Contenido 4 6
25 21
Caballitos Pastelitos de chocolate y mamey Pastel de queso Torres de fresa y pistache Hielitos Pastelitos de naranja y chocolate Pastelitos de piñón Espumas de cereza Hidrogel Pastel helado de queso con moras Pastelitos de manzana Esponja de dulce de leche Pastel fresco de chocolate Macarrones Pay de dulce de leche Pastelitos con pasas Peceras Supremo de manzana Vasitos de fresa Pastelitos de avena y coco Esferas de anís Pastel de chocolate y miel Cápsulas de cereza Pastelitos de nuez Rosca bicolor Leches y frutos Pastelitos de zanahoria y queso Pastelitos de leche quemada Chocococo Fondant base
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32
Porciones: 5 • Grado de dificultad: Medio • Tiempo de preparación: 1 hora
Caballitos INGREDIENTES
Para la gelatina de naranja 15 g de grenetina Duché 5 ml de esencia Duché sabor naranja 1 pizca de colorante Duché azul 500 ml de agua 100 g de azúcar Para la gelatina de vainilla 15 g de grenetina Duché 5 ml de esencia Duché sabor vainilla 100 ml de agua fría 500 ml de leche 100 g de azúcar 1 taza de gomitas de gusano Banderitas para decorar
MANERA DE PREPARAR Para la gelatina de naranja 1 Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2 Calienta el resto del agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego, añade la grenetina y deja enfriar. 3 Incorpora la esencia y el colorante. Vacía hasta cubrir 3/4 partes de los caballitos. Deja semicuajar. Para la gelatina de vainilla 1 Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Reserva. 2 Calienta la leche con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego, añade la grenetina y deja enfriar. 3 Incorpora la esencia y vacía en forma de hilo sobre la gelatina en los caballitos. Refrigera hasta que cuajen. 4 Decora con las gomitas y las banderitas antes de servir.
2
Duché Las mejores Gelatinas
Grenetina Duché Esencia Duché sabor naranja y vainilla Colorante Duché azul
Porciones: 12-15 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos de
chocolate y mamey INGREDIENTES
Colorante Duché naranja Esencia Duché sabor vainilla
Colorante Duché naranja al gusto 5 ml de esencia Duché sabor vainilla 400 g de mantequilla 100 g de azúcar 1 cucharada de esencia de mamey 1 taza de harina 1⁄2 taza de cocoa 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 80 g de mantequilla 250 g de azúcar 250 ml de leche
MANERA DE PREPARAR 1 Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agrega las esencias y el colorante hasta que se integre. Vacía a una manga y reserva. 2 Mezcla la harina con la cocoa, el polvo para hornear y la sal. 3 Bate la mantequilla con el azúcar, agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena la mitad de los capacillos y hornea a 180 °C por 25 minutos. 4 Decora con la preparación de la manga y sirve. Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
3
Porciones: 8 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora y media
Pastel de queso
INGREDIENTES
15 g de grenetina Duché 60 ml de agua fría 5 huevos 120 g de azúcar 150 g de harina 200 ml de agua 100 g de azúcar 100 ml de brandy 400 ml de crema para batir 200 g de leche condensada 200 g de queso crema 1 manzana en gajos 1 pera en gajos 1 durazno rebanado
MANERA DE PREPARAR
1 Bate los huevos con el azúcar a punto de listón. 2 Agrega la harina tamizada en forma envolvente y vierte a un molde engrasado. Hornea a 180 °C 25 por minutos. 3 Desmolda en frío, rebana en capas de 1 o 2 cm y coloca en la base de un aro de acero sin que toque las orillas. 4 Prepara un jarabe hirviendo el agua con el azúcar, retira del fuego después de 10 minutos, deja enfriar, agrega el brandy y moja la base de pan. Reserva. 5 Para el relleno, monta la crema para batir hasta formar picos suaves, agrega la leche condensada y el queso ablandado. Hidrata la grenetina y fúndela a baño María, integra de manera envolvente a la crema y vacía una parte sobre el pan. Coloca otro disco y vuelve a mojarlo con el jarabe; refrigera hasta que cuaje. 6 Desmolda, decora con las frutas y sirve.
