SoloAves & Porcinos 76 by Red Alimentaria

S LOAVES &P RCINOS

Una publicación de:

AÑO XII

NÚMERO 76 FEBRERO 2019

Año XII • Número 76 • Febrero 2019 • www.redalimentaria.com

PRODUCCION DE HUEVOS: MIRAR AL FUTURO CON JAULAS MEJORADAS

IPPE ALBERGARA EN ATLANTA AL MERCADO AVICOLA LATINOAMERICANO

CON ACUERDOS Y DISENSOS, EL SECTOR PORCINO ARGENTINO SIGUE CRECIENDO EN EL PAIS Y MEJORA SU PERFORMANCE EXPORTADORA www.redalimentaria.com

www.enredalimentaria.com

SOLO AVES & PORCINOS 76

Versión digital - Feb. 2019

redalimentaria.net

&P RCINOS EDICION 76 / FEBRERO 2019

SUMARIO

P. 03 EDITORIAL: NUEVAS HERRAMIENTAS PARA MAYORES EXIGENCIAS

P. 10 CON ACUERDOS Y DISENSOS, EL SECTOR PORCINO ARGENTINO SIGUE CRECIENDO EN EL PAÍS Y MEJORA SU PERFORMANCE EXPORTADORA

P. 18 PRODUCCION DE HUEVOS: MIRAR AL FUTURO CON JAULAS MEJORADAS

P. 23 RED ALIMENTARIA LANZA EL “MARKET PLACE“ DEL MERCADO AGRO ALIMENTARIO

P. 26 EN IPPE 2019, LA CUMBRE AVICOLA LATINOAMERICANA SE ENFOCARA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE POLLOS DE ENGORDE Y GALLINAS PONEDORAS

P. 30 EXPOAGRO SE CONSOLIDA Y EVOLUCIONA EN SU PREDIO FERIAL ESTABLE POR 3º AÑO CONSECUTIVO

P. 32 POR Y PARA LA AVICULTURA

P. 35 FIAR EXPOAMERICARNE VOLVERA A SER UN LUGAR DE INTEGRACION PUBLICO-PRIVADO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

P. 39 EL ENVASADO INTELIGENTE Y LA REDUCCION DE USO DE MATERIALES SERA UNO DE LOS CONTENIDOS CENTRALES DE IFFA 2019, EN ALEMANIA

INDICE DE ANUNCIANTES Arysa Argentina Avige BioAromas Biofarma S.A. Casa Torres

Food Safety

Frio Raf

Granja Tres arroyos

Ret de tapa

31 Contratapa

EXPOSICIONES EXPOAGRO

EXPOCARNES MONTERREY

EXPOMEAT

FISPAL

IFFA

IPPE

Hellmann

Ing. Galimberti

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal 42

Lima

Metalquimia

Ciroco S.R.L.

Multivac

Cordis

New Gen

Corrugadora Los Andes

Octopus

CSB System

Plásticos Dise

SPACE

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SOMMET DE L’ ELEVAGE

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16/17/21

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Vetifarma

Ulma

SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

Ret. De Contratapa.

JORNADA AVICOLA “Por y para la Avicultura” 41

La tapa: Gallinas y La chancha, los veinte y la maquinita 1, dibujos en tinta china + acuarela, de la serie Animalitos, y las artesanías Chanchos y Gallo, gentileza del artista plástico Sebastián Francisco Maissa, a quien agradecemos por haber compartido su obra. Más información: Maissal, despacho de objetos de arte y de diseño. Galería Solar de French, Defensa 1066, Loc. 8, CABA. www.maissal.com.ar

STAFF

NUEVAS HERRAMIENTAS PARA MAYORES EXIGENCIAS

editorial

Comenzado ya 2019, la actividad avícola y porcina sigue tratándose de acomodar, en la Argentina, a un escenario cambiante que -necesariamenteimpulsa a los productores y empresarios locales apuntar a los mercados regionales y a las demandas internacionales, en un mundo que, más allá de las mayores o menores limitaciones al comercio, que impongan los países dominantes, seguirá demandando proteína animal. En este aspecto, queda claro que los crecientes mercados que se están abriendo en distintos rubros agroalimentarios para la Argentina, implican una oportunidad y un desafío. Oportunidad de abrir mentes y esquemas de negocio que permitan conformar las demandas de los clientes presentes y futuros, y el desafío de lograr esos objetivos. Es que los requerimientos de países y empresas interesadas en la proteína animal producida en la región, serán clave en cómo se encaucen los proyectos, ya que la industria y el comercio 4.0 implicarán ofrecer cada vez más aquello que satisfaga totalmente al cliente, haciendo casi un producto a medida, en cada caso. Por tal motivo, la mejora en la gestión, la productividad y la eficiencia de los procesos, incluyendo en ellos un celoso cuidado por la calidad, inocuidad y seguridad alimentaria, será requerida para estar a tono con las exigencias de un negocio cuyos márgenes de rentabilidad se lograrán justamente, en tanto y en cuanto esas condiciones se cumplan. Muchas de las últimas tendencias y herramientas para avanzar en este sentido, se verán en los próximos días, en la edición

Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578, Piso 2 OF 201 (C1428 DRT) CABA - Argentina / Tel: (54-11) 4781-2444

E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año XII - Número 76 - Febrero 2019 – Publicación Bimestral CUIT 30-70991390-1 - Responsable Inscripto Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido Colabora en este número | Isidro Molfese y Hans Odhner Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Logística | David Tabare Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto

2019 de IPPE, en Atlanta, EE. UU., donde Red Alimentaria y Solo Aves & Porcinos estarán presentes. Sin duda, será una nueva oportunidad de hacer negocios e intercambiar impresiones cara a cara entre productores y proveedores. Pero más allá de la importancia de esta y otras ferias mundiales que seguirán manteniendo su vigencia como encuentros regionales y mundiales de alto nivel profesional, las nuevas tecnologías ofrecen hoy herramientas de uso cada vez más creciente en los negocios. Es en este contexto que Red Alimentaria ha lanzado este año su mercado virtual en Internet. Se trata de un sitio de negocio o “market place” que permitirá a vendedores y compradores relacionarse entre sí, para realizar transacciones comerciales. Será una plataforma de comercio electrónico donde ambas partes de la operación permanecerán en el entorno comercial de su categoría hasta que ella finalice, concentrando todo el mercado del rubro en un solo lugar. Así, Red Alimentaria con espíritu de sinergia -y pensando en integrar y colaborar con sus clientes actuales y potenciales- ofrecerá una herramienta más para fortalecer a las agroindustrias avícola y porcina y a sus proveedores, aportando un instrumento de las tecnologías de la información y comunicación (TICs), para aprovechar nuevas y mejores oportunidades.

Hasta el próximo número!

Devora Dorensztein Directora de Red Alimentaria

RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES.

Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusiva mente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no ne cesariamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán po nerse en contacto con nuestra redacción.

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

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COYUNTURA

CON ACUERDOS Y DISENSOS, EL SECTOR PORCINO ARGENTINO SIGUE CRECIENDO EN EL PAIS Y MEJORA SU PERFORMANCE EXPORTADORA

Con las turbulencias que la macroeconomía argentina impone, también a la actividad porcina, los sectores público y privado tienen sus diferencias y coincidencias en el desarrollo de una producción que sigue creciendo en el ámbito doméstico e -incipiente pero sostenidamente- gana mercados internacionales. Así lo expresaron en esta nota el subsecretario de Ganadería de la Nación, Rodrigo Troncoso, y el presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos (AAPP), Lisandro Culasso. Por Gastón Guido Periodista Editor General Solo Aves & Porcinos ggcomunicacion@fibertel.com.ar

Pese a las adversidades económicas que la afectaron como a toda la producción vinculada con la demanda doméstica, la actividad porcina argentina tiene en la posibilidad de seguir creciendo a través de la exportación.

