Contenido ARTÍCULO Mero al curry Arroz verde con mariscos Ensalada de langostinos Huachinango a la talla Ensalada de camarón con mango Caldo verde de almejas Pescado adobado Ensalada de mejillones Caldo de camarón Truchas con amaranto al chipotle Salpicón de pulpo Crema de ostión Salmonete teriyaki Coctel estilo Campeche Coctel de camarón y pulpo Mojarra al mojo de ajo Coctel de rajitas jarochas Manitas de cangrejo al vapor Mero estilo tikin xik Camarones en escabeche rojo Coctel verde de mariscos Huachinango a las hierbas Almejas a la marinera Coctel de ostiones al ajillo Tilapia tatemada Langostinos al curry verde con pasta Mejillones gratinados Sierra al tamarindo Vieiras rellenas de arroz Camarones en achiote Lubina a la parrilla Coctel de mariscos Calamares rellenos sobre salsa de albahaca Mero forrado con hongos Coctel marinero Coctel de almejas al chipotle Mojarra a la mostaza rellena de camarones Almejas a la poblana Coctel de tentáculos de calamar con mango Robalo al vapor
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{Menú saludable{ pág.
18
{RECETA GOURMET{
Budín de hongos
pág.
28
{LA TÉCNICA{ Tips para
Desflemar los chiles pág.
11
{ ARTĂ?CULO} Las cualidades nutritivas de los
Pescados y Mariscos
2
Además de su enorme variedad y delicioso sabor, los pescados y mariscos se caracterizan por tener numerosas cualidades nutritivas que los hacen un alimento altamente recomendado por nutriólogos y especialistas. Los pescados blancos aportan proteínas y poca grasa, en tanto que los pescados azules aportan grasa que ayuda a prevenir problemas cardiovasculares. En cuanto a lo que se refiere a grasas; los pescados azules contienen ácidos grasos poliinsaturados esenciales como el Omega 3 que ayudan a regular los niveles de colesterol en la sangre y por consiguiente ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Entre ellos están el arenque, la sardina, el salmón, la caballa y el atún. Los pescados y mariscos se consideran magros cuando poseen entre 0.5 y 1 gr de grasa por cada 100 gr de carne comestible; ejemplos de éstos son el bacalao fresco, la merluza, la pescadilla y el lenguado. Por su parte, los semigrasos comprenden de entre 1 y 9% de lípidos y entre ellos están la lubina, el pez espada, el arenque, el mejillón, el salmonete y el rodaballo. Finalmente están los grasos que contienen entre 10 y 23% de grasa y algunos ejemplos son la anguila, el boquerón y el caviar. Es importante recordar que una alimentación variada y equilibrada es la mejor forma de prevenir enfermedades tales como obesidad, diabetes y problemas cardiovasculares; por ello se recomienda el consumo de pescados y mariscos de tres a cuatro veces por semana. La República Mexicana posee una ubicación en el mundo
realmente envidiable, con ello podemos asegurar que la riqueza natural es extraordinaria. Abrazada por el océano Pacífico y el Atlántico, desde tiempos muy remotos, los mexicanos han logrado sacar provecho de lo que este beneficio conlleva. En esta ocasión tienes en tus manos un paseo inolvidable lleno de sabores y olores, de color e historia. Recorremos uno a uno los estados de este grandioso país para darnos cuenta de lo mucho que aportan sus costas a la gastronomía nacional. Recetas con años que las respaldan, que se han ido guardando y pasando de generación en generación y que hoy en día representan incluso la cocina de muchos estados. Cada uno aportó su granito de arena a esta deliciosa colección de recetas. Es un momento ideal para reconocer y valorar lo que la naturaleza nos puso tan a la mano y que muchos antes que nosotros se dieron a bien incluir en la historia de la cocina mexicana. Además, podremos descubrir nuevas maneras de darle variedad y sabor, pero más que nada estaremos seguros de las propiedades nutrimentales que nos ofrecen los pescados y mariscos que desde hace años forman parte de nuestra alimentación, pero no había sido dignamente reconocidos. Esta es la oportunidad para disfrutar este viaje por la gastronomía mexicana, para saborear lo que nuestros mares nos ofrecen y para invertir en nuestra salud de una forma exquisita; ¡vamos a deleitarnos con los sabores del mar!
3
{Cocina del mar}
Mero al curry { } nivel
porciones
4
hora
1
Ingredientes: Sal y pimienta al gusto 6 cucharadas de curry en polvo 4 pescados de mero enteros y limpios 1/4 de kg de almejas limpias 1/4 de kg de camarones Aceite de oliva al gusto 1 lechuga en trozos
4
Manera de preparar:
1. Mezcla sal, pimienta y el curry en un recipiente, sazona con esta preparación los pescados y llévalos a un refractario, tapa y hornea a 180 ºC durante 30 minutos. Destapa el refractario 10 minutos antes de que termine la cocción para que se doren, agrega las almejas y los camarones para que se cuezan también. 2. Mezcla la lechuga con las almejas y los camarones; salpimienta y adereza con un poco de aceite de oliva. Sirve los pescados acompañando con la ensalada.
Arroz verde { } con mariscos nivel
porciones
6
minutos
50
Ingredientes: Para el caldo verde: 10 tazas de caldo de pescado 1 taza de hojas de perejil picadas 1 taza de hojas de cilantro picadas 2 chiles poblano asados, pelados, desvenados y picados 2 tazas de hojas de berros 2 tazas de espinaca 1/2 cebolla picada 4 dientes de ajo 10 hojas de epazote 2 gotas de colorante vegetal verde Para el arroz: 1/2 taza de aceite de oliva 4 dientes de ajo picados finamente 1/2 cebolla picada finamente 1/2 kg de calamar pelado y rebanado 8 langostinos medianos lavados 1/2 kg de camarón chico, limpio y sin cabeza 4 tazas de arroz precocido 1/2 kg de huachinango lavado y en trozos pequeños 4 jaibas limpias y partidas 1/4 de almeja blanca limpia 1/4 de almeja chirla limpia 1 pimiento rojo en tiras medianas
Manera de preparar:
1. Para el caldo, licua ocho tazas del caldo de pescado con los demás ingredientes y cuela; reserva. 2. 2 Para el arroz, sofríe en el aceite el ajo con la cebolla y el calamar, una vez dorados añade los langostinos y los camarones; fríe un poco.
Incorpora el caldo verde con cuidado y cuando suelte el hervor integra el pescado, el pulpo, las jaibas y las almejas. Cocina sin tapar para que se consuma el líquido y los ingredientes se cuezan; si es necesario, añade las dos tazas de caldo restante. Sirve caliente y decorando con las tiras de pimiento morrón.