Grenetina Duché
4
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 4 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 20 minutos + refrigeración
Torres de
fresa y pistache
Grenetina Duché Esencia Duché sabor fresa Colorante Duché rosa y verde esmeralda
INGREDIENTES
30 g de grenetina Duché 5 ml de esencia Duche sabor fresa Colorante Duché rosa al gusto Colorante verde esmeralda Duché al gusto 120 ml de agua 500 ml de leche 200 ml de leche evaporada 300 g de leche condensada 10 ml de esencia de pistache 5 ml de esencia de pistache
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y funde a baño María. Reserva. 2 Calienta las leches hasta que se integren completamente, retira del fuego y añade la grenetina hasta que se diluya. 3 Deja tibiar y divide en dos, añade a cada parte un colorante y una esencia que correspondan a cada sabor. 4 Distribuye la gelatina de fresa en vasos de plástico, acomoda inclinando sobre el refrigerador y deja cuajar. 5 Cubre con la gelatina de pistache fría y refrigera nuevamente hasta que cuajen en firme. 6 Desmolda, decora al gusto y sirve. Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
5
Porciones: 12 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Hielitos
INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
15 g de grenetina especial del Chef Duché 5 ml de esencia Duché sabor limón 1500 ml de agua 100 g de azúcar 11/2 taza de gomitas de ojo
1 Hidrata la grenetina en media taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2 Calienta el resto del agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade la grenetina. Deja enfriar. 3 Incorpora la esencia y vacía una capa de medio centímetro en un molde para hacer hielos. Deja cuajar a punto pegajoso. 4 Coloca las gomitas sobre la gelatina y cubre con el resto de la gelatina. Refrigera hasta que cuajen en firme. 5 Desmolda y sirve.
Grenetina especial del Chef Duché Esencia Duché sabor limón
6
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 12-15 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos de naranja y chocolate
Esencia Duché sabor fresa y naranja Colorante Duché fresa
INGREDIENTES Para la cobertura 5 ml de esencia Duché sabor fresa Colorante Duché rojo fresa al gusto 400 ml de crema batida 150 g de azúcar Para los pastelitos 10 ml de esencia Duché sabor naranja 1 taza de harina 1⁄2 taza de cocoa 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 80 g de mantequilla 250 g de azúcar 250 ml de leche Corazones de azúcar al gusto
MANERA DE PREPARAR 1 Bate la crema con el azúcar hasta que esponje, agrega la esencia y el colotante, y continúa batiendo hasta que se integre. Reserva. 2 Mezcla la harina con la cocoa, el polvo para hornear y la sal. 3 Bate la mantequilla con la esencia y el azúcar, agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena la mitad de los capacillos y hornea a180 °C por 25 minutos. 4 Cubre con la crema de fresa, espolvorea con los corazones de azúcar y sirve. Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
7
Porciones: 14 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos de piñón INGREDIENTES Para la cobertura Colorante Duché azul al gusto 400 g de crema batida 100 g de azúcar Para los pastelitos 1 1⁄2 tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 80 g de mantequilla 1 cucharada de esencia de piñón 250 g de azúcar 250 ml de leche Confitura de azúcar al gusto Estrellas de fondant
MANERA DE PREPARAR
Colorante Duché azul
8
Duché Las mejores Gelatinas
1 Bate la crema con el azúcar y el colorante, vacía a una manga con duya rizada y reserva. 2 Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal. 3 Bate la mantequilla con la esencia y el azúcar; agrega la mezcla anterior alternando con la leche. Rellena la mitad de los capacillos y hornea a 180 °C por 30 minutos. 4 Cubre con la crema que reservaste, decora con las estrellas de fondant y el azúcar y sirve.
