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vida sana con arroz
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CONTENIDO
NOTICIAS 2 ENTRADAS Arroz con verduras Champiñones al ajillo Crema de poblano Sopa de lentejas Tortas de espinaca Ensalada de nopales
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HISTORIAS DE BUEN GUSTO
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Calabacitas a la mexicana Espagueti a las finas hierbas Caldo de camarón Calabazas gratinadas
12 13 14 15
MENÚ SALUDABLE
16
PLATILLOS PRINCIPALES Salpicón de res Chicharrón en salsa verde Pechugas rellenas Costillas de cerdo en guajillo Tortas de papa con queso Alambre de chuleta ahumada
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RECETA GOURMET
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Entomatado de res 26 Lomo de cerdo adobado 27 Chuletas en salsa de ciruela pasa 28 Tortitas de carne 29 Fajitas orientales 30 Lomo con verdolagas 31 MENÚ INFANTIL 32 POSTRES Panqué de zanahoria Empanadas de crema de avellana y nuez Canastas de chocolate con mousse de café Galletitas de chocolate con chile Rollitos de queso Tostado de queso y fresas
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COCINANDO EN FAMILIA Rollos de ciruela y pistaches Panqués de chocolate blanco Sorpresas de blackberries Compota de frutos rojos
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LOS ESTADOS DEL SABOR
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NOTICIAS
EL NUEVO VIDEO DE KNORR® CELEBRA EL MEJOR SABOR DEL MUNDO
T
he Cheesecake Factory, pionero en el segmento de comida casual de lujo desde 1978 , abrió su segundo restaurante The Cheesecake Factory en territorio mexicano, ubicado en el Centro Comercial Santa Fe. Su extenso y creativo menú – que se renueva cada seis meses - se ha caracterizado por las generosas porciones para compartir, platillos frescos, preparados al momento y con ingredientes de la más alta calidad. Más de 40 variedades de postres y cheesecakes, se han convertido en platillos insignia de la marca de mayor venta por unidad dentro de su categoría en Estados Unidos.
D
e acuerdo a un estudio, para muchos, el sabor de ciertos alimentos tiene la habilidad de transportar a la gente de vuelta a la calidez del hogar y a los instantes más significativos de su vida. El video de Knorr® “Sabor de Casa”, cuenta la historia de una madre que viaja a través del Ártico para sorprender a su hija Carmen con una deliciosa comida casera; la misma que solía hacerle cuando era niña. Con un final conmovedor, el video revela que el mejor sabor del mundo, es el sabor de hogar. “Creemos que la vida debe estar llena de sabores, y qué mejor sabor para celebrar, que el sabor de hogar. A través de este video capturamos una historia verdadera y auténtica que nos muestra cómo es que los sabores son mucho más que eso, son emociones”, comentó Jon Affleck, Director Global de Marca de Knorr®. El contenido del video está justificado en la más reciente investigación de Knorr®. A través del estudio se descubrió que la gente identifica el sabor de la comida hecha por sus mamás como uno de los mejores sabores del mundo, sin importar cuánto tiempo hayan estado lejos de casa. En México, un 88% de la población está de acuerdo con que un solo bocado de la comida de mamá es suficiente para traer a su mente los más felices recuerdos de la infancia. El 90% de los mexicanos opina que el sabor de algunos alimentos les recuerda automáticamente su infancia; asimismo, el 84% de los encuestados coinciden en que la comida ha sido, y es, parte fundamental de los momentos más significativos de su vida. Visita el canal de YouTube para disfrutar del video “Sabor de Casa” y para más información sobre la marca visita la página: www.Knorr.com.mx FUENTE: Oficina de Prensa Unilever de México
2
La historia de éxito en Estados Unidos, con más de 37 años, coloca a The Cheesecake Factory en la posición #6 en el ranking de las “Marcas Más Admiradas” en la Categoría de Industria Restaurantera en los Estados Unidos y, como una de las “100 Mejores Compañías para Trabajar” de acuerdo a Fortune Magazine en 2014 y recientemente, en 2015. “La promesa del que pronto se convertirá en uno de los lugares favoritos de los capitalinos para comer, cenar o brunchear es “aquí siempre hay algo para todos”, en un ambiente relajado, divertido y lleno del espíritu que caracteriza a The Cheesecake Factory alrededor del mundo” comentó Oscar Preciado, Director de The Cheesecake Factory en México. La ubicación del restaurante en la Ciudad de México es dentro del Centro Santa Fe en la delegación Cuajimalpa y en Guadalajara, en el interior del Centro Comercial Galerías Guadalajara, en Zapopan, Jalisco. FUENTE: Alsea y Zimat Consultores
NOTICIAS
G
GILLETTE PRESENTA VENUS BREEZE
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También cuenta con un mango ergonómico que permite girar la cabeza, lo que ayuda a maniobrarla fácilmente y afeitar al ras cualquier parte del cuerpo. El afeitado con la nueva Venus Breeze combina toda la experiencia de rasurado femenino en un solo producto, ya que permite obtener un afeitado perfecto y mostrar una piel suave e hidratada cada día. Así, Gillette Venus Breeze permite cambiar la idea del afeitado, pasando de higiene a belleza. FUENTE: Porter Novelli Agencia Regional
Mantener una piel suave y sin vello implica cuidarla de forma adecuada antes y después del afeitado. En general, las piernas de las mujeres tienen una piel relativamente seca, debido a que poseen pocas glándulas sebáceas. Las barras de gel de Venus Breeze, contienen ricos extractos botánicos; una combinación de crema de palta, kokum y oliva que permiten lubricar la piel e hidratarla en un mismo movimiento dejando un fresco aroma tropical. Su uso es tan simple que, con solo mojar las barras de gel, se obtiene una depilación suave y humectante de forma rápida sin la necesidad de jabón o crema para rasurar adicional. Las barras se desgastan en forma pareja y son flexibles para ajustarse a las curvas de las mujeres, logrando un fácil manejo en las zonas de difícil acceso.
K
“CHOCOMANÍA”
rispy Kreme desarrolló recetas pensadas exclusivamente para hacerte feliz, ¡conoce Chocomanía! Una explosión de sabor que conjuga ingredientes de altísima calidad, con creaciones culinarias inigualables que darán a tu paladar una experiencia de placer única.
