EDICIÓN 99
Septiembre - Octubre del 2013 ISSN 1390-6372
“Un ecosistema equilibrado es nuestra mayor riqueza”
Demanda en los Estados Unidos ¡Se hizo justicia!
La selección de la larva influye sobre el rendimiento en piscinas
¿Más cerca un Acuerdo Comercial con la Unión Europea?
Uso de alimentadores automáticos en una piscina de 7.2 hectáreas
Los consumidores pagarían más por productos socialmente responsables
Selección de aireadores para la intensificación del cultivo acuícola
Presidente Ejecutivo
José Antonio Camposano
Editora "AQUA Cultura"
Laurence Massaut lmassaut@cna-ecuador.com
Consejo Editorial Roberto Boloña Attilio Cástano Heinz Grunauer Yahira Piedrahita
Comercialización
Niza Cely ncely@cna-ecuador.com El contenido de esta revista es de propiedad intelectual de la Cámara Nacional de Acuacultura. Es prohibida su reproducción total o parcial, sin autorización previa. ISSN 1390-6372 ©
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índice
Edición #99 Septiembre - Octubre 2013 Coyuntura Demanda en los Estados Unidos ¡Se hizo justicia! ¿Más cerca un Acuerdo Comercial con la Unión Europea? Actualización de la normativa ambiental para el sector camaronero
Los consumidores pagarían más por productos socialmente responsables
Imprenta
INGRAFEN
Pág. 14
Págs. 16-18
Artículos técnicos Actualización sobre el Síndrome de Mortalidad Temprana (EMS)
Págs. 20-23
La fermentación, una tecnología clave para el uso exitoso de las microalgas
Págs. 24-27
Hidrolizados de co-productos de origen animal – una fuente de importantes moléculas para alimentos
Págs. 28-31
Comparación de varios métodos para la selección de larvas de camarón y su efecto sobre el rendimiento en piscina
Págs. 32-37
Beneficios reales del manejo de la alimentación del camarón a partir del análisis de sonidos
Págs. 38-43
Selección de aireadores para la intensificación del cultivo acuícola
Págs. 44-50
Estimación de la demanda de oxígeno por parte de los alimentos acuícolas
Págs. 52-55
Nuevos enfoques para reducir el impacto de las enfermedades bacterianas en el cultivo de camarón
Págs. 58-61
Noticias y Estadísticas Estadísticas de exportaciones y reportes de mercado para el camarón
PULSO CAMARONERO Fallo técnico e imparcial de la Comisión de Comercio Internacional de los Estados Unidos por la no aplicación de arranceles al camarón importado.
Portada
Logo del XV Congreso Ecuatoriano de Acuicultura & AQUAEXPO 2013
Págs. 10-13
Responsabilidad Social
Oficina Pedernales
Av. Plaza Acosta y Efraín Robles (Bajos del Hotel Arena) Pedernales - ECUADOR Telefax: (+593) 52 68 00 30 cooprodunort@hotmail.com
Págs. 6-9
El Certificado de Origen emitido por la Subsecretaría de Acuacultura se ha convertido en una traba a las exportaciones por los exagerados requisitos exigidos, lo que complica su trámite.
Págs. 62-64
Presidente del Directorio
editorial
Ing. Ricardo Solá
Primer Vicepresidente Ing. Carlos Sánchez
Segundo Vicepresidente Econ. Carlos Miranda
Vocales Principales
Econ. Freddy Arévalo Ing. Leonardo Cárdenas Sr. Luis Arturo Cevallos Econ. Sandro Coglitore Ing. Juan Xavier Cordovez Ing. Oswin Crespo Ing. Leonardo de Wind Ing. Alex Elghoul Ing. César Estupiñán Sr. Isauro Fajardo Ing. Christian Fontaine Econ. Heinz Grunauer Ing. Paulo Gutiérrez Ing. Rodrigo Laniado Ing. Alex Olsen Econ. Francisco Pons Ing. Víctor Ramos Ing. Jorge Redrovan Sr. Mario Segarra Dr. Marcos Tello Ing. Marcelo Vélez
Vocales Suplentes
Dr. Alejandro Aguayo Ing. Roberto Boloña Ing. Edison Brito Ing. Luis Burgos Cap. Segundo Calderón Ing. Attilio Cástano Ing. Jaime Cevallos Ing. Alex de Wind Sra. Verónica Dueñas Ing. David Eguiguren Ing. Fabián Escobar Arq. John Galarza Sr. Wilson Gómez Ing. Diego Illingworth Ing. Erik Jacobson Ing. José Antonio Lince Ing. Ori Nadan Dr. Robespierre Páez Ing. Álvaro Pino Arroba Ing. Diego Puente Ing. Miguel Uscocovich Ing. Rodrigo Vélez Ing. Luis Villacís Ing. Marco Wilches
Contexto mundial camaronero hasta AQUA 2013 A lo largo de este año hemos dedicado innumerables horas de trabajo para transmitirles información relacionada con varios sucesos de relevancia para nuestro sector. Es así que la Cámara Nacional de Acuacultura se constituyó en el vocero oficial para informar respecto del proceso judicial en los Estados Unidos y también sobre los avances en torno a las investigaciones del EMS. Sin duda, el 2013 ha sido un año particular para el sector camaronero, no sólo en Ecuador, sino a nivel mundial, debido a lo demandante de nuestro entorno de negocios que ha tenido que enfrentar, por un lado una escasez en la oferta mundial y al mismo tiempo serias dificultades en los mercados de destino, ya sea enfrentando una demanda en los Estados Unidos o los efectos de la crisis europea que persisten en ese continente. Lo cierto es que el sector camaronero ecuatoriano está viviendo una compleja situación en su entorno internacional que se complica aún más, debido a una situación interna menos alentadora. Aun persisten trabas a las exportaciones generadas por excesos en el ámbito de información requerida por ciertas autoridades que, aparentemente, no han visto las decenas de declaraciones del Presidente de la República repudiando la “tramitología” excesiva y sin sentido aun existente en el país. En varias ocasiones, la Cámara Nacional de Acuacultura ha tenido que acudir ante el descontrolado incremento de trámites innecesarios, aplicados a los distintos actores de nuestra cadena productiva. Nuestras acciones siempre han estado orientadas a promover los procesos de control, necesarios para precautelar la buena reputación del sector como productores de calidad, pero bajo el principio de facilitación del comercio como el medio para generar empleo y crecimiento. Seguramente en lo que queda de este año, y los demás venideros, continuaremos trabajando en la construcción de un entorno más amigable para los negocios que permita el desarrollo de todo el potencial de nuestro sector productivo. En otro ámbito más agradable, este año celebramos el “XV Congreso Ecuatoriano de Acuicultura y AQUAEXPO 2013”. A diferencia de la situación previamente descrita, en este espacio de intercambio de conocimientos y transferencia de tecnología, hemos podido converger el sector privado, la academia y el Gobierno para organizar la primera jornada de acuacultura marina con un sobresaliente nivel técnico. La jornada está diseñada de tal manera que todo emprendedor interesado en el desarrollo de la maricultura pueda informarse respecto de experiencias de éxito en otros países y de los avances, que en esta materia, estamos generando en Ecuador. Sin duda, este nuevo componente dará un importante realce a nuestro congreso que contará, como todos los años, con los exponentes más selectos del progreso técnico y científico de la acuacultura mundial. Por todo esto, junto al equipo humano responsable de este evento, les deseamos el mayor provecho en esta cita del sector camaronero, disponible para todos ustedes como aporte del sector privado al desarrollo productivo del segundo producto más importante de la oferta no petrolera de nuestro país. Desde revista “AQUA Cultura” les agradecemos por la gran acogida de este evento y la confianza depositada en la Cámara Nacional de Acuacultura como representante del sector productivo camaronero ecuatoriano.
José Antonio Camposano C. Presidente Ejecutivo
Demanda en los EE.UU.
Demanda en los Estados Unidos
¡Se hizo Justicia!
Fallo de la Comisión de Comercio Internacional de los Estados Unidos dio fin a la aplicación de aranceles para la importación de camarón.
E
l viernes 20 de septiembre del 2013 será recordado como el día en que terminó un amargo capítulo para el sector camaronero ecuatoriano. Corrían las 10h06 de la mañana cuando en la sede de la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA) se recibía un corto correo electrónico con el título “4 - 2 WE WON !” (4 a 2, Ganamos!). El comunicado hacía mención al resultado de la votación por parte de los miembros de la Comisión de Comercio Internacional de los Estados Unidos (ITC), que debían pronunciarse respecto de mantener los aranceles para la importación de camarón desde: China, Ecuador, India, Malasia y Vietnam. En este caso, los votos de los Comisionados Daniel R. Pearson, Dean A. Pinkert, David S. Johanson y Meredith M. Broadbent fueron negativos hacia mantener el arancel. Por otro lado, Irving A. Williamson y Shara L. Aranoff votaron a favor del informe del Departamento de Comercio (DOC). Con este resultado, el DOC debe emitir una orden para la no aplicación de medidas compensatorias en contra del camarón importado.
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Mensaje en Twitter de la Embajadora Cely comunicando el resultado del ITC.
Un dictamen técnico e imparcial
A decir del Presidente Ejecutivo de la CNA, José Antonio Camposano, el dictamen refleja imparcialidad y un manejo técnico por parte de la Comisión de Comercio Internacional. El resultado de la votación reitera lo expresado por el gremio camaronero y el Gobierno ecuatoriano, de que las importaciones de camarón no afectan de ninguna manera a la industria camaronera estadounidense. “El fallo del ITC corresponde a un dictamen técnico e imparcial que consideró todas las pruebas presentadas y concluyó lo que hemos señalado por más de 10 meses; el sector camaronero no recibe subsidios, por lo tanto no constituye una amenaza para los camaroneros estadounidenses. Practicamos la justa competencia por lo que no merecemos ser castigados injus-
tamente” reiteró el funcionario. En términos similares, la Embajada del Ecuador en Washington, a través de un comunicado señaló: “La mayoría de los Comisionados de la ITC consideraron que no había pruebas suficientes para determinar que las importaciones de camarón proveniente de los países objeto de investigación hayan afectado a la industria estadounidense de dicho producto, contrariamente a lo que alegaron durante todo el proceso de investigación los integrantes de la Coalición de Industrias Estadounidenses del Camarón del Golfo (COGSI).” De igual forma, el Abogado Warren Connelly de la firma AKIN GUMP, que representó tanto al sector camaronero como al Gobierno ecuatoriano, manifestó su satisfacción por el dictamen: “El caso
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En alimentos para acuicultura: La confianza de nuestros clientes es nuestro diamante
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Demanda en los EE.UU. ha terminado y los exportadores e importadores podrán reanudar haciendo lo que mejor saben hacer, que es el suministro de camarones sanos, nutritivos y seguros para los consumidores de este país.”
Diez meses de incertidumbre, pero de trabajo constante
El proceso de demanda inició en diciembre pasado, cuando la Coalición de Industrias Estadounidenses del Camarón del Golfo plantea ante la Comisión de Comercio Internacional un pedido de aplicación de derechos compensatorios por considerarse afectada por la importación de camarón de seis países asiáticos y del Ecuador. Desde ese momento, en un frente coordinado de defensa, la CNA junto al Gobierno nacional, procedieron a desvirtuar punto por punto los argumentos de los demandantes. Desde el inicio de la investigación, la CNA estuvo a cargo de coordinar con la Dirección de Defensa Comercial de la Cancillería, que todas las instituciones del Estado involucradas en el proceso entregaran la información a los abogados para responder los cuestionarios enviados por el DOC. Se coordinó la entrega de información proveniente de las siguientes entidades: Banco Nacional de Fomento; Corporación Financiera Nacional; Ministerio de Industrias y Productividad; Subsecretaría de Acuacultura; Ministerio de Agricultura, Gandadería, Acuacultura y Pesca; Dirección Nacional de los Espacios Acuáticos; y Servicio de Rentas Internas. De la misma manera, las empresas exportadoras que debían responder por la parte privada estuvieron en constante contacto con el Abogado Warren Connelly, para entregar todas las pruebas documentales necesarias. Como resultado de este trabajo, se entregó un poco más de 3,000 páginas de información como prueba de descargo por parte del Ecuador. A fines de mayo, se conoció el fallo preliminar del DOC que concluyó que el Ecuador no recibía subsidios, calificándolo con la nota más baja (la mejor) entre los siete países involucrados en la demanda. Esta calificación de 0.56% implicaría caer en la norma “De minimis”, es decir la no aplicación de aranceles para el camarón de Ecuador. La notificación
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del fallo se conoció días previos a la visita de los funcionarios del DOC al Ecuador para el proceso final de investigación denominado "Verificación". Durante su visita, los funcionarios del DOC constataron que lo reportado por el Ecuador, tanto por el lado público como privado, correspondía a la realidad.
Departamento de Comercio dictamina injustamente arancel para el Ecuador
Con fecha 13 de agosto, el DOC hace público el informe de la verificación en el que el resultado toma un giro contrario al fallo preliminar. En este documento se mencionan tres puntos negativos para Ecuador, mismos que fueron calificados bajo el criterio denominado AFA, Adverse Facts Available o Hechos Adversos Disponibles. Este criterio señala que al no darse la plena colaboración de los implicados en el proceso de investigación se castigará con el mayor puntaje a las faltas encontradas. El punto más polémico era una supuesta prohibición para exportar camarón fresco desde Ecuador lo que constituiría, según el DOC, un subsidio indirecto a las exportaciones y por ende una práctica desleal merecedora de la aplicación de aranceles. Para ese momento, el camarón ecuatoriano sería castigado con un arancel promedio del 11.68%; un muy duro golpe para la industria nacional.
La defensa del sector no bajó la cabeza ante la adversidad
El fallo del DOC sorprendió al equipo de trabajo, pues se trataba de un hecho inaudito, el que se pase de ganar una etapa preliminar a ser castigado con una magnitud tan considerable en una siguiente fase. A pesar de ello, se procedió a coordinar una serie de acciones a partir de varios escenarios alternativos para lograr ya bajar el arancel o buscar una revisión de la decisión. Por el lado público, el Gobierno nacional rechazó enérgicamente el fallo a través de un comunicado. El Ministro de Comercio Exterior, Francisco Rivadeneira, envió una carta a la Secretaria de Comercio estadounidense, Penny Prisker, certificando que no existía en Ecuador restricción alguna para la exportación de camarón fresco. Esto,
como un primer esfuerzo por demostrar que el fallo del DOC se basaba, principalmente, en una mala interpretación de la información recibida. En paralelo, y en coordinación con la Embajadora Nathalie Cely, la CNA procedió a organizar el apoyo de distintas instituciones relacionadas con el comercio de camarón en los EE.UU. Es así que se logró el envío de más de 50 cartas al DOC por parte de organizaciones, empresas importadoras, distribuidoras, cadenas de supermercados e incluso de proveedores norteamericanos de materias primas para la elaboración de alimento balanceado para el camarón ecuatoriano. De la misma manera, se tomó contacto, tanto con la Jefa de la Sección Económica de la Embajada de los EE.UU. en el Ecuador, así como con el Cónsul de ese país en Guayaquil. Se expuso, con sólidos argumentos, el impacto que tendría la decisión del DOC en el mercado estadounidense y por ende en el consumidor norteamericano, así como en el sector productivo camaronero ecuatoriano.