Porciones: 4 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 25 minutos + refrigeración
Espumas de cereza INGREDIENTES 30 g de grenetina Duché 10 ml de esencia Duché sabor cereza Colorante Duché rojo fresa al gusto 1 L de agua 300 g de azúcar
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina en media taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2 Calienta el resto del agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade la grenetina sin dejar de mover hasta que se haya diluido. Deja enfriar. 3 Incorpora la esencia, separa 350 ml y al resto añádele el color. 4 Vacía la gelatina de color en los frascos y refrigera hasta que cuajen. 5 Bate la gelatina sin color hasta formar una espuma, cubre las bases que refrigeraste y deja cuajar nuevamente. 6 Retira del refrigerador al momento de servir.
Grenetina Duché Esencia Duché sabor cereza Colorantes Duché rojo fresa Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
9
Porciones: 4 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Hidrogel
Grenetina Duché Ácido cítrico Duché Colorantes Duché azul, morado, verde, amarillo, rojo y rosa Esencia Duché sabor coco
INGREDIENTES 3 cucharadas de grenetina Duché 1g de ácido cítrico Duché Colorantes Duché azul, morado, verde, amarillo, rojo y rosa 10 ml de esencia Duché sabor coco 1/4 de taza de agua fría 1 L de agua 300 g de azúcar refinada
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje y reserva. 2 Calienta el litro de agua con el azúcar, una vez que haya hervido retira del fuego y agrega la grenetina hidratada. Mueve hasta que se diluya totalmente, deja tibiar y agrega la esencia y el ácido cítrico. 3 Divide en seis porciones y pinta cada una de distinto color. Reserva. 4 Vierte las mezclas de gelatina en moldes y refrigera hasta que cuajen en firme. 5 Cuando la gelatina tenga la consistencia deseada, aplasta con un tenedor hasta triturar. 6 Coloca en vasos capas de gelatina por colores y decora a tu gusto.
10
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 6 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 15 minutos + congelación
Pastel helado de queso con moras
Esencia Duché sabor vainilla
INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
10 ml de esencia Duché sabor vainilla 350 ml de crema para batir 200 g de azúcar glas 1 vaina de vainilla 300 ml de helado de queso 200 g de moras frescas
1 Bate la crema con el azúcar y la esencia a picos firmes, agrega las semillas de la vaina sin dejar de batir. 2 Incorpora de manera envolvente el helado y las moras; bate con fuerza 1 minuto. 3 Vacía la preparación a un aro metálico, cubre con plástico adherente y congela 4 horas. 4 Desmolda, decora al gusto y sirve.
Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
11
Porciones: 12-15 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos de manzana INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
Para la cobertura Colorante Duché verde limón al gusto 5 ml de esencia Duché sabor limón 300 g de mantequilla 100 g de azúcar
1 Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agrega el colorante y la esencia sin dejar de batir hasta que se integren. Vacía a una manga con duya rizada y reserva. 2 Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal. 3 Bate la mantequilla con el puré y el azúcar. Agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena la mitad de los capacillos y hornea a 180 °C por 25 minutos. 4 Cubre con la crema que reservaste, decora con las catarinas de fondant y el azúcar.
Para los pastelitos 1 1⁄2 tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 80 g de mantequilla 80 g de puré de manzana 250 g de azúcar 250 ml de leche Confitura de azúcar al gusto Catarinas de fondant
Colorante Duché verde limón Esencia Duché sabor limón
12
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 6 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Esponja de
dulce de leche
Grenetina Duché Caramelo líquido Duché
INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
30 g de grenetina Duché 50 ml de caramelo líquido Duché 1/4 de taza de agua 250 g de cajeta 100 g de queso crema 1/2 taza de leche 1 taza de crema para batir Dulces para decorar
1 Hidrata la grenetina en el agua. Espera a que esponje y disuelve en el microondas. 2 Licua la cajeta, el caramelo, el queso crema, la leche y la crema para batir. Lleva la mezcla a fuego suave y cuando comience a hervir retira del fuego. Incorpora la grenetina diluida y mezcla. 3 Vierte la preparación en moldes y refrigera hasta que esté firme.
Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
13
Porciones: 8 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastel fresco de chocolate
Esencia Duché sabor vainilla
INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
1 cucharada de esencia Duché sabor vainilla 5 claras 125 g de azúcar 5 yemas 150 g de harina 75 g de mantequilla fundida
1 Haz un merengue con las claras y el azúcar. 2 Mezcla el merengue con las yemas blanqueadas y agrega la harina en forma envolvente alternando con la mantequilla fundida y la esencia. Extiende sobre una charola con papel siliconado. 3 Hornea a 220 °C por 5 minutos, coloca en un aro de acero y reserva. 4 Para la crema, prepara un merengue con las claras, integra el chocolate fundido e incorpora la crema montada en forma envolvente. 5 Vacía la crema de chocolate sobre el pan del aro y refrigera un par de horas. Desmolda y sirve.
Para la crema fresca de chocolate 2 claras 200 g de chocolate semiamargo 400 ml de crema para batir
Porciones: 20 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 45 minutos
Macarrones
Esencia Duché sabor vainilla Colorantes Duché naranja
INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
Para la base suiza 7 ml de esencia Duché sabor vainilla 300 g de azúcar glas 150 g de almendra en polvo 120 ml de claras
Para la base suiza 1 Mezcla mitad del azúcar con el polvo de almendras. Reserva. 2 Bate las claras a punto de nieve con la vainilla e incorpora el azúcar restante en forma de lluvia. 3 Calienta las claras con una pistola de calor hasta alcanzar 38 °C. 4 Una vez terminado el merengue, incorpora manualmente y en forma de lluvia la mezcla que reservaste. 5 Vacía a una manga con duya lisa y forma los macarrones. Hornea a 160 °C por 10 minutos. Dejar enfriar.
Para la ganache de chocolate Colorante naranja Duché al gusto 190 ml de crema líquida 22 g de glucosa 375 g de chocolate blanco 10 g de mantequilla
Para la ganache de chocolate 1 Hierve la crema con la glucosa, retira del fuego y añade el chocolate hasta que se integre. 2 Incorpora la mantequilla y el colorante sin dejar de batir, vacía a una manga y refrigera hasta que espese. 3 Rellena los macarrones y sirve.
Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
15
Porciones: 6 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pay de dulce de leche INGREDIENTES 120 g de grenetina Duché 180 g de mantequilla derretida 3 tazas de galletas de chocochispas molidas 1/4 de taza de agua 250 g de dulce de leche 300 g de queso crema 1 taza de crema para batir
MANERA DE PREPARAR Para la base 1 Mezcla la mantequilla con la galleta y forma una masa homogénea. 2 Forra un molde para tarta engrasado y enharinado, hornea por 15 minutos o hasta que esté firme.
Grenetina Duché
16
Duché Las mejores Gelatinas
Para el relleno 1 Disuelve la grenetina en el agua. Espera a que esponje y disuelve en el microondas. 2 Licua el dulce de leche, el queso crema y la crema para batir. Lleva la mezcla a fuego suave y cuando comience a hervir retira del fuego. Incorpora la grenetina diluida y mezcla. 3 Rellena la base de pay con la mezcla y refrigera hasta cuajar. Desmolda y decora al gusto.
