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Pavos y Pollos
DEL ESCRITORIO DEL EDITOR 1 Mensaje navideño ENTRADAS 4 Crema navideña 5 Arroz frutal 6 Consomé de hongos 7 Pasta invernal ENSALADAS 8 Ensalada colorida 9 Canasta de parmesano RELLENOS 10 Arroz saludable 11 Carne afrutada 12 Chistorra a la sidra 13 Papitas rostizadas al ajillo 14 Plátanos dulces 15 Relleno de arroz pilaf 16 Relleno de migas 17 Relleno hawaiana 18 Relleno norteño 19 Relleno oriental 20 Relleno de arroz y salchichas 21 Vegetales dulces PAVOS 22 ¿Sabías que el pavo de Navidad es de origen mexicano? 24 Pavo en adobo de ciruelas 26 Pavo a la cerveza 28 Pavo a las hierbas 30 Pavo a la naranja 31 Pavo en salsa de brandy 32 Pavo en salsa de queso POLLOS 34 Trucos para comprar y guisar pollos 35 Pollo a la bbq especial 36 Pollo con chutney de mango y menta 37 Pollo en salsa de nuez y cacahuate 38 Pollo en salsa de Cumberland 40 Pollo en salsa stroganoff 41 Pollo satay BEBIDAS 42 Capuccino almendrado 42 Espuma azul 43 Mix de frutos rojos 43 Ponche de uvas 44 Ponche de arándanos light 44 Ponche de frutas cristalizadas RECALENTADOS 45 Brochetas hawaianas 46 Pozole verde 48 Tarta de queso y cebolla
Pavos y Pollos
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Entradas
Crema navideña
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes
• 3 cucharadas de mantequilla • 1 diente de ajo picado • ¼ de taza de cebolla picada • Pimienta blanca al gusto • 400 g de queso panela en cubos • 1 taza de leche evaporada • 2 L de caldo de pollo • Sal y pimienta al gusto • 1 ramita de epazote
Manera de preparar
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1
En la mantequilla saltea el ajo, la cebolla y la pimienta.
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Agrega tres cuartas partes del queso panela, vierte la leche evaporada y deja calentar. Licua perfectamente y cuela.
la rama de epazote, deja 4 Añade hervir y retira antes de servir.
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Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto.
Entradas
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Grado de dificultad: Fácil
Arroz frutal Ingredientes
• 2 tazas de arroz cocido • 1/2 taza de frutos secos picados • 3 huevos batidos • 2 tazas de pan molido • Aceite, cantidad necesaria Para la salsa de tamarindo • 1/2 taza de jarabe dulce de tamarindo • 4 cucharadas de chile en polvo agridulce • 1/2 barra de queso crema
Manera de preparar
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Mezcla el arroz con los frutos secos, rectifica la sazón y forma bolitas del mismo tamaño. Pasa cada una de las bolas de arroz por huevo, posteriormente por el pan molido; repite de nuevo la operación.
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Fríelas hasta que se doren y acompaña con la salsa de tamarindo.
preparar la salsa, licua todos 4 Para los ingredientes y rectifica la sazón.
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Entradas
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Grado de dificultad: Fácil
Consomé de hongos Ingredientes
• 2 cucharadas de mantequilla • 1 taza de tocino picado • 1/2 cebolla fileteada • 3 dientes de ajo picados • 3 tazas de champiñones fileteados • 3 tazas de setas fileteadas • 6 portobellos fileteados • 1/2 taza de vino blanco • 4 tazas de caldo de pollo • 1 rama de epazote • 1 chile de árbol • Sal y pimienta negra al gusto Para la guarnición • 1/4 de cebolla picada finamente • 1 rama de cilantro picada finamente • 4 limones partidos a la mitad
Manera de preparar
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Derrite la mantequilla en una cacerola y dora el tocino.
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En la misma grasa sofríe la cebolla y los dientes de ajo. Incorpora los hongos y mezcla cuidadosamente para no romperlos.
el caldo de pollo, el 4 Incorpora epazote, el chile, la sal y la pimienta.
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Agrega de golpe el vino blanco y espera a que reduzca a la mitad.
Lleva a hervor y rectifica la sazón.
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Acompaña con la guarnición.
Rinde: 5 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Grado de dificultad: Fácil
Entradas
Pasta invernal Ingredientes
• 1 paquete grande de pasta corta • 250 g de tocino picado • 2 dientes de ajo • 1/4 de taza de cebolla picada • 3 cucharadas de mantequilla • 2 jitomates sin piel ni semillas, cortados en cubos • Pimienta al gusto • 1 cucharadita de aceite de oliva • 1 taza de nuez de la India en trozos • Queso parmesano al gusto
Manera de preparar
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Cuece la pasta como lo indica el paquete y deja escurrir. Dora el tocino en una sartén, cuando esté listo coloca sobre papel estraza para que escurra la grasa. Sofríe el ajo y cebolla con la mantequilla en la misma sartén donde se doró el tocino.
el jitomate y la pasta. 4 Agrega Saltea para integrar perfectamente.
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Sazona con pimienta, integra el tocino y las nueces a la pasta, así como el aceite de oliva. Sirve y espolvorea con el queso parmesano
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Ensaladas
Ensalada colorida
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes
• 4 tazas de lechuga italiana • 1/4 de cebolla morada fileteada • 1/2 taza de jitomate cherry • 1 taza de supremas de naranja • 1 taza de bolitas de queso de cabra • 1 paquete de jamón serrano en rollos Para la vinagreta • 1/2 taza de jugo de naranja • 1/4 de taza de jugo de limón • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto • Sal y pimienta al gusto • 1 taza de aceite de oliva
Manera de preparar
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1
En una ensaladera acomoda de manera decorativa las hojas de lechuga, la cebolla fileteada, los jitomates, las supremas de naranja, el queso de cabra y los rollitos de jamón serrano. Acompaña con la vinagreta.