Más allá de que el cacao tenga volúmenes importantes de feniletilamina, sustancia química responsable de los sentires del enamoramiento o de su elevado contenido de triptófano, aminoácido esencial para dormir bien y sentir placer, seamos sinceros ¿quién no ama el chocolate?. Y esto no es todo, cualquiera de estas deliciosas donas acompáñalas con las bebidas pensadas para esta temporada: Mocha, Chocolate Oaxaca y Chocolate blanco. ¡Pídelas Calientes o Frozen y no te resistas a la explosión de Chocomanía que sólo estará disponible hasta finales de abril! FUENTE: Ximena Carlock, PR Krispy Kreme
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RECETAS
Arroz
con verduras
45 minutos
5 porciones
medio
INGREDIENTES:
• • • • • • • • • • • •
1 taza de arroz Agua caliente, cantidad necesaria Aceite, cantidad suficiente 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto 2 tazas de agua 1 chayote pelado y picado 2 zanahorias peladas y picadas 1/2 taza de chícharos 1/2 taza de col morada, picada 2 tazas de frijoles bayos de lata
MANERA DE PREPARAR: 1. Remoja el arroz en agua caliente 10 minutos, escurre y reserva. 2. En aceite caliente fríe el arroz hasta que se dore ligeramente. 3. Licua la cebolla, el ajo, la sal y el agua. Vierte en el arroz y deja que hierva; agrega el chayote, las zanahorias, los chícharos, la col y los frijoles; baja la flama y tapa. Mantén a fuego lento hasta que el agua se evapore. Sirve y decora a tu gusto.
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SABÍAS QUE… el arroz con frijoles también llamado arroz con habichuelas, arroz con judías, arroz con habas, arroz e feijão o feijão com arroz en portugués, diri ak pwa en criollo haitiano, avas kon arroz o avikas kon arroz en judeoespañol) es un plato muy popular en América Latina, el Caribe y las comunidades latinas, sefardíes y caribeñas de otros países.
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RECETAS
Champiñones INGREDIENTES: • • • •
al ajillo
Aceite de oliva, cantidad necesaria 6 dientes de ajo picados finamente 10 chiles guajillo desvenados y en aros 1 1⁄2 kg de champiñones rebanados
20 minutos
4 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. En una sartén calienta el aceite y saltea el ajo; mueve para evitar que se queme e incorpora los chiles. Vierte los champiñones, tapa y deja que éstos se suavicen. Sirve calientes y acompaña con rebanadas de pan.
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RECETAS
Crema
de poblano
20 minutos
6 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • • • • •
1/2 kg de chile poblano 1/2 L de aceite 1 cebolla chica 1 diente de ajo 1 L de crema para batir 1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Escalfa los chiles en el aceite muy caliente; retira la piel, las venas, las semillas y reserva. 2. Acitrona en un poco de aceite caliente la cebolla y el ajo. Licua con los chiles que reservaste y la crema. 3. Calienta la mantequilla y vierte lo licuado, salpimienta y cocina 10 minutos; mueve constantemente, comprueba la sazón y retira del fuego. Sirve al momento en platos hondos y decora al gusto.
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SABÍAS QUE… el chile poblano recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho; en Aguascalientes y regiones del Bajío se conoce como chile joto y en Durango como chile corazón. Este chile seco produce dos variedades, los chiles mulato y los chiles ancho.
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RECETAS
Sopa
de lentejas
INGREDIENTES: • • • • • •
Agua, cantidad necesaria 1/2 kg de lentejas limpias 1/4 de cebolla 6 jitomates guaje en cubos y sin semillas 250 g de tocino en cubos Sal al gusto
75 minutos
4 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. En una olla cuece las lentejas con agua y la cebolla durante 50 minutos o hasta que estén cocidas; reserva. 2. Fríe el tocino cinco minutos en una sartén antiadherente agrega el jitomate y cocina cinco minutos más. Incorpora las lentejas y deja hervir 15 minutos; rectifica la sazón. Sirve.
7
RECETAS
Tortas
de espinaca
45 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • Agua, cantidad necesaria • Sal al gusto • 3 manojos de espinaca blanqueada
• 250 g de queso manchego en rebanadas delgadas
• 8 claras de huevo a punto de turrón
• 4 yemas de huevo • Aceite, cantidad necesaria
MANERA DE PREPARAR: 1. En una cacerola hierve el agua con sal, sumerge las espinacas y reserva dos minutos; saca y escurre. 2. Envuelve el queso con las espinacas para formar las tortitas. Sumerge en las claras montadas hasta que se cubran y fríe en aceite caliente. Retira cuando se doren y escurre en toallas de papel. Sirve acompañando con caldillo de jitomate o al gusto.
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SABÍAS QUE… las espinacas aportan diversos beneficios para la salud debido a la presencia de minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes, incluyendo potasio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio. Es un vegetal anual ya que sobrevive tanto al invierno como a la primavera.
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RECETAS
Ensalada
de nopales
INGREDIENTES:
• 500 g de nopales en cubos • • • • • • •
chicos 1 limón, el jugo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla fileteada 5 jitomates en cubos 5 chiles serrano en rodajas 3 cucharadas de cilantro picado finamente Sal y pimienta al gusto
20 minutos
6 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Cuece los nopales en agua hirviendo 10 minutos, saca y deja escurrir. 2. Mezcla el aceite con el jugo de limón y salpimienta. 3. Combina los nopales con la cebolla, los jitomates, los chiles y el cilantro. Sirve y baña con la vinagreta de limón.