El esfuerzo colectivo en torno a una campaña a favor del Mejor Camarón del Mundo
Adicionalmente a las acciones antes descritas, el Presidente Ejecutivo de la CNA, José Antonio Camposano, propuso a la Embajadora Cely trabajar en una campaña mediática a favor del Ecuador resaltando los beneficios del camarón nacional, así como el impacto favorable en la ciudadanía ecuatoriana. Adicionalmente, se mencionaría los factores favorables del camarón ecuatoriano para el consumidor estadounidense. Finalmente se recalcaría lo injusto de la decisión del DOC. Es así que luego de decenas de horas de trabajo y discusiones con dos equipos especializados en comunicación estratégica, uno en Ecuador y otro en Estados Unidos, se armó una estrategia de comunicación para apoyar las demás gestiones ante autoridades norteamericanas. La CNA logró sumar el apoyo en redes sociales y demás medios on-line de las más importantes instituciones gremiales del país: Federación Ecuatoriana de Exportadores, Cámara de Industrias de Guayaquil, Cámara de Industrias y Pro-
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Demanda en los EE.UU.
Publicación de Diario EL UNIVERSO en la que se destaca la campaña a favor del camarón ecuatoriano. ducción, Comité Empresarial Ecuatoriano y Corpei. Incluso Pro Ecuador se sumó al apoyo de la campaña. Paralelamente, el portal ‘www.keeptradegoing. com’ en los EE.UU., que promueve mensajes a favor del comercio entre Ecuador y ese país, se sumó a la campaña colocando en su página, el spot de tres minutos a favor del camarón ecuatoriano. Adicionalmente, se diseñaron decenas de tuits en español e inglés que fueron replicados por centenas de ciudadanos ecuatorianos y demás instituciones que se sumaron al esfuerzo. Todos acompañaban el mensaje con “Tenemos el Mejor Camarón del Mundo”.
Una lección de unidad
Algunos de los tweets publicados durante la campaña a favor del camarón ecuatoriano.
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Es indudable que no podemos determinar qué acciones en particular fueron las responsables de la correcta reflexión por parte de los magistrados de la Comisión de Comercio Internacional. Posiblemente, el análisis técnico y totalmente imparcial los llevó a tomar una decisión favorable para el Ecuador y el resto de países exportadores de camarón. A pesar de ello, queda la satisfacción del trabajo colectivo, público y privado, de todas las instancias que se sumaron en esta defensa de nuestro producto. Queda una importante lección que debemos tener siempre en mente ante nuevas adversidades; estas situaciones siempre requerirán de nuestra dedicación y trabajo conjunto si queremos obtener resultados favorables. El sector camaronero puede estar seguro de que la CNA siempre liderará estos esfuerzos, pues es nuestro principal deber como líderes gremiales del tercer producto de exportación más importante del país y del mejor camarón del mundo.
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Negociaciones con la UE
¿Más cerca un
Acuerdo Comercial con la Unión Europea?
ÚLTIMAS DECLARACIONES DEL PRESIDENTE RAFAEL CORREA DARÍAN UN NUEVO EMPUJE AL TAN NECESITADO ACUERDO COMERCIAL CON EL MERCADO EUROPEO.
E
l proceso de negociación lleva casi cinco años, desde sus inicios como un Acuerdo de Integración entre bloques hasta su evolución como un Acuerdo Multi-partes. Cinco países andinos iniciaron la negociación, pero a la recta final sólo llegaron Colombia y Perú. Ecuador continúa el proceso a paso más lento, pero acercándose a lo que sería uno de los más importantes contratos comerciales de su historia.
Un largo camino recorrido
Luego de solucionado el litigio bananero en la Organización Mundial de Comercio (OMC), el Ecuador y la Unión Europea iniciaron reuniones de evaluación conjunta de temas que no permitían dar paso a la negociación de un acuerdo comercial. Es así que desde mediados del 2010 hasta mediados del 2012, se llevaron a cabo cuatro encuentros oficiales: Quito, del 14 al 16 de junio del 2010 Bruselas, del 4 al 6 de octubre del 2010 Bruselas, el 9 de septiembre del 2011 Bruselas, 2 y 3 de mayo del 2012 La cita más importante, sin duda, se
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llevó a cabo este año, cuando en abril el Presidente Rafael Correa visitó Alemania, reactivándose así la posibilidad de retomar los diálogos con miras a negociar un Acuerdo con el Bloque Europeo. Posterior a este encuentro, entre el 8 y 9 de julio, en Bruselas, delegados de Ecuador y de la Unión Europea se reunieron para aclarar temas referentes a compras públicas y servicios. La delegación del Ecuador concurrió con instrucciones impartidas directamente por el Presidente Correa en distintos ámbitos. Al final de la jornada, se suscribió un documento de Conclusiones Conjuntas, con aclaraciones mutuas sobre los temas pendientes. Se acordó que el Ecuador identificaría las disposiciones sustantivas del Acuerdo Comercial que requieren de adaptación y distinciones técnicas para un tratamiento diferenciado, teniendo en cuenta la importancia de las asimetrías entre ambas economías y sus principales marcos regulatorios. Con el documento de Conclusiones Conjuntas del 8 y 9 de julio y un documento con precisiones y aclaraciones
adicionales enviado por el Ecuador a la Unión Europea en materia de distinción técnica de tratamiento en el Acuerdo, la Comisión Europea consultó a los 28 Estados Miembros sobre la factibilidad de reanudar negociaciones con el Ecuador, obteniendo una respuesta afirmativa el 26 de julio. Esta noticia daba luz verde al retorno de ambas partes a la mesa de negociación. Se prevé que a mediados de noviembre se realice una próxima reunión de equipos negociadores en Europa, con el fin de dar forma a las posiciones tomadas por ambas partes. En este sentido, el equipo ecuatoriano ya cuenta con las directrices dadas por el Presidente Correa y las instrucciones en materia de las diferencias que el Ecuador deberá negociar por sobre lo ya acordado por sus vecinos Colombia y Perú. En este sentido, en el Enlace sabatino No. 342 del pasado 5 de octubre, el Presidente se refirió a una reunión de trabajo con el equipo negociador ecuatoriano en la que dio la razón a quienes siempre insistieron que sí se podían Septiembre - Octubre del 2013
“…tenían razón los que mantenían la posición de seguir negociando, porque sí se admiten flexibilidades y no es cierto que hay que pedir la autorización de Colombia y Perú.” “Tenemos que proteger nuestro banano, nuestras rosas, nuestro atún, nuestras flores, nuestro camarón; por supuesto, no a cualquier costo. También esto se va a cuantificar y vamos a ver cuánto ganamos y cuánto perdemos.” Declaraciones del Presidente Rafael Correa durante el Enlace Sabatino No. 342 del 5 de octubre del 2013, en apoyo a la firma del acuerdo comercial con la Unión Europea. negociar particularidades más allá de lo firmado por los pares andinos, con lo que no queda duda de que mala información proporcionada por funcionarios no conocedores de esta materia habrían puesto bajo tela de duda las reales posibilidades del Ecuador para lograr un acuerdo favorable para sus intereses. Asimismo, Correa resaltó la importancia del Acuerdo para reducir aranceles para los principales productos de exportación como el camarón, banano y flores. El largo camino hacia el más importante Acuerdo Comercial, primero bajo el esquema del novedoso “Acuerdo Comercial para el Desarrollo”, cumple casi cinco años. El país ha sido extremadamente cauteloso con cada paso dado con miras a no comprometer sectores vulnerables, que siempre los hay en negociaciones de este tipo. A pesar de ello, los tiempos son cortos, pues las ventajas arancelarias al amparo del Sistema General de Preferencias Plus vencen en diciembre del 2014. Hoy más que nunca, las autoridades, en especial el Ministro de Comercio Exterior, Francisco Rivadeneira, tienen la enorme responsabilidad de llevar al país a un proceso de apertura comercial que tenga presentes las vulnerabilidades propias de le economía ecuatoriana, pero sin descuidar que nuestra economía es altamente dependiente de los mercados internacionales a través de nuestros productos de exportación, aquellos que, hoy en día, generan miles de millones de dólares y cientos de miles de plazas de empleo.
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Fichas ambientales
Actualización de la normativa ambiental para el sector camaronero
L
a Ley de Gestión Ambiental, en su artículo 20, señala que para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se deberá contar con la licencia respectiva otorgada por el Ministerio del Ambiente (MAE). Para el cumplimiento de las regulaciones ambientales, las empresas deben llenar una serie de requerimientos. El primer paso es la obtención del certificado de intersección que certifica que un proyecto, obra o actividad intersecta o no con el Sistema Nacional de Áreas Protegidas (SNAP), Bosques y Vegetación Protectores (BVP) o Patrimonio Forestal del Estado (PFE). La certificación debe obtenerse previo a cualquier trámite para la obtención de la Ficha o Licencia Ambiental.
Nueva Propuesta de Categorización Ambiental Nacional
Mediante Acuerdo Ministerial 068 del 18 de junio del 2013, el MAE propo-
ne una nueva Categorización Ambiental Nacional con el objetivo de unificar el proceso de regularización ambiental de los proyectos, obras o actividades que se desarrollan en el país, en función de las características particulares de éstos y de los impactos y riesgos que generan al ambiente (Tabla 1). Las categorías correspondientes al sector acuícola se presentan en la Tabla 2. Esta nueva categorización propone: - Reformar el sistema de permisos ambientales del país, estableciendo cuatro categorías en base al impacto o riesgo ambiental de los proyectos, obras u actividades. - Optimizar y reducir los tiempos en la emisión y obtención de permisos ambientales. - Facilitar al promotor de un proyecto, obra o actividad, regularizarse ambientalmente. - Transparentar la gestión de los procesos.
- Incluir procedimientos para procesos de compensación socio-económica en los Estudios de Impacto Ambiental. Es importante que quien solicite una Ficha o Licencia Ambiental para cualquier proyecto o actividad se informe previamente de todos los requisitos que debe cumplir, a fin de evitar observaciones y retrasos durante el trámite. La información está disponible en el sitio web del Ministerio del Ambiente, ingresando a http://web.ambiente.gob. ec/?q=node/32. Para la obtención de permisos ambientales, los solicitantes deben acceder al Sistema Único de Información Ambiental (SUIA) y llenar la solicitud de registro en www.suia.ambiente.gob.ec. El Ministerio de Ambiente verificará su información y le notificará en 48 horas sus datos de usuario y contraseña de acceso para poder continuar con la entrega de los requisitos correspondientes.
Tabla 1: Propuesta de Categorización Ambiental Nacional. Impacto / Riesgo
Autorización administrativa
Instrumento
Participación social
Tiempo para pronunciamiento
I
No significativo
Certificado de Registro Ambiental
Registro Ambiental
No existe
48 horas
II
Bajo
Licencia Ambiental Categoría II
Ficha Ambiental y Plan de Manejo Ambiental
Reunión informativa
15 días
III
Mediano
Licencia Ambiental Categoría III
Declaratoria de Impacto Ambiental y Plan de Manejo Ambiental
Participación social sin facilitador bajo coordinación del MAE
30 días
IV
Alto
Licencia Ambiental Categoría IV
Estudio de Impacto Ambiental y Plan de Manejo Ambiental
Participación social con facilitador bajo coordinación del MAE
105 días
Categoría
Tabla 2: Categorías correspondientes a las actividades acuícolas. Código
Descripción de las actividades
11.2.5.1.2
Construcción y/u operación de granjas acuícolas (camaroneras)
11.2.5.1.2.1
Construcción u operación de granjas acuícolas (camaroneras) mayor a 100 hectáreas.
IV
11.2.5.1.2.2
Construcción u operación de granjas acuícolas (camaroneras) menor o igual a 100 hectáreas
II
11.2.5.1.2.3
Construcción u operación de granjas acuícolas (camaroneras) orgánicas mayor o igual a 100 hectáreas
II
11.2.5.1.3
Construcción y/u operación de laboratorios de larvas de camarón
11.2.5.1.3.1
Construcción y/u operación de laboratorios de larvas de camarones mayor a 50 millones de postlarvas por cosecha o que ocupen extensión mayor a 1 hectárea.
IV
11.2.5.1.3.2
Construcción y/u operación de laboratorios de larvas de camarones menor o igual a 50 millones de postlarvas por cosecha o que ocupen extensión menor o igual a 1 hectárea.
II
Construcción y/u operación de fábricas para procesamiento de mariscos frescos o congelados
IV
31.1.7.1.2
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Categoría
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Valor de la RSE
Los consumidores pagarían más por productos
socialmente responsables Según el Profesor RussELL S. Winer, Director del Departamento de Marketing de la Universidad de Nueva York en los EE.UU., y su estudiante de Doctorado, Stephanie M. Tully, 60% de los consumidores estarían dispuestos a pagar más por productos que ofrecen un beneficio social o ambiental, incluyendo mariscos.
L
a presencia de productos y servicios “verdes” o socialmente responsables sigue aumentando de forma espectacular. Productos de limpieza ambientalmente seguros, café proveniente del comercio justo y mariscos cosechados bajo criterios de sostenibilidad son algunos ejemplos de esta creciente tendencia. Aunque las empresas que brindan productos socialmente responsables generan un beneficio para la sociedad, los incentivos económicos son a menudo un catalizador, o por lo menos, un factor a tomar en consideración al momento de decidir la adopción de prácticas socialmente responsables. Entender la disposición de los consumidores a pagar por productos socialmente responsables y, por ende determinar el tamaño de esa demanda, es importante para el futuro éxito de tales esfuerzos. A pesar del crecimiento en la oferta de este tipo de productos, todavía existen muchas preguntas acerca del precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar y del tipo de enfoque social
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o ambiental que estarían apoyando. Estos no son asuntos triviales. Un reciente artículo publicado en la revista Forbes menciona que muchos líderes empresariales registran bajos retornos sobre sus inversiones en responsabilidad social, por lo que quieren saber la mejor manera de aumentar el valor de estas inversiones. En el mismo artículo, el Presidente y Director Ejecutivo de “Business for Social Responsibility” sostiene que para una responsabilidad social a largo plazo, las empresas deben optar por estrategias socialmente responsables que se alinien con sus propios intereses.
responsables ofrecen un beneficio para la sociedad en general. Esta definición afirma también que los beneficios de los productos socialmente responsables recaen en las personas o los animales de una sociedad, o el medio ambiente. Disposición a pagar: Existen varias definiciones que difieren mucho entre sí. Una definición de uso común es el término económico, precio de reserva, o monto máximo que un cliente está dispuesto a pagar por un bien (más precisamente, el precio al que el bien deja de ser atractivo).
Definiciones
El Profesor Russell S. Winer, Director del Departamento de Marketing de la Universidad de Nueva York en los EE.UU., y su estudiante de Doctorado, Stephanie M. Tully, analizaron 83 trabajos de investigación sobre la disposición de los consumidores de pagar más por varios tipos de productos socialmente responsables. En el mayor estudio de su tipo, estos dos investigadores examinaron dos variables dependientes – la
Responsabilidad social:
La Norma ISO 26000, que determina las guías para incorporar la responsabilidad social en las organizaciones, la define como: “la responsabilidad de una organización por los impactos de sus decisiones y actividades en la sociedad y el medio ambiente, a través de un comportamiento transparente y ético”. Por lo tanto, los productos socialmente
Descripción del estudio
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Valor de la RSE proporción de las personas que están dispuestas a pagar más por esos productos y el porcentaje de pago extra (prima) que las personas están dispuestas a desembolsar por esos bienes. Estas dos variables dependientes fueron relacionadas con las siguientes variables independientes: el tipo de producto (duradero versus de consumo rápido); el beneficiario de la responsabilidad social (gente, animal, ambiente); la presencia de una certificación; el precio base; la ubicación geográfica del consumidor; el método de elección.
