Cocina Práctica 241

Page 1

$30.00 PESOS



contenido SECCIONES Degustación informativa

2

El chef invitado

4

Pedro Martín

Sabías que…

11

Historias de buen gusto

15

Del Campo a tu mesa

16

Cocinando al estilo gourmet

18

Menú infantil

20

Menú saludable

26

Del plato a la boca

28

Blueberries

Pavo relleno a la naranja con vino

Un canapé para el conocimiento

29

De la mano del experto

34

Los estados del sabor

44

Con el ojo cuadrado

46

La última y nos vamos

48

Estado de México / Conejo adobado

COCINA PRÁCTICA 241

Ponche de frutas

PUnRACTICOMBOS menú para cada día 6

PRACTICOMBO 1

30 PRACTICOMBO 4

12 PRACTICOMBO 2

36 PRACTICOMBO 5

Portobello relleno de ricotta en salsa en tomate Tallarines con salsa rosada y vegetales Salmón con costra de almendras

Lasagna tradicional Ensalada de ciruela y toronja Bacalao a la vizcaína

22 PRACTICOMBO 3

Camarones cubiertos con ajonjolí en salsa de tamarindo Espagueti con frutos secos Pastel de tres carnes Ensalada de jamón serrano con ciruelas asadas Muffins de manzana y avena

Ideas para una Cocina Práctica

@cocinpractica

Crema de poro y papa Medallón de atún en escabeche Ensalada de pera Clericot de vino blanco

Tapas de pera caramelizada con crema de roquefort Tradicional sopa de cebolla Lomo de cerdo relleno de frutos secos Ensalada Waldorf Hojaldrado fino de arándanos y queso

40 PRACTICOMBO 6

Flan de aguacate Pay de malvaviscos con zarzamora Helado de limón Galletas de hojaldre con fruta Mousse de guanábana y gelado de fresa

cocina_practica

Cocina Práctica


Degustación informativa

02 Cu4tro Soles presenta su vino Tinto Afrutado espumoso Tras dos años en el mercado y 6 etiquetas, la Bodega Cu4tro Soles, perteneciente a la empresa mexicana Valle Redondo, presentó su más reciente lanzamiento: Cu4tro Soles Tinto Afrutado Espumoso, una opción amigable al paladar, incluso para quien nunca ha probado esta bebida, por lo que se apega a la misión de la compañía: democratizar el vino. Siguiendo la línea de Cu4tro Soles, se trata de una etiqueta de origen 100% mexicano, con uva cultivada en el Valle de las Delicias en Aguascalientes. Es un vino joven afrutado con cuerpo ligero, aroma delicado con notas frutales y burbuja fina, ideal para quienes disfrutan de una bebida sutil pero llena del sabor característico de la región; destacando que además su precio es accesible.

Cinemex inaugura su complejo No. 300 y presenta Menú Platino diseñado por el chef Daniel Ovadía

Crepes & Waffles, 15 años cautivando paladares en México

Cinemex fortalece su presencia y crecimiento con la inauguración de Patio Revolución en la Ciudad de México, que representa el complejo número 300 con 8 salas y consolida su presencia en todo el país, y al mismo tiempo se presentó el Menú Platino, oferta gourmet que llevará a otro nivel el concepto de comida en el cine. El Menú Platino, creado por el chef Daniel Ovadía, consta de una amplia y variada oferta de alimentos y bebidas, como son pizzas, hamburguesas, hummus con aceite de oliva y páprika, sandwiches, postres y bebidas.

Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes de origen colombiano que nació hace 36 años; hace 15 llegó a México, contando hoy con 9 sucursales, más de 450 talentos y muchas ganas más para seguir creciendo. En su amplia gama de platillos cuentan con crepas dulces y saladas, pitas, ensaladas, waffles, deliciosos helados artesanales 100% naturales y una amplia gama de bebidas frías y calientes. Su concepto es mezcla de culturas y sabores, que va pasando a través del recuerdo de una crepa francesa, alimentándose con los sabores tradicionales de su tierra, Colombia, utilizando el arte-sano de los helados italianos y sumando los ingredientes y recetas del mundo, para crear un sabor único y muy Crepes. www.crepesywaffles.com.mx


Scotch-Brite® extreme: la fibra de uso rudo más poderosa Scotch-Brite® de 3M, marca líder en herramientas de limpieza para el hogar, lanza la nueva línea Scotch-Brite® Extreme, que ofrece un sistema de fibras ultra fuertes que permite una limpieza efectiva con un menor esfuerzo y en menos tiempo. Cuenta con un poder de abrasión 15 veces mayor que una fibra regular, sin lastimar las manos como las fibras metálicas. Esta es la fibra con el mayor poder de limpieza en la historia de la marca, pues está pensada para remover la grasa y el cochambre que se adhiere a los utensilios de cocina.

ENRIQUE TOMÁS, el jamón con nombre propio, llega a México

Toks continúa apoyando a pequeños productores

La cadena de charcuterías más importante en España y casa del mejor jamón que existe en el mundo, abre las puertas de su primera tienda en México, en el Food Central del Centro Comercial Miyana, en la exclusiva zona de Polanco de la Ciudad de México.

Restaurantes Toks continúa con la labor de ser una empresa Socialmente Responsable, desde hace unos años, al implementar programas enfocados en desarrollar a las comunidades y pequeños productores se ha mantenido en lo que hoy es tendencia internacional. Por ello, la cadena restaurantera nos dice cómo ser consumidores responsables para contribuir con el desarrollo de las localidades a las que pertenecen los insumos y, que están relacionados con la tendencia mundial llamada Slow Food que promueve una alimentación buena, limpia y justa, así como disfrutar de los sabores, recetas locales, productos naturales y procedencia de las materias primas; productos que se emplean para la elaboración de platillos y que están a la venta al público, como son: miel, mole, chocolate, mermeladas y granola.

La nueva tienda de ENRIQUE TOMÁS, cuenta con venta directa de una selección de productos de excelencia como el jamón gran reserva, ibérico y de bellota, el cual podría parecer igual al jamón serrano, pero en realidad el proceso de selección y preparación es distinto, así como los cucuruchos o conos con trocitos de jamón ibérico, ideales para comer en la calle, el cine o para llevar a casa.


El chef invitado

Celebrando 10 años del

Chef Pedro Martín en México

LA HISTORIA DE PEDRO MARTÍN COMENZÓ EN SU NATAL ISLAS CANARIAS, ESPAÑA, LUGAR QUE LO VIO NACER Y QUE TIEMPO DESPUÉS DEJÓ PARA SEGUIR SUEÑOS DE APRENDER MÁS SOBRE LAS TÉCNICAS Y PROCESOS DE SU COCINA NATAL.

Conocido por experimentar y fusionar diversas culturas, sin miedo alguno, inició su carrera en el Cenador del Salvador con Salvador Gallego, acreedor a una estrella Michelin y quien le enseñara esa sensibilidad de entender el ingrediente. Martín Berasategui, José Luis Estevan y Juan Mari Arzak, son sólo algunos de los nombres que terminaron de ensamblar el estilo que ahora lo define y por el que ha sido llamado el chef de la Cocina Sin Reglas.

Pulpo a las brasas

2006 es el año en que Juan Mari Arzak le pasa la batuta de Tezka en Ciudad de México, reconocido como uno de los 75 mejores en el mundo y los éxitos continuaron uno tras otro en tierra azteca con


5 El Secreto, Capote Taberna y Jaleo, el bar de tapas de Polanco. A casi una década, el chef Pedro Martín decide abrir el restaurante Kaye, siendo el lienzo donde materializara el conocimiento resultado de los viajes y recorridos a lo largo del tiempo, predominando una diversidad de sabores que juntos crean un concepto nuevo. Para celebrar estos 10 años y el primero de Kaye se ha dado la tarea de realizar duplas gastronómicas con amigos cercanos que han sido parte de este andar culinario como Hiroshi Kawahito (Zoku by Hiroshi), Pablo San Román (El Puntal del Norte), Jair Téllez (Amaya), entre otros grandes chefs que se estarán sumando a lo largo del siguiente año.

Lechón confitado

Suculentos maridajes serán el acompañamiento perfecto de los platillos insignia en estas cenas ofrecidas con la única intención de agasajar a los comensales que han formado parte de este enlace culinario enamorando más que a la vista al paladar, y al mismo tiempo invitar a quienes aún no han tenido la oportunidad de deleitarse y disfrutar de la experiencia gastronómica que se vive en Kaye. Platillos imperdibles: Foie de Chilhuacle, Pulpo a las Brasas, Codorniz Braseada, Soft Shell Crab, Rabo de Toro, Lechón Confitado; sin dejar a un lado los postres como el Tocinillo apasionado, la Tarta de Santiago y el Cremoso de Cabra.

Foie de Chilhuacle

Restaurante Kaye Alfonso Reyes No.108, Col. Condesa, CDMX @KayeCocinaSinReglas @kayeMexico kayemx


• Menú

1

PRACTICOMBO

Portobello relleno de ricotta en salsa en tomate • 4 porciones • 35 minutos • Fácil

6

I NGREDIENTES

MANERA DE PREPARAR

5 hongos portobello 3 cucharadas de aceite de maíz 1/2 cebolla blanca, picada 2 dientes de ajo, picados 1 taza de queso ricotta (o requesón) 1 taza de Puré de Tomate Condimentado Del Fuerte® 2 cucharadas de aceite vegetal Sal y pimienta negra molida al gusto

1. Limpia los hongos con un paño húmedo y pica uno de ellos; reserva. 2. Calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y el portobello y sofríe por unos minutos, cuidando que no se quemen. 3. Agrega el Puré de Tomate Condimentado Del Fuerte® y cocina durante cinco minutos. Sazona con sal y pimienta; retira del fuego y reserva. 4. Calienta suficiente agua con sal en una cacerola, cuando rompa el hervor blanquea los hongos restantes durante 2 minutos; retíralos, colócalos en agua fría para detener la cocción por un par de minutos y después sécalos muy bien. 5. Rellena con dos cucharadas de queso cada hongo y cubre con la salsa de portobello y tomate. Hornea durante 15 minutos a 180 ºC y sírvelos calientes.


