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Especial:
¡Larga vida a la pasta y la pizza! Vol. 4
Celebremos los inventos culinarios más queridos del mundo y su presencia en la Riviera Maya.
COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA por Jorge Vallejo y Luis Quiroz Menú degustación o a la carta Martes, jueves y sábado 6 a 11 pm Ubicado en Chablé Maroma Abierto al público Reserva en: concierge@chablemaroma.com +52 (998) 759 2707
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RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 7 NO. 030, AGOSTO DEL 2023) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 042016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2023. RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECCIÓN Paula Chaurand GERENCIA Gabriela Vielma EDICIÓN Leticia Chaurand ARTE Y DISEÑO Estefany Naranjo Muñoz
MANAGER Brenda Carranza
Pamela Origel
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¡Larga vida a la pasta y la pizza! Vol. 4
Celebremos los inventos culinarios más queridos del mundo y su presencia en la Riviera Maya.
Existen mil motivos para celebrar la cultura italiana en el Caribe Mexicano; uno de ellos, la presencia de magníficos restaurantes italianos, y de extraordinarias creaciones de inspiración italiana, que puedes pedir en los mejores lugares de la Riviera Maya.
En esta edición, traemos a la mesa takes increíbles de las comidas más queridas en la gastronomía internacional. Así que, mientras haya vida, ¡celebremos la pasta y la pizza, en cada plato!
#Editorial
Agenda New Postre A brindar Perfil Culinario Must En Portada Happening Agosto 5
#Agenda
Festival Gastronómico
Xcaret 2023
Innovación y tradición culinaria
@hotelxcaretmexico
Más de quince estrellas de la cocina, reunidas en cinco noches de degustaciones, cenas especiales, catas y ponencias.
Una nueva celebración que honra la riqueza culinaria de México, con el Colectivo Gastronómico de Hoteles Xcaret y grandes invitados especiales.
26 al 30 de julio
Gastronomía basada en plantas, la cocina mexicana como Patrimonio de la Humanidad, la cocina en la Casa Real inglesa; los ingredientes mexicanos como quesos artesanales, mole, café, insectos y chocolate; la riqueza de los vinos y tequilas de México, ¡y mucho más!
hotelxcaret.com
984 179 0808
#Agenda
Paradisus presenta: The Epicure
Una experiencia culinaria que enaltece la gastronomía mexicana
Cena maridaje de 8 tiempos
Creada por el Chef Juantxo Sánchez
Paradisus Playa del Carmen, La Perla
Julio 28 a las 19:30 hrs.
Reserva: 984 877 3900
@paradisusbymelia @paradisusbymelia_eng
#Agenda
Amigos del Mar 4 ta Edición
¡Un delicioso evento culinario, en apoyo a la pesca y la acuicultura sostenibles en México!
@comepesca
• Estaciones de comida creada por grandes chefs invitados y anfitriones, con producto pesquero y acuícola sostenible.
• Estación de cocina sin pescados y mariscos, con la Chef Sandra de la Mora del Pueblito.
• Estaciones de postres con los chefs pasteleros de Mayakoba.
• Estaciones de bebidas de la barra de Zapote Bar, vinos y bebidas.
5 de agosto
En El Pueblito, Mayakoba .
Precio especial para residentes de Quintana Roo
Boletos : en Eventbrite
El 100% de tu boleto será donado a la pesca sostenible en México.
#New PI
Sandwichería Sandwiches de miga y Baguettes Especialistas en sándwiches de miga de combinaciones únicas, con panificación artesanal, que consigue una textura suave y fresca. Además, baguettes crujientes, también caseros, con ingredientes orgánicos, jamón recién cortado, quesos de primera, vegetales crujientes y salsas originales. ¡Prueba sus opciones vegetarianas! Calle 6 Nte y Av 55 Pnte Lun a Sáb de 11.00 a 22.00 984 165 3321 @sandwicheriapi3.14
3.14
#PerfilCulinario
Etéreo Auberge
Chef Miguel Baltazar
@etereoauberge
Menús diseñados para la convivialidad, con ingredientes autóctonos que despiertan interés por los sabores de México.