5
{Cocina del mar}
Ensalada de langostinos
nivel
{ } porciones
6
minutos
35
Ingredientes Para el aderezo: 1⁄2 taza de yogur natural 1⁄4 de taza de crema 1⁄4 de taza de mayonesa 1⁄2 cebolla picada 1 manojito de cilantro picado finamente 2 limones, el jugo 1 pizca de azúcar Sal y pimienta al gusto Para la ensalada: 1 lechuga escarola fresca 1⁄2 taza de granos de elote cocidos 1⁄4 de taza de chícharos cocidos 5 aguacates chicos 3 zanahorias picadas y cocidas 2 papas picadas y cocidas 6 langostinos limpios
Manera de preparar
1. Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes y reserva. 2. Para la ensalada, mezcla los primeros seis ingredientes en un tazón grande. 3. Integra aderezo a la ensalada y reserva. 4. Calienta suficiente agua con sal en una cacerola. Al romper el hervor sumerge los langostinos un par de minutos hasta que cambien de color y estén cocidos; cuida que no sobrepasen la cocción porque se endurecen. 5. Coloca en platos individuales una porción de ensalada, encima un langostino y decora al gusto.
6
Huachinango { a la talla
nivel
porciones
2
}
hora + refrigeración
Ingredientes 15 chiles guajillo despepitados y asados Agua, cantidad necesaria 1/2 cebolla asada 3 dientes de ajo asados 1/4 de taza de vinagre de manzana 5 pimientas gordas 1 cucharada de comino 1 cucharada de semillas de cilantro 3 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta al gusto 2 huachinangos grandes
1
Manera de preparar
1. Remoja los chiles en agua caliente durante 10 minutos o hasta que estén suaves. 2. Lícualos con la cebolla, los ajos, el vinagre, las pimientas, el comino y las semillas de cilantro; cuela, mezcla con la mayonesa y salpimienta al gusto. 3. Salpimienta el pescado y báñalo con la preparación anterior, colócalo en un refractario y refrigera media hora. 4. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea durante 35 minutos. Sirve el pescado acompañando con la ensalada de tu preferencia.
7
{Cocina del mar}
Ensalada de camarón con { } mango nivel
porciones
4-6
minutos
30
Ingredientes 1 cebolla morada picada 4 jitomates sin piel ni semillas, picados 1 manojo chico de cilantro picado 3 pimientas negras molidas 2 limones, el jugo 1 cucharada de vinagre de manzana 1 pizca de azúcar 1/4 de taza de refresco de naranja 1/2 taza de salsa catsup 1/2 cucharadita de orégano molido 2 chiles jalapeño picados 3 mangos picados, la pulpa 1 kg de camarón pacotilla 1 cucharada de chile piquín con semillas 1/4 de taza de aceite de oliva Sal al gusto 1 lechuga sangría desinfectada Galletas o tostadas para acompañar
Manera de preparar
1. En un tazón mezcla todos los ingredientes y sazona con sal al gusto. Refrigera una hora y sirve sobre hojas de lechuga, acompañando con galletas o tostadas al gusto.
8
Caldo verde de almejas
nivel
{ } porciones
4
hora
1
Ingredientes 16 almejas chocolatas 1â „4 de kg de almeja chirla 1 cebolla morada picada 3 dientes de ajo picados Aceite, cantidad necesaria 1 taza de vino blanco 1 manojo de cilantro 2 litros de caldo de pescado Sal y pimienta al gusto Cilantro picado para decorar
Manera de preparar
1. Lava muy bien las almejas para quitarles la arena que puedan traer. 2. Acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite. Al cambiar de color aĂąade las almejas y vierte el vino. 3. Licua el caldo de pescado con el manojo de cilantro. Cuando el vino se reduzca a la mitad, vierte el caldo y salpimienta. Tapa y deja cocer 30 minutos o hasta que las almejas se abran. Sirve el caldo y decora con cilantro picado.
9
{Cocina del mar}
Pescado adobado Ingredientes 3 chiles ancho sin semillas y desvenados 1 taza de vinagre 1 diente de ajo 1 pizca de comino 1 pizca de orégano 1 cucharadita de sal 6 carpas limpias y enteras 3 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada 1 jitomate picado 1 chile chipotle adobado
Manera de preparar
1. Hidrata los chiles ancho en el vinagre hasta que estén suaves. Lícualos con el ajo, el comino, el orégano y la sal. Barniza las carpas por dentro y por fuera con esta salsa. 2. Fríelas en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente y deja que se cuezan a fuego lento durante 15 minutos. 3. Acitrona la cebolla con el resto del aceite, al cambiar de color agrega el jitomate y el chile, deja hervir y baña las carpas. Sirve y decora al gusto.
10
nivel
{ } porciones
6
minutos
50
{LA TÉCNICA} Tips para
Desflemar los chiles La mejor manera de que tus chiles rellenos sean del agrado de toda tu familia, e incluso de tus invitados, es que sean deliciosos y que piquen lo justo necesario para poderlos disfrutar sin que nos obliguen inmediatamente a tomar agua.
En esta ocasión te damos los tips paso a paso de lo que tienes que hacer. Necesitas: Chiles jalapeños, cuaresmeños, de agua, etc. Agua suficiente para sumergir los chiles 1 cucharada de café soluble por cada litro de agua 1 cucharada de sal por cada litro de agua
Paso a paso: Lleva a hervor el agua en una cacerola con el café, la sal y reserve. Corta los chiles a lo largo y alrededor de la parte superior para rellenar, reserva. Retira las semillas de los chiles. Sumérgelos en al agua hirviendo por cinco minutos, o hasta que estén casi cocidos. Retira los chiles, enjuaga y reserva para su uso.
11
{Cocina del mar}
Ensalada de mejillones
Ingredientes 2 latas de mejillones en aceite 1 caja de lechugas mixtas 1 caja de frambuesas 1 pepino en medias rodajas 80 g de aceitunas negras sin hueso, rebanadas 80 g de cacahuates tostados Para la vinagreta: 1/4 de taza de vino blanco 1/4 de taza de jugo de limĂłn 1/4 de taza de agua 1/4 de taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
12
nivel
{ } porciones
4
minutos
20
Manera de preparar
1. Escurre los mejillones y mĂŠzclalos con el resto de los ingredientes; reserva. 2. Para la vinagreta, licua todos los ingredientes. Sirve la ensalada y baĂąa con la vinagreta.