Recetas y fotografías. Del Fuerte® / Herdez®

1

Tallarines con salsa rosada y vegetales

• 4 porciones • 30 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

MANERA DE PREPARAR

500 gr de fetuccini 2 tazas de Puré de Tomate Condimentado Del Fuerte® 200 gr de champiñones 1 calabaza grande 1/4 de cebolla blanca 2 cucharadas de aceite vegetal 200 ml de vino blanco 1/2 taza de crema Sal al gusto Queso parmesano rallado

1. Limpia los champiñones con un trapo húmedo y rebánalos. Corta la calabaza en rodajas de medio centímetro de grosor y pica la cebolla finamente. 2. En una sartén saltea la cebolla, los champiñones y la calabaza hasta que estén suaves. 3. Agrega el vino tinto y el Puré de Tomate Condimentado Del Fuerte®. Incorpora los ingredientes y agrega la crema. Rectifica la sazón y reserva caliente. 4. Cuece el fetuccini en agua hirviendo con sal, durante el tiempo que indique el paquete. Escurre la pasta, colócala en un platón, baña con la salsa de tomate y espolvorea queso parmesano al gusto.

7


1

Salmón con costra de almendras • 4 porciones • 25 minutos + marinado • Fácil

I NGREDIENTES

MANERA DE PREPARAR

4 postas de salmón de 200gr c/u Aceite de oliva, el neceasrio 3 dientes de ajo, picados Sal y pimienta al gusto 300 gr de almendras en láminas, troceadas 1 1/2 tazas de Puré de Tomate con Chilpotle Del Fuerte® 8 cucharadas de pulpa de tamarindo 1/2 cucharadita de azúcar Puré de papa para acompañar Perejil picado para decorar

1. En un tazón mezcla el ajo con un media taza de Puré de Tomate con Chilpotle Del Fuerte®, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Coloca el salmón en un refractario, baña con la marinada y reposa en el refrigerador durante 15 o 20 minutos.

Chilpotle Del Fuerte® restante, salpimienta y deja hervir por un par de minutos. Apaga el fuego.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina el salmón durante tres o cuatro minutos por lado, da vuelta una sola vez. Apaga el fuego y reserva caliente.

5. Sirve en el plato una posta de salmón, baña con la salsa de tomate y tamarindo y coloca encima almendra tostada de manera generosa para formar la costra. Acompaña con un poco de puré de papa y decora con perejil picado.

3. En otra sartén, a fuego medio, mezcla la pulpa de tamarindo, azúcar y el Puré de Tomate con

8

4. En una sartén a fuego bajo tuesta las almendras, cuidando que no se quemen.


Por Rafael Garza Viticultor de Valle Redondo

Publirreportaje

9 Echémonos unos Tintos y mejoremos nuestra salud SIEMPRE Y CUANDO LO BEBAMOS CON MODERACIÓN, EL VINO TINTO PUEDE SER UN GRAN ALIADO PARA LA SALUD, PUES ESTÁ COMPROBADO CIENTÍFICAMENTE QUE ESTA BEBIDA POSEE CUALIDADES POSITIVAS, LO QUE SIN DUDA CONSTITUYE LA EXCUSA PERFECTA PARA TOMAR UN BUEN VINO MEXICANO.

A CONTINUACIÓN TE COMPARTO 10 BENEFICIOS DEL VINO, COMPROBADOS POR LA CIENCIA. 1. En dosis moderadas, contribuye a reducir la obesidad y sobrepeso al envejecer. 2. Frena el crecimiento bucal de los estreptococos, bacterias vinculadas a las caries, gingivitis y dolores de garganta. 3. Se cree que sus antioxidantes impiden que las arterias se endurezcan, e inhiben la coagulación, lo que mejora el riego sanguíneo. 4. Estudios científicos demuestran que su consumo mejora la función cognitiva. 5. Disminuye el riesgo de padecer Alzheimer y demencia senil. 6. Ayuda a percibir mejor los sabores debido a sus propiedades astringentes, que evitan la excesiva sensación de grasa y permiten degustar mejor. 7. Bloquea el crecimiento de células del cáncer de mama, lo que podría atribuirse a que uno de sus componentes frena los efectos del estrógeno. 8. Ayuda a reducir el riesgo de cáncer de pulmón en hombres, sobre todo si son fumadores. 9. Una copa de vino al día si eres mujer, o dos si eres hombre, aumentan el nivel de colesterol bueno en la sangre y previene complicaciones cardiovasculares. 10. En los hombres, a partir de los 40 años, reduce en 52% los diagnósticos de cáncer de próstata.

Y nunca está de más compartir una tendencia más: los aficionados a la degustación del vino suelen comprar alimentos más sanos y tener una dieta más equilibrada. Cu4tro Soles, la marca mexicana de vinos para los mexicanos de hoy, ofrece una variedad de etiquetas que satisfacen los gustos de cada persona. Si tienes un paladar que apenas inicia en el consumo del vino, pero quieres comenzar con el hábito de tomar una copa de vino tinto al día te recomendamos degustar el Afrutado Cu4tro Soles; si lo que deseas es probar otro tipo de uvas te sugiero el Cabernet Sauvignon, Syrah o el Merlot Cu4tros Soles, si lo que buscas es un vino con cierto tiempo de añejamiento en barrica no dejes de disfrutar el Roble Cu4tro Soles y para esta época navideña sugiero el último lanzamiento de esta bodega de vinos el delicioso Tinto Afrutado Espumoso de Cu4tro Soles. Todos de gran calidad y excelente precio. Anímate y descubre los beneficios que tiene para tu salud Cu4tro Soles.

¡Salud!


El ingrediente especial…

Pollo en salsa de moras azules • Rinde. 6 porciones • Preparación. 2 horas 30 minutos • Dificultad. Media

INGREDIENTES. Para el pollo: 1 pollo entero de 2.5 kg, limpio y amarrado Sal y pimienta blanca recién molida al gusto 1/2 litro de caldo de pollo Para la salsa de moras azules: 30 gr de mantequilla 1 lata de relleno para pay de moras azules (595 gr) 1 taza de azúcar refinada 1 cucharada de hojas de menta fresca fileteadas 1 taza de jugo de moras azules o arándanos 1/8 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

10

PREPARACIÓN. Para el pollo: 1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Coloca el pollo en una charola para horno y salpimiéntalo por fuera y por dentro; vierte el caldo el pollo, tápalo con papel aluminio y hornea durante una hora 45 minutos a dos horas. Tip. Para saber que el pollo está cocido, inserta un cuchillo en la pechuga o en los muslos y el jugo que salga debe ser transparente. Para la salsa de moras azules: 1. Funde la mantequilla a fuego medio en una olla. Añade el relleno de moras junto con el azúcar, la menta y el jugo; mezcla bien. 2. Cuando suelte el primer hervor salpimienta y cocina por 10 minutos. Retira del fuego. 3. Coloca el pollo en un platón y báñalo con un poco de salsa. Para servir, salsea el pollo cortado y acompaña con algún puré o una ensalada fresca.


Blueberries

Sabías que

11

Sus presentaciones y usos

FRESCOS Una apariencia plateada indica frescura.

CONGELADOS Lavados y congelados directamente desde su cosecha.

Almacenado. En refrigeración. Consumirse en un periodo de 10 días; lavarlas justo antes de usar.

Almacenado. En congelación. Consumirse en un periodo de 10 meses.

Usos. Con yugurt, cereales, avena; en salsas, ensaladas; bebidas como tés, agua fresca, cócteles; tartas, pasteles, panes, galletas, pays, etc.

Usos. Smoothies, salsas, compotas, chutneys, sorbetes, mermeladas, hamburguesas, panqueques, panadería y postres horneados.

SECOS Fruta seca y dulce de superficie brillosa.

LÍQUIDO Jugo extraído de la fruta en fresco.

Almacenado. Guardar en un lugar fresco y seco. Pueden consumirse en un periodo de 10 meses.

Almacenado. Guardar sin abrir a temperatura ambiente, dura aprox. 9 meses. Refrigerar una vez abierto el envase y consumir en un periodo de 10 días.

Usos. Granola, barras energéticas, salsas, jarabes; bebidas como licuados, cidras, licores, vinagretas; ensaladas, sandwiches, panes, pasteles, galletas.

Usos. Agua fresca, cócteles, té helado, vinagretas, marinadas, glaseados, salsas y postres.

PURÉ Prensado y concentrado de la fruta fresca.

LIOFILIZADOS Crujientes y suaves al morder; la humedad afecta su textura. Almacenado. Guardar en un lugar fresco y seco. Se conservan hasta por 10 años y abierto el empaque deben consumirse en un periodo de 12 meses. Usos. Pueden usarse secos o hidratados. Secos en mezclas de cereales o frutos secos, barras de cereales como arroz inflado; Hidratados en panes, ensaladas, pudines, galletas y pasteles.

EN POLVO Los blueberries son secados y pulverizados. Almacenado. Guardar en un lugar seco. Se conserva por 2 años y abierto el empaque debe consumirse dentro de un año. Usos. Con yogurt, smoothies, salsas, aderezos, cereales cocidos, cócteles y bebidas; helados, gelatinas, trufas, cremas, glaseados, merengues, flanes.

Almacenado. Conservar congelado, dura 2 años; refrigerar una vez abierto y consumir en un periodo de 10 días. Usos. Salsas dulces y saladas, vinagretas, dips, somoothies, cócteles, gelatinas, Mouse, pasteles o pays, pudines, postres congelados.