Con un crecimiento anual promedio de producción y consumo de alrededor de 10% en los últimos 5 años y exportaciones por unas 16.000 t, estimadas al cierre de 2018, con un incremento de 225% respecto de 2017, podría decirse que el sector porcino argentino sigue creciendo y surfeando sus dificultades macroeconómicas con un norte definido: aumentar su participación en el consumo interno de carnes y ganar mercados externos. Pero es sabido que en el mismo lapso, y especialmente en los algo más de 3 años de gestión de la administra10

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ción Macri, sigue habiendo opiniones y puntos de vista divergentes entre los representantes del sector y las autoridades nacionales de Agroindustria, más allá de la básica coincidencia de ambas partes, respecto del golpe que significó la crisis macroeconómica para esta actividad, no exenta de las consecuencias que trajo a toda la actividad productiva. Para el Ing. Industrial Lisandro Culasso, recientemente elegido presidente de la Asociación Argentina Productores de Porcinos (AAPP), vicepresidente del Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotacio-

nes Porcinas (GITEP) y titular de Isowean, empresa productora de cerdos en Monte Buey, Córdoba, con una granja de 3.000 madres que se ampliará a 5.000, en mayo próximo, “el año 2018 fue el más difícil y con más cambios que afectaron al sector desde que me inicié en la actividad, hace 15 años. El año 2009, cuando se desató la gripe H1N1 (mal llamada gripe porcina) fue un año difícil, por la caída abrupta de los precios, pero 2018 fue más complicado debido a la cantidad de variables que se movieron y afectaron la rentabilidad a la actividad porcina”.

La faena de cerdos, así como el consumo interno y la exportación de cortes siguen creciendo en la Argentina.

Culasso sostiene su afirmación en una mezcla de limitantes que se dieron el año pasado y que “afectaron el margen del negocio. Principalmente, la devaluación, ya que aproximadamente el 80% del costo de producción está dolarizado, y que el precio de venta del capón en pie responde a la oferta y la demanda interna, con lo cual luego de una devaluación lleva varios meses ajustar el precio de venta al público”. Al respecto, detalla el incremento del precio de los principales insumos (maíz y soja) en el primer semestre, que luego volvieron a valores similares a los de comienzo de 2018, y cita la rebaja del IVA ventas a la carne porcina, que pasó de 21 a 10,5%, en febrero de 2018. “En momentos de baja rentabilidad, el crédito fiscal del IVA compras no es compensado con el débito fiscal del IVA ventas, y el productor empieza a acumular crédito fiscal, que le quita capital de trabajo. Esta situación se agrava para los productores que estaban haciendo inversiones, que se les incrementaron 20%, producto de la acumulación del crédito fiscal”.

ACUERDOS Y DISIDENCIAS Del otro lado del mostrador, el Ing. en Producción Agropecuaria y subsecretario de Ganadería de la Nación,

Rodrigo Troncoso, coincide y disiente al mismo tiempo con Culasso en distintas cuestiones vinculadas a la realidad porcina. “Sabemos que la carne no ajusta el mismo tiempo que los insumos. Nos pasó en 2015 y 2016 (al quitarse las retenciones a los granos), y también este año. En el sector porcino, el ajuste del capón a $41/42 por kg (valor actual) fue bastante más rápido de lo que yo hubiera imaginado, no así el del costo. El kg de capón estuvo históricamente al valor de USD1. Cuando la divisa estaba a $20, eso mismo valía el capón. Al devaluarse hacia los $30, tardó en llegar a ese valor y ahora el capón ya está en $42. El precio del producto está relacionado con el consumo y el costo tiene otros factores. Hoy el kg vivo de capón está sobre el dólar y está mejor que lo que estábamos hace un año (0,95% de dólar)”. Al respecto, distintas fuentes del sector estiman el valor por kg vivo de capón aumentó 56% en 2018 respecto de 2017, superando a la inflación registrada el año pasado por el Indec, que llegó a 47,6%, pero por debajo de lo que subieron el maíz (113,8%) y la soja (98%), los principales insumos de la alimentación de los cerdos.

Donde sí hay diferencias de fondo y alguna coincidencia parcial entre el titular de la AAPP y el funcionario nacional es en las motivaciones y explicaciones de por qué se bajó el IVA al sector y cómo influye en los productores porcinos. Para Troncoso “la rebaja del IVA a 10,5% es un logro para acompañar el desafío del sector porcino en el mercado interno, para que pueda competir con las otras carnes, devolviéndole $1.200 M anuales. Por ahora, el mercado absorbe el crecimiento anual que tiene la producción, pero en algún momento lo va a dejar de hacer, y el desafío que tenemos es conseguirle mercados externos” explica. Y agrega que “la baja del IVA perjudicó a los productores que basaban su crecimiento porcino con IVA ventas al 21% para recuperar IVA del negocio agrícola, del que también participaban, vendiendo con IVA de 10,5%. Sabíamos del impacto de esa decisión que quita ese incentivo de traslado del IVA para el sector porcino, limitando a aquellos productores que quieren invertir en ese modelo de negocios”. “Quisimos priorizar al negocio porcino ‘per se’, beneficiando a quienes quieren vender carne. Porque en algún momento se iba a limitar continúa >>

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el consumo del sector porcino por su diferencial de IVA respecto de las otras carnes. También se bajó el IVA al 10,5% en la harina de soja que también era una corrección que nos debíamos. Sí tienen razón (los productores) -admitió- en que la aplicación del IVA a la inversión: es un problema que no pudimos resolver”.

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES

Rodrigo Troncoso: “Estamos trabajando todos para que, solucionada la macroeconomía, el sector vuele alto”.

La suba del tipo de cambio haría pensar que las exportaciones porcinas, un rubro incipiente pero creciente en el país, habrían sido beneficiadas. Aquí también se produce un contrapunto entre Culasso y Troncoso. Para el titular de la AAPP, “desde agosto se notó un impacto positivo en

el resultado del negocio de la exportación de carne congelada. Pero el ‘veranito’ duró poco. Dos meses después (octubre), el número empeoró y se equiparó al del mercado interno por la baja de los reintegros y la reinstalación de las retenciones a la exportación”.

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Lo cierto es que más allá del empate técnico al que alude Culasso las exportaciones -según Troncoso- “van dando sus resultados, con 200% de crecimiento en 2018, respecto de 2017. Todavía el volumen es chico -admite-, porque se están dando los primeros pasos, pero crecer al doble es importante”. El funcionario destacó que, en 2018, los exportadores argentinos de carne de cerdo tuvieron, por primera vez, su stand en la ANUGA, feria internacional de la alimentación que se realiza en Colonia, Alemania, acompañados por la Agencia Argentina de Inversión y Comercio Exterior (AAICI), y resaltó que “en los próximos años, cuando puedan abrirse otros mercados, será posible posicionarnos en otras ferias”.

