Cenas de Navidad No.13

PRINTED IN MEXICO

$39.00 USD 4.50 www.radareditores.com

Cenas de

4 5 6 7 8 10 11 12 13 14 15 16 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 29 30 31 32 33 35 37 38 39 40 42 43 45 46 47 48

2

Crema de manzana con curry Crema de espárragos Pasta en salsa de cuatro quesos Pasta al horno Lasaña Ensalada de betabel Ensalada de col Ensalada de manzana Ensalada de queso y pera Ensalada de zanahoria Bacalao a la vizcaína Romeritos Jamón glaseado Lomo a la naranja Pierna adobada Pollo con frutos secos Pollo enchilado Pollo glaseado Pollo al chiltepín Pavo adobado Pavo en costra de hierbas finas Pavo a al mostaza Pavo en salsa de manzana Relleno de picadillo Relleno dulce Relleno de frutos secos Relleno de jamón y salami Arroz con mariscos Canelones rellenos de espinaca Fruit cake Tronco navideño Trufas de tequila Panettone Clericot rosado Ponche Conga Piña colada especial Mojito navideño

3

IngredIentes

3 1/2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 3 tazas de leche 2 manzanas verdes peladas 1 cucharada de curry en polvo Sal al gusto

4

Manera de preparar

1. En una cacerola derrite 2 1/2 cucharadas de mantequilla a fuego medio, agrega la harina y cocina hasta que tenga un color dorado; añade dos tazas de leche y mueve hasta desaparecer todos los grumos.

2. Derrite la mantequilla restante en una sartén y dora las manzanas con el curry por 10 minutos a fuego medio 3. Licua la salsa de harina con las manzanas e incorpora la taza de leche restante. Vierte a una cacerola y cocina hasta que espese.

En el último minuto de cocción, sazona con sal. Sirve decorando al gusto.

IngredIentes

1 cucharada de mantequilla 10 espárragos limpios 1 papa pelada y en cubos 1/2 taza de crema 2 tazas de leche Sal al gusto

Manera de preparar

1. Derrite la mantequilla y dora los espárragos con la papa por 10 minutos; baja la flama y añade la crema con la leche. Deja hervir cinco minutos más.

2. Vierte a la licuadora y bate perfectamente. Regresa a la cacerola y hierve 10 minutos más o hasta que espese. En el último minuto de la cocción, sazona con sal al gusto.

5

IngredIentes

50 g de queso edam 50 g de queso gouda 50 g de queso mozarella 50 g de queso azul 1/2 taza de vino blanco 300 g de fusilli cocido al dente

6

Manera de preparar

1. En una sartén de teflón funde los quesos a fuego medio cinco minutos. Añade el vino y mueve hasta incorporar.

2. Baña la pasta con la salsa y sirve al momento.

IngredIentes

1 L. de agua 1 cucharada de sal de grano 400 g de espagueti 1 taza de salsa de jitomate 1/2 taza de queso edam 3/4 de taza de jamón en cubos pequeños 1 cucharada de mantequilla 1 taza de queso manchego rallado

Manera de preparar

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Cuece en agua hirviendo con sal la pasta seis minutos, retira y baña con agua fría para cortar la cocción.

3. Vierte la pasta en un recipiente y baña con la salsa de jitomate; espolvorea el queso y el jamón. Revuelve hasta incorporar.

4. Engrasa un refractario con la mantequilla y vierte la pasta. Cubre con el queso rallado y hornea 20 minutos o hasta que el queso forme una costra dorada.

7

IngredIentes

1 paquete de pasta para lasaña 2 ajos picados 1/4 de cebolla picada Aceite de oliva, cantidad necesaria 500 g carne molida de res 3 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto 1 jitomate escalfado, picado y sin semillas 1 taza de puré de jitomate Orégano seco al gusto 1 taza de espinaca 1 taza de queso manchego rallado

8

Manera de preparar

1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del empaque y escurre cuidando de no romperla. Reserva.

2. Fríe la mitad del ajo y de la cebolla en un poco de aceite. Deja que dore y añade la carne con las hojas de laurel. Dora la carne, salpimienta y reserva.

3. Fríe el resto del ajo y de la cebolla con más aceite, añade el jitomate picado y el puré; sazona con el orégano, sal y pimienta.

4. Coloca en un refractario previamente engrasado las láminas de pasta hasta cubrir el fondo del molde. Distribuye una capa de salsa y otra de carne, cubre con hojas de espinaca. Repite las capas hasta terminar con una de pasta. Espolvorea el queso y hornea 20 minutos a 180 ºC o hasta que dore. Sirve decorando al gusto.

