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14a FERIA INTERNACIONAL DE TECNOLOGÍA PARA LA INDUSTRIA DE LA PROTEÍNA ANIMAL
Año XXI • Número 131 • Julio 2019 • www.redalimentaria.com
LA REFERENCIA de la industria de PROCESAMIENTO de la proteína ANIMAL
06-08 DE LAS 13H A LAS 20H
SÃO PAULO EXPO - SP | BRASIL
/TECNO.CARNE
Organización
Asociada a la
ARGENTINA CRECE EN CHINA Y SU CARNE VOLVIO AGOSTO A UNA FERIA EN LOS 2019 EE. UU., POR PRIMERA VEZ, EN MUCHOS AÑOS
TECNOCARNE.COM.BR
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EN IFFA 2019, LA ALTA TECNOLOGIA MOSTRO EL FUTURO QUE YA VIVE LA INDUSTRIA CARNICA
LLEGA LA 2ª JORNADA DE INTEGRACION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA AMERICARNE 131 Julio 2019
Versión digital
ULMA presenta una revolucionaria aplicación para sus equipos FLOW-VAC® • Reduce costos • Incrementa la productividad • Dirigída a la industria cárnica
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ULMA Packaging ha desarrollado un sistema tan sencillo como ingenioso para automatizar la alimentación a campana de vacío por ambos lados. Los envases se sellan solamente en un extremo y se preparan para transferir automáticamente a la cinta buffer previa a la campana, con el extremo abierto de la bolsa orientado hacia las barras de sellado. El sistema de transferencia a 90° empareja las bolsas hacia el buffer para que se puedan utilizar de manera simultánea las dos
barras de sellado de la campana de vacío. Si el producto no es lo suficientemente pequeño para ser emparejado, el sistema lo autodetecta y lo carga individualmente. Este sistema automático incrementa la productividad y reduce los costes de producción. Está especialmente dirigido a la industria cárnica, en la cual ULMA Packaging ya ha introducido este sistema de envasado FV con total exito.
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sumario
Edición 131 / Julio 2019
5 EDITORIAL: RED ALIMENTARIA: SOSTENER MERCADOS ES TAN IMPORTANTE COMO CONQUISTARLOS FIFRA: ESTAN LOS MERCADOS. ESTA LA PROMOCION. SE NECESITAN INVERSIONES 11 LLEGA LA 2ª JORNADA DE INTEGRACION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA 20 LA CARNE ARGENTINA CONSOLIDO SU PRESENCIA EN CHINA Y VOLVIO A UNA FERIA EN LOS EE. UU., POR PRIMERA VEZ, LUEGO DE LA APERTURA DE ESE MERCADO 27 30 33
AGROACTIVA CELEBRO SUS 25 AÑOS SUMANDO NUEVAS PROPUESTAS Y ACTIVIDADES A SU SECTOR GANADERO LA AUTOMATIZACION DE LA LOGISTICA PERMITE DUPLICAR LA PRODUCCION DE CORTES CARNICOS ENVASADOS PARA SUPERMERCADOS Y AUTOSERVICIOS
UNA VEZ MAS, EN IFFA 2019, LA TRADICION CARNICA SE ENCONTRO CON LA ALTA TECNOLOGIA QUE ADELANTA EL FUTURO
40 MECANISMOS ACTIVOS E INACTIVACION DE L. MONOCYTOGENES EN PRODUCTOS CARNICOS FERMENTADOS SECOS 45 REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS: PROXIMA ESCALA, SAN MIGUEL DE TUCUMAN 47 TECNICOS Y PROFESIONALES DE LA REGION PARTICIPARAN DEL CURSO SOBRE INSPECCION VETERINARIA DE CARNES DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE ISRAEL, QUE ORGANIZA RED ALIMENTARIA CON LA COOPERACION DEL INSTITUTO DE LIDERAZGO INTERNACIONAL ` 52 SOMMET DE L’ELEVAGE 2019 MOSTRARA POR 28ª AÑO EL DINAMISMO DEL AGRO Y LA GANADERIA FRANCESAS, EN UNA DE LAS MUESTRAS PECUARIAS MAS RECONOCIDAS DE EUROPA 61 LA 9ª EDICION DE LA FERIA TECNOALIMENTOS PRODUJO NEGOCIOS POR MAS DE 5 MILLONES DE DOLARES
índice de anunciantes
empresas
Frig. Frigolar
Alfa Argentina
56
Frio Raf
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
16
Food Safety
Arysa Argentina S.A.
7
Gabriel Poggio
Proveedora Cárdenas
44
14
Physis
50
29
Quais S.A.
67
ReeferLine
54
42/43
Bemis
59
Granotec
51
SolReal
55
BK Giulini
26
GS1
32
RS Quickly Alimentos
31
Carello Ferretera S.R.L.
17
Industrial Belgrano
50
Sergio Catalan S.R.L.
10
Carnicasoft
16
Industrias Australes S.A.
60
Suk
Cartocor
55
Industrial Auctions
57
Tecnofrig
18/19/21
Inoxidables Montiel
72
Testo Arg.
Interbion
39
Thermofin
Casa Torres CAT
4
Ret de Contratapa
62
64 Contratapa 13 6
CEMSAN
2/3
Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto. Halal
IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
24
26
Twins
ITP
54
Cordis
59
Ulma Packaging S.A.
Kentmaster Argentina S.A.
66
Crosetto
46
Zucamor
LAAPSA
58
CHR. HANSEN
56
Metalquimia
CSB System International
29
MTH
Damiani & D´Alleva
28
Multivac
9
EXPOMEAT
69
Darier S.R.L.
51
Octopus
8
SPACE
71
Di Ninno e Hijos S.A.
53
Penta S.A.
51
SOMMET DE L´ÉLEVAGE
70
Dolav
25
Plásticos Dise
65
TECNOCARNES
72
Farmesa
45
Prinzi Argentina S.A.
17
TECNOFIDTA
68
REVISTA AMERICARNE | Nº 131 | JULIO 2019
Tromba
1 64
58 46 Ret. De tapa 55
exposiciones:
EDITORIAL
FIFRA
RED ALIMENTARIA
SOSTENER MERCADOS ES TAN IMPORTANTE COMO CONQUISTARLOS
ESTAN LOS MERCADOS. ESTA LA PROMOCION. SE NECESITAN INVERSIONES
El contexto alimentario internacional y los progresos que en los últimos años han tenido la producción ganadera y la industria cárnica latinoamericana ponen a la región en un lugar expectante y competitivo para captar una buena porción de la demanda mundial de proteína animal donde China emerge como el mercado más importante, aunque no el único, ya que otros países de Asia y Medio Oriente demandan también carne vacuna. Estar a la altura de este desafío implica responsabilidad para sostenerlo en el tiempo en toda la cadena, aprovechando los mejores momentos del mercado y sorteando los de estrechez, estando bien preparados. Esta actitud comprende a la producción ganadera, aplicando buenas prácticas y bienestar animal, y a la industria y sus proveedores, cumpliendo normas de inocuidad y calidad, y manteniendo acuerdos internacionales que deben honrarse en su letra y su ejecución. Al respecto, aunque se trate de un nicho de mercado, es positivo que la Argentina, luego de 10 años de no hacerlo, haya cumplido con la entrega de las 30.000 toneladas asignadas de la Cuota Hilton, en cortes “premium” a países de la Unión Europea en el ciclo 2018/2019. Mantener este logro ayudará a la industria exportadora a consolidar la oferta argentina a otros mercados recientemente abiertos como el chino y el estadounidense, tarea en la que el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) hizo su aporte, con sendas presentaciones en muestras, Shanghái, China, y Chicago, EE. UU., en mayo pasado. El tren está pasando y lo importante es subirse a él. Desde Red Alimentaria y AmeriCarne venimos apoyando estos esfuerzos. Ya en 2007, publicábamos un nomenclador de la carne vacuna latinoamericana, imaginando un escenario como el que en estos tiempos comienza abrirse para la región. Es por eso que promovemos acciones a nivel internacional, regional y nacional. A mediados de este mes, un grupo de técnicos de industrias frigoríficas de América Latina estará en Israel capacitándose con colegas de los Servicios Veterinarios de ese país, en bienestar animal y faena Kosher, en un curso coorganizado por nuestra empresa. A mediados de agosto, nuestra empresa organizará, en Guayaquil, la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, donde participarán técnicos locales y argentinos. Y habrá allí una ronda de negocios de la que participarán empresas proveedoras de la industria cárnica, que viajarán a Ecuador con la colaboración de la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional, la Embajada Argentina en Ecuador y ProEcuador. En tanto, a fines del mismo mes, en San Miguel de Tucumán, convocada por Red Alimentaria y organizada por el INTI, se realizará el 5° Curso de Refrigeración Industrial para Empresas de Alimentos. Y también en agosto, junto con el Departamento de Estudios de Posgrado y Educación Continua de la Universidad de Belgrano (UB), organizaremos un curso de Sistemas de Gestión de Inocuidad y Trazabilidad en la Industria Alimentaria. En eso estamos, honrando nuestro nombre e historia; tejiendo redes que contengan y apoyen a la industria cárnica y a sus proveedores en el país y la región, con herramientas útiles para sostener su negocio.
Junio fue un mes de celebraciones para la industria cárnica. El día 10 de ese mes, se celebró el Día del Trabajador de la Carne. Y el 29, fue el Día de la Industria Frigorífica. Queremos saludar a todos los trabajadores de nuestras plantas, que con su labor artesanal hacen posible el crecimiento de la actividad. Y también, a nuestros colegas de la industria, que agregan valor y dan trabajo en pos del crecimiento de la economía del país. En mayo, la actividad de la industria estuvo marcada por una fuerte presencia promocional en importantes muestras internacionales, en variadas geografías del mundo. Estuvimos en Frankfurt (Alemania), en IFFA, con la exposición de la maquinaria y tecnología para la industria cárnica. En Shanghái (China), en el Salón Internacional de la Alimentación (SIAL), con la gran noticia de la apertura del mercado chino para carnes con hueso y enfriadas para todas las especies, lo que posibilitó a las empresas ofrecer cortes porcinos en el gigante asiático. Y finalmente, llegamos a Chicago (Estados Unidos), para participar en la National Restaurant Association Show 2019, lo que significó el debut del IPCVA en esta feria, que cumplió este año su 100° edición y marcó el regreso de la carne vacuna argentina a una muestra de ese país. Esta promoción externa denota la importancia que tiene la actividad exportadora, que se complementa -naturalmente- con el procesamiento de cortes para el consumo doméstico que es -en todas las especies- el destino principal de nuestra producción e industrialización. Somos el país con mayor consumo per cápita de proteína animal, tomando en conjunto la de vacunos, aves y cerdos: superamos los 110 kilos por habitante y por año. Las posibilidades de mayores exportaciones de carnes argentinas al mercado mundial dependen de una mayor inversión en instalaciones de frío y en sostener, de manera eficiente, la sanidad de los rodeos y la inocuidad en las industrias, asegurando el SENASA el debido control. Así podremos ofrecer a los compradores externos y -primeramente a los consumidores argentinos- las garantías de calidad e inocuidad de nuestras carnes.
¡Hasta el próximo número! Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria
Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA
staff
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 • C1428DRT - CABA Argentina • Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www. enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XXI | Número 131 - JULIO 2019 • Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | info2@redalimentaria.com
Editor General | Lic. Gastón Guido. Colabora en este número: Michael Erkes y Graciela Taboada Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | Galt Printing • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 | Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr
Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK
Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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AMERICA
LLEGA LA 2ª JORNADA DE INTEGRACION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA
Será el próximo 16 de agosto, en Guayaquil. Tras la primera de ellas, realizada en noviembre pasado, se afianza la relación humana, técnica y comercial entre actores argentinos y ecuatorianos de la producción cárnica vacuna. En esta oportunidad, a la jornada teórica, se suma otra a campo, el día 17. Y como sucedió en 2018, habrá una misión comercial. Todas las actividades son organizadas por Red Alimentaria con la colaboración de entidades públicas y privadas de ambos países.
La 2ª Jornada contará con la participación de profesionales, técnicos e industriales vinculados con la cadena de la carne vacuna ecuatoriana, y de especialistas argentinos. Todos ellos abordarán un amplio temario sobre el desarrollo cárnico vacuno del Ecuador.
En la 1ª Jornada Práctica y Jornada Gastronómica, del 17 de agosto, a realizarse a campo, se desarrollarán prácticas de desposte y cortes vacunos adecuados a distintos usos culinarios.