Al respecto, mencionó que queda pendiente poder cerrar el protocolo sanitario para exportar a China, pero se sigue avanzando en negociaciones importantes para el sector, para seguir cerrando acuerdos sanitarios con varios países. Respecto de este tema, Troncoso señaló que “Argentina, en 2018, fue reconocida por la OIE como libre de peste porcina clásica, lo que impactará positivamente en la apertura de mercados, inclusive facilitando la negociación con China”. También mencionó que “puertas adentro se estableció un manual de contingencia en bioseguridad, capacitando, con los principales técnicos del mundo, en PRRS (síndrome reproductivo y respiratorio porcino por su sigla en inglés), a técnicos del Senasa y de las empresas productoras. La mención de esta enfermedad remite directamente al tema importaciones, específicamente porque EE. UU., país que la padece y al cual la Argentina -libre de ella- le abrió el mercado para sus cortes porcinos, tiempo atrás, generando la reacción negativa de toda la cadena productiva porcina nacional. Para Troncoso, pese a que se estima que 2018 habrá cerrado con unas 42.000 a 43.000 t de importación de carne porcina (al cierre de esta edición no estaban disponibles los volúmenes ingresados en diciembre), con un crecimiento de 13 al 15%, respecto de 2017, “hay que seguir trabajando para la exportación y el crecimiento, y no estar tan pendiente de qué entra o no importado. En 2018, se habrá exportado un 225% más que en 2017 y vamos a acompañar (a la producción) para llegar a una balanza comercial de equilibrio”, aseveró. En este sentido, Troncoso puntualizó que durante 2018, rechazados algunos amparos judiciales interpuestos

Lisando Culasso: “Vamos a defender la producción porcina, sin importar su tamaño ni su ubicación geográfica”.

por las provincias patagónicas, respecto de modificaciones reglamentarias preexistentes, que no tenían sentido técnico, se habilitó el ingreso a la Patagonia (zona que tiene escasa producción local y que se abastece de carne importada principalmente de Dinamarca) de carne porcina producida al Norte del Río Colorado. Por lo tanto, desde este 2019, se ofrece un mercado potencial adicional al grueso de la producción porcina nacional de unos 2 M de habitantes de esos distritos. “Si se hace la cuenta teórica de que cada uno de esos 2 M de habitantes consuma 15 kg por año (promedio nacional estimado), se agregarían unas 30.000 t de consumo de carne porcina, que si se suman a las 16.000 t (estimadas) que se exportaron en 2018, superarían a las 43.000 t (estimadas), que se importaron en el año pasado”, explicó, ratificando que “seguimos con la línea que Argentina quiere competir en el mundo con una apertura de ida y vuelta, buscando más exportaciones y así -sostuvo- las importaciones encontrarán un equilibrio y la producción seguirá creciendo a un ritmo de 10% anual, como en los últimos 3 años.

DIALOGO Y RESPUESTAS Más allá de las diferencias sobre el IVA y cuestiones sanitarias vinculadas al

control de las importaciones, sobre las cuales Culasso opina que “no tuvimos la respuesta que esperábamos del gobierno”, el titular de la AAPP destacó que “el dialogo con el gobierno nacional es muy bueno. Tanto con la Subsecretaría de Ganadería, como con el Senasa, tenemos un diálogo fluido. Entendemos las limitantes que se les presentan, pero seguimos llevando propuestas para mejorar la producción y hacerla más segura sanitariamente”. No obstante, enfatizó que “los productores la están pasando muy mal, por la situación macroeconómica y especialmente por las altas tasas de financiación, una situación muy complicada, que no es muy diferente al del resto de las cadenas que tienen al mercado interno como su principal demanda”, admite. “Es la principal limitante económica. Es imposible acceder a créditos con las actuales tasas de interés para financiar algún proyecto, porque ningún negocio las soporta. Y, por otro lado, ahoga financieramente al productor, que no dispone de capital de trabajo propio”. Culasso enfatiza en que “en lo productivo y sanitario, es importante que los productores pequeños actualicen sus sistemas de producción a través de un trabajo conjunto y en esquemas asociativos. Se ha generado una brecha tecnológica y productiva muy grande entre los productores pequeños y los más grandes, que acceden a tecnología que le permite alcanzar niveles de productividad que eran soñados hace pocos años atrás. Ante esta descripción de la brecha existente entre productores porcinos de diferente escala, Troncoso opina que “más allá de las rentabilidades y eficiencias productivas, hay un trabajo que hace Agroindustria de sostener programas del INTA y otros como continúa >>

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

Cambio Rural, que pone asesores a productores que quieren integrarse y trabajar juntos para mejorar la rentabilidad y luego queda la decisión de cada productor o empresa de acercarse a ellos en todo el país. La rentabilidad no está relacionada con el tamaño del productor, sino con el manejo, la eficiencia y -a veces con las instalaciones-. Hay herramientas de capacitación por parte del Estado” -dijo- y agregó que existen inversiones de menor escala que pueden mejorar el manejo del pequeño y el mediano productor, aunque reconociendo las limitaciones dadas por la macroeconomía.

EQUIPOS Y GESTION Con la salida del Ing. Lucas Balbi, como responsable del Área de Porcinos de la Subsecretaría de Ganadería, a fines de 2018, quien tomó esa decisión ante una mejor oferta laboral en el sector privado, se especuló en las últimas semanas que su cargo no sería repuesto en el equipo que lidera Troncoso, por limitaciones presupuestarias. Tal especulación fue desmentida por el funcionario y al mismo tiempo desestimada por Culasso. Troncoso señaló que “todavía estamos viendo si se lo reemplazará o no, ya que es muy difícil encontrar a alguien que ocupe ese lugar para una gestión que -elecciones nacionales mediante- tiene apenas 8 a 10 meses de proyección asegurada, el tiempo que un profesional proveniente del sector privado tarda en acostumbrarse a trabajar en el sector público, independientemente de quien encabece el próximo gobierno”. “Lucas Balbi es un gran profesional que armó un equipo técnico de porcinos, que tiene 3 personas, algu14

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nos profesionales y otros en vías de serlo, con lo cual la parte más práctica del equipo está totalmente salvada. Es una decisión que pasa por el diseño del equipo que -de hecho- ya está armado y el problema será para mí que tendré que atender temas de los que antes se ocupaba Lucas. Mi desafío es ver si lo puedo absorber o lo distribuyo en el equipo que ya existe. Sí tenemos que conservar la idea de un área de porcinos, que legalmente depende de la Dirección de aves, porcinos y producciones no tradicionales. En este sentido, Culasso coincidió con Troncoso en los motivos de la salida de Balbi y consideró que “no creo que haya un cambio de estrategia o recorte de presupuesto de la cartera en el sector porcino. La Secretaria y la Mesa de las carnes ven en la actividad una gran oportunidad para crecer en la oferta de carne fresca, para reemplazar la carne vacuna que se va a exportar”, señaló.

CORTO PLAZO Respecto de los objetivos y desafíos que se propone su gestión al frente de la AAPP, Culasso dijo que “la principal meta de la AAPP para los próximos 2 años será fortalecer institucionalmente a la entidad, para que sea la referente a nivel nacional de la producción porcina. Para eso, vamos a invitar a sumarse y a apoyar a las cámaras provinciales, y a las entidades comerciales y técnicas. Vamos a defender la producción porcina, sin importar su tamaño ni su ubicación geográfica. Es muy importante que los productores se acerquen y apoyen la institución”, sostuvo. Finalmente, Troncoso, desde el sector oficial, señaló que “en 2019 continuaremos con la misma línea

de trabajo, impulsando el aumento de las exportaciones”. Al respecto consideró que “el dólar con banda de flotación y no intervención, como está planteada, permitirá mantener la competitividad del tipo de cambio y debería traccionarlas”. “El crecimiento que están teniendo y el ejercicio de conocer cómo se exporta también va a retroalimentar la buena performance. Y ese es el camino más fuerte: exportar carne para evitar un problema en los precios y en el consumo, para lo que es la cadena. Tenemos un sector porcino con una competitividad técnica insuperable, aunque no puedo hablar de macroeconomía”, dijo admitiendo las limitaciones que toda la actividad económica tiene y a la cual no escapa la producción de cerdos. Mencionó avances en el combate a la informalidad que su área realiza junto con la AFIP, la Subsecretaría de Control comercial agropecuario (SUCCA) y el Senasa, y enfatizó en que “estamos trabajando todos para que, solucionada la macroeconomía, el sector vuele alto. Nuestro secreto es el mercado”, concluyó.

