Revista Americarne 130

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Año XXI • Número 130 • Mayo 2019 • www.redalimentaria.com

130

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Cuba

EN IFFA 2019 SE PRESENTAN LAS MAS AVANZADAS HERRAMIENTAS, TECNOLOGIAS Y PROCESOS, PARA LOGRAR UNA INDUSTRIA CARNICA MAS SOSTENIBLE Venezuela

EN FIAR, EN EL SALON EXPOAMERICARNE, LOS PROVEEDORES TUVIERON SU ESPACIO, EN UNA DE LAS MUESTRAS MAS EMBLEMATICAS DE LA REGION RED ALIMENTARIA REALIZA UN CURSO INTERNACIONAL SOBRE BIENESTAR ANIMAL Y FAENA KOSHER CON LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE ISRAEL

AMERICARNE 130 Mayo 2019

Versión digital

ULMA presenta una revolucionaria aplicación para sus equipos FLOW-VAC® • Reduce costos • Incrementa la productividad • Dirigída a la industria cárnica

FV35 SD FLOW-VAC® con sistema de transferencia y campana de vacío

ULMA Packaging ha desarrollado un sistema tan sencillo como ingenioso para automatizar la alimentación a campana de vacío por ambos lados. Los envases se sellan solamente en un extremo y se preparan para transferir automáticamente a la cinta buffer previa a la campana, con el extremo abierto de la bolsa orientado hacia las barras de sellado.

El sistema de transferencia a 90° empareja las bolsas hacia el buffer para que se puedan utilizar de manera simultánea las dos

barras de sellado de la campana de vacío. Si el producto no es lo suficientemente pequeño para ser emparejado, el sistema lo autodetecta y lo carga individualmente.

Este sistema automático incrementa la productividad y reduce los costes de producción. Está especialmente dirigido a la industria cárnica, en la cual ULMA Packaging ya ha introducido este sistema de envasado FV con total exito.

Global Packaging ULMA Packaging S.A.Avda. 101- Iturraspe 1075 General. San Martín - B1650ICC BUENOS AIRES - ARGENTINA Telf.: +54 11 4755-3983 - Fax +54 (11) 4755 3983 www.ulmapackaging.com

sumario

Edición 130 / Mayo 2019

5 EDITORIAL: RED ALIMENTARIA: PROMOVER

LA INTEGRACION PUBLICO-PRIVADA: LA MEJOR

HERRAMIENTA PARA TRANSFORMAR REALIDADES

FIFRA: MIENTRAS SE ESPERA LA RECUPERACION

DEL CONSUMO INTERNO, LA EXPORTACION

MANTIENE LA DEMANDA

11 EN IFFA 2019 SE PRESENTAN LAS MAS

AVANZADAS HERRAMIENTAS Y TECNOLOGIAS DE PROCESOS PARA DAR UNA MAYOR

SOSTENIBILIDAD A LA INDUSTRIA CARNICA

20 DE COMO UN BASQUETBOLISTA SE HIZO MATARIFE,

ABASTECIO A UNA CADENA DE SUPERMERCADOS

Y TERMINO EXPORTANDO A CHINA

25 EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIO LAS INNOVACIONES DE LA TECNOLOGIA

Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA

ARGENTINA Y SUS PROVEEDORES, EN UNA DE LAS MAS EMBLEMATICAS MUESTRAS

ALIMENTARIAS DE LA REGION

33 ADOPTAN SISTEMAS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE, PARA ASEGURAR

LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS, GENERAR MAYOR CONFIANZA EN SUS CLIENTES Y CUIDAR A LOS CONSUMIDORES 40 EN EL MARCO DE FIAR – EXPOAMERICARNE, SE REALIZO LA 2ª JORNADA DE INNOVACION TECNOLOGICA SOBRE HIGIENE, SEGURIDAD, CALIDAD Y TRAZABILIDAD PARA LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS 45 LA CARNE VACUNA ARGENTINA SE PRESENTO FORMALMENTE EN ESTADOS UNIDOS 52 “QUEREMOS DEMOSTRAR QUE LOS GANADEROS, NO SOLAMENTE PRODUCIMOS ANIMALES, SINO TAMBIÉN, CARNE” 55 USO DE CULTIVOS ALIMENTARIOS EN FERMENTADOS SECOS Y CHORIZOS FRESCOS 61 RED ALIMENTARIA EN CONJUNTO CON EL INSTITUTO DE LIDERAZGO INTERNACIONAL ORGANIZAN EL CURSO SOBRE INSPECCION VETERINARIA DE CARNES DE LOS SERVICIOS

VETERINARIOS DE ISRAEL

índice de anunciantes

empresas

Frig. Frigolar

Alfa Argentina

59

Frio Raf

Alfonso Chiacchiera S.R.L.

16

Food Safety

Arysa Argentina S.A.

7

Gabriel Poggio

Proveedora Cárdenas

44

14

Physis

64

32

Quais S.A.

36

38/39

Quick Road

48 54

Bemis

62

Granotec

51

ReeferLine

BK Giulini

58

GS1

24

Sergio Catalan S.R.L.

Carello Ferretera S.R.L.

30

Industrial Belgrano

64

Tecnofrig

Carnicasoft

16

Industrias Australes S.A.

60

Testo Arg.

Cartocor

63

Industrial Auctions

57

Thermofin

18/19/21

Inoxidables Montiel

43

Tromba

Interbion

37

Twins

Casa Torres CAT

4

Ret de Contratapa

49

15 Contratapa 13 6 48 50

CEMSAN

2/3

Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto. Halal

IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

10

58

ITP

54

Cordis

16

Kentmaster Argentina S.A.

17

Crosetto

50

LAAPSA

47

exposiciones:

CHR. HANSEN

56

Marel

47

AGROACTIVA

66

CSB System International

32

Metalquimia

1

EXPOMEAT

70

Damiani & D´Alleva

31

Multivac

9

FISPAL

68

Darier S.R.L.

51

Octopus

8

SPACE

69

Di Ninno e Hijos S.A.

53

Penta S.A.

51

SOMMET DE L´ ÉLEVAGE

71

Dolav

23

Plásticos Dise

65

TECNOALIMENTOS

67

Farmesa

35

Prinzi Argentina S.A.

30

TECNOFIDTA

72

REVISTA AMERICARNE | Nº 130 | MAYO 2019

Ulma Packaging S.A. Zucamor

Ret. De tapa 63

EDITORIAL

FIFRA

RED ALIMENTARIA

PROMOVER LA INTEGRACION PUBLICO-PRIVADA: LA MEJOR HERRAMIENTA PARA TRANSFORMAR REALIDADES La capacitación, el intercambio y la actualización se imponen. Aquí y en todo el mundo. Son las ferias, congresos y jornadas, cada una adaptada a su realidad geográfica y económica, los ámbitos que reúnen a los empresarios, técnicos y clientes de la actividad frigorífica, en pos de mejorar sus negocios, fidelizar sus clientes y finalmente satisfacer a los consumidores.

A comienzos de este mes de mayo, IFFA, la mayor feria internacional de procesamiento cárnico, en Frankfurt, Alemania, como sucede cada 3 años, reunirá a la industria de todo el mundo.

Será, nuevamente, la cita obligada de las empresas cuya filosofía es estar a la vanguardia de la actualización tecnológica. Es el punto donde convergen todos los desarrollos que se proyectan y concretan durante 3 años, para lanzarse y lucirse en esta exposición.

Y allí estarán AmeriCarne y Red Alimentaria, acompañando a las empresas argentinas que viajan a actualizarse a Alemania, para incorporar las tecnologías que allí se exhiben, en sus procesos y productos para el mercado interno y la exportación.

En otra escala y ámbito, pero en la misma filosofía, se desarrolló a mediados de abril ExpoAmeriCarne (EAC), en el marco de la 20ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR).

Es en tiempos de dificultades como los actuales, cuando el sector necesita espacios como estos, donde además de las novedades y del intercambio de experiencias entre los actores de la cadena cárnica y alimenticia, pueden darse ámbitos para la capacitación y formación.

Fue con ese espíritu, que durante el transcurso de esta EAC Red Alimentaria organizó en el marco de FIAR, la Jornada sobre Innovación Tecnológica al Servicio de la Industria de los Alimentos: Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad.

Durante su transcurso, representantes de entidades públicas y privadas compartieron presentaciones técnicas sobre innovación tecnológica, oportunidades de desarrollo, la importancia de las buenas prácticas de manufactura y la trazabilidad, el aprovechamiento de los subproductos y el agregado de valor en distintas cadenas alimentarias.

Mientras estos encuentros se suceden, y los sectores cárnico vacuno y alimenticio tratan de sortear un mercado interno alicaído, las exportaciones de carne bovina argentina continúan creciendo y ganando mercados.

Prueba de ello es la presentación formal de la carne argentina que semanas atrás realizó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en Washington. Un encuentro con importadores y referentes del mundo comercial y político estadounidense para volver a decir “presente”, en un mercado recientemente recuperado, logro este donde mucho tuvo que ver el IPCVA, como parte de un trabajo público-privado.

Ese que desde estas páginas alentamos desde hace más de 2 décadas en el convencimiento que es el único camino posible para lograr resultados sostenibles en el tiempo que beneficien a la cadena cárnica y al país todo. ¡Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria

staff

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Do­mi­ci­lio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 • C1428DRT - CABA Ar­gen­ti­na • Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@ redalimentaria.com http://ww­w.redalimentaria­.co­m • www. enredalimentaria.com Res­pon­sa­ble | Red Empresaria S.A. Re­gistro de Pro­pie­dad In­te­lec­tual en Trá­mi­te | Año XXI | Nú­me­ro 130 - MAYO 2019 • Pu­bli­ca­ción Bi­mes­tral CUIT 30-70991390-1 • Res­pon­sa­ble Ins­crip­to.

Co­mer­cia­li­za­ción y Ven­tas | info2@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido.

Colabora en este número: Lic. María Laura La Forgia Ase­gu­ra­mien­to de Ca­li­dad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez.

Departamento de Logística | David Tabare.

Traducción y Co­rrec­ción | Bea­triz Ko­soy.

Dirección de Arte y Di­se­ño | Rodrigo G. Broner.

Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Pro­duc­ción Edi­to­rial e Im­pre­sión | Galt Printing • To­dos los De­re­chos Reser­va­dos • © Copy­right 2003.

Es­pa­ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi­ro­na Nro. 157 Ba­jos (08400) Gra­no­llers - Tel­./Fax: (34-93) 8.46.66.61 | Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 Fran­cia | Yael Li­za­rra­ga | 113, rue An­dré Kar­man Tel­./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr

Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK

Los opi­nio­nes ex­pre­sa­das en es­ta pu­bli­ca­ción co­rres­pon­den ex­clu­si­ va­men­te a los au­to­res de las no­tas y a las per­so­nas en­tre­vis­ta­das, no ne­ce­sa­ria­men­te re­fle­jan la opinión de la edi­to­ra. La in­for­ma­ción apa­re­ci­da está su­je­ta a los de­re­chos de pro­pie­dad in­te­lectual in­de­ pen­dien­te. Las per­so­nas in­te­re­sadas en al­gu­nos de los tra­ba­jos pu­bli­ ca­dos de­be­rán po­ne­rse en con­tac­to con nues­tra re­dac­ción.

MIENTRAS SE ESPERA LA RECUPERACION DEL CONSUMO INTERNO, LA EXPORTACION MANTIENE LA DEMANDA El aumento del precio de la hacienda bovina, registrado a comienzo de año, con alzas de hasta 40% en algunas categorías, determinó una caída sustancial en la faena de las más livianas, de preferencia del consumo doméstico, producto de la retracción de consumidores.

Suponemos que este efecto de caída del consumo, manifestado fundamentalmente en marzo y sobredimensionado también porque ese mes tuvo solo 19 días hábiles -hecho poco frecuente-, habrá tendido a revertirse al cabo del mes de abril, al comenzar a mejorar la oferta de animales terminados y los consumidores -ya acostumbrados a estos nuevos valores- retomarán sus compras.

Por otra parte, la exportación continúa firme, especialmente en la categoría vaca, cuyos destinos preferentes son China y Rusia. Al respecto, cabe recordar que para el primer destino hay 18 frigoríficos habilitados y que el gobierno nacional realiza denodadas gestiones para ampliar esa cantidad, como así también para incluir la especie porcina en los acuerdos sanitarios con el gigante asiático.