• Menú

2

PRACTICOMBO Receta y fotografía. Del Fuerte / Herdez®

Lasagna tradicional • 4 porciones • 1 hora • Media

I NGREDIENTES

500 gr carne molida 1 cebolla blanca mediana, picada 20 láminas de pasta para lasagna 2 dientes de ajo, picados 200 gr de champiñones, rebanados 2 pimientos verdes, picados 4 tazas de Puré de Tomate Sazonado Del Fuerte® 3 tazas de queso mozzarella, rallado Aceite de oliva, el necesario Orégano al gusto Comino molido al gusto Albahaca picada, al gusto Sal y pimienta al gusto 150 gr de mantequilla Queso parmesano rallado, el necesario

12

MANERA DE PREPARAR 1. En una sartén calienta un poco de aceite de oliva, acitrona la cebolla, ajo y pimientos; agrega la carne y cocínala por unos minutos moviendo para integrar todo. Cuando los ingredientes estén dorados agrega tres tazas de Puré de Tomate Sazonado Del Fuerte®, agrega sal, pimienta, albahaca picada, orégano y comino. Cocina unos minutos más, apaga el fuego y reserva. 2. En una olla calienta suficiente agua, cuando rompa el hervor agrega un poco de sal y cuece las láminas de pasta, poco a poco para que no se peguen. Retíralas cuando estén al dente y reserva. 3. Barniza un refractario con mantequilla, coloca una capa de pasta, después esparce un poco de salsa de carne, queso mozarella y champiñones. Forma varias capas y en la última coloca pasta, el Puré de Tomate Sazonado Del Fuerte® restante, terminando con champiñones y queso. 4. Hornea a 300 ºC por 15 minutos, hasta que esté derretido y dorado el queso. Retira del horno y deja reposar unos minutos. 5. Sirve espolvoreando con un poco de queso parmesano y puedes acompañar con una ensalada fresca.


Ensalada de ciruela y toronja

2

• 4 porciones • 20 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

Para la ensalada: 2 toronjas en supremas 5 ciruelas en gajos 100 gr de jitomates cherry en mitades 1/2 lechuga sangría troceada 1/2 lechuga italiana troceada

80 gr de piñones blancos Para la vinagreta: 1/4 de taza de vinagre de sidra 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de miel Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de aceite de oliva

MANERA DE PREPARAR Para la ensalada: 1. Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera y reserva. Para la vinagreta: 1. Bate el vinagre con los ajos, la miel, sal, pimienta y el aceite de oliva. Para servir: 1. Justo antes de servir la ensalada báñala con la vinagreta e integra todo perfectamente.

13


2

Receta y fotografía. Del Fuerte / Herdez®

Bacalao a la vizcaína • 6 porciones • 45 minutos + remojo • Fácil

I NGREDIENTES

14

1 kg de bacalao en filete 1 taza de aceite de oliva 1 kg de Puré de Tomate Natural Del Fuerte® 1/2 cebolla blanca mediana 2 dientes de ajo 1 pimiento morrón verde 1 frasco de alcaparras 1 taza de aceitunas deshuesadas Búfalo®, rebanadas 500 gr de papas cocidas y en cubos Sal y pimienta blanca al gusto 50 gr de almendras fileteadas tostadas y troceadas

M ANERA

DE PREPARAR

1. Remoja el bacalao en suficiente agua fría para quitarle la sal, tira el agua y remójalo de nuevo hasta que quede suave. Corta el pescado en filetes y reserva. 2. Calienta el aceite en una cacerola, agrega la cebolla fileteada y los ajos picados, acitrona por un minuto. Añade el pimiento morrón rebanado y sofríe durante tres minutos más. Integra el Puré de Tomate Natural Del Fuerte® y las alcaparras, cocina a fuego suave hasta que los vegetales esté tiernos. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Apaga el fuego y resreva caliente. 3. Aparte, en suficiente agua, hierve ligeramente los filetes de bacalao o cuécelos en una vaporera. 4. Para servir, acomoda un filete de bacalao, baña con la salsa de tomate con alcaparras, decora con un poco de papas en cubos, rebanadas de aceituna y un poco de almendra.


Información. Restaurante Crepes & Waffles® Fotografías. Crepes & Waffles www.crepesywaffles.com.mx

Historias de buen gusto

LAS CREPAS

15

La crepe, crepa o crep (del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus, ‘crespo’) es una receta europea de origen francés hecha fundamentalmente de harina de trigo, huevo, leche y mantequilla, con la que se elabora una especie de tortilla muy delgada. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre poniéndole todo tipo de ingredientes dulces o salados. Las crepas son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh, pero se han popularizado por todo el mundo dada su versatilidad, y lo más interesante es que cada país y región le ha puesto su toque de distinción.

Armonía Ensalada Primavera: Aunque suene paradójico, la tierra nos regala frutos que se fusionan con texturas, aromas, sabores y medias lunas de camarones o marañones, para un festín en el paraíso.

Momentos Crepes & Waffles Llegó el momento más esperado del año por muchos foodies, la época decembrina, en donde se encargan de deleitar los platillos más sofisticados: desde los tradicionales Romeritos, Bacalao, Pavo, Pierna, Pozole, Ensalada de Manzana, Ensalada Nochebuena, etc., hasta los más internacionales como lo son las Crepas, Pitas, Waffles y Ensaladas que puedes probar en un solo lugar, Crepes & Waffles México.

Postre Luchi: Tarta de yogurt griego con turrón de dátiles y miel de naranja.

Armonía de sabores Las crepas son un platillo tan versátil que podemos encontrar la armonía entre lo salado y lo dulce, es por ello que se vuelven el platillo perfecto para compartir con tu persona favorita, o la familia completa. Éstas son algunas delicias que sólo puedes encontrar en este lugar, creando armonías únicas.

Ilusión Crepa Montes de María: Con frijol rojo cuarentano, tofu asado, tahine, guacamole rústico, rúgula y lentejas tostadas.

Navidad Crepa de Pavo Navidad: Pechuga de pavo con quinoa y frutos secos de Oriente. (Puede servirse con Tofu)

Fantasía Crepa Zeus: Flores de salmón ahumado sobre una crepa de aguacate, rústico chucrut de cebollas, crema agria y germinados.

Postre de Navidad: Nuestro tradicional helado de Navidad, cerezas negras amarenas, salsa de chocolate, frambuesas y un toque de miel de naranja.

Copa Limoncello: Helado de limón y vainilla sobre una crujiente galleta con toques cítricos crean belleza y armonía.

Magia Crepa Ankara: Pollo marinado con especias de las Américas, perlas de cuscús de Turquía y yogurt griego. Unidad: Helado de Yogurt de maracuyá, helado de almendra, coulis de maracuyá, virutas de galleta y tiritas de albaricoque.

Poema de Chocolate: Texturas, mixturas, sensaciones heladas y templadas… todo esto hace el Poema de Chocolate.

Por una navidad en sintonía con todo el universo, ése es nuestro deseo. 15


Del campo a la mesa

Inicia tus días con una exquisita taza de café… ¡y si es altura, mejor! Entrevista con Virgilio Caballero / Catador certificado de Blasón® Fotografías. Blasón®

SEGURAMENTE HEMOS ESCUCHADO MÁS DE UNA VEZ HABLAR DE CAFÉ DE ALTURA, ¿PERO A QUÉ SE REFIERE PRECISAMENTE ESTA DENOMINACIÓN?… EN EL MERCADO SE CLASIFICA AL CAFÉ POR EL TIPO DE GRANO Y POR SU CALIDAD, LOS DE ALTURA, ADEMÁS DE POSEER UNA EXCELENTE CALIDAD, TAMBIÉN SE IDENTIFICAN POR LA ZONA DONDE SE HA CULTIVADO, QUE GENERALMENTE ES EN ZONAS ALTAS Y MONTAÑOSAS, ARRIBA DE LOS 900 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR. ES UN CAFÉ QUE POR LAS CONDICIONES DEL ECOSISTEMA DONDE CRECE (ALTURA, AMBIENTE, HUMEDAD) EL GRANO SE DESARROLLA MUCHO MEJOR, TENIENDO COMO RESULTADO UN PRODUCTO CON EXCELENTES CARACTERÍSTICAS TANTO FÍSICAS, COMO SENSORIALES (OLOR Y SABOR) SUPREMAS. 16

Cómo elegir un buen café a la hora de comprarlo Es muy sencillo saber elegir un buen café, pero hay que tomar en cuenta ciertas características: 1. Vista. Si es grano entero, que tenga buen aspecto, el color sea parejo y de tamaño regular. Si es molido, de igual forma, que el color sea parejo, sin diferencia de tonos, pues indica que hay mezcla de granos de menor calidad. 2. Olor. Debe tener un aroma suave, meloso y afrutado. Evita a toda costa un café con aroma a quemado, a tierra, a humedad o rancio. Otro detalle a considerar es el empaque, hay algunos que cuenta con una válvula que sirve para liberar gases que el mismo café expide y que pueden dañarlo si se quedan en el empaque.

También es recomendable preferir los empaques metálicos o laminados, pues éstos garantizan y conservan la calidad del café por mayor tiempo, ya que lo aíslan totalmente de agentes exteriores, evitando, por ejemplo la humedad, cosa que no sucede con los empaques de papel, pues el café es un producto tan delicado que al tener contacto con el oxígeno sus aceites esenciales se degradan y arrancian, dando como resultado una bebida a nada agradable. Café mexicano, entre los mejores del mundo Orgullosamente, México es un importante productor cafetalero que compite a nivel mundial con los mejores productores, dada la riqueza y diversidad de la tierra, la vegetación y el clima, ideal para la producción de un grano de altura y calidad, compitiendo sin ningún in-


conveniente con países como Indonesia, Brasil, Colombia y Guatemala.

que no absorba la humedad y los sabores del lugar.

Las zonas más importantes y representativas del país, donde grandes empresas cafetaleras, como Blasón®, cultivan su producto, así como los pequeños productores, con: Coatepec, Veracruz; la región Pluma, en Oaxaca; Jaltenango, Chiapas. Por ejemplo, Oaxaca cuenta con cuatro microclimas con características muy específicas de tierra y clima que dan como resultado un grano de calidad excelente. Y así, en varias zonas del país existen espacios con estas características, lo que distingue al café mexicano por su variedad y excelencia.

