To lækre champagne-huse i mellemstørrelse: Philipponnat og Billecart-Salmon
A F: H E N R I K S T E E N A N D E R S E N Champagne er jo præget af enten de store huse, ”grande marques” (eller NM – negociant manipulant) eller de små avlere, ”vignerons” (eller RM – recoltant manipulant). Man kan få stor vin fra begge producent-typer – og halvkedelig! De store huse opkøber en stor del af deres druer/vin fra dyrkere, som ofte ikke selv laver deres egen vin – og ejer også ret betragtelige vinmarker. Tendensen gennem en årrække har været, at de store huse begynder at lave flere cuvéer – hvor mange tidligere var begrænset til rundt regnet en brut, en demi-sec, måske en blanc des blancs og en rosé for ikke-årgang, en årgangschampagne og en luksuscuvée. Flere begynder dog at differenciere mere og laver forskellige grader af brut, fadfagrede udgaver og evt. vine fra særlige kommuner eller sågar marker. Det giver et mere nuanceret udvalg og gør husene lidt mere interessante – ikke mindst ud fra et gastronomisk synspunkt – og er i en vis grad med til at fjerne champagnen fra de store huse fra det image som ren livsstil, flash og bunker af ligegyldigt kitsch med logoer til madvine. Det skal ikke beklages.
P H I L I P P O N N AT Huset har været hos Løgismose i flere årtier og i starten kunne man med rimelighed indvende, at det ikke var blandt de mest spændende – bortset fra deres flagskib: enkeltmarksvinen, Clos des Goisses. Gennem de sidste 10-15 år er kvaliteten dog hævet betydeligt og jeg finder, at det er et af de bedre huse NM-huse nu. 24