Justamente, el problema de fiebre porcina africana suscitado en China podría ser el detonante para agilizar los acuerdos sanitarios y significar la inclusión de nuevos frigoríficos, tanto para esa especie como para los bovinos.

Abrir mercados para los cerdos es fundamental para asegurar el crecimiento sostenido de esa cadena, integrando el mercado de exportación, para lo cual también los destinos de Singapur y Vietnam, junto con China, complementarían a Rusia, actualmente el destino excluyente de las exportaciones porcinas argentinas.

En este marco, la feria comercial SIAL Shangai en aquél país, y la exposición industrial IFFA, en Frankfurt, Alemania, ambos en este mes de mayo, serán las citas mundiales que concentrarán la participación de la industria frigorífica. Ojalá que ambas muestras signifiquen la concreción de nuevos y mejores negocios.

Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA

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ALEMANIA

EN IFFA 2019 SE PRESENTAN LAS MAS AVANZADAS HERRAMIENTAS Y TECNOLOGIAS DE PROCESOS PARA DAR UNA MAYOR SOSTENIBILIDAD A LA INDUSTRIA CARNICA Del 4 al 12 de mayo próximo, IFFA 2019 abrirá sus puertas en Francfort, Alemania.

Empresas líderes globales exhibirán sus tecnologías y desarrollos más innovadores e informarán sobre las tendencias más importantes para la actividad. El uso sostenible de los recursos y la adopción de procedimientos energéticamente eficientes, en toda la cadena de producción, será la impronta que este año tendrá la mayor muestra internacional del sector.

Los ejemplos de buenas prácticas que se mostrarán ayudarán a los visitantes a tomar decisiones en el sentido correcto.

El uso eficiente del frío será uno de los aspectos cuyas últimas tecnologías se exhibirán en IFFA 2019.

Más de 1.000 expositores de 50 países, entre ellos los líderes del mercado en procesamiento de carnes, presentarán sus productos en IFFA 2019, del 4 al 9 de mayo, en Frankfrut, Alemania.

En una superficie de exposición de 120.000 m2, los fabricantes presentarán tecnologías innovadoras, tendencias y soluciones vanguardistas para todas las fases operativas del procesamiento de la carne: desde la manufactura hasta la alta tecnología.

El uso sostenible de los recursos y la adopción de procesos energéticamente eficientes en toda la cadena de producción son los principales retos de esta época. También en la industria de la carne. Las tecnologías de automatización y control inteligentes, los motores, compresores, bombas o ven-

El proceso de cocción de productos cárnicos, en sus distintas etapas, requiere equipos de diseño y superficies especiales que logran mayor calidad e inocuidad.

tiladores de consumo reducido son algunas de las soluciones clásicas que se adoptan para aumentar la eficiencia en materia de energía y de recur-

sos. Esta será la impronta que se verá reflejada en muchos de los equipos que se mostrarán en IFFA 2019. continúa ☞

En los procesos de lavado industrial, comienzan a usarse robots inteligentes que trabajan controlados por una cámara y adaptan su proceso de limpieza a los diferentes grados de suciedad de cada instalación.

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LANZAMIENTOS

Metalquimia presentará nuevas soluciones para industrializar productos cárnicos Metalquimia, la empresa familiar española propiedad de la familia Lagares, líder mundial en soluciones integrales y tecnología para la elaboración de productos cárnicos cocidos, marinados, curados y snacks, presentará en IFFA 2019 los últimos avances en tecnología para la industria cárnica, que representan una auténtica transformación de la forma de procesar la carne en el mundo.

En su stands B 80 y C 80 del pabellón 9.0, exhibirá nuevas tecnologías para el sector cárnico mundial: las líneas de elaboración más rentables, totalmente automatizadas, con total conectividad 4.0, trazabilidad y control de funcionamiento, máxima higiene y seguridad, especialmente diseñadas para alcanzar la máxima rentabilidad con total reducción de costos.

El equipo de tecnólogos de la empresa mostrará una amplia variedad de productos cárnicos cocidos, marinados, curados y snacks de primera clase, que representarán las últimas tendencias de consumo y de la incesante evolución que se registra en los últimos años en el escenario cárnico mundial. Algunas de las principales novedades que presentará la empresa en esta edición de IFFA son las siguientes: La nueva línea Metalquimia Signature 4.0, integrada por la inyectora Moviplus 4.0, el reactor de masaje Turbomeat 4.0 y la embutidora automática de músculo entero

PERDIDAS DE FRIO El requisito indispensable para la seguridad de los alimentos en la industria del procesamiento de la carne es una cadena de frío ininterrumpida y eficiente en toda la línea de producción. Los procedimientos de refrigeración, congelación y ultracongelación son los más importantes para evitar el deterioro de alimentos perecederos como la carne y los embutidos.

Ya sean cámaras de enfriamiento rápido, cámaras frigoríficas, túneles de ultracongelación o de enfriamiento, congeladores en espiral, de placas o de cinta transportadora, los requisitos que deben cumplir las instalaciones de refrigeración modernas son cada vez mayores.

La refrigeración, sin embargo, es uno de los procesos que más energía 12

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La nueva línea Metalquimia Signature 4.0, integrada por la inyectora Moviplus 4.0, el reactor de masaje Turbomeat 4.0 y la embutidora automática de músculo entero Twinvac 4.0 es parte de los productos que la empresa presentará en IFFA 2019.

Twinvac 4.0, que se presentan como novedad mundial y ha sido galardonada con el Premio Red Dot Award Industrial Design 2019, que no solo distingue un diseño muy vanguardista, sino también la máxima excelencia, calidad, prestaciones y ergonomía.

A estos se agregan la inyectora para productos cárnicos (con o sin hueso) Movistick Triplex 4500; el equipo Moviplus 1200/4000 Clean Label, diseñado para la inyección de productos etiqueta limpia, para salmueras especiales de difícil distribución que ofrecen alta precisión a baja inyección; la planta de descongelación de alto rendimiento D-ICER, y los equipos 4.0 MQC System, la transición digital en el procesamiento de carnes, y Cookline 4.0,

consume. Según estimaciones oficiales, sus instalaciones utilizadas en la industria cárnica consumen aproximadamente 30% de la demanda eléctrica total y son, por lo tanto, las mayores consumidoras de esta energía.

Con frecuencia, las instalaciones de refrigeración no están adaptadas de forma adecuada a las necesidades reales, por lo que trabajan con grados de efectividad más bajos y, por lo tanto, con costos energéticos excesivos.

Renovar las instalaciones existentes y adaptarlas a las necesidades actuales es un método económico y ecológico para aumentar su eficiencia. Por ejemplo, reacondicionar los compactadores, optimizar los condensadores o integrar un recuperador de calor.

la nueva línea de cocción totalmente automatizada con un especial foco en la cocción a baja temperatura Sous-Vide.

También exhibirá los equipos con los que Metalquimia ingresa en el área del procesado de emulsiones cocidas. Se trata de su nueva línea automática HD FSS (HD Flexible Sticks Smokehouse), un túnel continuo de cocción de salchichas.

Finalmente, la empresa española presentará las líneas QDSnacks® Ecolines, que ofrecen al mercado alimentario global una solución completamente nueva para fabricar todo tipo de snacks cárnicos, veggies y combinados, en una sola línea de producción. n Más información: www.metalquimia.com

APROVECHAR EL CALOR No sólo la generación de frío, sino también el aporte de calor es un proceso con un elevado consumo de energía y muy costoso en el procesamiento de la carne, entre otros, en la cocción, escaldado o pasteurizado.

En estos procesos es posible recuperar gran parte del calor residual de los aires de salida, del vapor y del agua, a través de intercambiadores de calor, almacenándolo en acumuladores térmicos y usándolo para calentar agua de lavado o aire ambiental. Otras fuentes de calores residuales son compresores, compactadores y grandes motores, así como el agua residual de los procesos de lavado de máquinas e instalaciones.

AIRE DE SALIDA La sustitución de procesos y tecnologías que requieren un gran consumo de energía por procedimientos, máquinas e instalaciones de menor consumo es un requisito fundamental para alcanzar los objetivos climáticos y medioambientales internacionales.

Un punto de partida clave para ello en la industria del procesamiento de la carne es la depuración del aire de salida. No obstante, los sistemas de postcombustión térmica o catalítica de los aires de escape, procedentes de instalaciones de ahumado, asado, fritura y tostado, de uso todavía muy generalizado, son procesos muy costosos que consumen mucha energía, y son muy contaminantes.

Sin embargo, el cambio a filtros eléctricos, con una mayor eficiencia, supone un ahorro de hasta 80% de los costos energéticos comparados con una instalación de postcombustión térmica similar, además de provocar una mucho menor emisión de CO2.

Según los requisitos necesarios para la depuración del aire, se pueden añadir también otros módulos como, por ejemplo, el enfriamiento con recuperación de calor para calentar el agua de proceso, el lavado de gases residuales, instalaciones de iluminación ultravioleta, así como filtros biológicos y de carbón activo.

Cuando los diferentes módulos están óptimamente coordinados entre sí, entonces el proceso de lavado de los aires de salida no solo es altamente efectivo, ecológico y sostenible, sino también respetuoso con los recursos, de bajo consumo energético y económico.

EL FUTURO DEL LAVADO Las máquinas e instalaciones desarrolladas según los principios del diseño higiénico (Hygienic Design - HD) son requisito para la limpieza, la higiene y la seguridad de los alimentos, en todas las fases del procesamiento de la carne. El diseño higiénico proporciona una menor superficie de adherencia para alimentos, suciedad y microorganismos y ahorra tiempo, agua y energía, así como también detergentes y desinfectantes al limpiarlos. Sobre todo, si se combina con el proceso de limpieza in situ (Cleaning in Place -CIP).

Este proceso funciona con sistemas de lavado claramente definidos y optimizados. Sin embargo, no en todos ellos alcanza su máximo potencial. Ello es debido a que trabaja según unos programas de limpieza determinados. continúa ☞ MAYO 2019 | Nº 130 | REVISTA AMERICARNE

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El uso de robots de limpieza inteligentes permite dar un nuevo impulso al proceso CIP, ya que trabajan controlados por una cámara y adaptan su proceso de limpieza a los diferentes grados de suciedad de cada instalación. Están dotados de boquillas orientables que se pueden controlar de forma individual.

El robot móvil ajusta también su velocidad a las diferentes condiciones de trabajo. Además, gracias a su software inteligente, evita sombras de pulverizado incluso en geometrías complejas, por lo que se consiguen mejores resultados de limpieza que con los métodos utilizados actualmente. Como valores orientativos aproximados se puede indicar 50% de reducción del caudal, 20% de mejora en la eficiencia del uso de recursos y 20% de reducción del consumo de agua.

GESTION ENERGETICA Y DE LOS RECURSOS Los aspectos antes mencionados son solo una parte de lo que es posible

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Otro de los aspectos que están en pleno desarrollo y optimización en los equipos de la industria cárnica es lograr un menor consumo eléctrico. Esta actividad consume el 30% de la demanda eléctrica total.

conseguir para mejorar la eficiencia energética y de recursos. Técnicas de sensores inteligentes, software de control y aplicación, así como la conexión de máquinas e instalaciones, la monitorización y el control de instalaciones y la adopción de los

principios de la industria 4.0 ofrecen un potencial adicional para ahorrar tiempo, mano de obra y los recursos que siempre son escasos. n Más información: www.iffa.com

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EXPERIENCIA

DE COMO UN BASQUETBOLISTA SE HIZO MATARIFE, ABASTECIO A UNA CADENA DE SUPERMERCADOS Y TERMINO EXPORTANDO A CHINA Suele decirse en estos tiempos, que la necesidad de reinventarse, sobre todo en lo profesional y laboral, es condición excluyente para sobrevivir en cualquier ámbito, en un mundo cambiante e incierto. Aquí, una historia personal e inspiradora vinculada con la carne vacuna, aunque este aspecto, en este caso, quizás no sea lo más importante.

Por Gastón Guido

Periodista Editor General AmeriCarne ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Los embarques de carne congelada a China demoran 60 días en llegar a destino desde la Argentina. A ese lapso, se suman otros 10 días, hasta que los cortes están disponibles para el consumidor.

