S LOAVES &P RCINOS
PAB.2/3 STAND L-11
Una publicación de:
AÑO X
NÚMERO 60 JUNIO 2016
Año X • Número 60 • Junio 2016 • www.redalimentaria.com
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60 Ediciones
10 años
SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
SUDAMERICA: LA SITUACION ECONOMICA SE REFLEJA EN EL MOVIMIENTO PORTUARIO
LA SANIDAD Y LOS MERCADOS CONDICIONAN LA PRODUCCION MUNDIAL DE POLLOS, HUEVOS Y CERDOS www.redalimentaria.com
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SOLOAVES & PORCINOS 60 Versión digital
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Concepción Arenal 2978 PB “C” (1426) Buenos Aires, Argentina Tel. (54 11) 4776-1113 • Fax (54 11) 4776-4580 E-mail: interbion@interbion.com.ar
&P RCINOS SUMARIO P.03 EDITORIAL: 60 EDICIONES SIENDO TESTIGOS DEL COMPROMISO DE SER PARTE P.09 LA SANIDAD Y LOS MERCADOS CONDICIONAN LA PRODUCCION MUNDIAL DE POLLOS, HUEVOS Y CERDOS
P.16 MIRADAS POSITIVAS DE REALIDADES NEGATIVAS
P.21 INDUSTRIALES CORDOBESES CON LA TECNOLOGIA DEL MUNDO
P.26 METALQUIMIA MOSTRO INNOVACIONES Y PROYECTOS DE EQUIPAMIENTO EN IFFA 2016
P.29 ¿SE SUBIRA LA ARGENTINA AL TREN DE LA BIOECONOMIA?
P.34 EL MOVIMIENTO DE BUQUES Y CONTENEDORES REFLEJA LOS AVATARES DE LA ECONOMIA SUDAMERICANA P.41 LA IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
EMPRESAS P.46 FONTANET: 90 AÑOS CONSTRUYENDO CALDERAS Y TANQUES PARA INDUSTRIAS A TODO VAPOR
INDICE DE ANUNCIANTES Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación
38
AEB Group
48
AEPA C. del Pino
41
Alinat
30
Ardison
35
Aserradero Orcellet
40
Avige
6
Bioaromas / Bioingeniería Biofarma S.A.
19
Ret de tapa
Biotay Cattaneo
17/37 32
Calderas Fontanet
47
Celpack
49
Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal
2
49
Ceva Avícola
7
Ciroco S.R.L.
23
Cordis
43
Corrugadora Los Andes
32
CSB System
22
Daniel Genta Industria
20
El Aguila Crespo Delta Híbrido
25
Eurofeed
15
Farmesa
28
Ferrocement
50
Frio Raf
39
Gomafiltros
39
Gonzalez Domingo y Cía. S.A.
40
Grupo Gen Grupo Motta
8 Contratapa
GS1
44
Indata Pack
14
SOLOAVES&PORCINOS #60 / junio 2016
Indecar
42
Tromba
Ing. Galimberti
23
Ulma Packaging S.A.
Insta-Pro
13
Jarvis
11/28
Lincar
18
Metalquimia Metalworkers Met. Albace Met. Cade New Gen
VMC
24 Ret. De Contratapa. 51
1 45 4 33 5
EXPOSICIONES
Ponis
36
Saborigal
24
AVICOLA EN CONJUNTO CON PORCINOS
52
ReeferLine
48
ARGENPLAS 2016
56
Tacolatex
45
FOOD & SERVICE
55
Tecnoenvase S.A.
20
SPACE
54
Textil Calchaquí
31
TECNOFIDTA
53
STAFF
60 EDICIONES SIENDO TESTIGOS DEL COMPROMISO DE SER PARTE
editorial Los tiempos siguen siendo complejos. Por distintos motivos, aquí y en el mundo, se plantean desafíos permanentes a la producción de alimentos y -particularmente- a la de proteína animal. Una mezcla de cuestiones sanitarias -como la gripe aviar, enfermedad que afectó ya a Asia, Europa, Estados Unidos y México, pero sobre la que no parece haber cabal conciencia de su riesgo en el resto de América Latina- y económicas -el menor precio de la carne de cerdo en el mundo en los últimos 10 años- sobrevuela el escenario global de las aves y los porcinos. En el pago chico de nuestra Argentina -si ponemos al país en contexto internacional, claro- otras turbulencias aquejan a la producción animal y a la industria procesadora. El paso de una economía subsidiada a otra que busca ser más competitiva, tras 12 años de una determinada manera de operar para los agentes económicos, es para muchos de ellos, traumático. Quizás, la dirección y estrategia puedan ser acertadas, pero a veces las medidas -o su implementación- parecen no serlo tanto. Sobre todo si se corren riesgos sanitarios, por el ingreso de carne de cerdo de países que no son libres de PRRS, condición que con gran esfuerzo mantiene el país. Este contexto de adecuación a lo nuevo y de esperanza en que el país entre en una senda de estabilidad y crecimiento, encuentra a Solo Aves & Porcinos cumpliendo 60 ediciones. Hace 10 años comenzábamos a comunicar y dar servicios a estos rubros de
Directora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Empresaria S.A. Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine Stabursvik Domicilio | Echeverría 2578 , Piso 2 OF 201 ( C1428 DRT ) CABA - Argentina / Tel : ( 54-11) 4781-2444
E-mail: soloaves@redalimentaria.com www.redalimentaria.com - www.redalimentaria.net Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.com Responsable | Red Empresaria S.A. Registro de Propiedad Intelectual en Trámite Año X - Número 60 – Junio 2016 – Publicación Bimestral – CUIT 30-70991390-1 Responsable Inscripto. Comercialización y Ventas | soloaves@redalimentaria.com Editor General | Lic. Gastón Guido. Aseguramiento de Calidad ISO 9002 | Lic. Laura Domínguez Departamento de Internacionalización | Claudio Cuzzola, internacional@redalimentaria.com Departamento de Logística | David Tabare. Traducción y Corrección | Beatriz Kosoy. Colaboran en este número: Alejandro Troia, Daniel Urcía,
la producción animal. Primero abordando la avicultura y tiempo después sumando la actividad porcina. Quizás, previendo que la producción de cerdos despegaría, como finalmente sucedió, y que la aviar mantendría su permanente crecimiento ya consolidado. Y lo hicimos, con el compromiso de responder siempre. Trabajando y apoyando en la integración entre lo público y lo privado. Difundiendo y promoviendo la innovación y la inversión como estrategia aplicada a un plan de crecimiento. Construyendo comunidad entre productores, procesadores, comercializadores y dadores de servicios a la producción. Y aceptando el desafío de sumar valor con nuestro trabajo cotidiano. Como integrante de Red Alimentaria, Solo Aves & Porcinos -aggiornada a los tiempos- es revista, web y aplicaciones para dispositivos móviles. Pero en realidad, es mucho más que sus formatos y contenidos. Es compartir con los actores de ambas actividades los escenarios del tiempo que acontece. Y acompañarlos con nuestra presencia, reflejando su quehacer y siendo vehículo de información y servicio, en el desafío permanente de producir proteína animal para una humanidad que seguirá demandando más y mejores alimentos.
Claudio N. Díaz, MSC. Melina Bianchi. Dirección de Arte y Diseño Gráfico | Rodrigo G. Broner. Marketing y Fotografía | Alejandra Colmenares Prieto Producción Editorial e Impresión | C.O.G.T.A.L. Impreso en Argentina • Digitalización y Computer to Plate C.O.G.T.A.L. • Todos los Derechos Reservados • © Copyright 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: marcos@americarne.com Tel.: +49 (0) 178 1651661 Colombia | colombia@redalimentaria.com Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922 E-Mail: rsanchez@trazabilidadchile.cl - Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv España | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Girona Nro. 157 Bajos (08400) Granollers - Tel./Fax: (34-93) 8.46.66.61 Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | redalimentaria@redalimentaria.com EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395 EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | igmausa@redalimentaria.com | Tel.: 410-382-2471 Francia | Yael Lizarraga | 113, rue André Karman
Los opiniones expresadas en esta publicación corresponden exclusivamente a los autores de las notas y a las personas entrevistadas, no necesa riamente reflejan la opinión de la editora. La información aparecida está sujeta a los derechos de propiedad intelectual independiente. Las personas interesadas en algunos de los trabajos publicados deberán ponerse en contacto con nuestra redacción.
¡Hasta el próximo número!