Caldo de camarón
nivel
{
porciones
4-6
}
hora + 30 minutos
1
Ingredientes 1 kg de camarón grande con cabeza 3 L de agua 1⁄4 de kg de camarón seco molido 5 dientes de ajo 1 cebolla 3 ramas de apio 1 trozo de poro 5 ramas de hierbas de olor 5 pimientas 1 cucharadita de orégano 1 manojo de perejil 1 manojo de cilantro 1 manojito de epazote 10 jitomates picados 6 chiles guajillo 3 chiles de árbol Sal al gusto
Manera de preparar
1. Cuece las cabezas de camarón en una olla en el agua con el camarón molido, los ajos, la cebolla, el apio, el poro, las hierbas de olor, las pimientas, el orégano; deja hervir a fuego medio durante 25 minutos. 2. Agrega el perejil, el cilantro, el epazote, los jitomates, los chiles, y sazona con sal. Baja la flama y mantén en el fuego durante 30 minutos más. 3. Incorpora los camarones y deja hasta que se cuezan, de 15 a 20 minutos para que no se desbaraten. Verifica la sazón y retira las hierbas. Sirve al momento en cazuelas de barro y decora al gusto.
13
{Cocina del mar}
Truchas con amaranto al { } chipotle nivel
porciones
4
minutos
30
Ingredientes 3 cucharadas de amaranto 4 truchas medianas limpias Sal y pimienta al gusto 2 limones, el jugo Mantequilla, cantidad necesaria 300 g de brócoli cocido Para la salsa: 1 taza de leche 1 taza de crema espesa 1 taza de queso amarillo 1 latita de chile chipotle
Manera de preparar
1. Tuesta ligeramente el amaranto y espolvorea sobre las truchas con sal, pimienta y el jugo de limón. Acomódalas en una charola para hornear previamente engrasada con mantequilla. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 ºC de 15 a 20 minutos, según el tamaño de la trucha. Retira del horno y reserva. 2. Para la salsa, mezcla todos los ingredientes y deja hervir unos minutos. Salpimienta al gusto. 3. Sirve las truchas en un platón, decora con la salsa de chipotle y acompaña con el brócoli.
14
Salpicón de pulpo
nivel
{
porciones
4
}
hora y 15 minutos + refrieración
1
Ingredientes Agua, cantidad necesaria Hierbas de olor Sal y pimienta al gusto 1 pulpo de 1 kg 1⁄2 cebolla morada picada 2 dientes de ajo picados 1⁄2 pepino pelado sin semillas y picado 1⁄2 pimiento rojo picado 1⁄2 pimiento verde picado 2 chiles serrano picados 50 g de aceitunas verdes picadas 50 g de aceitunas negras picadas 2 mandarinas, el jugo 2 naranjas, el jugo 1 toronja, el jugo 1⁄2 taza de jugo de limón 5 ramas de cilantro picado 1⁄4 de taza de aceite de oliva
Manera de preparar
1. Calienta suficiente agua en una cacerola. Cuando comience a hervir añade las hierbas de olor y una cucharada de sal. 2. Lava el pulpo y golpéalo con un rodillo. Incorpóralo al agua, sumérgelo tres veces y a la tercera, déjalo dentro. Deja a fuego medio durante una hora o hasta que esté suave.
3. Aparte, mezcla la cebolla morada en un refractario con los siguientes 12 ingredientes; al final vierte el aceite de oliva en forma de hilo para que emulsione. 4. Corta los tentáculos del pulpo, introdúcelos en la mezcla anterior y refrigera una hora. 5. Sirve el pulpo bañando con el jugo de cítricos y decora al gusto.
15
{Cocina del mar}
Crema de ostión Ingredientes 1⁄2 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 50 g de mantequilla 1 trozo de poro picado 1 rama de apio picado 500 g de ostiones sin concha 1⁄2 taza de vino blanco 2 L de caldo de pescado 1⁄2 L de crema 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de agua fría Pimienta blanca al gusto
16
Manera de preparar
nivel
{ } porciones
4-6
hora
1
1. Acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con la mantequilla derretida. Al cambiar de color agrega el poro, el apio y los ostiones. Una vez fritos, retira y licua todo perfectamente; reserva. 2. Vierte el vino blanco en la misma cacerola, deja reducir a la mitad y añade lo licuado. Mantén a fuego bajo tres minutos. 3. Incorpora el caldo de pescado y deja sazonar 25 minutos a fuego bajo. 4. Liga el caldo con la crema y añade la fécula, hidratada en el agua fría; sazona con pimienta al gusto y espera a que se cueza durante 10 minutos más. Sirve la crema muy caliente y decora al gusto.
Salmonete teriyaki
Ingredientes 6 salmonetes limpios 1 1⁄2 tazas de salsa teriyaki Para la guarnición: 2 calabacitas en láminas delgadas 2 zanahorias en láminas delgadas 2 pepinos en láminas delgadas Vinagre de arroz al gusto Salsa de soya al gusto
nivel
{ } porciones
6
minutos
35
Manera de preparar
1. Precalienta el horno a 180 °C. 2. Barniza los salmonetes con la salsa y cúbrelos con papel aluminio. Hornea a 180 °C durante 25 minutos o hasta que la carne sea fácil de desprender con un tenedor. 3. Para la guarnición, calienta en una cacerola un poco de agua con sal. Antes de que hierva baja la flama, sumerge las láminas de calabaza y zanahoria un minuto. Sácalas y sumerge en agua fría para detener la cocción. Pon una cama con las verduras y coloca encima los salmonetes. Sirve acompañado con el vinagre de arroz y la salsa de soya al gusto.
17
{MENÚ SALUDABLE} Espinaca salteada con nueces
}
2
Ingredientes
Manera de preparar
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
Calienta en una sartén antiadherente el aceite a fuego medio, agrega la
1/2 taza de cebolla morada rebanadita
cebolla y cocina removiendo, hasta que suavice; alrededor de un minuto.
2 dientes de ajo picaditos
Incorpora el ajo y cocina, removiendo, hasta que suelte su aroma; cerca
300 gr de espinaca fresca sin tallos
de 30 segundos más. Añade la espinaca y cocina, removiendo, hasta que
2 tiras de tocino de pavo cocidas y
comience a marchitarse; dos minutos más aproximadamente. Retira del
desmoronadas
fuego, integra el tocino y el queso. Sirve inmediatamente.
1 cucharada de queso azul desmoronado Información nutrimental por porción Kilocalorías: 131 Grasas: 9 gr Colesterol: 9 mg Carbohidratos: 9 gr
18
}
porciones
Proteínas: 7 gr Fibra: 4 gr Sodio: 292 mg
Duraznos gratinados con jengibre
}
}
porciones
4
Ingredientes
Manera de preparar
4 duraznos en mitades y sin hueso
Precalienta el horno a 210 ºC.
