SoloAves & Porcinos 77

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XIII

NÚMERO 77 ABRIL 2019

Año XIII • Número 77 • Abril 2019 • www.redalimentaria.com

77

LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE SALMONELOSIS AVICOLAS LLEGA A CONCEPCION DEL URUGUAY

LOS PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO, MAS COMPETITIVOS PARA LOS CONSUMIDORES

www.redalimentaria.com

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PRESENCIA DE LAS PROTEINAS EN LA CARNE DE POLLO

www.enredalimentaria.com

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SOLO AVES & PORCINOS 77

Versión digital - Abril 2019

redalimentaria.net

&P RCINOS EDICION 77 / ABRIL 2019

SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: ADELANTARSE A LOS HECHOS FUTUROS PARA MEJORAR LAS REALIDADES PRESENTES

P. 10 LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE SALMONELOSIS AVICOLAS LLEGA A CONCEPCION DEL URUGUAY

P. 18 MIENTRAS LOS PRECIOS AL PUBLICO SE VUELVEN COMPARATIVAMENTE MAS COMPETITIVOS, LA DIRIGENCIA SECTORIAL COMIENZA EL AÑO

P. 24 BUSCAN LA EXCELENCIA EN LA PRODUCCION DE HUEVOS, CON INSTALACIONES ENRIQUECIBLES, MIENTRAS PROYECTAN PRODUCIR SIN JAULAS

P. 31 EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19, REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA, EN UNA DE LAS MAYORES MUESTRAS ALIMENTARIAS DE LA REGION

P. 37 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS EN LA ALIMENTACION Y SU PRESENCIA EN LA CARNE DE POLLO

P. 43 EN RAFAELA, SE DICTARA EL 4º CURSO DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS

P. 46 EN IPPE 2019, SE REALIZO LA CUMBRE AVICOLA LATINOAMERICANA, ENFOCADA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE POLLOS PARRILLEROS Y GALLINAS PONEDORAS

P. 49 EN MONTERREY, EXPO CARNES Y LACTEOS 2019 REUNIO A 370 EXPOSITORES DE 16 PAISES Y A 7.000 VISITANTES

P. 53 EN UNA EXPOAGRO QUE BATIO RECORDS DE EXPOSITORES Y PUBLICO, LA GANADERIA TAMBIEN ESTUVO PRESENTE Y COSECHO BUENOS RESULTADOS

P. 55 EN MEDIANEIRA, ESTADO DE PARANA, DEBUTARA, EN JULIO PROXIMO, AVESUI EUROTIER SOUTH AMERICA 2019

INDICE DE ANUNCIANTES Alinat

58

Exim

51

Provimi

35

Alfa Argentina

41

Farmesa

34

ReeferLine

38

Apsa

28

Ferrocement

6

Shamrock

51

5

Food Safety

22

Textil Calchaqui

48

Arysa Argentina Avige

23

Frio Raf

30

Tromba

BioAromas

14

Granja Tres arroyos

45

Ulma

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Ret de tapa 16/17/19 7

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36

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13

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53

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12

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal 30

Ionics

58

EXPOSICIONES

Ciroco S.R.L.

12

Lab.ind. ANA SABBAG

51

AGROACTIVA

64

Cordis

39

Marel

48

AVESUI

55

Corrugadora Los Andes

13

Metalquimia

1

EXPOMEAT

63

CSB System

22

Multivac

9

FISPAL

61

Dolav

54

New Gen

4

IFFA

59

EMAPUR

44

Octopus

8

SPACE

62

Equipamientos Schmidt

40

Plásticos Dise

TECNOALIMENTOS

60

2

42

Grupo Motta

42 Ret. De Contratapa

SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

29

STAFF

ADELANTARSE A LOS HECHOS FUTUROS PARA MEJORAR LAS REALIDADES PRESENTES

editorial

Un ancestral dicho popular dice con sabiduría que “prevenir es mejor que curar”. Ampliando el concepto a campos que excedan la medicina, si fuera que ese dicho se circunscribe solo a esa disciplina, podríamos convenir también en que planificar es mejor que improvisar, o que prever es preferible a actuar como consecuencia de un hecho consumado o -como suele decirse en muchos ámbitos actualmente- es más adecuado ser proactivo que reactivo.

En este sentido, tomar la primera parte de cada una de las frases precedentes quizás sea la clave para avanzar en la dirección correcta, para distinguir los puntos críticos de las empresas y realizar las acciones necesarias, para lograr las metas posibles, que transformen las realidades presentes.

Con este espíritu es que Red Alimentaria, junto al reconocido referente avícola Isidro Molfese, organizan la Jornada Avícola sobre Prevención de la Salmonelosis, a realizarse, a fines de mayo, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos. A ella se ha convocado a destacados profesionales argentinos y extranjeros, quienes expondrán sus puntos de vista, sobre qué debería hacerse para terminar con una enfermedad que aún aqueja a la producción nacional de aves y cuya erradicación debería ser una de esas metas a lograr.

Con igual foco, pero ya en el ámbito de la industria de los alimentos, Red Alimentaria organizará en la próxima Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), que albergará una nueva edición de ExpoAmeriCarne, la Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos. Allí, especialistas de instituciones

públicas y privadas del país analizarán diversos desafíos que el sector tiene que superar, para adaptarse a las exigencias de los consumidores nacionales y extranjeros, para comenzar al menos a ser una góndola, en el tan mentado supermercado del mundo.

Y a propósito de este concepto, positivo pero muchas veces banalizado, bien cabe destacar a quienes desde la producción avícola ya se preparan para producir productos diferenciados, orientándose a cumplir con exigencias de bienestar animal que ya rigen en países desarrollados que, más tarde o más temprano y superadas las vicisitudes presentes, comenzarán a demandarse también en la Argentina, donde existe un nicho de público que buscará llevar a su mesa productos de los cuáles sepa cómo se producen.

Son estos temas algunos de los que ponemos a consideración de nuestros lectores en sendas notas de esta edición de Solo Aves & Porcinos.

Todas ellas, desde distintas realidades y circunstancias, tienen una impronta común por parte de sus protagonistas: no esperar que los hechos sucedan, sino adelantarse a ellos.

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

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Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te Año XIII - Número 77 - Abril 2019 – Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 - Responsable Inscripto Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | soloaves@redalimentaria­.com Editor General | Lic. Gastón Guido Colabora en este número | Isidro Molfese, Lic. María Dolores Fernández Pazos y Lic. María Daniela Rainieri” Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez­ Departamento de Logística | David Tabare Tra­duc­ción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy Di­rección de Arte y Dise­ño Grá­fi­co | Rodrigo G. Broner

Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­va­ men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ca­dos de­be­rán po­ ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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SANIDAD

LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE SALMONELOSIS AVICOLAS LLEGA A CONCEPCION DEL URUGUAY

Será el próximo viernes 31 de mayo, en el Auditorio Municipal Carlos María Scelzi de esa ciudad entrerriana, organizada por Red Alimentaria, Revista Solo Aves & Porcinos y el autor de esta nota. El encuentro buscará abordar la problemática de una enfermedad que afecta a la producción y comercio avícolas, y que constituye una cuestión de salud pública.

Por Isidro Molfese

Ex Secretario del Consejo Directivo y Ex Coordinador del CISA, Observador por ALA al Codex A. y Ex Director Ejecutivo de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA).

Coorganizador de la 1ª Jornada Avícola sobre Prevención de Salmonelosis Avícolas avicolatina@gmail.com

Las Salmonelosis avícolas afectan a la producción y al comercio sectorial, y constituyen un problema de salud pública.

Cuando decidimos organizar eventos, debíamos definir varios aspectos como tipo de encuentro, duración, lugar y temas a abordar. Como el tema es lo más importante, lo definimos sabiendo que hablar de Salmonellas es como hablar de algo que se exterioriza poco por la condición de, me animo a decir, “enfermedad vergonzante”, casi a niveles de negarla. Pero es una realidad y ante la realidad cuando se toma conciencia, lo que hay que hacer es actuar en consecuencia. Con la idea que se puedan crear inquietudes luego de las ponencias y conclusiones, es que decidimos 10

SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

abordar una agenda que consideramos interesante.

Todos sabemos las consecuencias de este agente bacteriano en la producción avícola, en el comercio de sus productos y en la salud pública, y estos son motivos suficientes para que mucha gente del sector se interese y haga que este ya no sea un evento de los organizadores sino, de auspiciantes, patrocinadores y media partners.

Ante cualquier enfermedad es prioritario evitar que se instale, por eso nos hemos orientado a la prevención y es por eso que esta 1ª Jornada Avícola se

denomina “Previniendo las Salmonelosis Avícolas”, sin dejar de tener en cuenta el uso de antimicrobianos, su resistencia y su uso prudente para evitar la resistencia a los antimicrobianos.

Va a ser una jornada intensa, por el nivel de síntesis a la que nos vemos obligados, para abordar la mayoría de los ítems. Los disertantes tienen distintas formaciones e inserción laboral: biólogos, ingenieros, médicos humanos y veterinarios provenientes de institutos de investigación, empresas y de la universidad.

En pocos días difundiremos el pro-

Primera Jornada Avícola PREVINIENDO LAS SALMONELOSIS AVÍCOLAS “Por y Para la Avicultura” grama definitivo, con títulos, disertantes y el cronograma respectivo. Como entrando en la granja, vamos a iniciar actividades temprano, a las 8:00 con las inscripciones y a las 8:30, se iniciará la primera disertación. La idea es terminar a las 17:00, con dos recesos para café y otro, para el almuerzo.

Informamos la mayoría de los temas que se van a abordar: Salmonellas: bacteriología general y Salmonelosis avícolas; Resistencia a los antimicrobianos y uso prudente de los antibióticos; Normativas, bioseguridad general y puntos críticos de control de Salmonella en la cadena productiva; Programa de seguridad alimentaria; Manejo integrado de plagas como eslabón fundamental en el control de Salmonella; Bioseguridad en la elaboración de alimentos balanceados; Programas de vacunación para prevención de Salmonella en reproductoras y ponedoras comerciales; Control holístico de Salmonella, y por último se darán las conclusiones.

PROTAGONISTAS En cuanto a los disertantes, todos muy conocidos y de trayectoria destacada como investigadores, consultores y profesores, al cierre de esta edición, ya habían confirmado su participación los siguientes: Yosef Huberman (biólogo israelí, bacteriólogo e investigador), Pablo Chacana (biólogo, bacteriólogo e investigador), Oscar Bertero (ingeniero mecánico de la empresa Bioingeniería), Roberto Ricagno (Dr. en Ciencias Veterinarias), Paulo Raffi (consultor veterinario brasileño) y Jorge Oscar Errecalde (médico humano y veterinario, farmacólogo y experto de la OIE, la FAO y la OMS).