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HISTORIAS DE BUEN GUSTO
La historia
del arroz con leche
El arroz con leche es un postre muy popular de origen español que está profundamente arraigado en la gastronomía mexicana, se le conoce también como leche arroz o arroz de leche. 10
S
u preparación depende incluso de la región donde se consume, hay lugares en donde lo cocinan con leche, azúcar y pasas, o en otros pueden agregar leche condensada o ralladura de limón o naranja. Puede servirse frío o caliente. En el Distrito Federal se hace atole de arroz con leche y en Valtierrilla, Guanajuato es común encontrarlo en las ofrendas del Día de Muertos. El arroz con leche se prepara en muchos países como Portugal, España, Argentina, Uruguay, Guatemala, Perú, Colombia, Ecuador, entre otros, y la preparación varía puesto que pueden añadirle yemas de huevo, Oporto e incluso especias diferentes a la canela. En algunos países europeos se aromatiza con vainilla y en Irán se cocina con azafrán, en tanto que en la India se puede comer este postre pero con un toque de cardamomo y agua de rosas, también se puede encontrar con almendras picadas o pistaches. En Perú se come el arroz zambito que es arroz con leche hecho con piloncillo. La historia de este delicioso postre tiene referencia desde los antiguos recetarios españoles; en un principio se hacía con miel puesto que aún no se inventaba el azúcar, esto es antes del siglo IX y después comenzó a variar su preparación incluyendo ya el azúcar y algunos de los ingredientes regionales.
Se dice que el arroz con leche llegó a España con los conquistadores moros, quienes a su vez lo habían conocido en la India. El arroz llega a Europa de la India y en un principio no se consideraba como ingrediente para la cocina, si no que se consideraba como un recurso medicinal y un buen elemento para espesar por lo que aparece primero en los libros médicos antes que en los de gastronomía. Es hasta el siglo XVII que comienzan a aparecer los potajes de arroz como postre de lujo puesto que el arroz era caro y difícil de conseguir. Llega a América a través de los conquistadores y empieza a ser consumido desde los mayas hasta los quechuas. Su preparación básica es leche, arroz y azúcar y en un principio se utilizaba para confortar a las personas enfermas del estómago. Es un postre con historia y reconfortante, del gusto de chicos y grandes; que evoca recuerdos y anécdotas de familias a través de uno de los granos más nobles del mundo.
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RECETAS
Calabacitas
a la mexicana
30 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • • • • • •
6 calabazas en cubos 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo picados 3 chiles serrano picados 4 jitomates picados 4 ramas de cilantro picadas Aceite, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla con los ajos; cuando se transparente la cebolla, añade los chiles. Agrega los jitomates, deja que hiervan y baja la flama; cuece 5 minutos más y salpimienta. 2. Añade las calabazas y cuece 10 minutos más. Incorpora el cilantro y sirve.
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SABÍAS QUE… las calabacitas a la mexicana son una receta muy popular aunque tiene sus variantes dependiendo del lugar o zona donde se prepara, hay gente que las hace con chile poblano, otras con pimiento; en algunas ciudades le agregan carne de puerco o jamón.
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RECETAS
Espagueti
30 minutos
a las finas hierbas INGREDIENTES: • 1/2 kg de espagueti de tres • • • • • • • • • •
colores 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 1 L de leche 2 ramas de perejil picado 2 ramas de albahaca, las hojas picadas 1 rama de tomillo picado 1 cucharadita de nuez moscada Agua, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto
4 porciones
medio
MANERA DE PREPARAR: 1. Hierve abundante agua con un poco de sal. Cuece el espagueti siguiendo las instrucciones del empaque. 2. Calienta la mantequilla en una cacerola y añade la harina; baja la flama y dora la harina ligeramente. Vierte la leche poco a poco y remueve al mismo tiempo para deshacer grumos. Mantén la salsa en el fuego 10 minutos moviendo de vez en cuando y sin dejar que hierva. Poco antes de retirar la salsa del fuego, sazona e integra las hierbas. Para servir, baña el espagueti con la salsa.
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RECETAS
Caldo
de camarón
25 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • 3 chiles chipotle secos • 1 taza de puré de jitomate • • • • • • • • •
natural 300 g de camarón seco 1 1/2 L de agua 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla 6 zanahorias en cuadros chicos 1/2 kg de papitas de cambray 2 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto Cebolla y cilantro picados al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Limpia el camarón y enjuaga bien para quitarle lo salado. Cuece en el agua con el ajo y la cebolla. 2. Cuando empiece a hervir, agrega las zanahorias, las papitas, el laurel, el chipotle y el puré. Deja que hierva unos minutos y salpimienta. Cuando esté un poco espeso, retira y sirve. Acompaña con cebolla picada y cilantro.
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SABÍAS QUE… el camarón seco se prepara secando al sol los crustáceos, lo que reduce su tamaño pero intensifica su sabor.
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RECETAS
Calabazas
gratinadas
20 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • Agua, cantidad necesaria
• 6 calabazas • 1/2 kg de queso manchego
• Sal al gusto • Hielo al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Blanquea las calabazas sumergiéndolas en agua hirviendo con un poco de sal durante ocho minutos. Escurre y sumerge en agua con hielo. 2. Corta las calabazas a la mitad por lo largo y retira las semillas. 3. Corta el queso en bastones del largo de las calabazas. 4. Precalienta el horno a 180 ºC. 5. Coloca las calabazas en un refractario con el queso encima y hornea hasta que éste se derrita. Sirve acompañando al gusto.
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MENÚ SALUDABLE
Coliflores
al gratín
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
4 tazas de floretes de coliflor 1 1/2 tazas de leche descremada, divididas 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de pan molido 3/4 de taza de queso cheddar rallado, dividida 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de harina 1 cucharada de cebolletas frescas 1 cucharadita de mostaza Dijon 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
MANERA DE PREPARAR: 1. Precalienta el horno a 150 ºC. 2. Lleva la coliflor, 1 1/4 tazas de leche y la sal a hervor en una cacerola grande para hornear; bala la flama, tapa y cocina hasta que la coliflor esté tierna, cerca de 5 minutos. 3. Mezcla el pan molido, 1/4 de taza de queso y el aceite en un recipiente chico hasta que suavice e incorpora a la cacerola, cocina removiendo hasta que espese; alrededor de 1 minuto. Espolvorea con la mezcla de pan molido y lleva al horno, hornea hasta que esté crujiente y dore un poco; de 5 a 7 minutos.