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Para la vinagreta, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón y el vinagre. Incorpora la sal, así como la pimienta y mezcla hasta disolver los granos de sal. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo y mezcla hasta integrar.
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Ensaladas
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Grado de dificultad: Media
Canasta de parmesano Ingredientes
• 2 tazas de queso parmesano rallado • 4 tazas de lechuga italiana • 1/4 de taza de jitomate cherry en cuartos • 1/2 taza de zanahoria en bastones • 1/2 taza de manzana en cubos • 1 taza de aderezo ranch
Manera de preparar
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Con el queso parmesano cubre todo el fondo de una sartén de teflón, lleva a fuego a temperatura media y espera a que comience a derretirse. Cuando esté fundido, con mucho cuidado voltea, ya que tome un color dorado retira del fuego y acomoda la lámina de
queso en un plato hondo para que tome esa forma. Deja enfriar.
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Rellena la canasta de queso con la lechuga, el jitomate, la zanahoria y la manzana. Acompaña con el aderezo ranch.
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Rellenos
Arroz saludable
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes
• 2 tazas de arroz de grano largo y delgado • Agua, cantidad necesaria • Sal y pimienta al gusto • 1 pechuga de pollo cocida y en cubos • 2 cucharadas de curry • 4 cucharadas de aceite • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 taza de mezcla de almendras fileteadas, nuez de la India y nuez pecana, tostadas
Manera de preparar
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1
Lava el arroz tres veces cambiando el agua entra cada una de ellas para quitar el exceso de almidón.
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En una cacerola coloca el arroz, cubre con agua y agrega sal y pimienta. Tapa y cocina a flama baja hasta que el arroz esté suave. Si es necesario agrega un poco más de agua.
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En una sartén calienta el aceite. Mezcla el pollo con el curry y saltea el pollo hasta que tenga un color dorado.
el arroz esté cocido reti4 Cuando ra del fuego, agrega el aceite de oliva, los trozos de pollo, las almendras y las nueces.
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos Dificultad: Fácil
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Carne afrutada Ingredientes
• 5 cucharadas de mantequilla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • 1/2 kg de carne molida de res • 2 manzanas en cubos • 2 peras en cubos • 1/2 taza de nueces pecanas • 1/2 taza de pasas negras • Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
1
En una cacerola derrite la mantequilla, agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla adquiera un tono transparente.
2
Incorpora a la cacerola la carne molida, sazona con sal y pimienta y deja cocer la carne, moviendo ocasionalmente.
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Incorpora la manzana, la pera, las nueces y las pasas. Mezcla con cuidado para no batir y rectifica la sazón.
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Rellenos
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Grado de dificultad: Fácil
Chistorra a la sidra Ingredientes • 6 tazas de chistorra en trozos • 1/2 cebolla fileteada • 2 dientes de ajo en rodajas • 1 y 1/2 tazas de sidra • 1/2 taza de azúcar
Manera de preparar
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1
Dora un poco la chistorra, cuando suelte la grasa incorpora la cebolla y el ajo para que se doren y suelten el sabor.
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Incorpora la sidra y el azúcar, deja reducir el líquido por completo y rectifica el sabor.
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Rellenos
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos Grado de dificultad: Fácil
Papitas rostizadas al ajillo Ingredientes • 1 kg de papitas cambray lavadas • 1 taza de aceite de oliva • 4 dientes de ajo fileteados • Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
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Pica las papitas con un tenedor. Baña con el aceite, coloca los ajos y salpimienta sobre las papitas. Hornea a 150 ºC por 35 minutos, moviendo cada 10 minutos.
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Plátanos dulces
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Grado de dificultad: Media
Ingredientes • 5 cucharadas de mantequilla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • 1/2 kg de carne molida de res • Sal y pimienta negra al gusto • 2 plátanos machos en cubos • 1/2 taza de almendras fileteadas tostadas
Manera de preparar
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En una cacerola derrite la mantequilla, agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla adquiera un tono transparente. Incorpora la carne molida a la preparación anterior, sazona con sal y
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pimienta. Deja cocer la carne, moviendo ocasionalmente.
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Incorpora el plátano macho y las almendras. Mezcla con cuidado para no batir. Rectifica la sazón.
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Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Grado de dificultad: Fácil
Relleno de arroz pilaf Ingredientes • 2 tazas de arroz • Aceite, el necesario • 1 L de caldo de pollo • 1 diente de ajo • 1 trozo chico de cebolla • Sal al gusto • 1 taza de leche de coco • 1 cucharada de curry en polvo • ½ taza de coco rallado • 1 taza de nuez de la India en trozos
Manera de preparar
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Fríe el arroz en aceite caliente hasta que dore y escurre el aceite sobrante.
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Por separado, licua el ajo y la cebolla con un poco de caldo de pollo, vierte al arroz, baja la flama, sazona con sal y deja sofreír la mezcla. Agrega el resto del caldo de pollo, tapa y mantén a fuego suave.
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Cuando se haya consumido la mitad del caldo, añade la leche de coco y el curry, mueve cuidadosamente, vuelve a tapar y deja que evapore completamente el líquido. Deja reposar por 30 minutos.
el arroz con un tenedor y 4 Mueve añade el coco y las nueces.
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Relleno de migas
Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 90 g de mantequilla • 3 dientes de ajo • 1/4 de taza de cebolla picada • 2 tazas de pan molido • 200 g de tocino picado • 200 g de jamón de pierna picado en cubos • 2 manzanas picadas • 2 peras picadas • 1 taza de vino espumoso • 2 tazas de nueces mixtas
Manera de preparar
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Funde la mantequilla, saltea en ella el ajo y la cebolla, agrega el pan molido y déjalo dorar perfectamente junto con el tocino y el jamón. Reserva. En la misma sartén donde se doraron los ingredientes anteriores, integra las frutas y deja que suelten un poco de jugo.
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Desglasa con el vino espumoso y deja que evapore un poco, agrega lo dorado y mezcla perfectamente.
las nueces y sirve con unos 4 Añade croutones.
