S LOAVES &P RCINOS
PAB.2/3 STAND L-11
Una publicación de:
AÑO X
NÚMERO 59 ABRIL 2016
Año X • Número 59 • Abril 2016 • www.redalimentaria.com
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REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
2016
EL PUNTO DE ENCUENTRO DONDE LA PRODUCCION Y LA INDUSTRIA CONVERGEN www.redalimentaria.com
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SOLOAVES & PORCINOS 59 Versión digital
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&P RCINOS SUMARIO P. 03 EDITORIAL: DOS LUGARES, DOS REALIDADES. UN MISMO TIEMPO Y UNA ACTITUD COMUN P. 14 NUEVA EDICION DE LA MUESTRA AVICOLA Y PORCINA MAS IMPORTANTE DE LA REGION
P. 21 CRESTA ROJA, OTRA VEZ EN MARCHA, CON PERFIL MAS EXPORTADOR
P. 34 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA MUDA FORZADA EN EL MERCADO 2016
P. 39 LOS PRODUCTORES DE CERDO DE CORDOBA FUNDARON SU CAMARA
P. 44 3º SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE PROCESAMIENTO INTEGRAL DE POLLOS
P. 49 COMUNICANDO Y GENERANDO NEGOCIOS PARA LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL CARNICA DE AMERICA LATINA P. 56 LA LOGISTICA ES CLAVE PARA CONSOLIDAR PROYECTOS Y MEJORAR SU COMPETITIVIDAD
EMPRESAS P. 46 AEPA: UN NUEVO GRUPO ASESOR CON CASI MEDIO SIGLO DE EXPERIENCIA
P. 54 LIMA: PRESENTARA NUEVOS MODELOS EN IFFA 2016
P. 61 CSB SYSTEM: PRESENCIA OBLIGADA CON LA INNOVACION EN TIERRAS AZTECAS P. 64 EUROFEED: SHORTACID, NUEVO PRODUCTO QUE MEJORA LA SALUD INTESTINAL DE LAS AVES
INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 52 AEB Group 17 AEPA / C. del Pino 46 Alinat 44 Ardison 51 Aserradero Orcellet 40 Automatik 27 Avìcola Modelo 29 Avige 33 Big Dutchman 22 Bioaromas / Bioingeniería 28 Biofarma S.A. Ret de tapa Biotay 23/49 Blomper 10 Bunge 50 Cattaneo 30 Calderas Fontanet 66 Caltec 34 CATS 11 Celpack 26
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Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal 32 Ceva Porcinos 5 Ceva Aves 53 Ciroco S.R.L. 38 Coanel 56 Cordis 35 Corrugadora Los Andes 31 CSB System 62 Daniel Genta Industria 41 El Aguila Crespo Delta Híbrido 24 Eurofeed 65 Eurotier 45 Farmesa 18 Ferrocement 60 Frio Raf 31 Gomafiltros 26 Gonzalez Domingo y Cía. S.A. 63 Granja Tres Arroyos Ret. De Contratapa. Grupo Gen 4 Grupo Motta Contratapa
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GS1 Indata Indecar Ing. Galimberti Insta-Pro Jarvis Korolarium LabCecil Lima Lincar Merial Metalquimia Metalworkers Met. Albace Met. Cade Phileo Lesaffre Phileo Safmannan New Gen Breeders Ponis Saborigal Shamrock Minerales
37 15 16 38 39 14 30 32 55 42 19 1 42 8 20 7 6 9 36 48 21
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DOS LUGARES, DOS REALIDADES. UN MISMO TIEMPO Y UNA ACTITUD COMUN
editorial ¿Podríamos decir que el año comienza ahora? No en un sentido estricto, claro, pero quizás sí en que iniciado el segundo trimestre, pasado el verano, comienza definitivamente 2016, en la puesta en marcha a pleno de todas las actividades, incluyendo las económicas y productivas. Más allá de los reacomodamientos de las industrias avícola y porcina, por efecto de los nuevos precios relativos, se produce la buena noticia que, por estos días, Cresta Roja -operada bajo administración judicial por el consorcio que encabeza la empresa Ovoprot - vuelve a faenar pollos que devolverán la marca a las góndolas y al mercado externo, señal de que paulatinamente va superándose la crisis derivada de la quiebra de Rasic Hnos. Mientras tanto, van llegando tiempos de encuentro para el sector avícola y porcino, aquí y en el mundo, en mayo próximo. Del 10 al 12, en Buenos Aires, se desarrollará Avícola 2016, en conjunto con Porcinos, 9ª edición de esta muestra que -paralelamente- tendrá su 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas. Ambos eventos, organizados por CAPIA, ya son un clásico del sector y será el ámbito donde se debatirá su actualidad y se verán las novedades tecnológicas y comerciales para las aves y los cerdos. Casi en simultáneo, del 7 al 12, en Francfort, Alemania, se realizará una nueva edición de IFFA, la mayor muestra internacional de la industria cárnica, que
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578 , Piso 2 OF 201 ( C1428 DRT ) CABA - Argentina / Tel : ( 54-11) 4781-2444
E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año X - Número 59 – Abril 2016 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboran en este número: Hugo F. Castellano, Sebastián
ya adelanta novedades en automatización y las tendencias actuales de la llamada “industria de la alimentación 4.0”, en el evento que organiza Messe Frankfurt. En una y en otra se verán maquinarias y equipos de avanzada, nuevos sistemas operativos, ofertas y un sin número de herramientas para eficientizar la producción, mantener y mejorar la trazabilidad y las buenas prácticas, cuidando la inocuidad alimentaria, para dar respuestas a un mercado en permanente exigencia. Dos foros, dos lugares, dos realidades. Temas iguales, similares o diferentes. Un mismo tiempo, una misma actitud. Encontrarse, intercambiar experiencias e impresiones entre los actores de la cadena. Observar las nuevas tecnologías y los procesos e innovación. Entender las nuevas tendencias. Formarse, capacitarse e integrar espacios de debate. En síntesis, mantenerse informado y actualizado, para seguir creciendo y respondiendo a los nuevos retos.
Noguera, Prof. Raúl Emilio Cheyllada. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman
Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesa riamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
¡Hasta el próximo número!
Devora Dorensztein
Directora de Red Alimentaria
Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS
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EXPOSICIONES / AVÍCOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS 2016
NUEVA EDICION DE LA MUESTRA AVICOLA Y PORCINA MAS IMPORTANTE DE LA REGION
Del 10 al 12 de mayo próximo, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, se realizará la 9ª edición de esta exposición. Paralelamente, se desarrollará el 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, con un completo programa que abordará distintos temas de la explotación aviar e incluye también otros de la producción porcina.
Organizada por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) y MBG & Events, y comercializada por PWI Events, se realizará del 10 al 12 de mayo próximo, en el Centro Costa Salguero de la Ciudad de Buenos Aires, Avícola en conjunto con Porcinos 2016, 9ª edición de esta muestra bianual que reúne productos y servicios para la industria avícola y porcina. Paralelamente, y organizado por CAPIA se desarrollará el 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, integrado por una serie de conferencias y debates sobre nuevas técnicas, tecnologías, desarrollos, estudios y descubrimientos, de esta industria. La exposición -orientada a dos rubros de la producción animal, cuyo perfil agroindustrial se consolida progresiva
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y aceleradamente en el país- reunirá a unas 200 empresas nacionales y extranjeras, fabricantes y comercializadoras de instalaciones, equipamiento, instrumental, genética, alimentos balanceados e ingredientes para su formulación, medicamentos de uso veterinario, y productos biológicos, así como proveedores de distintos servicios de asesoramiento técnico, packaging, logística y cuidado del medio ambiente. A un mes de su realización, los stands de la exposición están totalmente vendidos, dato que permite augurar una exitosa edición y consolidar su liderazgo como feria de negocios de la región y su posicionamiento en el calendario mundial de ferias temáticas. En este sentido, se estima que la visitarán más de 6.700 profesionales argentinos y extranjeros,
quienes podrán tomar contacto con la mayor oferta de productos y servicios para las producciones avícola y porcina.
