di conservazione degli alimenti, alterazioni alimentari, sistema HACCP, gestione del magazzino, gamme di prodotti e loro conservazione, qualità dei prodotti alimentari e prodotti di qualità, prodotti locali e a km.0, prodotti bio, biotecnologie e OGM, regolamentazione alimentare, etichette, trasparenza delle filiere, additivi. Promozione della propria attività di ristorazione, corrispondenza d’affari, sito internet, pubblicità. Rapporti con i fornitori e relativa documentazione, servizio approvvigionamenti, tecniche d’acquisto. Ricerca di lavoro: redazione di CV e lettera di presentazione, stage e assunzione. Diritti e doveri del datore di lavoro e del lavoratore. Reclutamento del personale Bretagna e Alsazia. Caratteristiche delle due regioni dal punto di vista delle attrattive turistiche: territorio, ricchezze storico-archeologico-artistiche, enogastronomia.
METODI, MEZZI E STRUMENTI ADOTTATI Secondo il metodo comunicativo, le abilità di comprensione orale sono state sviluppate presentando testi di vario tipo (informativo, descrittivo, prescrittivo, esplicativo, argomentativo, ecc.) . Si sono abituati gli studenti a cogliere il significato generale di conversazioni, relazioni, trasmissioni e film in lingua straniera. Stimolate le attività di esposizione orale in classe . Sono state approfondite le tematiche di confronto tra realtà italiana e quella francese. Continuo è stato il richiamo all’esperienza professionale dei ragazzi(stage, lavori occasionali, partecipazioni ad iniziative della scuola, viaggi d’istruzione) per mettere in rilievo la concretezza di quanto studiato. Dopo ogni modulo di trattazione è stata effettuata una pausa didattica variabile tra le tre e le sei ore Documento del 15 maggio
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di lezione per permettere una revisione ed un eventuale recupero; al cambio di quadrimestre, una pausa più lunga ha richiamato quanto trattato. All’inizio derll’anno, invece, alcune lezioni sono state dedicate alla revisione di quanto studiato in quarta,visto che i due anni costituiscono in realtà un continuum didattico. Si sono cercati raccordi con le altre discipline (alimentazione, ristorazione, inglese, e.g.a.r., ma anche diritto e italiano-storia) in modo che i contenuti proposti in lingua straniera avessero carattere trasversale nel curricolo. VERIFICA E VALUTAZIONE Le verifiche hanno teso ad accertare in quale misura gli studenti abbiano raggiunto gli obiettivi prefissati nella programmazione e a determinare la validità dell’approccio metodologico e delle tecniche da me impiegate. Sono state effettuate verifiche scritte alla fine ed orali durante ogni unità didattica. Per quanto riguarda le verifiche orali, nella valutazione delle abilità ricettive è stata presa in considerazione la capacità degli studenti di comprendere le informazioni principali contenute nei messaggi; nella valutazione delle abilità produttive è stata accertata la capacità degli studenti di esprimersi in modo corretto ed appropriato e l'acquisizione dei contenuti proposti. Si è tenuto conto, inoltre, delle capacità di inferenza, di rielaborazione personale dei contenuti e di collegamenti interdisciplinari: a questo proposito, l’ultima parte dell’anno è stata dedicata alla preparazione al colloquio d’esame e dell’argomento di approfondimento introduttivo. Le interrogazioni si sono svolte secondo uno schema più o meno fisso e la valutazione ha tenuto conto di alcuni parametri chiaramente esplicitati. La discussione sull’autovalutazione, in ragazzi già grandi, ritengo sia importante.
OSSERVAZIONI GENERALI La classe, nel corso del biennio post-qualifica, ha ben risposto alla proposta didattica e ha dimostrato, nel complesso, applicazione e partecipazione attiva. In un clima umano decisamente positivo, è stato agevole il raggiungimento degli obiettivi scolastici: per quanto riguarda poi la loro esperienza professionale, alcuni di essi si sono particolarmente distinti, riuscendo ad ottenere riconoscimenti degni di nota. Per quasi tutti, comunque, sono state costruite importanti basi di contatti per un futuro lavoro. E’ importante sottolineare la solidarietà discreta che il gruppo classe ha dimostrato in occasione di problemi di varia natura che sono insorti in questi due anni per alcuni alunni e per alcuni professori.