El próximo 16 de agosto, en los salones del Mall del Sol de Guayaquil, se realizará la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, organizada por Red Alimentaria y Revista AmeriCarne. Esta 2ª Jornada, tras la primera realizada en noviembre de 2018, continuará con el objetivo de compartir y transferir conocimientos y experiencias productivas y comerciales vinculadas con la carne vacuna en Ecuador. Cuenta con el auspicio del Ministerio de Agricultura y Ganadería, Agrocalidad (Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario de Ecuador), la Embajada de Argentina en Ecuador, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), Pro Ecuador, la Federación de Ganaderos del Ecuador
(FEDEGAN), la Asociación de Ganaderos de Santo Domingo (ASOGAN SD), la Cámara de Comercio de Quito (CCQ), la Asociación Ecuatoriana de Criadores de Nelore, GS1 Ecuador, Carnes Ecuador, la Cámara de Agricultura Primera Zona y la Universidad Agraria del Ecuador. Todas estas entidades comparten el criterio de transversalidad de esta propuesta, planteada como una construcción en conjunto, y una oportunidad de intercambio de saberes, conocimiento y tecnología, en pos de poner en marcha los planes y proyectos necesarios y adaptados a cada realidad productiva, como el Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, lanzado en noviembre pasado en la 1ª Jornada. continúa ☞
Vistas del salón y exteriores de Pachakay Parque Agroturístico, donde se realizará la 1ª Jornada Práctica y Jornada Gastronómica del 17 de agosto. JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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Luis Barcos.
Javier Jiménez.
Juan Merino.
Además de continuar con ese plan, en la 2ª Jornada, se firmará un Convenio de Cooperación Interinstitucional entre la UAE y Red Alimentaria, mediante el cual esta casa de altos estudios, fundada en 1992, colaborará con el proyecto en marcha, aportando sus conocimientos y profesionales.
EN GUAYAQUIL Al cierre de esta edición este era el programa confirmado de la Jornada en la sede de la UAE: 08:30 Acreditaciones. 09:00 Inauguración. 09:30 Sanidad animal y su impacto en el comercio y la producción. Dr. Luis Barcos. (OIE) 10:10 Ganadería climáticamente inteligente en Ecuador. Ings. Javier Jiménez y Juan Merino (FAO) 10:45 Intervalo - Café. 11:00 La selección como herramienta de productividad en empresas pecuarias. Relación de la planificación estratégica para el mejoramiento continuo. Dr. Francisco de la Cueva (Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Central de Ecuador). 11:35 Implementación de las buenas prácticas pecuarias en la producción de carne. Ings. Rommel Betancourt y Christian Zambrano (Agrocalidad, Ecuador)
Francisco De La Cueva.
Rommel Betancourt.
12:10 ¿Por qué es importante integrar la cadena agroalimentaria de los cárnicos? Dr. Rodrigo Gómez de la Torre (Presidente de la Cámara de Agricultura, Zona 1). 12:45 Análisis del sistema de aturdimiento en tres plantas de faenamiento en la costa ecuatoriana. Dra. Verónica Macías Castro (Universidad Agraria del Ecuador). 13:20 Almuerzo 14:40 Bienestar animal y su relación con la calidad de carcasa y carne. Dr. Sebastián Cunzolo (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria -INTA- Argentina). 15:20 Potencialidades y factibilidades de la industria cárnica. Dra. MV Gladis Rebak (Universidad Nacional del Nordeste -UNNE-, Corrientes, Argentina). 16:00 Ganadería bovina sostenible y certificación de calidad de la carne. Econ. Iván Prieto (actividad privada). 16:30 Intervalo – Café. 16:45 Wagyu en 360° desde el campo al plato. Dr. Abel Forlino (actividad privada). 17:15 Estándar global de trazabilidad GS1. Ing. Nariati Maldonado (GS1 Ecuador). 17:50 Tendencias de consumo de carne bovina 2019. Dr. Ricardo Abril (Santa Aurelia). 18:20 Cierre y conclusiones. 18:40 Cóctel de camaradería.
MISION COMERCIAL
Conexión tecnológica argentino-ecuatoriana Paralelamente a la realización de la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, el mismo 16 de Agosto en Guayaquil, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI) junto con Red Alimentaria organizarán un taller de oferta tecnológica para generar un espacio en el que se puedan difundir las virtudes de la industria argentina, además de intercambiar conocimientos y experiencias entre empresarios y profesionales argentinos con colegas interesados del Ecuador. Así, la misión comercial de maquinaria para la industria cárnica, apoyada además por la Embajada Argentina en Ecuador, conecta a empresas argentinas con los máximos representantes ecuatorianos del rubro. Las empresas nacionales se destacan por su calidad, tecnología, servicios post venta y una flexibilidad que les permite adaptarse a las necesidades del cliente. Particularmente, en el sector de tecnología para la industria cárnica, Argentina es referente regional, con grandes desarrollos en buenas prácticas ganaderas y de procesamiento,
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bienestar animal y genética. Para esta 2ª edición de la Misión Comercial a Ecuador, luego de la realizada en noviembre pasado, en Santo Domingo de los Tsáchilas, la AAICI y Red Alimentaria acompañarán a 6 empresas argentinas que mantendrán reuniones de negocios con los principales exponentes del sector. La convocatoria todavía se encuentra abierta, y al cierre de esta edición ya habían confirmado su participación las empresas Abel Forlino, Sergio Catalán, Tecnofrig y Thermofin Sudamérica. De forma complementaria, viajarán dos especialistas que asesoran sobre temáticas como genética, nutrición, reproducción y faena, entre otros rubros, quienes acompañarán a las empresas para capacitarlas y explicar las últimas tendencias del mercado. n Más información: www.inversionycomercio.org.ar
Angel Llorente Saenz.
Rodrigo Gómez de La Torre.
ANTICIPOS Varios de los disertantes de la jornada anticiparon a AmeriCarne un resumen de sus presentaciones. El Dr. Francisco de la Cueva, de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Central de Ecuador, disertará sobre La selección como herramienta de productividad en empresas pecuarias. Relación de la planificación estratégica para el mejoramiento continuo. Abordará temas sobre gestión tecnológica, planificación estratégica, administración por directrices, ganadería sostenible, proceso productivo y subprocesos (área funcional) y objetivos de selección. En tanto, el Ing. en Alimentos Sebastián Cunzolo, del Instituto de Alimentos del INTA, presentará el tema Bienestar animal y su relación con la calidad de carcasa. Explicará que “la carne representa uno de los alimentos más complejos desde el punto de vista nutricional. Últimamente -adelantó- se ha postulado que dicha matriz alimenticia representa, además, una oportunidad muy interesante para incorporar ácidos grasos esenciales y biopéptidos, entre otros compuestos funcionales, a la dieta humana, de un modo natural y sustentable”. También abordará aspectos ligados al estrés animal que se vinculan directamente con la calidad final del producto, relacionados con el sistema de producción y el manejo pre-faena. Cunzolo señaló que “el metabolismo muscular post mortem cobra vital importancia en el desarrollo de la calidad final de la carne, pudiendo variar significativamente como consecuencia de la nutrición animal y del manejo peri mortem” y agregó que “al presente, se desconoce el impacto de estos factores, y sus posibles vías de mitigación, sobre aspectos indicadores de calidad de carne, especialmente cuando el pH final se encuentra por debajo de 6,0". Por su parte, Gladys Rebak, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), de Corrientes, Argentina, en su ponencia Potencialidades y factibilidades de la industria cárnica, explicará cómo “la industria cárnica ofrece numerosos subproductos comestibles e incomestibles. Si bien en continúa ☞ JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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Gladis Rebak.
Abel Forlino.
nuestros países son más difundidas las vísceras o menudencias, los intestinos, las panzas (mondongo y librillo), existen muchos otros con un alto poder nutritivo”, precisó. Y agregó que “los subproductos incomestibles como harinas o piensos representan ganancias muy importantes para la industria cárnica que deben recuperarse para hacer eficiente la actividad”. En tanto, Nariati Maldonado de GS1 Ecuador, abordará el tema Estándar global de GS1. “La charla pretende que las empresas hagan un diagnóstico breve de su estatus respecto de la trazabilidad y conozcan como el Estándar Global de Trazabilidad GS1 brinda a todas las cadenas de abastecimiento de la industria alimentaria, a nivel mundial, los criterios de cumplimiento para implementar un Sistema de Gestión de Trazabilidad basado en las principales regulaciones”. Entre ellas citó el Reglamento (CE) N° 178/2002, FDA Ley Contra el Bioterrorismo 2002 y requisitos de trazabilidad exigidos por los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria como ISO 9001, ISO 22005, HACCP (ISO 22000:2005), BRC, IFS, SQF y GLOBAL GAP.
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Nariati Maldonado.
Ricardo Abril.
Sebastián Cunzolo.
Maldonado agregó que “la seguridad alimentaria y normas de calidad definen qué debe hacerse en términos de trazabilidad. Los estándares GS1 definen el cómo a través de 12 secciones y 105 puntos de control, que fueron creados por más de 20 expertos de trazabilidad y revisado por más de 100 personas en todo el mundo, representantes de distintas industrias, validado por diferentes oficinas GS1 y probado por distintas empresas de la industria alimentaria”, precisó.
DEL VACUNO AL PLATO Terminada la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, al día siguiente, el sábado 17 de agosto, en Pachakay Parque Agro-Turístico, se realizará la 1ª Jornada Práctica sobre la Cría de Ganado y la Comercialización de la Carne y Jornada Gastronómica Cárnica Ganadera. Allí, ganaderos de la zona de Bucay y de otras localidades participarán exhibiendo sus animales de diferentes razas y mostrarán cómo los crían para la producción cárnica. También
10:30
11:00 Verónica Macías Castro.
Iván Prieto.
se expondrán muestras de los diferentes pastos, semillas, silos y balanceados con los que se alimenta a los animales. Además, en la sala de eventos del predio, se hará el ejercicio práctico de trozar una media res, para ver los diferentes cortes que se pueden hacer de una misma pieza y explicar su uso más recomendado en la cocina. Como parte de esta ponencia se compararán los cortes de un animal adulto madurado y explicar el sentido de por qué madurar sólo animales de cierta edad (5 años en adelante) versus animales jóvenes (de 18 a 20 meses, con 3 a 7 días de cámara, lapso que no se considera maduración). Después de esta ponencia, se servirá un almuerzo basado en 3 platos preparados con carne vacuna, cada uno de ellos cocinado en estilos y cortes diferentes: estofado, hamburguesas y cortes con hueso a la parrilla. Finalmente, luego del almuerzo, habrá una mesa abierta para tratar temas importantes sobre la cría y comercialización de carne en Ecuador.
12:00 13:00
14:30 15:30
razas, destinadas a la producción de carne. Se podrán ver las diferencias entre las razas y la manera de que tiene cada ganadero de criar a los animales. Exposición de métodos de engorde. Estarán los ganaderos acompañados de sus cabañeros para hablar de las características de sus animales. ¿Qué tipos de cortes y clase de carnes hay? Ejercicio de desposte de media res para enseñar los diferentes cortes que salen de cada pieza de la res. Se verán y analizarán las diferencias entre los argentinos, estadounidenses y europeos. Angel Llorente Sanz-Cruzado. El sentido de la rotación de potreros por medio de la división de cerca eléctrica. Almuerzo. El restaurante de Pachakay pondrá a disposición varios tipos de platos, todos ellos a base de carne vacuna. Allí se experimentará que todo corte de la res puede emplearse en la elaboración de un plato, destinando cada uno a la preparación más adecuada. (Costo de los platos no incluidos en el valor de la inscripción). ¿Cómo influye La sanidad animal y el bien estar animal en la calidad de su carne? Dr. Luis Barcos. Mesa abierta sobre cría y comercialización de carne vacuna en Ecuador. Espacio de intercambio y negociación entre ganaderos, referentes y técnicos de la actividad.
Así, Red Alimentaria sigue tendiendo nexos institucionales para continuar con el Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, al realizar esta 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, en agosto próximo.
Aquí el detalle de temas y horarios de esta 1ª Jornada Práctica y Jornada Gastronómica: 09:30 Acreditación. 09:45 Bienvenida. Angel Llorente Sanz-Cruzado. 10:00 Exposición de ejemplares de diferentes ganaderías y
Más información: www.redalimentaria.com www.uagraria.edu.ec www.carnesecuador.net www.proecuador.gob.ec info@pachakay.com.ec
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AUSPICIAN
PATROCINAN
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EXPORTACIONES
LA CARNE ARGENTINA CONSOLIDO SU PRESENCIA EN CHINA Y VOLVIO A UNA FERIA EN LOS EE. UU., POR PRIMERA VEZ, LUEGO DE LA APERTURA DE ESE MERCADO En mayo, en sendos pabellones Argentine Beef, desarrollados por el IPCVA, 25 empresas frigoríficas argentinas exportadoras estuvieron en el SIAL Shanghái, China, y 9 lo hicieron en el National Restaurant Association Show (NR Show) de Chicago. La incidencia de la peste porcina africana en Asia disparó los precios de carne vacuna en China, donde la tonelada se pagó entre USD 1.000 y 1.500 más que en 2018, registrándose valores inéditos para los cortes vacunos argentinos. En tanto, en EE. UU., la carne argentina volvió a una muestra luego de 17 años, regreso que fue reconocida por sus organizadores. Fotos: Gentileza IPCVA
Así, repleto de importadores ávidos por la carne argentina, haciendo cola en los pasillos y degustándola en el restaurante, estuvo el pabellón Argentine Beef, en el SIAL China, en Shanghái.