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Grado de dificultad: Fácil
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Relleno hawaiano Ingredientes
• 2 tazas de salchicha coctelera • 2 tazas de jamón grueso en cubos grandes • 2 tazas de almíbar de la piña • 2 tazas de piña en almíbar en triángulos • 2 tazas de queso manchego en cubos • 1 taza de nueces picadas • Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
1
En una cacerola mezcla la salchicha, el jamón y el almíbar de la piña, sazona con sal y pimienta y lleva a fuego medio la mezcla. Espera a
que el líquido se reduzca por completo. Deja enfriar.
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Incorpora la piña, el queso y las nueces. Mueve con cuidado.
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Relleno norteño
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos Grado de dificultad: Media
Ingredientes • 1/2 kg de puntas de filete de res • 1 taza de salsa de soya • 1 taza de salsa tipo inglesa • 1/4 de taza de jugo de limón • Pimienta negra al gusto • 150 g de tocino picado • 250 g de chorizo • 1/2 cebolla morada fileteada • 1 pimiento verde en tiras • 1 pimiento rojo en tiras • 1 pimiento amarillo en tiras • 1 cerveza
Manera de preparar
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dora el chorizo, retira el exceso de grasa y ahí mismo saltea la cebolla y los pimientos. Por último, agrega las puntas de filete con todo y sus jugos.
En un recipiente marina por 30 minutos las puntas de filete de res con la salsa de soya, la salsa inglesa, el jugo de limón y la pimienta negra. En una cacerola amplia dora el tocino, retíralo y en la misma grasa
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Baña con la cerveza y deja que se consuman los líquidos.
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Grado de dificultad: Fácil
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Relleno oriental Ingredientes
• 2 tazas de agua • 1 taza de fideos chinos • 1/4 de taza de aceite de ajonjolí • 1 y 1/2 tazas de brócoli en racimos • 1 y 1/2 tazas de chícharos chinos • 1 y 1/2 pimientos rojos en tiras • 1 y 1/2 tazas de champiñones fileteados • 1 taza de té de jengibre • 3 cucharadas de ajonjolí negro tostado • Salsa de soya al gusto
Manera de preparar
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Hierve el agua en una cacerola, cuando suelte el hervor cocina los fideos chinos hasta suavizar. Retira del agua caliente y corta la cocción al chorro de agua fría. En una sartén amplia calienta el aceite de ajonjolí, saltea el brócoli,
los chícharos chinos, los pimientos y los champiñones.
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Incorpora el fideo chino escurrido, el té de jengibre, el ajonjolí y la salsa de soya para dar sazón.
4 Deja reducir el líquido por completo. Pavos y Pollos
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Relleno de arroz y salchichas
Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 2 tazas de arroz lavado • 5 cucharadas de aceite • 300 g de salchichas en trozos • 2 dientes de ajo • 1/4 de una cebolla • 1 L de caldo de pollo • 2 tazas de chícharos • Sal al gusto
Manera de preparar
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Fríe el arroz en suficiente aceite caliente hasta que cambie a color dorado, retira y escurre.
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Dora las salchichas en la sartén donde se doró el arroz y retíralas cuando ya estén listas.
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Licua el ajo y cebolla con un poco de caldo de pollo.
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el arroz a la cacerola y 4 Regresa vierte el resto del caldo de pollo, baja la flama, sazona con sal al gusto y añade los chícharos.
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Tapa durante 30 minutos o hasta que el caldo se evapore totalmente. Separa con un tenedor y añade las salchichas.
Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Grado de dificultad: Fácil
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Vegetales dulces Ingredientes
• 4 zanahorias peladas y partidas toscamente • 1 poro en julianas • 4 calabacitas en medias rodajas • 2 tazas de ejotes en trozos pequeños • 1/2 taza de miel • 3 cucharadas de mantequilla • 1 cucharadita de mostaza • Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
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Blanquea en suficiente agua hirviendo con sal todas las verduras por separado, por 3 minutos cada una; retira, escurre y coloca en agua con hielo.
3
Coloca las verduras en un refractario, salpimienta, baña con la salsa y hornea a 170 ºC durante 15 minutos.
Mezcla la miel, mantequilla y mostaza.
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Del escritorio del editor
¿Sa bías que el
D A D I V A N E D O V PA
z
Por Vicente García Hernánde
Una vez que llegó el pavo a s Europa, españoles, francese e ingleses crearon diversas . recetas para rellenar el pavo En Inglaterra se le nombró ncia turkey porque existía la cree os de que los alimentos exótic provenían de Oriente En los países donde se celebra la Navidad, el pavo es el ingrediente central de este festejo culinario, orgullosamente, esta ave proviene de la zona norte de México, ya que al no poder volar es poco probable que pudiera migrar. Ya sea pavo, guajolote o huexolotl como se le decía en Mesoamérica, el alimento se convirtió en el elemento central de la cena de Nochebuena, debido a que cuando llegó a tierras europeas, tras la Conquista, se le consideró como exótico, caro y un manjar al paladar. "Desde la época de los romanos, en Europa se consumía el pavo real aunque su carne es dura. Al arribo del guajolote se le nombró pavo de papada por su similitud con el pavo real, pero su carne fue más apreciada", dice Yuri de Gor-
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Pavos y Pollos
? o n a c i x e m n e g i r o e es d uela de Gastronomía tari, director de cocina de la Esc Mexicana. turkey porque existía "En Inglaterra se le nombró os exóticos provela creencia de que los aliment turcos". nían de Oriente, gracias a los es querían al ave en Españoles, franceses e ingles n a la luz preparasus mesas, por lo que saliero etas en las que se ciones diversas, sobre todo rec carne. rellenaba con diversos tipos de
y reducidas que do silvestre, en poblaciones mu ados del norte. Las habitan los bosques de los est e existen en México dos especies de guajolotes qu gallopavo Linnaeus) y son el doméstico (Meleagris ocellata). el pavo de monte (Agriocharis muy utilizado como En la época prehispánica era ado. Los animales se alimento y justamente apreci as para engordarlos tenían en los patios de las cas ban para guisarse especialmente, pues se utiliza ología náhuatl se le en los días de fiesta. En la mit asoció con el fuego.