Reiteramos y valoramos mucho el compromiso de organizaciones y em-

Viernes 31 de Mayo - Auditorio Municipal Carlos María Scelzi 8 de Junio 773, Concepción del Uruguay, Entre Ríos.

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presas, que no dudaron en acompañar el emprendimiento y lo hacen como auspiciantes: INTI Entre Ríos (Centro Regional Mesopotamia), la Asociación Argentina de Zoonosis, Caprove, la Municipalidad de Concepción del Uruguay, CEPA, CAPIA, WPSA (World Poultry Science Association), el Grupo de Trabajo Avícola (GTA), la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), la Asociación de Médicos Veterinarios Avícolas (AMEVEA) de Entre Ríos, el Instituto Tecnológico Universitario (Sede Crespo) de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER) y el Grupo de Especialistas Avícolas (GEA) de la Provincia de Buenos Aires.

Colaboran en las comunicaciones: Solo Aves & Porcinos, AviNews, Tecnología Avipecuaria y BM Editores.

Por último, una mención especial

a quienes se han involucrado como patrocinadores: Grupo Motta, Elanco, Octopus Robots, BioAromas, Bioingeniería, Laboratorios Litoral, Bedson, Vetanco, Nieser, Apsa, Platalab, Fusión Pampa, Brascorp y Hotel Gran Texier.

Este evento, organizado inicialmente como nacional, ha logrado nivel de internacional por la participación de disertantes extranjeros, al tiempo que ya hay inscriptos y consultas de posibles participantes de países vecinos.

Más información: www.redalimentaria.com.ar info@redalimentaria.com avicolatina@gmail.com abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

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PORCINOS

MIENTRAS LOS PRECIOS AL PUBLICO SE VUELVEN COMPARATIVAMENTE MAS COMPETITIVOS, LA DIRIGENCIA SECTORIAL COMIENZA EL AÑO

Según datos de la AAPP, en el primer bimestre de 2019, el valor de la carne de cerdo al público subió menos que la vacuna y por debajo de la inflación, aunque respecto de igual lapso de 2018, cayó el nivel de la facturación de los productores. En este marco, la entidad comenzó acciones para relanzarse a nivel nacional. Busca reunir a sus pares provinciales y hace gestiones a nivel oficial. Mientras tanto, en Córdoba, avanzan experiencias de generación de energía con desechos de la cría de cerdos, mejorando el impacto ambiental.

En el primer bimestre de 2019 el valor de la carne de cerdo al público en la Argentina subió menos que la vacuna y por debajo de la inflación.

Iniciado el año activo en la Argentina, habiendo pasado el período vacacional de enero y febrero, el sector porcino nacional, que como cualquier actividad agropecuaria sigue trabajando como los 365 días del año, comenzó a moverse en lo vinculado con la actividad de sus dirigentes, al tiempo 18

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que los valores de la carne porcina, respecto de otras con las que compite en la mesa de los argentinos, fue de las que menos se incrementó en el primer bimestre del año, mientras bajaron las importaciones.

Cuando en las últimas semanas se cumplió un año de la constitución de

la llamada Mesa Nacional de Productores Porcinos (MNPP), en Rosario, en marzo de 2018, la actual conducción de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), una de las instituciones integrantes de aquella Mesa, viene abocándose desde principios de marzo pasado a una

especie de relanzamiento de la entidad, de forma tal que participen efectivamente las entidades provinciales como las de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe, y otras que desde lo técnico y productivo, quizás agrupando a productores de mayor volumen y eficiencia, también están siendo convocadas como GITEP, PorMag y Argenpork, entre otras.

La mención de “aquella Mesa” no es casual. Más allá de lo que pasó hace aproximadamente un año y de una reunión que luego tuvo con las autoridades del entonces Ministerio de Agroindustria, que los integró a una Mesa de Competitividad Porcina, de las que convoca el gobierno para todos los sectores, en abril de 2018, y algún otro encuentro por temas técnicos con

Lisandro Culasso: “Queremos sumar a todos y representar desde una entidad nacional a los productores de todo el país, a través de sus entidades locales”.

autoridades de Agroindustria, la actividad de la MNPP se fue diluyendo con el tiempo y lo cierto es que según reconocen sus propios protagonistas su funcionamiento prácticamente no existe actualmente.

Consultado por Solo Aves & Porcinos, Lisandro Culasso, presidente de la AAPP, señaló que “la Asociación está convocando a todas las entidades provinciales. Queremos sumar a todos y representar desde una entidad nacional a los productores de todo el país, a través de sus entidades locales”. Para el dirigente, además de las entidades que agrupan a productores de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba, las provincias más fuertes en la producción porcina, están invitados a sumarse las de otros distritos. O bien constituirse entidades regionales que agrupen a varias de ellas, en zonas donde una sola no tiene un gran volumen de productores.

La tarea no es sencilla, ya que implica adaptar y modificar estatutos continúa >>

abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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en algunas de las entidades para que se integren a la AAPP en un esquema formal, que Culasso considera condición fundamental para avanzar en la dirección que se han propuesto. Por este mismo tema, la entidad volverá a reunirse a fines de abril. Y en esa línea ya están algunas gremiales empresarias del agro como la Sociedad Rural Argentina (SRA) y Coninagro -a través de la Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA)-. Aunque en las próximas semanas la AAPP tomará contacto con Federación Agraria Argentina (FAA) y Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) para convocarlas a integrarse.

Por otro lado la AAPP, pretende llegar también al ministro de la Producción, Dante Sica, -del que actualmente depende Agroindustria- para presentarse como entidad nacional representativa del sector, para lo cual mantuvo en las últimas semanas contactos con el subsecretario de Ganadería, Rodrigo Troncoso, a fin de gestionar esa audiencia.

PRECIOS COMPETITIVOS Según lo consignado por la AAPP en su informe de coyuntura de marzo pasado, en febrero, el precio del cerdo se mantuvo firme en la Argentina, con una baja leve del costo de producción y menor aumento de los precios al público, respecto de otras carnes. El precio promedio del capón se incrementó 2,9% y el máximo 1,5%, mientras que comparado el segundo mes de 2019 con igual período de 2018 la suba fue, respectivamente de 61,6 y 56,7%.

20

SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

El costo de producción, en febrero, bajó 0,8%, comparado con enero, y subió 49,1% respecto de febrero de 2018, inferior al aumento del precio del capón.

Al respecto, agrega el informe que “la diferencia entre promedio y máximo, que en 2015 fue 26% y, en 2018, llegó a 21%, en febrero pasado fue 17,5%”, lo que implica una reducción de la facturación de los productores.

Según el mismo informe, el costo de producción, en febrero, tuvo una leve baja de 0,8%, comparado con enero, y una suba de 49,1% respecto de febrero de 2018, inferior al aumento del precio del capón.

La leve baja del costo de producción se explica por la caída del precio del maíz (2,5%) y la leve suba de la soja (0,8%). No obstante, comparado febrero 2019 respecto de igual mes de 2018, el maíz subió 67,3% y la soja 59,9%.

En tanto, el índice 5+2 (5 partes de maíz + 2 de soja es la composición básica de una ración para alimentar cerdos) bajó 1,2%, en febrero respecto de enero, y subió 67,2% en febrero 2019 respecto de igual mes de 2018.

Por otra parte, en los 2 primeros meses del año, las subas del precio del capón respecto del vacuno en pie, del pollo vivo y del dólar fueron, respectivamente, de 5,5%, 16,2%, 29% y 1,4%, siendo el capón el de menor suba entre ellos.

En tanto, los valores de la carne de cerdo al público tuvieron un alza de 1,4% en febrero, con un acumulado de 2,2% para el primer bimestre de 2019, muy inferior a las subas de la carne vacuna y de la inflación.

Por último, el informe de la AAPP señala que “las importaciones del mes de enero fueron de 3.265 t, 4,2% menores que en igual mes de 2018, y las exportaciones alcanzaron las 1.196 t.

Más información: www.porcinos.org.ar

EN CORDOBA

Energía con desechos porcinos En el Parque Industrial, Logístico y Tectruimos el biodigestor bajó el impacto nológico de Villa María (PILT) se realizó ambiental 18%”, aseguró Picat. en marzo, un encuentro que reunió a la academia, empresarios, funcionarios proEL BIODIGESTOR vinciales e investigadores, organizado por La decisión sobre el modelo y la técnica en el Conicet Córdoba, el Centro de Investorno al biodigestor llevó a Picat a visitar tigaciones y Transferencias (CIT) Villa experiencias sobre este tema en otros lugares María y el Instituto de Investigación de del mundo: Australia, Alemania y Brasil la Universidad Nacional de Villa María. fueron algunos de los destinos para ver diEn el evento se abordó la utilización versos ensayos, y la decisión recayó en un de residuos y desperdicios de la producsistema mixto entre el desarrollo alemán y ción ganadera, lechera e industrial, en brasileño. La inversión fue de unos USD sus diversos modos: estiércol y orines de 400.000 y se hizo con un crédito aprobado ganado encerrado y de criaderos, grasas antes de la devaluación de 2018, a tasas más y sueros de cremerías y devastado de la accesibles, ya que el financiamiento es clave industria frigorífica, entre otros, llamados para proyectos de este tipo. en su conjunto como biomasa.

“Otro elemento que me parece trascenEl encuentro buscó explicar cómo dente tiene que ver con el costo de la enerLuis Picat: “Desde que construimos el biodigestor bajó el impacto ambiental lo que ayer era basura hoy es energía, gía que se comercia en el mercado abierto, (de la granja) 18%”. amigable con el ambiente, portadora de y mucho más aún si el proyecto de producir autonomía y que contribuye al ahorro y con ello a una mayor energía a partir de biomasa se va a subir al sistema interconectado”, rentabilidad. aclaró Picat.