Desde noviembre de 2018, exporta semanalmente 3 contenedores de cortes congelados de carne vacuna a China. Es una de las primeras pymes que comenzó a vender al exterior bajo la figura de las sociedades anónimas simplificadas (SAS), herramienta que el actual gobierno argentino puso en marcha en lo que va de su gestión, para impulsar a los emprendedores a lanzarse a los mercados internacionales.

Justamente como emprendedor se define Hernán Dotzel (49), titular de Ruyi SAS, ligado al negocio de la carne vacuna hace 17 años, pero que llegó al rubro desde un lugar tan ajeno a los bifes como el básquet y el marketing deportivo.

Oriundo de Choele Choel, Río Negro, a los 15 años comenzó a jugar profesionalmente en la Liga Nacional, representando a Estudiantes de Bahía Blanca. Fue entre 1985 y 1999, año en que ingresó a Gatic, entonces licenciataria en la Argentina de la marca Adidas, empresa que cerraría con la crisis de 2002.

Solo con estudios secundarios, un pasado deportivo exitoso y sin dinero, pero con vocación de reinventarse y forjarse 20

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en una actividad comercial, Dotzel se hizo matarife, préstamo mediante, para comprar sus primeras cabezas, y así abastecer de carne vacuna a la entonces cadena de supermercados de cercanía Eki Discount, que dirigía un ex compañero de básquet y que -en medio de aquella crisis- no encontraba quién le vendiera carne vacuna para sus casi 200 locales.

“Llegué al rubro cárnico literalmente por hambre. En 2002 me quedé en la calle. Yo creí que iba a vivir toda la vida del básquet. A los 15 años ya ganaba dinero, a mis padres no les hacía caso, hacía lo que quería, gastaba todo lo que ganaba y prestaba plata que no me devolvían. No le daba valor al dinero. Pensaba que era una estrella y de un mundo glamoroso pasé a estar en un departamento prestado con un colchón en el piso sin almohada, sin heladera, ni muebles. Empecé como matarife no por capaz, sino por audaz. Comencé a trabajar 18 horas por día sin ver a nadie durante 2 años y finalmente aprendí, pagando un precio alto por esas cosas: uno envejece, engorda; no tenía para comer, mis padres estaban mal, ayudé a toda la familia y salimos adelante”, cuenta Dotzel para gra-

ficar cabalmente cómo comenzó su derrotero en la carne vacuna, que lo llevó al lugar que hoy ocupa, como pyme exitosa haciendo sus primeros peldaños en la exportación.

Tras abastecer a aquella cadena de supermercados, luego Dotzel faenaba en un frigorífico de Bolívar, BA, y comercializaba cortes envasados en provincias patagónicas, negocio que mantuvo hasta 2016.

Ya con cierta habilidad probada en el negocio de la carne y con las nuevas herramientas como las SAS, comenzó a capacitarse y a informarse sobre las posibilidades de ingresar al negocio exportador. Desde noviembre pasado, cuando hizo su primera venta, el 90% de sus operaciones son a China y el resto las mantiene en la Patagonia.

“La exportación a China es similar al comercio de carne con la Patagonia. Son los 25 cortes que tiene el animal, envasados al vacío e individualizados en cajas, según sean pecetos, ojos de bife, asados deshuesados, nalga y cuadrada, entre otros. Exporto todos los cortes y hasta con los recortes vendo la carne molida o trim, todos con la marca Dotzel Beef.

Vendemos cortes de vaca manufactura. Preparé algunos de novillo pero todavía no puedo defender el precio. No porque sea alto, sino porque en China o se vende vaca manufactura o una calidad que en la Argentina no hay que es el Wagyu, un mercado muy chico y de muy alto precio que desarrollaron Australia y Nueva Zelanda”.

Dotzel Beef exporta 25 cortes de carne vacuna argentina congelada a China, despachando 3 contenedores semanales. Es una de las primeras pymes en exportar a ese destino.

CUMPLIR CON LA PALABRA - ¿Tenés en vista exportar a otros destinos?

- Por el momento todas las exportaciones van a China aunque tengo pedidos de otros destinos, que por ahora no quiero tomar porque no quiero fallarle a la gente. Todavía no tengo la estructura necesaria para tomar clientes de otros países. Creció la venta porque nuestros primeros contenedores llegaron a China, respetando todas en las condiciones pactadas. Al cumplir con nuestros clientes en ese primer envío, los chinos nos tomaron confianza y nos están pidiendo 5 contenedores por semana. Como es imposible responder a esa demanda, les digo que no. Como soy eficiente me permiten el “no”. Puedo enviar hasta 3 contenedores por semana.

Los 2 que me faltan dejo que se lo compren a la competencia”.

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- ¿Qué es ser eficiente al exportar carne esté último en la fila, porque el primero que vacuna? va a salir es el que hace mucho volumen y - Básicamente, sostener en el tiempo la calies muy desprolijo, porque no le darán los dad de la carne que se despacha. Los grannúmeros”. des exportadores no lo pueden hacer: despachan el 70% de lo que dicen vender y el -¿Cuál es la estrategia a futuro, entonces, 30% lo mezclan porque no consiguen tanta si dejara de ser negocio? hacienda, o el 30% de la que consiguen no -Estoy encontrando nichos en China para es de la calidad pactada y la meten igual en vender puerta a puerta. Me quiero instalar las cajas. Cuando la abren en China no es en la zona franca en Shangai o en Beijing y lo pedido. Venden 12 contenedores por seponer un vendedor. Así no le vendo más a mana, bajándole el precio, pelean los plazos Hernán Dotzel: “La Argentina tiene que un exportador que compra y paga 2 meses y tener ganas de aprender. y acuerdan una determinada modalidad reinventarse antes, sin ver la mercadería y -porque no me El argentino tiene que reinventarse y de trabajo. Otro aspecto es el trato de los tratar de buscar la salida”. conoce- pelea el precio a muerte porque tiecortes. Yo voy al frigorífico al momento del ne que cubrirse por si soy un irresponsable. desposte y cuando veo que me están romEstoy permanentemente mejorando el servipiendo la carne, pido algún cambio de personal, que me me- cio al cliente en cuanto a calidad de mercadería y materiales, y joren ciertos cortes, reviso que los envases no estén pinchados obteniendo más lugar en las plantas porque hoy es buen negoy en tal caso pido que se vuelvan a envasar, para lo cual tengo cio exportar y no es un mérito conseguir un cliente, sino conuna persona que hace este control de calidad. seguir lugar en el frigorífico. Hay pocas plantas habilitadas, hay poco lugar en las industrias. En mayo se van a habilitar algunos -¿Quiénes son tus clientes en China? más pero la verdad es que los grandes frigoríficos no quieren - Actualmente, Alibaba. Tiene un servicio que permite ven- que se habiliten más plantas. Mi prioridad, ahora es crecer con der mercadería por Internet. Cobran una comisión alta pero China, lo que no deja de ser un negocio financiero porque crelo ven millones de personas por día y tienen un sistema logís- cer allá es vender muchos contenedores y que el cliente esté tico muy importante, para que el producto llegue al compra- contento Si hoy funciona, hay que meterle. Todas las semanas dor puerta a puerta. Pero aparte tiene sus propias empresas tienen que salir 2 o 3 contenedores, se tienen que vender, llegar para comprar nuestros productos. Una de ellas es Win Chain, y cobrar bien. Eso es el objetivo a corto plazo. que tiene cadenas de supermercados y es una de las empresas chinas más grandes de consumo masivo. Tiene una plata- -¿Y a mediano plazo? forma de E-Commerce que te ofrece vender tu mercadería y -El secreto es crecer haciendo bien el negocio. Por eso mi prodistribuidoras como esta que vende por Alibaba, a sus super- yecto no es hacer bien más contenedores sino muy bien o exmercados y a distribuidores. Actualmente este canal me sirve celente los 3 que actualmente hago. Cuando logre la excelenpara tener volumen y aprender. Pero mi idea es abastecerlos cia con China puedo pensar en ir a Africa o a otros destinos. a ellos mientras me compren, pero paralelamente tener mi Hoy los estoy haciendo regular, porque siempre faltan cosas punto de venta en la zona franca de Shanghai. para hacer y quiero hacerlos bien. Hay mucho por aprender, por mejorar. Es un negocio para quedarse que no se termina -¿Qué diferencia hay entre vender a través de Alibaba y en a fin de año. Para evaluarlo me queda todo el 2019. la zona franca?

- La diferencia es que hoy me pagan 2 meses antes una mercaAl final de la charla, expresa un deseo: “me gustaría que la dería que no ven con un precio muy bajo. Y podría vender lo gente se anime a exportar. Hay que hablar de trabajo y aprenque actualmente vendo en China a USD 4,30/kg a USD 5,10/ dizaje. La Argentina tiene que reinventarse y tener ganas kg. Esa diferencia de USD 0,80 en 26.000 kg (un contenedor de aprender. Hay que sacarse el ego y ver qué necesitan los lleva 27 toneladas de carne congelada) son USD 20.800. clientes y cómo se hace lo que piden. Hay que hacer muchas preguntas y aprender de ellos. Pedir ayuda es mágico aunque EXPORTACION RENTABLE te dé trabajo y no plata. El argentino tiene que reinventarPara Dotzel solo fue rentable exportar desde la fuerte deva- se y tratar de buscar la salida. Están todos esperando que el luación de 2018. “Antes se exportaba porque se quería explo- gobierno cambie y les dé la salida. Y ningún gobierno les va rar el mercado, otros porque querían decir que exportaban; a dar la salida. Te puede dar herramientas que fue lo que me el número era muy finito y para especialistas. Pero esto va a dio este gobierno a mí: capacitación, dólar alto, clientes y mudejar de ser negocio en algún momento porque estamos en cho trabajo”, señaló. n Argentina. Por eso me estoy ocupando de aprender muchísiMás información: www.dotzelbeef.com mo, de bajar los costos para que cuando deje de ser negocio 22

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ARGENTINA

EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIO LAS INNOVACIONES DE LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA ARGENTINA Y SUS PROVEEDORES, EN UNA DE LAS MAS EMBLEMATICAS MUESTRAS ALIMENTARIAS DE LA REGION Fue del 10 al 13 de abril pasado en el Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario, Santa Fe, donde la Feria Internacional de la Alimentación Rosario celebró su Edición Especial 20 años. Red Alimentaria, que con su Salón ExpoAmeriCarne participa de la muestra desde sus inicios en 1998, fue reconocida por la organización por este acompañamiento.

FIAR y ExpoAmeriCarne celebraron su Edición Especial 20 años en el Centro Metropolitano de Convenciones de Rosario, Santa Fe.

La intendenta de Rosario, Mónica Fein; el gobernador de Santa Fe, Miguel Lifschitz, y el director general de FIAR, Ricardo Diab, entregaron un reconocimiento a Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria.

La Feria de la Alimentación Rosario (FIAR) 2019 reunió a más de 400 expositores de la industria de la alimentación, para mostrar sus productos y equipos en su Edición Especial 20 años.

Si bien este año se realizó ante un escenario económico adverso, el mundo de la alimentación local se animó al desafío de participar en una de las ferias más emblemáticas del sector en busca de nuevas oportunidades de negocios.

Como desde 1998, Red Alimentaria y Revista AmeriCarne, tuvieron a su cargo el Salón ExpoAmeriCarne, que albergó a las empresas proveedoras de la industria cárnica. Allí mostraron sus novedades tecnológicas apostando al crecimiento del sector, que muestra un repunte en la faena, al menos por la mayor demanda externa, que en forma constante se viene dando en los últimos años.

Germán Giró, Gerardo Díaz Beltrán, Miguel Lifschitz, Mónica Fein, Ricardo Diab y Alicia Ciciliani, en el acto de apertura de FIAR/EAC.

Del acto de apertura de FIAR participaron Miguel Lifschitz, gobernador de la Provincia de Santa Fe; Alicia Ciciliani, ministra de la Producción provincial; Mónica Fein, intendenta municipal de Rosario, Germán Giró, secretario de Producción, Empleo e Innovación de la Municipalidad de Rosario; Gerardo Díaz Beltrán; presidente de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), y Ricardo Diab, Director General de la muestra.