Miles de importadores inundaron los pasillos del Salón Internacional de la Alimentación (SIAL) China 2019, en Shanghái, y desbordaron los boxes de atención de las 25 empresas que acompañaron al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en esta feria que ya es un clásico para la cadena de ganados y carnes. “Superó todas nuestras mejores expectativas”, aseguró Ulises Forte, presidente del IPCVA. Otro aspecto destacado de esta nueva edición del SIAL es que la crisis derivada de la fiebre porcina africana -que motivó una gran matanza de cerdos en China- generó un gran déficit de proteínas en ese país, situación que disparó la demanda y los precios durante la feria. “La peste porcina africana y la crisis comercial entre China y EE. UU. impactaron fuertemente en este 20
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mercado”, aseguró Forte. “Esto, sumado al gran esfuerzo de marketing, publicidad y capacitación que estamos realizando desde el Instituto para posicionar la carne argentina, disparó los valores”, aseguró. “El SIAL China es de alta prioridad para la carne argentina”, agregó, por su parte, Jorge Torelli, vicepresidente del IPCVA, “hoy 56% de nuestras exportaciones son hacia este mercado”. Es una feria con un movimiento nunca visto y de precios muy buenos". “La peste porcina que afecta a China y la guerra comercial con EE. UU. les genera un déficit de proteínas muy importante”, agregó Torelli, refiriéndose a los altos precios negociados, que en algunos casos superaron en USD 1.500 los valores del año anterior aunque no se sabe aún si son coyunturales -por la situación menciona-
da- o llegaron para quedarse. Algunos de los valores que se negociaron para carne congelada y sin hueso, en USD/t, para los cortes que se consignan a continuación fueron: vaca manta: 5.200 a 5.400; vaca 23 cortes: 5.500 a 5.800; garrón y brazuelo: 5.800 a 6.200 dólares; cortes de la rueda (bola, cuadrada y carnaza): 6.000 a 6200; peceto: hasta 7.000 (precio máximo). La mayoría de las empresas argentinas negociaron toda la carne que tenían disponible y muchos pudieron ofrecer en mayo contenedores para agosto o septiembre de este año. Según las autoridades del IPCVA, la demanda china seguirá creciendo y el desafío será incrementar la oferta. Los exportadores estiman que en 2019 se podrá crecer entre un 10 y 15% en China, un destino al que se exportaron más de 180.000 t, en 2018.
El pabellón Argentine Beef del IPCVA en el SIAL China 2019, tuvo una superficie de más de 800 m2 en el que 25 empresas exportadoras tuvieron espacios individuales en torno a un enorme restaurante. Allí, los frigoríficos invitaron a sus clientes a degustar bife ancho a la parrilla.
MAS QUE EL DOBLE
Las ventas de carne vacuna argentina a la República Popular China crecieron a pasos agigantados desde la apertura del mercado, en 2011, e incluso se duplicaron en el último año, acompañadas por una intensa promoción del IPCVA. “En muy pocos años pasamos de 220 toneladas a 180.000”, aseguró Forte, “y, como lo hicimos el año pasado, vamos a seguir empujando la demanda con una intensa promoción desde el Instituto, no solamente con participación en ferias, sino también con publicidad, marketing y capacitación de chefs y responsables de compra”, agregó. El crecimiento interanual de las exportaciones entre 2017 y 2018 -año en que comenzó la campaña del IPCVA-
Hubo clases de cocina china “on line” con carne argentina que se transmitió por redes sociales y apps para videos en vivo, que fueron seguidas por casi 600.000 personas.
fue de casi 110%, al pasar de 86.000 a 180.377 t. Expresado en valores, los exportadores argentinos percibieron por sus productos colocados en China poco más de USD 1M en 2012, mientras que, en 2018, superaron los USD 786 M. Las 25 empresas e instituciones que acompañaron al IPCVA en el SIAL China de Shanghái fueron Argall, Arre Beef, Asociación Argentina de Angus, Azul Natural Beef, Black Bamboo, Compañía Bernal, Compañía Central Pampeana, Ecocarnes, Friar, Fridevi, Frigolar,
Frigorífico Forres Beltrán, Frigorífico Gorina, Frigorífico Rioplatense, Frimsa, Industrias Frigoríficas Recreo, La Anónima, Logros, Madeka, Marfrig, Menudencias, Offal Exp, Rafaela Alimentos, Santa Giulia y Urien Loza. Todas ellas no tuvieron respiro en los 3 días que duró la feria, con filas de compradores esperando ser atendidos en las posiciones que cada una tuvo en el pabellón Argentine Beef. Sus representantes fueron sorprendidos por la demanda, los precios y el protagonismo continúa ☞
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Alberto Gorleri (centro), del Frigorífico Friar, rodeado de Ulises Forte y Jorge Torelli, presidente y vice, respectivamente, del IPCVA, en el NR Show de Chicago.
que está adquiriendo la carne argentina en China. Aquí, algunas frases que dejaron al ser consultados sobre su experiencia en Shanghái: n Pablo Hérnandez (Frigolar): “Hici– mos excelentes negocios. Es la mejor feria en la que hemos estado”. n José Soma (Santa Giulia): “Es la primer vez que participamos en esta feria. Lo que estamos viviendo es muy bueno para nosotros y para el país. Yo estoy asombrado”. n Mariano Grimaldi (Logros): “Una fe– ria impactante”. n Pedro Erbín (Gorina): “Mucho más demandante que otros años. Abru– madora”. n Hugo Borrel (h): “Es todo muy desmesurado, con compradores muy agresivos. Hay que tomarlo con cautela porque podría ser una burbuja por la coyuntura”. n Jorge Romero (Urien-Loza): “Una lo– cura. Los mismos compradores chinos te dicen que el mercado está loco”. n Cristian Martínez (Friar): “Si esto sigue así, en no mucho tiempo los alemanes van a tener que venir a comprar carne argentina a China”. n Germán Manzano (Logros): “Una ventana al futuro”.
vivo por la red social Weibo, una de las más importantes de China, logrando casi 400.000 seguidores, en vivo, a las 10 de la mañana, en la segunda jornada de la muestra. En tanto, el último día de la feria, se realizó una segunda clase magistral de cocina china con carne argentina en el pabellón Argentine Beef, a cargo de los chefs Shen Wei, Xu Zhemin, Xu Ronggui y Sun Yunxiang, presentados por la “influencer” local Barbie Sun, La demostración fue transmitida, en vivo, a través de la red social Weibo y la App Yi Zhi Bo (para “streaming” de videos en vivo), concitando la atención de más de 180.000 seguidores en cada una. Por otra parte, el IPCVA también realizó una gala del Argentine Beef para importadores, junto con la China Cuisine Association, que convocó a más de 350 asistentes en el restaurante P.O.P. Desde la terraza del exclusivo salón, los asistentes pudieron ver la publicidad de la carne argentina, que se emitía cada 3 minutos en la gigantesca pantalla del Aurora Tower, uno de los edificios emblemáticos de Shanghái, en el marco de la intensa campaña de publicidad, marketing y capacitación de chefs que desarrolla el Instituto.
COCINA “ON LINE”
POR LA VUELTA
Una de las notas de color de la presencia argentina en el SIAL China fue la clase de cocina “on line”, que se transmitió desde el restaurante del pabellón Argentine Beef. Allí, en el marco de las acciones de difusión que lleva a cabo el IPCVA, la chef local Jaqueline Qiu, acompañada por la “influencer” Cheng Lan, realizaron una clase de cocina china con carne argentina, que fue transmitida en 22
Jorge Torelli recibió un reconocimiento de la organización del NR Show al IPCVA, por el regreso de la carne argentina a esa muestra en los EE. UU..
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Después de la ansiada reapertura del mercado de EE. UU. para la carne vacuna argentina, el IPCVA -con su pabellón Argentine Beef- desembarcó en Chicago para participar en la National Restaurant Association Show (NR Show), realizado a mediados de mayo, en esa ciudad estadounidense. “Para nosotros es un orgullo y una satisfacción estar acá”, aseguró Forte.
“Es importante recordar que trabajamos muy duro desde el IPCVA para lograr la reapertura, financiando el estudio de abogados que llevó adelante el panel ante la Organización Mundial de Comercio (OMC) que promovió nuestro país para conseguir el reingreso de la carne vacuna”. “Es un mercado muy importante, no solamente por los posibles volúmenes de venta, sino porque también es un país testigo para otros destinos”, agregó Torelli. “Tener a EE. UU. abierto y operativo nos ayudará a ingresar a otros mercados con altos requerimientos sanitarios” Por su parte, Daniel Urcía, vicepresidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), aseguró que “EE. UU. es un mercado de consumo muy importante, al que no solamente le podemos volver a exportar carne para industria, sino también cortes finos para nichos de alto valor”. La ventaja con respecto a otros mercados, coinciden los exportadores, es que la carne argentina ya posee una marca consolidada en EE. UU., pese a haber estado ausente por 17 años. El pabellón Argentine Beef en el NR Show tuvo 150 m2 en el que los empresarios ofrecieron sus productos, con un sector para degustación de bife ancho a la parrilla. Allí acompañaron al IPCVA estas empresas e instituciones: ArreBeef, Asociación Argentina de Angus, Azul Natural Beef, Friar, Frigorífico Gorina, Frigorífico Rioplatense, La Anónima, Marfrig y Swift. Si bien se trató de una feria de contactos, todos los empresarios asistentes coincidieron en que fue muy importante estar presentes allí para comenzar a trabajar en la reinstalación de la carne argentina en este país.
CARNICERO ARGENTINO EN CHICAGO
Por fin, puede vender bifes de su tierra En el marco de la participación del IPCVA, en el National Restaurant Association Show de Chicago, las autoridades del IPCVA fueron invitadas a visitar la carnicería de Sergio Di Sapio, un local que hasta hace algunos meses vendía “cortes argentinos” pero de carne estadounidense, dado que el mercado estaba cerrado. Ahora, tras la reapertura, Di Sapio fue uno de los primeros en importar carne argentina y comentó con entusiasmo que ese primer embarque se vendió en sólo cuatro días. “Para mí es un doble orgullo estar viendo esto”, comentó Forte, “porque después de mucho trabajo logramos que la carne volviera a ingresar a este mercado, uno de los más importantes del mundo, y porque en este caso vino de mi provincia, La Pampa”. La carnicería -El Mercado Food Mart-, en donde también se elaboran chorizos y
Sergio Di Sapio (1° a la derecha), con su equipo de El Mercado Food Mart, recibió a Ulises Forte, Jorge Torelli y Daniel Urcía en su local de Chicago.
morcillas al estilo argentino, se complementa con la venta de empanadas y otros productos argentos, como yerba mate, vinos y hasta camisetas de fútbol. Di Sapio, hijo de un ex operario del frigorífico Swift, quien emigró a los EE. UU., después del golpe de Estado de 1976, se asoció a un cubano y comenzó con el emprendimiento. También puso en marcha 3 restaurantes (Tango Sur, Folklore y Bodega Sur) y un bar (Ñ). “A la carne argentina le va a ir muy bien en este mercado porque a los norteamericanos les gusta mucho todo lo argentino. Y la carne es muy buena”, aseguró. n
Sergio Di Sapio: “A la carne argentina le va a ir muy bien en este mercado, porque a los norteamericanos les gusta mucho todo lo argentino”.
Más información: www.inversionycomercio.org.ar
(AC 131 – N 3 – F 9 Cuadro exportaciones)
“Es cierto que no empezamos de cero porque un poco nos conocen”, admitió Alberto Gorleri (Friar), “pero tenemos que salir a competir lentamente en los nichos de alto valor”. El mercado de EE. UU. presenta para la carne argentina 2 grandes vetas de negocio: la carne para industria (trimming/picada), con valor de commodity, y los cortes de alta calidad para hoteles, restaurantes y servicios de catering. “Tenemos que tener especial cuidado con la sanidad”, agregó Carlos Riusech (Gorina), “porque es un mercado muy exigente”. Al respecto, todos coincidieron en que EE. UU., además, sirve como mercado testigo para la apertura de otros destinos, como los países del Caribe o México, y que puede ayudar en las negociaciones con Japón y Corea. Sobre la capacidad instalada de la industria en la Argentina, los exportadores aseguraron que se encuentra casi “a tope” por lo que serán necesarias nuevas inversiones, especialmente en lo referido a la generación de frío y congelado de productos. También aseguraron que se requerirán incentivos para la producción y tasas de inte-
Evolución de las exportaciones de carne bovina argentina a China (t/año) 200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000 80,000 60,000 40,000 20,000 0
2011
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El volumen de ventas de cortes vacunos argentinos a China más que se duplicó entre 2017 y 2018, pasando de 86.000 a 180.377 t, lo que representa casi 110% de incremento. (Fuente: IPCVA)
rés razonables para poder aumentar la oferta y satisfacer la creciente demanda internacional. En el marco de la feria, la National Restaurant Association le entregó al IPCVA un reconocimiento por la esperada vuelta de la carne vacuna argentina a los EE. UU., que fue recibido en el pabellón Argentine Beef por Jorge Torelli. Las degustaciones al paso de bife
ancho argentino a la parrilla fueron una de las atracciones del evento, con cientos de compradores que se acercaron a probar la carne y a establecer un primer contacto con los empresarios. n
Más información: www.ipcva.com.ar JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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A CAMPO ABIERTO
AGROACTIVA CELEBRO SUS 25 AÑOS SUMANDO NUEVAS PROPUESTAS Y ACTIVIDADES A SU SECTOR GANADERO Con la incorporación del búfalo como nueva especie, sumada a las 7 más importantes razas de bovinos, los porcinos, ovinos y caprinos, la muestra realizada en Armstrong, a fines de junio, se siguió consolidando como vidriera pecuaria. También brilló el sector Acción Ganadera, dedicado a la capacitación vinculada con la actividad y la maquinaria forrajera para la alimentación de hacienda vacuna. Además, sumó un nuevo remate de ganado vacuno gordo para consumo, que se agregó a los que tradicionalmente realizaba. Fotos: Gentileza Agroactiva
Más de 1.500 cabezas bovinas se subastaron en los remates de Agroactiva.