Definición del tamaño de mercado
La proporción de consumidores que están dispuestos a pagar una prima de cualquier magnitud puede ser vista como un indicador del tamaño del mercado. A medida que este porcentaje se hace más grande, se entiende que una mayor proporción de la población valora el elemento socialmente responsable. Sin embargo, esta variable no puede cuantificar la magnitud del valor que ese mercado estaría dispuesto a pagar, sino sólo su promedio simple. Por ejemplo, un estudio en el que cada persona está dispuesta a pagar una prima del 1% y un estudio en el que cada persona está dispuesta a pagar una prima del 30%, mostrarán ambos que el 100% de los participantes están dispuestos a pagar una prima. Sin embargo, es evidente que estos resultados tienen importantes
- 60% de los consumidores están dispuestos a pagar más por un producto socialmente responsable. - los consumidores están dispuestos a pagar una prima del 17.3% por bienes que proporcionan un beneficio social o ambiental. diferencias al determinar tanto el valor percibido por el cliente y, por ende, el precio asignado a un producto con responsabilidad social. Al mismo tiempo, la diferencia porcentual con respecto al precio base que los consumidores están dispuestos a pagar nos permite cuantificar la porción del valor que los consumidores otorgan al elemento socialmente responsable. Esto puede ser de utilidad cuando una iniciativa de responsabilidad social es costosa de implementar, puesto que ayudará a determinar si el aumento del costo será compensado por el incremento del precio que el consumidor estará dispuesto a pagar.
Resultados
En general, los consumidores están dispuestos a pagar una prima significativa por bienes que proveen un beneficio social o ambiental. En promedio, el 60.1% de los participantes en los estudios revisados están dispuestos a pagar algún tipo de prima por este tipo de bienes (dependiendo del estudio, esa proporción varía entre 9.8 y 92.6%). En cuanto al valor extra que los consumidores estarían dispuestos a pagar, el análisis encontró que la prima varía de
–24.3% a +87.1%, con un valor promedio del 17.3% (Fig. 1). Los consumidores están dispuestos a pagar una prima más alta por bienes no duraderos (de consumo inmediato, como por ejemplo, el papel higiénico o el café) que para bienes duraderos (por ejemplo, muebles). Es importante notar que los bienes no duraderos prevalieron en los estudios analizados y tienden a ser bienes producidos bajo mayores normas de responsabilidad social que los bienes duraderos. Esto sugiere que las normas sociales pueden jugar un papel importante en el valor de la prima que los consumidores estarían dispuestos a pagar. Los resultados muestran que una mayor proporción de los consumidores están dispuestos a pagar una prima por productos en los que la responsabilidad social involucra a seres humanos, en comparación con los productos que beneficien al medio ambiente. Además, este tipo de producto recibe las mayores primas en relación con el precio base. No hay diferencia en el porcentaje de sobreprecio entre los productos que benefician a los animales y los que benefician al medio ambiente. Sin embargo, una mayor proporción de los con-
Valor de la RSE
100%
Universo total de los consumidores Universo de los consumidores dispuestos a pagar una prima
Ta Tamañ
-24.3%
sumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio por los productos que benefician a los animales en relación con los que benefician al medio ambiente. Finalmente, los consumidores muestran una disposición a pagar significativamente menos por productos que ofrecen más de un beneficiario en comparación con los productos que presentan beneficiarios individuales. La certificación aumenta el porcentaje de la prima sobre el precio base, lo que sugiere que las personas están dispuestas a pagar más cuando el bien en cuestión tiene algún tipo de certificación oficial (en promedio un 11% más). Sin embargo, no hubo diferencia en la proporción de consumidores dispuestos a pagar un sobreprecio por productos certificados versus productos no certificados. Los compradores en Europa y Australia están dispuestos a pagar más por productos socialmente responsables que los norteamericanos y significativamente más que los sudamericanos y asiáticos. Eso confirma los resultados de una encuesta realizada en el 2007 sobre el estilo de vida de los Europeos, que encontró que los Europeos son 50% más propensos que los residentes de los EE.UU. en comprar productos “verdes” (desde vehículos híbridos hasta alimentos y productos de cuidado personal con certificación orgánica). Paralelamente, una mayor proporción de consumidores de Asia y Australia están dispuestos a pagar una
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> Ambientales Indicadores
- Ambienta Europa l Asia - So & a trali s c u ial A Certificación Bienes no duraderos
Escala de valor de la prima
em od
cado er
de m ado erc
o
+17.3%
Indicadores Sociales
do
o de Merc añ a m
Tamañ
60.1%
+87.1%
cantidad extra por bienes socialmente responsables en comparación con los norteamericanos, sudamericanos y europeos. Esto sugiere que mientras que en Europa los bienes socialmente responsables podrán obtener un mayor sobreprecio, en Asia el tamaño del mercado podrá ser mayor.
Conclusiones
Los resultados de la investigación sugieren que, en cuestión de rentabilidad, los productos que promueven un impacto social reciben mayores incrementos en sus precios que aquellos con beneficios ambientales. En este sentido, aquellos productos que ofrecen mejoras en las condiciones del empleo, como los denominados de “comercio justo”, han recibido mayores incrementos en precio y logrado una mayor cuota de mercado. A pesar de no contar con un análisis respecto de los motivos que llevan a un consumidor a estar más dispuesto a pagar una prima por un producto con beneficios sociales que ambientales, se podría interpretar que la falta de medios de evaluación sería una de las causas para generar desconfianza. Aparentemente, el consumidor tendría una mayor conciencia sobre la problemática en temas laborales, como por ejemplo las condiciones de empleo, salario justo y pobreza, por lo que este sería un factor diferenciador ante una insipiente conciencia ambiental. Otra explicación posible es que los consumidores sienten que sus decisiones, al escoger productos social-
Figura 1: Representación esquemática del tamaño de los mercados y valor de las primas que los consumidores estarían dispuestos a pagar por productos socialmente responsables. mente responsables, tienen más impacto que aquellas compras de bienes que benefician al medio ambiente. A pesar de las limitaciones del estudio por la falta de homogeneidad en las fechas de los levantamientos de información se pudo concluir que por la crisis económica del 2007 – 2008 se produjo una reducción en la cuota de mercado de productos ecológicos. Por todo esto, es importante tomar en cuenta que la decisión de una organización por generar productos con impactos positivos, tanto en el ámbito social como ambiental, puede pasar por la inclusión de variables económicas. Sin embargo, en términos estratégicos, es más conveniente pensar a largo plazo, es decir en la sostenibilidad del modelo de negocio. En este sentido, se debe tratar de desarrollar el talento para producir un delicado balance entre las variables económicas, sociales y ambientales, con el fin de promover emprendimientos que tengan un efecto positivo en el ambiente y en la comunidad, y finalmente que generen riqueza con un profundo principio de equidad. Este artículo se basó en la publicación de Stephanie M. Tully y Russell S. Winer titulada "Are People Willing to Pay More for Socially Responsible Products: A Meta-Analysis". Para recibir una copia del artículo original, escriba al siguiente correo: revista@cnaecuador.com
Septiembre - Octubre del 2013
Actualización EMS
Posibles estrategias para mitigar los efectos del EMS
Dr. Chalor Limsuwan Facultad de Pesquería, Universidad de Kasetsart Bangkok - Tailandia
L
os países donde el síndrome de mortalidad temprana (EMS) está presente comparten, poco a poco, resultados que nos permiten entender mejor los factores que estarían asociados con el desarrollo de esta enfermedad y resultados de pruebas con posibles estrategias para mitigar sus efectos. El Dr. Chalor Limsuwan, reconocido experto en el cultivo de camarón y profesor de la Facultad de Pesquería de la Universidad de Kasetsart en Bangkok, Tailandia, visitó Ecuador a mediados de septiembre del año en curso. A invitación de la Cámara Nacional de Acuacultura, el experto ofreció dos charlas, los días 11 y 12 de septiembre en Machala y Guayaquil, respectivamente, para compartir con los camaroneros ecuatorianos los últimos avances y una actualización sobre las técnicas de cultivo que permitirían disminuir los efectos negativos del EMS. A continuación, se presenta un resumen de su charla.
Situación del EMS
En Tailandia y Malasia, la enfermedad afecta principalmente al camarón blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, y no parece ocasionar mayores problemas en los cultivos sembrados con la especie local, Penaeus monodon. Las mortalidades ocurren entre los primeros 7 y 35 días después de la siembra en piscina y no están relacionadas con los virus del síndrome de la mancha blanca (WSSV), cabeza amarilla (YHV), síndrome de Taura (TSV) o mionecrosis infecciosa (IMNV). En el caso de Vietnam, se reportan problemas de mortalidad en el camarón P. monodon, generalmente entre los días 30 y 40 de cultivo. Por aparecer a un momento tan avanzado del cultivo, el Dr. Limsuwan sospecha que las mortalidades no son a consecuencia del EMS, mas bien resultarían de un inadecuado manejo del cultivo. Los productores vietnamitas de L. vannamei sí reportan
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graves problemas al inicio del cultivo que son asociados con el EMS. Bajo condiciones de EMS, los camaroneros de Tailandia logran obtener un buen rendimiento en su ciclo de cultivo si siembran larvas de buena calidad y tienen un buen manejo de su piscina. Sin embargo, al sembrar larvas de mala calidad o no saludables y manteniendo un excelente manejo de la piscina lograrán solamente resultados productivos bajos. Al sembrar larvas de mala calidad y tener un manejo inapropiado, es muy probable que el EMS afecte fuertemente a la piscina y se pierda hasta el 100% de la producción. Uno de los signos característicos asociados con el EMS es la alta concentración de Vibrio spp. en el hepatopáncreas de las larvas antes de su siembra. Por tal motivo, el Dr. Limsuwan recomienda realizar una buena evaluación de las larvas antes de su siembra. Más adelante en esta edición de la revista “AQUA Cultura”, encontrarán un artículo que compara diferentes métodos de evaluación de las larvas y los relaciona con los resultados productivos del camarón en las piscinas de engorde (páginas 32 a 37). Uno de los primeros parámetros a revisar en las larvas es el color del hepatopáncreas. Una larva en buen estado de salud debe presentar un hepatopáncreas de color café oscuro y una buena cantidad de vacuolas lipídicas. El Dr. Limsuwan realizó un monitoreo en una camaronera afectada por el EMS y comparó la carga bacteriana del hepatopáncreas de acuerdo a su color. Clasificó las larvas en tres colores del hepatopáncreas: café oscuro, blanco y un color intermedio de café claro. Los resultados del estudio demuestran que las concentraciones de Vibrio spp. fueron de 100 a 10,000 veces más altas en los hepatopáncreas que presentaban un color más claro (Fig. 1). Para comprobar el efecto de la presencia de Vibrio spp. en el hepatopán-
creas de las larvas sobre el desarrollo del EMS, el Dr. Limsuwan y su equipo de investigadores realizaron un experimento en laboratorio, donde alimentaron larvas sanas (PL10) con Artemia (instar 1) cultivada en un caldo con alta concentración de Vibrio harveyi. La Artemia tenía una concentración promedio de 104 CFU de V. harveyi por Artemia. Posteriormente, realizaron muestreos y observaciones de las larvas de camarón a las horas 1, 3, 6, 12, 24 y 36 después de la primera alimentación con Artemia. Reportan que la mayoría de las larvas presentan los signos histológicos característicos del EMS a las 36 horas, confirmando que la contaminación con V. harveyi a través de la alimentación es capaz de reproducir la enfermedad en condiciones controladas.
Hipótesis sobre la fuente del EMS y los factores de riesgo asociados con el desarrollo de la enfermedad
De acuerdo al Dr. Limsuwan, el primer factor en orden de importancia relacionado con el desarrollo de la enfermedad es el estado de salud de las larvas. Larvas no saludables presentan un alto riesgo de desarrollar el EMS. Dentro de esta clasificación están presentes las larvas con alta carga de Vibrio spp., larvas cultivadas a alta densidad y larvas provenientes de reproductores enfermos. Durante su presentación, el Dr. Limsuwan mencionó los siguientes factores de riesgos para el desarrollo de la enfermedad en piscinas de engorde: - La líneas genéticas de rápido crecimiento parecen ser más susceptibles al EMS. - Una sobrealimentación durante el primer mes de cultivo produce condiciones adversas, lo que favorecería el desarrollo de la enfermedad. El Dr. Limsuwan recomienda limitar la alimentación a no más de 300 kilogramos por 100,000 larvas durante el primer mes de cultivo. - En los cultivos intensivos practicaSeptiembre - Octubre del 2013
Actualización EMS
Concentración de Vibrio spp. = 6.02x107 UFC/gramo de hepatopáncreas
Concentración de Vibrio spp. = 1.08x105 UFC/gramo de hepatopáncreas
Concentración de Vibrio spp. = 3.50x103 UFC/gramo de hepatopáncreas
Figura 1: Comparación de la concentración de Vibrio spp. en el hepatopáncreas de larvas de camarón, de acuerdo a su color.
Actualización EMS
dos en Tailandia es común observar variaciones en el pH del agua, sin embargo, valores bajos del pH en la mañana facilitarían el desarrollo del EMS (entre 7.4 y 7.6). - Se conoce que una población de fitoplancton fluctuante (o color cambiante en el agua) ocasiona un estrés en el camarón en cultivo y parece también incrementar el riesgo de desarrollar el EMS.
Recomendaciones para mitigar el efecto del EMS
El Dr. Limsuwan hizo énfasis en la calidad de la larva como el parámetro más importante para protegerse del EMS. Recomienda no ablacionar el pedúnculo ocular en las hembras, lo que sería asociado con un nauplio de menor calidad y una larva más débil. Para evitar contaminar los laboratorios de larvicultura, recomienda sumergir los nauplios en una solución de 100 mL/L de formalina durante un minuto, como paso de desinfección. Para el desarrollo de la larvicultura, no se debe sembrar más
de 100,000 nauplios por metro cúbico de agua y asegurar dar una buena alimentación y mantener buena calidad de agua a lo largo del cultivo. Finalmente, el experto recomienda mantener la temperatura del agua durante la larvicultura en 30 ± 1°C. En cuanto a los parámetros para evaluar la calidad de las larvas, se debe primero revisar el estado del hepatopáncreas que debe ser grande y de color oscuro. El desarrollo larvario del camarón no debe presentar problemas. El Dr. Limsuwan presentó la siguiente tabla referencial para la relación entre la edad y peso de las larvas del camarón L. vannamei: - Al día 14 de cultivo (PL4-5) el peso debe ser de mínimo 0.1 mg por larva (máximo 1,000 PLs/1 g); - Al día 16 de cultivo (PL7-8) el peso debe ser de mínimo 1.4 mg por larva (máximo 700 PLs/1 g); - Al día 18 de cultivo (PL10) el peso debe ser de mínimo 3.3 mg por larva (máximo 300 PLs/1 g). A modo de conclusión, el Dr. Lim-
suwan mencionó que si a pesar de los cuidados dados durante la larvicultura y selección de las larvas a sembrar, aparecen mortalidades asociadas con el EMS en piscinas de engorde, las siguientes acciones han demostrado ayudar a disminuir los niveles de mortalidad y mantener un nivel decente de producción: - Dejar de alimentar hasta que pare la mortalidad y el camarón que aparece en los comederos se vea sano (generalmente, toma entre 7 y 10 días), luego reiniciar la alimentación de manera gradual; - Usar probióticos para mejorar la calidad del agua; - Aplicar cal para mantener el pH entre 7.8 y 8.0 en la mañana; - Encender los aireadores para asegurar óptimos niveles de oxígeno disuelto; - En caso necesario, adicionar minerales en aguas de baja salinidad. Parece que los sistemas con bioflocs y las camaroneras donde se practica una pre-cría (de PL10 a PL25) antes de la siembra en piscinas de engorde han sido menos afectados por el EMS.
