Beim Tonmeister
Ein Kölner Original erzählt
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E I NFAC H
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GUT .
LEBEN
Köstlicher Wandertag
Leckereien für den Rucksack
2 JUNI
06/2015
D/FL 3,90 EUR CH 7,00 SFR I/E 4,50 EUR
KLEINER GARTEN, GROSSE ERNTE Obst und Gemüse für die ganze Familie
Stolze Mähne, sanftes Herz Eine Liebeserklärung an den Haflinger
Verborgene Schätze
Von der Sinfonie der Duftnoten bis zu Schneewittchens Märchenstadt – sinnliche Entdeckungsreise durch Deutschlands Süden
Magische Moore
Naturheiler vom Bodensee
Schwäbische Stickkunst
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98
38
Juni
Natur & Garten
14 Torfgemeinschaften
Mit jedem Moor, das wir entwässern, geht ein Naturschatz verloren.
26 Parfüm vom Paradies
Eine Sinfonie der Duftnoten. Elsbeth Mayer in Bad Urach zeigt ihre Rosen.
38 Volle Blüte zur Halbzeit
Manche Pflanzen sind eng mit dem Fest zu Ehren von Johannes dem Täufer verbunden.
46 Große Ernte
So wird man trotz wenig Platz im Garten zum Selbstversorger.
148 Natürlich blond
Er zieht Kutschen, trägt Reiter, taugt als treuer Freund. Der Haflinger ist längst weit mehr als bloß Arbeitstier.
4 Servus
132
Küche
58 Auf geht’s zum Wandern Feine Brotzeiten für unterwegs.
66 Badische Hechtklößchen Thomas Merkle serviert einen Klassiker vom Kaiserstuhl.
68 Glückliche Gockerl
Hofladen: Die Schuberts aus Franken und ihre besondere Geflügelzucht.
72 Schnatternudeln
Ein Rezept aus Omas Kochbuch.
Wohnen 24 Leichtes Gepäck
Wir machen aus einem alten Geschirrtuch einen hübschen Beutel.
90 Endlich auf dem Land
Besuch bei Donata Beckers und Svea Florian auf ihrem Michaelshof im Chiemgau.
98 Schlüsseldienst für Papa
Damit Vater nicht ständig nach den Schlüsseln suchen muss, basteln wir einen Anhänger.
74 Kostbarer Strauß
100 Eine kleine Tischgeschichte
84 Husch, husch, husch
102 Erlauchte Schönheit
Fünf Rezepte mit schmackhaften Blüten. Plus: Goldene Regeln.
Holunderblüten sehen nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch gut.
Aus Sesselbeinen und einer Holzscheibe wird ein Beistelltisch.
Mit lila Schnittlauchblüten dekoriert, wird jeder Tisch zum Blickfang.
ZUSATZFOTOS COVER: EISENHUT & MAYER, OLAF TIEDJE
Inhalt 2015
74
152
112 148
Standards
142
FOTOS INHALT: EISENHUT & MAYER, ALEXI PELEKANOS, MIRCO TALIERCIO, SEBASTIAN GABRIEL, ANGELIKA JAKOB, MICHAEL ARMBRUSTER, MAURITIUS IMAGES, BILDAGENTUR GEDULDIG
Land & Leute 118 Drinnen vorm Haus
Arkaden, Dröcken, Lauben. Ein Haus kann mehr bieten als vier Wände. Historischer Rundgang durch Bayerns Architektur.
132 Wald voller Geigen
Andreas Pahler aus Mittenwald fertigt Tonholz. Bevor er einen Baum fällt, horcht er genau hin.
142 Beim Rundumkaser
Droben im Berchtesgadener Land steht noch eine Almhütte, wie es sie früher gab. Mit einem Kuhstall rund um die Kammer.
152 Wo Schneewittchen wohnt Im fränkischen Lohr am Main, dem Tor zum Spessart, kriegt ein Märchen konkrete Adressen.
Brauchtum 34 Spielwiese Natur
Mit Fantasie und Geschick haben sich Kinder einst in der Natur mit Spielen und Reimen die Zeit vertrieben.
112 Eine friedliche Wehr
Einst hat die Bürgerwehr der Reichenau die Insel verteidigt, heute bewahrt sie ihre Tradition.
136 Die schwarze Madonna
Alles begann mit einem schönen Geschenk. Wie die Menschen im niederbayerischen Bodenmais das St.-Benno-Fest feiern.
174 Der Schatz von Unterammergau
Als Wetzsteinmacher kamen die Unterammergauer in alten Zeiten zu einigem Wohlstand.
3 Vorwort 6 Briefkasten, Ortsnamen 8 Mundart 10 Servus im Juni 22 Der Garten-Philosoph 42 Unser Garten, Mondkalender 52 Natur-Apotheke: Wilde Malve 54 Was unserem Körper jetzt guttut 56 Schönes für draußen 88 Schönes für die Küche 106 Schönes Zuhause: Dekotipps für den Juni 108 Schönes für drinnen 128 Michael Köhlmeier: Der Wagnerloisl 164 Eine Kurzgeschichte von Claudia Rossbacher 168 ServusTV: Sehenswertes im Juni 172 Feste, Märkte, Veranstaltungen 178 Impressum, Ausblick Titelfoto: Mirco Taliercio
Servus 5
GARTENBESUCH
Parfüm vom Paradies
Einfach herrlich, diese Sinfonie der Duftnoten. Jetzt im Juni blühen sie alle, die historischen Rosen von Elsbeth Mayer in Bad Urach. Betörender Schnupperkurs auf der Schwäbischen Alb. TEXT: STEPHANIE LAHRTZ FOTOS: NICOLE LAUTNER
26 Servus
Sitzecke im hinteren Gartenteil, eingerahmt von der Strauchrose „Gipsy Boy“ und einer Kletterrose. Großes Foto links: „Rotilia“ macht ihrem Namen alle Ehre – sie strahlt den ganzen Sommer saftig rot.