Del 26 al 29 de junio, Agroactiva celebró su 25ª edición en Armstrong, la localidad santafesina que vio nacer la muestra. En el mismo predio en que se realiza desde 2017 y donde se mantendrá en los próximos 5 años, la expo, cuyo espacio pecuario es uno de los mayores de la Argentina en exposiciones a cielo abierto, fue la vidriera para que se mostraran bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y camélidos, especies a las que este año se agregó el búfalo, ampliamente difundida en las provincias del NEA. Las asociaciones de Angus, Hereford, Braford, Brangus, Limangus, Limousin y Shorthorn estuvieron representadas con ganado de pedigre de reconocidas cabañas, mientras que, en ovinos y caprinos, las de Hampshire Down, Pampinta, Corriedale, Texel, Boer, y Dorper, también lo hicieron de manera institucional y llevando animales. En cuanto a los búfalos, la novedad pecuaria de este año, la especie estuvo representada por animales de las razas Mediterránea y Murrah, llevados por la criadora María Silva, de Paso Florentín, Departamento General Paz, Corrientes. Silva destacó que el búfalo es una alternativa que no compite con el bovino. Se adaptan muy bien a campos bajos o inundables y se pueden utilizar con doble propósito. “Queremos transmitir que el búfalo no es solo carne, sino también, leche”, dijo. Agregó que es un animal sumamente manso y, a diferencia del bovino, puede reconocer a las personas por el olor y que “son más mansos, obedientes y demandantes que los perros”.
PRODUCCION ANIMAL
Por 3ª año, funcionó Acción Ganadera. espacio destinado a la realización de dinámicas dedicadas a la producción animal. Entre sus novedades, presentó talleres sobre Usos del sorgo en sistemas ganaderos y Feedlot ecológico, con un módulo demostrativo presentado por técnicos del INTA Concepción del
Uruguay (ER) quienes expusieron resultados de investigaciones realizadas para un proyecto financiado por el IPCVA. También hubo actividades de capacitación sobre reproducción y sanidad de los bovinos, como talleres sobre Asistencia al parto, Cuidados sanitarios del ternero y Vías de administración de medicamentos. Se realizó un taller sobre Inseminación Artificial a Tiempo Fijo (IATF), en el que se analizó la planificación, ejecución y resultados obtenidos con esta herramienta, que permitió triplicar el número de cabezas inseminadas en el país. También expuso allí el Dr. Jorge Hart, coordinador del nuevo plan de control y erradicación de la brucelosis, quien atendió consultas sobre su implementación. Acción Ganadera, inauguró su Patio de Raciones, donde las empresas mostraron en acción sus instalaciones, máquinas, herramientas y software, y brindaron capacitación para el correcto armado y distribución de las raciones, la variable de mayor impacto (65% de los costos de producción) en la rentabilidad, tanto en modelos intensivos como semipastoriles. Estas actividades estuvieron a cargo de técnicos del INTA Manfredi (Cba.), quienes respondieron preguntas sobre cómo armar un patio de comidas, qué tipo de maquinaria utilizar para la extracción y la carga, qué sistemas usar para el suministro o qué tipo y tamaño de mixer son los adecuados. Finalmente, Agroactiva, tuvo sus remates de hacienda, que este año sumó la categoría ganado gordo de consumo, novedad incorporada por Agricultores Federados Argentinos (AFA), la cooperativa encargada hace más de 10 años de las subastas de la muestra, que también vendió reproductores de razas bovinas de carne y 1.500 cabezas de ganado de invernada. A esta subasta se sumaron otros dos importantes remates organizados por Mercado Ganadero y Rosgan. Los 3 fueron televisados por Canal Rural. n Más información: www.agroactiva.com JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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PROCESOS
LA AUTOMATIZACION DE LA LOGISTICA PERMITE DUPLICAR LA PRODUCCION DE CORTES CARNICOS ENVASADOS PARA SUPERMERCADOS Y AUTOSERVICIOS Ante las elevadas expectativas de los consumidores en la calidad y la disponibilidad de los productos, está comenzando a adquirir protagonismo contar con una solución intralogística automatizada. La empresa cárnica holandesa ProMessa está demostrando cómo la automatización también puede mejorar la capacidad de suministro y aumentar el rendimiento.
ProMessa elabora y envasa en Holanda productos cárnicos (cerdo, vacuno, convenience) en envases para autoservicio y productos vegetarianos que suministra diariamente a 1.200 supermercados (izquierda). El picking robotizado permite apilar las cajas, separándolas por cliente (derecha).
La empresa ProMessa BV, fabricante holandés de productos cárnicos para autoservicios, ha automatizado conjuntamente con CSB-Automation AG, su logística interna. Con ayuda de la solución logística, la empresa puede cumplir mucho más con las expectativas del comercio minorista de alimentación, y consolidar así su posición frente a la competencia: “Suministramos a alrededor de 1.200 supermercados con un amplio surtido. El sistema logístico nos ayuda a agrupar y suministrar de forma eficaz también las cantidades más pequeñas. Nuestros clientes pueden realizar el pedido de cualquier artículo a corto plazo y en pequeñas cantidades. Aquel cliente que realice su pedido a tiempo, recibe normalmente su mercancía ese mismo día”, explica el gerente Harold Rouweler.
DOBLE RENDIMIENTO
Casi todo el flujo de material trabaja de manera automatizada en ProMessa: desde el envasado de los productos cárnicos en la salida de producción, pasando por el 30
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almacenaje y la preparación de pedidos, hasta la carga en los camiones. Dónde antes la mercancía era transportada manualmente desde un punto a otro, actualmente innovadoras técnicas de robots, componentes técnicos de transporte interno, instalaciones de clasificación y el software de CSB trabajan conjuntamente. El CSB-System organiza y controla 2 almacenes automáticos de cajas, robots, 4 líneas de marcación de precios automatizadas con instalaciones de clasificación conectadas, 1 almacén de expedición automático y 1 sistema completo de transporte interno. Así, la capacidad de rendimiento global puede aumentar significativamente, comenta Rouweler: “Hemos duplicado casi nuestro volumen de producción, llegando hasta los 150.000 envases diarios“.
ALMACENES ROBOTIZADOS
El flujo de mercaderías automatizado prosigue su curso en la salida de produc-
ción en un punto centralizado. Equipados con códigos de barras, los envases completos de artículos son conducidos hasta el sistema logístico y transportados hasta uno de los 2 almacenes. Los artículos de cantidades pequeñas se almacenan en un depósito clásico de estanterías elevadas con una capacidad de 7.000 ubicaciones. En tanto, los productos de rápida rotación se conducen a un almacén “fast mover”. Este almacén robotizado de grúa pórtico alcanza su eficiencia porque se pueden mover hasta 7 contenedores simultáneamente durante la entrada y la salida del almacén. El principio FiFo (“First in-First out”) está garantizado porque el almacén se reorganiza permanentemente mediante el reapilamiento de los envases de plástico.
COSTOS BAJOS
Las cajas solicitadas por el sistema ERP se transportan desde los almacenes a las 4 líneas de etiquetado de precios con clasificadoras de picking “mercancía al
APLICADA EN HOLANDA
La solución logística de CSB System y su cliente, punto por punto La solución descripta en la nota se aplica para los sectores de compras, almacenes, control y planificación de producción, despiece, disposición, ventas, gestión de calidad, contabilidad y finanzas, EDI, gestión de mantenimiento y preparación de pedidos por clasificación. Las principales ventajas para el cliente son: • Supervisión y control integrados de todos los procesos: compras, producción, logística y expedición. • Procesamiento paralelo y picking de varias líneas de calidad. • Tiempos de reacción rápidos, en el caso de nuevos pedidos. hombre” conectadas entre sí. El software permite la agrupación óptima de los datos de pedidos, productos y envases, siendo transportados hasta las líneas de picking y posteriormente etiquetados. En el sistema de clasificación, los productos son finalmente expulsados automáticamente hacia los pozos del cliente y distribuidos por los empleados a los contenedores de transporte. Dependiendo de la estructura del pedido, cada hora se pueden combinar entre 5.000 y 7.500 envases, para formar envases mixtos. El resultado es que “la cantidad pedida no tiene prácticamente ningún efecto en los costos logísticos”, afirma Rouweler. A continuación, las cajas terminadas y agrupadas se trasla-
• Elevada diversidad del surtido de artículos a costos logísticos reducidos. Datos y características del cliente puesto como ejemplo: • ProMessa BV, de Holanda. • Surtido de productos cárnicos en envases para autoservicio (cerdo, vacuno, convenience) y productos vegetarianos. • Suministro diario a 1.200 supermercados. • Más de 150 empleados. • Facturación: más de € 70.000.000. • Más de 750 artículos. n
dan a través del sistema de transporte interno al almacén de expedición, dónde se colocan -de nuevo mediante un robot pórtico- en pilas de cajas específicas para cada cliente.
RENDIMIENTO MAYOR A 99%
El almacén de expedición permite el picking óptimo de los pedidos de los clientes, que se disponen en forma de pilas de cajas a lo largo del día. En función de la disponibilidad de las mercaderías, el CSB-System genera subórdenes individuales, a partir de los pedidos de los clientes actuales. Sólo cuándo la cantidad necesaria de mercancías ha sido almacenada, se inicia el picking de un artículo.
“Gracias a la rapidez de nuestro sistema logístico, sólo mantenemos en el almacén pulmón mercancía previamente envasada y no etiquetada durante un día”, declara Rouweler. Por tanto, es posible un suministro diario a los clientes; incluso con un plazo de pedido muy breve, el rendimiento de entrega se sitúa en más de un 99%. Así, no es de extrañar que la solución logística haya sido galardonada con el premio International FoodTec Award, en 2018. n
Más información: www.pro-messa.nl
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ALEMANIA
UNA VEZ MAS, EN IFFA 2019, LA TRADICION CARNICA SE ENCONTRO CON LA ALTA TECNOLOGIA QUE ADELANTA EL FUTURO En mayo pasado, la muestra líder de la actividad mostró, como cada 3 años, en Frankfurt, cómo el sector se adelanta al futuro. Desde el “smart meat factory”, las tendencias en packaging y la seguridad de los alimentos -a través de las etiquetas limpias-, hasta el crecimiento de las exigencias en calidad de carne, los expositores de IFFA respondieron a las demandas del procesamiento industrial de la carne y también las de la más alta tradición carnicera, en un excelente clima de negocios.
IFFA demostró nuevamente, del 4 al 9 de mayo pasado, que es el lugar de encuentro global del sector: “7 de cada 10 visitantes llegaron desde fuera de Alemania. El ambiente en los stands y en los pasillos fue fantástico”, dijo Wolfgang Marzin, presidente y director Ejecutivo de Messe Frankfurt, empresa organizadora de la feria. “Al mismo tiempo, IFFA es el lugar de reunión familiar del sector de procesamiento de carne: la industria cárnica, los fabricantes de máquinas, las empresas de envasado, los proveedores de especias, el comercio y los carniceros. Muchas de estas compañías han estado en manos de la misma familia durante generaciones e IFFA es dónde se reúnen para dar forma al futuro cada 3 años”, agregó. Esto también fue confirmado por los resultados de una encuesta de visitantes realizada por Messe Frankfurt: el 96% de los visitantes profesionales dieron a la IFFA una calificación positiva. Y entre los expositores, el nivel de satisfacción fue de 92%.
INNOVACIONES EN LA FERIA
Sin duda, la digitalización y la robotización que en muchos casos ella conlleva -en la llamada fábrica inteligente de carne- fue el centro de las innovaciones que presentaron las empresas de todos los rubros del procesamiento cárnico. Las soluciones de automatización y software hacen que la producción y los procesos sean más inteligentes. La seguridad alimentaria sigue siendo un tema importante, con el objetivo de reemplazar las actividades manuales con procesos automáticos.