Cómo preparar en casa un buen café La mejor manera es la más sencilla y no requiere más que dos o tres elementos que todo mundo tenemos en casa, sigue estos sencillos pasos:

Existen en el mercado una infinidad de productos y marcas de café que se ajustan a todos los gustos y bolsillos; particularmente la marca Blasón, ofrece dos línea de producto bien diseñadas basadas en su alta experiencia y en el gusto propio del consumidos, así, por ejemplo la línea Gourmet se caracteriza por ser un producto muy fino, para quienes gustan de un café suave, pero con mucho sabor y exquisito aroma, y la variantes con que cuenta es americano, espresso y descafeinado. Aprendiendo a conocer y reconocer un buen café Para poder distinguir y disfrutar de un buen café, lo primero es tomarlo sin azúcar con el fin de no enmascarar sus sabores originales. De esta manera se aprenderá y disfrutará del aroma, sabor y acidez original del café, y así aprenderemos a distinguir las diferentes variedades que existen. Posteriormente ya se podrá tomarlo como a cada quien le guste: con azúcar, con canela, con miel, con leche o crema, etcétera… porque el objetivo es ése, disfrutar de una taza de café. Conserva bien tu café en casa Una vez abierto el empaque es muy importante cerrarlo bien para impedir que el café se oxide y pierda su aroma y sabor, algunos empaques traen algún sistema resellable, pero si no, utiliza algún cordón o alambre flexible para cerrarlo. Debe guardarse en un lugar fresco y seco, por ejemplo en la alacena. Aunque también hay quien lo guarda en el refrigerador para conservar su frescura, lo único importante es que esté bien cerrado para

1. Calienta el agua directo en la estufa. (1 litro) 2. Cuando rompa el hervor agrega el café (4 cucharadas x litro) 3. Deja hervir un minuto, apaga el fuego, mueve con una cuchara por 10 segundos; tapa, deja reposar durante cinco minutos para que infusione y se asiente el café. Sirve de inmediato. Recomendaciones. - Nunca recalentar el café porque se agria. - Si te sobró café, cuélalo, refrigéralo y disfrútalo frío o con hielo frappé. - No tires el bagazo del café, utilízalo en tus macetas como abono natural. Y más allá de disfrutar de una taza de buen café, además de un rico sabor, éste otorga beneficios al organismo y a la salud, pues dados los antioxidantes que contiene ayuda a la regeneración de las células y a mantenernos activos gracias a la cafeína. Por lo tanto, lo ideal es consumir café cien por ciento puro y si es mexicano, mucho mejor.


Cocinando al

Estilo Gourmet

18


Pavo relleno a la naranja con vino PORCIONES: 10 a 12 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 90 minutos + marinado + horneado GRADO DE DIFICULTAD: Medio

INGREDIENTES.

PREPARACIÓN.

1 pavo natural limpio 5-7 kg Sal y pimienta al gusto 1/2 litro de jugo de naranja 1/2 litro de vino blanco 1/4 de taza de jerez seco 500 gr de mantequilla derretida 1/4 de cebolla 5 dientes de ajo 5 pimientas

1. Mezcla sal, pimienta, el jugo de naranja, el vino, el jerez y con lo anterior inyecta el pavo. Colócalo sobre la charola y déjalo marinar en refrigeración por menos durante dos horas.

Para el relleno: 1/2 de cebolla picada 4 dientes de ajo picados 2 cucharadas de mantequilla 350 gr de tocino picado 1 kg de carne molida 5 ciruelas en trozos chicos 5 jitomates licuados Para la guarnición: Mantequilla, la necesaria 1/2 kg de papas cambray en mitades 2 pimientos rojos en cuadros medianos 3 cucharadas de alcaparras Sal y pimienta al gusto

2. Licua la mantequilla con el resto de los ingredientes, una pizca de sal y barniza con esto el pavo por todos lados. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 ºC durante 4 horas o hasta que esté bien cocido. Quítale el papel 20 minutos antes de que termine la cocción para que dore ligeramente. 3. Para el relleno, acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con la mantequilla derretida, al cambiar de color agrega el tocino, la carne y las ciruelas; espera a que la carne tome un poco de color y vierte el jitomate licuado, sazona con sal y pimienta, y deja a que se cueza la carne. 4. Para la guarnición, fríe en poca mantequilla las papas, los pimientos, las alcaparras; sazona con sal y pimienta, y espera a que se cuezan las papas. 5. Retira el pavo del horno y rellena con la carne molida. Acompaña con las papas y una ensalada fresca.

Necesitas: 1 charola de aluminio o pavera Papel aluminio

19


l i t n a f n I menú

Pasta marinera

Po rc i

es on

Receta y fotografía. Atún Dolores®

á c il •F

•4

INGREDIENTES. • 500 gr de pasta plumilla • 2 latas de Atún Dolores® en agua • 1/2 Cebolla • Aceite de oliva el necesario • 1 1/2 tazas de puré de tomate casero o de cajita • 2 chiles de árbol (opcional) • Sal al gusto • 3 cucharadas de cebollín picado • Queso de tu preferencia, rallado

M ANERA

DE PREPARAR

1. Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. 2. Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva. 3. Agrega el atún bien escurrido y el puré de

20

tomate; cocina por unos tres o cuatro minutos, añade los chiles e integra todo. 4. Deja que hierva la salsa por un par de minutos y agrega la pasta escurrida y mezcla muy bien. Apaga el fuego. 5. Sirve de inmediato decorando con queso rallado y cebollín picado.


Pollo en salsa de chocolate • 6 Porciones • 90 minutos • Medio

INGREDIENTES. • 1 pollo entero • Sal y pimienta al gusto • 6 jitomates grandes • Agua, la necesaria • 4 chiles guajillos despepitados

M ANERA

• 1 cebolla blanca • 3 dientes de ajo • 1 tablilla de chocolate semiamargo Necesitas. • 1 charola de aluminio engrasada • Papel aluminio

DE PREPARAR

1. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Lava muy bien el pollo y salpimiéntalo por dentro y por fuera. Colócalo en la charola, tápalo con papel aluminio y hornea durante 50 minutos aproximadamente. Retira el papel 15 minutos antes de terminar la cocción para que la piel se dore.

4. Lleva al fuego la salsa con un poco de aceite, cuando cambie de color, integra el chocolate y mueve hasta que se disuelva. Salpimienta y retira del fuego.

3. Cuece los jitomates con suficiente agua, los chiles, cebolla y ajo. Retira cuando estén suaves, licua y cuela.

5. Sirve el pollo en un platón sobre un espejo de salsa.

Ensalada de manzana • 4 Porciones • 20 minutos + reposo • Fácil

INGREDIENTES. • 1 kg de manzanas rojas, picadas • 1 taza de apio finamente picado • 1/2 taza de nuez troceada • 1 taza de pasas • 1/4 de taza de jugo de limón • 1/2 taza de azúcar • 1/4 de cucharadita de nuez moscada • 1/8 de cucharadita de canela en polvo • 1/8 de cucharadita de sal • 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida • 1 1/2 tazas de crema • 1/2 taza de mayonesa • 4 manzanas enteras ahuecadas

M ANERA

DE PREPARAR

1. Mezcla los primeros 12 ingredientes en una ensaladera y refrigera por lo menos durante una hora. 2. Para servir, rellena las manzanas enteras con una porción de ensalada y decora a tu gusto.

21


• Menú

3

PRACTICOMBO

Camarones cubiertos con

ajonjolí en salsa de tamarindo • 10 porciones • 20 minutos • Medio

I NGREDIENTES

10 camarones grandes de 10 gr c/u 200 gr de ajonjolí 2 huevos 150 gr de harina 200 ml de concentrado de tamarindo 50 gr de miel 4 chiles chipotles adobados Aceite, el necesario Sal y pimienta 10 palillos para brochetas

M ANERA

DE PREPARAR

1. Para limpiar los camarones, quítales la cabeza, la cáscara y la vena. 2. Colócales un palillo para brocheta de manera que el camarón quede extendido. 3. Bate ligeramente los huevos con un poco de sal y pimienta. Pasa un camarón por el huevo, luego por la harina, regresa al huevo y después al ajonjolí; repite este procedimiento hasta terminar con los camarones. 4. Licua el concentrado de tamarindo, los chiles y la miel. Rectifica la sazón y reserva. 5. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las brochetas de camarón. 6. Sirve los camarones y acompaña con la salsa.

22


3

Espagueti con frutos secos

• 4 porciones • 45 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

1 paquete de espagueti grueso de 190 gr Agua, la necesaria Sal y pimienta al gusto 10 jitomates 1/4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 pizca de azúcar 1 cucharada de mantequilla 5 ramas de perejil picadas 250 gr de acitrón picado 150 gr de pasas 150 gr de piñones 150 gr de almendras 150 gr de mantequilla

M ANERA

DE PREPARAR

1. Cuece la pasta en una cacerola con suficiente agua hirviendo y una pizca de sal. Deja hasta que esté al dente, retira, escurre y reserva en agua fría. 2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo, el azúcar y sal; fríe en una sartén con la cucharada de mantequilla. Cuando empiece a tomar color el jitomate, añade dos ramas de perejil picadas, los frutos y las semillas. Salpimienta, espera a que suelte el hervor y retira. 3. Fríe la pasta con la mantequilla derretida y el resto del perejil picado. Retira y sírvelo con la mezcla de frutos secos.

23


3

Pastel de tres carnes • 10 porciones • 2 horas • Media

I NGREDIENTES

300 gr de tocino de cerdo rebanado 30 hojas medianas de espinaca desinfectadas y sin tallo Para la carne de res: 500 gr de carne molida de res 1/2 cebolla blanca finamente picada 1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas 100 gr de papa rallada y deshidratada tipo hash brown 2 huevos Sal y pimienta negra recién molida Para la carne de cerdo: 500 gr de carne molida de cerdo 1/2 cebolla blanca finamente picada 1/2 de taza de hojas de cilantro finamente picadas 100 gr de papa rallada y deshidratada tipo hash brown 2 huevos Sal y pimienta negra recién molida Para la carne de pollo: 500 gr de carne molida de pollo 1/2 cebolla blanca finamente picada 1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas 100 gr de papa rallada y deshidratada tipo hash brown 2 huevos Sal y pimienta negra recién molida al gusto Necesitas: 1 molde para panqué de 26cm de largo x 12cm de ancho y 7cm de alto (recomendable) Papel aluminio

24

MANERA DE PREPARAR Para los tres tipos de carne: 1. En un tazón mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Cada preparación de las carnes resérvalas por separado. Para el armado del pastel de carne: 1. Precalienta el horno de 190 ºC. 2. En el molde para panqué coloca las rebanadas de tocino de la mitad para fuera hasta cubrir las cuatro paredes y el tocino quede colgando. 3. Coloca primero la carne de cerdo y aplánala hasta que quede una capa uniforme. Encima distribuye una capa de hojas de espinaca y luego otra con la carne de res. Coloca de nuevo hojas de espinacas y termina con la carne de pollo. Cubre con el tocino, tapa con papel aluminio y hornea por 2 horas. 4. Retira del horno, destapa y deja reposar por 10 minutos. Desmolda y sirve en rebanadas medianas acompañando con una ensalada o puré de papa.