El chef Miguel Baltazar lidera el innovador programa gastronómico de Etéreo . El chef Miguel descubrió su pasión de muy joven. Pasó tiempo valioso con su abuela, Teresita, elaborando tortillas de maíz en el comal y explorando los mercados de campo locales en Michoacán. El chef Miguel considera que su abuela fue su mayor fuente de inspiración, y su gastronomía está profundamente influenciada por la manera en la que ella entregaba su corazón en cada comida.
El chef Miguel se capacitó en el Instituto Culinario de México y asistió al Lycée Hotelier Paul Augier en Francia. Ha desarrollado un estilo personal en el que plasma su tradición y aplica técnicas autóctonas para elaborar creativos platos costeros, con ingredientes que van directamente de la granja a la mesa.
Su propuesta culinaria capta la esencia de los entrañables sabores latinos, con énfasis en ingredientes sustentables y de estación, gracias a la estrecha relación que mantiene con los proveedores locales. El enfoque distintivo del chef se traduce a la perfección en las experiencias gastronómicas de Etéreo.
#Must
Waldorf Astoria Cancún
Abundancia culinaria, en 4 conceptos abiertos al público.
Waldorf Astoria Cancún ofrece 4 experiencias gastronómicas refinadas, con ingredientes locales de primer nivel, bajo el expertise de su Chef Ejecutivo Stuart Roger .
Malpeque
El restaurante exclusivo del resort se centra en una majestuosa parrilla a llama abierta, que celebra la belleza del mar y el poder del fuego, con abundantes presentaciones de barras crudas.
Dedicado al delicado arte de la preparación de mariscos, la experiencia se basa en una cocina abierta donde cada plato incorpora un elemento de humo, carbón o fuego. Un plato destacado son las vieiras al horno Ensenada con concha, servidas con salsa de chipotle y vermú, con cobertura de hojaldre.
Peacock Alley Lounge
Siguiendo a su predecesor de Nueva York, esta iteración de Cancún celebra el espacio como
un lugar de reunión natural, pero adaptado a un entorno ligero, tropical y sin complicaciones.
Chaya
La brasserie del hotel, abierta todo el día, ofrece un desayuno relajado, cómodo y revitalizante que muestra la belleza de los ingredientes hiperestacionales, los productos únicos y los productores a pequeña escala, con platos como Meyer Lemon Tagliatelle con pimienta negra y parmesano.
JA’O
Honrando las técnicas tradicionales, las recetas y la cocina de cantina mexicana, este restaurante vibrante y lleno de energía, conecta nociones de lujo relajado con cenas al aire libre atemporales. Una amplia selección de licores de agave boutique, forma el programa de cócteles y que se complementa con cervezas locales, vinos refrescantes y un bar completo.
¡Conoce Waldorf Astoria!
@waldorfastoriacancun
#Postre Nicoletta
En Nicoletta, este postre clásico italiano, ¡vale oro!
Tiramisú 24k Cubierta crocante de chocolate rellena con capas de bizcocho de cocoa, humectado en jarabe de café y crema de mascarpone.
Chef Alejandro Agudelo
@nicolettarestaurante
Gin Condesa
Gin Condesa nos comparte un coctel fresco, aromático y genuinamente sofisticado.
@condesagin
30 ml de Gin Condesa Clásica
5 ml de Chartreuse Amarillo
10 ml de Tio Pepe
Ingredientes
15 ml de jarabe de romero
120 ml de agua tónica
60 ml de agua de soda
Jarabe de romero
Coloca los siguientes ingredientes en un sous vide: un kilo de azúcar, un litro de agua y 50 grs. de romero. Hazlo hervir y déjalo a fuego lento durante diez minutos. Revuelve constantemente. Retíralo del fuego y deja que se enfríe.
Método: Construido
Vaso: Estilo antiguo
Adornos: Edamame y aceitunas
Coctel Bembe #A Brindar
la pasta y la pizza, en cada plato!
Creaciones de inspiración italiana, para pedir en lugares excelentes.