IFFA 2019 reunió a 67.000 visitantes de 149 países. Hubo 1.039 expositores de 49 países, de los cuales 62% fueron internacionales. La superficie expositora ascendió a 120.000 m2.
Al respecto, los expositores mostraron, por ejemplo, la distribución automática en porciones y la colocación de filetes o embutidos en materiales de embalaje, utilizando alimentadores o robots industriales. Justamente, en el campo de los envases, también son importantes las soluciones inteligentes para proteger los productos cárnicos, por lo que se destaca la conservación de los recursos y la sostenibilidad, en términos de eficiencia energética de las máquinas y las cadenas de procesos, así como los envases de clima neutro. En general, las perspectivas para los proveedores de la industria cárnica son positivas, ya que se espera que la producción mundial de carne aumente 5% anual hasta 2027, según datos de Euromonitor International. En este sentido,
85% de los visitantes profesionales consideró que la perspectiva económica es positiva y calificó la situación actual de la industria como satisfactoria o buena.
CARNICEROS PROFESIONALES
La importancia de la carne en la sociedad sigue siendo muy alta. Los carniceros tradicionales puntúan entre los consumidores al ofrecer productos regionales y de calidad. Acompañando a esta tendencia hay nuevas carreras, como la de sommelier de carne. Los conceptos innovadores de ventas, tales como tiendas en línea, ideas inteligentes de catering y comunicaciones con los clientes a través de las redes sociales están haciendo que el comercio de los carniceros sea adecuado para el futuro. Además, las habilidades artesanales continúa ☞ JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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La robotización como estadio superador de la automatización y el software fue el centro de atracción de IFFA 2019 en la llamada “smart meat factory”.
del más alto nivel se vieron en las competiciones internacionales de calidad de la Asociación Alemana de Carniceros. También, los participantes tuvieron la oportunidad de demostrar sus talentos en la competición internacional de carniceros jóvenes, en la que los mejores emergentes del oficio de 6 países compitieron entre sí. Vinculado el trabajo artesanal exhibido en esta competencia, cabe destacar que tanto los fabricantes de máquinas como los carniceros tienen un desafío en común: la escasez de personal calificado y los problemas de capacitación. Las empresas deben invertir más en la digitalización, la automatización y la tecnología de robots para facilitar la tarea de los empleados y simplificar todas las etapas de procesamiento de carne, lo que se da en compañías de todos los tamaños.
ron los provenientes de Ecuador (77%), Chile y Colombia (54%), Perú: (51%), Argentina (29%), Brasil (26%) y México (6%). En esta edición hubo unos 67.000 visitantes de 149 países, lo que representó 7% más que en 2016, cuando la visitaron 62.440 personas de 142 naciones. Este año hubo 1.039 expositores de 49 países, de los cuales 62% fueron internacionales (no alemanes). En 2016, hubo una cantidad similar de expositores y países representados: 1.036 y 51, respectivamente. La superficie expositora de IFFA 2019 ascendió a 120.000 m2, lo que representó 9% más que en 2016. La próxima edición de IFFA será del 14 al 19 de mayo de 2022.
HISTORIA Y NUMEROS
FARMESA
IFFA se realizó por primera vez hace 70 años como una exposición que acompañaba a la conferencia de la Asociación de Carniceros de Frankfurt y con los años, especialmente en las últimas décadas, se convirtió en la principal feria comercial mundial del sector cárnico. En 2019, 70% de los visitantes llegó desde fuera de Alemania, siendo los países extranjeros con más asistentes Rusia, Holanda, España, Italia, Polonia, China, Ucrania, EE. UU., Austria y Australia. Además se registró un particular incremento entre los visitantes latinoamericanos (31%) y de Europa del Este (15%). Entre los visitantes de los países latinoamericanos los que más crecieron fue34
Este año, 70% de los visitantes de IFFA llegó desde fuera de Alemania. Los países extranjeros con más asistentes fueron Rusia, Holanda, España e Italia.
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Más información: www.iffa.com
Néstor Finocchiaro, Director Comercial de Mercado Interno dijo que “la empresa asiste desde hace unos 30 años a IFFA y con stand propio en la últimas 5 ferias” y que la muestra colmó las muy buenas expectativas que tenían para esta edición. “Hubo una gran concurrencia de clientes de Argentina y -como siempre- de todas partes del mundo y especialmente asiáticos”. Agregó que presentaron las nuevas carrageninas -que “es uno de los negocios claves en los que queremos seguir creciendo”- y las innovaciones que la empresa desarrolla a través de nuevas
tecnologías, para aplicaciones específicas, fundamentalmente orientadas a la industria cárnica, entre otras. Más información: www.farmesa.com.ar
GABRIEL POGGIO
Gabriel Poggio, propietario de la empresa homónima dijo que “vinimos a ofrecer un proyecto muy importante y a visitar a nuestra representada en la Argentina. La principal novedad que presentamos es la sierra automática doble corte de la empresa Mainali a todos los argentinos que llegaron a la feria y que vamos a exponer también en Tecno Fidta 2020. Además, estamos en tratativas para representar en el país una descortezadora automática de jamones”. Más información: www.poggiogabriel.com.ar
JARVIS ARGENTINA
Enrique Kelly, vicepresidente de Jarvis Argentina señaló: “Vinimos con muchas expectativas para mostrar unas cuantas novedades de producto a los clientes que se acercan. Presentamos nuevos modelos
de noqueadores, sierras eléctricas y neumáticas”. Más información: www.jarvis.com.ar
calidad. La feria fue muy exitosa: en número de visitantes es espectacular. Estamos muy contentos y pensamos que estos avances nos van a impulsar a crecer aún más en nuestra actividad”, dijo entusiasmado. Más información: www.lima-france.com
KENTMASTER METALQUIMIA
Ernesto Verde, presidente de Kentmaster Argentina, destacó que “hubo mucho público latinoamericano con mucho entusiasmo. Vinimos con la expectativa de expandir la empresa no solo con sucursales en la región, sino también distribuidores. En solo un día contacté a más de 20 personas con lo cual esa jornada ha sido muy productiva”. Respecto de las novedades presentadas, señaló que “en Gales, la empresa desarrolló un sistema de noqueo con uno de los más importantes fabricantes de cartuchos deportivos mucho más amigable y aprobado por el Animal Welfare (Wales Council for Voluntary Action -WCVA-) que ha tenido mucho éxito”. Más información: www.kentmaster.com.ar
LIMA
Boris Galisson, de la empresa francesa, Lima dijo que “llegamos a IFFA con la expectativa de encontrar la mayor cantidad de clientes actuales y potenciales de todo el mundo, en una feria muy internacional y así lograr la mayor cantidad de ventas posibles”. Agregó que “presentamos una nueva separadora de carne y hueso para aves de corral, la más potente actualmente disponible en el mercado, con un capacidad de trabajo de hasta 20.000 kg por hora de carcasas de pollos”, que tienen nuevos desarrollos como sus pantallas táctiles. También exhibieron un equipo especialmente llevado a IFFA dedicado a preservar y separar tendones, cartílagos, nervios y recortes de carnes para conseguir una carne picada de muy buena contextura. “Además tenemos una nueva máquina para procesar huesos de cerdo para separar la carne a baja presión y conseguir una así carne cebada, semejante a una carne picada de excelente
Joseph Lagares, presidente ejecutivo de la empresa española Metalquimia dijo: “esta es mi 12ª IFFA. Mi padre empezó a venir en 1971. Sus dos últimas ediciones habían sido buenas, especialmente la de 2013, pero lo que estamos viendo en este 2019 supera todas las expectativas en términos de números de visitas. Nunca en los 3 primeros días de feria (que caen en fin de semana y hay menos profesionales) tuvimos tantos reportes de seguimiento y hemos recibido un alud de gente visitando nuestro stand. Y también, por las ventas que se están produciendo”. “Además, lo que es lo más paradójico -continuó Lagares-, es que los procesadores se quejan de un incremento del precio de la carne en China, provocado por la peste porcina africana, motivo por el cual ellos tienen menos márgenes de ganancia por su procesamiento, pero curiosa y paradójicamente es la IFFA que yo veo con más clientes y más proyectos. Hay quien compra máquinas pequeñas y sueltas, pero hay proyectos de inversión grandes, tanto en líneas de productos cocidos, marinados, curados y en la última novedad como son nuestras líneas de elaboración de snacks cárnicos. Estas líneas tienen una proyección de crecimiento brutal de más de 20% anual. Todos los procesadores están buscando nuevas fórmulas y productos y esta nueva línea de productos para ellos es muy interesante”. Metalquimia presentó novedades en sus 4 líneas de productos. En cocidos, nuevas inyectoras de bacon; para marinados, una línea especial para productos etiqueta limpia “clean label”, que es una tendencia muy importante, y además toda una línea 4.0 que ha recibido el premio Red Dot al diseño industrial 2018, en Essen, Alemania, que incluye el diseño inteligente, la ergonomía, la seguridad y las capacidades de rendimiento de las máquinas.
También, el QDS Eco para fabricar snacks de carne. “Esta es una novedad que puede ayudar a muchos fabricantes que quieran introducirse en el mundo de los snacks cárnicos a comenzar con una inversión sostenible, para luego pasar a productos de simple o doble espiral que implican mayor inversión. Otras novedades fueron un cargador automático y un horno ahumador y de cocción de salchichas de Frankfurt, con un nuevo sistema de stick flexible que tiene muchas ventajas respecto de los sistemas de cocción tradicionales para ese tipo de salchichas. “Nuestra clave es inspirar y sorprender. Si uno es capaz de inspirar a sus clientes con ideas nuevas que les permitan generar negocios, que les entusiasmen y que les sorprendan por la novedad y por la posibilidad de crecimiento que ellas conllevan, esa es la clave para seguir siendo líder en el mundo. Inspirar y tener pasión por lo que se hace también es clave. Si no existe esa pasión nunca se conseguirá nada. Si tú transmites esta pasión a tus clientes, amigos y proveedores, realmente la pasión es la base de la confianza”, concluyó Lagares. Más información: www.metalquimia.com
MULTIVAC
Ignacio Belloni, Gerente General de Multivac Argentina, contó que “además de los equipos de packaging presentamos líneas completas de equipos de procesos feteado y porcionado. También expusimos las termoformadoras y las etapas de automatización de carga de las envasadoras y los finales de línea. Como novedad llevamos la nueva línea de máquinas de campana de cintas continuas para carne de exportación y para industria láctea y otra línea con túnel de termocontracción y secado”, precisó. Belloni puntualizó que lo más importante fueron los envases sustentables. “Es un tema que está en la agenda de Multivac. “Estamos trabajando en una estructura (de envase) distinta, más reciclable, con materiales de espesores menores”, explicó. Vinimos a IFFA para recibir en el stand de nuestra casa matriz, en Alemania, a los clientes argentinos y a todos los compatriotas que llegaron a la muestra buscando tecnología para mostrarles las novedades, ya que allí pudieron ver continúa ☞ JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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las líneas completas que a veces en Argentina no tenemos”. Afuera del pabellón, Multivac montó una carpa donde las máquinas de feteado y porcionado exhibidas en el stand pudieron verse funcionando. Respecto de la actual situación en el país, Belloni dijo que “la caída del consumo en la Argentina ha afectado especialmente a nuestros clientes que dependen del mercado doméstico y eso también afecta a la cadena de proveedores, entre quienes estamos nosotros. Pero al mismo tiempo, el crecimiento de las exportaciones cárnicas argentinas a China, EE. UU. y otros países, es un aspecto positivo”, sostuvo. Más información: www.multivac.com.ar
PORMAG
Larry Bartoloni, presidente de Pormag, consorcio formado en Córdoba hace más de 25 años por un grupo de productores porcinos para comercializar su producción, estuvo en IFFA. “Hoy estamos tratando de integrarnos en toda la cadena. Somos 70 productores con un volumen de 40.000 madres en producción en todo el país. Mayormente somos de la provincia de Córdoba, pero también hay productores de Entre Ríos, Buenos Aires, San Luis, Salta. Comercializamos
semanalmente un volumen bastante importante de cerdos”, destacó. El objetivo de Pormag es el asociativismo: “trabajar juntos para poder defender mejor nuestra producción y salir al mercado con un volumen de producción interesante con la calidad que el mercado requiere. Actualmente la institución trabaja en la comercialización que es su fuerte y objetivo fundacional, y también en integrarnos en toda la cadena. De forma muy lenta estamos cubriendo el tema exportación, tratando de avanzar en un futuro en la faena de los cerdos y lograr cortes frescos”, explicó Bartoloni. Agregó que “estamos trabajando en convenios con el INTA Marcos Juárez y
CSB SYSTEM EN IFFA
La digitalización y la automatización, factores de éxito en el sector cárnico Con el lema “digitalizar y automatizar su negocio“, CSB System mostró en IFFA cómo las empresas cárnicas pueden utilizar las tecnologías digitales y las soluciones de automatización para añadir valor. Lo hizo presentando numerosas innovaciones y mejoras en su oferta de ERP: el nuevo Basic ERP, especialmente desarrollado para pequeñas empresas y carnicerías, Factory ERP para las plantas de producción de grupos empresariales y la solución completa Industry ERP. En la feria se confirmó la tendencia de que las pequeñas empresas cárnicas están invirtiendo cada vez más en sistemas ERP, también porque los requisitos de los legisladores, los minoristas de alimentos y los consumidores están aumentando. Esto lleva a una mayor demanda de la solución CSB Basic ERP, que ofrece a las empresas más pequeñas procesos Best practice y representa todas las exigencias del sector y el mercado dentro de la versión estándar. “El software puede ser implementado muy rápidamente, utilizado cómodamente en la nube y ampliado en cualquier momento, así como adaptado a las nuevas circunstancias sin grandes esfuerzos. Y los requisitos del comercio minorista de alimentación para el control de calidad, la trazabilidad y EDI están representados. De esta manera, facilitamos al máximo el inicio en la era de la digitalización a las empresas”, comenta Hermann Schalk, director de Ventas. Esta elevada referencia práctica de CSB Basic ERP fue galardonada con el premio Fleischer Handwerk Award.