Ensalada

de jamón serrano con ciruelas asadas

3

Muffins de

manzana y avena • 12 porciones • 1 hora • Fácil

• 4 porciones • 1 hora • Fácil

I NGREDIENTES

Para el aderezo: 1/4 de taza de aceite de oliva 1/3 de taza de vinagre balsámico 1/3 de taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto

MANERA DE

quemen. Retira y reserva.

4 ciruelas 2 manojos de arúgula o 1 lechuga maple 200 gr de jamón serrano, proscuitto o tocino sin grasa

PREPARAR

1. Lava y desinfecta las hojas de arúgula (o lechuga). Escurre muy bien y reserva. 2. Corta las ciruelas a la mitad y barnízalas con aceite de oliva. 3. Calienta una parrilla; cuando esté bien caliente coloca las ciruelas boca abajo y deja asar por unos minutos, cuida que no se

Para el aderezo 1. Coloca los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza para que se integren. Para servir. 1. Acomoda las hojas de arúgula o lechuga en los platos, reparte las lonchas de jamón serrano (proscuitto o tocino) y las ciruelas asadas. Antes de servir rocía con el aderezo.

I NGREDIENTES

150 gr de azúcar 75 gr de margarina 250 gr de harina 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de polvo para hornear 100 ml de crema para batir 2 huevos 2 manzanas verdes sin cáscara y picaditas 1 cucharada de vainilla Azúcar glass para decorar Utensilios: Moldes individuales para panqué enmantequillados y enharinados

MANERA DE PREPARAR 1. Mezcla el azúcar con la margarina a punto de pomada. Agrega la harina, la canela, el polvo para hornear, la crema, la vainilla y los huevos uno por uno; acrema. 2. Incorpora las manzanas y mueve hasta obtener una masa ligera. Vierte a los moldes hasta 3/4 partes. Hornea a 180 °C entre 25 y 30 minutos o hasta que queden ligeramente dorados.

25


Menú Saludable Mousse de cilantro

• Porciones. 12 • Tiempo. 1 hora • Dificultad. Media

INGREDIENTES

Para la pulpa de cilantro: 1/2 taza de hojas de cilantro 1/2 taza de agua Sal y pimienta negra recién molida al gusto Para la mousse: 1 taza de crema para batir 3 claras

PREPARACIÓN

10 gr de grenetina hidratada en 20 ml de agua fría Sal y pimienta negra recién molida Utensilios: Aros de 10 cm de diámetro por 6 cm de alto

Para la pulpa de cilantro: 1. Calienta todos los ingredientes en una olla, cuando suelten el primer hervor apaga y deja enfriar. Posteriormente, lícualos hasta obtener una salsa homogénea y reserva. Para la mousse: 1. Bate la crema a velocidad media hasta obtener una consistencia firme. Salpimienta y reserva. Aparte, bate las claras a punto de turrón; reserva. Después, disuelve la grenetina en el horno de microondas. 2. Añade la pulpa de cilantro junto con la grenetina hidratada y la crema batida, luego incorpora las claras con la ayuda de una miserable en forma envolvente hasta que obtengas una mezcla uniforme. 3. Vierte la mezcla en los aros y colócales una base de bolillo de 1/2 cm de grosor por 10 cm de diámetro, refrigera durante una hora. Desmolda y acompaña con pan tostado.

26


Pierna del cerdo en salsa BBQ de tamarindo • Porciones. 10 • Tiempo. 2 horas • Dificultad. Media

INGREDIENTES

Para la pierna: 1 pierna de cerdo de 3 kg Sal y pimienta negra recién molida 5 cucharadas de aceite 2 taza de caldo de res o pollo Para la salsa BBQ de tamarindo: 1 litro de jarabe de tamarindo 1 taza de salsa BBQ ahumada Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 190 ºC. Salpimienta la pierna de cerdo por ambos lados. 2. Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande y sella la pierna por ambas caras. 3. Coloca la pierna en una charola y hornea por dos horas junto con el caldo. 4. Saca la pierna del horno y deja reposar por 15 minutos para que los jugos de la pierna se estabilicen y acompaña con la salsa BBQ de tamarindo. Para la salsa BBQ de tamarindo: 1. Calienta todos los ingredientes a fuego medio en una olla, cuando suelte el primer hervor baja la flama al mínimo y cocina por 10 minutos más; rectifica la sazón.

Ensalada de col morada con aderezo de crema dulce • Porciones. 4 • Tiempo. 10 minutos • Dificultad. Fácil

INGREDIENTES

3 tazas de lechugas mixtas al gusto y troceadas 2 tazas de col morada fileteada 3 naranjas peladas y en triángulos 1 taza de perlas de melón Para el aderezo: 1 taza de crema 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

1. Mezcla todos los ingredientes. 2. Para el aderezo, también mezcla todos los ingredientes. 3. Sirve la ensalada y adereza al gusto.

27


Con el ojo cuadrado

28

Información y fotografías. DELIPASTA

Pastas Artesanales a través de los siglos ha sido un platillo muy noble que ha ido cambiando y adaptándose a las diferentes dietas y lugares donde se le adopta.

Harinas En cuanto las harinas que se usan, las elaboradas de la sémola de trigo duro es la más recomendable, ya que es rica en gluten con excelente consistencia y sabor, rica en proteína, siendo una fuente importante de carbohidratos. Si se utiliza harina de arroz, nos encontramos con una pasta ligera de fácil digestión y sin gluten, la cual podemos combinar con la salsa de tu agrado, ensaladas y sopas. Las pastas también pueden elaborarse de harina de papa, éstas son ligeras y sin gluten fáciles de preparar y muy versátiles para combinarlas.

Origen de la Pasta Cuando hablamos de pasta pensamos en esa variedad de sabores y aromas que podemos obtener al prepararla además de que es fácil, rápida de preparar muy versátil, ahora en los grandes almacenes las encontramos en diversas formas y colores. Siendo que es un platillo que agrada tanto a nuestra familia y que nos ayuda a no estar cocinando por mucho tiempo, podemos hablar un poco de sus cualidades y sus orígenes para así abrirnos a un universo de pastas y sus ricas combinaciones. Sus orígenes son de China como bien sabemos, en los países de Oriente la pasta que se prepara y consume mayormente es de arroz siendo este cereal parte de la base alimentaria, encontraremos también hechos con frijol de soya, trigo, trigo sarraceno. Marco Polo en uno de sus maravillosos viajes introduce la pasta a Europa, donde la pasta se transforma y se mezcla con quesos y salsa elaboradas con especias y algunos otros productos para darle esos grandes sabores que ahora conocemos.

28

Cabe mencionar que cuando la pasta llega a América los sabores se transforman adaptándose a los paladares y productos de la zona. Como podemos ver, la pasta

En la actualidad la pasta en general es parte de nuestra dieta y la podemos combinar además con una gran variedad de salsas, aderezos; mezclarla en las ensaladas o hacer una gran salsa con especias, quesos o carnes de cualquier especie. Ahora buscamos también que lo que comemos no sólo nos nutra, sino que sea rápida de preparar, por eso es que en Delipasta se piensa en ofrecerle al cliente una gran variedad de pastas en sus diferentes formas, sabores, colores y tamaños: - Largas, se llaman así por tener el aspecto de un listón, con una medida estándar de 30 cm de largo y el ancho varia en su forma: spaghetti, trenette, fetuccine, tagliatelle, papardelle, etc. - Cortas con muchas formas en espiral, letras, municiones, estrellitas, caracoles, ruedas, sombreros, etc. - Rellenas, elaboradas artesanalmente con pasta al huevo o espinaca y rellenas de 3 quesos, espinaca y queso ricotta, queso de cabra y portobello, mezcla china, pollo al vino blanco o carne de res a la provenzal. La pasta puede ser de los sabores que nos gusten mas, en Delipasta se manejan pastas de sémola de trigo duro, integrales, harina de arroz y harina de papa que no contienen

gluten, visítanos en www.delipasta.com o facebook como @delipasta.


Un canapé para el conocimiento Por. Gillian Ballance Master Sommeliere y Educadora de Beringer Vineyards

29

¡Disfruta tu cena acompañada de un buen vino!

Para que tu cena o esa ocasión especial sea memorable para compartir con familia o amigos entrañables, toma en cuenta estupendas opciones de maridaje. La selección de un buen vino para acompañar los alimentos es importante e ideal.

1. Bacalao y Chardonnay Beringer Fundadores Estate Chardonnay es ligero y afrutado, y contiene la acidez justa. La fruta en el Chardonnay proporcionará el contraste con el sabor salado del bacalao, mientras que su acidez va a resaltar la riqueza del plato.

4. Pierna rellena y Chardonnay Beringer Private Reserve Chardonnay es el perfecto compañero… Este vino tiene mucho peso y textura para combinar con la riqueza de esta carne, pues contiene sabores a frutas tropicales.

2. Romeritos y Merlot El Merlot tiene sabores de chocolate y de finas hierbas que funcionan bien con este plato; los brillantes sabores de ciruela y los suaves taninos en este vino complementarán la riqueza del platillo.

5. Ensalada de Manzana y Chardonnay El estilo ligero del Beringer Napa Valley Chardonnay balanceará el sabor dulce de la manzana con un toque a vainilla, especias y la textura puede complementar la cremosidad del plato.

3. Pavo relleno y Bourdeaux La mezcla estilo “Bourdeaux” característica del Knight’s Valley Cabernet Sauvignon, una acidez brillante, muchos frutos obscuros y taninos muy suaves, la hace una excelente opción.

