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Año XXI • Número 129 • Marzo 2019 • www.redalimentaria.com
129
Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
10 al 13 de Abril de 2019
Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
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LA CARNE VACUNA ARGENTINA SE MUESTRA EN EMIRATOS ARABES UNIDOS Y EN RUSIA, MIENTRAS SIGUEN CRECIENDO LAS EXPORTACIONES
EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA
EN ALEMANIA, IFFA TENDRA PREDIO RENOVADO Y AMPLIADO, DONDE SE EXHIBIRA LA MAXIMA TECNOLOGIA MUNDIAL EN PROCESAMIENTO DE CARNE AMERICARNE 129 Marzo 2019
Versión digital
ULMA presenta una revolucionaria aplicación para sus equipos FLOW-VAC® • Reduce costos • Incrementa la productividad • Dirigída a la industria cárnica
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barras de sellado de la campana de vacío. Si el producto no es lo suficientemente pequeño para ser emparejado, el sistema lo autodetecta y lo carga individualmente. Este sistema automático incrementa la productividad y reduce los costes de producción. Está especialmente dirigido a la industria cárnica, en la cual ULMA Packaging ya ha introducido este sistema de envasado FV con total exito.
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sumario
Edición 129 / Marzo 2019
EDITORIAL: 3 RED ALIMENTARIA: UN MUNDO DE OPORTUNIDADES QUE INVITA A CRECER FIFRA: MAYORES COSTOS Y PRECIOS, MENOR RENTABILIDAD 11 EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA, EN UNA DE LAS MAYORES MUESTRAS ALIMENTARIAS DE LA REGION. 16 LA CARNE VACUNA ARGENTINA SE MUESTRA EN EMIRATOS ARABES UNIDOS Y EN RUSIA 20 CHR. HANSEN BRINDA SOLUCIONES ALIMENTARIAS PARA LA INDUSTRIA CARNICA 26 LA GANADERIA VACUNA SE POTENCIA EN EXPOAGRO QUE, POR 3° AÑO CONSECUTIVO, SE CONSOLIDA Y EVOLUCIONA
EN SU PREDIO FERIAL ESTABLE
28 EN RAFAELA, SE REALIZARA EL 4º CURSO DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS 30 ARGENCARNE, NUEVA MUESTRA TEMATICA DEL SECTOR, DEBUTA EN MAYO, EN EL CENTRO NORTE SANTAFESINO 38 SE PREPARA LA 2ª JORNADA DE INTEGRACION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA 44 CON PREDIO RENOVADO, MAYOR SUPERFICIE Y UN RECORRIDO CIRCULAR ENTRE SUS PABELLONES, IFFA 2019 PRESENTARA LA ULTIMA TECNOLOGIA DIGITAL PARA OPTIMIZAR LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE CARNE 52 CARNES NO TRADICIONALES, TRAZABILIDAD “ON LINE”, MODERNIZACION Y GESTION, FAENA KOSHER Y COMUNICACION AGROALIMENTARIA
índice de anunciantes
empresas
Prinzi Argentina S.A.
65
Alfa Arg.
27
Frig. Frigolar Frio Raf
28
Proveedora Cárdenas
40
Alfonso Chiacchiera S.R.L.
60
Food Safety
27
Physis
32
Quais S.A.
41 37
Arysa Argentina S.A. Bemis Bizerba BK Giulini
Gabriel Poggio
34/35
56
Granotec
51
ReeferLine
59
GS1
24
Sergio Catalan S.R.L.
32
Industrial Belgrano
64
Tecnofrig
Industrias Australes S.A.
61
Testo Arg.
Carello Ferretera S.R.L.
37
Industrial Auctions
36
Thermofin
Cartocor
25
Infoki/ Carnicasoft
15
Tromba
CEMSAN
2/3
Casa Torres
18/19/21
14 Contratapa 45 6 42
Inoxidables Montiel
39
Twins
Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto. Halal 66 CLS 60
Interbion
33
Ulma Packaging S.A.
IONICS
43
Zucamor
Cordis
65
Coldland
29
IPCVA – Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
10
Cool Tainer
64
ITP
49
exposiciones:
Crosetto
50
Kentmaster Argentina S.A.
22
EXPOAGRO
67
49
LAAPSA
55
EXPOAMERICARNE
69
17
Mac Pallet
15
EXPOMEAT
74
31
Marel
43
FIAR
68
Darier S.R.L.
60
Metalquimia
1
FISPAL
72
De Francesco
42
Multivac
9
IFFA
70
Di Ninno e Hijos S.A.
47
Octopus
8
SPACE
73
Dijes Automatización
48
Oscar Dulce
23
SOMMET DE ÉLEVAGE
75
Farmesa
17
Penta S.A.
51
TECNOALIMENTOS
71
Ferrocement
62
Plásticos Dise
63
TECNOFIDTA
76
CHR. HANSEN CSB System International Damiani & D´Alleva
4
7
Ret de Contratapa
REVISTA AMERICARNE | Nº 129 | MARZO 2019
50 Ret. De tapa 25
EDITORIAL
RED ALIMENTARIA
FIFRA
UN MUNDO DE OPORTUNIDADES QUE INVITA A CRECER
MAYORES COSTOS Y PRECIOS, MENOR RENTABILIDAD
Según el último informe de exportaciones de carnes que, al cierre de esta edición, había difundido el Instituto de Promoción de la Carne Argentina (IPCVA), sobre la base de datos del INDEC, actualizados a diciembre de 2018, las exportaciones argentinas de carne vacuna de ese mes alcanzaron un valor de unos USD 182,3 M, representando 46,4% más que los USD 124,5 M de diciembre de 2017. Este incremento también se dio en los volúmenes exportados, que comparando retrospectivamente los últimos meses de 2018 y 2017, se incrementaron -significativamente- en un 88,5%. Pero según la misma fuente, el precio promedio de exportación de diciembre pasado es 22,3% menor al registrado en el mismo mes de 2017. Además, el precio promedio de las exportaciones de carne bovina de diciembre de 2018 resultó levemente inferior, -2,1%-, respecto del de noviembre del año pasado. Es decir que, en alguna medida, el importantísimo aumento del volumen interanual (88,5%) se dio también en paralelo con una caída de los valores promedio comparando un año contra otro. Más allá de estos números que los empresarios conocen y analizan a la hora de evaluar y cerrar negocios, no es menos importante recordar que la Argentina ha abierto en los últimos años gran cantidad de mercados para su carne vacuna, que el país debería saber aprovechar, con una mirada de largo plazo, más allá de las coyunturas, no exentas de dificultades, que los argentinos bien sabemos superar. En este sentido, son de destacar las acciones de promoción que el propio IPCVA realizó durante febrero pasado en Rusia y los Emiratos Árabes Unidos, participando con una decena de empresas, en cada caso, de muestras como PRODEXPO y Gulfood, en Moscú y Dubai, respectivamente. En el ámbito nacional, y también con proyección exportadora, desde 1998, muestras como la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), de la que Red Alimentaria participa organizando el Salón ExpoAmeriCarne, son también ejemplo de constancia y esfuerzo en el mismo sentido. Ese debe ser el Norte y la bandera a mantener en alto: el largo plazo que nuestra agroindustria no debería abandonar, contra viento y marea, apostando a la mayor productividad y excelencia de los procesos y a la capacitación, que permitan aumentar el stock ganadero y la capacidad industrial, para aprovechar al máximo las cuotas disponibles y los mercados externos abiertos, de manera de seguir creciendo y dando trabajo. Todo ello, acompañado por un Estado que también facilite la gestión con todo lo que ello implica: en los protocolos sanitarios, en los aspectos administrativos y en el análisis de la carga fiscal, entre otros ítems, que muchas veces, dificultan el crecimiento.
El explosivo aumento del precio del ganado merece un análisis. Durante el 2º semestre de 2018 observamos que aumentaba la participación de hembras en la faena y que el engorde a corral no era redituable para los titulares de hacienda, que ya en marzo estaban afectados por una devaluación importante y tasas financieras insoportables para el negocio ganadero. Por esas razones pensábamos que podría darse un aumento hacia fines de 2018, lo que en realidad sucedió apenas iniciado 2019. En virtud de la realidad económica nacional, el ganadero se vio condicionado a seguir produciendo categorías livianas para consumo interno, principal destino y mercado de la producción ganadera del país. La categoría novillo, a raíz de su escasa rentabilidad y dudas sobre el futuro político y económico argentino, no recupera su participación en la faena, sin superar las 3 M de cabezas anuales. Producto del atraso en la recomposición de precios, el encierre a corral, que produjo pérdidas en las primeras 2 rotaciones de 2018, disminuyó la cantidad de animales encerrados hacia fines de año, tal como lo refleja el informe de la Cámara Argentina de Feedlot (CAF), que registró, en enero de 2019, una capacidad ocupada similar a la de enero de 2016 (luego del otro salto de precios). Altas tasas de interés y poca convalidación de aumentos por parte del consumo llevaron a disminuir drásticamente la oferta de hacienda terminada en enero y el mercado, como resultado de la puja de oferta y demanda, elevó los precios. El negocio de la carne es muy cuestionado respecto de su formalidad, pero tiene una gran virtud indiscutible: la transparencia en la conformación de precios. Los economistas lo definen como de competencia perfecta, por la cantidad de oferentes y demandantes, razón por la cual el propio mercado corrige los valores en algún momento. Así, el precio del novillo de exportación en USD carcasa ya alcanzó los valores de Paraguay, superó a los de Brasil y está por debajo de los de Uruguay, según datos de la publicación Fax Carne del miércoles 13/02/19; por ende el sector exportador pierde competitividad, además, porque se bajaron reintegros y se impusieron retenciones. También el incremento de los costos industriales afecta el precio de la carne, como las tasas de SENASA, los combustibles y los salarios, mientras continúa la caída del valor de los subproductos. Esta ecuación del recupero es negativa para el matarife que debe pagar por el servicio de faena y trasladar ese costo al precio de la carne. Para citar una referencia internacional sobre el precio de cuero, solo basta visitar la web del Instituto Nacional de Carnes (INAC) del Uruguay y se puede observar que el kg de novillo cotizaba USD 1,50 en 2015 y en enero de 2019 valía USD 0,24/0,30, casi una 6ª parte de aquel valor, mientras en la Argentina los costos siempre suben. Por eso dijimos en enero pasado que la foto del 2018 era buena pero la película que proyectábamos, no tanto. Producto del aumento del ganado y los costos industriales el precio de la carne subió más de 30%, y por ende hay una caída importante de la faena y de las ventas al público. Esta situación incrementa aún más los costos industriales y otros fijos que se mantienen constantes o en aumento, pero que se prorratean en menor cantidad de kg producidos o vendidos. En este contexto, el Estado sigue sin tomar decisiones, continúa con una normativa sobre el peso mínimo de faena que no produce resultados positivos sobre la producción de carne y que durante el año pasado le hizo perder al sector criador $1800 M o casi USD 50 M, por la diferencia de precios entre terneros hembras y machos, haciendo competir por estos últimos al consumo con la exportación. La hembra es menos eficiente en la conversión de alimento, demanda mayor tiempo de permanencia en los corrales y, por ende, es más costosa su producción para llegar a los 320 kg vivos, con lo cual el mercado le baja el precio. Seguir con este régimen de peso mínimo de faena igual para machos y hembras es seguir dilapidando recursos: no hay país productor de carnes que tenga una normativa similar. El mayor promedio de faena en otros países y el menor en la Argentina podría resumirse en lo que alguna vez dijo el ex presidente estadounidense Bill Clinton, “It’s the economy, stupid”. Para finalizar dejamos constancia que, en el marco de la distribución de cuotas de exportación -EE. UU. o UE-, sostendremos el criterio de evitar modelos que generen concentración de cuotas. La OMC alerta que el criterio único de “past perfomance” puede producir ese efecto. Creemos que no debiera ser ese el objetivo que persiga el Gobierno, que tiene que atenerse a promover el bienestar general, como principio constitucional.