¿Existe relación entre el EMS y la endogamia?
E
n mayo del 2013, el Dr. Roger Doyle, Gerente General de la compañía Genetic Computation Ltd. y Profesor jubilado de la Universidad de Dalhousie en Canadá, hizo una presentación en Tailandia, sobre la relación entre la endogamia y las enfermedades en el camarón de cultivo. A continuación, se presentan algunos de los puntos abordados durante su charla, que fueron resumidos en la edición de Septiembre/Octubre del 2013 de la revista “Aqua Culture Asia Pacific” (Volumen 9, Número 5). Se puede encontrar una grabación completa de la presentación en el siguiente link: http://audio.enaca. org/2013/roger-doyle-artisinal-tropicalaquaculture.mp4 El Dr. Doyle inició su conferencia
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Dr. Roger Doyle Genetic Computation Ltd. Victoria, Columbia Británica - Canadá
mencionando que iba a mirar la nueva crisis sanitaria en el cultivo de camarón desde el punto de vista de un genetista y biólogo especializado en evolución. Hasta ahora la mayoría de las personas que han tratado de resolver el problema del EMS han sido patólogos y microbiólogos. Él presentó un punto de vista diferente sobre la enfermedad y evaluó la posibilidad de que esté relacionada a un problema de consanguinidad. El Dr. Doyle mencionó que los productores de nauplios de camarón han seleccionado a gran costo, sus reproductores para asegurar que mantengan una gran diversidad genética y presenten una alta calidad. Mantienen los niveles de endogamia bajos, mientras seleccionan los mejores animales para un
rápido crecimiento y alta supervivencia. “Generalmente, los productores de nauplios son muy buenos en lo que hacen” puntualizó el científico. Continuó mencionando, que una muy pequeña fracción de las líneas genéticas de las maduraciones es enviada para su cultivo a los laboratorios de producción de larvas. Las maduraciones venden sus mejores familias, las que de acuerdo a los análisis genéticos serán las más productivas en los laboratorios y camaroneras. Por lo general, se envía a los descendientes de solamente un par de familias; todos los padres son hermanos y todas las madres son hermanas. De acuerdo al Dr. Doyle, existen varias razones para hacer esto. Una de ellas es para asegu-
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Actualización EMS rarse de que las postlarvas tengan absolutamente cero consanguinidad. Generalmente, los nauplios enviados son híbridos de dos familias que son las más distantes a nivel de parentezco. Otra razón es para asegurar que las larvas estén uniformes a nivel de las tallas. Finalmente, la tercera razón es una estrategia para proteger a su inversión. Si los productores deciden mantener los camarones después del engorde y levantarlos hasta alcanzar el tamaño de reproductores, los nauplios de esta segunda generación presentarán endogamia y no tendrán un buen desempeño. El Dr. Doyle estimó que en Tailandia, el 60% de los camaroneros compran larvas producidas a partir de reproductores de segunda generación, que salieron de las camaroneras. Hizo referencia a estos laboratorios como “laboratorios de copia”. De hecho, la copia sigue a través de varias generaciones y la descendencia es cada vez más débil y más susceptible a enfermedades. Para ilustrar este último punto, el Dr. Doyle presentó datos de una maduración en México que produce larvas de buena calidad, pero que son ampliamente copiadas y reproducidas por otras camaroneras y laboratorios del país. En el 2012, el Gobierno de México realizó una encuesta al sector camaronero, pidiendo, entre otros, información sobre el origen de los reproductores utilizados en la producción de las larvas y los niveles de rendimientos alcanzados en piscina. El Dr. Doyle presentó un gráfico que com-
Rendimiento anual (kg/ha)
Larvas de un programa de mejoramiento genético Larvas de reproductores de segunda generación
3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0
Ahome
Guasave Norte
Guasave Sur
Angostura
Navolato Norte
Navolato Sur
Figura 1: Comparación del rendimiento promedio alcanzado durante el 2012, en piscinas ubicadas en Sinaloa, México, entre larvas provenientes de un programa de mejoramiento genético comercial y larvas producidas con reporductores de segunda generación, salidos de piscinas de producción. paraba los niveles de rendimiento de acuerdo al origen de los reproductores y desglosados por región geográfica de producción en el Estado de Sinaloa (Fig. 1). Los resultados demuestran que las larvas provenientes de una maduración donde se realiza un programa de mejoramiento genético alcanzan un mejor rendimiento que las larvas producidas con reproductores que salieron de las piscinas de producción. Es importante notar que estos resultados fueron colectados en el 2012 y en una región afectada por el virus del síndrome de la mancha blanca (WSSV). El Dr. Doyle dedicó la parte final de su presentación para hablar de la relación entre la endogamia y el comporta-
miento de los camarones. La mayoría de los ejemplos que utilizó para apoyar su argumentación provinieron de trabajos realizados con insectos. Comentó que en base a su experiencia, no piensa que realizar una selección en el camarón para un crecimiento más rápido estaría asociado con una menor resistencia a enfermedades. Lo que la endogamia hace es aumentar la susceptibilidad a un estrés ambiental. La endogamia no es mala en si, pero sí baja el umbral para observar un efecto negativo cuando aparece un factor de estrés. El Dr. Doyle concluyó su presentación, sugiriendo que los genetistas, epidemiólogos y biológos trabajan juntos en resolver el problema del EMS.
Microalgas
La fermentación, una tecnología clave para el uso exitoso de las microalgas Rebecca Timmons Alltech Inc., Lexington, Kentucky – EE.UU. btimmons@Alltech.com
La oportunidad de las algas
Las algas son uno de los organismos más importantes y únicos de la naturaleza, donde juegan un papel significativo en la productividad global. Contribuyen con casi el 50% del oxígeno presente en la atmósfera, importante componente del aire que respiramos, y conforman el eslabón angular de la productividad de los océanos. Además, las algas han recibido considerable atención en los últimos años debido a su gran potencial de aplicaciones, desde la producción de energía y biocombustibles hasta suplementos alimenticios. La biodiversidad de las algas es enorme. Se estima que existen alrededor de 800,000 especies de algas, que abarcan desde microorganismos unicelulares hasta organismos multicelulares como el kelp gigante que mide más de 60 metros de largo. El potencial genético de las algas también es de gran magnitud, con un genoma que es más del doble en tamaño que el de la levadura. Las algas producen carbohidratos, aceites, proteínas, vitaminas, pigmentos y material orgánico y ésta biodiversidad implica una gran cantidad de potenciales usos en alimentos, dietas animales, cosméticos, productos farmacéuticos y biocombustibles. Dado que las algas son organismos acuáticos, crecen mucho más rápido que las plantas terrestres, ya que no tienen que gastar energía en la producción de raíces, tampoco en estructuras de apoyo, como los troncos, hojas y tallos. Por lo tanto, sin la necesidad de estas estructuras, las algas pueden triplicar o cuadruplicar su biomasa cada día. Ade-
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más, mientras que las plantas terrestres crecen solamente en una dirección, las algas crecen en tres direcciones. Este rápido crecimiento implica que una hectárea de algas puede producir la misma cantidad de proteína en un año, que 21 hectáreas de soya o 49 hectáreas de maíz, lo que hace de las algas una opción más sostenible para el futuro.
El cultivo de las algas
En el 2008, la producción mundial de plantas acuáticas fue de 15.8 millones de toneladas métricas, lo que representó el 24.8% de la producción mundial acuícola para ese año, con un valor registrado de USD 7.4 millones. Las macroalgas (algas marinas) dominan esta producción y proporcionan una fuente de materias primas, tales como yodo, algina y carragenina que se extraen de sus tejidos, así como de productos para el consumo humano y la suplementación dietética. Paralelamente, la producción industrial de microalgas está creciendo rápidamente a medida que los científicos siguen encontrando nuevas aplicaciones. El cultivo comercial de las microalgas se ha centrado principalmente en el cultivo de dos especies de agua dulce, Chlorella sp. y Arthrospira sp. (antes conocida como Spirulina sp.) que se utilizan como suplementos dietéticos para humanos e ingredientes en la alimentación animal. Otras especies de microalgas se utilizan para la extracción de componentes de alto valor, como las vitaminas (C y D2), ácidos grasos tipo omega-3, pigmentos naturales y antioxidantes (beta-caroteno, astaxantina y luteína). En
algunos casos, las algas se producen como un subproducto del tratamiento de residuos de muchos procesos industriales. Sin embargo, la presencia de contaminantes (por ejemplo, los metales pesados en los gases de combustión de las centrales eléctricas) hace necesario la inclusión de un tratamiento adicional y plantea muchos desafíos para el desarrollo de este tipo de cultivo. A pesar de su importancia, las microalgas han sido uno de los organismos menos comprendidos y estudiados. Sin embargo, hoy su gran interés y potencial para aprovechar de sus características únicas están creciendo rápidamente. El cultivo de especies de microalgas ricas en lípidos para la producción de biocombustibles y su inclusión en alimentos para animales se ha convertido en el punto focal de gran parte del trabajo de investigación y desarrollo.
Producción comercial y limitaciones de los cultivos autotróficos
La producción comercial de microalgas, ya sea como células enteras o como extracto, requiere de una producción costo efectiva de biomasa de algas. Además, esta producción debe tener una calidad estable, cumplir con parámetros de bioseguridad y ser libre de contaminante. A nivel comercial, la mayor producción de microalgas se realiza de forma autotrófica en raceways circulares ubicados al aire libre o en piscinas abiertas. Bajo condiciones de crecimiento autótrofo, las microalgas utilizan la energía de la luz solar para fijar el dióxido de carbono (su fuente de carbono) en carbohidratos, con la liberación de oxígeno como desecho del proceso. Sin embargo, los sistemas abiertos presentan varias desventajas, tales como pobre difusión de la luz solar y contaminación con zooplancton, microbios y otras especies de algas. El éxito de estos cultivos para un pequeño número Septiembre - Octubre del 2013
Microalgas de especies ha sido el resultado de la explotación de las condiciones ambientales del lugar, combinada con una buena comprensión de la fisiología de las especies que están siendo cultivadas. La intensificación exitosa de la producción autotrófica resultó del desarrollo de fotobiorreactores altamente especializados, controlados y cerrados o casi cerrados. Estos sistemas de cultivo han permitido alcanzar niveles de producción de hasta 30 gramos por litro de biomasa seca, a través del cuidadoso control de los factores limitantes para el crecimiento de las microalgas y de los parámetros ambientales. A pesar de estos avances, la ampliación de los sistemas pilotos de cultivo a volúmenes grandes en fotobiorreactor no ha demostrado ser económicamente viable.
La tecnología de la fermentación
El otro método de producción comercial de microalgas es el sistema heterotrófico. Mediante la eliminación de la luz durante el proceso de producción, cualquier fermentador (como los utilizados para la producción industrial de medicamentos, bebidas y aditivos alimenticios) puede ser utilizado para el cultivo heterotrófico de las algas. Estos fermentadores pueden generar grandes volúmenes de cultivos altamente productivos, haciéndolos así, menos caros que el sistema autotrófico. Durante el proceso heterótrofo de crecimiento, las microalgas asimilan sustancias orgánicas, generalmente glucosa, glicerol o acetato, para satisfacer sus necesidades de energía y carbono. Las sustancias orgánicas son utilizadas en las mitocondrias a través del proceso de respiración, donde el oxígeno actúa como un receptor de electrones, de manera similar a lo que pasa con el proceso de respiración de las células animales. Estos sistemas son relativamente simples de operar y con el uso de fuentes de carbono baratas es posible producir de manera consistente y reproducible, una densidad de microalgas equivalente a 50-100 gramos de biomasa seca por litro, haciéndolos comparables a los sistemas de producción co-
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Grandes fermentadores para la producción de algas en las instalaciones de Alltech Algae, Winchester, Kentucky, EE.UU. mercial de levadura en fermentadores, que llegan a 130 gramos de biomasa seca por litro. El método heterotrófico mantiene un sistema cerrado y controlado, el cual proporciona un producto más consistente, rastreable y puro. Mediante la manipulación de las propiedades físicas y químicas del medio de cultivo, varias especies de microalgas pueden producir en exceso y acu-
mular altos niveles de ácidos grasos específicos. Un estudio publicado en el 2006 demostró que la microalga Chlorella protothecoides producida en un sistema heterótrofo tenía un contenido de lípidos de hasta el 55%, aproximadamente cuatro veces más alto que cuando se cultiva en condiciones autotróficas. Paralelamente, se ha demostrado que una limitación en la biodisponibili-
La Dra. Rebecca Timmons revisando una muestra de microalgas producida con la tecnología de la fermentación.
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Disminución de patógenos en tracto intestinal Mejora de la integridad y salud intestinal Incrementa las defensas naturales Mejora la absorción de nutrientes Mejora la sobrevivencia Alternativa al uso de antibióticos Promotor natural de crecimiento Actigen es un promotor natural de crecimiento diseñado para mejorar la salud intestinal, las defensas orgánicas y los índices zootécnicos de los camarones (ganancia de peso, conversión del alimento y sobrevivencia). Su función es reducir los patógenos entéricos, lo que conduce a un aumento de las defensas orgánicas y ayuda a actuar sobre los enterocitos favoreciendo la absorción de nutrientes. A través de la nutrigenómica, los genes entéricos son estimulados para mejorar la digestión, la absorción de los nutrientes y el equilibrio de la microflora intestinal.
