العربية & travel
Vacations العربية & travel
يناير /فرباير /مارس January/February/March 2015
وجهات الذواقة ّ هاواي اسطنبول تايوان البريو
السعادة يف بوتان
الذواقة عناوين ّ يف مدينة األنوار
سريالنكا الغردقة إجازة يف أرض لكل األحمر ريفيريا البحر املواسم
العدد 12
جنوم املطبخ سحر الوس األمريكية:يف 17عنوانًا كندا والواليات املتحدة الفيجي يف 10لقطات 10من أفضل منتجعات التز ّلج فيها فلورنس ،املالديف ،شانغهاي ،الربازيل ،جنوب أفريقيا ،سلطنة ُعمان ،النمسا 12/22/14 11:40 AM
Cover VT 12 international paid.indd 3
––60
ال�صورMichele Ragazzini: الن�ص :جناة قعيقُ -
�أفق قرميدي يطغى اللون القرميدي على �أفق املدينة كما يبدو من �ساحة ميكيالجنلو
فلورن�س مهد ع�رص النه�ضة من ق�صورها املهيبة �إىل �ساحاتها الأ�شبه مبتاحف يف الهواء الطلق و�صوالً �إىل �ستتمنون عدم اخلروج منها� ،ست�سحر مدينة فلورن�س الإيطالية حدائقها التي ّ كل من يط�أ �أر�ضها. ّ
––61
الو�س بعد�سة م� ّصور � ّإن «لوانغ برابانغ» املدرجة على الئحة الرتاث العاملي لليوني�سكو والواقعة بنهري «ميكونغ» و«نام خان» هي مدينة يف �أح�ضان اجلبال املحيطة َ امل�صور جو�شوا جاي �سميث م�شاركتنا جمالها من تخطف الأنفا�س ،و�أراد ّ خالل عد�سة كامريته.
––72
الن�ص :جو�شوا جاي �سميث وروبني �سميث -ال�صور :جو�شوا جاي �سميث
رداء ذهبي يحلو اال�سرتخاء عند �ضفاف نهر ميكونغ واال�ستمتاع مبنظر مغيب ال�شم�س
–73–
بني روعة الطبيعة وفخامة الإقامة يف املالديف بوجود خيارات ال حُت�صى وال ُتعد من املنتجعات والفنادق يف املالديف ،قد ي�صعب االختيار .لذا ،قمنا يف ما يلي بانتقاء الأف�ضل مل�ساعدتكم على اختيار املكان الأن�سب...
––88
الن�ص :هيلني هاي�س -ال�صور :املنتجعات املذكورة
على م ّد النظر
فريوزية على م ّد النظر يف منتجع Park Hyatt Hadahaa ُزرقة ّ
–89–
––120
الن�ص :تاتيانا ليونوف -ال�صور :تاتيانا ليونوف وShangri-La
على �سور عالٍ يف اجلزء الأعلى من قلعة نخل
بني ِقالع العمانية سلطنة � ال ُ العاملني القدمي ل�سلطنة ُعمان نكهة فريدة هي عبارة عن مزيج ما بني َ ا�ستثنائي ًا ال ُين�سى. طعما واجلديد مينح جتربة ال�سفر �إليها ً ّ
غ
غريب � ّأول ما يالحظه النا�س لدى و�صولهم �إىل بلد جديد .يف الهند ،قد تكون الفو�ضى -الروائح والأ�صوات تامة .يف والألوان التي تتداخل ك ّلها لت�ش ّكل �صدمة ّ حني �أ ّنه يف باري�س هو الرومان�سية �أمام خلفية متاحني �أمام برج �إيفل .لقد كانا هذان البلدان َ ال�سياح منذ زمن طويل لدرجة � ّأن معظم الذين ّ حمملني بتو ّقعات... إليهما � ي�صلون يزورونهما ّ �سواء �شا�ؤوا �أم ال. الزوار � ّأما �سلطنة ُعمان فقد فتحت �أبوابها �أمام ّ الأجانب قبل 25عام ًا فقط ويختلف � ّأول ما يالحظه النا�س لدى و�صولهم �إليها ب�شكل كبري. جلي ًا� -إذ هناك الكثري لر�ؤيته ويبدو ال�سبب ّ وا�ستيعابه! فمدن ال�سلطنة الكبرية لي�ست مبهرجة، م�شعة مبظهرها احللو وغري املتك ّلف. بل �إ ّنها ّ يف حني ال يزال الريف على حاله كما كان قبل مئات ال�سنني� ...إذ مل مُي ّ�س جماله املذهلّ � .أما �أهل
