$10.00 pesos
Printed in Mexico
contenido SECCIONES Degustación informativa
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Cocinando al estilo gourmet Pasta Ziti alla Cinque Formaggi al Forno
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Del campo a tu mesa La miel
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Menú saludable
16
De la mano del experto
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Un canapé para el conocimiento
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Menú infantil
26
Mejorando tu casa
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Historias de buen gusto
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Los estados del sabor Distrito Federal / Romeritos
44
Con el ojo cuadrado
46
La última y nos vamos La sidra
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COCINA PRÁCTICA 234
Practicombos
Un menú para cada día
6. PRACTICOMBO 1
28. PRACTICOMBO 4
12. PRACTICOMBO 2
36. PRACTICOMBO 5
20. PRACTICOMBO 3
36. PRACTICOMBO 6
Risotto con arándanos y hongos Pollo adobado Ensalada mixta con ciruela y nectarina con aderezo de durazno Crème brûlée de aguacate Ensalada de pasta con betabel, lima y salsa de vino tinto Albóndiga navideña Cóctel Nochebuena Tronco navideño Rollo de camarón con farcé de bacalao Pechuga de pavo rellena Tarta de manzana individual
Espagueti con frutos secos Ensalada de lechugas mixtas Pavo ahumado glaseado con mostaza Fruitcake
Crema de queso y vino blanco Pierna de cerdo al tequila Ensalada de espárragos Gelatina de arándanos y queso en costra de galleta Tortellini de queso cabra con peras Pork belly y lomo rostizado con duraznos asados Biscottis de pistache y arándano
Degustación informativa
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Matthieu Lecroart: ganador del primer concurso de Red Lobster Red Lobster festejó dos años de permanecer en el gusto de los mexicanos con el certamen: Lobster Chef para estimular la creatividad de los cinco mejores líderes culinarios del grupo CMR, donde se disputaron la final Hugo Segundo González (The Capital Grille), Matthieu Lecroart (El Lago) y Luis Gómez Toriz (Wings), presentando platillos de su autoría con el ingrediente principal: la langosta de Maine, resultando ganador Matthieu con la creación: Citrus Grilled Lobster, incluida en la carta todo el mes de diciembre.
NUTRISA abre su tienda No.500 Nutrisa, marca mexicana pionera en nuestro país desde 1979 de productos de bienestar y creadores del helado de yogurt en México, celebra la apertura de su tienda Nutrisa número 500, representando así el fortalecimiento de la marca a nivel nacional y el éxito de su plan de expansión. La nueva sucursal se encuentra en el Centro Comercial Samara, ubicado en Santa Fe, Ciudad de México.
CU4TRO SOLES®, nueva línea de vino mexicano de excelente calidad en tu mesa CU4TRO SOLES® forma parte de la familia de productos Valle Redondo, empresa 100% mexicana fundada en 1964, bajo el nombre de Productos de Uva de Aguascalientes. Continuando con su tradición vitivinícola, la familia Cetto ha decidido integrar a su portafolio una línea de vinos que exprese diferentes inquietudes para que el consumidor pueda elegir a su gusto. La línea se conforma de 5 vinos tintos: Zinfandel, rosado; Tinto Roble, Cabernet Sauvignon; Merlot; Cabernet Sauvignon y Afrutado (Semidulce – multivarietal), todos en presentación de 750 ml.
Hay una nueva propuesta gastronómica en el corazón del Bosque de Chapultepec Bistró Chapultepec, un nuevo concepto en gastronomía, abre sus puertas para deleitar a los capitalinos con su “cocina de apapacho” en una atmósfera única. Su cocina estilo bistró europeo con toques mexicanos, lo convierte en un restaurante único en su tipo. Se pueden degustar una variedad de platillos de estilo bistró como: sopas, ensaladas, pastas, pan pizza, baguettes y paninis, fondues y otras especialidades, acompañados de una espectacular vista, como es la quietud del Lago de Chapultepec, en la 2ª. sección del bosque.
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Negra Modelo en lata, la nueva apuesta de Grupo Modelo Cerveza Modelo, la 4ª. marca mexicana más valiosa, de acuerdo con BrandZ™, presentó la nueva imagen de sus cervezas. Negra Modelo, mejor conocida como “La crema de la cerveza”, se venderá por primera vez en lata, la cual es una cerveza tipo Munich que ofrece un sabor equilibrado y un delicado aroma a malta oscura, caramelo y lúpulo.
Festeja PRESTO®110 años con nueva línea de electrodomésticos
Efrén Ríos: Mejor Pizzero de México 2015 La Cámara de Comercio Italiana en México dio a conocer a los ganadores del Primer Campeonato Mexicano de la Pizza, que realizó tras una convocatoria a nivel nacional. Tras varias eliminatorias se llegó a la final con 14 participantes, que se realizó en Expo Reforma de la Ciudad de México, resultando ganador Efrén Ríos Ríos (mexicano) como mejor pizzero mexicano, quien participará en el Campeonato Mundial de la Pizza, en abril 2016 en la ciudad de Parma, Italia.
Este año PRESTO® cumple 110 años de vida, y lo festeja lanzando una exclusiva línea de electrodomésticos con el objetivo de seguir brindando vanguardia, calidad y opciones prácticas a los hogares mexicanos, además de seguir uniendo a más familias a través de la cocina. La línea de electrodomésticos es amplia, los productos son prácticos y seguros, con antiadherente DiamondCoat que proporciona un desempeño superior, gran resistencia y durabilidad.
La Terraza del Gran Hotel Ciudad de México lanza su propio vino Restaurante La Terraza de Gran Hotel Ciudad de México festeja su 10º. aniversario con el lanzamiento de su propia marca de vino tinto, bajo el nombre de La Terraza Plaza Mayor y La Terraza Zócalo. El primero es un vino sin barrica mezcla de tres uvas: tempranillo, merlot y syrah; el segundo, añejado de 12 meses en barrica, mezcla de uvas: cabernet sauvignon y merlot. Las cepas de estos vinos provienen de Valle de Guadalupe una de las tierras más fértiles y ricas para la producción de vinos en nuestro país.
WOW Rewards, nuevo Programa de Lealtad multimarca de Alsea Alsea, grupo operador de restaurantes lanza su programa de lealtad Wow Rewards, que consiste en acumular puntos en una tarjeta para después canjearlos y disfrutar recompensas de manera inmediata, como consumos gratis o descuentos, en los restaurantes participantes: Burger King, Chili’s, California Pizza Kitchen, P.F. Chang’s, Italianni’s y Starbucks. La mecánica es sencilla, basta registrar los datos del usuario y activar el número y nip de la tarjeta en la página: www.wowrewards.mx, o desde la aplicación móvil (disponible en IOS y Android) para acumular y hacer válidos los puntos.
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• Menú
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PRACTICOMBO
Risotto
con arándanos y hongos • 4 porciones • 40 minutos • Medio
I ngredientes
1 bolsa arándanos secos endulzados 1 taza de arroz arborio (para risotto) 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla morada 1 diente de ajo 1 taza de hongos silvestres (en temporada) o champiñones 1 taza de crema espesa 1/3 de taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharada de consomé granulado 1 rama de epazote (las hojas) 2 ramas de perejil (las hojas) 1 chile del árbol seco 2 cucharadas de aceite de oliva Queso parmesano rallado, al gusto Sal y pimienta al gusto
M anera
de preparar
1. En una sartén calienta el aceite de oliva, agrega la cebolla, el ajo y los arándanos; cuando esté acitronada la cebolla, añade el arroz y sofríelo por unos minutos; agrega el chile seco, el consomé granulado, el perejil, los hongos y el epazote. 2. Poco a poco vierte el caldo de pollo y el vino blanco; sazona, baja el fuego y tapa. Si lo consideras necesario puedes agregar más caldo.
