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7
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Contenido 2
Cómo elegir pescado fresco ENTRADAS...........3
Nachos con pulpo Yakimeshi Quesadillas fritas de sardina Sopa clam chowder Tostaditas de atún agarrado Coctel de surimi
{ } Ensaladas
10
Ensalada frutal Crudites con tampico Ensalada de espinaca Ensalada de verduras y atún POSTRES
Jícamas con crema de whisky Sopa de fresas Galletas danesas Pastel de zanahoria
Plátanos flameados al tequila Panqué de naranja y nuez Dulce de kiwi Buñuelitos de nata con helado y nuez
28 Menú infantil
Tortitas de atún Bolitas de cheese cake Mickey mouse
Platos Fuertes 14 Chicharrón de pescado a la plaza Quiche de champiñones y camarón Filete de pescado en costra de coco Arroz al habanero con camarones Tacos de pescado Sardinas en perejil Molcajete de mariscos Filete envuelto en hoja de plátano Camarones envueltos Flautas de atún
33
Té verde con menta Cosmopolitan Malteada de fresa y cacahuate Crema de coco Limonada de cerveza Horchata de avena
Cómo elegir
pescado fresco En cuaresma, como sabemos se consume más pescado y mariscos, los cuales se antojan frescos, hechos al momento y que sean fáciles de preparar. Para ello, necesitamos saber cuál es el mejor para poder ofrecer a la familia. Los pescados y mariscos tienen características que nos hacen reconocer cuánto tiempo ha pasado desde que “salieron” del mar hasta su compra y debemos tomar en cuenta para evitar un problema de salud. Acude a lugares establecidos que tengan refrigeradores y congeladores, como supermercados o mercados especializados. Evita los tianguis, porque carecen de las condiciones necesarias de higiene y
conservación. Si el pescado está en camas de hielo, no debe estar amontonado. Cuando compras piezas enteras es más fácil poder determinar la calidad; además de los filetes, puedes aprovechar la cabeza y los huesos para preparar caldo. Procura adquirir el pescado el día que vas a prepararlo. No lo dejes fuera del frío durante mucho tiempo.
Para saber si un pescado es fresco debes tomar en cuenta: Olor característico: debe tener un aroma a mar, evita aquellos que tengan olores a cloro o a descompuesto. Carne firme: al presionar ligeramente la carne con el dedo, ésta debe regresar rápidamente a su forma original. Ojos brillantes y agallas rojas: Al empezar a descomponerse, los ojos se vuelven opacos y se sumen.
Mariscos:
Conchas enteras: Las conchas o valvas no deben estar rotas, pues esto asegura el buen manejo y calidad durante la captura o pesca. Recuerda que, una vez cocinadas, si no se abren es mejor desecharlas pues ya están descompuestas. Patas adheridas al cuerpo: En el caso de los camarones, jaibas o cangrejos, al desprenderse éstas fácilmente, son signos de descomposición. Olor característico: Al igual que los pescados, su olor debe ser agradable; si percibes algún olor a cloro es porque los han lavado para quitarles aromas a descomposición.
Cómo cocinarlos
Gracias a las características que presentan las proteínas de los pescados, no requieren mucho tiempo de cocción; basta con que se expongan de 5 a 10 minutos para que estén listos, pues de lo contrario se pueden resecar demasiado gracias a la pérdida excesiva de agua. Existen tres clasificaciones de pescados de acuerdo a su tipo de carne: blancos, semigrasos y azules o grasos. Todos son fáciles de conseguir en cualquier mercado local. Dentro del primer tipo, los blancos, podemos encontrar al huachinango o al clásico blanco del Nilo; éstos pescados son excelentes para cocinar en la sartén combinados con cítricos como limón o naranja y algunas hierbas como perejil, cilantro o epazote. Los semigrasos como el jurel tienen el equilibrio perfecto entre sabor y textura para que combinen con cualquier especia, condimento y método de cocción (horno, estufa o plancha).
Los pescados grasos son los más complejos en cuanto a nutrición y cocción se refiere gracias a su contenido de grasas benéficas para la salud cardiovascular. Entre estos pescados encontramos el atún fresco, sardina, salmón o sierra, cocina estos pescados a la plancha o al horno aunque también son ideales para preparar ceviches y es recomendable sumergirlos en agua caliente (sin que hierva) por pocos minutos para que se cocinen y prevenir enfermedades gastrointestinales. En cuanto a los mariscos con valvas como las almejas o mejillones simplemente deberás tallar con una fibra para quitar cualquier resto de alga o arena que tengan y coloca en una olla con un poco de aceite de oliva durante 30 segundos, después agrega 1/3 de taza de vino blanco y tapa; deja cocinar de 3 a 5 minutos o bien, hasta que se abran.
{ ENTR ADAS }
Nachos con pulpo { } porciones
4
minutos
30
Ingredientes: 1 bolsa chica de totopos tipo nachos 2 tazas de pulpo cocido picado 2 tazas de jitomate picado en cubos 1/2 taza de cebolla picada en cubos 1 lata chica de chiles en escabeche 2 tazas de queso amarillo líquido para nachos, caliente
Manera de preparar: ‣ Coloca los totopos en un plato grande, esparce el pulpo, el jitomate, la cebolla y los chiles. ‣ Baña con el queso.
