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Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show
Año XVII • Número 106 • Mayo 2015 • www.redalimentaria.com
9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show
POTENCIAR AL SECTOR A TRAVES DE LA INNOVACION TECNOLOGICA 2015 2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the
Pharmaceutical Industry Show
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AMERICARNE 106 Versión digital
sumario
24 SENASA: LABORATORIOS, EL RESPALDO ANALITICO DE LA PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA.
CAPACITACION
30 INTI CARNES: DISEÑO DE ENSAYOS DE VIDA UTIL EN ALIMENTOS CARNICOS.
68 UNTREF.
72 ENTREVISTA A JAVIER VAZQUEZ, UNLZ.
42 COBERTURA DE FIAR Y EXPOAMERICARNE 2015.
3 EDITORIAL: POTENCIAR AL SECTOR A TRAVES DE LA INNOVACION TECNOLOGICA.
58 CDV.
14 INTA: A LA ESPERA DEL CAMBIO TAN DESEADO.
62 SIMA 2015: LA INNOVACION GENOMICA DE GENES DIFUSION.
EMPRESAS
50 CSB SYSTEM.
52 PROKROBA.
54 CALDERAS FONTANET.
56 AEB GROUP.
66 PROGRAMA INTERNACIONAL DE FORMACION EN ARGENTINA.
36 SIMPOSIO FAUBA: MERCOSUR Y CHINA MAS PAISES ARABES EN 2030.
EXPOSICIONES 74 LA RURAL DE PALERMO.
78 LO QUE VENDRA.
85 NOTICIAS DE AMERICA LATINA.
88 RED NEWS.
índice de anunciantes
empresas
2
Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 48
Ferrocement 76
Mitmaq Arg.
FP Ingeniería
17
Mycom- Mayekawa
AEB GROUP
32
Frig. Frigolar
Ret de Contratapa
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
26
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Panelcar 67
Alimentos Quickly
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Fymsa 39
Pehuen 30
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Galaxie Secado Spray S.C. 22/23
Penta S.A.
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Carello Ferretera S.R.L.
18
Glutal S.A.
19
Prinzi Argentina S.A.
66
Cartocor 27
Granotec 7
Proveedora Cárdenas
60
Casa Torres
Grupo Gen
28/29
47
OLF Oscar Luis Fontan
40/41 91
UNTREF 69
Quais S.A.
89
GS1 92
Raico
61
Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 36
HL Rodriguez
Reeferline 45
6
Reich 34
Cordis 38
Infoki 31
Saborigal 43
Coinpo 20
Inoxidables Montiel
Scarpati Hnos. S.R.L.
59
CSB System International
51
33
65
IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina. 10
Sergio Catalan S.R.L.
Damiani & D´Alleva
Sin Par
55
Darier S.R.L.
24
Jarvis 74
SIA Argentina
77
Daniel Genta Industria
78
JIG Estudios
SIPROMAC 5
De Francesco
11
Kentmaster Argentina S.A.
Di Ninno e Hijos S.A.
37
Lodra Corporación
Dijes Automatización
Industrias Australes S.A.
53
75 4 64
Tecnomaquinarias S.A.
35
Tecnofrig 71
13
Maino 90
Testo Arg
Ehrlich 85
Metalquimia 1
Thermofin 73
Est. Metalúrgico Deza
87
Metalúrgica Cade
49
Transpower 70
Farmesa S.A.
15
MTH 62
Tromba 86
REVISTA AMERICARNE | Nº 106 | MAYO 2015
86
Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa
CAT2 9
Contratapa
Tur S.C.A.
8
63
VMC Refrigeración
25
exposiciones: Envase / Alimentek / Farmatek 2015 80 EXPO MILANO
79
FOOD SERVICE
84
SOMET 83 SPACE 81 TECNO FIDTA
82
EDITORIAL
RED ALIMENTARIA
FIFRA
Desde Red Alimentaria queremos dedicarle esta nueva edición de AmeriCarne & FIFRA a los colegas y amigos Carles Milla, director general de la empresa Mimasa, y Victor Pascual, director general de la feria Bta, quienes lamentablemente se encontraban entre los pasajeros del vuelo de Germanwings, que partía de Barcelona hacia Düsseldorf, y se estrelló en los Alpes franceses. El trágico accidente también dejó entre sus víctimas a varias personas relacionadas con la industria alimentaria que viajaban a la muestra Anuga FoodTec. En honor a todos ellos, ponemos al alcance de nuestros lectores todo nuestro trabajo. Trabajar “en Red” significa actuar en un entorno capaz de mostrar un modelo global e integrado de tecnología, como uno de los sistemas eficaces capaces de aumentar las oportunidades de negocios, optimizar la eficiencia y generar valor a la cadena. Nosotros trabajamos en Red, y desde nuestra expertise, a través de estrategias de articulación público y privadas, venimos apoyando el crecimiento sostenido de la cadena de valor de la carne vacuna argentina, generando espacios de discusión y análisis sobre el comportamiento productivo del sector para incrementar la competitividad. La muestra FIAR & ExpoAmeriCarne que se llevó a cabo en abril próximo pasado, fue un claro ejemplo de esta articulación. Desde allí promovimos la cooperación entre institutos de investigación y las empresas. Por eso, en esta edición de nuestra revista, le ofrecemos una cobertura completa de la muestra rosarina con mayor peso en el país. En el siglo XXI, los avances en tecnología constituyen un tema principal y primordial. En ese sentido, creemos que es fundamental seguir fortaleciendo los lazos con otros países, enfocándonos en la agenda de mediano y largo plazo cuyos principales ejes estratégicos serán, entre otros, el tratamiento del riesgo, los efectos del cambio climático y la volatilidad de la producción, la necesidad de asegurar los instrumentos de seguros disponibles y las competencias profesionales que son requeridas para los nuevos desafíos del sector.
A las buenas noticias para la carne derivadas de la reunión entre los Presidentes de China y Argentina, le siguió una reciente visita técnica por parte de funcionarios del Magyp y SENASA, donde las expectativas originales de ampliar los productos exportables a cortes con hueso y enfriados y traer acordado y definido el Certificado Sanitario, lamentablemente no se consiguió y seguramente requerirá la intervención política de Cancillería o de la máxima autoridad del Poder Ejecutivo para acelerar los trámites. La Industria, en consonancia con las acciones realizadas, participará de la próxima feria alimenticia Sial Shangai junto con el IPCVA con un record histórico de participación: serán 22 empresas y ocuparan 160 m2 expositivos con degustación de cortes. Mientras tanto, el sector frigorífico se vé afectado por las devaluaciones de otras monedas (euro, rublo) que afectan directamente la competitividad del sector en el mercado externo y la caída de valores del subproducto (cuero-menudencias) que, afectado también por la diferencia de valores, ve deteriorarse su valor en el mercado doméstico. Ante esta situación desfavorable de menores recursos por ventas y mayores costos, deberá sortearse con mayor eficiencia o reducción de costos, entre los cuales el costo laboral (personal, contribuciones, seguro por riesgo en el trabajo) ocupan un importante lugar y seguramente será de los primeros en resentirse en pos de la continuidad de la fuente de trabajo. Pese a esta situación, la industria, actuando con responsabilidad social como lo viene haciendo en la última década, acaba de cerrar el convenio paritario anual con la Federación del Personal de la Carne y sus Derivados, actualizando las escalas con un aumento salarial escalonado que supera el 30 %. Para la Industria, sostener la actividad se hace difícil porque, muchas veces, el Estado encargado de ejercer el control de policía, permite el funcionamiento de empresas o pseudo empresas, que operan incumpliendo la normativa sanitaria, fiscal y laboral o, en otros casos, permite el uso de figuras como las "cooperativas de trabajo" que venden carne en lugar de prestar el servicio de faena (trabajo), encubriendo así una operatoria comercial y evadiendo impuestos en definitiva. En el marco de la renovación anual de autoridades en el IPCVA por el sector frigorífico en representación UNICA, asumieron en el carácter de titular el Dr. Jorge Torelli y como suplente el Dr. Daniel Urcia, manteniendo así el acuerdo con FIFRA para que ambas entidades tengan representación en dicho cuerpo, en un marco de pleno entendimiento. Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA
POTENCIAR AL SECTOR A TRAVES DE LA INNOVACION TECNOLOGICA
¡Esperamos que disfruten este nuevo número y los esperamos en nuestra próxima edición! Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria
UNA INDUSTRIA CON RESPONSABILIDAD SOCIAL
staff Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3 (C1426CPG) Capital Federal - Argentina Tel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XVII • Número 106 - MAYO 2015 • Publicación Bimestral • CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | revista@americarne.com Departamento de internacionalización | Claudio Cuzzola internacional@redalimentaria.com. Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboradores | Lorena Arroyo, Yael Lizárraga Vuilleminroy. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003.
Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | jbosoer@redalimentaria.com skype: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Pedro Mendez | E-Mail: pmendez2@consejo.org.ar Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 - Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Roberto Betancur | E-mail: roberto@portallechero.com
RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA
PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS
RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS Los opiniones expresadas en esta publicación correspon den exclusivamente a los autores de las notas y a las per sonas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las per sonas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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NOVIEMBRE MAYO 2015 2013| |Nยบ Nยบ106 97 | REVISTA AMERICARNE
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INTA
SATELITES, ALIADOS DE LA INNOVACION AGROPECUARIA
A LA ESPERA DEL CAMBIO TAN DESEADO Estas tecnologías generan información tan infinita como el espacio que habitan, por lo que resultan imprescindibles para el desarrollo rural de nuestros tiempos. El INTA trabaja en numerosos desarrollos que lo instalan como desarrollador y facilitador para que las poblaciones rurales accedan a distintos servicios de información y comunicación que mejoren su calidad de vida.
Un satélite con instrumentación apropiada puede ser una de las herramientas científicas más poderosas del siglo XX. Así lo aseguraba un informe del Proyecto RAND de Fuerzas Aéreas del Ejército de los Estados Unidos en mayo de 1946. Después de 70 años de innovaciones,
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estas máquinas espaciales revolucionaron el mundo de las comunicaciones y generan información vital para la vida cotidiana. Los satélites y su relación con la innovación agropecuaria es tema de tapa de la Revista RIA de Abril. Pero nada de esto sería posible sin la
luz. Es así que la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2015 como Año Internacional de la Luz y de las Tecnologías basadas en la Luz. En este sentido, reconoce su importancia en la vida de los ciudadanos del mundo, en el desarrollo de la sociedad y en los retos a los que se enfrenta la Humanidad. En este sentido, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) destaca el proceso de transformación que vive la agricultura del siglo XXI en el que el acceso a la información y a las modernas tecnologías de la comunicación resulta una necesidad para los agricultores de todo el mundo, en especial para los de los países en desarrollo. Involucrado en este contexto mundial, el INTA trabaja en numerosos
desarrollos que lo instalan como desarrollador y facilitador para que las poblaciones rurales accedan a distintos servicios de información y comunicación que mejoren su calidad de vida. Así es que, hoy, resulta posible que un productor visualice desde su celular o tablet lo que sucede en su campo, comande equipos a distancia y acceda a mapas de rindes, aplicación y siembra en tiempo real. O bien acceda a fotografías aéreas y satelitales, mapeos de suelos y sensores de índice verde. Estos instrumentos colaboran con la toma de decisiones y facilitan las prácticas agrotécnicas. Así lo aseguró Ricardo Bartosik –coordinador nacional del Proyecto de Eficiencia de Poscosecha (Precop)–, quien agregó: “Entendemos el avance de la tecnología y el espacio de nuevas Tecnologías de Información
El INTA es un facilitador para que las poblaciones rurales accedan a distintos servicios de información y comunicación que mejoren su calidad de vida.
y Comunicación (NTIC). Hay una gran porción de la sociedad que las usa y demanda conocimientos”.
En esta línea, la FAO advierte sobre las consecuencias de no contar con infraestructura adecuada de acceso: continúa ››
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“Esto puede hacer la diferencia para un país o localidad, en cuanto a las oportunidades de desarrollo generadas a partir de las TIC”.
DIME DONDE ESTAS Y TE DIRE QUE HACER Se necesitan como mínimo 4 satélites para determinar un posicionamiento preciso y absoluto en cualquier punto del globo terrestre. Es que el GPS es un sistema de radionavegación constituido por una red de 24 satélites que, mediante la triangulación, determina una localización, velocidad y altura, las 24 horas del día, bajo cualquier condición atmosférica. El geoposicionamiento habilitó el desarrollo de novedosas tecnologías en el ámbito agropecuario por parte del INTA que, una vez más, buscan facilitar las tareas y mejorar la calidad de vida de sus usuarios.
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Así es como surge SEPA móvil, una aplicación para dispositivos móviles, desarrollada por los técnicos del Instituto de Clima y Agua del INTA, que permite obtener datos sobre el clima, la topografía, los suelos y el estado del cultivo en una determinada campaña de un campo. Según especificó Carlos Di Bella –director del Instituto de Clima y Agua del INTA e ideólogo de la herramienta junto a Alfredo Campos, investigador del mismo Instituto–, el dispositivo calcula la posición geográfica y obtiene información a través de la red 3G, Wi-Fi, GPS o de una lista predefinida de ubicaciones. “Entre los datos que pueden consultarse, se destacan la cantidad de precipitaciones registradas en la última semana, mes o semestre, la temperatura, la altura y la pendiente topográfica”, indicó Di Bella
quien, además, aseguró que “toda la información utilizada por esta herramienta es de reconocido valor para el ámbito agropecuario”. Por su parte, los técnicos del INTA Balcarce desarrollaron Airear Granos, una aplicación para celulares y tablets que, mediante el geoposicionamiento, recupera la información del clima sumado al pronóstico de los próximos 10 días y, en función de esos datos, calcula cuál es el mejor momento para prender los ventiladores del silo. Esta aplicación se logró mediante un trabajo realizado junto con Microsoft. De acuerdo con Alejandro Crisafulli, responsable de Nuevas Tecnologías de Información y Comunicación del INTA, “Airear granos fue hecha para plataformas Windows Phone Mobile y se puede bajar de manera gratuita desde el mercado de aplicaciones de Windows”. continúa ››
SALA DE FAENADO MÓVIL PARA ANIMALES PEQUEÑOS
Beneficios: Permite el acceso de los pequeños productores a una faena legal. Aumento de rentabilidad a baja escala de producción. Inclusión Social. Mejora las condiciones actuales de faenamiento. Tiene llegada a lugares inaccesibles. Disminuye los costos de transporte. Es un equipo escalable. Facilita la asociatividad. Complementa la cadena de valor para todas las regiones. Optimización de los recursos de inversión. Características: Habilitada por SENASA s/resolución 510/12 permite la comercialización de los productos. Equipos homologados por el INTI. Equipos construidos bajo Normas ISO 9001. Permite la faena de 30 capones /día (animales grandes) y 100 chivos/día (animales medianos). Trabajan mínimo dos personas - máximo 5.
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Airear Granos es una aplicación que, mediante el geoposicionamiento, calcula cuál es el mejor momento para prender los ventiladores del silo.
Por último, existe Silvo INTA. Otra aplicación para dispositivos móviles que permite registrar datos
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forestales y consultar los resultados acumulados en forma inmediata desde el lugar del relevamiento.
“Esta App, surgió para resolver la necesidad de aplicación de criterios de corta, asistir a la toma de decisiones sobre qué árboles cortar y mejorar el control que se tiene sobre este tratamiento”, explicó el responsable del proyecto, Marcelo Navall –técnico del INTA Santiago del Estero–. La herramienta funciona como una base de datos que, además de registrar información, permite realizar cálculos útiles para controlar la intensidad de corta y mostrar al instante los resultados para orientar futuras decisiones. “Hasta hoy, no existían herramientas de este tipo para facilitar y hacer más precisa la tarea de cortas sustentables en bosques irregulares”, dijo el investigador.
ARGENTINA, ENTRE LOS MAS TECNIFICADOS Por cantidad de hectáreas y el alto nivel de tecnología aplicada, la Argentina es el segundo país del mundo con mayor adopción en agricultura de precisión. Así, la guía satelital –comprendida en la sumatoria de los banderilleros satelitales y los pilotos automáticos–, los controladores de siembra y el monitoreo de rendimiento en cosechadoras están entre las preferidas por los productores a escala nacional. “Estamos en niveles muy altos de adopción de tecnología de precisión, apenas detrás de los Estados Unidos”, señaló Andrés Méndez, técnico del INTA Manfredi. Esta tendencia ya cumplió una década y consolidó un mercado: el de equipos de agricultura de precisión, que sigue creciendo “a paso firme” en la Argentina. Para Méndez, “su correcto uso y el manejo de insumos y cultivos, permite que los productores sean precisos y eficientes”. En esta línea, destacó el rol del
INTA: “Se trata de un organismo líder en la agricultura de precisión que, mediante la extensión, le acerca al productor los resultados de las investigaciones, las tecnologías desarrolladas, las formas de utilizarlas y sus beneficios”.
TRAZABILIDAD DE LOS PROCESOS: EL PASO MAS PRECISO La generación y el uso de prácticas de AP y la disponibilidad de información georeferenciada, impulsan y facilitan, además, un aspecto que cobra importancia en el comercio internacional: la trazabilidad de los procesos y productos agropecuarios, mediante la gestión de precisión. “No es lo mismo tener un producto diferenciado desde origen, con certificación en un proceso trazado y con control de calidad y gestión que producir commodities”, advirtió Mario Bragachini, coordinador del Proyecto Agricultura de Precisión y Máquinas Precisas del INTA. En este contexto, la empresa santafesina Agrotorresi desarrolló el primer producto alimenticio –un
paquete de harina de trigo– que cuenta con toda la información referida a su producción almacenada en un código QR disponible en los productos. Así, mediante la implementación de herramientas de agricultura de precisión y el apoyo del INTA, se agrega valor para acceder a nuevos mercados. Así es que, para la producción de estos paquetes de harina de trigo diferenciados, en Agrotorresi utilizan el geoposicionamiento, los banderilleros satelitales y pilotos automáticos en sus cuatro cosechadoras que, además, cuentan con GPS y permiten elaborar un mapa de rendimiento.
DRONES, PEQUEÑOS GRANDES SOCIOS La necesidad de contar con datos confiables y en tiempo real hace que la agricultura de precisión avance en el desarrollo de herramientas que ayuden a optimizar y hacer más eficiente la producción. Ahora, la innovación llegó a los equipos voladores no tripulados, conocidos como drones. continúa ››
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Los drones son equipos voladores no tripulados que permiten realizar en tiempo real el seguimiento y desarrollo de los cultivos, y hasta monitorear el desplazamiento del ganado.
Se trata de equipos voladores no tripulados que permiten realizar en tiempo real el seguimiento y desarrollo de los cultivos, y hasta moni-
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torear el desplazamiento del ganado. Según el equipamiento, “estos equipos pueden detectar malezas sobre rastrojos, estimar rindes, daños por
heladas y pérdidas por granizo, realizar un seguimiento del cultivo a partir de imágenes multiespectrales, detectar enfermedades, insectos, malezas en el cultivo y hasta el desplazamiento del ganado”, señaló Méndez. Por otro lado, la integración de dispositivos de geoposicionamiento global –GPS– permitió direccionarlos bajo un recorrido preestablecido y no depender de la pericia del piloto que lo maneja desde tierra con un control remoto. “Existen drones equipados con GPS que pueden salir desde una base, realizar el vuelo con un día y hora prefijado, y una vez terminada la tarea pueden volver a la base para cargar la batería y quedar listos para el próximo vuelo”, indicó el técnico del INTA Manfredi, quien además
explicó que “algunos pueden estar sincronizados con los datos de alguna estación meteorológica que habilite el vuelo en tiempo real según las condiciones del clima”.
EL CLIMA, MONITOREADO POR SATELITE En la estación meteorológica de Castelar –Buenos Aires–, el INTA instaló un módulo satelital desarrollado en la Universidad Nacional de La Plata para la Comisión Nacional de Actividades Espaciales (Conae). El módulo ya está en pleno funcionamiento y la Estación se encuentra transmitiendo información en resumen diario de todas las variables meteorológicas. “En el INTA seguimos trabajando para asegurar el acceso a la información meteorológica”, aseguróPa-
blo Mercuri, director del Centro de Investigación de Recursos Naturales del instituto, para quien “la información climática instantánea es vital para la toma de decisiones por los productores agropecuarios”. Este módulo se suma a otras herramientas con la que cuenta el Instituto de Clima y Agua del INTA Castelar como la red de radares, configurada desde hace varios años por el organismo para generar información meteorológica online, cuyo análisis y seguimiento es usado por los productores para el desarrollo de las campañas agrícolas. Ubicados en el INTA Pergamino – Buenos Aires–, en el de Anguil –La Pampa– y el de Paraná –Entre Ríos–, cada radar tiene un radio de alcance de 240 km alrededor de la antena que, configurados se diseñó una red
que cubre 46 millones de hectáreas de la región Pampeana, cuyo centro de control y procesamiento se encuentra en el INTA Castelar. Asimismo, el organismo amplió la red de estaciones agrometeorológicas terrestres mediante el fortalecimiento de la red de observatorios convencionales, se construyeron 150 estaciones automáticas de diseño propio en convenio con la UTN y se adquirieron estaciones comerciales, para disponer de un sistema federal de datos. n
Fuente: INTA
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LABORATORIOS DEL SENASA
EL RESPALDO ANALITICO DE LA PRODUCCION AGROALIMENTARIA El Laboratorio Nacional de Referencia es un punto clave para el ejercicio de las funciones de control de la sanidad animal, vegetal y la inocuidad de los agroalimentos. Además, contribuye a la apertura de nuevos mercados.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) es el organismo nacional rector en materia de fiscalización y control de la sanidad animal, la protección vegetal y la inocuidad de los alimentos. Su Laboratorio Nacional de Referencia es reconocido en toda Latinoamérica por la excelencia de su nivel que fortalece el ejercicio de las funciones del Organismo. “Los análisis realizados en los laboratorios del Senasa resultan un aporte esencial para el control de plagas y enfermedades que pueden afectar a los productos agropecuarios y atentar contra la inocuidad de los alimentos que consumimos. Por un lado, esto resulta determinante para el control, la fiscalización y la certificación de las producciones, lo que adiciona calidad en origen a los productos ali-
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menticios derivados; por el otro, es clave para el control y erradicación de enfermedades y plagas, que juega un rol esencial en el mantenimiento de estatus fitozoosanitario alcanzado por la Argentina”, explica Diana Guillén, presidenta del Senasa.
FUNCIONES DE LOS LABORATORIOS CENTRALES El Laboratorio de Referencia es quien define y establece los métodos y protocolos de análisis oficiales utilizados en la Argentina, en el ámbito de su incumbencia. El Laboratorio de Referencia del Senasa está constituido por dos laboratorios centrales, la Dirección de Laboratorio Animal y la Dirección de Laboratorio Vegetal. Las nuevas instalaciones del labora-
torio de la Dirección de Laboratorio Animal, en su predio de la localidad bonaerense de Martínez, lo posicionan como el primero en su tipo en América Latina. Está entre los diez laboratorios del mundo que cuentan con un Nivel 4 de bioseguridad de acuerdo con los parámetros de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE). El Laboratorio Animal posee cinco laboratorios que son referentes ante la OIE, son los laboratorios de brucelosis, fiebre aftosa, leptospirosis, tuberculosis bovina y paratuberculosis bovina. Las principales funciones de este laboratorio son: realizar estudios para establecer y certificar analíticamente las características técnicas de materias primas, productos, drogas, envases, rótulos, etc. relacionados con la medi-
LABORATORIOS DEL SENASA, EL RESPALDO
El Laboratorio Nacional de Referencia del Senasa es un punto clave para facilitar el comercio nacional, internacional y brindar productos inocuos a los consumidores, al
ANALÍTICO DE LA PRODUCCIÓN AGROALIMENTARIA
tiempo que, fortalece el ejercicio de las funciones de control y fiscalización que realiza el Servicio para la sanidad animal y vegetal, y la inocuidad agroalimentaria.
LABORATORIO CENTRAL DE LA DIRECCIÓN DE LABORATORIO ANIMAL SU POSICIONAMIENTO EN EL MUNDO
AUDITORÍAS Y ENSAYOS INTERLABORATORIOS EN 2014
1°
EN SU TIPO EN AMÉRICA LATINA
10°
EN EL MUNDO NIVEL 4 DE BIOSEGURIDAD SEGÚN PARÁMETROS DE LA OIE
ANÁLISIS REALIZADOS EN 2014
+223 298
ISO/ IEC
17.025
NORMA INTERNACIONAL DE CALIDAD POR LA QUE ESTAN ACREDITADOS, ANTE EL ORGANISMO ARGENTINO DE ACREDITACIÓN (OAA), NUMEROSOS ENSAYOS DEFINIDOS COMO ESTRATÉGICOS
MIL
EN SANIDAD ANIMAL
ENSAYOS INTERLABORATORIOS
+30
44
MIL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
+34
MIL EN PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
Define y establece los métodos y protocolos oficiales utilizados en nuestro país, en el ámbito de su incumbencia.
AUDITORIAS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
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LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA
Sedes centrales: Dirección de Laboratorio Animal Dirección de laboratorio Vegetal Asistidas en sus funciones por: Laboratorios regionales
AUDITORIAS INTERNACIONALES
Campos experimentales Red de laboratorios
ACCIONES DEL SENASA analíticamente detectar la sanidad y Realiza los estudios necesarios los controles analíticos Se vincula con organizaciones Establece los métodos y protocolos de certificar cina Controla veterinaria; sustancias tación y Efectúa elaboración de para productos se ocupa los estudios calidad de productos, subproductos y para establecer la presencia e planes y programas sanitarios que sanitarias regionales y mundiales con de análisis oficiales utilizados por los alimentos de origen animal y vegetal, así identificación de plagas vegetales y planifica y ejecuta el Senasa. el objetivo de aplicar en el país las laboratorios propiospara y por la Red contaminantes y/o residuales en probiológicos, para el diagnóstico y prela detección e identificación como de los insumos agropecuarios. enfermedades de los animales. recomendaciones, directrices y Nacional de Laboratorios. de uso internacional. ductos de origen animal; y realizar los vención de las enfermedades de los fitosanitaria normativas de plagas de importancontroles analíticos de productos de animales. cia cuarentenaria para la República origen animal destinados a alimen- Por otro lado, el Laboratorio Vegetal Argentina y países compradores de
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productos nacionales de origen agrícola; la detección de sustancias contaminantes en productos de origen vegetal; y la realización de controles de inocuidad en ese tipo de productos. Además se ocupa de la extensión de certificados argentinos de calidad exigidos por mercados compradores, así como la certificación de calidad de los insumos químicos y/o biológicos de uso agrícola. “En función de la seguridad para la salud del consumidor, ambos laboratorios realizan el monitoreo de planes y programas relacionados con el diseño de los muestreos de productos alimenticios de origen animal y vegetal, y de insumos que se utilicen en la producción de los mismos. También, aplican y participan en la gestión de las recomendaciones y directrices del Codex Alimentarius en el ámbito de su incumbencia”, afirma Verónica Torres Leedham, directora general de Laboratorios y Control Técnico del Senasa.
LABORATORIOS REGIONALES, CAMPOS EXPERIMENTALES Y RED NACIONAL DE LABORATORIOS El Laboratorio Nacional de Referencia es asistido en sus funciones por catorce laboratorios regionales propios, cuatro campos experimentales y más de cuatrocientos laboratorios de terceros inscriptos en la Red Nacional del Senasa. Los laboratorios regionales del Senasa están distribuidos en distintas localidades del país y atienden los requerimientos de cada región. Los campos experimentales son predios propios del Organismo en donde se realizan pruebas de control, aprobación y eventualmente aplicación de productos de uso veterinario. Asimismo, se desarrollan en ellos tareas de capacitación para personal propio y agentes externos. Por último, existe la Red Nacional de Laboratorios, conformada por establecimientos privados o de otras institu-
ciones oficiales que realizan análisis y controles que complementan los ejecutados por los laboratorios centrales y regionales. Estos laboratorios, inscriptos en el Senasa, son auditados periódicamente por el Organismo y su objetivo es brindar a los usuarios de todo el país acceso a servicios de análisis de igual tipo y calidad a los brindados y exigidos por el Senasa.
RESULTADOS ANALÍTICOS Y VANGUARDIA CIENTÍFICO TÉCNICA El Laboratorio de Referencia tiene la responsabilidad de implementar acciones para que los métodos y protocolos utilizados se mantengan en acuerdo con la normativa nacional e internacional vigente y consecuentemente, en línea con las exigencias sanitarias de los mercados internacionales. Para lograr este objetivo, lleva adelante, entre otras, las siguientes acciones:
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n Auditorías internas periódicas sobre
n Organización y participación en
el cumplimiento de las normativas de calidad vigentes. Durante el año 2014, se realizaron cuarenta y cuatro auditorías del sistema de gestión de la calidad. n Mantenimiento del sistema de gestión de la calidad basado en la Norma Internacional ISO/IEC 17.025 y de las acreditaciones ante el Organismo Argentino de Acreditación (OAA), entidad privada sin fines de lucro creada dentro del marco del Sistema Nacional de Normas, Calidad y Certificación. El OAA verifica mediante auditorías periódicas el cumplimiento de la mencionada norma. El alcance de la acreditación está disponible en la página http://www.oaa.org.ar/ docs/048 LE.pdf
ensayos interlaboratorios nacionales e internacionales (consisten en mediciones o ensayos sobre una misma muestra o similar, que permiten evaluar el desempeño de los laboratorios). El año pasado, se participó de 298 ensayos interlaboratorios. “La idoneidad y pericia de los profesionales y técnicos, las instalaciones, el equipamiento y los métodos utilizados para los ensayos, le permite al Laboratorio de Referencia cumplir con los requisitos que establecen los países compradores de agroalimentos nacionales. Asimismo, cabe destacar que durante el año 2014 se recibieron once auditorías y visitas internacionales de parte de delega-
ciones de Australia, Unión Europea, Estados Unidos de Norteamérica, Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), Corea, China, Japón y Vietnam”, concluye Torres Leedham. En definitiva, el Laboratorio Nacional de Referencia del Senasa es un punto clave para promover el comercio internacional, la apertura de nuevos mercados y el desarrollo de cadenas agroalimentarias inocuas. Así, fortalece su accionar institucional en el país mediante la implementación de protocolos de acuerdo a normativas internacionales para diversas problemáticas sanitarias de distintos sectores productivos de la República Argentina. n
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INTI CARNES
SEGUIMIENTO SENSORIAL
DISEÑO DE ENSAYOS DE VIDA UTIL EN ALIMENTOS CARNICOS
El período de consumo de los alimentos se define por el aspecto sanitario y por su aceptación o rechazo desde el punto de vista sensorial. Por este motivo para los fabricantes de alimentos resulta cada vez más importante realizar estudios de análisis sensorial para cumplir con las expectativas y necesidades de los consumidores.
El vencimiento de un alimento se puede definir como el período en el que conserva sus características de seguridad y calidad, entendiéndose por calidad a las características sensoriales, químicas, físicas, funcionales, microbiológicas y nutricionales cuando se almacena correctamente. De todas estas características, las sensoriales son las que definen, en última instancia, la aceptabilidad o no del producto por parte del consumidor. Es por ello que asegurada la inocui-
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dad del alimento y el cumplimiento de parámetros regulatorios correspondientes, la evaluación sensorial es la disciplina o herramienta más adecuada para evaluar los cambios que se producen en el alimento, junto con el seguimiento de parámetros de laboratorio que sean indicadores de los cambios asociados al deterioro durante el almacenamiento. En términos generales, el estudio se basa en almacenar muestras del producto en condiciones controladas
y realizar el seguimiento sensorial junto con indicadores de laboratorio, en diferentes tiempos de muestreo durante el almacenamiento. El estudio puede realizarlo el fabricante para lo cual es necesario que cuente con instalaciones, equipamiento asociado y recursos humanos capacitados o bien tercerizarlo a empresas o instituciones referentes. Conocer la caducidad real de un producto tiene múltiples ventajas para la empresa elaboradora, como permitir
con productos de calidad inaceptable, disminuye la confianza en el producto y la marca por lo cual es importante contar con datos de vida útil reales para mantener la expectativa y la percepción de calidad.
ESTUDIO DE VIDA UTIL
Evaluación. Análisis sensorial de un producto cárnico en la Planta Piloto.
optimizar procesos de elaboración, reducir quejas por devolución de productos defectuosos –con su consecuente mejora en la imagen de la empresa, reducir costos por reproceso
y optimizar tiempos de distribución y comercialización, lo que da la posibilidad de acceder a diferentes mercados, entre otras ventajas. Para un consumidor, encontrarse en la góndola
Conocer el producto: estar al tanto de la naturaleza de las materias primas e ingredientes, su calidad microbiológica, los procesos tecnológicos involucrados durante la elaboración, el envasado, distribución y almacenamiento. Luego, identificar cuál es el mecanismo responsable de deterioro a partir de las reacciones que pueden ser de origen microbiológico, enzimático o fisicoquímico y el atributo sensorial asociado. continúa ››
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Plan de muestreo: incluye definir el momento de inicio del estudio, los intervalos a los cuales se realizarán los respectivos ensayos, el tiempo máximo de almacenamiento y la cantidad de muestras a evaluar. Las muestras de producto pueden tomarse de uno o más lotes de producción o de diferentes de acuerdo al método sensorial seleccionado. El inicio del ensayo suele ser a partir de la fecha en que el producto fue elaborado, sin embargo para la definición del producto fresco se puede tomar aquel que tiene entre 12 y 36 horas de elaboración, tiempo en el cual se homogenizan sabores y aromas fundamentalmente. Se sugiere siempre estudiar el producto hasta un 50% más de la vida útil definida ya sea empíricamente o por semejanza a productos de similares características del mercado. Los tiempos dentro los cuales se realizan los ensayos,
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generalmente son intervalos desiguales, aumentado la frecuencia al vencimiento del producto. Condiciones de almacenamiento: deben ser representativas de las condiciones de almacenamiento en planta, distribución y disposición en góndola. La temperatura es el principal factor que afecta el crecimiento microbiológico. La diferencia de un grado Celsius puede disminuir entre un 30% y un 50% la vida útil del producto. Ensayos sensoriales: pueden realizarse ensayos hedónicos, de discriminación o descriptivos con paneles de jueces entrenados. El enfoque de cada método es diferente y el tratamiento estadístico de los datos también. La diferencia fundamental reside en que los ensayos con paneles de jue-
ces entrenados detectan diferencias o cuantifican intensidades indeseables de atributos sensoriales que pueden aparecer durante el almacenamiento; no nos dan información respecto de si esos cambios o intensidades son importantes o no para el consumidor en el momento de decidir la compra de un determinado producto. No obstante, los resultados obtenidos en ensayos sensoriales con paneles entrenados aportan buenas aproximaciones a la definición de fecha de vencimiento de un producto.
Para mayor información: Estela L. Martínez Espinosa. Email: espinosa@inti.gob.ar
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SIMPOSIO FAUBA
MERCOSUR Y CHINA MAS PAISES ARABES EN 2030
CULTURA DE NEGOCIOS, PROTOCOLO Y CERTIFICACION HALAL: COMO VENDER AL MUNDO ARABE Y MUSULMAN A este tema se refirieron en el Simposio Mercosur y China más Países Árabes en 2030, Estrategias en los Negocios para un Mundo en Desarrollo, Gustavo Khalil Kabalan, Amal Khalil Kabalan, y Nadima Khalil Kabalan, miembros de la empresa familiar The Halal Catering Argentina, certificadora de agroalimentos alimentos bajo el rito Halal y los preceptos de la legislación islámica en la materia, exigencia indispensable para comerciar este tipo de productos a los países del mundo árabe. En el marco del simposio organizado por el Departamento de Bioeconomía, Políticas Públicas y Prospectiva del Programa de Agronegocios y Alimentos (PAA) de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), Amal Khalil Kabalan explicó que el objetivo de la empresa que integra es prestar servicios a empre-
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sas vinculadas con el mundo de la alimentación, para cumplir con el rito Halal en todas las etapas de elaboración, incluyendo el control de calidad en las materias primas hasta que el producto llega a la mesa de un consumidor musulmán. En el mundo hay 1.600 millones de musulmanes, pero no todos viven en países ára-
bes. De ellos, más de 600 millones viven en Medio Oriente, el Golfo Pérsico y el Norte de África. Más de 900 millones está radicado en el Sudeste asiático. Este es un dato a tener en cuenta porque esa región del mundo que cada vez consume más alimentos, tiene muchos consumidores del rito Halal, a quienes la Argentina podría
Ing. Fernando Vilela
proveer. Los musulmanes profesan el Islam (que significa volver a Dios), una de las tres religiones monoteístas. La jurisprudencia islámica -“sharía”- proviene del libro sagrado islámico, el Corán. De allí salen todas las prescripciones que hacen al rito Halal, que significa “lo lícito”. Por el contrario, lo “Haram” es todo lo prohibido para esta cultura. El mundo árabe está compuesto por 22 países donde se habla lengua árabe. Por su parte, Nadima Khalil Kabalan, dio detalles de la certificación Halal y su aplicación a los alimentos y a la industria de la alimentación. El Corán tiene 114 capítulos, dentro de los cuales aparecen una serie de prescripciones para la vida cotidiana de los musulmanes. Allí dice que el musulmán debe disfrutar y agradecer a Dios todo lo lícito de este mundo. Y prohibe todo lo “haram” o ilícito de este mundo: lo mortecino, la sangre, la carne de cerdo y sus productos derivados, y todo aquello que no haya sido sacrificado en nombre de Dios. En tal sentido, enfatizó que la certificación Halal es un concepto vinculado con el seguimiento de un mandato religioso. Por eso todos los productos alimenticios deben estar exentos de cualquier sustancia, ingrediente o proceso “haram”. Debe evitarse la contaminación cruzada con alimentos no “halal” en ningún eslabón de la cadena de elaboración. Por eso es muy importante llevar la trazabilidad del producto que permita certificar que no hubo ningún tipo de “contaminación”. Los productos “haram” o prohibidos incluyen el cerdo y especies similares como el jabalí, los animales de rapiña que consumen carroña, los carnívoros y matan a otros para alimentarse, la sangre (utilizada en embutidos) que se considera una sustancia impura, el alcohol en todas sus formas: bebidas, como alimento o como medio
para prepararlos, como sucede con algunas pastas secas y panificados. También, ranas, sapos, patos, conejos y pescados sin escamas, entre otros productos. A nivel industrial pueden certificarse como “halal” y llegar al mercado islámico todas aquellas carnes bovinas, caprinas, ovinas, aviar (pollos, pavos y gallinas) faenadas bajo rito “halal”. Las bebidas no alcohólicas y que no tengan algún componente de origen animal. Los productos lácteos también deben ser “halal” respecto de la elaboración. Deben determinarse qué cuajos se utilizan para la elaboración de quesos, que se sacan de una enzima del estómago de los animales. Si son microbianos, son “halal”; si son de origen animal, deben ser certificados respecto de la materia prima (animales faenados) con que se lo elaboró. Los aceites y grasas de origen vegetal y las de origen animal certificadas “halal”, son las que provienen de un animal faenado según el rito islámico. Especies, emulsionantes, gelatinas que se utilizan como aglutinantes de otros productos, deben ser de origen vegetal. Por eso es muy importante conocer los ingredientes y/o materias primas de un producto, a través de su rótulo, al momento de elaborar un producto o plato “halal”. La certificación y su garantía es muy importante para conocer el origen de las materias primas, la identificación y el almacenamiento de esos productos, la elaboración, que haya o no cruzamientos, la limpieza y desinfec-
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Santa Cruz - Gustavo Idígoras - Jorge Castro - Felix Peña
ción de las instalaciones y cumplir con todos los procedimientos. Cumpliendo todos estos aspectos se obtiene una garantía que va a ser la certificación “halal” que permita acceder a mercados islámicos de la población árabe. En tanto, Gustavo Khalil Kabalan explicó cómo obtener la certificación “halal”. Primero hay que reconocer la planta productora o procesadora, cárnica o no, para verificar si existen o no cruzamientos con el “haram”. Para ello se deja un relevamiento, se deja una carpeta de trabajo a los responsables de calidad que completan una serie de formularios. Con esa información, la certificadora evalúa tanto los productos terminados como la planta. Una vez que la planta queda habilitada se extiende, por un año, la llamada “Halal Qualification”, siendo ésta una exigencia de los compradores islámicos. En cuanto a la faena, cuando un frigorífico tiene un negocio de exportación de carnes
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Amal Khalil Kabalan - López Forastier - Gustavo Khalil Kabalan - Nadima Khalil Kabalan
“halal”, el personal musulmán de la certificadora lo primero que hace es verificar que cuando lleguen los animales a ser faenados hayan tenido el mínimo descanso en los corrales y que allí tengan abundante disponibilidad de agua. La faena se realiza degollando y desangrando al animal en nombre de Dios. Luego de cuereado y quitadas las menudencias, un supervisor musulmán de la certificadora verifica que las carnes estén en condiciones y sella las reses aprobadas que van a unas cámaras frigoríficas exclusivas. El personal de la certificadora hace un reporte de la faena, donde consta la cantidad de animales y número de tropa. Luego en 24 a 48 horas se realiza la despostada exclusiva “halal”, para evitar cruzamientos. Una vez envasados los cortes se cierran y sellan las cajas o pallets de exportación que se almacenan en cámaras frigoríficas de stock exclusivas, a la espera de la certifica-
ción final del Senasa, pre embarque. Éste se certifica verificando la información de los animales y número de tropa que figura como información en las cajas que se están exportando. Además de la calificación “halal” de las plantas o fábricas que procesan carnes, lácteos y derivados, gelatinas, pop corn, miel y oleaginosos, debe extenderse una certificación por lote. Aunque la calificación de la planta es anual, se hace una visita trimestral o cuatrimestralmente para verificar si hubo algún cambio en el proceso o debe certificarse algún producto nuevo. Recordó que de 2.000 a 2004, Argentina llegó a exportar 8.000 toneladas mensuales de carne para el mundo islámico a países como Egipto, Argelia, Libia, Kuwait, Yemen, Arabia, Líbano, Palestina, entre otros. n
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EXPOSICIONES
COBERTURA DE FIAR & EXPOAMERICARNE 2015
TODO UN EXITO EN ROSARIO Con más de 600 expositores, se llevó a cabo la novena edición de FIAR & ExpoAmeriCarne, la Feria de la Alimentación más importante del país. La articulación público-privada en favor de la industria, se hizo notar. El salón ExpoAmeriCarne se convirtió, una vez más, en la estrella de la muestra.
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Acto Inaugural
Acto Inaugural
Reunión de AdePIA
AEB Group
Alimentos Quickly
Almatec
Ardison
Argen Confort
"Esta feria sintetiza claramente principios que entendemos son fundamentales: continuidad en las políticas públicas, articulación público privada, innovación y promoción industrial local como motor de empleo", señaló la intendenta Mónica Fein durante la novena edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro de Convenciones del complejo Metropolitano La jefa municipal indicó que el ya consolidado encuentro empresarial, industrial y tecnológico, que en esta edición contó con 600 expositores, "garantiza la presencia de primeras marcas en el orden nacional, conjuga en un espacio ampliado a la industria alimentaria con los demás componentes de la cadena de valor y asegura una presencia cada vez mayor de compradores extranjeros". En ese sentido, Fein destacó que sólo "con 42
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continuidad en las políticas públicas pueden alcanzarse estos resultados", y añadió: "Permítanme que reconozca el camino recorrido por quienes me antecedieron como intendentes de esta ciudad y aseguraron esa continuidad: Hermes Binner y Miguel Lifschitz". La mandataria sostuvo que FIAR es "una activa herramienta de promoción de la industria manufacturera en general y de la industria alimentaria en particular" y mencionó que "refleja, en cada edición, el dinamismo del sector alimentario en una ciudad y una región donde su importancia es indudable". Consideró, además, que la feria constituye "un claro ejemplo de articulación público privada" y recordó que "desde su propia organización, la feria es planificada y desarrollada por el sector empresarial junto con el sector público".
Por otra parte, expresó la importancia sobre el foro de la industria del alimento que se desarrolló en la ciudad durante los días previos a la feria, y detalló que para esta novena edición "sostuvimos y aumentamos la presencia de gobiernos provinciales, sumando, a la tradicional presencia de Santa Fe, las de Córdoba, Buenos Aires, Mendoza y Entre Ríos". La intendenta no dejó de recordar que la producción de alimentos representa el 23% de la facturación de la industria de la ciudad y nuclea a más de 750 establecimientos, sumado a las ramas asociadas a la fabricación de maquinarias, la industria del envasado y el packaging y el sector científico teconológico, por lo que la feria impacta con gran trascendencia en la estructura productiva local. "Para las empresas que conforman esta cadena de valor, en un 90% micro y pequeñas, la FIAR es una vidriera única", aseguró Fein.
OPINION / RICARDO DIAB
“ES IMPRESCINDIBLE LA PRESENCIA DE EXPOAMERICANE EN CADA UNA DE LAS EDICIONES DE FIAR” En diálogo exclusivo con Red Alimentaria, Ricardo Diab, el organizador de la Feria Internacional de la Alimentación 2015 (FIAR 2015), realizó un balance positivo de la muestra, destacó la importancia del espacio que otorga ExpoAmeriCarne al sector frigorífico y agradeció el trabajo organizado por Red Alimentaria en esta edición. “Indudablemente, FIAR está demostrando que pasó a ser una de las primeras opciones en la herramienta de marketing de las empresas, porque en un año tan conflictivo como lo fue 2014 y principios de 2015, con una economía plena de incertidumbre, muchas empresas siguen apostando a esta feria”, comentó Ricardo Diab, Presidente de la Asociación Empresaria de Rosario.
Ricardo Diab
Red Alimentaria
Según Diab, los pabellones han sido ocupados en su capacidad máxima: “la superficie absoluta fue totalmente colmada, el público fluyó continuamente, y todos los salones temáticos funcionaron muy bien”. Además, expuso brevemente la feria en números: “En esta novena edición se contabilizaron 24.000 m2 de exposición, siete salones temáticos, 600 expositores, 20 compradores extranjeros, dos instancias de rondas de negocios internacionales y una ronda nacional de alto dinamismo”. En relación a ExpoAmeriCarne, el tradicional Salón destinado a la industria frigorífica, el empresario destacó su importancia para el fomento del sector: “El soporte y el aporte de Red Alimentaria a toda la industria frigorífica es para destacar. Las charlas y las conferencias brindan un aporte sustancial para el evento porque nos ayuda a manejar y desarrollar un sector que es muy difícil de activar e impulsar”. Destacó, también, el profesionalismo de Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria: “A este trabajo sólo lo pueden llevar a cabo especialistas y entendidos como los es Devora, que a nosotros nos da un aporte muy significativo. Por eso es fundamental e imprescindible la presencia de ExpoAmeriCarne en cada una de las ediciones.” continúa ☞
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Junto a Carmen Arancibia
Bunge
Viviana Renaud, INTI Carnes
Workshop
EXPOAMERICARNE Y FIAR EN VOZ DE SUS PROTAGONISTAS “FIAR es una feria muy interesante para promocionar los productos alimenticios, bebidas y todo lo que es maquinarias. Se está notando un crecimiento en la participación de empresas y se ve una excelente organización tanto de Red Alimentaría como de FIAR y la CAME. Esperamos tener la misma propuesta para dentro de dos años”. Daniela Viale - Asesora en Comercio Exterior “Es un evento muy interesante para la industria agroalimentaria ya que se tocan temas de actualidad como lo es la trazabilidad y calidad del producto. Me sirve porque me dá una visión sobre cómo se trabaja en Sudamérica y porque fortalece mis conocimientos en el tema de la industria agroalimentaria”. Vet. Virgilio González - Master en Seguridad Sanitaria de los Alimentos. UNIVERSIDAD DE MONTPELLIER. Panamá “Estamos apoyando nuestro trabajo con una nueva estrategia comercial, basada en compartir contenidos y conocimientos en nuestra página web. Queremos que no sólo contenga una presentación institucional sino que ofrezca formas de usos, recetas, fichas técnicas, formulaciones y especificaciones de utilidad a nuestros clientes”. Ignacio Arreche. Director. SABORIGAL “Exposiciones como estas siempre son buenas y siempre hay que estar. Aunque uno se encuentre muy ocupado, tiene que ya estar pensando en la feria que viene. Siempre tiene que tratar de tenerlo en cuenta dentro del presupuesto de la empresa, porque la relación con los colegas es fundamental y siempre es bueno que los clientes, aunque vengan a pasear, nos encuentren. Los invitamos a que vengan a un evento, a una fiesta”. Fernando Daniel Perisset. Gerente comercial. TECNOFRIG “Es la primera vez que estamos en FIAR Rosario y que empezamos a expandirnos en el mercado, y ya estamos con mucha expectativa de ventas. Nos hemos contactado con gente de Perú, Panamá y México interesados en nuestros productos y tuvimos la visita de muchos interesados en repuestos y accesorios para frigoríficos avícolas”. Paulo Pucia. Encargado de Ventas. TECNOENVASE “Vemos a FIAR muy bien organizada, como siempre, y al pabellón de ExpoAmeriCarne, también. Incluso, en relación con la de 2013, un poco mejor en cuanto a afluencia de público y ambientación. La asistencia es siempre impecable. En cuanto a producto, tratamos siempre de traer lo mejor, siguiendo con la línea de calidad de toda la vida·. Cristian D'Alleva. Socio gerente de DAMIANI Y D' ALLEVA.
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“El balance es muy positivo, hemos hecho muchos contactos y viene mucha gente. Pudimos hacer numerosas conexiones con empresas de frigoríficos que para nosotros es muy importante en relación con nuestro producto estrella, que es la tira elástomerica de carflex, que es italiana y que somos los únicos importadores y distribuidores del país”. Arq. Silvina Caminiti. Ventas Litoral. ARGEN CONFORT.
“Tratamos siempre de venir a Rosario, hemos cerrado negocios que no teníamos pensado. Hicimos contactos a nivel internacional con México, Perú y Colombia. En los últimos treinta días terminamos material para enviar a Chile y Paraguay y estamos construyendo material para exportar a Nicaragua, así que en Mercosur y Centroamérica estamos trabajando bien”. Gustavo y Bettina Cassareto. Socios Titulares. METALÚRGICA CADE.
“Para nosotros es muy importante estar en FIAR. Es nuestra primera vez presentando un producto que es verdaderamente novedoso, el PRFV en plástico reforzado con fibra de vidrio, y como es un producto muy importante para la industria de los alimentos, hemos tenido varias consultas y ha venido mucha gente, incluso con la promesa de enviarnos sus planos”. Mariano Colombo. TECNOMATERIALES. Gerente Comercial.
“Kentmaster es una empresa norteamericana con más de setenta años en mercado y hace menos de cinco que está en Argentina. Ofrecemos todo tipo de maquinaria eléctrica, hidráulica, neumática. Y, hoy por hoy, estamos en más de 70 frigoríficos grandes y en mataderos de todo tipo”. Ernesto Verde Gerente. KENTMASTER.
Por suerte pudimos hacer contacto con clientes nuevos y también hacernos presente y afianzar nuestra relación con clientes con los que ya somos proveedores. Estamos en la Feria presentando un nuevo cuchillo Eskilstuna, con mayor flexibilidad, que creemos tendrá mejor resultado que el que ya tuvieron los modelos anteriores” Nicolás Torres. Asesor de ventas CASA TORRES. Esta es nuestra 6ta edición en ExpoAmeriCarne y consideramos que es una obligación estar presente. Muchos de nuestros clientes viene a visitarnos y no dejan de surgir nuevos, ya que existen nuevos emprendimientos. Trajimos máquinas y envolvedoras que son más pequeñas y accesibles para todo ese nuevo nicho, que son el sector PyMe. Walter Otero. Ventas. ST ENVASADORAS Y CERVENY TURVOBAC. “Vemos que la Feria, año a año va creciendo. Hacía tiempo que no participábamos y decidimos hacerlo esta vez porque trajimos innovaciones en nuestro producto. Hemos lanzado una línea de paneles que optimizan el ahorro energético, avocados a lo que es la construcción civil, con una amplia variedad y abanico de posibilidades para el confort”. Juan José Pucheta – Gerente de Ventas – ARNEG. “Estamos con una línea de productos no tan premium como veníamos fabricando, sino para carnicerías y autoservicios chicos: sierras y picadoras de pies, que es justo para esta Feria. Hicimos un buen estudio de mercado y empezamos a cambiar en robustez de equipamiento y nuevas tecnologías lo que hará que los clientes tengan buen corte y buen picado de carne. Marcelo Parra. Ventas. SCARPATI.
“Elegimos la feria por un tema de posicionamiento; para acercarnos a nuestros clientes, conocer sus inquietudes, evacuar dudas y conocer nuevos problemas que nos ayuden a desarrollar nuevos sistemas o mejorar nuestros productos. Actualmente estamos ofreciendo revestimientos antiácidos que contrarrestan el ataque químico de todo tipo de productos relacionados con la industria alimentaria”. Eloy Peyrú. Gerente de Marketing. FERROCEMENT. “En el pasado, participábamos de exposiciones exclusivamente metalúrgicas y ahora estamos cambiando la estrategia y empezamos a participar en exposiciones específicas. Atendemos muchos rubros industriales y la idea es crecer en estos nichos en los que tenemos potencial pero nunca habíamos estado con acciones de marketing concreto. Hemos tenido contactos muy interesantes tanto con distribuidores como con usuarios directos”. Ing. Cristina Arheit Zapp. Gerente de Marketing. SIN PAR S. A. “Debido al constante incremento en el costo de la mano de obra, hemos promocionado nuestro sistema de lubricación automático de cadenas de noria, que elimina la lubricación manual que implica operarios. Actualmente, estamos abocados a la implementación de comandos bi manual con sistemas anti ataduras y frenos en casi todas nuestras sierras que impliquen algún riesgo para el operador.” Rubén A. de Jonge. Gerente de Ventas. JARVIS.
Informe: Lic. Lorena Arroyo. Corresponsal de Red Alimentaria en Rosario.
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Expo Dubai
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Jarvis
Dr. Julio Eduardo Malis (Director del Centro INTI-Carnes)
Kentmaster
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Melina Bianchi de AATA y Devora Dorensztein de Red Alimentaria en el workshop
Metalúrgica CADE
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EMPRESA
CSB-SYSTEM
PRESENTE EN LA BTA 2015 Como destacado proveedor en soluciones de TI para la completa cadena de suministro del sector de la alimentación y las bebidas, el grupo empresarial CSB desarrolla desde hace más de 35 años soluciones que aseguran el éxito permanente de nuestros clientes. En la feria BTA 2015, presentaron las tendencias y tecnologías más innovadoras e importantes. En su stand del Pabellón TECNOALI– MENTARIA, la firma brindó información acerca de las últimas novedades en los ámbitos de la trazabilidad, el cálculo e identificación de valores nutricionales así como la automatización industrial e industria 4.0. 1. TRAZABILIDAD: VOLVER AL ORIGEN CON UN SOLO CLIC Con CSB Traceability el usuario gestiona, documenta y controla el flujo de mercancías de sus productos a lo largo de toda la cadena logística. De esta forma, tendrá la capacidad de determinar e identificar en todo momento cuándo, dónde y por quién su mercancía ha sido recibida, elaborada, almacenada, transportada, consumida o desechada. Todos los datos de origen y elaboración son registrados por completo y enviados a sus clientes y a bases de datos externas, tales como fTRACE o bien mynetfair. La solución CSB Traceability asegura por supuesto el cumplimiento de las leyes, reglamentos y normas más importantes. Sus ventajas: n Transparencia de los flujos de mercancías de la empresa así como de la logística interna. n Cumplimiento del deber de diligencia empresarial. n Refuerzo de la confianza del consumidor. n Seguridad jurídica y limitación de riesgos. n Actuación competente ante situaciones críticas. 50
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n Cumplimiento de las leyes, regla-
mentos y normas más importantes. n Representación transparente de los procesos completos de upstream y downstream . 2. SMART FOOD FACTORY: COMPONENTES PARA SU FABRICA INTELIGENTE DEL FUTURO Industria 4.0 - Fábrica inteligente en la producción alimentaria. La digitalización de la producción ha iniciado una verdadera transformación dentro de la automatización, a la que los expertos denominan como "cuarta revolución industrial" o "Industria 4.0". Todo aquello que suene a ciencia ficción, significa simplemente: Dónde hoy en día las instalaciones en la industria alimentaria siguen gestionándose de forma centralizada, las máquinas y las materias primas se comunicarán en un futuro mediante tecnología ITK como si de una red social se tratara y organizar la producción de forma automatizada - y todo ello dentro de las fronteras de la empresa. La fábrica del futuro estará conectada de modo
inteligente. Como fabricante de productos alimenticios con la "Smart Factory" o Fábrica inteligente conseguirá importantes ventajas económicas: n Eficiencia en los recursos: Los productos inteligentes comunican de modo independiente a la máquina, cómo deben ser fabricados con el mejor margen. n Producción orientada a la demanda: La demanda y los deseos de cada cliente se integran directamente en el proceso de pedidos y de producción. n Aumento de las ventas gracias a la flexibilidad en el suministro: Sus productos se suministran bajo demanda de forma rápida y segura. 3. LMIV: GESTION Y CALCULO INTEGRADOS DE LOS VALORES NUTRICIONALES Todos los datos directamente del sistema. Las tendencias actuales de los consumidores así como la garantía de la calidad de los productos y la seguridad alimentaria determinan su sector. Un elevado ritmo de innovación y la aplicación eficaz de condiciones jurídicas, las cuales cambian constantemente, son aspectos fundamentales para lograr el éxito en el mercado. Para que una empresa cuente con una buena posición frente a la competencia, ésta requiere de una solución inteligente con la que pueda llevar a cabo todas las exigencias de su organización de un modo rápido y exitoso. Asegúrese esta ventaja decisiva - con la gestión eficaz de los valores nutriti-
vos de CSB-System. Calcule, identifique y gestione todos los ingredientes, valores nutritivos, alérgenos y organismos genéticamente modificados (OGM) de sus productos de acuerdo a lo establecido en la actual legislación sobre productos alimenticios - de modo transparente y eficaz a lo largo de todo el proceso productivo. Para ello, puede vincular de un modo sencillo los componentes de sus productos integrados en el CSB-System con las materias primas, y crear posteriormente la fórmula deseada. En el resultado de la misma se asignan todos los componentes relevantes directamente a los artículos. Los elementos de las etiquetas (identificación de ingredientes, valores nutritivos, alérgenos y organismos genéticamente modificados) pueden generarse en varios idiomas, siendo posible representar por producto e idioma hasta 6 unidades distintas al mismo tiempo. Además, el usuario tiene la
posibilidad de integrar todas las bases de datos de ingredientes y valores nutritivos de ámbito nacional e internacional de un modo rápido y flexible. A través de la lista de componentes basada en un artículo y las variantes de productos correspondientes se realiza para cada artículo en compensación con los componentes la etiqueta dónde figuran los ingredientes, los valores nutritivos, los alérgenos y los organismos genéticamente modificados (OGM). Para ello, se consideran también tanto las pérdidas como las adiciones durante los distintos procesos. Asimismo, es posible la configuración flexible de fórmulas de cálculo definibles por el usuario, al igual que el cálculo automático de medidas derivadas de las unidades fundamentales. El cálculo de los componentes inicializa además de forma automática las etiquetas de los artículos y las especificaciones de productos para sus productos. Aproveche también las ventajas de la gestión integrada de valores nutritivos y
El éxito es cuestión del sistema
etiquetado de CSB-System, y consiga la máxima transparencia en el etiquetado de sus productos. Esto le proporciona la confianza de los consumidores en sus productos y le asegura a largo plazo ventajas competitivas. Sus ventajas directas: n Plena integración en sus procesos. n Representación de hasta 6 unidades al mismo tiempo por producto y por idioma. n Integración flexible de todas las bases de datos de ingredientes y valores nutritivos de ámbito nacional e internacional. n Fórmulas de cálculo definibles por el usuario. n Cálculo automático de medición n Consideración de pérdidas y adiciones durante los distintos procesos. n Inicialización automática de etiquetas de artículos y especificaciones de producto. n Para mayor información: www.csb.com
Más rápido, más seguro, más productivo Destacadas empresas del sector cárnico de todo el mundo apuestan con éxito por CSB-System. Incremente también su capacidad competitiva en el mercado con nuestras soluciones completas de TI. Sus ventajas: Procesos óptimamente preconfigurados Representación de todas las exigencias del sector ROI rápido mediante tiempos de implementación cortos
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EMPRESAS
PROKOBRA
APUESTA AL MERCADO NACIONAL DE PISOS INDUSTRIALES CON TECNOLOGIA LASER SCREED La firma anunció la adquisición de nuevos equipos que contribuirán a poder seguir brindando el mejor servicio en la construcción de pisos industriales.
En el año 2014 se cerró la compra de dos máquinas de última generación con tecnología laser screed de Somero Enterprises Inc (USA) para construir pisos industriales. Este equipamiento permite ejecutar grandes superficies en menor tiempo con alta performance de calidad, de acuerdo a los requerimientos de la industria local. La primera es una niveladora láser que permite la ejecución de paños de gran superficie en menor tiempo y con un alto grado de nivelación y precisión. La otra máquina, que
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complementa a la anterior, es una dosificadora automática de agregado superficial para pisos industriales de alto tránsito. A estas importantes adquisiciones se agregan la compra de siete allanadoras dobles tripuladas y 3 aserradoras para el cortado de juntas que permiten la ejecución de grandes superficies de pisos industriales en menor tiempo. Todos estos equipos se suman a la maquinaria que la firma posee actualmente, y que contribuirán a poder seguir brindando el mejor
servicio en la construcción de pisos industriales.
ACERCA DE PROKOBRA Es una empresa de capitales nacionales con 10 años de experiencia en el mercado de los pisos industriales con más de 500.000 m2 realizado. Cuenta con tecnología laser screed de Somero Enterprises Inc. para ejecutar pisos industriales de primera calidad. n
Para mayor información: www.prokobra.com.ar
INOXIDABLES MONTIEL
Equipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química
Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado. automaticos
Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación
Líneas de empaque primario y secundario
Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.
Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.
Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües
Trabajos sobre planos • Proyectos y asesoramiento integral Eugenio Garzón 6027 (C1440AYW) Capital Federal Tel./Fax: (54-11) 4687-8525 / 4686-1318 • e-mail: inoxmontiel@speedy.com.ar MAYO 2015 | Nº 106 | REVISTA AMERICARNE
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EMPRESAS
CALDERAS FONTANET
SE SUMA AL TRIANGULO DEL LITIO LIMPIO Acompañando a los grandes emprendimientos, Calderas Fontanet proveyó de dos calderas humotubulares, para funcionar en forma automática a gas natural. Los tres países Argentina, Bolivia, y Chile, conforman el denominado "triángulo del litio limpio" con el 85% de las reservas mundiales, y el 46,7 de la producción mundial. La puesta en marcha del proyecto que gestiona Sales de Jujuy, conformado por las compañías australiana Orocobre y la japonesa Toyota en asociación con la empresa pública provincial JEMSE, demandó una inversión de 1.250 millones de pesos. El yacimiento de litio y potasio está ubicado en el Salar de Olaroz, a más de 4.000 metros de altura sobre el nivel del mar, a escasos 60 kilómetros del límite con Chile y a 270 kilómetros de la capital jujeña. Su producción está estimada en 18.000 toneladas de carbonato de litio y 36.000 toneladas de cloruro de potasio, con una vida útil estimada en 40 años. Calderas Fontanet, con la provisión de dos Calderas humotubulares, para funcionar en forma automática a Gas Natural, está nuevamente presente acompañando los grandes emprendimientos. n
Para mayor información: www.calderasfontanet.com.ar
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EMPRESAS
AEB GROUP
SK CAPITALES DE INVERSION ANUNCIA EL CONTROL DE AEB GROUP La firma de inversión privada con un enfoque disciplinado en materiales químicos y en el sector de la salud, SK Capital Partners, ha firmado un acuerdo para adquirir el control de AEB Group, líder global en insumos de vitivinicultura con posicionamiento creciente en insumos para la industria cervecera y detergentes para el sector alimenticio.
La participación mayoritaria de SK Capital fue adquirida a través de un incremento de capital para reducir el apalancamiento financiero en el balance de la Compañía mediante la compra de acciones a los inversores existentes “Investindustrial”, uno de los grupos líderes en inversión en Europa, enfocado en la investigación industrial de las Empresas del Sur de Europa, donde luego de esta transacción tendrá una participación minoritaria en el grupo AEB. AEB Group ofrece un conjunto integrado de productos y servicios relacionados – incluyendo un amplio espectro de soluciones biotecnológicas, procesos tecnológicos y equipos especializados – para bodegueros, cerveceros y otros productores de alimentos y 56
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bebidas. Los clientes de la Compañía utilizan formulaciones patentadas de AEB Group, consultas personalizadas con enólogos de la fuerza de Ventas de la Compañía y Técnicos expertos para lograr consistentes niveles de calidad y óptimos rendimientos. AEB Group ocupa una posición líder en el mercado en varios de los principales países productores de vino, incluyendo Italia, España, Portugal, Francia, Argentina, y Sud Africa. La Compañía ha penetrado rápidamente en el creciente mercado de insumos enológicos en Estados Unidos, Alemania, Chile y Australia. Con sede en Brescia, Italia AEB Group opera en red, con instalaciones de producción y laboratorios en toda Europa y las Américas. Aaron Davenport, Director General de SK Capital, señaló, “AEB Group es un nicho líder en el mercado con similitudes de nuestras otras inversiones en
ingredientes, aditivos y Empresas de Servicios, incluyendo una combinación de alcance en el mercado, acceso al desarrollo de productos y capacidades de personalización y privacidad de los clientes. Estamos muy contentos de asociarnos con "Investindustrial" para dar soporte de gestión estratégico a los objetivos con capital y recursos adicionales”. Philip Marxen, Director de SK Capital, señaló, “AEB Group ha crecido constantemente en su participación en el nicho de los insumos enológicos, que se caracteriza por las relaciones a largo plazo con una base de clientes fragmentada y productos que son esenciales para la elaboración del vino y aún representan una pequeña porción del costo y del valor del vino.
Nosotros creemos que hay oportunidades para acelerar el crecimiento e impulsar la mejora operativa a través de las inversiones en personas, procesos e instalaciones así como las adquisiciones complementarias para expandir la distribución y fortalecer la cartera de productos. Mario Tomasoni, Director Ejecutivo de AEB Group comentó, “Estamos entusiasmados de asociarnos con SK Capital, un inversor centrado en la industria con un exitoso historial de apoyo a grupos de gestión para el desarrollo de Empresas de alta performance en lo comercial. Esperamos que esta nueva fase de crecimiento de AEB Group se beneficiará con una mayor estructura de capital flexible y un activo compromiso con SK Capital.” La transacción fue negociada directamente entre las partes. Latham & Watkins and Bär & Karrer actuó como asesor legal de SK Capital y el Estudio Legal Chiomenti actuó como asesor legal en la transacción de Investindustrial. UniCredit S.p.A. actuó como M&A asesor de SK Capital. BNP Paribas, Sucursal
italiana y UniCredit que proporciona el compromiso de la financiación de la deuda como intermediarios guías del acuerdo y Bookrunners quienes fueron asesorados por White & Case como Asesor Legal. UniCredit también actuó como Agente con respecto al financiamiento. AEB Group es la séptima compañía de plataforma en SK Capital Partners Fund III. SK Capital Partners cerrando su cuarto fondo en noviembre de 2014, de (usd) 1 mil millones de capitales de terceros.
ACERCA DE SK CAPITAL SK Capital es una firma de inversión privada con un enfoque disciplinado en los materiales especializados en productos químicos y sectores para el cuidado de la salud. SK Capital utiliza su equipo de gente integrado y multidisciplinario, el conocimiento de su industria y la experiencia de las inversiones ayudar a transformar las empresas en organizaciones de mayor rendimiento. Situado en Nueva York, NY y Boca Ratón, FL, la firma cuenta con más de (usd) 1.5 mil
millones en capital de terceros bajo la administración. Empresas de la cartera de SK Capital generan ingresos de más de (usd) 8 mil millones al año y emplean aproximadamente a 9.000 personas.
ACERCA DE INVESTINDUSTRIAL "Investindustrial" es un grupo líder europeo de inversiones de empresas gestionadas de forma independiente con aproximadamente € 3,1 mil millones de activos bajo gestión en la división de capital privado, que ofrece soluciones industriales y de capital a las empresas del mercado en Europa. Su misión es contribuir activamente al desarrollo de las empresas en las que invierte, mediante la creación de oportunidades de crecimiento ofreciendo soluciones globales a través de una visión y un plan europeo empresarial. Investindustrial tiene una historia de más de 20 años de asociarse con éxito con empresas en Europa. n Para mayor información: www.skcapitalpartners.com www.aeb-group.com www.biolact-aeb.com
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EMPRESAS
CDV
CONSTRUCCION DE SU NUEVA PLANTA PARA LA ELABORACION DE VACUNA ANTI AFTOSA CDV anunció oficialmente el inicio de las obras de construcción de su nueva planta de aftosa. Esta planta cumplirá con los más altos estándares productivos a nivel mundial, siendo la más moderna de Latinoamérica.
La obra demandará una inversión entre 20 y 30 millones de dólares y 24 meses de trabajos hasta su puesta en marcha definitiva. Será necesaria la incorporación de más de 30 personas altamente capacitadas al plantel actual de CDV para su operación. La capacidad de producción total se estima entre 40 y 50 millones de dosis de vacunas bi , tri y tetravalente y sus principales destinos serán Argentina, América del Sur y en una segunda etapa otros continentes. “Es un gran orgullo para todos los que somos parte de CDV poder anunciar la construcción de esta nueva planta. Creemos que esta importante inversión aportará mucho a la calidad y seguridad sanitaria de Argentina y la región en un tema tan sensible como la enfermedad de la fiebre aftosa. En CDV estamos convencidos que la ganadería es un motor fundamental para la economía del país y la región y confiamos en que nuestras herramientas de medicina preventiva de alta calidad aporten a un mejor rodeo productivo. Ratificamos con esta inversión nuestro alto compromiso y la importancia estratégica que le asignamos al sector pecuario argentino” enfatizó Juan Roo, Gerente General de CDV. La fiebre aftosa es una afección del ganado cuya importancia principal radica en las enormes pérdidas económicas que causan a la economía de un país. El temor 58
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que se le tiene reside en que al detectarse, se producen inmediatas y prolongadas restricciones al comercio internacional del ganado por su alta contagiosidad, su alta morbilidad y las consecuentes enormes bajas que causan en la producción lechera y de carne. Argentina lleva más de 10 años como país libre de aftosa con vacunación, siendo vital para el control de la enfermedad la campaña de vacunación obligatoria que lleva adelante el SENASA.
