SoloAves & Porcinos 78 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XIII

NÚMERO 78 JUNIO 2019

Año XIII • Número 78 • Junio 2019 • www.redalimentaria.com

LA CARNE PORCINA ARGENTINA LLEGA A CHINA, MIENTRAS EL CERDO VIVE UNA CRISIS GLOBAL POR LA PESTE PORCINA AFRICANA EN IFFA 2019, LA TRADICION CARNICA SE ENCONTRO CON LA ALTA TECNOLOGIA QUE ADELANTA EL FUTURO

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SE REALIZO EN ENTRE RIOS LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE LAS SALMONELOSIS AVICOLAS

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SOLO AVES & PORCINOS 78

Versión digital - Junio 2019

redalimentaria.net

&P RCINOS EDICION 78 / JUNIO 2019

SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: LA SANIDAD Y LA BIOSEGURIDAD SERAN SIEMPRE LA BASE DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA

P. 10 ARGENTINA INGRESA CON CARNE DE CERDO A CHINA, CON UN PROTOCOLO ESPECIAL, MIENTRAS LA CRISIS SANITARIA PROVOCADA POR LA PESTE PORCINA AFRICANA YA ES GLOBAL

P. 18 CON GRAN CONVOCATORIA DE PUBLICO Y EMPRESAS DE LA ACTIVIDAD SE REALIZO EN ENTRE RIOS, LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE LAS SALMONELOSIS AVICOLAS

P. 27 UNA VEZ MAS, EN IFFA 2019, LA TRADICION CARNICA SE ENCONTRO CON LA ALTA TECNOLOGIA QUE ADELANTA EL FUTURO

P. 36 IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN LA ALIMENTACION HUMANA Y EL APORTE A LA DIETA A TRAVES DE LA CARNE DE POLLO

P. 39 CONTINUAN LOS CURSOS DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS. EN RAFAELA, SE REALIZO LA 4ª EDICION

P. 46 EL PADRE DE LAS CRIATURAS CUENTA COMO LAS DISEÑO Y LES DIO VIDA

P. 50 EN SANTA FE, LOS PORCINOS TUVIERON SU LUGAR, EN LA PRIMERA EDICION DE ARGENCARNE

P. 54 EN SAN PABLO, FISPAL CELEBRA LA 35ª EDICION DEL GRAN ENCUENTRO REGIONAL DE TECNOLOGIA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INDICE DE ANUNCIANTES Alfa Argentina

Arysa Argentina

Farmesa

Shamrock

Food Safety

Sol Real

48 52

BioAromas

Frio Raf

Textil Calchaqui

Avige

Granja Tres arroyos

Tromba

Biofarma S.A. Casa Torres

Ret de tapa 16/17/19

Grupo Motta

Contratapa

Ulma

56 Ret. De Contratapa.

GS1

Vetanco

Hellmann

Vetifarma

Ing. Galimberti

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal

Marel

Ciroco S.R.L.

Metalquimia

TECNOCARNES

Cordis

Multivac

TECNOFIDTA

58 59

CAT

Celpack

EXPOSICIONES

Corrugadora Los Andes

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SOLOAVES&PORCINOS #78 / junio 2019

STAFF

LA SANIDAD Y LA BIOSEGURIDAD SERAN SIEMPRE LA BASE DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA

editorial

Muchas veces, cuestiones que se dan por sentadas, naturalizadas y hasta obvias, en cierto grado de desarrollo de una actividad, reaparecen inesperadamente, cuando un evento al que no se le ha dado la importancia que tiene implosiona en un mercado y sus consecuencias afectan, de alguna manera, a toda la cadena agroalimentaria mundial. Lo que sucede actualmente con la peste porcina africana en China, es prueba de ello. La enfermedad se declaró ya hace tiempo en Ucrania. De allí pasó a Rusia, desde donde se diseminó hacia Europa y Asia, llegando a Mongolia. Desde allí traspasó su frontera con China, donde explotó en estos meses, afectando al mayor productor y consumidor global (2 tercios de la producción global), respectivamente, de cerdos y de carne porcina que -en las últimas semanas- tuvo que sacrificar, vía rifle sanitario, a millones de cerdos para evitar el contagio, ya que no existe vacuna ni tratamiento, y la enfermedad ya está presente en 31 de las 34 provincias del país. Esta situación motivó a China a buscar proveedores de carne porcina para su población en todo el mundo. Pero la producción mundial no alcanza para abastecer el faltante que ahora tiene (entre un 20 y un 35%) e incluso, la suba de hasta 40% de la carne porcina en el mundo puede afectar a otros países, cuyo consumo es la base de la proteína animal de sus dietas. En este contexto, las autoridades chinas han acelerado los procesos que permitan a nuevos exportadores entrar con sus carnes porcinas a su país. Por eso, más allá que Argentina tramitaba su ingreso a ese mercado hace más de un año, es que hace algunas semanas el país logró que China firme un protocolo ampliado que permitirá en un plazo bastante breve ingresar carne porcina nacional a ese mercado. Lo más importante de ese protocolo es que se obtuvo el llamado “prelisting”, por el cual Argentina presenta una lista de frigoríficos en condiciones de exportar y la autoridad sanitaria china delega y confía en el Senasa, para que verifique y certifique que sus exigencias se cumplan. Por este gran logro, que permitirá que en los próximos meses, lleguen los primeros embarques de cortes porcinos argentinos a China, es que, por ejemplo, el Consorcio Argenpork, que vende ya a Rusia y a otros destinos desde 2017, haya tenido un stand en el último SIAL (Salón Internacional de la Alimentación) Shanghái,

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año XIII - Número 78 - Junio 2019 – Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 - Responsable Inscripto Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner

desarrollado en la capital financiera china, durante la segunda semana de mayo. La gravísima crisis sanitaria que la peste porcina africana ha provocado en China aceleró los tiempos para los potenciales negocios que el país pueda hacer en el corto y mediano plazo en ese mercado. Mala noticia para China y el mundo. Eventual buena noticia para la cadena cárnica porcina, siempre que sepa aprovechar esta circunstancia y en la medida que las condiciones internas permitan realizar las inversiones, para ampliar granjas y generar mayor volumen de producción. Porque no habría que olvidar que el país aún importa unas 3.000 t de carne porcina de Brasil, ya que la industria de fiambres no se autoabastece con la producción local. Volvemos a la sanidad, clave en todo lo sucedido en China. Y clave en cualquier producción animal a gran escala. La avicultura argentina, que muestra muy buenos estándares de bioseguridad, aún padece las salmonelosis, que algunos profesionales califican de enfermedad vergonzante de la actividad. Como un aporte a mejorar la situación nacional al respecto, Red Alimentaria junto con el especialista Dr. MV Isidro Molfese, y gracias al apoyo público-privado de instituciones y empresas, organizaron a fines de mayo pasado, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, la 1ª Jornada sobre Prevención de Salmonelosis Avícolas, donde un cúmulo de especialistas nacionales y extranjeros expusieron sobre el tema. En esta edición comenzamos a reflejar lo que allí se dijo sobre esta tarea pendiente de la sanidad avícola argentina. Es para Red Alimentaria un honor y también una responsabilidad que asumimos como actores de las cadenas avícola y porcina, contribuir desde nuestra plataforma de comunicación a visibilizar estos temas centrales para la salud y la alimentación humana y animal, que no deberíamos perder de vista para que el árbol del negocio, no nos tape el bosque de aquello que siempre será sustento y cimiento de nuestra actividad.

Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein

Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusiva mente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no ne cesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán po nerse en contacto con nuestra redacción.

junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

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OPORTUNIDAD

ARGENTINA INGRESA CON CARNE DE CERDO A CHINA, CON UN PROTOCOLO ESPECIAL, MIENTRAS LA CRISIS SANITARIA PROVOCADA POR LA PESTE PORCINA AFRICANA YA ES GLOBAL

El gigante asiático produce y consume las dos terceras partes del cerdo que se faena en el mundo. Por eso, la declaración de esa enfermedad en 31 de sus 34 provincias y algunos casos ya registrados en Europa mueven todo el tablero del negocio porcino mundial, afecta el precio de los granos y acelera el acceso al mercado chino de países que, como la Argentina, estaban negociando esa posibilidad hace tiempo. Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar Fotos: Gentileza Prensa Agroindustria y Prensa Senasa

El presidente argentino, Mauricio Macri, rodeado del secretario de Gobierno de Agroindustria, Luis Miguel Etchevehere, funcionarios de su área, dirigentes gremiales empresarios del agro como Dardo Chiesa (CRA), Daniel Pelegrina (SRA) y Carlos Achettoni (FAA), y representantes de Alimentaria La Pompeya, anunció desde su planta de Marcos Paz, Buenos Aires, la apertura del mercado chino para las carnes porcinas argentinas.

La peste porcina africana es una enfermedad altamente contagiosa, que ya provocó el sacrificio de millones de cerdos en China y la búsqueda de nuevos proveedores por parte de Beijing que -de todas formas- no podrá 10

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cubrir su faltante, de entre 20 y 35% de su consumo, que implicaría la pérdida de entre 150 y 200 M de cabezas, según proyeccciones del Rabobank, entidad financiera holandesa especializada en agronegocios.

Los primeros brotes de la enfermedad se dieron en Ucrania, luego pasó a Rusia desde donde se diseminó hacia Europa y hacia Mongolia. Desde allí pasó a China, país al que no lo afecta exclusivamente, sino que

China debió sacrificar entre un 20 y un 35% de sus existencias de cerdos. Según proyecciones del Rabobank de Holanda, por la actual crisis sanitaria derivada de la peste porcina africana, podría perder entre 150 y 200 millones de cabezas porcinas. El virus es fulminante. Todos los animales que se enferman mueren y no existen ni vacunas ni tratamientos que mitiguen esta patología.

Matías Nardello: “(La crisis sanitaria china) seguramente aceleró los trámites para poder aprobar el protocolo, pero no se podría haber aprobado si no se hubiera estado negociando desde hace más tiempo”.

provocaría un contagio económico a otras naciones asiáticas que tienen al cerdo como su principal fuente de proteína animal. Es un virus que se transmite muy rápidamente por todas las vías posibles (alimentos contaminados, agua, aire), es más virulento que el virus de la aftosa y tiene una tasa de mortalidad altísima, ya que todos los animales enfermos mueren. No hay vacunas ni tratamientos y gran parte de su dispersión es a través de otros vectores como el jabalí. Este animal es el gran responsable de su diseminación en Europa, donde ya llegó a países como Hungría y Rumania, y hasta se habría reportado un caso en Bélgica. Sucede que el jabalí vive en forma silvestre en los bosques del E europeo y la transmisión hacia el O podría darse por el tránsito de camiones en esa dirección. Ya la situación porcina china tiene derivaciones en toda la cadena agroalimentaria mundial. De hecho los precios internacionales de la soja llegaron a caer por debajo de los USD 300 la tonelada, en parte por los cerdos que China ya no tiene y a los cuales iban dirigidas en parte sus importaciones del poroto. Y también, vale aclararlo, por la guerra comercial entre Beijing y los EE. UU., que ha elevado los stocks que este país tiene de la oleaginosa, ahora que no le vende a China.

Para Matías Nardello, Director Nacional de Sanidad Animal del Senasa, la crisis sanitaria por la peste porcina africana en China “se dio en la misma temporalidad con que se estaba negociando el protocolo. No es que el mercado se abrió a consecuencia de, sino que hace ya casi 1 año que veníamos negociando. Y como ya se había aprobado el protocolo de carne bovina enfriada con hueso faltaba el último paso de negociación para los porcinos y se dio que en la misma visita de las autoridades de Agroindustria y Senasa a China se unificaron todos los protocolos. No obstante, admitió que (la crisis sanitaria china) “seguramente aceleró los trámites para poder aprobar el protocolo, pero no se podría haber aprobado si no se hubiera estado negociando desde hace más tiempo”.

CAUSAL Y CASUAL En este contexto de búsqueda de nuevos proveedores de proteína de cerdo

por parte de China, se aceleraron las gestiones que Argentina venía haciendo hace más de 3 años para ingresar a ese mercado con cortes porcinos. A fines de abril el propio presidente Mauricio Macri, en instalaciones de Alimentaria La Pompeya, en Marcos Paz, Buenos Aires, anunció la apertura del mercado chino al que también podrán acceder, por ahora, otras 2 empresas procesadoras: Campo Austral y Paladini, de un listado de 22 frigoríficos que cumplirían las condiciones para ingresar a China, una vez que el Senasa finalice todas las verificaciones que se harán partiendo de un listado -“prelisting”- de establecimientos frigoríficos que fue aceptado por China y que el organismo sanitario argentino verificará que cumpla con las exigencias del país asiático.