Alltech Ecuador E6 65-97B y Eloy Alfaro | Quito | Ecuador Tel: 593 2 280.79.80 | Fax: 593 2 280.79.15 ecuador@alltech.com | Alltech.com |
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Microalgas
Cultivo piloto de microalgas con la tecnología de la fermentación, en las instalaciones de Alltech Algae, Winchester, Kentucky, EE.UU. dad de nitrógeno resulta en una mayor síntesis de lípidos, lo que se traduce en una mayor acumulación de aceite y astaxantina en las células de la microalga Haematococcus pluvialis. El aceite de pescado derivado de los subproductos de la pesca industrial es la fuente más común y más importante de ácidos grasos tipo omega-3, tales como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Sin embargo, debido a problemas de sostenibilidad y crecientes demandas, se hace necesario encontrar fuentes alternativas de estos importantes ingredientes para la nutrición animal. Las microalgas contienen grandes cantidades de EPA y DHA de alta calidad. El contenido en lípidos de las microalgas puede alcanzar hasta el 70%, con una alta concentración de ácidos grasos tipo omega-3 y omega-6. En 1994, un equipo de investigadores de los EE.UU. reportó que la producción
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de ácidos grasos tipo omega-3 era de dos a tres veces mayor cuando se cultivaban las microalgas en sistemas heterotróficos en comparación con los sistemas autotróficos. Actualmente, los aceites provenientes de las algas están siendo comercializados como fuentes alternativas sostenibles al aceite de pescado. Se ha demostrado que los aceites provenientes de las algas son nutricionalmente equivalentes y pueden reemplazar al aceite de pescado en las dietas para peces. Hoy en día, las microalgas ofrecen opciones más nutritivas para los productores. Con los suministros de materias primas limitados, muchos nutricionistas están buscando alternativas para la provisión de nutrientes necesarios para la alimentación de los animales. Complementar los alimentos con microalgas ricas en DHA puede proporcionar una variedad de beneficios para todas las especies de animales, tales
como un aumento en la fertilidad y un mejoramiento general de su salud. El DHA se acumulará también en los huevos, carne y leche de los animales. Los seres humanos reciben muchos beneficios de la dieta animal mediante el consumo de alimentos funcionales enriquecidos. Los alimentos funcionales son alimentos con beneficios adicionales que mejoran la salud, otorgando bienestar y calidad de vida a los consumidores. El proceso de los alimentos enriquecidos naturalmente con DHA a través de la producción del animal implica una inversión mínima, pero involucra grandes oportunidades para crear una diferenciación. Este artículo aparece en la revista "AQUAFEED" (Winter 2011) y es reproducido con autorización del autor. Para recibir una copia del artículo original, escriba al siguiente correo: revista@cna-ecuador.com
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Hidrolizados
Hidrolizados de co-productos de origen animal – una fuente de importantes moléculas para alimentos Sergio F. Nates Asociación Latino Americana de Plantas de Rendimiento (ALAPRE) – Brasil sergionates@alapre.org
Introducción
Los cambios en la tecnología de producción y comercialización, así como fuentes alternativas de ingredientes para los alimentos, son transformaciones estructurales necesarias para que el sector de la acuacultura crezca. Hoy en día, con el mejoramiento de las técnicas genéticas, se cultivan nuevas líneas de animales con una máxima eficiencia, período de producción más corto y factor de conversión alimenticia más bajo, lo que hace crucial tener la cantidad correcta de micronutrientes en los alimentos. Por mucho tiempo, la harina de pescado ha sido la fuente principal y opción preferida de los nutricionistas para proteínas de calidad, sobre
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todo en la formulación y en especial en los alimentos para las etapas larvarias. Sin embargo, con la volatilidad del mercado de la harina de pescado, la prioridad de la industria de producción de alimentos para la acuacultura es buscar fuentes de proteína más económicas para sustituir a la harina de pescado. Se requiere de nuevas alternativas de proteínas que sean renovables y sostenibles. Hoy en día, los subproductos de origen animal son bien aceptados como ingredientes para la producción de alimentos para la acuacultura, debido a la escasez y creciente costo de la harina de pescado. Los subproductos de origen animal presentan un mayor conte-
nido en proteína y mejor complemento de aminoácidos esenciales que los de origen vegetal. Además, los hidrolizados de co-productos de origen animal (Aninal Co-Product Hidrolysates o ACPH) pueden satisfacer las necesidades nutricionales de la acuacultura a nivel mundial, como una fuente alternativa de proteínas en los alimentos. Los ACPH pueden ayudar a reducir la presión sobre las poblaciones naturales de peces y brindar sostenibilidad a la demanda creciente para productos de la acuacultura.
¿Qué son los hidrolizados de co-productos de origen animal?
Los hidrolizados de co-productos de origen animal (ACPH) resultan de la digestión enzimática controlada de subproductos de la industria cárnica. Técnicamente, es factible generar ACPH a partir de la mayoría de los desechos de mataderos, como sobras de carne, vísceras, plumas y sangre, así como de los subproductos procesados de origen animal como la harina de carne y hueso, la harina de carne de aves, la harina de pluma y la harina de sangre. Las materias que contienen proteínas son parcialmente desgrasadas por extracción con hexano, antes de su hidrólisis. La hidrólisis se lleva a cabo en un recipiente de reacción termostático con agitación constante para prevenir la sedimentación del sustrato en el recipiente. Para probar las actividades antioxidantes de los ACPH, se usan dos métodos de hidrólisis: la hidrólisis alcalina
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Hidrolizados con una base fuerte y la hidrólisis enzimática con una proteasa comercial y condición específica de pH. Los resultados indican que la hidrólisis alcalina produce mejores hidrolizados antioxidantes que la hidrólisis enzimática.
¿Cuál es el valor único de los hidrolizados de co-productos de origen animal?
La hidrólisis mejora el valor nutritivo de los ingredientes para alimentos que se producen a partir de desechos de los mataderos (Tabla 1). La digestión enzimática de la materia prima rompe las cadenas de proteínas, en péptidos que son mejor absorbidos en el intestino. La hidrólisis enzimática de la harina de aves de corral con endo- y exo-peptidasas muestra la viabilidad de hidrolizar los subproductos de aves de corral, logrando producir así cantidades
significativas de péptidos de cadena corta y aminoácidos libres. Los hidrolizados de proteínas de aves de corral se caracterizan por contener altos niveles de proteína digestible y presentan un índice de digestibilidad por encima del 95%. Los hidrolizados de pluma producidos por queratinasas bacterianas han sido probados como aditivos en alimentos para la acuacultura. Además, se ha aislado varias especies de bacterias con alta actividad keratinolítica, a partir de caldo de harina de plumas. En estudios recientes, se ha demostrado que la digestibilidad por pepsina y el contenido de aminoácidos de la harina de pluma fermentada pueden ser mucho mejores que los de la harina de pluma comercial. Las células microbianas podrían también suministrar pigmentos de tipo carotinoide con la harina de pluma
fermentada, mediante lo cual el ingrediente producido puede ser útil en la alimentación de los animales, no sólo como fuente de proteínas, sino también como fuente de pigmentos. Los péptidos de cadena corta y los aminoácidos libres producidos como resultado de la hidrólisis, junto con los nucleótidos que son ricos en carnes, confieren a los ACPH una excelente atractabilidad y propiedades de palatabilidad. Se ha demostrado que la adición de hasta un 6% de hidrolizados de hígado de aves de corral en alimentos para animales mejora su palatabilidad. Hidrolizados secos y pulverizados, producidos a partir de harina de subproductos de aves de corral, pueden contener hasta 70% de proteínas, con compuestos que tienen pesos moleculares que van desde 5,800 hasta 12,000 Da. Se encontró que la inosina
Hidrolizados Tabla 1: Efecto de la hidrólisis de subproductos de origen animal. Efecto de la hidrólisis
Beneficio resultante
Digestión de la proteína
Mejor digestibilidad, absorción y asimilación de los péptidos
Aumento de la proporción de compuestos de bajo peso molecular, como los péptidos de cadena corta, aminoácidos libres y nucleótidos
Mejor atractabilidad y palatabilidad
Producción de péptidos bioactivos
Actividades antioxidantes y antimicrobianas
es el nucleósido dominante en la harina de aves de corral; se cree que la molécula de inosina mejora la atractabilidad de la dieta para varias especies de peces, incluyendo la perca americana (largemouth bass), rodaballo y caballa. Se sabe que los hidrolizados, producidos por reacción alcalina o enzimática a partir de harina de carne y hueso, harina de sangre y harina de plumas, tienen un contenido en ceniza y proteína similar a las materias originales, pero con la concomitante liberación de péptidos bioactivos provenientes de la proteína. Se ha demostrado que los ACPH preparados bajo hidrólisis alcalina pueden ser una fuente de antioxidantes con actividades comparables al hidroxitolueno butilado, preservante que se utiliza en la industria de la producción de alimentos. Los resultados de estudios también han demostrado la presencia de antioxidantes, carnosina y de un dipéptido que contiene histidina,
en los subproductos de aves de corral. Los niveles de carnosina en los subproductos de aves de corral varían entre 950 y 102,300 mg/kg (peso húmedo), mientras que en las harinas de carne y hueso oscilan entre 500 y 1,800 mg/kg y en la harina de pescado pueden ser tan bajos como 5 mg/kg. Las proteínas provenientes de la soya o de otras plantas no contienen carnosina. En un experimento realizado con la tilapia del Nilo, se demostró que la adición de carnosina en el alimento mejora los rendimientos, resultando en un mayor peso y mayor tamaño de los peces. Además, la adición de carnosina en los alimentos aumentó los niveles en el suero de la hormona de crecimiento (GH), insulina IGF-1 y hormona de la tiroidea T3, lo que indica que las dietas suplementadas con carnosina podrían mejorar las propiedades antioxidantes en el músculo. También se ha identificado la pre-
sencia de péptidos antimicrobianos en los hidrolizados provenientes de subproductos de la harina de aves de corral y de la harina de pluma fermentada. Estos incluyen péptidos antimicrobianos ricos en cisteína. Otras moléculas potenciales que se pueden encontrar en ganado vacuno, pollos y pavos incluyen a la “galanina” que ha sido reportada capaz de inducir la alimentación en animales saciados, y a las “defensinas” que muestran actividad antimicrobiana frente a bacterias y hongos. Sin embargo, hasta el momento, no se sabe si estas moléculas están también presentes en los subproductos de estos animales. En comparación con la harina de pescado, los co-productos secos provenientes de la harina porcina y los hidrolizados de proteínas de hueso son pobres en metionina y lisina. Sin embargo, los subproductos de sangre son ricos en micro-elementos, los cuales pueden mejorar la retención del calcio y cobre en las especies de la acuacultura, especialmente en los camarones. Se ha demostrado que un suministro inadecuado de cobre a través de la alimentación del camarón puede resultar en una disminución significativa en la tasa de crecimiento. Finalmente, se ha demostrado que los hidrolizados producidos a partir de plasma porcino inhiben de manera eficaz la oxidación de los lípidos y son agentes reductores y quelantes de metal.
Conclusión
Aunque tenemos que recordar la capacidad de los péptidos bioactivos y nutracéuticos para ejercer un efecto fisiológico in vivo, estos ejemplos de moléculas clave que se encuentran en los hidrolizados de subproductos de origen animal demuestran el potencial para su uso como ingredientes funcionales en los alimentos para la acuacultura.
Septiembre - Octubre del 2013
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Selección de larvas
Comparación de varios métodos para la selección de larvas de camarón y su efecto sobre el rendimiento en piscina Supakorn Pattanavivat, Chalor Limsuwan, Niti Chuchird, Nitis Pattarakulchai Centro de Investigación en Negocios de la Acuacultura, Facultad de Pesquería, Universidad de Kasetsart, Bangkok – Tailandia ffisntc@ku.ac.th
Introducción
En Tailandia, el camarón tigre, Penaeus monodon, solía ser un importante producto de exportación que generaba anualmente cerca de USD 3,200 millones. Pero a partir del 2002, su producción ha venido bajando y las cosechas ya no alcanzan los mismos niveles que antes. El camarón crece lentamente y muchos ejemplares son de pequeño tamaño. Aunque un retraso en el crecimiento puede resultar de una variedad de factores, se considera que la calidad de las postlarvas es uno de los factores más importantes que influyen en el éxito del cultivo de camarón. Postlarvas sanas y cultivadas en un buen ambiente tienen una mejor oportunidad de crecer bien y lograr buenos resultados productivos y, por ende, generar ganancias para el camaronero. A lo largo de los años, se ha diseñado pruebas de estrés para distinguir entre larvas saludables y larvas más débiles, que se basan en la exposición de los camarones a condiciones adversas. Estas incluyen pruebas de resistencia a choques osmóticos (cambios de salinidad), choques osmóticos y temperatura, o exposición a ciertos químicos, como por ejemplo a la formalina. Sin embargo, no hay evidencia de que los resultados de estas pruebas estarían relacionados con el rendimiento de las larvas en piscinas de engorde. La evaluación del estado físico y de salud de las larvas es cada vez más importante y una de las principales preo-
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cupaciones, tanto a nivel de producción como de investigación. Muchos criterios diferentes han sido utilizados, incluyendo la revisión del: desarrollo de zoea 1 a PL, coloración, contenido intestinal, supervivencia, desarrollo muscular, deformidad corporal, presencia de restos de setas, composición del perfil de ácidos grasos, y presencia de virus. En este estudio, se comparó tres métodos comúnmente utilizados en Tailandia para evaluar la calidad de las postlarvas de camarón, determinando su relación con el rendimiento en piscinas de engorde.
Materiales y Métodos
Las larvas de P. monodon utilizadas en este estudio fueron producidas en un
laboratorio comercial ubicado en la provincia de Phuket, Tailandia. Todos los nauplios provinieron de reproductores certificados libres del WSSV. Las larvas fueron cultivadas hasta llegar a PL15 y luego divididas aleatoriamente en tres grupos, para la evaluación de su calidad utilizando tres métodos diferentes. El Grupo 1 utilizó el “Método de Biotech”, el Grupo 2 el “Método de Wanatsunthorn” y el Grupo 3 fue evaluado bajo el método convencional donde se revisa solamente la apariencia general de las larvas. Los parámetros y criterios utilizados en cada método de evaluación se detallan en la Tabla 1. Las postlarvas de cada grupo que pasaron las pruebas de evaluación fueron transportadas hasta una camaronera comercial ubicada en la provincia de Ratchaburi, Tailandia, y sembradas a una densidad de 50 larvas por metro cuadrado en 45 piscinas con fondo de tierra (15 piscinas por método de evaluación de las larvas). La superficie de las piscinas osciló entre 4,800 y 6,400 metros cuadrados. La salinidad durante el período de cultivo se mantuvo entre 3 y 5 gramos
Revisión de postlarvas de Litopenaeus vannamei antes de su siembra en piscinas intensivas en Tailandia (Foto cortesía Dr. Chalor Limsuwan). Septiembre - Octubre del 2013
Contenedores y pallets
Desde la cosecha hasta la planta
Construcción de doble pared de plástico e inyectado con poliuretano entre paredes Mantiene la cadena de frio por ser isotérmicos Incrementa el valor de su camarón con el frio garantizado Facilita el manejo en finca, durante el transporte, y en la planta de proceso Resistentes, duraderos y muy fáciles de lavar
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Selección de larvas Tabla 1: Criterios utilizados por cada método de evaluación de las postlarvas de P. monodon, realizado en este estudio. Criterio Libre del WSSV
Método de Biotech
Método de Wanachsunthorn
Método convencional
Por PCR
Por PCR
Por PCR
Inspección visual
(1) Color; (2) Estado de llenura del intestino; (3) Uniformidad de las tallas; (4) Actividad de nadado y comportamiento
Baculovirus monodon
Detección de cuerpos de inclusión con la ayuda de un microscopio de luz
Condición del hepatopáncreas Vacuolas lipídicas Deformidades físicas Presencia de parásitos Relación músculo / intestino Concentración bacteriana Residuos de antibióticos Peso promedio Prueba de estrés
(1) Condición de las antenulas; (2) Coloración de los urópodos; (3) Actividad de nadado y comportamiento
(1) Color; (2) Estado de llenura del intestino; (3) Uniformidad de las tallas; (4) Actividad de nadado y comportamiento
No
No
Coloración y tamaño
No
No
Cantidad
No
No
Necrosis y deformidades de los apéndices
No
No
Observación externa
Observación externa
No
Mínimo 4:1
Mínimo 4:1
No
Conteo en agar TCBS: <100 colonias amarillas y <10 colonias verdes
No
No
Detección
No
No
Evaluación en PL15
No
No
Estrés osmótico (salinidad)
Estrés de formalina
No
Selección de larvas Revisión del hepatopáncreas de larvas de Litopenaeus vannamei (Fotos cortesía Dr. Chalor Limsuwan).
