Cocina Práctica No.231

Printed in Mexico $10.00 pesos

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contenido

SECCIONES 2

Degustación informativa

9

Sabías que…

COCINA PRÁCTICA 231

De la mano del experto

10

Menú saludable

16

Cocinando al estilo gourmet Pechuga de la tierra

24

Del plato a la boca

26

Historias de buen gusto

35

Menú infantil

40

Un canapé para el conocimiento

43

Los estados del sabor Hidalgo

44

Con el ojo cuadrado

47

La última y nos vamos

48

Practicombos Un menú para cada día

4. PRACTICOMBO 1

20. PRACTICOMBO 3

12. PRACTICOMBO 2

27. PRACTICOMBO 4

Crema de lentejas y plátano frito Ensalada de espinaca con fresas Asado de res Gelatina de chocolate blanco con fresas Arroz con chícharos y brócoli Pechuga a la plancha con chilaquiles verdes Pastel de queso con frutas Sangría

Sopa china Ensalada de habas Brochetas de pollo con salsa de cacahuate Raspado de rompope Arroz con frijoles y plátano macho Chuletas agridulces Merengues de cereza Piña colada casera

30. PRACTICOMBO 5

Arroz al cilantro Ensalada de jitomate y frijol Medallones de res al portobello Galletas de avena

36. PRACTICOMBO 6

Queso de cabra marinado a las finas hierbas Cazuela de mariscos Ensalada de pasta Piñas al grill con helado de vainilla

42. PRACTICOMBO 7 Crema de pimiento Shop de camarón Pay helado de limón

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Menú PRACTICOMBO

Un excelete menú para consentir a tu familia

4

1

1

Crema de lentejas y plátano frito • 4 - 6 porciones • 1 hora • Bajo

I ngredientes 2 tazas de lentejas 4 tazas de agua 1⁄4 de cebolla 2 dientes de ajo 1 lata de leche evaporada 1 taza de crema Sal y pimienta al gusto 1 plátano macho en tiras delgadas Aceite, cantidad necesaria

M anera

de preparar

1. Cuece las lentejas en el agua con la cebolla y el ajo hasta que estén bien cocidas. Cuando estén listas, escúrrelas y lícualas con la leche y la crema.

2. Pon lo molido en una olla, calienta hasta que empiece a hervir y salpimienta; si queda muy espesa agrega más de leche. Reserva.

3. Fríe los plátanos en un poco de aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Sirve la crema con un poco de plátanos fritos.

Ensalada de espinaca

con fresas

• 4 porciones • 10 minutos • Bajo

I ngredientes 1 manojo chico de espinacas troceadas, lavadas y desinfectadas 1 taza de fresas en cuartos lavadas y desinfectadas 1/2 cebolla morada fileteada 1 pepino rebanado 1 cucharada de vinagre Aceite de oliva al gusto 1 cucharada de semillas de mostaza Sal y pimienta al gusto

M anera

de preparar

1. Mezcla todos los ingredientes, salpimienta y sirve al momento.

5

7

¿SABÍAS QUE...

09 los 02 todos aminoácidos Aporta

esenciales.

01 antioxidantes que el Posee más

3 que 03 omega el salmón.

700 % más

arándano.

que 05 asimilable la leche.

500% más calcio

más fibra que 04 100% cualquier

cereal.

06

que 08 hierro la espinaca.

100% más

200% más

potasio que el plátano.

que 07 magnesio el brócoli.

1400% más

800% más fósforo que la leche entera

Las franquicias

Información. McDonald’s

apuestan por la fruta La franquicia líder en alimentación, McDonald’s, apuesta por fomentar entre los más pequeños la ingesta de alimentos saludables, por ello ofrece en su menú infantil fruta de temporada acompañada de la cantidad perfecta de alimentos que satisfacen las necesidades nutrimentales de los niños en pleno crecimiento.

crecimiento y desarrollo celular, y es vital para la formación de los eritrocitos que transportan oxígeno, hierro y otros minerales. Potasio, que contribuye a la función normal del sistema nervioso, y es necesario para la contracción muscular; antioxidantes, que neutralizan los radicales libres ayudando a reducir el daño creado por la oxidación y por último vitamina C.

Para esta temporada, McDonald’s ofrece en su Cajita Feliz® el Kiwi como postre en el menú de los más pequeños. Los kiwis tienen el mayor valor nutritivo entre las frutas más populares, pues tiene un índice de valor nutritivo de 18,7; el kiwi Zespri Gold de 13,7 y el kiwi Zespri Green de 11,4.

El Kiwi como fuente principal de Vitamina C La vitamina C es esencial en la nutrición humana, además de aportar vitalidad, tiene un papel significativo en el mantenimiento de la salud al influir sobre varios componentes del sistema inmune.

Si hablamos de salud, el kiwi es una de las frutas más saludables que existen. Su elevado contenido en fibra, vitaminas, antioxidantes, minerales y otros elementos esenciales los convierten en el número uno en valor nutritivo.