Tras ese acto, los organizadores de la muestra -la Municipalidad de Rosario y la Asociación Empresaria local- distinguieron a las empresas e instituciones que, desde 1998, participaron en las 20 ediciones de la muestra. Tal fue el caso de Red Alimentaria, que representada por su directora, Devora Dorensztein, recibió esa distinción de manos de Lifschitz, Fein y Diab.

Haciendo un balance de la exposición, Diab, señaló que “la Edición Especial 20 años de FIAR colmó y superó las expectativas iniciales”, mucho más si se considera que se desarrolló en una crítica coyuntura económica, que encuentra a las empresas en serias dificultades para afrontar altos costos internos y con escaso financiamiento. Quienes vinieron a FIAR lo hicieron convencidos de que era una herramienta válida para ellos, muy a pesar del esfuerzo que les representaba participar. Estamos más que satisfechos, se cumplieron todos los objetivos”, sintetizó.

En un tono similar al de Diab se manifestó buena parte de los expositores que participaron de EAC en el marco de FIAR. A continuación consignamos sus testimonios.

Más información: www.fiar.com.ar www.redalimentaria.com continúa ☞

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ARDISON

Ardison Software es una empresa argentina dedicada al desarrollo de software con más de 45 años de trayectoria, con casa central en Buenos Aires y oficinas en las provincias de Entre Ríos y Mendoza. Gabriel Ibarra, del área de Comercialización de la empresa adelantó que “vamos a lanzar una nueva versión de nuestro software este año, que será totalmente web”. Sobre la muestra señaló que llegaron a FIAR/ EAC para hacer contactos con eventuales clientes futuros. Y sobre el mercado exportador, en función del tipo de cambio señaló que “está bueno para las empresas que exportan”.

Más información: www.ardison.com

región. Llegamos a la muestra para tener contacto con la industria y consolidar la relación con los clientes actuales.

Destacó que “somos líderes en desarrollos innovadores de productos. Para la industria frigorífica tenemos fondos armados a máquina, para los que nosotros proporcionamos la máquina con fondos y las tapas de 4 puntos de pegado, pre armadas, que se montan sobre los fondos. También tenemos impresiones flexográficas sobre cartón e impresiones offset”.

En FIAR/EAC mostraron las diferentes calidades de impresión que dependen de diferentes productos y del mercado a donde se dirija. “El mercado cárnico de la Argentina está creciendo, este año se exportarán unas 500.000 t de carne, lo que es muy bueno para nosotros porque somos oferentes de embalajes y hemos crecido fuertemente en esta industria, en la Argentina y la región. Esperamos que siga creciendo, pensamos que las condiciones están dadas para que eso suceda. Y estamos apostando fuerte con nuevos productos (tipos de impresión) para acompañar este crecimiento”, concluyó.

Más información: www.cartocor.com

CARTOCOR DORBEN

Equipo de Cartocor.

Cartocor es una empresa líder en la Argentina y la región, y una de las referentes en la fabricación de embalajes para la industria cárnica, con una participación elevada en ese Fernando González mercado.

Fernando González, gerente de Ventas del NOA, NEA y Exportaciones, explicó que “Cartocor compró la empresa Zucamor, con la cual se incorporaron 3 plantas nuevas en el país, y tenemos capacidad productiva con grandes desafíos por delante en la Argentina y la 26

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Ruben Piancatelli, María Laura Andrés, Leonardo Mamone de Dorben.

Dorben Grupo CMX llegó a la muestra para representar a la marca Angel Mit, fábrica española de puertas industriales especiales. Rubén Piancatelli, su preRubén Piancatelli sidente destacó que “exhibimos un modelo de puerta rápida ideal para dividir o separar salas en todo tipo de empresas, con una amplia gama, según las necesidades del usuario”.

Sobre la situación del mercado para

estos productos, señaló que “estamos pasando por una buena época, en el contexto de los problemas existentes con los tipos de cambio. Se está pudiendo exportar e importar sin problemas, pero tenemos la limitante de la falta de moneda en el país. Vinimos a FIAR/EAC con la intención que nos conozcan un poco más en todo el país, fortaleciendo la presencia en las provincias, ya que somos de Buenos Aires, donde estamos instalados hace varios años y ya nos conocen a nosotros y al producto. Estamos muy contentos de participar de esta muestra y compartirla con gente nueva de fuera de nuestra región”, concluyó.

Más información: www.dorben.com.ar

FERROCEMENT

Eloy Peyru y Bruno Caffaratto de Ferrocement.

Ferrocement, fabricante de materiales cementicios y polímeros para la industria, con más de 50 años de trayectoria, y Pisos y Revestimientos, empresa del mismo grupo, Carlos Caffaratto aplicadora exclusiva de sus productos, estuvo en la muestra. El Ing. Carlos Caffaratto, representante técnico en la Región Litoral de ambas empresas, explicó que en la muestra exhibieron los revestimientos de polímeros adaptados a la industria de la alimentación, y también los de la línea cementicia. “Somos de los primeros expositores que tuvo FIAR/EAC. Llegamos para seguir el contacto con muchos clientes de la industria alimenticia de Rosario y la región como Verónica, Williner, Saputo, Molfino, La Cumbre y Paladini", entre otras.

En cuanto a la actual situación del mercado, recordó que “la importación se había complicado mucho en la década pasada, por eso abrimos nuestras sucursales en Uruguay y Paraguay, porque el mayor problema que teníamos era que había que

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exportar equipamiento para trabajar en industrias del Mercosur y convenía radicarse en otros países del bloque para poder diversificar el mercado”. Al respecto detalló que los polímeros que comercializan son importados de Alemania, Inglaterra y EE. UU. , y que luego se desarrollan en el laboratorio industrial que Ferrocement tiene en Ituzaingó (BA).

Agregó que “se nota un freno en la inversión, pero hay muchas empresas del área alimenticia que tienen que recomponer sus plantas, especialmente en sus pisos, cosa que normalmente no se ha hecho en sus proyectos originales. Estamos haciendo muchas reconstrucciones por exigencias de Senasa para empresas exportadoras”.

En este sentido, destacó que “Ferrocement desarrolló pisos antibióticos aprobados por Senasa que tienen un biocida que inhibe la formación de gérmenes, producto exclusivo de la empresa. El germen cae al revestimiento pero no puede desarrollar su colonia y muere”, explicó.

de un equipo bastante novedoso”. Y agregó que “en la Argentina se está desarrollando algo bastante nuevo respecto del ozono y creemos que tiene mucha importancia”.

Sobre la situación del mercado, coincidió en que “está complicado en este momento por el contexto macroeconómico adverso y las exportaciones también han bajado un poco, porque la región está bastante afectada”.

Pensando en el largo plazo, destacó que “el ozono es muy bueno y con el avance de la tecnología recién está apareciendo la viabilidad de utilizarlo. Antes ya se conocía su uso y propiedades, pero los equipos, gracias al avance de la tecnología se hicieron más accesibles y más capaces de abordar la ingeniería que la industria requiere”.

Más información: www.grupoozono.com.ar

INPACK ALIMENTICIA

María Luz Tarantino, Raúl Tarantino y Jorge Basso de Inpack.

GRUPO OZONO Rocío Vizcarra y Tamara Ojeda de GS1.

Grupo Ozono fabrica generadores de ozono para la industria. Luciano Persoglia, gerente Técnico de la empresa, explicó que “proveemos a la industria alimentaria y a otras que Luciano Persoglia tienen tratamientos de efluentes y procesamiento de aguas, especialmente”.

En FIAR/EAC presentaron una hidrolavadora con ozono, capaz de limpiar todo tipo de productos alimenticios y equipamientos. “Lo usamos para baldeos, para riego de cultivos y para tratamientos anti fúngicos, entre otras aplicaciones. Se trata

Más información: www.gs1.org.ar

GS1 ARGENTINA

Más información: www.ferrocement.com.ar www.pyr.sa.com

Guillermo Cocconi y Luciano Persoglia de Grupo Ozono.

para mostrar las soluciones actuales en qué estamos trabajando, tanto en áreas de gobierno como con las soluciones de trazabilidad, para lo cual estamos acercándonos mucho a las pequeñas empresas, para cumplir con esta tendencia nueva de las áreas de los gobiernos de digitalizar procesos y simplificar documentos. Esta es nuestra principal propuesta con la que queremos llegar a las empresas. Somos una organización neutral sin fines de lucro y totalmente abiertos a recibir consultas”, concluyó.

GS1 es una organización global dedicada al desarrollo de estándares de códigos de barras y otras soluciones para el comercio. La Ing. Roxana Saravia, gerente de Soluciones Roxana Saravia. de Trazabilidad y Gobierno de GS1 Argentina, explicó que “los estándares GS1 buscan facilitar el comercio entre las empresas y compartir datos para llegar a un mundo más digital, para facilitar transacciones y facilitar implementaciones como la trazabilidad”.

Agregó que “tenemos un estándar global que ayuda a cumplir con muchas normativas internacionales, que requieren trazabilidad, y también certificaciones de calidad como BRC, ISO 22.000, Global Gap y otras que las empresas tienen que obtener para cumplir con requerimientos comerciales de sus clientes” “Llegamos a FIAR/EAC, muestra de la cual participamos hace ya varios años,

Inpack Alimenticia comercializa ingredientes y packaging para la industria de alimentos de consumo humano. Raúl Tarantino, su presidente señaló que “vinimos a la feria con las variantes que Raúl Tarantino. tenemos de distribución, con los productos de 3M para control ambiental y monitoreo de alimentos microbiológicos. También representamos una empresa de químicos que se utilizan para el saneamiento y limpieza de los establecimientos, y a otros como packaging, enzimas y otros productos de Chr. Hansen”. Como novedad, mencionó la representación de la empresa NQS&N que hace unos equipos pulverizadores para aplicar espumas y limpiar los establecimientos.

En cuanto a la situación actual, reconoció que “el mercado está complicado, la economía no acompaña para el crecimiento de las pymes y es muy difícil su acceso a los créditos, que son su base de financiamiento”.

Más información www.inpack.com.ar continúa ☞ MAYO 2019 | Nº 130 | REVISTA AMERICARNE

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JARVIS ARGENTINA

Ruben de Jonge, Enrique Kelly y Carlos Montoya de Jarvis.

Jarvis Argentina, produce equipos para la faena que utiliza la industria frigorífica. Enrique Kelly, su vicepresidente, dijo que “vinimos a FIAR/ EAC con un poco de Enrique Kelly. todos nuestros equipos, para ofrecer lo nuevo y que nuestros clientes y amigos pasen a compartir un rato con nosotros, saludarlos y enterarnos de sus novedades, más que nosotros de las de ellos”. Agregó que “el mercado de carne está en un muy buen momento en cuanto a exportaciones y con expectativas de que crezca mucho, así que vemos un panorama muy favorable hacia el futuro”.

que entra a nuestro stand es un público muy interesado en nuestros productos y eso es lo bueno de esta feria”.

Respecto del contexto económico productivo, sostuvo que “se está exportando mucho más que antes. Eso es positivo y hace que muchas empresas que en años anteriores habían volcado toda su producción al mercado interno, provocando el cierre de muchos frigoríficos, vuelvan a dedicarse a su actividad exportadora, dejando un pequeño espacio para que los pequeños frigoríficos puedan volver a abrir un poco el negocio. Más allá que actualmente la situación es un poco difícil, por los costos que tienen las pequeñas y medianas empresas, y que la carne tiene un precio que sirva para recuperar la inversión. La realidad es que se está faenando más que antes. Eso nos da a nosotros un poco más de expectativas a futuro”, se entusiasmó.

Más información: www.kentmaster.com.ar

PHYSIS INFORMATICA

Más información: www.jarvis.com.ar

KENTMASTER ARGENTINA Hugo Fernández, Javier Parnisari, Alejandro Gómez de Physis informática.

Lucas García, Ernesto Emilio Verde y Ernesto Verde de Kentmaster.