6. Ensalada Nochebuena y Sauvignon Blanc o Pinot Noir El Beringer Founders’ Estate Sauvignon Blanc or Pinot Noir podría ser un compañero ideal para esta ensalada.

7. Lasagna y Cabernet Sauvignon Beringer Private Reserve Cabernet Sauvignon proveerá taninos y acidez que resaltarán a través de la riqueza del platillo, pues tiene un amplio sabor a frutas rojas del bosque. 8. Espagueti y Sauvignon Un vino tinto afrutado funciona bien, como el Beringer Founders’ Estate Cabernet Sauvignon, que contiene ligeros taninos por lo que no apagará el platillo.

¡Las recomendaciones ya las tienes. Ahora, es tiempo de sacar ese chef que llevamos dentro y disfrutar de las fiestas!

29


• Menú

4

PRACTICOMBO

Crema de poro y papa • 4 porciones • 45 minutos • Media

I NGREDIENTES

4 cucharadas de mantequilla 1 poro chico en rodajas 3 papas peladas y en cubos 1 rama de apio fileteada 2 dientes de ajo picados 1 taza de vino blanco 5 tazas de caldo de pollo 1/4 de taza de crema Agua, la necesaria Sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR 1. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una cacerola. Añade el poro, las papas, el apio y los ajos. 2. Cuando se doren ligeramente el poro y las papas, vierte el vino y reduce a la mitad. 3. Posteriormente, vierte el caldo de pollo, baja la flama y cuece durante 20 minutos; salpimienta. 4. Retira del fuego, deja entibiar. Después, licua con la crema. 5. Calienta el resto de la mantequilla en una cacerola y fríe la preparación; baja el fuego para evitar que hierva y caliéntala durante 10 minutos. Sirve la crema y decora con una ramita de perejil chino.

30


4

Receta y fotografía. Atún Dolores®

Medallón de atún en escabeche • 4 porciones • 40 minutos + descongelado • Fácil

I NGREDIENTES

4 medallones de Atún Dolores® Premium Harina, la necesaria Aceite de oliva, el necesario 1/2 cebolla picada 3 jitomates picados 1/3 de taza de alcaparras 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas 4 dientes de ajo 3 hojas de laurel 1/2 cucharadita de tomillo 1/2 cucharadita de romero 1 pizca de pimentón o páprika 3 pimientas enteras 1 3/4 tazas de vino blanco seco 1 3/4 tazas de vinagre blanco 3 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta blanca al gusto

MANERA DE PREPARAR 1. Desempaca los filetes de Atún Dolores® Premium y descongélalos dentro del refrigerador. Sécalos bien y sazónalos con sal y pimienta.

4. En otra sartén con un poco de aceite, a fuego suave, fríe los dientes de ajo, el laurel, tomillo, romero y las pimientas.

2. Enharina el pescado ligeramente, quitando el exceso de harina. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sella los filetes a fuego alto, dorándolos un poco por fuera, pero sin cocinarlo por dentro. Retira del fuego y reserva.

5. Cuando los ajos estén fritos, añade una pizca de pimentón o páprika, el vino blanco seco y vinagre. Rectifica de sal.

3. En la misma sartén, con un poco de aceite, a fuego medio, sofríe la cebolla, después agrega el jitomate picado y cocina por cinco minutos; agrega las alcaparras y aceitunas rebanadas, cocina un par de minutos más. Apaga el fuego y reserva.

6. Coloca los filetes de atún y cocina a fuego bajo durante 20 minutos; Agrega la salsa de jitomate con aceitunas y cocina por cinco minutos más. Rectifica la sazón y retira del fuego. 7. Sirve el pescado decorando con un poco de perejil picado y acompaña con una ensalada.

Tip. Este platillo puede servirse caliente o a temperatura ambiente.

31


4

Ensalada de pera

• 6 porciones • 20 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

5 peras firmes 1 taza de crema 1 taza de piña en almíbar 1/2 taza de nuez picada 1/2 taza de pasas

MANERA DE PREPARAR 1. Corta en cubos la pera y la piña. 2. Mezcla el almíbar de la piña, la crema, las pasas y la nuez. Sirve fría.

Clericot de vino blanco

• 6 porciones • 15 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

1 botella de vino blanco 1 litro de agua mineral 2 tazas de jugo de naranja 2 tazas de fruta picada (manzana roja y verde, pera y frambuesas) Jarabe natural al gusto

MANERA DE PREPARAR 1.Mezcla el vino con el jarabe y el jugo.

32

2. Vierte en una jarra, agrega la fruta y deja enfriar. Añade el agua mineral y sirve.


33


De la mano del experto

Información. Jugos Natura® www.jugosnatura.com FB. Jugos-Natura / Instagram. @jugosnatura

34

SALUDABLES PROPÓSITOS DE AÑO NUEVO El inicio de año trae consigo objetivos de bienestar, uno de los más comunes es bajar de peso y alcanzar una vida más saludable. Para ello, es importante tener en cuenta algunos hábitos que te ayudarán a lograr tu meta.

1. No bajes el ritmo de tu metabolismo. Comienza tu día con estimuladores de quema de grasa que lo acelere. Tip 1: Toma un brebaje en ayunas de 1 tapa de aloe vera o agua de coco, 1 cdita. de aceite de coco orgánico, 1 pizca de bicarbonato de sodio, 1/2 vaso de agua natural y el jugo de 1 limón. Tip 2: Toma café o té (verde, rojo o blanco), que mantienen activo el metabolismo durante el día. 2. Haz ejercicio al menos 4 veces a la semana. Para perder 1Kg. por semana debes reducir 7000kcal, es decir, la mitad las puedes quemar a través del ejercicio y para el resto deberás restringir tu dieta. 3. Mide las calorías que quemas, no las que consumes. No sólo debes subirte a un aparato de ejercicios, sino saber cuáles son tus rangos de quema de grasa para que sea más efectivo tu entrenamiento. Es importante saber que el cálculo de calorías sólo lo puede hacer un nutriólogo, por lo que si sigues la dieta que éste te indique, tu tarea será contabilizar las calorías que quemes en tu rutina de ejercicios.

lorías diferentes incluso aunque tengas el mismo peso, edad y estatura. Por ello, cada dieta debe ser personalizada y nunca debes hacer una que no esté calculada para ti. 6. No comas por comer. Sé ordenado en tus reuniones sociales. Los fines de semana no deben ser pretexto para romper la dieta. No comas los extras como pan de la canasta, lo que dejaron los niños, lo que sobró del plato, etc. 7. Mide tus porciones. Conocer cuál es tu porción adecuada en cada comida de carbohidratos, proteínas, grasas e incluso de alcohol o de algún postre, es indispensable para llevar una correcta alimentación.

Alimento

Equivale a 1porción de fruta

Naranja

2 piezas

Mango

1/2 pieza

Manzana

1 pieza

Fresa

1/2 taza

4. No sabotees tu dieta y no desistas tan rápido. Si eres de las personas que no siguen las dietas al pie de la letra, te das muchas concesiones o únicamente haces ejercicio 3 días a la semana, al mes sólo conseguirás el 20 o 30% de los efectos esperados y eso hará que te desanimes. Por ello, con voluntad, paciencia y disciplina obtendrás mejores resultados.

Plátano

1/2 pieza

Durazno

2 piezas

Piña

3/4 taza

Toronja

1 pieza

5. No te compares con tu pareja o amigo(a). No hagas la dieta de alguien más. Cada persona requiere de ca-

Uva roja

15 piezas


Por ejemplo, el mito de que los jugos engordan es erróneo. Se recomienda revisar la porción correcta de fruta, recuerda que equivale a 200ml de jugo. Es importante que sea natural o jugo 100% (como el Natura®) sin azúcar añadida.

9. Aprende a leer etiquetas. Si bien todo grupo de alimento en exceso se convierte en grasa, es importante considerar que cualquier producto que tenga más de 3gr de ésta por porción, supone un alto contenido calórico.

8. Elimina todo mito que hayas escuchado acerca de las dietas. Mejor experimenta si eso aplica en ti y en las metas que te has trazado, por ejemplo, disminuir masa muscular, reducir tallas, etc.

10. Reduce los carbohidratos. No es que sean buenos o malos, come menos carbohidratos y verás cómo con este pequeño comenzarás a bajar de peso.

EJEMPLO DE MENÚ DIARIO: GRUPO ALIMENTICIO AL QUE PERTENECE

CON CARBOHIDRATO EN EXCESO

DIETA CORREGIDA Y BALANCEADA

Carbohidratos

Sopa de pasta

Elige consomé o sopa de verduras que no tienen calorías y son alimentos libres.

Carbohidratos

Arroz

Si contiene grasa, cámbialo por 2 tortillas de maíz sin grasa. Éste será tu único carbohidrato en esta comida de medio día.

Proteína con verdura

Guisado con verduras en salsa

Elige los guisos que no tengan grasa (evita capeado, empanizado, frito).

Proteínas

Frijoles refritos

Prefiere los frijoles de la olla.

Carbohidratos

Postre

Come una fruta como postre o una bebida (jugo Natura®) que equivale a la fruta.

11. Evita alimentos que generan ansiedad. Existen diversos estudios que señalan que los azúcares artificiales o refinados deben consumirse con moderación. El exceso provoca ansiedad, por ello a veces no podemos dejar de comerlos. Sustituye el azúcar por miel de agave o maguey, pues son los más naturales y no desatan ansiedad. 12. Incluye smoothies con fruta. La regla es no agregar carbohidratos únicamente los de la propia fruta. Inclúyelo como desayuno y verás cómo inicias tu dieta con energía, lucidez y cero ansiedad. Si sigues estos tips, verás qué fácil es bajar de peso y comenzar a llevar una vida más saludable.

35


• Menú

5

Foto y receta. Denominación de Origen Calificada Rioja

Tapas de pera caramelizada con crema de roquefort • 4 porciones • 20 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

2 peras Bosc, peladas y en gajos 1/2 taza de azúcar 2 cucharadas de jugo de limón 1 pizca de cardamomo en polvo 1 taza de crema batida sin azúcar 50 gr de queso roquefort 1 baguette en rebanadas delgadas 4 cucharadas de mantequilla

MANERA DE PREPARAR 1.Unta la mantequilla en las rebanadas de baguette y tuéstalas en el horno. 2. Mezcla la crema batida con el queso roquefort; salpimienta y unta sobre las rebanadas de pan. 3. En una sartén, funde el azúcar hasta que caramelice; agrega la pera, jugo de limón y cardamomo; saltea por un par de minutos y retira del fuego. 4. Coloca los gajos de pera sobre las rebanadas de pan con queso y sirve.