Gustavo Soto Kruse: “Somos el único país de la región que ha logrado un protocolo multiespecie. Ni Brasil ni Chile lo tienen. Senasa está a la altura y dio el puntapié inicial para lograr esto, más allá de las gestiones diplomáticas”.

- ¿Qué se negoció durante 1 año por estos temas? - Se discutió mucho el ingreso de menudencias que por el momento quedaron afuera del protocolo, porque los chinos tienen miedo que le mandemos menudencias, cabezas o patas de otro país, en embarques que se podrían consolidar con productos de otros orígenes. Por eso quedó incluida la res pero sin patas ni cabezas. Además se negoció el tema de enfermedades. Fue una negociación muy ardua al igual que la de bovinos. Solo falta la emisión del certificado veterinario internacional, continúa >>

junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

que comenzaría a regir el 10 de junio para todas las carnes. Es el documento que acompaña todos los embarques. Por eso tampoco Argentina está exportando aún carne bovina con hueso. Ese certificado se distribuye a las 170 oficinas de aduana de China. Por su parte, el Dr. Gustavo Soto Kruse, Director de Inocuidad y Calidad de Productos de Origen Animal del Senasa, agregó que “está acordado el protocolo y firmado el procedimiento para habilitar los establecimientos que quieran enviar cerdos”. Es el Memorando de Entendimiento (MOU) que agilizará y dará previsibilidad a las futuras autorizaciones de establecimientos interesados en exportar, que es multiespecie, alcanzando a las carnes bovina, aviar, ovina y ahora a la porcina. Con la firma del MOU, China concreta por primera vez con un país extranjero, un acuerdo multiespecie, que pone en valor la relación de confianza mutua al autorizar al Senasa a aprobar y habilitar las plantas exportadoras de forma directa, según las exigencias chinas. Soto Kruse explicó que “el protocolo de importaciones y exportaciones están firmados para ambos países y funciona en ambas direcciones. También se acuerdan o reconocen entre los países el estatus sanitario y epidemiológico de cada uno. Eso hace que existan restricciones para ingresar algún tipo de producto”, explicó. “Este procedimiento de habilitación es multiespecie y puede comercializarse con él. Falta formalizar la parte técnica de habilitación de establecimientos porque ya está firmado qué productos pueden ingresar y con qué requisitos sanitarios. Cada especie tiene su protocolo separado porque cada una tiene diferente estatus sanitario y enfermedades, pero el procedimiento de habilitación de establecimientos es único”, precisó. Falta completar la comunicación a todas las aduanas chinas (170) y está a punto de darse la habilitación final a 12

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Guillermo Proietto: “Queremos posicionar a Argentina como un nuevo proveedor. Es fundamental generar confianza y seriedad en las relaciones con las empresas chinas”.

los frigoríficos Alimentaria La Pompeya, Campo Austral y Paladini, los primeros elegidos por China, de un listado de 22 que el Secretario de Agroindustria, Luis Miguel Etchevehere, y el titular del Senasa, Ricardo Negri, llevaron en uno de sus últimos viajes a China. En uno de ellos, se suscribió el MOU con el viceministro de la Administración General de Aduanas china, LI Guo. Soto Kruse destacó que “el trabajo de elaborar y consensuar este procedimiento que derivó en la firma del MOU es un trabajo que el Senasa viene haciendo desde hace por lo menos 3 años”. -¿Tras este acuerdo, cuáles son los desafíos que Argentina tiene por delante para mantener o ampliar el mercado chino? -Lo más importante es mantener y cuidar mercados como el de China. Seguir infundiendo confianza. Porque China, así como ha confiado en la Argentina, es muy estricto en cuidar y confiar en lo que se firma y acuerda entre las partes. Hay que evitar generar alguna desconfianza porque inmediatamente se cierran las puertas. El gran desafío es mantener buenos estatus de calidad e inocuidad de pro-

ducto. Ser confiables es lo que abre las puertas. Por eso en el procedimiento acordado, ellos confían en cómo vamos a hacer los controles. Como fuimos confiables en aves y en bovinos y venimos sosteniendo esos mercados, no habrá problemas con los porcinos hacia el futuro. Somos el único país de la región que ha logrado un protocolo multiespecie. Ni Brasil ni Chile lo tienen. Senasa está a la altura y dio el puntapié inicial para lograr esto, más allá de las gestiones diplomáticas. En tanto, desde las empresas que, trámites pendientes mediante, podrían estar exportando en pocas semanas o meses, la reacción fue lógicamente positiva. Fuentes de la Gerencia de Ventas de Alimentaria La Pompeya, la empresa donde Macri estuvo a fines de abril, destacaron que “la gestión ha sido excelente y en tiempo récord. Y seguramente la peste porcina africana que está sufriendo China colaboró para que las respuestas desde allá hayan sido bastante más rápidas que lo que esperábamos hace 4 meses atrás”, opinaron. Desde La Pompeya explicaron que “estamos terminando de cumplir con la documentación que nos está pidiendo Senasa. Como las plantas se están habilitando por “prelisting” no son habilitaciones tradicionales, eso hace que el Senasa tenga que pedirnos otro tipo de información aunque las nuestras ya tienen habilitación de Senasa”. Según explicaron desde La Pompeya, su planta de Marcos Paz es la más grande del país en faena de cerdos, con un volumen de 1 M de cabezas anuales (unas 80.000 por mes). Del total de su producción exportan 25% en volumen y 20% en valor.

PRECIOS INTERNOS Tras el anuncio de apertura de China, comenzaron las especulaciones en que como consecuencia se daría un automático aumento de los valores del cerdo al público en el mercado argentino. Desde el sector frigorífico opinan

que el negocio con China va a prosperar con los cortes congelados que ese país habitualmente compra, o sea los mismos que Argentina vende a Rusia y que Brasil vende a China e incluso a la Argentina. En este sentido, cabe aclarar que la balanza comercial porcina argentina todavía es deficitaria. El país importa unas 3.000 t mensuales (36.000 anuales) y exporta 20.000 t por año. En dinero, es mayor la diferencia porque importa cortes caros (bondiola) y pulpa para industrializar (fabricar fiambres) de Brasil y no siempre exporta los cortes más caros. China es enorme, consume mucho cerdo y necesita importar más del 3% de su producción que importaba hasta que estalló la crisis de la peste porcina africana. Pero también queda claro que serán los chinos quienes le pongan un tope al precio que paguen por lo que importen. “Actualmente Brasil exporta a China y a la Argentina. Por lo tanto, el mercado chino tiene su efecto directo sobre el precio interno en el mercado argentino, porque Brasil le vende a Argentina al precio que le vende a China. Y Argentina podrá vender al mismo precio que le compra a Brasil. No hay que esperar una estampida de precios por la apertura del mercado chino. Habrá que ver qué pasa con Brasil. Argentina, que recién comenzó a exportar, estará a la sombra de los brasileños, chinos, estadounidenses y europeos. China es un nuevo mercado que se abre y quizás anima a los exportadores a invertir un poco más en toda la cadena, que con Rusia y China podría tener algo más de previsibilidad.”, dijeron desde Alimentaria La Pompeya. Lo que también explican desde el sector frigorífico porcino es que el precio de exportación no se podrá trasladar totalmente a los mostradores o góndolas argentinas, dado que el contexto recesivo nacional que impedirá que los consumidores locales convaliden cualquier precio al momento de llenar su heladera.

Lisandro Culasso: “La apertura del mercado chino otorga un horizonte a la producción, que le permitirá proyectar inversiones y expansión de las granjas. De la misma forma que generará inversiones en toda la cadena de la industria”.

El detalle es el siguiente: China compra más al mundo, por ejemplo más a Brasil, que al tener más demanda sube los precios que también le cobrará a Argentina. Si el importador argentino tiene que pagar más caro el jamón, comprará más cerdo en el mercado interno, donde también subirá el precio del cerdo en pie por mayor demanda. Así el frigorífico exportador, que en realidad tiene su fuerte en el mercado interno, no podrá trasladar nominalmente ese aumento a carniceros y supermercados argentinos. En este sentido, consultada sobre le evolución del mercado interno del cerdo en el primer cuatrimestre de 2019, la misma empresa señaló que respecto de 2018 el consumo de carne fresca se mantiene en niveles similares, al igual que la relación consumo/exportación. “El canal industrial (fiambres) aparece actualmente mucho más golpeado en cuanto a demanda y cumplimiento de los plazos de pago. Esto lo sufrimos desde 2018.

EN SHANGHAI El Consorcio Argenpork, que desde 2017 exporta cortes a Rusia y a otros destinos, ya puso un pie en China. Fue en la segunda semana de mayo, al participar del Salón Internacional de la Alimentación (SIAL) Shanghái, ca-

pital comercial y financiera de China. “Teníamos programado desde el año pasado participar de la feria, porque venimos preparando el terreno hace tiempo para poder abastecer a este mercado. El ‘timing’ fue muy bueno, por la firma del protocolo el 24 de Abril. Nos otorgó certidumbre para poder ofrecer nuestros productos en forma concreta a los futuros clientes chinos”, dijo Guillermo Proietto, gerente de Argenpork, que reúne a productores porcinos que destinan parte de su producción a la exportación. Y agregó que “hay muchas oportunidades, demanda de producto y un clima muy propicio de negocios para potenciar las exportaciones. Queremos posicionar a Argentina como un nuevo proveedor, con mucho potencial, por las condiciones que tiene nuestro país para producir eficientemente. No tenemos la escala de los principales exportadores mundiales, pero sí contamos con un buen producto. Es fundamental generar confianza y seriedad en las relaciones con las empresas chinas”, enfatizó. Por su parte, Lisandro Culasso, presidente de la Asociación Argentina Productores Porcinos (AAPP), destacó que “la apertura del mercado chino otorga un horizonte a la producción, que le permitirá proyectar inversiones y expansión de las granjas. De la misma forma que generará inversiones en toda la cadena de la industria”. Haciendo referencia a la delicada situación sanitaria a nivel mundial y las alertas que deben generarse en los controles fronterizos, remarcó que “debemos estar muy atentos al cuidado de nuestro estatus sanitario, que es un activo valiosísimo y muy delicado, que pocos países están pudiendo conservar indemne”, advirtió. Más información: www.agroindustria.gob.ar www.senasa.gob.ar www.lapompeya.com www.porcinos.org.ar junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

EVENTO

CON GRAN CONVOCATORIA DE PUBLICO Y EMPRESAS DE LA ACTIVIDAD SE REALIZO EN ENTRE RIOS, LA 1ª JORNADA SOBRE PREVENCION DE LAS SALMONELOSIS AVICOLAS

El pasado 31 de mayo, al cierre de esta edición, se desarrollaba en el Salón de Actos Héctor Buena Ventura Sauret de la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), de esa ciudad entrerriana, coorganizada por Red Alimentaria y el reconocido especialista, Dr. MV Isidro Molfese, este encuentro científico que abordó la problemática de una enfermedad que afecta a la sanidad, producción y comercio avícolas, que constituye también, una cuestión de salud pública.

En la Jornada se analizó la problemática de las Salmonelosis avícolas, que afectan a la producción y al comercio sectorial, y constituyen un problema de salud pública.

Con la participación de 9 disertantes, algunos de ellos internacionales, el patrocinio de más de 20 empresas de la actividad avícola y el auspicio de otra decena de instituciones públicas y privadas vinculadas al desarrollo del sector, se realizaba al cierre de esta edición de SAP, la 1ª Jornada Avícola, Previniendo las Salmonelosis Avícola, Por y Para la Avicultura, coorganizadas por Red Alimentaria y el reconocido especialista, Dr. MV Isidro Molfese, en el ámbito de la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU). “Cuando decidimos organizar este evento, definimos el tema sabiendo que hablar de Salmonellas es como hablar de algo que se exterioriza poco por la condición de, me animo a decir enfermedad vergonzante, casi a niveles de negarla. Pero es una realidad y ante la realidad, cuando se toma conciencia, lo que hay que hacer es actuar en consecuencia. Con la idea que se puedan 18

SOLOAVES&PORCINOS #78 / junio 2019

Los organizadores de la Jornada -Devora Dorensztein, de Red Alimentaria, y el especialista Dr. MV Isidro Molfese- abrieron las exposiciones destacando la importancia de trabajar en acciones público privadas para prevenir las Salmonelosis avícolas.

crear inquietudes luego de las ponencias y conclusiones, es que decidimos abordar una agenda que consideramos interesante”, señaló Molfese al referirse al enfoque y motivación de la Jornada. Agregó que “todos sabemos las conse-

cuencias de este agente bacteriano en la producción avícola, en el comercio de sus productos, en la sanidad avícola y en la salud pública, y estos son motivos suficientes para que mucha gente del sector se haya interesado y haya sido un evento de todos: organizadores, auspiciantes, patrocinadores, media partners y de todos los participantes aportando sus inquietudes. Respecto de la temática de la Jornada, Molfese, destacó que “ante cualquier enfermedad es prioritario evitar que se instale, por eso hemos orientado la temática a la prevención de las Salmonelosis Avícolas, sin dejar de tener en cuenta el uso de antimicrobianos, su resistencia y su utilización prudente para evitar la resistencia a los antimicrobianos”. Entre los disertantes, hubo biólogos, ingenieros, médicos y veterinarios provenientes de institutos de investigación, empresas y de la universidad.