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En su stand en IFFA, CSB recibió clientes de todo el mundo que confían en su presencia global para desarrollar soluciones de TI en la industria cárnica.
SOFTWARE Y TECNOLOGIA
CSB abrió nuevos caminos en la automatización de procesos en IFFA. Entre otras cosas, presentó un clasificador para el etiquetado automático de precios y la preparación de pedidos de productos cárnicos, desarrollado conjuntamente con Espera, un fabricante líder en sistemas de etiquetado. Utilizando un modelo de almacén, CSB demostró cómo las empresas cárnicas pueden combinar el software y la tecnología de automatización para mejorar la gestión de almacenes de productos cárnicos y hacerla más eficiente. Y con el análisis de imágenes industrial, exhibió una tecnología innovadora en la práctica actual: la nueva solución CSB Unit Recognition, que puede registrar cajas vacías de forma rápida y automática, y la solución CSB Image Meater, que permite la clasificación mecánica y no invasiva de medias reses de cerdo.
CSB ganó el premio FleischerHandwerk Award por la solución CSB Basic ERP, que ofrece a las empresas más pequeñas procesos Best practice y representa todas las exigencias del sector y el mercado dentro de la versión estándar.
OBJETIVO LOGRADO “Nuestro objetivo era presentar nuevas soluciones y enfoques concretos para la digitalización y automatización de pequeñas, medianas y grandes empresas cárnicas en nuestro stand, pero también junto con nuestros socios. Y esto es exactamente lo que hemos conseguido”, dijo Sarah Vanessa Kröner, miembro de la Junta Directiva de CSB. Los socios a los que hizo referencia, fueron los visitantes de casi todos los países europeos, muchos invitados internacionales, especialmente de países asiáticos y del continente americano, que se acercaron al stand de CSB en IFFA, buscando un proveedor de soluciones de TI que pueda desarrollar proyectos en diferentes países gracias a su presencia global en los 5 continentes. n
Más información: www.csb.com
con la Bolsa de Comercio de Rosario. Estamos muy bien en cuanto a proyectos en una realidad más o menos adversa que hay que afrontar con asociativismo, trabajando juntos y aplicando toda la tecnología e innovaciones disponibles y buscando permanentemente nuevas actividades para desarrollar”. Y agregó que “la institución crece permanentemente, somos referentes del precio del cerdo en la Argentina, prácticamente desde que se formó la institución, y representamos aproximadamente un 13 a 14% del volumen de cerdos que mueve el mercado porcino”. Bartoloni sostuvo que “a través del asociativismo podemos negociar de una forma coherente y razonable el precio de nuestros cerdos y trabajar en el desarrollo de la actividad en todo lo que hace a la cadena porcina, tanto en la producción primaria como tratando de estudiar los mercados, volver a encarar la posibilidad de exportar y desarrollarnos a través de alianzas con otras instituciones. “Es importante que las empresas se integren y participen: que estemos comunicados y siempre sentados a una misma mesa para tratar de defender la actividad”, opinó. Más información: www.pormag.com
Devora Dorenzstein, de Red Alimentaria, con representantes de Pormag.
Boris Galisson, de Lima-Francia.
Cecilia y Ariel Catalán, de Sergio Catalán.
David Smith, de Intralox.
Enrique Kelly, de Jarvis.
Equipo de CSB-System.
ULMA
Iñaki Zubía, de la empresa española Ulma relató que “llegamos a IFFA con la expectativa de seguir siendo uno de los líderes del sector cárnico en el rubro packaging. Presentamos algunas innovaciones y estamos trabajando de forma importante en la industria 4.0 (robotización) y también -por la repercusión que el tema sostenibilidad está teniendo en el packaging- ofrecemos novedades de soluciones sostenibles, que venimos trabajando desde hace muchos años”. Al respecto, Zubía destacó algunos envases nuevos que utilizan menos plástico y más cartón, siendo materiales más fáciles de reciclar, lo que los hace sostenibles. “Tenemos diferentes tipos de robots. Hay uno que carga bandejas en cajas de plástico y que a su vez recibe las cajas que va apilando, las pone de una en una y el robot toma las bandejas y las coloca en la caja plástica, para que luego
Equipo de Cemsan junto a Devora Dorensztein.
una celda saque la caja de plástico para llevarla a la alacena correspondiente”, describió. Explicó que hay otro tipo de robots, llamados colaborativos, más nuevos, que tienen muchas aplicaciones en el sector cárnico, como apoyo para preparar pallets, cajas y otras labores. “Tenemos la preocupación por cuidar el medio am-
biente. Somos parte de la sociedad y el envase no va a dejar de existir, ya que tiene la ventaja que no se pierdan muchísimos alimentos. Lo que hay que analizar el uso del plástico y del packaging”, advirtió.n Más información: www.ulmapackaging.com JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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Equipo de Industrial Auctions.
Ignacio Belloni, de Multivac.
Eulalia Thomás y Joseph Lagares, de Metalquimia.
Fabian Natalini, Gerente de Tecno Fidta.
Gabriel Pérez, Director de Farmesa.
Gabriel Poggio y su equipo.
Iñaki Zubía de ULMA Packaging y Fausto Moncayo de Aditmaq junto a Devora Dorensztein.
Stand de Marel.
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Joseph y Narcís Lagares, directivos de Metalquimia.
Hipólito Núñez, de Alfa Argentina.
Oscar Dulce y Devora Dorensztein.
Stand de Seydelmann.
Juan Joaquín Rinke, de Bizerba, junto a Devora Dorensztein, de Red Alimentaria.
Ernesto Verde, director de Kentmaster (Argentina), Ralph Karubian, director de Kentmaster (casa matriz), junto a Laura Domínguez, de RA.
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Equipo de Dolav.
Nathalie Dassaud y Annie Pierre de Dassaud Fils con Devora Dorensztein.
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PROCESOS
MECANISMOS ACTIVOS E INACTIVACION DE L. MONOCYTOGENES EN PRODUCTOS CARNICOS FERMENTADOS SECOS El uso de cultivos de bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos fermentados y mejoran su seguridad en forma natural. Autor: Michael Erkes – Gerente de Ventas y Marketing Cárnicos, Nienburg, Alemania - Chr. Hansen A/S Traducción y edición: Graciela Taboada, Marketing División Cultivos y Enzimas, Cono Sur- Chr. Hansen Argentina
En los años recientes, además de los cultivos de maduración, los llamados bioprotectores han pasado a ser el centro de la atención. Durante las últimas décadas hubo grandes progresos a nivel científico que se vieron luego plasmados en los procesos de producción industrial. Además, los marcos regulatorios sobre alimentos se intensificaron. Se define a los cultivos bioprotectores como una preparación consistente en microorganismos vivos, que se agregan a los alimentos con el objeto de reducir riesgos causados por microorganismos patogénicos o toxicogénicos (SKLM, 2010). En principio existen 2 mecanismos activos que entran en consideración: el efecto de la flora competitiva o desplazamiento (consumo de nutrientes, reducción del potencial redox, ventaja selectiva en el medio), y la formación de metabolitos antagonísticamente efectivos (ácidos orgánicos, bacteriocinas, etanol, por ejemplo en bebidas alcohólicas, entre otras). Sin embargo, en la maduración de embutidos secos no es posible hacer una clara distinción entre los clási40
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Con el uso de cultivos de maduración y bioprotección específicos es posible reducir sustancialmente el riesgo de listeria, especialmente en embutidos secos de corto tiempo de maduración.
cos cultivos iniciadores y los cultivos bioprotectores, ya que la preservación y por ende la reducción de riesgos causados por gérmenes patógenos siempre han jugado un rol fundamental en la producción de alimentos fermentados. Por ejemplo al caer el valor del pH de las bacterias ácido-lácticas, las propiedades del embutido seco se ven afectadas de distintas formas, entre ellas la supresión de gérmenes patogénicos. Cuando se usan cultivos microbianos es importante tener en cuenta el medio, o sea las condiciones en la matriz del producto durante el proceso de maduración y el subsecuente almacenamiento, ya que éstos afectan las propiedades y el comportamiento, tanto de los gérmenes patogénicos como los cultivos bioprotectores y de maduración. La compleja interacción de los distintos procesos, actividades y funciones de la fermentación durante la maduración de los embutidos fermentados (ver más arriba) es influenciada por parámetros internos y externos. Por eso es crucial -en el contexto de un control de proceso efectivo- coordinar estos factores de manera óptima. Esto aplica particularmente en el uso de cultivos bioprotectores y la selectiva supresión de gérmenes patogénicos, como se ilustra claramente en los siguientes ejemplos de aplicación.
INACTIVACION DE PATOGENOS Listeria monocytogenes es un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo; patógeno omnipresente que se encuentra en productos cárnicos,
generalmente como un contaminante de superficie. L. monocytogenes es un patógeno psicrótrofo, y es capaz por ejemplo de reproducirse bajo ciertas condiciones, incluyendo entornos refrigerados con temperaturas entre 2 y 7 °C. Este hecho distingue a L. monocytogenes de otros patógenos como Salmonella o Staphylococcus aureus, que no se reproducen en productos cárnicos a temperaturas por debajo de los 7 °C. Por otra parte, SafePro® B-LC-20 es un cultivo de una sola cepa de Pediococcus acidilactici, que tiene un efecto anti-listeria durante la fase de maduración de un embutido seco y además hace más redondo el perfil de sabor. SafePro® B-LC-20 es especialmente adecuado para usar en forma adjunta a los procesos existentes. En pruebas de laboratorio, se elaboró un embutido seco ahumado usando una receta comercial y un cultivo de maduración, ambos estándar, con y sin agregado adicional de SafePro® B-LC-20 y se inoculó con un cóctel de dos cepas de Listeria monocytogenes (cepa DSM + cepa silvestre aislada, adaptadas al frío) con un recuento inicial de aproximadamente 1.0E+04 UFC/gr. El producto luego fue sometido a un proceso de maduración típico (20 horas a 30 °C), como resultado del cual el valor aw bajó desde 0.960 a 0.920 aproximadamente. El producto luego se envasó en atmósfera modificada y se almacenó durante 14 días, a 7 °C. Las pruebas para Listeria monocytogenes se llevaron a cabo los días 0, 1, 3, 7 y 14, en cada caso vía determinación triple, según la ley de alimentos de la Comunidad Económica Europea n°
64 LMBG L00.00-22 y L 00.00-32. En el lote control (rojo) sin agregado de SafePro® B-LC-20 se pudo detectar cuantitativamente L. monocytogenes durante todo el período de almacenamiento y en este lote sólo pudo lograrse una reducción de 1-log durante el período de estudio. El agregado de SafePro® B-LC-20, por otra parte, permitió una distintiva y sustentable reducción de Listeria monocytogenes de más de 5-logs dentro de la fase de maduración a 30 °C. Luego de 24 horas y hasta el fin del período de almacenamiento, ya no pudo detectarse listeria en los lotes con SafePro® B-LC20 (listeria negativa en 25 g). Combinado con la temperatura de maduración de 30 °C al inicio de esa etapa, el SafePro® B-LC-20 desarrolló en forma completa su actividad antilisteria, produciendo una inactivación particularmente eficiente de L. monocytogenes sobre la reducción de 5-logs señalada. También, se lograron efectos equivalentes bajo condiciones similares y control de temperatura en otras aplicaciones. Este ejemplo, demuestra que con el uso de cultivos de maduración y bioprotección específicos es posible reducir sustancialmente el riesgo de listeria, especialmente en embutidos secos de corto tiempo de maduración, como el teewürst, en embutidos secos y en salchichas de carne de cerdo picada (mettwürst), que generalmente están fuera de la categoría de alimentos 1.3, y para lograr una inactivación sustentable durante el proceso de producción y a lo largo del período de vida útil. n Más información: www.chr-hansen.com/meat JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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TECNOLOGIAS DE FRIO
REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS: PROXIMA ESCALA, SAN MIGUEL DE TUCUMAN El viernes 30 de agosto, el INTI y Red Alimentaria organizan el 5° Curso de Refrigeración Industrial para Empresas de Alimentos. Se realizará en la Facultad Regional Tucumán de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN). El curso ya se dictó en Buenos Aires, Mar del Plata, Concordia y Rafaela. La actividad es no arancelada, pero requiere inscripción previa.