Más información: www.agroindustria.gob.ar www.porcinos.org.ar

AVICULTURA

PRODUCCION DE HUEVOS: MIRAR AL FUTURO CON JAULAS MEJORADAS

Las jaulas mejoradas o enriquecidas pueden ser una solución para compatibilizar los costos de producción con las mayores exigencias de bienestar animal, en América Latina. Si bien estas últimas aún no son tan estrictas en esta región como en la UE, adoptar estos nuevos equipamientos de ese tipo permitiría hacer inversiones que se adecuen a eventuales y futuros requerimientos al respecto. Por Hans Odhner Jefe de Ventas Hellmann Poultry, Alemania HOdhner@hellmannpoultry.de

Jaula enriquecible con más altura que las baterías tradicionales para gallinas ponedoras, preparada para colocar nido y perchas.

El segundo semestre del 2018 fue complicado para los productores avícolas en varios países de América Latina. Bajos precios de los huevos, inestabilidad política o inflación, como sucedió en la Argentina, dificultaron la inversión en nuevos equipos para la producción. Además, aspectos vinculados con el bienestar de las gallinas afectan cada vez más la decisión 18

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de construir un nuevo galpón de ponedoras. Las aves que se sienten cómodas dentro del sistema en que se encuentran -cualquiera que fuera- aumentan los resultados de producción, pero también pueden subir sus costos para lograrlos. Por eso, es difícil definir el equilibrio entre el bienestar animal y la eficiencia económica. Las jaulas tradicionales dominan

la mayor parte de las instalaciones de postura en América Latina. Fabricantes de jaulas automáticas, como Hellmann Poultry de Alemania, garantizan hasta 25 años de durabilidad de sus equipamientos. Actualmente, en un mundo más dinámico, donde aún es más difícil prever la legislación que regirá los sistemas de producción en los próximos 10 años, quien decide la compra de jaulas convencionales corre el riesgo de tener que cambiarla unos años después, en caso que se modifiquen las normas referidas a bienestar animal en ponedoras Ante estas eventualidades, Hellmann Poultry ofrece una jaula enriquecida o mejorada. En principio, se ofrece como una jaula común, similar a las que integran las baterías convencionales de ponedoras, aunque es más alta y permite una mejor ventilación natural dentro del sistema. Además evita que las aves toquen la cinta transportadora de guano correspondiente al piso superior, que funciona como techo. El costo por ave es similar al de las jaulas convencionales y adicional-

mente estas mejoradas vienen preparadas para un posible enriquecimiento futuro. En caso que en los próximos años la legislación de los países latinoamericanos exigiera nidos, perchas o rascauñas, como sucede en la UE, los avicultores no son forzados a modificar todo el equipo, ya que el sistema enriquecible permite añadir varios elementos dentro de la jaula sin alto costo adicional, variando solo entre 5 a 10% la inversión inicial. En un espacio o jaula enriquecida de 120 cm de ancho por 75 cm de profundidad, entran según la legislación europea 12 aves (con 750 cm² cada una). En estas jaulas se quitaba en Europa una división para tener una longitud de 240 cm de jaula por 75 cm de profundidad, de manera de duplicar el espacio. En la UE es obligatorio que cada ave disponga de 12 cm lineales de comedero y 15 cm de percha.

Batería con jaulas enriquecidas o mejoradas con nido y perchas dentro de la jaula.

ENFOCADA EN EL NIDO Según esa legislación, el nido debe ser el lugar más reservado, dentro de la jaula. Por eso es importante poner las luces lo más lejos posible

de los nidos y hay una gran variedad de tipos de nidos. El primero es el nido debajo de una chapa que sirve por arriba como espacio adicional y área para rascado. En continúa >>

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

Jaula enriquecida con el nido localizado en el frente (a la izquierda detrás de la cortina roja, al lado del comedero). Los huevos tienen un camino corto hasta la cinta transportadora, pero corren el riesgo de quebrarse al pasar cerca de las gallinas que están comiendo.

los laterales del nido se colocan unas cortinas rojas o amarillas de material plástico. Algunos productores cortan las cortinas para facilitar la inspección cotidiana de los animales. Otro tipo de jaula tiene un nido alto (sin chapa por arriba) en el frente de la jaula, antes del comedero. A un lado, los huevos puestos ya no corren por toda la jaula, sino salen directamente debajo del comedero. Así, del otro lado, los huevos se ensucian o quiebran, mientras las gallinas están comiendo en el mismo lugar. La alternativa a este inconveniente es un nido en el fondo de la jaula. Para los pisos de los nidos se usan esteras plásticas, cómodas para los animales. Otro punto a considerar es el amontonamiento de aves, que generalmente es un riesgo para los nidos. Por eso hay que prever que los animales tengan por lo menos 2 salidas del nido para evitar el estrés. Antiguamente las perchas de rascado eran de madera. Actualmente son de plástico o acero galvanizado. El acero es lo más higiénico, sin embargo en forma de tubo redondo de 1 pulgada de diámetro puede causar que las gallinas trastabillen. Las aves prefieren la forma redonda para agarrarse a 20

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Jaula enriquecida con nido al frente (detrás de la cortina roja), con perchas y rasca uñas de corindón. Tienen piso flotante, colgado con ganchos, lo que permite que los huevos se desplacen con tranquilidad hacia la cinta transportadora.

un material que sea más parecido a la madera, ya que su posición es importante. Al respecto, se ha notado que algunas aves empezaron a poner huevos mientras estaban sentadas en las barras. Por eso se recomienda no levantar la altura de las perchas. Para rasca uñas se usan granos de corindón en fibra de vidrio que se pega en los listones ubicados enfrente del comedero. Otros productores prefieren listones perforados, pero algunas investigaciones no mostraron el mismo resultado para la abrasión de

las uñas como el corindón. Más allá de los detalles mencionados hay muchos diseños para proyectar la jaula enriquecible. Últimamente muchos gobiernos de la UE están a punto de cambiar, o al menos declararon su voluntad de modificar su legislación, para pasar de la jaula enriquecida a los aviarios. Sin embargo, hay varios desafíos y problemas en la postura de gallinas libres en aviarios. En este sentido, la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA)

EN SANTIAGO, REPÚBLICA DOMINICANA

Lanzamiento internacional Invesagro, empresa proveedora de equipamiento para la actividad agropecuaria en la República Dominicana, realizará el lanzamiento de su nueva línea de productos especializados en jaulas enriquecibles para gallinas ponedoras. Será el próximo viernes 8 de febrero, desde las 18:00, en el salón Yovelis Súper Eventos, ubicado en la carretera Licey, km 7,5 próximo a la estación La Nativa, en la ciudad de Santiago. Se abordará el tema: Sistemas de jaulas para aves, a cargo de técnicos de Hellmann Poultry Equipment, de Alemania. Más información al teléfono: +1 809 736 1803 Más información: www.invesagro.com