EL SEMINARIO
Al cierre de esta edición éste era el programa preliminar del 11º Seminario Internacional de Ciencias Avícolas, informado por la organización de la muestra, aún sujeto a cambios: MARTES 10 DE MAYO Aves 08:30 a 8:40 - Palabras de bienvenida Dr. Javier César Prida, Presidente de CAPIA. Sanidad 8:40 a 9:30 - Vacunas tradicionales y vectorizadas. Pro y contra de cada una de ellas. Hebert Trenchi (Uruguay).
9:30 a 10:20 - Nuevas Herramientas en el control de la micoplasmosis aviar. Francisco Rojo (México).
10:20 a 11:10 - Dinámica para el control de la bronquitis infecciosa. Brian Jordan
JUEVES 12 DE MAYO Aves 08:30 a 8:40 - Palabras de bienvenida - Dr. Javier César Prida, Presidente de CAPIA.
(EE.UU.).
11:10 a 11:40 - Intervalo 11:40 a 12:30 - Nuevas herramientas para combatir la enfermedad de Marek. Fernando Lozano (Colombia).
12-30 a 13:20 - Actualización sobre la prevención y control de la Salmonella. Filip Van Immerseel (Holanda).
MIERCOLES 11 DE MAYO Aves 08:30 a 8:40 - Palabras de bienvenida - Dr. Javier César Prida, Presidente de CAPIA.
Genética 8:40 a 9:30 - Nuevas tendencias genéticas en pollo parrillero. Santiago Avendaño (Alemania).
Empresarial 9:30 a 10:20 - Balance de la normativa avícola europea. Pieter Jan Luykx (Holanda). 10:20 a 11:10 - Compartimentalización: experiencia brasilera. Francisco Turra (Brasil). 11:10 a 11:40 – Intervalo. 11:40 a 12:30 - Impacto mundial de la influenza aviar en el sector avícola. Miguel Márquez (México).
Nutrición 8:40 a 9:30 - Mitos y realidades sobre la calidad de la cáscara del huevo. Diego Aldana (Colombia). 9:30 a 10:20 - Aditivos naturales, su uso en el sector avícola. Homero Borin (Brasil). 10:20 a 11:10 - Secuestrantes de micotoxinas. Trevor K. Smith (Canadá). 11:10 a 11:40 - Intervalo. 11:40 a 12:30 - Micronutrientes con acción antioxidante. Guilherme Gonzalves (Brasil). Manejo y Medio Ambiente 12:30 a 13:20 - Iluminación en reproductoras y ponedoras. Daniel Valbuena (Colombia). Porcinos 14:00 a 14:05 - Palabras de bienvenida. Sanidad 14:05 a 14:50 - Estrategias para maximizar la inmunidad para el control del complejo respiratorio porcino. Javier Sarradell (Argentina). 14:50 a 15:35 - Actualización en el uso de aminoácidos industriales en la nutrición de cerdos. Marianne Kutschenko (Brasil). 15:35 a 16:00 - Intervalo Manejo y Medio Ambiente 16:00 a 16:45 - Manejo de efluentes en granjas de cerdos. Roberto Maisonnave (Ar-
12:30 a 13:10 - Mercado mundial de huevos, hacia dónde vamos. Ben Dellaert (Holanda). 13:10 a 13:50 - Tendencias en el mercado mundial de pollo, oportunidades y desafíos. James Sumner (EE.UU.).
INSCRIPCION Y COSTOS
La inscripción incluye la entrega de maletín, café, memorias y diploma. Habrá traducción simultánea en español, inglés y portugués. Los precios son los siguientes: Completa: $ 3.400 / U$S 225; dos días, $ 3.000 / U$S 200 y un día $ 2400 / U$S 160. Los valores en pesos argentinos incluyen impuestos.
CONTACTOS
Por inscripciones y consultas sobre el Seminario, contactarse con Alejandra Kishaba o Gabriela Morduchowicz, al +54 (11) 4313-5666 o a seminario2016@ capia.com.ar Para participar comercialmente de Avícola en conjunto con Porcinos 2016, los interesados pueden contactarse con Pablo Wabnik al teléfono +54-11-5219-1553.
gentina).
Empresarial 16:45 a 17:30 - Perspectivas futuras del sector porcino. Juan Uccelli (Argentina).
Más información: www.avicola.com.ar
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PRESENTES EN
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RECUPERACION PRODUCTIVA
CRESTA ROJA, OTRA VEZ EN MARCHA, CON PERFIL MAS EXPORTADOR
La marca vuelve a ser noticia. Y buena. Porque en pocos días la empresa con plantas en Ezeiza, Tristán Suárez y Monte (Buenos Aires), volverá a faenar y llegar a los comercios argentinos con sus productos de pollo. Y también a exportar, el principal objetivo del consorcio que por ahora administra la quiebra con continuidad, y que aspira a quedarse con la empresa, cuando la justicia decida su venta. Por Gastón Guido, Periodista ggcomunicacion@fibertel.com.ar
Cresta Roja vuelve a faenar en pocos días. El 18 de abril, los pollos comenzarán a procesarse nuevamente y esta marca emblemática de la avicultura argentina volverá a llegar a los comercios locales y a los mercados externos, luego de la crisis que la llevó a su quiebra, a fines de 2015. “Comenzaremos con 80.000 pollos diarios y en 60 días la empresa será el tercer productor de la Argentina”, faenando un 50% del volumen de la producción que tenía al momento de parar su producción. Así lo asegura Santiago Perea, Gerente General de Ovoprot Interna-
Santiago Perea: “Definitivamente, nuestra prioridad absoluta es el mercado externo, más que el interno”.
tional, la empresa que encabeza el consorcio (integrado también por Tanacorsa y Grupo Lacau) al que la jueza que entiende en la causa de la quiebra de Rasic Hermanos, Valeria Pérez Delgado, le otorgó la continuidad de la explotación de la empresa. La medida rige por 180 días, desde mediados de febrero, con la posibilidad de prórroga por un período similar y de que llegue hasta la fecha de venta de la empresa, valorizada en $750 millones. No es la cotización de venta, sino de referencia para fijar un honorario al consorcio operador, cuyo objetivo continúa >>
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es competir por la compra definitiva de la empresa, y que tiene la posibilidad de igualar la mejor oferta. Cuando la planta aumente la faena y -a fines de mayollegue a 180.000 pollos diarios tendrá algo más de 1.000 empleados, superando los 700 que ya trabajaban al cierre de esta edición. Para julio, el objetivo es llegar a 400.000 pollos diarios y emplear a 1.200 operarios. Para comenzar a producir, debió traerse nueva genética (abuelas) de Brasil, ya que la existente había agotado su vida útil. “La última había sido importada a fin de 2014 y tiene una vida productiva útil de 1 año. Más allá de que las hubieran o no alimentado, no había reposición y debía hacerse porque no se había hecho durante años”, explica Perea. En este caso, se compraron 6 lotes de 11.500 abuelas (69.000). El proyecto va mucho más allá del consumo local. “Definitivamente, nuestra prioridad absoluta es el mercado externo, más que el interno, apuntando a todos los demandantes de carne de pollo, los ex clientes de Cresta Roja en Latinoamérica, Europa, Rusia y Asia”. Las ventas externas arrancarán directamente con la faena, porque hay subproductos que se exportan desde el primer mo-
mento como las garras. El objetivo es vender al exterior pollo entero y trozado. Por último, Cresta Roja está en pleno proceso de reposicionarse y revalorizar uno de sus principales activos, la marca, con un plan de marketing y publicidad en medios, que incluye una importante participación en la próxima muestra Avícola 2016, a mediados de mayo. Ovoprot - empresa de mayoría accionaria nacional, pero de origen y con capitales austríacos- es la principal exportadora (80% de su producción) de huevo en polvo de América Latina y tiene una participación superior al 50% en el mercado local de procesamiento. Por su parte, sus socios en este consorcio -Tanacorsa y Grupo Lacau- son empresas totalmente nacionales. La primera se dedica a la producción avícola de huevos y la segunda a la agricultura, producción de leche y carne. Su objetivo al integrarse al consorcio es agregar valor a la producción de sus granos. Más información: www.crestaroja.com.ar y www.ovoprot.com
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OPINION
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA MUDA FORZADA EN EL MERCADO 2016
Al considerar el replume, debe evaluarse la ecuación económica con vistas a maximizar la productividad de las instalaciones. El camino del ciclo único de postura. Por Sebastián Noguera
Representante de Cabaña La Alborada y Aruas jaulas automáticas. Gerente de Producción en El Duraznal S.A. sebnoguera@yahoo.com.ar
Cuando hablamos de muda forzada o replume, los productores tenemos en cuenta, en general, factores como el supuesto ahorro en recriadas, la tradición, el estado del mercado del huevo o las limitaciones de nuestra recría, y muchas veces no tomamos en cuenta otro factor importante: la evaluación económica, con vistas a maximizar la productividad de las instalaciones. Todos estos factores tienen incidencia,
Sebastián Noguera.