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DISCIPLINA: ITALIANO INSEGNANTE: FRANCESCO DE PALMA LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE MARTA SAMBUGAR, GABRIELLA SALA’ - LIEM - LA NUOVA ITALIA CONTENUTI DEL 5° ANNO LA LETTERATURA ITALIANA DI FINE OTTOCENTO E DEL NOVECENTO OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze • Capacità di consultare i testi per individuarne e comprenderne le parti essenziali. • Capacità elaborativa e di collegamento. • Capacità di utilizzare un linguaggio chiaro ed un lessico specifico. • Capacità di argomentare con ordine e coerenza e di relazionare con proprietà. • Capacità di organizzare il proprio lavoro in modo autonomo. In termini di competenze • Saper portare a termine un compito. • Saper documentare il proprio lavoro. • Saper redigere e interpretare documenti. • Saper applicare le conoscenze in modo corretto ed autonomo anche per problemi complessi, utilizzando adeguatamente tecniche e strumenti di lavoro. PROGRAMMA SVOLTO Il romanzo europeo ed il naturalismo francese Zola ed il romanzo sperimentale Il verismo Il positivismo Verga (“I Malavoglia”, “Mastro don Gesualdo”, “Rosso Malpelo”, “La roba”, La prefazione ai “Malavoglia” De Roberto (“I viceré”) Il futurismo (brevi cenni) Il decadentismo europeo (brevi cenni) D’Annunzio (brevi cenni) I simbolisti francesi Pascoli (“La grande proletaria si è mossa”, “Il lampo”, “L’assiuolo”, “X agosto”, “Il gelsomino notturno”) L’ermetismo in generale Ungaretti (“Veglia”, “San Martino del Carso”, “Soldati”) Montale (“Non chiederci la parola che squadri da ogni lato”, “Spesso il male di vivere ho incontrato” ) Documento del 15 maggio
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Saba (“A mia moglie”, “La capra”, “Goal”) Dal romanzo realistico al romanzo psicologico Svevo (“La coscienza di Zeno”) Moravia Pirandello (“Il fu Mattia Pascal”, “Sei personaggi in cerca d’autore”, “Enrico IV”, “Il treno ha fischiato”) Buzzati (“Il deserto dei Tartari”) Il neorealismo e oltre Silone, Carlo Levi, Primo Levi (brevi cenni) Vittorini (“Uomini e no”) Cassola (“La ragazza di Bube”) Tomasi di Lampedusa (“Il gattopardo”) Sciascia (“Il giorno della civetta”) Pasolini (“Ragazzi di vita”) VERIFICA E VALUTAZIONE Sono consistite in componimenti scritti a tema, in questionari chiusi ed aperti su ampie parti del programma, in interrogazioni orali.
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DISCIPLINA: STORIA INSEGNANTE: FRANCESCO DE PALMA LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE DE VECCHI - GIOVANNETTI - ZANETTE EPOCHE E SOCIETA’. LA SOCIETA’ INDUSTRIALE BRUNO MONDADORI SCUOLA CONTENUTI DEL 5° ANNO LA STORIA ITALIANA, EUROPEA, MONDIALE DEL NOVECENTO OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze • Capacità di consultare i testi per individuarne e comprenderne le parti essenziali. • Capacità elaborativa e di collegamento. • Capacità di utilizzare un linguaggio chiaro ed un lessico specifico. • Capacità di argomentare con ordine e coerenza e di relazionare con proprietà. • Capacità di organizzare il proprio lavoro in modo autonomo. In termini di competenze • Saper portare a termine un compito. • Saper documentare il proprio lavoro. • Saper redigere e interpretare documenti. • Saper applicare le conoscenze in modo corretto ed autonomo anche per problemi complessi, utilizzando adeguatamente tecniche e strumenti di lavoro. PROGRAMMA SVOLTO Le grandi potenze europee tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento I Balcani Lo scontro tra Germania e Gran Bretagna per il predominio mondiale La Grande Guerra La Rivoluzione russa La pace di Versailles La crisi del dopoguerra Il fascismo in Italia Il revisionismo in Europa negli anni Venti e Trenta L’Unione Sovietica nell’epoca staliniana La grande depressione Il nazismo in Germania Verso la seconda guerra mondiale: dall’Anschluss al patto Molotov-Ribbentrop L’Asia tra le due guerre mondiali La seconda guerra mondiale Da Yalta alla guerra fredda Il mondo bipolare Dalla dottrina Truman al containment Documento del 15 maggio
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L’Italia durante la guerra fredda La decolonizzazione Le guerre arabo-israeliane Stati Uniti ed Unione Sovietica tra coesistenza pacifica e controllo delle proprie sfere d’influenza La guerra del Vietnam L’evoluzione della società italiana negli anni Sessanta e Settanta Il risveglio dell’Islam Il crollo del blocco socialista e la fine dell’Unione Sovietica VERIFICA E VALUTAZIONE Sono consistite in questionari chiusi ed aperti su ampie parti del programma, e in interrogazioni orali. OSSERVAZIONI GENERALI Il sottoscritto tiene a sottolineare di aver volutamente privilegiato, nella sua attività di insegnamento, le lezioni di storia rispetto a quelle di storia della letteratura; sia per la propria personale formazione professionale, sia perché convinto della necessità per questi ragazzi che presto usciranno dal mondo della scuola di sapersi orientare nel confuso orizzonte del presente.