IngredIentes

1 kg de betabeles 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1/2 cucharadita de mostaza Dijon 1/2 cucharadita de miel 1/2 cucharadita de sal Pimienta recién molida al gusto 1 tallo de apio picado finamente 1 chalote grande picado finamente

Manera de preparar

1. Precalienta el horno a 200 °C. Divide los betabeles en dos cuadros grandes de papel aluminio y forma paquetes. Asa hasta que estén tiernos al picarlos con la punta de un cuchillo; cerca de una hora y cuarto. Desenvuelve y deja enfriar.

2. Bate el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta en un recipiente chico.

3. Cuando estén fríos, pela los betabeles y pica en cubos. Lleva a un recipiente grande, añade el apio, el chalote y el aderezo. Sirve a temperatura ambiente o refrigera.

10

IngredIentes

200 g de chícharos 1/2 kg de zanahorias limpias 1/2 col verde rebanada 200 g de mayonesa 400 ml de crema Sal y pimienta al gusto Hojas de col morada, cantidad suficiente

Manera de preparar

1. Cuece los chícharos en agua hirviendo con un poco de sal; deja enfriar y reserva.

2. Ralla las zanahorias y lleva a un tazón con los chícharos y la col; agrega la mayonesa y la crema, revuelve con una espátula. Sazona con sal y pimienta. Refrigera 30 minutos.

3. Para servir, coloca las hojas de col morada en los platos, vierte un poco de ensalada al centro y sirve decorando al gusto.

11

IngredIentes

5 manzanas rojas grandes, en cubos 200 g de pasitas 150 g de nuez picada 800 ml de crema 250 g de azúcar

12

Manera de preparar

1. Coloca en un tazón las manzanas, agrega el resto de los ingredientes y mezcla hasta integrar por completo; si es necesario añade más azúcar. Cubre con papel film y refrigera hasta el momento de servir.

IngredIentes

2 cucharadas de té fuerte de tu preferencia 1 cucharada de vinagre de vino blanco 1 cucharada de aceite de nuez 1 cucharada de chalotes picados finamente 1 cucharadita de mostaza Dijon Sal y pimienta recién

molida al gusto 3 tazas de lechuga picada 3 tazas de berros limpios y sin tallos 1 pera madura, sin corazón y rebanada finamente 30 gr de queso Roquefort desmoronado 1 cucharada de nueces tostadas picadas

Manera de preparar

1. Bate el té y los siguientes cinco ingredientes en un recipiente grande. Añade la lechuga y los berros; revuelve para que se cubran. Divide en cuatro platos y encima las rebanadas de pera de forma decorativa. Espolvorea con el queso y las nueces.

13

Ensalada IngredIentes

1 kg de zanahorias peladas 100 g de mayonesa 250 gr de pasitas 1 L. de crema 1 lata de leche condensada 150 g de azĂşcar Granos de granada

14

Manera de preparar

1. Ralla las zanahorias y lleva a un tazĂłn grande. AĂąade el resto de los ingredientes removiendo con una pala de madera hasta mezclar por completo. Cubre con papel film y refrigera 30 minutos. Decora con los granos de granada y sirve.

IngredIentes

1/2 kg de bacalao 3/4 de taza de aceite de oliva 1/4 de kg de papas peladas y en cubos 1/2 cebolla fileteada 4 dientes de ajo picados 200 g de jitomates escalfados y en gajos 4 chiles güero 80 g de aceitunas 50 g de alcaparras en salmuera 2 ramas de perejil picadas

Manera de preparar

1. Remoja el bacalao en agua durante toda la noche. Escúrrelo y desmenuza; retira las espinas.

2. Calienta bastante aceite en una cacerola y fríe el bacalao; retira cuando esté ligeramente dorado.

3. En el mismo aceite, fríe las papas; cuando estén ligeramente doradas, retira.

4. Sofríe la cebolla y el ajo en el mismo aceite; regresa las papas y el bacalao. Añade el jitomate y los chiles, cuece 10 minutos a fuego bajo.

5. Incorpora las aceitunas y las alcaparras con la salmuera. Tapa la cacerola y cuece 30 minutos. Sirve y decora con el perejil picado.

15

IngredIentes

1 kg romeritos limpios 2 huevos, separados en claras y yemas 100 g pan molido 50 g polvo de camarón Aceite, cantidad necesaria 250 g de mole en pasta 2 tazas de caldo de pollo 2 papas cocidas en cubos

16

Manera de preparar

1. Cuece los romeritos en agua suficiente y escurre bien.

2. Bate las claras de huevo a punto de turrón y añade las yemas; poco a poco incorpora el pan y el polvo de camarón.

3. Calienta suficiente aceite en una cacerola, fríe pequeñas porciones de la mezcla de camarón y cocina hasta que doren ligeramente. Deja escurrir en toallas de papel.

4. Calienta el mole en pasta con el caldo y deja hervir hasta que tenga una consistencia espesa. Incorpora los romeritos y las papas. Cocina hasta que todo esté muy caliente y sirve acompañando con las tortitas de camarón.

ejores m s lo i t a r a p s o ¡¡Tenem a!! in c o c e d s io il s n e t u

un negocio que une a la familia

100%

A Inoxicero dabl e

BAteríA Denisse 12 piezas con sartén de teflón $ 549.00

rALLADor De VerDUrAs con 5 tipos de corte $ 215.00 ¡Raya queso y chocolate!