como así también el público al que va dirigida nuestra producción, la disponibilidad de capital y de mano de obra o factores inusuales como la falta del frigorífico que faene. Pero en condiciones normales, si la meta es maximizar la rentabilidad, dejando de lado sólo un análisis que se enfoque en la amortización del ave, los números indican el camino del ciclo único de postura. Varios factores confluyen. En primer lu-
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gar, las mejoras de la genética y la mayor persistencia de la calidad de cáscara en todas las líneas. Las normas de manejo europeas y americanas, que van dejando de lado esta práctica, como asimismo -y más importante- la mayor productividad de la granja, basada en menores tiempos de instalaciones paradas y mejores porcentajes de producción. Y esto es resistente a la eficiencia general de la granja, dado que nos basamos en la diferencia en la cantidad de huevos entre replume o un ciclo y el menor tiempo de parada. Otro tema relacionado es el pensamiento que sostiene que es positivo acelerar los tiempos de ingreso de lotes, en un contexto de mercado positivo, como lo es el de este 2016. Y por el contrario, bajar el nivel de ingresos de aves cuando la venta es menos favorable, lo que nos acerca a realizar la muda forza-
da, cuando tal vez el mercado requiera mayor volumen. Este razonamiento, si bien nos provoca menos erogaciones en ese momento de bajos ingresos, nos lleva a contar con menos recursos para solventar los gastos fijos en ese momento. Esto es particularmente sensible sobre todo en las empresas medianas y grandes. La producción debe estar siempre al máximo posible dentro de las particularidades de la empresa. Este concepto no siempre es popular en la palestra general... Calmen su conciencia enviando mercadería a la industria. El debate está abierto, a través de mi correo electrónico, o personalmente están invitados a hacerlo en cualquiera de las zonales de Capia.
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Costos y desempeños comparativos entre ciclo único y replume Datos y desempeños para comparar ciclos de 90, 95 y 120 semanas con muda. Semanas de vida
90
Costo recriada/ave
95 $ 40,00
Costo replume/ave/2,5kg Costo alimento (T)
120 $ 40,00
$ 40,00
0
0
$ 7,00
$ 3.000,00
$ 3.000,00
$ 2.800,00
$ 35,38
$ 33,72
Amortización replume/cajones de huevo
$ 14,48
Amortización polla/cajones de huevo
$ 28,24
Amortización polla + reposición
$ 42,72
Huevos acumulados
407
427
Huevos/jaula/año
277
272
247
$ 398,00
$ 400,00
$ 410,00
Precio estimado huevo promedio
510
Datos: marzo 2016
Desempeño Hipótesis comparativa de desempeño económico de aves en ciclos de 90, 95 y 120 semanas con muda. Ejercicio para 40.000 aves Inversión pollas/año Facturación promedio/año Costo del replume Diferencia costo alimento (*) Diferencia consumo 10% (*) Resultado anual Comparativa con replume Resultado (%) 90/95 vs. Muda
$ -1.087.202,72 $ 12.229.973,57
$ -1.018.567,64 $ 12.081.343,94
$ 11.142.770,86 $ 1.235.263,01 11%
$ 11.062.776,30 $ 1.155.268,45 10%
$ -774.193,55 $ 11.241.935,48 $ -115.161,29 $ -100.766,13 $ -344.306,67 $ 9.907.507,85
Datos: marzo 2016 - (*) Solo post muda.
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
PORCINOS
LOS PRODUCTORES DE CERDO DE CORDOBA FUNDARON SU CAMARA
La entidad busca representar a los productores de una provincia que en los últimos años mostró un gran crecimiento en granjas, madres y cabezas en producción. El diálogo con las autoridades y la sociedad sobre las normas vinculadas con el tema ambiental es uno de los puntos en agenda. Según datos de la Bolsa de Cereales de Córdoba y la Fundación Mediterránea, en los últimos 5 años, la cantidad de granjas porcinas en esa provincia creció un 27%, el stock de madres, 35% y las cabezas, 42%. En este marco, hace pocos meses se constituyó la Cámara de Productores Porcinos de Córdoba (CAPPCOR). La entidad busca representar a la creciente actividad ante las autoridades provinciales, tanto en cuestiones productivas, económicas, comerciales e impositivas como, regulatorias, sanitarias y ambientales. Además, generar canales de diálogo eficientes y recabar información y estadísticas del sector. Se estima que en Córdoba se crían unas 100.000 madres de manera intensiva, de las cuales los socios de la cámara suman unas 20.000. En la entidad dicen que necesitarán representar una “masa crítica” de al menos el 50 a 60% de los productores porcinos cordobeses. La intención de la nueva entidad es transmitir a las autoridades y a la sociedad
cuánto produce la actividad y cuánto empleo genera, de manera de mantener un diálogo permanente, vinculado con la producción sustentable, que permita su desarrollo sin afectar ni a ella, ni al ambiente. Este es un aspecto clave de la producción porcina a trabajar desde CAPPCOR, ya que bien encarada la actividad puede generar soluciones. Se refiere al denominado “purín de cerdo”, que se conforma con el guano y los diversos efluentes que genera la granja porcina, gran fuente de nitrógeno y fósforo. Este subproducto es un fertilizante orgánico ideal para fertilizar el maíz. Además, estos residuos pueden transformarse en biogás. Así se da un círculo virtuoso, ya que una cerda con su descendencia produce fertilizante suficiente para una ha de maíz, superficie de cultivo equivalente al forraje que necesita esa cerda para alimentarse con su descendencia. Además, con el purín se puede generar una energía 10 veces superior a la que necesita la granja para funcionar.
PAB.1 - STAND F-02
continúa >>
POLO PRODUCTIVO Otro de los objetivos es posicionar a Córdoba como el polo argentino de producción de carne porcina. Desde la entidad estiman que la provincia representa aproximadamente el 40 por ciento de la producción nacional de cerdos, estimada en 250 mil madres. Y aseguran que Córdoba podría sumar otras 100 mil más en los próximos años, ya que es una de las mejores zonas, incluso del mundo, para producir cerdo. Fundamentan esta proyección por la accesibilidad al maíz y la lejanía a los puertos, que incentiva su conversión en carne para evitar los altos costos de traslado del grano para su venta. Además, el clima de la provincia favorece el desarrollo porcino por sus buenas temperaturas medias, su humedad relativa baja y su buena disponibilidad de agua.
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
Mario Aguilar Benítez, Presidente de CAPPCOR.
Para montar una granja intensiva, se necesita una inversión mínima de US$ 5.000 por madre. En promedio, cada 50 madres se crea un puesto de trabajo directo, con lo cual duplicar la cantidad de cerdas implicaría inversiones por US$
500 millones y 2.000 mil puestos de trabajo directos. Esto sin sumar lo que la actividad puede generar de manera indirecta, por ejemplo con los traslados de los animales e inversiones industriales que agreguen valor. La flamante Comisión Directiva de CAPPCOR quedó conformada por: Mario Aguilar Benítez (Presidente), Alfonso Aguilera (Vicepresidente), Carlos Cazenave (Secretario), Guillermo Buteler (Tesorero), Marcos Ezequiel Torres (Vocal Titular), Esteban Barbero (Vocal Suplente), Mariano Ruffo (Revisor de Cuentas Titular) y Luis Albino Picat (Revisor de Cuentas Suplente).