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DISCIPLINA: MATEMATICA INSEGNANTE: Del Mastro Silvana CONTENUTI DEL 5° ANNO Analisi Matematica STRUTTURAZIONE IN MODULI Equazioni e disequazioni di primo e secondo grado intere e fratte. Funzioni: generalità sulle funzioni; funzioni razionali (intere e fratte); campo di esistenza, studio del segno e intersezione con gli assi cartesiani. Concetto di limite; continuità e discontinuità di una funzione in un punto e in un intervallo; calcolo dei limiti; asintoti. Derivate: significato geometrico, crescenza e decrescenza, massimi e minimi relativi e assoluti. OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze Concetto di funzione e campo di esistenza. Concetto di limite e continuità. Concetto di derivata e suo significato geometrico. In termini di competenze Saper risolvere equazioni e disequazioni di primo e secondo grado intere e fratte. Saper determinare il campo di esistenza, il segno e le intersezioni con gli assi di una funzione razionale intera o fratta. Saper riconoscere una funzione continua o discontinua in un punto o in un intervallo. Saper risolvere operazioni sui limiti. Saper calcolare i limiti di funzioni razionali, in particolare delle forme indeterminate del tipo ∞-∞ e ∞/∞. Saper ricercare asintoti orizzontali, verticali ed obliqui di una funzione razionale. Saper calcolare la derivata prima di una funzione razionale, saper determinare gli intervalli di crescenza e decrescenza e i punti di massimo e minimo relativi e assoluti. Saper rappresentare il grafico di funzioni razionali del tipo y =
ax 2 + bx + c con a, b, c, a ' , b' , c' ϵ a ' x 2 + b' x + c '
R.
CRITERI DIDATTICI ADOTTATI. Le unità di apprendimento interne a ciascun modulo della programmazione sono state affrontate nel corso dell’anno scolastico in maniera flessibile, compatibilmente con le esigenze della classe e con il grado di competenza acquisito di volta in volta dagli studenti. Le lezioni sono state svolte in modalità frontale-interattiva, al fine di ottenere un maggior coinvolgimento degli alunni e quindi una partecipazione più attiva degli stessi. PROGRAMMA SVOLTO Equazioni e grafici della retta e della parabola. Equazioni e disequazioni numeriche intere e fratte di secondo grado. Funzioni. Concetto di funzione; funzioni numeriche e funzioni definite per casi; dominio di una funzione. Limiti. Documento del 15 maggio
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Concetto e definizione di limite. Calcolo di limiti (limite destro, sinistro, finito e infinito), operazioni sui limiti e forme indeterminate del tipo ∞-∞ e ∞/∞. Funzioni continue e discontinue. Concetto di derivata, alcune derivate fondamentali, derivata del prodotto e della somma di funzioni, derivata del quoziente di due funzioni. Studio e rappresentazione grafica di una funzione razionale: Insieme di definizione (o campo di esistenza); intersezione con gli assi cartesiani; studio del segno; asintoti orizzontali, verticali e obliqui; crescenza e decrescenza, calcolo dei massimi e minimi relativi e assoluti. METODI, MEZZI E STRUMENTI ADOTTATI Ci si è soffermati un po’ di più su alcuni argomenti soprattutto a causa delle notevoli assenze di vari alunni. Nel secondo quadrimestre è stato reso disponibile uno sportello didattico per eventuali chiarimenti, approfondimenti e/o svolgimento dei compiti assegnati per casa. Si è cercato di coinvolgere il più possibile gli alunni facendoli intervenire nello svolgimento di esercizi di diverso tipo, ottenendo così una notevole interazione fra di loro e con l’insegnante stessa. VERIFICA E VALUTAZIONE Sono state effettuate verifiche scritte tradizionali e verifiche simili a quelle che vengono svolte all’esame di maturità, quindi contenenti quesiti a risposta multipla e aperta. Esse sono state affiancate da interrogazioni che hanno permesso anche di verificare la capacità degli alunni di esporre i contenuti acquisiti mediante un linguaggio matematico corretto. Ferma restando la griglia di valutazione utilizzata per le singole verifiche e interrogazioni, la valutazione, soprattutto quella finale, è effettuata alla luce di elementi diversi, quotidianamente osservati, quali: la disciplina, il livello di partenza, la cura del quaderno, l’attenzione in classe, la partecipazione, l’impegno, l’evoluzione del processo di apprendimento, la rielaborazione personale e le competenze raggiunte. OSSERVAZIONI GENERALI Purtroppo, il programma non è stato svolto come era stato previsto all’inizio dell’anno. Infatti, inizialmente, l’obiettivo finale era quello di rendere gli alunni capaci di rappresentare una funzione non tralasciando lo studio della concavità e convessità e la determinazione di eventuali flessi. La causa è stata principalmente il numero notevole delle assenze degli alunni e, quindi, la necessità di ripetere più volte determinati argomenti. Didatticamente, infatti, non tutti gli alunni hanno mostrato un impegno costante, soprattutto nello svolgimento dei compiti assegnati per casa; però, una parte della classe che ha collaborato e partecipato attivamente e costantemente ha raggiunto buonissimi risultati. Comunque, a parte questa osservazione, il giudizio sulla classe è positivo. Infatti, disciplinarmente tutti gli alunni hanno sempre avuto un comportamento corretto e la loro vivacità è stata una vivacità positiva che affiancata alla loro spiccata simpatia ha permesso di instaurare un bel rapporto con l’insegnante.