¡Hasta el próximo número! Devora Dorensztein Directora Red Alimentaria
staff
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Domicilio | Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 • C1428DRT - CABA Argentina • Tel: (54-11) 4781-2444 • E-mail: info@ redalimentaria.com http://www.redalimentaria.com • www. enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite | Año XXI | Número 129 - MARZO 2019 • Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 • Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | info2@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido.
Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez. Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Dirección de Arte y Diseño | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | Galt Printing • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2003. España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 | Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA
Daniel Urcía Vicepresidente de FIFRA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK
Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusi vamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual inde pendiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publi cados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
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ARGENTINA
EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA, EN UNA DE LAS MAYORES MUESTRAS ALIMENTARIAS DE LA REGION Del 10 al 13 de abril próximo, en el Centro Metropolitano de Convenciones de Rosario, Santa Fe, se realizará la 20ª edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario. En ese marco, Red Alimentaria (RA) tendrá a su cargo el Salón ExpoAmeriCarne y organizará la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos. Por Gastón Guido
Periodista Editor General AmeriCarne ggcomunicacion@fibertel.com.ar
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Fotos: Alejandra Colmenares Prieto y Prensa FIAR
En la Edición 20 años de FIAR, el Salón ExpoAmeriCarne volverá a concentrar la oferta tecnológica de los proveedores de la industria frigorífica.
Del 10 al 13 de abril próximo, la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR) desarrollará su Edición Especial 20 Años, con todos sus espacios vendidos y muchas empresas reconocidas a nivel nacional e internacional confirmadas para esta muestra, que tendrá sede en el Centro Metropolitano de Convenciones de la ciudad de Rosario, Santa Fe. La exposición que, en sus 2 décadas de realización bianual, recibió a más de 400.000 personas vinculadas con la industria de la alimentación, además de jerarquizados expositores nacionales y del exterior, “será una feria muy compacta y productiva en la que se priorizará jerarquía y calidad. Compactamos los metros y tendremos la presencia de las empresas líderes de la gastronomía rosarina, lo que marca un sello de calidad para esta edición especial”, destacó
Ricardo Diab, presidente de la Asociación Empresaria de Rosario (AER) y vicepresidente de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). Según explicaron sus organizadores, la FIAR es el escenario apropiado para la presentación de nuevos equipamientos y el espacio donde se concretan operaciones de negocios nacionales e internacionales. Especialistas en alimentos, científicos e investigadores también muestran, en este encuentro, las últimas novedades y los avances sobre diferentes aspectos que involucran al rubro. “Conocimiento y negocios”, señaló Diab como los beneficios que pueden obtener quienes visiten FIAR 2019. “Imagínese recorriendo 20 países en dos días para mostrar su producto. Eso es lo que le ofrece la feria a los expositores de la ciudad”, recalcó. Agregó que esta edición tendrá mucha
tecnología y “una estética muy particular”, con salones alfombrados y tecnología de pantallas led, para no perderse nada en los distintos salones que se dispondrán en el Metropolitano. La muestra está dividida en distintos salones temáticos que tienen su dinámica propia: tenemos el sector de vinos, de helados, de las golosinas, de panificados, gastronómico y ExpoAmeriCarne, vinculada con la industria frigorífica. En la última edición, en 2017, se concretaron 3.500 encuentros de negocios en rondas con perfil internacional y nacional. Hubo empresarios provenientes de Italia, Polonia, Corea del Sur, Brasil, Perú, Chile y Panamá, entre otros países, quienes destacaron la innovación y calidad de los stands. “Hubo una gran demanda de superficies (stands) mayores, pero en virtud de ella continúa ☞ MARZO 2019 | Nº 129 | REVISTA AMERICARNE
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En su última edición, FIAR concretó 3.500 reuniones en su Ronda de Negocios con perfil nacional e internacional, donde hubo empresarios de Italia, Polonia, Corea del Sur, Brasil, Perú, Chile y Panamá.
compactamos los metros cuadrados en más cantidad de expositores”, resaltó Diab, quien expresó que “la expectativa está colocada en las rondas de negocios internacionales y el mercado interno”. La visión de mediano y largo plazo de los empresarios de Rosario permitió que todas las ediciones del evento fueran superadoras, a lo largo de su historia. Una vez más, FIAR propone adelantarse al futuro y dar visibilidad a los avances en herramientas y tecnologías para la producción y comercialización de alimentos, analizando tendencias con charlas exclusivas, talleres y seminarios.
20 AÑOS Y ALGO MAS
La feria fue creada en 1998 por la Municipalidad de Rosario y la AER. Con 10 ediciones en su haber, se transformó -según sus organizadores- en el evento más importante del sector en Latinoamérica, que articula intereses del sector público, instituciones, empresas, productores y consumidores, en el que se exponen los productos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial. La colaboración de la CAME y el Gobierno de Santa Fe, refuerza el compromiso en la difusión y nexo entre las empresas de la ciudad y la región con las del resto del país y el mundo. En diálogo con AmeriCarne, Diab precisó que “la feria es propiedad de la Municipalidad de Rosario y la AER, y como presidente de la entidad, y por alguna experiencia, soy el coordinador general y me he hecho cargo de la realización y comercialización de la feria, desde el inicio”. La primera edición se realizó durante la intendencia del Dr. Hermes Binner, cuando surgió la necesidad y se plasmó la idea de realizar una feria para apoyar fuertemente a
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REVISTA AMERICARNE | Nº 129 | MARZO 2019
Equipos para la industria alimenticia de distintos rubros se mostrarán en funcionamiento en FIAR 2019.
los productores de alimentos y equipamientos de Rosario. “En estos 20 años la muestra ha ido creciendo muy a pesar de las vicisitudes que atravesó la Argentina. Una muy fuerte en 2002, cuando tocaba hacerla como muestra bianual y, por la situación de ese año, debió postergarse para 2003, cuando resurgimos con mayor potencia, tan es así que en ese momento solo teníamos el predio de la Sociedad Rural de Rosario (en el Parque Independencia), donde montamos una cantidad de carpas para poder hacerla. Desde ese momento, fuimos creciendo continuamente hasta que, en 2009, pasamos al Centro de Convenciones Metropolitano y nos quedamos allí por cuestiones edilicias, de espacio, estéticas y de servicios”.
Diab explica que “como vicepresidente de CAME, conozco la realidad nacional de la industria alimentaria y sus proveedores, donde Santa Fe no escapa a esa coyuntura. No obstante, nuestra provincia tiene mayores ventajas que otros sectores del país, que quizás están comprometidos con economías muy complejas”. Y agrega que para este caso particular de FIAR 2019, si bien hay empresas que no pueden acompañarnos en esta oportunidad y estuvieron en años anteriores, hay muchas otras que tienen mucho interés de estar, a tal punto que por el momento no hay espacios y hay empresas en lista de espera. La gran mayoría de los expositores son nacionales. “Nosotros privilegiamos la industria nacional y después vamos por la extranjera. Internacionalmente, defendemos
Ricardo Diab: “Privilegiamos la industria nacional y después vamos por la extranjera. Internacionalmente, defendemos este carácter porque traemos compradores de distintas partes del mundo para participar de las rondas de negocios”.
este carácter porque traemos compradores de distintas partes del mundo para participar de las rondas de negocios”. Están seleccionados entre el análisis técnico que “hacemos desde la Nación y la Provincia, pero también tienen mucho que ver nuestros expositores, que muchas veces conocen a quienes quieren vender y ya han tenido la oportunidad de hacerlo. Por eso nos ocupamos en poder invitar a esas empresas a participar de la feria”. Las empresas nacionales pueden adquirir su stand siempre que se adapten a los rubros de la muestra y cumplan con los requisitos mínimos que las constituyan como tales. Y en cuanto a los visitantes extranjeros que FIAR invita, “privilegiamos a quienes consideramos que tienen mayores posibilidades que nuestros empresarios hagan negocios con ellos”, precisó. La exposición está absolutamente vendida con empresas en lista de espera para ingresar, constituyendo una feria muy compacta, porque tenemos muy pocos espacios institucionales, ya que la mayoría son productivos.
EXPOAMERICARNE
Como desde 1998, acompañando a la primera edición de FIAR, nuevamente el Salón ExpoAmeriCarne, organizado por Red Alimentaria (RA), Revista AmeriCarne y Revista Solo Aves & Porcinos, reunirá toda la tecnología y los procesos de la industria cárnica y afines. Distintas empresas expositoras ofrecerán sus productos y servicios en un espacio que les permitirá mostrar sus equipos funcionando, de manera de agregarle valor a la feria y también como un ámbito educativo para sus participantes. La propuesta también tiene como objetivo difundir las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. En este sentido, Red Alimentaria y EAC contará con una Jornada de tipo académico, que abordará esta temática (ver recuadro). Al cierre de esta edición habían confirmado su presencia en el Salón ExpoAmeriCarne, las siguientes empresas e instituciones, cuyos números de stand figuran entre paréntesis: Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa -APyMe- (604 a 608), Cámara Italiana (609/610), Cartocor (517, 615 y 623), Dorben (626 y 627), Ferrocement (637 y 638), Grupo Hasar (633), Grupo Ozono (618), GS1 Argentina (634), Inpack (620), Jarvis (635), Kentmaster (600), Red Alimentaria (636) Physis (625), QS y P (619), Scarpati (630) y Supertec (632). n Más información: www.fiar.com.ar www.redalimentaria.com
EN LA MUESTRA
Jornada sobre higiene, seguridad y calidad de alimentos
Silvina Friedberg (RA), Gabriela Lupo (Supertec), Marta Sancho (CALIBA-CACER), Javier Fernández (INTI), Daniel Perticaro (Ionics), Devora Dorenztein (RA), Roxana Saravia Líder de Trazabilidad (GS1), Alejandra Fischer (Almazen de Medios), Tomás Morrow (Dirección Nacional de Alimentos), Sebastián Perazzo (Área Identificación de GS1) y Gastón Stockman (Spartan de Argentina) durante la reunión preparatoria realizada en GS1 Argentina.