MARIDAJE.

Vino DOCa Rioja Reserva Los vinos Reserva muestran notas de caramelo, tabaco y frutos secos, lo que permite que se integren con la pera caramelizada; la nota intensa de la crema de roquefort, combinándola con el cardamomo da un toque único que al igual brinda una ligera acidez.

36


5 Foto y receta. Denominación de Origen Calificada Rioja

Tradicional sopa de cebolla • 4 porciones • 2 horas • Media

I NGREDIENTES

3 cebollas 3 cucharadas de mantequilla 1/3 de taza de coñac 2 kg de huesos de res 2 tazas de vino tinto 4 litros de agua 1/2 cebolla 1 zanahoria 1 tallo de apio

1 manojo de tomillo 1 rama de romero 1/2 cabeza de ajo 1 taza de puré de tomate 1 manojo de perejil 4 rebanadas de baguette 1 taza de queso manchego rallado Sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR 1. Rebana las cebollas, ponlas en una olla mediana con la mantequilla y cocina a fuego bajo por 30 minutos con tapa, moviendo eventualmente. Destapa y cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas; agrega el coñac, apaga el fuego y reserva. 2. Pon los huesos en una charola para horno y hornea a 200 ºC por 40 minutos o hasta que estén dorados; agrega el vino tinto y hornea por 10 minutos más. 3. Coloca los huesos, los jugos y lo que se haya pegado a la charola, en una olla grande, agrega el agua, cebolla, zanahoria, apio, tomillo, romero, ajo y puré de tomate. Cocina a fuego bajo y cuando comience a hervir reduce la flama para que tenga un hervor suave, agrega el perejil y cocina alrededor de una hora y media. 4. Cuela el caldo y reduce hasta obtener 2 litros; mezcla con las cebollas caramelizadas y salpimienta. 5. Cubre las rebanadas de pan con el queso y hornea para que el pan se dore y gratine el queso. Sirve la sopa bien caliente y acompaña con una rebanada de pan gratinado.

37


5

Lomo de cerdo

relleno de frutos secos • 6-8 porciones • 90 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

1 lomo de cerdo de 2 kg, abierto para rellenar Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de acitrón picado 1/2 taza de chabacanos deshidratados y picados 1/2 taza de pasitas 1/2 taza de nuez troceada 1/2 taza de almendras troceadas 1/2 taza de piñones rosas 2 tazas de puré de jitomate 1 taza de salsa BBQ 1 litro de vino tinto 1 litro de jugo de naranja 2 clavos molidos 1 cucharadita de canela 1 charola de aluminio Utensilios 1 charola Hilo de cáñamo Papel aluminio

MANERA DE PREPARAR 1.Extiende el lomo en la charola y salpimienta. 2. Esparce los frutos, las semillas y baña con el puré, la salsa BBQ, el vino y el jugo; condimenta con el clavo y la canela. Enrolla la carne, amarra con hilo de cáñamo para que no se abra; salpimienta. 3. Coloca el lomo en la charola, cubre con papel aluminio y hornea a 180 ºC durante una hora o hasta que esté bien cocido. Quita el papel 15 minutos antes de que termine la cocción para que dore ligeramente.

38

4. Retira del horno, quita el hilo y rebana; salsea con el mismo jugo de la cocción.


Ensalada Waldorf

5

• 4 porciones • 15 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

1 lechuga italiana 3 manzanas rojas en cubos 150 gr de queso Edam en cubos 100 gr de nuez 1 pimiento rojo en cubos

Para el aderezo 1/2 taza de yogurt natural 1/4 de taza de mayonesa 1/4 de taza de crema 2 cucharadas de eneldo picado 60 ml de vinagre de manzana Sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR

3. Para el aderezo, licua los ingredientes y sazona con sal y pimienta.

1. Lava, desinfecta y escurre muy bien la lechuga. Trocéala y reserva.

4. Sirve la ensalada y báñala con el aderezo.

2. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva.

Hojaldrado fino de arándanos y queso • 4-6 porciones • 60 minutos • Fácil

I NGREDIENTES

1 paquete de arándanos secos endulzados 200 gr de queso crema 300 gr de pasta phillo 1 huevo 1 yema 4 ramitas de albahaca, para adornar

Mantequilla derretida, la necesaria Azúcar, la necesaria Para la miel 1 taza de jugo de arándano 1/2 taza de vino blanco 1 taza de azúcar 1 cucharada de semillas de anís

MANERA DE PREPARAR 1. Bate el queso con media taza de azúcar, si es necesario endulza un poco más, agrega el huevo entero y la yema, bate de nuevo. Agrega la mitad de los arándanos e integra; reserva. 2. Extiende la pasta phillo sobre una superficie plana; pon una hoja de pasta y unta mantequilla, luego otra hoja de pasta encima y unta más mantequilla, repite la operación hasta completar 5 o 6 capas. 3. Corta la pasta según los moldes; engraa los moldes

con mantequilla y coloca una base de pasta en el fondo. Vacía un poco de la mezcla de queso y cubre con una capa de pasta; espolvorea con un poco de azúcar. Hornea a 190 °C hasta que la pasta esté dorada y cocida. 4. Cuando los pastelitos estén listos, adórnalos y sírvelos tibios con la miel encima. Para la miel: 1. Pon a hervir el jugo de arándano con el vino y azúcar. Agrega el resto de arándanos, baja el fuego; agrega el anís y deja hervir a fuego suave hasta formar una miel espesa.

39


Menú 6

Flan de aguacate • 12 porciones • 15 minutos + horneado • Fácil

INGREDIENTES

1 taza de azúcar 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 190 gr de queso crema 5 huevos 2 aguacates 1 limón Utensilios 1 molde de 23 cm de diámetro

40

M ANERA

DE PREPARAR

1.En una cacerolita pon el azúcar a fuego bajo, mueve constantemente hasta que se forme un caramelo dorado claro, vacía al molde y ladea para que se cubran el fondo y las paredes. Reserva. 2. Licua las leches, el queso, el huevo, el aguacate y el jugo de limón. 3. Vacía al molde y hornea a 180 ºC a baño María hasta que esté firme, aproximadamente durante una hora y 15 minutos. 4. Desmolda hasta que esté frío y decora al gusto.


Pay de malvaviscos con zarzamora

6

• 8 porciones • 40 minutos + refrigeración • Fácil

INGREDIENTES

Para la base 1 paquete de galletas de chocolate de 200 gr 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente Para el relleno 1 bolsa de malvaviscos 300 gr de zarzamoras 2 tazas de leche 1/2 taza de leche condensada 3 cucharadas de fécula de maíz 2 yemas Utensilios 1 aro de 18 cm de diámetro y 15 cm de alto

M ANERA

DE PREPARAR

1.Para la base, tritura las galletas junto con la mantequilla en la licuadora hasta obtener una pasta, con ésta forra el fondo del molde, previamente engrasado y enharinado, y refrigera por 30 minutos. 2. Para el relleno, divide en dos partes los malvaviscos y las zarzamoras. Reserva una parte. 3. Licua la mitad de las zarzamoras con las leches. Cuela, vierte en una cacerola y lleva a fuego suave; cuando esta mezcla esté caliente agrega los malvaviscos y déjalos derretir, moviendo para que no se pegue. 4. Reserva una taza de la mezcla anterior, disuelve ahí la fécula previamente integrada con las yemas. Añade a la mezcla de las leches y mueve hasta que tenga una consistencia espesa; retira del fuego. 5. Vierte sobre la costra de galletas. Refrigera por 20 minutos, decora con los malvaviscos y las zarzamoras que reservaste. Sirve al gusto.

41


6

Helado de limón Galletas de • 3 litros • 20 minutos + congelación • Fácil

hojaldre con fruta • 12 porciones • 30 minutos • Media

INGREDIENTES

200 gr de pasta de hojaldre 1 huevo para barnizar 100 gr de fresas 100 gr de uvas 3 mitades de duraznos 1 lata de leche condensada

M ANERA INGREDIENTES

500 ml de leche 1 lata de leche condensada 8 yemas 500 ml de crema para batir Color vegetal verde 5 limones (el jugo)

M ANERA

DE PREPARAR

1. Calienta la leche con la mitad de la leche condensada. 2. Bate las yemas con la otra mitad de la leche condensada hasta acremar, vierte a la mezcla de leche y mueve constantemente. 3. Cuece la mezcla a fuego medio sin dejar de mover con una pala de madera evitando que hierva. Deja enfriar. 4. Bate la crema con unas gotas de color vegetal hasta formar picos, añade el jugo de limón hasta incorporar perfectamente. 5. Vacía a un tazón y congela durante dos horas; saca del congelador, bate con una pala de madera y regresa al congelador nuevamente.

42

6. Repite la operación dos veces más y congela hasta el día siguiente.

DE PREPARAR

1. Extiende la pasta con ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor de 2 mm. Corta con cortadores para galleta de la forma deseada (redondas, cuadros, rombos o alguna figura). Reposa 15 minutos. 2. Barniza con huevo y hornea a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que las galletas tomen color. Deja enfriar. 3. Filetea la fruta, colócala sobre las galletas y baña con la leche condensada.