Ernesto Verde, presidente de Kentmaster Argentina, detalló que “trajimos a la muestra sierras de dividir, desolladoras, corta patas, corta cuernos, cortadoras de recto, Ernesto Verde. sierras de cuarteo, y para recuperar carne en huesos. La gente 28

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Physis Informática provee soluciones tecnológicas de software para ayudar a las empresas a profesionalizar sus administraciones, tanto en la parte contable, Alejandro Gómez. financiera y productiva. “Nuestro mercado es la parte vertical del sector alimentario”, comentó Alejandro Gómez, gerente Comercial de la empresa. “Vinimos a mostrar nuestro producto software para frigorífico, Physis Gestión Agro y Physis Gestión Ganadería. Como novedad presentamos un software para cabañas que también exhibimos en Expoagro y

lo llevaremos a la próxima Exposición Rural de Palermo (CABA)”, agregó.

Finalmente mencionó que ofrecen sus productos a empresas ganaderas de Chile, Paraguay y Uruguay. “Queremos abrir mercados, pero creemos también que en el mercado interno tenemos mucho campo para explotar”, concluyó.

Más información: www.physis.com.ar

QS&P

Stand QS&P.

QS&P fabrica e importa equipos para aplicar limpiadores y desinfectantes en la industria alimenticia. Marcelo Florentino, sociogerente de la emMarcelo Florentino. presa, explicó que exhibieron equipos generadores de espuma y, como novedad, nebulizadores de desinfectantes, además de una presentación de diseños especiales de ingeniería para aplicación de lubricación, centrales de espuma y manejo de químicos en la industria alimenticia.

“Con buenas expectativas, vimos que, en esta edición al menos, FIAR/EAC fue una feria más orientada al sector gastronómico que industrial, pero igualmente hay consultas específicas del rubro. El nebulizador de desinfectante no se hace en el país y lo estamos ofreciendo y vendiendo bien en todos lados”, señaló.

Respecto de la actualidad del mercado, detalló que “importamos algunos componentes, exportamos algunos equipos, tenemos pedidos del exterior y locales porque lo que hacemos es muy exclusivo y no tenemos competencia en el rubro, pero la situación está complicada”, reconoció.

Más información: marcelo.fiorentino@qsyp.com.ar

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Stand de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Nación.

Representantes de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación en conjunto con la Embajada de Cuba en Argentina.y la Cámara Pyme Argentina.

German Cerveny, Santiago Alcober, Walter Otero, Alejo Otero y Erich Cerveny, de ST Envasadoras y Cerveny-Turbovac.

Martín Perilli, de Ionics; Devora Dorensztein, de Red Alimentaria y Alejandra Fischer, de AlmaZen de Medios.

Carlos Buchanan, Devora Dorensztein, Luciana Chiacchiera y Jesús Ludueña.

SCARPATTI

portación pero pasando esta crisis lo mejor que se puede y preparándonos para que cuando esto pase estemos mejor parados”.

Más información: www.scarpatihnos.com

SUPERTEC Marcelo Parra, Maximiliano Martínez, Javier de San Pablo y Carlos Scarpati.

Scarpatti es una empresa argentina, fabricante e importadora de equipos para la industria de la carne que trabaja con frigoríficos y supermercados, y tiene distribuidoCarlos Scarpatti. res en todo el país.

Carlos Scarpatti, socio gerente, explicó que “trajimos toda la línea de cuchillos, hojas de sierra, las máquinas de sierra, picadoras, feteadoras, envasadoras de vacío y todos los insumos que comercializamos”.

Respecto de la actual coyuntura económica dijo que “hoy no estamos exportando ya que la variación del precio del dólar complica esa posibilidad.

Estamos con algunos proyectos de ex-

Gabriela Lupo y Ariel Scavone.

Gabriela Lupo.

Supertec, empresa argentina importadora de equipamiento para análisis y medición, con 20 años de experiencia en el mercado del petróleo y el gas debutó este año en FIAR/EAC, feria

Karina Gabriela Pugliese, Diego Martín Del Popolo y Laura Caycedo, de Symbar (Grupo Hasar).

Ernesto Verde de Kentmaster, Alejandro Gómez de Physis, Lucas García de Kentmaster y Ezequiel Concaro de CLS Industrial junto al equipo de Red Alimentaria.

que utilizó en su estrategia de acercamiento al mercado alimenticio. Llevó a la feria equipos alemanes, italianos y japoneses para análisis de alimentos, cuyos “parámetros nutricionales son muy requeridos, de manera de tener valores certeros con equipos confiables para poder incursionar en nuevos mercados”, explicó Gabriela Lupo, representante de la empresa.

“Estar en FIAR/EAC fue una muy buena experiencia. Nos encontramos con un mercado regional que no accede a Buenos Aires, donde estamos nosotros.

Si bien no son empresas de primera línea por su tamaño, sí lo son por su calidad.

Así que descubrimos un mercado que era inexplorado y nos sorprendió gratamente”, señaló.

Agregó que “desde hace 6 meses representamos la línea alemana Gerhardt, destinada a análisis de laboratorio para la industria alimenticia” y respecto de la situación económica actual, expresó que “tenemos esperanza que en algún momento todo esto se reactive. Por eso no bajamos los brazos, seguimos trabajando y apostando por el país y porque la situación mejore”. n

Más información: www.supertec.com.ar

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ALIMENTOS SEGUROS

ADOPTAN SISTEMAS RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE, PARA ASEGURAR LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS, GENERAR MAYOR CONFIANZA EN SUS CLIENTES Y CUIDAR A LOS CONSUMIDORES Ante la globalización de la cadena de suministros y las exigencias cada vez mayores del público, respecto de la comida que llevan a su mesa, los fabricantes deben asegurar la calidad e inocuidad de sus productos. Para lograrlo es necesario adoptar un plan estratégico, cuyos objetivos sean aplicables en todos los niveles de la organización.

Por María Laura La Forgia Gerente de Calidad Farmesa mllaforgia@farmesa.com

Fotos: Alejandra Colmenares Prieto

Germán Giró, Juan Pablo Diab, Ricardo Diab y Devora Dorensztein, durante la apertura de Jornada.

Planta de Farmesa, en General Rodríguez, Buenos Aires.

En un entorno donde la cadena de suministro se globaliza sostenidamente, las empresas alimenticias deben adoptar un sistema estándar de reconocimiento internacional, para asegurar la inocuidad de los productos, contribuir a una alimentación más segura bajo requisitos claros, armonizados y auditables, generar mayor confianza en los clientes y proteger a los consumidores.

En Farmesa, como proveedor de aditivos e ingredientes para la industria alimenticia y con presencia en 40 países de 4 Con-

tinentes, consideramos un paso clave haber obtenido, durante 2018, la certificación bajo el esquema de Seguridad Alimentaria Internacional FSSC 22000, que comprende a su vez un fuerte marco de gestión compatible con la norma ISO 9001, cuya certificación mantenemos vigente desde el año 1998.

El esquema FSSC 22000 es un sistema referenciado a GFSI (Global Food Safety Initiative) y está compuesto fundamentalmente por: la norma internacional de inocuidad ISO 22000, las especificaciones téc-

nicas para cada sector (ISO TS 22002-1 para el de alimentos) y los requisitos adicionales del GFSI, como por ejemplo Defensa de los alimentos, Gestión de alérgenos, Prevención del fraude alimentario y Control medioambiental, entre otros.

La norma ISO 22000 es aplicable a cualquier tipo de organización en la cadena alimenticia (fabricantes, minoristas, transportistas, entre otros), y está basada en el análisis de peligros, de acuerdo a los principios del sistema HACCP (Análisis de continúa en Pág. 35 ☞ MAYO 2019 | Nº 130 | REVISTA AMERICARNE

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PRESENCIA GLOBAL

“Exportamos nuestros productos a más de 40 países alrededor del mundo” “Farmesa siempre aspiró a ser una empresa con presencia global, que pudiese aportar a la nutrición y al perfeccionamiento de la industria alimentaria mundial.

Después de más de 30 años de aprendizaje e innumerables desarrollos que pretendían aportar soluciones tecnológicas para la industria del país, nuestros productos eran percibidos como productos de clase mundial, lo cual, sumado a un profundo conocimiento de la industria local, nos impulsó a incursionar en mercados internacionales” Así cuenta, Juan M. Perez Corte, Director Regional de Farmesa.

- ¿En qué países opera Farmesa a nivel internacional?

- Actualmente contamos con oficinas comerciales y operaciones en Argentina, Filipinas, Sudáfrica y México. Desde Buenos Aires exportamos nuestros productos de calidad a más de 40 países alrededor del mundo para que día a día millones de personas disfruten de alimentos más ricos, seguros y nutritivos. Contamos con una sólida red de agentes distribuidores que nos ayuda a entender las necesidades de mercados particulares gracias a su cercanía y profundo entendimiento de la industria en la que se desenvuelve.

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Juan M. Perez Corte: “Queremos consolidarnos como una empresa de alcance global que aporta valor a la industria de los alimentos”.

- ¿Qué proyectos están manejando actualmente para el futuro inmediato en el plano internacional?

- Nuestro principal proyecto es consolidarnos como una empresa de alcance global que aporta valor a la industria de los alimentos. Para ello, trabajamos en ser una mejor empresa que brinde nuevas y mejores soluciones que ayuden a nutrir y deleitar a los consumidores del mundo. Nuestro compromiso con la calidad, la seguridad y la satisfacción de nuestros clientes nos obliga a estar en constante movimiento, buscando tecnologías superadoras

y nuevas alternativas de producción. Continuamos con nuestra política de compañía innovadora desarrollando alternativas de productos extrusados para la categoría meat free; ampliando nuestra línea de carrageninas, Viskon Biopolímeros, en nuestras plantas de Argentina y Filipinas, y trabajando en el desarrollo de nuevos hidrocoloides a partir del tratamiento de materias primas nacionales. n

Más información: www.farmesa.com

Peligros y Puntos Críticos de Control, por su sigla en inglés) desarrollados por el Codex, mientras que la norma ISO TS 220002 -1 es una norma de apoyo específica y se refiere a los requisitos mínimos de higiene para el sector alimentos, que ayudan a controlar los peligros identificados.

Los 4 pilares esenciales para garantizar la eficacia del esquema se resumen en los siguientes elementos: Comunicación interactiva, Gestión del Sistema, Programas de Prerrequisitos, y los Principios HACCP. Más allá de los elementos de calidad técnicos, propios del tipo de industria que constituyen la base para iniciar el proceso de certificación, hemos cursado desafíos de índole organizacional, para lo cual el enfoque basado en procesos, gestión de la documentación, gestión de los recursos y análisis del riesgo, que involucran la estructura de la ISO 9001: 2015, fue un eje vital para este logro.

Con respecto a los desafíos técnicos, los más complejos de transitar fueron los relacionados con los requisitos adicionales del GFSI mencionados anteriormente, impulsa-

Farmesa produce aditivos e ingredientes para la industria de los alimentos en Argentina y Filipinas, y los exporta a más de 40 países alrededor del mundo.

dos por el contexto mundial, como lo son los nuevos hábitos alimentarios, el mayor volumen de distribución debido a la centralización de compañías internacionales, la mayor cantidad de intermediarios, los cambios en los peligros identificados como bioterrorismo, los nuevos peligros químicos y las situaciones de falsificación y adulteración.

En este sentido, podemos mencionar algunas de las acciones llevadas a cabo: reforzamos los procedimientos para aprobar proveedores, implementamos nuevas secuencias productivas, modificamos el plan de análisis para un monitoreo más robusto de los productos y materias primas, afianzamos nuestro sistema de trazabilidad, incorporando controles sistematizados a los procesos, a través de nuestra plataforma informática y generamos canales de comunicación directos entre las áreas de calidad de las distintas partes.

Es importante destacar la relevancia que tiene el compromiso de la Dirección para el desarrollo eficaz de estos sistemas, No existe la calidad “de abajo hacia arriba”, es necesario un plan estratégico que incluya objetivos asociados a la calidad e inocuidad para trasladar a todos los niveles de la organización. n

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EN ROSARIO

EN EL MARCO DE FIAR – EXPOAMERICARNE, SE REALIZO LA 2ª JORNADA DE INNOVACION TECNOLOGICA SOBRE HIGIENE, SEGURIDAD, CALIDAD Y TRAZABILIDAD PARA LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Durante su transcurso, representantes de entidades públicas y privadas compartieron presentaciones técnicas sobre innovación tecnológica, oportunidades de desarrollo, la importancia de las buenas prácticas de manufactura y la trazabilidad, el aprovechamiento de los subproductos y el agregado de valor en distintas cadenas alimentarias.