Más información: www.cappcor.com.ar
abril 2016 / SOLOAVES&PORCINOS #59
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PAB.4 - STAND V-14
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
PAB.4 - STAND Q-14
CAPACITACIÓN / COLOMBIA
3º SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE PROCESAMIENTO INTEGRAL DE POLLOS
En Barranquilla, a fines de abril, se realizará este encuentro dirigido a responsables de producción avícola, logística de granjas y plantas procesadoras, profesionales y académicos. Disertarán especialistas de Argentina, Brasil, Colombia, Estados Unidos y Venezuela. Del 27 al 29 de abril próximo, se realizará en Barranquilla, Colombia, el 3º Seminario Gerencia Productiva con Innovación en Procesamiento Integral de Pollos, organizado por Eduardo Cervantes, Consultoría Internacional y www.icproave.com. El encuentro tendrá una metodología teórico-práctica ya que contará con conferencias y talleres. También se presentarán experiencias latinoamericanas que están contribuyendo a disminuir gastos de operación de las plantas y del costo del kilo de pollo procesado, contribuyendo a ello el aprovechamiento selectivo de algunos elementos que contienen subproductos y los efluentes residuales del procesamiento. La innovación es la clave sobre la cual se diseñó el programa. Por tal motivo disertarán expertos consultores y proveedores de equipos y tecnología de investigación de Argentina, Brasil, Colombia, Estados Unidos y Venezuela, quienes abordarán desde sus especialidades las distintas etapas de pre faena y el procesamiento. Se tratarán temas tales como Bienestar animal: pre faena y sacrificio, Ideas para mejorar las operaciones de pre
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
faena, Interrelaciones operacionales: prefaena – procesamiento, Situaciones especiales que afectan la calidad del pollo que se recibe en la planta y Gerencia de calidad integral en procesamiento a grandes velocidades. También, Higienización de plantas que trabajan varios turnos por día, Cómo mejorar el rendimiento durante el enfriamiento de las carcasas y/o menudencias, Disminución de las mermas durante los procesos de refrigeración y/o conservación y Cuidado de la cadena de frío: dónde comienza y los aspectos que la afectan. Además, Operaciones de corte y deshuesado en conos, técnicas brasileñas que aumentan el rendimiento; Aguas residuales, fuente para reducir gastos operativos en planta; Rendering, implementaciones puntuales y Oportunidades de innovación en la industria del pollo de engorde (forotaller).
ELENCO PROFESIONAL
Integran el elenco de disertantes: de Argentina, Elbio Wo-
La principal feria mundial para los profesionales de la ganadería
inos: Avicola y Porc l stand F 09 Visítenos en e
El Seminario está dirigido a responsables de producción avícola, logística de granjas y plantas procesadoras de pollos en sus distintas etapas.
effray, ingeniero electromecánico (Las Camelias), quien abordará el Aprovechamiento de sub-productos y medio ambiente; de Brasil, Nelson Navarro, ingeniero agroindustrial (Brasil Food), sobre Corte y deshuesado incrementando rendimiento, y Thiago Martins, médico Veterinario (Brasil Food), sobre Bienestar animal y control de calidad. De Estados Unidos, estarán Raúl Perea Cubillos, ingeniero mecánico (Cold Equipment) quien se referirá a Refrigeración industrial; Jorge Reinoso, ingeniero mecánico (Morris & Associates - MS Negocios Internacionales), a Procesos de enfriamiento, y Marcos Sánchez Plata, químico farmaceuta: Ms y PhD en ciencias y tecnología de alimentos, catedrático investigador de Texas Tech, sobre Inocuidad. De Venezuela, Félix Martínez Aray, ingeniero electricista abordará el tema Proyectos y Mantenimiento. En tanto, de Colombia, expondrán Florentino Torres Meneses, ingeniero industrial y MBA en dirección de proyectos (TM Consultants), sobre Procesamiento de subproductos – Rendering, y Francisco Garay Pineda, médico veterinario, magister en salud pública y catedrático de la Universidad CES (Medellín), sobre Inspección veterinaria y auditoría sanitaria. Por último, Eduardo Cervantes López, ingeniero industrial, consultor internacional en procesamiento de aves y a cargo de la coordinación científica del Seminario, disertará también sobre Prefaena, Proceso e Innovación. El Seminario está dirigido a responsables de producción avícola, logística de granjas y plantas procesadoras de pollos en sus distintas etapas, en control de calidad, refrigeración y mantenimiento. También para gerentes comerciales y generales, profesionales veterinarios, agroindustriales y alimentarios, y académicos y estudiantes universitarios vinculados con la actividad.
160.000 visitantes altamente cualificados que se interesan por las nuevas tecnologías en los ámbitos bovino, porcino, avícola y en la acuicultura Más de 2.368 expositores internacionales sobre una superficie de exposición de 240.000 m2 Un programa completo para la producción animal: cría, alimentación, alojamiento, procesamiento y comercialización Tecnologías punteras para la generación de energías renovables y el abastecimiento energético descentralizado
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EMPRESAS / AEPA
UN NUEVO GRUPO ASESOR CON CASI MEDIO SIGLO DE EXPERIENCIA
Coincidiendo con Avícola 2016 se presenta una nueva consultora especializada.
AEPA (Asesoría Especializada en Producción Avícola) es una nueva forma de proveer tecnología en un área muy especializada como es la avicultura industrial. Su orientación principal es hacia las soluciones que se relacionan con los animales vivos. Durante mucho tiempo, se realiza gran cantidad de desarrollos tecnológicos para mejorar las explotaciones avícolas, las inversiones en infraestructura son considerables y cada vez más sofisticadas, pero todo depende
de los animales para que se concrete el máximo rendimiento productivo. En su propuesta como asesores, AEPA incluye una serie de prácticas y sistemas que permiten la correcta conjunción entre infraestructura y producción animal. Son estos: Auditorías (análisis de situación): permiten elaborar el perfil necesario para decidir en qué parte de la cadena productiva será más eficiente la intervención. Y a su vez, trazar un cuadro de prioridades, para no dis-
gregar esfuerzos en acciones menos importantes o innecesarias. Manejo de la información: todas las empresas poseen gran cantidad de información que se ha ido acumulando a través de los años. Con estos datos y su ordenamiento se pueden realizar interesantes estudios, que permiten mejorar los resultados productivos. Especificación de problemas: es común la falta de definición de los problemas que se están produciendo, lo
Asesoramiento Especializado en Producción Avícola.
Auditorias y Asesoramientos en: Granjas de Reproductoras. l Incubación. l Granjas de Recría. l Plantas de Alimento Balanceado. l Control Ambiental. l Manejo Sanitario. l
Transporte de Huevos. l Granjas de Parrilleros. l Granjas de Postura. l Control de Materias Primas. l Sistemas automáticos. l Aislamiento y Bioseguridad. l
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
Analysis & Reports
que dificulta su pronta solución. Una vez bien definidos, se comienzan a solucionar en forma mucho más sencilla. Revisiones a campo: de las etapas productivas y su evaluación en forma clara y precisa depende poder definir si es necesario o no realizar correcciones. Actuación simultánea: en todas las etapas que necesiten alguna corrección, lo que permite disminuir enormemente el tiempo de solución. Evaluación de los resultados productivos: es necesario establecer qué diferencias existen entre los resultados productivos que se están logrando y los que se podrían alcanzar. Esto se realiza comparando unos con otros, de acuerdo con parámetros que aporta la experiencia de AEPA. Trabajar con metas posibles y no teóricas hace más fácil el logro de los objetivos. Diseño del alimento balanceado: no se lo formula en la forma tradicional, sino que se consideran todos los factores que influyen en su composición y elaboración, como los tipos de equipos en el molino, los sistemas de control de producción, las sensibilidades de balanzas, la conservación de las materias primas, los sistemas de transporte y los controles de stock en granja, entre otros. Controles sanitarios. Es más que evidente que no se pueden obtener resultados de animales enfermos. Para ello, proponemos sistemas de aislamiento simples, posibles y de bajo costo. Rapidez en el diagnóstico: evita la difusión de enfermedades por malas prácticas de supervisión y se utilizan medicaciones simples y precisas. Evolución permanente: cada día surgen nuevas soluciones posibles para situaciones que se creían muy difíciles de manejar. AEPA se actualiza junto al productor, ayudándolo a diferenciar soluciones verdaderas de falsas promesas, que demoran la baja de los costos y la mejora de los resultados productivos.
