LEDER Ny bæredygtighed for branchen, mennesker og jorden! AF RASMUS AMDI LARSEN FOTO: JONAS BUHR
V
elkommen til 2020 – året hvor det at tage vores jordklode seriøst for alvor tager fat. Vi i restaurationsbranchen har et kæmpe ansvar for at tage del i dette. Det kan måske virke åndsløst, for hvad gør en enkelt restaurant til forskel i den store vide verden ? Jo – en hel del.
For vores branche er bestemt ikke en duks, selvom vi har en stor påvirkning. Måske har hver enkelt virksomhed ikke et kæmpe aftryk, men vores virksomheder tilsammen sætter alligevel et mærkbart hælspark. Måske ikke så mærkbart at det kan måles i at polerne smelter, men vi har kæmpe ansvar i påvirkningen omkring politikken om madog drikkevarer. Vores branche har meget stor ørenlyd i publiciteten, og derfor hviler der et stort ansvar på vores skuldre om at gå forrest i at reducere: reducere madspil, emballageforbrug, indpakning, engangsservice, affald og tage ansvar og stille krav overfor vores leverandører i alle led.
6
Hvorfor skal fisk leveres i engangsflamingo? Kan man spare på vandet i opvasken? I min egen forretning, Restaurant Palægade, har vi indtil for ganske nyligt ikke skænket hele problematikken den store tanke; det er der nok nogle andre, der tager sig af, har vi tænkt. Men initiativerne er begyndt i det små; slut med engangsklude med mikroplast. Bedre affaldssortering. Skiftet rengøringsartikler ud til mere miljøvenlige udgaver. LEDlys på bordene i stedet for levende lys. Eksemplet med at udskifte de levende lys, er i skrivende