Temas y Oradores

Dr. Paulo Raffi.

Dr. Yosef Huberman.

Dr. Juan Carlos Rodríguez Lecompte.

Ing. Oscar Pinto.

TEMAS Y ORADORES

Durante la mañana, Yosef Huberman, biólogo, bacteriólogo e investigador israelí, quien trabaja en el INTA Balcarce, expuso sobre Salmonellas: bacteriología general y Salmonelosis avícolas. El Ing. Oscar Pinto y Oscar Bertero, de la empresa Bioaromas,

Dr. Mariano Fernández Miyakawa.

Oscar Bertero.

Dr. Pablo Chacana.

Dr. Marco Aurelio de Sousa.

lo hicieron sobre Bioseguridad en la elaboración de alimentos balanceados. En tanto, Marco Aurelio de Sousa, de la compañía Perstorp, presentó el tema Tratamiento de materias primas y acción de ácidos orgánicos en el lumen intestinal, al tiempo que el Dr. Carlos Mario Plano,

Dr. Carlos Mario Plano.

representando a Elanco, lo hizo sobre Bioseguridad general y puntos críticos de control de Salmonella en la cadena productiva; Programa de seguridad alimentaria. Por su parte, el Dr. Paulo Raffi, consultor veterinario brasileño, disertó sobre Manejo integrado de plagas como eslabón continúa >>

junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

fundamental en el control de Salmonella, presentado por Cargill-Provimi. Seguidamente, Juan Carlos Rodríguez Lecompte, del laboratorio Vetanco, abordó el tema Inmunidad intestinal integral. Por la tarde, Mariano Fernández Miyakawa, expuso sobre Resistencia a los antimicrobianos y uso prudente de los antibióticos. Normativas. A él, le siguió el Dr. Pablo Chacana, biólogo, bacteriólogo e investigador de INTA, patrocinado por Laboratorio Vetanco, quien habló sobre Programas de vacunación para prevención de Salmonella en reproductoras y ponedoras comerciales y Control holístico de Salmonella. La Jornada finalizó con una mesa redonda, donde se intercambiaron opiniones y se expusieron las conclusiones, en un segmento auspiciado por Laboratorios Inmuner. En agosto, próxima edición de Solo Aves & Porcinos, comenzaremos a reflejar en estas páginas lo dicho por cada uno de los expositores, quienes desde sus conocimientos y saberes abordaron la problemática de las Salmonelosis Avícolas, en el ámbito de la UCU.

menticios y especialidades veterinarias desde 1979. Entre los primeros figuran productos a base de extractos naturales, diseñados para ayudar a los animales a sobreponerse a los desafíos hepáticos. Y, entre los segundos, ofrece antibióticos de amplio espectro para ayudar a los animales a superar infecciones bacterianas. A través de la innovación, la compañía tiene fuerte compromiso por la seguridad alimentaria y el bienestar animal, brindando soluciones a la creciente industria de la producción animal.

Bioaromas: Desde 1989, desarrolla y elabora palatabilizantes que mejoran el aroma y el sabor de los alimentos balanceados, ajustándolos a las necesidades de fabricantes y ganaderos, que así cuentan con aditivos que le permiten eficientizar su producción, consiguiendo mayor ganancia de peso, en menor tiempo. Cuenta con proveedores certificados, flexibilidad en su logística y filiales en Brasil, Uruguay, Paraguay y Chile.

PATROCINANTES Y AUSPICIANTES

La organización de la Jornada valora y agradece el compromiso de entidades públicas y privadas, y empresas, que no dudaron en acompañar el emprendimiento como auspiciantes y patrocinadores. Entre los patrocinadores destacamos y recordamos las actividades de cada uno de ellos:

Apsa Internacional: compañía dedicada a elaborar y comercializar aditivos y productos destinados a la nutrición y salud animal, e higiene ambiental. Nació en la Argentina en 2001, expandiéndose luego con sus productos por Latinoamérica y otros países del mundo. Pertenece al Grupo Pintaluba.

Bedson: empresa multinacional que desarrolla, fabrica y comercializa aditivos ali20

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Bioingeniería: Desarrolla proyectos de ingeniería aplicada a la nutrición animal, dando soluciones en la puesta en marcha y soporte técnico de plantas elaboradoras de alimentos balanceados. También, en ampliaciones, modernización de plantas y equipos, automatización y optimización de procesos, capacitación de personal, asesoramiento en las áreas de producción, logística, gestión y control de calidad, bioseguridad, selección de proveedores de insumos y materias primas, desarrollo de nuevos productos y packaging, e incorporación de nuevas tecnologías en la aplicación de aditivos líquidos.

Brascorp: es una empresa argentina con experiencia en investigación y desarrollo de productos para pequeños y grandes animales. Produce e importa ingredientes y aditivos de alta tecnología en nutrición animal para fabricar alimentos, logrando

parámetros de calidad, estabilidad y perfomance acorde a los niveles de exigencia de las diferentes especies, líneas genéticas, estados fisiológicos y edades. El área de fármacos de uso veterinario es la nueva línea de negocios de la compañía, con un perfil innovador en el desarrollo de productos medicinales, ampliando así su aporte a la sanidad y nutrición animal.

Cladan: empresa especializada en nutrición y salud animal orientada al desarrollo de nuevas tecnologías e investigación. Tiene un laboratorio propio y granjas experimentales disponibles con los que trabaja junto con sus equipos de Nutrición, Investigación, Desarrollo e Innovación. Produce aditivos y otros productos para avicultura, porcinos, rumiantes y otras especies animales.

Cobb: Empresa internacional de origen estadounidense, dedicada a la investigación y desarrollo de la genética avícola, con granjas de cría y producción en todo el mundo. Fundada en 1916, es la más antigua del mundo y es en uno de los líderes mundiales proveedores de reproductoras pesadas, con distribución en más de 120 países. En Argentina está asociada a Granja Tres Arroyos en la empresa Reproductores Cobb, con granja en Santa Elena, Entre Ríos.

Cortinas Calchaquí: empresa familiar argentina fundada en 1966, en Quilmes, Buenos Aires. Produce tejidos para diversas industrias y para la producción avícola y porcina. Originalmente, producía lonas para el rubro marroquinero y talabartero, extendiendo posteriormente su producción a los rubros alimenticio, químico, aceitero y del caucho, entre otros. Actualmente, 70% de su producción se destina a los rubros avícola y porcino.

Dansa/DNS: Fundada en 1999, esta empresa argentina se dedica a comercializar

productos y servicios para la nutrición, sanidad animal y preservación. En el primero de los rubros ofrece minerales, antioxidantes, pigmentantes, aminoácidos, antibióticos, acidificantes, derivados lácteos, secuestrantes de micotoxinas y vitaminas, entre otros. En el segundo, comercializa distintos productos de sus empresas representadas. Y en el tercero, representa a la empresa EuroticNutrition, de Brasil, de la cual distribuye productos antifúngicos, antioxidantes, antisalmonella y reguladores de acidez.

Elanco: Empresa internacional que desde 1954 desarrolla soluciones innovadoras que protegen y mejoran la salud animal y la producción de alimentos de ese origen. Trabaja también en la capacitación de veterinarios, productores de alimentos y aquellos interesados en la salud animal con las herramientas necesarias para ayudar a los animales a llevar una vida saludable.

Ensol: compañía argentina dedicada a la comercialización de vitaminas, minerales, aditivos, núcleos y fabricación de pre mezclas para alimentos balanceados de todas las especies. Inició sus actividades tras adquirir la división de Nutrición Animal de BASF, convirtiéndose en distribuidor oficial de esa marca en la línea completa de vitaminas, colina líquida, enzimas, pigmentos y aditivos. Fue la primera compañía del sector en obtener la certificación en normas ISO 9.001:2008 y 22.000:2005.

Fusión Pampa: Nacida en 2002, es una empresa dedicada a comercializar y distribuir productos de alta calidad para la nutrición y sanidad animal. Vende productos de DSM Nutritional Products, líder en el mercado mundial de vitaminas, carotenoides, y enzimas. También de la marca Sanovo Greenpack, de empaques (estuches y maples) para huevos.

Granja Tres Arroyos: Es la mayor empresa integrada avícola de la Argentina. Posee 3 plantas de faena: La China, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos; Cahuane, en Capitán Sarmiento, y Pinazo, en Pilar, estas 2 últimas en Buenos Aires. Faena unas 500.000 aves diarias, que procesa en sus propias plantas, donde produce para el mercado interno y externo. Todas ellas están totalmente automatizadas con tecnología de última generación y poseen habilitaciones para exportar a la UE, Chile, Suiza, Japón y Medio Oriente. Ha certificado sus procesos de calidad e higiene a nivel nacional e internacional como BPM, BPH, SSOP´S, Plan Creha, HACCP, Trazabilidad, IRAM-Fundación ArgenINTA e IMO.

Grupo Motta: Empresa agroalimentaria argentina, con sede en la Provincia de Entre Ríos, especializada en el sector avícola, con continúa >>

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6 décadas de trayectoria, líder en el mercado nacional y con una sostenida y creciente presencia en el mercado internacional, compuesto por Cabaña Avícola Feller S.R.L. y Complejo Alimentario S.A. (CALISA).

Laboratorios Inmuner: Fundado en 1971, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, se inició como centro de patología y diagnóstico, especializándose en el estudio de enfermedades aviarias. Se dedica exclusivamente a desarrollar y producir vacunas aviarias, de las que ofrece 22 productos distintos, destinados a prevenir las principales enfermedades aviarias. Su planta de Aves Libres de Patógenos (SPF), única a nivel nacional, es considerada modelo en su tipo. Los embriones provenientes de estas aves son materia prima fundamental para la elaboración de vacunas aviarias, como así también de vital importancia para el aislamiento y diagnóstico de todo virus cultivable en este medio, incluyendo los que afectan al hombre.

Laboratorio Litoral: fundado en 1993, brinda servicios de análisis químicos y biológicos para la industria agroalimentaria (productores primarios, elaboradores y exportadores de alimentos balanceados, frigorífica, láctea, cerealera y aceitera, frutihortícola, pesquera), química, petroquímica y farmacéutica humana y veterinaria, hotelera y de catering, y de medio ambiente. Es miembro de la Red de laboratorios de SENASA Animal, y Vegetal, posicionado como laboratorio de referencia nacional, autorizado para emitir informes de ensayo con validez oficial.

Nieser: Empresa químico-farmacéutica con actividades integradas en diferentes áreas para prevenir enfermedades y proteger el ambiente, desde la sanidad animal y ambiental hasta el control en los alimentos. Es precursora en bioseguridad a través de la innovación para lograr mayor productividad y rentabilidad en la producción animal de aves y cerdos.

Octopus Robots: líder internacional en el diseño, fabricación y comercialización de robots autónomos e inteligentes. En su sede de Cholet, Francia, desarrolla una gama de robots avanzados para aplicaciones específicas en rubros como la salud, la defensa, la protección civil, la vigilancia, el transporte y la producción agroalimentaria. En este último, su objetivo es ayudar a prevenir el riesgo y tratar la contaminación. Sus robots fueron diseñados para monitorear granjas avícolas y especialmente desinfectar sus camas en presencia de animales, removiendo y aireando todo tipo de sustratos.

Perstorp: Empresa sueca, cuya división de Nutrición Animal elabora productos para la salud y preservación de los alimentos. Así, ofrece materias primas clave, como el ácido propiónico y el ácido fórmico, así como acidificantes, conservantes, agentes antibacterianos y aditivos para ensilaje. Estos productos están diseñados para preservar la alimentación animal mediante la inhibición del crecimiento de moho y bacterias dañinas, ayudar al rendimiento, el bienestar y la salud de los animales, apoyando la buena higiene de los alimentos y la salud intestinal, y promover el buen ensilado y alta calidad del ensilaje.