En el marco de FIAR 2019 y ExpoAmeriCarne 19, se realizará la 2ª Jornada de Innovación Tecnológica sobre Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos. Será en auditorio principal del Centro de Convenciones Metropolitano, el viernes 12 de abril próximo, entre las 8:30 y las 12:30, y las 14:30 y las 17:30, con acceso libre y gratuito con registración previa. En el marco de la Jornada, se dictará el Seminario Innovación tecnológica al servicio de la industria alimenticia, en el que se presentarán disertantes que, sobre distintas temáticas, expondrán en representación del INTI Agroalimentos, del INTA, de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria, de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), de GS1 Argentina, de la Cámara Argentina de Laboratorios Bromatológicos, Ambientales y Afines (CALIBA), de la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER), de Twins Informática, y de Spartan Argentina, entre otras instituciones y empresas. A fin de preparar esta 2ª Jornada, se realizó una reunión, a comienzos de febrero pasado, en la sede de GS1 Argentina, en Buenos Aires, de la que participaron Gastón Stockman, (Spartan Argentina), Daniel Perticaro (Ionics), Alejandra Fischer (AlmaZen de Medios), Marta Sancho (CALIBA-CACER), Tomás Morrow (Dirección Nacional de Alimentos, Gabriela Lupo (Supertec), Javier Fernández (INTI), Roxana Saravia (GS1 Argentina), Silvina Friedberg y Devora Dorensztein (Red Alimentaria). Durante el encuentro, se estableció, en forma preliminar, la rutina que tendrá la Jornada, los tiempos de los que dispondrán los disertantes para hacer sus exposiciones y responder preguntas, en un marco en el que se busca revalorizar el espacio vincular transformacional público-privado, que caracteriza a estas reuniones, que desde hace varios años impulsa Red Alimentaria. Para consultas e inscripciones escribir a: info@ redalimentaria.com o a devorad@gmail.com, o telefónicamente al (011) 15-40763131 y 4781-2444. El INTI otorgará certificados de asistencia. n Más información: www.redalimentaria.com
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INTERNACIONAL
LA CARNE VACUNA ARGENTINA SE MUESTRA EN EMIRATOS ARABES UNIDOS Y EN RUSIA El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) participó junto a empresas exportadoras en las ferias Gulfood, en Dubai, Emiratos Arabes Unidos, y PRODEXPO, en Moscú, Rusia.
En Gulfood, en Dubai, el IPCVA desarrolló un stand con un sector de degustación y espacios individuales para las 8 empresas exportadoras que participaron.
El IPCVA participó nuevamente en la feria Gulfood, la más importante de los Emiratos Arabes Unidos (EAU), que se realizó del 17 al 21 de febrero, en la ciudad de Dubai. Días antes, del 11 al 15 de ese mes, lo hizo en la 26ª edición de la muestra PRODEXPO, en Moscú, una feria que en los últimos años recuperó impulso, y que es punto de referencia para el sector alimentario de Rusia y otros países de Europa del Este y Asia.
NICHO “PREMIUM”
En Dubai, el Instituto desarrolló un stand con un sector de degustación y espacios individuales para las 8 empresas exportadoras que participaron de la feria. “Estamos en un mercado de nicho pero altamente ‘premium’ que se complementa perfectamente con China o Rusia, y permite realizar una buena integración de la media res”, aseguró Ulises Forte, presidente del IPCVA, quien encabezó la delegación argentina junto al vicepresidente de la entidad, Mario Ravettino. 16
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El presidente del IPCVA, Ulises Forte, acompañado por el vicepresidente de la entidad, Mario Ravettino, recibieron a autoridades de los EAU en el stand de Gulfood.
“Cada año notamos mayor movimiento e interés por nuestra carne”, agregó Forte y comentó que el stand fue visitado por Hamdan bin Rashid Al Maktoum, gobernador Adjunto de Dubai y el ministro de Finanzas e Industria de los Emiratos Árabes Unidos (EAU), quien dialogó con los representantes argentinos, demostrando un gran interés por la carne, e incluso preguntó sobre el sistema de producción, la genética, el régimen de lluvias y las pasturas. Además de los importadores de los EAU, concurren a la Gulfood compradores de Egipto, Arabia, Irán, Pakistán, países del Norte de África, Singapur, Filipinas, Malasia, Rusia y China. Las empresas que participaron en el Pabellón Argentine Beef en Gulfood fueron La Anónima, Frigorífico General Pico, Frigorífico Alberdi, Devesa/Azul Natural Beef, Frigorífico Rioplatense, Frigorífico Visom, Industrias Frigoríficas Sur e Industrias Frigoríficas Recreo.
SEGUNDO EN VOLUMEN
Durante 2018, la Federación Rusa fue el 2° destino en volumen de exportaciones de carne vacuna argentina, con más de 42.000 t enviadas. Por eso, también fue importante la participación del IPCVA en PRODEXPO. Se trata de un mercado que demanda productos similares al chino -mayormente cortes para industria- y es deseado por muchas empresas argentinas que aún no están habilitadas para exportar a China. Para esta feria, el IPCVA desarrolló un stand de 70 m2 que fue visitado por el embajador argentino en Rusia, Ricardo Lagorio. La delegación del Instituto estuvo encabezada por Felipe Tavernier, consejero de Coninagro y las empresas que participaron fueron ARGALL, Devesa/ Azul Natural Beef, Frigorífico Alberdi, FRIMSA, Industrias Frigoríficas Recreo, MADEKA, Menundencias, Offal Exp y Urien Loza. n Más información: www.ipcva.com.ar.
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PROCESOS
CHR. HANSEN BRINDA SOLUCIONES ALIMENTARIAS PARA LA INDUSTRIA CARNICA La compañía global de origen danés, dedicada a la biociencia, ofrece soluciones de ingredientes que mejoran la apariencia, textura y estabilidad de los productos finales de las industrias de salud, farmacéutica, agrícola y de alimentos. Basándose en la investigación intensiva, es uno de los principales proveedores de enzimas, probióticos, colorantes naturales y cultivos que, entre otras, utiliza la industria de carnes procesadas.
Chr. Hansen ofrece a la industria cárnica una gran variedad de cultivos microbianos alimentarios que mejoran el sabor, el aspecto, la textura y la vida útil de los productos terminados.
Chr. Hansen ofrece a la industria cárnica una gran variedad de soluciones creativas e ingredientes que mejoran el sabor, la apariencia, la textura y la estabilidad de sus productos finales. Esta empresa de origen danés fue una de las primeras en producir cultivos para productos cárnicos y actualmente se la considera como líder mundial en la producción y apli20
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cación de cultivos. A lo largo de su dilatada trayectoria en la industria alimenticia, acumuló conocimientos únicos de las tecnologías utilizadas en el mercado. El éxito de sus cultivos cárnicos se basa en la demanda de productos alimentarios uniformes y en un alto nivel de seguridad alimentaria: ellos eliminan la influencia de la incontro-
lable flora nativa y proporcionan a los alimentos la calidad requerida, en todos los lotes. Su posición de proveedor líder de soluciones de cultivos para la industria cárnica mundial se fundamenta en: productos con documentación exhaustiva y total trazabilidad, rendimiento constante, asistencia técnica e inigualable cadena de suministro.
La función de respaldo tecnológico de Chr. Hansen suele convertirse en una fuente importante de inspiración y apoyo para sus clientes en sus proyectos de desarrollo. Como consecuencia de esta estrecha colaboración, las soluciones de ingredientes también se crean en cooperación con los departamentos técnicos de los clientes.
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Chr. Hansen ofrece a la industria cárnica una gran variedad de cultivos microbianos alimentarios que mejoran el sabor, el aspecto, la textura y la estabilidad de los productos terminados. Con la atención puesta en la innovación y la calidad, provee a la industria procesadora de carnes de distintos cultivos alimentarios que mejoran la eficiencia y el desarrollo creativo de productos cárnicos uniformes.
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acidificación, superior desarrollo del aroma, excelente textura y un menor tiempo de elaboración. l Cultivos alimentarios para bioprotección, que proporcionan las ventajas de una seguridad mejorada y una mejor calidad sensorial durante la vida útil del producto, sin modificar sus características y propiedades sensoriales. l Cultivos alimentarios de superficie, para obtener un producto más atractivo, de sabor suave y aromático. l Cultivos alimentarios para productos cárnicos curados, que permiten desarrollar un color estable, resaltando el aroma a curado y evitando la rancidez. n
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A CAMPO ABIERTO
LA GANADERIA VACUNA SE POTENCIA EN EXPOAGRO QUE, POR 3° AÑO CONSECUTIVO, SE CONSOLIDA Y EVOLUCIONA EN SU PREDIO FERIAL ESTABLE Participarán 7 importantes razas bovinas que realizarán jornadas técnicas, remates especiales y demostraciones y exhibiciones de sus reproductores. Será del 12 al 15 de marzo próximo, en el km 225 de la Ruta Nacional 9 (Autopista Buenos Aires-Rosario) en San Nicolás, Buenos Aires. Allí funcionará la muestra calificada por sus organizadores, como la “capital nacional de los agronegocios”.
Por 3º año consecutivo en su predio estable de San Nicolás, Buenos Aires, la 13ª edición de Expoagro, consolida a la muestra como una de las mayores exposiciones agropecuarias a campo abierto y centro de negocios de la actividad en la Argentina.
Organizada por Exponenciar S.A., empresa constituida por S.A. La Nación y el Grupo Clarín, se realizará del 12 al 15 de marzo próximo la 13ª edición de Expoagro, donde además de exhibiciones de maquinaria y tecnología, y todo tipo de productos y servicios para la actividad agropecuaria, la ganadería volverá a tener un lugar de privilegio. Angus, Braford, Brangus, Hereford, Limousin, Murray Grey y Senepol son las razas vacunas que ya confirmaron su participación. Cada una de ellas tendrá distintas actividades entre jornadas de capacitación, demostraciones en pista, exhibición de reproductores y remates especiales, que se sumarán a las subastas televisadas en vivo, organizadas por la muestra. La actividad también dará cátedra con sus tecnologías de precisión. En el escenario del Tecnódromo habrá una dinámica de picado de maíz y de suministro de alimentos a través de un comedero inteligente. Las distintas asociaciones, con sus actividades y testimonios reflejan el buen clima de negocios que vive la ganadería vacuna argentina. La Asociación Argentina de Angus informó que aumentó de 13 a 16 la cantidad de plantas que certifican carne de la raza, lo que representa 40% de 26
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Limousin es una de las razas bovinas que participarán del sector ganadero de la muestra. Allí también habrá remates y un auditorio con charlas técnicas.