Devora Dorensztein
Directora de Red Alimentaria
Tel./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: yaelv@noos.fr Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA - tel. +39 348 2601475 www.intermundia-italia.com - info@intermundia-italia.com Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: hanne@americarne.com | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | mexico@redalimentaria.com Uruguay | Andrea Acquistapace | Tel./Fax: 0598 2 4026488 uruguay@redalimentaria.com RED ALIMENTARIA, COFUNDADOR DE ADEPIA RED ALIMENTARIA COFUNDADORA DE ASOC. DE PERIODISTAS AGROALIMENTARIOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. RED ALIMENTARIA ASOCIADA A ABOPA, ASOC. BONAERENSE DE PERIODISTAS AGROPECUARIOS
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Suipacha 576 - 2° Piso - (C1008AAL) CABA - Argentina Tel.: (54 11) 4393-3090 / 2709 - info@grupogensa.com www.grupogensa.com
CAPACITACION
LA SANIDAD Y LOS MERCADOS CONDICIONAN LA PRODUCCION MUNDIAL DE POLLOS, HUEVOS Y CERDOS
En la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, se desarrolló el Seminario de Ciencias Avícolas, trasladado allí al postergarse para agosto, Expo Avícola Porcinos 2016, su ámbito natural. Allí, importantes referentes extranjeros y nacionales de estas actividades abordaron cuestiones de nutrición, medio ambiente y empresariales. Y además, dos ítems clave: sanidad y mercados. Aquí, lo más destacado que -sobre estos temas- expusieron los especialistas. Por Gastón Guido Editor General de SAP Periodista ggcomunicacion@fibertel.com.ar
El Salón San Martín de la Bolsa de Cereales fue sede del Seminario durante los tres días previstos, en la fecha en que debió realizarse junto con Expo Avícola y Porcina, postergada para el 23 al 25 de agosto (ver recuadro en pag. 15).
Hubo muchos temas sobre la producción de proteína animal aviar y porcina, cada vez más intensiva y precisa. Hace tiempo se habla de avicultura de precisión. Y aunque la expresión tan conocida en la agricultura no esté “de moda” para los cerdos, queda claro que esta actividad también exige esa misma cualidad para ser rentable. De lo tratado, se destacaron la influenza aviar (IA) y la compartimentalización, como método que garantiza la limpieza epidemiológica de las granjas, y la situación de los mercados mundiales de pollo y huevos. Expertos internacionales encendieron luces de alerta ante una enfermedad que es un peligro permanente para la avicultura mundial, aun para países como los sudamericanos, que no la padecen.
En tanto, en el capítulo porcino, un mercado mundial con precios deprimidos y los cambios en la política económica de la Argentina, que también entrañaría riesgos sanitarios, fueron los aspectos destacados.
INFLUENZA AVIAR EN EL MUNDO
El científico y veterinario mexicano Miguel Márquez, especializado en patología clínica, virología, inmunología y epidemiología aviar, disertó sobre el impacto mundial de la IA. Recordó que el virus circula por los corredores migratorios de las aves silvestres, especialmente las acuáticas, que “son el principal actor en la ecología de los ortomixovirus de influenza”. Y explicó que son sus hospedantes naturales, sobre todo en el continúa >>
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Miguel Márquez (México): “Todos en todo el mundo tenemos la responsabilidad de ser países libre de influenza aviar”.
aparato gastrointestinal. Si bien son siempre de baja patogenicidad (BP), si toman contacto con las domésticas (gallinas, entre otras), las colonizan y pueden mutar a virus de alta patogenicidad (AP). “Las aves migratorias provenientes de EE. UU. y Canadá, al llegar a México pueden tomar contacto con aves silvestres nativas. En ese caso, se contagian por agua de lagunas que puedan compartir ambos grupos de aves. Si alguna granja cercana a esas lagunas toma de allí agua para bebida de las
aves domésticas, estos virus de BP pueden transmitirse a esas gallinas o pavos y -dentro de ellosmutar a virus de AP. Este esquema de contagio explica varios de los grandes brotes registrados en los últimos años”, dijo Márquez. Agregó que la gran panzotia de IA registrada en EE. UU. en 2015 se debió al virus H5N8 de AP y filogenia euroasiática (penetra en América desde Siberia por Alaska a través del estrecho de Bering), que se recombinó con uno H5N2 de BP de origen americano. “De esa recombinación surgió un nuevo monstruo llamado H5N2 de AP, un virus híbrido recombinante y emergente que lo hace extremadamente patogénico”, precisó. Dijo que en Canadá y EE. UU. hay programas de vigilancia epidemiológica activos que muestrean la avicultura comercial y los humedales, y a veces también la de transpatio. Los productores saben que si reportan un brote, en 120 días pueden tener su granja paralizada, pero también, que el Estado les repondrá su dinero. Esto no pasa en Latinoamérica. Si los productores hacen un reporte y saben que les cerrarán sus granjas sin compensación alguna no lo harán. “Eso es lo que pasó
HUEVOS
Buscando cubrir más mercados Ben Dellaert, Director General de la International Egg Commission (IEC), disertó sobre el mercado mundial de huevos. Recordó que hay 4,7 billones de ponedoras a nivel global, de las cuales el 61% está en Asia. China concentra el 36% de la producción mundial. Otros productores importantes son el SE asiático, Rusia, EE. UU., México, Brasil, Colombia y Argentina. Entre 2000 y 2013, China, Brasil y México fueron los países que más aumentaron su producción e India, con sus 1.400 millones de habitantes, también incrementó la suya, mientras que Europa la está reduciendo. El consumo ha aumentado especialmente en los mercados emergentes con mayores ingresos: India consume 65 huevos/año/hab; México, con 350, tiene el más alto del mundo, y Argentina y Colombia rondan los 200. “Estamos en un buen negocio. Aumenta la producción y el consumo. Pero seguimos teniendo un desafío global de llegar a más gente”. Dellaert señaló que para cooperar en la producción de alimentos que requerirá el planeta en los próximos 50 años,
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Ben Dellaert (Holanda): “Es importante considerar qué estamos haciendo para que todo el mundo tenga acceso a ovoproductos de alta calidad”.
habrá que aumentar la cantidad de ponedoras en todo el mundo. “Los buenos resultados que obtienen las empresas genéticas hacen que desde los años 60 a la actualidad, cada gallina produzca 2,3 huevos más por año y que se haya mejorado el manejo. La ponedora es el animal más eficiente en la producción de huevos, en comparación con otros productores de proteína animal”, recalcó. Y agregó que las gallinas tienen el más bajo nivel de emisiones de efecto invernadero por cada 1.000 calorías de proteína animal producida.
Por otra parte, se refirió a la preocupación de los consumidores europeos y estadounidenses por el bienestar animal de las ponedoras, a tal punto que comienzan a prohibirse las jaulas tradicionales, lo que ya sucedió en 2012 en Europa. Así se pasó a las jaulas enriquecidas, de 20 a 30 animales cada una, que tampoco conforman a los ambientalistas. Por último destacó que “los productores necesitan ampliar su negocio y que en nuestra industria tenemos muchas oportunidades, que debemos aprovechar en toda la cadena. Hay que desarrollarla de manera sustentable, atendiendo a las necesidades de las personas y del planeta”. Mencionó que en Africa, hay países sin producción ni consumo de huevos. “Por eso es importante considerar qué estamos haciendo para que todo el mundo tenga acceso a ovoproductos de alta calidad”, sostuvo.
Más información: www.internationalegg.com
con los dos episodios de IA registrados en México”, explicó Márquez. Por otra parte, agregó que existen cada vez más reportes de IA en el mundo porque la mayoría de los países tienen mejores servicios veterinarios y técnicas diagnósticas, y porque se intensifica mucho la producción animal. En 1961 había 3 billones de pollos en crianza comercial y en 2013, 20 billones. Así se crean las mejores condiciones para que los virus de influenza se expresen”. El científico advirtió que el temor mundial es que un brote pueda afectar la generación de genética aviar, si atacara granjas de producción de pollitos BB, abuelas y otro tipo de reproductores, lo que produciría un desabastecimiento global de pollos y gallinas.