An Aviagen Brand

New Gen Breeders: Ubicada en Papagayos, San Luis, esta empresa cría reproductores pesados del más alto rendimiento productivo en un marco de gran bioseguridad, donde desarrolla su nueva genética Arbor Acres Plus. La empresa pertenece al Grupo Soychú, de Gualeguaychú, Entre Ríos. 22

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Platalab: Laboratorio argentino creado en 1999, en La Plata, Buenos Aires, para fabricar productos veterinarios. Se especializa en producir vacunas para aves. Brinda servicios de diagnóstico tales como aislamiento e identificación bacteriológica (Salmonella spp., Pas-

teurella, spp., Avibacteriumparagallinarum), antibiogramas, diagnóstico por la prueba de ELISA BI (Gumboro, MG, MS), pruebas de inhibición de la hemoaglutinación (HI) para los virus de Newcastle y Síndrome de Caída de postura. Participa del Plan Nacional de Sanidad Avícola, siendo un laboratorio reconocido por el Senasa. También asesora sobre planes de vacunación y titulación de vacunas.

Porfenc: Creada en 1998, esta empresa elabora y comercializa aditivos para la producción animal de bovinos, porcinos, aves, animales menores, mascotas y acuacultura. Todos ellos cuentan con el aval científico de institutos de investigación a través de convenios que la compañía ha suscripto con el Cerela, el Conicet y el INTA Pergamino y Concepción del Uruguay.

Provimi: con planta en Venado Tuerto, Santa Fe, brinda soluciones en nutrición aplicada para aves, cerdos y bovinos. Tiene más de 100 plantas con 9.000 empleados, en 30 países, que producen un total de 635 M de t anuales. Gracias a sus programas de investigación ofrece a sus clientes productos para programas de alimentación animal modernos. Desde 2011, pertenece a la multinacional Cargill.

Silvafeed: Línea de productos para nutrición animal de la empresa SilvaTeam. Basados en extractos naturales, contiene compuestos secundarios presentes de forma natural en la mayoría de las plantas. Durante su evolución, los animales instintivamente aprendieron cómo seleccionar y tomar ventajas de estos micronutrientes. Pero en los últimos tiempos, estos mecanismos se han ido perdiendo debido a los cruzamientos y las mejoras genéticas. Silvateam ha vuelto a introducir estos elementos en la dieta de los animales mediante el uso de un proceso exhaustivo y selectivo, sumado al conocimiento de la correcta administración de los productos para cada especie. Sus productos tienen ingredientes 100% naturales.

Vetanco: laboratorio veterinario internacional de origen argentino, que desde hace 30 años desarrolla, elabora y comercializa productos innovadores para la salud y la producción animal. Sus productos -probados, controlados y seguros para la mejora de la productividad y la seguridad agroalimentaria- se comercializan en más de 40 países. Es referente internacional en aditivos y especialidades para la agroindustria. Cuenta con proyectos de investigación tanto propios como en colaboración con centros de excelencia en todo el mundo. En este sentido, se destacan su nuevo laboratorio de Biotecnología, su alianza para la innovación con la empresa húngara Dr. Bata y la participación en la empresa público-privada Bioinnovo, en sociedad con el INTA.

Hotel Gran Texier: Fue el alojamiento de los disertantes y los miembros de la organización durante la Jornada. Conocido como “Palacio Texier”, por su magnificencia y por el nombre de su primer propietario, Ángel Clodomiro Texier, fue levantado en 1930 en un solar destinado por el fundador de la ciudad para edificios públicos o de importancia. Está en pleno centro, a una cuadra de la Plaza Francisco Ramírez, y actualmente ubicado frente a la calle peatonal de Concepción del Uruguay. Originalmente fue un hotel con una sala de cine, siendo la primera construcción con estructura de hormigón armado de la ciudad y la segunda en tener ascensor.Fue reciclado y ofrece todos los servicios que exige el turista. Tiene 60 habitaciones de 3 categorías, según los servicios que prestan: standard, superior y suite. También la organización de la Jornada agradece el invalorable auspicio institucional de la Asociación Argentina de Zoonosis, el An Aviagen Brand

INTA, el INTI Entre Ríos (Centro Regional Mesopotamia), la Municipalidad de Concepción del Uruguay, CEPA, CAPIA, WPSA (World Poultry Science Association), el Grupo de Trabajo Avícola (GTA), la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Concepción del Uruguay (UCU), la Asociación de Médicos Veterinarios Avícolas (AMEVEA) de Entre Ríos, el Instituto Tecnológico Universitario (Sede Crespo) de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER) y el Grupo de Especialistas Avícolas (GEA) de la Provincia de Buenos Aires, la World Veterinary and Education in Production Animal Health, la Secretaría de Producción del Gobierno de la Provincia de Entre Ríos y el Senasa. Y también reconoce la colaboración de los medios colegas AviNews, Actualidad Avipecuaria, de Perú, Engormix, Academia Avícola y BM Editores, de México.. Más información: www.redalimentaria.com.ar info@redalimentaria.com avicolatina@gmail.com

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SOLOAVES&PORCINOS #78 / junio 2019

ALEMANIA

UNA VEZ MAS, EN IFFA 2019, LA TRADICION CARNICA SE ENCONTRO CON LA ALTA TECNOLOGIA QUE ADELANTA EL FUTURO

En mayo pasado, la muestra líder de la actividad mostró, como cada 3 años, en Frankfurt, cómo el sector se adelanta al futuro. Desde el “smart meat factory”, las tendencias en packaging y la seguridad de los alimentos -a través de las etiquetas limpias-, hasta el crecimiento de las exigencias en calidad de carne, los expositores de IFFA respondieron a las demandas del procesamiento industrial de la carne y también las de la más alta tradición carnicera, en un excelente clima de negocios.

IFFA demostró nuevamente, del 4 al 9 de mayo pasado, que es el lugar de encuentro global del sector: “7 de cada 10 visitantes llegaron desde fuera de Alemania. El ambiente en los stands y en los pasillos fue fantástico”, dijo Wolfgang Marzin, presidente y director Ejecutivo de Messe Frankfurt, empresa organizadora de la feria. “Al mismo tiempo, IFFA es el lugar de reunión familiar del sector de procesamiento de carne: la industria cárnica, los fabricantes de máquinas, las empresas de envasado, los proveedores de especias, el comercio y los carniceros. Muchas de estas compañías han estado en manos de la misma familia durante generaciones e IFFA es dónde se reúnen para dar forma al futuro cada 3 años”, agregó. Esto también fue confirmado por los resultados de una encuesta de visitantes realizada por Messe Frankfurt: el 96% de los visitantes profesionales dieron a la IFFA una calificación positiva. Y entre los expositores, el nivel de satisfacción fue de 92%.

INNOVACIONES EN LA FERIA

Sin duda, la digitalización y la robotización que en muchos casos ella conlleva -en la llamada fábrica inteligente de carne- fue el centro de las innovaciones que presentaron las empresas de todos los rubros del procesamiento cárnico. Las soluciones de automatización y software hacen que la producción y los procesos sean más inteligentes. La seguridad alimentaria sigue

IFFA 2019 reunió a 67.000 visitantes de 149 países. Hubo 1.039 expositores de 49 países, de los cuales 62% fueron internacionales. La superficie expositora ascendió a 120.000 m2.

siendo un tema importante, con el objetivo de reemplazar las actividades manuales con procesos automáticos. Al respecto, los expositores mostraron, por ejemplo, la distribución automática en porciones y la colocación de filetes o embutidos en materiales de embalaje, utilizando alimentadores o robots industriales. Justamente, en el campo de los envases, también son importantes las soluciones inteligentes para proteger los productos cárnicos, por lo que se destaca la conservación de los recursos y la sostenibilidad, en términos de eficiencia energética de las máquinas y las cadenas de procesos, así como los envases de clima neutro. En general, las perspectivas para los proveedores de la industria cárnica son

positivas, ya que se espera que la producción mundial de carne aumente 5% anual hasta 2027, según datos de Euromonitor International. En este sentido, 85% de los visitantes profesionales consideró que la perspectiva económica es positiva y calificó la situación actual de la industria como satisfactoria o buena.

CARNICEROS PROFESIONALES

La importancia de la carne en la sociedad sigue siendo muy alta. Los carniceros tradicionales puntúan entre los consumidores al ofrecer productos regionales y de calidad. Acompañando a esta tendencia hay nuevas carreras, como la de sommelier de carne. Los conceptos innovadores de ventas, tales como tiendas en línea, ideas inteligentes de continúa >>

junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

La robotización como estadio superador de la automatización y el software fue el centro de atracción de IFFA 2019 en la llamada “smart meat factory”.

Este año, 70% de los visitantes de IFFA llegó desde fuera de Alemania. Los países extranjeros con más asistentes fueron Rusia, Holanda, España e Italia.

catering y comunicaciones con los clientes a través de las redes sociales están haciendo que el comercio de los carniceros sea adecuado para el futuro. Además, las habilidades artesanales del más alto nivel se vieron en las competiciones internacionales de calidad de la Asociación Alemana de Carniceros. También, los participantes tuvieron la oportunidad de demostrar sus talentos en la competición internacional de carniceros jóvenes, en la que los mejores emergentes del oficio de 6 países compitieron entre sí. Vinculado el trabajo artesanal exhibido en esta competencia, cabe destacar que tanto los fabricantes de máquinas como los carniceros tienen un desafío en común: la escasez de personal calificado y los problemas de capacitación. Las empresas deben invertir más en la digitalización, la automatización y la tecnología de robots para facilitar la tarea de los empleados y simplificar todas las etapas de procesamiento de carne, lo que se da en compañías de todos los tamaños.

Ucrania, EE. UU., Austria y Australia. Además se registró un particular incremento entre los visitantes latinoamericanos (31%) y de Europa del Este (15%). En esta edición hubo unos 67.000 visitantes de 149 países, lo que representó 7% más que en 2016, cuando la visitaron 62.440 personas de 142 naciones. Este año hubo 1.039 expositores de 49 países, de los cuales 62% fueron internacionales (no alemanes). En 2016, hubo una cantidad similar de expositores y países representados: 1.036 y 51, respectivamente. La superficie expositora de IFFA 2019 ascendió a 120.000 m2, lo que representó 9% más que en 2016. La próxima edición de IFFA será del 14 al 19 de mayo de 2022.

HISTORIA Y NUMEROS

Néstor Finocchiaro, Director Comercial de Mercado Interno dijo que “la empresa asiste desde hace unos 30 años a IFFA y con stand propio en la últimas 5 ferias” y que la muestra colmó las muy buenas expectativas que tenían para esta edición. “Hubo una gran concurrencia de clientes de Argentina y -como siempre- de todas partes del mundo y especialmente asiáticos”. Agregó que presentaron las nuevas carrageninas -que “es uno de los negocios claves en los que queremos seguir creciendo”- y las innovaciones

IFFA se realizó por primera vez hace 70 años como una exposición que acompañaba a la conferencia de la Asociación de Carniceros de Frankfurt y con los años, especialmente en las últimas décadas, se convirtió en la principal feria comercial mundial del sector cárnico. En 2019, 70% de los visitantes llegó desde fuera de Alemania, siendo los países extranjeros con más asistentes Rusia, Holanda, España, Italia, Polonia, China, 28

SOLOAVES&PORCINOS #78 / junio 2019

Más información: www.iffa.com

FARMESA

que la empresa desarrolla a través de nuevas tecnologías, para aplicaciones específicas, fundamentalmente orientadas a la industria cárnica, entre otras. Más información: www.farmesa.com.ar

GABRIEL POGGIO

Gabriel Poggio, propietario de la empresa homónima dijo que “vinimos a ofrecer un proyecto muy importante y a visitar a nuestra representada en la Argentina. La principal novedad que presentamos es la sierra automática doble corte de la empresa Mainali a todos los argentinos que llegaron a la feria y que vamos a exponer también en Tecno Fidta 2020. Además, estamos en tratativas para representar en el país una descortezadora automática de jamones”. Más información: www.poggiogabriel.com.ar