Servus 27
BLÜHENDE REZEPTE
Ein kostbarer Strauß
Wenn der Sommer nicht mehr weit ist, steht nach einem Gartenspaziergang auch die Küche im Flor – mit Blumen von der Wiese, Gemüseblüten aus dem Beet und duftenden Rosen vom Spalier. REDAKTION: ALEXANDER RIEDER FOTOS: EISENHUT & MAYER
74 Servus
KRESSEFRISCHKÄSE MIT GLACIERTEN TOMATEN UND EINGELEGTEN GÄNSEBLÜMCHEN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Zeitaufwand: ½ Stunde 1 Handvoll Gänseblümchen 1 TL Holunderblütensirup (Rezept auf Seite 85) 2 EL Weißweinessig 3 EL Distelöl Für die Tomaten: 250 g gelbe und rote Kirschtomaten 4 EL Olivenöl 2 TL Honig grobes Meersalz Für den Frischkäse: 400 g Frischkäse 100 g Sauerrahm Salz, Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 1 Karton Gartenkresse Kapuzinerkresseblüten zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Die Gänseblümchen in einem Sieb kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blüten mit Sirup, Essig und Öl marinieren. 2. Die Tomaten vom Strunk befreien und kurz in kochendes Wasser tauchen. Sofort kalt ab schrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten in Olivenöl und Honig weich schmoren und mit Meersalz bestreuen. 3. Den Frischkäse mit Sauerrahm glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit einer Schere die Hälfte der Kresse abschnei den und unter den Frischkäse mischen. 4. Kressefrischkäse, geschmorte Tomaten und ein gelegte Gänseblümchen dekorativ auf die Teller setzen und mit gezupften Kapuzinerkresseblüten und der restlichen Gartenkresse garnieren.
Servus 75
DEKORATIVE NATUR
Erlauchte
Schönheit
Schnittlauch ist ein Alleskönner. Er verwandelt nicht nur ein schlichtes Butterbrot in eine Delikatesse, er macht mit seinen lila Blüten auch jede Tischdekoration zu einem sommerlichen Hingucker. TEXT: ANNA SCHOBER
102 Servus
BLÜTENZAUBER Foto ganz oben: Bereits vor über 5.000 Jahren erhielt der Schnittlauch den liebevollen Beinamen „Juwel der Gemüsepflanzen“. Er wurde damals sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin verwendet. Heute findet sich das Juwel auch gern in Tischdekorationen. Für unseren Frühlingstisch haben wir die kugelrunden Blüten zu einem Kranz gewunden und ihn als Serviettenring verwendet. Dafür wurden die Stängel knapp unter den Blütenköpfen zu einer Kette verknotet.
FOTOS: FLORA PRESS
Foto oben: Dekorativ bleibt der geschnittene blühende Schnittlauch in einem mit Wasser gefüllten Mörser frisch. Foto links: Für unsere Lichttüten haben wir zwei unterschiedlich hohe Butterbrottüten ineinandergestellt und die obere Kante des inneren umgestülpt. Danach stellten wir Gläser mit einem Teelicht hinein und steckten blühenden Schnittlauch, Rosmarin und Gräser zwischen die Tüten.
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Servus 103
WUNDER DER HEIMAT
Liebes Schneewittchen, wie schön ist es bei dir daheim
Hier steht das Schloss, in dem eine böse Stiefmutter lebte. Hier gibt es den Spiegel, auf dem steht: „Spieglein, Spieglein …“ Und hinter den Bergen lebten emsige Männer, die klein waren wie Zwerge. In Lohr am Main kriegt ein Märchen konkrete Adressen. TEXT: REINHARD HAAS FOTOS: MICHAEL ARMBRUSTER
152 Servus
Lohr, eingebettet wie in inem grünen Nest, zwischen e den Ausläufern des Spessarts und den Ufern des Mains. Hinter den Hügeln lebten einst kleinwüchsige Männer, mutmaßlich „die Zwerge“.
Servus 153
Die schönsten Seiten von daheim – das ganze Jahr lang. EINFACH. GUT. LEBEN.
Weiße Eminenz in Stadt & Land
Köstliche Körner
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REGELN von pflanzenmagieSCHÖNER Liebesorakel&Schutzkräuter & heilwunder SCHENKEN Alles über das Gänseblümchen und Pflanzen,
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BUCHSBAUM NATURAPOTHEKE: GALGANT PETERSILIENWURZEL LINSEN-REZEPTE KÖNIGSDORFER KRÄUTERSCHATZ
Kulturlandschaften: Eine Hommage auf die Arbeit unserer Bauern
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G UT . NATUR-APOTHEKE: ROSENWURZ KNOLLENSELLERIE BADISCHE ÖLBROT-WAIE LUSTIGE FASNACHTS-DEKO STEINBOCK
SO SCHÖN IST DEUTSCHLAND
E I N FAC H . NATURWUNDER ZUGVÖGEL DIE KRAFT DES BÄRLAUCHS SÜSSE DEKO FEINE QUARK-REZEPTE RASENPFLEGE-TIPPS
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01/2015 in Stadt & Land
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Über flatternde Glücksbringer, fröhliche Hochzeitsbräuche Allgäuer Agatha-Brauch Scheibenschlagen im Schwarzwald Bad Reichenhaller Romanze > und duftende Muttertagsgeschenke Die schönsten Palmbräuche Der Schwanenvater von der Alster Die Legende vom Stäble > AT_Cover [P].indd 1
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