البالد ...فهو � ّأول ما الحظته .فطبيعتهم الدافئة تتخطى ك ّل التو ّقعات. وقلوبهم ال�شا�سعة ّ العمانيون املزاح ،لكن لي�ست ابت�ساماتهم يحب ُ ّ ال�رس فح�سب ،بل �شغفهم هي اللطيفة وطبيعتهم ّ حد لبالدهم �أي�ض ًا -لتاريخها ومل�ستقبلها على ّ التجول يف �أنحاء ُعمان ي�ستلزم دائم ًا �سواء .ول ّأن ّ ال�سفر برفقة دليل وااللتقاء بالكثري من ال�س ّكان املح ّليني ،ف� ّإن �سلوكهم هو الذي ير�سم جتربتكم- التي هي �أحد �أكرث االكت�شافات روعة على الإطالق, وما مل تكونوا �آتني من بلد جماور� ،ستكون م�سقط حمطتكم الأوىل .وت�ش ّكل عا�صمة ُعمان (�إىل جانب ّ ال�سهل ال�ساحلي عند �شمايل غربها) موطن ًا حلوايل ن�صف �س ّكان ُعمان ،لكن ال وجود فيها لناطحات ملونة ال�سحاب .والعا�صمة هي م�ساحة �شا�سعة ّ بتموجات الأبي�ض والكرمي والبيج تتخ ّللها لطخات ّ ذهبية على �شكل م�آذن ت�ضفي مل�سة متلألئة على اللون �شبه الأحاديّ � .أما اجلبال املحيطة فهي
––121
––54
الن�ص� :آيربل �أوركات
ال�سعادة يف طبق غني ًا Panza Verde مقهى يف اخل�ضار كان ح�ساء ّ ال�شهية بالنكهات ّ
نكهات اجلبال يف البريو ويتحول �إىل ليتخطى البطاطا واللحم فح�سب تو�سع املطبخ البريويف ّ ّ لقد ّ املحلية واملوا�ضيع املبتكرة املكونات يتم الرتكيز فيه على ّ ّ غني ّ مطبخ ّ واخل�ضار الع�ضوية و�أ�شكال التقدمي اجلميلة وامل�أكوالت كو�سيلة للتغيري االجتماعي. بت�أثريات من ثقافات الكيت�شوا والإنكا وتلك الأمازونية والإ�سبانية والأفريقية واليابانية طورت البريو وال�صينية وثقافات كثرية �أخرىّ ، ثقافة م�أكوالت �ساحرة لت�صبح ليما العا�صمة رائدة يف املطبخ الالتيني املن�صهر .وخالل �سفري لثالثة �أ�سابيع يف �أنحاء البالد ،اكت�شفت بع�ض �أف�ضل جتارب الأكل يف البريو.
جتربة ع�شاء م�صقولة يف الأعايل
الطري الذي ُق ّدم يل بدا القر�ص الأخ�رض والأبي�ض ّ على بالطة �صخرية يف � ،Centralأحد �أكرث املطاعم ابتكاراً يف ليما ،وك�أ ّنه قطعة كبرية من اجلبنة الزرقاء التي ُر ّ�ش عليها البارميزان والبقدون�س .لذا لتذوقها وتناولت قطعة فاكت�شفت �أ ّنها حت�ضرّ ت ّ اللب من جبال حلوى م�صنوعة من فاكهة بي�ضاء ّ الأنديز ا�سمها «�شريميويا» والنعناع البريويف مكونات قابلة للأكل والقهوة وطني ال�شاكو -ك ّلها ّ ُجمعت على علو حوايل 1750مرتاً. وي�ستخدم �صاحب املطعم وال�شيف التنفيذي فريجيليو مارتينيز مو�ضوع االرتفاع ال�ستك�شاف متنوعة بدءاً من �ساحل املحيط مكونات طبيعية ّ ّ