JARVIS ARGENTINA

Enrique Kelly, vicepresidente de Jarvis Argentina señaló: “Vinimos con muchas expectativas para mostrar unas cuantas

novedades de producto a los clientes que se acercan. Presentamos nuevos modelos de noqueadores, sierras eléctricas y neumáticas”. Más información: www.jarvis.com.ar

semejante a una carne picada de excelente calidad. La feria fue muy exitosa: en número de visitantes es espectacular. Estamos muy contentos y pensamos que estos avances nos van a impulsar a crecer aún más en nuestra actividad”, dijo entusiasmado. Más información: www.lima-france.com

KENTMASTER METALQUIMIA

Ernesto Verde, presidente de Kentmaster Argentina, destacó que “hubo mucho público latinoamericano con mucho entusiasmo. Vinimos con la expectativa de expandir la empresa no solo con sucursales en la región, sino también distribuidores. En solo un día contacté a más de 20 personas con lo cual esa jornada ha sido muy productiva”. Respecto de las novedades presentadas, señaló que “en Gales, la empresa desarrolló un sistema de noqueo con uno de los más importantes fabricantes de cartuchos deportivos mucho más amigable y aprobado por el Animal Welfare (Wales Council for Voluntary Action -WCVA-) que ha tenido mucho éxito”. Más información: www.kentmaster.com.ar

LIMA

Boris Galisson, de la empresa francesa, Lima dijo que “llegamos a IFFA con la expectativa de encontrar la mayor cantidad de clientes actuales y potenciales de todo el mundo, en una feria muy internacional y así lograr la mayor cantidad de ventas posibles”. Agregó que “presentamos una nueva separadora de carne y hueso para aves de corral, la más potente actualmente disponible en el mercado, con un capacidad de trabajo de hasta 20.000 kg por hora de carcasas de pollos”, que tienen nuevos desarrollos como sus pantallas táctiles. También exhibieron un equipo especialmente llevado a IFFA dedicado a preservar y separar tendones, cartílagos, nervios y recortes de carnes para conseguir una carne picada de muy buena contextura. “Además tenemos una nueva máquina para procesar huesos de cerdo para separar la carne a baja presión y conseguir una así carne cebada,

Joseph Lagares, presidente ejecutivo de la empresa española Metalquimia dijo: “esta es mi 12ª IFFA. Mi padre empezó a venir en 1971. Sus dos últimas ediciones habían sido buenas, especialmente la de 2013, pero lo que estamos viendo en este 2019 supera todas las expectativas en términos de números de visitas. Nunca en los 3 primeros días de feria (que caen en fin de semana y hay menos profesionales) tuvimos tantos reportes de seguimiento y hemos recibido un alud de gente visitando nuestro stand. Y también, por las ventas que se están produciendo”. “Además, lo que es lo más paradójico -continuó Lagares-, es que los procesadores se quejan de un incremento del precio de la carne en China, provocado por la peste porcina africana, motivo por el cual ellos tienen menos márgenes de ganancia por su procesamiento, pero curiosa y paradójicamente es la IFFA que yo veo con más clientes y más proyectos. Hay quien compra máquinas pequeñas y sueltas, pero hay proyectos de inversión grandes, tanto en líneas de productos cocidos, marinados, curados y en la última novedad como son nuestras líneas de elaboración de snacks cárnicos. Estas líneas tienen una proyección de crecimiento brutal de más de 20% anual. Todos los procesadores están buscando nuevas fórmulas y productos y esta nueva línea de productos para ellos es muy interesante”. Metalquimia presentó novedades en sus 4 líneas de productos. En cocidos, nuevas inyectoras de bacon; para marinados, una línea especial para productos etiqueta limpia “clean label”, que es una tendencia muy importante, y además toda una línea 4.0 que ha recibido el premio Red Dot al diseño industrial 2018, en Essen, Alemania, que incluye el diseño inteligente, la ergonomía, la seguridad y las ca-

pacidades de rendimiento de las máquinas. También, el QDS Eco para fabricar snacks de carne. “Esta es una novedad que puede ayudar a muchos fabricantes que quieran introducirse en el mundo de los snacks cárnicos a comenzar con una inversión sostenible, para luego pasar a productos de simple o doble espiral que implican mayor inversión. Otras novedades fueron un cargador automático y un horno ahumador y de cocción de salchichas de Frankfurt, con un nuevo sistema de stick flexible que tiene muchas ventajas respecto de los sistemas de cocción tradicionales para ese tipo de salchichas. “Nuestra clave es inspirar y sorprender. Si uno es capaz de inspirar a sus clientes con ideas nuevas que les permitan generar negocios, que les entusiasmen y que les sorprendan por la novedad y por la posibilidad de crecimiento que ellas conllevan, esa es la clave para seguir siendo líder en el mundo. Inspirar y tener pasión por lo que se hace también es clave. Si no existe esa pasión nunca se conseguirá nada. Si tú transmites esta pasión a tus clientes, amigos y proveedores, realmente la pasión es la base de la confianza”, concluyó Lagares. Más información: www.metalquimia.com

MULTIVAC

Ignacio Belloni, Gerente General de Multivac Argentina, contó que “además de los equipos de packaging presentamos líneas completas de equipos de procesos feteado y porcionado. También expusimos las termoformadoras y las etapas de automatización de carga de las envasadoras y los finales de línea. Como novedad llevamos la nueva línea de máquinas de campana de cintas continuas para carne de exportación y para industria láctea y otra línea con túnel de termocontracción y secado”, precisó. Belloni puntualizó que lo más importante fueron los envases sustentables. “Es un tema que está en la agenda de Multivac. “Estamos trabajando en una estructura (de envase) distinta, más reciclable, con materiales de espesores menores”, explicó. Vinimos a IFFA para recibir en el stand de nuestra casa matriz, en Alemania, a los clientes argentinos y a todos los compatriotas que llegaron a la muestra buscando tecnología para mostrarles las novedades, junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

ya que allí pudieron ver las líneas completas que a veces en Argentina no tenemos”. Afuera del pabellón, Multivac montó una carpa donde las máquinas de feteado y porcionado exhibidas en el stand pudieron verse funcionando. Respecto de la actual situación en el país, Belloni dijo que “la caída del consumo en la Argentina ha afectado especialmente a nuestros clientes que dependen del mercado doméstico y eso también afecta a la cadena de proveedores, entre quienes estamos nosotros. Pero al mismo tiempo, el crecimiento de las exportaciones cárnicas argentinas a China, EE. UU. y otros países, es un aspecto positivo”, sostuvo. Más información: www.multivac.com.ar

PORMAG

Larry Bartoloni, presidente de Pormag, consorcio formado en Córdoba hace más

SOLOAVES&PORCINOS #78 / junio 2019

de 25 años por un grupo de productores porcinos para comercializar su producción, estuvo en IFFA. “Hoy estamos tratando de integrarnos en toda la cadena. Somos 70 productores con un volumen de 40.000 madres en producción en todo el país. Mayormente somos de la provincia de Córdoba, pero también hay productores de Entre Ríos, Buenos Aires, San Luis, Salta. Comercializamos semanalmente un volumen bastante importante de cerdos”, destacó. El objetivo de Pormag es el asociativismo: “trabajar juntos para poder defender mejor nuestra producción y salir al mercado con un volumen de producción interesante con la calidad que el mercado requiere. Actualmente la institución trabaja en la comercialización que es su fuerte y objetivo fundacional, y también en integrarnos en toda la cadena. De forma muy lenta estamos cubriendo el tema exportación, tratando de avanzar en un futuro en la faena de los cerdos y lograr cortes frescos”, explicó Bartoloni. Agregó que “estamos trabajando en convenios con el INTA Marcos Juárez y con la Bolsa de Comercio de Rosario. Estamos muy bien en cuanto a proyectos en

una realidad más o menos adversa que hay que afrontar con asociativismo, trabajando juntos y aplicando toda la tecnología e innovaciones disponibles y buscando permanentemente nuevas actividades para desarrollar”. Y agregó que “la institución crece permanentemente, somos referentes del precio del cerdo en la Argentina, prácticamente desde que se formó la institución, y representamos aproximadamente un 13 a 14% del volumen de cerdos que mueve el mercado porcino”. Bartoloni sostuvo que “a través del asociativismo podemos negociar de una forma coherente y razonable el precio de nuestros cerdos y trabajar en el desarrollo de la actividad en todo lo que hace a la cadena porcina, tanto en la producción primaria como tratando de estudiar los mercados, volver a encarar la posibilidad de exportar y desarrollarnos a través de alianzas con otras instituciones. “Es importante que las empresas se integren y participen: que estemos comunicados y siempre sentados a una misma mesa para tratar de defender la actividad”, opinó. Más información: www.pormag.com

ULMA

Iñaki Zubía, de la empresa española Ulma relató que “llegamos a IFFA con la expectativa de seguir siendo uno de los líderes del sector cárnico en el rubro packaging. Presentamos algunas innovaciones y estamos trabajando de forma importante en la industria 4.0 (robotización) y también -por la repercusión que el tema sostenibilidad está teniendo en el packaging- ofrecemos novedades de soluciones sostenibles, que venimos trabajando desde hace muchos años”. Al respecto, Zubía destacó algunos envases nuevos que utilizan menos plástico y más cartón, siendo materiales más fáciles de reciclar, lo que los hace sostenibles. “Tenemos diferentes tipos de robots. Hay uno que carga bandejas en cajas de plástico y que a su vez recibe las cajas que va apilando, las pone de una en una y el robot toma las bandejas y las coloca en la caja plástica, para que luego una celda saque la caja de plástico para llevarla a la alacena correspondiente”, describió. Explicó que hay otro tipo de robots, llamados colaborativos, más nuevos, que tienen muchas aplicaciones en el sector cárnico, como apoyo para preparar pallets, cajas y otras labores. “Tenemos la preocupación por cuidar el medio ambiente. Somos parte de la sociedad y el envase no va a dejar de existir, ya que tiene la ventaja que no se pierdan muchísimos alimentos. Lo que hay que analizar el uso del plástico y del packaging”, advirtió. Más información: www.ulmapackaging.com

Devora Dorenzstein, de Red Alimentaria, con representantes de Pormag.

Boris Galisson, de Lima-Francia.

Cecilia y Ariel Catalán, de Sergio Catalán.

David Smith, de Intralox.

Enrique Kelly, de Jarvis.

Equipo de CSB-System.

Equipo de Cemsan junto a Devora Dorensztein.

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junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

Equipo de Industrial Auctions.

Ignacio Belloni, de Multivac.

Eulalia Thomás y Joseph Lagares, de Metalquimia.

Fabian Natalini, Gerente de Tecno Fidta.

Gabriel Pérez, Director de Farmesa.

Gabriel Poggio y su equipo.

Iñaki Zubía de ULMA Packaging y Fausto Moncayo de Aditmaq junto a Devora Dorensztein.

Stand de Marel.

Joseph y Narcís Lagares, directivos de Metalquimia.

Hipólito Núñez, de Alfa Argentina.

Oscar Dulce y Devora Dorensztein.

Stand de Seydelmann.

Juan Joaquín Rinke, de Bizerba, junto a Devora Dorensztein, de Red Alimentaria.

Ernesto Verde, director de Kentmaster (Argentina), Ralph Karubian, director de Kentmaster (casa matriz), junto a Laura Domínguez, de RA.

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Equipo de Dolav.

Nathalie Dassaud y Annie Pierre de Dassaud Fils con Devora Dorensztein.

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NUTRICION

IMPORTANCIA DE LOS MINERALES EN LA ALIMENTACION HUMANA Y EL APORTE A LA DIETA A TRAVES DE LA CARNE DE POLLO

Los minerales son necesarios en pequeñas cantidades y de igual manera también están presentes en los alimentos. Pero igualmente son muy importantes. Es más, muchos son esenciales. Ningún alimento contiene todos los minerales en las cantidades necesarias. Por eso una alimentación variada en alimentos y nutrientes es fundamental para cubrir las necesidades del ser humano. Fuente: Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP)

Los elementos minerales son sustancias químicas que se encuentran normalmente en la corteza terrestre, en el agua y en el aire, en cantidades variables según el elemento y la ubicación geográfica. De todos los minerales existentes, muchos forman parte de los seres vivos y son esenciales para la vida, ya que se ha demostrado que su falta produce deterioro de alguna función del organismo. Esto determina la importancia de incorporarlos a través de la alimentación y cubrir las recomendaciones nutricionales. Los minerales no esenciales pueden ser contaminantes o tóxicos (como el plomo o el mercurio). Además, algunos de los minerales que sí son esenciales pueden ser tóxicos si se los incorpora en cantidades excesivas.