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CLASSE V F-ISTITUTO GIOBERTI-ROMA DISCIPLINA: ECONOMIA AZIENDALE INSEGNANTE: Vincenzo Monforte LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE Economia e gestione dell’impresa ristorativa-DE luca,Fantozzi Ed.Liviana CONTENUTI GENERALI DEL 5° ANNO -I Costi e Ricavi dell’Azienda Ristorativa -La redditività aziendale -Il controllo di gestione -Le fonti di Finanziamento -Leasing,Factoring(Fonti di finanziamento non tradizionali) -Le rilevazioni contabili -Il Bilancio d’esercizio -Le analisi di Bilancio e gli equilibri aziendali -L’amministrazione del Personale -Il Marketing -La funzione di marketing -Il Marketing operativo -Il Piano di marketing STRUTTURAZIONE IN MODULI Il Programma è diviso in argomenti e Moduli i di apprendimento,ed ogni argomento è diviso in più moduli ed unità didattiche,quelli principali sono: Modulo della Gestione economica UD1-Il sistema costi-ricavi-reddito UD2-Il controllo di gestione Modulo della gestione amministrativa UD1-La contabilità aziendale UD2-Il Bilancio d’esercizio UD3-Le imposte UD4-Gli indici di Bilancio Documento del 15 maggio
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Modulo delle risorse finanziarie UD1-La struttura finanziaria dell’impresa UD2-Analisi delle fonti Modulo della gestione commerciale e del marketing UD1-Il nuovo ruolo del Marketing UD2-Il marketing strategico ed operativo OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze L’obiettivo principale della disciplina è quello di dare delle conoscenze teoriche e pratiche della disciplina economica in relazione alla particolare specializzazione nel settore ristorativo che gli alunni andranno ad acquisire. Quindi le conoscenze sono basate su conoscenze su base teorica in particolar modo in relazione alle aziende che operano nel settore turistico e ristorativo,e con funzioni particolari e prospettiche,e dalle problematiche che ne possono derivare in termini economici,finanziari e patrimoniali. In termini di competenze Le competenza acquisite e da acquisire sono quelle pratiche e teoriche ed in particolare: -Saper effettuare le scritture contabili in partita doppia -Saper effettuare una programmazione economico-finanziaria sulla azienda da gestire e da impiantare,anche in relazione ai costi di avviamento aziendale ed ai ricavi e la redditività che ne può derivare. -Saper analizzare un Bilancio di esercizio e verificare e decidere sugli equilibri aziendali ed operativi; CRITERI DIDATTICI ADOTTATI. Si sono svolte lezioni orali ed esercitazioni pratiche sia scritte che modulari,e viste le condizioni pratico-operative della formazione di ogni singolo alunno si è cercato di impostare la materia più nei suoi aspetti tecnoco-pratici del programma,con esempi,confronti,e situazioni aziendali che potessero rappresentare in modo concreto e reale le varie gestioni aziendali di settore.
PROGRAMMA SVOLTO Il Programma svolto nel corso dell’anno scolastico risulta alla data del presente prospetto il seguente,riservandosi di eventualmente integrare il presente prospetto con successivi argomenti ancora da svolgere prima della fine dell’anno scolastico.