1/3 de taza de azúcar
Coloca los duraznos con la abertura hacia arriba en un molde para hornear plano.
1/4 de taza de jugo de limón
Lleva a hervor el azúcar, el jugo, el agua y el jengibre en una cacerola chica y baña
2 cucharadas de agua
con esta salsa los duraznos. Espolvorea con las galletas molidas y hornea de 15 a 20
1/2 cucharadita de jengibre molido
minutos o hasta que el jarabe haya espesado y los duraznos estén tiernos.
4 galletas de jengibre molidas Información nutrimental por porción Kilocalorías: 168 / Grasas: 1 g / Colesterol: 0 mg Carbohidratos: 42 g / Proteínas: 1 g / Fibra: 2 g Sodio: 46 mg
Camarones salpimentados } } porciones
2
Ingredientes
2 cucharadas de harina de arroz o fécula de maíz
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 de cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí tostado
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de azúcar
300 gr de camarones pelados y desvenados
3 tazas de col morada rebanadita
1 cucharada de aceite de canola
1 pimiento rojo rebanadito
1 chile jalapeño o serrano, sin semillas y picadito
Manera de preparar Bate los primeros cuatro ingredientes en un recipiente grande hasta que el azúcar se disuelva, incorpora la col y el pimiento. Revuelve bien. Mezcla la harina o fécula, la sal y las pimientas en un
Información nutrimental por porción Kilocalorías: 347 Grasas: 15 gr
recipiente mediano. Agrega los camarones y sacude para
Colesterol: 230 mg
que se cubran. Calienta el aceite de canola en una sartén
Carbohidratos: 20 gr
antiadherente a fuego medio y cocina los camarones, removiendo constantemente, hasta que se tornen rosas y se ondulen, de tres a cuatro minutos. Agrega el chile y cocina
Proteínas: 34 gr Fibra: 3 gr Sodio: 558 mg
hasta que los camarones estén bien cocidos, alrededor de un minuto más. Sirve acompañando con la col.
19
{Cocina del mar}
Coctel estilo Campeche { } nivel
porciones
8
minutos
35
Ingredientes Para la salsa: Caldo de los ostiones 450 g de salsa catsup 2 naranjas grandes, el jugo 1 limón, el jugo Cilantro picado finamente Cebolla picada finamente Albahaca picada al gusto Para el coctel: 1/2 kg de camarón pacotilla grande 6 docenas de ostiones Aceite de oliva, cantidad necesaria Galletas saladas para acompañar Sal al gusto 1 aguacate rebanado
Manera de preparar
1. Para la salsa, cuela el caldo de los ostiones perfectamente, agrega catsup y el jugo de naranja; integra bien. Incorpora el jugo de limón, cilantro, cebolla y albahaca al gusto. Revuelve bien y reserva. 2. Para el coctel, incorpora los camarones a la salsa y revuelve bien. Añade los ostiones, mueve con cuidado para no romperlos. Integra el aceite de oliva sin revolver, al momento de servir se integrará. Acompaña con las galletas y decora con el aguacate.
20
} Coctel de camarón y pulpo nivel
{
porciones
6
minutos + refrigeración
50
Ingredientes Agua, cantidad necesaria Hierbas de olor al gusto 1 pulpo chico 1/2 cebolla morada picada 2 dientes de ajo picados 3 chiles serrano picados 2 cucharadas de páprika 1/2 taza de cilantro picado 1 taza de jugo de naranja 1/4 de taza de salsa catsup 1/4 de taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de tomate 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de cerveza 1/2 kg de camarón pacotilla Chile piquín al gusto Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
1. Hierve el agua con un poco de sal y las hierbas de olor. 2. Golpea el pulpo con un rodillo, sumérgelo tres veces en el agua hirviendo y a la tercera vez, déjalo en el agua. Tapa la olla y deja cocer 30 minutos, córtalo en rodajas y reserva. 3. Mezcla el resto de los ingredientes, excepto el camarón y reserva. Mezcla el pulpo y el camarón e integra a la salsa, cubre con plástico adherente y refrigera 30 minutos. Sirve en copas y decora al gusto.
21
{Cocina del mar}
Mojarra al mojo de ajo { } nivel
porciones
6
minutos
35
Ingredientes Sal y pimienta molida al gusto 6 mojarras limpias Harina, cantidad necesaria 600 ml de aceite vegetal Para el mojo de ajo: 250 g de mantequilla 250 ml de aceite de oliva extra virgen 24 dientes grandes de ajo fileteados
Manera de preparar
1. Espolvorea con sal y pimienta las mojarras, enharina ligeramente. 2. En una sartén calienta el aceite calculando que cubra la mojarra y fríe por ambos lados hasta que se doren y tengan un color café oscuro. 3. Para el mojo, calienta partes iguales de mantequilla y aceite de oliva a fuego bajo, agrega los ajos y cocina hasta que se doren moviendo constantemente con una pala de madera. Retira y reserva. 4. Coloca la mojarra y baña con el mojo de ajo. Sirve al momento.
22
Coctel de rajitas jarochas { } nivel
porciones
4-6
minutos
45
Ingredientes 3 cucharadas de aceite 2 pimientos verdes desvenados y en rajas 2 chiles poblano desvenados y en rajas 3 chiles jalapeño desvenados y en rajas 2 jitomates 1/4 de cebolla 3 pimientas negras asadas 2 clavos de olor asados 1 pizca de comino asado 2 dientes de ajo asados 2 elotes tiernos, cocidos y desgranados 1/2 taza de agua Sal al gusto 1 mix de mariscos 90 g de queso añejo en trozos pequeños
Manera de preparar
1. Calienta el aceite y sofríe los pimientos, los chiles poblano y los jalapeños; reserva. 2. Licua el jitomate, la cebolla, las especias y el ajo. Vierte sobre las rajas y sazona. Agrega los granos de elote, baja la flama y añade el agua; sazona con sal y cocina cinco minutos. Integra el mix de mariscos y el queso, mezcla con cuidado. Retira del fuego y sirve.
23
{Cocina del mar}
Manitas de cangrejo al vapor { } nivel
porciones
4
minutos
30
Ingredientes Agua, cantidad necesaria Hierbas de olor 4 pimientas gordas Sal y pimienta al gusto 1 kg de manitas de cangrejo 5 hojas de lechuga italiana picadas 1â „2 pimiento rojo picado 1â „2 pimiento amarillo picado
Manera de preparar
1. Calienta suficiente agua en una cacerola con las hierbas de olor, las pimientas y un poco de sal. Al soltar el hervor, introduce las manitas de cangrejo y cuece 20 minutos. 2. Sirve las manitas sobre una cama de lechuga y decora con los pimientos.