Mousse de guanábana

6

y gelado de fresa

• 12 porciones • 1 hora + refrigeración • Media

INGREDIENTES

Para la mousse de guanábana. 25 gr de grenetina 60 ml de agua 60 ml de ron 3 yemas 300 gr de leche condensada 300 gr de pulpa de guanábana 3 claras 300 gr de crema para batir montada Para el gelado de fresa 25 gr de grenetina 250 ml de agua 300 gr de fresas molidas 200 gr de azúcar Utensilios 1 molde engrasado y frío (refrigéralo por una hora, antes de ocuparlo)

M ANERA

DE PREPARAR

1. Para la mousse, hidrata la grenetina en el agua y el ron, y diluye a baño María a fuego bajo. 2. Bate las yemas con la leche condensada hasta blanquear. Integra la pulpa de guanábana en forma envolvente. 3. Bate las claras a punto de turrón e integra la mezcla anterior en forma envolvente. Por último, agrega la grenetina hidratada y mezcla. 4. Vacía la mezcla al molde y

refrigera durante una hora. 5. Para el gelado, hidrata la grenetina en el agua. 6. Pon en una cacerolita las fresas molidas y el azúcar al fuego; mueve constantemente. Cuando suelte el hervor retira, agrega la grenetina hidratada y mezcla perfectamente. Deja enfriar. 7. Vacía al molde donde está la mousse y refrigera durante otras dos horas. 8. Desmolda y decora a tu gusto.

43


Los estados del sabor

44

Estado de México y su vasta y deliciosa gastronomía

S

in duda el ingrediente que distingue a la comida toluqueña es el chorizo y algunos otros derivados que se preparan con carne de cerdo, como el chicharrón, las manitas de cerdo en escabeche, el famoso queso de puerco y los tradicionales chorizos verdes elaborados con hierbas y la deliciosa carne de cerdo.

Tampoco hay que olvidar los quesos, que son como parte de la tierra, porque vienen de las vacas, de las cabras, de las chivas y de otras tradiciones que la gente de estos sitios aprendió ya hace mucho tiempo, como los quesos de hebra, los rancheros y los requesones que a veces se sirven en hoja de maíz.

Sin embardo, la gastronomía del Estado de México se enriquece también con delicias como las carnitas, los pescados que provienen de sus muchos cuerpos de agua, como las truchas y las carpas empapeladas o en un estilo muy similar al pescado a la talla.

El Estado de México guarda un sinfín de maravillas culinarias que agasajan al paladar en todos sus rincones, por ejemplo San Martín de las Pirámides, Acolman y Malinalco distinguidos por sus tacos placeros; en Villa Guerrero se disfruta del pepeto; en la Marquesa se disfruta de un rico conejo adobado; en Tenancingo por unos tacos de obispo con salsa verde bien picosa; Ocoyoacac y sus tortitas de haba; en Toluca la deliciosa torta toluqueña, por citar algunos, o en busca de las más diversos y variados platillos, entre los que destacan la pancita, la barbacoa, los tamales de charal, las truchas y las mojarras. También en temporada pueden saborearse los acociles, los chapulines y los escamoles, además de los sabrosísimos gusanos de maguey.

Hay desde luego más sabores distintos, como los que provienen de la tierra, y aquí podemos mencionar los nopalitos en chipotle, el huitlacoche en quesadilla o con crema, la flor de calabaza, los hongos silvestres que se sirven en una caldosa y humeante sopa, las chalupas mexicanas que se preparan con frijoles, o esporádicamente con habas, los sensacionales tamales que parecen tener un sabor y método de preparación diferentes, de acuerdo con las costumbres de cada región, pues dada la extensión de este estado, también así de diversa es su alimentación y recursos para ello.

Todas esas delicias no pueden dejar de probarse sin una buena bebida. Para ello hay que saborear los ricos licores de frutas que se producen, por ejemplo, en Tenancingo, los moscos procedentes de Toluca y desde luego una gran variedad de curados de pulque que son toda una tentación, al igual que los tepaches y atoles.


Conejo adobado

• 4 porciones • 80 minutos + horneado • Dificultad: Media

INGREDIENTES • 1 conejo cortado en piezas • 8 chiles guajillos despepitados y asados • 2 chiles anchos despepitados y asados • Agua, la necesaria • 1 cebolla asada • 4 dientes de ajo asados • 1/4 de taza de vinagre • 4 pimientas gordas • 3 clavos de olor • 1 cucharada de comino Para la guarnición • Aceite, el necesario • 1/2 cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • 1/2 kg de champiñones en cuartos • 1 pimiento rojo picado • Sal y pimienta al gusto • 1 kg de habas peladas y cocidas Utensilios • 1 charola de aluminio • Papel aluminio

MANERA DE PREPARAR 1. Remoja en agua caliente los chiles durante cinco minutos; retira y escurre. 2. Licua los chiles junto con la cebolla, los ajos, el vinagre, la pimienta, los clavos, el comino, sal y una taza de agua. 3. Baña el conejo con la preparación anterior, tápalo y guárdalo en el refrigerador en la charola durante media hora. 4. Precalienta el horno a 180 ºC. Cubre con papel aluminio la charola y hornea el conejo durante una hora o hasta que esté cocido. Retira el papel 15 minutos antes de que termine la cocción para que dore ligeramente. 5. Para la guarnición, calienta aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo, cuando se dore la cebolla agrega los champiñones y el pimiento; salpimienta y mantén al fuego hasta que se reduzca el jugo de los champiñones. Añade las habas y verifica la sazón. Espera a que nuevamente suelte el hervor y retira. 6. Sirve las piezas de conejo en un platón sobre una cama de habas con champiñones.

45


Publirreportaje

Entrevista con Carla Lombardo / Gte. de Marketing Barkin Robbins Fotografías. Baskin Robbins®

Un mundo hecho de

HELADO

Baskin Robbins es la cadena más grande de helados de especialidad en el mundo, donde se crean e innovan el mercado de los helados premium, postres congelados de especialidad y bebidas. Baskin Robbins fue fundada por dos entusiastas del helado en 1945 (Kurt Baskin y Inving Robbins), en Canton, Massachussets, creando más de 1,000 sabores distintos de helado y una variedad de deliciosas golosinas.

La marca está relacionada directamente con la alegría, diversión, variedad, sabor, disfrutar y sonreír, conceptos que gracias a los colores, las instalaciones y la decoración en cada tienda se proyecta al consumidor. De hecho uno de sus slogans es: “31 sabores para sonreír”, número que forman la "B" y la "R" del logotipo y que representa a la cantidad de sabores que se encuentran en las tiendas para elegir y disfrutar. Los sabores favoritos de Baskin-Robbins alrededor mundo son: el Strawberry Cheesecake y el World Class Chocolate, pero los favoritos a nivel local son el Green Tea y Rum Raisin. En Baskin innovan día a día la variedad de helados. Para ello le dan lugar a un sabor diferente cada mes llamado “El sabor del mes”. Este sabor se lanza una sola vez en el mes

46

correspondiente, es muy raro que un sabor del mes regrese años después en algún otro mes, es un sabor único y en ocasiones tiene relación con las festividades del año: Navidad, 14 de febrero, Halloween, etc. En Baskin no sólo encontrarás helado, hay otro tipo de postres y bebidas, elaborados a base de helado y algunos preparados a gusto personal de cada persona, como las malteadas, flotantes, el banana split y el banana royal, combinando los sabores que más le gusten. Y la gran especialidad son los pasteles de helado, elaborados con una base de pan brownie, que es un 30%, y el 70% restante es helado. Los pasteles tienen una gran variedad de sabores, formas, tamaños y súper atractivos diseños, coronados con el exquisito y único sabor de Baskin Robbins… y para no quedarse con el antojo podemos consentirnos con una rebanada, para abrir boca… que hay de línea y de temporada, pero también se pueden elaborar al gusto del cliente en cuanto a sabor, forma, tamaño y ocasión. Los helados Baskin Robbins se pueden disfrutar en sus diversas sucursales, como CDMX, Estado de México, Cancún, Culiacán, Puerto Vallarta y Puebla… busca la sucursal más cercana en www.baskin.mx


23


La última y nos vamos

Ponche de frutas tradicional

48

El investigador culinario José Luis Curiel afirma que a pesar de que una gran variedad de platillos tienen un origen extranjero, la cocina mexicana les ha dado su propia personalidad, un claro ejemplo es el ponche que “tiene una cierta influencia inglesa; la palabra ponch

significa té con pasitas y ron. Pero nosotros somos más astutos, ya que le agregamos una gran cantidad de frutas de la época como tejocotes, lima o guayaba, elaborando un caldo extraordinario”.

Receta

Rinde. 20 porciones - Preparación. 2 horas Dificultad. Media INGREDIENTES. 100 gr de jamaica 100 gr de tamarindo pelado 100 gr de higos cristalizados 100 gr de frutos secos 100 gr de ciruelas pasas 2 manzanas cortadas en sextos 2 naranjas cortadas en medias lunas delgadas 10 guayabas cortadas por la mitad 100 gr de jengibre 1 raja de canela mediana 2 tazas de azúcar 2 1/2 litros de agua 4 pimientas gordas 4 clavos de olor

PREPARACIÓN. 1. En una olla de cuatro litros hierve el agua con el azúcar, la jamaica, el tamarindo, el jengibre, los clavos y las pimientas durante 40 minutos. 2. Añade los ingredientes restantes y deja cocer por una hora 20 minutos a fuego medio; rectifica el sabor del dulce. Sirve bien caliente.

Tip. Si gustas puedes agregarle un poco de algún licor.

MEDIOS Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Subdirección: Eva Zamora Mercadotecnia: Andrés Flores Pedroza Circulación: Enrique Mayén Relaciones Públicas: Berenice Velazco Rojas

Editora: Silvia López Arámbula Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Creatividad: Andrés Flores Pedroza Ventas de publicidad: Patricia Sánchez

Oficinas: Tokio No.424, Col. Portales Sur, C.P.03300, Del. Benito Juárez, CDMX Tels. 7159-9297 y 7159-9325 No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684 Certificado de licitud de título: 8302 Certificado de licitud de contenido: 5849 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102 Distribución: Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S.A. de C.V., Centeno No.580, Col. Granjas México, Del. Iztacalco, C.P.08400, México, D.F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Centeno No.580, Col. Granjas México, Del. Iztacalco, C.P.08400, México, D.F.

Distribución locales cerrados: Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C.V., Calle Recife No. 623, Col. Lindavista, Del. Gustavo A. Madero, C.P. 07300, México, D.F.

La revista Cocina Práctica investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores. Circulación certificada por: El Instituto Verificador de Medios Registro N. 266/01 Atención al lector info2.evolucionlc@gmail.com




Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.