alza interanual, entre 2018 y 2017. También crecieron la cantidad de cabañas asociadas y los remates. Su director ejecutivo, Javier Martínez del Valle, adelantó que en la exposición promocionarán los programas Angus puro controlado y Madre Angus seleccionada. Como novedad, tras 5 años de trabajo, presentarán el nuevo Programa de evaluación genómica de reproductores. También realizarán un remate de novillos ecografiados. Por su parte, Facundo Rivolta, gerente de la Asociación Argentina de Brangus, anunció que, el jueves 14 de marzo, realizará en Expoagro la jornada Ahora Brangus, con la participación de referentes del sector, quienes abordarán temáticas técnicas y de mercado, apuntando a brindar herramientas a un público interesado a ingresar en el negocio ganadero. Como cierre, invitarán al público a degustar cortes de carne de la raza. Por su parte, el gerente de la Asociación Argentina de Criadores de Limousin (AACL), Roberto Bianculli, coincidió en que 2018 fue muy positivo. “Aumentamos la cantidad de reproductores inspeccionados, que en 2017 ya había crecido 54%. Incrementamos nuestros socios 12% y ob-
tuvimos buenos precios. Los toros alcanzaron un promedio de $75.000. En lo que se refiere a los mercados de exportación, ya hace 2 años que venimos cumpliendo con nuestra Cuota Hilton tras casi 8 sin poder hacerlo”, detalló. A la muestra, Limousin llevará 5 animales de la Cabaña La Cotidiana, de la localidad bonaerense de Chenaut, Capilla del Señor. También planean tener una activa participación institucional, haciendo foco en el rendimiento al gancho y la eficiencia de conversión, 2 características que identifican a la raza. Por último, la Asociación de Braford Argentina estará en la exposición, en el marco de su 35° aniversario. Su director, Diego Rodríguez, adelantó que realizarán una serie de disertaciones, abarcando áreas de genómica y calidad de carne. Además, llevarán animales para mostrar las virtudes de la raza, que se destaca por su gran adaptabilidad al Norte argentino y también se ha extendido a otras zonas del país a través de sus 380 cabañas. n Más información: www.expoagro.com.ar
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TECNOLOGIAS DE FRIO
EN RAFAELA, SE REALIZARA EL 4º CURSO DE REFRIGERACION INDUSTRIAL PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS Será el 26 de abril, en el Hotel Campo Alegre de esa ciudad santafesina, organizado por el INTI Agroalimentos y convocado por Red Alimentaria. Esta jornada técnica es continuación del ciclo iniciado en 2017, en Buenos Aires, y que ya pasó por Mar del Plata y Concordia, en 2018. El próximo viernes 26, de abril, de 8:30 a 17:00, en el Hotel Campo Alegre de Rafaela, Santa Fe, el INTI Agroalimentos organizará el 4º Curso de refrigeración industrial para empresas de alimentos, convocado por Red Alimentaria. Se trata de una actividad no arancelada de acceso libre solo por registración previa. El curso está dirigido a profesionales, técnicos y personal vinculado con la industria de alimentos cárnicos bovinos, avícolas y pesqueros, así como de lácteos y frutas, entre otros, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas así como de diseños y procesos en refrigeración industrial. El programa a desarrollar incluye los siguientes temas y disertantes: Amoníaco: refrigerante natural y Opciones de diseño para alcanzar mayor eficiencia en almacenes de congelado (ambos a cargo del Ing. Germán Parola, de Frío Raf), Criterios técnicos para la selección de evaporadores (Marcelo Sierra, de Thermofin), Tendencias tecnológicas (Ing. Javier Crosetto, Crosetto Ingeniería), Sistema Amoníaco-CO2 brine (Arq. Iván Fraccarolli, de Mayekawa) y Lubricación de compresores de frío (Ing. Hernán Bellante, de Laapsa) Para consultas e inscripciones escribir a: info@redalimentaria.com o a devorad@gmail.com, o por WhatsApp o telefónicamente al (011) 154076-3131 y 4781-2444. El INTI otorgará certificados de asistencia. El curso está patrocinado por las empresas Frío Raf, Mayekawa, CLS Industrial, Laapsa, Crosetto Ingeniería, Válvulas y Bombas, Silveira e Hijos Refrigeración y Thermofin. Al cierre de esta edición, ya se habían inscripto representantes de las empresas Arcor, Clavería Plásticos, EMI, Electroesquel, Establecimientos
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El curso está dirigido a personal vinculado con la industria de alimentos cárnicos bovinos, avícolas y pesqueros, así como de lácteos y frutas, interesados en conocer las últimas herramientas tecnológicas así como de diseños y procesos en refrigeración industrial.
San Ignacio, Fenovo, Frigorífico Angelani, Frigoríficos Pampero, Iceberg Agrícola, Ilolay, IMAM Ingeniería, Industrias Frigoríficas Recreo, La Activa, Lactear, Manjares del Mar, MEI, Paraná Fishing Group, PB Leiner Argentina, Servicio Técnico Balanzat y Swift. n
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ORGANIZADA POR CRA
ARGENCARNE, NUEVA MUESTRA TEMATICA DEL SECTOR, DEBUTA EN MAYO, EN EL CENTRO NORTE SANTAFESINO Del 9 al 12 de mayo, en la Sociedad Rural de San Justo, Santa Fe, se realizará la primera edición de ArgenCarne. La exposición organizada por Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), estará focalizada en el producto final de una cadena que genera trabajo en todo el país, tanto en la explotación vacuna, como de ovina y porcina. Es promovida y comercializada por Red Alimentaria.
Argencarne será la primera exposición que hará foco en el producto final de una cadena que genera gran cantidad de trabajo a lo largo y ancho del país. Del encuentro participarán las especies bovinas, porcinas y ovinas.
Del 9 al 12 de mayo próximo, en el predio de la Sociedad Rural de San Justo, Santa Fe, se realizará ArgenCarne, la exposición que se centrará en el producto carne, más allá de la vacuna, organizada por Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), una de las entidades gremiales empresarias del agro argentino. Es la primera exposición que hará foco en el producto final de una cadena que genera gran cantidad de trabajo a lo largo y ancho del país. Del encuentro, participarán las especies bovinas, porcinas y ovinas. Dardo Chiesa, presidente de CRA, resaltó que “ArgenCarne pretende ser una exposición en la que se pueda ver desde la genética hasta el plato, con degustaciones. Lo que pretendemos es instalar, a través de paneles de expertos, hacia dónde va la cadena de la carne. Se harán tipificaciones ‘in situ’, se mostrarán las calidades de las razas y sus conformaciones, y se terminará con un proceso industrial”, señaló. San Justo es una zona adecuada para hacer la exposición porque está en el Centro-Norte de la Provincia de Santa Fe, con gran potencial de crecimiento, teniendo en cuenta, además, que esa 30
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región santafesina, linda con otras provincias ganaderas hacia el Norte, como Santiago del Estero, Chaco y Corrientes, que tienen importantes rodeos vacunos y ovinos de cría. En materia de producción la muestra tendrá como eje mejorar la productividad y la eficiencia, a través de contenidos de capacitación. Lo hará a través de un Simposio internacional de la carne y un Seminario de producción de carne. Entre los temas a abordar figuran la seguridad alimentaria, el control de enfermedades, la ganadería de precisión y los nuevos modelos de negocios e inversión. Además, habrá visitas a establecimientos modelo, concursos y remates ganaderos y se realizarán block-test. En materia de comercialización, la muestra ofrecerá Rondas de Negocios con compradores y vendedores convocados para avanzar en preventas y cierre de operaciones, que incluirá un programa de misiones inversas, para que el potencial comprador conozca personalmente la producción, variedad y recursos que brinda la carne argentina. En este área se sumarán también encuentros de transportistas de ganado. Buscarán dar una actualización profesional a través de
charlas y clínicas sobre buenas prácticas de manejo y movilización de animales, que minimicen las pérdidas de producto al llegar a los mercados concentradores. Respecto del consumo, la feria está concebida como una gran fiesta popular para celebrar las diferentes maneras de disfrutar los sabores de las carnes argentinas. Se prevé un show gastronómico en cada jornada con cocineros famosos, restaurantes y food trucks. Habrá un concurso de master chefs y un campeonato de asadores amateurs, ambos combinados con espectáculos de danza y folclore, entre otras expresiones culturales que rodean a las carnes argentinas. Argencarne es promovida y comercializada por Red Alimentaria. Por consultas dirigirse a info@redalimentaria.com o a devorad@gmail.com, o telefónicamente al (011) 15-4076-3131 y 4781-2444. n
Más información: www.argencarne.org.ar www.cra.org.ar www.redalimentaria.com
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AMERICA
SE PREPARA LA 2ª JORNADA DE INTEGRACION DE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE ECUATORIANA Será el próximo 16 de agosto, en la sede Guayaquil de la Universidad Agraria del Ecuador. Tras la primera de ellas, realizada en noviembre pasado en Santo Domingo de los Tsáchilas, una de las zonas ganaderas más importantes de ese país, ya se organiza este segundo encuentro técnico de intercambio de experiencias productivas.
Devora Dorensztein y Diego Vasconez junto a la Viceministra del Ministerio de Agricultura y Ganadería de Ecuador Alexandra Peralta.
Teodoro Benavidez (CCQ), Devora Dorensztein (RA), Fernando Arévalo (CCQ) y Nariati Maldonado (GS1 Ecuador)
El próximo 16 de agosto, en la sede Guayaquil de la Universidad Agraria del Ecuador (UAE), se realizará la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana, organizada por Red Alimentaria y Revista AmeriCarne. Esta 2ª Jornada continuará con el objetivo de compartir y transferir conocimientos y experiencias productivas y comerciales, y cuenta con el apoyo de la Embajada Argentina en Ecuador, la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), Pro Ecuador y la Cámara de Comercio de Quito (CCQ) Todas estas entidades comparten el criterio de transversalidad de esta propuesta, planteada como una construcción en conjunto, y una oportunidad de intercambio de saberes, conocimiento y tecnología, en pos de poner en marcha los planes y proyectos necesarios y adaptados a cada realidad productiva, como el Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, lanzado en noviembre pasado en la 1ª Jornada. Además de continuar con ese plan, en la 2ª Jornada, a realizarse en agosto próximo, se firmará un Convenio de Cooperación Interinstitucional entre la UAE y Red Alimentaria, mediante el cual esta casa de altos estudios, fundada en 1992 y que brindará su sede de Guayaquil para ese encuentro, colaborará con el proyecto en marcha, aportando sus conocimientos y profesionales. Durante enero y febrero pasado, se iniciaron las gestiones para la realización de la 2ª Jornada. Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, se reunió con la viceministra de Agricultura y Ganadería de Ecuador, Alexandra Peralta, con quien evaluó aspectos organizativos y de contenidos del próximo encuentro, a realizarse en Quito. También allí, se 38
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Luis Soria (Pro Ecuador), Sergio Catalán (Sergio Catalán), Diego Vasconez (Chartessa), Yuridia Torres Cumbicus (Agencia Nacional de Regulación,Control y Vigilancia Sanitaria de Ecuador) y Devora Dorensztein (RA).
Luis Soria y Gustavo Castañeda de Pro Ecuador, Sergio Catalán (Sergio Catalán), Devora Dorensztein (RA) y Diego Vasconez (Chartessa).
reunió con funcionarios de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria de ese país. Otro de los encuentros de trabajo sostenidos en la capital ecuatoriana fue con representantes de Pro Ecuador, agencia gubernamental promotora de las exportaciones ecuatorianas. Allí, Devora Dorensztein se reunió con Luis Soria, coordinador sectorial de Agroindustria. Esta reunión fue posible gracias al gran compromiso y colaboración de todo el staff Pro Ecuador en Quito y también en Buenos Aires, donde la Lic. Elizabeth Barsallo, Consejera Comercial de la oficina de la entidad en la Argentina, tuvo una activa y fructífera gestión para coordinar las agendas, que permitió concretar la reunión. Además, en la capital ecuatoriana visitó la CCQ, manteniendo reuniones con Teodoro Benavidez, coordinador, y Fernando
Marcelo Carrera, Diego Vasconez, Kathy Nivelo Cepeda, el Sr. Embajador Ruben Darío Giustozzi, Devora Dorensztein y Esteban de Anchorena.