Información nutrimental por porción Kilocalorías: 185 Grasas: 8 g Colesterol: 24 mg Carbohidratos: 17 g Proteínas: 11 g Fibra: 2 g Sodio: 366 mg
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30 minutos
4 porciones
bajo
MENÚ SALUDABLE
30 minutos
4 porciones
bajo
Burritos de pollo INGREDIENTES: • • • •
1 pollo rostizado, sin piel y deshebrado 1/2 taza de salsa barbecue 1 taza de frijoles negros de lata enjuagados 1/2 taza de granos de elote de lata
• • • •
1/4 de taza de crema ácida baja en grasas 4 tortillas de maíz calientes 4 hojas de lechuga romana 2 limones en rodajas
MANERA DE PREPARAR: 1. Coloca en una sartén grande a fuego medio el pollo, la salsa, los frijoles, los granos de elote y la crema; mezcla muy bien. Cocina hasta que esté muy caliente, de cuatro a 5 minutos. 2. Arma los burritos dividiendo la mezcla de pollo en las cuatro tortillas y encima acomoda una hoja de lechuga. Enrolla y sirve decorando con las rodajas de limón.
Información nutrimental por porción Kilocalorías: 353 Grasas: 9 g Colesterol: 82 mg Carbohidratos: 40 g Proteínas: 33 g Fibra: 5 g Sodio: 579 mg
Compota de manzana 15 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • •
4 tazas de manzana en cubos 1/2 taza de azúcar
MANERA DE PREPARAR: 1. Mezcla la manzana, el azúcar y la canela en una cacerola mediana, lleva a hervor a fuego medio y baja la flama; cocina hasta que la manzana comience a romperse, cerca de cinco minutos. Retira del fuego y añade la vainilla. Revuelve bien y sirve.
• •
1/4 de cucharadita de canela 1/2 cucharadita de vainilla
Información nutrimental por porción Kilocalorías: 124 Grasas: 0 g Colesterol: 0 mg Carbohidratos: 31 g Proteínas: 1 g Fibra: 2 g Sodio: 5 mg
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RECETAS
Salpicón
de res
30 minutos
10 porciones
bajo
INGREDIENTES: • 1 kg de falda de res cocida y deshebrada
• 1/2 lechuga romana lavada y picada
• 1 cebolla en medias lunas • 1 lata de rajas de chiles • • • • •
cuaresmeño 2 jitomates en rodajas 2 aguacates en láminas 100 g de queso fresco 1 cucharada de orégano molido Sal y pimienta al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. En un tazón mezcla todos los ingredientes, salpimienta y deja reposar media hora antes de servir. Puedes acompañar con tostadas y frijoles refritos.
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SABÍAS QUE… el salpicón es un plato generalmente hecho de diferentes carnes picadas (tradicionalmente se ha elaborado de vaca: salpicón de res) y aderezado generalmente con pimienta, sal, rociado con una vinagreta de perejil, cebolletas, etc., que se come frío.
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RECETAS
Chicharrón
en salsa verde INGREDIENTES: • 1/2 kg de tomates verdes, • • • • • • •
cocidos 15 chiles verdes cocidos 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla Aceite, cantidad suficiente 1/2 L de agua 10 nopales en cuadros chicos, cocidos 250 g de chicharrón de cerdo en trozos
25 minutos
8 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Licua los tomates con los chiles, ajo y cebolla. 2. En una cacerola con aceite vierte la salsa y sazona 20 minutos, agrega el agua y deja que hierva. Agrega los nopales y el chicharrón, retira del fuego y tapa. Sazona si es necesario. Sirve caliente y acompaña con frijoles negros.
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RECETAS
Pechugas
rellenas
20 minutos
6 porciones
bajo
INGREDIENTES: • 6 pechugas de pollo aplanadas y sin grasa
• 100 g de jamón de pechuga de pavo
• 250 g de queso manchego • 1 chile poblano asado, desvenado y en tiras
• 2 huevos batidos • Pan molido y harina, cantidad necesaria
• Aceite, cantidad suficiente
MANERA DE PREPARAR: 1. Extiende las pechugas y coloca una rebanada de jamón, un trozo de queso y tiras de chile; enrolla. 2. Pasa las pechugas por el huevo, después por la harina, otra vez por el huevo y por último por el pan molido. Fríe en aceite caliente hasta que doren ligeramente, sirve acompañando con ensalada de tu preferencia.
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SABÍAS QUE… el pan rallado o molido es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente molido mediante un rallador.
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RECETAS
Costillas
en guajillo
INGREDIENTES: • 1 kg de costillas • • • • • • • • •
de cerdo 5 chiles guajillo despepitados y asados 1/2 cebolla asada y picada 2 dientes de ajo asados 4 pimientas gordas 2 clavos de olor 1 cucharadita de comino 1 taza de agua Aceite, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto
45 minutos
4 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Calienta un poco de aceite en una cacerola, salpimienta las costillas y séllalas hasta que estén ligeramente doradas; retira y reserva. 2. Remoja los chiles 10 minutos en agua caliente. Licua con la cebolla, los ajos, las pimientas, los clavos, el comino, sal y el agua. 3. En la misma cacerola calienta un poco de aceite y fríe lo licuado previamente colado. Deja que hierva, baja la flama y rectifica la sazón. 4. Añade las costillas a la salsa de guajillo y cuece 20 minutos. Sirve las costillas sobre un espejo de salsa.
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RECETAS
Tortas de papa
con queso
50 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • • • • • • •
4 papas grandes 2 cucharadas de cebolla picada 1/4 de taza de leche o crema 1 taza de queso manchego en cubos pequeños 1 taza de pan molido 1 huevo batido 5 cucharadas de harina Sal y pimienta al gusto Aceite, cantidad necesaria
MANERA DE PREPARAR: 1. Cuece las papas en agua 30 minutos y deja enfriar. Pela, haz un puré y mezcla con la cebolla, la sal y la pimienta y, si es necesario, vierte un chorrito de leche o crema para darle una consistencia tersa. 2. Forma pequeñas bolitas y extiende para rellenar con el queso, aplasta y forma círculos. 3. Enharina las tortitas, pasa por el huevo batido y después por el pan. Fríe en aceite caliente hasta que doren. Sirve acompañando con ensalada o al gusto.
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SABÍAS QUE… las papas cerosas tienen un alto contenido de agua y poco contenido de almidón. Esto ayuda a que las papas mantengan su forma. Esto es particularmente útil si quieres hacer una ensalada de papa, en tanto que las papas pequeñas se cuecen muy bien y no necesitan que se cocinen por mucho tiempo.