Receta y fotografía. Cranberry Marketing Committee
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3. Rectifica la sazón, añade la crema y queso parmesano, mueve con suavidad para que todo se integre, el queso se funda y quede cremoso. Sirve de inmediato.
Pollo adobado
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• 6 porciones • 1 hora 40 minutos • Medio
I ngredientes
1 pollo entero 4 chiles guajillo despepitados 2 chiles ancho despepitados 1/2 cebolla 3 dientes de ajo 1/2 taza de vinagre 5 pimientas negras 3 clavos de olor Agua, la necesaria Sal y pimienta al gusto Pasta cocida al dente Hilo de cáñamo Papel aluminio
M anera
de preparar
1. Precalienta el horno a 180 °C. 2. Asa en un comal los chiles, la cebolla y los ajos. 3. Remoja los chiles durante 10 minutos en agua caliente y escurre. 4. Licua los chiles junto con la cebolla, los ajos, el vinagre, las pimientas, los clavos, sal y el agua necesaria para liberar las aspas de la licuadora. Cuela la salsa y reserva. 5. Amarra las alas y piernas del pollo con hilo de cáñamo, de tal manera que queden pegadas al cuerpo. 6. Salpimienta el pollo, colócalo en una charola y baña con la salsa. Cubre el pollo con papel aluminio y hornea por una hora 15 minutos. 7. Sirve el pollo sobre una cama de pasta y acompaña con la ensalada de tu preferencia.
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1
Receta y fotografía. California Tree Fruit Agreement
Ensalada mixta con ciruela y nectarina con aderezo de durazno
Crème brûlée de aguacate
• 4 porciones • 30 minutos + refrigeración • Bajo
• 4 porciones • 30 minutos • Fácil
I ngredientes
300 g de lechugas mixtas 2 zanahorias ralladas 2 ciruelas con piel y rebanadas 2 nectarinas, con piel y rebanadas
M anera
Para el aderezo 4 duraznos, pelados y sin semilla 1/2 taza de yogurt natural 1/4 de taza vinagre blanco Sal y pimienta blanca al gusto
de preparar
1. Lava y desinfecta las lechugas; escúrrelas y coloca en una ensaladera. 2. Agrega las zanahorias, acomoda encima las rebanadas de ciruelas y nectarinas. Baña con aderezo al gusto y sirve de inmediato.
P ara
el aderezo
1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta que se integren. Vacía a una vinagrera.
I ngredientes
2 tazas de crema para batir 1 taza + 8 cucharadas de azúcar, dividida en dos partes 1 vaina de vainilla o 2 cucharadas de extracto 2 aguacates 1/2 aguacate cortado en cubitos 1/2 taza de jugo de limón 1cucharada de canela en polvo
M anera
de preparar
1. Calienta la crema para batir en una olla con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, cuando suelte el primer hervor retira y deja enfriar. 2. Licua el aguacate con el resto de azúcar y el jugo de limón, reserva. Cuando se enfríe la crema colócala en la batidora y bate hasta que monte; vierte el licuado de aguacate y mezcla hasta incorporar, agrega al aguacate en cubitos, vierte en moldes individuales. Refrigera los moldes tapados con plástico durante 20 minutos.
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3. Pasado este tiempo, espolvorea dos cucharadas de azúcar en cada molde y con la ayuda de un soplete, funde el azúcar hasta convertirla en caramelo. Sirve de inmediato.
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Cocinando al
Estilo Gourmet RINDE: 4 porciones - TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos - GRADO DE DIFICULTAD: Medio
Ingredientes
Preparación
• 400 gr de pasta Ziti • Agua, la necesaria • 4 cucharadas de aceite de canola • 250 gr de mezcla de quesos italianos (romano, parmesano, mozzarella, ajo y perejil finamente picados) • 250 gr de queso mozarella rallado • 3 tazas de salsa de cinco quesos* • 1/2 taza de perejil fresco picado • 250 gr de queso romano rallado • Sal y pimienta al gusto
1. En suficiente agua hirviendo con un poco de sal y el aceite cuece la pasta hasta que esté al dente. Escurre y reserva. 2. Divide la pasta en cuatro platos, esparce encima un poco de queso mozarella, baña con salsa de cinco quesos y espolvorea con la mezcla de quesos italianos. 3. Hornea durante dos minutos a 120 ºC para que gratine el queso. Sirve de inmediato espolvoreando con un poco de perejil y queso romano para realzar el sabor.
* La salsa de cinco quesos es una mezcla de salsa cremosa Alfredo, marinara, ajo picado, queso mozarella y queso ricotta.
Salsa Alfredo. Salsa originaria de Roma que se trata de una mezcla aterciopelada de mantequilla, queso parmesano y crema espesa. Salsa marinara. Salsa italiana preparada a base de jitomate, cebolla, ajo y hierbas finas, como orégano y albahaca, que se emplea de base para muchos platillos.
Busca la receta paso a paso en video en: www.cocinapractica.com.mx
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nte Olive Garden
. Restaura Receta y fotografĂa
a l l a i t i Z a t s a P o n r o F l a i g g a Cinque Form
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El ingrediente especial…
Miel
Tartinas de nuez con miel • 10 tartinas • 30 minutos + horneado • Bajo
I ngredientes
500 gr de pasta de hojaldre 2 tazas de nuez molida 1 taza de miel 2 cucharadas de fécula de maíz 1/2 taza de agua 2 huevos 2 cucharadas de fécula de maíz Harina de trigo, la necesaria 8 moldes para tartaleta
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M anera
de preparar
1. Extiende la pasta de hojaldre con un poco de harina por debajo, a un grosor de medio centímetro y forra los moldes; corta el sobrante y deja reposar por 1 hora. 2. Licua los demás ingredientes y rellena las tartas con lo licuado. 3. Hornea a 200 ºC durante 30 minutos. Deja que se tibien las tartas antes de desmoldar.
Del campo a tu mesa
COMITÉ SISTEMA PRODUCTO APÍCOLA DEL ESTADO DE MÉXICO A.C.
*
El Comité es un organismo que impulsa a la apicultura de manera integral y sustentable, haciendo de ella una actividad rentable que obtenga el reconcomiendo de calidad e inocuidad a nivel estatal, nacional e internacional, incluyéndose como un producto necesario en la canasta básica de todos los mexicanos.
*
Está conformado por Productores, Comercializadores, Industrializadores, Polinizadores, Canoleros y Reineros, interesados en fortalecer desde la producción de la miel y derivados de productos de la colmena, hasta su comercialización.
Tiene entre sus principales objetivos y misiones: en buenas prácticas son protectores y defensores 01 capacitar 02 a los productores de la miel. del medio ambiente. gestiona de forma 03 además, individual empresas apícolas
pequeñas para su desarrollo y crecimiento.
Contamos con las siguientes marcas:
ITZABELLA MIEL PLIEGO FABIMIEL JILOMIEL
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• Menú
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PRACTICOMBO Receta. Chef Víctor Jesús Bazán Morales Instituto Gastronómico Gerard
Ensalada de pasta con betabel, lima y salsa de vino tinto • 4 porciones • 30 minutos • Bajo
I ngredientes
1 pz de lechuga sangría 1 pz de lechuga italiana 300 gr de pasta de tornillo 200 gr de betabel 200 gr de lima 1 pz de pimiento rojo 1 pz de pimiento amarillo 100 gr de piña en almíbar 50 gr de cacahuates 500 ml de vino tinto 150 gr de azúcar 10 gr de laurel 100 ml de aceite de oliva Sal al gusto
M anera
de preparar
1. Lava, desinfecta y trocea las lechugas. Reserva. 2. Cuece la pasta en suficiente agua hirviendo con sal, laurel y el aceite de oliva. Cuando esté al dente, escúrrela, deja enfriar y rocía un poco de aceite de oliva. Reserva. 3. Pela y ralla el betabel. Reserva. 4. Saca supremas (gajos sin piel ni hueso) de la lima. Reserva. 5. Corta los pimientos en julianas (tiras delgadas) y freírlas con poco aceite, cuando tomen un tono dorado retira y reserva.