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Le risorse patrimoniali e finanziarie Il Patrimonio Classificazione degli elementi del patrimonio Le fonti di finanziamento Le fonti interne ed esterne Tipologia di finanziamenti di capitale proprio e di terzi Finanziamenti a breve ed a lungo termine La gestione economica Reddito globale e reddito d’esercizio I cicli aziendali I costi e ricavi La situazione economica Classificazione dei costi Il break even point Calcolo dei prezzi di vendita La Configurazione di costo I ricavi delle imprese ristorative La Gestione amministrativa e contabile Le scritture contabili elementari Le scritture contabili sezionali Le scritture contabili complesse Il sistema informativo aziendale I principi di formazione del Bilancio d’esercizio Lo Stato Patrimoniale Il Conto economico La Nota integrativa Il sistema della partita doppia Gli indici di Bilancio in generale Gli indici economici,patrimoniali e finanziari L’equilibrio aziendale
Il Bilancio d’esercizio Il Bilancio d’esercizio ed il suo significato Il Bilancio nella normativa civilistica Il Bilancio in forma abbreviata Il Marketing Documento del 15 maggio
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Il Marketing in generale Il Marketing operativo Il Piano di Marketing METODI, MEZZI E STRUMENTI ADOTTATI Gia descritti nella parte didattica in quanto la materia non ha risvolti operativi materiali come le discipline caratteristiche del corso. VERIFICA E VALUTAZIONE La valutazione è stata fatta attenendosi ai criteri generali ed ordinari previsti,come le lezioni frontali a cui sono seguite le verifiche frontali ed orali,e le verifiche pratico-operatiove tramite compiti scritti. Si è anche tenuto conto dell’interesse generale,e dell’impegno dimostrato dall’alunno durante le lezioni a prescindere dalle singole valutazioni frontali e scritte OSSERVAZIONI GENERALI La classe è composta da 18 elementi in grado potenzialmente di seguire la materia proposta,a prescindere di alcuni elementi che si sono maggiormente messi in luce durante l’anno,ed altri che hanno seguito molto meno la disciplina. Hanno risentito nel metodo didattico, la preparazione degli alunni acquisita negli anni precedenti,e la sensazione che la disciplina sia concepita come una materia complessa nell’ambito dell’apprendimento generale. Ho cercato di infondere nei discenti, al contrario,una prospettiva pratico-operativa che potesse servire a dotare gli alunni di quegli strumenti utili al futuro,anche nella prospettiva dell’inserimento nel mondo del lavoro. In generale esprimo un giudizio prudentemente positivo sulla classe, la quale ha seguito la disciplina in maniera più o meno costante,ma sempre un certo interesse in concomitanza agli stages effettuati,e degli altri impegni affrontati durante il corso dell’anno scolastico. Roma lì 15/05/2011
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Prof.Vincenzo Monforte
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DISCIPLINA: LEGISLAZIONE INSEGNANTE: Lidano Catia LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE : DIRITTO PER L’AZIENDE DELLA RISTORAZIONE S. Crocetti A. Papa STRUTTURAZIONE IN MODULI • LE OBBLIGAZIONI • I CONTRATTI DELL’IMPRESA RISTORATIVA • IL CONTRATTO DEL LAVORO • IL CONTRATTO COLLETTIVO NAZIONALE DEL SETTORE TURISTICO
OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze • Conoscer e comprendere i principali istituti giuridici generali e quelli attinenti allo specifico ambito professionale • Capacità di effettuare collegamenti interdisciplinari • Potenziamento e sviluppo della capacità espositiva con l’utilizzo di un linguaggio tecnico specifico • Esemplificare/schematizzare i concetti giuridici In termini di competenza • Conoscenza del mercato ristorativo e i suoi principali segmenti • Realizzare un apprezzabile interesse verso le problematiche giuridiche legate al profilo professionale • Collegare la normativa alla realtà professionale • Interpretare la normativa per la realizzazione di casi semplici • Individuare i legami tra i diversi istituti giuridici e tra questi e i contenuti delle altre discipline di indirizzo
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DISCIPLINA: Religione INSEGNANTE: Maria Gabriella Cicu LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE La Sapienza del cuore Programma svolto – Contenuti del V anno 1. L’uomo contemporaneo: la demoralizzazione a. Religiosità, religione e fede b. Modelli contemporanei – rapporti tra le persone e l’etica cristiana. c. Diverse proposte religiose. d. Le sette religiose contemporanee. e. La persona umana, la ricerca dell’identità 2. La dignità della persona e il personalismo cristiano a. I diritti umani fondamentali. b. La violenza e la cultura della pace. c. Il razzismo attuale. d. L’incontro con l’altro, identità e differenza. 3. Il primato dell’amore (il senso della vita, la vita oltre la vita, il progetto di vita, criteri di ricerca e realizzazione) a. La famiglia, la sessualità, l’amicizia. b. La libertà e la legge, la pace e la giustizia. OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze - Gli alunni dovrebbero definire il concetto di persona come è stato elaborato dal pensiero cristiano del nostro secolo. - Descrivere i modelli dominanti nella cultura contemporanea e rivelarne i limiti e i valori. - Apprezzare la necessità di vivere in coerenza con le proprie scelte morali. METODI, MEZZI E STRUMENTI ADOTTATI Lezioni frontali e dialogiche, libro di testo e varie letture-analisi dei giornali quotidiani, mezzi audiovisivi VERIFICA E VALUTAZIONE Le verifiche, tenendo conto dello scarso tempo a disposizione, sono state finalizzate all’accertamento dell’interesse e al grado di partecipazione e alla capacità di esposizione dei contenuti appresi. In tutti gli argomenti è stato aggiunto un buon risultato.