migrantes que lleHacia finales del siglo XVI, los aron ante la falta de garon a Estados Unidos lo llev gró a la cena del Día otras carnes, y luego, se inte ta se volvió candide Gracias (Thanksgiving) y has nación. Sin embardato a ser el emblema de esa é cobró relevancia go, no hay vestigio del por qu de Gortari cree que en la cena navideña, aunque or. fue por su alto costo y gran sab más accesible, ya Actualmente es un producto donde se adaptó que se cría en muchos países cido la demanda sin problema. También ha cre ligera. porque su carne es magra y da en el mundo. Es el ave mexicana más conoci reflejos broncíneos, Su plumaje es negruzco con snuda y cubierta de menos la cabeza, que está de curúnculas rojizas y azuladas. os y El macho mide 120 centímetr hem la s; pesa de 5 a 10 kilo bra mide poco menos de 1 metro y pesa de 3 a 5 kilos. Aunque la mayoría de los guajolotes que hay en el país están domesticados, también se encuentran en esta-
famoso por la gran Antaño el Valle de Toluca fue res que producía; cantidad de guajolotes silvest de Tenochtitlan, los se sabe que, durante el sitio de guajolotes conquistadores se abastecieron ón. El ave llamó matlatzincas para su alimentaci los conquistadores, poderosamente la atención de o la llevó prestay Gonzalo Fernández de Ovied alto costo hizo que el mente a Europa en 1523. Su a que su carne queConsejo de Venecia decretar sa de los grandes daba reservada sólo para la me establecieron criadeseñores. Como respuesta se logró que en pocos ros rápidamente con lo que se años se abaratara su carne. ligado a las fiestas El guajolote está íntimamente tizos, primeras comexicanas: ya se trate de bau Navidad o Año Nuemuniones, bodas, fiestas de un menú importanvo, a menudo forma parte de ne fue la primera te como plato principal. Su car no; además, se que se utilizó en el mole pobla , en diversas salsas acostumbra en pipián, relleno de muchas otras de chile, al vino, horneado y ste una manera partimaneras. En cada región exi vos que producen las cular de prepararlo. Los hue n como alimenhembras también se aprovecha de gallina, aunque to, preparados igual que los práctica exclusiva menos extensamente; es una de quienes tienen de las comunidades rurales y s de sus casas. pavas en los patios o azotea
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Pavo en adobo de ciruela
Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 1 pavo ahumado de 10 kg Para el adobo • 400 g de chile guajillo sin semillas • 400 g de ciruela pasa • Agua hirviendo, la necesaria • 3 dientes de ajo • ½ cebolla blanca • 4 jitomates guaje sin piel • Aceite, el necesario • Sal al gusto • 1/2 taza de azúcar morena • 1/4 de taza de vinagre de manzana
Manera de preparar
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Hornea el pavo como lo indica el empaque.
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Saltea en un poco de aceite caliente y sazona con sal, azúcar y vinagre hasta tener una consistencia de adobo.
Ablanda los chiles y las ciruelas en agua caliente y licua junto con estos ingredientes los dientes de ajo, la cebolla y los jitomates.
el pavo del horno a la mitad de la cocción, bá4 Retira ñalo con el adobo y hornéalo de nuevo. Salsea cada 10 minutos.
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Sirve y rellénalo con papas rostizadas o el relleno de tu preferencia.
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Pavo a la cerveza
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Pavos y Pollos
Rinde: 10 porciones Tiempo de preparaci贸n: 2 horas + tiempo de horneado Grado de dificultad: Media
Pavos Ingredientes Para el pavo • 1 pavo natural • 3 L de jugo de naranja natural • 1 L de vino blanco • Sal de grano y pimienta al gusto • 1 taza de mantequilla derretida Para la salsa • 300 g de mantequilla • 3 dientes de ajo picados • 10 echalotes picados • 250 g de harina • 2 L de cerveza • 2 L de crema a temperatura ambiente • 3 yemas de huevo • Sal y pimienta blanca al gusto
Manera de preparar
1
Para el pavo, marina el pavo en el jugo de naranja, el vino, la sal y la pimienta toda una noche; puedes inyectar de la marinada al pavo para que esté más jugoso.
2
Al día siguiente barniza el pavo con la mantequilla derretida y hornéalo a 150 ºC con la marinada. (Por cada kilogramo de pavo es 1 hora de cocción). Tapa el pavo con papel estraza engrasado para evitar que se queme.
3
Al momento de presentar el pavo acompaña con relleno norteño y la salsa de cerveza.
la salsa, en una cacerola derrite la mantequilla, dora 4 Para el ajo y el echalote, incorpora de golpe la harina y mezcla hasta formar una pasta.
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Incorpora la cerveza, mueve para diluir la harina, deja reducir el alcohol a temperatura baja.
6
Mezcla la crema con las yemas, incorpora a la crema un poco de salsa caliente para ayudar a que tengan la misma temperatura y mezcla para evitar que se formen grumos.
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Incorpora la mezcla anterior a la salsa. Sazona con sal y pimienta. Al primer hervor retira del fuego.
Notas:
• La salsa no debe hervir demasiado porque se forman grumos por la crema y la yema de huevo. • Te sugerimos acompañar con relleno norteño.
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Pavo a las hierbas Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 2 horas + tiempo del horneado Grado de dificultad: Media
Ingredientes Para el pavo • 1 pavo natural • 1 L de jugo de piña natural • 1 L de jugo de naranja natural • 1 L de jugo de zanahoria • 1 L de vino blanco • Sal y pimienta al gusto • 200 ml de jarabe de agave • 1/4 de taza de mantequilla derretida • Hierbas secas: romero, tomillo y salvia
Manera de preparar
1
Para el pavo, marina el pavo en los jugos, el vino, la sal y la pimienta toda una noche; puedes inyectar de la marinada al pavo para que esté más jugoso.