Jaula enriquecida utilizada en la UE, con nido localizado en el frente (detrás de las cortinas rojas), perchas, área de rascado y comedero adicional en el fondo de la jaula.

subrayó, en 2018, sus preocupaciones sobre las desventajas de los aviarios, en cuanto a la elevada mortalidad de las aves, la limpieza, la seguridad del alimento, y el costo de inversión y pro-

ducción de esos equipos. Al respecto, Hellmann Poultry está convencida de que es más probable que América Latina primero cambie por algún tipo de jaulas mejoradas, en lu-

gar de involucrarse en una revolución de instalación de aviarios. Más información: www.hellmannpoultry.de

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

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COMERCIO ELECTRONICO

RED ALIMENTARIA LANZA EL “MARKET PLACE” DEL MERCADO AGRO ALIMENTARIO

Innovación 2019. Este año nuestra empresa pondrá a disposición de sus clientes y anunciantes un sitio de vinculación comercial “on line”. Una plataforma de comercio electrónico adonde ambas partes de la operación sentirán la calidad y completud de todas las consideraciones útiles ofrecidas, para profesionalizar y agilizar la compra. Red Alimentaria (RA) lanza su comercio virtual en Internet. Se trata de una web de negocios o market place, que reúne a todos los actores del sector de agroalimentos. En el entorno comercial ofrecido, los vendedores y compradores podrán estructurar su feedback comercial, agilizados y organizados por la categorización inteligente que propone nuestro sistema de compras del sector. Será importante que todos los productores de materias primas, industrias de agro alimentos, fabricantes de máquinas e instalaciones industriales, desarrolladores de software, frigoríficos, y empresas de servicios para industrias del sector (certificadoras de calidad, laboratorios de genética animal y vegetal, trazabilidad, seguridad e higiene, brokers, despachantes de aduanas, capacitadores y consultores especializados) suban sus productos y servicios a www.redalimentaria.com.ar. Así llenaremos ´la galería´ antes de abrir las puertas al público comprador. Participar alineará a las empresas en el nuevo método de compras contemporáneo, organizado mediante diferentes plataformas integradoras de mercados verticales. Percibirán un “up grade” funcional, porque los sitios de venta “on line” generalistas tan posicionados y usados, no contemplan todos los factores determinantes de las compras propias de cada mercado vertical. Además de multiplicar consultas comerciales, el nuevo sitio generará avisos de sinergias con productos o servicios complementarios (por ejemplo, empresas que fabrican derivados), así como ofrecerá un blog con notas técnicas,

agenda de ferias comerciales, jornadas de actualización de procesos, tecnología y management para industrias, y servicios de marketing de ultima generación, para posicionar a las empresas argentinas mediante el lenguaje audiovisual que domina en la actualidad.

EL LUGAR A MEDIDA La plataforma le permitirá al comprador gozar de un beneficio estratégico preventivo muy agilizador. A partir de definir la categoría buscada (materia prima, software, máquina, producto o servicio), el sistema facilita detallar gran variedad de características especiales, aparte de la descripción técnica y cualitativa. Factores condicionantes del interés de compras.

Cabe observar que la estrategia de fondo de la herramienta de compras creada, se apoya en el aprendizaje de 22 años de experiencia de Red Alimentaria en el sector, en el mundo. Darle vida a esta solución tecnológica, es nuestro modo de capitalizar y distribuir o aplicar tanto conocimiento de las necesidades, hábitos y situaciones críticas, propias de cada subsector alimentario, ya consolidado el lugar de referencia que ocupamos para todos los actores del sector privado, público, comercial y académico, nacional e internacional. Para formar parte de la nueva web de negocios/market place de Red Alimentaria, los interesados pueden comunicarse a negocios@redalimentaria.com y serán contactados a la brevedad. Más información: www.redalimentaria.com

Todos los productores y fabricantes del rubro agroalimentario podrán subir sus productos y servicios al nuevo “market place” de Red Alimentaria.

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

INTERNACIONAL

EN IPPE 2019, LA CUMBRE AVICOLA LATINOAMERICANA SE ENFOCARA EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE POLLOS DE ENGORDE Y GALLINAS PONEDORAS

Será del 12 al 14 de febrero, en Atlanta, Georgia, Estados Unidos. Además de dar marco a ese encuentro científico internacional, la muestra, como en cada edición, exhibirá las últimas innovaciones tecnológicas para el procesamiento del alimento para la producción animal y las carnes vacuna, porcina y avícola.

La Cumbre Avícola Latinoamericana (Latin América Poultry Summit) se presentará por primera vez en la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE) 2019 en Atlanta, EE. UU., y convocará exclusivamente a expertos destacados de la industria, quienes abordarán temas técnicos que cubrirán la producción en vivo, asuntos de procesamiento de mayor prioridad para profesionales avícolas y de producción de huevo de Latinoamérica. Patrocinada por la Exposición Avícola Internacional -parte de IPPE, WATT Global Media y la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA), la cumbre tiene un programa previsto de un día

y medio: de 10:00 a 17:00, el lunes 11 de febrero, y de 8:00 a 12:00, el martes 12. Andrick Payen Díaz de la Vega, de Rabobank, será el orador principal en la cumbre, el lunes, y abordará las tendencias mundiales del mercado avícola. El Dr. Paul Aho, de Poultry Perspective, será el disertante principal, el martes, y hablará de la situación mundial del grano. El programa de sesiones educativas de la cumbre cubrirá pollos de engorde y gallinas ponedoras, tocando temas tales como Tendencias del bienestar avícola, Manejo del microbioma del intestino en pollos de engorde y gallinas ponedoras, Vacunas y mejoras de salud para

IPPE mostrará las últimas tecnologías en procesamiento avícola.

SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

enfermedades comunes de las aves, Bioseguridad para Latinoamérica: Cómo coexistir con vecinos no comerciales, Uso de antimicrobianos para control de patógenos, Manejo de enteritis necrótica sin antibióticos, Experiencias en sistemas alternativos de producción de huevos, Toma de decisiones en comercialización avícola con datos y Uso de robots en la producción avícola, entre otros. Todas las disertaciones tendrán interpretación simultánea al español y al portugués. Los asistentes a la Cumbre Avícola Latinoamericana también tendrán oportunidad de visitar el vasto espacio de exhibición de IPPE (para el que se requiere inscripción previa), donde podrán interactuar y establecer contacto con productores de todo el mundo, y también ver la tecnología de punta en cuanto a las industrias de alimentos balanceados para producción animal. Este año el área de exhibición será más grande que nunca, con más de 54.800 m2 de espacio de exhibición y 1.350 expositores confirmados. Entre ellos, se destacan los siguientes, cuyos números de stand se publican entre paréntesis: Bizerba USA (B 7045), CAT2 -Cat Squared- (B 5944), Ceva Animal Health (C 10651), CSB System International (B 7719), EuroTier 2020 (C 11123), Jarvis Products Corportation (B 4425), Marel (B 4211), Multivac (B 3735), Octopus Robots (C 10459) y Red Alimentaria (B 8447). La International Production & Processing Expo (IPPE) se compone de 3

ferias integradas -la Exposición Avícola Internacional, la Exposición Internacional de Alimentos Balanceados y la Exposición Internacional de Carne- y es organizada por American Feed Industry Association (AFIA) -Asociación Americana de la Industria Alimentaria-, North American Meat Institute (NAMI) -Instituto Norteamericano de la Carne-, y U.S. Poultry & Egg Association (USPOULTRY) -Asociación de Aves y Huevos de Estados Unidos-. Así, en IPPE, están representadas todas las cadenas de producción y procesamiento de proteínas. IPPE 2019 proporcionará a los asistentes una semana completa de programas educativos, tecnología innovadora, actividades atractivas en los pabellones y oportunidades de comercio en red con líderes clave de las industrias nutrición y alimentos para producción animal. Se

La exposición también contará con equipos para el procesamiento de alimentos de origen cárnico.

exhibirá la última tecnología, equipos y servicios utilizados en la producción y procesamiento de estos insumos. Al combinar la experiencia de AFIA, NAMI y USPOULTRY, IPPE también contará con más de 200 horas de sesiones educa-

tivas dinámicas centradas en los problemas actuales de la industria.