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Roma, 5 maggio 2011 Gli alunni
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L’insegnante
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DISCIPLINA: INGLESE INSEGNANTE: Adele Esposito LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE: “Main course English- Food and Beverage Manager” – D. Cristofoli, L. Garbero, E. Jordan, Il Capitello editore
CONTENUTI DEL 5° ANNO STRUTTURAZIONE IN MODULI Modulo 1 FOOD AND HEALTH Diets and diseases Modulo 2 FOOD AND SAFETY PRECAUTIONS HCCP Modulo 3 FOOD AND CATERING Different kinds of catering Modulo 4 CATERING BUSINESS Banqueting OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA Lo studio della lingua inglese è finalizzato all’acquisizione di strutture linguistiche descritte dal livello B1 del Quadro Europeo Comune e all’uso autonomo della competenza comunicativa. Lo studente che ha completato con successo i moduli, è in grado di comprendere testi specifici di indirizzo – sia scritti che orali- e sa relazionare oralmente, anche se in modo semplice, i contenuti appresi. In termini di conoscenze Le conoscenze che gli studenti hanno acquisito riguardano l’area dell’alimentazione e dei disturbi alimentari, l’area della ristorazione e delle tecniche di conservazione del cibo e dell’igiene e l’area economica e della promozione di una attività commerciale. Documento del 15 maggio
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In termini di lessico Gli studenti hanno arricchito la terminologia specifica del settore inerente al Catering e al Banqueting In termini di funzioni e nozioni linguistiche Le strutture grammaticali su cui gli studenti si sono esercitati, sono quelle utilizzate in situazioni comunicative reali del settore lavorativo del catering. Nello specifico sono state riprese le seguenti strutture e funzioni linguistiche: -
express events in the past: past simple e present perfect express comparisons: comparatives and superlatives express intentions: future tenses express obligations and possibilities: modals (must, have to, should, could, be allowed) ask and give suggestions: would you like give explanations and instructions: imperatives
CRITERI DIDATTICI Lezioni frontali articolate in iniziale discussione guidata, supportata dalla presentazione di nuovi vocaboli, e successiva lettura e spiegazione. Attività per gruppi di supporto in classe. Strumenti: libro di testo affiancato da materiale tratto sia da articoli di riviste specializzate che da siti didattici in rete. PROGRAMMA SVOLTO Modulo 1 FOOD AND HEALTH • • • •
Healthy eating : Food Pyramid, servings, daily diet, weight cycling Fast food vs. slow food Teen-agers and food Eating disorders and food problems: anorexia, bulimia, compulsory overeating
Modulo 2 FOOD AND SAFETY PRECAUTIONS • • • • •
Safety precautions when handling food HACCP: food safety and hygiene, risk of food contamination Kitchen technology Storage method: cook-chill, cook-freezing, blast-chill, sous-vide Organic food and GMOs food
Modulo 3 FOOD AND CATERING • • • •
Catering functions Social catering: hospitals, school canteens Private catering: railways catering, flight catering How to compile a menu
Modulo 4 CATERING BUSINESS Documento del 15 maggio
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The Catering business Banqueting: how to plan an event Running a restaurant
VERIFICA E VALUTAZIONE La valutazione in itinere dell’acquisizione dei contenuti appresi è stata puntuale sia attraverso interrogazioni sistematiche che attraverso il controllo e la valorizzazione di compiti svolti a casa. A termine di ogni modulo è stata predisposta una verifica sommativa oggettiva effettuata con il supporto di griglie di controllo . Le prove congrue per numero, sono state essenzialmente strutturate secondo le indicazioni ministeriali inerenti alla terza prova di Esame di Stato. Sono stati pertanto somministrati test strutturati ed è stata effettuata una simulazione secondo la tipologia mista B +C. OSSERVAZIONI GENERALI La V F ha mostrato in classe un atteggiamento positivo e partecipativo che ha permesso il regolare svolgersi dell’attività didattica. Gli studenti hanno migliorato la propria capacità di analisi e di sintesi degli argomenti appresi ed una adeguata capacità nel relazionarli. La classe nel complesso ha profuso un sufficiente impegno conseguendo un livello di preparazione che è per la maggior parte più che sufficiente e solo per un modesto gruppo appena sufficiente.
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DISCIPLINA: ALIMENTI ED ALIMENTAZIONE INSEGNANTE: BEATRICE RAPONI LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE P. PARADISIPARADISI-G. CASTELLI
SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE ED. LE MONNIER
CONTENUTI 5ｰ 5ｰ ANNO
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI. IGIENE DEGLI ALIMENTI.LA SICUREZZA E LA QUALITA' DEGLI ALIMENTI. COSTRUZIONE DI UNA DIETA INDIVIDUALIZZATA. DIETOLOGIA. DIETOTERAPIA.