Fotos: Alejandra Colmenares Prieto

Un público profesional vinculado a la industria de la alimentación colmó el auditorio principal del Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario para asistir a la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos.

En el marco de FIAR 2019 y ExpoAmeriCarne 19, se realizó la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos. Fue en el auditorio principal del Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario, donde se desarrolló la muestra, el 12 de abril pasado, ante un público numeroso, calificado y ávido de obtener información actualizada sobre los avances tecnológicos que actualmente ofrece la industria alimentaria argentina y los desafíos que enfrenta, en un mercado local y mundial cada vez más exigente.

Durante su desarrollo, técnicos de entidades públicas y privadas presentaron al público casos concretos de innovación tecnológica, de aplicación de buenas prácticas y de trazabilidad, así como del aprovechamiento de los subproductos y el agregado de valor en distintas cadenas alimentarias.

Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, abrió la jornada expresando que “como desde 2015, cuando convocamos a la Mesa de Trabajo y Articulación PúblicoPrivada en Alimentos, una vez más logramos 40

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Germán Giró, Juan Pablo Diab, Ricardo Diab y Devora Dorensztein, durante la apertura de la Jornada.

el apoyo de la Secretaría de Agroindustria, del INTA, del INTI y también de actores del sector privado como GS1, CAME, HortiAR,

la Universidad Nacional del Nordeste, CACER y CALIBA” cuyos representantes participaron como disertantes de la jornada.

Y destaco “el compromiso de todos los actores de la cadena agroalimentaria en trabajar en pos de la mejora continua basada en la innovación tecnológica, al servicio de los alimentos. Desde Red Alimentaria estamos muy orgullosos por llevar adelante este proyecto que trasciende a una jornada, sino que se origina en un trabajo previo en conjunto y continuará en la concreción de proyectos futuros. Es una gran oportunidad para que el sector pueda encontrarse y debata los temas que preocupan”, finalizó Dorensztein.

De la apertura, participaron también Ricardo Diab, Director General de FIAR; Juan Pablo Diab, Secretario de Comercio Interior y Servicios del Gobierno provincial, y Germán Giró, Secretario de Producción, Empleo e Innovación de la Municipalidad de Rosario.

BIENESTAR ANIMAL

Mercedes Nimo (Agroindustria - Alimentos).

Tras la apertura, abrió las disertaciones la Ing. Agr. Mercedes Nimo, Directora Nacional de Alimentos y Bebidas de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria, quién expuso sobre Nuevas tendencias en el consumo de alimentos.

Erica Stacey (INTI Agroalimentos).

Posteriormente, la Ing. Érica Stacey, Subgerente de Tecnología de Alimentos, del INTI, disertó sobre Innovar para crecer: El INTI te propone un desafío. A ella le siguió la Lic. Mariana Sánchez, del Departamen-

Mariana Sánchez (INTI Nuevos Productos).

to de Desarrollo de Nuevos Productos del INTI, quien disertó sobre Cómo innovar en productos cárnicos.

Sebastián Cunzolo (INTA Alimentos).

Más adelante, el Ing. en Alimentos Sebastián Cunzolo, del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA), del Centro de Investigaciones en Agroindustria (CIA) del INTA Castelar (BA), expuso sobre Bienestar animal (BA) y su relación con algunos aspectos de calidad de carne. Al respecto, cito 2 definiciones del concepto de bienestar: una que “se refiere al estado de un individuo en relación con su entorno y puede medirse” (Donald Broom) y otra que lo circunscribe al “buen estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en las que vive y muere” (Farm Animal Welfare Committee -FAWC-, del Reino Unido).

Cunzolo recordó los 5 derechos del BA para el FAWC: exención de hambre y sed mediante acceso fácil al agua dulce y una dieta para mantener la salud; exención de dolor, lesión o enfermedad mediante prevención o diagnóstico rápido y tratamiento; exención de miedo y angustia, garantizando las condiciones que eviten el sufrimiento mental; libertad para expresar el comportamiento normal, proporcionando espacio suficiente, y exención de malestar proporcionando un ambiente apropiado.

Agregó que “la preocupación por el BA nace desde dos ámbitos. Por parte de los consumidores, desde los movimientos ecologistas, por razones emotivas y como consecuencia de los desastres alimentarios por contaminaciones con dioxinas o el fenómeno de la vaca loca, y desde los productores e industriales, por pérdidas por mal manejo”.

Señaló que la falta de bienestar provoca: estrés como respuesta natural a un cambio en el medio, mayor estrés generado por un cambio más adverso y ajustes fisiológicos que comprometen aspectos importantes en la producción como el crecimiento, la reproducción, la resistencia a enfermedades y las pérdidas en calidad de carnes.

Entre los motivos de estrés entre los vacunos, Cunzolo citó el producido durante el transporte, el asociado a técnicas de manejo (vacunaciones, castraciones, descornes y marcaciones a fuego), el vinculado por cambio de la dieta, destete e ingreso a los

feedlots y el referido a la convivencia con animales no habituales.

Para minimizar estas situaciones de estrés, precisó que “deben evitarse el maltrato animal en corrales y el transporte, así como los gritos, perros agresivos, golpes, látigos y picanas, y manejar los animales en grupo, todo lo cual requiere de una capacitación constante”. Y agregó que “se considera que hay una relación entre el BA y el sistema de alimentación, que impacta sobre diferentes atributos objetivos y subjetivos de la calidad de carne, aunque las relaciones no son lineales y las posibles interacciones no están dilucidadas”.

Aludió a la dificultad de definir el concepto de calidad de carne, ya que representa diferentes factores y varios sentidos, y no significa lo mismo para productores, industriales y consumidores.

En cuanto a la variabilidad de esa calidad, ella depende de aspectos nutricionales y de BA y factores exógenos entre los que se destacan el manejo pre faena y los procesos post faena, además de una correcta producción primaria.

También describió las relaciones entre estrés, dieta y calidad de carne, donde una alimentación con elevada densidad energética es un factor de protección y una baja densidad de ella implica un mayor riesgo.

“El efecto de la dieta debe tenerse en cuenta en el contexto del manejo propio del sistema de producción, donde en los sistemas confinados hay mayor intervención del ser humano y mayor acostumbramiento de los animales, que a su vez son más jóvenes. Mientras que en los sistemas extensivos esa intervención y ese acostumbramiento son menores y los animales tienen mayor edad”, explicó Finalmente Cunzolo concluyó en que “los sistemas de producción y manejo antes de la faena generan implicancias metabólicas que pueden llegar a interactuar con mecanismos de estrés animal, e impactar sobre la calidad final del producto”.

CAPACITACION EN CARNES

Roxana Saravia (GS1 Argentina).

Posteriormente, la Ing. Roxana Saravia, Líder de Trazabilidad GS1 Argentina, abordó el tema Trazabilidad 4.0: GS1 como un pilar esencial en el mundo digital de continúa ☞ MAYO 2019 | Nº 130 | REVISTA AMERICARNE

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Jorge Pazos (CAME).

los alimentos, y Jorge Pazos, Director de Economías Regionales de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) lo hizo sobre Gestión e innovación en la pyme agroalimentaria.

labón importante en la cadena alimentaria, relacionándose con entidades nacionales, provinciales y municipales de distintas localidades, a través de sus respectivas direcciones de Bromatología y asociaciones de feriantes, entre otras. “El mayor valor agregado de las materias primas permite brindar diferentes opciones para transformarla en diversos productos artesanales de calidad”, concluyó.

MERMAS FRUTIHORTICOLAS

Daniel Tawil (HortiAR).

Gladys Obregón (UNNE).

A ellos les siguió la Dra. Gladys Obregón, Jefa de Trabajos Prácticos en Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), quien abordó el tema Transferencia de tecnologías desde la universidad al consumidor.

Obregón describió la experiencia desarrollada, durante varios años, por la Cátedra de Tecnología de los Alimentos de la FCV de la UNNE, en diferentes ámbitos de la comunidad, enfocada en distintos aspectos de la producción cárnica.

Así, citó la promoción de carnes de especies tradicionales y no tradicionales como yacaré, pescados de río, búfalos y ovinos, entre otros; la transferencia de conocimientos en la elaboración de productos cárnicos como hamburguesas, chorizos y salames, ahumados, entre otros, y lácteos, como quesos, yogur, ricota y dulce de leche.

Obregón mencionó la capacitación que la UNNE brinda a diferentes sectores relacionados con la industria alimenticia como feriantes municipales, escuelas agrotécnicas, plantas de faena y pequeños productores regionales, entre otros, sobre aspectos relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la manipulación de alimentos, citando la evaluación sensorial de los subproductos elaborados y el análisis proximal para la evaluación nutricional de productos y subproductos de origen animal.

Obregón destacó “la importancia de la universidad para fomentar el desarrollo social regional, fortaleciendo sus propias capacidades y recursos, siendo nexo y es42

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Las Mermas frutihortícolas y la lógica metabólica fue el tema que abordó el Ing. Agr. Daniel Tawil, director Ejecutivo de HortiAr-Fundación Horticultura Argentina Sustentable, quien destacó que en la cosecha de productos perecederos como los frutihortícolas “no estamos solos sino que integramos una cadena de longitud variable que va desde el proveedor al cliente, pasando por el empaque, el centro de distribución y la góndola, que implica el transporte en finca y la logística hasta llegar al punto de venta.

Recordó que la cadena frutihortícola trabaja con productos vivos que respiran (consumen oxígeno lo que implica un proceso de degradación oxidativa), transpiran (liberan calor, CO2 y vapor de agua), maduran, envejecen y mueren, ciclo a lo largo del cual se producen las ventas, pero también mermas metabólicas atribuibles a ese proceso.

Respecto de la respiración, mencionó al ambiente y específicamente a la temperatura como el factor que más la afectan en un grado que varía según el tipo de producto: es muy alto en espárragos y brócoli, intermedio en tomate y berenjena, bajo en papa y cebolla, y muy bajo en frutas secas.

En cuanto a la transpiración de las hortalizas de hoja verde fue gráfico al decir que “vendemos agua en envases de fantasía” ya que el 95% de estos productos está constituido por ella. Al transpirar, estos productos pierden agua y kg, y allí se produce una merma metabólica que hará que se vendan menos kg que los comprados originalmente, si no se cuidan las condiciones de conservación.

Sobre la maduración, recordó que durante ese proceso los productos cambian de

color, sabor, aroma y su textura, al tiempo que producen etileno.

Definió a las mermas frutihortícolas como “quitarle a la cadena de valor lo que le pertenece ya sea por acción u omisión”.

En este sentido mencionó la gestión integral de temperatura, en la que pueden producirse lesiones en los productos por altos o bajos registros térmicos. Y detalló que las mermas totales por producto rondan el 12% para banana, el 15% para acelga, 18% para brócoli, el 16% para lechuga mantecosa y el 15% para espinaca.

Citó que al embolsar un producto frutihortícola se pierde oxígeno y humedad relativa y se genera dióxido de carbono. Y mencionó a las buenas prácticas agrícolas y la capacitación como forma de minimizar esas pérdidas, que implican extender la vida post cosecha, preservar el sabor y valor nutricional y reducir los costos de logística.

Al respecto concluyó en “el negocio frutihortícola debe abandonar el granel en forma inteligente aplicando tecnología MAP (atmósfera modificada), y MH (humedad modificada en forma pasiva).

Gabriel Berardinelli (CACER).

Mario Ismach (CALIBA).

Finalmente, cerraron la jornada los Ings.

Gabriel Berardinelli y Mario Ismach, presidentes, respectivamente de la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER) y de la Cámara Argentina de Laboratorios Independientes, Bromatológicos, Ambientales y Afines (CALIBA), quienes abordaron el tema: Desafío del comercio de alimentos: Cómo validar la calidad. n

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AMERICA

LA CARNE VACUNA ARGENTINA SE PRESENTO FORMALMENTE EN ESTADOS UNIDOS El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) organizó, en marzo pasado, un evento, en Washington, para importadores y autoridades políticas de EE.UU. Por otra parte, durante el mismo mes, celebró su asamblea anual ordinaria y designó nuevo vicepresidente.