24
Mero estilo tikin xik Ingredientes 60 g de achiote 1⁄2 taza de jugo de naranja 50 ml de aceite Sal y pimienta al gusto 1 mero de 2 kg limpio 1 chile habanero rebanado 2 cebollas fileteadas 3 hojas de plátano asadas
nivel
{
porciones
4
}
minutos + marinada
50
Manera de preparar
1. Licua el achiote con el jugo de naranja, el aceite, sal y pimienta. 2. Salpimienta el pescado, marínalo en la preparación anterior, agrega el chile y la cebolla. Deja reposar tres horas. 3. Envuélvelo en las hojas de plátano con la marinada y colócalo en la parrilla; deja cocinar 15 minutos de cada lado o hasta que esté cocido.
25
{Cocina del mar}
Camarones en escabeche rojo { } nivel
porciones
4
minutos
30
Ingredientes 5 chiles ancho despepitados y asados Agua, cantidad necesaria 1⁄4 de cebolla asada 2 dientes de ajo asados 1 cucharada de orégano 8 pimientas gordas
26
4 clavos 1 1⁄4 tazas de vinagre de manzana 2 hojas de laurel 1⁄2 taza de aceite Sal y pimienta al gusto 1 kg de camarones U12 Lechuga al gusto para acompañar
Manera de preparar
1. Hidrata los chiles 10 minutos en agua hirviendo o hasta que estén suaves. Retira y lícualos con los siguientes ocho ingredientes. 2. Salpimienta los camarones. 3. Fríe la salsa en una cacerola. Cuando comience a hervir, baja la flama y añade los camarones, cuécelos 10 minutos. Sirve al momento sobre una cama de lechuga.
Coctel verde de mariscos { } nivel
porciones
6
minutos
35
Ingredientes 3 vasos de agua Color vegetal verde Para la salsa: 2 huevos 3 cucharadas de aceite Vinagre, cantidad necesaria Sal al gusto 1 cucharada de salsa catsup
1 cucharada de mostaza 1 cucharada de brandy Para el coctel: 1 carambolo 8 lichis 1 trozo de piña 18 langostinos cocidos 24 gambas cocidas 1 cola de langosta cocida
Manera de preparar
1. Vierte el color vegetal en el agua, llena las cubiteras de agua y congela. 2. Para la salsa, bate los huevos, el aceite, unas gotas de vinagre y la sal hasta integrar; agrega la salsa catsup, la mostaza y el brandy. Continúa batiendo hasta incorporar y refrigera. 3. Para el coctel, pela el carambolo y corta la mitad en rodajas y el resto en trozos pequeños, pela los lichis y quítales el hueso; deja sólo la pulpa. Mezcla en un tazón la fruta, excepto las rodajas de carambolo. Pela los langostinos, deja a cuatro la cola y el resto pícalo en trozos pequeños. Pela las gambas y córtalas a la mitad. Reserva todo. 4. Mezcla la fruta, la salsa y los mariscos; pica la cola de langosta en rodajas pequeñas y reserva. Saca del congelador el hielo y colócalo en copas para servir, vierte el coctel y decora con la cola de langosta y las rodajas de carambolo.
27
{RECETA GOURMET}
Budín de hongos {
nivel
porciones
5
minutos
45
}
Ingredientes 1/2 kg de cuitlacoche picado 1/4 de kg de champiñones fileteados 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 100 g de tomates picados 2 chiles serrano picados 2 ramas de epazote picado, las hojas 1/4 de kg de queso Oaxaca deshebrado 1/2 L de crema 1/2 kg de tortillas Aceite, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
1. Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofríe la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añade el chile y los tomates. 2. Agrega los champiñones y una vez que estén ligeramente dorados, incorpora el cuitlacoche; cuece ocho minutos y agrega el epazote. 3. Aparte, calienta aceite en una sartén y fríe las
28
tortillas ligeramente; escúrrelas sobre papel absorbente. 4. Coloca en el fondo de un refractario una capa de tortillas, una de hongos, crema y queso. Repite el proceso hasta terminar con una capa de queso. 5. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea el budín 10 minutos. Corta y sirve decorando con un poco de queso Oaxaca.
29
{Cocina del mar}
Huachinango a las hierbas {
nivel
porciones
2
}
minutos + horneado
45
Ingredientes 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharada de romero picado 1 cucharada de estragón picado 1 cucharada de eneldo picado 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de vinagre de sidra 1/2 taza de aceite de oliva 1 huachinango de 3 kg
Manera de preparar
1. Machaca las hierbas, el ajo, sal, pimienta y el vinagre hasta que se forme una pasta; agrega el aceite. 2. Lava el pescado y sécalo bien. Barniza con la mezcla anterior y colócalo en una charola, refrigera por media hora. Hornea a 180 ºC por 30 minutos. Sirve el pescado acompañando con verduras asadas de tu preferencia.
30
Almejas a la marinera Ingredientes 750 g de almejas Agua, cantidad necesaria Sal al gusto 1⁄2 cebolla 2 dientes de ajo 1 manojito de perejil Aceite, cantidad necesaria 2 cucharadas de pimentón dulce 1 cucharada de harina 3 tazas de agua 1⁄2 cucharada de pimienta blanca molida 1 cucharada de salsa picante (opcional)
nivel
{
porciones
6
minutos + remojo
45
}
Manera de preparar
1. Limpia las almejas remojándolas en agua fría y un poco de sal; deja durante la noche anterior para que suelten la arena que pudieran tener. 2. Acitrona la cebolla, el ajo y el perejil en una cacerola con poco aceite caliente, al cambiar de color agrega el pimentón dulce. 3. Disuelve la harina en el agua, añade a la cacerola con la pimienta molida, la salsa picante, y deja a fuego medio hasta que espese. 4. Integra las almejas y remueve para que se vayan abriendo; añádeles más agua si hiciera falta para que la salsa quede ligera y no muy espesa. Retira y sirve muy caliente.
31
{Cocina del mar}
Coctel de ostiones al ajillo { } nivel
porciones
6
minutos + remojo
45
Ingredientes 4 chiles guajillo desvenados y remojados 1 chile de árbol desvenado y remojado 5 dientes de ajo fritos 1/4 de cebolla frita 2 tazas de ostiones escurridos 10 limones, el jugo 1 cucharadita de orégano Pimienta negra al gusto 1 cebolla picada 4 jitomates picados 3 cucharadas de cilantro picado 1/4 de taza de aceite de oliva
Manera de preparar
1. Licua los chiles, los ajos y la cebolla con un poco del agua donde remojaste los chiles. Vierte a un recipiente, agrega el jugo de limón, el orégano, la pimienta, la cebolla, el jitomate, el cilantro y el aceite; integra bien. Añade los ostiones, tapa y refrigera. Deja reposar al menos una hora para servir.
