Programa Misión Técnica Mejoramiento Genético, Valorización de la Cadena Bovina Carne y Leche Sommet

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Programa Mi sión té cni ca en Franci a Me joramie nto Ge né ti co V alori zaci ón de l a cade na bovi na con propósi to de carne y l e che En e l Marco de l a Fe ri a Inte rnaci onal Somme t de l 'él evage

PROGRAMA Misió n T éc nica en F ranc ia Mejorami ento genético Valo rizac ió ón d e la cad ena bov i na Propósit o d e car ne y l ec he

Programa elaborado por la Consultora Cabinet VLPM

En la persona de su directora Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy

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O bj etivo de la Misión técnica en Francia Mej oram iento Genético Valorización de la cadena bovina con propósito de carne y leche: Visión integral del negocio de la producción y comercialización de la carne bovina en Francia. Conocer los aspectos de calidad y trazabilidad del sector cárnico Visita al Mercado de Rungis Visita de ganadería especializadas en producción de carne y leche Conocer los sistemas de producción y mejora genética. Reuniones con actores importantes de la producción cárnica y láctea. Tomar contacto con los organismos selección de ganadería francesa. Visita de la feria Internacional SOMMET DE L’ÉLEVAGE 2017 “Cumbre de la Ganadería” www.sommet-elevage.fr

Período de ejecución del programa Llegada a París sábado 30 de septiembre 2017 Salida de París lunes 9 de octubre 2017

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PROGRAMA

Sábado 30 de septiembre 2017 Llegada de la Delegación a París, Recibimiento en Francia por la Ingeniera Yael Lizárraga de Vuilleminroy, Organizadora del programa técnico en Francia. Traslado HOTEL

Reunión de trabajo, presentación general del programa, entrega de expediente

Tarde Crucero por el río Sena de Paris Después del crucero, se tendrá la posibilidad de pasear por la famosa Torre Eiffel, Construida con motivo de la exposición universal de 1889, la Torre Eiffel es el monumento de París más famoso.

20h00 Cena de Bienvenida

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Domingo 1ero de octubre Mañana

Visita Barrio de Montmartre de París Visita del Barrio de Montmartre de París y la Basilica del Sagrado Corazón - Situado al norte de la ciudad, la colina de Montmartre. Disfrutaremos de la visita de Montmartre, Emblemática visita de París, la visita del barrio de Montmartre les encantará por su estilo pintoresco. Visita de la Basílica del Sagrado Corazón La Basílica del Sagrado Corazón (Sacré Coeur) es uno de los lugares de culto más Importantes de París.

Tarde Libre

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Lunes 02 de octubre 2017 6h00 Salida del hotel 7h00 Visita del sector carnes y lácteos del Mercado de Interés Nacional Rungis http://www.rungisinternational.com Mercado más grande del mundo de productos frescos. El mercado de Rungis es el único mercado que presenta tal

diversidad de productos frescos. Pescados, carnes, quesos, frutas, verduras y flores son encaminadas cada día en camiones enteros hacia las 232 hectáreas de superficie que constituye el mercado. Visita de los centros que comercializan la

carne de bovina, porcina y lácteos. Desayuno de trabajo en el mercado de Rungis 11h00

Instituto de Ganadería Francesa El Instituto de Ganadería es el Organismo francés de investigación aplicada y de desarrollo al servicio de la ganadería y sectores herbívoros: bovinos, ovinos, caprinos, equinos. Reunión de Trabajo con el señor Arnault Villaret, Jefe de proyecto Oficina de Cooperación Técnica Internacional de las Organizaciones Ganaderas Francesas. Presentación sobre « Francia un gran país de ganadería»

13h00

Almuerzo

14h00

Salida de PARÍS en dirección de la ciudad de Limoges

19h00

llegada prevista a Limoges Cena y hospedaje

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Martes 03 de octubre 2017 08h00 9h00

Salida del hotel Visita de LANAUD –STATION

Día consagrado a la raza bovina LIMOUSINE, con propósito de carne La genética Limousine francesa tiene un excelente renombre en todo el mundo. Resultado del trabajo apasionado de varias generaciones. Presentación del programa de selección francés de la raza Limousine y visita de la estación de calificación de Lanaud. Estación de selección genética de Razas para carne ; Limousine de Lanaud ; ganado de carne selección de machos reproductores. Centro procesamiento de semen e inseminación artificial. 12H00

Almuerzo en la estación de Lanaud

14h00

Visitas técnicas en fincas de Razas Limousine

19H30

Invitación a la ceremonia de Apertura de la 26ava edición del Sommet de l'élevage - Municipalidad Ciudad de Clermont Ferrand 21h30 Hospedaje en la ciudad de Vichy

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Miércoles, 04 de octubre 2017 Día consagrado a la visita de la feria Internacional Sommet de l’élevage 08h00 Salida del hotel en dirección a la feria 09H00 Llegada a la Feria Internacional Reunión en el Club International del Sommet de l’élevage Bienvenida a la delegación LATINOAMERICANA en presencia del señor Benoît Delaloy, Responsable Internacional del SOMMET DE L ELEVAGE 09h00