Yakimeshi Ingredientes: 1 1/2 tazas de arroz de grano largo y delgado 5 cucharadas de aceite 1/4 de cebolla picada 2 dientes de ajo 1 taza de zanahoria picada 1 taza de calabaza picada 1 taza de brócoli 3 huevos en tortilla, en tiras 2 tazas de camarón de surimi en rodajas 1/2 taza de salsa de soya
{ } porciones
4
hora
1
Manera de preparar: ‣ En una cacerola coloca el arroz y cubre con agua. Al primer hervor baja la flama y tapa hasta que el grano esté suave. Si es necesario agrega un poco más de agua. ‣ En una sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que transparenten, incorpora la zanahoria, la calabaza y el brócoli, cocina hasta que las verduras estén al dente. ‣ Incorpora a las verduras, el arroz, el huevo, el surimi y la salsa de soya. Cocina 10 minutos y mueve hasta integrar perfectamente.
Quesadillas fritas de sardina { } porciones
5
minutos
45
Ingredientes: 4 latas de sardina 3 dientes de ajo picados 1 cebolla chica picada 4 chiles serranos picados 3 jitomates picados 2 ramas de cilantro lavado, desinfectado 1 kg de tortillas calientes Palillos, los necesarios Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar: ‣ Parte las sardinas por la mitad y retira el esqueleto. Reserva. ‣ En una sartén calienta aceite, saltea el ajo y la cebolla, cuando cambien de color agrega el chile y la sardina, cocina 7 minutos y añade el jitomate, cilantro, sal y pimienta; cocina por 3 minutos más y apaga. ‣ Mientras calienta suficiente aceite en una sartén, rellena las tortillas con la sardina, sujeta con dos palillos y fríe hasta que doren; retira y escurre. ‣ Acompaña con las salsas y el limón.
Sopa clam chowder { } Ingredientes: 4 tazas de almeja chirla lavadas 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de tocino de pavo en cubos 1 cebolla fileteada 3 tazas de salsa casse 2 tazas de crema a temperatura ambiente 4 tazas de papa en cubos cocida Salsa inglesa al gusto Salsa picante al gusto Pimienta negra molida
Salsa casse 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo finamente picado 1/2 pieza de cebolla finamente picada 3 tazas de jitomate escalfado (sin piel y semillas, en cubos) 1/2 taza de vino blanco 2 tazas de puré de tomate 4 ramas de albahaca picada Sal al gusto y pimienta al gusto
porciones
4
1 hora
20 minutos
Nota: si se hacen grumos cuela y licua.
Manera de preparar: ‣ Cuece en agua las almejas hasta que se abran. Reserva el líquido. ‣ En una cacerola derrite la mantequilla, dora el tocino, sofríe la cebolla y vierte la salsa casse, la crema y el caldo de almejas; cocina 10 minutos. ‣ Añade las almejas, las papas, sazona con salsa inglesa, salsa picante y pimienta. Al primer hervor retira del fuego y sirve. Salsa casse ‣ En una cacerola calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla, agrega el jitomate y el vino blanco; deja reducir. ‣ Agrega el puré de tomate, la albahaca, salpimienta, lleva a hervor y retira del fuego.
Tostaditas de atún agarrado { } porciones
5
minutos
30
Ingredientes: 400 g de lomo de atún fresco 2 limones, el jugo 1/4 de taza de salsa de soya 2 chiles serranos en rodajas 6 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de salsa de chipotle (puré) 1 cucharadita de miel de abeja 1 cebolla morada chica fileteada 2 aguacates rebanados Sal y pimienta al gusto Tostadas, las necesarias Manera de preparar: ‣ Rebana en láminas delgadas el atún. ‣ Mezcla el jugo con la salsa de soya y el chile serrano. ‣ Incorpora la mayonesa, el puré de chipotle, la miel, sal y pimienta. ‣ Unta las tostadas con un poco de la mayonesa de chipotle, dos láminas de atún, baña con salsa de soya. Acompaña con la cebolla y aguacate
Coctel de surimi { } porciones
5
minutos
30
Ingredientes: 10 barritas de surimi picadas 1 taza de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de almeja 1/2 taza de salsa catsup Salsa inglesa al gusto Sal y pimienta al gusto
5 jitomates picados sin semilla 1 cebolla grande picada 3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 6 chiles serrano picados sin semilla
Manera de preparar: ‣ Mezcla lo jugos con las salsas, agrega un poco de sal y pimienta. ‣ Agrega las verduras y el surimi. ‣ Mezcla perfectamente y sirve en copas.
{ENSALADAS}
Ensalada frutal
Ingredientes: 2 tazas de calabaza en bastones 1/2 cebolla morada fileteada 3 manzanas en lรกminas 3 peras en lรกminas 6 duraznos en cuartos 2 aguacates en cubos 1/2 taza de granos de elote
1 rama de hojas de menta para decorar Vinagreta 1/4 de taza de vinagre blanco 3/4 de taza de aceite de oliva 3 cucharadas de hierbas de olor molidas Sal y pimienta al gusto
{ } porciones
4
minutos
30
Crudites con tampico
{ } porciones
4
minutos
30
Ingredientes: 3 tazas de zanahorias bebé 3 tazas de pepino en bastones 3 tazas de apio en bastones 3 tazas de jícama en bastones Salsa tampico 1/2 cebolla picada finamente 2 chiles serranos picados finamente 6 barras de surimi picado finamente 1 1/2 tazas de mayonesa Sal y pimienta al gusto Manera de preparar: ‣ En un platón acomoda los vegetales de forma decorativa. ‣ Mezcla el resto de los ingredientes y salpimienta. ‣ Acompaña con el aderezo.