32
Tilapia tatemada
nivel
{ } porciones
4
minutos
40
Ingredientes Sal y pimienta al gusto 4 hojas de plátano limpias 4 pescados tilapia limpios 1 cebolla picada finamente 2 cucharadas de semillas de chile 4 dientes de ajo rebanados finamente Aceite de oliva al gusto
Manera de preparar
1. 1Salpimienta los pescados por todos lados. 2. Asa las hojas de plátano sobre la lumbre y coloca en cada una un pescado, cubre con cebolla, semillas de chile y ajo; baña con un chorrito de aceite y cierra la hoja de manera que no se salga el pescado, amarra si es necesario como paquetito y cuece en una sartén caliente o al carbón. Deja durante 20 minutos o hasta que esté bien cocido el pescado por ambos lados (la hoja de plátano debe quedar totalmente tostada). 3. Retira y sirve caliente acompañando con ensalada de tu preferencia.
33
{Cocina del mar}
Langostinos al curry verde con pasta nivel
{ } porciones
4-6
hora
1
Manera de preparar
1. Para la pasta, cuécela en suficiente agua hirviendo con sal; deja 15 minutos o hasta que esté al dente. Retira, escurre y deja reposar cinco minutos con un poco de aceite. 2. Fríe los pimientos con la pasta y la cúrcuma en una sartén grande con poco aceite caliente y mezcla perfectamente. Sazona con sal al gusto, espera dos minutos y reserva. 3. Para los langostinos, cuécelos en una sartén grande con la mantequilla derretida. Cuando empiecen a tomar color agrega el curry y el caldo, mezcla, tapa y deja hasta que doren ligeramente o la carne esté suave. Sirve la pasta en platos individuales y encima los langostinos.
34
Ingredientes Para la pasta: 1 paquete de fettuccini Agua, cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Aceite, cantidad necesaria 1 pimiento rojo picado 1 pimiento verde picado 1 cucharada de cúrcuma molida
Para los langostinos: 10 langostinos limpios 50 g de mantequilla 3 cucharadas de curry verde en pasta 1⁄2 taza de caldo de pollo
Mejillones gratinados
nivel
{ } porciones
8
minutos
40
Ingredientes 1 1⁄2 kg de mejillones Agua, cantidad necesaria 1⁄4 de cebolla Pimienta molida gruesa 1 pizca de bicarbonato 1 cucharada de vinagre 3 dientes de ajo picados finamente 5 ramas de perejil picado, las hojas 6 cucharadas de pan molido 5 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto 2 tazas de queso parmesano rallado 2 cucharadas de pimiento picado finamente
Manera de preparar
1. Retira las “barbas” de los mejillones y lávalos perfectamente bajo el chorro de agua, cuidando que no quede arena en las conchas. 2. Cuécelos en una cacerola grande con suficiente agua, la cebolla, la pimienta, el bicarbonato y el vinagre. Tapa y deja hervir a fuego medio hasta que se abran las conchas.
3. Retira los mejillones del caldo, quítales las tapas a las conchas y las mitades con carne colócalas en un refractario. 4. Báñalos con el caldo en que se cocieron, cubre con el ajo picado, el perejil, el pan molido y rocía con el aceite. Salpimienta, espolvorea con el queso y hornea a 300 °C durante 10 minutos o hasta que el queso se gratine. Retira, sirve calientes y decora con el pimiento.
35
{Cocina del mar}
Sierra al tamarindo
nivel
{ } porciones
6-8
minutos
40
Ingredientes Sal y pimienta al gusto 3 sierras limpias 1⁄2 cebolla fileteada 2 dientes de ajo picados Aceite vegetal, cantidad necesaria 4 mangos en cubos 1 pizca de azúcar morena 1⁄2 taza de vino blanco espumoso 1 taza de pulpa de tamarindo Chile de árbol picado al gusto
Manera de preparar
1. Salpimienta los pescados y reserva. 2. Acitrona la cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite caliente, al cambiar de color añade los mangos y la pizca de azúcar; cuando estén dorados vierte el vino y después la pulpa de tamarindo. 3. Al final, agrega chile al gusto y deja que se sazone uno o dos minutos. Integra las sierras, tapa la sartén y cocina 15 minutos. Si es necesario añade otro poco de vino espumoso. Rectifica la sazón antes de servir tibio.
36
Vieiras rellenas { } de arroz nivel
porciones
4
minutos
40
Ingredientes 1⁄2 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 50 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 2 pimientos picados 2 tazas de arroz cocido 1⁄4 de taza de vino blanco 1⁄2 taza de caldo de pescado 1⁄2 taza de queso parmesano rallado 20 vieiras limpias Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
1. Acitrona la cebolla y los ajos en una sartén con la mantequilla y el aceite. Al cambiar de color agrega los pimientos y el arroz, espera cinco minutos y vierte el vino. Deja reducir a la mitad, incorpora el caldo, mantén a fuego bajo hasta que también reduzca a la mitad y reserva. 2. Mezcla la preparación anterior con el queso y coloca una porción en cada vieira, dejando la pulpa encima. Salpimienta ligeramente. 3. Acomódalas en la charola. Hornea a 180 ºC durante cinco minutos o hasta que se cuezan las vieiras y el queso gratine. Sirve al momento.
37
{Cocina del mar}
Camarones en achiote
Ingredientes 50 g de achiote 1⁄4 de taza de jugo de naranja 1⁄4 de taza de vinagre de manzana 1⁄4 de taza de caldo de pescado 1⁄4 de cebolla asada 2 dientes de ajo asados 4 pimientas gordas
38
3 clavos de olor Sal y pimienta al gusto 1 kg de camarones U 12 Aceite, cantidad necesaria 1 manojo de arúgula 4 chiles habanero picados
nivel
{ } porciones
4
minutos
30
Manera de preparar
1. Licua el achiote con el jugo de naranja, el vinagre, el caldo de pescado, la cebolla, el ajo, las pimientas, los clavos y un poco de sal. 2. Salpimienta los camarones y báñalos con el achiote. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltéalos ocho minutos. 3. Sirve los camarones mezclados con la arúgula y coloca encima los chiles habaneros.