Arévalo, técnico de Análisis Económico, respectivamente, de la entidad. De esa reunión también participó Nariati Maldonado, de GS1 Ecuador, institución que fue parte de la 1ª Jornada y con la cual Red Alimentaria realiza un trabajo colaborativo constante en la Argentina. Y también visitó la Embajada Argentina en Ecuador, donde fue recibida por su titular, Rubén Darío Giustozzi, acompañado por los funcionarios Marcelo Carrera y Esteban Justo Anchorena, Secretario Comercial. A esta reunión también asistieron Diego Vasconez, de Chartessa, y Katherine Nivelo Cepeda, colaboradora en la organización de estas jornadas. Así, Red Alimentaria sigue tendiendo nexos institucionales para continuar con el Plan de Mejoramiento de la Carne del Ecuador, cuyos contenidos y avances podrán conocerse en los próximos meses, al acercarse la fecha de la 2ª Jornada de Integración de la Cadena de Valor de la Carne Ecuatoriana. n Más información: www.redalimentaria.com www.uagraria.edu.ec www.carnesecuador.net www.procuador.gob.ec
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ALEMANIA
CON PREDIO RENOVADO, MAYOR SUPERFICIE Y UN RECORRIDO CIRCULAR ENTRE SUS PABELLONES, IFFA 2019 PRESENTARA LA ULTIMA TECNOLOGIA DIGITAL PARA OPTIMIZAR LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE CARNE La optimización de los procesos productivos basados en la digitalización y el trabajo en red, para aumentar la seguridad de la producción y del empleo de las máquinas, con un uso más eficiente de la energía y poder reaccionar de forma más flexible a los cambios del mercado es lo que se verá en IFFA 2019. La muestra, organizada por Messe Frankfurt, lucirá renovada en su infraestructura con el nuevo pabellón 12 que, además de ampliar el espacio expositor, incorpora mejoras para una visita más placentera. Del 4 al 9 de mayo, en Francfort, Alemania, las empresas líderes a nivel mundial mostrarán en IFFA, la muestra internacional dedicada a la industria cárnica, sus tecnologías de punta y darán información sobre las tendencias y desarrollos más importantes en procesamiento de carne. En este sentido, se dedicará una parte importante de la feria a la optimización de los procesos de producción, con ejemplos de prácticas recomendadas que se mostrarán en funcionamiento ofreciendo a los visitantes profesionales interesantes propuestas y ayudas para la toma de decisiones. La feria tendrá más de 1.000 expositores de unos 50 países que ocuparán una superficie de exposición de 120.000 m2, representando 8% más que en la edición anterior de 2016. La integración del nuevo pabellón 12 permite este crecimiento de IFFA. Por primera vez, la feria ocupará toda la parte oeste del recinto ferial de Messe Frankfurt, ofreciendo una visión general sobre toda la oferta y una vivencia orientada al futuro, que naturalmente se verá en cada una de las tecnologías que se exhibirán en la muestra.
SENSORES INTELIGENTES
En la fábrica inteligente, los productos deben comunicarse con las máquinas descentralizadas, organizarse por sí mismos, dirigirse y controlarse. Un requisito básico para ello es la disponibilidad en todo momento de los datos de estado de productos, máquinas, accionamientos y cojinetes, entre otros componentes de la cadena de producción. De ello se encargan los llamados sensores inteligentes. Además del propio sensor para el registro de los parámetros de medida, cuentan también con microprocesadores integrados, para preparar y reelaborar señales. Junto a los parámetros clásicos, como temperatura, consumo eléctrico, par 44
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IFFA dedicará una parte importante de la feria a la optimización de los procesos de producción, con ejemplos prácticos que se mostrarán en funcionamiento, ofreciendo a sus visitantes propuestas para la toma de decisiones.
de torsión y presión, también registran gases e impurezas microbianas.
CAMBIO DE PARADIGMA
El clásico mantenimiento tras intervalos u horas de servicio establecidos por motivos de seguridad se realiza a menudo demasiado pronto, lo que acorta de forma innecesaria la vida útil de componentes aún intactos, como accionamientos, ejes o cojinetes. De este modo, las empresas pierden capital y recursos valiosos. Los daños en las máquinas no surgen de la nada, sino que se anuncian con antelación mediante ruidos extraños, vibraciones repentinas en la máquina o aumentos de temperatura, así como por un mayor consumo eléctrico o síntomas similares. Estas modificaciones pueden registrarse en tiempo real mediante sensores inteligen-
tes, supervisarse en línea y evaluarse mediante el correspondiente CMS (Condition Monitoring Software). Todo ello permite un mantenimiento preciso y proporciona información valiosa para seguir optimizando máquinas e instalaciones.
CHIPS RFID DE GRAN VALOR
La RFID (identificación por radiofrecuencia, del inglés “radio frequency identification”) permite transmitir en tiempo real de datos por radio entre el transpondedor y los cabezales de lectura y escritura. Los transpondedores integrados en los ganchos del frigorífico, comederos, palés, embalajes o piezas de máquinas se comunican de forma bidireccional con los cabezales de lectura y escritura instalados en las estaciones de procesamiento y envasado.
Toda la estructura de los pabellones está orientada a los distintos pasos de procesamiento del alimento más preciado, la carne, corazón y esencia temática de la muestra.
Así, por ejemplo, los chips RFID integrados de fábrica en las cuchillas para loncheadoras contienen, además de los datos de geometría de los filos, los correspondientes programas de afilado y sus números de serie y de artículo cifrados. El cabezal de lectura y escritura RFID instalado en el módulo de afilado lee los datos de la cuchilla, la identifica, ejecuta el programa de afilado correspondiente y, a continuación, actualiza los datos del transpondedor, incluidos los de las reservas de procesamiento que quedan. El principio puede transmitirse también a otros muchos niveles de procesamiento y transformación a lo largo de la cadena de producción.
EFICIENTE Y TRANSPARENTE
La combinación de cámara digital y software de evaluación da a las máquinas la capacidad de ver y, de ese modo, la posibilidad de reaccionar de forma precisa a los cambios ambientales y tomar decisiones. De ese modo, se reconoce la ubicación, la posición, la orientación, la forma, el tamaño y el color de cualquier objeto que pase por las cintas de transporte. Los datos que se obtienen así se usan, por ejemplo, para controlar robots y unidades de expulsión o para evaluar los porcentajes de grasa y magro en la clasificación en línea de embutidos como producto de calidad A, B o C. Otras aplicaciones son la comprobación de la integridad de los envases, así como la colocación e impresión correctas de etiquetas de acompañamiento o envío.
PLANIFICACION EFICAZ
El gemelo digital es algo más que una representación digital 1:1 de su equivalente físico. Aunque solo sea de forma virtual, cuenta con los mismos sensores, comportamiento y características, además de software, por lo que también está conectado en red con otros sistemas. Todo ello hace de él una herramienta de desarrollo perfecta para planificadores y constructores. Los ámbitos de aplicación típicos son simulaciones virtuales de procesos, así como pruebas funcionales de componentes, módulos, máquinas o instalaciones completas, incluido su software de control y aplicación. Esto permite la detección y corrección de errores ya continúa ☞ MARZO 2019 | Nº 129 | REVISTA AMERICARNE
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TECNO FIDTA
Acompañando a las empresas argentinas
nuevos restaurantes, en los desplazamientos cortos entre dos citas o al usar la rápida conexión wifi. Muchos expositores han usado la nueva distribución del recinto para aumentar sus stands y su oferta. En particular, hemos reorganizado las zonas de exposiciones y combinado grupos de productos relacionados”.
PABELLONES Y CONTENIDOS
Representantes de Tecno Fidta, la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes que se realiza cada 2 años en Argentina, estarán presentes en IFFA 2019, junto a la delegación de empresarios argentinos. El equipo comercial viajará a Fráncfort, para promover la próxima edición de la muestra -que se realizará en septiembre de 2020, en Buenos Aires-, tomar contacto con las últimas tendencias e innovaciones del sector y acompañar a las firmas argentinas presentes en el mayor evento de la industria cárnica en el mundo. Tecno Fidta forma parte de la red de exposiciones para la industria alimentaria que Messe Frankfurt organiza a nivel global -entre las que se incluye IFFA- y reúne a miles de empresarios y profesionales que buscan potenciar sus negocios, establecer contactos comerciales y acceder a nuevos mercadosn Más información: www.tecnofidta.com antes de la producción real, lo que ahorra costos, tiempo, recursos y energía. Con el gemelo digital, los especialistas de ventas, planificación, producción y mantenimiento, tanto del fabricante como del cliente, pueden reproducir, debatir y optimizar juntos todas las opciones de forma realista. Otras opciones del gemelo digital son la formación de futuros operarios de máquinas e instalaciones que vayan a usar el sistema, así como la puesta en marcha virtual. Y por último, también puede operarse y realizarse el mantenimiento de la instalación real a través del gemelo digital, incluso de forma transfronteriza.
LA NUEVA IFFA
Ya está listo el nuevo pabellón 12, que cambiará de forma sostenible el rostro de la 46
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IFFA. Así, la feria se trasladará por completo en 2019 a la parte oeste del recinto ferial de Fráncfort y ofrecerá una infraestructura perfecta con desplazamientos cortos para visitantes y expositores. Habrá un recorrido circular que unirá en forma anular los pabellones 8, 9, 11 y 12. El Via Mobile, un ingenioso sistema de transporte cubierto, con cintas transportadoras y escaleras mecánicas, permitirá moverse de forma rápida y cómoda por todo el recinto. Johannes Schmid-Wiedersheim, director de IFFA, dijo: “Desde la última IFFA hemos introducido muchas novedades, que los visitantes notarán en aspectos completamente distintos, por ejemplo, en pabellones modernos y luminosos, mientras recorren la feria, al comer en uno de los
En IFFA 2019 habrá elementos que han cambiado de lugar. Al igual que antes, toda la estructura de los pabellones está orientada a los pasos de procesamiento del alimento más preciado, la carne, corazón y esencia temática de la muestra. El recorrido circular empieza en ambos niveles del pabellón 9, con los sectores de sacrificio, despiece y procesamiento. Allí se encuentran también, entre otros, la tecnología de transporte y almacenamiento, de refrigeración y abastecimiento, higiene industrial, seguridad laboral y tecnologías de la información (TI). El importante sector de procesamiento se ha extendido por primera vez del pabellón 8 al 12.0. En él se presentan, procedentes de todo el mundo, fabricantes de máquinas e instalaciones para los procesos más importantes de la producción de carne y embutidos. En ambos niveles del pabellón 11, expositores internacionales de vanguardia muestran sus novedades de los ámbitos de envasado, tipos de embalajes, corte, medición y pesaje. En el pabellón 12.1 se encuentra la amplia oferta de productos de los sectores de ingredientes, especias, productos auxiliares y tripas. Por último, la oferta relativa al tema “venta – todo para carnicerías” ocupa un espacio especial dentro del nuevo pabellón 12.0. En él, también está representada la Asociación Alemana de Carniceros, con una zona para certámenes y una plaza. El nuevo pabellón 12 tiene un espacio de exposiciones de 33.600 m2 en 2 niveles y cuenta con 4 zonas gastronómicas, un acceso directo a las entradas Portalhaus y Torhaus, así como un estacionamiento para 800 autos. Con su ingeniosa arquitectura y los espectaculares vestíbulos, es un lugar muy destacado del recinto ferial sur.
SERVICIOS PARA VISITANTES
Es muy fácil orientarse en el recinto ferial, ya que ahora todos los pabellones están conectados de forma anular. Los visitantes tienen acceso a IFFA a través de 4 entradas: la entrada Torhaus (junto a la estación de tren rápido) y la entrada Ludwig-Erhard-Anlage (LEA) en el Este, la entrada Portalhaus en el Oeste y la entrada Galleria en el Norte.
Además de sistemas de cocción y conservación, en IFFA dentro del nuevo pabellón 12.0 ocupará un espacio especial el tema “venta – todo para carnicerías”. Allí estará representada la Asociación Alemana de Carniceros, con una zona para certámenes.