Manera de preparar: ‣ En una ensaladera mezcla todos los ingredientes para la ensalada de forma decorativa. ‣ Para la vinagreta mezcla todos ingredientes hasta integrar. ‣ Al momento de servir baña la ensalada con la vinagreta.
Ensalada de espinaca { } porciones
4
minutos
30
Ingredientes: 4 tazas de espinaca lavadas y desinfectadas 1/2 taza de zanahoria rallada 1 1/2 taza de floretes de brocoli blamqueados 2 tazas de queso panela en cubos 1/2 cebolla morada fileteada
Vinagreta 1 taza de fresas desinfectadas y en cubos 1/4 de taza de vinagre blanco 3/4 de taza de aceite de oliva 1 pimiento morrón rojo cortado en cubos Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar: ‣ En una ensaladera mezcla todos los ingredientes. ‣ Para la vinagreta mezcla todos ingredientes hasta integrar. Sírvela en la ensalada.
Ensalada de verduras y atún { } porciones
4
minutos
20
Ingredientes: 1 papa grande en cubos sin piel 4 zanahorias grandes peladas y en cubos 2 tazas de chícharos 1/4 de taza de crema 5 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza 2 latas de atún en agua escurrido Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar: ‣ Cuece en agua hirviendo cada verdura por separado, retira cuando empiece a suavizar; escurre y deja enfriar. ‣ Mezcla la crema, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. ‣ Combina las verduras con el aderezo y el atún.
{PLATO FUERTE}
Chicharrón de { } pescado a la plaza porciones
5
hora
1
Ingredientes: 1 kg de filete de pescado en cubos pequeños 1 naranja, el jugo 1/4 de taza de salsa de soya 2 tazas de harina Aceite, el necesario 1 cebolla chica picada 2 jitomates picados 3 chiles serrano picados 1 limón, el jugo 500 g de tortillas Sal y pimienta al gusto Aguacate (opcional)
Manera de preparar: ‣ Mezcla el jugo de naranja con la salsa de soya, salpimienta y marina durante 1 hora los cubos de pescado. Escurre perfectamente. ‣ En un tazón vacía la harina y revuelca los cubos hasta que queden enharinados, sacude y reserva. ‣ En una sartén calienta suficiente aceite y fríe el pescado hasta que dore por todos lados. Escurre el exceso de grasa. ‣ Mezcla la cebolla, jitomate, chile, jugo de limón, sal y pimienta. ‣ Rellena las tortillas con el pescado, sirve el pico de gallo y si deseas acompaña con aguacate.
Quiche de champiñones y camarón porciones
4
1 hora
30 minutos
Ingredientes: Masa: 185 g de harina Sal y pimienta al gusto 30 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 huevo 3 cucharadas de agua fría
Relleno 100 g de mantequilla 1 cebolla fileteada 1 diente de ajo picado finamente 250 ml de crema 3 huevos Sal y pimienta al gusto 2 tazas de champiñones 2 tazas de camarón cocido y en rodajas Manera de preparar: Masa ‣ Precalienta el horno a 180 °C. ‣ Mezcla la harina, la sal y la pimienta, agrega la mantequilla y bate hasta obtener una mezcla arenosa. ‣ Agrega el huevo y el agua fría, mezcla perfectamente y refrigera por 20 minutos. ‣ En una superficie enharinada extiende la masa para tarta. ‣ Engrasa un molde para tarta, forra el molde con la masa y pica para que no se infle. ‣ Rellena la base y hornea 20 minutos, incorpora los champiñones y el camarón. Continúa horneando hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Aproximadamente 15 a 20 minutos. Relleno ‣ En una sartén derrite la mantequilla, agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que tenga un color transparente y deja enfriar. ‣ En un tazón mezcla la cebolla, la crema, los huevos, sazona a tu gusto con sal y pimienta.
Filete de pescado { } en costra de coco porciones
4
minutos
50
Ingredientes: 4 filetes de pescado Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de harina 4 huevos batidos 2 tazas de coco rallado 6 cucharadas de mantequilla derretida 4 hojas de papel aluminio 4 tazas de ensalada de tu preferencia 2 mangos partidos a la mitad
Manera de preparar ‣ Precalienta el horno a 160 °C. ‣ Salpimienta los filetes, pasa por la harina, el huevo batido y por el coco rallado. ‣ Unta los papeles de aluminio con mantequilla, coloca un filete de pescado en cada uno y cierra; hornea a 160 °C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el coco esté dorado. ‣ Con cuidado retira los filetes del papel aluminio y acompaña con ensalada y mango.
Arroz al habanero con camarones { } porciones
4
minutos
30
Ingredientes: 4 cucharadas de salsa Huichol Habanera 2 tazas de arroz 4 tazas de agua 1 cucharada de consomé de pollo en polvo 400 g de camarón pacotilla 2 cucharadas de aceite vegetal
Manera de preparar ‣ Lleva al fuego el arroz con el agua y el consomé, cuando comience a hervir baja la flama y mantén en el fuego hasta que esté cocido. Lleva a un tazón y mezcla con tres cucharadas de salsa Huichol. ‣ Saltea los camarones en una sartén con aceite caliente, añade la cucharada restante de salsa Huichol y deja secar. ‣ Vierte el arroz en un platón, coloca encima los camarones y sirve.