2
Al día siguiente, barniza el pavo con el jarabe de agave y hornea a 150 ºC con la marinada. (Por cada kilogramo de pavo es 1 hora de cocción). Tapa el pavo con papel estraza engrasado para evitar que se queme.
3
Mezcla la mantequilla con las hierbas y media hora antes de que termine la cocción del pavo, barniza con está mezcla y termina la cocción.
Nota de la chef
• Te sugerimos acompañar con relleno de chistorra.
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Pavo a la naranja
Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 3 L de jugo de naranja • 2 tazas de miel de abeja • 1 pavo ahumado de 8 kg • 90 g de mantequilla • Sal y pimienta al gusto • 3 dientes de ajo • 1/2 cebolla
Manera de preparar
1
Mezcla el jugo con la miel y reserva la mitad de esta mezcla.
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Con una mitad del jugo con miel inyecta el pavo en diferentes partes y dale un pequeño masaje para que penetre bien el jugo.
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Unta la mantequilla al pavo, sazona con sal y pimienta y deja
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reposar en el refrigerador por 2 horas. una charola, coloca los ajos 4 En fileteados y trozos de la cebolla, sobre esto acomoda el pavo y hornea a 160 ºC, 20 minutos por cada kilogramo.
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Baña cada 15 minutos con la salsa restante de naranja y miel.
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Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 2 horas Grado de dificultad: Fácil
Pavo en salsa de brandy Ingredientes • 1 pavo ahumado de 8 kg • 3 tazas de brandy • 1 taza de miel • 90 g de mantequilla • Sal y pimienta al gusto • 3 dientes de ajo • 1/2 cebolla morada • 2 ramas de apio • 1 zanahoria pelada y en trozos • 1 L de caldo de pollo • 4 cucharadas de fécula de maíz • 1/2 taza de agua
Manera de preparar
1
Mezcla el brandy y la miel, separa una taza, inyéctala al pavo, dando pequeños masajes para que penetren los sabores y deja reposar.
2
Unta el pavo con la mantequilla, salpimienta y hornea el pavo 20 minutos por cada kilogramo.
3
Hornea en una charola los vegetales hasta que suelten el olor. Vierte el caldo y el resto de la salsa de brandy y miel, deja que hiervan.
la fécula en la media taza 4 Disuelve de agua e integra a la preparación anterior.
5
Separa los vegetales del líquido, calienta en una olla, cuando esté hirviendo incorpora la fécula y deja a fuego medio hasta que espese.
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Baña el pavo que se está horneando con esta salsa, repite cada 10 minutos hasta que el pavo termine la cocción.
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Pavo en salsa de queso
Rinde: 10 porciones Tiempo de preparación: 2 horas + horneado Grado de dificultad: Media
Ingredientes • 1 pavo natural • 1 L de vino blanco • 1 ramillete de hierbas de olor • Sal y pimienta al gusto • 1 taza de mantequilla derretida Para la salsa • 2 L de leche • 1 L de crema • 3 barras de queso crema • 200 g de queso de cabra • 100 g de mantequilla • Sal y pimienta blanca al gusto
Manera de preparar
1
Para el pavo, marina el pavo en el vino, las hierbas, la sal y la pimienta toda una noche; puedes inyectar de la marinada al pavo para que esté más jugoso.
2
Al día siguiente, barniza el pavo con la mantequilla derretida y hornea a 150 ºC con la marinada. (Por cada kilogramo de pavo es 1 hora de cocción). Tapa el pavo con papel estraza engrasado para evitar que se queme.
3
Para elaborar la salsa, licua la leche, la crema, el queso crema y queso de cabra.
la mantequilla en una cacerola, agrega 4 Derrite la mezcla que se licuó, sazona con sal y pimienta y al primer hervor retira del fuego.
Nota de la chef
• Te sugerimos acompañar con relleno de plátanos dulces.
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Del escritorio del editor
Ventajas de consumir CARNE DE POLLO
Es considerada una de las carnes más deliciosas y apreciadas por el hombre, además de ser originalmente sana, equilibrada y barata. Antiguamente su precio era elevado, ahora, con la industrialización es uno de los alimentos de mayor consumo. Trucos para comprar y cocinar pollo La carne de pollo es una de las más suaves y de fácil digestión, además es rica en vitamina A, hierro, fósforo y ácido nicotínico, lo que tiene beneficios para la salud como: reparación de tejidos, puesto que posee proteínas de gran importancia para personas en etapa de crecimiento, embarazo y lactancia. Fortalece el sistema nervioso. Gracias a su alto valor nutritivo, optimiza diversas funciones orgánicas. La carne de pollo es recomendada en las dietas de control de peso, siempre utilizando poco aceite, preparándola a la plancha o al horno.
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Comprar un buen pollo. Hay que fijarse en que tenga un buen color amarillento (pollos más caperos) o blanco rosado. La grasa interior debe estar brillante. Un buen ejemplar suele tener los muslos redondeados y la pechuga más bien abultada y firme. La piel es otro indicador, debe estar tersa.
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Peso ideal de un pollo. Depende del uso que se le vaya a dar. Para un Pollo asado: un peso de hasta 2 kilos. Para guisar: no más de 2 1/2 kilos. Para freír, un pollo pequeño de menos de 1 kilo.
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Trucos de frutas para pollos asados. Muchas frutas van bien cuando hacemos un pollo asado: prueba sin miedo con trozos de pera, manzana, piña, melocotón, y sé atrevida con experimentos, las frutas y los pollos asados
Pavos y Pollos
casan bien. Para pollo en guisos, le van muy bien las pasas, las ciruelas negras y los dátiles.
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Recetas de otras aves para pollo. Cuando estás cansada de hacer las recetas típicas de pollo, experimenta con las recetas de otras aves (por ejemplo, pato a la naranja, a las uvas, perdices en salsa de chocolate, estofadas, etc.) El pollo te dará tan buenos o mejores resultados como las aves a las que van referidas la mayoría de las recetas.