También es nuevo el amplio edificio de recepción del pabellón 8, conectado con la entrada Torhaus a través de unas escaleras mecánicas que han sido reacondicionadas. En IFFA 2016, esta zona aún estaba en obras. Para disfrutar al máximo de la feria, también es importante contar con buena gastronomía. Comer, beber y un marco estupendo para la comunicación y la relajación: es lo que ofrecen los restaurantes del recinto. Los visitantes tienen a su disposición el restaurante Centro del pabellón 9, que se ha vuelto a abrir tras una renovación completa. Además, ha sido galardonado con el premio de diseño Iconic Award 2018 Innovative Architecture y ofrece un ambiente tranquilo incluso
cuando está lleno. También vale la pena visitar los 2 restaurantes y los 2 bistrós del pabellón 12. Su construcción transparente garantiza unas vistas estupendas del perfil urbano de Fráncfort. La navegación gratuita por Internet en el recinto ferial se ha vuelto más sencilla. Desde 2018, Messe Frankfurt cuenta con una red wifi de mayor potencia que permite conectar a Internet durante una feria hasta 30.000 terminales a la vez cada día. Mayor información sobre el uso de la wifi en el recinto de Messe Frankfurt disponible en: www.iffa.com/wifi. n
Más información: www.iffa.com
Las últimas tecnologías en los sistemas de cocción de carne al vacío se verán en la muestra. Se trata de una técnica muy utilizada por la gastronomía. Al respecto, IFFA contará este año con una renovada oferta de restaurantes y bistrós para disfrutar la muestra. MARZO 2019 | Nº 129 | REVISTA AMERICARNE
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AGREGADO DE VALOR
CARNES NO TRADICIONALES, TRAZABILIDAD “ON LINE”, MODERNIZACION Y GESTION, FAENA KOSHER Y COMUNICACION AGROALIMENTARIA Estos fueron otros de los temas que también se trataron en la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, que organizó Red Alimentaria, como parte de las actividades académicas de Tecno Fidta 2018. Aquí, la tercera y última parte de la cobertura de este evento.
Un auditorio interesado y atento escuchó las distintas ponencias de los disertantes en la Jornada que Red Alimentaria organizó en la última Tecno Fidta, en septiembre de 2018, en Buenos Aires.
Durante la pasada Tecno Fidta 2018, 14ª Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, realizada en Buenos Aires, Red Alimentaria organizó la Jornada de Valor Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, de la que participaron representantes de las entidades de la Mesa de Trabajo y Articulación Público-Privada en Alimentos. La actividad contó con la participación y auspicio institucional de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Presidencia de la Nación, el INTA, el INTI, GS1 Argentina, la Asociación Latinoamericana de Integración (ALATI), la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad 52
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Nacional del Nordeste (UNNE), la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), el Senasa, la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER) y la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires -La Porteña-.
CARNES NO TRADICIONALES
La MV Gladis Rebak, de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), Corrientes, disertó sobre Agregado de valor a productos cárnicos no tradicionales. Dijo que en la Mesopota-
Devora Dorensztein, directora de Red Alimentaria, destacó el intercambio dado por las distintas disciplinas y abordajes de los temas tratados, al cerrar la Jornada.
Gladys Rebak: “el búfalo siempre tiene grasa blanca, aún en animales viejos, y el color de la carne es un poco más brillosa que la del vacuno”.
mia argentina se cría un cordero, que convive con los bovinos y consume el pasto que éste no aprovecha, además de la producción búfalo. Respecto de esta especie, citó a la producción bubalina que “en el Norte argentino alcanza las 120.000 cabezas”, un volumen aún menor, pero que tiene asignada 200 t anuales de la Cuota Hilton, logradas en buena medida por el trabajo que hizo la FCV de la UNNE. Explicó que “el búfalo se cría para producir carne, leche y trabajo”. En la Argentina se desarrolla en ambientes como los de Corrientes, donde hay gran cantidad de bañados y campos bajos, y no compite con el bovino, sino que se complementan ya que el bovino se cría en las partes altas. Explicó que en el ovino hay cortes de 1ª (cuarto trasero y costillar), de 2ª (paleta y costillar) y 3ª categoría (partes bajas: brazuelo, garrón y el equivalente a la falda bovina) y que el búfalo tiene cortes muy similares al bovino, aunque “siempre tiene grasa blanca, aún en animales viejos, y el color de la carne es un poco más brillosa que la del vacuno”. También se diferencian los cortes de alto valor comercial, que al igual que en el vacuno, son los que corresponden al cuarto pistola (los bifes) y la carnaza de paleta; los de 2ª, pertenecientes al costillar, y los de 3ª calidad del cuarto delantero destinados a manufactura. El búfalo rinde menos que el bovino (no llega superar 54%), porque tiene la cabeza, el cuero, y las extremidades muy pesadas. Respecto de los ovinos, Rebak destaco que “hicimos una integración entre los sectores público (UNNE e INTA) y privado. El INTA certificó que los ovinos estudiados nacieron y se criaron en la Mesopotamia argentina. El Ministerio de la Producción de Corrientes actuó como nexo para unir a todos los eslabones de esta cadena. La Cooperativa de Productores Laneros (CoProLan) nos provee de los animales a través del proyecto ProLana y los restaurantes y consumidores son a quienes desde la FCV le elaboramos, captando la demanda existente". “Desde el Laboratorio de Carnes de la FCV, elaboramos y comercializamos hamburguesas de cordero pesado (capón) -en el país prácticamente solo se consume el cordero liviano para las fiestas- de 30 a 40 kg con una carne de muy buena calidad, que el público no acepta consumir directamente".
Así, en alianza con el mundialmente reconocido chef argentino Mauro Colagreco, a su pedido, se propusieron 3 tipos de hamburguesas, diferenciadas por las veces de picado de su carne, agregándoles distintos porcentajes de sal, y sin ningún otro aditivo. La FCV cuenta además con una pequeña planta piloto de elaboración de productos lácteos y cárnicos, que se analizan una vez terminados, para determinar su valor nutritivo. Se hacen recuentos microbianos y determinan ácidos grasos. Las que tienen 3 picadas con un 1% de sal tienen muy buena cantidad de proteína bruta y 10% de grasa, que para una categoría adulta de ovino es un buen nivel. “Con los búfalos se trabajó colaborando con la Asociación de Productores Bubalinos. Se usó un disco algo más grande porque la fibra de la carne de búfalo es algo más grande que la del ovino, y también se utilizó sal entre 1 a 2%. Su carne, prácticamente no tiene grasa intramuscular, sino de cobertura”, explicó Rebak quien agregó que hay una gran demanda de chorizos y salamines de búfalo. “Todos los productos se evalúan con los productores. Por tal motivo hemos desarrollado evaluadores sensoriales. También hemos trabajado con chicos especiales y estamos armando paneles de evaluadores con chicos ciegos, que tienen muy desarrollados otros sentidos. Con las hamburguesas (de cordero y búfalo) no queremos competir con la actividad privada. Simplemente desarrollamos los productos para que luego el sector privado se ocupe de la etapa comercial”.
TRAZABILIDAD “ON LINE”
Laura Caycedo Villa y Mercedes Sanjurjo, del Grupo Hasar, y Jorge Catino, de Twins Informática, abordaron el tema Trazabilidad “on line”: tecnologías disponibles. Caycedo Villa dijo que la trazabilidad “on line” es una herramienta que brinda la posibilidad de controlar stocks y procesos, y que ese concepto alude al “estar conectados”, tanto sean personas, procesos e información que estará disponible en tiempo real y en forma confiable y segura, de manera que se pueda analizar y rastrear en un determinado ecosistema de trabajo. Explicó que “la trazabilidad ‘on line’ implica interactuar con agentes colaborativos, compartir e integrar tecnología continúa ››
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Laura Caicedo Villa: “Las compañías que hoy ofrecen trazabilidad, tienen modelos de negocios basados en servicios que los hacen mucho más económicos y eficientes en sus formas de pago”.
Jorge Catino: “Las cadenas no están correctamente constituidas porque falta información. Hoy con cualquier dispositivo que se conecte a Internet es factible tener trazabilidad ‘on line’”.
aplicada a procesos, en un marco de interoperabilidad”. “En nuestra vida personal y corporativa hemos adoptado tecnologías para consumir más información, entre ellas las vinculadas a las redes sociales, que de hecho implican un concepto de trazabilidad, por ejemplo en las notificaciones de Twitter o Facebook, respecto de qué sucede con la información que generamos. Esta revolución tecnológica nos lleva a ser más inteligentes en la forma de manejar la información, por eso es importante saber qué hacemos con ella, cosa que aún no sucede”, opinó. En la Revolución Industrial se manejaba y controlaba información de lo tangible, del producto, de la materia. Hoy, en la industria 4.0, a lo anterior se agrega la eficiencia en los intangibles que hay alrededor de la producción. Y en la logística 4.0, se plasman procesos colaborativos entre los distintos agentes de la cadena de suministros. “En el agujero negro que aún subsiste entre los procesos productivos y la distribución, cuando no hay interacción y flujo colaborativo para una trazabilidad ‘on line’, puede haber inconvenientes como mercado y empresa”. Caycedo Villa concluyó en que “las compañías que hoy ofrecen trazabilidad, tienen modelos de negocios basados en servicios que los hacen mucho más económicos y eficientes en sus formas de pago. Eso hace que sus sistemas sean interoperables con los proveedores, a través de dispositivos móviles que permiten conexión permanente y permiten tomar decisiones en cualquier hora y lugar. Eso es una gran ventaja”. Jorge Catino dijo que si bien la trazabilidad está hoy más de moda, se llevó durante muchos años dentro de las 4 paredes de un proceso productivo en una planta fabril o un centro de distribución, a través de anotaciones manuales y planillas de cálculo. “En los últimos años grandes empresas han invertido para equiparse en trazabilidad tanto en software como recursos humanos, pero siempre en el ámbito de la producción o el depósito para ejercer un control interno, que no trascendía más allá de la empresa”. Hoy hay herramientas de todo tipo (aplicaciones de celulares e información en la nube, entre otras) que pueden aprovechar todos los integrantes la cadena de trazabilidad según sus necesidades, en tiempo real. De circunscribirse a una unidad, pasó a estar disponible en una nube para los actores de una cadena y también para los consumidores finales, intermedios o distribuidores.
Catino agregó que “las cadenas no están correctamente constituidas porque falta información. No obstante, dijo que “la tecnología ha reducido sus costos y que con cualquier dispositivo que pueda conectarse a Internet es factible tener trazabilidad ‘on line’”. Respecto del código QR, Mercedes Sanjurjo agregó que el gran desafío de los desarrolladores de tecnología es que las empresas no lo usen solo para cumplir con determinadas reglamentaciones, sino que se atrevan a usar el código de barras en sus distintos formatos, para optimizar procesos en trazabilidad y manejo de stocks. También dijo que “Grupo Hasar, como integrador de soluciones, en los últimos años migró de DOS a Windows, que está discontinuando sus plataformas, y ahora migra a Android. La buena noticia es que al reducirse sus costos hoy la tecnología está al alcance de todos. Solo hay que investigar y conocer las posibilidades de integración”.