ArrocerA Superficie antiadherente de alta durabilidad Tamaños: 32 cm $ 359.00 34 cm $ 379.00 y 36 cm $ 444.00

PLAncHA De ViAJe $ 165.00 Tamaño 18 cm

JUeGo De oLLAs sHALLoW 8 piezas, (3, 4, 5 y 6 litros) $ 429.00

Colores disponibles

cAceroLA Superficie antiadherente de alta durabilidad Tamaños: 28 cm $ 380.00 30 cm $ 434.00 34 cm $ 550.00

PArriLLA eLÉctricA $ 149.00

sArtÉn Giro $ 149.00

JUeGo De 3 sArtenes Superficie antiadherente. Tamaños: 24, 26 y 30 cm $ 349.00

teterA de 2.5 litros $ 149.00 UtensiLios De cocinA con 2 BArrAs orGAnizADorAs, 14 piezas $ 205.00

Venta directa Realiza tu pedido Salvador Díaz Mirón al 01 (55) 43356920 No. 156-B Col. Santa Maria y 01 (55) 43356921 la Ribera, C.P. 06400, Lada sin costo México D.F. De lunes 01 800 8135005/08 a viernes de 9:30 a 13:30 hrs. Fax 01 (55) 43356940 y de 15:00 a 17: 00 hrs.

Atención: Rocío Espinos

JUeGo De VAPorerAs 12 piezas (8, 12, 16 y 20 litros) $ 649.00

Deposito en Bancomer No. de cuenta 0155659760 A nombre de Radar Editores, S. A. de C. V. Envíanos tu ficha de deposito por fax o e-mail: ventas@radareditores.com.

Aceptamos tarjetas de credito MÁS GASTOS DE ENVÍO

En cual la comp qui ra d te re er produ e g un p alamos cto minuráctico tero *

*HASTA AGOTAR EXISTENCIA

Jamón

IngredIentes

1 jamón de pierna o de pavo en trozo 50 g de clavos de olor 1 lata de piña en almíbar, sin escurrir

18

Manera de preparar

1. Coloca el jamón en una charola grande. Inserta los clavos de olor dejando alrededor de 1 cm entre ellos.

2. Calienta el almíbar de las piñas en una cacerola y cuando espese, baña el jamón. Hornea 40 minutos a 180 ºC o hasta que dore un poco. Sirve decorando con las rebanadas de piña o al gusto.

Lomo a la IngredIentes

Sal y pimienta al gusto 3 kg de lomo de cerdo 1 cucharada de aceite de oliva 1 L de jugo de naranja 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de harina 2 naranjas en rodajas

Manera de preparar

1. Salpimienta el lomo y sella por todos lados en el aceite. Coloca en una charola para hornear y baña con el jugo de naranja, añade el ajo y la cebolla. Deja reposar 10 minutos.

2. Cubre el lomo con papel aluminio y hornea 30 minutos a 180 ºC o hasta que la carne esté suave. Separa la carne de los jugos que soltó. Reserva caliente la carne.

3. Vierte los jugos de la cocción en una cacerola y añade la harina, calienta a fuego bajo hasta que espese. Puedes añadir agua para hacerlo más abundante. Sazona con sal y pimienta.

4. Sirve el lomo rebanado y baña con la salsa; decora con las rodajas de naranja o al gusto.

19

Pierna IngredIentes

para el adobo: 1/2 cebolla asada 3 dientes de ajo asados 4 chiles guajillo asados y sin semillas 2 chiles ancho asados y sin semillas 1/4 de taza de vinagre blanco 1 cucharada de sal de grano 1 taza de agua

20

para la pierna: 1 pierna de cerdo de 2 kg, aproximadamente Sal al gusto 3 cucharadas de aceite

Manera de preparar

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Muele todos los ingredientes y reserva.

3. Coloca la pierna en una charola profunda y baña con la salsa anterior. Deja reposar una hora en el refrigerador cubierta con papel aluminio.

4. En una sartén calienta el aceite y sella la pierna por todos lados hasta que se le forme una costra dorada. Retira y coloca nuevamente en la charola, baña con la marinada y hornea una hora o hasta que esté bien cocida. Deja reposar 20 minutos para rebanar y sirve decorando al gusto.

IngredIentes

1 taza jugo de manzana 1 taza de tequila Sal y pimienta al gusto 1 pollo limpio 1/2 taza de mermelada de chabacano 2 tazas de arroz

Manera de preparar

1. Mezcla el jugo con el tequila y salpimienta.

2. Inyecta el pollo con la mezcla anterior y coloca en una charola. Barniza con la mermelada, cubre con papel aluminio y hornea 40 minutos a 180 ºC.