Una de las aves de mayor consumo Actualmente en la cena navideña, el pollo ocupa un lugar preponderante, ya que puede sustituir a un pavo, debido a su bajo costo y a su mejor digestión. En México, se emplea en diversos guisos, caldos, sopas, etc. Y aunque actualmente sigue siendo un alimento relativamente bajo en costo, la verdad y debido al incremento de algunos insumos su precio se ha visto a la alza, pero no por eso deja de ser consumido. En estas fiestas decembrinas el pollo entero es una pieza muy apreciada, porque debido a su precio ha venido sustituyendo al pavo en la cena de navidad, o de fin de año. Aun cuando ya les mencionamos párrafos anteriores, es factible combinarlo con un buen guiso y con un buen relleno.
Pollos
Rinde: 5 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Grado de dificultad: Fácil
Pollo a la bbq especial Ingredientes • 1 pollo entero de 3 kg • 90 g de mantequilla • Sal y pimienta al gusto • 1/2 taza de pulpa de tamarindo • 1/2 taza de salsa catsup • 1/2 taza de salsa bbq comercial • 1 taza de jugo de naranja fresca • 1/4 de taza de salsa chipotle • 2 dientes de ajo en trozos • 1/2 cebolla blanca fileteada • 4 cucharadas de aceite • 1/4 de taza de azúcar morena
Manera de preparar
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Unta el pollo con la mantequilla, salpimienta y refrigera.
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Mezcla la salsa de tamarindo con la catsup, la bbq, el jugo de naranja y la salsa de chipotle; lleva a ebullición.
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Saltea el ajo y la cebolla en el aceite, agrega el azúcar hasta que co-
mience a fundirse, añade las salsas y permite que hierva la mezcla. y baña el pollo con la salsa 4 Cuela bbq especial.
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Hornea el pollo a 170 ºC 20 minutos por cada kilo y salsea cada 5 minutos para que la salsa haga costra. Retira y sirve.
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Pollos
Pollo en chutney de mango y menta
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Pavos y Pollos
Rinde: 5 porciones Tiempo de preparaci贸n: 1 hora Grado de dificultad: F谩cil
Pollos Ingredientes • 1 pollo de 2 a 3 kg • 1/2 L de jugo de naranja • 50 g de mantequilla • Sal y pimienta al gusto • 1 lata de mango en almíbar • 3 clavos de olor • 5 mangos en cubos • 1 manojo de menta fresca
Manera de preparar
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Inyecta el pollo con el jugo de naranja, úntalo con la mantequilla, salpimienta y deja reposar en el refrigerador por 1 hora.
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Licua el mango en almíbar y calienta con los clavos de olor, cuando llegue a ebullición retíralos del fuego.
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Añade el resto del mango picado, deja que reduzca un poco, agrega la mitad de la menta picada y apaga.
el pollo con la 4 Rellena menta y hornea a 170 ºC 15 minutos por kilo, deja dorar un poco más. En cuanto salga del horno salsea y deja reposar por 10 minutos.
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Pollos
Pollo en salsa cumberland Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 2 horas + horneado Grado de dificultad: Media
Ingredientes • 1 pollo • 1 L de vino blanco • 1 ramillete de hierbas Para la salsa • 200 g de mantequilla • 1 cebolla picada • 5 echalotes picados • 3 dientes de ajo picados • 3 L de jugo de naranja • 3 tazas de mermelada de grosella • 1 taza de oporto • 1/4 de taza de mostaza dijon • 1/4 de taza de ralladura de naranja • 1 cucharada de jengibre • Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
1
Marina el pollo en el vino y las hierbas toda una noche; puedes inyectar de la marinada al pollo para que esté más jugoso.
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Al día siguiente hornea el pollo a 150 ºC. (Por cada kilogramo de pollo 45 minutos de cocción). Tapa el pollo con papel estraza engrasado para evitar que se queme.
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Para la salsa, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, el echalote y el ajo.
el jugo de naranja, la mermelada de gro4 Agrega sella, el oporto, la mostaza dijon y la ralladura de naranja. Mezcla hasta integrar.
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Sazona con el jengibre, la sal y la pimienta. Lleva a hervor para que reduzca y espese. Rectifica la sazón.
Nota de la chef
• Acompaña con carne molida y manzana. También se puede utilizar el relleno hawaiano.
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Pollos
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Pollos
Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 2 horas + horneado Grado de dificultad: Media
Pollo en salsa stroganoff Ingredientes • 1 pollo • 1 L de vino blanco • 1 ramillete de hierbas Para la salsa • 200 g de mantequilla • 1 cebolla picada • 2 echalotes picados • 3 dientes de ajo picados • 1/4 de taza de mostaza dijon en grano • 1 cucharada de paprika • 1 y 1/2 L de crema a temperatura ambiente • 1/2 L de leche a temperatura ambiente • Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
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Marina el pollo en el vino y las hierbas toda una noche; puedes inyectar de la marinada al pollo para que esté más jugoso.
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Al día siguiente, hornea el pollo a 150 ºC. (Por cada kilogramo de pollo 45 minutos de cocción). Tapa el pollo con papel estraza engrasado para evitar que se queme.
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Para la salsa, derrite la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla, el echalote y el ajo.
la mostaza dijon y la pa4 Agrega prika y mueve hasta integrar perfectamente.
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Integra de golpe la crema y la leche, adiciona moviendo constantemente para que se mezclen los ingredientes. Sazona con la sal y la pimienta.
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Lleva a hervor para que reduzca y espese. Rectifi ca sazón.
Nota de la chef
• Acompaña con piña, ciruela, hojas de menta y trozos de manzana. También puedes acompañar con el relleno de carne afrutada.