“EN TIEMPOS DE GUERRA”
Por Sudamérica, las aves circulan por el corredor del Atlántico, que desde el Sur de Argentina llega hasta Brasil, ambos productores y exportadores de pollos y huevos. Para Márquez, los productores de la región libres de la IA, “deberían considerarse en tiempos de guerra”, en cuanto a la prevención, para evitar lo que ya pasó en Canadá, EE. UU. y México. Y también, porque la enfermedad es contagiosa para los humanos. Aconsejó incrementar los programas de bioseguridad e implementar campañas de vigilancia epidemiológica activa en avicultura industrial, de transpatio y en los humedales. Establecer y/o elevar los niveles de laboratorio, reequipándolos e incorporando personal, que debe tener capacitación continua. Solo se puede prevenir bien para detectar la enfermedad a tiempo, pero no para prevenirla. Enfatizó en que “se requiere un diagnóstico precoz, oportuno y confiable. Si no se tiene, la situación se les puede ir de las manos porque la propagación de la enfermedad es explosiva”. Hay que hacer un muestreo diario o semanal de mataderos, granjas y pollos de engorde, haciendo iso-
pados cloacales para buscar el virus. Tienen que asegurarse que Senasa, CAPIA o CEPA generen un fondo de dinero para que al avicultor que se le detecte la enfermedad, se le avise con 90 días de anticipación que se le cerrarán su granja y el negocio, pero que se le reembolsará el capital necesario para que vuelva a empezar”. Finalmente, Márquez precisó que si se registra un brote es necesario “cuarentenar” las granjas, estableciendo estos límites: zona focal de 1 km, perifocal de 2 km y de contención de 7 km, totalizando 10 km. Hay que hacer el sacrificio humanitario de las aves, y detener toda la movilización de aves, personal y productos derivados. Nadie está exento de que su granja caiga en este problema. Todos en todo el mundo tenemos la responsabilidad de ser países libre de IA”, concluyó.
DESDE BRASIL
Francisco Turra, presidente ejecutivo de la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA) expuso sobre la experiencia de su país en compartimentalización. Se trata de una práctica desarrollada en algunas empresas (BRF, JBS y Cobb) y en determinadas unidades, luego de un riguroso proceso de preparación que parte de un sistema continúa en pág. 13 >>
Francisco Turra (Brasil): “(La compartimentalización) tiene como gran diferencial de valor que los productos pueden certificar su sanidad por provenir de procesos con controles sanitarios confiables”.
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POLLOS
Más demanda, menos precio Sobre las tendencias de los parrileros expuso James Summer, titular del Consejo Avícola Internacional (International Poultry Council -IPC-), con sede en Georgia, EE. UU. Summer preside esta entidad mundial como representante del Consejo de Exportadores de Aves y Huevos de los Estados Unidos (USA Poultry & Egg Export Council -USAPEEC-), que representa a más del 95% de la industria de carne y huevos de ese país. Su objetivo es abrir mercados en todo el mundo, trabajando en conjunto con el Departamento de Agricultura (USDA). Dijo que “la producción aviar reemplazará (en el liderazgo de consumo de carne) a la porcina y que la demanda mundial aumentó un 4% anual promedio en los últimos 2 años”. En el mundo, como país, lidera EE. UU., con 20% de la producción global, seguido por Brasil y Europa que -sumados- ocupan el primer lugar. Chile y Argentina están creciendo mucho, mientras que China, Rusia y México son productores muy estables. Los principales exportadores son Brasil y EE. UU., con dos tercios de las ventas globales. Argentina, con casi el 3% del mercado global, es el 5° productor mundial, seguido por Canadá, en 6° lugar. En tanto, Japón lidera el mercado de los principales importadores de pollo, seguido por Hong Kong, México, UE, Sudáfrica, China, Taiwan y Filipinas. Los principales consumidores son EE. UU., China, Europa, Brasil, India, Rusia y Argentina (con 2 M de toneladas). EE. UU. tiene el mayor consumo por habitante con 45 kg/año, seguido por Brasil con 44 y Argentina con 43. Entre los países emergentes, China consume 9,4 kg e India 4 kg, con un enorme potencial de crecimiento, si se tiene en cuenta los millones
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James Summer (EE. UU.): “El precio de la pata muslo, que es el producto predominante, cayó de 40 a 15 centavos de dólar por libra (0,453 kg), en los últimos meses”.
de habitantes de ambos países, cuyo consumo de proteína animal está creciendo. Summer dijo que “como consecuencia de la IA, en 2015, cayeron 26% las exportaciones de carne de pollo estadounidenses y se perdieron 4.200 millones de dólares, ya que se cerraron 40 mercados. La producción de parrilleros no fue directamente afectada, sino la de pavos y huevos, pero al no poder exportar debió volcar toda su producción al mercado interno, con lo cual bajaron los precios y se perdieron otros 2.200 millones de dólares”. Comentó que los principales 6 mercados cambiaron drásticamente en los últimos años, ya que el aumento del dólar dañó las exportaciones, al igual que el enfriamiento de la economía mundial y la baja del petróleo. “El precio de la pata muslo, que es el producto predominante, cayó de 40 a 15 centavos de dólar por libra (0,453 kg), en los últimos meses”. Respecto de las exigencias de
los consumidores, dijo que los supermercados de su país piden que para 2025 las ponedoras no estén en jaulas, lo que implicaría un costo de 2.000 millones de dólares en la adecuación de las instalaciones. “Lo reclaman porque dicen que es malo criar un pollo rápidamente y exigen el engorde de crecimiento lento, pero en realidad, no saben nada”, sentenció. Y sobre la eliminación total de antibióticos de la dieta aviar, señaló que se pone en riesgo la sanidad. “Queremos que esas decisiones se tomen por base científica y no emocional. Tenemos un memo de entendimiento con la OIE, la FAO y el Codex, dando recomendaciones desde la industria. Pero en algunos casos, la posición de los funcionarios veterinarios no es igual que la de las industrias de sus países”.
Más información: www.internationalpoultrycouncil.org
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de trazabilidad, respecto de todo lo que entra, sale o circula dentro de esas plantas, que es objeto de una fiscalización diferenciada por parte del Ministerio de Agricultura. Para eso, se entrenó y capacitó a todo el personal, para mantener de manera estricta la bioseguridad y evitar que ingresen enfermedades. Hay una diferenciación según el nivel de sanidad que presenta cada compañía o unidad. “Las empresas invirtieron mucho dinero. No fue un proceso fácil. Ahora que se obtuvo la aprobación de los primeros lotes que cumplen con el sistema, hay muchas más que quieran integrarse”, explicó Turra. Cuando comenzó a desarrollarse esta experiencia, ninguna empresa quería entrar al sistema por los costos y por dudas en su aplicación. Al ver el trabajo y el resultado en solo una de las plantas que BRF tiene en Brasil, todos quisieron empezar a participar. “El proceso de implementación de la compartimentalización avícola demoró 6 años hasta completarse. Fuera de EE. UU., la experiencia brasileña es prácticamente inédita
en el mundo. Ya hay varios países que buscan establecer este sistema más rápido, ya que en 2 años se puede completar. Esta práctica tiene como gran diferencial de valor que los productos pueden certificar su sanidad por provenir de procesos con controles sanitarios confiables. Esto también vale para cerdos”, señaló Turra.
CERDOS EN LA ARGENTINA
El Ing. Zoot. Juan Uccelli, titular de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), se refirió a las perspectivas futuras del sector porcino, desde la visión nacional. Para él, “la producción porcina ha sido, quizás, el negocio agropecuario más exitoso de los últimos años, aunque con el nuevo gobierno está en un proceso de adaptación que llevará un tiempo pero con posibilidades ciertas de superar la actual situación adversa”. Uccelli dijo que entre noviembre y marzo la suba de costos fue 80%, lo que provocó que desde marzo los productores más chicos y menos organizados estén vendiendo por debajo del costo de producción. “Esto sucedió porque se depende del maíz (sin
Juan Uccelli (AAPP): “La producción porcina ha sido el negocio agropecuario más exitoso de los últimos años. Está en un proceso de adaptación con posibilidades de superar la actual situación”. continúa >>
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retenciones), soja, los núcleos vitamínicos y otros productos que integran la dieta que en su conjunto representa del 65 al 75% del costo de producción del porcino”. En los últimos 15 meses, el precio promedio del capón por kg vivo fue de 1,2 dólar en Argentina y 1 dólar en Brasil. Este año, luego de los cambios en la Argentina, paulatinamente los precios de ambos países se fueron igualando a 1 dólar por kg vivo. Explicó que la Argentina tiene el costo de producción más bajo del mundo, porque aún hay 30% de retención a la soja. Brasil, en tanto, tiene buenos precios de los granos, pero su costo de producción es apenas mayor que el argentino. Argentina está vendiendo cerca del costo de producción o con un pequeño margen, mientras que Brasil lo hace a pérdida, entre 15 y 20% por debajo del costo de producción.