Más información: www.ippexpo.org

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

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SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

A CAMPO ABIERTO

EXPOAGRO SE CONSOLIDA Y EVOLUCIONA EN SU PREDIO FERIAL ESTABLE POR 3º AÑO CONSECUTIVO

Calificada por sus organizadores -Exponenciar S.A., empresa constituida por S.A. La Nación y el Grupo Clarín- como la capital nacional de los agronegocios, la muestra se desarrollará, del 12 al 15 de marzo próximo, en el km 225 de la Ruta Nacional 9 (Autopista Buenos Aires-Rosario), en San Nicolás, Buenos Aires. La de este 2019 será la 13ª edición de Expoagro, la 3ª consecutiva en su predio ferial estable de San Nicolás, e incluirá 200.000 m2. En esta superficie habrá parcelas de cultivos para las demostraciones de maquinaria agrícola, el Tecnódromo, donde se exhibirán las últimas novedades en “AgTech” (tecnologías para el agro), ganadería y agricultura de precisión, pistas para exhibiciones dinámicas de riego, de tolvas, de embolsado y extracción de granos, circuitos de palas y equipos mezcladores (“mixers”) y remates ganaderos, entre otros atractivos. Como es habitual, la muestra tendrá varios auditorios con capacidad para 100 personas, cada uno de ellos, destinados a distintos tipos de charlas técnicas y presentaciones. Si bien el 2018 fue un año complicado para el país, Expoagro vuelve a confirmar el interés de las empresas de distintos rubros por participar de la exposición. Así habrá expositores de maquinaria agrícola y tecnología, empresas automotrices; proveedores de insumos, agropartes y repuestos; organismos públicos y privados, bancos, semilleros, laboratorios de fitosanitarios, compañías de biotecnología en salud animal y servicios varios para la actividad agropecuaria, entre otros. Con grandes expectativas, las empresas se preparan para mostrar, vender y presentarse con beneficios exclusivos para los 150.000 productores, contratistas y público profesional y específico que visitará la muestra. Por otra parte, dentro del sector ganadero participarán al menos 7 importantes razas que realizarán sus jornadas, remates especiales y demostraciones de reproductores. Angus, Braford, Brangus, Hereford, Limousin, Murray Grey y Senepol ya confirmaron su participación y se preparan para tener cada una su jornada de ca-

Por 3º año consecutivo en su predio estable de San Nicolás, Buenos Aires, la 13ª edición de Expoagro, consolida a la muestra como una de las mayores exposiciones agropecuarias a campo abierto y centro de negocios de la actividad en la Argentina.

SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

pacitación, junto a demostraciones en pista, exhibición de reproductores y remates especiales que se sumarán a las subastas televisadas en vivo y organizadas por Expoagro.

LAS NOVEDADES

Este año, el sector de parcelas demostrativas de semilleros (“plots”) se traslada al corazón de la muestra, lo que le dará aún más trascendencia a los lanzamientos de estas empresas, que apuestan fuertemente al desarrollo de tecnologías y genética para mejorar la productividad y protección de los distintos cultivos. Por otra parte, la exposición contará con un predio renovado de 4.000 m de pista totalmente asfaltada, 2 accesos exclusivos desde la autopista y 7 accesos al predio: 5 para el público general y 2 para expositores, autoridades y medios de prensa. El estacionamiento de expositores aumentará su capacidad, pudiendo albergar unos 12.000 vehículos diarios. Para mejorar el desplazamiento del público y generar un recorrido agradable, autos eléctricos y ómnibus trasladarán a los visitantes desde los estacionamientos hasta las entradas y también dentro del predio habrá vehículos que recorrerán los puntos clave. Habrá 4 puestos de informes al servicio del visitante que, por otra parte, podrá elegir entre una variada oferta gastronómica, distribuida en una superficie de 23.700 m2. Finalmente, esta edición Expoagro avanzará en materia de sustentabilidad, en el cumplimiento de normas vinculadas al manejo de residuos y reposición de grupos electrógenos, con menor uso de combustible. Más información: www.expoagro.com.ar

Limousin es una de las razas bovinas que participarán del sector ganadero de la muestra. Allí también habrá remates y un auditorio con charlas técnicas.

SANIDAD

POR Y PARA LA AVICULTURA

Con ese lema, se llevará a cabo la 1ª Jornada Avícola, sobre la prevención de las Salmonelosis Avícolas, organizada por Red Alimentaria, Revista Solo Aves & Porcinos y el autor de esta nota. Será en mayo próximo, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos. Está auspiciado por el INTI y la municipalidad local. Por Isidro Molfese

Ex Secretario del Consejo Directivo, Ex Coordinador del CISA, Observador por ALA al Codex A. y Ex Director Ejecutivo de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) avicolatina@yahoo.com

El próximo viernes 31 de mayo, en el Auditorio Municipal Carlos María Scelzi, 8 de Junio 773, Concepción del Uruguay, Entre Ríos, realizaremos la 1ª Jornada Avícola, sobre la prevención de las salmonelosis avícolas, que organizamos junto con Red Alimentaria y Revista Solo Aves & Porcinos. Lo hacemos teniendo en cuenta la importancia de la producción avícola y de las salmonellas y sus consecuencias en la sanidad avícola, el comercio y la salud pública. En la Argentina, actualmente, el sector avícola es el segundo en importancia de las actividades pecuarias del país. Fue a Entre Ríos, donde llegaron las primeras gallinas, el 2 de Julio de 1857, a Villa San José y es en esa provincia, donde desarrollaremos este evento que, seguramente, resultará de interés y utilidad a la avicultura regional y nacional. La actividad fue creciendo en producción y consumo, cambiando, evolucionando y transformándose, hasta llegar a nuestros días fortalecida por el incremento de la demanda interna y del valor agregado en toda la cadena, que permite exportar. Argentina es un proveedor privilegiado de alimentos para el mundo a partir de su dotación de recursos, pero esto solo es posible de la mano del círculo virtuoso que construyen el campo y la industria, con agregado de valor y tecnología en toda la cadena productiva. 32

SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

En la Argentina, la avicultura ocupa el segundo lugar en importancia, entre las actividades pecuarias del país.