La vitamina C tiene importantes efectos en el organismo y aunque no se conocen todavía los mecanismos en profundidad, se han encontrado los siguientes beneficios:

Zespri® es la marca referente de kiwis a nivel mundial, y es la marca que surte a los restaurantes McDonald’s de este producto. Originó su producción en Nueva Zelanda y hoy en día se cultiva en diferentes países para satisfacer la demanda del mercado los 365 días del año.

Todo ello bajo el Sistema Zespri®, que establece un riguroso control del proceso de cultivo, transporte y almacenamiento, asegurando la excelencia de cada una de sus piezas y la sostenibilidad medioambiental.

Asimismo, Zespri® apuesta por la inversión continua en I+D para ofrecer a los consumidores diferentes variedades, como son Green, Gold y SunGold, que además de su delicioso sabor, tienen numerosas propiedades nutricionales.

Los kiwis son sinónimo de vitalidad, gracias a su elevado contenido en nutrientes, especialmente en vitamina C, de la que contiene el doble que un limón. Esta sensación de vitalidad que los fans de los kiwis ya han podido sentir y se ha comprobado científicamente: consumir kiwi mejora el estado de ánimo y el vigor.

El kiwi contiene actidina, que aporta destacados beneficios a la salud digestiva. Fibra Dietética, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y reduce el estreñimiento. Ácido Fólico, un nutriente esencial para el

• Ayuda a mantener la función normal del sistema inmunitario.

• Conserva el rendimiento del metabolismo energético.

• Mantiene la función psicológica normal y ayuda a reducir el cansancio y la fatiga.

Es por esto que marcas como McDonald’s apuestan por insertar este tipo de alimentos en sus menús. La Cajita Feliz® de McDonald’s ofrece una gran variedad de opciones en su menú que satisfacen las necesidades nutrimentales de los niños en pleno crecimiento.

Existen más de 20 combinaciones posibles de Cajita Feliz®, de las cuales ninguna rebasa un tercio de la recomendación diaria de calorías hecha por la OMS. Asimismo, se le agregó una porción de fruta de temporada para complementar el plato del bien comer y la porción de papas a la francesa se redujo al tamaño “kidsize”, contando con solo 100 calorías.

En un ejercicio por fomentar una vida saludable y hábitos de alimentación más sanos, las franquicias suman a sus menús frutas de temporada. Una apuesta natural y saludable que se ajusta a todos los paladares.

Los estados del sabor

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Hidalgo... tiene tantos platillos como regiones, uno para cada gusto

La cocina del Estado de Hidalgo tiene la característica de un balance único en los condimentos que integran un sabor enteramente artesanal, lleno de sabores y aromas que hacen de la comida hidalguense una de las tantas razones para visitarlo cada vez que nos sea posible.

ALGUNOS DE SUS PLATILLOS TÍPICOS SON:

Barbacoa

La auténtica barbacoa de carnero se sigue haciendo con base en la tradición y materiales desde hace más de tres siglos y su característica fundamental es el horno en la tierra.

Mixiotes

El mixiote es un guisado con el toque de la cocina casera en donde el sabor especial que logra el platillo se deriva de la esencia impregnada de la hoja de maguey.

Pastes

Es una especie de empanada cuya base es harina de trigo, con un relleno que resulta de una combinación con carne de res finamente picada, poro, papa, perejil, pimienta y chile verde que es una adición mexicana a la receta original de los ingleses. Es una herencia de las costumbres británicas arraigada gracias a los mineros ingleses que trabajaron en las regiones de Pachuca y Real del Monte.

Chinicuiles

En el Estado de Hidalgo existe una antigua tradición de cocinar las especies que están asociadas a los campos poblados por magueyes y regiones semi-áridas.

Los chinicuiles son pequeños gusanos rojos que salen debajo de las plantas de maguey después de los aguaceros de otoño y son de sabor fuerte con los que se aderezan salsas o se disfrutan como botanas.

Si deseas conocer más información de este maravilloso estado, no dudes en visitarlo o bien buscar información a través de su página: www.hidalgo.gob.mx

Barbacoa

Descubre más de esta receta en la versión digital.

24 porciones • Bajo • 4 horas y 15 minutos

Ingredientes • 4 L de pulque • 1 taza de garbanzos remojados • 1 kg de zanahorias en cubos • 6 hojas de laurel • 2 cabezas de ajo chicas • 1 kg de tomates verdes sin pelar y en trozos grandes • 2 cucharadas de sal • 1 cucharadita de pimienta • 2 cebollas en cuartos • 6 chiles serrano • 12 hojas de aguacate • 8 pencas de maguey asadas • 4 kg de pierna de cordero en trozos • 2 kg de costillas de cerdo en trozos Manera de preparar 1. En una vaporera grande vierte el pulque con los garbanzos, la zanahoria, las hojas de laurel, los dientes de ajo, los tomates, la sal, la pimienta, la cebolla, los chiles y cuatro hojas de aguacate.

2. Encima coloca la rejilla forrada con las pencas de maguey.

Sobre la rejilla ve alternando la carne con el resto de las hojas de aguacate, al terminar coloca el resto de las pencas de maguey y cierra la vaporera.

Cuece durante 4 horas o hasta que la carne esté suave.

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