Luis Picat, joven empresario y dirigente ruralista en Jesús María, hoy timonea una explotación agrícola con campos en el NO PUNTOS CRITICOS cordobés y hace un par de meses puso en marcha un biodigestor Para Picat estos son los puntos críticos de un proyecto energético con tecnología de punta cerca de Santa Elena, en esa zona cor- a partir de biomasa: dobesa. La autogestión eco-energética es el sendero elegido por l Los sólidos totales deben ser superiores al 5%. este productor en una región un poco olvidada de Córdoba con l Hay que poner acento en la eliminación del ácido sulfhídrico tierras de baja productividad, lluvias escasas y pobrísima infraes(H2S) con O. Este gas, más pesado que el aire, es inflamable, tructura. incoloro, tóxico y odorífero. En descomposición, su olor es siLos Picat tienen 2300 ha para agricultura en siembra directa, milar al del huevo podrido. A pesar de ello, en el organismo sin posibilidad de cultivos invernales, y desde hace unos años en humano desempeña funciones esenciales. la Granja El Cebil tienen unas 1000 madres en módulos de 250. l Se debe diseñar una trampa de agua para eliminar el metano Luego de poner en funcionamiento el criadero porcino, los Picat (CH4). construyeron un frigorífico que hoy faena unas 10.000 cabezas por mes, con lo que se sumaron nuevos efluentes, y con ellos co- Asimismo, Picat transparentó algunos puntos que hay que seguir menzaron a estudiar los diferentes modos de tratarlos, generando estudiando y mejorando: gas metano para producir electricidad. l El sistema y los materiales de contención de las paredes del biodigestor: uso de membranas y tipo de sujeción. Filtrado del REDUCIR EL IMPACTO Y PRODUCIR ENERGIA ácido sulfhídrico (H2S), puesto que es un gas tóxico y el peliLa ganadería es una actividad que genera un alto impacto ambiental, gro para la salud depende tanto de la duración de la exposición y este desafío ingresó con fuerza en la agenda Picat, que puso el norte como de su concentración. en reducir impacto y transformar desechos en energía amigable, l Otro tema a investigar son las temperaturas y la composición en un lugar donde traerla hace inviable cualquier proyecto. En el biológica del material y la eficiencia de esa integración de lícultivo de maíz, se utilizan fertilizantes y glifosato; combustibles, en quidos y sólidos, antes y luego de ingresados al biodigestor. la planta de alimentos para producir expeller de soja, y en la granja porcina, mucha agua.

Por último, Picat invitó al Conicet y las áreas de investigación “Realizamos estudios y sabemos que por cada kg producido del INTI, INTA y las universidades, a llevar estos problemas al generamos 2,95 kg de CO2 y eso es preocupante. Estamos por laboratorio, realizando investigación aplicada. encima de los registros permitidos en la UE y por ello nos hemos planteado bajarlo”. Y tiene razón: la ganadería es la actividad humana de mayor impacto en el efecto invernadero, pues es la Fuente y más información: fuente de casi 15% de las emisiones totales. Y por cada kg de carne www.todocerdos.com.ar bovina producida se necesitan 15.000 l de agua. “Desde que cons-

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AVICULTURA

BUSCAN LA EXCELENCIA EN LA PRODUCCION DE HUEVOS, CON INSTALACIONES ENRIQUECIBLES, MIENTRAS PROYECTAN PRODUCIR SIN JAULAS

En Suipacha, Buenos Aires, Aviber, empresa familiar dedicada a la producción de huevos, trabaja con jaulas enriquecibles, aplicando prácticas y conceptos de bienestar animal, en sintonía con normas que ya se aplican en Europa. Además, proyecta usar un sistema de producción diferenciado, con aves libres de jaula, similar a los aviarios que se imponen en el viejo continente.

Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar Fotos: Alejandra Colmenares Prieto Enviados especiales a Suipacha, Buenos Aires.

En Suipacha, Buenos Aires, Aviber cuenta con 5 galpones automáticos de ponedoras donde producen unas 120.000 gallinas alojadas en jaulas enriquecibles.

“Mis comienzos fueron vendiendo huevos casa por casa, en bicicleta. Fui minorista, mayorista y luego productor.

Imaginé este proyecto hace 15 años y siempre pensé que lo íbamos a lograr”.

Lo dice Fernando Bertachini, titular de Aviber, que en un predio de 50 ha, en Suipacha, Buenos Aires, tiene una granja de ponedoras con 5 galpones automatizados, equipados con jaulas enriquecibles, que le permite trabajar con estándares de bienestar animal (BA) que buscan acercarse a los europeos. Allí, hay entre 100.000 y 120.000 gallinas que diariamente producen 80% de esos números en huevos blancos y de color.

Aviber, además, cuenta con un establecimiento que brinda el servicio de cría y recría de futuras ponedoras, en la localidad bonaerense de Pilar. La crian24

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za comienza con las aves de 1 día y finaliza a las 16 semanas, edad en la cual se trasladan a los galpones de postura de Suipacha y a los de otros clientes.

“Entre la semana 19 y 20 las aves comienzan a producir. Su ciclo productivo llega hasta las 90 o 100 semanas de vida, dependiendo de la situación del mercado y del tamaño y condición del huevo, en la etapa final de producción. Al terminar el ciclo, las aves son retiradas por un frigorífico para faena”.

La programación de crianza en Pilar, está coordinada con las reposiciones de planteles de Suipacha. “Estamos 2 años adelantados respecto de la fecha en que va a ingresar la pollita bebé, para que la producción de ponedoras no pierda continuidad”, explica Bertachini.

En el establecimiento de recría in-

gresan pollitos bebé cada 20 semanas: las 16 semanas que dura el ciclo productivo, y posteriormente 4 semanas de vacío sanitario, que consiste en limpieza y desinfección de los galpones que estuvieron habitados. Esta práctica corresponde al concepto todo adentro/todo afuera, en beneficio de la bioseguridad de la granja.

JAULAS ENRIQUECIBLES Los galpones automáticos de Suipacha están equipados con jaulas enriquecibles Hellmann, y sus equipos complementarios, suministrados por esta empresa alemana, con la que Aviber trabaja hace 7 años. Son 5 galpones de 100 por 8 m, y la construcción del más nuevo, que comenzó a producir en marzo de 2018, insumió 6 meses

Las jaulas enriquecibles Hellmann permiten quitar los divisores que tienen actualmente, para adaptarse a mayores exigencias de bienestar animal.

de trabajo, desde el movimiento de tierras, pasando por la instalación de las jaulas y equipos -que duró unos 40 días- hasta que llegaron las gallinas y comenzó la producción. “Con el mismo costo de obra civil de galpón, con las jaulas Hellmann entra un 10% más de aves”, apunta Bertachini.

A las jaulas enriquecibles pueden quitárseles las divisiones que actualmente tienen, de manera de adaptarse a mayores exigencias de BA, en cuanto a la superficie exigida por ave, tal como ya sucede en Europa. “Hoy nuestras jaulas tienen los divisores en uso, ya que no hay reglamentación en la Argentina para el BA aplicado a las aves y entendemos que en la actualidad el mercado no pagaría un sobreprecio por el huevo, por garantizar a los clientes el uso de la jaula que está enriquecida -explica Bertachini-. Nosotros como productores debemos trabajar para generar la reglamentación orientada al BA, si queremos darle mayor espacio a las aves, y promover los beneficios del huevo con

un proceso productivo diferenciado, para que el mercado lo acepte. Eso lo veo en un futuro no muy lejano.”

En Europa, desde 2013 está prohibida la producción en jaula tradicional, los avicultores trabajan con jaulas enriquecidas y se proyectan, por preferencia de los consumidores, a la producción en aviarios, instalaciones de puertas abiertas a través de las cuales las gallinas pueden salir, volar y volver a entrar para alimentarse y anidar.

“Las jaulas enriquecibles, son instalaciones intermedias, que proyectamos con Hellmann mirando hacia el futuro, nuestra granja es una de las pocas con posibilidad de enriquecer todas las jaulas en el futuro”, explica Bertachini.

“Estamos buscando mejorar la productividad, haciendo foco en el espacio que tienen la aves durante el ciclo. La jaula tiene 60 cm de frente por 75 cm de profundidad (4.500 cm2). Comenzamos a producir con 12 aves por jaula, siendo esa la capacidad máxima de alojamiento, pero trabajamos en la medición de

resultados y realizamos pruebas para la reducción de ese número. Hoy estamos experimentando con 10 aves por jaula, dándoles así aproximadamente 450 cm2 a cada una y 6 cm lineales de comedero, además de 1 niple, -microválvula de acero inoxidable de donde toman aguacada 7 gallinas, parámetros que creemos tienden a la excelencia. Creemos que aumentando el espacio por ave, se obtienen mejores resultados productivos”, precisó.

“Una de las ventajas de las jaulas Hellmann, es que miden 60 cm de alto -la altura en otras marcas varía entre 45 y 50 cm- lo que promueve una buena ventilación entre los pisos, y no permite que el ave picotee la cinta de guano de la jaula superior, la cual hace de techo en todos los niveles.” explicó Bertachini.

BIENESTAR ANIMAL Si bien en la Argentina no hay normativas de exigencia de BA en aves, Aviber trabaja hace mucho años conjuntamente con sus asesores veterinarios y nutricionistas, para garantizar continúa >>

Los huevos salen de la cinta transportadora que pasa frente a las jaulas y, antes de desembocar en el “cross conveyor”, son contados por un equipo dispuesto a tal fin para cada línea de jaulas (caja negra, en la foto de la derecha).

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El “cross conveyor”, es una gran cinta transportadora de barras de acero de más de 100 m de largo, que permite la recolección automática y conjunta de todas las jaulas. El tramo curvo corresponde al final de su recorrido, antes que los huevos entren a la clasificadora.

buenas prácticas de manejo animal, haciendo hincapié en los principales factores que intervienen en la producción, como ser agua, densidad, medio ambiente y sanidad, entre otros.

Respecto del agua, cada galpón tiene un dosificador y filtros. Hay uno central a la salida del tanque de 7 capas, para aislarlo de la temperatura exterior, que permite dar agua fresca a 18 °C. Hellmann provee un sistema depresor de agua Lubbing, alemán, que baja la presión del agua que llega del tanque central, ya que de lo contrario la gallina no tiene fuerza para accionar el niple y -si la tuviera- se mojaría y no bebería.

El depresor baja la presión del agua al nivel adecuado que requiere el ave para accionar las válvulas y beber.

Respecto del BA, han eliminado una maniobra agresiva para las aves llamada despique por la cual se les realiza un corte del pico a la 9ª semana de vida, para evitar el canibalismo. “Si bien es importante que las aves no se lastimen, creemos que esta conducta puede ser controlada, trabajando en las condiciones de medio ambiente y densidad sin tener que despicarlas”, explica Bertachini.

“Actualmente estamos haciendo pruebas con algunos lotes. Aparte de evitar el trabajo (de despicado) y de no producirle estrés a la gallina, medimos el porcentaje de postura, ya que creemos puede generar un aumento en la producción, y baja en la mortandad, que es otro indicador clave. Es la primera vez que se hace esta experiencia. Somos una de las primeras granjas en hacerla. La gallina color es menos agresiva que la blanca, por eso creemos que con ellas vamos a tener mejores resultados”.