CARACTERISTICAS Y UTILIDAD Los minerales conservan siempre sus propiedades. No pueden ser destruidos ni modificados, ya sea por el calor, el aire, la luz o los ácidos, ni pueden ser transformados en otro elemento. De esta manera, la cocción o las diferentes formas de conservación y almacenamiento no alteran a estos nutrientes. Sin embargo, cuando se hierven los alimentos, una proporción variable de los minerales puede pasar al líquido de 36

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La carne de pollo aporta una amplia variedad de minerales, varios de ellos en cantidades signficativas.

cocción y perderse si esa solución no se consume. Además, existen algunos alimentos que tienen componentes naturales que dificultan o impiden la absorción de ciertos minerales. Desde el punto de vista nutricional, y a diferencia de los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, los minerales no aportan energía al cuerpo (calorías), sino que cumplen otras funciones. Sólo el 5% del peso de un ser humano es materia mineral. Sin embargo, cada uno de los minerales que el cuerpo necesita para vivir tiene una o más funciones específicas, por lo que resultan únicos e irremplazables. Intervienen, entre otros, en: la coagulación de la sangre, la de-

fensa del organismo, el funcionamiento de los músculos, la función cerebral, el aprovechamiento de los demás nutrientes de la alimentación, la formación y el mantenimiento de huesos y dientes, el crecimiento y desarrollo, la cicatrización de las heridas, el transporte de nutrientes hacia las células, la capacidad antioxidante, el metabolismo y la depuración de sustancias. Algunas de estas funciones las realizan por cuenta propia mientras que en otras, lo hacen formando parte de compuestos mayores.

EL APORTE DEL POLLO Existen aproximadamente 30 minerales esenciales. Aquéllos cuya in-

La carne de pollo es un alimento de alta densidad nutricional e incluye los 10 minerales esenciales.

gesta puede llegar a ser inadecuada según el tipo de alimentación que se realice incluye los siguientes: calcio, fósforo, magnesio, potasio, cromo, cobre, flúor, yodo, hierro, selenio y zinc. La carne de pollo aporta no sólo una amplia variedad de minerales, sino que también contiene varios de ellos en cantidades significativas. Hasta la fecha, y de acuerdo con datos del Departamento de Agricultura de los EE. UU., se sabe que la carne de pollo contiene cantidades variables de 10 minerales esenciales, entre los que se destacan el selenio, el fósforo y el zinc. El selenio interviene en la defensa del organismo contra los radicales libres, cumpliendo función antioxidante, y previniendo el envejecimiento celular, relacionado con muchas enfermedades degenerativas. El fósforo, por su parte, es esencial para el aprovechamiento de la energía de los alimentos, así como para la formación de huesos y dientes. Además, forma parte del material genético (ADN), entre otras funciones. La falta de zinc afecta el crecimiento y desarrollo, así como al sistema inmune y a la cicatrización de las heridas, por lo cual es

vital cubrir las necesidades de este mineral. Una porción de carne de pollo de 150 g (aproximadamente 1 muslo grande o 1 pechuga pequeña), aportaría casi la mitad de las necesidades diarias de selenio y fósforo, y alrededor de una cuarta parte del requerimiento de zinc. Además, cubriría casi el 10% de las necesidades de potasio y magnesio (ambos indispensables para la contracción muscular, entre otras funciones), y cobre (involucrado, entre otros, en el funcionamiento del sistema nervioso y en el transporte de nutrientes hacia las células). También, aporta hierro de óptima calidad nutricional, necesario para prevenir la anemia, condición caracterizada por cansancio, fatiga muscular, poca tolerancia al ejercicio y palidez, debido a una insuficiente llegada de oxígeno a las células, causada por la falta de hierro. La carne de pollo es un alimento de alta densidad nutricional, por la variedad y calidad de los nutrientes que aporta, incluyendo 10 minerales esenciales. Más información: www.cincap.com.ar cincap@cincap.com.ar

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TECNOLOGIAS DE FRIO

CONTINUAN LOS CURSOS DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS. EN RAFAELA, SE REALIZO LA 4ª EDICION

A fines de abril, en esa ciudad santafesina, organizado por el INTI Agroalimentos y convocado por Red Alimentaria, se desarrolló este nuevo curso, siguiendo con el ciclo iniciado en 2017, en Buenos Aires, y que pasó por Mar del Plata y Concordia en 2018. Su 5ª edición será el 30 de agosto, en Tucumán, para seguir contribuyendo con el desarrollo de la industria alimentaria en distintas regiones del país.

El 26 de abril pasado, en Rafaela, Santa Fe, el INTI Agroalimentos organizó el 4º Curso de refrigeración industrial para empresas de alimentos, convocado por Red Alimentaria. Fue dirigido a profesionales, técnicos y personal vinculado con la industria de alimentos de distintos rubros, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas, diseños y procesos en refrigeración industrial. El curso fue patrocinado por las empresas Frío Raf, Mayekawa, CLS Industrial, Laapsa, Crosetto Ingeniería, Válvulas y Bombas, Silveira e Hijos Refrigeración y Thermofin.

REFRIGERANTE NATURAL

Germán Parola, de Frio-Raf.

El Ing. Germán Parola, de Frío-Raf presentó el tema Amoníaco (NH3): la opción natural. Describió las máquinas frigoríficas desarrolladas entre 1834 y 1875, a base de compresión de distintos compuestos, la mayoría de ellos descartados hacia 1860, quedando vigentes el dióxido de carbono (CO2) y el NH3. Luego citó los refrigerantes sintéticos, surgidos en 1938; los halogenados, como el Freón 12, en 1930, con un desarrollo exponencial hasta que, en 1974, se descubre que destruían la capa de ozono (O3). “El descubrimiento de los halogenados resultó un éxito comercial y luego una de las mayores

Una gran concurrencia de público de distintas empresas alimentarias colmó el salón del Hotel Campo Alegre, en Rafaela, donde se realizó el 4º Curso de Refrigeración.

catástrofes medioambientales producidas por el hombre”, dijo. Citó luego la evolución de los refrigerantes sintéticos. Así mencionó los gases clorofluocarbonados (CFC) de 1ª generación, de química simple, encabezado por el R12, pero de efecto invernadero y destructores de la capa de ozono que, tras el Protocolo de Montreal (1987) dieron paso a los de 2ª generación. Se trata de los hidroclorofluocarbonados (HCFC) de una química mejorada pero igualmente nocivos para el ambiente, encabezados por el R22. Esa evolución avanzó con los de 3ª generación, hidrofluocarbonados (HFC), libres de cloro, caracterizado por su desarrollo molecular, donde el R134a fue el principal. Estos gases ya no atacaban la capa de ozono, aunque sí provocaban efecto invernadero. De los HFC, Protocolo de Kyoto (1997) mediante, se arribó a los de 4ª generación las hidrofluoroolefinas (HFO), de química compleja, liderados por el R1234yf, totalmente amigables con el ambiente.

Al respecto, explicó los conceptos de: potencial de agotamiento de ozono, capacidad de una sustancia para degradar la capa de ozono; potencial de calentamiento global, índice que relaciona la contribución de una sustancia al efecto invernadero con relación al CO2, e impacto de calentamiento equivalente total, que mide la contribución de un refrigerante al calentamiento global. Dijo que el NH3 es el refrigerante por excelencia usado en la industria. Es natural, de bajo costo, de buenas propiedades térmicas, menos denso que el aire -ventajoso en caso de fuga-, con un fuerte olor -que funciona como alarma en tales casos- y es perceptible en concentraciones mayores a 3 ppm. Sus desventajas son su toxicidad en altas concentraciones, por lo cual requiere diseño y operaciones especiales, y su poca probabilidad de ser inflamable, riesgo existente pero acotado. Precisó finalmente que el NH3 R717 aporta nuevas soluciones para un “viejo refrigerante natural y eficiente”, no sin advertir que

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es un producto tóxico. Citó como estrategias para su uso la capacitación en normas, estándares de diseño, instalación y operación segura; instalar sistemas descentralizados de menor riesgo, reducir la carga de NH3 con igual finalidad, confinarlo y combinarlo con otros refrigerantes y usar sistemas de monitoreo y control. Concluyó en que los refrigerantes naturales son la opción sustentable desde el punto de vista económico, social y ambiental.

SELECCION DE EVAPORADORES

Marcelo Sierra, de Thermofin.

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Criterios técnicos para selección de evaporadores fue el tema que abordó el Ing. Marcelo Sierra, de la empresa Thermofin, quien comenzó definiendo que “un evaporador de aire forzado es un intercambiador de calor donde el intercambio técnico se da entre el aire y un fluido refrigerante. El refrigerante circula dentro de los tubos de la batería, mientras que el aire es forzado a través de las aletas”, explicó. Posteriormente precisó qué debe tener un buen evaporador: alta eficiencia (bajo consumo enérgetico), brindar las condiciones requeridas de temperatura y humedad, adecuada circulación de aire (cantidad, velocidad y alcance), evitar arrastre de gotas, separación adecuada de las aletas, deshielo adecuado, buen escurrimiento de agua, fácil instalación y mantenimiento, nivel sonoro adecuado, materiales aptos para el ambiente en que opera y un adecuado balance técnico y económico. Posteriormente, se refirió a la optimización de los circuitos y al buen uso de las superficies de intercambio según sus geo-

metrías cuadrada o triangular. Y también la importancia de la separación de las aletas según las temperaturas deseadas, los productos a enfriar, las condiciones de frío a brindar, según los ambientes, la función de los equipos instalados y las separaciones fijas o combinadas entre aletas. Finalmente, citó los tipos de evaporadores: cúbicos, de doble flujo, para proceso, penthouse de techo, penthouse de pared y los especiales como el “blowing down”, describiendo las características técnicas de cada uno. Sierra dijo que “al existir distintos tipos constructivos de evaporadores según su aplicación, su elección depende de muchos factores. El área de intercambio y potencia de ventiladores no son parámetros suficientes para especificar o comparar evaporadores. Debemos ser claros en cómo considerar las temperaturas del aire, hacer una evaluación económica analizando datos de performance, no calcular un precio por superficie de intercambio, interpretar adecuadamente las hojas de

cálculo y requerir al proveedor la máxima información posible”.

ALMACENES DE CONGELADOS

Las cámaras de congelados, la problemática que plantea la formación de escarcha y hielo, y como maximizar la eficiencia ante estas situaciones, fue abordada por el Ing. Germán Parola, de Frío-Raf en su presentación Opciones de diseño para alcanzar mayor eficiencia en almacenes de congelados. Citó los inconvenientes que producen el hielo y la escarcha: pérdida de eficiencia en evaporadores, mayor frecuencia y tiempos de descongelado, incremento de costos operativos, conservación insatisfactoria del producto, problemas operativos en los medios de elevación y transporte, en la apertura de puertas, la obstrucción de drenajes, y el riesgo de accidentes. Luego describió los tipos de escarcha. De alta densidad (hielo) y de baja densidad, y explicó el proceso de formación y acumulación de escarcha. Al respecto,

recomendó evitar instalar evaporadores sobre las puertas de ingreso ya que favorecen la infiltración de aire externo. Y presentó la opción “penthouse”. Consiste en ubicar los evaporadores sobre el cielorraso de la cámara. Al ubicarse lejos de las puertas hay una mínima formación de escarcha. Además no interfiere con las estanterías, las cañerías y válvulas quedan fuera del recinto (sobre el cielorraso) de manera que se accede a ellas en forma externa, facilitando el mantenimiento y con menor riesgo para el personal. Parola explicó que la acumulación de escarcha reduce la capacidad operativa de los equipos y que para mantenerla, la escarcha acumulada debe retirarse mediante descongelamientos periódicos. Dijo que frecuencias elevadas en esta operación aportan mayor calor y generan mayores costos operativos, mientras que las bajas pueden ocasionar una operación insatisfactoria de los evaporadores. Por eso, el descongelamiento debe iniciarse antes que la disminución de la capacidad del evaporador

sea tal, que no pueda mantenerse la temperatura requerida. Respecto de las opciones para un diseño eficiente de los almacenes de congelado, Parola citó estas: minimizar infiltraciones de aire, bajar la humedad relativa en antecámaras y andenes, ubicar evaporadores alejados de la puerta de ingreso y utilizar una temperatura de evaporación lo más alta posible. Agregó que son preferibles arreglos de tubos en línea (cuadrados) y mayor separación de aletas, así como realizar descongelamientos eficientes y con la periodicidad adecuada, utilizar diseños y accesorios que minimicen el calor disipado al ambiente, y tener un adecuado sistema de control de temperatura.