LA IMPORTACION
Uccelli abordó uno de los aspectos que más preocupan a la actividad en los primeros 5 meses del nuevo gobierno argentino: el incremento de importación de carne porcina, no obstante decir que el país nunca dejará de importar ciertos productos porcinos (apenas un 3%, en 2015) para la fabricación de chacinados y fiambres, debido a la estructura porcina argentina, enfocada a carne fresca. “Lo importante es exportar por mayor valor que lo importado. Pero al liberarse las importaciones, se incrementaron de manera grosera”, dijo. Es que en el período enero-abril 2016 se importaron 4.000 toneladas más que en igual lapso de 2015. Explicó que los capones que se faenaron en esos 4 meses corresponden a inversiones productivas de hace 2 años, cuando había expectativa de crecimiento. “Pro-
dujimos 20.000 toneladas más y trajimos 4.000 más en un contexto recesivo. La importación no tenía sentido. Tendría que importarse menos que el año pasado, porque hay menos (10%) producción de fiambres y chacinados”. Esa carne de cerdo excedente siguió yendo al mercado del fresco y gran parte de la importada también, engañando a la gente, al descongelarla y venderla como cortes frescos, cuando no lo son. “Y este problema es más grave aún porque el ingreso de esta carne puede afectar muy fuertemente a la producción nacional porque podría llegar a traer enfermedades” Uccelli dijo que las autoridades y el Senasa, no entienden el riesgo sanitario del ingreso de carne de España o Dinamarca países que no son libres del síndrome respiratorio reproductivo porcino -PRRS-, enfermedad de la que sí es libre la Argentina. “Queremos mercados abiertos pero con condicionamientos sanitarios”, pidió Uccelli.
CHICOS, GRANDES Y GIGANTES
Respecto de la matriz productiva argentina, marcó dos realidades. Los grandes productores organizados que tienen peso de negociación y costos de producción menores por su volumen de compra. Y los pequeños y medianos con mayores costos que venden a través de un intermediario que les baja el precio. Eso lo tenemos que solucionar rápido. No pedimos subsidios que no solucionarían nada, pero sí que se cuide a los 4.600 establecimientos productores de cerdo argentinos que dan trabajo a 35.000 personas y que en 2015 facturaron $ 24.000 millones.” Por último aseguró que Argentina va a seguir creciendo en cerdos (con 650.000 toneladas de carne producidas hacia fin de
2016) y que se está formando el primer consorcio argentino de exportación de carne porcina. Y que además, siguen llegando inversiones extranjeras para producir en el país. La brasileña BRF -el 2° productor de cerdos en la Argentina, con 8.000 madres- ya tiene 2 frigoríficos y está a punto de comprar otro. Proyecta poner 4.000 madres más en producción en el corto plazo y llegar a 40.000 en el largo plazo. “Hay que hacerle entender (a los extranjeros) que el negocio acá es interesante. No hay que tenerles miedo, pero tampoco darles todo en bandeja”, concluyó.
Más información: www.capia.com.ar www.avicola.com.ar www.abpa-br.org www.porcinos.org.ar
DEL 23 AL 25 DE AGOSTO
En nueva fecha, la muestra se hará en Costa Salguero
La Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) y Management Business Group (MBG) informaron que por razones ajenas a su voluntad que impidieron el funcionamiento del complejo Costa Salguero, la 9° edición de la feria Expo Avícola y Porcina se pospuso para los días 23, 24 y 25 de agosto de 2016, en el mismo predio.. En esa fecha, la muestra también contará con un seminario técnico. Para más información, escribir a seminario2016@capia.com.ar, visitar la web www.avicola.com.ar o llamar al +54 11 4313-5666.
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PORCINOS / COYUNTURA
MIRADAS POSITIVAS DE REALIDADES NEGATIVAS
Los resultados de las primeras medidas agropecuarias ejecutadas por el nuevo Gobierno argentino no favorecieron a la producción de cerdos. Lejos de quedarse en la queja o en la resignación, la transición de la anterior a la actual política económica puede transformarse en la oportunidad de corregir ineficiencias ocultas en la gestión de los criaderos. Por Alejandro Troia (*) Periodista San Nicolás, Buenos Aires, Argentina cosadechanchos@yahoo.com.ar
Si hay algo irrefutable, eso es la realidad. El sector porcino atraviesa un momento difícil. Tan difícil que preocupa y hasta desanima. Ante esta realidad negativa es fundamental tener una mirada positiva, lo que no significa negarla. Tener una mirada positiva es reconocer la realidad pero con la convicción que podemos cambiar y superar la adversidad. Hay herramientas para cambiar la realidad adversa del sector porcino, no todo está perdido y se está a tiempo. Solo hay que tener esa mirada y la decisión de querer cambiar. Es cierto que se hace difícil tener una visión optimista cuando Argentina es productora de alimentos y el Estado que tiene que ayudar e incentivar a producir mejor, pone obstáculos. Cuesta entender que un sector como el porcino hoy esté atravesando una situación prácticamente de ahogo. Se puede decir que actualmente los pequeños productores están en terapia intensiva. La liberación del dólar, la quita de retenciones al maíz y la disminución del 5% en la soja -dos insumos fundamentales en la dieta porcina- hicieron que tanto el maíz como el pellet de soja se dispararan, lo que provocó un impacto 16
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negativo en la actividad, teniendo en cuenta que el alimento abarca del 70 al 75% del presupuesto de una granja porcina. Lo notable de todo esto, es que el productor no se queja de esto, ya que entiende que esas medidas eran necesarias, porque se corría el riesgo que -como sucedió con el trigo- el maíz dejara de sembrarse, lo que hubiera sido un gran problema. Lo que sí preocupa al productor porcino en este nuevo escenario es que la coyuntura económica actual genera recesión, y el consumo general y el de carne en particular han disminuido notablemente, lo que provoca que el precio del capón en pie siga bajando. A esta situación se le agrega la liberación de las importaciones, que provoca un importante aumento del ingreso de carne de Brasil y Dinamarca. Esto no solo resiente el mercado interno, sino que también conlleva un riesgo sanitario grave, tanto para la salud humana como para el sector productivo. Permitir el ingreso de cortes de carne porcina de países positivos de PRRS Y PED (síndrome respiratorio reproductivo porcino y diarrea epidémica porcina, respectivamente) como lo es Dinamarca, puede echar por tierra años de esfuerzo y
millones de pesos invertidos por los productores para lograr un estatus sanitario de excelencia. El ingreso de esas enfermedades a nuestras granjas ocasionaría del 45% al 50% de mortalidad de animales. Sería una situación imposible de remontar tras años de esfuerzo y millones de pesos invertidos en sanidad, tirados por la borda. Todo esto, sumado al riesgo que para la salud del consumidor implica encontrar en algunas cadenas de supermercados, e incluso identificadas con el país de procedencia, cortes porcinos que se descongelan para el consumo como cortes frescos, vendiéndolos como tales y mintiéndole al consumidor argentino que busca la carne porcina fresca.
GRANJAS ADENTRO Hablando con productores porcinos de muchos años en la actividad, con tradición familiar porcina, se escucha decir “situaciones como éstas pasamos mil… así es esta actividad” y agregan que “hay que esperar que pase”. Pero también, están quienes en momentos como los actuales, en que las medidas tomadas desde el Gobierno Nacional para el sector agropecuario no son favorables a la actividad porcina, se preocupan
y enojan, y levantan voces pidiendo subsidios, créditos blandos, rebajas impositivas y otros etcéteras. Nada de eso va a pasar, al menos en el corto plazo. Además, cabría preguntarse si la salida es un crédito, si cada productor que lo pide es eficiente en su granja y -si así no lo fuera-, si ese préstamo, eventualmente otorgado, en esas condiciones, no sumaría otro problema, si la rentabilidad no da para poder devolverlo. Algunos dirán que para ser eficiente se necesita tecnificarse y para eso hacen falta dinero e inversiones. Y creen también que para lograr más capones por año hay que tener más madres. Aquí está el error. La eficiencia pasa por sacar más lechones con la misma cantidad de vientres. Cuando se dice que el productor porcino debe ser más eficiente, no se refiere a que actualmente no lo
Cuando los márgenes se achican, detectar las ineficiencias productivas es clave para mantener la rentabilidad de las granjas.
sea, sino a que debe tomar medidas, tranqueras adentro, que hacen a la productividad de las granjas. Una de ellas es la gestión, que abarca todo el espectro producti-
vo. No solamente lograr más kg de carne/madre/año, sino también achicar costos en insumos y gastos fijos. Esto no se logra bajando la calidad alimenticia o pasando por continúa >>
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alto algunos aspectos sanitarios. Hacer esto sería mucho peor. Pero sí se pueden lograr mejores precios en los insumos comprando en cantidad. Para eso el productor debe unirse y asociarse entre colegas para comprar insumos y vender carne en volúmenes importantes. Así, bajará costos de producción y venderá mejor sus capones, que si lo hiciera individualmente. También pueden obtener mejores márgenes, buscando agregarle valor a su producción. Que una bolsa de maíz hibrido al sembrar, se transforme en chacinados premium, por ejemplo, de manera que ese animal en pie llegue a carnicerías o góndolas propias, a buen precio para el consumidor y con mayor rentabilidad para el productor, incentivando así el consumo de la carne de cerdo.
