Det nye Bordeaux A F: K E T I L S A U E R
Jeg var inviteret på tur af Grand Cercle des Vins de Bordeaux, for at besøge forskellige vinhuse i deres organisation. I forbindelse med besøgene blev jeg introduceret til deres nye tanke på produktion af vin. Jeg fik en følelse under besøgene, at der sker en fornyelse af området. Det er nye kræfter, som er ved at tage over; de unge nysgerrige hænder er ved at få nøglerne til produktionen, og det viser sig også i vinen der bliver produceret. Hvad er 1er Cru Classé og hvad har du aldrig hørt om før? Det er vin som kan nydes tidligere, det er vin som blandt andet bliver lagret i amphora, der er mindre nyt fad, der er et helt andet take på brugen af sprøjtemidler, brugen af svovl er blevet tænkt på en ny måde, kvaliteten bliver deraf også højnet. Slottene som blev besøgt var både på den venstre, højre bred og smørklatten, EntreDeux-Mers. Jeg var så heldig at have oplevelsen af et af de mindre slottes kvalitet, på en måde som jeg desværre ikke har mulig-
hed for at opleve særligt tit. Turen gik til Château Reignac, som er en producent klassificeret i Bordeaux Superieur, beliggende i EntreDeux-Mers. Besøget omfattede (selvfølgelig) en kældertur, hvor det synes nærmest at at være bygget igår, da det nyeste indenfor maskiner maskiner stod glinsende og tårnede sig op. Maskineriet har de, for at kunne arbejde så detaljeret som muligt. Deres produktionsmetoder må således siges at være state of the art: De bruger blandt andet et patenteret system, som de selv har opfundet for at udvinde megt fra skallerne hurtigt under fermenteringen, i egetræs fade. Det sker ved hjælp at en top som kan tages af, med kroge inde i fadet, og når tønden drejes rundt vendes både vin og druekvas med hinanden, og der bliver på den måde udvundet mere, hvilket resulterer i en mere aromatisk profil, samt bliver hurtigere drikkemoden. Under besøget blev der sat en blindsmagning op til frokosten, hvor 3 vine kom ind blindt. Der skulle gættes – på en gang en sjov leg, men også angstprovokerende, når man sidder med producenten selv. 46
Alle tre var vine utrolig kompleksitet, kvalitet og en udviklet karakter. Som udgangspunkt kunne man regne ud, at det var Chateau Reignac mod to giganter. 2 af vinene var da også Grand Vin fra 1er Cru Classés., hvilket vi hurtigt fik sporet os ind på måtte være tilfældet. Straks værre var det, at finde ud af, ”hvad er hvad?”…
SMÆK FOR SKILLINGEN Det blev så sandeligt også diskuteret! Mine medrejsende og jeg selv var uenige om, hvilken vin der var Reignac, da vi ikke kunne sætte en finger på kvaliteten af nogle af de 3. Vi gættede på 3 forskellige vine og der blev afsløret hvilke vine vi havde fået i glas 1 -3. Alle 3 vine var fra 2001. Glas Nr. 1 var Château Reignac, Glas Nr. 2 Château Haut-Brion og Glas Nr. 3 Château Margeaux. Det var forbløffende at smage de 3 vine op mod hinanden, og ikke kunne gætte at den ene vin koster 150 kr. pr. fl., og de andre over 10 gange så meget. Det var blevet fortalt til ejeren at de ikke kunne opnå point lige så nemt ved smagninger, eftersom de ”bare” var Château Reignac:
