SoloAves & Porcinos 77 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XIII

NÚMERO 77 ABRIL 2019

Año XIII • Número 77 • Abril 2019 • www.redalimentaria.com

LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE SALMONELOSIS AVICOLAS LLEGA A CONCEPCION DEL URUGUAY

LOS PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO, MAS COMPETITIVOS PARA LOS CONSUMIDORES

www.redalimentaria.com

PRESENCIA DE LAS PROTEINAS EN LA CARNE DE POLLO

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SOLO AVES & PORCINOS 77

Versión digital - Abril 2019

redalimentaria.net

&P RCINOS EDICION 77 / ABRIL 2019

SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: ADELANTARSE A LOS HECHOS FUTUROS PARA MEJORAR LAS REALIDADES PRESENTES

P. 10 LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE SALMONELOSIS AVICOLAS LLEGA A CONCEPCION DEL URUGUAY

P. 18 MIENTRAS LOS PRECIOS AL PUBLICO SE VUELVEN COMPARATIVAMENTE MAS COMPETITIVOS, LA DIRIGENCIA SECTORIAL COMIENZA EL AÑO

P. 24 BUSCAN LA EXCELENCIA EN LA PRODUCCION DE HUEVOS, CON INSTALACIONES ENRIQUECIBLES, MIENTRAS PROYECTAN PRODUCIR SIN JAULAS

P. 31 EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19, REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA, EN UNA DE LAS MAYORES MUESTRAS ALIMENTARIAS DE LA REGION

P. 37 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS EN LA ALIMENTACION Y SU PRESENCIA EN LA CARNE DE POLLO

P. 43 EN RAFAELA, SE DICTARA EL 4º CURSO DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS

P. 46 EN IPPE 2019, SE REALIZO LA CUMBRE AVICOLA LATINOAMERICANA, ENFOCADA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE POLLOS PARRILLEROS Y GALLINAS PONEDORAS

P. 49 EN MONTERREY, EXPO CARNES Y LACTEOS 2019 REUNIO A 370 EXPOSITORES DE 16 PAISES Y A 7.000 VISITANTES

P. 53 EN UNA EXPOAGRO QUE BATIO RECORDS DE EXPOSITORES Y PUBLICO, LA GANADERIA TAMBIEN ESTUVO PRESENTE Y COSECHO BUENOS RESULTADOS

P. 55 EN MEDIANEIRA, ESTADO DE PARANA, DEBUTARA, EN JULIO PROXIMO, AVESUI EUROTIER SOUTH AMERICA 2019

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

STAFF

ADELANTARSE A LOS HECHOS FUTUROS PARA MEJORAR LAS REALIDADES PRESENTES

editorial

Un ancestral dicho popular dice con sabiduría que “prevenir es mejor que curar”. Ampliando el concepto a campos que excedan la medicina, si fuera que ese dicho se circunscribe solo a esa disciplina, podríamos convenir también en que planificar es mejor que improvisar, o que prever es preferible a actuar como consecuencia de un hecho consumado o -como suele decirse en muchos ámbitos actualmente- es más adecuado ser proactivo que reactivo. En este sentido, tomar la primera parte de cada una de las frases precedentes quizás sea la clave para avanzar en la dirección correcta, para distinguir los puntos críticos de las empresas y realizar las acciones necesarias, para lograr las metas posibles, que transformen las realidades presentes. Con este espíritu es que Red Alimentaria, junto al reconocido referente avícola Isidro Molfese, organizan la Jornada Avícola sobre Prevención de la Salmonelosis, a realizarse, a fines de mayo, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos. A ella se ha convocado a destacados profesionales argentinos y extranjeros, quienes expondrán sus puntos de vista, sobre qué debería hacerse para terminar con una enfermedad que aún aqueja a la producción nacional de aves y cuya erradicación debería ser una de esas metas a lograr. Con igual foco, pero ya en el ámbito de la industria de los alimentos, Red Alimentaria organizará en la próxima Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), que albergará una nueva edición de ExpoAmeriCarne, la Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos. Allí, especialistas de instituciones

públicas y privadas del país analizarán diversos desafíos que el sector tiene que superar, para adaptarse a las exigencias de los consumidores nacionales y extranjeros, para comenzar al menos a ser una góndola, en el tan mentado supermercado del mundo. Y a propósito de este concepto, positivo pero muchas veces banalizado, bien cabe destacar a quienes desde la producción avícola ya se preparan para producir productos diferenciados, orientándose a cumplir con exigencias de bienestar animal que ya rigen en países desarrollados que, más tarde o más temprano y superadas las vicisitudes presentes, comenzarán a demandarse también en la Argentina, donde existe un nicho de público que buscará llevar a su mesa productos de los cuáles sepa cómo se producen. Son estos temas algunos de los que ponemos a consideración de nuestros lectores en sendas notas de esta edición de Solo Aves & Porcinos. Todas ellas, desde distintas realidades y circunstancias, tienen una impronta común por parte de sus protagonistas: no esperar que los hechos sucedan, sino adelantarse a ellos.

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com

Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año XIII - Número 77 - Abril 2019 – Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 - Responsable Inscripto Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido Colabora en este número | Isidro Molfese, Lic. María Dolores Fernández Pazos y Lic. María Daniela Rainieri” Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner

Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusiva mente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no ne cesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán po nerse en contacto con nuestra redacción.

abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE SALMONELOSIS AVICOLAS LLEGA A CONCEPCION DEL URUGUAY

Será el próximo viernes 31 de mayo, en el Auditorio Municipal Carlos María Scelzi de esa ciudad entrerriana, organizada por Red Alimentaria, Revista Solo Aves & Porcinos y el autor de esta nota. El encuentro buscará abordar la problemática de una enfermedad que afecta a la producción y comercio avícolas, y que constituye una cuestión de salud pública. Por Isidro Molfese

Ex Secretario del Consejo Directivo y Ex Coordinador del CISA, Observador por ALA al Codex A. y Ex Director Ejecutivo de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA). Coorganizador de la 1ª Jornada Avícola sobre Prevención de Salmonelosis Avícolas avicolatina@gmail.com

Las Salmonelosis avícolas afectan a la producción y al comercio sectorial, y constituyen un problema de salud pública.

Cuando decidimos organizar eventos, debíamos definir varios aspectos como tipo de encuentro, duración, lugar y temas a abordar. Como el tema es lo más importante, lo definimos sabiendo que hablar de Salmonellas es como hablar de algo que se exterioriza poco por la condición de, me animo a decir, “enfermedad vergonzante”, casi a niveles de negarla. Pero es una realidad y ante la realidad cuando se toma conciencia, lo que hay que hacer es actuar en consecuencia. Con la idea que se puedan crear inquietudes luego de las ponencias y conclusiones, es que decidimos 10

SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

abordar una agenda que consideramos interesante. Todos sabemos las consecuencias de este agente bacteriano en la producción avícola, en el comercio de sus productos y en la salud pública, y estos son motivos suficientes para que mucha gente del sector se interese y haga que este ya no sea un evento de los organizadores sino, de auspiciantes, patrocinadores y media partners. Ante cualquier enfermedad es prioritario evitar que se instale, por eso nos hemos orientado a la prevención y es por eso que esta 1ª Jornada Avícola se

denomina “Previniendo las Salmonelosis Avícolas”, sin dejar de tener en cuenta el uso de antimicrobianos, su resistencia y su uso prudente para evitar la resistencia a los antimicrobianos. Va a ser una jornada intensa, por el nivel de síntesis a la que nos vemos obligados, para abordar la mayoría de los ítems. Los disertantes tienen distintas formaciones e inserción laboral: biólogos, ingenieros, médicos humanos y veterinarios provenientes de institutos de investigación, empresas y de la universidad. En pocos días difundiremos el pro-

Primera Jornada Avícola PREVINIENDO LAS SALMONELOSIS AVÍCOLAS “Por y Para la Avicultura” grama definitivo, con títulos, disertantes y el cronograma respectivo. Como entrando en la granja, vamos a iniciar actividades temprano, a las 8:00 con las inscripciones y a las 8:30, se iniciará la primera disertación. La idea es terminar a las 17:00, con dos recesos para café y otro, para el almuerzo. Informamos la mayoría de los temas que se van a abordar: Salmonellas: bacteriología general y Salmonelosis avícolas; Resistencia a los antimicrobianos y uso prudente de los antibióticos; Normativas, bioseguridad general y puntos críticos de control de Salmonella en la cadena productiva; Programa de seguridad alimentaria; Manejo integrado de plagas como eslabón fundamental en el control de Salmonella; Bioseguridad en la elaboración de alimentos balanceados; Programas de vacunación para prevención de Salmonella en reproductoras y ponedoras comerciales; Control holístico de Salmonella, y por último se darán las conclusiones.

PROTAGONISTAS En cuanto a los disertantes, todos muy conocidos y de trayectoria destacada como investigadores, consultores y profesores, al cierre de esta edición, ya habían confirmado su participación los siguientes: Yosef Huberman (biólogo israelí, bacteriólogo e investigador), Pablo Chacana (biólogo, bacteriólogo e investigador), Oscar Bertero (ingeniero mecánico de la empresa Bioingeniería), Roberto Ricagno (Dr. en Ciencias Veterinarias), Paulo Raffi (consultor veterinario brasileño) y Jorge Oscar Errecalde (médico humano y veterinario, farmacólogo y experto de la OIE, la FAO y la OMS). Reiteramos y valoramos mucho el compromiso de organizaciones y em-

Viernes 31 de Mayo - Auditorio Municipal Carlos María Scelzi 8 de Junio 773, Concepción del Uruguay, Entre Ríos.

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presas, que no dudaron en acompañar el emprendimiento y lo hacen como auspiciantes: INTI Entre Ríos (Centro Regional Mesopotamia), la Asociación Argentina de Zoonosis, Caprove, la Municipalidad de Concepción del Uruguay, CEPA, CAPIA, WPSA (World Poultry Science Association), el Grupo de Trabajo Avícola (GTA), la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), la Asociación de Médicos Veterinarios Avícolas (AMEVEA) de Entre Ríos, el Instituto Tecnológico Universitario (Sede Crespo) de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER) y el Grupo de Especialistas Avícolas (GEA) de la Provincia de Buenos Aires. Colaboran en las comunicaciones: Solo Aves & Porcinos, AviNews, Tecnología Avipecuaria y BM Editores. Por último, una mención especial

a quienes se han involucrado como patrocinadores: Grupo Motta, Elanco, Octopus Robots, BioAromas, Bioingeniería, Laboratorios Litoral, Bedson, Vetanco, Nieser, Apsa, Platalab, Fusión Pampa, Brascorp y Hotel Gran Texier. Este evento, organizado inicialmente como nacional, ha logrado nivel de internacional por la participación de disertantes extranjeros, al tiempo que ya hay inscriptos y consultas de posibles participantes de países vecinos.

Más información: www.redalimentaria.com.ar info@redalimentaria.com avicolatina@gmail.com abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

PORCINOS

MIENTRAS LOS PRECIOS AL PUBLICO SE VUELVEN COMPARATIVAMENTE MAS COMPETITIVOS, LA DIRIGENCIA SECTORIAL COMIENZA EL AÑO

Según datos de la AAPP, en el primer bimestre de 2019, el valor de la carne de cerdo al público subió menos que la vacuna y por debajo de la inflación, aunque respecto de igual lapso de 2018, cayó el nivel de la facturación de los productores. En este marco, la entidad comenzó acciones para relanzarse a nivel nacional. Busca reunir a sus pares provinciales y hace gestiones a nivel oficial. Mientras tanto, en Córdoba, avanzan experiencias de generación de energía con desechos de la cría de cerdos, mejorando el impacto ambiental.

En el primer bimestre de 2019 el valor de la carne de cerdo al público en la Argentina subió menos que la vacuna y por debajo de la inflación.

Iniciado el año activo en la Argentina, habiendo pasado el período vacacional de enero y febrero, el sector porcino nacional, que como cualquier actividad agropecuaria sigue trabajando como los 365 días del año, comenzó a moverse en lo vinculado con la actividad de sus dirigentes, al tiempo 18

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que los valores de la carne porcina, respecto de otras con las que compite en la mesa de los argentinos, fue de las que menos se incrementó en el primer bimestre del año, mientras bajaron las importaciones. Cuando en las últimas semanas se cumplió un año de la constitución de

la llamada Mesa Nacional de Productores Porcinos (MNPP), en Rosario, en marzo de 2018, la actual conducción de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), una de las instituciones integrantes de aquella Mesa, viene abocándose desde principios de marzo pasado a una

especie de relanzamiento de la entidad, de forma tal que participen efectivamente las entidades provinciales como las de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, y otras que desde lo técnico y productivo, quizás agrupando a productores de mayor volumen y eficiencia, también están siendo convocadas como GITEP, PorMag y Argenpork, entre otras. La mención de “aquella Mesa” no es casual. Más allá de lo que pasó hace aproximadamente un año y de una reunión que luego tuvo con las autoridades del entonces Ministerio de Agroindustria, que los integró a una Mesa de Competitividad Porcina, de las que convoca el gobierno para todos los sectores, en abril de 2018, y algún otro encuentro por temas técnicos con

Lisandro Culasso: “Queremos sumar a todos y representar desde una entidad nacional a los productores de todo el país, a través de sus entidades locales”.

autoridades de Agroindustria, la actividad de la MNPP se fue diluyendo con el tiempo y lo cierto es que según reconocen sus propios protagonistas su funcionamiento prácticamente no existe actualmente.

Consultado por Solo Aves & Porcinos, Lisandro Culasso, presidente de la AAPP, señaló que “la Asociación está convocando a todas las entidades provinciales. Queremos sumar a todos y representar desde una entidad nacional a los productores de todo el país, a través de sus entidades locales”. Para el dirigente, además de las entidades que agrupan a productores de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, las provincias más fuertes en la producción porcina, están invitados a sumarse las de otros distritos. O bien constituirse entidades regionales que agrupen a varias de ellas, en zonas donde una sola no tiene un gran volumen de productores. La tarea no es sencilla, ya que implica adaptar y modificar estatutos continúa >>

abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

en algunas de las entidades para que se integren a la AAPP en un esquema formal, que Culasso considera condición fundamental para avanzar en la dirección que se han propuesto. Por este mismo tema, la entidad volverá a reunirse a fines de abril. Y en esa línea ya están algunas gremiales empresarias del agro como la Sociedad Rural Argentina (SRA) y Coninagro -a través de la Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA)-. Aunque en las próximas semanas la AAPP tomará contacto con Federación Agraria Argentina (FAA) y Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) para convocarlas a integrarse. Por otro lado la AAPP, pretende llegar también al ministro de la Producción, Dante Sica, -del que actualmente depende Agroindustria- para presentarse como entidad nacional representativa del sector, para lo cual mantuvo en las últimas semanas contactos con el subsecretario de Ganadería, Rodrigo Troncoso, a fin de gestionar esa audiencia.

PRECIOS COMPETITIVOS Según lo consignado por la AAPP en su informe de coyuntura de marzo pasado, en febrero, el precio del cerdo se mantuvo firme en la Argentina, con una baja leve del costo de producción y menor aumento de los precios al público, respecto de otras carnes. El precio promedio del capón se incrementó 2,9% y el máximo 1,5%, mientras que comparado el segundo mes de 2019 con igual período de 2018 la suba fue, respectivamente de 61,6 y 56,7%. 20

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El costo de producción, en febrero, bajó 0,8%, comparado con enero, y subió 49,1% respecto de febrero de 2018, inferior al aumento del precio del capón.

Al respecto, agrega el informe que “la diferencia entre promedio y máximo, que en 2015 fue 26% y, en 2018, llegó a 21%, en febrero pasado fue 17,5%”, lo que implica una reducción de la facturación de los productores. Según el mismo informe, el costo de producción, en febrero, tuvo una leve baja de 0,8%, comparado con enero, y una suba de 49,1% respecto de febrero de 2018, inferior al aumento del precio del capón. La leve baja del costo de producción se explica por la caída del precio del maíz (2,5%) y la leve suba de la soja (0,8%). No obstante, comparado febrero 2019 respecto de igual mes de 2018, el maíz subió 67,3% y la soja 59,9%. En tanto, el índice 5+2 (5 partes de maíz + 2 de soja es la composición básica de una ración para alimentar cerdos) bajó 1,2%, en febrero respecto de enero, y subió 67,2% en febrero 2019 respecto de igual mes de 2018.

Por otra parte, en los 2 primeros meses del año, las subas del precio del capón respecto del vacuno en pie, del pollo vivo y del dólar fueron, respectivamente, de 5,5%, 16,2%, 29% y 1,4%, siendo el capón el de menor suba entre ellos. En tanto, los valores de la carne de cerdo al público tuvieron un alza de 1,4% en febrero, con un acumulado de 2,2% para el primer bimestre de 2019, muy inferior a las subas de la carne vacuna y de la inflación. Por último, el informe de la AAPP señala que “las importaciones del mes de enero fueron de 3.265 t, 4,2% menores que en igual mes de 2018, y las exportaciones alcanzaron las 1.196 t.

Más información: www.porcinos.org.ar

EN CORDOBA

Energía con desechos porcinos En el Parque Industrial, Logístico y Tectruimos el biodigestor bajó el impacto nológico de Villa María (PILT) se realizó ambiental 18%”, aseguró Picat. en marzo, un encuentro que reunió a la academia, empresarios, funcionarios proEL BIODIGESTOR vinciales e investigadores, organizado por La decisión sobre el modelo y la técnica en el Conicet Córdoba, el Centro de Investorno al biodigestor llevó a Picat a visitar tigaciones y Transferencias (CIT) Villa experiencias sobre este tema en otros lugares María y el Instituto de Investigación de del mundo: Australia, Alemania y Brasil la Universidad Nacional de Villa María. fueron algunos de los destinos para ver diEn el evento se abordó la utilización versos ensayos, y la decisión recayó en un de residuos y desperdicios de la producsistema mixto entre el desarrollo alemán y ción ganadera, lechera e industrial, en brasileño. La inversión fue de unos USD sus diversos modos: estiércol y orines de 400.000 y se hizo con un crédito aprobado ganado encerrado y de criaderos, grasas antes de la devaluación de 2018, a tasas más y sueros de cremerías y devastado de la accesibles, ya que el financiamiento es clave industria frigorífica, entre otros, llamados para proyectos de este tipo. en su conjunto como biomasa. “Otro elemento que me parece trascenEl encuentro buscó explicar cómo dente tiene que ver con el costo de la enerLuis Picat: “Desde que construimos el biodigestor bajó el impacto ambiental lo que ayer era basura hoy es energía, gía que se comercia en el mercado abierto, (de la granja) 18%”. amigable con el ambiente, portadora de y mucho más aún si el proyecto de producir autonomía y que contribuye al ahorro y con ello a una mayor energía a partir de biomasa se va a subir al sistema interconectado”, rentabilidad. aclaró Picat. Luis Picat, joven empresario y dirigente ruralista en Jesús María, hoy timonea una explotación agrícola con campos en el NO PUNTOS CRITICOS cordobés y hace un par de meses puso en marcha un biodigestor Para Picat estos son los puntos críticos de un proyecto energético con tecnología de punta cerca de Santa Elena, en esa zona cor- a partir de biomasa: dobesa. La autogestión eco-energética es el sendero elegido por l Los sólidos totales deben ser superiores al 5%. este productor en una región un poco olvidada de Córdoba con l Hay que poner acento en la eliminación del ácido sulfhídrico tierras de baja productividad, lluvias escasas y pobrísima infraes(H2S) con O. Este gas, más pesado que el aire, es inflamable, tructura. incoloro, tóxico y odorífero. En descomposición, su olor es siLos Picat tienen 2300 ha para agricultura en siembra directa, milar al del huevo podrido. A pesar de ello, en el organismo sin posibilidad de cultivos invernales, y desde hace unos años en humano desempeña funciones esenciales. la Granja El Cebil tienen unas 1000 madres en módulos de 250. l Se debe diseñar una trampa de agua para eliminar el metano Luego de poner en funcionamiento el criadero porcino, los Picat (CH4). construyeron un frigorífico que hoy faena unas 10.000 cabezas por mes, con lo que se sumaron nuevos efluentes, y con ellos co- Asimismo, Picat transparentó algunos puntos que hay que seguir menzaron a estudiar los diferentes modos de tratarlos, generando estudiando y mejorando: gas metano para producir electricidad. l El sistema y los materiales de contención de las paredes del biodigestor: uso de membranas y tipo de sujeción. Filtrado del REDUCIR EL IMPACTO Y PRODUCIR ENERGIA ácido sulfhídrico (H2S), puesto que es un gas tóxico y el peliLa ganadería es una actividad que genera un alto impacto ambiental, gro para la salud depende tanto de la duración de la exposición y este desafío ingresó con fuerza en la agenda Picat, que puso el norte como de su concentración. en reducir impacto y transformar desechos en energía amigable, l Otro tema a investigar son las temperaturas y la composición en un lugar donde traerla hace inviable cualquier proyecto. En el biológica del material y la eficiencia de esa integración de lícultivo de maíz, se utilizan fertilizantes y glifosato; combustibles, en quidos y sólidos, antes y luego de ingresados al biodigestor. la planta de alimentos para producir expeller de soja, y en la granja porcina, mucha agua. Por último, Picat invitó al Conicet y las áreas de investigación “Realizamos estudios y sabemos que por cada kg producido del INTI, INTA y las universidades, a llevar estos problemas al generamos 2,95 kg de CO2 y eso es preocupante. Estamos por laboratorio, realizando investigación aplicada. encima de los registros permitidos en la UE y por ello nos hemos planteado bajarlo”. Y tiene razón: la ganadería es la actividad humana de mayor impacto en el efecto invernadero, pues es la Fuente y más información: fuente de casi 15% de las emisiones totales. Y por cada kg de carne www.todocerdos.com.ar bovina producida se necesitan 15.000 l de agua. “Desde que cons-

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

AVICULTURA

BUSCAN LA EXCELENCIA EN LA PRODUCCION DE HUEVOS, CON INSTALACIONES ENRIQUECIBLES, MIENTRAS PROYECTAN PRODUCIR SIN JAULAS

En Suipacha, Buenos Aires, Aviber, empresa familiar dedicada a la producción de huevos, trabaja con jaulas enriquecibles, aplicando prácticas y conceptos de bienestar animal, en sintonía con normas que ya se aplican en Europa. Además, proyecta usar un sistema de producción diferenciado, con aves libres de jaula, similar a los aviarios que se imponen en el viejo continente. Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar Fotos: Alejandra Colmenares Prieto Enviados especiales a Suipacha, Buenos Aires.

En Suipacha, Buenos Aires, Aviber cuenta con 5 galpones automáticos de ponedoras donde producen unas 120.000 gallinas alojadas en jaulas enriquecibles.

“Mis comienzos fueron vendiendo huevos casa por casa, en bicicleta. Fui minorista, mayorista y luego productor. Imaginé este proyecto hace 15 años y siempre pensé que lo íbamos a lograr”. Lo dice Fernando Bertachini, titular de Aviber, que en un predio de 50 ha, en Suipacha, Buenos Aires, tiene una granja de ponedoras con 5 galpones automatizados, equipados con jaulas enriquecibles, que le permite trabajar con estándares de bienestar animal (BA) que buscan acercarse a los europeos. Allí, hay entre 100.000 y 120.000 gallinas que diariamente producen 80% de esos números en huevos blancos y de color. Aviber, además, cuenta con un establecimiento que brinda el servicio de cría y recría de futuras ponedoras, en la localidad bonaerense de Pilar. La crian24

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za comienza con las aves de 1 día y finaliza a las 16 semanas, edad en la cual se trasladan a los galpones de postura de Suipacha y a los de otros clientes. “Entre la semana 19 y 20 las aves comienzan a producir. Su ciclo productivo llega hasta las 90 o 100 semanas de vida, dependiendo de la situación del mercado y del tamaño y condición del huevo, en la etapa final de producción. Al terminar el ciclo, las aves son retiradas por un frigorífico para faena”. La programación de crianza en Pilar, está coordinada con las reposiciones de planteles de Suipacha. “Estamos 2 años adelantados respecto de la fecha en que va a ingresar la pollita bebé, para que la producción de ponedoras no pierda continuidad”, explica Bertachini. En el establecimiento de recría in-

gresan pollitos bebé cada 20 semanas: las 16 semanas que dura el ciclo productivo, y posteriormente 4 semanas de vacío sanitario, que consiste en limpieza y desinfección de los galpones que estuvieron habitados. Esta práctica corresponde al concepto todo adentro/todo afuera, en beneficio de la bioseguridad de la granja.

JAULAS ENRIQUECIBLES Los galpones automáticos de Suipacha están equipados con jaulas enriquecibles Hellmann, y sus equipos complementarios, suministrados por esta empresa alemana, con la que Aviber trabaja hace 7 años. Son 5 galpones de 100 por 8 m, y la construcción del más nuevo, que comenzó a producir en marzo de 2018, insumió 6 meses

Las jaulas enriquecibles Hellmann permiten quitar los divisores que tienen actualmente, para adaptarse a mayores exigencias de bienestar animal.

de trabajo, desde el movimiento de tierras, pasando por la instalación de las jaulas y equipos -que duró unos 40 días- hasta que llegaron las gallinas y comenzó la producción. “Con el mismo costo de obra civil de galpón, con las jaulas Hellmann entra un 10% más de aves”, apunta Bertachini. A las jaulas enriquecibles pueden quitárseles las divisiones que actualmente tienen, de manera de adaptarse a mayores exigencias de BA, en cuanto a la superficie exigida por ave, tal como ya sucede en Europa. “Hoy nuestras jaulas tienen los divisores en uso, ya que no hay reglamentación en la Argentina para el BA aplicado a las aves y entendemos que en la actualidad el mercado no pagaría un sobreprecio por el huevo, por garantizar a los clientes el uso de la jaula que está enriquecida -explica Bertachini-. Nosotros como productores debemos trabajar para generar la reglamentación orientada al BA, si queremos darle mayor espacio a las aves, y promover los beneficios del huevo con

un proceso productivo diferenciado, para que el mercado lo acepte. Eso lo veo en un futuro no muy lejano.” En Europa, desde 2013 está prohibida la producción en jaula tradicional, los avicultores trabajan con jaulas enriquecidas y se proyectan, por preferencia de los consumidores, a la producción en aviarios, instalaciones de puertas abiertas a través de las cuales las gallinas pueden salir, volar y volver a entrar para alimentarse y anidar. “Las jaulas enriquecibles, son instalaciones intermedias, que proyectamos con Hellmann mirando hacia el futuro, nuestra granja es una de las pocas con posibilidad de enriquecer todas las jaulas en el futuro”, explica Bertachini. “Estamos buscando mejorar la productividad, haciendo foco en el espacio que tienen la aves durante el ciclo. La jaula tiene 60 cm de frente por 75 cm de profundidad (4.500 cm2). Comenzamos a producir con 12 aves por jaula, siendo esa la capacidad máxima de alojamiento, pero trabajamos en la medición de

resultados y realizamos pruebas para la reducción de ese número. Hoy estamos experimentando con 10 aves por jaula, dándoles así aproximadamente 450 cm2 a cada una y 6 cm lineales de comedero, además de 1 niple, -microválvula de acero inoxidable de donde toman aguacada 7 gallinas, parámetros que creemos tienden a la excelencia. Creemos que aumentando el espacio por ave, se obtienen mejores resultados productivos”, precisó. “Una de las ventajas de las jaulas Hellmann, es que miden 60 cm de alto -la altura en otras marcas varía entre 45 y 50 cm- lo que promueve una buena ventilación entre los pisos, y no permite que el ave picotee la cinta de guano de la jaula superior, la cual hace de techo en todos los niveles.” explicó Bertachini.

BIENESTAR ANIMAL Si bien en la Argentina no hay normativas de exigencia de BA en aves, Aviber trabaja hace mucho años conjuntamente con sus asesores veterinarios y nutricionistas, para garantizar continúa >>

Los huevos salen de la cinta transportadora que pasa frente a las jaulas y, antes de desembocar en el “cross conveyor”, son contados por un equipo dispuesto a tal fin para cada línea de jaulas (caja negra, en la foto de la derecha).

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El “cross conveyor”, es una gran cinta transportadora de barras de acero de más de 100 m de largo, que permite la recolección automática y conjunta de todas las jaulas. El tramo curvo corresponde al final de su recorrido, antes que los huevos entren a la clasificadora.

buenas prácticas de manejo animal, haciendo hincapié en los principales factores que intervienen en la producción, como ser agua, densidad, medio ambiente y sanidad, entre otros. Respecto del agua, cada galpón tiene un dosificador y filtros. Hay uno central a la salida del tanque de 7 capas, para aislarlo de la temperatura exterior, que permite dar agua fresca a 18 °C. Hellmann provee un sistema depresor de agua Lubbing, alemán, que baja la presión del agua que llega del tanque central, ya que de lo contrario la gallina no tiene fuerza para accionar el niple y -si la tuviera- se mojaría y no bebería. El depresor baja la presión del agua al nivel adecuado que requiere el ave para accionar las válvulas y beber. Respecto del BA, han eliminado una maniobra agresiva para las aves llamada despique por la cual se les realiza un corte del pico a la 9ª semana de vida, para evitar el canibalismo. “Si bien es importante que las aves no se lastimen, creemos que esta conducta puede ser controlada, trabajando en las condiciones de medio ambiente y densidad sin tener que despicarlas”, explica Bertachini. “Actualmente estamos haciendo pruebas con algunos lotes. Aparte de evitar el trabajo (de despicado) y de no producirle estrés a la gallina, medimos el porcentaje de postura, ya que creemos puede generar un aumento en la producción, y baja en la mortandad, que es otro indicador clave. Es la primera vez que se hace esta experiencia. Somos una de las primeras granjas en hacerla. La gallina color es menos agresiva que la blanca, por eso creemos que con ellas vamos a tener mejores resultados”. 26

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Por otra parte, respecto del BA, Bertachini señaló que “no usamos antibióticos, vacunamos totalmente la recría”. Se trabaja para prevenir las enfermedades, y se evita la utilización de antibióticos de manera rutinaria, ya que pueden generar resistencia y dejar residuos en el huevo. También destacó que “no hacemos más replumes”. Se trata de un proceso que provoca estrés en las aves para que muden su plumaje y así den huevos más grandes y de mejor cáscara. “No está mal. En Europa se lo prohibió, por eso estamos yendo en esa dirección. En Argentina todos lo hacen para bajar el costo de las reposiciones. Nosotros hicimos un convenio con Cabaña Camila (proveedora de la genética de pollitos bebé) y reponemos más seguido sin replumes. No queremos exportar a Europa, sino ser distintos a lo que hay en el mercado”, explica.

ALIMENTACION El sistema de alimentación con cadenas con que cuentan las jaulas enriquecibles de Aviber, tiene muchas ventajas como la reducción de desperdicios, la capacidad de poder administrar varias raciones diarias y mantener siempre un buen nivel de alimento (cantidad). Hellmann fue la primera empresa en recuperarlo (ya que por años se había dejado de usar). Funciona como un circuito cerrado de 100 m de largo de cada lado. Dependiendo de la edad de los animales, se da alimento entre 9 y 11 veces por día. “Todas las aves tienen siempre alimento y agua a disposición”. Bertachini destaca que “las aves comen un mix de cereales. No estamos dando nada de origen animal. Los in-

sumos principales de nuestro alimento son soja, maíz, girasol, concentrados vitamínicos y minerales. La elaboración es propia, con asesoramiento de un nutricionista. Se administra un colorante de xantofila, natural importado, para darle un poquito más de color a la yema, lo que hace a nuestros huevos algo más atractivos a la hora de la compra. Hay muchos clientes que por eso buscan nuestra mercadería”.

RECOLECCION La producción de los 5 galpones de postura de Suipacha, se recolecta diariamente en horarios fijos. Los sistemas de recolección de cada galpón están comunicados por un “cross conveyor”, una gran cinta transportadora de barras de acero de más de 100 m de largo, que va desde el galpón 5 al 1, que permite la recolección automática y conjunta de todas las jaulas. Cada equipo tiene un contador de huevos Hotraco Agri, provisto por Hellmann. El galpón está dividido en 4 zonas: A, B, C y D. Así puede verse en un display, cuántos huevos salen por día, por ejemplo, de la zona C, del 2º piso, y se puede comparar con otra zona u otro galpón. El huevo de las gallinas de color, ubicadas en el piso 1, se junta en los 5 galpones primero, para que no se mezclen con los blancos. “Ponemos las coloradas abajo porque estamos buscando su BA. Notamos que arriba toman más temperatura. La gallina color es un poco más delicada y estamos probando si abajo rinde un poco mejor, ya que arriba no tuvimos buenas experiencias”, cuenta Bertachini.

Un sistema de pinzas en fila levanta, pesa y clasifica los huevos, de manera tal que por cada línea de producción salen y se colocan en maples de distinto color y cantidad, según su tamaño.

HISTORIA DE VIDA

Fernando, Claudia, Las Marías y El Pablo Fernando Bertachini comenzó en la avicultura como operario, en 1977, en una granja de gallinas de piso, haciendo suplencias sábados, domingos y feriados, en Pilar, Buenos Aires. Pasado un tiempo le pagaron su trabajo con 20 docenas de huevos. “No sabía qué hacer. Vivía en El Palomar y empecé en bicicleta a tocar timbre, casa por casa, a los vecinos, y esos huevos los vendí en 10 miClaudia y Fernando unieron sus vidas y a sus hijos en nutos. A la 3ª o 4ª vez que vendí pos del proyecto Suipacha, que hace de Aviber una así, empecé a pensar que tenía gran empresa familiar. que vender huevos, en vez de trabajar en la granja”. Corría 1978 y ya con 17 años empezó a vender casa por casa, mientras cursaba el secundario, hasta que llegó a almacenes y restaurantes y “empecé a llevar huevos en los furgones del tren de la línea San Martín, de Pilar a El Palomar, hasta que un día descarriló el tren, me quedé con los huevos arriba y me los robaron todos”. “Fue entonces que compré un Rastrojero y mejoré mi capacidad de venta, hasta que tuve la competencia de otro proveedor de huevo, que vendía mucho más barato de lo que yo los compraba. Entonces le ofrecí comprarle todo lo que él quisiera venderme. Él era un muy buen productor de huevos pero no sabía cómo venderlos”. Con el tiempo, Fernando se asoció a su competidor que producía lo que él vendía. Hacia 1984, la sociedad decidió comprar 4.000 pollitas bebés de 1 día para una granja en Capilla del Señor. “Para eso, dejamos de fumar para poder ahorrar y comprarlas. Así armamos nuestro primer plantel de gallinas”, recuerda. Esa sociedad terminó en 1986, año en que nace Aviber que, décadas después, llegó a sus actuales 120.000 ponedoras. En 2001, Fernando quedó viudo con 2 hijas. En 2003, vuelve a encontrar a Claudia (vecina de su infancia) -también viuda, y con 4 hijos- con quien se asocia en varios sentidos. “Volví a apostar al amor en 2003, estuvimos varios años de novios y nos casamos en 2012”. Si bien no tuvieron hijos propios, formaron una gran familia con sus 6 hijos de matrimonios anteriores. Hoy 4 de ellos son parte clave de Aviber, y hace 10 años comenzaron el proyecto de granja en Suipacha, bajo la dinámica de una gran empresa familiar. “Claudia tiene 4 hijos de los cuales 3 son mujeres -Mariana, María Florencia y María Belén-. Y mis hijas son: María Belén y María Ayelén. Y el único varón es Pablo, hijo de Claudia”. Por eso el predio de Aviber en Suipacha fue bautizado con un nombre en el que confluyen el de todos los hijos: “Las Marías y El Pablo”.

Tras ese recorrido, el “cross conveyor” tiene una curva que desemboca en la clasificadora de huevos, una máquina holandesa con 22 años de servicio. Antes del ingreso a la máquina, se realiza el primer control de calidad, 2 operarios retiran los huevos cascados, rotos o sucios, y dejan pasar el resto. Los huevos entran a la clasificadora con su punta roma o aguda para un lado u otro. Hay un dispositivo que los coloca a todos con la punta aguda para el mismo lado. Y otro, que los pasa de posición horizontal a vertical. Así, en esta etapa, la clasificadora, una vez que toma cada huevo con unas especies de pinzas en fila que actúan como balanzas, lo va pesando y -por diferencia de peso- deposita cada huevo, con una variabilidad de 5 g, en distintas líneas de salida, donde se encuentran los envases (maples o estuches de docena) adecuados a su peso y color. La primera línea de envasado usa maples de 20 huevos para el llamado huevo doble, extra o jumbo de más de 75 g; le sigue el súper en maple de 30, más profundo, que pesa más de 70 g; posteriormente, el grado 1 de más de 65 g; luego, el grado 2, de más de 60 g; el grado 3, de más de 55 g; el grado 4, de más de 50 g, y el grado 5, de más de 40 g.

DISTRIBUCION Una vez clasificados y envasados, los maples o estuches se colocan en pallets. “Decidimos no reciclar maples porque estamos seguros que transmiten enfermedades. El maple puede haber estado en contacto con nafta, querosene o aceite comestible usado. El huevo es una célula, es poroso, hace ósmosis con continúa >>

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el aire y si se le pone un olor o perfume va a tomarlo, con lo cual estaríamos intoxicando a la mercadería. Reciclamos pallets por una cuestión de costos, pero la idea también es dejarlo de hacer”, explica Bertachini. “Intentamos comercializar el huevo dentro de los 3 días posteriores a su producción. Senasa informa que su vida útil es de 30 días desde la puesta. Nosotros somos mayoristas, y trabajando dentro del plazo propuesto, entendemos que el huevo llegará al consumidor final, luego de 15 días, dándole al cliente el margen que creemos adecuado”, sostiene. Así, todos los mediodías sale el camión de Aviber con pallets cerrados hacia los distribuidores que abastecen en Suipacha y localidades a 100 km a la redonda, llegando a Capital, Avellaneda y otros puntos del AMBA. “Tenemos muy diversificados a nuestros distribuidores. Son muchos clientes de

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pocos cajones, que buscan un poquito más de calidad de producto y allí estamos apuntando hoy”. Aviber hace pocos meses que trata de imponer su marca en huevos estuchados, que aún no llega al 5% de su producción. “Mes a mes nos vamos superando en las ventas de este tipo de producto. Entiendo que está funcionando, porque la gente vuelve a pedir la marca”, se entusiasma Bertachini.

FUTURO La granja de Aviber en Suipacha está en un predio de 50 ha. Allí está construyendo la planta de alimentos balanceados, que “por la coyuntura económica está un poco demorada, no queremos dar pasos en falso”, cuenta Bertachini. “El próximo desafío, es producir huevos con gallinas libres de jaula y salida al exterior. Estamos buscando que no sea aviario, sino una especie de nidal, porque creemos que generaría menos estrés

en las aves. Hellmann tiene una propuesta de equipo llamada Pro Low 10, que es la opción que estamos analizando”. “Apuntamos a un proyecto muy campestre y productivo, totalmente independiente de la granja automática. Tendría un alimento balanceado distinto. Va a ser un mix de turismo rural y producción. Es algo muy romántico lo que estamos pensando en este contexto difícil del país”. -¿Hay mercado para ese producto en la Argentina? - Creo que existe una tendencia al consumo de alimentos saludables y amigables con el medioambiente, pero las condiciones económicas del país no son las adecuadas para implementarlo ahora, porque ese huevo va a tener un costo 30 a 40% superior al estándar y probablemente hoy el consumidor no lo pagaría, pero lo vamos a intentar. Más información: www.aviber.com.ar

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ARGENTINA

EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA, EN UNA DE LAS MAYORES MUESTRAS ALIMENTARIAS DE LA REGION

Del 10 al 13 de abril, en el Centro Metropolitano de Convenciones de Rosario, Santa Fe, se realizará la 20ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario. En ese marco, Red Alimentaria tendrá a su cargo el Salón ExpoAmeriCarne y organizará la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos.

En la Edición 20 años de FIAR, el Salón ExpoAmeriCarne volverá a concentrar la oferta tecnológica de los proveedores de la industria frigorífica.

Del 10 al 13 de abril próximo, la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR) desarrollará su Edición Especial 20 Años, con todos sus espacios vendidos y muchas empresas reconocidas a nivel nacional e internacional confirmadas para esta muestra que tendrá sede en el Centro Metropolitano de Convenciones de la ciudad de Rosario, Santa Fe. La feria que en sus dos décadas de realización bianual, recibió a más de 400.000 personas vinculadas con la industria de la alimentación, además de jerarquizados expositores nacionales y del exterior, “será una feria muy compacta y productiva en la que se priorizará jerarquía y calidad. Compactamos los metros y tendremos la presencia de las empresas líderes de la gastronomía rosarina, lo que marca un sello de calidad para esta edición especial”, destacó Ricardo Diab, presidente de la Asociación

Empresaria de Rosario (AER) y vicepresidente de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). Según explicaron sus organizadores, la FIAR es el escenario apropiado para la presentación de nuevos equipamientos y el espacio donde se concretan operaciones de negocios nacionales e internacionales. Especialistas en alimentos, científicos e investigadores también muestran, en este encuentro, las últimas novedades y los avances sobre diferentes aspectos que involucran al rubro. “Conocimiento y negocios”, señaló Diab como los beneficios que pueden obtener quienes visiten FIAR 2019. “Imagínese recorriendo 20 países en dos días para mostrar su producto. Eso es lo que le ofrece la feria a los expositores de la ciudad”, recalcó. Agregó que esta edición tendrá mucha tecnología y “una estética muy particular”,

con salones alfombrados y tecnología de pantallas led, para no perderse nada en los distintos salones que se dispondrán en el Metropolitano. continúa >>

Equipos para la industria alimenticia de distintos rubros se mostrarán en funcionamiento en FIAR 2019.

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En su última edición, FIAR concretó 3.500 reuniones en su Ronda de Negocios con perfil nacional e internacional, donde hubo empresarios de Italia, Polonia, Corea del Sur, Brasil, Perú, Chile y Panamá.

La muestra está dividida en distintos salones temáticos que tienen su dinámica propia: tenemos el sector de vinos, de helados, de las golosinas, de panificados, gastronómico y ExpoAmeriCarne, vinculada con la industria frigorífica. En la última edición, en 2017, se concretaron 3.500 encuentros de negocios en rondas con perfil internacional y nacional. Hubo empresarios provenientes de Italia, Polonia, Corea del Sur, Brasil, Perú, Chile y Panamá, entre otros países, quienes destacaron la innovación y calidad de los stands. “Hubo una gran demanda de superficies (stands) mayores, pero en virtud de ella compactamos los metros cuadrados en más cantidad de expositores”, resaltó Diab, quien expresó que “la expectativa está colocada en las rondas de negocios internacionales y el mercado interno”. La visión de mediano y largo plazo de los empresarios de la ciudad permitió que todas las ediciones del evento fueran superadoras, a lo largo de su historia. Una vez más, FIAR propone adelantarse al futuro y dar visibilidad a los avances en herramientas y tecnologías para la producción y comercialización de alimentos, analizando tendencias con charlas exclusivas, talleres y seminarios.

MAS DE 2 DECADAS

La feria fue creada en 1998 por la Municipalidad de Rosario y la AER. Con 10 ediciones en su haber, se transformó -según sus organizadores- en el evento más im32

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portante del sector en Latinoamérica, que articula intereses del sector público, instituciones, empresas, productores y consumidores, en el que se exponen los productos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial. La colaboración de la CAME y el Gobierno de Santa Fe, refuerza el compromiso en la difusión y nexo entre las empresas de la ciudad y la región con las del resto del país y el mundo. En diálogo con AmeriCarne, Diab precisó que “la feria es propiedad de la Municipalidad de Rosario y la AER, y como presidente de la entidad, y por alguna experiencia, soy el coordinador general y me hecho cargo de la realización y comercialización de la feria, desde el inicio”. La primera edición se realizó durante la intendencia del Dr. Hermes Binner, cuando surgió la necesidad y se plasmó la idea de realizar una feria para apoyar fuertemente a los productores de alimentos y equipamientos de Rosario. “En estos 20 años la muestra ha ido creciendo muy a pesar de las vicisitudes que atravesó la Argentina. Una muy fuerte en 2002, que tocaba hacerla como muestra bianual y, por la situación de ese año, debió postergarse para 2003, cuando resurgimos con mayor potencia, tan es así que en ese momento solo teníamos el predio de la Sociedad Rural de Rosario (en el Parque Independencia), donde montamos una cantidad de carpas para poder hacerla. Desde ese momento, fuimos creciendo continua-

mente hasta que, en 2009, pasamos al Centro de Convenciones Metropolitano y nos quedamos allí por cuestiones edilicias, de espacio, estéticas y de servicios”. Diab explica que “como vicepresidente de CAME, conozco la realidad nacional de la industria alimentaria y sus proveedores, donde Santa Fe no escapa a esa coyuntura. No obstante, nuestra provincia tiene mayores ventajas que otros sectores del país, que quizás están comprometidos con economías muy complejas”. Y agrega que para este caso particular de FIAR 2019, si bien hay empresas que no pueden acompañarnos en esta oportunidad y estuvieron en años anteriores, hay muchas otras que tienen mucho interés de estar a tal punto que por el momento no hay espacios y hay empresas en lista de espera. La gran mayoría de los expositores son nacionales. “Nosotros privilegiamos la industria nacional y después vamos por la extranjera. Sí, internacionalmente, defendemos este carácter porque traemos compradores de distintas partes del mundo para participar de las rondas de negocios”. Están seleccionados entre el análisis técnico que “hacemos desde la Nación y la Provincia, pero también tienen mucho que ver nuestros expositores, que muchas veces conocen a quienes quieren vender y ya han tenido la oportunidad de hacerlo. Por eso nos ocupamos en poder invitar a esas empresas a participar de la feria”. Las empresas nacionales pueden adquirir su stand siempre que se adapten a los rubros de la muestra y cumplan con los requisitos mínimos que las constituyan como tales. Y en cuanto a los visitantes extranjeros que FIAR invita, “privilegiamos a quienes consideramos que tienen mayores posibilidades que nuestros empresarios hagan negocios con ellos”, precisó. La exposición está absolutamente vendida con empresas en lista de espera para ingresar, constituyendo una feria muy compacta, porque tenemos muy pocos espacios institucionales, ya que la mayoría son productivos. continúa en pág. 34 >>

EN LA MUESTRA

Innovación tecnológica al servicio de la industria de los alimentos En el marco de FIAR 2019 y ExpoAmeriCarne 19, se realizará la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos. Será en el auditorio principal del Centro de Convenciones Metropolitano, el viernes 12 de abril próximo entre las 8:30 y las 12:30 y las 14:30 y las 16:30, con acceso libre y gratuito con registración previa. En el marco de la Jornada, se dictará el Seminario Innovación tecnológica al servicio de la industria de los alimentos, en el que se presentarán disertantes que, sobre distintas temáticas, expondrán en representación de distintas instituciones públicas y privadas. Aquí, el programa completo:

12:00

Gestión e innovación en la pyme agroalimentaria (Jorge Pazos, Director de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa -CAME-).

12:30

Transferencia de tecnologías desde la universidad al consumidor (Dra. Gladys Obregón, Jefa de Trabajos Prácticos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste -UNNE-).

08:30 ACREDITACION

13:00 ALMUERZO LIBRE