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RECETAS
Alambre
de chuleta
INGREDIENTES: • Aceite, cantidad • • • • • • • •
necesaria 100 g de tocino picado 4 chuletas ahumadas en cubos 1 manzana en cubos 1⁄2 jícama en cubos 1 pimiento rojo en cubos 1 chile poblano en cubos 1 cebolla chica fileteada Sal y pimienta al gusto
30 minutos
4 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Saltea el tocino en poco aceite caliente hasta que dore. Agrega los ingredientes uno a uno; mueve y deja freír las chuletas; verifica la sazón. Retira y sirve al momento. Acompaña con tortillas y salsa al gusto.
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RECETA GOURMET
Asado
de boda
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50 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • 2 kg de pierna de cerdo cocida • 250 ml de aceite • 5 chiles ancho desvenados • • • • •
y asados 8 granos de pimienta 1 clavo de olor 1 raja grande de canela 1 naranja, la cáscara 2 hojitas de laurel
• 1 trozo de pan duro dorado • • • • •
en aceite 2 tazas del caldo de cocción de la carne 1/2 piloncillo 30 g de chocolate 1/2 cebolla rebanada finamente 5 hojas de lechuga desinfectada y troceada
MANERA DE PREPARAR:
1. Sella la carne hasta que empiece a
3. Fríe la salsa en una cacerola con acei-
2. Muele los chiles, la pimienta, el cla-
4. Agrega el piloncillo y el chocolate;
dorar ligeramente; escurre y reserva.
vo, la canela, la cáscara de naranja, las hojas de laurel y el pan con el agua necesaria para que quede espesa.
te caliente y agrega las dos tazas de caldo; incorpora la carne y sazona con sal.
deja que se disuelvan. Sirve y acompaña con cebolla y lechuga.
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RECETAS
Entomatado INGREDIENTES: • • • • • • • • • • •
de res
60 minutos
4 porciones
bajo
12 tortillas 1 kg de falda de res Hierbas de olor Sal y pimienta al gusto Aceite, cantidad necesaria 1 cebolla morada picada 2 dientes de ajo picados 1 kg de tomates verdes picados 5 ramas de cilantro picadas 1/4 de taza de vinagre de sidra 1/4 de taza de aceite de oliva
MANERA DE PREPARAR: 1. Haz un corte en las tortillas del centro hacia afuera, forma conos y mantén con la ayuda de un palillo. Baña ligeramente con un poco de aceite y hornea 20 minutos a 180 ºC. 2. Cuece la falda en suficiente agua con las hierbas de olor y un poco de sal durante 40 minutos; deja que enfríe y deshebra. 3. En una cacerola calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla con el ajo. Cuando la cebolla se transparente, agrega la carne. Una vez que la carne esté ligeramente dorada, añade el tomate y salpimienta; cuece 10 minutos. 4. Retira del fuego, añade el cilantro, el vinagre y el aceite de oliva; sirve dentro de los conos de tortilla.
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{
SABÍAS QUE… el tomate verde también se conoce como tomatillo, tomate de cáscara, tomate de hoja, tomate, tomate milpero, miltomate, tomatillo o tomate de fresadilla y es originario de México.
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RECETAS
Lomo de cerdo INGREDIENTES: • 1 kg de lomo de cerdo • • • • • • • •
limpio Sal al gusto 200 g de chiles guajillo desvenados, asados y remojados 100 g de chiles mulato desvenados, asados y remojados 1⁄4 de cebolla asada 2 dientes de ajo asados 5 pimientas gordas 1⁄2 cucharadita de orégano 1⁄2 l de cerveza oscura
adobado
30 minutos
6 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Frota el lomo con sal y reserva. 2. Licua los chiles con la cebolla, el ajo, las pimientas, el orégano, la cerveza y un poco de sal; cuela. 3. Baña el lomo con el adobo por todos lados y marina toda la noche. 4. Lleva el lomo a un refractario y cubre con papel aluminio. Hornea a 180 ºC durante 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien cocido. 5. Retira, rebana y sirve caliente bañando con el adobo.
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RECETAS
Chuletas en salsa
de ciruela pasa
30 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • • • • •
Sal y pimienta al gusto 4 chuletas de cerdo Aceite, cantidad necesaria 3 papas en cubos 1 taza de agua 1 taza de ciruelas pasa sin hueso 1 chorrito de vinagre de vino tinto
MANERA DE PREPARAR: 1. Salpimienta las chuletas y fríe en poco aceite caliente hasta que doren por ambos lados; retira y reserva. 2. Saltea las papas en la misma sartén y salpimienta. Retira las papas, vierte el agua con las ciruelas, deja hervir. Agrega el vinagre y deja a fuego bajo hasta que espese un poco. Integra las chuletas y las papas, verifica la sazón; lleva nuevamente a hervor y retira. 3. Sirve las chuletas bañadas con la salsa y decora al gusto.
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SABÍAS QUE… la ciruela pasa es una ciruela deshidratada. Se engloba en los frutos secos, aunque en sí misma es una fruta desecada, del mismo modo que se secan higos, albaricoques, melocotones, uvas, etcétera.
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RECETAS
Tortitas
de carne
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
1/2 kg de falda de res 1 1/2 litros de agua 1/2 cebolla 1 diente de ajo 3 huevos, separados en claras y yemas 1 cucharada de harina 1 taza de granos de elote Sal y pimienta al gusto Aceite, cantidad necesaria Caldillo de jitomate al gusto
35 minutos
6 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Cuece la carne en el agua con la cebolla y el ajo hasta que esté muy suave, retira del fuego y desecha o guarda el caldo. Deja enfriar la carne para deshebrarla. 2. Bate las claras hasta formar picos duros y añade poco a poco las yemas con la harina, incorpora todo. Integra la carne, los granos de elote y salpimenta. 3. Calienta aceite en una sartén y fríe porciones de la mezcla de carne, aplana para formar las tortitas; deja dorar. Deja escurrir en toallas de papel. 4. Sirve acompañando con el caldillo y decora al gusto.