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6. Dora en una sartén el cacahuate hasta que tome un tono dorado. Reserva. Para la salsa de vino tinto: 1. En una cacerola pon a hervir el vino y agrega el azúcar a fuego bajo hasta que reduzca. Deja enfriar y reserva. Montaje: 1. Pasa las lechugas por la salsa de vino tinto y colócalas sobre un plato, agregar uno a uno todos los ingredientes. Para acompañar: 1. Asa una rodaja de piña en almíbar, una suprema de lima, jitomates cherry y crotones con queso.
Receta. Chef Ricardo Morales Serrato Instituto Gastronómico Gerard
Albóndiga
Cóctel
navideña
Nochebuena
• 4 porciones • 45 minutos • Medio
• 1 porción • 5 minutos • Bajo
I ngredientes
800 gr de carne molida de res 400 gr de queso manchego 500 ml de aceite vegetal 3 huevos 400 gr de pan molido 800 ml de puré de tomate
M anera
3 dientes de ajo 10 gr de albahaca 5 gr de tomillo 3 gr de laurel 3 gr de orégano 1 jitomate 1 baguette 200 gr de queso parmesano
de preparar
1. Mezcla la carne de res con el huevo, pan, sal y pimienta. 2. Con ayuda de un poco de aceite en las manos moldea las albóndigas y rellena con queso manchego.
2
I ngredientes
2 oz de vodka 1 oz de amaretto disaronno 10 gotas de limón 2 oz de jugo de arándano Hielo al gusto
M anera
de preparar
1. Vierte los ingredientes en un shaker y bate para que todo se integre. Sirve de inmediato en una copa martinera.
3. Fríe en aceite bien caliente durante 3 minutos y lleva al horno hasta que estén doradas. Reserva. 4. Ralla el jitomate y el ajo para formar una pasta. 5. Corta la baguette en rebanadas. Cubre el pan con la pasta de jitomate y sazona con sal. Hornea hasta que el pan esté tostado. 6. Calienta un poco de aceite, fríe el ajo picado y agrega la salsa de tomate, por último perfuma con las hierbas. Retira del fuego y reserva. 7. Monta sobre una hoja de lechuga fresca el pan con tomate, la albóndiga y la salsa. Por último ralla un poco de queso parmesano.
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Receta. Chef Jesús González Rico Instituto Gastronómico Gerard
Tronco navideño • 4 porciones • 1 hora 30 minutos • Alto
I ngredientes Para el bizcocho de chocolate . 4 huevos 100 gr azúcar 10 ml vainilla 100 gr harina 20 gr cocoa 20 gr mantequilla Para el praliné de almendra. 100 gr almendra en polvo 250 gr crema para batir 15 ml vainilla Para el mousse de avellana. 500 ml de leche
M anera
80 gr de azúcar 3 huevos 10 ml de vainilla 30 gr de fécula de maíz 12 gr de grenetina 150 gr de avellana picada 600 gr de crema para batir Para el glaseado de chocolate. 130 gr crema para batir 80 gr azúcar refinada 130 gr de agua 8 gr de grenetina 60 gr de cocoa Utensilio 1 molde rectangular
de preparar
Para el bizcocho de chocolate 1. Bate los huevos con azúcar y vainilla a punto de listón; integra la harina y cocoa previamente tamizados, y al final la mantequilla derretida. 2. Vacía la mezcla en una charola sobre papel encerado y hornea a 220 °C por 7 minutos. Retira del horno, deja enfriar y reserva. Praliné de almendra 1. En una cacerola mezcla la crema, almendra y vainilla, lleva a fuego medio hasta hacer una reducción, cuida que no se pegue. Reserva.
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3. Tempera una parte de la leche. Reserva al fuego hasta que espese, mueve con un batidor globo y retira cuando suelte el hervor. 4. Deja enfriar, agrega la grenetina y avellanas; integra la crema semi batida. 5. Corta tiras rectangulares del bizcocho, a lo largo y ancho del molde. Vacía al molde la mitad de la mezcla, deja que cuaje un poco; coloca un rectángulo de bizcocho, vacía el resto de la crema y deja semi cuajar. Coloca otro rectángulo de bizcocho y refrigera hasta que cuaje por completo.
Mousse de avellana. 1. Calienta la leche con la mitad de azúcar.
Glaseado de chocolate. 1. Calienta el agua, crema, azúcar y cocoa a fuego medio, mueve hasta disolver la cocoa. Deja enfriar y agrega la grenetina hidratada y disuelta.
2. Bate los huevos con la otra mitad de azúcar y emulsiona con la vainilla.
2. Desmolda el tronco, colócalo sobre una rejilla, báñalo con el glaseado y refrigera de nuevo hasta el momento de servir.
Menú Saludable Sopa fría de Aguacate
• Porciones 4 • Tiempo 60 minutos • Dificultad Bajo
Ingredientes
2 aguacates 1 limón, el jugo ½ taza de crema 3½ tazas de caldo de pollo, desgrasado
Salsa picante de tu preferencia, al gusto 100 gr de salmón ahumado Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Licua los aguacates, el jugo de limón, el caldo de pollo, la crema y salsa picante. 2. Vacía la mezcla en un tazón, sazona con sal y pimienta, cubre con plástico adherente y refrigera hasta que esté bien fría. 3. Pica la mitad del salmón e integra a la sopa. Al servir, decora cada plato con el resto del salmón. Receta y fotografía. Aguacates de Michoacán
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Pollo glaseado con arándanos • Porciones 12 • Tiempo 1 hora 30 minutos • Dificultad Media
Ingredientes
1 pollo entero 2 tazas de vino blanco 1/4 de taza de azúcar 1/2 cebolla en cubos 2 dientes de ajo 1 rama de apio cortado en trozos 1 zanahoria en rodajas 1 taza de caldo de pollo 150 gr de arándanos secos 3 cucharadas de harina Sal y pimienta al gusto Hilo de cáñamo, el necesario Uvas verdes
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C. 2. Coloca el pollo en una charola y amarra con hilo de cáñamo las alas y piernas pegadas al cuerpo. 3. Salpimienta el pollo, mezcla el vino con el azúcar, sal y pimienta; baña el pollo. Coloca en la charola la cebolla, los ajos, el apio y la zanahoria. Cubre la charola con papel aluminio y hornea durante media hora. 4. Baña el pollo con los jugos de su cocción y hornea por 20 minutos más destapado para que se dore. 5. Retira el pollo, cuela los jugos en una cacerola y agrega el caldo de pollo. Lleva a hervor, añade los arándanos, baja la flama, incorpora la harina batiendo para evitar que se formen grumos y cocina hasta que la salsa espese. Rectifica la sazón. 6. Sirve el pollo en un platón sobre un espejo de salsa de arándanos y decora con las uvas.
Ensalada verde con fresas • Porciones 4 • Tiempo 20 minutos • Dificultad Bajo
Ingredientes
250 gr de tofu firme Aceite, el necesario 1 lechuga italiana lavada, desinfectada y troceada 1 lechuga orejona lavada,
desinfectada y troceada 300 gr de fresas fileteadas 1/4 de taza de vinagre 2 cucharadas de miel 1/4 de taza de aceite Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Corta el tofu en cuadritos de dos centímetros aproximadamente. 2. En una sartén calienta un poco de aceite y sella el tofu hasta que quede ligeramente dorado por todos lados. Retira del fuego y reserva. Mezcla en un tazón las lechugas, los cubos de tofu y las fresas. 3. Con un tenedor bate el vinagre, la miel, sal y pimienta. Vierte el aceite poco a poco mientras sigues batiendo para que se emulsione la vinagreta. 4. Antes de servir baña la ensalada con la vinagreta e incorpora bien.