STRUTTURAZIONE IN MODULI
MODULO 1 LA CONSERVAZIONE. MODULO2 IGIENE DEGLI ALIMENTI. MODULO 3 SICUREZZA E QUALITA' DEGLI ALIMENTI. MODULO 4 COSTRUZIONE DI UNA DIETA INDIVIDUALIZZATA. MODULO5 DIETOLOGIA. MODULO 6 DIETOTERAPIA.
OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA In termini di conoscenze
Conoscere i fattori responsabili delle alterazioni degli alimenti. Conoscere le principali tecniche di conservazione e la loro influenza sulle caratteristiche degli alimenti. Conoscere la classificazione e le proprietà degli additivi chimici. Conoscere le tossinfezioni alimentari e le loro modalità di trasmissione. Conoscere le norme generali sull'igiene degli alimenti. Conoscere i criteri essenziali per la costruzione di una dieta individualizzata. Conoscere i LARN. Conoscere i tipi di diete più idonei in relazione alle fasce di eta' e a condizioni fisiologiche particolari. Conoscere alcuni tipi di diete alternative Conoscere i principi fondamentali della dietoterapia.
In termini di competenze
Saper scegliere per ogni alimento la tecnica di conservazione più idonea. Saper riconoscere la presenza di alterazioni attraverso l'osservazione dei contenitori e/o dei caratteri organolettici degli alimenti. Saper distinguere le malattie di origine alimentari più comuni. Saper attuare le norme di base inerenti all'igiene degli alimenti. Saper riconoscere le qualità degli alimenti. Saper determinare il fabbisogno energetico e di nutrienti di un individuo sano in base al sesso, l'età Documento del 15 maggio
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l'attività svolta. Saper realizzare una dieta equilibrata. Saper utilizzare gli strumenti quali formule e tabelle.
CRITERI DIDATTICI ADOTTATI ADOTTATI
E' stato organizzato un processo di apprendimento al fine di stimolare l'osservazione e la curiosità sulle problematiche quotidiane e/o professionali. Partendo da esperienze individuali,esamina dei contenuti disciplinari per apportare eventuali correzioni professionalmente o salutisticamente non corretti.
PROGRAMMA SVOLTO
−La conservazione −Fattori di alimentazione −Metodi fisici di conservazione −Metodi chimici, fisico-chimici e biologici −Igiene degli alimenti −Additivi e contaminazione chimica degli alimenti −La contaminazione biologica degli alimenti −Prevenzione delle contaminazioni e controllo igienico degli alimenti −Sicurezza e qualità degli alimenti −Disposizioni sulla sicurezza degli alimenti e frodi alimentari −La qualità nel settore agroalimentare −Costruzione di una dieta individualizzata −Peso teorico e fabbisogno energetico giornaliero −LARN e dieta −Dietologia −Diete per fasce di età −Diete specifiche −Diete particolari −Dietoterapia −L'obesità −Ipercolesterolemia −Il diabete Documento del 15 maggio
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-Aspetti particolari della dietoterapia -Alimentazione e cancerogenesi -Alimentazione e disturbi nutrizionali
METODI,MEZZI E STRUMENTI ADOTTATI
Lezione frontale e dialogata .Lettura selettiva del libro di testo. Distribuzione di schede riassuntive-esemplificative e mappe.
VERIFICA VERIFICA E VALUTAZIONE
Sono state effettuate verifiche scritte e orali. I temi con lo scopo di verificare il raggiungimento degli obiettivi di conoscenza, comprensione,applicazione,analisi,sintesi e valutazione attraverso le forme pi첫 idonee al riconoscimento di una determinata capacita'. Le seconde sono state effettuate per abituare lo studente al colloquio,per stimolarlo alla ricerca di una migliore espressione linguistica.
OSSERVAZIONI GENERALI
Nei casi in cui gli obiettivi sono stati parzialmente raggiunti,al fine di ottenere il risultato voluto,si reso necessario intervenire con procedure di insegnamento individualizzato,utilizzando una didattica facilitante. I risultati sono nel complesso sufficienti.