Pollos Rinde: 6 porciones Tiempo de preparación: 2 horas + horneado Grado de dificultad: Media
Pollo satay
Ingredientes • 1 pollo entero • 1 L de vino blanco • 1 ramillete de hierbas Para la salsa • 3 cucharadas de fécula de maíz • 1/2 taza de agua • 1/2 L de salsa de soya • 1 y 1/2 L de jugo de naranja • 1/2 taza de jugo de limón • 5 dientes de ajo picado • 1 cebolla picada • 1/2 taza de miel • 2 manojos de cebollín picados • Ralladura de una naranja
Nota de la chef
• Puedes acompañar con relleno oriental.
Manera de preparar
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Marina el pollo en el vino y las hierbas toda una noche; puedes inyectar de la marinada al pollo para que esté más jugoso. Al día siguiente, hornea el pollo a 150 ºC. (Por cada kilogramo de pollo 45 minutos de cocción). Tapa el pollo con papel estraza engrasado para evitar que se queme.
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Para la salsa, mezcla la fécula de maíz con la media taza de agua.
una cacerola, mezcla la salsa de 4 En soya, el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo, la cebolla, la miel, el cebollín y la ralladura de naranja.
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Integra la fécula de maíz diluida, mezcla, lleva a hervor y rectifica la sazón.
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Bebidas
Capuccino almendrado
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 4 sobres de café capuccino • 4 oz de licor de almendras • 4 tazas de agua caliente • 1 taza de crema para batir acremada • 1/4 de taza de chispas de chocolate
Manera de preparar
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Grado de dificultad: Fácil
Espuma azul Ingredientes • Hielos • 2 tazas de licor curazao azul • 1 cerveza clara • 2 L de refresco de lima limón • Naranja para decorar
Manera de preparar
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En una jarra con hielos mezcla el curazao azul, la cerveza y el refresco de lima limón.
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Sirve la preparación en vasos y decora con una rodaja de naranja.
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Vierte cada sobre de café capuccino en una taza, agrega en cada taza 1 onza de licor de almendras, rellena las tazas con agua y mezcla hasta espumar.
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Agrega unas cucharadas de crema para batir y decora con las chispas de chocolate.
Bebidas Mix de frutos rojos
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 3 tazas de zarzamoras • 3 tazas de frambuesas • 3 tazas de fresas • 3 tazas de moras • 1 1/2 tazas de licor de fresa • 3 tazas de jugo de frutos rojos • 1/4 de taza de granadina • 2 tazas de hielo • Naranja para decorar
Manera de preparar
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Licua todos los ingredientes y sirve en vasos decorando con rodajas de naranja.
Ponche de uvas Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 3 L de agua • 1 taza de azúcar • 500 g de uvas moradas por la mitad y sin semillas • 1 L de jugo de naranja
Manera de preparar
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Hierve el agua, agrega el azúcar y mueve hasta que se disuelva completamente.
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Añade las uvas y el jugo de naranja, hierve por 2 minutos más y apaga el fuego.
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Deja reposar durante 5 minutos y sirve caliente o con mucho hielo.
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Bebidas
Ponche de arándano light Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Grado de dificultad: Fácil
Ingredientes • 2 L de agua • 2 tazas de arándanos secos • 1 L de jugo de arándano light • 3 clavos de olor • 5 cucharadas de endulzante bajo en calorías
Manera de preparar
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Hierve el agua, añade los arándanos, deja hervir por 5 minutos más y apaga el fuego.
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Agrega el jugo, los clavos y el endulzante bajo en calorías. Sirve frío o caliente.
Ponche de frutas cristalizadas Ingredientes • 2 L de agua • 1 trozo de piloncillo • 3 tazas de frutos cristalizados en trozos pequeños (higo, papaya, manzana, piña, uvas, chabacanos) • 3 clavos de olor
Manera de preparar
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Hierve el agua, coloca el piloncillo hasta que se disuelva. Retira el agua del fuego, agrega las frutas y los clavos de olor y deja reposar por 10 minutos. Deja hervir por 10 minutos más y retira el clavo de olor.
Pavos y Pollos
Rinde: 8 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Grado de dificultad: Fácil
Recalentados Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1/2 hora Grado de dificultad: Fácil
Brochetas hawaianas con salsa bbq Ingredientes
• 4 tazas de relleno hawaiano • 1 taza de salsa bbq • 4 palillos de brocheta
Manera de preparar
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En los palillos de brocheta ensarta una salchicha, un cuadro de jamón, un trozo de piña y termina con uno de queso.
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Acompaña con la salsa bbq.
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Recalentados Pozole verde
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Pavos y Pollos
Rinde: 4 porciones Tiempo de preparaci贸n: 1 1/2 horas Grado de dificultad: Media
Recalentados Ingredientes • 4 tazas de tomate • 1/4 de taza de chile serrano • 1/4 de cebolla • 1 diente de ajo • 1/4 taza de cilantro • 1/2 taza de pepitas • 2 chiles poblanos de chile poblanos Para sazonar • Sal al gusto • Pimienta gorda al gusto • Comino al gusto • 4 tazas de maíz pozolero cocido • 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado • 5 tazas de caldo de pollo Para la guarnición • 1/2 cebolla picada finamente • 2 tazas de lechuga picada • 1/2 taza de rábanos picados • 4 cucharadas de orégano • 4 limones • 8 tostadas
Manera de preparar
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Para la salsa, en un comal asa todos los ingredientes, sin quemar demasiado.
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Licua estos ingredientes con pimienta, sal y comino.
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Agrega la salsa en una olla junto con el maíz, el pollo y el caldo, deja que hierva y sazona.
el pozole en platos hondos 4 Sirve y acompaña con la guarnición al gusto.
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Recalentados
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Tarta de queso y cebolla Rinde: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Grado de dificultad: Media
Ingredientes Para la masa • 185 g de harina • Sal y pimienta al gusto • 30 g de mantequilla a temperatura ambiente • 1 huevo • 3 cucharadas de agua fría Para el relleno • 100 g de mantequilla • 1 cebolla fileteada • 200 ml de salsa de queso • 3 huevos • Sal y pimienta al gusto
Manera de preparar
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Para la masa, mezcla la harina, la sal y la pimienta.