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De la mano del experto
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Disfruta de las fiestas decembrinas
Por Lic. Marybel Yáñez Nutrióloga de Sonrisa Natura®
“No empieces una dieta que terminará algún día, comienza un estilo de vida que dure para siempre”, es una frase que debemos grabarnos cada vez que iniciamos un régimen y queremos desertar.
E
s a p l u si n c
s por ello que este fin de año debemos proponernos aprender a comer, y esto incluye:
soy pequeño(a) de estatura, entonces no será la palma de mi mano sino los gramos de proteína que requiere mi cuerpo y tal vez serán 2.
* Conocer la porción que corresponde según mis necesidades Las porciones que vemos comúnmente como: queso=1 dado o carne=palma de la mano, no significa que es la que corresponde. Por ejemplo, si mis necesidades son subir masa muscular y
* Hacer combinaciones balanceadas - Balancear es comer 1 alimento de cada grupo. El plato del bien comer no es tan preciso, es una guía visual de cómo equilibrar, elegir uno, dos o tres de cada. Si eligiéramos 5-2-1 el exceso se convierte en grasa. - Checa estos ejemplos de comidas balanceadas para las fechas decembrinas:
Tiempo
Cereales
Frutas y verduras
Leguminosas y alimentos de origen animal
Desayuno
Pan
Jugo de frutas (Natura 100%)
Huevo
Ensalada de manzana
Pavo
Cena
Barra de amaranto
Jugo de frutas (Natura 100%)
Salchichas
Comida
Bolillo
Jugo de frutas (Natura 100%)
Bacalao
Cena
Tortilla árabe en trozos o totopos
Crudités y bebida divertida con jugo de frutas (Natura 100%)
Humus (puré de garbanzo)
Comida
* No excluir ningún alimento - Cada grupo aporta nutrimentos diferentes: · Cereales: CARBOHIDRATOS · Leguminosas y alimentos de origen animal: PROTEÍNAS · Frutas y verduras: VITAMINAS Y MINERALES * Comer menos grasa - Un buen hábito es reducir el consumo de grasas en la cocina. Por ejemplo, si el pavo no se guisa con aceite, puedes incluir aguacate en la ensalada de acompañamiento. * Aprender a hacer la despensa - Conoce cuánta azúcar tienen los alimentos. Si en los ingredientes de un empaque dice azúcar, sacarosa, maltodextrina o fructuosa, esto significa que el producto sí contiene azúcar. * Aprendamos a hacer versiones sanas de nuestra típica comida navideña. Es por ello que este fin de año empezaremos a cuidarnos sustituyendo algunos alimentos hipercalóricos por unos más ligeros. ¡Checa el dato! Ponche Azúcar o piloncillo
El azúcar es adictivo por eso no dejamos de servirnos muchas tacitas de ponche
Stevia Miel de agave o miel de maguey o el azúcar de la propia fruta
Buñuelos Azúcar
Mezcla de mascabado con canela
Jarabe de piloncillo
Reducir el azúcar y los carbohidratos disminuye la ansiedad o gula. Recuerda la regla de comer menos carbos en estas fechas.
Masa frita
La grasa está presente en estas fechas por lo que recomiendo hornear y así reducirás la grasa de la cena completa.
Masa horneada
Masa de maíz y trigo
Para los intolerantes al gluten y para quienes viven inflamados, es mejor sustituir la típica masa por una de mejor asimilación y digestión.
Harina de coco, hemp, avena, quinoa, tapioca o garbanzo.
Jarabe de miel de agave con crema de almendras orgánica o jugo Natura 100% reducido (calienta hasta que espese y lo usas como jarabe natural)
Pavo
Relleno con dulce
Nada es bueno ni malo, pero recuerda que comer mucho de un mismo grupo de alimentos es LO QUE ENGORDA. Es decir, la navidad tiene muchos carbohidratos como vino, pan, postres, botanas, turrón, ensalada de manzana, spaguetti y el colmo sería ponerle más carbohidratos a la cena. Opta por poner proteínas o verduras, con esto ayudarás a balancear tus platillos.
Rellenos de verduras o fruta
Salsa blanca
La receta de esta salsa es a base de mantequilla, crema o queso, que son las que caen más pesado. Opta por salsas más ligeras.
Salsas claras, con vino o con especias. Usa orégano, puede ayudar a digerir mejor la carne de pavo.
Mantequilla
La receta más sencilla de pavo es ponerle mantequilla y hornear. Opta por opciones de grasa más saludables.
Ghee o mantequilla clarificada, Ccnocida como mantequilla vegetariana, es de fácil absorción, no contiene grasas transgénicas y ayuda a la digestión.
Los jugos de fruta naturales (Natura 100%) son muy versátiles, con ellos prepara cocteles, bebidas para niños, postres y un sinfín de recetas.
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• Menú
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PRACTICOMBO
Rollo de camarón con farce de bacalao • 10 porciones • 40 minutos • Media
I ngredientes 900 gr de camarón (16/20) 250 gr de bacalao 1 cebolla picada 1 manojito de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 250 gr de queso crema 3 cucharadas de aceite 2 claras de huevo Para la salsa. 2 tazas de jugo de naranja Natura® 2 tazas de Jugo de toronja Natura® Para la guarnición. 250 gr de espárragos verdes 200 gr de supremas de naranja 200 gr de supremas de toronja
Manera de preparar
1. Pela y limpia los camarones. Ábrelos en mariposa y aplánalos ligeramente. 2. Remoja el bacalao en agua hasta que se suavice. Escúrrelo y desmenuza.
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5. Con ayuda de película plástica, haz una cama con los camarones, rellena con la mezcla de bacalao y forma un rollo. Cuece en agua a 80 °C, hasta que llegue a una temperatura interna de 63 °C. 6. Vierte los jugos en una cacerola y llévalos a hervor hasta que reduzcan a la mitad, a término de almíbar.
3. Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla. Incorpora el bacalao y mezcla el queso crema. Retira del fuego, sazona con sal y pimienta y reserva en el refrigerador hasta que enfríe.
7. Corta los espárragos de 5cm de largo, colócarlos en una bolsa de vacío, sella y cuécelos en agua a 94 °C por 3 minutos. Retira y reserva.
4. Incorpora las claras a la mezcla de bacalao y colócala en una manga desechable.
8. Para servir, corta el rollo en porciones aproximadas de 5cm y baña con la salsa cítrica. Decora con espárragos y las supremas de toronja y naranja.