Porciones: 15 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos con pasas
Colorante Duché verde limón Esencia Duché sabor limón y vainilla
INGREDIENTES Para la cobertura Colorante Duché verde limón 5 ml de esencia Duché sabor limón 350 g de mantequilla 250 g de azúcar glas Para los pastelitos 1 cucharada de esencia Duché sabor vainilla 1 1⁄2 tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 100 g de pasitas 1 pizca de sal 80 g de mantequilla 250 g de azúcar 250 ml de leche Confitura de azúcar al gusto Ositos de fondant
MANERA DE PREPARAR 1 Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agrega el colorante y la esencia sin dejar de batir hasta que se integren. Vacía a una manga con duya rizada y reserva. 2 Mezcla la harina con el polvo para hornear, las pasas y la sal. 3 Bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena la mitad de los capacillos y hornea a 180 °C por 25minutos. 4 Cubre con la crema que reservaste, decora con los osos de fondant y el azúcar antes de servir.
18
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 4 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 40 minutos
Peceras
INGREDIENTES 30 g de grenetina Duché 10 ml de esencia Duché sabor durazno Colorante Duché azul al gusto 1 L de agua 200 g de azúcar 1 taza de gomitas de pulpo
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina en media taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2 Calienta el resto del agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade la grenetina sin dejar de mover hasta que se haya diluido. Deja enfriar. 3 Incorpora la esencia y el colorante. Vacía sobre las peceras y refrigera hasta que cuajen. 4 Decora con las gomitas y sirve.
Grenetina Duche Esencia Duché sabor durazno Colorante Duché azul Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
19
Porciones: 8 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Supremo de manzana INGREDIENTES 10 ml de esencia Duché sabor vainilla 250 ml de agua 150 g de azúcar 1 cucharada de esencia de manzana
5 huevos 125 g de azúcar 120 g de harina 50 g de polvo de nuez 3 manzanas rojas rebanadas 120 g de azúcar Agua, cantidad necesaria
Esencia Duché sabor vainilla
MANERA DE PREPARAR 1 Hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar e incorpora la esencia de manzana. Reserva. 2 Bate los huevos con el azúcar y la vainilla a punto de listón, agrega la harina cernida y el polvo de nuez en forma envolvente. 3 Vacía la preparación a un molde engrasado y hornea a180 °C 30 por minutos o hasta que esté cocido. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y rebana. 4 Cocina las manzanas con el azúcar y un poco de agua hasta que comiencen a caramelizar. Retira del fuego y deja enfriar. 5 Barniza la base del pan con el jarabe que reservaste, rellena con las manzanas y cubre con la otra mitad de pan volviendo a barnizar con el jarabe. 6 Decora con más manzanas y sirve.
20
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 8 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 40 minutos
Vasitos de fresa
Grenetina Duché Esencia Duché sabor fresa Colorante Duché rosa
INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
15 g de grenetina Duché 5 ml de esencia Duché sabor fresa Colorante rosa Duché 1/4 de taza de agua fría 300 ml de leche 200 g de leche condensada 300 ml de crema batida 50 g de chochitos de colores
1 Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y funde a baño María. Reserva. 2 Calienta la leche con la leche condensada hasta que se integre, retira del fuego y añade la grenetina fundida sin dejar de mover. Deja tibiar. 3 Incorpora la esencia y el colorante. Vacía hasta llenar 3/4 partes de los vasitos y refrigera hasta que cuajen. 4 Cubre con la crema, espolvorea con los chochitos y sirve.
Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
21
Porciones: 12-15 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos de avena y coco
Esencia Duché sabor vainilla
INGREDIENTES Para la cobertura 1 cucharadita de esencia Duché sabor vainilla 300 g de mantequilla 180 g de azúcar glas 50 g de cocoa 50 ml de leche Para los pastelitos 1 taza de harina 1⁄2 taza de avena 50 g de coco rallado 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 80 g de mantequilla 250 g de azúcar 250 ml de leche Confitura de colores al gusto
MANERA DE PREPARAR 1 Bate los primeros cinco ingredientes hasta formar un betún. Reserva. 2 Mezcla la harina con la avena, el coco, el polvo para hornear y la sal. 3 Bate la mantequilla con el azúcar, agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena la mitad de los capacillos y hornea a 180 °C por 20 minutos. 4 Decora con el betún que reservaste con una espátula, espolvorea con la confitura de colores y sirve.