El IPCVA, representado por su presidente, Ulises Forte, y su entonces vicepresidente, Mario Ravettino, organizó, el 20 de marzo pasado, un importante evento en la Embajada de la República Argentina en Washington, celebrando la reapertura del mercado estadounidense, después de 17 años, y presentando nuevamente la carne argentina a los importadores de los EE. UU..

“Fue un encuentro muy importante, con más de 100 invitados, en donde no solamente degustamos lomo argentino de altísima calidad, sino que le pudimos explicar a importadores, funcionarios y gente muy influyente del mundo comercial y político de EE. UU., las ventajas de nuestro producto más emblemático”.

Y agregó que “se hizo hincapié en la genética y el sistema de producción argentino, libre de hormonas y promotores de crecimiento, el gran trabajo de la industria frigorífica y, en definitiva, la terneza, jugosidad y gran sabor de nuestra carne”.

En el encuentro también participaron el secretario de Agricultura y Ganadería, de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria, Guillermo Bernaudo; el embajador argentino en EE. UU., Fernando Oris de Roa, y el agregado agrícola de nuestro país, José Molina, además de representantes de la industria frigorífica nacional.

“También notamos un alto interés por parte de los dueños de cadenas de hoteles y restaurantes de lujo”, agregó Forte. “Estamos muy emocionados, porque volvimos a EE. UU. después de muchos años, en los que el IPCVA tra-

En una recepción con más de 100 invitados, en la Embajada de la República Argentina en Washington, se presentó formalmente a la carne vacuna argentina ante importadores, funcionarios y referentes del sector comercial y político de los EE. UU..

bajó duramente junto al Estado para lograr la reapertura. Estamos jugando otra vez en las grandes ligas y vamos a volver a ser lo que alguna vez fuimos.

Todos coinciden en que en un par de años EE. UU. va a ser un mercado importantísimo para la carne argentina”, concluyó.

Ulises Forte: “Volver a EE. UU., pone a la carne argentina en la ‘cabeza de la góndola’ del supermercado del mundo y nos va a ayudar a abrir mercados, como México y agilizar las gestiones que se están realizando en destinos como Corea y Japón”.

Luego de esa recepción, la visita de los máximos directivos del IPCVA a EE. UU. concluyó con 2 importantes encuentros con autoridades del Instituto de Carnes de Norteamérica y empresarios del Consejo de Importadores de Carnes de América.

Sobre el mercado de EE. UU., Forte aseguró que “si bien son 20.000 t sin arancel, más allá de lo comercial, lo importante es que después de 17 años volvemos a uno de los principales mercados del mundo”. Es un mercado que lleva mayormente carne magra para molienda, pero también posee nichos gastronómicos de altísimo valor y, además, tiene mucha influencia en otros mercados que muchas veces son casi como un espejo del estadounidense”.

“Volver a EE. UU., pone a la carne argentina en la ‘cabeza de la góndola’ continúa ☞ MAYO 2019 | Nº 130 | REVISTA AMERICARNE

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del supermercado del mundo y nos va a ayudar a abrir otros mercados, como México y otros países de Centroamérica, además de agilizar las gestiones que se están realizando en destinos muy trascendentes como Corea y Japón”, agregó Forte.

“Es importante resaltar que la reapertura de EE.UU. se logró gracias al trabajo conjunto del Estado con los privados, representados en el IPCVA y,

en ese sentido, contarle a los productores y a los industriales que sus aportes sirvieron para que desde el Instituto se solventaran los gastos legales que demandó el ‘Panel’ de nuestro país ante la OMC que derivó en la reapertura del mercado”, concluyó.

De la delegación nacional también participaron representantes de los frigoríficos Marfrig, Quickfood, Rioplatense y Swift, quienes recorrieron un

local de Whole Foods Market/Amazon, interesado en importar carne de alta calidad argentina. La cadena de supermercados Whole Foods Market fue adquirida por el gigante Amazon en 2017 y se caracteriza por la venta de productos naturales con clientes de alto poder adquisitivo. n Más información: www.ipcva.com.ar

ASAMBLEA ANUAL ORDINARIA

Jorge Torelli fue designado nuevo vicepresidente y se aprobó el balance y plan operativo Presidida por el Secretario de Gobierno de Agroindustria de la Nación, Luis Miguel Etchevehere, se realizó el pasado 29 de marzo, en Buenos Aires, la Asamblea Anual Ordinaria del IPCVA, en la que se aprobó el balance y plan anual operativo.

Además, en el marco de la rotación impuesta por la ley de creación del Instituto, en cuanto a la participación en el Consejo de las cámaras de la industria, los representantes de los frigoríficos eligieron a Jorge Torelli como nuevo vicepresidente.

“El año 2018 fue uno de los de mayor trabajo en la historia del Instituto”, sostuvo Ulises Forte, presidente del IPCVA, al inicio de la reunión, y enumeró algunos aspectos: “Se logró la reapertura de EE. UU., la apertura de Japón para la Patagonia, se avanzó en el proceso de apertura de Corea del Sur, crecieron exponencialmente las exportaciones, realizamos una gran campaña en China y se recuperaron las ventas a Rusia, sin hablar del mercado interno, donde realizamos jornadas a campo, seminarios, nuevos trabajos de investigación y una campaña de difusión del consumo de novillo”.

Agregó Forte que “quedó demostrado que el gran esfuerzo realizado en forma conjunta entre privados y el Estado da buenos resultados y vamos por un 2019 igual o mejor.

La cadena de la carne es una de los pocos sectores que le puede dar buenas noticias al país en estos momentos tan complejos”, concluyó.

Tras la Asamblea, el nuevo Consejo de Representantes del IPCVA quedó conformado así:

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Jorge Grinberg, Jorge Torelli, José Luis Grigera Naón, Luis Miguel Etchevehere, Gonzalo Álvarez Maldonado, Felipe Tavernier y Ulises Forte participaron de la Asamblea Ordinaria del IPCVA.

Consejeros titulares: Ulises Forte (FAA) -presidente-, Jorge Torelli (UNICA) -vicepresidente-, Juan José Grigera Naón (SRA), Gonzalo Alvarez Maldonado (Coninagro), Jorge Grimberg (CRA), Sebastián Bendayán (FIFRA), Miguel Schiariti (CICCRA) y Guillermo Bernaudo (Secretaría Gobierno de Agroindustria).

Consejeros suplentes: Martín Spada (FAA), Gustavo Valsangiácomo (UNICA), Francisco Gutiérrez (SRA), Felipe Tavernier (Coninagro), Daniel Urcía (FIFRA), Juan José Ces (CICCRA) y Rodrigo Troncoso (Secretaría de Gobierno de Agroindustria). n

Camino avanzado para la gestión de recortes Es importante conocer el porcentaje CL del producto final, pero poder controlar el CL antes que llegue a la caja/bolsa, le permitirá agregar valor y obtener mayor rentabilidad.

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NUEVA MUESTRA

“QUEREMOS DEMOSTRAR QUE LOS GANADEROS, NO SOLAMENTE PRODUCIMOS ANIMALES, SINO TAMBIEN CARNE” Lo dijo Dardo Chiesa, presidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), entidad organizadora de ArgenCarne, nueva exposición focalizada en el producto final de una cadena que genera trabajo en todo el país, tanto en vacunos, como en ovinos y porcinos. Será del 9 al 12 de mayo, en la Sociedad Rural de San Justo, Santa Fe, promovida y comercializada por Red Alimentaria.

Del 9 al 12 de mayo próximo, en el predio de la Sociedad Rural de San Justo, Santa Fe, se realizará ArgenCarne, feria que hará foco en el producto carne, más allá de la vacuna, organizada por Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), una de las entidades gremiales empresarias del agro del país.

Es la primera exposición que hará foco en el producto final de una cadena que genera gran cantidad de trabajo a lo largo y ancho del país.

Del encuentro, participarán las especies bovinas, porcinas y ovinas.

“ArgenCarne está diseñada como una gran exhibición, feria comercial y fiesta popular que involucra todas las facetas de la industria de la producción, comercialización y consumo de nuestras carnes.

Además, facilitará nuevas oportunidades de comercio y exportación, al exponer la cadena de suministro local a los líderes de la industria internacional”, dijo Dardo Chiesa, titular de CRA a AmeriCarne.

El evento contará con un gran despliegue de especies ovinas, porcinas, junto a las distintas razas bovinas. A su vez, incluirá un simposio, seminarios y visitas a establecimientos ganaderos, para entregar nueva información de investigación a los productores que incentiven la producción eficiente de carne de calidad.

- ¿Cuáles son los objetivos de la muestra?

- ArgenCarne tendrá varios ejes centrales en el mejoramiento de la productividad y la eficiencia en la producción de carnes, uno de los grandes desafíos para acceder a nuevos mercados internacionales. Incluirá contenidos de capacitación e intercambio de conocimientos a través de un Simposio Internacional de la Carne, un Seminario de Producción de

Dardo Chiesa: “San Justo es una zona adecuada y un lugar estratégico para hacer la exposición porque está en el centro–norte de Santa Fe, que tiene un potencial enorme para seguir creciendo”.

Carne, visitas a establecimientos modelo y concursos y remates ganaderos para presentar el mejor ganado argentino al mundo.

- ¿Qué atractivos o novedades tendrá la muestra?

- ArgenCarne se propone facilitar nuevas oportunidades de comercio y exportación, al exhibir la capacidad de nuestra cadena cárnica a los líderes de la industria internacional. Será una auténtica feria comercial, con rondas de negocios con compradores y vendedores especialmente

En Argencarne se exhibirá carne vacuna, porcina y ovina. Habrá un campeonato de asadores y un festival gastronómico.

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La muestra tendrá visitas a establecimientos modelo y sus ejes temáticos estarán centrados en la productividad de la producción de carne.

convocados para avanzar en preventas y cierre de operaciones. Incluirá un programa de misiones inversas para que el potencial comprador conozca personalmente la producción, la variedad y los recursos que hay detrás de nuestra carne. También, un campeonato de asadores, y un festival gastronómico orientado y desarrollado a conocer más sobre el producto final. Es una apuesta muy importante de CRA, como institución organizadora.

- ¿Qué diferencia a ArgenCarne de otras exposiciones similares realizadas en el país?

- En ArgenCarne no habrá juras de reproductores. Que haya un block test, y se conozcan los resultados también es innovador en Argentina. Queremos demostrar que los ganaderos, no producimos animales solamente, sino también, carne, un producto que se consume en Argentina y en el mundo es conocido. Vamos a hablar de calidad, de carne a grano, a pasto, de mercados y también de 2 especies que pueden crecer mucho como son los ovinos y los porcinos.

- Siendo que se incluye al ovino y al porcino, junto al bovino en una muestra que busca reunir todas las carnes, ¿por qué no se incluyó también a la carne

Los cerdos y los ovinos también estarán en esta exposición, además de los vacunos.

de pollo, segunda en importancia en el consumo argentino?

- La cadena avícola se encuentra en otro proceso, y consideramos que en la primera muestra no podíamos ubicarla o darle el espacio que se merecía. Posiblemente, en futuras ediciones, ya que ArgenCarne se hará por 5 años consecutivos en San Justo, se incluya la carne de pollo.

- ¿Qué expectativas tienen para esta primera edición de la muestra?

- Las expectativas son muy grandes. Desde CRA, lo que pretendemos, a través de paneles de expertos, es hacer tipificaciones in situ, mostrar calidades de las razas y conformaciones, y terminar con un proceso industrial. San Justo es una zona adecuada y un lugar estratégico para hacer la exposición porque está en el centro–norte de la provincia, que tiene un potencial enorme para seguir creciendo. Puede constituirse en un faro para la producción ganadera.

Independientemente de quién preside la entidad, nuestra principal expectativa es que CRA tenga un rumbo y haya un equipo consustanciado con el rumbo hacia dónde vamos. Lo segundo es un objetivo a lograr. No teníamos ningún evento de CRA más que algunos congresos que hacía la entidad esporádicamente. Desde hace unos años, CRA tiene las Jornadas Nacionales del Agro (JONAGRO). No teníamos ninguna exposición por eso realizaremos ArgenCarne.

Esto nos va a posicionar como una entidad importante que tiene mucho para mostrar.

Si tenemos 360 sociedades rurales asociadas en todo el país, y si sumamos la gente y las representaciones, somos muchísimos más.