SOBRE CDV CDV es uno de los laboratorios argentinos líderes especializado en la elaboración de biológicos para la prevención de enfermedades que afectan a los rodeos bovinos y ovinos del país y del mundo con más de 30 años de historia. Pionero en el desarrollo de la vacuna para el control de Diarrea Viral Bovina con cepas nacionales y la incorporación de adyuvante en doble emulsión para la mejora de la respuesta inmune. También es uno de los primeros centros de diagnóstico de enfermedades veterinarias y miembro de la Red de Laboratorios de SENASA. n Para mayor información: www.cdv.com.ar
COLORES DE MANGOS:
ACERO INOXIDABLE 440A, MANGOS INYECTADOS SOBRE LA HOJA, APROBADOS POR SENASA. INDUSTRIA ARGENTINA CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm
CUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm
CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm CUCHILLO PARA FILETEAR 3030 | 12.5/15/20cm
HACHA 5010 | 15 cm
CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm
CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm
CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm
PIEDRAS PARA AFILAR
CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm
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EXPOSICIONES
COBERTURA SIMA 2015
LA INNOVACION GENOMICA DE GENES DIFUSION En los albores de las transformaciones tecnológicas y organizacionales que impactan el mundo de la agricultura, el SIMA se constituyó más que nunca como un lugar de intercambios, de negocios y de ideas nuevas. Por Yael Lizárraga Vuilleminroy* La Genómica, permite predecir el potencial genético de un animal gracias al estudio del ADN ("ácido desoxirribonucleico responsable de contener toda la información genética de un individuo o ser vivo, información que es única e irrepe-
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tible en cada ser ya que la combinación de elementos se construye de manera única") Las características que se han estudiado son 10 que se dividen de la siguiente manera: n 4 características relativas a la
morfología (largo de la ubre, función de los pezones, solidez de los aplomos traseros, locomoción) n 2 características relativas al comportamiento (instinto materno, comportamiento en general) n 4 características de Producción
(Nacimiento, crecimiento, parto, leche) La empresa francesa Genes Diffusion, ha desarrollado un proyecto innovador, intitulado GD SCAN CHAROLAIS 2010, gracias a las nuevas tecnologías en biolo-
gía molecular, en Bio informática, y en genética cuantitativa y se ha preparado para tener su propia plataforma genómica con la ayuda de 413 ganaderos de la raza Charolais, entre otros. La selección Charolaise de Genes Diffusion desea respon-
der a la demanda de los ganaderos a través de la selección de nuevos caracteres gracias a la Genomía. n * Ingeniera Agrónoma Corresponsal en Francia de AmeriCarne Consultora Cabinet VLPM www.cabinetvlpm.com
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CAPACITACION
PROGRAMA INTERNACIONAL DE FORMACION EN ARGENTINA
CORTES DE CARNES VACUNAS Y PORCINAS
Del 7 al 14 de abril, Red Alimentaria organizó un curso de capacitación téorico- práctico sobre cortes de carnes vacunas y porcinas. Coordinado técnicamente por Ricardo Rosatto, asistieron profesionales de México. Ecuador, Perú, Colombia y Argentina.
Destacamos algunas experiencias de quienes viajaron a Buenos Aires para participar del programa. José Luis Vega. Jefe de Producción del Frigorífico JOSAC de Perú: “La Gira ganadera y programa de formación de cortes de carnes vacu-
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nas y porcinas, me enriqueció de mayores conocimientos en temas de cortes argentinos, variedades de razas y genéticas de ganado, valor agregado a los cortes para fiambrería, visita y visualización de zona de cuarteo y en salas de proceso
de desposte, fue muy interesante poder conocer otras realidades. El intercambio cultural entre los integrantes fue muy bueno; y para cerrar con broche de oro la FIAR, lo que amplía mi lista de contacto y opciones para compra de materia-
les y equipos a mi planta”. Gustavo Brest, Frigorífico Frigo Porc de Oscar Juan Korovaichuk. Chaco, Argentina. “Durante la gira
pude compartir experiencias enriquecedoras con amigos de distintas partes de Latinoamérica, muy importantes para mejorar y crecer
en esta industria que día a día propone nuevos desafíos”. n
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CAPACITACION
UNTREF
LOGISTICA Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS La Universidad Nacional de Tres de Febrero, abrió la inscripción 2015 para los cursos de posgrado en Logística y Calidad de los Alimentos. Red Alimentaria, apoya esta capacitación.
La ventaja competitiva que brinda esta capacitación es lograr una clara diferenciación de los servicios brindados por las empresas de logística permitiendo posicionarse por calidad en un mercado signado por la elección de las empresas por el menor precio ó costo presupuestado, sin existir a la fecha la posibilidad de demostrar diferenciación, calidad y valor agregado de una actividad fundamental para la economía de los sectores productivos.
POSGRADO EN GESTION LOGISTICA CON ORIENTACION EN ALIMENTOS Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logística e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re-convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos. Duración: 1 año Título: Posgrado en “Gestión Logística con Orientación en Alimentos” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.
POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada. Duración: 1 año Título: Postgrado en “Política y Gestión del Sector Agroalimentario” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs 68
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POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Duración: 1 año Título: Posgrado en “Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura. Modalidad: Presencial (último viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)
ESPECIALIZACION EN GESTION LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de “Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos”.
ESPECIALIZACION EN POLITICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de “Especialista en Políticas Agroalimentarias”.
INFORMES E INSCRIPCION Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, (011) 4311-7447 / 4314-0022 int 109 / 121 Para mayor información: www.untref.edu.ar
Universidad Nacional de Tres de Febrero
Programa en Logística y Alimentos Dirección: Ing. María Inés Jatib
ABIERTA LA INSCRIPCION 2015 PRIMER AÑO (BLOQUES INDEPENDIENTES)
POSGRADO EN GESTIÓN LOGÍSTICA CON ORIENTACIÓN EN ALIMENTOS
POSGRADO EN POLITICA Y GESTION DEL SECTOR AGROALIMENTARIO
Está dirigido a profesionales, empresarios, responsables en el Área Logistica e idóneos, que desean actualizarse, capacitarse, re−convertirse y/o perfeccionarse en tareas gerenciales en el ámbito de la Logística de los Alimentos. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Gestión Logística con Orientación en Alimentos" y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs.
Está dirigido a profesionales e idóneos de distintas disciplinas cuya actividad se vincula con el sector agroalimentario y otorgándole herramientas de gerenciamiento y gestión de políticas desde un abordaje a partir de la óptica de la Administración Pública y Privada. Duración: 1 año Título: Postgrado en "Política y Gestión del Sector “ Agroalimentario” y Diplomatura. Modalidad: Presencial/ Mensual: el último viernes y sábado de cada mes de 10 a 19 hs
SEGUNDO AÑO (BLOQUE COMÚN)
POSGRADO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS Están dirigidos a la formación de profesionales para ocupar posiciones de liderazgo en el ámbito empresario, universidades, asociaciones, e instituciones gubernamentales del ámbito de la Calidad y las Relaciones Comerciales Internacionales. Duración: 1 año Título: Posgrado en "Sistema de Calidad y Comercio Internacional de los Alimentos” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario y Diplomatura. Modalidad: Presencial (ultimo viernes y sábado de cada mes: de 10 a 19 hs.)
ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN LOGÍSTICA, CALIDAD Y COMERCIO INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN ALIMENTOS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con Orientación en Alimentos".
ESPECIALIZACIÓN EN POLÍTICAS AGROALIMENTARIAS Título: Los alumnos con título universitario al final del segundo año presentando un trabajo final integrador, reciben el título de "Especialista en Políticas Agroalimentarias".
INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: MIEMBROS DE RED ALIMENTARIA 50% DE DESCUENTO INFORMES E INSCRIPCIÓN Sede Centro Cultural Borges, Viamonte y San Martín 3 piso, Pabellón de Las Naciones, (1053) Ciudad de Buenos Aires, Tel.: (011) 4311-7447 / 4314-0022 // Email: logisticaycalidad@untref.edu.ar, logisticauntref@fibertel.com.ar // www.untref.edu.ar
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Soluciones eficientes para Plantas de Faena y Frigoríficos
“Nueva Línea de equipamiento: División Embutidos y Productos Procesados”
EMBUTIDORA NEUMÁTICA 110 LT Diseñada para el embutido de distintos tipos de pastones como ser salame, chorizos, morcillas, salchichón, etc.
HAMBURGUESERA AUTOMATIZADA Diseñada para el formado de diferentes tipos de productos, tales como hamburguesas, patitas, bastones, etc.
PICADORAS RECTAS 110 (42), 130, 150 Y 200 MM: permiten el picado de diversas materias primas, según las necesidades de producción que el Elaborador requiera.
SECADEROS AUTÓNOMOS: desarrollados para automatizar los procesos de curado y maduración de productos controlando las variables de tiempo, temperatura y humedad; logrando óptimos resultados sin variaciones.
Asesoramiento integral:
Otros equipos:
Tecnofrig pone al servicio de su Empresa el asesoramiento en Sistemas de Faena Bovina, Porcina y Multiespecies, desde el Anteproyecto hasta el Proyecto Ejecutivo y Ejecución Técnica; que en conjunto con la Capacitación de Personal y la Asesoría Operativa concerta la puesta en marcha de sus Plantas Frigoríficas.”
Picadora angular, Descuereadora, Hornos de Cocción, Rebozadoras, Atadoras de Chorizos, Mezcladoras, Tocineras, Cutter, Tachos de Cocción y más.
Juan Bautist a Alberdi 1615 S2138CMB Carcarañá Santa Fe - Ar gentina +54 34 1 494 1949 int 25 0810 555 frig (3744) www .tecnofrig.com.ar MAYO 2015 | Nº 106 | REVISTA AMERICARNE
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CAPACITACION
ENTREVISTA A JAVIER VAZQUEZ
“AUNAR CRITERIOS PARA LOGRAR UNA MAYOR EFICIENCIA EN TODO EL PROCESO DEL SECTOR DE LA AGROALIMENTACION” En el marco de FIAR y ExpoAmeriCarne, Red Alimentaria entrevistó al Vicedecano de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, el Dr. Javier Vázquez, quien asistió a la feria en compañía de parte del equipo de Gestión Institucional de la Universidad. En diálogo exclusivo con este medio, habló sobre la formación académica en agroalimentación que brinda la facultad. Por Lic. Lorena Arroyo* La Facultad de Ciencias Agrarias de Lomas de Zamora se destaca por proveer carreras de formación específica vinculadas a la inocuidad y calidad agroalimentaria ¿cuáles son? J.V: Si, nuestra facultad si bien hoy tiene dos carreras especificas que son Agronomía e Ingeniería Zootecnista, tiene también dos tecnicaturas: una en calidad e inocuidad agroalimentaria y otra en procesamiento agroalimentario. Hoy somos la única Facultad que tiene esta tecnicatura en el marco de un proyecto piloto co-organizado con SENASA. También poseemos vínculo con el INTI, donde mantenemos más de 62 convenios. Además, estamos intentando abrir una magistratura. ¿A través de qué actividades hacen extensiva a la comunidad sus trabajos relacionados con la agroalimentación? J.V: Hacemos todo lo que es investigación, extensión e inclusive servicios. Además poseemos un Centro de estudios del sistema agroalimentario (CEAGRO) que tiene como objetivos generar mecanismos que posibiliten a estudiantes y profesionales acceder a conocimientos y habilidades relacionados con los hábitos alimentarios y su incidencia en la producción y distribución 72
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Dr. Javier Vázquez, Vicedecano de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora.
agroalimentaria. El Centro busca promover alianzas y sinergias en investigación y desarrollo con sectores productivos nacionales - ¿Qué otras actividades realizan con este fin? J.V: El 16 y 17 de julio llevaremos a cabo un simposio de calidad e inocuidad alimentaria que organizamos en conjunto con SENASA y que estará abierto a la comunidad. Este tiene, como todas las actividades, el objetivo de vincular todo el sector tanto sea a nivel nacional, provincial y municipal con las empresas para coordinar tareas y acción que beneficien la calidad e inocuidad agroalimentaria.
- ¿Cuál es el aporte que puede hacer ExpoAmeriCarne y Red Alimentaria en el fomento de estas áreas en la facultad? J.V: Nuestro objetivo es, a través del vínculo que tenemos con Red y con AmeriCarne, difundir toda la oferta académica de nuestra facultad en todo lo que está relacionado a calidad e inocuidad. Además no queríamos dejar de acompañar a la Red Alimentaria y a ExpoAmeriCarne en el marco de FIAR. Siempre buscamos participar en la mayoría de los eventos vinculados básicamente a los que son agroalimentarios y también promocionar nuestra oferta académica. La idea básica es sumar y poder aunar criterios para lograr una mayor eficiencia en todo el proceso en el sector de la agroalimentación y espacios como este son un buen canal de fomento para ese objetivo. - Al ser carreras tan nuevas y áreas de conocimiento en constante desarrollo, transformación y crecimiento, ¿Encuentran dificultades? J.V: La única dificultad es que recién estamos empezando, ya que la parte de calidad e inocuidad agroalimentaria está creciendo de a poco porque es algo muy nuevo. n *Corresponsal de Red Alimentaria en Rosario.