Tacos de pescado { } porciones
4
minutos
30
Ingredientes: Rebozado 3 filetes de pescado en tiras 1 taza de harina 1 cucharada de polvo para hornear 3 cucharadas de azúcar 1 huevo 1/2 taza de leche Sal y pimienta al gusto Aceite para freír 1 paquete de tortillas de harina
Guarnición 1/2 taza de mayonesa 1 taza de col morada rallada 2 aguacates en tiras Salsa 2 tazas de jitomate picado finamente 1/2 cebolla picada finamente 1 chile serrano picado finamente 1 mango picado finamente Aguacate Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar: ‣ En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar, el huevo y la leche; mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y salpimienta. ‣ Pasa las tiras de filete por el rebozado y dora en aceite caliente hasta que estén perfectamente cocidos. Escurre el exceso de grasa. ‣ Calienta las tortillas de harina, unta la mayonesa, coloca tiras de pescado y col. Acompaña con aguacate y salsa de mango. Salsa ‣ Mezcla con cuidado todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
Sardinas en perejil Ingredientes: 8 sardinas frescas limpias 3/4 de taza de perejil picado, lavado y desinfectado 2 dientes de ajo picados 1 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 4 hojas de papel aluminio Arroz al gusto
Manera de preparar: ‣ Precalienta el horno a 160 °C. ‣ Mezcla el perejil, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Divide la mezcla en dos. ‣ Coloca cada sardina en el papel aluminio, unta con el aceite de perejil, cierra perfectamente y hornea a 160 °C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. ‣ Saca con cuidado las sardinas del papel aluminio y sirve acompañadas de arroz y el resto de aceite de perejil.
{ } porciones
4
hora
1
Molcajete de mariscos { } porciones
2
minutos
35
Ingredientes: 2 dientes de ajo picado 1/2 cebolla morada fileteada 3 chiles serranos 6 camarones en mariposa 200 g de almejas 200 g de aros de calamar cocidos 2 tazas de pulpo picado 2 tazas de surimi picado 1 taza de callo de hacha Aceite, el necesario Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de soya 2 cucharadas de salsa picante 2 cucharadas de salsa inglesa 2 limones, el jugo
Manera de preparar: ‣ En una sartén grande calienta aceite, saltea el ajo y la cebolla, agrega los chiles y después de 5 minutos añade el resto de los ingredientes y deja cocinar 15 minutos. Vierte las salsas y rectifica la sazón. Sirve en un molcajete muy caliente.
Filete envuelto en hoja de plรกtano {
porciones
2
minutos
45
}
Ingredientes: 1 filete de 750 g de pescado 3 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de puré de chipotle 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de salsa picante Sal y pimienta al gusto 2 tiras de hoja de plátano asadas Anafre y carbón
Manera de preparar: ‣ Prende el anafre. ‣ Mezcla la mayonesa, el chipotle, la mostaza y la salsa picante. ‣ Salpimienta el filete y unta con la salsa anterior. ‣ Coloca el filete en la hoja, envuelve perfectamente, coloca en una parrilla y deja que se queme ligeramente con las brasas. ‣ Cuando las hojas estén tatemadas, corta por el medio y termina de cocinar. Acompaña con arroz, ensalada y tortillas.
Starbucks presenta un nuevo producto en México, desarrollado en colaboración con jóvenes universitarios Starbucks Coffee México anuncia la incorporación del “Muffin de palomitas” a su portafolio de productos en México, el cual fue inspirado en una receta creada por alumnos del Centro de Estudios Superior de San Ángel (CESSA). Participaron de manera voluntaria más de 100 universitarios del CESSA. Se recibieron más de 40 recetas en las categorías de panadería dulce y salada, de las cuales, ocho resultaron finalistas. Las recetas fueron evaluadas por el equipo de Desarrollo del Área de Alimentos de Starbucks Coffee México, considerando los siguientes criterios: 1) Disponibilidad de los insumos en México 2) Evaluación costo / beneficio de su producción 3) Estabilidad de la receta a nivel industrial 4) Compatibilidad con el perfil del consumidor de la compañía. El producto fue desarrollado por un equipo de cuatro integrantes: Fernando Duhart Ruiz, Eric Daniel González Torres, Eduardo Guzmán Álvarez y
Mario León Hernández, estudiantes del octavo semestre de la Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, del campus CESSA Estado de México.
de palomitas caramelizadas, el cual estará disponible a partir del 26 de febrero en cada una de las tiendas de Starbucks distribuidas en la República Mexicana.
En Starbucks estamos comprometidos con la innovación y el desarrollo de talento, característica clave que nos ha permitido crecer durante once años de operación en México”, señaló Saraí Jiménez, Subdirectora de Comunicación de Starbucks Coffee México. El “Muffin de palomitas” es un suave muffin de vainilla, relleno de caramelo, cubierto
fomenta la lectura en los niños de México McDonald’s México dio a conocer el lanzamiento de la campaña de libros que se distribuirá en su producto estrella —la Cajita Feliz— a partir del febrero de este año. Esta primera colección está integrada por ocho títulos de los clásicos de la literatura infantil que fortalecen la enseñanza de un valor en cada lectura. Con este proyecto, McDonald’s México se convertirá en el mayor distribuidor de libros a nivel nacional, logrando más de 700,000 ejemplares entregados en tan sólo tres semanas de campaña. La segunda fase se realizará en noviembre, con un impacto de más de 1, 400, 000 libros entregados en este periodo.
www.mcdonalds.com.mx
El objetivo es fomentar en los niños un hábito imprescindible para su formación personal: la lectura. Los títulos que estarán disponibles en esta primer fase de la campaña son cuentos infantiles universales de autores como Hans Christian Andersen, los hermanos Grimm y Oscar Wilde con títulos como Los Duendes y el Zapatero, La Ratita Presumida, El Gigante Egoísta, El Traje Nuevo del Emperador, Piel de Asno, Heidi, El Ruiseñor y la Rosa y El Doctor Sabelotodo, mismos que fueron editados por Editorial Planeta.
