Cupcakes de Limón (de 6 a 12) Ingredientes p/ Bizcocho: - 150g de harina leudante - 150g de azúcar blanca - 100g de manteca - 2 huevos - 160ml de leche entera - Ralladura de 1 limón (o lima) - Jugo de ½ limón (medio)
Ingredientes Decoración (Merengue, Fondant y Glaseado): *Merengue Italiano al microondas (encontrarás nuestra receta en el ISSUU: www.issuu.com/recetariods, de todos modos, está aquí. - 2 claras de huevo - 125g de azúcar
Decoración con fondant: - Fondant - Colorantes en pasta verde y rojo
*Para optar, te proponemos la receta de glasé real de limón: - 3 cucharadas (grandes) de azúcar impalpable - ¾ de cucharada (un poco menos que 1 cucharada) de jugo de limón, (no se requiere exprimidora, simplemente con las manos debido a que es poca cantidad).
Preparación (paso a paso): Comenzamos sacando todos los ingredientes necesarios (que sean de heladera) para que estén a temperatura ambiente. Tamizar la harina y dejar de lado. En un bol añadir la manteca trozada en cuadraditos (para un mejor batido) y batir junto con el azúcar con batidora o con batidor manual durante unos 4 a 5 minutos. Incorporar la ralladura de 1 limón y el jugo de ½ limón y batir hasta que nuestra mezcla sea homogénea. Agregar los 2 huevos a la mezcla por separado, es decir, 1 por 1 (si los huevos se añaden ya batidos será más fácil integrarlos). Batir por 2 minutos más y posteriormente agregar la harina poco a poco hasta que se integre, pero realizar este procedimiento a la velocidad más baja (en caso de que se esté haciendo con batidora) para que no se desarrolle el gluten de la harina, provocando que la masa quede más dura. Ya habiendo incorporado la harina, ir agregando a la mezcla la leche de a poco, simplemente de a chorritos; si se agregara toda la leche de una sola vez sería mucho más complicado que ésta se integre con el resto de la masa/mezcla. Batir hasta que todo quede bien integrado; para comprobar que la mezcla está lista se debe introducir un poco de mezcla en una cuchara sopera y al dejarla caer tiene que ser medianamente consistente, tardando unos 2 o 3 segundos en terminar de caer. Encender el horno a 180° y llevar la mezcla a un molde para cupcackes y enmantecar y enharinar, o simplemente colocarle aceite vegetal para así poder facilitar el proceso de despegado. Llenar el molde de los cupcakes a ¾ del tope, ¡no más! Los cupcakes deberán tardar unos 20 minutos en hornearse, pero esto depende de la potencia de tu horno. Cuando ya haya pasado ese tiempo, al colocar un escarbadientes en uno de los cupcakes deberá salir completamente limpio, sin restos de masa. Desmoldar y dejarlos enfriar. Esta es una receta sencillísima para realizar este tipo de merengue, ya que no es necesario preparar el almíbar y añadirlo en forma de hilo al bol como en la receta original. Para la decoración del merengue italiano separar las claras de las yemas de 2 huevos; en este caso utilizaremos la clara. En un bol, agregar 125g de azúcar a las claras y llevar al microondas por 30 segundos, luego retirar del microondas y mezclar suavemente. Repetir el procedimiento 2
veces más; siempre para esta receta (haciendo el intercalado de 30 seg.) se debe colocar al microondas. una vez más que la cantidad de claras (por ejemplo, 5 claras serán 6 veces el procedimiento). Una vez terminado el proceso del microondas, y con las claras calientes, batir con una batidora eléctrica hasta que el bol y las claras queden frías o a temperatura ambiente y que las claras estén completamente montadas (podes comprobar esto dando vuelta el bol, y si las claras no se caen, estará listo). Separar en 3 bols el merengue y colocarle a c/u colorante rojo en distintas cantidades para que cada color quede con una distinta intensidad. Si es un día caluroso se recomienda llevar la mezcla durante un tiempo (30 minutos o ½ hora) a la heladera para que se enfríe. Una vez retirado el merengue italiano de la heladera con distintas cucharas colocar los distintos colores del merengue en las paredes de una manga pastelera ayudándose con un vaso (se recomienda seguir el orden del color de menos intenso a más intenso). Para la decoración con fondant hacer una esfera con el fondant blanco y separar ¾ del mismo; los ¾ los pintaremos de rojo y la pasta restante de verde. Para realizar las flores estirar el fondant rojo y cortar varias tiras de medio centímetro de ancho aproximadamente y el largo deseado. Enrollar desde punta a punta las tiras para formar una especie de espiral, similar a una rosa. Separar en una bandeja y con un pincel pincelarlas con agua y dejar que se sequen completamente en la heladera. Para las hojas separar pequeñas bolitas de fondant verde y moldearlas hasta conseguir una forma de hoja o gota. Al igual que las flores pincelarlas con agua y llevarlas a la heladera hasta que se sequen por completo. Si optaste hacer esta decoración, decorar los cupcakes en forma de espiral con la manga pastelera y punta que más te guste. Luego colocar arriba del merengue una flor con dos hojitas. Para el glasé de limón en un recipiente no muy grande, añadir 3 cucharadas grandes (o soperas) de azúcar impalpable y posteriormente agregar de a poco la cucharada de limón (si no está llenada hasta los ¾ de la cuchara la mezcla puede quedar muy seca, no teniendo la fluidez para el decorado, o de lo contrario puede quedar muy liquida, haciendo que la misma no pueda secarse. Luego colocar con forma de zigzag irregular sobre nuestro
cupcake y espolvorear ralladura de limón para darle contraste a la decoración. Esta es una decoración minimalista, pero con mucho estilo, que queda muy bien, rica y es muy fácil. ¡Te agradeceríamos que compartas la receta si te gustó, para que así llegue a más personas interesadas!