29
RECETAS
Fajitas
orientales
30 minutos
6 porciones
bajo
INGREDIENTES: • Aceite, cantidad suficiente • 1 cebolla grande picada toscamente
• 4 pimientos picados • • • • • • • • •
toscamente 3 jitomates en cuartos 3 rebanadas de piña picadas 1 ramita de apio en diagonal 2 zanahorias en diagonal 2 calabazas en diagonal 700 g de fajitas de res 1 pizca de azúcar Sal y pimienta al gusto Salsa de soya al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. En una sartén grande fríe con aceite caliente la cebolla, los pimientos, los jitomates, la piña, el apio, las zanahorias y las calabazas; cuando empiecen a cambiar de color, agrega las fajitas. Deja freír un poco y sazona con el azúcar, sal, pimienta y la salsa de soya. 2. Mezcla perfectamente, cocina a fuego bajo hasta que estén listas y sirve decorando al gusto.
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SABÍAS QUE… las fajitas son uno de los platos más tradicionales, populares y sabrosos de la cocina Tex-Mex y norte de México. Consiste en carne asada a la parrilla y cortada en tiras. Se acompaña de tortillas de harina o maíz.
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RECETAS
Lomo
con verdolagas INGREDIENTES: • 2 medallones de lomo • • • • • • • • •
de cerdo de 200 g c/u Sal y pimienta al gusto Aceite, cantidad necesaria 1/2 kg de tomates verdes 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 4 chiles jalapeño 1 manojo de verdolagas limpias 1/2 kg de papas cambray 2 tazas de frijoles bayos cocidos
45 minutos
4 porciones
medio
MANERA DE PREPARAR: 1. Salpimienta los medallones y reserva. 2. Calienta un poco de aceite en una sartén, sella los medallones y coloca en una charola; hornea a 180 °C durante media hora. 3. Cuece los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles. Licua y vierte a una cacerola con un poco de aceite caliente; sofríe 10 minutos a fuego medio y salpimienta. 4. Cuece las papas con agua y sal durante una hora. Escurre y pica en cuartos, añade a la salsa. Incorpora las verdolagas y los frijoles. Cuece cinco minutos más y retira del fuego. Sirve los medallones con las verdolagas y decora a tu gusto.
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MENÚ INFANTIL
Sopa
de poro y papa INGREDIENTES: • • • • • • • •
1 kg de papa blanca, pelada y en cubos pequeños 1 taza de apio en cubos pequeños 1 taza de poro en cubos pequeños 1/2 taza de cebolla blanca en cubos pequeños 200 g de tocino picado finamente 1 1⁄2 L de caldo de pollo 4 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta negra recién molida al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. En una sartén calienta el aceite y acitrona la cebolla con el apio, añade el tocino y sofríe 5 minutos. 2. Agrega las papas, el poro y saltea 5 minutos más. Vierte el caldo de pollo caliente y salpimienta. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las papas estén cocidas; rectifica la sazón.
30 minutos
8 porciones
Rollos de jamón
con ensalada rusa 35 minutos
4 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • •
32
1/2 taza de zanahoria picada 1/2 taza de papa picada 1/2 taza de chícharos 3 cucharadas de mayonesa
• • • •
Agua, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto 6 tortillas de harina 100 g de jamón en rebanadas
bajo
MENÚ INFANTIL
MANERA DE PREPARAR: 1. Cuece las verduras en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 minutos. Escurre y deja enfriar. Mezcla con la mayonesa y rectifica la sazón. 2. Calienta las tortillas, coloca una rebanada de jamón en cada una y dos cucharadas de ensalada rusa; enrolla las tortillas. Corta los rollitos a la mitad en forma sesgada y sirve.
Panquecitos
de coco
50 minutos
12 piezas
bajo
INGREDIENTES: • • • • •
250 g de harina 80 g de coco rallado 225 g de azúcar 4 huevos 200 g de mantequilla fundida
MANERA DE PREPARAR: 1. Mezcla la harina, el coco rallado , el azúcar y los huevos. Añade la mantequilla fundida y tibia, deja enfriar la mezcla. 2. Rellena 3/4 partes de los capacillos y hornea a 200 °C por 15 minutos o hasta que tomen color dorado. Deja enfriar y desmolda.
33
RECETAS
Panqué
de zanahoria
15 minutos
15 porciones
medio
INGREDIENTES: • 150 g de mantequilla • 150 g de azúcar • 4 huevos, separados en claras y yemas
• 2 tapitas de esencia de vainilla
• 150 g de harina • 5 g de levadura en polvo • 150 g de zanahoria rallada
MANERA DE PREPARAR: 1. Acrema la mantequilla con el azúcar por un minuto, agrega las yemas una por una y la esencia, continúa batiendo e incorpora poco a poco el harina y la levadura previamente mezcladas, continúa batiendo hasta obtener una pasta cremosa; reserva. 2. Bate las claras a punto de turrón, incorpora a la mezcla anterior en forma envolvente. Añade las zanahorias, mezcla perfectamente, vierte la mezcla al molde. Hornea a 180 °C por 40 minutos, deja entibiar y desmolda.
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SABÍAS QUE… los hornos también pueden manejar su temperatura en números, un horno medio está entre 175 y 180 °C y su número sería entre el 3 y el 4.
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RECETAS
Empanadas de crema
10 minutos
10 piezas
bajo
de avellana y nuez
INGREDIENTES: • • • • • • • • • •
Para el relleno: 150 g de crema de avellana 25 g de nueces picados 25 g de pistaches picados 25 g de almendras picados Para la masa: 1 kg de harina 20 gr de azúcar 1 lata de agua mineral 1 huevo 250 g de manteca vegetal 1 huevo para barnizar
MANERA DE PREPARAR: 1. Para la masa, haz una fuente con el harina, azúcar y huevo, mezcla con el agua mineral. Añade la manteca vegetal diluida y amasa hasta integrar. 2. Deja reposar la masa por una hora. Divide en 5 partes y reserva. 3. Para el relleno, mezcla la crema de avellana con los frutos secos, integra perfectamente. 4. Arma las empanadas estirando la masa con el rodillo, marca los círculos con el cortador, rellena, y barniza con el huevo en la orilla, cierra y presiona con un tenedor. Fríe hasta que estén ligeramente doradas, escurre y decora al gusto.