Aceite, cantidad suficiente 1 ajo picado 1/4 de cebolla picada 2 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de nuez en cuartos 1/2 taza de nuez de la India en mitades 1/2 taza de acitrón picado 1/2 taza de arándanos secos 3. Lava y escurre el arroz, fríelo en un poco de aceite con el ajo y la cebolla; cuando dore agrega las tazas de caldo y cocina tapado a fuego medio hasta que esponje y esté suave.

Si requiere añade más caldo. Incorpora el resto de los ingredientes y revuelve bien.

4. Sirve el pollo sobre una cama de arroz y decora al gusto.

21

IngredIentes

1 pollo entero limpio Sal y pimienta al gusto para la salsa: 3 chiles guajillo despepitados 2 chiles ancho despepitados 2 dientes de ajo 5 pimientas gordas 1 cucharadita de comino 3 clavos de olor 1 1/2 taza de aceite

22

Manera de preparar

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Amarra el pollo con hilo cáñamo de tal forma que unas alas y piernas al cuerpo. Coloca en una charola y salpimienta.

3. Para la salsa, calienta el aceite a fuego medio y fríe los ajos hasta que doren ligeramente. Añade los chiles y las especias; mantén al fuego hasta que los chiles doren, pero sin dejar que se quemen. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando esté tibio, licua con un poco de sal.

4. Baña el pollo en esta mezcla, cubre con papel estraza y hornea durante una hora.

5. Sirve el pollo sobre una cama de papas y decora con rodajas de chile.

IngredIentes

1 pollo entero Sal y pimienta al gusto para el glaseado: 2 cucharadas de mostaza 1/4 de taza de vinagre de manzana 2 cucharadas de miel de abejas 1 cucharada de cebolla en polvo 1/4 de taza de aceite

Manera de preparar

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Amarra con hilo cáñamo el pollo juntando al cuerpo alas y piernas. Coloca en una charola y salpimienta. Reserva.

3. Prepara el glaseado mezclando todos los ingredientes y revuelve muy bien. Baña el pollo y cubre con papel aluminio.

Hornea durante una hora.

4. Sirve el pollo sobre una cama de lechuga italiana y rebanadas de ciruela.

23

Pollo IngredIentes

1 pollo limpio 1 taza de cacahuate pelados y en mitades 3/4 taza de chiltepín o chile piquín 4 dientes de ajo 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

24

Manera de preparar

1. Dora los cacahuates con los chiles y el ajo.

2. Muele con el aceite hasta formar una pasta arenosa.

3. Coloca el pollo en una charola para hornear, amarra con hilo cáñamo y salpimienta. Cubre con la pasta de chile y cacahuate; deja reposar 15 minutos.

4. Cubre el pollo con papel estraza engrasado o con papel aluminio y hornea una hora y 20 minutos a 180 ºC. Retira y sirve acompañando al gusto.

Pavo IngredIentes

1 taza de tequila 2 tazas de agua 90 gr de mantequilla Sal y pimienta al gusto 1 pavo de 7 kg aproximadamente para el adobo: 6 chiles guajillo asados 4 chiles ancho asados 1 cebolla asada 2 dientes de ajo asados 5 pimientas gordas 4 clavos de olor 1 cucharadita de comino 1/2 taza de vinagre de manzana Agua, cantidad necesaria 1/4 de taza de aceite

Manera de preparar

1. Vierte el tequila y el agua en una cacerola, añade la mantequilla y cocina a fuego medio hasta que ésta se derrita; retira del fuego y salpimienta. Deja que entibie.

2. Precalienta el horno a 160 °C. 3. Inyecta el pavo con la mezcla de tequila. Con hilo cáñamo amarra el pavo de tal manera que piernas y alas queden pegadas al cuerpo. Coloca el pavo en una charola y reserva.

4. Para el adobo, remoja los chiles 10 minutos en agua caliente. Escurre y licua con la cebolla, los ajos, las pimientas, los clavos, el comino, el vinagre, agua necesaria para liberar las aspas de la licuadora, el aceite y un poco de sal.

5. Barniza el pavo con el adobo. Cubre con papel aluminio y hornea cinco horas; báñalo cada hora con los jugos que va soltando.