El curso está dirigido a profesionales, técnicos y personal vinculado con la industria de alimentos cárnicos bovinos, avícolas y pesqueros, así como de lácteos y frutas, entre otros, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas así como de diseños y procesos en refrigeración industrial.
El viernes 30 de agosto, en San Miguel de Tucumán, el INTI y Red Alimentaria organizan el 5° Curso de Refrigeración Industrial para Empresas de Alimentos. Se dictará de 8:00 a 15:00, en la Facultad Regional Tucumán de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), Bernardino Rivadavia 1050, de la capital provincial. La actividad es no arancelada, pero requiere inscripción previa. El curso está dirigido a profesionales, técnicos y personal vinculado con
la industria de alimentos cárnicos bovinos, avícolas y pesqueros, así como de lácteos y frutas, entre otros, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas así como de diseños y procesos en refrigeración industrial. La apertura del curso estará a cargo de María José Cavallera, de la Secretaría de Agroindustria de la Nación, a continuación de la cual se desarrollará el siguiente programa: Amoníaco refrigerante natural y argentino (Ing. Marcelo Barbani, Frío Ingeniería), Sistemas de baja carga de amoníaco (Ing. Germán Parola, Frío Raf), Seguridad en sistema amoníaco (Arq. Iván Fraccarolli, Mayekawa), Criterios técnicos para diseño de evaporadores y aplicaciones en la agroindustria (Ing. Marcelo Sierra, Thermofin), Tendencias tecnológicas en almacenes de congelado (Ing. Javier Crosetto, Crosetto Ingeniería), Lubricación de compresores de frío (Ing. Hernan Bellante, Laapsa), Eficiencia energética y control “on line” en tiempo real de las variables de procesos industriales (Ing. Abdelhamid Sado, INTI) y cierre con espacio para consultas y debate técnico. El curso está patrocinado por las empresas Laapsa, Frío Raf, Crosetto Ingeniería, Thermofin Mayekawa, CLS Industrial y Frío Ingeniería, y cuenta con la promoción de la Secretaría de Agroindustria de la Nación. Para consultas e inscripciones escribir a: info@redalimentaria.com o a devorad@gmail.com, o por WhatsApp o telefónicamente al (011) 15-4076-3131 y 4781-2444. El INTI otorgará certificados de asistencia. n
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CAPACITACION PROFESIONAL
TECNICOS Y PROFESIONALES DE LA REGION PARTICIPARAN DEL CURSO SOBRE INSPECCION VETERINARIA DE CARNES DE LOS SERVICIOS VETERINARIOS DE ISRAEL, QUE ORGANIZA RED ALIMENTARIA CON LA COOPERACION DEL INSTITUTO DE LIDERAZGO INTERNACIONAL Del 13 al 23 de julio próximo, dictado por profesionales del ISAVH (Servicios Veterinarios de Israel), en el Campus Beit Berl, en la ciudad israelí de Kfar Saba. Esta capacitación tiene como objetivo brindar, a la industria procesadora cárnica regional, herramientas relacionadas con las normas de bienestar animal y sacrificio Kosher.
Los Dres. Sergio Dolev y Marcelo Miculitzki dictarán el curso en español sobre Inspección veterinaria de carnes de los Servicios Veterinarios de Israel (ISAVH).
Viviana Restovich: “Mis expectativas son muy amplias, sobre todo en relación a aquello que aporte a la mejora continua de nuestros procesos y productos”.
Red Alimentaria con la cooperación del Instituto de Liderazgo Internacional organizan el Curso sobre Inspección veterinaria de Carnes de los Servicios Veterinarios de Israel (ISAVH). Será dictado en el Campus Beit Berl, en Kfar Saba, del mencionado instituto, por los Dres. Sergio Dolev, director del Departamento de inspección de productos de origen animal, y Marcelo Miculitzki, jefe del distrito Ha Negev, ambos pertenecientes al ISAVH. El programa del curso incluye 5 días de capacitación académica con 40 horas cátedra y entrega de certificados de asistencia. Esta capacitación está basada en conocimientos de bienestar animal y otros requisitos que Israel, como comprador de carne exige al mercado internacional. Su objetivo es facilitar, a las plantas frigoríficas que exportan a Israel, o están interesadas en hacerlo, las herramientas necesarias para que puedan adelantar y adecuar sus instalaciones y procesos a las exigencias de ese país. Devora Dorensztein, Directora de Red Alimentaria y AmeriCarne, señaló que “esta formación con certificación tiene todas las ventajas de poder trabajar directamente con los técnicos israelíes que auditan las plantas. Así, los alumnos que participan de este curso van a obtener las herramientas para revisar y modi-
Facundo Farfallini: “Será muy bueno y enriquecedor compartir el curso con colegas de Latinoamérica con quienes compartimos una problemática similar”.
Luis Bedú: “Las expectativas de hacer el curso en Israel nos abre un horizonte importantísimo porque Paraguay está en crecimiento. Este curso nos permitirá afianzar conocimientos”.
ficar los puntos críticos de sus plantas y procesos vinculados con la faena Kosher y el bienestar animal que se exige en ella”. Agregó que a los conocimientos que recibirán, podrán sumar la vinculación con colegas de diferentes países con quienes podrán intercambiar diversas experiencias durante los días de estudio”. “Red Alimentaria se caracteriza por generar ámbitos de aprendizaje y transformación y este es uno de ellos”, recalcó Dorensztein respecto del curso que estaba a pocos días de comenzar al cierre de esta edición.
PROGRAMA Y CONTENIDOS DOMINGO 14/07/19 INTRODUCCION 09:00 Introducción al curso y a los Servicios Veterinarios de Israel (IVSAH); Dr. Sergio Dolev. 10:00 Inspección veterinaria de productos de origen animal (visión internacional); Dr. Sergio Dolev. 11:15 Evolución de la inspección veterinaria en el mundo y en Israel; Dr. Marcelo Miculitzki.
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Luciano Borghi: “Mi expectativa es aprender y actualizarme sobre las normativas vigentes y, enriquecer mi experiencia personal y laboral ante tan increíble oportunidad”.
Gerardo Leotta: “Temas como bienestar animal en faena Kosher y los nuevos requisitos sobre inocuidad son de gran interés para mí. Especialmente, la detección de Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC)”.
12:15 Análisis de riesgos y clasificación de no conformidades; Dr. Sergio Dolev. 14:15 Trabajo en grupos. 15:15 Presentación de los grupos. 16:45 Cierre. LUNES 15/07/19 PROGRAMAS DE AUTOCONTROL: INOCUIDAD DE ALIMENTOS 09:00 Introducción a los programas de inocuidad de alimentos. Programas de Prerrequisito; Dr. Sergio Dolev. 10:00 Programas SPS/GMP/SOP; Dr. Marcelo Miculitzki. 11:15 Programas SSOP; Dr. Sergio Dolev. 12:15 Programas HACCP; Dr. Marcelo Miculitzki. 14:15 Trabajo en grupos. 15:15 Presentación de los grupos. 16:45 Cierre. MARTES 16/07/19 BIENESTAR ANIMAL 09:00 Introducción al bienestar animal en el mundo y en Israel. Dr. Sergio Dolev. 10:00 Bienestar animal general. Dr. Marcelo Miculitzki. 11:15 Bienestar animal en sacrificio Kosher. Dr. Sergio Dolev. 12:15 Programas de autocontrol de Bienestar animal. Dr. Marcelo Miculitzki. 14:15 Trabajo en grupos. 15:15 Presentación de los grupos. 16:45 Cierre. MIERCOLES 17/07/19 CARNE KOSHER Y SU IMPLICACION EN LA INSPECCION VETERINARIA / OTROS PROGRAMAS DE AUTOCONTROL 09:00 Introducción al Kosher. Dr. Sergio Dolev. 10:00 Procedimientos Kosher y su Inspección Veterinaria. Dr. Marcelo Miculitzki. 11:15 Otros programas de autocontrol (Trazabilidad). Dr. Sergio Dolev. 12:15 Otros programas de autocontrol (Reducción de Patógenos). Dr. Marcelo Miculitzki. 14:15 Otros programas de autocontrol (Defensa de los alimentos). Dr. Sergio Dolev. 15:15 Vida Util y Etiquetado. Dr. Marcelo Miculitzki. 16:45 Cierre. 48
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Gladis Rebak: “El mercado israelí es muy importante para la economía argentina, sobre todo atendiendo a la necesidad de implementar prácticas de bienestar animal que son reclamadas por muchos clientes que tiene Israel”.
JUEVES 18/07/19 LA INSPECCION VETERINARIA EN SUS 3 NIVELES. 09:00 Laboratorios Nacionales y Privados. Dr. Sergio Dolev. 10:00 Residuos Químicos. Dr. Marcelo Miculitzki. 11:15 Inspección Veterinaria Central y Regional. Formulario de No Conformidad. Dr. Sergio Dolev. 12:15 Inspección Veterinaria Local. Dr. Marcelo Miculitzki. 14:30 Examen final. 16:00 Entrega de certificados.
ALUMNOS DE LA REGION
Profesionales a cargo de áreas técnicas clave de frigoríficos exportadores de la región e investigadores de instituciones públicas argentinas han confirmado su participación en el Curso sobre Inspección veterinaria de Carnes. Consultados por AmeriCarne explicaron qué trabajo desarrollan en sus empresas y cuáles son sus expectativas. Arre Beef. Viviana Restovich, bioquímica, bromatóloga, Gerente de Calidad y Directora Técnica del Laboratorio de este frigorífico mayormente exportador, ubicado en la localidad de Pérez Millán, Partido de Ramallo, Buenos Aires, señaló que Israel es uno de los principales destinos de sus ventas externas. “Mis expectativas sobre el curso a realizarse próximamente en Israel, son muy amplias. Sobre todo en relación a aquello que aporte a la mejora continua de nuestros procesos y productos. Y también por la actualización en el conocimiento de la normativa vigente que rige las exigencias sanitarias para la comercialización de los productos cárnicos entre Israel y la Argentina. Frigorífico Gorina. Facundo Farfallini, Subgerente de Planta, de esta empresa, de la localidad homónima del Partido de La Plata, señaló que “Gorina exporta a Israel desde hace muchos años. Es y ha sido un mercado estratégico para nosotros. El volumen exportado se ha mantenido en niveles similares en los últimos años a pesar de los vaivenes de la economía y la industria”, precisó. Respecto de la capacitación que espera recibir en Israel, sostuvo que “las expectativas son altas. Será muy bueno recibir actualizaciones en los temas relativos a la producción y control de carne para Israel, por parte de los responsables del IVSAH, quienes realizan las auditorías sanitarias a las plantas exportadoras a ese destino. Y también, muy enriquecedor compartir el curso con colegas de Latinoamérica con quienes compartimos una problemática similar. A estas cuestiones técnicas, se suma el hecho que se dicte en un país tan importante para la historia de la humanidad”, destacó.