Pretendemos hacer nuestro aporte tecnológico por medio de esta 1ª Jornada Avícola, abordando el tema: Previniendo las Salmonelosis Avícolas, con el lema que da título a esta nota: “por y para la avicultura”. Al decir avicultura, involucramos a todos los actores, desde la granja al plato: produciendo, transportando, faenando, comercializando y tratando las materias primas, de forma tal de garantizar calidad en los productos alimenticios que llegan al consumidor. En la producción avícola la bacteria en consideración se puede ver bajo dos puntos de vista: Como un problema de sanidad animal (salmonelosis clínica): enfermedad que cursa en los animales con sintomatología clínica, pudiendo producir la muerte de las aves afectadas y caracterizada por una disminución en las producciones (ganancia de peso en

el pollo de engorde y cantidad y calidad de huevos, en gallinas ponedoras). Y como un problema en la salud pública (con toxiinfección alimentaria): posibilidad de enfermedad adquirida en las personas por el consumo de alimentos, en este caso, de origen avícola (huevos o carne de pollo). Con el objetivo de colaborar en la prevención de las salmonelosis avícolas, es que trabajamos con Red Alimentaria y Solo Aves & Porcinos, para acercar nuestra colaboración, resultado de muchos años de trabajo en aéreas distintas de la avicultura.

PROGRAMA PRELIMINAR La jornada ya cuenta con un programa preliminar. Los temas que estamos poniendo a consideración de las partes involucradas son: Bacteriología general y salmonelosis avícolas, Uso prudente de antibióticos y normas de la

OIE y del SENASA, Bioseguridad general y Puntos críticos de control de Salmonella en la cadena productiva, programa de seguridad alimentaria, Manejo integrado de plagas como eslabón fundamental en el control de Salmonella, Bioseguridad en el manejo de las materias primas para la elaboración de alimentos balanceados y Programas de vacunación para prevención de Salmonella en reproductoras y ponedoras comerciales: control holístico de la Salmonella. Esta jornada se realiza con el patrocinio de actores involucrados en la actividad avícola como Cabaña Avícola Feller, Grupo Motta, Calisa Elanco, y BioAromas, y el auspicio del INTI Entre Ríos -Centro Regional Mesopotamia-, la Municipalidad de Concepción del Uruguay,

La producción avícola de la Salmonella puede abordarse como un problema de sanidad animal y también de salud pública.

Caprove y la Asociación Argentina de Zoonosis, confiando en que serán muchos más los interesados en colaborar en la lucha para prevenir

las consecuencias de estas enfermedades bacterianas. Más información: www.redalimentaria.com

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SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

EN ROSARIO

FIAR EXPOAMERICARNE VOLVERA A SER UN LUGAR DE INTEGRACION PUBLICO-PRIVADO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Integrando la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), que se realizará del 10 al 13 de abril próximo, el Salón ExpoAmeriCarne reunirá la tecnología de procesos de la industria cárnica, en un ámbito de negocios y difusión de las buenas prácticas de manufactura y normas de control e inocuidad de los alimentos. Además, Red Alimentaria organizará una nueva Jornada de Valor, Agregado, Calidad y Tecnologías de la Información y Comunicación para Alimentos, y la 2ª Jornada de Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos.

El Salón ExpoAmeriCarne concentrará la oferta de equipamiento para la industria cárnica en FIAR 2019.

Red Alimentaria, Revista AmeriCarne y Revista Solo Aves & Porcinos organizan el Salón Expo AmeriCarne 19, nueva edición del salón que reunirá toda la tecnología y los procesos de la industria cárnica y afines. Será del 10 al 13 de abril, integrando la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), en el Centro Metropolitano de Convenciones de esa ciudad santafesina. Se presentará allí una oferta para optimizar la productividad y obte-

ner ventajas competitivas. Son objetivos del Salón Expo AmeriCarne 19 ofrecer un escenario a las empresas, para que puedan mostrar sus equipos funcionando, y ofrecer sus suministros y servicios, y al mismo tiempo agregarle valor a la feria, como un ámbito educativo para todos sus participantes. La propuesta busca también difundir las buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de higiene, como así

también las normas de control e inocuidad de alimentos destinados al consumo humano. Expo AmeriCarne 19 se propone como un ámbito de negocios y también de capacitación para el desarrollo sustentable de la industria cárnica, compartiendo la información generada con los visitantes de la feria. Habrá conferencias empresariales y seminarios internacionales que abordarán distintos aspectos vinculados con la innovación tecnológica en el rubro. continúa >> febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

El Salón ExpoAmeriCarne 19 en FIAR cuenta con el patrocinio del IPCVA y el auspicio de la Secretaría de Gobierno de Agroindustria del Ministerio de Producción de la Nación, el INTI, el SENASA, la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA), la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), la Cámara de Frigoríficos de la Provincia de Santa Fe (CAFRISA) y la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA).

CALIDAD Y TRAZABILIDAD En el marco de FIAR, ExpoAmeriCarne y Red Alimentaria, continuando con una iniciativa nacida en 2016, en Tecno Fidta, y renovada en la edición del año pasado de esta muestra y en

SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

EN RAFAELA

4° Curso de refrigeración industrial para empresas de alimentos Organizado por el INTI Agroalimentos y Red Alimentaria, se realizará el 4° Curso de refrigeración industrial para empresas de alimentos. Será el próximo viernes 26 de abril, entre las 8:30 y las 17: 00, en el Hotel Campo Alegre, en Rafaela, Santa Fe. Se abordará el siguiente temario: Amoníaco refrigerante natural, Opciones de diseño para alcanzar mayor eficiencia en almacenes de congelados, Tendencias Tecnológicas, Sistema NH4-CO2 brine - refrigerantes naturales, Lubricación de compresores de frío y Criterios para la selección de evaporadores. El encuentro está patrocinado por Frio-Raf, Mayekawa, CLS, Laapsa, Crosetto Ingeniería, Válvulas y Bombas, Silveira e Hijos Refrigeración y Thermofin. La actividad no es arancelada pero requiere registración. Informes e inscripción: info@redalimenaria.com; devorad@gmail.com o al (011) 15 4076-3131.

Los fabricantes de equipos para la industria cárnica podrán mostrar sus equipos en acción, en la muestra.

otros encuentros realizados durante el año 2017 y 2018, se desarrollará una nueva Jornada de Valor Agregado, Calidad y TICs para los Alimentos cuyo objetivo es seguir ampliándose, como un ámbito de diálogo e intercambio interinstitucional sobre los temas de interés para la actividad. Se trata de una iniciativa de Red Alimentaria propuesta a los actores de la industria alimenticia, para que traten, en conjunto, modelos de integración y mejora para la calidad de la gestión empresarial del sector. El objetivo de esta Jornada es articular un trabajo convergente entre instituciones públicas y privadas que, aprovechando ámbitos feriales como FIAR, permita compartir impresiones y visiones sobre las vicisitudes de la actividad alimentaria, en el convencimiento de que todas las instituciones participantes son corresponsables de considerar qué puede ofrecer el sector en su conjunto a la sociedad en la que se desenvuelve. La Jornada de Valor Agregado, con acceso libre y gratuito para el público que visite FIAR, será el viernes 12 de abril, de 8:30 a 13:00, en el Centro de Convenciones Metropolitano de Rosario, al que ya han confirmado su

participación y auspicio institucional estas 8 instituciones: la Secretaría de Gobierno de Agroindustria de la Presidencia de la Nación, el INTA, el INTI, GS1 Argentina, la Asociación Latinoamericana de Integración (ALATI), la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), el Senasa y la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER). En tanto, el mismo día, por la tarde, de 14:30 a 18:00, en el mismo lugar, el INTI Agroalimentos, y Red Alimentaria organizarán la 2ª Jornada de Higiene, Seguridad, Calidad y Trazabilidad para la Industria de los Alimentos, que cuenta con el auspicio de la Cámara Argentina de Certificadoras de Alimentos, Productos Orgánicos y Afines (CACER) y la Cámara Argentina de Laboratorios Independientes, Bromatológicos, Ambientales y Afines (CALIBA). Es una actividad no arancelada aunque requiere registración previa. Más información: www.redalimentaria.com

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EL ENVASADO INTELIGENTE Y LA REDUCCION DE USO DE MATERIALES SERA UNO DE LOS CONTENIDOS CENTRALES DE IFFA 2019, EN ALEMANIA

Durante la muestra dedicada a la industria cárnica, que se realizará, del 4 al 9 de mayo próximo, en Fráncfort, empresas líderes internacionales presentan sus últimas innovaciones e informarán, entre otros aspectos tecnológicos, sobre las tendencias más importantes en envasado.