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Por otra parte, respecto del BA, Bertachini señaló que “no usamos antibióticos, vacunamos totalmente la recría”. Se trabaja para prevenir las enfermedades, y se evita la utilización de antibióticos de manera rutinaria, ya que pueden generar resistencia y dejar residuos en el huevo. También destacó que “no hacemos más replumes”. Se trata de un proceso que provoca estrés en las aves para que muden su plumaje y así den huevos más grandes y de mejor cáscara. “No está mal. En Europa se lo prohibió, por eso estamos yendo en esa dirección. En Argentina todos lo hacen para bajar el costo de las reposiciones. Nosotros hicimos un convenio con Cabaña Camila (proveedora de la genética de pollitos bebé) y reponemos más seguido sin replumes. No queremos exportar a Europa, sino ser distintos a lo que hay en el mercado”, explica.

ALIMENTACION El sistema de alimentación con cadenas con que cuentan las jaulas enriquecibles de Aviber, tiene muchas ventajas como la reducción de desperdicios, la capacidad de poder administrar varias raciones diarias y mantener siempre un buen nivel de alimento (cantidad). Hellmann fue la primera empresa en recuperarlo (ya que por años se había dejado de usar). Funciona como un circuito cerrado de 100 m de largo de cada lado. Dependiendo de la edad de los animales, se da alimento entre 9 y 11 veces por día.

“Todas las aves tienen siempre alimento y agua a disposición”.

Bertachini destaca que “las aves comen un mix de cereales. No estamos dando nada de origen animal. Los in-

sumos principales de nuestro alimento son soja, maíz, girasol, concentrados vitamínicos y minerales. La elaboración es propia, con asesoramiento de un nutricionista. Se administra un colorante de xantofila, natural importado, para darle un poquito más de color a la yema, lo que hace a nuestros huevos algo más atractivos a la hora de la compra. Hay muchos clientes que por eso buscan nuestra mercadería”.

RECOLECCION La producción de los 5 galpones de postura de Suipacha, se recolecta diariamente en horarios fijos. Los sistemas de recolección de cada galpón están comunicados por un “cross conveyor”, una gran cinta transportadora de barras de acero de más de 100 m de largo, que va desde el galpón 5 al 1, que permite la recolección automática y conjunta de todas las jaulas.

Cada equipo tiene un contador de huevos Hotraco Agri, provisto por Hellmann. El galpón está dividido en 4 zonas: A, B, C y D. Así puede verse en un display, cuántos huevos salen por día, por ejemplo, de la zona C, del 2º piso, y se puede comparar con otra zona u otro galpón.

El huevo de las gallinas de color, ubicadas en el piso 1, se junta en los 5 galpones primero, para que no se mezclen con los blancos. “Ponemos las coloradas abajo porque estamos buscando su BA. Notamos que arriba toman más temperatura. La gallina color es un poco más delicada y estamos probando si abajo rinde un poco mejor, ya que arriba no tuvimos buenas experiencias”, cuenta Bertachini.

Un sistema de pinzas en fila levanta, pesa y clasifica los huevos, de manera tal que por cada línea de producción salen y se colocan en maples de distinto color y cantidad, según su tamaño.

HISTORIA DE VIDA

Fernando, Claudia, Las Marías y El Pablo Fernando Bertachini comenzó en la avicultura como operario, en 1977, en una granja de gallinas de piso, haciendo suplencias sábados, domingos y feriados, en Pilar, Buenos Aires. Pasado un tiempo le pagaron su trabajo con 20 docenas de huevos. “No sabía qué hacer. Vivía en El Palomar y empecé en bicicleta a tocar timbre, casa por casa, a los vecinos, y esos huevos los vendí en 10 miClaudia y Fernando unieron sus vidas y a sus hijos en nutos. A la 3ª o 4ª vez que vendí pos del proyecto Suipacha, que hace de Aviber una así, empecé a pensar que tenía gran empresa familiar. que vender huevos, en vez de trabajar en la granja”.

Corría 1978 y ya con 17 años empezó a vender casa por casa, mientras cursaba el secundario, hasta que llegó a almacenes y restaurantes y “empecé a llevar huevos en los furgones del tren de la línea San Martín, de Pilar a El Palomar, hasta que un día descarriló el tren, me quedé con los huevos arriba y me los robaron todos”.

“Fue entonces que compré un Rastrojero y mejoré mi capacidad de venta, hasta que tuve la competencia de otro proveedor de huevo, que vendía mucho más barato de lo que yo los compraba. Entonces le ofrecí comprarle todo lo que él quisiera venderme. Él era un muy buen productor de huevos pero no sabía cómo venderlos”.

Con el tiempo, Fernando se asoció a su competidor que producía lo que él vendía. Hacia 1984, la sociedad decidió comprar 4.000 pollitas bebés de 1 día para una granja en Capilla del Señor. “Para eso, dejamos de fumar para poder ahorrar y comprarlas. Así armamos nuestro primer plantel de gallinas”, recuerda.

Esa sociedad terminó en 1986, año en que nace Aviber que, décadas después, llegó a sus actuales 120.000 ponedoras. En 2001, Fernando quedó viudo con 2 hijas.

En 2003, vuelve a encontrar a Claudia (vecina de su infancia) -también viuda, y con 4 hijos- con quien se asocia en varios sentidos.

“Volví a apostar al amor en 2003, estuvimos varios años de novios y nos casamos en 2012”. Si bien no tuvieron hijos propios, formaron una gran familia con sus 6 hijos de matrimonios anteriores. Hoy 4 de ellos son parte clave de Aviber, y hace 10 años comenzaron el proyecto de granja en Suipacha, bajo la dinámica de una gran empresa familiar.

“Claudia tiene 4 hijos de los cuales 3 son mujeres -Mariana, María Florencia y María Belén-. Y mis hijas son: María Belén y María Ayelén. Y el único varón es Pablo, hijo de Claudia”. Por eso el predio de Aviber en Suipacha fue bautizado con un nombre en el que confluyen el de todos los hijos: “Las Marías y El Pablo”.

Tras ese recorrido, el “cross conveyor” tiene una curva que desemboca en la clasificadora de huevos, una máquina holandesa con 22 años de servicio. Antes del ingreso a la máquina, se realiza el primer control de calidad, 2 operarios retiran los huevos cascados, rotos o sucios, y dejan pasar el resto.

Los huevos entran a la clasificadora con su punta roma o aguda para un lado u otro. Hay un dispositivo que los coloca a todos con la punta aguda para el mismo lado. Y otro, que los pasa de posición horizontal a vertical.

Así, en esta etapa, la clasificadora, una vez que toma cada huevo con unas especies de pinzas en fila que actúan como balanzas, lo va pesando y -por diferencia de peso- deposita cada huevo, con una variabilidad de 5 g, en distintas líneas de salida, donde se encuentran los envases (maples o estuches de docena) adecuados a su peso y color.

La primera línea de envasado usa maples de 20 huevos para el llamado huevo doble, extra o jumbo de más de 75 g; le sigue el súper en maple de 30, más profundo, que pesa más de 70 g; posteriormente, el grado 1 de más de 65 g; luego, el grado 2, de más de 60 g; el grado 3, de más de 55 g; el grado 4, de más de 50 g, y el grado 5, de más de 40 g.

DISTRIBUCION Una vez clasificados y envasados, los maples o estuches se colocan en pallets.

“Decidimos no reciclar maples porque estamos seguros que transmiten enfermedades. El maple puede haber estado en contacto con nafta, querosene o aceite comestible usado. El huevo es una célula, es poroso, hace ósmosis con continúa >>

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el aire y si se le pone un olor o perfume va a tomarlo, con lo cual estaríamos intoxicando a la mercadería. Reciclamos pallets por una cuestión de costos, pero la idea también es dejarlo de hacer”, explica Bertachini.

“Intentamos comercializar el huevo dentro de los 3 días posteriores a su producción. Senasa informa que su vida útil es de 30 días desde la puesta. Nosotros somos mayoristas, y trabajando dentro del plazo propuesto, entendemos que el huevo llegará al consumidor final, luego de 15 días, dándole al cliente el margen que creemos adecuado”, sostiene.

Así, todos los mediodías sale el camión de Aviber con pallets cerrados hacia los distribuidores que abastecen en Suipacha y localidades a 100 km a la redonda, llegando a Capital, Avellaneda y otros puntos del AMBA. “Tenemos muy diversificados a nuestros distribuidores. Son muchos clientes de

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pocos cajones, que buscan un poquito más de calidad de producto y allí estamos apuntando hoy”.

Aviber hace pocos meses que trata de imponer su marca en huevos estuchados, que aún no llega al 5% de su producción. “Mes a mes nos vamos superando en las ventas de este tipo de producto. Entiendo que está funcionando, porque la gente vuelve a pedir la marca”, se entusiasma Bertachini.

FUTURO La granja de Aviber en Suipacha está en un predio de 50 ha. Allí está construyendo la planta de alimentos balanceados, que “por la coyuntura económica está un poco demorada, no queremos dar pasos en falso”, cuenta Bertachini.

“El próximo desafío, es producir huevos con gallinas libres de jaula y salida al exterior. Estamos buscando que no sea aviario, sino una especie de nidal, porque creemos que generaría menos estrés

en las aves. Hellmann tiene una propuesta de equipo llamada Pro Low 10, que es la opción que estamos analizando”.

“Apuntamos a un proyecto muy campestre y productivo, totalmente independiente de la granja automática. Tendría un alimento balanceado distinto. Va a ser un mix de turismo rural y producción. Es algo muy romántico lo que estamos pensando en este contexto difícil del país”.

-¿Hay mercado para ese producto en la Argentina?

- Creo que existe una tendencia al consumo de alimentos saludables y amigables con el medioambiente, pero las condiciones económicas del país no son las adecuadas para implementarlo ahora, porque ese huevo va a tener un costo 30 a 40% superior al estándar y probablemente hoy el consumidor no lo pagaría, pero lo vamos a intentar.

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ARGENTINA

EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA, EN UNA DE LAS MAYORES MUESTRAS ALIMENTARIAS DE LA REGION

Del 10 al 13 de abril, en el Centro Metropolitano de Convenciones de Rosario, Santa Fe, se realizará la 20ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario.

En ese marco, Red Alimentaria tendrá a su cargo el Salón ExpoAmeriCarne y organizará la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos.

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En la Edición 20 años de FIAR, el Salón ExpoAmeriCarne volverá a concentrar la oferta tecnológica de los proveedores de la industria frigorífica.

Del 10 al 13 de abril próximo, la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR) desarrollará su Edición Especial 20 Años, con todos sus espacios vendidos y muchas empresas reconocidas a nivel nacional e internacional confirmadas para esta muestra que tendrá sede en el Centro Metropolitano de Convenciones de la ciudad de Rosario, Santa Fe. La feria que en sus dos décadas de realización bianual, recibió a más de 400.000 personas vinculadas con la industria de la alimentación, además de jerarquizados expositores nacionales y del exterior, “será una feria muy compacta y productiva en la que se priorizará jerarquía y calidad.