Visita del salón Reuniones de negocios para los empresarios que los soliciten Sector de alimentación animal, genética, higiene y sanidad animal, equipos para ordeño, equipos para el sector lácteo, servicios, materiales para la ganadería, energías renovables, maquinaría agrícola… Proposición de visitas técnicas en el marco de la feria Sommet de l’Élevage (programa por confirmar)

Mañana

08:4513:00 08:4513:00 08:4513:00 08:4513:00

Ganadería ovino raza rustica (Rava) Ganadería raza Brune Visita ADIV (centro técnico y de investigación de la carne) Ganadería raza Charolais

ALMUERZO Libre

Tarde

13:15-18:00 13:15-18:00 13:15-18:00 13:15-18:00

Ganadería raza Limousin Ganadería raza Aubrac Ganadería raza Montbéliarde Ganadería ovinod raza Ovinos Charollais

18h00

Foto de grupo delegación Latinoamericana

19h00

Invitación Noche de Gala Internacional “Francia tierra de ganadería” Presentación de las razas bovinas y ovinas francesas para los visitantes internacionales.

20h00

Regreso a la Ciudad de Vichy 7/11


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Jueves 05 octubre 2017 08h00 09h00

Salida del hotel Llegada al recinto ferial, Club Internacional

Proposición de visitas técnicas en el marco de la feria Sommet de l’Élevage (programa por confirmar)

Mañana

08:45-13:00 08:45-13:00 08:45-13:00 08:45-13:00 10:00-11:00

Tarde

Todo el día

13:15-18:00 13:15-18:00 13:15-18:00 13:15-18:00

08:45-18:30

Ganadería Limousin Ganadería caballos de Tiro raza Comtoise Ganadería Holstein Ganadería ovino raza Romane (por confirmar) Presentación video razas Gasconne y Parthenaise (sala de reunión del Club International – hall Zénith) Ganadería raza Blonde d’Aquitaine Ganadería caprina INRA de Theix Centro de selección y de exportación de bovinos + taller de engorde de toretes Charolais (Licéo agrícola de Marmilhat) Frigoríco + Ganadería Charolais + Ganadería ovino raza Ile de France. (No está incluido el almuerzo)

Almuerzo libre 18h30

Salida de la feria

19h30

Llegada a la ciudad de Vichy

Cena y hospedaje en la ciudad de Vichy

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Viernes 06 de octubre 2017 7h50 9h00

Salida del hotel Aletti Palace en Vichy (con todas sus maletas) Llegada a Asociación de Desarrollo e Investigación de la carne ADIV Taller de cortes sobre la valorización de la carne en Asociación de Desarrollo e Investigación de la carne ADIV (10 participantes como mínimo para llevar a cabo esta actividad) Taller de valorización de la carne tiene por objetivo aprender otra manera de valorizar las carnes bovinas. Familiarizarse con la preparación anatómica de las carnes bovinas I. Demostración de la valorización de los músculos de brazuelo Brazuelo: obtención de carnes para cocción rápida Los principios de corte en lonchas y la preparación de porciones (unidad venta para el consumidor) La justificación - recomendaciones organolépticas: suavidad, visual, precio de venta II. Cortar y preparar un cuarto trasero (ART 8) Carne Las etapas de preparación: - deshuesado, re cortes, limpieza, retiro de nervios Los posibles niveles de elaboración - La separación anatómica - Las diferentes valorizaciones y preparados - puntos de referencia y los principios en la preparación de porciones, rebanadas...

Entrega de certificado de participación al taller de la “valorización de la carne” por parte de ADIV (Asociación para el Desarrollo y la Investigación de la carne) 13h00

ALMUERZO Libre

13H45

Fin de visita Sommet de l'élevage, en presencia del señor Benoît DELALOY

14H00

Reunión ADEPTA, con la delegación Latina América intercambios y testimonio de sus actividades profesionales.

15h30

Salida para la ciudad de Vichy

20h00

Cena clausura, entrega de diplomas a los participantes

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Sábado 08 de octubre 2017 09h30

Salida en dirección de la ciudad de Paris

12h00

Degustación de quesos en camino hacia Paris

16h00

Llegada a la ciudad de Paris

Noche y Hospedaje en Paris Domingo 09 de octubre 2017 visita al Castillo de Versalles 9h30 Por la mañana, Visita del castillo de Versalles en Francia, inscrito en el Patrimonio Mundial de la Humanidad, uno de los tesoros más bonitos de la Historia de Francia. Fue la residencia de los reyes Luis XIV y Luis XVI. Descubrirán los secretos y las maravillas: los aposentos del Rey, la Galería de los Espejos. Podrá pasear también por los jardines. Almuerzo Pic-Nic in situ Tarde Libre

Lunes 10 de octubre 2017 fin de la Gira técnica en Francia

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CONTACTO AMERICA LATINA

Devora Dorensztein - Directora RED ALIMENTARIA

Echeverría 2578 Piso 2 OF. 201 C1428DRT - CABA. Argentina /Fax: 0054-11. 4781-2444

0054-911-40763131 desde el extranjero En Argentina 011-15-40763131 devora@redalimentaria.com Skype: devydoren

www.redalimentaria.com www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.net

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