35
RECETAS
Canastas
de chocolate
60 minutos
15 porciones
bajo
INGREDIENTES: Para las canastas:
• 300 g de chocolate • • • •
semi amargo Para el relleno: 15 g de café soluble 5 g de grenetina 200 ml de crema para batir 80 g de azúcar
MANERA DE PREPARAR: 1. Funde el chocolate a baño María, retira del fuego y tempera. Con un pincel vierte el chocolate a los capacillos, formando una capa gruesa; congela por 6 u 8 minutos. Repite la operación hasta formar tres capas. Despega el capacillo y refrigera hasta el momento de usar. 2. Disuelve el café con un poco de agua. Hidrata la grenetina, agrega al café y disuelve a baño María, reserva. 3. Monta la crema con el azúcar, agrega la grenetina de forma envolvente, vierte a una manga, rellena las canastitas y decora con un grano de café.
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SABÍAS QUE… la mouse es femenina porque es una espuma, un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.
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RECETAS
Galletitas
de chocolate con chile
INGREDIENTES: • • • • • • •
Para las galletas: 125 g de mantequilla 125 g de azúcar glas 1 huevo 250 g de harina Para el relleno: 200 ml de crema para batir 400 g de chocolate de leche picado 100 g de chile piquín
40 minutos
20 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Para las galletas, acrema la mantequilla con el azúcar, agrega poco a poco el huevo, cuida que no se corte la mezcla; continúa batiendo y agrega de golpe la harina previamente cernida, incorpora bien y refrigera una hora. 2. Estira la pasta, forma los círculos con el cortador y colócalos en la charola. Hornea a 180 °C por 20 minutos, deja enfriar y reserva. 3. Para el relleno, hierve la crema y el chocolate hasta que se integre perfectamente, agrega el chile piquín y deja enfriar hasta que se solidifique la mezcla, vierte al manga. Coloca el chocolate sobre una galleta, decora con una tira de cáscara de naranja.
37
RECETAS
Rollitos
de queso
20 minutos
10 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • • •
250 g de queso crema 100 g de azúcar 10 tortillas de harina Aceite, cantidad necesaria Para acompañar: Chocolate liquido y cajeta al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Mezcla el queso con el azúcar y rellena cada una de las tortillas. 2. Enrolla doblando las puntas hacia el centro para evitar que el relleno se salga. 3. Calienta en un sartén el aceite y fríe cada uno de los rollitos. Retíralos y colócalos sobre un papel absorbente. Sirve acompañando de chocolate y cajeta.
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SABÍAS QUE… el queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene de cuajar, mediante fermentos lácticos, una mezcla de leche y nata; puedes encontrar diferentes presentaciones, como es su versión light o acompañado de otros sabores como picante o ajo.
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RECETAS
Tostado de queso
25 minutos
3 porciones
bajo
y fresas
INGREDIENTES: • 10 rebanadas de pan • • • •
negro 50 ml de miel de abeja 300 g de queso crema 150 g de azúcar glas 100 g de fresas rebanadas
MANERA DE PREPARAR: 1. Corta discos de pan y estrellas con un cortador de galletas; barniza cada uno con una capa ligera de miel, colócalos en una charola y hornea hasta que doren ligeramente. 2. Acrema el queso con el azúcar hasta formar un betún, vacía a una manga con duya lisa y distribuye el queso en los discos de pan tostado. Decora con las fresas y las estrellas de pan.
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COCINANDO EN FAMILIA
Sopecitos 30 minutos
8 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • • • • •
Agua, cantidad necesaria 1⁄2 kg de masa Aceite, cantidad suficiente 1 lata de frijoles refritos 250 g de chorizo frito Salsa picante al gusto Crema y queso al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Agrega un poco de agua a la masa y amasa hasta que quede una pasta tersa. Forma bolitas y aplana como una tortilla gruesa; cuece en un comal y pellizca la orilla. Retira del comal y fríe los sopes en una sartén con aceite caliente. 2. Distribuye una capa de frijoles, espolvorea con chorizo; agrega salsa, crema y queso al gusto, y sirve calientes.
Albóndigas
de res
35 minutos
6 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • •
40
250 g de carne molida de res 250 g de jamón picado 1 huevo 250 g de pan molido
• • •
100 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto 1 l de caldillo de jitomate
MANERA DE PREPARAR: 1. Mezcla la carne, el jamón, el huevo, el pan y el queso; salpimienta al gusto. 2. Forma albóndigas y reserva. 3. Lleva a hervor el caldillo y agrega las albóndigas, cuece 20 minutos con tapa. Sirve caliente y acompaña al gusto.
Manzanas
con miel y queso
30 minutos
10 porciones
bajo
INGREDIENTES: • • • • •
5 manzanas amarillas 1 l de agua 100 g de mantequilla 200 ml de miel de abeja 200 g de queso crema
• • •
80 ml de crema batida 50 g de azúcar glas Cacahuates para decorar
MANERA DE PREPARAR: 1. Corta a la mitad las manzanas, retira el corazón y parte de la pulpa; cocina en agua durante 10 minutos y reserva. 2. Forma la salsa derritiendo la mantequilla con la miel en una sartén, agrega las mitades de manzana y cocina hasta que absorban el sabor de la miel; retira del fuego y reserva. 3. Mezcla el queso con la crema batida y el azúcar, vacía a una manga con duya rizada y rellena una a una las manzanas. Sirve decorando con los cacahuates.
41
RECETAS
Rollos
1 hora 30 minutos
5 rollos
de ciruela y pistaches
bajo
INGREDIENTES: • 150 g de ciruela pasa
deshuesadas y picadas
• 100 g de pistaches sin sal y picados
• Miel de maíz, cantidad • suficiente Para las empanadas:
• 500 g de pasta filo • 50 g de mantequilla
MANERA DE PREPARAR: 1. Extiende la pasta, barniza con mantequilla y forma rectángulos de 20 x 5 cm, aproximadamente, y completa 4 capas. 2. Coloca los pistaches y las ciruelas, enrolla y aprieta; barniza con mantequilla, pega una tira de pasta y barniza. Hornea a 180 °C por 25 minutos, deja enfriar y sirve bañados con miel de maíz al gusto.
{ 42
SABÍAS QUE… la masa o pasta filo (del francés phillo o del griego phyllo -hoja-) se usa a menudo en capas superpuestas que asemejan un hojaldre y su preparación requiere de mucho tiempo y destreza. Se puede conseguir congelada en tiendas o supermercados.