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Integra el huevo y el agua fría, mezcla hasta obtener una preparación homogénea y refrigera por 20 minutos.
Agrega la mantequilla y bate hasta obtener una mezcla arenosa.
el relleno, en una sartén derrite la mantequilla, 4 Para agrega la cebolla fileteada y cocina hasta que tenga un color transparente. Enfría.
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En un tazón mezcla la cebolla, la salsa de queso, los huevos, y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Para el montaje, en una superficie enharinada extiende la masa para tarta. Engrasa un molde para tarta amplio y posteriormente forra el molde con la masa para tarta. Rellena la base de tarta y hornea a 160 ºC por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo esté salga limpio.
Pavos y Pollos
Edición anual
Fotografía: Fernando Puighol Chefs: Elizabeth Contla Sevilla y Linda Moreno Salgado Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Moreno Mungía Corrección de estilo: A. Ruth Santos Hernández y Jorge Cruz B. Radar Editores, S.A. de C.V. Presidente: Carlos Flores Muñoz † Director general y Editor responsable: Germán Flores Trujillo Director administrativo: Carlos Flores Suárez Creatividad: Antonio Alfaro Patiño Producción: Miriam Espinosa Jiménez Mercadotecnia: Antonio Trejo Martínez Circulación: Graciela Ramírez Fonseca Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 TEL. 85-89-95-70 al 76 No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”03”/16170 Certificado de licitud de título: 12362 Certificado de licitud de contenido: 9926 No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2012-062517043800-102 Distribución D. F. y zona conurbada: Unión de Expendedores y Voceadores de Periódicos de México, A. C. Guerrero No. 50, Col. Guerrero, C. P. 06350. Por medio del Despacho Everardo Flores Serrato, S.A. de C.V., Serapio Rendón N. 87 Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06470, México. D. F. Distribución foránea: CODIPLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Planta Alta, Col. San Rafael, Del. Cuauhtémoc, C. P. 06470, México, D. F. Distribución locales cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, México, D. F. Distribución en Estados Unidos, Centro y Sudamérica: Enlace Comercial Génesis, S. A. de C.V., Calle Recife No. 623, Col. Lindavista, Del. Gustavo A. Madero, C.P. 07300, México, D.F.
La revista Pavos y Pollos investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza del contenido de los anuncios ni de las ofertas realizadas por los mismos. Ello es responsabilidad de los autores. Ventas de publicidad Gustavo Contreras González Director de ventas y alianzas estratégicas 43-35-69-25 contreras@radareditores.com Atención al lector 43-35-69-40 y 43-35-69-41 Lada sin costo: 01-800-8135005 y 01-800-8135008 atencionclientes@radareditores.com
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Sushi Mondrian 1908 Paisage Moderne Tiempo de preparación: 30 minutos
INGREDIENTES
1 caja de madera de 15 cm2
Para el sushi:
1 taza de arroz de grano corto 5 ml de vinagre de arroz 5 g de azúcar
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Para la salsa de soya preparada: BIO Actualmente es Chef de HUMO Restaurant Truck. Miembro de la Academie Culinaire de France. Es Miembro del Colectivo Mexicano de Cocina, miembro y vicepresidente de Vatel Club México. Conferencista en Worlds of Flavor, en C. I. A. (Culinary Institute of America) St Helena, Cal., sobre Cocina Mexicana y el Aguacate. Conferencista en diversos congresos como Cocina Transversal 2012, 2013. Conferencista en Alimentaria 2014. Finalista Medalla de Plata Nacional Bocuse d´Or 2008. Su formación gastronómica Maitres Cuisiniers de France con Olivier Lombard. Fue chef personal de la familia Peralta y head chef del yate Princess Mariana, viajando por inumerables países. Presidente de jurado en concursos nacionales Bocuse d´Or en Brasil 2009, Colombia 2010 y Argentina 2011.
3 ml de mirin 6 ml de sake 15 ml de salsa de soya
2 ml de jugo de limón 4 ml de jugo de naranja
Para el sushi:
150 g de atún fresco 150 g de papaya 1 aguacate 8 fresas 10 ml de salsa de anguila 6 cuadros de nigiri al tamaño de la caja
PREPARACIÓN
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Confecciona un arroz gohan al vapor, reserva al frío una vez cocido. Mezcla los líquidos de la salsa y reserva en frío. Corta en cubos y monta un nivel de arroz, un recuadro de nigiri (alga),
montar sobre un bloque de hielo.
Ò Soy de mi tierra, su gente y sus tradicionesÓ .
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vida sana con arroz
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Los tipos de ARROZ
Arroz de grano largo. Granos largos y delgados, cuatro veces más largos que anchos. Una vez cocidos, permanecen separados, ligeros y mullidos.
Existen diversas variedades de arroz. Si hace unos años apenas se conocían las diferencias entre el arroz de grano redondo y el de grano largo, hoy se sabe que hay más de 100 mil variedades en el mundo. Las diferencias básicas tienen que ver con las características de cocción y, en algunos casos, con una diferencia sutil en el sabor.
Arroz de grano mediano. Los granos son 2 a 3 veces más largos que anchos; ya cocidos, son húmedos, tiernos y ligeramente pegajosos.
Arroz de grano corto. Granos casi redondos. Una vez cocidos, son pegajosos.
Arroz precocido. Los granos son de arroz pardo o blanco, totalmente cocidos y deshidratados después de procesarse para reducir el tiempo de cocción.
Arroz Arborio. Es el ideal para la preparación del risotto debido a su gran capacidad para absorber el líquido y tornarse cremoso y suave.
Arroz Integral. Los granos han sido retirados de la cascarilla. Está listo para su consumo, aunque también se puede procesar para que dé arroz blanco.
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Arroz Salvaje . Es de grano negro y largo. En Frania es conocido como “avena loca” y se ha puesto de moda por su delicadeza y compatibilidad con carne de pato.
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