22
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 10 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 30 minutos
Esferas
de anís INGREDIENTES 30 g de grenetina especial del Chef Duché 10 ml de esencia Duché sabor anís Colorante Duché azul al gusto 1/2 cucharadita de bióxido de titanio Duché 1 L de agua 200 g de azúcar 2 tazas de hielo molido
Grenetina especial del Chef Duché Esencia Duché sabor anís Colorante Duché azul Bióxido de titanio Duché
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina en media taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2 Calienta el resto del agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade la grenetina sin dejar de mover hasta que se haya diluido. Deja enfriar. 3 Incorpora la esencia, el colorante y el bióxido de titanio. Vacía sobre un molde de silicón de media esfera y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda, coloca en cucharitas y sirve sobre una cama de hielo.
23
Porciones: 8 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
Pastel de
chocolate y miel
INGREDIENTES 1 cucharada de esencia Duché sabor vainilla 5 huevos 125 g de azúcar 30 g de cocoa 120 g de harina 300 g de chocolate amargo fundido 150 g de miel de abeja 1 g de ácido cítrico Dúche
MANERA DE PREPARAR 1 Bate los huevos con el azúcar y la vainilla a punto de listón, agrega la cocoa y la harina cernidas sin dejar de batir cuidando de no bajar la mezcla. 2 Vacía la preparación a un molde engrasado y hornea a 180 °C por 30 minutos o hasta que esté cocido. Retira del horno, deja enfriar, desmolda y reserva. 3 Bate el chocolate con la miel y el acído cítrico hasta que comience a espesar, cubre con una espátula el pastel y refrigera hasta que esté firme.
24
Duché Las mejores Gelatinas
Esencia Duché sabor vainilla Ácido cítrico Duché
Porciones: 4 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 30 minutos
Cápsulas de cereza INGREDIENTES
15 g de grenetina Duché 0.5 g de ácido cítrico Duché 1/4 de taza agua fría 500 ml de agua 1/2 taza de azúcar refinada 4 cerezas
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina con el agua fría, deja esponjar y diluye a baño María. 2 Calienta el agua junto con el azúcar, al primer hervor retira, agrega la grenetina y el ácido cítrico y mezcla; deja enfriar. 3 Sirve la mezcla en copas o vasos de tu preferencia y decora con una cereza. Refrigera hasta cuajar.
Grenetina Duché Ácido cítrico Duché
Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
25
Porciones: 12-15 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos de nuez INGREDIENTES
Esencia Duché sabor limón y vainilla Colorante Duché verde limón
Para la cobertura 5 ml de esencia Duché sabor limón Colorante Duché verde limón al gusto 300 g de mantequilla 400 g de azúcar glas 50 ml de leche Para los pastelitos 1 cucharadita de esencia Duché sabor vainilla 1 1⁄2 tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 100 g de nuez en polvo 80 g de mantequilla 250 g de azúcar 200 ml de leche Flores de fondant
MANERA DE PREPARAR 1 Bate los primeros cinco ingredientes hasta formar una crema firme. Reserva. 2 Mezcla la harina con el polvo para hornear, la sal y el polvo de nuez. 3 Bate la mantequilla con el azúcar y la esencia. Agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena la mitad de los capacillos y hornea a 180 °C por 25 minutos. 4 Cubre con la crema, decora con las flores de fondant y sirve.