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RECETAS
Panqués
de chocolate blanco
INGREDIENTES: • 300 g de harina • 100 g de chispas • • •
de chocolate blanco 225 g de azúcar 200 g de mantequilla fundida 4 huevos
50 minutos
12 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Mezcla la harina, las chispas de chocolate y el azúcar. Añade la mantequilla fundida y tibia, deja enfriar la mezcla. Por último, agrega uno a uno los huevos batiendo con fuerza hasta integrar. 2. Rellena 3/4 partes de los capacillos y hornea a 170 °C por 20 minutos o hasta que tomen color dorado. Deja enfriar y desmolda.
43
RECETAS
Sorpresas
de blackberries
1 hora
16 porciones
bajo
INGREDIENTES: • 400 g de pasta • • • •
de hojaldre 2 huevos 50 g de azúcar refinada Mermelada de blackberry Crema pastelera y ganache de chocolate al gusto
MANERA DE PREPARAR: 1. Extiende la pasta a medio centímetro de grosor, corta rectángulos de 12 cm de largo, dobla a la mitad, barniza con huevo y espolvorea azúcar. 2. Hornea a 180 °C por 20 minutos, deja enfriar. Rellena de un lado con la crema pastelera y del otro con la mermelada, decora con el ganache.
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SABÍAS QUE… existen varios tipos de hojaldres, el real o verdadero que lleva igual cantidad de materia grasa y harina para su elaboración,; el tres cuartos, que utiliza tres cuartas partes de materia grasa por cada entera de harina; el medio hojaldre que lleva 500 g de manteca por 1 kg de harina; el francés o directo, cuando la masa envuelve al empaste; inverso o invertido, cuando todos los ingredientes fueron unidos desde el comienzo.
{
RECETAS
Compota
de frutos rojos INGREDIENTES:
• • • • • • • •
100 100 100 150 100 250 150 100
g de fresas g de moras g de frambuesas g de azúcar ml de agua g de queso crema ml de crema batida g de azúcar glas
45 minutos
4 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Coloca en una sartén los frutos rojos con el azúcar y el agua, cocina 5 minutos; reserva. 2. Mezcla el queso, la crema batida y el azúcar en forma envolvente, vacía parte de la mezcla en las copas, cubre con la compota de frutos rojos y por último una capa de crema; refrigera 30 minutos. Decora con frambuesas frescas.
45
HISTORIAS DE BUEN GUSTO
Los estados
del sabor
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad y aceptación se han vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. 46
YUCATÁN
Cochinita INGREDIENTES: • 12 hojas de plátano ablandadas
• 1 1/2 kg de lomo de cerdo en trozos
• 1 barra de achiote comercial (200 g)
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 2 hojas de laurel • 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de
pibil
2 horas
10 porciones
bajo
MANERA DE PREPARAR: 1. Forra una charola para hornear con las hojas de plátano dejando suficiente espacio para cubrir la carne. Coloca la carne y reserva. 2. Disuelve el achiote con el jugo e incorpora los siguientes diez ingredientes y revuelve hasta que se incorporen bien, puedes moler todo en la licuadora si lo deseas. Añade suficiente agua para que no quede muy espeso. Vierte sobre la carne y envuelve con las hojas de plátano. Deja marinar por al menos ocho horas o durante toda la noche en el refrigerador. 3. Saca del refrigerador, destapa, baña con la manteca derretida y vuelve a envolver. Lleva al horno previamente precalentado a 175 ºC de una hora y media a dos horas o hasta que la carne se desmenuce fácilmente. Sirve caliente acompañando con salsa xnipec al gusto y de tortillas calientes.
pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de
pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 5 pimientas gordas molidas
• 3 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de • • • •
chile chipotle en adobo picado finamente Sal al gusto Agua, cantidad suficiente 1/4 de taza de manteca de cerdo Salsa xnipec al gusto
{
SABÍAS QUE… Este platillo está considerado como el más representativo de la cocina yucateca, y es sin duda una de sus máximas glorias.
{ 47
JALISCO
Birria
2 horas
8 porciones
bajo
INGREDIENTES: MANERA DE PREPARAR:
• 4 chiles ancho asados,
desvenados y remojados
• 6 chiles guajillo asados,
desvenados y remojados
• 5 chiles morita asados,
desvenados y remojados
• 8 chiles cascabel asados, desvenados y remojados
• 1 l de pulque • 15 pimientas negras machacadas
1. Para la salsa, licua los chiles con el pulque, las pimientas, los ajos, el orégano, sal, los jitomates, la cebolla y el comino. 2. Baña la carne con la preparación anterior y deja macerar 24 horas. 3. Para la birria, cuece la carne junto con la salsa y la manteca derretida en suficiente agua en una olla de presión; deja una hora después de que chifle la válvula. Retira y espera a que enfríe para destapar. La carne debe quedar suave, pícala o deshebra. 4. Sirve el caldo muy caliente en tazones hondos con la carne y acompaña con el resto de los ingredientes al gusto.
• 8 dientes de ajo asados • • • • • • • • • • •
y machacados 1 cucharadita de orégano Sal al gusto 1 kg de jitomates asados 1 cebolla asada 1/2 cucharadita de comino 1 kg de chivo en trozos Agua, cantidad necesaria 1 cucharada de manteca de cerdo Para acompañar: Limones partidos Cebolla finamente picada Cilantro finamente picado
{ Oficinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400. Tel. 85-89-95-70 al 76
Edición mensual Editora: Patricia Villarejo Rivera Chefs y Fotografía: Radar Editores, S.A de C.V. Diseño editorial y de portada: Nancy Jaimes Valverde Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández Imágenes utilizadas de Shutterstock Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Director administrativo: Carlos Flores Suárez Producción: Míriam Espinosa Circulación: Antonio Trejo Martínez
No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684 Certificado de licitud de título: 8302 Certificado de licitud de contenido: 5849 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102 Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A de C.V., Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México. D. F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.
SABÍAS QUE… Su preparación está íntimamente ligada a festividades como cumpleaños, bautizos y reuniones familiares, especialmente los domingos.
{
Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C. V., Bahía Magdalena No. 29, Col. Coltongo, Del Azcapotzalco, C.P. 02630, México D.F.
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