Hay alternativas de asociativismo e integración que están funcionando. Muchas veces solo falta la determinación del productor a encararlas. En este tiempo de crisis los productores deben juntarse no solo para elevar sus quejas -que por cierto son justas y no se sabe si serán escuchadas- sino también para lograr una sinergia productiva exitosa. Por otro lado, el Gobierno debe hacer lo suyo. Básicamente, un relevamiento realista y objetivo del perjuicio -tanto económico como en el riesgo sanitario que se correque ocasiona el ingreso indiscriminado de carnes importadas. Promover el consumo de carne porcina es la alternativa alimentaria para cubrir el faltante de carne vacuna que se exportará. Además, generaría trabajo en las granjas y en la industria y se respetaría e incen-
tivaría al productor porcino nacional que hace un trabajo de excelencia. El mundo está buscando nutrientes transformados en carne porcina y mira a la Argentina como uno de los proveedores de proteína animal. Que las medidas que se tomen beneficien a toda la producción porcina nacional.
Más información: facebook.com/cosadechanchos (*) Conductor del programa radial Cosa de Chanchos. Sábado de 8:00 a 9:00, por LT3 AM 680 y www.lt3.com.ar Rosario, Santa Fe, Argentina.
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AFIC
INDUSTRIALES CORDOBESES CON LA TECNOLOGIA DEL MUNDO
Una delegación de la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne, con sede en Córdoba, visitó IFFA, la mayor muestra de procesamiento cárnico del mundo, que se realizó en Francfort, Alemania, en mayo pasado. Desde esta edición, AFIC tendrá presencia informativa en cada número de SAP, con notas sobre el quehacer de la industria cárnica de la provincia mediterránea argentina y su visión de la actividad. Por Daniel Urcía Director Ejecutivo de AFIC Córdoba Capital, Argentina drurcia@afic.org.ar
Nos complace desde la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC), con sede en la ciudad de Córdoba, acompañar desde la subcomisión de Faenamiento, elaboración y derivados de origen porcino a Solo Aves & Porcinos, prestigiosa revista especializada que se ha ganado un lugar en nuestra industria. Iniciamos este camino al regresar de la visita a IFFA, sin lugar a dudas el encuentro internacional más importante de la industria cárnica, que se realizó en la ciudad de Francfort, Alemania, entre los días 7 y 12 de mayo, y que cada tres años es la cita obligada para mantenerse actualizado en todo lo que hace al desarrollo e innovación de maquinarias, mejoras de procesos, ingredientes, aditivos, packaging, tripas y otros insumos y servicios para la actividad. Esta edición marcó un récord de expositores y de participantes, recibiendo visitantes de más de 148 países. Allí estuvieron presentes varias empresas asociadas a AFIC, que participaron con la asistencia de la Agencia Pro Córdoba SEM. Una de ellas, La Piamontesa S.A., tiene asistencia perfecta a IFFA, desde 1971. La importante afluencia de público al evento es una señal clara
Daniel Urcía (AFIC), Devora Dorensztein (Red Alimentaria y SAP) y Mariano Grimaldi (Logros S.A. Frigorífico Río Segundo) se encontraron en IFFA.
del crecimiento del sector porcino en la industria cárnica a nivel global. La actual tendencia hacia el mayor consumo de proteína animal, fundamentalmente impulsado por la población de China y el Sudeste Asiático, continuará consolidándose. Esto es así porque las producciones de esos países son insuficientes para atender su propia demanda, cada vez mayor. En este contexto, se abren posibilidades a nuestra industria.
CRECIMIENTO PORCINO Y MEDIDAS PARA CONSOLIDARLO En la Argentina, la producción y consumo de cerdos -tanto fresco como sus derivados- viene en franco crecimiento, habiendo duplicado ambas variables en el último lustro. Las condiciones productivas y sanitarias de Argentina -alimen-
tos y clima- son sumamente favorables para la producción porcina, pero el gran mercado interno de la carne vacuna y el récord mundial de consumo de carne bovina que históricamente el país ha tenido, han sido el freno para un desarrollo más acelerado de la actividad porcina que -de todas formas- ha iniciado un ciclo de crecimiento que no se detendrá. Las inversiones son generalmente millonarias en materia productiva y de industrialización, pero necesarias para tener competitividad. Por eso, sería muy importante el desarrollo de políticas activas de parte del Estado que atiendan las necesidades del sector y potencien su crecimiento. Además del financiamiento, una medida que -insistimos- debiera tomarse de manera urgente es equiparar la tasa del IVA de 21% que hoy grava a toda la cadena porcina (ganado, carne y derivados) con la que históricamente (desde los años ’90) tiene la cadena vacuna de 10,5% y, al mismo tiempo, generar un sistema de devolución o amortización acelerada del impuesto, para nuevas inversiones. Esta unificación de la tasa de IVA para ambas cadenas, en primer lugar, redundaría en beneficio de continúa >>
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El autor de la nota y Gabriel Gallo (Argencarnes) con representantes de Poly-Clip en la Argentina, de visita en la feria.
Daniel Urcia (AFIC) con Natalia y Oscar Dulce (Oscar Dulce S.A.)
los consumidores, que accederían a los productos de cerdo con menor carga impositiva al ser, por ende, más económicos. En segundo lugar, bajar el tributo haría que ingrese al sector formal una parte importante de la producción porcina que actualmente no lo está, facilitando así los controles sanitarios y asegurando su calidad.
En materia sanitaria, es indispensable continuar trabajando junto con Senasa para asegurar la sanidad de nuestro rodeo y evitar el ingreso de enfermedades hoy inexistentes, para lo cual -de ser necesarios- se deben generar protocolos y requerir exámenes adicionales para la importación de animales, carnes o sus derivados, como lo hacen todos los países.
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EXPOSICIONES
METALQUIMIA MOSTRO INNOVACIONES Y PROYECTOS DE EQUIPAMIENTO EN IFFA 2016
La empresa española estuvo en Francfort, Alemania, presentando nuevas soluciones integrales y tecnologías para elaborar productos cárnicos industrializados. También informó sobre los proyectos que encara para equipar a importantes industrias de distintos países del mundo.
En el stand de Metalquimia en IFFA, el público apreció los alimentos cárnicos producidos por los equipos fabricados por la empresa, como la inyectora hidráulica Movistick Triplex (derecha).
Metalquimia, la empresa española propiedad de la familia Lagares, líder mundial en soluciones integrales y tecnología para la elaboración de productos cárnicos cocidos, marinados, curados y snacks, presentó en IFFA 2016 las tecnologías que marcarán tendencia de la industria cárnica de los próximos años. En su stand de más de 600 m2, con su característica mentalidad disruptiva, exhibió las que calificó de “tecnologías exponenciales”, capaces de reinventar procesos, conectar instalaciones, proponer nuevos productos y generar innovadores modelos de negocio. Por primera vez en su historia, la empresa presentó en IFFA la Movistick Triplex, inyectora hidráulica autopilotada, que incorpora hasta 3 cabezales. Es el equipo de inyección para productos cárnicos (con o sin hueso) con más capacidad de trabajo. Equipado con una triple bomba hidráulica de pistón, proporciona los mayores índices de inyección y pro26
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ductividad, y los más elevados rendimientos finales del mercado, con la máxima precisión. Así se obtiene una excelente distribución de la salmuera y uniformidad del color. El equipo supera el “mítico 150% de inyección” en una sola pasada, evitando así tener que picar la carne para absorber grandes cantidades de salmuera. Por otra parte, presentó la nueva Cookline Matrix que representa lo último en sistemas de cocción/enfriamiento de productos cárnicos, incorporando las operaciones de moldeo, cocción, enfriamiento y desmoldeo en una línea de flujo versátil, matricial y completamente robotizado e inteligente. El exclusivo sistema de funcionamiento de este equipo maximiza el intercambio calórico, optimizando la eficiencia térmica del proceso, proporcionando una efectiva reducción de costos energéticos y un proceso de cocción/enfriamiento de alta regularidad, que resulta en un producto alimentario más seguro y de alta calidad organoléptica.
Paralelamente, también en la muestra introdujo como novedad la tecnología QDSnacks, una evolución de la tecnología QDS Process. Este proceso implica una importante evolución en el diseño y fabricación de snacks de base proteica, que permite innovar e industrializar en el mundo del snack cárnico y ofrece múltiples ventajas, respecto del resto de los procesos existentes. Esta tecnología permite diseñar diferentes opciones de snacks cárnicos de alta rentabilidad, superando así el desafío que supone satisfacer a su creciente demanda. QDSnacks ofrece al consumidor final otros tipos de alimentos para comer entre horas más saludables, ricos en proteína, bajos en hidratos de carbono y sin grasas trans.
