3 minute read
Leder
LEDER Ny bæredygtighed for branchen, mennesker og jorden!
A F R A S M U S A M D I L A R S E N
FOTO: JONAS BUHR
Velkommen til 2020 – året hvor det at tage vores jordklode seriøst for alvor tager fat. Vi i restaurationsbranchen har et kæmpe ansvar for at tage del i dette. Det kan måske virke åndsløst, for hvad gør en enkelt restaurant til forskel i den store vide verden ? Jo – en hel del.
For vores branche er bestemt ikke en duks, selvom vi har en stor påvirkning. Måske har hver enkelt virksomhed ikke et kæmpe aftryk, men vores virksomheder tilsammen sætter alligevel et mærkbart hælspark. Måske ikke så mærkbart at det kan måles i at polerne smelter, men vi har kæmpe ansvar i påvirkningen omkring politikken om madog drikkevarer. Vores branche har meget stor ørenlyd i publiciteten, og derfor hviler der et stort ansvar på vores skuldre om at gå forrest i at reducere: reducere madspil, emballageforbrug, indpakning, engangsservice, affald og tage ansvar og stille krav overfor vores leverandører i alle led.
Hvorfor skal fisk leveres i engangsflamingo? Kan man spare på vandet i opvasken?
I min egen forretning, Restaurant Palægade, har vi indtil for ganske nyligt ikke skænket hele problematikken den store tanke; det er der nok nogle andre, der tager sig af, har vi tænkt. Men initiativerne er begyndt i det små; slut med engangsklude med mikroplast. Bedre affaldssortering. Skiftet rengøringsartikler ud til mere miljøvenlige udgaver. LEDlys på bordene i stedet for levende lys. Eksemplet med at udskifte de levende lys, er i skrivende
stund meget vordende, men vi glæder os til at afprøve hvad gæster og personale siger til det. Stearinlys i sig selv er måske ikke en klima-dræber, men vi sparer produktionen, emballagen og affaldet ved lysene, PLUS at vi slipper for at fylde restaurantlokalet med de farlige partikler, som lysene udleder.
Bæredygtighed handler nemlig ikke kun om at redde isbjørne. Det handler i høj grad også om, at vi som branche tager skeen i den anden hånd og lader 2020 blive året, hvor den menneskelige bæredygtighed også bliver taget seriøst på restauranterne rundt omkring! Det må være tid til, at man som en person over 30 år kan arbejde i vores branche. Her mener jeg ikke, at det er de 30+ årige, der er nogle svæklinge, men jeg mener, at vi som branche driver så meget rovdrift på talenterne, at vi hugger i talentmassen hurtigere end vi hugger i regnskoven. Og det er, på samme måde som klimakrisen, som at oversvømme den paradis-ø vi selv bor på.
Lad os sammen tage initiativer til, at vores branche går fra sort samvittighed til en grøn ledestjerne! Lad os sætte fokus på bæredygtighed, hensyn, sundhed og oplysning. Til glæde for vores gode kollegaer, for forretningens bundlinje og for menneskeheden.
Ja, så stor forskel er du selv med til at gøre som aktiv i restaurationsbranchen!
DANSK SOMMELIER UDDANNELSE
GRUNDKURSUS
VIL DU MED PÅ REJSEN IND I VINENS VERDEN?
• Ønsker du at opnå en god grundforståelse for vinens verden? • Vil du gerne have en professionel smageteknik? • Og opnå viden om de internationale druesorter? • Drømmer du om at kende de vigtigste vinregioner i verden? • Og vide hvilke vinstile de producerer? • Higer du efter et større overblik og et mere motiveret salg af vine? • Og vigtigst af alt - vil du føle dig tryg i arbejdet med dit vinkort?
Så er vores GRUNDKURSUS noget for dig!
Undervisning finder sted over 4 dage både forår og efterår i henholdsvis København og Aarhus. Optagelse allerede nu!
Vi glæder os til at møde dig!
For mere information og tilmeldelse se www.dansksommelieruddannelse.dk
ITALIENSK GOURMETØL
Siden 1996 har Baladin øl været synonym med italiensk håndlavet øl. Baladins konstante og ustoppelige søgen efter nye ingredienser og produktionsmetoder betyder, at bryggeriet altid tilbyder de bedst mulige produkter.