26
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 6 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 25 minutos + refrigeración
Rosca bicolor
Grenetina especial del Chef Duché Esencia Duché sabor grosella y mango Colorante Duché azul
INGREDIENTES
MANERA DE PREPARAR
30 g de grenetina especial del Chef Duché 5 ml de esencia Duché sabor grosella Colorante Duché rojo grosella 5 ml de esencia Duché sabor mango Colorante Duché azul 1 L de agua 200 g de azúcar refinada 1 g de ácido cítrico Duché
1 Hidrata la grenetina en media taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2 Calienta el resto del agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira del fuego y añade la grenetina sin dejar de mover hasta que se haya diluido. Deja enfriar. 3 Divide la gelatina en dos y a cada una añade esecia, un color y el ácido cítrico. Vacía la gelatina azul hasta cubrir la mitad de un molde de rosca y deja cuajar. 4 Cubre con la gelatina de grosella fría y refrigera hasta que cuaje en firme. 5 Desmolda sobre un platón húmedo, decora al gusto y sirve.
Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
27
Porciones: 6 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Leches y frutos INGREDIENTES
30 g de grenetina Duché 1/2 taza de agua 700 ml de leche 1 lata de leche condensada 1 taza de frutos secos
Grenetina Duché
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina con la 1/2 de taza de agua, mezcla y deja esponjar. Posteriormente diluye a baño María. 2 Calienta las leches. Retira del fuego, incorpora la grenetina diluida y mezcla. 3 Vierte la mezcla en copas o vasos de tu preferencia y refrigera hasta que cuaje en firme. Decora con los frutos secos.
28
Duché Las mejores Gelatinas
Porciones: 12 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos de
zanahoria y queso
INGREDIENTES
Esencia Duché sabor vainilla y naranja
5 ml de esencia Duché sabor vainilla 400 g de queso crema 300 g de azúcar glas
MANERA DE PREPARAR
Para los pastelitos 5 ml de esencia Duché sabor naranja 1 1⁄4 tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 1 cucharada de canela en polvo 90 g de mantequilla 150 g de zanahoria rallada 220 g de azúcar 200 ml de leche Corazones de azúcar al gusto Azúcar de colores al gusto
1 Acrema el queso con el azúcar y la vainilla. Vacía a una manga con duya lisa. Reserva. 2 Mezcla la harina con el polvo para hornear, la sal y la canela. 3 Bate la mantequilla con la zanahoria, la esencia de naranja y el azúcar, agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena 1/4 de los capacillos y hornea a 180 °C por 25 minutos. 4 Cubre con el queso, decora con los corazones y espolvorea con azúcar de colores.
Busca la variedad de Productos Duché en tiendas de materias primas, autoservicios y ahora en mercadolibre.com
Las mejores Gelatinas Duché
29
Porciones: 12-15 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Pastelitos con leche
quemada INGREDIENTES Para la cobertura 1 cucharadita de esencia Duché sabor vainilla 300 ml de crema batida 150 g de azúcar 1 cucharadita de esencia de moka
Para los pastelitos 1 taza de harina 1⁄2 taza de cocoa 1 cucharada de polvo para hornear 1 pizca de sal 80 g de mantequilla 50 g de leche quemada 250 g de azúcar 250 ml de leche Perlas de chocolate al gusto
MANERA DE PREPARAR 1 Bate la crema con el azúcar hasta que esponje, agrega las esencias hasta que se integren. Reserva. 2 Mezcla la harina con la cocoa, el polvo para hornear y la sal. 3 Bate la mantequilla con la leche quemada y el azúcar, agrega la mezcla anterior alternando con la leche, rellena la mitad de los capacillos y hornea a180 °C por 20 minutos. 4 Cubre con la crema de moka, espolvorea con las perlas de chocolate y sirve.
30
Duché Las mejores Gelatinas
Esencia Duché sabor vainilla
Porciones: 4 • Grado de dificultad: Bajo • Tiempo de preparación: 45 minutos
Chocococo INGREDIENTES
30 g de grenetina Duché 1/2 taza de agua 1 L de leche 2 tablillas de chocolate 1 taza de coco rallado
Grenetina Duché
MANERA DE PREPARAR 1 Hidrata la grenetina con el agua, deja esponjar y diluye a baño María. 2 Mezcla la leche con el chocolate. Lleva a fuego suave y disuelve el chocolate. Retira del fuego. Incorpora la grenetina diluida y el coco rallado, mezcla hasta integrar. 3 Vierte la mezcla en vasos de vidrio y deja cuajar.