SEGURIDAD EN NH3

Fernando Reha, de Mayekawa abordó el tema Sistema de Seguridad en NH3, presentando un sistema seguro de operación de NH3 como refrigerante. El sistema presentado usa válvulas de seguridad en recipientes sujetos a presión, la canalización de desfogue de esas válvulas y utiliza un

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Fernando Rhea, de Mayekawa.

tanque neutralizador de NH3, un sistema de detección y monitoreo continuo de fugas del compuesto, y un sistema de extracción de esta sustancia de la sala de máquinas. Reha, dijo que el tanque recibidor de NH3 debe contar con sensores de fuga y de presión, un manómetro de detección de fuga, un juego de válvulas de seguridad y una canalización de tubería de desfogue de las válvulas de seguridad para el tanque de absorción. Y agregó que los dispositivos de seguridad en cualquier sistema de refrige-

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ración que tenga más de 3 y hasta 50 kg de refrigerante descargarán a la atmósfera a una altura no menor de 4,57 m sobre nivel del suelo y -los no colindantes- a menos de 6,10 m. La descarga deberá hacerse alejada de cualquier ventana, ventilación o salida de cualquier edificio, para evitar que el refrigerante descargado tome contacto con el personal, vecinos y material extraño que se haya introducido en la tubería de descarga. Además, para el diseño de un tanque que contenga la capacidad de dilución de 1 kg de NH3 por 8 kg de agua, que proceda del dispositivo de seguridad abierto, hay que considerar tomar el desfogue de la válvula de mayor capacidad, por una hora de operación. Y la tubería de descarga debe conectarse en la parte inferior del tanque de dilución. También es importante, para diseñar el tanque de dilución, que el cabezal de descarga común esté en función de la calibración de la válvula de seguridad de mayor caudal de desfogue, el flujo de NH3

y la distancia hasta donde descargará en el tanque de dilución. Además destacó la importancia de extraer el aire de la sala de máquinas con fórmulas para determinar su flujo en el lugar. Reha, recomendó como buena práctica pasar el aire a través de una cortina de agua, para diluir el NH3 proveniente de la corriente de aire de la sala de máquinas, para evitar enviar aire al exterior con olor al compuesto.

BAJA CARGA

El Ing. Ignacio Banchero de Mayekawa abordó el tema Sistemas de baja carga de NH3 y Brine de CO2. Tras citar la evolución histórica de los refrigerantes dijo que deben considerarse 5 puntos para obtener una refrigeración de calidad: refrigerantes naturales, de alta eficiencia, con un sistema de soporte, con control óptimo y seguridad. Entre los refrigerantes naturales citó el NH3 (primario y termodinámicamente más eficiente) y el CO2 (secundario, seguro, de excelente capacidad de enfriamiento y baja potencia de transporte).

Ariel Vásquez y Ezequiel Concaro, de CLS Industrial.

Devora Dorensztein y Marcelo Sierra, de Thermofin.

Equipo de Frío-Raf.

Equipo de Red Alimentaria.

Hernán Bellante (Laapsa), Germán Parola (FríoRaf), Marcelo Sierra (Thermofin), Fernando Rhea e Ignacio Banchero (Mycom-Mayekawa) junto a Laura Domínguez y Devora Dorensztein (Red Alimentaria).

Ing. Javier Gariotti de Crosetto

LUBRICACION

Ignacio Banchero, de Mayekawa.

Respecto de la seguridad, dijo que el NH3 es muy eficiente, pero tóxico e inflamable en altas concentraciones usándose una carga mínima en la sala de máquina. Y que el CO2 tiene seguridad garantizada a través del uso de sensores. Sobre el control óptimo señaló que “los diseños adaptados a la aplicación específica permiten un mejor rendimiento de los almacenes de productos congelados, de producción de hielo y de congelación de los productos alimenticios”. En cuanto al sistema de soporte, destacó la importancia del servicio de post venta, que la eficiencia se mantenga por largo tiempo y la existencia de una red de monitoreo remoto. Y en cuanto a la alta eficiencia, describió cómo esta se verifica y los distintos sistemas de compresión, considerando el consumo energético.

El Ing. Hernán Bellante de Laapsa disertó sobre Lubricación de compresores de refrigeración, una especialidad en la tecnología de la lubricación, señalando que “la durabilidad de los compresores de refrigeración está muy relacionada con la alta calidad de lubricantes usados. La interacción con refrigerantes con los que tiene contacto el aceite, como las tolerancias a muy bajas y muy altas temperaturas hacen que el aceite de compresores de frío tenga una demanda muy específica”, precisó. Dividió su presentación en 3 temas: Fluidos para compresores de refrigeración, sintéticos y minerales, calificación por norma DIN y dio una Guía de selección, recomendación de monitoreo y procedimientos para cambios de aceite. Al referirse a los fluidos explicó que las principales funciones de un aceite para compresor es lubricar pistones o rotores tanto como hacer sello. Y que además, el aceite

Hernán Bellante, de Laapsa.

debe disipar calor de los elementos rotantes y asistir como sello en la compresión. Citó la calificación internacional de la norma DIN 51503 sobre aceites de compresores de refrigeración y otros parámetros normalizados a tener en cuenta como: punto de inflamación, número de neutralización, formación de residuos, contenido de agua, punto de escurrimiento, miscibilidad (propiedad de algunos líquidos para mezclarse en cualquier proporción, formando una disolución; solubilidad de un líquido en otro) con el refrigerante y compatibilidad con gases ecológicos. También mencionó los tipos de aceites y su aplicación en compresores frigoríficos. Así citó los aceites minerales nafténicos y parafínicos, los doble hidratados, los sintéticos de alquilbenceno (AB), los sintéticos de poli-alfa-olefinas (PAO) y los sintéticos polyol ester (POE), describiendo los usos, ventajas y desventajas de cada uno de ellos, así como la necesidad del monitoreo periódico de su condición, en los compresores. Más información: www.inti.gob.ar www.frioraf.com www.crosetto.com.ar www.mayekawa.com.ar www.laapsa.com.ar www.redalimentaria.com continúa >>

junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

Juan Ignacio de la Fuente de Válvulas y Bombas.

Mesa de disertantes: Marcelo Sierra, Germán Parolla, Ignacio Banchero, Hernán Bellante y Fernando Rhea.

Leonardo Arizaga, de Laapsa.

Mycom-Mayekawa.

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SOLOAVES&PORCINOS #78 / junio 2019

Omar Gasparotti, Director del INTI Rafaela.

Silveira e Hijos Refrigeración.

ROBOTS PARA LA AVICULTURA

EL PADRE DE LAS CRIATURAS CUENTA COMO LAS DISEÑO Y LES DIO VIDA

En su sede de Cholet, Francia, Octopus Robots desarrolló robots pensados para la avicultura que luego de los buenos resultados obtenidos en su país ya trascienden las fronteras galas. Olivier Somville, factótum de la empresa, cuenta cómo surgió la idea de concebir y diseñar estos aparatos que funcionan con la tecnología de los vehículos autónomos. Olivier Somville tiene gran experiencia en el sector avícola. Hace muchos años dirigía una empresa especializada en detectar, medir y discriminar huevos incubados para criaderos. Luego, se hizo cargo de MCAI, una pyme especializada en sistemas de medición sin contacto. “Mi compañía, en ese entonces, aprovechó cada oportunidad para diversificar su cartera de productos y se trasladó a diversos sectores, como el de salud, desarrollando tecnologías patentadas en el área de desinfección de alto nivel para superficies. Así desarrollamos un innovador sistema de desinfección del aire, que se comercializó y se vendió, a través de una red de distribuidores, en todo el mundo”. -¿Cómo surge el proyecto Octopus? -En 2014, tomé la decisión radical de asignar la propiedad intelectual anexa a este sistema para reunir los recursos financieros necesarios al desarrollo de una tecnología sin precedentes. Así es como surgió el programa Octopus. En 2015, habiendo estudiado la viabilidad técnica y el potencial de negocio, decidí hacer importantes inversiones en el desarrollo de nuestros robots de bioseguridad. Recluté un equipo de expertos y cooperé estrechamente con profesionales de primera clase que trabajan en la industria avícola. Desde entonces, la empresa se dedicó exclusivamente al diseño y desarrollo de su gama de robots y productos asociados. -¿Y cómo trasladó las tecnologías desarrolladas a su aplicación práctica en la avicultura? -Inicialmente, me pidieron que desarrollara un sistema innovador que permitiera descontaminar edificios muy grandes (centros de incubación). Me reuní con muchos profesionales del sector avícola y llegué al punto en que era necesario desarrollar un equipo modular y multitareas, que fuese adecuado para varias aplicaciones, y lo más importante es que este equipo tenía que 46

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Oliver Somville: “Nuestros robots están equipados con sistemas avanzados de comunicación y navegación, que facilitan la guía y el monitoreo óptimos, y no necesitan asistencia humana”.

realizar el trabajo sin parar y ser libre de otras restricciones. -¿Cuál fue el mayor desafío para responder a esos requerimientos? La navegación autónoma fue el mayor desafío que enfrentamos, al desarrollar nuestros robots que están inspirados en la tecnología de vehículos autónomos. Todos nuestros robots están equipados con sistemas avanzados de comunicación y navegación, que facilitan la guía y el monitoreo óptimos, y no necesitan asistencia humana durante las operaciones. -¿Cómo solucionaron la imposibilidad de usar sistemas de geo posicionamiento global (GPS) en interiores? -Tuvimos que desarrollar un sistema de navegación que combine el uso de sistemas de detección y reconocimiento de formas, triangulación y anticolisión, por mencionar solo algunos. Debido a que nuestros robots están en contacto con las

aves y trabajan entre ellas, es primordial que naveguen con seguridad y no estresen a la parvada. Nos llevó mucho tiempo desarrollar nuestros propios sistemas, pero finalmente lo logramos.

SOLUCIONES

-¿Cuáles son los beneficios de los robots para las plantas, las empresas y la cadena avícola en general? -La mayoría de las empresas de la industria agrícola quieren que los sistemas de alta tecnología sean lo más amigables posible, con lo cual nuestros sistemas son relativamente robustos, modulares y fáciles de uso. El uso diario de los robots permite reducir drásticamente el amoníaco en los galpones, gracias al escarificador presente en su parte trasera. El trabajo mecánico que realiza sobre la cama ayuda a secarla, con lo cual retrasa el proceso de fermentación del suelo. Además, reduce la formación de costras responsables de varias lesiones en las aves como por ejemplo los pododermatitis.

Los Octopus Robots se mueven libremente dentro de los galpones avícolas, reacondicionando las camas. Su trabajo ofrece un mejor ambiente y mayor bienestar animal a las aves, que no se estresan y se acostumbran, sin inconvenientes, a convivir con estos singulares aparatos.

-¿Y particularmente, cuáles son las ventajas del Octopus Poultry Safe y Octopus Scarifier? -El módulo de desinfección del Octopus Poultry Safe permite la desinfección de la cama mediante la difusión de aceites esenciales específicos, lo que facilita la descomposición y reduce los olores. También actúan directamente sobre la salud de los animales por sus propiedades anti infecciosas de amplio espectro, antisépticos, reguladores de la función respiratoria e inmunoestimulantes. Tanto este modelo como el Octopus Scarifier están equipados con varios sensores que permiten realizar una cartografía de los niveles de temperatura, humedad y amoníaco dentro del galpón y así obtener un monitoreo de las operaciones diarias. Los robots no amenazan el trabajo en las granjas, sino que crean mejores condiciones de trabajo y permiten que los productores y su personal se centren en asuntos más importantes. -¿Qué resultados concretos en cuanto a sustentabilidad y rendimiento de la producción se obtiene con el uso de estos equipos? -Nuestra compañía ha trabajado estrechamente con avicultores, veterinarios, técnicos y personal de granjas avícolas. Gracias a las pruebas que realizamos durante más de 2 años, pudimos mejorar la eficiencia

alimenticia de 5%, con ganancias de peso diario de 10%. Así se puede reducir el tiempo de cría hasta 3 días para obtener el mismo peso. También la tasa de mortalidad se puede disminuir del 30% y fueron pocos los casos de Salmonela o de contaminación por Campylobacter. Además el bienestar animal se mejora drásticamente, hasta se observan comportamientos naturales en las aves, como los baños de polvo. Por eso que recomendamos utilizar nuestros robots diariamente. Cuanto más se usan, más contribuyen en mantener una buena calidad de la cama y obtener una mejor eficiencia. -¿En qué países ya se venden los robots Octopus, más allá de Francia? -Actualmente estamos empezando a ampliar nuestra cartera de clientes en el extranjero. Nos han solicitado equipos en paí-

ses como Rusia, Tailandia y otros del Medio Oriente. Y pronto llegaremos a América Latina. De hecho, tenemos contactos avanzados con varias empresas de la región y estamos buscando socios para distribuir o fabricar los robots. -¿Tienen previstas próximas acciones de promoción de estos equipos? -Octopus Robots realizará en septiembre un seminario en colaboración con Red Alimentaria en el marco de la feria Space. Se programarán visitas a granjas con robots en funcionamiento, encuentros con veterinarios y a la mencionada exposición, entre otras actividades. Más información: www.octopusrobots.com junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

MUESTRA CARNICA

EN SANTA FE, LOS PORCINOS TUVIERON SU LUGAR, EN LA PRIMERA EDICION DE ARGENCARNE

La muestra fue organizada por Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) y de ella también participaron las especies bovina y ovina. Fue en la Sociedad Rural de San Justo, Santa Fe, donde la exposición se realizará en los próximos 5 años. Hubo cerdos e instalaciones para granjas en exhibición. Y durante un seminario específico se abordaron los temas técnicos y económicos que afronta la producción nacional, también sobrevoló entre los asistentes las incertidumbres que a nivel mundial plantea la situación de China. Fotos: Gentileza Prensa CRA

La exposición incluyó cerdos e instalaciones para granjas en exhibición, que pudieron ser apreciadas por el público que se acercó a la Sociedad Rural de San Justo.