الهادئ مروراً بجبال الأنديز وو�صو ًال �إىل غابة الأمازون .وي�سافر فريقه امل�ؤ ّلف من علماء �أنرتوبولوجيا ولغويني وخرباء تغذية البالد التنوع احليوي والإتيان مب�أكوالت للتعرف على ّ ّ يعرفها ال�س ّكان املح ّليونّ � .أما �شقيقته مالينا ويربر ال�شيف ذلك الطبيبة فهي تخترب الطعام، ّ بت�سمم �أحد» .وبقيامه نت�سبب قائ ًال «ال نريد �أن ّ ّ بذلك ،مينح النا�س يف املناطق الفقرية النائية طريقة �أخرى لك�سب رزقهم وذلك من خالل ت�ضمن طبق املكونات وبيعها .وقد جمع هذه ّ ّ احللوى Etorno de la Hoja de Cocaالآتي من نوعني من البطاطا بالإ�ضافة ارتفاع 4200مرت َ �إىل الكو�شورو التي هي عبارة عن طحلب غني بالأحما�ض الأمينية زرقاء خ�رضاء اللون وبحجم الربي ومتتاز بانعدام � ّأي طعم لها ّ حبة التوت ّ املكونات نكهات امت�صا�ص على وبقدرتها ّ يت�ضمن الأخرىّ � .أما طبق Expedicion Paitaفهو ّ ال�سمك ال�ضفدع والطحالب امل�ستخرجة من على بالتنوع املفاجئ عمق 25مرتاً ،لك ّنني تل ّذذت ّ لنكهات وتركيبات طبق Diversidad de Maiz الآتي من ارتفاع 1800مرت.
––55
––94
الن�ص :روب غرانت -ال�صور :فندق Fairmont Palaceوجوناثن كوهن وروب غرانت
ثريا بت�صميم مبتكر يف فندق Fairmont Peace Hotel ّ
ف ّن يف كل زاوية
رحلة �إىل �أعماق �شنغهاي امل�ستقبلي ،ي�شهد ما�ضي املدينة املزدان ب�أ�سلوب الآرت وراء �أفق �شنغهاي ّ نهارا. ليال كما ً ديكو والدة جديدةً ،
�ص
�صالونات عائدة حلقبة املنع ع�رشينيات امتدت ما بني التي ّ ّ وثالثينيات القرن املا�ضي .فرق ّ مو�سيقية تعزف جاز ال�سوينغ .فنون �آرت ديكو .قد تظ ّنون �أ ّننا نتك ّلم عن مدن مثل �شيكاغو �أو نيويورك امتدت بني �أو لندن �أو باري�س ،لكن خالل الفرتة التي ّ العاملي َتني والتي ا�شتهرت بانحطاطها، احلربني َ ّ هكذا كانت �شانغهاي -وكان لهذه املدينة ال�صينية املهيبة مكانتها على ال�ساحة العاملية. ّ ثالثينيات القرن املا�ضي مل ي�صل ومبا � ّأن انحدار ّ �شيد هذا اجلزء من العامل مبانٍ مذهلة �إىل ال�رشقّ ، وكان �س ّكانه ُيقيمون احلفالت قبل الغرب بكثري. واليوم ،وبف�ضل �أعمال �إعادة الرتميم املت�أ ّنية، زوار �شنغهاي عي�ش هذا الع�رص الذهبي ي�ستطيع ّ يف مروحة وا�سعة من الأ�شكال� ،رشط �أن يعرفوا يتوجهون. �إىل �أين ّ
جمالية قيلولة ّ
� ّإن �أجمل ما يف ما�ضي �شنغهاي هو �أ ّنه ميكنكم
عي�شه من دون مغادرة لوبي الفندق .ففي منطق َتني أهم مواقع املدينة ال�سياحية- ّ مكتظ َتني ب� ّ امل�ستعمرة الدولية ال�سابقة ومنطقة التنازل الفرن�سي القدمية -قام م�ش ّغلو فنادق �أذكياء برتميم العديد من املباين التاريخية لت�ستعيد جمدها ال�سابق. ومن �أ�شهر هذه الفنادق ،فندق Fairmont Peace عد مرادف ًا ( Hotelفندق Cathayيف الأ�صل) الذي ُي ّ ل ّأيام االزدهار يف املدينة .وقد ُبني هذا الفندق يف ع�رشينيات القرن املا�ضي على يد فيكتور �سا�سون، ّ ثري من �أ�صول بريطانية وعراقية. رجل �أعمال ّ ويفتخر هذا املعلم ح ّتى يومنا هذا مبوقعه يف قلب منطقة «باند» ال�شهرية امل�رشفة على نهر يتم توفري �أي جهد يف بناء هذا «بودونغ» .