Gelatina de yogurt con fresas
La ganadora es Blanca Hernández Macías de Zapotlanejo, Jalisco INGREDIENTES
120 g de grenetina Duché 1 sobre de colorante rojo o rosa al gusto 1 L de leche
Azúcar al gusto 1 L de yogur de fresa Fresas rebanadas Uvas sólo para decorar
MODO DE PREPARAR
1 Hidrata la grenetina con leche y deja reposar 15 minutos. Calienta el resto de leche con el azúcar. Después añade el colorante, la grenetina a la leche y mueve hasta disolver la grenetina. Dejar enfriar
Sube tú receta a nuestra página de Facebook y gana
2 Ya que esté tibia la preparación anterior, integra el yogur, mezcla hasta que no quede ningún grumo de yoghurt. Incorpora las fresas, coloca en un molde y refrigera. 3 Al día siguiente desmolda y decora con fresas y uvas.
Te invitamos a que nos visites en facebook.com/coloidalesduche para que participes en el concurso mensual de la mejor gelatina.
Ya tenemos 2800 amigos conocenos!!!!
La cantidad y las porciones varían según el uso del fondant, el tiempo de preparación es variable y depende de las condiciones en las que se trabaje y la técnica que se utilice para elaborarlo.
Fondant base INGREDIENTES 10 g de grenetina Duché 450 g de azúcar glas 80 g de glucosa 1 cucharada de manteca vegetal 1 limón, el jugo 50 ml de agua
Grenetina Duché
MANERA DE PREPARAR 1 Forma una fuente con el azúcar glas y agrega la glucosa con la manteca y el jugo de limón; comienza a amasar con fuerza. 2 Hidrata la grenetina en agua, funde a baño María e incorpora al azúcar sin dejar de amasar. 3 Mezcla hasta formar una pasta compacta y lisa, y si es necesario, agrega más azúcar. Cubre con plástico adherente y refrigera hasta que lo utilices. 4 Para formar las figuras utilizadas en las recetas de esta edición, utiliza colorantes Duché y cortadores para galletas. Si es
necesario extenderlo y no cuentas con el equipo especial para hacerlo, puedes utilizar una superficie espolvoreada con fécula de maíz y un rodillo de cocina. 5 Pega las piezas de fondant utilizando un pincel húmedo, de igual manera podrás darles brillo. 6 Ten en cuenta que las piezas como las catarinas son hechas manualmente, no existe un molde ni cantidad específica de colorantes, esto hace especial a cada figura hecha por ti. 7 Sumerge las cerezas en el chocolate fundido, coloca sobre los muffins y sirve.
Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel. 85-89-95-70 al 76
Editor: Israel Vega Vargas Fotografía: Fernando Puighol Chefs: Linda Moreno Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández y Jorge Cruz B. Imágenes utilizadas de Shutterstock Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Director administrativo: Carlos Flores Suárez Producción: Miriam Espinosa Jiménez Circulación: Graciela Ramírez Fonseca
No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”03”/16384 Certificado de licitud de título: 10156 Certificado de licitud de contenido: 12584 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2011-090918475800-102 Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S.A. de C.V., Serapio Rendón No. 87 Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México. D. F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F.
Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C.V., Calle Recife No. 623, Col. Lindavista, Del. Gustavo A. Madero, C.P. 07300, México, D.F.
La revista Las Mejores Gelatinas investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores. Ventas de publicidad Antonio Alfaro Patiño Director de servicios empresariales 43-35-69-24 mercadotecnia@radarediotres.com Atención al lector 43-35-69-40 y 43-35-69-41 Lada sin costo: 01-800-8135005 y 01-800-8135008 atencionclientes@radareditores.com