Lubina a la parrilla
nivel
{
porciones
4
}
minutos + marinada
25
Ingredientes 1 taza de aceite de oliva 3 cucharadas de pĂĄprika 1â „2 cucharadita de comino en polvo 3 limones, el jugo Sal y pimienta al gusto 4 lubinas limpias
Manera de preparar
1. Mezcla todos los ingredientes y marina las lubinas en esta preparaciĂłn cuatro horas. 2. Coloca las lubinas sobre la parrilla del asador engrasada y cocina por ambos lados hasta que doren. Retira y sirve con la ensalada de tu elecciĂłn.
39
{Cocina del mar}
Coctel de mariscos
nivel
{
porciones
6
}
minutos + refrigeración
40
Ingredientes Agua, cantidad necesaria Sal al gusto 1/2 kg de almejas 2 filetes de tilapia en cubos 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo picado 4 chiles de árbol en rodajas 1/4 de taza de salsa catsup 1 cucharada de salsa Tabasco 1 taza de vino blanco 5 ramas de cilantro picadas 1/4 de taza de jugo de limón Pimienta al gusto 1/4 de camarones pacotilla picados
Manera de preparar
1. Calienta agua con sal, vierte las almejas y cocina hasta que se abran; retírales la concha y reserva. Aparte, cuece los filetes de pescado en un poco de agua con sal. 2. En un refractario mezcla la cebolla, el ajo, los chiles, la salsa catsup, la Tabasco, el vino, el cilantro, el jugo de limón y pimienta al gusto. Agrega los filetes de pescado y los mariscos, cubre con plástico adherente y refrigera 30 minutos. Sirve y decora al gusto.
40
Calamares rellenos sobre salsa de albahaca nivel
{ } porciones
6
minutos
50
Ingredientes 2 cucharadas de perejil picado 50 g de jamón serrano picado 1⁄2 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de pan molido 2 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 250 g de calamares limpios, reserva los tentáculos Para la salsa: 1/3 de cebolla picada 1⁄2 cucharada de ajo picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1/3 de taza de vino blanco 5 jitomates pelados y picados, con su jugo 4 hojas de albahaca picada 1 cucharada de tinta de calamar
Manera de preparar
1. Mezcla los primeros cinco ingredientes. Añade el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta; rellena los calamares. Envuélvelos en papel aluminio y cuécelos a baño María o al vapor durante 25 minutos. 2. Para la salsa, acitrona la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite caliente. Al cambiar de color vierte el vino, flamea y añade los jitomates. Deja hervir cinco minutos. Agrega la albahaca y la tinta, sazona con sal y pimienta; espera cinco minutos más. Sirve los calamares sobre un espejo de salsa y decora al gusto.
41
{Cocina del mar}
Mero forrado con hongos { Ingredientes Sal y pimienta al gusto 2 pescados mero de 2 kg c/u 1 kg de champiñones crimini fileteados 250 g de brócoli desinfectado y en floretes 250 g de zanahorias peladas y en rodajas 1⁄2 kg de papas cambray en cuartos 1 barra de mantequilla derretida
Manera de preparar
1. Salpimienta los pescados por dentro y por fuera. 2. Coloca el mero en la charola, cubre con los crimini acomodándolos de manera uniforme, pon las verduras alrededor, baña con la mantequilla, salpimienta nuevamente y cubre con papel aluminio. Hornea a 180 ºC durante 50 minutos o hasta que el pescado y las verduras estén cocidos. Retira y sirve al momento.
42
nivel
porciones
8
hora + refrigeración
1
}
Coctel marinero
nivel
{ } porciones
6
minutos
45
Ingredientes 1/2 L de agua Sal al gusto 4 cigalas 600 g de langostinos Para la salsa 200 g de mayonesa Salsa catsup al gusto Para decorar: 8 puntas de espárragos Hojas de lechuga al gusto 1 lata pequeña de cangrejo ruso
Manera de preparar
1. Cuece en agua con sal las cigalas y los langostinos de cinco a siete minutos; una vez cocidos, pela los langostinos y pícalos en trozos pequeños. Reserva. 2. Para la salsa, mezcla la mayonesa y agrega cuatro cucharadas de salsa catsup en forma de hilo, agrega los langostinos. Sirve en copas o en platos, coloca en forma de cruz las puntas de los espárragos y decora con una cigala. Puedes acompañar con lechuga y cangrejo ruso.
43
{Cocina del mar}
Coctel de almejas al chipotle nivel
{
porciones
6
}
minutos + refrigeración
30
Ingredientes 1 L de caldo de pescado 1 kg de almeja fresca 1 cebolla morada picada 5 jitomates picados y sin semillas 1/2 taza de salsa catsup 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 taza de puré de jitomate 1/4 de taza de chipotles adobados 5 ramas de cilantro picadas 1 cucharadita de orégano seco Sal al gusto Pimienta negra recién molida al gusto 1/4 de taza de aceite de oliva Aguacate rebanado al gusto
44
Manera de preparar
1. Hierve el caldo de pescado, agrega las almejas y déjalas 10 minutos o hasta que se abran; escurre y retira la pulpa; reserva. 2. En un tazón mezcla la cebolla, los jitomates, la salsa catsup y el vinagre. Licua el puré, los chipotles y agrega al tazón anterior. Incorpora el cilantro, el orégano, la sal, la pimienta y, por último, el aceite de oliva. Mezcla perfectamente y refrigera. Sirve decorando con aguacate y lechuga.
Mojarra a la mostaza rellena de camarones nivel
{
porción
1
}
minutos + refrigeración y horneado
40
Ingredientes 1 mojarra mediana 2 cucharadas de mostaza 2 limones, el jugo Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: 1/4 de cebolla picada 1 diente de ajo picado 150 g de camarones 1 jitomate picado 2 ramas de cilantro picadas Aceite, cantidad necesaria
Manera de preparar
1. Lava la mojarra y sécala perfectamente. 2. Mezcla la mostaza, el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva. Barniza con esta mezcla la mojarra y refrigera 30 minutos. 3. Prepara el relleno sofriendo la cebolla y el ajo. Agrega los camarones, el jitomate y el cilantro; deja hervir. Baja la flama, sazona y cuece 10 minutos. Rellena la mojarra con esta preparación y coloca a baño María, hornea a 180 ºC por 35 minutos. 4. Sirve la mojarra acompañando con la guarnición de tu preferencia, pueden ser papas asadas.