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DISCIPLINA: O.G.S. RISTORATIVI INSEGNANTE: DE MARTINO ANDREA LIBRO DI TESTO IN ADOZIONE L’ESPERTO IN RISTORAZIONE (editore Poseidonia, autore Luca Santini) CONTENUTI DEL 5° ANNO Contenuti organizzati in moduli, suddivisi in unità didattiche di lavoro finalizzate al raggiungimento Di obiettivi didattici operativi e conoscitivi a breve e medio termine. STRUTTURAZIONE IN MODULI Modulo 7: I PRODOTTI ALIMENTARI - I prodotti a denominazione d’origine - I prodotti tradizionali - Alimenti OGM e biologici - Prodotti alimentari industriali: le gamme alimentari - La conservazione degli alimenti - La conservazione mediante raffreddamento - La surgelazione - La conservazione mediante ATM modificata e additivi - Le etichette alimentari Modulo 8: I PRODOTTI DEL BEVERAGE - Dalla vite l’uva, dal mosto il vino - La vinificazione - Il vino in cantina - I vini di qualità - I vini speciali - I vini spumanti - La produzione degli spumanti: metodo Classico e Charmat - I superalcolici - I distillati - I liquori - La birra - Tipologie di birre - Le bevande analcoliche Modulo 9: L’APPROVVIGIONAMENTO DELLE MATERIE - L’economato - La pianificazionedegli acquisti - La scelta dei fornitori - I canali di approvvigionamento Documento del 15 maggio
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- Ricevimento e accettazione delle marci - Stoccaggio e gestione delle scorte Modulo 10: IL SERVIZIO DI CATERING E BANQUETING - Il catering - Tipologie di catering - Sistemi produttivi del catering industriale - Il catering a bordo - Il banqueting - Caratteristiche del servizio di banqueting - La pianificazione del servizio di banqueting - Organizzazione del servizio di banqueting - Tavoli e buffet Modulo 11: LA SOMMELLERIE - Il sommelier - La gestione della cantina - Abbinamneto cibo-vino criteri fondamentali Modulo 12: ELEMENTI DI MANAGEMENT - Il franchising - Il marketing OBIETTIVI DELLA DISCIPLINA Il corso di ristorazione iniziato dal sottoscritto nel mese di ottobre 2010 si è svolto quasi regolarmente in quanto la classe mi è stata assegnata ad anno in corso. Nonostante tutto la classe mi è sembrata interessata allo svolgimento delle lezioni da me spiegate e interagendo in modo positivo con l’insegnante. Il programmazione stabilita all’inizio dell’anno scolastico si è svolta tenendo conto dei diversi livelli di preparazione e ha favorito il raggiungimento quasi uniforme degli oboiettivi minimi prefissati, che permettera’ loro di affrontare con più tranquillità le casualità del lavoro. L’intera classe comunque ha raggiunto e sviluppato conoscenze sulle tematiche del mondo ristorativo, problemi organizzativi, gestionali e di programmazione. In generale gli allievi hanno appreso in maniera soddisfacente come si possa organizzare un lavoro anche in virtù delle diverse forme di ristorazione presenti sul territorio e alle diverse esigenze della clientela. CRITERI DIDATTICI ADOTTATI. La valutazione ha tenuto conto dell’impegno mostrato durante tutto l’anno e alla fine di ogni modulo sono state effettuate verifiche per controllare l’andamento del processo di apprendimento, conoscenze e abilità acquisite. I singoli voti sono stati attribuiti ad ogni interogazione in considerazione delle conoscenze, dell’impegno e costanza nello studio. PROGRAMMA SVOLTO Modulo 7: I PRODOTTI ALIMENTARI - I prodotti a denominazione d’origine Documento del 15 maggio
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- I prodotti tradizionali - Alimenti OGM e biologici - Prodotti alimentari industriali: le gamme alimentari - La conservazione degli alimenti - La conservazione mediante raffreddamento - La surgelazione - La conservazione mediante ATM modificata e additivi - Le etichette alimentari Modulo 8: I PRODOTTI DEL BEVERAGE - Dalla vite l’uva, dal mosto il vino - La vinificazione - Il vino in cantina - I vini di qualità - I vini speciali - I vini spumanti - La produzione degli spumanti: metodo Classico e Charmat - I superalcolici - I distillati - I liquori - La birra - Tipologie di birre - Le bevande analcoliche Modulo 9: L’APPROVVIGIONAMENTO DELLE MATERIE - L’economato - La pianificazionedegli acquisti - La scelta dei fornitori - I canali di approvvigionamento - Ricevimento e accettazione delle marci - Stoccaggio e gestione delle scorte Modulo 10: IL SERVIZIO DI CATERING E BANQUETING - Il catering - Tipologie di catering - Sistemi produttivi del catering industriale - Il catering a bordo - Il banqueting - Caratteristiche del servizio di banqueting - La pianificazione del servizio di banqueting - Organizzazione del servizio di banqueting - Tavoli e buffet Documento del 15 maggio
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Modulo 11: LA SOMMELLERIE - Il sommelier - Abbinamneto cibo-vino criteri fondamentali Modulo 12: ELEMENTI DI MANAGEMENT - Il franchising - Il marketing
METODI, MEZZI E STRUMENTI ADOTTATI L’attività didattica si è svolta nell’aula assegnata a tale classe con libro di testo, appunti personali, materiale informativo. VERIFICA E VALUTAZIONE Prove semistrutturate e verifiche orali
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