Recetas. Chef Eleazar Bucio Zetina / Colegio Superior de Gastronomía Fotografías. Sonrisa Natura®
Pechuga de pavo rellena
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• 10 porciones • 1 hora 30 minutos • Media
I ngredientes . 3 Kg de pechuga de pavo 1 1/2 Kg de carne molida 1 lt de jugo de manzana Natura® 1 lt de jugo de durazno Natura® 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo picados 1/2 taza de perejil picado 300 gr de pasas 200 gr de arándanos 200 gr de chabacano 100 gr de claras de huevo 300 gr de calabaza 300 gr de zanahoria 1 lechuga italiana, escarola o la de tu preferencia Sal y pimienta al gusto 100 ml de aceite Decoración. (opcional) 50 gr de brotes de cilantro 30 gr de flores del huerto (comestibles)
Manera de preparar
1. Abre la pechuga de pavo en mariposa y aplana ligeramente. Porciona en filetes de 300 gr aproximadamente, salpimienta y hornea a 250 °C durante 40 minutos, hasta que la carne esté cocida y ligeramente dorada. Reserva caliente hasta el momento de servir. 2. En una sartén calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo. Incorpora la carne salpimentada, deja que se fría un poco y añade los jugos. 3. Después de unos minutos, incorpora a la carne el perejil e integra bien. 4. Trocea las pasas, arándanos y chabacanos, y agrégalos a la
carne junto con la clara de huevo; integra todo muy bien. Deja cocinar hasta que los jugos se reduzcan. 5. Corta con ayuda de una cuchara parisienne las calabazas en perlas, empaca en bolsitas pláticas de vacío y cuece en agua hirviendo a 94 °C por 3 minutos. Reserva. 6. Corta las zanahorias en bastones de 2cm aproximadamente y cuécelas de la misma manera que las zalabacitas. 7. Sirve una porción del relleno, coloca encima un filete de pechuga de pavo; acompaña con unas perlas de calabaza, bastones de zanahoria y decora con brotes de cilantro y flores comestibles.
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Tarta de manzana individual
• 10 porciones • 45 minutos • Bajo
I ngredientes 2 1/2 Kg de manzana golden 1 1/2 lt de jugo de manzana Natura® 300 gr de azúcar 1 Kg de pasta hojaldre 100 gr de mantequilla 100 gr de fécula de maíz 100 gr de harina 10 Pensamientos (flores comestibles – opcional) 10 Moldes para timbal de 7 cm de diámetro (aros)
Manera de preparar
1. Pela las manzanas y córtalas en medias lunas. 2. En una sartén coloca el azúcar y llévalo a fuego medio hasta formar un caramelo; cuida que no se queme. 3. Extiende la pasta hojaldre con ayuda de un rodillo, espaciendo un poco de harina. Corta 10 discos con los aros. Resreva. 4. Calienta el jugo de manzana y liga con la fécula de maíz para formar una salsa. Reserva hasta servir. 5. Arma las tartitas, en los moldes coloca en el fondo un disco de pasta una porción de manzanas bañadas con un poco de caramelo y coloca encima otro disco de pasta y hornea a 180 °C por 13 minutos. 6. Al retirar del horno, deja que se tibien, desmolda y sirve bañando con un poco de salsa de manzana y decora con flores comestibles.
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Un canapé para el conocimiento
24 Formación de: Chef Cuisinier (Ejecutivo) Chef Patissier (Pastelero) Chef Internacional Chef Jenue
Fuente de chocolate...
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menú
Infantil Delicias para tus pequeños
Pasta navideña con verduras • 4 Porciones • 30 minutos • Bajo
I ngredientes • 250 gr de pasta con figuras navideñas • 1 pechuga de pollo deshuesada • 2 jitomates • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo • 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas • 2 calabacitas, cortadas en cubos • 1 papa, cortada en cubos • Sal y pimienta al gusto• Perejil chino
M anera
de preparar
1. En suficiente agua cuece el pollo con un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal. Una vez cocida retira del caldo, corta en cubos y reserva. 2. Muele los jitomates con ajo y cebolla. Sofríe la salsa colada, agrega un poco de caldo, las verduras y la pasta; cocina hasta que se cuezan sin que se rompa la pasta. Agrega caldo de pollo si es necesario. Rectifica la sazón.
I ngredientes
• 10 rebanadas de pan de caja integral • 250 gr de queso doble crema • 50 gr de salmón ahumado • 1 limón, el jugo • 1 pimiento rojo cortado en rombos pequeños • 1 manojito de cebollín Utensilios: • Cortadores de galleta con formas navideñas (árboles, estrellas, campañas, etc.)
M anera
de preparar
1. Con los cortadores de galleta, corta figuras de las rebanadas de pan. Colócalas en una charola y hornea a 120 ºC durante 10 minutos o hasta que el pan se dore. Deja enfriar. 2. Pica finamente el salmón y
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mézclalo con el queso y el jugo de limón. Integra todo hasta obtener una pasta suave y homogénea. 3. Unta el queso en el pan tostado y decora a tu gusto con tiritas de cebollín y rombos de pimiento.
• 46P
Bocadillos navideños
or cio
3. Sirve la sopa de inmediato, agregando cubos de pollo y decora con ramitas perejil chino.
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0 •2
tos • Bajo minu
Flan de vainilla nevado
•2
iones • 20 minu Porc tos
•B
ajo
• 6 Porciones • 120 minutos • Medio
Árbol navideño y smoothie de kiwi I ngredientes • 6 huevos • 1 lata leche condensada • 1 lata leche evaporada • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 taza azúcar • 1 barra de queso crema de 190 grs • Cajeta (opcional) • 250 gr de galletas • Azúcar glass, la necesaria
M anera
de preparar
1. Licua los huevos con la leche condensada, leche evaporada, queso crema, y la vainilla. Reserva. 2. En un sartén pon el azúcar y llévala a fuego mediobajo. Mueve hasta que se derrita y alcance un color dorado; cuida que no se queme porque se amarga. 3. Coloca el caramelo (puedes poner también cajeta) en un refractario o molde para el flan, cubre toda la superficie; deja enfriar. 4. Vierte lo licuado y hornea a baño María a 180 °C, hasta que al introducir un palillo este salga limpio. 5. Retira del horno, deja enfriar y refrigera al menos por dos horas antes de desmoldar. 6. Desmolda en un platón, coloca alrededor las galletas y decora espolvoreando sobre éstas azúcar glass para simular la nieve.
I ngredientes • 3 kiwis grandes • 250 gr de melón Valencia (verde) • 600 ml de agua mineral • Endulzante al gusto (opcional) • 6 cerezas marrasquino • 1 anis estrella • Hielo al gusto
M anera
de preparar
Para el árbol. 1. Pela un kiwi y córtalo en gajos delgados a lo largo de la fruta. 2. En un plato, coloca en medio unos palillos o un palito de madera, que será el tronco del árbol. Acomoda los gajos de kiwi dándole forma a las ramas, coloca en la punta el anis estrella y decora con cerezas, simulando las esferas. Para el smoothie. 1. Pela los kiwis y el melón. 2. Coloca la fruta en la licuadora, reservando dos gajitos de kiwi, y licua con el agua mineral y hielo al gusto. 3. Sirve en vasitos, endulza si lo crees necesario; decora la orilla del vaso con un gajo de kiwi y una cereza.
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• Menú
4
PRACTICOMBO
Espagueti con Ensalada de frutos secos
lechugas mixtas
• 4 porciones • 35 minutos • Bajo
• 4 porciones • 5 minutos • Bajo
I ngredientes
500 gr de lechugas mixtas 3 manzanas medianas rojas sin pelar, sin corazón y cortadas en gajos 2 mangos sin piel y cortados en cubos 300 gr de nuez de la India troceada 250 gr de queso
M anera
manchego cortado en cubos Para el aderezo: 150 ml de vinagre de vino blanco con ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pera sin cáscara y corazón Sal al gusto
de preparar
1. En un tazón combina todos los ingredientes de la ensalada. Reserva.
I ngredientes
1/2 kg de espagueti tricolor Agua, la necesaria 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla morada y picada 100 gr de manzanas secas, picadas
M anera
100 gr de ciruelas pasas sin hueso, picadas 100 gr de arándanos secos 1 lt de crema para batir 1 taza de caldo de pollo Sal y pimienta al gusto 2 ramas de perejil picado 150 gr de queso parmesano rallado
de preparar
1. Cuece el espagueti en abundante agua con sal, según las instrucciones del paquete; escurre y reserva. 2. Calienta la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla. Cuando esté transparente, añade la fruta seca y vierte la crema. 3. Baja la flama para evitar que la crema hierva, agrega el caldo de pollo y sazona con sal y pimienta. 4. Añade el espagueti a la crema, retira del fuego y espolvorea con el perejil picado. Sirve espolvoreando con queso parmesano.