Compactamos los metros y tendremos la presencia de las empresas líderes de la gastronomía rosarina, lo que marca un sello de calidad para esta edición especial”, destacó Ricardo Diab, presidente de la Asociación

Empresaria de Rosario (AER) y vicepresidente de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME).

Según explicaron sus organizadores, la FIAR es el escenario apropiado para la presentación de nuevos equipamientos y el espacio donde se concretan operaciones de negocios nacionales e internacionales.

Especialistas en alimentos, científicos e investigadores también muestran, en este encuentro, las últimas novedades y los avances sobre diferentes aspectos que involucran al rubro.

“Conocimiento y negocios”, señaló Diab como los beneficios que pueden obtener quienes visiten FIAR 2019. “Imagínese recorriendo 20 países en dos días para mostrar su producto. Eso es lo que le ofrece la feria a los expositores de la ciudad”, recalcó.

Agregó que esta edición tendrá mucha tecnología y “una estética muy particular”,

con salones alfombrados y tecnología de pantallas led, para no perderse nada en los distintos salones que se dispondrán en el Metropolitano. continúa >>

Equipos para la industria alimenticia de distintos rubros se mostrarán en funcionamiento en FIAR 2019.

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En su última edición, FIAR concretó 3.500 reuniones en su Ronda de Negocios con perfil nacional e internacional, donde hubo empresarios de Italia, Polonia, Corea del Sur, Brasil, Perú, Chile y Panamá.

La muestra está dividida en distintos salones temáticos que tienen su dinámica propia: tenemos el sector de vinos, de helados, de las golosinas, de panificados, gastronómico y ExpoAmeriCarne, vinculada con la industria frigorífica.

En la última edición, en 2017, se concretaron 3.500 encuentros de negocios en rondas con perfil internacional y nacional.

Hubo empresarios provenientes de Italia, Polonia, Corea del Sur, Brasil, Perú, Chile y Panamá, entre otros países, quienes destacaron la innovación y calidad de los stands.

“Hubo una gran demanda de superficies (stands) mayores, pero en virtud de ella compactamos los metros cuadrados en más cantidad de expositores”, resaltó Diab, quien expresó que “la expectativa está colocada en las rondas de negocios internacionales y el mercado interno”.

La visión de mediano y largo plazo de los empresarios de la ciudad permitió que todas las ediciones del evento fueran superadoras, a lo largo de su historia.

Una vez más, FIAR propone adelantarse al futuro y dar visibilidad a los avances en herramientas y tecnologías para la producción y comercialización de alimentos, analizando tendencias con charlas exclusivas, talleres y seminarios.

MAS DE 2 DECADAS

La feria fue creada en 1998 por la Municipalidad de Rosario y la AER. Con 10 ediciones en su haber, se transformó -según sus organizadores- en el evento más im32

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portante del sector en Latinoamérica, que articula intereses del sector público, instituciones, empresas, productores y consumidores, en el que se exponen los productos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial.

La colaboración de la CAME y el Gobierno de Santa Fe, refuerza el compromiso en la difusión y nexo entre las empresas de la ciudad y la región con las del resto del país y el mundo.

En diálogo con AmeriCarne, Diab precisó que “la feria es propiedad de la Municipalidad de Rosario y la AER, y como presidente de la entidad, y por alguna experiencia, soy el coordinador general y me hecho cargo de la realización y comercialización de la feria, desde el inicio”.

La primera edición se realizó durante la intendencia del Dr. Hermes Binner, cuando surgió la necesidad y se plasmó la idea de realizar una feria para apoyar fuertemente a los productores de alimentos y equipamientos de Rosario.

“En estos 20 años la muestra ha ido creciendo muy a pesar de las vicisitudes que atravesó la Argentina. Una muy fuerte en 2002, que tocaba hacerla como muestra bianual y, por la situación de ese año, debió postergarse para 2003, cuando resurgimos con mayor potencia, tan es así que en ese momento solo teníamos el predio de la Sociedad Rural de Rosario (en el Parque Independencia), donde montamos una cantidad de carpas para poder hacerla. Desde ese momento, fuimos creciendo continua-

mente hasta que, en 2009, pasamos al Centro de Convenciones Metropolitano y nos quedamos allí por cuestiones edilicias, de espacio, estéticas y de servicios”.

Diab explica que “como vicepresidente de CAME, conozco la realidad nacional de la industria alimentaria y sus proveedores, donde Santa Fe no escapa a esa coyuntura.

No obstante, nuestra provincia tiene mayores ventajas que otros sectores del país, que quizás están comprometidos con economías muy complejas”.

Y agrega que para este caso particular de FIAR 2019, si bien hay empresas que no pueden acompañarnos en esta oportunidad y estuvieron en años anteriores, hay muchas otras que tienen mucho interés de estar a tal punto que por el momento no hay espacios y hay empresas en lista de espera.

La gran mayoría de los expositores son nacionales. “Nosotros privilegiamos la industria nacional y después vamos por la extranjera. Sí, internacionalmente, defendemos este carácter porque traemos compradores de distintas partes del mundo para participar de las rondas de negocios”.

Están seleccionados entre el análisis técnico que “hacemos desde la Nación y la Provincia, pero también tienen mucho que ver nuestros expositores, que muchas veces conocen a quienes quieren vender y ya han tenido la oportunidad de hacerlo. Por eso nos ocupamos en poder invitar a esas empresas a participar de la feria”.

Las empresas nacionales pueden adquirir su stand siempre que se adapten a los rubros de la muestra y cumplan con los requisitos mínimos que las constituyan como tales. Y en cuanto a los visitantes extranjeros que FIAR invita, “privilegiamos a quienes consideramos que tienen mayores posibilidades que nuestros empresarios hagan negocios con ellos”, precisó.

La exposición está absolutamente vendida con empresas en lista de espera para ingresar, constituyendo una feria muy compacta, porque tenemos muy pocos espacios institucionales, ya que la mayoría son productivos. continúa en pág. 34 >>

EN LA MUESTRA

Innovación tecnológica al servicio de la industria de los alimentos En el marco de FIAR 2019 y ExpoAmeriCarne 19, se realizará la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos. Será en el auditorio principal del Centro de Convenciones Metropolitano, el viernes 12 de abril próximo entre las 8:30 y las 12:30 y las 14:30 y las 16:30, con acceso libre y gratuito con registración previa.

En el marco de la Jornada, se dictará el Seminario Innovación tecnológica al servicio de la industria de los alimentos, en el que se presentarán disertantes que, sobre distintas temáticas, expondrán en representación de distintas instituciones públicas y privadas.

Aquí, el programa completo:

12:00

Gestión e innovación en la pyme agroalimentaria (Jorge Pazos, Director de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa -CAME-).

12:30

Transferencia de tecnologías desde la universidad al consumidor (Dra. Gladys Obregón, Jefa de Trabajos Prácticos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste -UNNE-).

08:30 ACREDITACION

13:00 ALMUERZO LIBRE

09:00

Bienvenida (Devora Dorensztein, Red Alimentaria).

09:30

Nuevas tendencias en el consumo de alimentos (Ing. Agr. Mercedes Nimo, Secretaria de Gobierno de Agroindustria).

15:00

Las mermas frutihortícolas y la lógica metabólica (Ing. Agr. Daniel Tawil, Director Ejecutivo de HortiAr-Fundación Horticultura Argentina Sustentable).

15:30

Desafío del comercio de alimentos: Cómo validar la calidad (Ing, Gabriel Berardinelli, Presidente de la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines -CACER- e Ing. Mario Ismach, titular de la Cámara Argentina de Laboratorios Independientes, Bromatológicos, Ambientales y Afines -CALIBA-).

10:00

Innovar para crecer: El INTI te propone un desafío (Ing. Érica Stacey, Subgerente de Tecnología de Alimentos, Instituto Nacional de Tecnología Industrial -INTI-).

10:30

Bienestar animal y su relación con algunos aspectos de calidad de carne (Ing. Sebastián Cunzolo, Instituto Tecnología de Alimentos -INTA- Castelar).

11:00 INTERVALO 11:30

Trazabilidad 4.0 - GS1 como un pilar esencial en el mundo digital de los alimentos (Ing. Roxana Saravia, Gerente Soluciones de Trazabilidad y Gobierno de GS1 Argentina)

16:00 Espacio interactivo para discusiones técnicas.

16:30 CONCLUSIONES Es objetivo de esta Jornada revalorizar el espacio vincular transformacional público-privado, que caracteriza a estas reuniones, que desde hace varios años impulsa Red Alimentaria. Para consultas e inscripciones escribir a: info@ redalimentaria.com o a devorad@gmail.com, o telefónicamente al (011) 15-4076-3131 y 4781-2444. El INTI otorgará certificados de asistencia.

Más información: www.redalimentaria.com

abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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EXPOAMERICARNE

Como desde 1998, acompañando a la primera edición de FIAR, nuevamente el Salón ExpoAmeriCarne, organizado por Red Alimentaria, Revista AmeriCarne y Revista Solo Aves & Porcinos, reunirá toda la tecnología y los procesos de la industria cárnica y afines.

Distintas empresas expositoras ofrecerán sus productos y servicios en un espacio que les permitirá mostrar sus equipos funcionando, de manera de agregarle valor a la feria y también como un ámbito educativo para sus participantes.

La propuesta también tiene como objetivo difundir las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano.

En este sentido, Red Alimentaria y EAC contará con una Jornada de tipo académico, que abordará esta temática (ver recuadro).

Al cierre de esta edición habían confirmado su presencia en el Salón Expo-AmeriCarne, las siguientes empresas e instituciones, cuyos números de stand figuran entre paréntesis: Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa -APyMe-(604 a 608), Cámara Ita-

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

Ricardo Diab: “Privilegiamos la industria nacional y después vamos por la extranjera. Internacionalmente, defendemos este carácter porque traemos compradores de distintas partes del mundo para participar de las rondas de negocios”.

liana (609/610), Cartocor (517, 615 y 623), Dorben (626 y 627), Ferrocement (637 y 638), Grupo Hasar (633), Grupo Ozono (618), GS1 Argentina (634), Inpack (620), Jarvis (635), Kentmaster (600), Red Alimen-

taria (616), Physis (625), QS y P (619), Scarpati (630) y Supertec (632).

Más información: www.fiar.com.ar www.redalimentaria.com

NUTRICION

IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS EN LA ALIMENTACION Y SU PRESENCIA EN LA CARNE DE POLLO

Las proteínas son uno de los 3 macronutrientes fundamentales que aportan los alimentos.