6. Sirve el pavo sobre una cama de coles de Bruselas y cubos de papas

25

IngredIentes

1 taza de aceite de oliva Hierbas finas secas y molidas (romero, mejorana, tomillo, etc.), cantidad suficiente 2 dientes de ajo picados finamente Sal gruesa y pimienta al gusto 1 pavo limpio

26

Manera de preparar

1. Mezcla perfectamente el aceite con las hierbas, los ajos, sal y pimienta.

2. Cubre el pavo por completo con la mezcla anterior y deja reposar 30 minutos en una charola.

3. Hornea a 160 째C cubierto con papel estraza previamente engrasado. Sirve decorando al gusto.

IngredIentes

3 tazas de tequila 90 gr de mantequilla Sal y pimienta al gusto 1 pavo de 7 kg, aproximadamente 1 taza de mostaza 1/2 taza de miel 1/2 taza de agua 1 limón el jugo 1 cucharada de cebolla en polvo 1/4 de taza de aceite de oliva

Manera de preparar

1. Calienta el tequila y añade la mantequilla, cuando la mantequilla esté disuelta salpimienta y retira del fuego.

2. Precalienta el horno a 160 ºC. 3. Deja que el tequila entibie e inyecta el pavo. Amárralo con hilo cáñamo juntando piernas y alas al cuerpo. Coloca en una charola y salpimiéntalo. Cubre con papel aluminio y hornéalo cinco horas; procura bañarlo cada hora con los jugos de su cocción.

4. Mezcla la mostaza, la miel, el agua, el jugo de limón, la cebolla en polvo, el aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Faltando 40 minutos de cocción, baña el pavo con la mezcla de mostaza y regresa al horno. Sirve sobre una cama de lechugas y verduras asadas.

27

28

IngredIentes

2 tazas de sidra 1 taza de jugo de manzana 90 g de mantequilla Sal y pimienta al gusto 1 pavo de 8 kg, aproximadamente para la salsa: 2 tazas de jugo de manzana 3 cucharadas de miel de abejas 1/4 de taza de vinagre de manzana 1/4 de taza de aceite

Manera de preparar

1. Precalienta el horno a 160 ºC. 2. Calienta en una cacerola la sidra, el jugo de manzana, la mantequilla, sal y pimienta; cocina hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y deja que entibie.

3. Amarra el pavo con hilo cáñamo juntando alas y piernas al cuerpo. Inyecta con la preparación de sidra y salpimienta. Coloca en una charola y cubre con papel aluminio. Hornea durante seis horas. Recuerda bañar el pavo cada hora con los jugos de su cocción.

4. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes.

5. Destapa el pavo 40 minutos antes de terminar su cocción y baña con la salsa de manzana; regresa al horno sin cubrir.

6. Sirve el pavo sobre una cama de espinaca y lechuga. Decora y rellena al gusto.

29

IngredIentes

1 taza de chícharos 1 pimiento amarillo picado 4 jitomates picados 2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de comino en polvo 80 g de arándanos secos 100 g de aceitunas negras sin hueso

Manera de preparar

2. Incorpora los jitomates, las hojas de laurel y el comino. Tapa la cacerola y cuece a fuego bajo 10 minutos.

Añade las aceitunas y los arándanos, vuelve a tapar la cacerola,; rectifica la sazón y cuece 10 minutos más.

3. Sirve el relleno y decora con hojas de perejil.

Aceite, cantidad necesaria 1/2 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1/2 kg de carne molida de res 1/2 kg de carne molida de cerdo Sal y pimienta al gusto 2 tazas de vino blanco 3 zanahorias peladas y picadas

1. Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla con el ajo. Añade las carnes y salpimienta. Cuece 10 miutos. Vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad.

Agrega las zanahorias, los chícharos y el pimiento, baja la flama y cuece cinco minutos.

30

IngredIentes

1/2 cebolla picada finamente 3 dientes de ajo picado finamente 4 cucharadas de aceite de oliva 500 g carne molida de res 2 hojas de laurel 1 plátano macho pelado y picado

Manera de preparar

1. Fríe la cebolla y el ajo en la mitad del aceite, agrega la carne y las hojas de laurel hasta que doren, retira la carne.

2. En la misma sartén dora con el resto del aceite el plátano y la zana-

2 zanahorias peladas y picadas 100 g de acitrón picado 100 g de pasitas picadas 100 g de almendra fileteada 2 manzanas verdes picadas 2 jitomates sin semillas picados Sal y pimienta al gusto horia, regresa la carne y agrega el acitrón, las pasitas y la almendra; cocina tres minutos.

3. Incorpora la manzana y el jitomate; sazona con la sal y pimienta; cocina cinco minutos más.

31

IngredIentes

Aceite, cantidad necesaria 1/2 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 kg de carne molida de res Sal y pimienta al gusto 1/2 pimiento picado

Manera de preparar

1. Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla con el ajo.

Cuando la cebolla se transparente, añade la carne y salpimienta.

2. Cuece la carne hasta que dore ligeramente e incorpora el pimiento, los chícharos y los frutos secos. Cuece 10 minutos más a fuego bajo.

32

1 taza de chícharos congelados 80 g de manzanas deshidratadas 80 g de orejones de chabacano 80 g de arándanos 50 g de piña deshidratada 2 tazas de tequila 1/2 manojo de cebollín picado 3. Vierte el tequila y aumenta la flama, deja que se evapore la mitad; rectifica la sazón y retira del fuego. Incorpora el cebollín y sirve.