ومل ّ عد �أحد �أفخم الفنادق حول العامل الفندق الذي ُي ّ ويتميز بهند�سته التي متزج ما بني الأ�ساليب ّ العربية وال�صينية والقوطية والآرت ديكو. املبنية من وتنقلكم جولة على طوابق الفندق ّ الرخام الإيطايل وحتت حتف زجاج الليك الف ّنية �إىل حقبة ا�ستقبل فيها هذا الفندق م�شاهري مثل
––95
الن�ص :تاتيانا ليونوف -ال�صور :تاتيانا ليونوف وShangri-La
––42
الن�ص وال�صور� :أليني دي وينرت
على �سور عالٍ حتف فنّية من املطبخ يف اجلزء الأعلى من قلعة نخل ال�شهي املزدان بزهرة لوت�س جافّة �آنية احل�ساء ّ
نكهات تايوانية �رس �آ�سيا الأجمل .فهي جزيرة خ�رضاء نظيفة تنعم مبناظر �آ�رسة ُت ّعد تايوان ّ وتكنولوجية من جهة �أخرى ،يف حني � ّأن مطبخها هو وثقافة قدمية من جهة ّ �شك. �أحد �أرقى املطابخ الآ�سيوية من دون �أدنى ّ
ق
قد تكون تايوان �صغرية احلجم � ،اّإل � ّأن �سحر مطبخها هو كبري .فقد احت ّلت قبائل ال�س ّكان الأ�صليني اجلزيرة لقرون ح ّتى القرن ال�سابع ع�رش عندما بد�أت �شعوب الهان الهولنديون ال�صينية بالتوافد �إليها .كما ا�ستعمر ّ ّ واليابانيون اجلزيرة ح ّتى العام 1945 إ�سبان وال ّ يوم ُو�ضعت تايوان حتت �سيطرة اجلمهورية ال�صينية .وقد �أ�سهم تعاقب اال�ستعمار والهجرة يف يقدم للزائر ك ّل �شيء بدءاً متنوع ّ �شهي ّ والدة مطبخ ّ من املطاعم الراقية احلائزة على جنوم مي�شالن أ�صلية ومبتكرة واملطاعم التي ُت ّ قدم �أطباق ًا � ّ تتميز و�صو ًال �إىل مطاعم �أ�سواق امل�أكوالت التي ّ الو�سطية الأخرى. املميزة وك ّل اخليارات ب�أجوائها ّ ّ ت�شق ويف �إقليم هوايل ين على ال�ساحل ال�رشقيّ ، طريق ملتوية دربها بني جدران رخامية �شاهقة، عابر ًة مزارات يل ّفها ال�سحاب وكهوف وج�سور �صارخة الألوان ،وم� ّؤدي ًة �إىل مناظر جديدة تخطف
الأنفا�س .وبالو�صول �إىل «وادي تاروكو» Taroko يتميز بجماله اخللاّ ب ،انده�شنا Gorgeالذي ّ
لروعة املنظر الذي يعود عمره ملاليني ال�سنني، عد زيارة الوادي جتربة ال ميكن تفويتها، لذا ُت ّ وكذلك بالن�سبة �إىل زيارة منتجع Leader Village Tarokoالذي ُ�ص ّمم على �شكل قرية لقبائل ال�س ّكان ي�ضم �أكواخ ًا الأ�صليني ،مع العلم � ّأن هذا املنتجع ّ ويقدم م�أكوالت م�ستوحاة من تقليدية الطابع ّ ّ منتجات ال�س ّكان الأ�صليني. يقدم �إقليم هوايل ين بع�ض �أف�ضل الفر�ص كما ّ لتذوق طعام قبائل �س ّكان تايوان الأ�صليني .ففي ّ ،Yao Zhong Indegines Cuisineمتتزج نكهات بالتقنيات الع�رصية م�أكوالت ال�س ّكان الأ�صليني ّ فن على يد ال�شيف �شني ياوزونغ ليبتكر حتف ًا يف ّ الطبخ .واجلدير بالذكر هو �أ ّنه ال وجود لقائمة طعام تذوق ثابتة هنا� ،إذ يبتكر ال�شيف ياوزونغ قائمة ّ واملكونات التي يبحث يومية م�ؤ ّلفة من َ�صيد اليوم ّ ّ
––43