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EXPOSICIONES
EXPOSICION LA RURAL 2015
SE VIENE LA MUESTRA CON MAYOR CONVOCATORIA Y TRAYECTORIA En la 129º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional, visitantes nacionales y extranjeros se acercan a la Ciudad de Buenos Aires para conocer los avances y novedades del sector agrícola ganadero que son presentados durante toda la exposición. Se realizará del 23 de julio al 2 de agosto y Red Alimentaria estará presente. La Exposición Rural es ideal para cualquier tipo de visitante encontrando en la misma distintas actividades dirigidas a todos los públicos. Es el evento más representativo y tradicional del país y brinda un excelente posicionamiento de marca para las empresas que participan.
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n Es la cita ineludible para todos los
actores de la cadena de valor del sector. n Atrae un mix de visitantes especializados y masivos de poder adquisitivo medio-alto y líderes de opinión. n Es sinónimo de calidad y prestigio tanto para los expositores como para los visitantes.
4° CONGRESO INTERNACIONAL DE “PORQUE SE HACE CAMINO AL ANDAR” En esta edición, buscando generar un espacio de capacitación y reflexión, orientado a productores, empresa-
rios y estudiantes del mundo de agronegocios, se profundizará acerca del sendero que debe recorrer la generación y el desarrollo de los alimentos seguros, sanos, confiables y accesibles. n
Para mayor información: agronegocios@larural.com.ar
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LQV | Lo Que Vendrá // MAYO // DEL 4 AL 9 DE MAYO
BEEF AUSTRALIA 2015
En el predio Rockhampton Showground, de la ciudad homónima ubicada en el Estado de Queensland, Australia, se desarrollará esta muestra nacional de ganadería vacuna australiana de carne, que se realiza cada tres años. Contará con 4.500 ejemplares de 30 razas y más de 500 expositores. Tendrá rondas de negocios, charlas técnicas y demostraciones de cocina con carne. www.beefaustralia.com.au
DEL 6 AL 8 DE MAYO
SIAL CHINA 2015
La muestra reúne distintos rubros del negocio agroalimentario: carnes, pescados, frutas, vegetales, alimentos procesados y comercialización.
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Además se verán novedades de la industria alimentaria y se realizarán rondas de negocios. Se llevará a cabo en el Nuevo Centro Internacional de Exposiciones de Shangai, China. www.sialchina.com
DEL 10 AL 13 DE MAYO DE 2015
EUROCARNE
La 26ª Exposición Internacional de la Cadena de la Carne se realizará en Verona, Italia. Anticipa las nuevas tendencias de la actividad cárnica. Cuenta con rondas de negocios que reúnen oferta de productos y servicios orientados a la actividad. www.eurocarne.it
DEL 19 AL 23 DE MAYO
MEAT-TEACH
En los pabellones 5 a 7 del predio Fieramilano, Rho, Milán, Italia, se desarrollará esta muestra sobre procesamiento y envasado de la industria cárnica. Presentará innovaciones tecnológicas en soluciones para la elaboración, envase y distribución de carnes. www.meat-tech.it
// AGOSTO // 4 AL 7 DE AGOSTO
ENVASE Y ALIMENTEK
En el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, se realizan simultáneamente estas exposi-
ciones. La primera, orientada a envases y embalajes. Y la segunda referida a maquinaria y equipamiento para el procesamiento de alimentos y bebidas.
se sobre novedades productos y servicios para la actividad.
15 AL 18 DE SEPTIEMBRE DE 2015
www.hotelga.com.ar
www.envase.org
15 AL 18 DE SEPTIEMBRE
El Parque de Exposiciones de Rennes, Francia, será el escenario de esta muestra conocida como “el planeta de la ganadería”. Productores, técnicos y funcionarios se encuentran en esta exhibición innovaciones para mejorar la productividad de los establecimientos ganaderos con sustentabilidad ambiental.
PROCESS EXPO
// SEPTIEMBRE // DEL 1º AL 3 DE SEPTIEMBRE DE 2015
HOTELGA
En La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, se realizará esta feria internacional de productos, equipamiento y servicios para la hotelería y gastronomía. Es el acontecimiento anual al que acuden más de 25.000 profesionales del sector que pueden informar-
La muestra está dividida por sectores integrados verticalmente como panadería, bebidas, productos lácteos, alimentos preparados y carne. Allí se muestran innovaciones en procesos de elaboración, empaque y distribución de distintos productos. Se llevará a cabo en el Centro de Convenciones McCormick Place de Chicago, Estados Unidos, se realizará el Salón Global de Tecnología y Equipamiento Alimentario.
SPACE
www.space.fr
www.myprocessexpo.com
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14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show
9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show
2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the Pharmaceutical Industry Show
August 4 - 7
4 al 7 de agosto
2015
www.envase.org Buenos Aires I Argentina Centro Costa Salguero I Costa Salguero Exhibition Grounds Organiza / Organizer INSTITUTO ARGENTINO DEL ENVASE
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Av. Jujuy 425 (C1083AAE) Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina te: (54-11) 4957-0350 e-mail: instituto@envase.org www.packaging.com.ar Contacto de ventas: e-mail: ventas@envase.org 4957-0350 REVISTA AMERICARNE | te: Nº(54-11) 106 | MAYO 2015 ext. 112
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Se presentan más de 700 animales.
Se esperan más de 114.000 visitantes profesionales, entre ellos,
a 116.000 m2.
más de 13.000 internacionales.
Una superficie neta de exposición superior Más de 300 periodistas, entre ellos, 70 internacionales.
EL SALÓN INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES Tel. +33 223 48 28 80 I international@space.fr
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AMERICA LATINA
GRANDES PRODUCTORAS DE CARNE DE BRASIL AVANZAN EN PLANES DE ADQUISICION
JBS SA, el mayor productor de carne de vacuno del mundo, dijo en un documento presentado al regulador por su filial en Australia que completó la compra del Grupo Primo Smallgoods por 1.125 millones de dólares. El acuerdo está en línea con el plan de la compañía de expandir sus ventas a la región del Asia Pacífico. La brasileña Marfrig SA también anunció que llegó a un acuerdo para comprar al menos seis plantas procesadoras controlados por la local Frigorifico Mercosul por 418 millones de reales (128 millones de dólares). Previamente, la empresa arrendaba las instala-
ciones. Las adquisiciones se producen en momentos en que los precios del maíz y la soja han caído casi un 50 por ciento desde sus máximos registrados en el 2012. Los costos de alimentación del ganado vacuno, aves de corral y cerdos pueden representar hasta el 70 por ciento de los gastos de producción de las compañías. Pese a la baja en los precios de los granos y de otras materias primas como los metales y el petróleo, la demanda de proteínas animales no ha presentado una disminución severa.
PARAGUAY EXPORTARA 51.000 TN MAS DE CARNE BOVINA ESTE AÑO De acuerdo a las proyecciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), emitidas en el informe semestral de mercado y comercio mundial de carnes, Paraguay incrementará 13% su volumen de exportación de carne en el 2015 y llegará a 440.000 toneladas (peso carcasa). Esto representa unas
| NOTICIAS
51.000 toneladas más que el país estará embarcando a los distintos mercados, refiere el informe. El país se mantendrá como sexto mayor exportador del producto, plaza ganada a partir del año pasado. Este año los mayores exportadores de la proteína roja a nivel mundial serán: India con 2.400.000 toneladas, Brasil 2.005.000 toneladas, Australia 1.590.000 toneladas, Estados Unidos 1.098.000 toneladas, Nueva Zelanda 555.000 toneladas, Paraguay 440.000 toneladas, Canadá 375.000 toneladas, Uruguay 375.000 toneladas, Unión Europea 310.000, Bielorrusia 225.000 toneladas, y México 210.000 toneladas. El Plan Nacional de Carne prevé que el Paraguay tenga un volumen de exportación de unas 600.000 toneladas (peso carcasa) anuales para el 2018 y se convierta en quinto mayor exportador de carne en el mundo.
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NOVEDADES | Red Alimentaria LICORES GOLDEN AGE, MEJOR LANZAMIENTO DEL 2014
Dellepiane Spirits se hizo acreedor a dos reconocimientos en la 14º edición de la entrega de premios organizada por la revista Bar and Drinks. Los licores Golden Age ganaron en la categoría Mejor Lanzamiento en Spirits 2014 en el mercado argentino de bebidas, por su propuesta de calidad y revalorización de la coctelería argentina de la Época de Oro, imponiéndose sobre los otros dos ternados: Gancia red bitter y Odkka vodkas. Miguel Dellepiane, director comercial de Dellepiane Spirits, recibió el premio de manos de Gastón Regnier, editor fundador de Bar and Drinks. En tanto Rubén Rasente, responsable de cuidada elaboración de los licores Golden Age, fue distinguido por su trayectoria como Maestro Destilador en la elaboración de bebidas alcohólicas.
PREMIO ARCOR A LA INNOVACION ABRE LA CONVOCATORIA 2015 A PYMES E INVESTIGADORES ARGENTINOS Grupo Arcor junto a la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica presentan la 4ta. Edición del Premio Arcor a la Innovación, que tiene el objetivo de fomentar la cultura de la innovación y apoyar el desarrollo tecnológico en el sector alimentario. Este premio es el primero con estas características en el ámbito de la industria de la alimentación en nuestro país. Pretende crear una instancia de identificación y de valoración de la actividad de investigación, para transferir sus resultados de manera efectiva a la industria. A través de esta iniciativa, Grupo Arcor reafirma su compromiso con el desarrollo de la industria y la promoción de las actividades científicas y tecnológicas del país. La convocatoria, que puede verse en http://goo.gl/ MGofRS con testimonios de los ganadores de ediciones anteriores, está dirigida a PyMEs, radicadas en el país, con más de dos años de haber iniciado operaciones; y a investigadores y/o grupos o asociaciones de investigadores, con trayectoria en la realización de actividades de investigación y desarrollo de las áreas objeto de la convocatoria, pertenecientes a cualquier institución pública o privada que se encuentren radicadas en territorio nacional.
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MASCOTA VINEYARDS RECIBE EL PUNTAJE MAS ALTO EN ESTADOS UNIDOS
Sumado a la exitosa trayectoria que ya presenta en los mercados más exigentes del mundo, MASCOTA VINEYARDS continúa destacándose. En esta oportunidad, el crítico Michael Schachner le otorgó a UNÁNIME 2010, el más alto puntaje en la Guía de vinos del Magazine Wine Enthusiast, que estará disponible a partir del mes de mayo. UNÁNIME 2010, es el vino emblema de la bodega, un blend elaborado a partir de las cepas Cabernet Sauvignon, Malbec y Cabernet Franc. Tiene un estilo único, producto del entusiasmo, la pasión y dedicación de su autor, el enólogo Rodolfo Sadler. Este ejemplar ofrece una entrada en boca profunda y exuberante. Un vino altamente atractivo en aromas, con un final que despliega notas que recuerdan a café y la intensidad del chocolate amargo.
LLEGA AL MERCADO SER JOYFUL Llega al mercado SER Joyful, el nuevo yogur de SER distinto a todo lo que viste, y que viene a revolucionar el cuidado del cuerpo con el doble de proteínas y una textura super consistente. Una alternativa saludable para calmar el hambre. Además, SER Joyful tiene menos de 99 calorías y 0% grasas. Se presenta en dos sabores: durazno y frutos rojos. El nuevo yogur se destaca por tener un packaging moderno y exclusivo ya que tiene una boca ancha que permite disfrutar en cada cucharada de un riquísimo yogur con exquisitos trozos de fruta. Los expertos aseguran que los lácteos son una excelente fuente de proteínas que contribuyen con una dieta equilibrada y generan una sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito. SER Joyful tiene el doble de proteínas que un yogur común y 0% grasa, una nueva categoría de producto para el mercado argentino, donde no existe un producto igual, y que desembarcará por primera vez de la mano de La Serenísima-Danone. Esta nueva categoría que llega al país, es un éxito en otras regiones siendo el yogur más vendido, como en el caso de Estados Unidos.
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14o Exposición Internacional del Envase y Embalaje 14th International Packaging Show
Año XVII • Número 106 • Mayo 2015 • www.redalimentaria.com
9o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para el Procesamiento de Alimentos y Bebidas 9th International Machinery and Equipment of Food and Beverages Processing Show
POTENCIAR AL SECTOR A TRAVES DE LA INNOVACION TECNOLOGICA 2015 2o Exposición Internacional de Maquinaria y Equipamiento para la Industria Farmacéutica 2nd International Machinery and Equipment for the
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