Revisión de la relación músculo / intestino en larvas de Litopenaeus vannamei (Fotos cortesía Dr. Chalor Limsuwan).
Camarones en buen estado de salud
Color oscuro
Relación > 4:1
Camarones en mal estado de salud
Color pálido
Relación < 4:1
Selección de larvas Tabla 2: Comparación de los resultados de producción de P. monodon cultivado a una densidad de 50 por metro cuadrado durante 120 días, de acuerdo al método de selección de las larvas. Promedio en una misma línea con letras distintas son significativamente diferentes (p < 0.05). Método de Biotech
Método de Wanachsunthorn
Método convencional
Peso final promedio (gramos)
17.1a ± 2.7
16.1a ± 2.3
12.5b ± 2.6
Porcentaje de camarones con un peso >6 gramos
94.8a ± 2.6
89.1b ± 2.7
92.9a ± 2.2
Porcentaje de camarones con un peso <6 gramos
5.2b ± 2.6
10.9a ± 2.7
7.1b± 2.2
6,173a ± 1,067
5,518a ± 852
3,072b ± 507
Tasa de crecimiento (gramo por día)
0.15a ± 0.02
0.14a ± 0.02
0.10b ± 0.02
Porcentaje de supervivencia
67.9a ± 10.5
66.2a ± 10.3
45.2b ± 7.1
Factor de conversión alimenticia
1.33b ± 0.08
1.43b ± 0.13
2.18a ± 0.29
Parámetro de producción
Rendimiento (kilogramos por hectárea)
por litro. Los camarones fueron alimentados con un alimento granulado comercial, cuatro veces al día, y la cantidad de alimento se ajustó en base al método propuesto por Limsuwan y Chanratchakool. A los 120 días de cultivo, los camarones fueron cosechados y separados en dos grupos de acuerdo a su talla: un grupo con camarones normales que tenían un peso mayor a seis gramos y un grupo con camarones pequeños que tenían un peso menor a seis gramos. Se calculó los valores promedio y las desviaciones estándares de los siguientes parámetros de producción: peso final, rendimiento, factor de conversión alimenticia y supervivencia. Se comparó los resultados de producción entre tratamientos mediante un análisis de varianza (ANOVA).
tenían un porcentaje más bajo de camarones pequeños que las del método de evaluación de Wanachsunthorn. Esto podría haber sido el resultado del mayor número de criterios utilizados en el método de Biotech y la mayor importancia que se da a la revisión de la condición del hepatopáncreas, especialmente la detección de oclusiones típicas del Baculovirus monodon (MBV por sus siglas en inglés) y la estimación de la cantidad de vacuolas lipídicas. Un estudio publicado en el 2006 sugiere que a pesar de que el MBV no es un patógeno grave para el camarón tigre, debe ser eliminado del sistema de producción ya que es poco probable que el camarón podría tener altos niveles de
infección sin presentar ningún efecto adverso. Otro estudio publicado en el 2004 demostró que en promedio la talla de camarones infectados con el MBV es significativamente más pequeña que la de camarones no infectados y presentes en una misma piscina de producción. Los resultados presentados aquí confirman estas observaciones, ya que hubo un mayor porcentaje de camarones normales (peso >6 gramos) en el Grupo 1 en comparación con el Grupo 2, aunque hay muy poca información disponible sobre la coloración y la cantidad de vacuolas lipídicas en el hepatopáncreas. Larvas de buena calidad deben tener un color oscuro, con pigmentaciones en forma de estrella y de color
Resultados y Discusión
Los resultados del cultivo en piscinas se muestran en la Tabla 2. No hubo diferencia significativa en los resultados de producción para las larvas que provinieron de los Grupos 1 y 2, correspondiente a los métodos de selección de Biotech y Wanachsunthorn, respectivamente. Sin embargo, los resultados de estos dos grupos fueron significativamente mejores que los obtenidos con las larvas provenientes del Grupo 3 y que fueron seleccionadas de acuerdo al método convencional, a la excepción del porcentaje de camarones con un peso mayor a seis gramos. Las postlarvas que pasaron el método de evaluación de Biotech
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Piscina camaronera sembrada con Penaeus monodon, Tailandia (Foto cortesía Dr. Chalor Limsuwan).
Septiembre - Octubre del 2013
Selección de larvas
Cosecha de Penaeus monodon en Tailandia. marrón u oscura. Se considera que la presencia de un hepatopáncreas relativamente grande, con una gran cantidad de vacuolas de lípidos es un signo de buena salud. Las larvas que presentan un pequeño hepatopáncreas que contiene pocas vacuolas de lípidos son generalmente asociadas con una falta de alimentación. La aparición de deformidades en los apéndices y el peso promedio de las larvas fueron también criterios utilizados en la selección de las larvas en el Grupo 1. Las larvas saludables son generalmente más agresivas en la búsqueda de alimentos y presentan una mejor tasa de supervivencia en las piscinas de engorde que las larvas deformes. El tamaño de las postlarvas (longitud, peso húmedo) es un indicador directo de su crecimiento y por lo tanto refleja el grado
de desarrollo en un momento dado. Por otro lado, el aumento en la tasa de crecimiento y la reducción en la variabilidad de las tallas durante el desarrollo larvario han sido relacionados con un mayor crecimiento en las siguientes etapas juveniles. Además de los criterios descritos anteriormente, el método de evaluación de Biotech (Grupo 1) tenía dos criterios más para la selección de las larvas de buena calidad. Uno de ellos fue la concentración de Vibrio spp. en agar TCBS y el otro fue la verificación de la presencia de residuos de antibióticos. Se ha reportado que la presencia de Vibrio spp. puede ocasionar problemas de mortalidad en larvas de P. monodon, que estén en los laboratorios o en las piscinas de engorde. Durante una época fue común utilizar antibióticos para reducir su pre-
sencia en los reproductores y en las larvas (baños en soluciones que contienen antibióticos). Algunos camaroneros utilizan también grandes cantidades de antibióticos como método de profilaxis, aún cuando los agentes patógenos no han sido detectados o identificados. Esto ha llevado a un aumento en la presencia de patógenos más virulentos, debido a la transferencia de genes de resistencia a los antibióticos. Estas prácticas deben ser reemplazadas por buenas prácticas de manejo en los laboratorios y así garantizar la producción de larvas de buena calidad. Los resultados presentados aquí demuestran que la calidad de las larvas de camarón es un factor importante que afecta los niveles de producción en las piscinas de engorde. Los métodos de selección de larvas investigados en este estudio podrían ser aplicados para establecer un sistema eficaz de producción de postlarvas de buena calidad. Este artículo aparece en la revista científica "Kasetsart University Fisheries Research Bulletin" (Volumen 30, 2006) y es reproducido con autorización de los autores. Para recibir una copia del artículo original, escriba al siguiente correo: revista@cna-ecuador.com
Alimentadores
Beneficios reales del manejo de la alimentación del camarón a partir del análisis de sonidos Régis Bador1, Ross Dodd2, Peter Blyth2, Edouard Klotz3 1
Innov'Aquaculture sarl; 3Stylibleue sarl - Nueva Caledonia 2 AQ1 Systems Pty - Australia regis.bador@gmail.com / ross@aq1systems.com / malaca@offratel.nc
Introducción
Excepto en sistemas extensivos, el alimento balanceado representa el mayor costo de producción del camarón de cultivo. A diferencia de casi todos los cultivos terrestres, e incluso demás cultivos acuáticos, el camaronero no puede observar sus animales. Por lo tanto, el uso de comederos (o bandejas de alimentación), colocando unos pocos por hectárea para tener una indicación del consumo de alimentos o colocando decenas por hectárea para alimentar en totalidad, permite mejorar la eficiencia y disminuir el factor de conversión alimenticia (en general, por debajo de 2.0). Sin embargo, su uso resulta en un incremento en el costo de la mano de obra. Además, este método permite ajustar la ración de alimentos, solamente después de revisar los comederos. La presencia en los comederos de alimento sin consumir significa que se desperdició alimento y, en general, se decide reducir la siguiente ración. Al contrario, cuando los comederos han quedado vacíos es que todo el alimento ha sido consumido, sin embargo, quedan dos dudas importantes: (1) ¿lo consumió el camarón o ciertos peces que invadieron la piscina sin que el personal se haya dado cuenta?; (2) ¿hizo falta alimento para el camarón? En este último caso, no se ha permitido al camarón expresar su capacidad máxima de crecimiento. Los camarones hubieran comido más y por lo tanto crecido mejor si se les hubiera dado más alimento.
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Se conoce que el apetito de los camarones no coincide en horarios con el trabajo del personal de alimentación, especialmente en la noche. Todos los camaroneros del mundo han observado que durante ciertas noches, el camarón es muy activo desde el inicio de la noche, pero es muy complicado alimentar durante estos horarios nocturnos. En ciertas regiones del mundo, se ha instalado distribuidores automáticos de alimentos, con el fin de alimentar más a menudo sin incrementar la mano de obra, incluso alimentando de noche sin necesidad de vigilancia específica. Sin embargo, estos equipos dependen todavía del control humano para, a posteriori, realizar una evaluación del consumo e implementar ajustes en las raciones y horarios de alimentación; es decir corrigiendo permanentemente pequeños errores en las cantidades de alimento suministradas. Durante los últimos seis años, se ha experimentado con un sistema de monitoreo del comportamiento alimenticio del camarón, basado en el análisis del sonido de sus mandíbulas y conectado a alimentadores automáticos. El sistema funciona con hidrófonos colocados bajo el agua, conectados permanentemente por wifi a un computador, donde un programa específico analiza la información en vivo. A su vez, el computador está conectado a los distribuidores de alimentos repartidos alrededor de la piscina y de esa manera controla los horarios de distribución de cada equipo.
Uso del sistema de alimentación basado en análisis de sonidos, en cultivos intensivos
Desde el 2009, el sistema de alimentación ha sido probado en Australia y varios países asiáticos, en sistemas intensivos de cultivo de Penaeus monodon y Litopenaeus vannamei, con pequeñas piscinas (hasta una hectárea) y densidades de siembra entre 40 y 180 larvas por metro cuadrado. A modo de ilustración, se presentan los resultados productivos de una prueba realizada en Tailandia bajo condiciones comerciales, indicando mejor crecimiento y eficiencia alimenticia con el sistema de análisis de sonidos, lo que se traduce en mejor rentabilidad para el camaronero. En la camaronera Tawee Farm, se comparó tres sistemas de alimentación en piscinas de una hectárea sembradas a una densidad de entre 90 y 110 larvas por metro cuadrado: alimentación al voleo, alimentación con distribuidores automáticos programados por el personal de la camaronera, y alimentación con distribuidores automáticos controlados por el sistema de análisis de sonidos. El último sistema de alimentación mejoró en un 34% el rendimiento final, en un 15% el peso promedio final y en un 7% el factor de conversión alimenticia (Tabla 1).
El cultivo de camarón en Nueva Caledonia
En Nueva Caledonia, las variaciones estacionales de temperatura han llevado a la mayoría de los camaroneros a cultivar el camarón azul, Litopenaeus stylirostris, durante un solo ciclo de seis a nueve meses. Como la época de mejor temperatura está entre diciembre y abril, las siembras se concentran en octubre y noviembre. Generalmente, se siembran entre 20 y 30 larvas (PL20) por metro cuadrado, en piscinas de entre tres y 15 hectáreas (nueve hectáreas en promedio). A partir del cuarto o quinto mes de
Septiembre - Octubre del 2013
Alimentadores Tabla 1: Comparación de tres sistemas de alimentación, en una camaronera intensiva de Tailandia con piscinas de una hectárea y sembradas a una densidad de 90-110 larvas por metro cuadrado. Rendimiento (kg/ha)
Peso final (gramos)
Factor de conversión alimenticia
Al voleo
12,840
19.5
1.48
Distribuidores automáticos con control humano
11,060
22.2
1.48
Distribuidores automáticos con análisis de sonidos
16,010
24.0
1.37
Mejora con el sistema de análisis de sonidos
+34%
+15%
-7%
Tratamiento
cultivo, se realizan raleos cada tres semanas aproximadamente, con el fin de mantener la biomasa de camarón en un rango manejable para piscinas tan grandes. Ciertas piscinas son equipadas con aireadores, con poco caballaje por hectárea. Los ciclos duran en promedio ocho meses y se produce alrededor de 3,000 kilogramos por hectárea de un camarón de entre 28 y 30 gramos de peso. El factor de conversión alimenticia varía entre 2.2 y 2.8 (relativamente alto), para una tasa de supervivencia de alrededor del 50%. Cabe resaltar que, en términos zoosanitarios, el único virus reportado en Nueva Caledonia desde hace decenas de años, es el virus de la necrosis hipodérmica y hematopoyética infecciosa (IHHNV), para el cual la línea domesticada del camarón L. stylirostris ha demostrado ser resistente. Sin embargo, existen dos enfermedades de tipo bacteriano, que afectan al cultivo de camarón en Nueva Caledonia, el “Síndrome 93” que se hace más presente durante las épocas de variaciones fuertes de temperatura y que es causado por Vibrio penaeicidae y el “Síndrome del Verano” causado por Vibrio vulnipulchritudo. El uso de antibióticos en las camaroneras está prohibido. Con estas condiciones, la rentabilidad del cultivo es marginal y los camaroneros de Nueva Caledonia siguen buscando alternativas para mejorarla, con un enfoque prioritario hacia la maximización del crecimiento para ubicar sus productos en mercados exclusivos (principalmente Japón). El control de los costos de la alimentación, vía la mejora del factor de conversión alimenticia, manteniendo a un mínimo el uso de mano de obra, representa otra estrategia importante. Bajo estos parámetros de producSeptiembre - Octubre del 2013
ción, el uso de un sistema de alimentación con alimentadores automáticos conectados al sistema de análisis de sonidos presenta una alternativa atractiva para mejorar la alimentación. Sin embargo, las pruebas realizadas hasta el momento con este tipo de sistema se habían desarrollado exclusivamente en pequeñas piscinas intensivas y dejaban algunas interrogantes para su aplicación en piscinas grandes con sistema de cultivo semi-intensivo. La primera pregunta fue ¿cómo implementar los distribuidores automáticos en piscinas tan grandes, para evitar el riesgo de provocar nuevos problemas en una población de más de dos millones de camarones? En efecto, durante años se ha exigido al personal de las camaroneras que dediquen bastante tiempo en repartir el alimento cubriendo toda el área de la piscina. Ahora, se pretende concentrar el área donde caería el alimento. Además, si los camarones se concentran
para recibir el alimento bajo los alimentadores automáticos, puede haber el riesgo de ocasionar una caída local en la concentración del oxígeno disuelto, aumentar el riesgo de heridas entre camarones y hasta favorecer la transmisión de enfermedades. Finalmente, es posible que la calidad de los sedimentos bajo los alimentadores se dañe y afecte al camarón.