presentó su línea de filipinas dedicadas a Frida Kahlo PermaChef, la marca líder en diseño y fabricación de ropa para la industria gastronómica presentó su primera edición de la línea FK. Inspirada en el legado que dejó la pintora mexicana. “Porque… poner a México como la capital mundial de la gastronomía” es el objetivo al alternar la gran riqueza de la gastronomía mexicana, complementada con una exclusiva línea de vestuario para cocina. La Universidad del Valle de México Campus San Rafael fue la sede para el lanzamiento de esta nueva CREACIÓN, aprovechando esta CASONA se recreó el zócalo de Coyoacán en los tiempos de Frida Kahlo, con papel picado y personajes emblemáticos como el vendedor de algodones, el pajarero que lee la suerte, la florista y un músico de salterio con melodías de la época, se exhibió una museografía con esplendidos gráficos de la legendaria pintora, así como un espectáculo de luz y sonido en la fachada del plantel.
Atole de chai Ingredientes:
• 3 tazas de agua • 1 cucharada de clavo de olor • 1 rama de canela • 1 cucharada de pimienta gorda • 1 cucharada de anís estrella • 1/4 de taza de SPLENDA® Granulado • 1/2 taza de leche light • 1 taza de leche evaporada light • 3 cucharadas de fécula de maíz • Canela en polvo al gusto
Preparación
1 Hierve dos tazas de agua con el clavo, canela, pimienta, anís y SPLENDA® Granulado durante 15 minutos. 2 Mezcla las dos leches y caliéntalas en otra olla. Agrega la reducción de especias. 3 Diluye la fécula de maíz en agua y agrégala a la mezcla anterior. 4 Déjala en el fuego durante 10 minutos aproximadamente o hasta que tome una consistencia espesa. 5 Sirve en una taza y espolvorea con canela en polvo al gusto.
Chef: Lula Martín del Campo
Rinde 1 litro
Camarones envueltos
Ingredientes: 20 camarones grandes limpios 200 g de queso manchego rallado 300 g de tiras de tocino delgadas
{ } porciones
5
minutos
45
Manera de preparar: ‣ Precalienta el horno a 160°C. ‣ Parte los camarones en forma de mariposa cortando por el lomo, abriendo hacia los lados y retira la tira negra. ‣ Rellena de queso y envuelve el camarón con las tiras de tocino. ‣ Coloca en una charola y hornea durante 20 minutos. Acompaña con la salsa de tu preferencia.
Flautas de atún { } porciones
5
hora
1
Ingredientes: 2 latas de atún escurrido 1 papa grande cocida 4 cucharadas de cebolla picada Sal y pimienta al gusto 500 g de tortillas calientes Aceite, el necesario 1 taza de crema 3 cucharadas de mayonesa 3 tazas de espinacas lavadas, desinfectadas y picadas
Manera de preparar: ‣ Machaca la papa, agrega el atún, la cebolla, sal y pimienta. ‣ Rellena las tortillas con la mezcla anterior y envuelve. ‣ En una sartén calienta suficiente aceite y fríe las flautas hasta que doren ligeramente, escurre. ‣ Mezcla la crema con la mayonesa. Reserva. ‣ Coloca sobre las flautas las hojas de espinaca y baña con el aderezo anterior.
Mickey mouse Ingredientes: 1 L de refresco de cola 4 taza de hielo 4 bolas de helado de vainilla 4 cerezas
{ } porciones
4
minutos
20
Manera de preparar: ‣ Sirve hielos en cada vaso, rellena con refresco de cola, corona con una bola de helado y decora con una cereza.
{ } porciones
8
minutos
30
Bolitas de cheese cake Ingredientes: 190 g de queso crema a temperatura ambiente 1/3 de taza de leche condensada 2 limones, el jugo y la ralladura 2 tazas de galleta tipo maría pulverizadas
Manera de preparar: ‣ Bate el queso hasta suavizar, agrega la leche condensada y mezcla perfectamente; vierte el jugo de limón y la ralladura, continúa moviendo y espolvorea con la mitad del polvo de la galleta. Refrigera 10 minutos. ‣ Haz las bolitas con la pasta y revuelca en el resto de la galleta.
Tortitas de atún Ingredientes: 2 latas de atún en agua, escurrido 1 papa grande cocida, machacada 1 huevo porciones 1 taza de pan molido 5 1/4 de cebolla picada minutos Sal y pimienta al gusto 30 Aceite, el necesario
{ }
Manera de preparar: ‣ Mezcla el atún con la papa machacada, agrega el huevo, la mitad del pan molido, la cebolla, sal y pimienta; mezcla perfectamente. ‣ Haz las tortitas, si se pegan pasa por el pan molido restante. ‣ Calienta aceite en una sartén y fríe las tortitas hasta que doren ligeramente. Escurre y sirve con la ensalada de tu preferencia.
Menú Infantil
{POSTRES}
Jícamas con crema de whisky { } porciones
4
minutos
45
Ingredientes: 4 tazas de jícama en láminas 1/2 barrita de mantequilla 4 tazas de crema de whisky 4 bolas de helado de vainilla 1/2 taza de nuez picada 4 cerezas en almíbar
Manera de preparar: ‣ Derrite la mantequilla y saltea las jícamas hasta que estén un poco suaves. Incorpora la crema de whisky y deja reducir. ‣ Divide las jícamas en cuatro platos, baña con la crema de whisky, corona con el helado de vainilla y decora con la nuez picada y las cerezas.