PLANTAS LLAVE EN MANO
Además de equipos específicos, Metalquimia informó sobre distintos proyectos en marcha para equipar a distintas industrias cárnicas en Europa, América y Asia.
Metalquimia provee plantas de procesamiento de productos cárnicos cocidos, con líneas de producción automáticas, para empresas de todo el mundo.
A principios de este año, la compañía fue elegida como proveedora exclusiva de las líneas de procesado de la nueva fábrica de Campofrio Food Group en Burgos, España. La nueva planta de CFG incorporará las últimas tecnologías de automatización e inteligencia para la fabricación de los productos cárnicos cocidos de músculo entero, convirtiéndose así en uno de los referentes de proceso del Sur de Europa. A estos proyectos en curso se suman las macro instalaciones de las empresas El Pozo y Casa Tarradellas, ambas en España, y Seara, Aurora y Frimesa, todas ellas en Brasil. Se trata de todas plantas pioneras, que reúnen equipos y tecnología de vanguardia a nivel mundial, para el procesamiento de productos cárnicos. Por otra parte, durante este año, en Shanghai, China, entrará en pleno funcionamiento una de las plantas de procesamiento de productos cárnicos cocidos más modernas del mundo, con capacidad para elaborar 100 toneladas de producto por día, equipada por Metalquimia para el grupo alimentario chino WH Group
(antes Shuanghui International / Luohe Shuanghui Imp. And Exp), con el cual la compañía española firmó un acuerdo en 2014 para el suministro y montaje de los equipos y tecnologías de procesamiento. Además de la solución integral y llaves en mano, estas empresas globales valoraron muy positivamente la asistencia tecnológica de Metalquimia, como una opción que aglutina tecnología de punta, el máximo grado de automatización y el “know-how” tecnológico, garantizando la calidad del producto cárnico final en el mercado mundial. Según Josep Lagares, Presidente Ejecutivo de la compañía, “la adjudicación de estos macroproyectos nos consolida como proveedores preferentes de las grandes multinacionales, para instalar plantas automáticas integrales de elaboración de productos cárnicos. No hay ningún otro proveedor en el mundo que pueda ofrecer una planta automática llave en mano, con la maquinaria necesaria para todo el proceso, desde la preparación de la carne hasta el packaging final, y donde se incluyan, en un mismo
Josep Lagares (Metalquimia) y Wan Long (WH Group - China). En Shangai se construye una planta equipada con tecnología española.
paquete, robótica, inteligencia artificial y las tecnologías de proceso cárnico del porvenir”, señaló. Más información: www.metalquimia.com
Fiambres elaborados por el sistema Cookline Matrix, de última generación en cocción/enfriamiento de productos cárnicos, y papas y pollo industrializados por equipos de Metalquimia.
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MUNDO ACADEMICO
¿SE SUBIRA LA ARGENTINA AL TREN DE LA BIOECONOMIA?
Esta nueva disciplina, que aborda el aprovechamiento integral de los recursos naturales con sustentabilidad ambiental y social, podría ser una herramienta para superar la primarización que aún aqueja a la economía nacional. El tema se trató en un simposio que organizó recientemente el área específica de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA), que investiga al respecto.
El Simposio se realizó en el auditorio del Centro Cultural de la Ciencia, en el Polo Científico Tecnológico del MINCYT, en el barrio porteño de Palermo.
¿Solo hay un uso agropecuario de los recursos naturales? En el mundo en desarrollo, en el Hemisferio Sur está la biodiversidad. Y la Argentina está allí con sus recursos naturales y el potencial para intensificar su explotación agroalimentaria de manera sostenible, sumando generación de bioenergía y uso medicinal de cultivos y moléculas desarrolladas por sus propios científicos, de manera de registrar medicamentos en el país. Todo esto, para tener un lugar preponderante en el mundo como proveedor de alimentos con agregado de valor, para exportar múltiples productos a múltiples mercados, con calidad e identidad.
Para lograrlo hay que combinar buenas prácticas agrícolas, empresarias y públicas, que generan deberes en torno a políticas de Estado que fijen reglas claras y permanentes para asegurar inversiones y educación de calidad, entendida como un derecho humano. Esta es la idea que dejó el Simposio Del Sur al Mundo en 2030: Seguridad Alimentaria Global y Bioenergía que organizó el Departamento de Bioeconomía Prospectiva y Políticas Públicas (BIOP3) de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA). Fue en abril pasado, en el Centro Cultural de la Ciencia, ubicado en el Polo Científico Tecnológico del Ministerio de Ciencia,
Tecnología e Innovación Productiva de la Nación (MINCYT), en el barrio de Palermo, Buenos Aires. El Ing. Agr. Fernando Vilella, director del simposio y de BIOP3, destacó que “entre las herramientas necesarias para que la Argentina (uno de los pocos países del mundo con posibilidades de sumar tierras para la agricultura y aumentar su producción) se consolide en el rol de proveedor confiable de alimentos y bioenergía, entre otros productos de la bioeconomía, hacen falta acuerdos comerciales, alentar formas asociativas modernas que agilicen las cadenas productivas, políticas crediticias que financien junio 2016 / SOLOAVES&PORCINOS #60
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Fernando Vilella: “El uso de la fotosíntesis con conocimiento agregado debería ser uno de los pilares de la estrategia nacional con el objetivo de lograr una sociedad sofisticada, integrada al mundo en forma coordinada con nuestros países vecinos”.
el agregado de valor local y una infraestructura acorde, en una economía amigable con el medio ambiente y la biodiversidad”. También citó la necesidad de generar eventos biotecnológicos propios, de los cuales Argentina ya tiene varios (de resistencia a sequía en soja, a enfermedades en papa y otros por aprobarse), desarrollar lo que llamó “farmacia biológica”, desagregando moléculas de uso farmacéutico, con el uso de biomasa. “El uso de la fotosíntesis con conocimiento agregado debería ser uno
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de los pilares de la estrategia nacional con el objetivo de lograr una
sociedad sofisticada, con educación sofisticada, integrada al mundo en forma coordinada con nuestros países vecinos”, sostuvo. En este sentido, para Vilella, “el crecimiento agroalimentario de la Argentina, potenciando la bioeconomía, puede ser la base de un progreso armónico, sostenible desde lo social y económico, dejando de ser el granero del mundo para llegar a ser el supermercado del mundo”, ante la cada vez mayor demanda mundial de alimentos, siempre que el país sepa aprovechar la oportunidad, en el marco del gran crecimiento que Sudamérica ha experimentado en los últimos años como exportador de agroalimentos y del Mercosur,
DISCIPLINA INNOVADORA
¿Qué es la bioeconomía? El nuevo paradigma de la bioeconomía comprende a las actividades económicas basadas en la producción y transformación sostenibles de la biomasa renovable en alimentos, energía, productos medicinales, materiales y productos químicos para la industria y la agricultura. El desarrollo de empresas en la bioeconomía, los bionegocios, es una prioridad estratégica para la mayoría de las naciones del mundo porque permite, por un lado, reducir la dependencia en petróleo y, por otro, atenuar el impacto ambiental de la actividad humana.
Alejandro Mentaberry: “Hay que dejar de pensar en la tecnología lineal de progreso infinito, que es una visión equivocada. Hay que verla como una red, y no como una cadena individual. Y la redes tecnológica y económica se interrelacionan”.
una de las pocas zonas de la tierra que pueden incorporar tierra para el cultivo.