45
{Cocina del mar}
Almejas a la poblana Ingredientes 3 docenas de almejas grandes 1⁄2 barra de mantequilla 2 o 3 tazas de espinacas frescas, lavadas y secas 3 cucharaditas de pan o galleta molida 3 cucharadas de queso parmesano rallado Mantequilla en trozos pequeños, cantidad necesaria
nivel
{ } porciones
4
minutos
50
Para la salsa: 2 cucharadas de cebollín o cebollita verde picada finamente 1⁄4 de taza de chile poblano, asado y picado finamente 1 cucharada de fécula de maíz 2/3 de taza de leche Consomé en polvo, pimienta y sal al gusto 1⁄4 de taza de crema fresca
Manera de preparar
1. Abre las conchas cuidadosamente y conserva las almejas por separado. Enjuágalas y escúrrelas. Úntalas con suficiente mantequilla, rellena con espinacas y reserva. 2. Para la salsa, fríe el cebollín en una sartén con otro poco de mantequilla, revolviendo constantemente para evitar que tome color; agrega el chile, luego la fécula de maíz disuelta en la leche y mueve para que se diluyan los grumos. Sazona con el consomé, pimienta y sal y deja que suelte el hervor y espese. Retira y liga con la crema. 3. Coloca las conchas en la charola sobre sal gruesa para acomodarlas y evitar que se derrame su contenido. Pon en cada concha y sobre las espinacas una almeja, espolvorea ligeramente con un poco de pan molido, baña con la salsa, otro poco de pan molido y queso; al final añade un trocito de mantequilla y hornea a 180 °C de tres a cinco minutos o hasta que el queso gratine.
46
Coctel de tentáculos de calamar con mango nivel
{
porciones
6
}
minutos + refrigeración
35
Ingredientes 1 L de caldo de pescado 1 kg de tentáculos de calamar limpios y en trozos 2 chiles guajillo desvenados y remojados 2 chiles de árbol desvenados y remojados 1 cebolla picada 5 jitomates picados 4 mangos picados, sólo la pulpa 1/2 taza de salsa catsup 1/4 de taza de jugo de mango 1/4 de taza de mayonesa 3 limones, el jugo 1/2 cucharadita de romero fresco picado 1/2 taza de perejil picado 4 ramas de perejil picadas Sal y pimienta al gusto Galletas para acompañar
Manera de preparar
1. Hierve el caldo de pescado y agrega los tentáculos hasta que estén cocidos; recuerda que si se cuecen más pueden endurecerse. Escurre y reserva. 2. Pica los chiles y mezcla con el resto de los ingredientes en un recipiente. Incorpora los tentáculos, refrigera y deja macerar una hora. Sirve en copas y acompaña con galletas al gusto.
47
{Cocina del mar}
Robalo al vapor { } nivel
porciones
4
minutos
30
Ingredientes 1 robalo de aproximadamente 2 kg 100 ml de jugo de limón Sal y pimienta al gusto 6 ramas de albahaca 6 hojas de laurel 6 ramas de hinojo 6 ramas de apio 6 ramas de perejil 6 ramas de cilantro 6 hojas santa 1 cebolla fileteada 2 dientes de ajo fileteados 2 tazas de caldo de pescado
Manera de preparar
1. Sazona el pescado con el jugo de limón, sal y pimienta. 2. Coloca en una cacerola una rejilla, sobre ésta haz una cama con la mitad de las hierbas y dispón encima el pescado. Cúbrelo con el resto de las hierbas, la cebolla fileteada y el ajo. 3. Baña el pescado con el caldo, cubre con papel aluminio y cocina a baño María durante 20 minutos.
Oficinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400. Tel. 85-89-95-70 al 76 Edición mensual Editora: Patricia Villarejo Rivera Chefs y Fotografía: Radar Editores, S.A de C.V. Diseño editorial y de portada: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Imágenes utilizadas de Shutterstock Radar Editores, S.A. de C.V. Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Producción: Míriam Espinosa Circulación: Gabriela Ramirez Mercadotecnia: Antonio Trejo Martinez
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No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684 Certificado de licitud de título: 8302 Certificado de licitud de contenido: 5849 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102 Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato S.A de C.V., Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México. D. F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.
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{ 18 años llegando a más cocinas que nadie }
Nuevo Sello de Origen Americano da Confianza al Consumidor de Arroz PRESENTA EL NUEVO SELLO DE CALIDAD: “ARROZ AMERICANO AUTÉNTICO” DISEÑADO , ESPECIALMENTE PARA MÉXICO CON EL FIN DE AYUDAR AL CONSUMIDOR A IDENTIFICAR EL ARROZ PRODUCIDO BAJO LOS MÁS ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD PARA BRINDAR SEGURIDAD Y CONFIANZA AL CONSUMIDOR. Unidos es la misma que llega a México”, dijo Marvin Lehrer, de la USA Rice Federation.
¿Por qué el Sello?
Este sello fue creado especialmente para el mercado mexicano para que los consumidores como una garantía que el arroz es auténtico y sin mezclas con otros de inferior calidad. “México es un mercado abierto al mundo y hay mucho arroz proveniente de diferentes partes, algunos países sudamericanos y asiáticos entre otros. Pensamos que el consumidor mexicano merece saber cuales son las marcas que usan en forma exclusiva arroz americano”, declara Marvin Lehrer.
como vitaminas y minerales y juega un rol importante en la dieta durante el embarazo con su contenido de acido fólico, demás es libre de gluten, sodio y colesterol.” “El arroz es el alimento más versátil, con él podemos preparar entremeses, sopas, platos principales y postres, además es la guarnición por excelencia para cualquier platillo de la comida mexicana e internacional”, concluye la Sra. Carbajal. La USA Rice Federation es un asociación sin de aumentar el consumo en la dieta humana en el mundo. Lleva a cabo actividades educativas y promocionales en más de 50 países incluyendo la República Mexicana.
Normas estrictas
Los Estados Unidos cuenta con una de las más estrictas reglas de seguridad alimenticia y está sujeto a leyes federales, estatales y regionales, además muchas veces las mismas empresas arroceras imponen sus propios estándares de calidad.
P
or muchos años los consumidores mexicanos han depositado su
estadounidense, de hecho varias marcas conocidas en México usan arroz americano de grano largo o precocido, pero era difícil del sello en los paquetes, el consumidor comprando arroz de la más alta calidad, fácil de preparar, consistente, y producido bajo los más estrictos estándares en el mundo. “Exportamos casi el 50% de nuestra
consumidores, México es hoy en día el mercado número uno para el arroz americano. La calidad de arroz consumido en Estados
Investigación y tecnología
Para garantizar la calidad y seguridad, las nuevas variedades de arroz son sometidas a investigaciones en laboratorios de gobierno, universidades y empresas de arroz, antes de ser distribuidas al público.
industria estadounidense a producir un producto de la más alta calidad. Esta tecnología permite que los Estados Unidos puedan producir cosechas de alta calidad año tras año.
El arroz en la dieta
Gaby Carbajal, Directora de USA Rice en México, asegura que “El arroz tiene un rol muy importante en una dieta saludable porque proporciona más de 15 nutrientes
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