Sopa de fresas Ingredientes: 4 tazas de fresas fileteadas 6 tazas de agua 1 taza de azúcar 2 ramas de menta lavada y desinfectada 1/2 taza de brandy porciones
4
1 hora
30 minutos
Manera de preparar: ‣ Vierte el agua en una cacerola y cuece las fresas con el azúcar y la menta. ‣ En el fondo de un vaso coloca un poco de brandy y vierte la sopa de fresas.
Nota: Puedes acompañar con helado de vainilla.
Galletas danesas { } porciones
xx
minutos
40
Ingredientes: 3 barritas de mantequilla de 90 g a temperatura ambiente 1 lata de leche evaporada 1/2 taza de miel de maíz 3 yemas de huevo 1 limón, el jugo 2 tazas de harina cernida 1/2 cucharada de polvo para hornear
Manera de preparar: ‣ Precalienta el horno a 160°C. ‣ Acrema la mantequilla, incorpora la leche condensada y mezcla. ‣ Vierte la miel de maíz y adiciona una a una las yemas y el jugo de limón, incorpora en forma de lluvia la harina e integra perfectamente. ‣ Coloca la mezcla en una manga con duya con forma de estrella y forma las galletas sobre una charola engrasada y enharinada; hornea a 150°C durante 20 minutos.
Consejos para
La técnica
cocinar pescado
Para que el pescado no se cueza de más o quede fibroso y seco, aquí encontrarás algunos consejos. Caldos de pescado No deben dejarse mucho tiempo en el calor. Las frágiles espinas del pescado pueden disolverse y darle al caldo un sabor raro. Los caldos preparados con espinas, recortes y cabeza son una fuente rica de sabor. Deja el puchero destapado para evitar que hierva el caldo y se enturbie y para que, al evaporarse el agua, el caldo se concentre. Pregunta al pescadero cuáles son las especies más adecuadas para preparar caldos, filetear o comer en trozos, por ejemplo el dorado es excelente para sacar filetes; la sierra y el cochi para preparar ceviche y las cabrillas son excelente para un buen caldo. Al vapor Si lo cocinas al vapor la cocción será muy rápida, sobre todo si se trata de filetes delgados. Sugerimos añadir hierbas y especias en el agua de cocción o hacer una cama con ellas y poner encima el pescado, el sabor será muy agradable. Frito Unta un poco de aceite en toda la superficie y coloca en una sartén caliente, o bien pon aceite en el recipiente como para cubrir el pescado (lo cual no es del todo recomendable porque con seguridad no necesita esa grasa extra). Esta forma de cocción le da un rico aroma y una textura crujiente por fuera. Si le pones calor fuerte, la carne magra quedará fibrosa y correosa, de
ahí la idea de capear el pescado frito con harina, huevo o pan molido. Recomendamos ponerle sal, sin exagerar, para que el recubrimiento se adhiera mejor. Pescados enteros Estos se deben cocinar con el calor más suave posible para que la parte exterior no se cueza demasiado. Cuando una pieza grande tenga un grosor irregular, haz cortes cada 1 o 2 centímetros para que el calor penetre más rápido. Si picas la carne con un palillo y éste entra con facilidad, la pieza ya está lista. Horneado Es un método de cocción lento y suave que ayuda a no cocer de más el pescado. Es importante mantener abierto el recipiente en donde se coloque la pieza, porque si tapas el vapor se acumula en el interior y el pescado se cocerá rápidamente en lugar de cocerse con lentitud. Envuelto Consiste en envolver el pescado en hojas de lechuga, hoja santa, de plátano o en papel aluminio. Con esta técnica lograrás que se cocine más uniforme y suavemente, aunque no debes exagerar con la temperatura para que no se pase de cocción.
porciones
4
1 hora
40 minutos
Pastel de zanahoria Ingredientes: 1 1/2 tazas de harina cernida 1/4 de cucharada de polvo para hornear 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio 1 cucharada de canela 1/4 de taza de azúcar 1/2 cucharada de sal 1/4 de taza de aceite de maíz 4 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 1/2 lata de piña en almíbar en trozos, escurrida
1/4 de kg de zanahorias rallada Betún 1/2 barra chica de mantequilla a temperatura ambiente 1 queso crema a temperatura ambiente 1 cucharada de tequila 1 1/2 tazas de azúcar glas cernida Decoración 1/4 de taza de cerezas en almíbar 1 zanahoria rallada
Manera de preparar: ‣ Precalienta el horno a 180 °C. ‣ Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, el azúcar y la sal. ‣ Agrega el aceite de maíz, de oliva, los huevos y la esencia de vainilla; integra perfectamente y añade en forma envolvente la piña y la zanahoria. ‣ Vacía la mezcla en un molde engrasado y enharinado; hornea a 180°C de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Deja enfriar. ‣ Desmolda el pan y baña con el betún, decora con zanahoria y cerezas. Betún ‣ Acrema la mantequilla con la batidora, agrega el queso crema y continúa batiendo, vierte el tequila y el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta obtener una consistencia cremosa.