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
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COMUNICANDO Y GENERANDO NEGOCIOS PARA LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL CARNICA DE AMERICA LATINA
A través de sus revistas AmeriCarne y Solo Aves & Porcinos, de Internet -donde creó la primera comunidad “on line” de la industria de la cadena alimentaria-, en las redes sociales y con sus actividades de capacitación y participación institucional, Red Alimentaria brinda información técnica y de negocios, integrando a los actores del agro, y la industria de alimentos de la región.
Red Alimentaria es una empresa especializada en la industria alimentaria de América Latina, orientada a la comunicación e interrelación de las empresas e instituciones del sector cárnico. Es punto de referencia de productores, compañías vinculadas con la inocuidad y calidad agroalimentaria, fabricantes de maquinarias y equipos, proveedores de insumos y prestadores de servicios. También, de instituciones
públicas y privadas vinculadas con la actividad. Desde 1997, brinda asesoramiento estratégico comercial para que las empresas del sector se posicionen en lo más alto del mercado, a través de
un equipo de profesionales especializados en distintas áreas de la comunicación: marketing, publicidad y periodismo. Su objetivo es integrar la cadena de valor agroalimentaria, optimizar los recursos y potencializarlos, construir puentes, acercar distancias, sumar colegas y realizar proyectos conjuntos tejiendo alianzas de colaboración mutua. continúa >>
abril 2016 / SOLOAVES&PORCINOS #59
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I • Núm ero 111
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Año XVII
Año IX • Número
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SOLOAVES & PORCINOS 55
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Versión digital
Además de su tradicional formato papel, a todo color, de distribución gratuita, AmeriCarne y Solo Aves & Porcinos tienen sus ediciones digitales en Internet, en el sitio www.redalimentaria.net y cuentan con aplicaciones para dispositivos móviles con sistemas operativos iOS y Android. Las dos circulan principalmente en América Latina y en los países más importantes de Europa. Además, están presentes en las exposiciones y eventos más importantes de la agroindustria y la alimentación a nivel nacional e internacional.
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PAB.2/3 - STAND J-11
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SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
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PLATAFORMA DIGITAL Y REDES
A través de las redes, Red Alimentaria provee información de la industria alimenticia, conexión con otros profesionales, noticias, promoción de eventos, exposiciones, capacitaciones, difusión y posicionamiento de los productos y servicios de las empresas. Lo hace a través de su propia red de www.enredalimentaria.com, la primera comunidad “on line” de la industria de la cadena alimentaria, y sus sitios web www.redalimentaria.com y www.redalimentaria.net. Y también
con sus cuentas en las redes sociales Facebook, Linkedin, Twitter, Google+ y Youtube, entre otras. En todas ellos, Red Alimentaria cuenta con más de 60.000 usuarios que diariamente reciben la información más relevante de sus empresas asociadas y de la industria de la alimentación.
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Red Alimentaria organiza, promueve y participa de cursos, giras técnicas agrícola-ganaderas, congresos, capacitaciones, seminarios, aulas abiertas, rondas de negocios, y de las principales exposiciones y eventos nacionales e internacionales de la industria agroalimentaria. Las giras técnicas tienen por objetivo: n Generar ámbitos de aprendizaje e intercambio de experiencias entre los actores de la cadena agroalimentaria. n Identificar necesidades y convocar a expertos profesionales de primer nivel, para apoyar en el fortalecimiento, modernización, transferencia de conocimiento y diversificación de los procesos productivos. n Apoyar en aspectos de gestión, comercialización y empresarización n Promover proyectos productivos y centros de investigación y desarrollo. Las giras se presentan en diferentes propuestas, a través de cursos cortos, seminarios, simposios, congresos y/o asisten-
cia a ferias tecnológicas internacionales. Red Alimentaria, a partir de las necesidades de los empresarios y profesionales, ha creado -junto a diferentes “partners”- viajes de estudio de contingentes latinoamericanos a Argentina, Uruguay, Israel y Francia, durante el 2014 y 2015. Para 2016, desarrollará giras técnicas orientadas al sector agroalimentario y ganadero orientados a lechería, carne vacuna y aviar, riego, y hortifrutícola. En materia de exposiciones, se destaca la realización de Expo AmeriCarne, en forma bianual, en el marco de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR), y la promoción y acompañamiento a Tecnofidta, exposición internacional de tecnología alimentaria que se realiza, cada 2 años, en Buenos Aires.
PRESENCIA INSTITUCIONAL
Como parte de su objetivo integrador en la cadena agroindustrial, Red Alimentaria es socia fundadora del la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (AdePIA), del Instituto Latinoamericano de Trazabilidad, de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de la Ciudad de Buenos Aires y está trabajando en la conformación del Grupo de Trazabilidad Avícola.
Más información: www.enredalimentaria.com www.redalimentaria.com www.redalimentaria.net
PAB.2/3 - STAND H-11
EMPRESAS / LIMA
LIMA PRESENTARA NUEVOS MODELOS EN IFFA 2016
La empresa francesa especializada en la fabricación de separadores industriales para distintas carnes, incluida la porcina, presentará una ampliación de sus modelos en la mayor muestra mundial del sector cárnico, a desarrollarse en Francfort, Alemania, del 7 al 12 de mayo próximo.
En IFFA 2016, Lima estará presente con una ampliación de su gama de modelos. Se trata de dos nuevos tamaños de máquinas para sus separadoras carne-hueso, deshuesadoras y desnervadoras. Entre los modelos recientemente desarrollados, que se exhibirán en la muestra, figuran la nueva RM 20 DD/DDS, la más pequeña de la gama, diseñada específicamente para clientes que deseen empezar, en pequeña escala, a desnervar carnes de aves, bovina o porcina; o producir una carne con estructura de alta calidad, con carcasas de aves de corral o pescado. El equipo tiene una capacidad de trabajo, para recortes de pollo (trimmings), de 100 a 200 kg/h (220 a 440 libras/h), y para
carcasas de pollo, de 200 a 300 kg/h (440 a 660 libras/h). Muchos clientes en Europa y otros mercados ya aprovechan la alta calidad de carne recuperada por la tecnología DD/DDS. Les beneficia también el ajuste muy sencillo del rendimiento y el período de inactividad por lavado muy corto. Esta gama de deshuesadoras-
La nueva Lima RM 20 DD/DDS, la más chica de la gama, está diseñada específicamente para clientes que deseen empezar, en pequeña escala.
54
SOLOAVES&PORCINOS #59 / abril 2016
desnervadoras DD/DDS tiene capacidades de 100 kg/h (220 libras/ hora) hasta 10.000 kg/h (22.000 libras/hora), y tiene todas las ventajas en calidad de separación, que Lima propone, tales como: ausencia de pre quebrado o pre picado extra, muy bajo aumento de temperatura y de contenido de calcio, alta calidad de carne desnervada con altos rendimientos y alta calidad de carne deshuesada, con estructura similar a la carne molida (picada), entre otras. Otro nuevo modelo de mayor interés que se verá en IFFA 2016, es la Lima RM 2000 S, actualmente la separadora carne-hueso más grande disponible en el mercado, con capacidad de procesamiento de hasta 20.000 kg/h (44.000 libras/h).
El modelo RM 400 DDSM de Lima, es el último equipo desarrollado en su gama de deshuesadoras–desnervadoras. Tiene su tolva específica y su brazo rompe bóvedas.
La RM 700 BSP es una separadora específicamente diseñada para los huesos de bovinos, que se puede usar también con huesos de cerdo, para producir carne fibrosa con estructura de excelente calidad.
Además, se exhibirá un equipo RM 700 BSP, una separadora específicamente diseñada para los huesos de bovinos, que se puede usar también con huesos de cerdo, para producir una carne fibrosa con estructura de excelente calidad.
La Lima RM 2000 S, es la separadora carne-hueso más grande disponible en el mercado, con capacidad de procesamiento de hasta 20.000 kg/h (44 000 libras/h).