IngredIentes

Aceite, cantidad necesaria 1/2 kg de tocino picado 1/2 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 kg de carne molida de res 1 taza de puré de jitomate Sal y pimienta al gusto 100 g de almendras fileteadas 1/4 de kg de salami picado 1/2 kg de jamón picado 3 ramas de perejil picado

Manera de preparar

1. Calienta en una cacerola un poco de aceite y sofríe el tocino, la cebolla y el ajo. Cuando el tocino esté dorado, añade la carne. Cuece 10 minutos más y vierte el puré; baja la flama y rectifica la sazón. Incorpora las almendras, el jamón y el salami, cuece a fuego bajo 15 minutos más y retira. Espolvorea con el perejil y sirve.

33

34

IngredIentes

1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 cebolla morada picada finamente 1 pimiento rojo mediano picado finamente 125 ml de vino blanco seco 1 L de caldo de pescado 4 cucharadas de pasta de chile güero 2 cucharadas de pasta de chile manzano 3 tazas de arroz blanco cocido 1 kg de mariscos (camarones, mejillones, calamares, pulpo, etc.)

Manera de preparar

1. Fríe con la mantequilla y el aceite la cebolla con el pimiento hasta que la cebolla se transparente.

2. Agrega las pastas de chile y cocina unos minutos más. Integra el vino blanco y deja hervir.

3. Incorpora el caldo de pescado y lleva a hervor nuevamente. Añade el arroz e incrementa el fuego; agrega los mariscos y cocina hasta que el caldo se absorba, pero sin dejar que seque por completo. Debe quedar cremoso.

35

36

IngredIentes

para la salsa bolognesa: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla blanca 1 zanahoria Aceite de oliva, cantidad necesaria 1/2 kg de carne molida Orégano, laurel, perejil al gusto Sal y pimienta al gusto para la salsa blanca: 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de harina 1 L de leche 1 pizca de pimienta blanca y nuez moscada para el relleno: 1 manojo grande de espinacas limpias 1/2 cebolla blanca picada 3 cucharadas de mantequilla 250 g de champiñones picados Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 1 paquete de canelones cocidos 250 g de queso parmesano molido 300 g de queso gouda

Manera de preparar

1. Prepara la bolognesa licuando las verduras. Fríe la pasta en aceite de oliva e integra la carne. Sazona con orégano, laurel, perejil, sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que la carne esté lista.

2. Derrite la mantequilla en una cacerola chica e incorpora suavemente la harina. Sin dejar de batir, integra la leche poco a poco evitando que se formen grumos. Cocina hasta que espese y sazona con la pimienta y nuez moscada.

3. Para el relleno cuece la espinaca al vapor y exprime bien, deja enfriar y pica finamente. Fríe la cebolla en la mantequilla hasta que transparente; incorpora los champiñones con la espinaca. Cocina unos minutos más y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

4. Espolvorea los canelones con el queso. Rellena con la preparación de espinaca y forma rollos. Acomoda en una fuente para horno y cubre con la salsa blanca. Vierte la salsa bolognesa y espolvorea con el queso gouda. Hornea a 200 ºC durante 30 minutos.

agradeCIMIentO:

Recetas proporcionadas por Sebastián Gotthelf, Restaurant 1900, Plaza de la Constitución s/n Tlalpan Centro, frente a la delegación, Tel. 55733693

37

IngredIentes

50 g de nueces picadas 50 g de pasas 50 g de acitrón picado 50 g de cerezas en almíbar 50 g de higos cristalizados 100 ml de tequila Don Ramón 300 g de mantequilla 250 g de azúcar mascabado 4 huevos 400 gr de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharada de canela en polvo

38

1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de clavo de olor Frutos deshidratados al gusto

Manera de preparar

1. Coloca en un tazón los frutos deshidratados con el tequila y deja macerar dos horas.

2. Acrema la mantequilla con el azúcar, agrega uno a uno los huevos cuidando que la mezcla no se corte.

3. Mezcla los ingredientes restantes y agrégalos, previamente cernidos, a la mezcla de mantequilla. Vierte los frutos deshidratados e integra. Vierte la mezcla a un molde rectangular previamente engrasado y enharinado. Hornea 35 minutos a 180 °C. 4. Deja enfriar y desmolda, decora con frutos deshidratados.

IngredIentes

8 huevos, separados en claras y yemas 250 g de azúcar 10 ml de esencia de vainilla 170 g de harina 30 g de cocoa en polvo 90 ml de aceite para el ganache: 500 g de chocolate semi amargo en trozos 100 ml de leche 100 g de leche condensada 50 ml de tequila 400 g de fresas lavadas, desinfectadas y rebanadas

Manera de preparar

1. Bate las claras con el azúcar a punto de turrón; incorpora la vainilla y una a una las yemas sin dejar de batir. Bate dos minutos más. Integra la harina en forma envolvente mezclada previamente con la cocoa. Añade el aceite y bate perfectamente.