Plátanos flameados { } al tequila porciones
4
minutos
15
Ingredientes: 4 plátanos firmes 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de jugo de naranja 4 cucharadas de azúcar mascabado 1/2 taza de tequila 1 L de helado de vainilla
Manera de preparar: ‣ Quita la cáscara a los plátanos y parte por la mitad de manera horizontal. ‣ Derrite la mantequilla en un sartén de teflón y sofríe los plátanos hasta que doren ligeramente por ambos lado. ‣ Espolvorea con el azúcar, cuando empiece a derretir vierte el jugo de naranja, al primer hervor agrega el tequila y prende con un encendedor o volteando un poco al fuego de la estufa para que prenda. ‣ Deja encendido hasta que la flama se apague sola. Sirve y acompaña con una bola de helado de vainilla.
Panqué de naranja y nuez porciones
8
1 hora
20 minutos
Ingredientes: 140 g de mantequilla tibia 2/3 de taza de azúcar 2 huevos 1 1/2 tazas de harina cernida 1 cucharada de polvo para hornear 1/2 taza de jugo de naranja 2 cucharadas de ralladura de naranja 1 taza de nuez picada 1 cucharada de vainilla Manera de preparar: ‣ Precalienta el horno a 180 °C. ‣ Bate la mantequilla hasta que esponje, agrega el azúcar, añade los huevos, uno a uno. ‣ Agrega la harina y el polvo de hornear, continúa batiendo y vierte en forma de hilo el jugo de naranja y la ralladura; agrega la nuez y bate un poco más. ‣ Vierte la mezcla en un molde para panqué engrasado y enharinado. Hornea por 40 minutos a 180 °C. Deja enfriar y desmolda.
Dulce de kiwi Ingredientes: 1 cucharada de grenetina 5 kiwis sin cáscara y picados 1 taza de azúcar 1 limón grande, el jugo 2 tazas de agua
{ } porciones
4
minutos
20
Manera de preparar: ‣ Hidrata la grenetina en un poco de agua ‣ En un cazo coloca el kiwi, espolvorea con el azúcar y agrega el resto del agua, ya que dé el primer hervor, si reseca agrega un poco de agua. ‣ Añade la grenetina hidratada. ‣ Coloca en un frasco esterilizado con tapa hermética.
Buñuelitos de nata con helado y nuez { } porciones
5
hora
1
Ingredientes: 2 tazas de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 1 huevo 1/4 de taza de nata de leche de vaca 4 cucharadas de té de anís 3 cucharadas de azúcar mascabado 1 pizca de sal Aceite, el necesario 1 L de helado de vainilla 1 taza de nuez picada Manera de preparar: ‣ Haz una fuente con la harina y el polvo para hornear, coloca en el centro el huevo y la nata; integra poco a poco con las manos. ‣ Añade el té de anís, el azúcar y la sal, integra hasta tener una masa muy suave y tersa. ‣ Haz bolitas pequeñas y extiende con un rodillo en una superficie enharinada. ‣ Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los buñuelos por ambos lados hasta que doren ligeramente. Escurre. ‣ Sirve con helado de vainilla y espolvorea con la nuez.
{ BEBIDAS}
Té verde con menta
{ } porciones
4
minutos
30
Ingredientes: 1 L de agua 4 sobres de té verde 1/2 taza de azúcar 2 ramas de menta fresca Hielos al gusto
Manera de preparar: ‣ Hierve el agua con los sobres de té y el azúcar. Retira del fuego, agrega las hojas de menta y deja enfriar. ‣ Vacía el té a una jarra y sirve con hielos.
Chef Gerardo Marín
Receta Gourmet
Briscket entomatado Ingredientes: 600 g de briscket Entomatado: 2 dientes de ajo picados 250 g de cebolla blanca picada 535 g de tomates verdes picados 500 g de jitomate guaje picado 125 ml de caldo de pollo 30 g de chile seco morita (3 fileteados) 1 cubo de concentrado de pollo Frijoles refritos Totopos Queso panela rallado
Paso 1
Paso 2
Manera de preparar: ‣ Calienta el briscket a vapor durante 15 minutos. ‣ Sirve el briscket, salsea con el entomatado, acompaña con los frijoles, los totopos, y espolvorea el queso y tortillas recién hechas. Entomatado ‣ Calienta aceite en una cacerola, acitrona el ajo y la cebolla; agrega el tomate, cuece 3 minutos; después, el jitomate y cocina 2 minutos más. ‣ Vierte el caldo de pollo, agrega los chiles y deja cocer a fuego lento.
Paso 3
{MENÚ SALUDABLE} 6 porciones
Arroz con espinaca Ingredientes: Aceite de oliva en aerosol 300 g de espinaca fresca lavada, desinfectada y picada 3 tazas de arroz cocido 2 tazas de queso cottage descremado 1 huevo 1 cucharada de harina 1 cucharada de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de cilantro seco molido Pimienta al gusto 1 cucharadita de margarina light 1 1/2 tazas de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 250 g de champiñones rebanados 3 cucharadas de queso parmesano rallado 2 cucharadas de semillas de girasol
Información nutricional por porción: Kilocalorías: 182 Proteínas: 13 g Sodio: 319 mg Colesterol: 8 mg Grasas: 3 g Carbohidratos: 25 g
Intercambios: 1/2 carbohidr ato, 1 vegetal, 1 leche
Manera de preparar: Precalienta el horno a 180 ºC. Rocía con aceite un refractario rectangular y reserva. Escurre bien la espinaca y reserva. En un recipiente grande mezcla el arroz, el queso, el huevo, la harina, una cucharada de queso parmesano, el cilantro y pimienta. Reserva. En una cacerola grande derrite la margarina a
fuego medio, saltea las cebollas con el ajo hasta que la cebolla se transparente de 2 a 3 minutos. Baja la flama, añade la espinaca y los champiñones. Cocina, tapado, de 3 a 5 minutos. Incorpora la mezcla de queso y revuelve bien. Vierte esta preparación en el refractario y espolvorea con el queso y las semillas. Hornea sin tapar de 25 a 30 minutos.