INSTITUTO DE LIDERAZGO INTERNACIONAL
Centro de capacitación para líderes y profesionales El Instituto de Liderazgo Internacional es un centro de capacitación para líderes y profesionales dedicado al fortalecimiento de las democracias y al desarrollo social. Fue creado en 1958, por una iniciativa conjunta del Ministerio de Relaciones Exteriores de Israel y la Confederación General de Trabajadores de Israel (Histadrut) y han pasado por sus aulas más de 62.000 participantes, provenientes de 143 países. Entre ellos, presidentes, ministros, secretarios, alcaldes e intendentes, embajadores y líderes sindicales, miembros de fuerzas de seguridad y profesionales destacados en áreas relacionadas con la tecnología y la agricultura. Es un centro educativo adscripto al Ministerio de Relaciones Exteriores de Israel, con quien lleva más de 50 años de trabajo conjunto, en la ejecución de programas a través de la Agencia Frigorífico Guaraní. Luis Bedú, Gerente Industrial de la empresa, desde Asunción, Paraguay, precisó que “exportamos a Israel periódicamente todas las temporadas. Este año faenamos 350 animales, aunque en años anteriores llegamos a 500 animales, que era la capacidad de faena que tenía nuestro equipo Kosher”. Detalló que “tenemos el cajón rotativo sanitario y cumplimos con todas las normas. No solo hacemos los 9 cortes tradicionales de kosher -bife ancho, sobrecostilla, pecho, paleta, marucha, chingolo, tapa de aguja, brazuelo y asado- sino también cortes premium como lomitos y bife angosto salados para Israel. Somos Israel dependientes” admitió y detalló que el principal mercado de Guaraní es Chile, seguido por Israel (carne congelada), Europa, Rusia y Brasil. Faenamos entre 650 a 680 animales diarios”, detalló. “Las expectativas de hacer el curso en Israel nos abre un horizonte importantísimo porque Paraguay está en crecimiento. Este curso nos permitirá afianzar conocimientos. Siempre estamos atentos a todas las capacitaciones. Además de conocer Israel, nos interesa todo lo vinculado a control de bienestar animal y microbiología. Nosotros enviamos cortes congelados a Israel, pero tenemos 2 plantas que han hecho algo de enfriado, entonces queremos profundizar en ese tema”, detalló. En este sentido agregó que quiere averiguar qué exigencias tiene Israel para el caso que Paraguay pueda venderle carne enfriada. Y destacó que “me interesa el bienestar animal, así que el curso significa fortalecerme en todo lo que Israel tenga de nuevo en ese tema. De Guaraní irá también nuestra Gerente de Calidad, María Jose Alborno, más 7 u 8 representantes del SENACSA (servicio veterinario y de calidad agroalimentario paraguayo)”, detalló. Senasa. El MV Luciano Borghi, Inspector veterinario en frigorífico exportador de ciclo completo, dijo que su expectativa en el curso se centra en “aprender y actualizarme sobre las normativas vigentes y, enriquecer mi experiencia personal y laboral ante tan increíble oportunidad”. Universidad Nacional de La Plata (UNLP)/Conicet. El MV Gerardo Leotta, investigador del Conicet en Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP, dijo que tiene “altas expectativas sobre el curso. Es innovador, y una oportunidad muy valiosa
de Cooperación Internacional (MASHAV) y de la División Política, entre otras reparticiones. Además, desarrolla programas y proyectos conjuntos con la Organización Internacional del Trabajo (OIT), TUCA (Trade Union Confederation America), la Confederación Sindical Internacional, la Organización de los Estados Americanos (OEA), la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito (UNODC), la Organización de las Naciones Unidas para la Educación y Diversificación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), el Sistema de la Integración Centroamericana (SICA), la Federación Latinoamericana de Ciudades, Municipios y Asociaciones Municipalistas (FLACMA) y el American Jewish Committee (AJC). n
e interesante. Podremos evacuar algunas dudas e interactuar con profesionales de gran experiencia. Temas como bienestar animal en faena Kosher y los nuevos requisitos sobre inocuidad son de gran interés para mí. Especialmente, la detección de Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC). La modalidad del curso en Israel es absolutamente interesante”, se entusiasmó. Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), Corrientes. La Dra. Gladis Rebak, vicedecana de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE, dijo que mediante el curso quiere conocer las últimas normativas sobre el ritual de faena Kosher que fueron implementadas últimamente por Israel. “El mercado israelí es muy importante para la economía argentina, sobre todo atendiendo a la necesidad de instrumentar prácticas de bienestar animal que son reclamadas por muchos clientes que tiene Israel”, explicó. Y agregó: “quiero saber si algunas plantas que antiguamente hacían Kosher y actualmente no lo hacen (en la Argentina) se pueden adaptar a los requisitos actuales de Israel. Y respecto del bienestar animal, ver si el mercado israelí se adaptó a las condiciones que exigen otros mercados que son clientes de la Argentina, sobre la aplicación de las normas al respecto, ya sea en los establecimientos rurales, en el transporte o en la misma planta industrial; sobre todo -enfatizó- qué es lo que ocurre en el momento del sacrificio, si es que realmente las normas actuales que estamos implementando en nuestro país se adaptan a las que se están aplicando en Israel”. Tratándose de Israel, Rebak señaló que “el viaje no solamente será para adquirir conocimientos o aprender y actualizarse sobre las normativas actualizadas sanitarias, sino que para nosotros, los cristianos, tiene un atractivo especial”. n Más información: www.arrebeef.com www.friggorina.com www.fguarani.com.py www.senasa.gob.ar www.fcv.unlp.edu.ar www.conicet.gob.ar www.vet.unne.edu.ar JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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FRANCIA
SOMMET DE L’ELEVAGE 2019 MOSTRARA POR 28ª AÑO EL DINAMISMO DEL AGRO Y LA GANADERIA FRANCESAS, EN UNA DE LAS MUESTRAS PECUARIAS MAS RECONOCIDAS DE EUROPA Del 2 al 4 de octubre próximo en Clermont-Ferrand, en el Centro-Sur de Francia, se realizará una nueva edición de la Cumbre de la Ganadería, tal la traducción al español del nombre de la muestra. Habrá más de 1.500 expositores, 2.000 animales y 95.000 visitantes profesionales, en uno de los acontecimientos de referencia, entre las mayores ferias profesionales internacionales dedicadas a la producción animal.
El Sommet 2019 tendrá 1550 expositores, 40 más que el año pasado, que colmarán todo el espacio disponible. En 2021, sumará 35.000 m2 de exhibición para cubrir la creciente demanda de empresas interesadas en estar allí.
A pocos meses de comenzar la muestra, los organizadores de la gran exposición francesa de ganadería bovina de carne aseguran que “la comercialización (de stands) se desarrolla en perfectas condiciones. Prueba de ello, es que el Sommet ya ha batido su récord de expositores inscriptos respecto del año pasado. Nuestro objetivo consiste en acoger este año a 1.550 expositores frente a 1.510 de 2018. Nuestra única limitación sigue siendo el tamaño del parque de exposiciones, que se superará en 2021, con la construcción prevista de un nuevo edificio de 10.000 m² y el acondicionamiento de una plataforma de exposición exterior suplementaria de 25.000 m²”, afirma Fabrice Berthon, Comisario General de la feria. Otra muestra del éxito que ya promete tener Sommet De L’Elevage, es que el centro de conferencias ya ha completado su programa, cubriendo todos los horarios disponibles, con cerca de 70 coloquios y conferencias en los 3 días de la feria. 52
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FRANCESAS Y BRITANICAS
Este año, la raza Blonde d’Aquitaine (3ª en importancia entre las francesas de carne bovina, con 530.000 vacas) tendrá su concurso nacional durante los 3 días de la feria con sus 400 mejores animales franceses en competición. Será la 2ª vez de su historia que esta raza sea la invitada especial de la muestra realizando allí su torneo nacional. Sus ganaderos mostrarán el fruto de su trabajo y las numerosas ventajas de esta raza presente en más de 30 países, incluida la Argentina, y perfectamente adaptada a las regiones más cálidas. Entre las francesas hay que sumar la presencia de Charolais, la más importante en número del país, Aubrac, Pathenais, Gascón y la belga Belgian Blue, en ganado de carne. A ellas se suman, como bovinos de leche las razas Abondance, Normanda, Montebeliard, Simmental, Holstein, Jersey, Holstein y Browns Swiss, entre otras. Este 2019, por 1ª vez, el Sommet recibirá 3 razas británicas de carne:
Hereford, originaria del Sudoeste de Inglaterra; Highland, muy antigua y robusta, originaria de las altas tierras de Escocia, y Angus, también de origen escocés, que por primera vez llega a esta muestra francesa a exhibir su muy conocida facilidad de crianza y calidad de carne, famosa en todo el mundo. Además, en este marco, Hereford organizará su concurso nacional, con los 24 mejores ejemplares franceses de la raza.
BIENESTAR ANIMAL
Como cada año, se entregarán los Sommets d’Or, distinción con que se premia a los expositores que presentan las mejores innovaciones del mundo agrícola en las categorías maquinaria, equipo de ganadería, suministros para la ganadería y digital/multimedia. Para adaptarse a las nuevas tendencias empresariales, el Sommet crea este año 2 nuevas categorías: bienestar animal y agricultura biológica, para distinguir los avances en 2 criterios que están más
PARA CONOCER MÁS
Misión técnica para latinoamericanos
La Misión Técnica para Delegaciones Latinoamericanas que dirige la Ing. Agr. Yael Vuilleminroy (centro), recorre establecimientos pecuarios y agroindustriales, sumando un plus de conocimientos a campo, a la visita al Sommet.
En el marco del Sommet de L’ Elevage 2019, la consultora francesa Cabinet VLPM, que dirige la Ing. Agr. Yael Vuilleminroy, organiza una Misión Técnica para Delegaciones Latinoamericanas, del 28 de Septiembre al 7 de Octubre, que además de visitar la muestra incluye giras por establecimientos agropecuarios y agroindustriales de la campiña francesa. Los objetivos principales que propone la Misión es dar a los visitantes una visión integral del negocio de la producción y comercialización de la carne bovina en Francia. También, conocer los aspectos de calidad y trazabilidad del sector cárnico, visitar establecimientos ganaderos especializados en producción de carne y leche, y conocer los sistemas de producción y mejora genética bovina. La gira incluye reuniones con actores importantes de la producción cárnica y láctea, y tomar contacto con los organismos de selección de ganadería francesa, el aprendique nunca en el centro de los debates y preocupaciones de los consumidores. Conscientes de estas tendencias, los agricultores integran, cada vez más, buenas prácticas agrícolas y ganaderas a su producción, que el Sommet considera debe valorizar a través del concurso que premia la innovación en la muestra.
NUEVAS ENERGIAS
Metanización, fotovoltaica, eólica, biogás, entre otras nuevas fuentes de energía renovables, están creciendo fuertemente en Europa y el mundo, que prioriza su desarrollo. Por eso el Sommet aumenta aún la superficie de su pabellón 6, espacio dedicado al desarrollo sostenible, a las
zaje de la valorización de la carne bovina y sobre los cortes europeos armonizados. La consultora Cabinet VLPM, tiene representantes en distintos países de América Latina, siendo Red Alimentaria su punto de contacto en la Argentina. Para mayores informes sobre esta Misión Técnica, los interesados pueden contactarse a info@redalimentaria.com o a devorad@gmail.com, o por WhatsApp o telefónicamente al (011) 15-4076-3131 y 4781-2444. n Más información: www.cabinetvlpm.com yaelv@noos.fr.
energías renovables y a la construcción de edificios, reservando así 2.000 m² a todos los expositores que propongan soluciones ecológicas y económicas a los agricultores, frente a los 1.600 m² de 2018. Por otra parte y por 1ª vez en la muestra habrá un polo start-up en la exposición. Allí, los visitantes tendrán la oportunidad de descubrir un espacio completamente dedicado a las start-up agrícolas. Situado en el pabellón 3, este nuevo espacio reflejará la evolución digital en el medio agrícola. n Más información: www.sommet-elevage.fr JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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BRASIL
LA 9ª EDICION DE LA FERIA TECNOALIMENTOS PRODUJO NEGOCIOS POR MAS DE 5 MILLONES DE DOLARES Fue a fines de mayo, en Fortaleza, consolidando así una de las más importantes ferias de negocios del Norte y Nordeste de Brasil. Algunas operaciones se realizaron durante los 3 días de la muestra, y otras se iniciaron allí y se cerraron luego de finalizada la exposición.
La exposición se realizó en el Centro de Eventos de Ceará, Fortaleza, Brasil.
Francisco Everton titular de la empresa organizadora de Tecnoalimentos durante habló en el acto de apertura de la muestra.
Del 22 a 24 de mayo pasado, en el Centro de Eventos de Ceará, en la ciudad brasileña de Fortaleza, se realizó la 9ª edición de la Feria Internacional Tecnoalimentos. Con un público segmentado y profesional, empresas expositoras y los clientes que las visitaron en sus stands, mostraron nuevamente el potencial de negocios que el Norte y Nordeste de Brasil ejercen en el escenario económico del país. La feria contó con la presencia de expositores brasileños e internacionales, permitiendo a los participantes aprovechar los buenos resultados y ampliando las relaciones comerciales con otros mercados. Los negocios realizados en la feria y luego de finalizada la muestra superaron los USD 5 M, lo que confirma la magnitud del evento, donde los expositores hicieron grandes negocios, moviendo así, toda la cadena del sector alimenticio. Tecnoalimentos contó con la realización de conferencias y talleres gratuitos que ayudaron a los profesionales presentes, a comprender cómo el mercado se está comportando. Y también, cómo y qué herramientas utilizar para sortear las incertidumbres de la actual coyuntura económica brasileña, evidenciando la fuerza emprendedora de las dos regiones con mayor crecimiento económico de Brasil en los últimos tiempos. Así, la feria fue una alternativa comercial para el crecimiento de los negocios, además de presentar tendencias y propiciar alianzas, abriendo nuevos nichos de mercado en esas regiones del país. Tras esta exitosa edición, Tecnoalimentos confirmó la realización de su 10° muestra, en mayo de 2021. n Más información: www.feverton.com.br
La muestra generó negocios por más de 5 millones de dólares en las regiones de mayor crecimiento de Brasil.
En uno de los stands de Tecnoalimentos se exhibieron distintos tipos de cuchillos para la industria alimentaria.
La muestra tuvo expositores brasileños e internacionales, lo que permitió a los participantes relacionarse con otros mercados. JULIO 2019 | Nº 131 | REVISTA AMERICARNE
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