Vierte a una charola engrasada y enharinada. Hornea 30 minutos a 180 ºC. Deja enfriar y reserva.

2. Para la ganache, coloca todos los ingredientes en un recipiente. Mete a microondas por un minuto, remueve un poco y regresa al microondas por otro minuto o hasta que esté líquido.

Deja entibiar y añade el tequila. Reserva.

3. Coloca el pan sobre un paño húmedo y distribuye encima una capa ligera de la ganache. Acomoda las fresas y enrolla. Mete al congelador 30 minutos. Decora con el resto de la ganache y con ayuda de una espátula dale forma al tronco. Decora al gusto y refrigera para servir.

39

Trufas

IngredIentes

500 gr de chocolate amargo 100 ml de crema para batir 100 ml de tequila para decorar: 150 gr de chocolate semi amargo derretido Chocolate amarillo fundido, cantidad suficiente.

40

Manera de preparar

1. Funde el chocolate a baño María y reserva.

2. Hierve la crema para batir; cuando esté caliente agrega de golpe al chocolate fundido hasta integrar por completo. Añade poco a poco el tequila sin dejar de mover con una espátula y refrigera un par de horas.

3. Toma porciones de 12 g, aproximadamente, forma bolitas compactas y colócalas sobre una rejilla. Refrigera 20 minutos más.

4. Baña las trufas con el chocolate semi amargo; el frío de cada una hará que la capa de chocolate solidifique al instante. Decora con el chocolate amarillo y sirve.

41

IngredIentes

700 g de harina 20 g de levadura 120 ml de leche 5 g de sal 170 g de azúcar 6 huevos 180 gr de mantequilla 2 cucharadas de jugo de limón

Manera de preparar

1. Mezcla 150 g de harina, la levadura y la leche; deja reposar 30 minutos.

Reserva.

2. Combina el resto de la harina con la sal y el azúcar; incorpora la mezcla anterior con los huevos uno a uno, la mantequilla, los jugos, el tequila y la miel.

3. Talla sobre una mesa enharinada hasta formar una masa uniforme y deja fermentar hasta que doble su volumen.

42

2 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de miel 120 ml de tequila 200 gr de pasitas para decorar: 150 g de chocolate amargo fundido Frutos secos al gusto 4. Estira la masa, agrega las pasitas y mezcla hasta integrar. Cubre la masa con un paño húmedo y deja fermentar nuevamente.

5. Coloca la masa en un bote de lámina engrasado y enharinado. Hornea 30 minutos a 180 °C. Retira del horno, deja enfriar y desmolda. Baña la superficie con el chocolate y decora con los frutos secos.

IngredIentes

2 tazas de fruta mixta en almĂ­bar 1 botella de vino rosado frĂ­o 2 tazas de agua mineral frĂ­a 1 taza de tequila 1/2 taza de jarabe natural

Manera de preparar

1. Mezcla todos ingredientes en una jarra de cristal y sirve de inmediato.

43

44

IngredIentes

25 tejocotes 15 guayabas 4 manzanas 6 trozos de ca単a pelados 1 taza de pasitas 10 gr de hojas de jamaica 2 tazas de ciruelas pasa sin hueso 300 gr de tamarindo pelado 6 rajas de canela Piloncillo al gusto 7 litros de agua Ron a単ejo al gusto

Manera de preparar

1. Lava bien los tres primeros ingredientes y pica toscamente.

2. Coloca en una olla grande junto con las pasitas, la jamaica, las ciruelas, el tamarindo, la canela y piloncillo al gusto. Incorpora el agua y cocina a fuego medio. Deja que hierva de 30 a 40 minutos.

Sirve con piquete o al gusto.

45

IngredIentes

30 ml de jarabe de granadina 60 ml de tequila 60 ml de jugo de piña 60 ml de jugo de toronja 60 ml de néctar de durazno Cubos de hielo al gusto

46

Manera de preparar

1. En un vaso alto vierte el jarabe, el tequila, los jugos y el néctar, cuida de que no se mezclen y acompaña con cubos de hielo al gusto. Sirve al momento.

IngredIentes

2 rodajas de piĂąa en almĂ­bar 1 1/2 tazas de jugo de piĂąa 2 caballitos de tequila 8 cubos de hielo

1/4 de taza de crema de coco Cerezas al gusto.

Manera de preparar

1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y bate hasta obtener una consistencia cremosa. Sirve de inmediato decorando con las cerezas.