Prueba en una piscina de 7.2 hectáreas en la camaronera “Stylibleue”, Nueva Caledonia
En base a la experiencia con sistemas intensivos en Australia y Asia, se considera la instalación de un alimentador automático para cada 500,000 camarones L. vannamei o para 350,000 a 400,000 camarones P. monodon. En esta primera prueba comercial en una piscina de 7.2 hectáreas y con sistema semi-intensivo (Camaronera Stylibleue, Nueva Caledonia), se programó sembrar 1.8 millones de camarón L. stylirostris. Sin embargo,
Figura 1: Instalación de los aireadores y alimentadores automáticos en una piscina de 7.2 hectáreas, en la camaronera “Stylibleue” de Nueva Caledonia.
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Alimentadores
40
Kilogramos de alimento
4 de enero del 2013 - Día 91
60 40 20 0
5 de enero del 2013 - Día 92
60 40 20 0
6 de enero del 2013 - Día 93
60 40 20
0 h0 23
0
0
h0 21
h0 19
0 h0 17
0
0
h0 15
h0 13
00 11 h
0
0
h0 09
h0 07
0 h0 05
0 h0 03
h0
0
0 01
se decidió instalar ocho alimentadores, es decir un poco más de un alimentador por hectárea o un alimentador por cada 225,000 camarones, considerando el comportamiento más “agresivo” de esta especie comparado con él del L. vannamei y la necesidad de cubrir un área tan grande. Los alimentadores automáticos fueron comprados en Tailandia por ser lo suficientemente confiables y potentes para cubrir un área de entre 350 y 450 metros cuadrados cada uno. El área total cubierta por los ocho alimentadores fue de 2,800 a 3,600 metros cuadrados, lo que representó entre el 4 y 5% del área total de la piscina. En cuanto a la ubicación de los alimentadores, se decidió privilegiar dos de los cuatro muros de la piscina, que presentaban mayor profundidad en su base. Se pensó así evitar que las zonas donde los camarones se iban a concentrar para alimentarse queden con poca agua, es decir evitar sitios donde las variaciones de temperatura son mayores y el volumen limitado de agua acentúe dicha concentración de animales y reduzca la reserva de oxígeno disuelto disponible. Para evitar que parte del alimento llegue hasta el muro, los alimentadores fueron colocados al final de muelles de madera que tenían 17 metros de largo (Fig. 1). Se aprovechó la línea eléctrica de los aireadores para conectar a los alimentadores. La instalación de los hidrófonos, sus conexiones con los alimentadores, las antenas wifi y el programa de análisis de sonidos tomó solamente tres días. Se inició el uso del programa de análisis de sonidos cuando el camarón alcanzó un peso promedio de cuatro gramos (a los 33 días de cultivo). Durante los dos primeros meses de uso, los ajustes del programa se realizaron por internet, desde Hobart en la isla de Tasmania al sur de Australia. La camaronera Stylibleue cuenta con solamente dos piscinas y por estrategia de su dueño, no se siembran en el mismo mes, tampoco con la misma tanda de larvas con el fin de repartir los riesgos asociados con las variaciones climáticas. Por lo tanto, se decidió comparar los resultados de la piscina controlada por el sistema de análisis de sonidos con 14 piscinas sembradas durante el mismo mes de octubre repartidas en otras ca-
Figura 2: Registro de suministro de alimento balanceado entre el 4 y el 6 de enero del 2013 (entre el día 91 y el día 93 de cultivo). maroneras de la isla de Nueva Caledonia y sembradas con una misma densidad (en promedio 21 larvas por metro cuadrado). De estas 14 piscinas, solamente cuatro utilizaron el mismo alimento (40% de proteínas y fabricado localmente), mientras que las otras diez piscinas utilizaron un alimento con 45% de proteína. Se presentan comparaciones entre la piscina con alimentadores automáticos conectados al sistema de análisis de sonidos y las cuatro piscinas que recibieron el mismo alimento, así como con el grupo entero de las 14 piscinas sembradas al mismo tiempo.
Observaciones durante el engorde
Parámetros de calidad del agua: La temperatura del agua se man-
tuvo en rangos favorables para el crecimiento de L. stylirostris (entre 25 y 30°C, excepto cinco días de frío durante la primera semana de cultivo). Los niveles de oxígeno disuelto en la madrugada se mantuvieron encima de 3 miligramos por litro en 84% de los días de cultivo (177 de los 204 días) y en una sola ocasión estuvo por debajo de 2 miligramos por litro (1.8 mg/L).
Consumo del alimento: Se notó que durante los ciclos de alimentación, una pequeña cantidad de alimento caía en los comederos. Por tal motivo, se decidió chequear un comedero al azar 25 minutos después de la alimentación. En todos los casos, se confirmó que a los 25 minutos no quedaba ningún pelet en los comederos. Variaciones en el apetito de los camarones: Las variaciones de sumi-
nistro real de alimento se registraron en el sistema. Se observó que el camarón no necesariamente consume alimento todo el tiempo, pero sí consume mucho más a menudo que cuando se distribuye el alimento con el personal de la camaronera. En la Figura 2 se presenta el registro de suministro de alimento durante tres días seguidos (entre el día 91 y el día 93 de cultivo), donde se observa que por ejemplo, el 4 de enero, los camarones mostraron apetito entre las 7h00 y las 23h45 y volvieron a comer entre la media noche y la 1h15 de la mañana del día siguiente. El 5 de enero, se alimentaron a partir de las 6h00 y comieron casi nada entre la 13h45 y las 17h15. Sin embargo, volvieron a comer fuertemente después de las 17h15 hasta la 3h15 de la madruSeptiembre - Octubre del 2013
Alimentadores gada del día siguiente. El 6 de enero, el apetito estuvo muy fuerte y seguido entre las 6h00 y las 19h15, para luego bajar hasta las 23h00. Factores de producción: Una vez por semana, el camaronero realizó su muestreo de crecimiento, lanzando atarrayas en sitios repartidos en toda la piscina. Una hora antes de esta operación, paraba el sistema de alimentación. Se sorprendió al observar que se lograba, cada semana, capturar camarones en toda la piscina, incluso en los sitios más lejanos a los distribuidores de alimento. En la Figura 3 se presenta la curva de crecimiento de los camarones y se la compara con las cuatro piscinas de otras camaroneras sembradas el mismo mes y alimentadas con el mismo alimento comercial. Se observa que a partir del día 77 de cultivo, la piscina con el sistema de análisis de sonidos tenía camarones con un peso promedio de 13.5 gramos, mayor a las piscinas control. Esta diferencia entre las piscinas se mantuvo hasta el final del cultivo, cuando los camarones en la piscina con los alimentadores automáticos tenían un peso final de 39.5 gramos y los camarones en las piscinas control presentaban un peso promedio de 32.5, 30.9 y 29.0 gramos (entre siete y diez gramos de diferencia). Una de las piscinas control, alimentada con otro alimento comercial, se cosechó a los 191 días de cultivo, por tal motivo, todas las comparaciones para los parámetros de producción se hicieron en base a ese día (Tabla 2). Al día 191
Peso promedio del camarón (gramos) 40 35 30 25 20 15 10 5 0
25
50
75
150
175
200
Días de cultivo
Figura 3: Evolución del peso promedio de los camarones: (1) en la piscina equipada con los alimentadores automáticos y el sistema de análisis de sonidos y; (2) en cuatro piscinas ubicadas en otras camaroneras que fueron alimentadas con el mismo alimento comercial pero de manera convencional. de cultivo, las demás piscinas sembradas el mismo mes presentaron un peso promedio de 30.3 gramos (entre 26.0 y 37.9 gramos), lo que equivale a un crecimiento semanal promedio de 1.11 gramos. El crecimiento promedio semanal de la piscina con el sistema de análisis de sonidos fue de 1.45 gramos. A pesar de que la densidad de siembra en la piscina con los alimentadores automáticos fue
Con sistema de análisis de sonidos
Piscinas convencionales
Área promedio de cultivo (hectáreas)
7.2
8.5
Densidad de siembra (PLs/m2)
25.7
21.2
Tiempo de cultivo (días)
204
236
Factor de conversión alimenticia
2.44
2.39
Peso promedio a los 191 días (gramos)
39.5
30.3
Tasa de crecimiento (gramos por semana)
1.4
1.1
Supervivencia (%)
57
51
Rendimiento (kg/ha)
4,700
3,000
Rendimiento (kg/1,000 larvas sembradas)
18.2
14.5
Septiembre - Octubre del 2013
125
Alimentación con sistema de análisis de sonidos (Camaronera Stylibleue) Alimentación convencional (cuatro piscinas control con el mismo alimento comercial) Curva de crecimiento promedio para piscinas control
Tabla 2: Comparación de los resultados de producción entre la piscina equipada con los alimentadores automáticos controlados por el sistema de análisis de sonidos y el promedio de las piscinas convencionales sembradas el mismo mes y alimentadas por voleo (dos a tres raciones por día). Tratamiento
100
un 21% superior, el rendimiento estimado al día 191 fue de 4,700 kilogramos por hectárea, un 52% superior a las piscinas convencionales. El factor de conversión alimenticia fue el único parámetro que no mejoró con la instalación del sistema y se piensa que fue fuertemente afectado por un episodio de mortalidad que ocurrió durante tres semanas, en la segunda mitad del ciclo. Este evento ocasionó la pérdida de camarones que ya habían consumido bastante alimento. En las otras camaroneras, algunas presentaron también problemas de mortalidad, pero con camarones más pequeños.
Calidad del fondo de la piscina:
En total se distribuyeron 82 toneladas de alimento en un área efectiva de 3,600 m2, lo que equivale a 22.8 kg/m2 repartidos a lo largo de seis meses. Sin embargo, los fondos alrededor de los distribuidores quedaron muy limpios, confirmando que todo el alimento distribuido ha sido consumido durante el ciclo de cultivo. Estas observaciones se hicieron durante los buceos y después de la cosecha, una vez vaciada la piscina.
43
Aireación
Selección de aireadores para la intensificación del cultivo acuícola Avinash Kumar1, Sanjib Moulick2, Bimal Chandra Mal3 Departamento de Agricultura e Ingeniería de los Alimentos, IIT Kharagpur, Kharagpur; 2Escuela de Ingeniería Civil, Universidad KIIT, Bhubaneswar; 3Universidad Técnica de Swami Vivekananda, Bhilai - India 1
sanjib_moulick72@yahoo.co.uk
Introducción
En los cultivos acuícolas semi-intensivos e intensivos, los aireadores son esenciales para mantener condiciones adecuadas que permitan satisfacer las necesidades fisiológicas de los organismos en cultivo. En los sistemas intensivos, los requerimientos de oxígeno disuelto para la especie en cultivo generalmente no pueden ser cubiertos en su totalidad por el simple proceso de transferencia natural de oxígeno desde la atmósfera al agua de la piscina. Por lo tanto, la aireación artificial a través del uso de aireadores se convierte en paso esencial. Los aireadores aumentan el área interfacial entre el aire y el agua, mejorando así la transferencia de oxígeno, al mismo tiempo que proporcionan una circulación del agua que impide que la columna de agua se estratifique. A lo largo de los años, se ha desarrollado varios tipos de aireadores para mantener un nivel deseado de oxígeno disuelto en el agua, mejorando al mismo tiempo la eficiencia energética del proceso de transferencia del oxígeno. Los aireadores más comúnmente utilizados en acuacultura son las bombas verticales pulverizadoras, las bombas aspiradoras equipadas con una hélice, las ruedas de paletas y los difusores de aire. Los aireadores de paletas son generalmente considerados los más efectivos en términos de eficiencia de aireación y circulación del agua. Recientemente, un investigador en India diseñó y desarrolló un nuevo tipo de aireador en base a un sistema
44
de cascada circular (Fig. 1A). Este equipo consta de seis platos circulares dispuestos uno encima del otro y de diámetros que van disminuyendo de manera uniforme desde la parte inferior hasta la parte superior del equipo. En la parte central del equipo se ubica una bomba de hélice que sube el agua hasta la parte superior. Además, un segundo aireador ha sido desarrollado en base a este modelo, con la adición de barreras parciales en la periferia de cada uno de los platos circulares, para así aumentar el tiempo de exposición del agua que cae (Fig. 1B). A través de pruebas, se demostró que estos aireadores son económicos y resistentes, gracia a su diseño simple. El presente estudio compara el desempeño económico de cinco sistemas de aireación, en diferentes volúmenes de operación y con diferentes concentraciones iniciales de oxígeno disuelto en el agua.
Consideraciones teóricas
La tasa estándar de transferencia de oxígeno (Standard Oxygen Transfer Rate o SOTR) de un equipo de aireación se define como la masa de oxígeno que el equipo puede producir en un cuerpo de agua, por unidad de tiempo y bajo condiciones estándares (20°C de temperatura del agua, concentración inicial del oxígeno disuelto de 0 mg/L, un atmósfera de presión y agua clara). El SOTR se calcula de la siguiente manera (Ecuación 1): SOTR = KLa20 x (C* - C0) x V = KLa20 x 9.07 x V x 10-3
Donde: - SOTR es la tasa estándar de transferencia de oxígeno (kg O 2 /h); - K La 20 es el coeficiente estándar de transferencia del oxígeno a 20°C (h -1) = K La T/QT-20; - K La T es el coeficiente general de transferencia del oxígeno a una temperatura T (h -1); - Q es el factor de corrección para la temperatura = 1.024 para agua pura; - C* es el factor de saturación del oxígeno disuelto para las condiciones del ensayo (mg/L); - C 0 es la concentración de oxígeno disuelto al inicio (t=0) (mg/L); - 9.07 es la concentración de oxígeno disuelto (mg/L) a saturación en condiciones estándares (temperatura de 20°C y un atmósfera de presión); - V es el volumen del tanque de prueba (m 3). Un mejor parámetro comparativo entre equipos de aireación es la eficiencia estándar de aireación (Standard Aeration Efficiency o SAE), que se define como el SOTR por unidad de potencia y se expresa como (Ecuación 2): SOTR (kg O2 /h) SAE (kg O2 /kWh) = P Donde: P es la potencia (kW). La tasa real de transferencia de oxígeno (Oxygen Transfer Rate u OTR) de un aireador en funcionamiento en una piscina de cultivo puede ser estimada mediante la ecuación siguiente (Ecuación 3): SOTR [a (1.024)T-20 (b Cs-Cp)] OTR = 9.07 Donde: C s es la concentración de saturación del oxígeno en el agua de la piscina a una temperatura T (mg/L); C p es la concentración inicial de oxígeno disuelto en la piscina a una temperatura T (mg/L); a es el K La 20 del agua de la piscina dividido por el K La 20 del agua pura; b es la concentración de saturación del oxígeno disuelto en el agua de la piscina dividida por la concentración de oxíSeptiembre - Octubre del 2013
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Aireación Finalmente, se puede estimar el geno disuelto a saturación en el agua costo de aireación por unidad de tiempura. La eficiencia de aireación (Aeration po (Aeration Cost o AC) en USD/h, meEfficiency o AE) de los aireadores para diante la siguiente ecuación (Ecuación las condiciones de la piscina de cultivo 9): puede ser estimada mediante el uso del AC= C x N x 100 - SV +I+MC +EC+LC O h x 100 Lf SAE en lugar del SOTR en la ecuación Donde: anterior (Ecuación 4): T-20 C es el capital de inversión del aireador SAE [a (1.024) (b Cs-Cp)] AE = (USD); 9.07 La demanda total de oxígeno (Total O h representa las horas de funcionaOxigen Demand o TOD) de una piscina miento por año; acuícola se estima de acuerdo a (Ecua- SV, I y MC representan el valor residual, tasa de interés y costo de manteción 5): nimiento de los aireadores en términos TOD = ODs + ODp + ODb de porcentaje del capital de inversión; Donde: ODs es la demanda de oxígeno por par- Lf es la vida útil del aireador (años); te de las especies en cultivo; LC es el costo de la mano de obra ODp es la demanda de oxígeno del (USD/h). plancton; OD b es la demanda de oxígeno del bentos. Basado en los valores de TOD y AE, se puede calcular la potencia total (P) requerida para la aireación de la siguiente manera (Ecuación 6): TOD (kg O2 /h) P (kW) = AE (kg O2 /kWh) Por lo tanto, conociendo la potencia individual de un aireador (Pi), se puede estimar el número total de aireadores (N) utilizando la siguiente ecuación (Ecuación 7): N = P / Pi
[
El costo de la aireación se puede evaluar mediante la determinación de los costos fijos y variables asociados con diferentes equipos de aireación. El costo fijo incluye el capital de inversión, costo de depreciación, costo de mantenimiento y los intereses bancarios para la compra de los aireadores, mientras que el costo variable comprende la energía y los costos de mano de obra para la operación de los aireadores. El costo fijo por hora se obtiene dividiendo el costo fijo anual total por las horas de funcionamiento del equipo de aireación. Por lo tanto, el costo de energía por hora de aireación se puede calcular mediante la siguiente ecuación (Ecuación 8): EC = ER x Pi x N Donde: EC es el costo de la energía (USD/h); ER es la tarifa eléctrica (USD/kWh). Septiembre - Octubre del 2013
] [{
}
]
Materiales y Métodos
Selección de diferentes tipos de aireadores: Se seleccionó cinco ti-
pos de aireadores para este estudio (Fig. 1): (1) sistema de cascada circular; (2) sistema de cascada circular con barreras parciales; (3) aireador de paletas de 1 hp; (4) aireador de paletas de 2 hp; y (5) aireador tipo bomba de aspiración. Se determinó los valores del SOTR y SAE de los aireadores mediante la realización de pruebas de aireación con agua limpia. Para remover el oxígeno del agua al inicio de cada prueba, se utilizó sulfito de sodio y cloruro de cobalto a una concentración de 10 mg/L y 0.1 mg/L, respectivamente, por cada mg/L de oxígeno disuelto presente en el agua. Se encendió
A
B
C
D
E
Figura 1: Los cinco tipos de aireadores evaluados en el estudio: (A) Sistema de cascada circular; (B) Sistema de cascada circular con barreras parciales; (C) Aireador de paletas (1 hp); (D) Aireador de paletas (2 hp); (E) Aireador tipo bomba de aspiración.