Tenemos una visión mucho más abierta y proactiva en materia de producto. n Más información: www.argencarne.com.ar www.redalimentaria.com MAYO 2019 | Nº 130 | REVISTA AMERICARNE

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PROCESAMIENTO

USO DE CULTIVOS ALIMENTARIOS EN FERMENTADOS SECOS Y CHORIZOS FRESCOS Tratar de satisfacer las tendencias actuales de los consumidores, quienes cada vez exigen más frecuentemente alimentos sin aditivos o reducidos en sal y grasas, a fin de alimentarse más saludablemente, plantea nuevos desafíos para la industria alimentaria. Es que la distribución global de los alimentos, así elaborados incrementa, al mismo tiempo, el riesgo de amenazas microbiológicas como la listeriosis. Los cultivos microbianos de bioprotección ofrecen una alternativa natural de conservación para mitigarlo.

Para lograr una producción segura de productos cárnicos cocidos y frescos se destacan los cultivos SafeProTM B-LC-48 y SafeProTM Flora Italia LC de Chr. Hansen.

En el mundo se consumen cada vez más alimentos con menor proceso de cocción -listos para consumir-, libres de preservantes sintéticos, más sanos y con menor contenido de sal y grasa. Es bien conocido que las tendencias actuales en el comportamiento del consumidor favorecen declaraciones de salud tales como “sin aditivos” o “reducido en sal”, pero al mismo tiempo, el aumento de la distribución global incrementa los riesgos de amenazas microbiológicas tales como la listeriosis.

En la búsqueda de nuevas formas de mejorar la seguridad alimentaria, mientras se cumple con la legislación y las demandas de los consumidores, métodos alternativos y naturales de conservación -tales como los cultivos microbianos de bioprotección- despiertan gran interés.

L. MONOCYTOGENES

Esta bacteria puede presentarse como una seria amenaza para la salud en productos cárnicos listos para consumir, debido a su capacidad de sobrevivir y proliferar a temperaturas de refrigeración bajo condiciones anaeróbicas, y dada su resistencia a la baja actividad acuosa y a altas concentraciones de NaCl. Mientras que en la UE, la legislación hace foco en combatir patógenos específicos tales como la Listeria monocytogenes, en EE. UU., se ha decretado la tolerancia cero a la presencia de este organismo en alimentos listos para consumir.

En la Argentina, la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), en resoluciones conjuntas, modificaron, continúa ››

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en 2012, los artículos del Código Alimentario Argentino (CAA) referidos a los Criterios Microbiológicos para Listeria monocytogenes. El Artículo 302 del CAA indica esos criterios para L. monocytogenes en chacinados embutidos y no embutidos.

CULTIVOS DE BIOPROTECCION

Uno de los métodos más difundidos para combatir la Listeria en la industria cárnica es el uso de cultivos bioprotectores. Se trata de bacterias -o sustancias elaboradas por ellas- que impiden el desarrollo de organismos patógenos tales como L. monocytogenes.

Estos metabolitos (péptidos) y cultivos (bacterias ácido-lácticas) son comercializados para su uso en la industria alimenticia, siendo un tema en el que múltiples centros de investigación, alrededor del mundo, trabajan activamente desde hace varias décadas.

Sobre la base de los requerimientos de seguridad establecidos por la legislación, se desarrollaron distintos cultivos bioprotectores, que controlan el crecimiento de Listeria monocytogenes en productos cárnicos cocidos, fermentados y secos curados.

Estos cultivos combaten la Listeria utilizando medios naturales reconocidos a partir de procesos fermentativos, tales como el Efecto Jameson (utilizando nutrientes fácilmente fermentables, eliminando el oxígeno -por ejemplo, reduciendo el potencial Redox- y creciendo bajo condiciones de almacenamiento) o produciendo metabolitos inhibitorios (ácidos orgánicos y bacteriocinas).

Chr. Hansen también ofrece al mercado cultivos iniciadores con bioprotección para productos cárnicos fermentados. Se trata de cultivos de fermentación + bioprotección multicepa, que combinan las características positivas de cada una de las cepas que lo componen. Estos cultivos producen pediocina, una bacteriocina con fuertes propiedades antagónicas hacia la Listeria, mientras que los

estafilococos resultan en un color fuerte y estable y sabor aromático y las levaduras aportan desarrollo de sabor.

Dentro de estos cultivos podemos mencionar el SafePro™ B-LC20 (cultivo adjunto para reducción de Listeria monocytogenes en secos con temperatura de fermentación <26°C) y SafePro™ F-LC (cultivo iniciador para fermentación de secos con reducción de Listeria y excelente formación de aroma y color).

Finalmente, para lograr una producción segura de productos cárnicos cocidos y frescos se destacan los cultivos SafeProTM B-LC-48 y SafeProTM Flora Italia LC, cuyas características se consignan a continuación: l SafeProTM B-LC-48 es un cultivo bacteriano ácido-láctico de

cepa simple, psicrotrófico (tolerante a las bajas temperaturas), que se agrega a la superficie de productos cárnicos cocidos. Como esta cepa en particular es capaz de proliferar a bajas temperaturas, rápidamente se convierte en la especie dominante. Ejerce su efecto anti-listeria a través de una combinación de exclusión competitiva y efecto directo sobre L. monocytogenes.

l SafeProTM Flora Italia LC es un cultivo para la producción de

embutidos fermentados con corto tiempo de producción. Provee una rápida acidificación y asegura un color estable y un sabor distintivo, combinado con propiedades bioprotectoras contra Listeria monocytogenes. n Más información: www.chr-hansen.com/meat arinfo@chr-hansen.com

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MERCADOS

RED ALIMENTARIA EN CONJUNTO CON EL INSTITUTO DE LIDERAZGO INTERNACIONAL ORGANIZAN EL CURSO SOBRE INSPECCION VETERINARIA DE CARNES DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE ISRAEL Será del 13 al 23 de julio próximo, dictado por profesionales del ISAVH (Servicios Veterinarios de Israel) en el Campus Beit Berl, en la ciudad israelí de Kfar Saba. Esta capacitación tiene como objetivo brindar, a la industria procesadora cárnica regional, herramientas relacionadas con las normas de bienestar animal y sacrificio Kosher.

Red Alimentaria y el Instituto Internacional de Liderazgo organizan el curso sobre Inspección veterinaria de carnes de los Servicios Veterinarios de Israel (ISAVH). Será dictado en el Campus Beit Berl, en Kfar Saba, del mencionado instituto, por los Dres. Sergio Dolev, director del Departamento de inspección de productos de origen animal, y Marcelo Miculisky, jefe del distrito Ha Negev, ambos pertenecientes al ISAVH. El programa del curso incluye 5 días de capacitación académica con 40 horas cátedra y entrega de certificados de asistencia.

Esta capacitación está basada en conocimientos de bienestar animal y otros requisitos que Israel, como comprador de carne exige al mercado internacional.

Su objetivo es facilitar, a las plantas frigoríficas que exportan a Israel, o están interesadas en hacerlo, las herramientas necesarias para que puedan adelantar y adecuar sus instalaciones y procesos a las exigencias de ese país.

PROGRAMA Y CONTENIDOS DOMINGO 14/07/19 – INTRODUCCION 09:00 Introducción al curso y a los Servicios Veterinarios de Israel (IVSAH); Dr. Sergio Dolev.

10:00 Inspección veterinaria de productos de origen animal (visión internacional); Dr. Sergio Dolev.

11:15 Evolución de la inspección veterinaria en el mundo y en Israel; Dr. Marcelo Miculitzki.

12:15 Análisis de riesgos y clasificación de no conformidades; Dr. Sergio Dolev.

14:15 Trabajo en grupos.

15:15 Presentación de los grupos.

16:45 Cierre.

LUNES 15/07/19 – PROGRAMAS DE AUTOCONTROL: INOCUIDAD DE ALIMENTOS. 09:00 Introducción a los programas de inocuidad de alimentos. Programas de Prerrequisito; Dr. Sergio Dolev.

10:00 Programas SPS/GMP/SOP; Dr. Marcelo Miculitzki.

11:15 Programas SSOP; Dr. Sergio Dolev.

12:15 Programas HACCP; Dr. Marcelo Miculitzki.

14:15 Trabajo en grupos.

Los Dres. Sergio Dolev y Marcelo Miculisky dictarán el curso en español sobre Inspección veterinaria de carnes de los Servicios Veterinarios de Israel (ISAVH).

15:15 Presentación de los grupos.

16:45 Cierre.

MARTES 16/07/19 – BIENESTAR ANIMAL. 09:00 Introducción al bienestar animal en el mundo y en Israel. Dr. Sergio Dolev.

10:00 Bienestar animal general. Dr. Marcelo Miculitzki.

11:15 Bienestar animal en sacrificio Kosher.

Dr. Sergio Dolev.

12:15 Programas de autocontrol de Bienestar animal.

Dr. Marcelo Miculitzki.

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14:15 Trabajo en grupos.

15:15 Presentación de los grupos.

16:45 Cierre.

MIERCOLES 17/07/19 - CARNE KOSHER Y SU IMPLICACION EN LA INSPECCION VETERINARIA / OTROS PROGRAMAS DE AUTOCONTROL. 09:00 Introducción al Kosher. Dr. Sergio Dolev.

10:00 Procedimientos Kosher y su Inspección Veterinaria.

Dr. Marcelo Miculitzki.

11:15 Otros programas de autocontrol (Trazabilidad).

Dr. Sergio Dolev.

12:15 Otros programas de autocontrol (Reduccion de Patogenos). Dr. Marcelo Miculitzki.

14:15 Otros programas de autocontrol (Defensa de los alimentos). Dr. Sergio Dolev.

15:15 Vida Util y Etiquetado. Dr. Marcelo Miculitzki.

16:45 Cierre.

JUEVES 18/07/19 - LA INSPECCION VETERINARIA EN SUS 3 NIVELES. 09:00 Laboratorios Nacionales y Privados. Dr. Sergio Dolev.

10:00 Residuos Quimicos. Dr. Marcelo Miculitzki.

11:15 Inspección Veterinaria Central y Regional. Formulario de No Conformidad; Dr. Sergio Dolev.

12:15 Inspección Veterinaria Local. Dr. Marcelo Miculitzki.

14:30 Examen final.

16:00 Entrega de certificados.

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SOBRE EL INSTITUTO

El Instituto Internacional de Liderazgo es un centro de capacitación para líderes y profesionales dedicado al fortalecimiento de las democracias y al desarrollo social. Fue creado en 1958, por una iniciativa conjunta del Ministerio de Relaciones Exteriores de Israel y la Confederación General de Trabajadores de Israel (Histadrut) y han pasado por sus aulas más de 62.000 participantes, provenientes de 143 países. Entre ellos, presidentes, ministros, secretarios, alcaldes e intendentes, embajadores y líderes sindicales, miembros de fuerzas de seguridad y profesionales destacados en áreas relacionadas con la tecnología y la agricultura.

Es un centro educativo adscripto al Ministerio de Relaciones Exteriores de Israel, con quien lleva más de 50 años de trabajo conjunto, en la ejecución de programas a través de la Agencia de Cooperación Internacional (MASHAV) y de la División Política, entre otras reparticiones.

Además, desarrolla programas y proyectos conjuntos con la Organización Internacional del Trabajo (OIT), TUCA (Trade Union Confederation America), la Confederación Sindical Internacional, la Organización de los Estados Americanos (OEA), la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito (UNODC), la Organización de las Naciones Unidas para la Educación y Diversificación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), el Sistema de la Integración Centroamericana (SICA), la Federación Latinoamericana de Ciudades, Municipios y Asociaciones Municipalistas (FLACMA) y el American Jewish Committee (AJC). n Más información: info@redalimentaria.com +54-911-4076-3131

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El sistema de transferencia a 90° empareja las bolsas hacia el buffer para que se puedan utilizar de manera simultánea las dos

barras de sellado de la campana de vacío. Si el producto no es lo suficientemente pequeño para ser emparejado, el sistema lo autodetecta y lo carga individualmente.

Este sistema automático incrementa la productividad y reduce los costes de producción. Está especialmente dirigido a la industria cárnica, en la cual ULMA Packaging ya ha introducido este sistema de envasado FV con total exito.

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