Del 9 al 12 de mayo pasado, en San Justo, centro-norte de la provincia de Santa Fe, en instalaciones de la Sociedad Rural local, se realizó la primera edición de ArgenCarne, muestra que organizó Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), una de las 4 entidades gremiales empresarias del agro nacional. Según sus organizadores, 47.500 personas asistieron a la muestra, cuyo acceso fue gratuito. Todas ellas pudieron conocer más sobre la ganadería argentina, plantear los nuevos desafíos de las cadenas de carne bovina, porcina y ovina del país y disfrutaron de la gastronomía que transforma la producción en el plato de los argentinos. Entre otras actividades, la muestra contó con una escuela de cocina, un campeonato de asadores, un festival gastronómico y stands comerciales de empresas e instituciones públicas. El capítulo porcino de la exposición incluyó cerdos e instalaciones para granjas en exhibición. Y un Seminario de Carne Porcina, donde durante una jornada y media se abordaron temas técnicos y económicos que afronta la producción nacional. Así, el Ing. Agr. Nicolás Sosa, del INTA Rafaela, disertó sobre Uso agronómico de efluentes porcinos y presentó resultados de ensayos al respecto. A él le siguió la Ing. Agr. Vanesa Pegoraro, del INTA Marcos Júarez, quien abordó el tema Diagnóstico del manejo de efluentes porcinos e incidencia de su uso en la calidad del suelo. En tanto, Rubén Alonso Alcaraz, propietario del Establecimiento Don Darío, de San Justo, se refirió a Granos y 50

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cerdos: transformación de efluentes en abono orgánico y su impacto ambiental. También participó el reconocido especialista MV Jorge Brunori, Coordinador del Área de Porcinos del INTA Marcos Juárez, quien explicó el Presente y futuro de la producción de cerdos en Argentina. Seguidamente, el MV Gustavo Zielinski, también del INTA Marcos Juárez, abordó el tema Salud porcina en argentina: ¿cómo estamos?,¿qué necesitamos mejorar?, ¿cuáles son las amenazas? A ellos les siguieron el MV Mauricio Campá, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de Litoral, y el Ing. Damián Scarabotti, quienes expusieron sobre Valor agregado en una unidad agrícolo-porcina: análisis de un caso real. Posteriormente, el Ing. Agr. Fabián Tomassone y el MV Andrés Moore, de Paraguay Pork, disertaron sobre Un modelo de integración regional. A ellos les siguió la Ing. en Alimentos Mariana Sánchez, del INTI Agroalimentos, quien se refirió a innovación en productos cárnicos. Finalmente, cerraron las presentaciones el Ing. Agr. Raúl Steffanazzi, del Ministerio de la Producción de Santa Fe; el MV Eduardo Elizalde, de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL), dependiente del Ministerio de Salud provincial; Luz Docummon, de la ASSAL, y Fernando Bessone, del Instituto de Porcinotecnia de Chañar Ladeado, Santa Fe. Todos ellos disertaron sobre: Mercado de carne de cerdo: oportunidades, inocuidad y salud pública: triquinelosis.

Adolfo von Ifflinger – Granegg: “¿El pequeño y mediano productor que no participe de un consorcio exportador, recibirá los beneficios del diferencial de precios en pie, que dicen hoy, vale el cerdo en China?”

BEIJING-SAN JUSTO

El Seminario Porcino de ArgenCarne reunió a especialistas de producción de cerdos del INTA, INTI, universidades y autoridades de la Provincia de Santa Fe.

Más allá de los temas técnicos que hacen a la cotidianeidad de la producción porcina argentina, la incertidumbre y las eventuales proyecciones sobre la evolución mundial de la producción y comercio de cerdos derivada de la crisis sanitaria provocada por la peste porcina africana en China sobrevolaron el capítulo porcino de ArgenCarne y más precisamente el Seminario dedicado a la actividad. Para Adolfo von Ifflinger – Granegg, titular de la Comisión de Porcinos de CRA, la pregunta que se repitió al finalizar cada charla, más allá de cada tema o de la situación micro de la producción argentina fue esta: “¿El pequeño y mediano productor que no participe de un consorcio exportador, recibirá los beneficios del diferencial de precios en pie, que dicen hoy, vale el cerdo en China?” En su visión, “habrá que esperar los resultados de las posibles ventas concretadas por esos consorcios en los meses venideros y si las mismas derraman fondos o inversiones y permiten mejorar los precios alicaídos, casi de quebranto, de la producción local”, dijo. Más allá de su apreciación sobre el precio doméstico, von Ifflinger – Granegg dijo que “esta oportunidad se abre no solo

para Argentina, sino para todo país productor de cerdos con capacidad exportadora. Haber eliminado o estar en proceso de eliminar casi 30% de sus existencias, seguramente generará la posibilidad de buenos negocios durante los próximos 3, 4 o 5 años, dicen los especialistas, y dependerá de la rapidez que trabaje la ciencia y los chinos”. Y agregó que “si todo lo que se ha publicado tiene la misma dimensión en números con la realidad, quien nos gobierne a partir de diciembre de 2019 debería entender que la producción de cerdos como agregado de valor en origen, como lo venimos pregonando incansablemente y desde hace tiempo en CRA, es un negocio varias veces superador que exportar maíz a granel en un barco de ultramar”. “Esto, ya no es una posibilidad remota, es una verdad incontrastable, como aquella que supieron hacer suya los gobiernos de la generación del ‘80 en el siglo XIX, cuando Europa se convirtió en la principal compradora de alimentos. Hoy es China”, concluyó. Más información: www.argencarne.com.ar ww.cra.com.ar

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SOLOAVES&PORCINOS #78 / junio 2019

BRASIL

EN SAN PABLO, FISPAL CELEBRA LA 35ª EDICION DEL GRAN ENCUENTRO REGIONAL DE TECNOLOGIA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Del 25 al 28 de junio, en la capital industrial, comercial y financiera brasileña, se realizará una nueva edición de la exposición que reúne la tecnología alimentaria de todos los rubros. Allí habrá lanzamientos de envasadoras, máquinas para embalaje, marcaje y codificación, procesos, equipos, accesorios, logística y automatización. Y también información sobre elaboración de productos veganos.

Fotos: Gentileza Prensa FISPAL

En su 35ª edición, FISPAL Tecnología, tendrá este año, en San Pablo, nuevas atracciones y reunirá a unos 400 expositores. Una de ellas es la capacitación para desarrollar los cada vez más demandados productos veganos.

Uno de los mayores encuentros para la industria de alimentos y bebidas de América Latina, Fispal Tecnología 2019, se realizará entre el 25 y el 28 de junio, en el predio São Paulo Expo, de la capital comercial, industrial y financiera brasileña. Allí se presentarán las principales tendencias, lanzamientos y tecnologías en envases, máquinas para embalaje, marcaje y codificación, procesos, equipos, accesorios, logística, y automatización, organizado por Informa Exhibitions, unidad de negocios del Grupo Informa. Esta 35ª edición, FISPAL reunirá a más de 400 expositores y tendrá como principal novedad el Arena Fispal Tec, un nuevo espacio 360 grados, para 600 participantes con paneles, charlas y debates, considerado por sus organizadores como la mayor plataforma de contenido para la industria de alimentos y bebidas. 54

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En la programación de este espacio estarán: el propio Foro Fispal Tecnología, orientado a la gestión industrial, que contará con la presencia de representantes de grandes industrias del país; TecnoDrink, que propone soluciones para el crecimiento y desarrollo del sector de bebidas; el Foro de Embalajes y el Foro de Marketing Digital, además de contenidos presentados por entidades socias de la muestra como la Asociación Brasileña de las Industrias de Bizcochos, Masas Alimenticias, Panes y Pasteles Industrializados (ABIMAPI), la Asociación Brasileña de las Industrias de Queso (ABIQ), la Asociación Brasileña de las Industrias y del Sector de helados (ABIS), la Asociación de las Industrias de la Alimentación (ABIAD) y la Asociación Brasileña de la Industria de Alimentos para Fines Especiales y Congéneres (ABIA).

OPCION VEGANA

Una de las novedades de Fispal Tecnología 2019 es la Opción Vegana. Se trata de una consultoría gratuita para las industrias de alimentos y bebidas que se interesan en producir productos con estas características. Quien pase por allí tendrá informaciones sobre formulaciones de nuevos productos y adaptaciones de ingredientes veganos en productos ya existentes. Por otra parte, el Instituto de Tecnología SENAI volverá a instalarse al frente del Lab de Soluciones/Lounge de Innovación y estrenará la Escuela Móvil Industrial 4.0 - La Evolución de la Automatización, un demostrador de una línea de producción de bebidas que tiene como objetivo capacitar nuevos profesionales y contribuir a la actualización del parque industrial brasileño. En este mismo sentido y por 3° año consecutivo, el Instituto Mauá de Tecnología llevará a la feria los conceptos de la Industria 4.0 a través de tecnologías ya disponibles en Brasil, que pueden brindar una mayor productividad y competitividad a la industria alimentaria local. “Trabajamos para ofrecer a nuestros participantes y expositores un evento aún más completo, con mucho contenido para la actualización profesional”, comentó Clélia Iwaki, directora de Fispal Tecnología 2019.

CERVEZA Y EMBALAJES

Otra atracción será la Arena de la Cerveza Artesanal, que fue lanzada en 2018, y volverá aún más completa. Realizada en conjunto con el Instituto Cerveza Brasil, el espacio ofrecerá charlas para incentivar el intercambio de conocimiento sobre este creciente mercado con degustaciones, ofreciendo una mejor experiencia para el visitante y consultoría gratuita de 15 minutos, sobre 2 temas: cuáles son los próximos pasos para la creación de una cervecería artesanal y para la innovación de productos. Como apoyo institucional de este contenido, la feria cuenta con el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL), que coordinará la sesión plenaria de apertura; la Asociación Brasileña de Cerveza Artesanal (ABRACERVA), la Asociación Brasileña de la Indus-

Las tecnologías de envasado, entre otras, serán alguna de las que podrán apreciarse en la muestra.

tria de la Cerveza (CERVBRASIL) y la Asociación de los Fabricantes de Refrigerantes de Brasil (AFEBRAS). Otra atracción confirmada es el Lounge ABRE de Embalajes, realizado en conjunto con la Asociación Brasileña del Embalaje (ABRE). Este sector reunirá a los profesionales que actúan en agencias de diseño y creación de packaging y envases, y a pequeños y medianos fabricantes, para potenciar el intercambio de informaciones y mostrar las principales tendencias y soluciones de la actividad. El espacio tendrá además el Circuito ABRE de Conferencias, con presentaciones de 20 minutos sobre nuevas tecnologías y diseño. Finalmente, para ampliar la participación de expositores y visitantes internacionales, Fispal Tecnología 2019 promoverá una Ronda de Negocios para el mercado externo, con la presencia de tomadores de decisión en busca de nuevas tecnologías, productos y proveedores, además de otra ronda para el mercado brasileño. “En estos 35 años hemos dado un gran salto en términos de calidad y cantidad en la participación interna. Ahora, el objetivo es expandir los mercados y fortalecer la feria a nivel internacional”, concluyó Iwaki. Más información: www.fispaltecnología.com.br

junio 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #78

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