Tienen una función estructural que las diferencia de los otros 2 macronutrientes. La carne de pollo es fuente de proteínas fácilmente utilizables por el organismo, se encuentra siempre disponible en el mercado y es accesible económicamente.

Por Lic. María Dolores Fernández Pazos dolores.fernandezpazos@cincap.com.ar

Lic. María Daniela Rainieri cincap@cincap.com.ar Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP)

Las proteínas son el constituyente principal de las células. Son cadenas de tamaño variable cuyos eslabones se denominan aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes, de los cuales 8 son considerados esenciales, debido a que el organismo no puede fabricarlos, por lo que deben ser incorporados a través de los alimentos. Las distintas combinaciones de aminoácidos dan lugar a las diferentes proteínas existentes, cada una con una función específica.

La principal función de las proteínas es fabricar tejidos, regenerarlos y renovarlos continuamente, promoviendo el crecimiento. Esto es conocido como función estructural o plástica de las proteínas. Esta función las diferencia de las grasas y de los hidratos de carbono, cuyo rol principal es el de proveer energía al cuerpo.

Sin embargo, si no aportamos suficiente energía al organismo a través de los hidratos de carbono y las grasas, parte de las proteínas ingeridas puede ser destinada a la producción de energía. Para evitar este desperdicio proteico, la alimentación debe aportar los distintos nutrientes en una cantidad justa y armónica.

La carne de pollo es fuente de proteínas fácilmente utilizables por el organismo, se encuentra siempre disponible en el mercado y es accesible económicamente.

Además de su función plástica, las proteínas actúan como hormonas (mensajeros químicos) cuyo fin es influir en la función de otras células, las enzimas (catalizadores de reacciones químicas), e intervienen en el transporte de sustancias a través de la sangre y otros fluidos corporales.

Los aminoácidos, por su parte, tienen funciones propias: algunos actúan como neurotransmisores, otros

son precursores del material genético (ADN y ARN), entre otras.

VALOR BIOLOGICO Existen distintos tipos de proteínas en la alimentación y se clasifican según su valor nutricional o biológico. El valor biológico representa la capacidad máxima de utilización de una proteína por parte del cuerpo, la cual depende de los aminoácontinúa >>

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La carne de pollo se caracteriza por ser un alimento rico en proteínas de alto valor biológico de fácil masticación y muy fácilmente digerible.

Por ello, resulta ideal como fuente de proteínas para la población de adultos mayores.

cidos que la constituyen y de su digestibilidad.

En cuanto a la composición de aminoácidos, se llama proteínas completas a aquéllas que aportan todos los aminoácidos esenciales, mientras que las que carecen en su estructura de uno o más de ellos se denominan incompletas. Así, las proteínas completas tienen un mayor valor biológico que las incompletas.

En cuanto a la digestibilidad de las proteínas, que hace referencia a la facilidad con la que son convertidas, dentro del aparato digestivo, en sustancias útiles para la nutrición, aquéllas provenientes de alimentos de origen animal tienen una mayor digestibilidad que las de origen vegetal.

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

A mayor valor biológico, mejor se cubren los requerimientos de nitrógeno y aminoácidos y se garantiza un crecimiento y mantenimiento adecuado del individuo.

DONDE ENCONTRARLAS Los alimentos de origen animal son

fuente de proteínas de alto valor biológico, ya que son completas en aminoácidos y tienen una elevada digestibilidad. Entre éstos se encuentran la carne de pollo, vaca, cerdo y otros animales, pescados y mariscos, leche, queso, yogur y huevos.

Las proteínas de origen vegetal,

provenientes principalmente de cereales y leguminosas, son incompletas, debido a que presentan bajos niveles de algunos aminoácidos esenciales: metionina y lisina (oleaginosas) y lisina, triptófano y treonina (cereales). Además, en los vegetales, la digestibilidad proteica suele ser menor. Por ello, las proteínas de origen vegetal son de menor valor biológico.

La carne de pollo aporta 20 g de proteínas de alto valor biológico cada 100 g de alimento. Por lo tanto, una porción estándar de 150 g de carne de pollo cubre aproximadamente 50% de la recomendación diaria de proteínas para un adulto tipo, y casi la totalidad de las necesidades de proteínas de alto valor biológico.

CONSUMO RECOMENDADO La ingesta diaria de proteínas en personas sanas debe ser adecuada a la edad y estado fisiológico del individuo, ya que hay momentos de la vida en que el organismo necesita un mayor aporte para crecimiento y mantenimiento de tejidos, como sucede en la infancia, la adolescencia y el embarazo.

En un adulto promedio, la ingesta proteica recomendada es de entre 0,8 a 1 g de proteína/kg de peso/día.

Esto significa que un adulto de 70 kg de peso debería consumir entre 56 y

70 g de proteínas al día. De las cuales, 60% debe ser de alto valor biológico.

Los adultos mayores, a pesar de no estar en etapa de crecimiento, también tienen un requerimiento incrementado de proteínas. Se aconseja que consuman de 1 a 1,5 g de proteínas/kg de peso/día.

EN ADULTOS MAYORES Entre los 40 y 50 años, la masa muscular de un individuo puede comenzar a disminuir. Con el paso del tiempo, esta pérdida podría incrementarse.

Este síndrome de pérdida progresiva de masa y fuerza muscular, en el contexto del envejecimiento, es conocido con el nombre de sarcopenia (del griego “sarcos”: carne” y “penia”: pérdida”) y se asocia con resultados adversos como la incapacidad física y la pérdida de calidad de vida.

Existen diversos factores de riesgo que influyen en el desarrollo de este síndrome: factores propios del individuo -edad, cambios hormonales, enfermedades asociadas, factores genéticos-; hábitos de vida -tabaquismo, consumo excesivo de alcohol, sedentarismo-; uso de determinados fármacos; composición corporal -obesidad o pérdida de peso significativa- y, por último, la alimentación, que con baja ingesta proteica sería uno de los factores de riesgo en el desarrollo de la sarcopenia. continúa >>

Una porción de carne de pollo aporta más de 50% de la ingesta recomendada de proteínas en niños, adolescentes, adultos y adultos mayores, siendo éstas de alto valor biológico.

Prevenir la sarcopenia conduce a mejorar la calidad de vida del adulto mayor, favoreciendo así también su autonomía. Para ello, hay dos parámetros fundamentales a tener en cuenta: la actividad física y la nutrición adecuada.

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

El adulto mayor, fisiológicamente, suele presentar una disminución en el apetito, en la ingesta de proteínas y de energía y consecuente pérdida de peso. Asimismo, la eficiencia del metabolismo es menor, requiriendo un

mayor consumo de proteínas que las personas más jóvenes para la síntesis muscular. Es por ello que los alimentos fuente de proteínas se tornan indispensables en este grupo etario.

Además de la cantidad de proteínas, también es importante tener en cuenta su calidad, así como las características de los alimentos que las aportan. Para una óptima utilización, se recomienda que más de la mitad de las proteínas diarias sean de alto valor biológico. Así, los alimentos de origen animal tienen un lugar destacado en la alimentación del adulto mayor. Al mismo tiempo, en el adulto mayor es frecuente la presencia de condiciones de dentición o digestivas que condicionan la selección de alimentos. La carne de pollo, al igual que la de pescado y los huevos, se caracterizan por ser ali-

mentos ricos en proteínas de alto valor biológico, de fácil masticación, y muy fácilmente digeribles por la composición de sus tejidos. Por ello, resultan alimentos ideales como fuente de proteínas para la población de adultos mayores.

La carne de pollo es versátil y su sabor es muy aceptado, con lo cual permite realizar diversas preparaciones, frías o calientes, saladas o agridulces, adecuadas a las distintas necesidades y gustos, contribuyendo con su aporte de nutrientes a la alimentación saludable de las personas.

RESUMEN Las proteínas son nutrientes indispensables para el organismo, cuya principal función es fabricar tejidos, regenerarlos y renovarlos continuamente, promoviendo el crecimiento.

Existen distintos tipos de proteínas según su calidad nutricional. Se recomienda que más de la mitad del requerimiento diario de proteínas sea cubierto con proteínas de alto valor biológico, las cuales se encuentran fundamentalmente en los alimentos de origen animal, tales como la carne de pollo.

Una porción de carne de pollo aporta más de 50% de la ingesta recomendada de proteínas en niños, adolescentes, adultos y adultos mayores, siendo éstas de alto valor biológico. Asimismo, es una carne blanca de fácil masticación y digestibilidad, de sabor ampliamente aceptado y muy versátil. A esto se suma el hecho de que no posee condicionamientos religiosos para su consumo, es económica-

mente accesible y tiene gran disponibilidad. Por todo esto, es un alimento ideal para incorporar en todas las etapas de la vida, desde la alimentación complementaria a partir de los 6 meses de vida, hasta la ancianidad.

La carne de pollo es un alimento protector de la salud, apropiado para incluir en la alimentación de las personas sanas de todas las edades, que está altamente disponible y es de fácil acceso desde el punto de vista económico.

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EN RAFAELA, SE DICTARA EL 4º CURSO DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS

Será el 26 de abril, en el Hotel Campo Alegre de esa ciudad santafesina, organizado por el INTI Agroalimentos y convocado por Red Alimentaria. Esta jornada técnica es continuación del ciclo iniciado en 2017, en Buenos Aires, y que ya pasó por Mar del Plata y Concordia, en 2018.

08:30

Amoníaco: refrigerante natural (Ing. Germán Parola, de Frío Raf).

09:15

Criterios técnicos para la selección de evaporadores (Marcelo Sierra, de Thermofin).

10:00 INTERVALO – CAFÉ.

El curso está dirigido a personal vinculado con la industria de alimentos cárnicos bovinos, avícolas y pesqueros, así como de lácteos y frutas, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas así como de diseños y procesos en refrigeración industrial.

El próximo viernes 26, de abril, de 8:30 a 15:00, en el Hotel Campo Alegre de Rafaela, Santa Fe, el INTI Agroalimentos organizará el 4º Curso de refrigeración industrial para empresas de alimentos, convocado por Red Alimentaria.

Se trata de una actividad no arancelada de acceso libre solo por registración previa.

El curso está dirigido a profesionales, técnicos y personal vinculado con la industria de alimentos cárnicos bovinos, avícolas y pesqueros, así como de lácteos y frutas, entre otros, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas así como de diseños y procesos en refrigeración industrial.

El programa a desarrollar es el siguiente: 08:00 ACREDITACIONES

10:35

Opciones de diseño para alcanzar mayor eficiencia en almacenes de congelado (Ing. Germán Parola, de Frío Raf) y Tendencias tecnológicas (Ing. Javier Crosetto, de Crosetto Ingeniería).