Por último, y no menos importante, se presentará en el stand de Lima, el último equipo desarrollado en su gama de deshuesadoras–desnervadoras DDM/DDSM: la RM 400 DDSM, con su tolva específica y su brazo rompebóvedas. Todos estos equipos estarán
expuestos del 7 al 12 de mayo próximo en el stand C83 – Hall 9.0., de IFFA 2016, en Francfort, Alemania. Más información: www.lima-france.com lima@lima-france.com
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· Alto rendimiento · Carne con buena estructura · No se precisa pretroceado · Trabajo higiénico · Desmontaje rápido · Mantenimiento mínimo · Ocupa poco espacio Visitanos en IFFA, Frankfurt, Hall 9.0, Stand Nº C83
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abril 2016 / SOLOAVES&PORCINOS #59
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OPINION
LA LOGISTICA ES CLAVE PARA CONSOLIDAR PROYECTOS Y MEJORAR SU COMPETITIVIDAD Es un factor fundamental en todo proceso productivo y en la formación de las cadenas de
Universidad Nacional de Trestienen de Febrero valor, que no siempre las empresas en cuenta. Pese a su potencial, la participación argentina en el mercado alimentario mundial es baja. La ubicación geográfica y territorial
Posgrados en Gestión Calidad Alimentospor deficiencias en el transporte. del país dificulta aúnLogística, la llegada a losde mercados, y Política y Gestión del sector Agroalimentario Por el Prof. Raúl Emilio Cheyllada PRIMER AÑO
Posgrados de Gestión Logística y Políticas y Gestión del Sector Agroalimentario - UNTREF POSTGRADO EN POLITICA Y GESTION ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN rcheyllada@imisa.net DEL SECTOR AGROALIMENTARIO (3ra.
LOGÍSTICA, CALIDAD Y COMERCIO Edicion) INTERNACIONAL C/ ORIENTACION EN El desafío ALIMENTOS de Latinoamérica para los en la diversificación de la oferta y en (8va Edición) próximos años esIng. alcanzar una sólida la cooperación, para mejorar capaciDirección: María Inés Jatib
Segundo AÑO
integraciónTITULO: productiva que le permita dades tecnológicas, y de innovación, a LOS ALUMNOS CON TITULO UNIVERSITARIO AL FINAL DEL SEGUN-en transformarse en un actor principal través del intercambio de competenDO AÑO PRESENTANDO UN TRABAJO el comercio internacional. Una EL visión cias (tecnológicas, organizacionales y FINAL INTEGRADOR, RECIBIRAN DE ESPECIALISTA EN GESTION estratégicaTITULO requiere pautas ordenade comercialización), y la reducción LOGISTICA, CALIDAD Y COMERCIO das, armónicas, lineales previsibles, de los costos y los riesgos asociados a INTERNACIONAL CONyORIENTACION EN ALIMENTOS. que promuevan la capacidad de asoesos procesos. ciación entre los países miembros. el aspecto logístico, producPOSTGRADO EN SISTEMA DE CALIDAD Y COMERCIOEn INTERNACIONAL DE LOS ALIMENTOS La estrategia empresaria se funda tivo y comercial se necesita prever Títulos de Postgrado en "En Política y Gestión del Sector Agroalimentario” otorgado por la Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTREF) para los que tienen título universitario.
Título: Especialista en Políticas Agroalimentarias
INSTITUCIONES y EMPRESAS PARTICIPANTES: PAB.4DE - STAND SERVICIO NACIONAL SANIDAD YQ-09 CALIDAD AGROALIMENTARIA – MINISTERIO AGRICULTURA GANADERIA Y PESCA– PROGRAMA SERVICIOS AGRICOLAS PROVINCIALES - INSTITUTO PROMOCION DE LA CARNE VACUNA (IPCVA) - FUNDACION PARA LA FORMACION PROFESIONAL DEL TRANSPORTE CEDOL - WEBPICKING- RED ALIMENTARIA - CARREFOUR – MOLINOS – CUESTION LOGISTIC
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mayores frecuencias y rutas para los diferentes mercados, para facilitar la exportación y contar con una adecuada gestión para que las salidas de los productos -en los trámites aduaneros y administrativos- sean más dinámicas y eficientes. Desde el enfoque productivo pareciera que en la Argentina no hay visiones que estén sincronizadas para
Raúl Cheyllada: “En la práctica se observan muchas compañías que no le dan a la logística el valor que merece”.
generar cadenas de valor que permitan llegar a la demanda internacional con mejores índices de competitividad, a pesar de tener mucha experiencia en los mercados.
PROYECTO Y MERCADO
Uno de los problemas que se advierten, especialmente en el segmento pyme, es que se generan y desarrollan proyectos sin un mercado que lo justifique. Esto se da porque no hay un análisis previo importante, donde la empresa verifique que su proceso productivo tendrá un nivel de impacto, por demanda insatisfecha u otra razón. Esto explica por qué las empresas tienen cierto aislamiento, porque luego que formularon el proyecto no tienen a quién o como venderlo. Esta falla se puede superar y perfeccionar así mucho más el desarrollo productivo, si previamente hay un análisis más profundo que implique identificar claramente un mercado y conocer perfectamente cómo abordarlo. Esta es una variable crítica de éxito de los procesos productivos. En la actividad alimentaria, sobre la base de cómo vamos a alimentar a más de 9.000 millones de personas en 2050, se supone que todo el mundo va a demandar todo tipo de producto alimentario. La cuota de participación argentina en el mercado agroalimentario mundial tendrá que trazarse comenzan-
do a mirar con alguna anticipación si los mercados responden a lo que el país produce localmente. Hay empresas que se han consolidado en este tema y otras que sufren esta problemática. Si se va a hacer un nuevo encadenamiento productivo o un nuevo desarrollo es muy importante que exista un mercado que justifique el esfuerzo. Para el potencial que tiene Argentina en materia agroalimentaria, la participación en el mercado internacional es bastante baja, excepto algunos sectores muy específicos. Uno de los factores de riesgo es hacer un buen análisis de la demanda. Se generan estructuras con muchas capacidades ociosas y productivas que habría que analizar por qué no generan una mayor competitividad.
LOGISTICA Y ASOCIATIVISMO
La logística debería ser uno de los elementos incluidos en la etapa de análisis, para poder encarar un proyecto capaz de sostenerse en el tiempo. En la práctica se observan muchas compañías que no le dan el valor que este factor merece. Falta un encaje asociativo en esta materia, para no ver a los procesos como una parte de, sino como un todo. Eso representa un punto de partida por el cual suponer que la logística no solamente es un servicio que se toma, sino que es parte de todo el proceso, lo que muchas veces no se la evalúa integralmente. La empresa está muy focalizada en lo productivo y lo logístico es algo más. Pero actualmente es un factor de riesgo. En términos internacionales, al evaluar comercialmente un proyecto, puede que sea viable productiva y técnicamente pero no desde la logística. Por eso debe estar vinculada desde una mirada más asociativa hacia la producción. Hay que construir cadenas de valor donde se integren todos estos procesos. En la Argentina, esto se da en algunos casos y depende de los niveles y escalas a los que pertenece cada empresa. Hay procesos productivos muy competitivos. El sector cárnico, con innovación y tecnología, ha logrado un continúa >>
alto nivel de desarrollo, y su tecnificación e innovación satisfacen muy bien los aspectos productivos. Pero para el microemprendedor es muy difícil integrarse, porque la escala no le permite crecer y allí se producen muchas fallas. Por otra parte, la asociatividad es un factor para la innovación y el desarrollo de todo proyecto estratégico. Para lograrla entre las compañías debe haber una estructura sobre la cual apoyarse, además de una parte cultural que fomente esta unión, que se da en la visión sectorial. Hay que lograr que el competidor también se posicione en el exterior, para darle una mejor imagen al producto en general, un comportamiento que en Argentina no abunda. Además, otro tema que cambió el paradigma de los negocios, en el último tiempo, es que cada vez se venden menos productos y más conceptos. Ante un mercado que se amplía constantemente, la diferenciación se logra a través de promover un concepto que destaque a la marca en particular.
La logística no solamente es un servicio que se toma, sino que es parte de todo el proceso, lo que muchas veces no se evalúa integralmente
ROL PUBLICO-PRIVADO
En cuanto al apoyo del Estado, estar al lado del mercado es un valor. Argentina todavía está en un lugar geográfica y logísticamente desfavorable, porque se necesitan medios muy costosos o muy lentos para poder estar cerca de la dinámica comercial de los países donde más nos interesa poder participar. El país debería tener centros de distribución y comercialización de productos argentinos en distintos lugares
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estratégicos del mundo. Esa podría ser una propuesta estratégica por parte del Estado.