BIOMASA Y ECONOMIA DEL CONOCIMIENTO Por su parte, Alejandro Mentaberry, bioquímico, doctorado en Ciencias Químicas y especialista en biotecnología, investigador del CONICET, y jefe del Gabinete Científico del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Desarrollo Productivo de la Nación (MINCYT), destacó que “Argentina tiene grandes oportunidades de ingresar a la economía del conocimiento de otra manera, como productor de biomasa (los alimentos son solo parte de ella)”. Además, para superar la matriz económica primarizada no basta con agregar mayor valor o intensificar la producción, sino que se necesitan otras formas de producir, para capitalizar las potencialidades de la bioeconomía como motor de desarrollo argentino. En su visión, el valor agregado no es solo aplicar tecnología y tampoco se resuelve la transición hacia las nuevas formas de trabajo si -simultáneamente- no se
piensa en la sustentabilidad social y ambiental. Es un problema económico, político y social que limita el sistema de producción. También señaló que “se dan nuevas tendencias en la investigación y la tecnología como la agroinformática, que analiza las técnicas de captura de datos; la biología de sistemas, que pretende comprender las relaciones de causa-efecto de estos datos, y la biología sintética que diseña metabolismos a partir del conocimiento adquirido”. La relación entre bioeconomía y tecnología es el nudo de la convergencia del nuevo tipo de tecnologías con las tradicionales. En este sentido, Mentaberry precisó que “hay que dejar de pensar en la tecnología lineal de progreso infinito, que es una visión equivocada. Hay que verla como una red, y no como una cadena individual. Y las redes tecnológicas y económicas se interrelacionan”, señaló. Más información: www.agro.uba.ar/ delsuralmundoen2030
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LOGÍSTICA Y COMERCIO EXTERIOR
EL MOVIMIENTO DE BUQUES Y CONTENEDORES REFLEJA LOS AVATARES DE LA ECONOMIA SUDAMERICANA
La crisis económica de Brasil y varios países de América Latina afecta la actividad portuaria y de terminales logísticas en toda la región. Particularmente, la situación del principal socio del Mercosur, como consecuencia de sus mermadas importaciones, impacta en los puertos argentinos, con menor movimiento de contenedores y llegadas de cargueros desde Asia. Por Claudio N. Díaz Periodista Ciudad de Buenos Aires, Argentina diazclaudio34@hotmail.com
Al caer el comercio exterior de Brasil y Argentina, los valores de los fletes marítimos bajaron a niveles nunca vistos.
La desaceleración del comercio exterior en las terminales de contenedores de los principales puertos de Latinoamérica, durante los últimos años, y la caída de la actividad económica de varios países de la región -léase Brasil, Perú y Venezuela- han hecho que el movimiento de carga contenerizada en la zona haya crecido sólo un 1,7% durante 2015, según los últimos datos de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). Los puertos ubicados al Este de Sudamérica (Cartagena, Santos, Montevideo, Buenos Aires, entre los más importantes) disminuyeron su actividad en un 34
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-1,4%. El factor preponderante es la reducción del movimiento general en todos los puertos de Brasil, por la crisis económica y política que afecta a ese país, lo que se vio reflejado en la caída de su producto bruto en un -3,8%, durante 2015. En los puertos ubicados en el Oeste sudamericano (Guayaquil, Callao, Valparaíso, entre los destacados), ha aumentado el movimiento de contenedores en un 1,1%. Si bien hubo un fuerte crecimiento económico de los puertos ecuatorianos y colombianos (Guayaquil y Buenaventura, respectivamente), como contrapartida se observa una caída en los puertos
peruanos y la baja evolución de los chilenos. En Sudamérica, solo Colombia creció 2 dígitos (13,1%), mientras que Argentina cayó -0,3%, Brasil -2,1%, Perú -3,6% y Venezuela mostró este último año una caída del -22.2%. El panorama a nivel mundial no es muy alentador, creciendo solo un 1.1%. Sumada a esta situación que los países líderes de la región (Brasil y Argentina) están con sus economías en recesión o estancadas, se presume que para 2016 y 2017, seguirán manteniéndose estos niveles de movimiento de contenedores en los puertos sudamericanos. La terminal de Santos, Brasil, encabeza el ranking sudamericano de las que han tenido un mayor movimiento de contenedores durante 2015, de acuerdo al valor TEU (Twenty-foot Equivalent Unit, unidad equivalente a 20 pies, que refiere a la capacidad de carga de un contenedor de esa medida). Le siguen luego Cartagena (Colombia) y Callao (Perú), lista que se completa según el siguiente detalle: Movimiento de contenedores en puertos sudamericanos (*) Ranking Puerto/Port
País/Country
1 Santos Brasil 2 Cartagena Colombia 3 Callao Perú 4 Guayaquil Ecuador 5 Buenos Aires Argentina 6 San Antonio Chile 7 Buenaventura Colombia 8 Valparaiso Chile 9 Montevideo Uruguay 10 Paranaguá Brasil
2015 (TEU) 3,645,448 2,606,945 1,900,444 1,764,937 1,433,053 1,170,184 911,533 902,542 811,297 782,346
(*) Fuente CEPAL, 2015
EL PUERTO DE BUENOS AIRES En el plano local, el último análisis estadístico comparativo del movimiento de la terminal porteña, ya sea de movimiento en contenedores y a granel, durante el primer trimestre de 2016, registra un total de 1,87 millones de toneladas, con una disminución de 9,3% respecto de los volúmenes operados durante igual período de 2015. Respecto del origen y destino de la mercadería, durante el primer trimestre de 2016, unas 1,25 millones de toneladas corresponden a importaciones, mientras que 0,62 millones a exportaciones. El movimiento de contenedores durante el período eneromarzo 2016 fue de 208.000 de TEUs, lo que representa una baja del 8,5% respecto del mismo período de 2015. Las cifras alentadoras vienen por el lado del aumento del movimiento de contenedores de marzo pasado, superior en un 12% al operado en febrero.
No obstante, en el primer trimestre de 2016, ingresaron al Puerto de Buenos Aires 249 buques, mientras que, en ese mismo período de 2015, amarraron 322.
EFECTO BRASIL La crisis económica y política de Brasil está afectando a toda la región. Sobre todo, se está frenando el ritmo de las inversiones en obras relacionadas con la logística y el transporte en el país vecino. Asimismo, las agencias marítimas se ven afectadas por toda esta situación, ya que al caer el comercio exterior de Brasil -y consecuentemente de Argentina- ven como se reduce el valor del flete marítimo a niveles nunca vistos y si hay algo que sobra, en estos momentos, es espacio en las bodegas de los buques que parten de los puertos argentinos con mercadería de exportación.
Tips de logística y comercio exterior • La italiana MSC, la danesa Maersk, la francesa CMA CGM, la taiwanesa Evergreen y la china Cosco poseen más de una cuarta parte de los barcos y tienen un 43,2% del movimiento de contenedores del mundo • MSC Oscar es el buque portacontenedores con mayor capacidad. Mide 395 metros de largo y 59 metros de ancho, con una capacidad nominal de 19.224 TEUs. • La comisión directiva del Consejo Portuario Argentino analizó la actualidad del sector. En especial se abordó la temática sobre gestiones para bajar los costos de la cadena logística, cuestiones aduaneras y de seguridad. • Amazon, el gigante de comercio electrónico, dispondrá de veinte aviones Boeing 767 para realizar repartos en Estados Unidos.
Una de las agencias marítimas europeas más importantes ya reconoció que se verá afectada por tarifas de transporte significativamente inferiores y el bajo crecimiento previsto en la demanda mundial de transporte de contenedores de carga. Un dato clave respecto de cómo afecta la crisis a las terminales de
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Buenos Aires es que actualmente están operando a un 50% de su capacidad. Una de las causas es la reducción de servicios desde Asia (China y Hong Kong) que tocan puertos de Brasil y luego proseguían hacia la Argentina. Antes llegaban semanalmente 5 servicios a Buenos Aires desde puertos asiáticos, que desde hace un tiempo
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Durante el primer trimestre de 2016, el movimiento de cargas contenerizadas y a granel del puerto de Buenos Aires cayó 9,3% respecto de igual período de 2015.
quedaron reducidos a sólo 3. Brasil debe resolver su crisis lo antes posible para que Argentina no sea afectada a largo plazo, porque la ecuación en estos casos es sencilla: si Brasil no crece, no nos compra, y -lo que es peor- nos va a querer vender de todo. Para algunos analistas, una de las salidas es buscar otros merca-
dos de la región latinoamericana, para no depender tanto de la potencia vecina. Por último y para mostrar que los números son el reflejo de la realidad, en el mes de marzo de 2016, el comercio bilateral entre Argentina y Brasil se redujo un 14,9%, si se compara con los resultados de igual mes de 2015.
Esto se debe a la caída de las exportaciones en un 23,6%, realizadas a Brasil, sobre todo en el sector automotriz y autopartista, y a una contracción del 7,2% en las importaciones.