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2. Para el aderezo: Licua la pera con el vinagre y el aceite. Sazona a tu gusto. 3. Divide la ensalada en cuatro platos y baña con el aderezo.
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Pavo ahumado
glaseado con mostaza • 12 porciones • 1 hora • Bajo
I ngredientes
1 pavo ahumado 6 cucharadas de mostaza 4 cucharadas de miel 1 limón, el jugo 1/4 de taza de agua 1/4 de taza de aceite Sal y pimienta al gusto Lechuga italiana Lechuga sangría Zanahorias cortadas en cubitos Uvas verdes Cerezas en almíbar Papel aluminio
M anera
de preparar
1. Precalienta el horno a 160 °C. 2. Mezcla en un tazón la mostaza, la miel, el limón, el agua, el aceite, sal y pimienta. 3. Unta el pavo con la mezcla anterior, coloca en una charola, cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel y hornea por 15 minutos más. 4. Sirve el pavo sobre una cama de lechugas y decora con las zanahorias, uvas y cerezas.
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Fruitcake
• 8 porciones • 1 hora 30 minutos • Medio
I ngredientes
200 gr de mantequilla 1/4 de taza de azúcar mascabado 5 huevos, separadas claras y yemas 1/2 taza de jugo de manzana 1/2 taza de miel de piloncillo 250 gr de harina cernida 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de canela en polvo 1/2 cucharadita de jengibre 1/4 de cucharadita de clavo en polvo 125 gr de pasas 125 gr de nueces picadas 125 gr de almendras peladas y picadas 125 gr de dátiles picados 125 gr de acitrón, naranja o limón cristalizado 50 gr de cerezas picadas 1 1/2 tazas de brandy
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M anera
de preparar
1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee. 2. Bate las yemas a punto de listón, hasta que cambien de color y mézclalas con la mantequilla, el jugo de manzanas y la miel de piloncillo. 3. Mezcla la harina con el polvo para hornear, la canela, el jengibre y el clavo en polvo. Agrega la harina a las yemas junto con la mitad de la fruta, nueces y almendras. 4. Bate las claras a punto de turrón e incorpora la mezcla de yemas y fruta de forma envolvente. 5. Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado, Precalienta el horno a 180 ºC y hornea durante 50 minutos. Al salir del horno deja que se enfríe. 6. Desmolda el pan y báñalo con el brandy. Decora con el resto de frutas, nuez y almendras.
Mejorando tú casa
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Tips de limpieza con vinagre El vinagre tiene muchos usos en la vida cotidiana y algunas ideas para usarlo como limpiador son las siguientes:
Limpiar la lavadora 1. Llena la lavadora con agua caliente, luego vierte una taza de vinagre blanco y deja que repose durante aproximadamente una hora y media. 2. Reinicia la lavadora como normalmente lo harías, y deja que corra todo el ciclo. 3. Con una esponja limpia toda la suciedad pegada. Llena la lavadora nuevamente con agua caliente y cloro (2 tazas). Deja reposar durante una hora y media. Vuelve a arrancar la lavadora y nuevamente deja correr otra vez todo el ciclo.
Limpieza de la regadera de la ducha Para limpiar la regadera de la ducha, déjala remojar durante toda la noche con una mezcla de vinagre y agua, al día siguiente tu ducha estará reluciente como si fuera nueva.
Limpieza de acero inoxidable Mezcla en un atomizador una parte de vinagre y dos de agua. Utilízalo para limpiar cualquier superficie de acero inoxidable; rocía y déjarlo actuar unos minutos.
• Menú
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PRACTICOMBO
Crema de queso y vino blanco • 4 porciones • 45 minutos • Bajo
I ngredientes 150 gr de queso manchego rallado 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina 2 tazas de vino blanco 1 litro de caldo de pollo 1 taza de crema 1 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta al gusto Crotones de pan para servir Aceite de oliva al gusto
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Manera de preparar
1. Calienta la mantequilla en una cacerola y añade la harina, baja la flama y mueve hasta que se forme una pasta y se dore. 2. Vierte el vino blanco y bate para que no se formen grumos, cuando se espese añade el caldo de pollo. 3. Sube la flama, incorpora el queso y mantén a fuego medio durante 15 minutos. Vierte la crema y sigue moviendo para que no se pegue en el fondo de la cacerola. 4. Cuando la crema esté ligeramente espesa, sazónala con la nuez moscada, sal y pimienta. 5. Sirve la crema caliente decorando con crotones y unas gotas de aceite de oliva.
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Pierna de cerdo al tequila • 8 porciones • 2 horas 40 minutos • Medio
I ngredientes 3 kg de pierna de cerdo 4 chiles guajillo despepitados y asados 3 chiles ancho despepitados y asados 2 chiles pasilla despepitados y asados 1 taza de tequila 1/2 cebolla asada 3 dientes de ajo asados 5 pimientas gordas 3 clavos de olor 1 cucharada de comino 1/2 de taza de aceite Agua, la necesaria Sal al gusto Papel de estraza, el necesario
Manera de preparar
1. Remoja los chiles por 10 minutos en agua caliente y escúrrelos. Precalienta el horno a 180 ºC. 2. Licua los chiles con el tequila, la cebolla, los ajos, las pimientas, los clavos, el comino, el aceite y sal al gusto. 3. Coloca la pierna en una charola y báñala con el adobo. Cúbrela con papel de estraza y hornea durante 2 horas. 4. Sirve la pierna en un platón con papas cambray y rebánala.
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Ensalada de espárragos • 8 porciones • 25 minutos • Bajo
I ngredientes 450 gr de espárragos frescos 4 tazas de col verde en juliana 1 taza de col morada en juliana 1/2 taza de zanahoria en bastones 1/4 de taza de menta fresca picadita 1/4 de taza de perejil fresco picadito 1/4 de cebolla morada en juliana 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico 1/2 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharada de jugo de limón fresco 1 diente de ajo picado 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de pimienta negra molida 450 gr de queso parmesano rallado
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Manera de preparar
1. Lava los espárragos y córtales la parte más dura. Cuécelos al vapor, ya sea en una vaporera o en el horno de microondas de tres a cinco minutos; báñalos con agua fría para detener la cocción y dejarlos al dente. 2. En una ensaladera mezcla las coles, la zanahoria, la menta, el perejil y la cebolla. Divide los espárragos en ocho platos y distribuye encima la mezcla anterior. 3. En un frasco con tapa combina el aceite, el vinagre, la ralladura, el jugo, el ajo, el azúcar y la pimienta. Tapa y sacude bien para que se integren. Baña con este aderezo la ensalada y espolvorea queso parmesano.
Receta y fotografía. Cranberry Marketing Committee
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Gelatina de arándanos
y queso en costra de galleta • 4 porciones • 30 minutos • Medio
I ngredientes 1 bolsa de arándanos secos endulzados 1 lata de salsa de arándanos 200 gr de queso crema
2/3 de taza de azúcar 1/2 taza de crema para batir 1 sobre de grenetina 2 tazas de galletas de vainilla, molidas 1/2 taza de mantequilla suavizada 1/2 taza de nuez
Manera de preparar
1. Mezcla las galletas con la mantequilla y un tercio de taza de azúcar hasta obtener una pasta moldeable; forra con esta pasta las bases del o los moldes formando una cama de medio centímetro de grueso. 2. Licúa el queso crema, la crema, el resto del azúcar y la vainilla; reserva en la licuadora. 3. Hidrata la grenetina en un cuarto de taza de agua fría, ponla a fuego medio sin dejar de mover hasta que se disuelva; agrégala a la licuadora y licúa de nuevo; vierte la mezcla en un tazón y agrega tres cuartos de bolsa de arándanos secos endulzados, mezcla y vacía en los moldes. Refrigera por 2 horas como mínimo. 4. Mientras, a fuego lento derrite la mitad de la salsa de arándano con un poco de agua; agrega los arándanos restantes. Reserva. 5. Al servir, baña la gelatina con la salsa; espolvorea la nuez previamente dorada en un poco de mantequilla.