Ensalada de garbanzos con atún 8 porciones
Ingredientes: 2 tazas de garbanzos enjuagados y escurridos 2 tazas de pimiento verde o rojo en tiras 1 taza de jitomates cherry en mitades 1/2 taza de apio picado 2 cucharadas de cebolla picada 1 taza de zanahorias ralladas
Manera de preparar: Mezcla todos los ingredientes en una ensaladera, refrigera 1 hora o hasta el momento de servir.
ato, 2 vegetal, 1/2 carboh1 idr Intercambio3s:pro teínas, grasa
2 tazas de atún de lata, escurrido y desmenuzado 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre balsámico 1 cucharadita de romero fresco picado 2 cucharadas de albahaca fresca picada 1/8 de cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
Información nutricional por porción: Kilocalorías: 235 Proteínas: 28 g Sodio: 483 mg Colesterol: 22 mg Grasas: 10 g Carbohidratos: 32 g
Res con vegetales 6 porciones
Ingredientes:
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio 2 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de jerez seco 3 tazas de arroz cocido 2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 cucharada de aceite de canola 3 tazas de vegetales crudos (zanahoria, brócoli, calabazas, pimientos, etc.) 2 dientes de ajo picados 750 g de filetes de res magros, cocidos y en tiras
Manera de preparar: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego alto, añade los vegetales y sofríe 4 minutos. Incorpora el ajo y sofríe 2 minutos más. Añade la carne y cocina 3 minutos. Mezcla la salsa de soya, el azúcar y el jerez. Vierte a la sartén, tapa y cocina 1 minuto más. Sirve sobre el arroz y espolvorea con el ajonjolí.
Información nutricional por porción:
o, Intercambios: 2 carbohidrat
3 proteínas, 1 vegetal
Kilocalorías: 303 Proteínas: 28 g Grasas: 6 g Carbohidratos: 33 g
Pay de queso con fresas Información nutricional por porción: Kilocalorías: 379 Proteínas: 8 g Grasas: 31 g Carbohidratos: 18 g
Ingredientes: 750 g de queso crema 1 taza de fresas hechas puré 2 cucharaditas de vainilla 1/4 de cucharadita de sal 4 huevos Fresas rebanadas al gusto
8 porciones
Manera de preparar: Precalienta el horno a 160 ºC. Bate el queso crema en un recipiente grande hasta que esté cremoso, agrega el puré de fruta, la vainilla y la sal; bate hasta que se incorpore. Añade uno a uno los huevos batiendo después de cada adición, vierte a un recipiente engrasado y hornea 50 minutos. Retira, desmolda y deja enfriar toda la noche. Para servir, decora con las fresas rebanadas.
Intercambios: 1 proteína, 5 grasas, 1 1/2
frutas
Cosmopolitan
{ } porciones
4
minutos
20
Ingredientes: 1 taza de licor triple sec 1 taza de jarabe natural 4 tazas de jugo de arĂĄndano 1 limĂłn, el jugo Hielo al gusto Decorar con rodajas de limĂłn y cerezas
Manera de preparar: ‣ Mezcla todos los ingredientes, sirve en copa martinera y decora con limón y cereza.
Malteada de fresa y cacahuate
{ } porciones
4
minutos
20
Ingredientes: 4 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas 1 taza de crema de maní 1/4 de taza de azúcar 3 tazas de leche 1 taza de crema 2 tazas de hielos 4 fresas para decorar lavadas y desinfectadas
Manera de preparar: ‣ Licua todos los ingredientes. ‣ Sirve en vasos altos y decora con fresas.
Crema de coco
{ } porciones
5
minutos
10
Ingredientes: 1 coco, la pulpa y el agua 2 tazas de leche evaporada 3/4 de taza de leche condensada Agua, la necesaria Hielo al gusto
Manera de preparar: ‣ Licua a velocidad alta la pulpa y agua de coco, agrega poco a poco las leches, agua al gusto y al final el hielo.
Limonada de cerveza
{ } porciones
4
minutos
15
Ingredientes: 1 taza de jugo de limón Azúcar o jarabe natural al gusto Hielo suficiente 4 latas de cerveza clara Sal al gusto
Manera de preparar: ‣ Licua el jugo de limón, el azúcar o jarabe y el hielo hasta tener un frappé; sirve en una en una copa escarchada con sal. ‣ Vierte la cerveza poco a poco.
Horchata de avena
{ } porciones
5
minutos
10
Ingredientes: 1 taza de hojuelas de avena 250 ml de leche evaporada Azúcar al gusto 1 cucharada de canela molida 1 cucharada de esencia de vainilla 750 ml de agua Hielo, el necesario
Manera de preparar: ‣ Licua la avena con la leche, el azúcar, la canela y la vainilla a velocidad alta. Agrega el agua y el hielo al gusto.
Producción: Míriam Espinosa Circulación: Antonio Trejo Martínez Oficinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel. 85-89-95-70 al 76
Edición mensual Editora: Ana María Hernández Oyarzabal Chef: Elizabeth Contla y Linda Moreno Fotografía: Fernando Puighol Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Director administrativo: Carlos Flores Suárez
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