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SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
LA IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
El comercio internacional de alimentos tiene cada vez mayores exigencias que garanticen la seguridad de los productos para los consumidores. Para cumplir con las normas que imponen los compradores, es cada vez más necesario sistematizar la gestión, no solo en las empresas elaboradoras, sino también en la producción primaria que las abastece. Por MSc. Melina Bianchi (*) Auditora de Agroalimentos Rosario, Santa Fe, Argentina. mjbianchi@gmail.com La globalización ha traído consigo nuevas reglas y obligaciones para comercializar alimentos a nivel mundial, estandarizando requerimientos fundamentales para el aseguramiento de la inocuidad en todos los eslabones de la cadena agroalimentaria. Como consecuencia del crecimiento del comercio internacional y el aumento en las exigencias impuestas por los países, han surgido nuevas normas, y su necesidad de certificación es cada vez más requerida en la industria de alimentos. Pero básicamente, nos preguntamos: ¿por qué implementar un sistema de ges-
tión de inocuidad? Si bien actualmente ya existen otros estándares especialmente enfocados hacia un sistema de inocuidad agroalimentaria, como lo son el HACCP y la ISO 22.000, hace algunos años, normas como FSSC 22.000, IFS o BRC, han adquirido especial interés en lo que respecta a un mayor reconocimiento a nivel global e internacional, por parte de la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (GFSI: Global Food Safety Initiative por sus siglas en inglés). La Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (GFSI) surgió como resultado de las alarmas alimentarias que se produ-
jeron a principios del año 2000. Su objetivo principal es garantizar la seguridad de los alimentos a que tienen acceso los consumidores de todo el mundo. Además, se propone desarrollar eficiencias, fomentar la transparencia, ahorrar costos y convertirse en una plataforma de mejora
continua en el ámbito de la seguridad alimentaria. Para ello, dirige al sector alimentario mundial hacia un enfoque armonizado de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, bajo el lema:
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Figura 1. Lema GFSI
Como se ve en la figura 1, la composición de los ingredientes en el plato de comida, proviene de diversas partes del mundo, lo que podría atribuirse a que los proveedores que suministran esos ingredientes tienen implementada y certificada una norma reconocida por GFSI, que asegura la inocuidad y seguridad en el suministro de sus ingredientes, garantizando confianza en los consumidores de todo el mundo. El alcance en cuanto a la aplicación de estos esquemas es bien amplio. Para ello, GFSI tiene un listado de esquemas, que se clasifican en 2 grandes grupos:
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Figura 2. Ejemplo de organizaciones sin sistemas de gestión
1 - De elaboración • BRC Global Standard • Dutch HACCP Option B • FSSC 22000 • Global Red Meat Standard • IFS • SQF 2 - De producción primaria • Global GAP • Global Aquaculture Alliance Seafood Processing Standard • Canada GAP La esencia principal de estos estándares radica en la implementación de un
sistema de gestión de inocuidad (SGIA) en industrias de alimentos en todos sus rubros. Básicamente en la elaboración, pero también en la elaboración de envases, la producción primaria y -en menor proporción- en aquellos que proveen servicios a las industrias de alimentos (logística y distribución). Todas las normas que lo componen tienen en común el HACCP, los pre-requisitos establecidos y elementos propios de gestión de cada estándar. ¿Qué implica trabajar bajo un SGIA? Gestionar implica trabajar bajo un sistema o red de procesos interrelacionados
Figura 3. Ejemplo de organizaciones con sistemas de gestión
entre sí, evitando el desorden y el mal aprovechamiento de los recursos, tal como se ilustra en la figura 2. Pero cuando se habla de implementar un sistema de gestión de inocuidad, hay que pensar en prevención, lo cual significa trabajar bajo un sistema que evite los peligros que pudieran poner en riesgo la inocuidad, y no en uno correctivo que se aplique al producirse un problema. Ello se traduce en estar preparado ante situaciones de emergencia, crisis, “recall” que afecten la inocuidad de los productos, y poder demostrar la defensa legal correspondiente. De esta manera, se puede asegurar el uso en forma eficiente de los recursos y medios de que se dispone, con el fin de lograr los resultados planificados, incluyendo: la asignación de responsabilidades, la definición de una estructura organizativa, la estandarización de los procesos, la asignación de recursos necesarios y la implementación de un sistema documental, como se ve en la figura 3. El punto de partida para implementar cualquier norma reconocida por GFSI, será realizar un diagnóstico exhaustivo de la organización. Esto servirá como base para definir la política de inocuidad, las actividades a realizar y los recursos necesarios para su implementación y el posterior mantenimiento. Dentro de ese relevamiento inicial (que puede realizarse con personal interno del área de calidad con suficiente capacidad o entrenamiento sobre la norma a implementar, o bien contratando a un profesional externo), se identificarán las actividades necesarias para el desarrollo e implementación, que incluyen: • Documentación a elaborar • Plazos de cada actividad y responsables • Necesidades de formación • Auditorías
• Recursos necesarios para la elaboración, implementación, mantenimiento y actualización del SGIA • Estudio de la infraestructura y carencias de la organización Como conclusión, puede mencionarse que si bien adaptarse a los desafíos y nuevas oportunidades que constantemente se dan no es una tarea fácil -dadas las implicancias tanto económicas como humanas que conlleva- tampoco es imposible. Hay que tener en cuenta que los cambios deberán ser graduales y que implementar un SGIA es un facilitador del trabajo, en pos de lograr una cultura, que contribuirá de manera favorable con mejores resultados. Para ello, es fundamental enfocar la implementación de un SGIA como una oportunidad de mejora y crecimiento, tendiente al desarrollo o al fortalecimiento de una cultura de trabajo esencial para la compañía.
Más información: www.mygfsi.com www.fssc22000.com www.globalgap.org/es www.ifs-certification.com www.brcglobalstandards.com
(*) Ingeniera en Tecnología de los Alimentos (UCEL, 2004) y Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos (UNL, 2010). Auditora Líder FSSC 22.000 Integrado ISO/TS 22002-1 & PAS 223 (The International Foundation for Food Safety Certification, 2014). Instructora y asesora en implementación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria en diversas industrias de alimentos. Auditora Líder de Agroalimentos para IRAM (Argentina) y SAI Global (América Latina).
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EMPRESAS / FONTANET
90 AÑOS CONSTRUYENDO CALDERAS Y TANQUES PARA INDUSTRIAS A TODO VAPOR
En Rafaela, Santa Fe, donde fue fundada por Angel Fontanet, en 1926, la compañía construye equipos y brinda soluciones para la generación eficiente de energía. Sus clientes son diversas industrias, incluidas de distintos rubros de la actividad alimentaria.
La industria láctea es uno de los rubros que utilizan los equipos que fabrica Fontanet, como el de la foto.
También la empresa construye calderas como estas para producción y almacenamiento de agua caliente.
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La historia en la que don Angel Fontanet, en un pequeño taller mecánico rafaelino, en la década del ’20, comenzaba un modesto emprendimiento familiar, está cumpliendo 9 décadas. En sus inicios, la empresa se dedicó a construir calderas verticales y prensas para caseínas, con las que cubría la demanda de las pequeñas empresas lácteas de Rafaela y la región. El nuevo siglo encuentra a la empresa conducida por la cuarta y quinta generación familiar, ostentando una trayectoria a través de la cual ha logrado satisfacer las necesidades de industrias químicas, forestales, alimenticias, textiles y mineras, entre otros rubros. Orgullosamente argentina, como se define, desde La Perla del Oes-
La historia de la empresa comenzó como emprendimiento familiar, en un pequeño taller de Rafaela. Allí se inició, construyendo calderas verticales y prensas para caseínas, para las industrias lácteas de la región.
te santafesino, fue expandiéndose con los años, a nivel nacional e internacional, exportando sus productos, que han sido reconocidos en Uruguay, Brasil, Paraguay, Bolivia, Chile, Perú, Colombia y Venezuela, entre otros países. Los avances en los procesos de fabricación, la fidelidad a las normas (certificó ISO 9001-2008 y Stampa ASME) y la constante preocupación por la calidad de
sus productos, ponen a Fontanet Calderas y Tanques en condiciones de enfrentar los nuevos desafíos que presenta el mercado y de satisfacer las cambiantes necesidades de los clientes. Cuenta con infraestructura de última generación y un grupo humano formado por profesionales altamente capacitados. Además, desarrolló una red de contactos con empresas que les brindan soporte técnico a sus clientes, en
distintos puntos del país y en el exterior. Desde Red Alimentaria, felicitamos a la familia Fontanet y a todo el grupo de trabajo de la empresa por este especial aniversario y les deseamos que sigan sumando logros en su cotidiana tarea de producir con innovación y tecnología. Más información: www.calderasfontanet.com.ar
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NÚMERO 60 JUNIO 2016
Año X • Número 60 • Junio 2016 • www.redalimentaria.com
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REVISTA SOLOAVES & PORCINOS
SUDAMERICA: LA SITUACION ECONOMICA SE REFLEJA EN EL MOVIMIENTO PORTUARIO
LA SANIDAD Y LOS MERCADOS CONDICIONAN LA PRODUCCION MUNDIAL DE POLLOS, HUEVOS Y CERDOS www.redalimentaria.com
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