47

Cenas de navIdad y añO nuevO edición anual

IngredIentes

1 taza de hojas de hierbabuena limpias 5 limones, el jugo 4 cucharadas de azúcar Hielo, cantidad suficiente 1 litro agua mineral 180 ml de ron blanco

Manera de preparar

1. Divide la hierbabuena, el jugo de limón y el azúcar en cada vaso. Machaca con el pilón del mortero.

2. Agrega el hielo, el ron y añade agua mineral. Sirve decorando al gusto.

editora: Patricia Villarejo Rivera Chefs: Elizaberth Contla, Linda Moreno e Israel Vega Vargas Fotografía: Fernando Puighol diseño: Yesenia Ortega Castillo Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández y Jorge Cruz B. radar editores, s.a. de C.v. presidente: Carlos Flores Muñoz † director general y editor responsable: Germán Flores Trujillo director administrativo: Carlos Flores Suárez Creatividad: Antonio Alfaro Patiño producción: Miriam Espinosa Jiménez Mercadotecnia: Antonio Trejo Martínez Circulación: Graciela Ramírez Fonseca Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400, Tel.: 85-89-95-70 al 76 no. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”03”/16147 Certificado de licitud de título: 12351 Certificado de licitud de contenido: 9914 no. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2012-101712423300-102 distribución d. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S.A. de C.V., Serapio Rendón No. 87 Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México. D. F. distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F. Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C.V., Calle Recife No. 623, Col. Lindavista, Del. Gustavo A. Madero, C.P. 07300, México, D.F. La revista Cenas de navidad y año nuevo investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores.

Circulación certificada por: El Instituto Verificador de Medios Registro N. 266/01

ventas de publicidad Gustavo Contreras González Director de ventas y alianzas estratégicas 43-35-69-25 contreras@radareditores.com atención al lector 43-35-69-40 y 43-35-69-41 Lada sin costo: 01-800-8135005 y 01-800-8135008 atencionclientes@radareditores.com

48

Direct or N ac

i

Malpica ndo astronom’ a y N eg rnade G o c i Feonal os

Arroz

G

ron— a st

micos UVM BIO

Se graduó en 1999 de la Universidad CESSA como Profesional Asociado en Administración de Restaurantes.En los años siguientes trabajó en diferentes áreas de cocina como aprendiz y acabo como chef de turno, operativo y ejecutivo de restaurantes y hoteles reconocidos como el restaurante Estoril de Polanco, restaurante Angello en la Ciudad de México, hotel Westin Brisas en Ixtapa, Holliday Inn en Morelia y Fiesta Americana en Aguascalientes. En el mismo periodo de tiempo, siendo jefe de cocina, comenzó a trabajar como profesor culinario en instituciones como UVM, La Salle y UVQ (Universidad Vasco de Quiroga) Uno de sus logros fue ser uno de los fundadores del “Capítulo Michoacán”, de la Asociación Culinaria de México. En 2007 se convirtió en Gerente de Alimentos y Bebidas de Fiesta Americana en Aguascalientes, durante los años que duró en este hotel se las arregló para posicionarse como uno de los mejores Fiesta Americana de los 19 hoteles que hay en todo México, gracias a esto se le ofreció un crecimiento dentro de esta empresa, declinando a la posición para enrolarse de lleno como mentor culinario dentro de UVM. Empezando como Chef ejecutivo de Campus Lomas Verdes donde duró 13 meses logrando posicionar al mismo dentro de los tres mejores Campus de esta institución a nivel nacional, debido a esto se le invita a pertenecer a la parte corporativa de la Institución en el Roll de Gerente operativo de la División de Hospitalidad, Turismo y Gastronomía, puesto que desempeño hasta hace un par de meses. Fernando ha estado en varias ocasiones en el extranjero impartiendo cursos de cocina Mexicana, así como en festivales y congresos donde siempre destaca su pasión por esta profesión pero sobre todo por sus raíces y el orgullo de ser mexicano.

marroquí

Tiempo de preparación: 25 minutos

INGREDIENTES

500 g de arroz de grano largo 1 L de fondo de ave 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de azúcar 150 g de frutas secas (de cada uno,

PREPARACIÓN

1 2

Calienta aceite en una cacerola y fríe el arroz. Escúrrelo y reserva.

Vierte el fondo en una olla con una hoja de laurel y unas gotas de limón, tapa perfectamente y mete al horno a 180 ºC durante 30 minutos.

3

Saca del horno y reserva.

ciruelas pasa, orejones, chabacanos, arándanos, nueces de Castilla) 4 cucharadas de brandy 1/4 de cucharadita de curry amarillo 1/2 paquete 1 manojo chico de cebollín

4

En una sartén derrite la mantequilla y añade el azúcar con las frutas secas picadas. Vierte el brandy y el curry; cocina unos segundos hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora el arroz.

5

coloca algunas frutas.

Ò Nac’ en una familia con herencia espa– ola y marroqu’ que disfrutaron y celebraron la vida a travŽ s de los alimentosÓ . usarice tv

vida sana con arroz

www.usarice.com.mx www.arrozgourmet.com.mx

@usaricemexico

#usaricemexico

El Arroz

usarice tv

vida sana con arroz

www.usarice.com.mx www.arrozgourmet.com.mx

@usaricemexico