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Historias de buen gusto
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El origen de algunas
El pavo
delicias navideñas Ensalada de manzana
La historia de la famosa ensalada se remonta al famoso hotel neoyorkino Hotel Waldorf, precursor del Hotel Waldorf-Astoria; cuando el maître (camarero especializado en restaurantes u hoteles, responsable de planificar los servicios tanto de la comida como de las bebidas para lograr el máximo nivel de calidad) inventó una ensalada que constaba sólo de tres ingredientes; mayonesa, apio y manzana.
Se dice que el pavo tiene sus orígenes en el Nuevo Mundo, se cree que llegó a España a finales del siglo XVI procedente de México, donde los aztecas, que lo llamaban "uexelot", lo tenían domesticado desde hacía siglos. Se cree que los aztecas ofrecieron a Hernán Cortés y sus expedicionarios quienes lo trajeron a España para después su consumo ser propagado a otros países europeos. Sin embargo quienes contribuyeron en gran medida a su auge por toda Europa, fueron los jesuitas que consiguieron aclimatarlos y criarlos en sus granjas para después utilizarlos como alimento. Durante muchos años, el pavo fue considerado como un alimento de lujo, reservado a las clases nobles y pudientes y no fue hasta el siglo XX cuando comenzó a generalizarse su consumo entre la población.
Hoy en día, el pavo es símbolo de celebración y se consume tradicionalmente el día de Navidad. Cabe mencionar que la novela de Charles Dickens “Un cuento de Navidad” (A Christmas Carol) se le acredita por popularizar la idea del pavo para la cena de Navidad.
El ponche La historia de esta bebida se remonta a los antiguos pueblos persas que consumían una bebida muy parecida llamada “panch” preparada con agua, limón, hierbas, azúcar y ron. Dicha costumbre pasó a Europa donde tras varios cambios en su preparación y en la manera de nombrarlo es que surgió la palabra “ponche”.
La ensalada fue muy bien recibida por la clase pudiente de la época que se hospedaba en dicho hotel y pronto pasó a convertirse en uno de los platos estrella del lugar. Actualmente a la receta original algunos le han agregado nueces y otros han cambiado la mayonesa por yogurt.
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Menú PRACTICOMBO
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Recetas. Chef Jared Reardon Fotografías. Buy California / Grupo PM
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Tortellini de queso cabra con
peras, hongos salvajes y bálsamo • 4 - 6 porciones • 60 minutos • Media
I ngredientes 1 Kg de harina 4 huevos 1 cucharadita de aceite de oliva 1/4 taza de queso de cabra 1/4 taza de queso árabe 2 cucharadas de trufa negra (opcional) 1/4 taza de cebollín picado 1 cucharadita de perejil picado 1/2 taza de hongos salvajes (o champiñones) 1 limón amarillo 1 diente de ajo, la ralladura 1/2 lt de caldo de pollo 1 cucharadita de mantequilla 2 Peras Bartlett de California 50 gr de queso parmesano en láminas Pimienta negra Sal de Mar Vinagre balsámico
M anera
de preparar
1. En un tazón grande pon la harina, haz un hoyo en medio y coloca los huevos; incorpora poco a poco hasta obtener una masa uniforme; reserva. 2. Para el relleno, mezcla el queso de cabra, el queso árabe y la trufa negra, sazona con pimienta, sal, cebollín y perejil. 3. Pon el aceite de oliva, los hongos y el ajo en una sartén caliente, cocina hasta que ya no haya líquido; incorpora la mantequilla y el caldo de pollo, reduzce la salsa hasta que se sienta cremosa; rectifica el sazón. 4. Corta las peras en láminas delgadas. Hazlo minutos antes de servir para evitar que cambien de color. 5. Para hacer los tortellinis, estira lo más fino posible la masa; reserva un rato más. 6. Corta la masa en cuadros de aproximadamente 6 a 8 centímetros y rellénalos con la mezcla de quesos. 7. Pon agua en una olla a fuego alto; cuando esté muy caliente, pon los tortellinis y déjalos hasta que estén cocidos; escurre. 8. En un plato, coloca los tortellinis y baña con la salsa, el jarabe balsámico y un de ralladura de limón. Decora con las láminas de parmesano y pera.
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Pork belly con duraznos
asados, lomo rostizado con polenta y pumpkin • 4 - 6 porciones • 2 horas 45 minutos • Media
I ngredientes 200 gr de Pork belly o tocino fresco 4 bolsas de té de limón, la infusión 1 vaina de vainilla (o 2 cucharadas de extracto) 1 lt de caldo de pollo 1 pieza de lomo de cerdo, limpio 1/2 taza de polenta 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de queso parmesano Reggiano 400 gr de calabaza pumpkin butternut 2 cucharadas de jarabe de maple 1 lata de Duraznos en Almíbar de California Sal de mar Pimienta negra Aceite vegetal Romero fresco Hojuelas de chile Tomillo fresco Miel de abeja Salvia fresca picada
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M anera
de preparar
1. En una olla pon los duraznos, la infusión del té de limón y la vainilla a fuego lento hasta reducir el líquido; licúa hasta obtener un puré; reserva. 2. Limpia el pork belly con agua fresca y sécalo perfectamente. Precalienta una sartén a fuego medio-alto y ponlo con la piel hacia abajo hasta que selle; retira. Espolvorea sobre la piel con pimienta, sal, tomillo y romero; ponlo en una charola y vierte el caldo de pollo hasta cubrirlo a la mitad. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C por 2 horas o hasta que esté suave. 3. Para el lomo, séllalo por todos lados en una sartén con aceite bien caliente, sazona con un poco de sal y pimienta, cúberlo con miel y las hierbas finas por todos lados; hornea a 180 °C por 50 minutos aproximadamente. 4. Para la polenta, calient el resto del caldo y agrega la polenta poco a poco, mezcla con una cuchara de madera constantemente para incorporar; añade la mantequilla, un poco de sal y pimienta, ajusta la consistencia con un poco de queso parmesano rallado; reserva. 5. Para la calabaza, quita la cáscara y las semillas, corta en cubos medianos uniformes, sazona con el jarabe de maple, salvia, romero y tomillo; hornea a 180 °C de 30 a 40 minutos o hasta que esté suave. 6. Para servir, coloca una cama de puré de durazno asado, corta trozos de pork belly y láminas de lomo, decora con un poco de polenta y calabaza caramelizada.