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MODERNIZACION Y GESTION
Jorge Pazos, de CAME, se refirió a Modernización y gestión de la empresa pyme agroalimentaria. Señaló que a través de CAME se representan actividades productivas de alimentos de las economías regionales como cítricos, peras y manzanas entre otros. “La acción colaborativa se realiza muchas veces con empresas de la competencia, cuando vamos a buscar mercados. Hay que entender que los vínculos entre las empresas son permanentes y que esa búsqueda nos hace competir, lo que es también bueno. Hay que tener aptitud, actitud y una serie de motivaciones que nos llevan a ser empresarios. Hay que asumir riesgos para generar actividades que impulsen el desarrollo económico, con compromiso de trabajo para seguir emprendiendo”. Agregó que “todos podemos producir en mejores condiciones tanto agronómicas como logísticas. Aquí competimos con los distintos países, lo que nos genera problemas de desarrollo y obstáculos que tenemos que superar. Esta actividad me ha permitido participar de ámbitos de encuentro y participación”. Explicó que su empresa, Tropical Argentina, comercializa 8 M de cajas de frutas anuales, y en los últimos 4 años comenzó a exportar, abriendo mercados a 3 continentes con
ventas externas que ya significan 25% de sus operaciones. “Proponérselo es una iniciativa y un desafío. Las tecnologías permiten tener cultivos controlados con sistemas de riego de precisión, la selección y el empaque hasta tener pallets terminados para enviar a EE. UU., Europa y Asia”. Recalcó que “es bueno vincularse en el trato personal (con otros empresarios) porque mejora la comunicación. Podemos trabajar en redes asociativas sectoriales o multisectoriales, locales, regionales nacionales o internacionales. Da igual el modelo. Lo importante es el vínculo y las alianzas estratégicas que se puedan conformar y no ser celoso de lo que tenemos, sino abiertos a poder compartir la mejor información. Luego, en nuestra empresa haremos lo mejor que podamos para nosotros”. Sostuvo que “disponer de información es clave. Hay que aplicar inteligencia comercial. Hay que investigar y estudiar, viajar, ver y abrir los ojos. Despertar al mundo del conocimiento porque eso nos vincula. Tomar las experiencias de otros países, inclusive las que son ajenas a nuestro sector, nos permite aprender y disparar ideas innovadoras. Hay que adaptarse al cambio. La flexibilidad forma parte de la cultura empresaria. Sobre todo para el empresario pyme que además debe construir con gran responsabilidad”. “El empresario tiene que tener una visión periférica de 360 grados para llevar adelante cualquier iniciativa. Lograr economías de escala que le permita reducir costos e incrementar sus beneficios, diferenciar sus productos por calidad pero especialmente despertar la inquietud en el consumidor de conocer un producto y que pueda pagarlo. Identificar mercados y nichos. Posicionar la empresa. El desafío es una constante
Mercedes Sanjurjo: “Al reducirse sus costos hoy la tecnología está al alcance de todos. Solo hay que investigar y conocer las posibilidades de integración”.
que se retroalimenta y debe tener un 'feedback' de un proceso de mejora continua”, concluyó.
PROVEEDORES KOSHER
Felipe Kleiman, consultor y estudioso de la producción animal y de los procesos de faena Kosher, se refirió a los Requisitos para la exportación de carna vacuna Kosher a Israel, en el marco de la nueva norma de bienestar animal del IVSAH (Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel). Kleiman realizó investigaciones científicas, integrando esa disciplina en forma vertical con la faena Kosher desde la llegada de los animales hasta el sacrificio en la planta, para continúa ››
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Jorge Pazos: “El empresario tiene que lograr economías de escala que le permitan reducir costos e incrementar sus beneficios, diferenciar sus productos por calidad pero especialmente despertar la inquietud en el consumidor de conocer un producto y que pueda pagarlo”.
cumplir los actuales requisitos que exige Israel, que “tienen una cantidad de desafíos extra que se suman a los de los frigoríficos estándar”. Explicó que “varios países tuvieron iniciativas para mejorar los estándares de bienestar animal en la faena Kosher, sobre todo para superar el arrastre y cuelgue del animal faenado. “Con tanta tecnología disponible, era imposible que no se la mejorara, a través de una norma acorde al bienestar animal. No hubo cambios en el sistema judío rabínico Kosher de faena, sino más bien en la infraestructura y tecnología, y en las herramientas de inmovilización del animal”. Israel es el gran mercado de carne Kosher para los países
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del Mercosur, a excepción de Uruguay, que exporta básicamente a ese mercado ritual de EE. UU.. “La carne de feedlot argentina tiene el estándar más próximo a lo pedido por ese mercado, con alto marmóreo y buena cobertura de grasa”. Polonia es el 5º exportador de carne Kosher, pero cabe la posibilidad que en ese país se prohíba esa faena, por las quejas vinculadas con el bienestar animal. “Por presión de asociaciones de consumidores, cosa que también sucede con la Halal, se prohibirían ambos sacrificios en Europa, sin insensiblización (noqueo). El rito Halal lo acepta, cosa que nunca ocurrirá con el Kosher”. Agregó que “la industria frigorífica israelí está en riesgo de desaparecer, porque la tendencia mundial es a no permitir la importación de animales en pie, materia prima de esa industria. Israel compra ganado de Portugal, Francia e Italia y todos esos países están trabajando en contra de la exportación de ganado en pie”. Australia también es un gran exportador de animales en pie, está trabajando para prohibir esas ventas y tiene una norma que obliga a que el país de destino de su hacienda siga determinadas prácticas de faena y respecto del bienestar animal, para seguir vendiéndoles animales vivos. “Por lo tanto hay nuevos y potenciales exportadores para Israel: Serbia, Hungría, Rumania, Lituania, México y Colombia, país que ya está habilitado para exportar carne y en proceso de readecuación de sus plantas a las normas de faena Kosher vigentes”, explicó. Europa tiene un movimiento muy poderoso contra la faena Kosher y paulatinamente los países la van prohibiendo, por eso tenemos motivos para creer que las faenas rituales
Kosher y Halal deben migrar de Europa hacia Sudamérica, con países tradicionalmente exportadores de carne vacuna así faenada y alejados de las presiones veganas. En EE. UU. crecen las importaciones Kosher, pero todavía faltan proveedores de los cortes que allí se consumen y que la Argentina podría proveer. ¿Es posible conciliar la faena Kosher con el bienestar animal? En este sentido, Kleiman explicó que en EE. UU. y Europa se permiten boxes rotativos, que inmovilizan correctamente a los animales respetando la exigencia de Israel, a la que Sudamérica también se adaptará. “Hay una historia real de conflicto y un activismo que muchas veces usa el bienestar animal como pretexto para atacar a la industria frigorífica cárnica. La faena Kosher tiene un problema técnico. A diferencia de la faena por aturdimiento, en que el animal cae y pierde todo tipo de movimientos, en la Kosher por una dinámica distinta, que no es dar un golpe certero en el cerebro del animal, sino provocar la muerte por la hemorragia, implica un problema estético, pero es importante que a la industria sepamos explicarle que el degüelle es un espectáculo feo por la cantidad de sangre, pero es un método eficiente". Aunque más lento, es eficiente para insensibilizar al animal según las reglas de bienestar animal. El método de inmovilización fue lo que siempre significó un aspecto negativo para la faena Kosher y que hoy estamos en vías de resolver. Toda adaptación lleva un tiempo y se prolongará hasta que la industria utilice los boxes rotativos y se llegue a una conformidad con los parámetros objetivos de bienestar animal que exigen el mundo e Israel. "Todos los actores de la industria Kosher convivimos con un pasivo de bienestar animal y es un tema políticamente sensible y las mejoras en este sentido no crean valor sino que solo atienden al clamor de la sociedad, que pretenden que se identifiquen los cortes Kosher, como forma de connotación negativa de faena cruel. El box rotativo facilita la tarea del rabino porque al quedar el animal dado vuelta, no tiene obstáculos para realizar el corte". Sostuvo que “el rabinato solo acepta el box rotativo. Por eso es necesario capacitarlos en buenas prácticas de bienestar animal y concientizarlos que esas exigencias no atentan contras las leyes religiosas. Hay que convencerlos que ellos son parte de la solución y que sobre ellos recaen nuevas responsabilidades. Hay que pedirles un corte eficiente y darles el box en una condición de ergonomía y de acceso al cogote del animal, para que puedan cumplir con las exigencias que se le plantean, y capacitarlos para integrar las leyes religiosas con las prácticas de bienestar animal. Hay que incorporar estos conocimientos y definir los límites reales de la operación, la religión y bienestar animal, donde muchas veces hay sombras o mitos”.
COMUNICACION AGROALIMENTARIA
La comunicación, un eslabón fundamental en la cadena de negocios agroalimentarios. Este fue el título del panel compuesto por los periodistas Gastón Guido, presidente de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires -La Porteña-, y sus colegas, Walter García, vocal, y Mercedes Colombres, socia de la entidad, quienes
Felipe Kleiman: “Europa tiene un movimiento muy poderoso contra la faena Kosher y paulatinamente los países la van prohibiendo. Por eso las faenas rituales Kosher y Halal deben migrar hacia Sudamérica, con países tradicionalmente exportadores de carne vacuna así faenada y alejados de las presiones veganas”.
respectivamente, hablaron y diferenciaron los conceptos de periodismo y comunicación. Guido explicó los alcances y objetivos de esta entidad fundada en 2014, que cuenta con unos 80 socios del rubro, una de cuyas misiones es visibilizar la comunicación agroalimentaria, "entre los propios colegas de otras especialidades que muchas veces no nos conocen y también hacia la comunidad. Vivimos en un país como la Argentina, donde la actividad agroalimentaria tiene un peso económico muy importante. Muchas veces la sociedad argentina cree que ser un país agroalimentario es un tema menor, que es una desventaja frente a la fabricación de otros bienes industrializados”, señaló. Propuso una alianza entre las empresas de la actividad y los periodistas y comunicadores del rubro. Esto le daría una mayor difusión de los aspectos agroalimentarios a la comunidad en general y mayor visibilidad a toda la actividad. “Pensamos que desde el periodismo agroalimentario tenemos la oportunidad de hacer docencia hacia las audiencias”, destacó. Al exponer sobre los alcances de periodismo, Walter García, director de Red Agro, productor y conductor de este programa agroalimentario diario, que se emite por 40 emisoras provinciales y regionales de AM y FM, recordó que “intercambiar novedades con otras personas es una actividad humana habitual y cotidiana” y que “con la evolución histórica de las sociedades esta actividad demandó una función social que determinara la veracidad de los hechos y que distinga ‘lo real de los rumores’, que creció con el desarrollo de las democracias plebiscitarias junto con el valor de la información y la comunicación”. Recordó que “si los pueblos no se ilustran, si no se vulgarizan sus derechos, si cada hombre no conoce lo que vale, lo que puede y lo que se le debe, nuevas ilusiones sucederán a las antiguas y después de vacilar algún tiempo entre mil incertidumbres, será tal vez nuestra suerte, mudar de tiranos sin destruir las tiranías”, citando a Mariano Moreno en el prólogo a la primera traducción al castellano en América, del Contrato Social de Rousseau. “En el transcurso de esa historia, las profesiones han tenido sus vaivenes, al igual que muchos otros fenómenos e instituciones sociales. Actualmente nos preocupa el problema
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Mercedes Colombres, Gastón Guido y Walter García representando al periodismo especializado hablaron de la comunicación como un eslabón fundamental del negocio agroalimentario.