¡Celebremos
17
En Portada
Azulinda Café & Bar
Canopy by Hilton Cancún, La Isla.
Espagueti de tomate clásico
Salsa de tomate casera, albahaca fresca, tomates cherry salteados, aceite de oliva extra virgen y buen queso parmesano.
#En Portada
Chef Daniel Franco @canopycancun
Flama Gnocchi Flama
Hecho en casa de manera tradicional, con cremosa salsa de espinaca, calabaza y hongos y rostizados. Terminado con queso pecorino romano.
Chef Agustín Quiroga
@flama_playa
#En Portada
Sabrina Tagliolini al salmone
Pasta fresca hecha en casa, con salmón marinado, arúgula y tomate cherry.
@sabrinaplaya
#En Portada
Ilios Spaghetti Milos con langosta
Sofrito de tomate flameado con brandy, langosta confitada en mantequilla, curry, perejil y aceite de olivo griego.
#En Portada
Chef Pedro Abascal
@iliosrestaurante
Cello Banyan Tree Mayakoba
Spaghetti carbonara
Con panceta ahumada, queso parmesano, queso pecorino y trufa fresca.
Chef Sandra Meneses
@banyantreemayakoba #En Portada
Chaya The St. Regis Kanai Resort
Lasagna de langosta
Pasta fresca casera, con jugosa cola de langosta caribeña, camarones jumbo y almejas. Acompañada de una salsa de pimientos rojos al ajo, aceite de oliva extra virgen y Grana Padano.
Chef Octavio Gutiérrez
@stregiskanairesort
#En Portada
Al Mare
The Fives Oceanfront
Agnolotti de espinaca
Relleno de bogavante, textura di sepia y reducción de aceto balsámico.
Chef Carlos Rodriguez
@almare_restaurante #En Portada
Casa Sofía
Spaghettoni
Pasta artesanal hecha en casa, con salsa de tomate fresco y albahaca. Coronado con stracciatella y hoja fresca de albahaca orgánica.
Chef Danilo Trevisani di Genova
@casasofiapc
#En Portada
#Sazón
literaria
“El problema con la comida italiana, es que cinco o seis días después, te vuelve a dar hambre.”
- George Miller
Residente Rest aurant Magazine
Banyan Tree Mayakoba
Thai Fest
Nuevamente, una espectacular edición del festival icónico de Banyan Tree
A través de los años, el Thai Fest se ha convertido en uno de los eventos más esperados por huéspedes y residentes, quienes obtienen una tarifa especial.
El festival se ha expandido y hoy es una tradición. Un entorno único de lagunas y manglares fue el escenario ideal para este festival que celebró la cultura tailandes el sábado 8 de julio. El espacio MK Blue, con vistas incomparables al entorno natural, se convirtió en un auténtico mercado tailandés. Mientras los invitados se acercaban, los aromas y sonidos de Tailandia anunciaban una experiencia sensorial fascinante.
#Happening
@banyantreemayakoba
Su equipo estelar de chefs ofreció la oportunidad de probar bebidas y platos auténticos, acompañados también de una selección exclusiva de destilados y vinos. Al ritmo de bailarines tailandeses y música en vivo, el ambiente se llenó de la alegría de compartir comida y tradiciones.
Como cada año, el éxito del Thai Fest fue resultado de un enorme esfuerzo del equipo de Banyan Tree Mayakoba
Gracias por acompañarnos en esta memorable experiencia gastronómica, cultural y emocional.
Chablé Maroma
El 21 y el 22 de julio, el Chef Luis Quiroz , Chef Ejecutivo de Chablé Maroma , recibió al Chef Alfredo Villanueva del restaurante Villa Torél , de Valle de Guadalupe, para crear una extraordinaria cena de seis tiempos con maridaje, y una increíble Parrillada family-style
Visitantes y residentes presenciaron un evento lleno de sabores profundos y memorables, con productos locales, del origen a la mesa.
¡Esperemos los próximos eventos gastronómicos de Chablé Maroma, para todo público!
@chablemaroma
#Happening
Así se vivió un delicioso fin de semana, con 2 chefs apasionados por la cocina sustentable, en Chablé.