Biscottis de pistache
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y arándano
• 6 - 8 porciones • 60 minutos • Media
I ngredientes 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de azúcar blanca 4 cucharadas de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendra 4 huevos 3 1/2 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1 taza de arándanos deshidratados 2 1/2 tazas de Pistaches de California, pelados 1 pizca de sal
M anera
de preparar
1. Precalienta el horno a 150 °C. 2. En un tazón, mezcla el azúcar y el aceite hasta incorporar perfectamente; agrega los extractos de vainilla, almendra y los huevos; mezcla muy bien. 3. Combina harina, polvo para hornear y sal, e incorpore a la mezcla anterior. 4. Añade los pistaches y arándanos; incorpora todo perfectamente con la ayuda de una cuchara o espátula. 5. Pon papel encerado en una charola para hornear y coloca la mezcla del biscotti en forma de rectángulo de 10 cm de ancho, la masa será un poco pegajosa. Hornea por aproximadamente 30 minutos o hasta que esté dorado. Retira del horno y deja enfriar; baja la temperatura del horno a 135 °C. 6. Corta el biscotti en rebanadas, regresa al horno y continúa cocinando hasta que seque por completo, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Receta y fotografía. Cranberry Marketing Committee
Ponche de Arándanos • 6 porciones • 30 minutos • Bajo
I ngredientes 1 bolsa de arándanos secos endulzados 6 tazas de jugos de arándanos 1/2 taza de brandy 3 cucharadas de azúcar Palillos para brochetas
M anera
de preparar
1. Forma brochetas con una tercera parte de los arándanos, reserva. 2. Pon a hervir el jugo con el resto de los arándanos y el azúcar, al soltar el hervor apaga y agrega el brandy. Retira del fuego y deja entibiar. 3. Sirve el ponche en tazas y adorna con las brochetas de arándanos. Si lo deseas, se puede acompañar con las galletas de tu preferencia.
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Los estados del sabor
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Distrito Federal Uno de los platillos por excelencia en la época decembrina son sin duda alguna los famosos romeritos.
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os romeritos son un platillo prehispánico hecho precisamente de eso, de romeritos, una planta que se da y recolecta únicamente en México, pero que tiene su principal producción en el Distrito Federal. A esta planta se lo conoce como quelite salado y su principal uso es como vegetal. Los quelites se consumen de muchas maneras: algunas hojas y tallos se comen crudos, otros se cuecen o fríen ligeramente y se combinan con sopas, tacos o quesadillas. En varios platillos constituyen el componente principal, pero también pueden ser el condimento extra que proporciona diferentes sabores y aromas a otras delicias de la comida mexicana.
Romeritos 4 porciones • 45 minutos • Dificultad: Medio
Ingredientes • 1/4 de kg de romeritos • 1/2 taza de mole en pasta • 1 litro de caldo de pollo • 3/4 de taza de camarón molido • 50 gr de camarón seco • 3 huevos, separadas las claras de las yemas • 2 papas cortadas en cubos • Aceite, el necesario • Agua, la necesaria • Sal al gusto
Manera de preparar 1. Cuece los romeritos en suficiente agua con un poco de sal. Escurre y reserva. 2. Disuelve el mole en el caldo de pollo hirviendo y añade 1/4 de taza de camarón seco, reserva algunos para servir. 3. Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas una a una, baja la velocidad e incorpora el polvo de camarón. 4. Calienta aceite en una sartén, coloca una cucharada del batido de huevo con camarón dándoles la forma de tortitas, cuando se doren dales la vuelta y escúrrelas sobre papel absorbente. 5. Cuece las papas con agua a cubrir por 15 minutos o hasta que estén blandas. 6. Integra las papas al mole junto con los romeritos.
7. Antes de servir, incorpora las tortas de camarón al mole. Sirve decorando con camarones enteros.
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El niño de la rosca de reyes
Con el ojo cuadrado
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• En 1989 al este de Francia, Joseph Perron; ejecutivo comercial para los panaderos y pasteleros propone agregarles diversidad creando así nuevas figuras.
• Durante la antigüedad, el muñeco de la rosca era en realidad un haba, ya que su forma embrionaria le daba un fuerte valor simbólico de fertilidad y de felicidad. Simbólicamente, el haba representaba, para aquel que la encontrara: suerte, riqueza, poder y virtud.
• En la segunda mitad del siglo XIX llegaron al mercado francés unos pequeños muñecos de porcelana que representaban a un bebé. Es en 1874, cuando un pastelero tiene la idea de reemplazar el haba por estas figuras.
• Para finales del siglo XX, todos los niños de las rocas de reyes, se vuelven un objeto de colección.
• Después de la Primera Guerra Mundial se retoma la producción de los muñecos de porcelana hasta que eventualmente la llegada de los muñecos de plástico terminarían por reemplazarlos.
Rosca de reyes Rinde. 2 roscas medianas Tiempo. 1 hora + reposo de la masa Dificultad. Alto
Ingredientes
• 1 Kg de harina • 12 huevos • 300 gr de azúcar • 250 gr de mantequilla • 120 gr de manteca vegetal • 5 cucharadas de agua tibia • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de té de azahar • 2 sobrecitos de levadura (1 1/2 cucharadas) Decoración: • 3 higos cristalizados en gajos • 10 cerezas en almíbar (rojas y verdes) • 1 barrita de acitrón cortado en tiras • 1 naranja cristalizada cortada en tiritas • 1 pera cristalizada • Muñequitos • 2 cucharadas de azúcar glass Utensilios: • Brocha para alimentos • Plástico para alimentos o un trozo de manta de cielo de 50 x 50 cm aproximadamente • 2 charolas para hornear
Preparación.
1. En un vaso mezcla dos cucharadas de harina, media de azúcar y la levadura. Agrega agua tibia y revuelve. Reserva. 2. Sobre la mesa forma una fuente con el resto de la harina previamente cernida (reserva 2 cucharadas). Alrededor de la harina vierte la sal, azúcar, margarina en trozos y 100 gr de manteca vegetal (reserva 2 cucharadas). En el centro vierte el té de azahar. Comienza a mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agrega poco a poco los huevos (reserva uno). Amasa aproximadamente por 10 minutos, hasta obtener una masa manejable. 3. Agrega la levadura reservada. Amasa y golpea la masa sobre la mesa hasta que se despegue de las manos y de la mesa; estará lista cuando logres que estire unos 30 centímetros sin romperse. 4. Coloca la masa en un tazón de vidrio, cúbrela con el plástico para alimentos o la manta y déjela reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. 5. Amasa de nuevo y forma dos tiras largas y delgadas. Coloca una tira en cada charola previamente engrasada, une los extremos para formar la rosca. Introduce los muñequitos. Reserva. 6. En un recipiente vierte dos cucharadas de harina, dos cucharadas de manteca vegetal y el azúcar glass. Mezcla hasta formar una pasta. 7. Barniza la rosca con el huevo batido y decora con la fruta. Con la pasta anterior forma tiritas, aplánalas con las manos y adorna las roscas. 8. Deja reposar las roscas hasta que dupliquen su tamaño. 9. Hornea a 200 °C durante 30 minutos o hasta que se doren.
La última y nos vamos
48 Esta bebida ha sido desde siempre un producto de gran tradición sobre todo en países como Francia, Inglaterra, Bélgica, Irlanda y Alemania. Los expertos señalan que la primera referencia que se tiene sobre la sidra se remonta a la época de Carlomagno.
C
uando los europeos conquistaron América llevaron consigo las técnicas de cultivo de manzanas y elaboración de la bebida en cuestión. Para el año 1629 los manzanos estaban completamente establecidos en las colonias de Massachusetts y Virginia.
La Sidra La sidra, al contrario que el whisky y otras bebidas alcohólicas, tenía una buena reputación y frecuentemente era consumida en celebraciones de todo tipo (reuniones familiares, celebraciones entre amigos, etc). De hecho la propia Iglesia aprobaba su consumo y tanto curas como diáconos bebían sidra para hacer frente al frío invernal. Era tal su aceptación que se llevaron a cabo importantes campañas para que en el tiempo de la “Ley seca” fuera eliminada de la lista de bebidas prohibidas. Los tres primeros presidentes de Estados Unidos, George Washington, John Adams y Thomas Jefferson, fueron grandes consumidores de esta bebida. De hecho William Henry Harrison (político y militar estadounidense, quién ejerció como el 9º Presidente de los Estados Unidos) llegó a utilizar un barril de sidra como logotipo de su campaña. La sidra es pues, un sinónimo de celebración, placer y festividad.
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