11:45

Sistema Amoníaco-CO2 brine (Ing. Ignacio Banchero, de Mayekawa).

12:35 LUNCH. 13:30

Lubricación de compresores de frío (Ing. Hernán Bellante, de Laapsa).

14:20 Espacio interactivo para discusiones técnicas.

15:00 CONCLUSIONES.

08:20 Bienvenida a cargo del INTI Rafaela

y Red Alimentaria.

Para consultas e inscripciones escribir a: info@redalimentaria.com o a devorad@gmail.com, o por WhatsApp continúa >>

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o telefónicamente al (011) 15-4076-3131 y 4781-2444. El INTI otorgará certificados de asistencia.

El curso está patrocinado por las empresas Frío Raf, Mayekawa, CLS Industrial, Laapsa, Crosetto Ingeniería, Válvulas y Bombas, Silveira e Hijos Refrigeración y Thermofin.

Al cierre de esta edición, ya se habían inscripto representantes de las empresas Arcor, Clavería Plásticos, EMI, Electroesquel, Establecimientos San Ignacio, Fenovo, Friar, Frigorífico Angelani, Frigorífico Montecarlo, Frigoríficos Pampero, Iceberg Agrícola, Ilolay, IMAM Ingeniería, Industrias Frigoríficas Recreo, La Activa, Laapsa, Lactear, Lacteos Maffia, MAM Montajes Industriales, Manjares del Mar, MEI, Paraná Fishing Group, PB Leiner Argentina, Servicio Técnico Balanzat, Swift y Weisburd Bier.

Más información: www.redalimentaria.com

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

INTERNACIONAL

EN IPPE 2019, SE REALIZO LA CUMBRE AVICOLA LATINOAMERICANA, ENFOCADA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE POLLOS PARRILLEROS Y GALLINAS PONEDORAS

Fue a mediados de febrero pasado, en Atlanta, Georgia, Estados Unidos. Además de dar marco a ese encuentro científico internacional, la muestra, como en cada edición, exhibió las últimas innovaciones tecnológicas para el procesamiento del alimento para la producción animal y las carnes vacuna, porcina y avícola.

La Cumbre Avícola Latinoamericana (Latin América Poultry Summit) se presentó por primera vez en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) 2019 en Atlanta, EE. UU., y convocó exclusivamente a expertos destacados de la industria, quienes abordaron temas técnicos para profesionales avícolas y de producción de huevo de Latinoamérica.

Patrocinada por la Exposición Avícola Internacional -parte de IPPE, WATT Global Media y la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA)-, se realizó durante un día y medio, lapso durante el cual se trataron estos temas: Tendencias en el bienestar de la avicultura, Gestión de microbiomas Intestinales en pollos de engorde y ponedoras, Mejoras en vacunas y salud para enfermedades comunes de la avicultura, Uso de antimicrobianos para el control de patógenos, Manejo de la enteritis necrótica sin antibióticos, Experiencias en sistemas alternativos de producción de huevos y Toma de decisiones en la comercialización de la avicultura, entre otros.

“La robótica ha mejorado el rendimiento alimenticio y muchas otras áreas,” mencionó el Dr. Colin Usher, científico investigador principal del Georgia Tech Research Institute, durante su presentación sobre El uso de robots en la producción avícola.

Usher presentó algunas de las ventajas de su uso en los galpones de producción de pollos parrilleros, para su manejo y la descontaminación. Sostuvo que los robots pueden monitorear la calidad del aire, la temperatura, los gases, la humedad y el nivel de la luz.

En tanto, Anthony Pearson, asesor técnico global de la empresa Lanxess, disertó 46

SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

IPPE mostró las últimas tecnologías en procesamiento avícola.

sobre Bioseguridad para Latinoamérica: Cómo coexistir con vecinos no comerciales. Sostuvo que “la demanda global de los productos básicos agrícolas está aumentando debido a la creciente población y a los mayores ingresos económicos. Latinoamérica es productor clave con áreas capaces de mayor crecimiento. Las granjas grandes y pequeñas necesitan hallar un equilibrio adecuado. Necesitan coexistir, prosperar y crecer juntas”. Sugirió que desarrollar confianza entre los vecinos debe ser una filosofía de trabajo que incluye conversar con ellos a través de un intercambio transparente de puntos de vista y preocupaciones, respetarse uno al otro, comprender los desafíos y los métodos de cada uno y compartir sus conocimientos.

Por su parte, el Dr. Cesar de Anda, presidente de Innova Feed Groups, habló sobre La importancia del huevo en la alimentación latinoamericana y destacó que “es una fuente de proteína de gran calidad, bajo costo y accesible a todos”. Comentó que la revolución del mercado del huevo en Latinoamérica ha seguido las tendencias de los mercados de Europa y en los EE. UU., al pasar a una producción de ga-

llinas ponedoras libres de jaulas. Sostuvo que la “calidad es lo que se mantendrá y que la industria tendrá que estar más dedicada a exigir una mejor materia prima”.

Este año el área de exhibición de IPPE fue más grande que nunca, con más de 54.800 m2 de espacio de exhibición y 1.350 expositores.

La International Production & Processing Expo (IPPE) se compone de 3 ferias integradas -la Exposición Avícola Internacional, la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados y la Exposición Internacional de Carne- y es organizada por American Feed Industry Association (AFIA) -Asociación Americana de la Industria Alimentaria-, North American Meat Institute (NAMI) -Instituto Norteamericano de la Carne-, y U.S. Poultry & Egg Association (USPOULTRY) -Asociación de Aves y Huevos de Estados Unidos-. Así, en IPPE, están representadas todas las cadenas de producción y procesamiento de proteínas.

Más información: www.ippexpo.org

Ansgar Ahrens de Hellmann Poultry Equipment y Devora Dorensztein, de Red Alimentaria.

Maria Antonia S. Ferreira, Directora de Expomeat, y Devora Dorensztein.

Tamara Benzaquen, Devora Dorensztein y Eitan Benzaquen.

Stand de Eurotier.

Antoni Dotes, de Metalquimia, Devora Dorensztein y Tamara Benzaquen, de Red Alimentaria y Tomas Vall, de Metalquimia.

Sofia Soubie de Boehringer Ingelheim y Devora Dorensztein.

Devora Dorensztein, Carmen Zarza y Álvaro Bravo de CSB-System.

Melik Ceyhun y Cemil Lale de CEMSAN junto a Devora Dorensztein.

Boris Galisson de Lima junto a Devora Dorensztein.

Stand de Marel.

Stand de Multivac.

Javier Jiménez, de CAT Squared, y Devora Dorensztein.

Marie Somville, de Octopus, junto a Devora Dorensztein y Tamara Benzaquen.

Sabrina Pradeiro, Gastón y Mariano Bourlot, en el stand de Bourlot.

abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

MÉXICO

EN MONTERREY, EXPO CARNES Y LACTEOS 2019 REUNIO A 370 EXPOSITORES DE 16 PAISES Y A 7.000 VISITANTES

Fue a fines de febrero pasado, en el predio ferial CINTERMEX, ubicado en la capital del estado de Nuevo León, al Norte de la nación azteca. En 21.000 m² de exhibición se presentó lo más avanzado en tecnología de procesos para la industria cárnica y láctea.

Expo Carnes y Lácteos 2019 reunió a 370 expositores de 16 países y a 7.000 visitantes, en el predio ferial CINTERMEX de Monterrey, quienes apreciaron los últimos adelantos tecnológicos en el procesamiento de carnes y lácteos.

Del 26 al 28 de febrero pasado se realizó una de las muestras más importantes de la industria cárnica y láctea latinoamericana: Expo Carnes y Lácteos 2019, en el predio ferial CINTERMEX, Monterrey, Nuevo León, México.

La feria, organizada por el Consejo Mexicano de la Carne, reunió a 370 de las marcas mexicanas e internacionales más selectas de ambas industrias en 21.000 m² de exhibición, que albergaron lo más avanzado en tecnología de procesos, aditivos e ingredientes, equipos y recipientes para envasado, de control de calidad y de refrigeración.

Fueron más de 7.000 los asistentes que llegaron a Monterrey para hacer negocios continúa >>

abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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en la exposición. Hubo pabellones de 5 países: Australia, Brasil, Canadá, España y Estados Unidos y expositores de más de 11 naciones: Alemania, Argentina, Bélgica, China, Dinamarca, Francia, Italia, Japón, México, Turquía y Suecia.

Los visitantes también tuvieron la oportunidad de aprender, participando del Programa de conferencias y capacitación continua, que se integró con talleres, certificaciones, conferencias y hasta sesiones de micro enseñanza, impartidas por profesionales de la industria, enfocadas a la capacitación en nuevas tendencias dentro de los sectores de carnes y lácteos.

En la ceremonia inaugural, Carla Suárez Flores, presidente del Consejo Mexicano de la Carne y el Ing. Héctor Elizondo, titular del Comité Organizador de Expo Carnes y Lácteos 2019, compartieron un breve mensaje de bienvenida y realizaron el corte de cintas en compañía de Jaime Heliodoro Rodríguez Calderón, gobernador del Estado de Nuevo León; del Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Dr. Víctor Manuel Villalobos Arámbula; del Secretario de Desarrollo Agropecuario del mismo estado, Lic. José Rodolfo Farías Arizpe; del rector de la Universidad de

Nuevo León, Mtro. Rogelio Garza Rivera, y del secretario de Desarrollo Económico de Monterrey, Lic. David Caballero Sánchez, entre otras autoridades.

Nuevamente Expo Carnes y Lácteos, en su edición 2019, superó las expectativas, con un crecimiento en área de exhibición y en asistencia de visitantes, reafirmando su status como el foro ideal para hacer negocios y uno de los eventos líderes de su tipo, en América Latina, reconocido internacionalmente.

Más información: www.expocarnes.com www.comecarne.org

EMPRESA ARGENTINA

Farmesa expuso por primera vez en Monterrey

Agustín Pérez: “Fue muy provechoso haber participado. Volvimos con muchísimos proyectos que estamos seguros se concretarán muy pronto”.

Zosimo Guerrero, director Regional de México y Caribe, y Agustín Pérez, director de Ventas Internacionales de Farmesa, en el stand de la empresa en la muestra.

Farmesa, empresa argentina dedicada desde hace 60 años al desarrollo, producción y comercialización de ingredientes y especialidades para la industria alimentaria, debutó este año en Expo Carnes y Lácteos.