El envasado de alimentos, especialmente el de perecederos, presenta las máximas exigencias en cuanto al material, las máquinas y las instalaciones. Además de las tareas de protección, transporte, almacenamiento, manejo e información, incluye especialmente la seguridad alimentaria, la higiene, la prevención de residuos, la sostenibilidad, la eficiencia de recursos y la trazabilidad. En IFFA, la feria especializada en la industria cárnica, cuya próxima edición se realizará del 4 al 9 de mayo de 2019, en Fráncfort, Alemania, los visitantes verán tecnología de envasado moderna para productos cárnicos y embutidos, así como aves y pescado en los 2 niveles del pabellón 11. En ella estarán representadas empresas líderes en el rubro como Multivac, Sealpac, Tavil, Ulma, Variovac y VC999. En el mismo pabellón estarán los expositores de materiales para envasado, entre ellos, las empresas Flexopack, Krehalon y Schur Flexibles. IFFA 2019 tendrá más de 1.000 expositores procedentes de unos 50 países, que ocuparán 120.000 m2, equivalente a 8% más que en 2017.

Los procesos de envasado en atmósfera controlada son cada vez más difundidos en la industria cárnica.

Además, sumará su pabellón N° 12, con el cual, por 1ª vez, la feria ocupará toda la parte Oeste del recinto ferial de Messe Frankfurt, empresa organizadora de la muestra.

MENOS MATERIAL, MEJOR AMBIENTE La reducción del material de envasado y el uso de envases reciclables centran la atención de los consumidores, los fabricantes y la industria del envasado desde la publicación, en enero de 2018, de la estrategia sobre plásticos de la UE, y la entrada en vigor, en Alemania, de la ley sobre el plástico, en enero de 2019. Los envases livianos con el mismo o incluso mejor rendimiento, y una estabilidad mayor representan una contribución fundamental al aumento

de la sostenibilidad y la conservación de los recursos. Menor peso significa ahorro en materias primas, energía y costos de transporte, así como una optimización del manejo. Tanto el film como su procesamiento son decisivos para la sostenibilidad del envase. Así, las máquinas de envasado modernas permiten ajustar los parámetros del film para economizar en el procesamiento. Los sistemas de avance del film de envasado de alta eficiencia reducen a su vez los residuos de film en forma de bandas laterales y mallas. Esto permite fabricar muchos más envases a partir de una línea de film.

SOSTENIBLES Y ATRACTIVOS Los innovadores envases tipo “skin” con cartón a modo de portador percontinúa >>

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

Los films más finos y los materiales más livianos hacen a los envases más sostenibles y permiten el ahorro de materias primas.

miten una presentación atractiva del producto, prolongando su durabilidad y reduciendo el consumo de material. La bandeja portadora del producto, de cartón fino, tiene una capa protectora polimérica, que actúa como barrera frente a la grasa, la humedad y el oxígeno, proporcionándole así una estabilidad adicional. En su procesamiento, la lámina “skin” envuelve el producto y la bandeja como una segunda piel. De este modo se fija el producto a la bandeja ofreciendo una protección fiable. Estos envases tipo “skin” ahorran hasta 75% de film. El recubrimiento del cartón se separará fácilmente y ambas partes se pueden reciclar. Gracias a la libertad de diseño e impresión, que incluye información del producto, la bandeja de cartón gana en atractivo en el punto de venta, en cuanto a diferenciación de marca y no se requieren etiquetas adicionales, lo que también ahorra material.

MAYOR VIDA UTIL El envasado de carne y productos cár40

SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

nicos en atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging -MAP, por su sigla en inglés-) se establece cada vez más como norma en la industria cárnica. Se sustituye el aire del envase por una mezcla de gases adecuada para el producto. Esta mezcla ralentiza notablemente el proceso de descomposición oxidativo o la proliferación de microbios y hongos. El gas protector también reduce la transpiración de los productos. Así, conservan por más tiempo su frescura, sabor y aspecto apetitoso. Así, la vida útil de almacenamiento de los embutidos pasa de 2 a 4 días -envasados con aire- a 2 a 5 semanas, cuando se aplica MAP, proceso en el que se usan películas de barrera impermeable al gas, adaptadas a cada producto.

nen los alimentos, tras el envasado a lo largo de la cadena de producción. Los indicadores de tiempo y temperatura integrados aportan información sobre el estado de la calidad, grado de frescura, las posibles interrupciones de la cadena de frío y sobre si el producto aún es apto para el consumo. Los envases activos intervienen en los acontecimientos físicos, biológicos y químicos que se registran en su interior. Regulan la humedad, absorben el O o el CO2 y prolongan así la vida útil de almacenamiento de los productos. También, desde el punto de vista bioquímico, combaten la propagación de los microbios. Otros envases inteligentes protegen los productos de las manipulaciones y dificultan el hurto.

SMART PACKAGING

DIFERENCIACION DE MARCAS

Los envases multifuncionales, activos e inteligentes ofrecen nuevas perspectivas para la industria cárnica. Controlan y registran las influencias medioambientales a las que se expo-

Los envases informan sobre los ingredientes, sello de calidad o eco etiqueta, y procedencia. También le dan rostro al producto y su marca, y generan incentivos de compra. Mayoritaria-

Ulma y Bizerba, entre otras, serán expositores en IFFA 2019.

mente, el consumidor decide de forma espontánea qué productos va a comprar, por lo que el aspecto y el valor informativo de los envases desempeñan un rol importante. Cuando

los productos apenas se diferencian en la calidad, un diseño más refinado marca la diferencia emocional. Las inversiones en envases innovadores de gran calidad refuerzan la

imagen de la marca y se amortizan rápidamente. Más información: www.iffa.com

febrero 2019 / SOLOAVES&PORCINOS #76

SOLOAVES&PORCINOS #76 / febrero 2019

WHETHER CHICKEN, TURKEY OR EGGS, IPPE LAYS SOLUTIONS AT YOUR FEET

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DEL 12 AL 15 MARZO 2019

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LA FERIA INTERNACIONAL DE LAS PRODUCCIONES ANIMALES Más de 1.400 expositores en 11 pabellones y 250 stands al exterior.

Más de 100.000 visitantes profesionales, entre ellos, 14.000 internacionales de 128 paÍses.

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REVISTA AMERICARNE | Nº 128 | ENERO 2019 Información:

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REVISTA AMERICARNE | Nยบ 128 | ENERO 2019

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Una publicación de:

AÑO XII

NÚMERO 76 FEBRERO 2019

Año XII • Número 76 • Febrero 2019 • www.redalimentaria.com

PRODUCCION DE HUEVOS: MIRAR AL FUTURO CON JAULAS MEJORADAS

IPPE ALBERGARA EN ATLANTA AL MERCADO AVICOLA LATINOAMERICANO

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Versión digital - Feb. 2019

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