que afecta al periodismo que -según García- no es que se extingue una ocupación, sino una función social. Cada vez menos ciudadanos le otorgan crédito a un producto llamado noticias”, opinó. Para García, “el periodismo contribuyó a su pérdida de reputación, sucumbió a las relaciones públicas, al sensacionalismo y la tabloidización” Dijo que “el oficio de periodista es víctima y victimario. En nuestro país en particular, el uso de los medios como aparato de propaganda política y la mercantilización de la información, lo deterioró”. Los obstáculos que afronta el periodismo, son obstáculos a la democracia republicana. Sin su valor, el periodismo pierde su marca y singularidad, su función primordial, expuso. Volvemos a creer que toda aseveración sobre la realidad, expuesta por cualquier forma de comunicación o medio -ya fuera personal o mediada- tiene la misma calidad y la misma legitimidad. Para García, “el desprestigio desalienta al público, cuando la calidad informativa disminuye. La credibilidad se pierde y se degradan las bases del discurso público fundamentado” y citó a la Enciclopedia Internacional de Comunicación, que define al periodismo como “un conjunto de prácticas que establecen, dentro del ámbito mayor de la comunicación, una diferencia entre el intercambio de noticias y sus orígenes en la comunicación interpersonal”. Podríamos decir entonces que, el periodista relata acontecimientos, informa hechos novedosos con la responsabilidad de descifrar la verdad fáctica”, agregó. El periodismo agroalimentario ha crecido en el país. Con muchos años en los medios, tuvo una mayor visibilización al reflejar el conflicto con el campo por la Resolución 125, que disponía las retenciones móviles, en 2008, durante el primer gobierno de Cristina Fernández. Actualmente, es un periodismo rejuvenecido, con mucho compromiso en aprender y crecer profesionalmente. Que puede extender, contextualizar y traducir la información, para que pueda ser incorporada por audiencias profesionales y rurales, y también neófitas o urbanas, en una sociedad que empieza a comprender la importancia de la agroindustria en la economía nacional”. Por su parte, Mercedes Colombres, conductora del programa televisivo Nueva Ola, en Agrositio.com, redactora 58
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del newsletter AG News y responsable de Prensa de la Fundación Libertad y Progreso, se refirió a la Comunicación agroalimentaria en tiempos de cambios. Mencionó el cambio de paradigma que afecta a la comunicación y citó los desafíos y oportunidades que la incertidumbre que conlleva genera a las empresas. “Los jóvenes no leen los diarios ni ven televisión. Todo lo ven por Internet a través de una pantalla de celular y si se compran un televisor lo hacen para conectar una computadora. Eventualmente pueden hacerlo a través de alguna red social que las generaciones más grandes no conocen o consumen noticias por WhatsApp de fuente desconocida”. Así describió el avance de los nuevos medios y señaló que actualmente 80% de las audiencias se informa por Internet a través del celular. No obstante dio una visión positiva del cambio porque “las nuevas plataformas le dan la oportunidad de comunicar del mismo modo a grandes empresas y a una pyme agroalimentaria provincial. Eso democratiza la comunicación, gracias a la tecnología, aunque lamentablemente la variable de ajuste somos los periodistas. Y esto presenta enormes oportunidades para las empresas y para nosotros”. También mencionó la necesidad de “comunicar los alimentos para el ‘homo videns’, citado por el teórico italiano de la comunicación Umberto Eco, analizando el escenario actual, con diarios de prestigio que compiten a la par con sitios web, blogs, Twitter y otras redes sociales, que funcionan como el principal portal de entrada a las noticias, al tiempo que las agencias de comunicación están en crisis por el cambio de modelo, con periodistas que deben ser multiplataforma, y la necesidad de la “curación” de la noticia ante el vendaval informativo. Una vez trazado este panorama, enumeró los obstáculos y oportunidades que periodistas y comunicadores enfrentan ante este panorama dando tips concretos para “vender” agroalimentos en la civilización 2.0. Presentó un panorama práctico a comunicadores y empresarios de cómo aprovechar el escenario actual para comunicar los agroalimentos argentinos, al que desde ambos lados del mostrador todos deberán adaptarse, para crecer aprovechando las nuevas herramientas de la comunicación que inexorablemente -aunque no las eliminan- superan a las tradicionales en impacto y captación de audiencia. “El mundo visual, interactivo y 3D es mucho más importante que un gran título de un diario. La atracción, el relato, la historia, los datos numéricos duros son los que pesan. Hoy la comunicación es 50% por medios tradicionales y el otro 50% va por redes sociales”, precisó Colombres. “Hay que usar las redes sociales (Twitter, Facebook y WhatsApp) no para evitar a los periodistas sino para llegarles más. Pero también son necesarias las relaciones públicas con ellos -café mediante- para cultivar una relación de largo plazo. Y en los tiempos críticos que corren, la publicidad es importante para facilitar la comunicación. Muchos medios no publican información de empresas no clientes”, advirtió. n Más información: www.tecnofidta.com www.redalimentaria.com
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REVISTA AMERICARNE | Nº 129 | MARZO 2019
CONTENEDORES
MODIFICADOS O HABITABLES
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ENTRE FIERREROS SE ENTIENDEN. VENÍ A LA EXPO A ENCONTRARTE CON QUIENES HABLAN TU MISMO IDIOMA. Por la cantidad, variedad y calidad de las máquinas que año tras año son parte de Expoagro, esta es la cita imperdible para los productores y contratistas de todos los rincones del país. Súmate a la gran concentración productiva en la Capital Nacional de los Agronegocios y arrancá el 2019 con todo. Sponsor Oficial Sponsor Internacional
DEL 12 AL 15 MARZO 2019
PREDIO FERIAL Y AUTÓDROMO DE SAN NICOLÁS
RN9, KM 225 / SAN NICOL ÁS / BUENOS AIRES / ARGENTINA
Auspician:
Organiza
ventas@exponenciar.com.ar
www.expoagro.com.ar
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19 10 al 13 de Abril de 2019
ROSARIO SANTA FE ARGENTINA
Para informaciones contactar:
Multivac Argentina S. A. Del Valle Iberlucea 2559 / 85, Beccar, Buenos Aires, Argentina Tel: + 54 11 4723 3766 / 3777 / 4055
Multivac Uruguay Dorado 85 Paso carrasco, Canelones, Uruguay Tel: + 598 2604 8295
Sitio: www.multivac.com | E-mail: info@multivac.com.ar
Multivac Paraguay De Las Palmeras esquina Guillermo Saravi Recoleta, Asunción, Paraguay Tel: + 595 21 614963
Salón ExpoAmeriCarne, ámbito que reunirá toda la tecnología y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines. Con una dinámica única y exclusiva allí se presentará una oferta para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas. Exhibirá Maquinaria, bienes de equipo, materias primas y suministros, aportando información clave para un sector en donde la demanda mundial deviene especializada y exigente. l Oportunidad de negocios l Aula Abierta
l Conferencias empresariales
l Seminarios internacionales l Innovación Tecnológica
CONTACTO Red Alimentaria Echeverría 2578 - Piso 2º OF. 201 - C1428DRT - CABA - Tel: 0054-11. 4781-2444 / E-mail:info@redalimentaria.com www.redalimentaria.com // www.enredalimentaria.com // www.redalimentaria.net
www.fiar.com.ar Sponsor:
Ausipiciantes:
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4 al 9-5-2019 Frankfurt am Main
Meet the Best IFFA. Una feria líder mundial, un enfoque: la carne. Desde la manufactura hasta la más alta tecnología, esta plataforma de innovación define las tendencias sectoriales de los próximos 3 años. Aquí se reúnen los expertos de la industria, del comercio minorista y carnicerías. ¡Por primera vez también en el nuevo pabellón 12! www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00
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LA FERIA INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES Más de 1.400 expositores en 11 pabellones y 250 stands al exterior.
Más de 100.000 visitantes profesionales, entre ellos, 14.000 internacionales de 128 paÍses.
Una superficie de exposición de 16 Ha.
100 conferencias durante los 4 días.
Visitas gratuitas a granjas.
Consiga su pase gratuito en: www.space.fr
10 - 13 SEPT. 2019 RENNES - FRANCIA +33 2 23 48 28 90 / INTERNATIONAL@SPACE.FR
@SPACERennes
#SPACE2019 MARZO 2019 | Nº 129 | REVISTA AMERICARNE
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II Feria Internacional de Procesamiento, Embalaje y Ventas en la Industria Cárnica Uno de los eventos más importantes de América Latina
su Reserve tu stand!
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TENDENCIAS, TECNOLOGÍAS Y CONOCIMIENTO
Septiembre 2019 de las 14h a las 20h
W W W . E X P O M E AT. C O M . B R
Pabellón Central ANHEMBI São Paulo
@feirainternacionalexpomeat
Afiliado al
Filiado à FIESP
Realización
Organización
SINDICATO DA INDÚSTRIA DE CARNES E DERIVADOS NO ESTADO DE SÃO PAULO
Representante en Argentina
+54 11 4781-2444 | info@redalimentaria.com Apoyo
SINDUSCARNE
Información: + 55 11 2730-0522 I expomeat@expomeat.com.br
95.000 visitantes 1.500 expositores 2.000 animales
FERIA Nº1 DE LA GANADERÍA EN EUROPA VISITANTES INTERNACIONALES > Reserve su entrada gratis > Inscríbase para las visitas a ganaderías en www.sommet-elevage.fr
www.sommet-elevage.fr
Tel. +33 (0)4 73 28 95 10 | info@sommet-elevage.fr
234 OCTUBRE 2019
CLERMONT-FERRAND FRANCIA Su contacto en América latina:
Sra Devora Dorensztein - Buenos Aires Tel/Fax: 0054-11-4777-0984 - Movil: 011 1540763131 Desde el extranjero: 0054-911-40763131 devora@redalimentaria.com
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ULMA presenta una revolucionaria aplicación para sus equipos FLOW-VAC® • Reduce costos • Incrementa la productividad • Dirigída a la industria cárnica
FV35 SD FLOW-VAC® con sistema de transferencia y campana de vacío
ULMA Packaging ha desarrollado un sistema tan sencillo como ingenioso para automatizar la alimentación a campana de vacío por ambos lados. Los envases se sellan solamente en un extremo y se preparan para transferir automáticamente a la cinta buffer previa a la campana, con el extremo abierto de la bolsa orientado hacia las barras de sellado. El sistema de transferencia a 90° empareja las bolsas hacia el buffer para que se puedan utilizar de manera simultánea las dos
barras de sellado de la campana de vacío. Si el producto no es lo suficientemente pequeño para ser emparejado, el sistema lo autodetecta y lo carga individualmente. Este sistema automático incrementa la productividad y reduce los costes de producción. Está especialmente dirigido a la industria cárnica, en la cual ULMA Packaging ya ha introducido este sistema de envasado FV con total exito.
Global Packaging ULMA Packaging S.A.Avda. 101- Iturraspe 1075 General. San Martín - B1650ICC BUENOS AIRES - ARGENTINA Telf.: +54 11 4755-3983 - Fax +54 (11) 4755 3983 www.ulmapackaging.com
WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // REDALIMENTARIA.NET 129
Año XXI • Número 129 • Marzo 2019 • www.redalimentaria.com
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Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
10 al 13 de Abril de 2019
Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Costa Rica
Cuba
El Salvador
México
Panamá
Paraguay
Perú
Uruguay
Venezuela
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Para informaciones contactar:
Multivac Argentina S. A. Del Valle Iberlucea 2559 / 85, Beccar, Buenos Aires, Argentina Tel: + 54 11 4723 3766 / 3777 / 4055
Multivac Uruguay Dorado 85 Paso carrasco, Canelones, Uruguay Tel: + 598 2604 8295
Multivac Paraguay De Las Palmeras esquina Guillermo Saravi Recoleta, Asunción, Paraguay Tel: + 595 21 614963
Sitio: www.multivac.com | E-mail: info@multivac.com.ar
LA CARNE VACUNA ARGENTINA SE MUESTRA EN EMIRATOS ARABES UNIDOS Y EN RUSIA, MIENTRAS SIGUEN CRECIENDO LAS EXPORTACIONES
EN FIAR 2019, EL SALON EXPOAMERICARNE 19 REUNIRA LA TECNOLOGIA Y LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA
EN ALEMANIA, IFFA TENDRA PREDIO RENOVADO Y AMPLIADO, DONDE SE EXHIBIRA LA MAXIMA TECNOLOGIA MUNDIAL EN PROCESAMIENTO DE CARNE AMERICARNE 129 Marzo 2019
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