Agustín Pérez, director de Ventas Internacionales de la compañía señaló que “lo que nos motivó a participar, fue la apertura de la nueva oficina comercial de Farmesa en la Ciudad de México. Nos pareció una buena oportunidad para darnos a conocer en el mercado mexicano y presentar nuestras líneas de productos en este

espacio, ya que teníamos conocimiento que es una feria muy visitada por grandes productores de la industria”.

Farmesa se presentó en la muestra con una plataforma de 3 líneas principales de productos: proteinas texturizadas de soja, sistemas de cobertura o rebozadores, y su línea de carrageninas Viskon biopolímeros.

Pérez destacó que “las expectativas con las que llegamos a la muestra se cumplieron en su totalidad. Fue muy provechoso haber participado, ya que principalmente

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

buscábamos conocer a los principales y más grandes productores de la industria de carnes procesadas y lácteos, y presentar la marca Farmesa a posibles distribuidores que estén interesados en sumar nuestros productos a su portfolio”.

Si bien no concretaron negocios en la feria, “volvimos con muchísimos proyectos para comenzar a trabajar, que estamos seguros se concretarán muy pronto”, señaló Pérez.

Más información: www.farmesa.com.ar

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abril 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #77

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A CAMPO ABIERTO

EN UNA EXPOAGRO QUE BATIO RECORDS DE EXPOSITORES Y PUBLICO, LA GANADERIA TAMBIEN ESTUVO PRESENTE Y COSECHO BUENOS RESULTADOS

Participaron 7 importantes razas bovinas que realizaron jornadas técnicas, remates especiales y demostraciones y exhibiciones de sus reproductores. Fue a mediados de marzo pasado, en el km 225 de la Ruta Nacional 9 (Autopista Buenos Aires-Rosario) en San Nicolás, Buenos Aires, donde la muestra se consolidó como la “capital nacional de los agronegocios”.

Expoagro 2019 batió records de expositores y público y fue el ámbito para que los 521 expositores de los más variados rubros hicieran negocios. Según informaron sus organizadores, la visitaron 165.000 personas en sus 4 días.

Organizada por Exponenciar S.A., empresa constituida por S.A. La Nación y el Grupo Clarín, se realizó del 12 al 15 de marzo pasado la 13ª edición de Expoagro, donde además de exhibiciones de maquinaria y tecnología, y todo tipo de productos y servicios para la actividad agropecuaria, la ganadería volvió a tener un lugar de privilegio.

Angus, Braford, Brangus, Hereford, Limousin, Murray Grey y Senepol fueron las razas vacunas que participaron. Cada una de ellas tuvo distintas actividades entre jornadas de capacitación, demostraciones en pista, exhibición de reproductores y remates especiales, que se sumaron a exitosas subastas organizadas por 4 distintas casas consignatarias durante la muestra.

Las distintas asociaciones, con sus actividades y testimonios reflejaron el buen clima de negocios que vive la ganadería vacuna argentina y que en general se vivió en todos los ámbitos de la muestra.

La Asociación Argentina de Angus presentó su primer informe económico ganadero realizado con la consultora AZ Group. Sebastián Salvaro, uno de sus socios, indicó que “la macroeconomía es favorable en el corto plazo para el mercado de la carne, y quienes lo están captando más rápidamente son los productores que 52

SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

Durante la muestra, realizaron remates 4 casas consignatarias, y estuvieron presentes 7 razas bovinas, con distintas actividades técnicas e institucionales.

tienen un sistema de producción basado en genética, en manejo, en alta competitividad”. Sobre el mentado boom ganadero, Salvaro aseguró que ya se puede ver en algunos indicadores: “Aun siendo optimistas, no pensábamos que íbamos a llegar a 650.000 t de carne exportadas”. señaló.

Por su parte, su socio, Diego Ponti, hizo foco en las oportunidades y demandas de los mercados globales de valor, con consumidores mucho más exigentes e informados. “A ellos ya nos les alcanza con que le digan que es carne argentina, quieren la certificación y ahí tenemos un nicho de valor inmenso para trasladar todo el potencial de la genética Angus hacia el consumidor final”, remarcó.

Por su parte, la Asociación Argentina Criadores de Hereford estuvo en la muestra con un stand institucional para realizar acciones de promoción de la raza y sus servicios, con un palenque para exhibición de reproductores de pedigree, de Cabaña La Marca de Pergamino, Buenos Aires, y tuvo una jornada de charlas técnicas en el auditorio del IPCVA. Allí, el MV y productor Andrés Cornejo disertó sobre la importancia de la selección por fertilidad. “Nuestro objetivo es que la raza Hereford vuelva a tomar impulso, seleccionando al animal a través de la fertilidad, atendiendo la demanda del criador

y no tanto la del expositor o el cabañero”.

Por su parte, el consultor ganadero Martín Correa Luna explicó cómo implementar un sistema de cría bovina intensiva en campos mixtos, mientras que Jorge Torelli, consejero del IPCVA, cerró la Jornada con una charla referida al “explosivo crecimiento de las exportaciones de carnes”.

Por su parte la Asociación Argentina de Criadores de Limousin (AACL) participó con un stand institucional y exhibió animales de pedigree de Cabaña La Cotidiana, de Chenaut, Exaltación de la Cruz, Buenos Aires.

Roberto Bianculli, Gerente de la AACL, destacó que “la muestra, a pesar de los inconvenientes económicos que sufre el país, fue un éxito. Existe una importante demanda de información para producir más carne vacuna. Fue notable la cantidad de productores que se acercaron consultando cómo utilizar la raza en cruzamientos con otras razas británicas (Limflex) e índicas (Indusin), registros que maneja la Asociación.

Esto confirma el interés creciente que existe por el Limousin debido a los beneficios económicos que aporta por su rendimiento carnicero”, concluyó.

Más información: www.expoagro.com.ar

BRASIL

EN MEDIANEIRA, ESTADO DE PARANA, DEBUTARA, EN JULIO PROXIMO, AVESUI EUROTIER SOUTH AMERICA 2019

En el Oeste paranaense, a 30 km de Foz de Iguazú, del 23 al 25 de julio próximo, se desarrollará esta muestra que, reúne a los 2 mayores eventos en su tipo de Sudamérica y Europa, en la región con mayor densidad de producción de proteína animal del mundo.

Del 23 al 25 de julio próximo, en Medianeira, Brasil, en el Oeste del Estado de Paraná, a 30 km de Foz de Iguazú, en la zona de la Triple Frontera que comparten Argentina, Brasil y Paraguay, se desarrollará AveSui Eurotier South America 2019, muestra que reúne a los 2 mayores eventos de Sudamérica y Europa en su tipo, en la región con mayor densidad de producción de proteína animal del mundo.

Se trata de una feria que atiende las necesidades tanto de empresas expositoras cuanto de empresarios y profesionales de la producción animal de aves, cerdos, peces y leche, además de los vinculados a la generación de biomasa y bioenergía.

En sus 18 años de trayectoria, AveSui ha sumado 289.000 visitantes calificados, 3100 expositores, negocios por más de R$ 500 billones (unos USD 122 billones) y 62 países representados. Durante su transcurso, se lanzarán innovaciones en tecnologías referidas a las temáticas de la muestra.

La asociación, en 2019, de AveSui -la principal feria del segmento en el Brasil, organizada por Gessulli Agribusiness-, con Eurotier -la mayor muestra de producción animal del mundo, que realiza cada 2 años la DLG (Sociedad Agricola Alemana)- reúne la experiencia de ambos organizadores en este tipo de exposiciones.

Este año, la integración de ambas instituciones para realizar AveSui Eurotier South America 2019 coincide con inversiones millonarias en el Sur de Brasil.

Cooperativas, empresas, bancos públicos y privados anunciarán oficialmente inversiones de más de R$ 2500 M (unos USD 6 M) destinados solo al Oeste de Paraná, a partir de 2019, en producción pecuaria e infraestructura logística. Esta región del Sur de Brasil, considerada la mayor productora de proteína animal por m2 del planeta, 54

SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

En el predio de Medianeira, 30 km al Oeste de Foz de Iguazú, Estado de Paraná, Brasil, en la zona de la Triple Frontera, se realizará Avesui-Eurotier South America, en la región considerada como la mayor productora de proteína animal por m2 del mundo.

tendrá así un nuevo impulso para atender la demanda global por alimentos.

Las inversiones que se anunciarán se referirán a ampliaciones de nuevas unidades de negocios agropecuarias e industriales, además de la construcción de puentes, mejoras en aeropuertos y de carreteras viales de la región. Todas ellas se iniciarán durante 2019 y buscan atender el constante aumento del consumo de proteína animal en el mundo, especialmente en Asia, América Latina, África y Europa, en los próximos 30 años.

En cuanto al aumento de la producción animal, por ejemplo, la Compañía Vale prevé invertir R$ 300 M (unos USD 740 M) en cortes y procesados de aves y cerdos.

Copacol, otros R$ 50 M (unos USD 122 M) en faena de aves y pesca, y Piracanjuba, más de R$ 80 M (unos USD 195 M) en leche y derivados.

El acceso a estos recursos proviene también de otras fuentes como el Banco Regional de Desarrollo Económico (BRDE), que ofertará más de R$ 1 billón (unos USD 2.400 M) a productores y el Banco Cresol que posee líneas de crédito específico para agronegocios.

En tanto, el Consorcio Itaipú, destinará USD 250 M (cerca de R$ 1000 M), a partir de este año, para construir un nuevo puente internacional entre Brasil y Paraguay, y para mejorar y ampliar la infraestructura aeroportuaria y terminales de ómnibus de la región.

En el aspecto agropecuario, el Plan Agrícola y Pecuario (PAP) del Ministerio de la Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA, por su sigla en portugués) tiene disponible R$ 217.000 M (unos USD 529 M) para esta cosecha, de los cuales apenas 55% ya fue contratado en todo Brasil para actividades de costeo, comercialización y estructura.

Así, en este contexto, AveSui Eurotier South America 2019 desempeña un papel estratégico y consolida este nuevo ciclo de desarrollo, con la presentación de las mejores soluciones técnicas en manejo, genética, ambiente, gestión y sanidad, en los sectores de aves, cerdos, ganadería lechera y piscicultura.

Más información: www.avesui.com

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SOLOAVES&PORCINOS #77 / abril 2019

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AÑO XIII

NÚMERO 77 ABRIL 2019

Año XIII • Número 77 • Abril 2019 • www.redalimentaria.com

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LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE SALMONELOSIS AVICOLAS LLEGA A CONCEPCION DEL URUGUAY

LOS PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO, MAS COMPETITIVOS PARA LOS CONSUMIDORES

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PRESENCIA DE LAS PROTEINAS EN LA CARNE DE POLLO

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SOLO AVES & PORCINOS 77

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