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EMPRESAS / CSB SYSTEM
PRESENCIA OBLIGADA CON LA INNOVACION EN TIERRAS AZTECAS
La empresa especializada en tecnología de la información para el sector alimenticio dejó su huella en Guadalajara, en el marco de Expo ANTAD & Alimentaria 2016, muestra del sector de tiendas departamentales y supermercados, y la industria de la alimentación, que se desarrolló en la segunda ciudad de México, a mediados de marzo. Por Hugo Castellano, Periodista. Desde Guadalajara, México. hcastellano2@gmail.com
Con la idea de participar Expo ANTAD & Alimentaria 2016, muestra de alcance internacional en materia de retail y agroalimentación, que se realizó a mediados de marzo en Guadalajara, México, CSB System presentó los últimos avances y nuevas funcionalidades de sus soluciones informáticas para optimizar la gestión y el control de los procesos en la industria alimentaria. Como empresa que apuesta por la innovación, la feria representó también para CSB-System una cita obligada. La compañía, especialista en tecnología de la información (TI) para el sector alimenticio, se presentó en esta edición con un stand ubicado en el Salón Guadalajara de la muestra. El detalle de la presentación y las consultas que se realizaron se pueden resumir en estos puntos: n Optimización de procesos con ERP: trazabilidad, gestión de calidad,
sistemas de clasificación de canales de porcino, planificación de producción (PPS), matanza y despiece, optimización de fórmulas, cálculo de despiece y productos, gestión de valores nutritivos y gestión de etiquetado según los estándares internacionales. n Soluciones de automatización para la producción y administración: CSB Line Control, MES, conexiones con trenes de etiquetado, gestión de almacenes automáticos, soluciones para la logística interna, sistema de gestión de documentos, CRM y SCM, EDI, BPM, gestión de energía y sostenibilidad. n Integración de Mobile Business dentro y fuera de la empresa: CSB Mobile, Field Service Management, gestión de rutas, web services y gestión de representantes comerciales. “Junto con nuestros clientes y nuestros partners, hemos ido incorporando durante más de 35 años nuevas tecnologías, que han consolidado la sostenibilidad de nuestra solución. Hoy en día, el software de CSB-System es considerado, gracias a nuestra larga y consolidada experiencia en el sector, como un innovador sistema de información global y completa, capaz de responder con detalle a todas las especificaciones requeridas por el sec-
España promocionó su producción porcina y México, entre muchos otros productos, presentó sus carnes.
CSB System presentó sus últimos avances en TI para la industria alimentaria.
tor” refirió Carmen Zarza de la Insua, titular de Marketing de CSB System España.
SOBRE EXPO ANTAD GUADALAJARA, Y MAS
Guadalajara, además de mariachi, tequila y “tortas ahogadas” (el platillo más icónico de la segunda ciudad más grande en México, una especie de sándwich de carne en pan mignon ahogado en salsa roja) concentra desde hace años, eventos internacionales dedicados a diversas ramas comerciales. Uno de ellos es el de tiendas departamentales, cadenas de supermercados y -a través de una reciente alianza- involucra también a la cadena alimentaria desde la producción, hasta el consumidor final. Expo ANTAD & Alimentaria, en este 2016 concentró un movimiento interesante. La cita fue en Expo Guadalajara, el gran recinto para estas actividades. Se desarrolló del 16 al 18 continúa >>
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de marzo y abarcó la fusión de Alimentaria Exhibitions, en acuerdo con ANTAD (Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales), la principal red de puntos de venta mexicana, reforzando su posicionamiento internacional. Vicente Yáñez, Presidente Ejecutivo de ANTAD señaló, previamente al evento que la muestra es “una gran oportunidad para el sector detallista (tiendas y supermercados) mexicano” Las categorías participantes fueron alimentos, bebidas, productos de tienda no comestibles, equipamiento, farmacias, logística y distribución, mercancías generales, productos frescos, restaurantes entre otros.
FOOD SERVICE
Oferta de equipos, servicios, alimentos y bebidas. Ese es el concepto del denominado food service, que tuvo rol destacado en la muestra, adaptada a lo referente a la cadena agroalimentaria.
Antoni Valls, Director General de Alimentaria Exhibitions contó la situación privilegiada de México como “puerta de acceso a un mercado potencial de más de 1.000 millones de consumidores, desde lo geográfico como económico”.
EN NUMEROS
El evento de 55 mil m2 de área de negocios, fue visitado por miles de personas entre empresarios, referentes del sector alimentos y logística, y emprendedores, de más de 45 países. Argentina también estuvo presente.
EJE AGROINDUSTRIAL Por primera vez, en la Expo ANTAD & Agroalimentaria 2016 estuvieron expositores de diversos países para intercambiar información sobre oferta y demanda de productos alimenticios y agroindustriales. México participó con 25 ramas de producción de la Confederación Nacional Campesina (CNC), en coordinación
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EMPRESAS / EUROFEED
SHORTACID, NUEVO PRODUCTO QUE MEJORA LA SALUD INTESTINAL DE LAS AVES
Producido por Eurofeed Technologies Spa, industria italiana de aditivos, premezclas y quelatos, sus componentes actúan no exclusivamente en el intestino, sino en todo el tracto gastrointestinal. Fue probado con éxito en ensayos en varias granjas argentinas. Por los Dres. Bruno Tempesta y Daniel Girardo Eurofeed Technologies Spa., Italia
Dr. Bruno Tempesta
En la industria moderna de producción avícola, es muy importante el concepto de una buena salud intestinal. Esto deriva de los múltiples factores que pueden afectarla, incluyendo la poca información conocida acerca de la fisiología intestinal, interacción de la microflora intestinal, colonización y número de bacterias. Se conoce muy poco sobre los requerimientos nutricionales de los patógenos, frente a los microorganismos simbióticos, lo que dificulta la comprensión de cómo la nutrición influye sobre la microbiología intestinal de las aves. La genética, en la industria avícola moderna, ha realizado grandes progresos en el crecimiento y desarrollo del broiler (parrilleros), si se tiene en cuenta que comenzamos con pollos de 40 gramos de peso al nacer, pasando de 64
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ed Fe
Safet
Ass
urance
y
+
200 g en 7 días, a 500 g en 14 para llegar a 1 kg a los 21 días. Como consecuencia, hay cambios en la fisiopatología intestinal como adaptación a tan rápido crecimiento. Por otra parte existen las disbiosis provocadas por innumerables y desconocidas bacterias y la incapacidad del animal de resistir fisiológicamente las consecuencias en tan “corto tiempo” de su ciclo productivo. Es muy breve el tiempo disponible que el animal posee para recuperarse cuando el problema está presente. Todo esto se traduce en un daño económico irreversible y significativo para la empresa avícola. Es por ello que surge el concepto de prevención o limitación de los daños causados en el tracto gastrointestinal. Son innumerables las amenazas patógenas (Clostridium, E. Coli, Salmonella,
Dr. Daniel Girardo
Eimeria, entre otras) y no patógenas, pero estresantes, que provocan daño intestinal con inflamación intestinal, aumento velocidad de tránsito y la consecuente disminución absorción de nutrientes, diarrea, eliminación de material indigerido, humedad de la cama, contaminación ambiental y daños podales, entre otras consecuencias negativas. Como consecuencia hay una disminución en el crecimiento y en la uniformidad de las aves, alteración del índice de conversión, disminución de la producción y bajas ganancias para la empresa.
NO SOLO EN EL INTESTINO Eurofeed Technologies Spa, industria
Problemas podales como consecuencia de mala salud intestinal.
italiana de aditivos, premezclas y quelatos, propone un producto novedoso, registrado y testado en el mercado argentino, el Shortacid.
Una específica, correcta y sinérgica acción de sus componentes actúa no exclusivamente en el intestino, sino en todo el tracto gastrointestinal. Shortacid inicia su acción a partir del alimento o del agua, disminuyéndo su carga bactérica patógena, manteniendo modulado el pH durante todo el tracto gastrointestinal para finalmente, llegar completamente al intestino. Allí nutre la mucosa intestinal, hace crecer la superficie de las vellosidades, ejerce una acción “equilibrante” del ecosistema intestinal, beneficiando a los microorganismos simbiontes y no permitiendo la proliferación de patógenos e inhibiendo la expresión genética de la patogenicidad, como en el
caso de Clostridium, E. Coli y Salmonella (según estudios realizados en la Universidad de Ghent, Bélgica). El mono y diglicérido del ácido butírico, componente principal del Shortacid, podría ser considerado como un posible promotor de crecimiento por el hecho de inducir al crecimiento y desarrollo de la mucosa epitelial, a través de la nutrición de enterocitos, obteniendo así una mayor absorción de nutrientes en broilers jóvenes, principalmente en los primeros 7 dias de vida, a veces limitada por procesos inflamatorios y en algunos períodos, por enteritis necrótica causada generalmente por Clostridium y Coccidios.
Ensayo con Shortacid en una Empresa Avicola Argentina.
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Resultados del ensayo en una empresa de la Provincia de Santa Fe, en verano Tratamiento CONTROL
La forma mono-diglicérido del ácido butírico, por ser una grasa, es estable al pH del estómago y a la temperatura de peletización, no da olores desagradables para la manipulación porque es naturalmente protegido, llega completamente al intestino para ser separado por la lipasa pancreática, enzima que la digiere en glicerol y ácido butírico en manera gradual. Este último nutre a los enterocitos, favoreciéndo su reproducción y el glicerol se comporta como “transportador” del mismo ácido a través de la pared celular de la bacteria, como por ejemplo Salmonella, Clostridium, Coli, con una potente acción bacteriostática ejercida por este ácido graso de cadena corta. In vitro, se ha de-
Consecuencia de problemas en la salud intestinal.
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Con Shortacid
N° Broiler
Peso Inicial
Peso Medio Final
IC Final
Mortalidad
24.508
50 gr
2,737 Kg
1,95
3,15 %
24.606
46 gr
2,930 kg
1,83
1,62 %
+ 193 gr
-120 gr
-1,53 %
Diferencia
Resultados del ensayo en la misma empresa de la Provincia de Santa Fe, en otoño Tratamiento CONTROL Con Shortacid
Peso Inicial
Peso Medio Final
26.530
50 gr
3,049 Kg
26.114
41,5 gr
N° Broiler
Diferencia
mostrado que los monoglicéridos son hasta 30 veces más eficaces en el control bactérico que sus correspondientes ácidos libres. En la práctica, las acciones benéficas del Shortacid se pueden sintetizar en: mejor digeribilidad, mayores ganancias de peso, mejores índices de conversión, mayor uniformidad en las aves, menor mortalidad, mejor estado de la cama, reducción de lesiones podales y de pechuga, disminuyendo el descarte en frigorífico, menor contaminación ambiental, reducción de contaminación en la faena Todos estos beneficios se traducen para la empresa avícola en aumento de los beneficios económicos, contribución a la exportación de animales faenados y posibilidad de reducir o reemplazar el uso de
IC Final 1,794
Mortalidad 4,72 %
3,044 kg
1,726
4,09 %
- 0,005 gr
- 68 gr
- 0,63 %
antibióticos, tanto como terapéuticos.
promotores
ENSAYOS Shortacid, es un producto fácil de aplicar, se presenta líquido y en polvo, por lo tanto se usa mezclado en el agua de bebida o en el alimento, se aplica en una etapa del ciclo productivo, es estable a altas temperaturas (peletización), no tiene contraindicaciones y no tiene olor desagradable. La empresa Eurofeed Technologies Spa posee innumerables ensayos realizados en diversos países con Shortacid con excelentes resultados, en Argentina, para tener datos reales y representativos, ha realizado 8 test en diversas provincias, en distintas épocas (otoño, invierno y
Resultados del ensayo en una empresa de la Provincia de Buenos Aires en otoño -invierno Tratamiento CONTROL Con Shortacid
N° Broiler
Peso Inicial
Peso Medio Final
IC Final
24.000
53 gr
3,447 Kg
2,006
24.000
43 gr
3,549 kg
1,956
+ 102 gr
- 50 gr
Diferencia
Resultados con Shortacid en una empresa de la Provincia de Entre Ríos en otoño-invierno Tratamiento
N° Broiler
Peso Inicial
Peso Medio Final
IC Final
CONTROL**
103.100
42 gr
3,126 Kg
Con Shortacid*
20.500
42 gr
3,174 kg
2,000
+ 48 gr
- 67 gr
Diferencia
2,067
Referencias: *Cobb 500 / **Mixto de Cobb 500 y Arbor Acres
verano) y en diversas granjas (a campo y experimentales). Su finalidad fue determinar el uso potencial del producto para: n Estimular el desarrollo y la resistencia de los enterocitos de la mucosa intestinal, nutriéndolos. n Optimizar la microflora intestinal positiva (eubiosis), evitando la proliferación de la negativa (disbiosis). n Desarrollar una fuerte acción antiinflamatoria y disminuir la producción de mucus, de modo de evitar un excesivo consumo de energía, indispensable para mantener la producción. n Reducir la colonización y multiplicación de patógenos, en particular de Salmonella, de Coli y de Clostridium perfrigens. n Reducir los efectos negativos de la disbacteriosis, de la enteritis necrótica subclínica y clínica sobre los animales, el ambiente (cama húmeda y condiciones de bienestar reducidas), sobre la calidad de producción final (uniformidad y necrosis podales) y la contaminación bactérica de los animales enviados a la faena. n Posibilitar la eliminación de
los antibióticos promotores y reducir las terapias de campo, generalmente costosas. n Mejorar la uniformidad de las aves a la faena.
MATERIAL Y METODO En todas las empresas se mantuvo el régimen de alimentación y los procesos productivos habituales. Se separaron los lotes en galpones y se utilizó, en uno de ellos, Shortacid en forma líquida para la mejor determinación del ensayo en dosis de 2 litros / tonelada de agua de bebida, regulada con un dosificador tipo Dosatron, el tiempo de tratamiento fue de 2528 días continuados desde el primer día de vida. Al final del ciclo, cada empresa proporcionó los resultados completos obtenidos donde se elaboraron las tablas que se publican en esta página.
La satisfactoria salud intestinal provocada por Shortacid, en términos de mayor desarrollo intestinal y control bacteriano de patógenos, ha provocado en el broiler un crecimiento con una mayor resistencia a las inflamaciones intestinales y a una mejor absorción de nutrientes. Como consecuencia se obtuvo una mayor productividad en términos de crecimiento y de conversión con significativos resultados económicos para la empresa. Por otro lado, teniendo presente la amenaza que representa para la salud humana el uso de antibióticos, promotores de crecimiento y ciertos anticoccidiostáticos utilizados en la industria avícola, además de las limitaciones o restricciones a la comercialización por su presencia en las aves y los altos costos que representan, Shortacid sería una alternativa o una solución para la industria avícola. Más información: Eurofeed Technologies Argentina S.A. sales@eurofeed.it (03463) 15-64-7077
CONCLUSION Basta una atenta observación de los resultados, para obtener una conclusión del desempeño de Shortacid. Además de calcular el significado que representa para la empresa, obtener entre 50 y 200 g de diferencia de peso, y de 50 a 120 g por mejor conversión del alimento, considerando su costo y la mayor eficiencia de utilización.
Diferencia en pollos de igual edad con y sin Shortacid.
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La número 1 de la industria cárnica Frankfurt am Main, 7 a 12-5-2016 El centro de gravedad de la industria cárnica En IFFA 2016 encontrará: – Ideas pioneras para aumentar la productividad – Nuevas ideas en soluciones de automatización – Innovaciones para una mayor calidad y una mejora de la seguridad de los alimentos – Tendencias actuales de la industria de la alimentación 4.0 De esta forma podrá recibir un nuevo impulso en torno al tema de la sostenibilidad y la eficiencia energética. “Meet the Best” (Conozca a los mejores). ¡Todos los líderes del mercado y tecnología bajo un único techo! www.iffa.com info@argentina.messefrankfurt.com Tel. +54 11 45 14 14 00
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PAB.2/3 - STAND K-11
S LOAVES &P RCINOS
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Una publicación de:
AÑO X
NÚMERO 59 ABRIL 2016
Año X • Número 59 • Abril 2016 • www.redalimentaria.com
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REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
2016
EL PUNTO DE ENCUENTRO DONDE LA PRODUCCION Y LA INDUSTRIA CONVERGEN www.redalimentaria.com
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SOLOAVES & PORCINOS 59 Versión digital
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