47
Aireación Tabla 1: Valores de la Potencia, Tasa Estándar de Transferencia de Oxígeno (SOTR) y Eficiencia Estándar de Aireación (SAE) para los cinco tipos de aireadores evaluados en el estudio. Aireador Bomba con cascada circular y barreras
0.186
SOTR (kg O2/h) 0.161
SAE (kg O2 /kWh) 0.867
Bomba con cascada circular
0.186
0.135
0.726
Aireador de paletas (1 hp)
0.746
2.600
3.485
Aireador de paletas (2 hp)
1.492
5.000
3.351
Aireador tipo bomba aspiradora
1.492
0.454
0.304
los equipos de aireación y se midió la concentración del oxígeno disuelto a intervalos de tiempo, hasta llegar a una concentración equivalente al 96% de la concentración de saturación. En base a los datos obtenidos se calculó los valores del K LaT, K La 20, SOTR y SAE de acuerdo a las ecuaciones presentadas arriba. Los valores de potencia, SOTR y SAE de los cinco equipos seleccionados se presentan en la Tabla 1.
Determinación de la demanda total de oxígeno: La demanda total de
oxígeno depende de la calidad del agua y las especies cultivadas. En el presente estudio, se asumió el policultivo de tres especies de carpas: catla (Catla catla), rohu (Labeo rohita) y mrigal (Cirrhinus mrigala) con una relación de 4:3:3 entre ellas. Además, se asumió que la biomasa al momento de la cosecha estuviera en 0.85 kg/m 3, un valor muy común para los cultivos de carpa en India. La tasa de respiración y tasa de alimentación de las carpas fueron estimadas en 300 gramos de oxígeno por kilogramo de biomasa de carpas y 2% de la biomasa por día, respectivamente. La demanda de oxígeno de parte del plancton y la respiración bentónica fueron evaluadas en 0.134 mg/L/h y 0.061 mg/L/h, respectivamente, para piscinas con un metro de profundidad. En base a estos valores, la demanda total de oxígeno fue calculada para seis tamaños diferentes de piscinas (100, 200, 500, 1,000, 5,000 y 10,000 m 2 con un metro de profundidad).
Determinación de la OTR, AE y N:
Se puede observar a partir de las ecuaciones (3) y (4) que los parámetros de aireación, tasa real de transferencia de oxígeno (OTR) y eficiencia de aireación (AE), y posteriormente potencia total (P)
48
Potencia (kW)
y número de aireadores (N), dependen de la concentración inicial del oxígeno disuelto en el agua de la piscina (C p). Además, la variación en estos parámetros de aireación afecta directamente el costo de aireación. Para determinar la variación de estos parámetros de aireación se utilizaron cuatro concentraciones iniciales de oxígeno disuelto (1, 2, 3 y 4 mg/L), los valores de SOTR, SAE y P reportados en la Tabla 1, y se asumió valores típicos para la temperatura y los factores a y b (25°C, 0.95 y 0.90, respectivamente). El valor de saturación del oxígeno disuelto (C s) a 25°C es de 8.26 mg/L. .
Determinación del costo de la aireación: El costo de depreciación
anual se calculó utilizando el método de línea recta. Se estimó la vida útil de los diferentes aireadores en base a los materiales utilizados en su fabricación. Los costos de reparación y mantenimiento de los aireadores fueron estimados en base al tipo de motor (eléctrico o no) y material utilizado. El costo de la electricidad fue de USD 0.0545/kW y el de la mano de obra fue USD 0.45/h. Se calculó el costo total de aireación (AC) para cuatro niveles de aireación al año (500, 1,000, 1,500 y 2,000 horas) y ocho tamaños de piscinas (100, 200, 300, 500, 700, 1,000, 5,000 y 10,000 m2 con un metro de profundidad). El valor de salvamento fue fijado a 10% del capital de inversión.
Resultados y Discusión
El capital de inversión y otros costos fijos, incluyendo la depreciación, intereses bancarios y costos de mantenimiento, de los distintos aireadores se presentan en la Tabla 2. Se puede observar que el nivel de inversión y
costo de depreciación por unidad variaron ampliamente entre los diferentes sistemas de aireación. El aireador de paletas de 2 hp presenta el más alto capital de inversión, mientras que los dos tipos de bombas con cascada presentan los menores valores de inversión. Además, estos dos últimos aireadores presentan también los menores costos fijos, con una vida útil equivalente a los otros equipos de aireación. En la Figura 2 se presentan algunas de las curvas de variación del costo de aireación de acuerdo a la cantidad anual de horas de operación y la concentración inicial de oxígeno disuelto (se presentan solamente las curvas para los tanques de 10,000 m 3). Independientemente del tamaño del tanque de prueba, el aireador tipo bomba aspiradora presentó siempre el mayor costo de utilización. En tanques de 5,000 m 3 y más grandes, el aireador de paletas de 2 hp tuvo el menor costo de aireación, seguido por el aireador de paletas de 1 hp, las bombas con cascada circular y, finalmente, el aireador tipo bomba aspiradora. Para todos los aireadores se pudo observar que el costo de aireación disminuye a medida que incrementa su uso durante el año (Fig. 2). Eso se debe a que con el incremento en el número de horas de funcionamiento por año, los costos fijos por hora disminuyen debido a la reducción en los valores de depreciación y en la tasa de interés. Por lo tanto, el costo total de la aireación por hora se vuelve inversamente proporcional a las horas de funcionamiento de los equipos (O h). Basándose en los datos obtenidos de los análisis, los resultados comparativos para los cinco aireadores se resuSeptiembre - Octubre del 2013
Aireación Tabla 2: Capital de inversión, tiempo de vida útil y otros costos fijos para los cinco tipos de aireadores evaluados en el estudio. Capital de inversión (USD)
Vida útil (años)
Valor de depreciación (USD/año)
Intereses (USD/año)
Costos de mantenimiento (USD/año)
Bomba con cascada circular y barreras
125
6
20
15
5
Bomba con cascada circular
115
6
20
15
5
Aireador de paletas (1 hp)
465
4
105
50
45
Aireador
Aireador de paletas (2 hp)
655
4
150
70
65
Aireador tipo bomba aspiradora
545
6
80
60
30
Costo por hora 300
Costo por hora 500
C0 = 1 mg/L
400 300
200
200
100 0 500 Costo por hora 400
100 1,000
1,500
2,000
C0 = 2 mg/L
0 500 Costo por hora 600 500
300
1,000
1,500
2,000
C0 = 4 mg/L
400 300
200
200
100 0 500
C0 = 3 mg/L
100 1,000 1,500 2,000 Horas de aireación por año
Aireador tipo bomba aspiradora Bomba con cascada circular
0 500
1,000 1,500 2,000 Horas de aireación por año
Aireador de paletas (1 hp) Aireador de paletas (2 hp) Bomba con cascada circular y barreras parciales
Figura 2: Variación en el costo de la aireación de acuerdo al uso anual, para los diferentes aireadores ubicados en tanques de 10,000 m3 y con varias concentraciones iniciales de oxígeno disuelto.
Aireación Tabla 3: Utilidad de los diferentes aireadores evaluados en el estudio, para varias concentraciones iniciales de oxígeno disuelto y volúmenes de piscinas. Aireador
1 mg/L
2 mg/L
Bomba con cascada circular y barreras
≤ 1,000 m
3
≤ 1,000 m
Bomba con cascada circular
≤ 1,000 m3
≤ 300 m3
Aireador de paletas (1 hp)
10,000 m3
Aireador de paletas (2 hp) Aireador tipo bomba aspiradora men en la Tabla 3. Se puede observar que en piscinas pequeñas (menos de 1,000 m3) y con concentración inicial de oxígeno disuelto menor a 3 mg/L, la bomba con cascada circular y barreras es la más adecuada, seguida por la bomba con cascada circular. Esto se debe al hecho de que en piscinas pequeñas, la demanda de oxígeno es menor y por lo tanto el costo fijo se convierte en un factor importante en comparación con el costo de la energía. Para piscinas de más de 5,000 m3, los aireadores de pa-
5,000 - 10,000 m No eficiente
3 mg/L 3
≤ 1,000 m
5,000 - 10,000 m
≤ 500 m3
100 - 300 m3
10,000 m3 3
4 mg/L 3
≤ 500 m3
1,000 m3 3
No eficiente
letas son más adecuados debido a sus menores costos relativos en energía. En este estudio, el aireador tipo bomba aspiradora no fue económico, debido a su elevada inversión inicial y baja eficiencia estándar de aireación. Es importante notar, que el estudio se basa en varias suposiciones respecto a las especies en cultivo, condiciones de las piscinas, parámetros de calidad de agua, etc. Por lo tanto, los resultados presentados aquí no pueden ser estrictamente aplicados a otras
5,000 - 10,000 m No eficiente
700 - 10,000 m3 3
10,000 m3 No eficiente
condiciones de cultivo. Sin embargo, la metodología empleada puede servir de base para estudios con diferentes condiciones. Este artículo aparece en la revista científica "Aquacultural Engineering" (Volumen 56, Septiembre 2013) y es reproducido con autorización de los autores. Para recibir una copia del artículo original, escriba al siguiente correo: revista@cna-ecuador.com
Consumo de oxígeno
Estimación de la demanda de oxígeno por parte de los alimentos acuícolas Claude E. Boyd Escuela de Pesquería, Acuacultura y Ciencias Acuáticas, Universidad de Auburn, Auburn, Alabama - EE.UU. boydce1@auburn.edu
Introducción
La demanda biológica de oxígeno o DBO es ampliamente reconocida como una variable importante para la calidad del agua. Se utiliza principalmente como índice de contaminación de las aguas residuales, ya que estima la cantidad de oxígeno necesario para que los microorganismos oxiden el carbono orgánico en dióxido de carbono y el nitrógeno amoniacal en nitrato. Generalmente, se estima la DBO después de cinco días de incubación (DBO5). Para los efluentes provenientes de operaciones acuícolas, la DBO5 es de aproximadamente dos tercios de la cantidad de oxígeno necesario durante un período de tiempo más largo para oxidar completamente el carbono orgánico y nitrógeno amoniacal, lo que se conoce como DBO máxima (o "ultimate BOD" en inglés). La concentración de oxígeno disuelto en el agua es probablemente la variable de calidad del agua más importante en acuacultura. Se necesita tener una concentración adecuada de oxígeno disuelto para evitar el estrés y asegurar un buen crecimiento de las especies en cultivo. Por otra parte, se necesita suficiente oxígeno disuelto en los sistemas de producción para oxidar los desechos y evitar que se acumulen hasta llegar a concentraciones perjudiciales para los animales en cultivo. Los principales desechos presentes en los sistemas acuícolas son el carbono orgánico y nitrógeno amoniacal, provenientes de la porción de los alimentos que no fue convertida en biomasa de las especies en cultivo.
52
El destino de los alimentos en los sistemas acuícolas
En la Figura 1 se presenta de manera esquemática el destino de los alimentos una vez adicionados a las piscinas acuícolas. La cantidad de alimento ingerido por los animales en cultivo varía según la especie y prácticas de alimentación. Cuando se tiene cuidado para evitar sobrealimentación, algunas especies de peces consumen el 95% o más del alimento suministrado. Sin embargo, en el caso de los camarones es diferente. Estos animales no ingieren los pellets, mas bien los mordisquean y rara vez consumen más del 85% del alimento suministrado. Los alimentos para acuacultura contienen ingredientes de alta calidad, lo que hace que entre el 85 y 90% del alimento que fue ingerido será absorbido y aprovechado por el animal en cultivo. Los pellets no ingeridos y las heces de los animales en cultivo son considerados como dese-
Ingerido por el animal en cultivo Alimento No ingerido
chos y son degradados por los microorganismos presentes en los sistemas de cultivo, en dióxido de carbono, amoníaco y otras sustancias inorgánicas. Parte de los componentes de los alimentos ingeridos por el animal en cultivo se convierte en biomasa y sale del sistema de cultivo durante la cosecha. Sin embargo, una gran parte de los nutrientes absorbidos es transformada en dióxido de carbono a través de la respiración o se transforma en amoniaco y otros desechos metabólicos que serán excretados. Por lo general, no más del 8 al 10% del carbono orgánico y del 20 al 30% del nitrógeno de los alimentos son retenidos en la biomasa de los animales en cultivo. La porción del nitrógeno del alimento que no fue convertida en biomasa, será mineralizada en nitrógeno amoniacal y oxidada a nitrato por parte de las bacterias nitrificantes. El dióxido de carbono, nitrógeno inorgánico y otros nutrientes liberados en el agua de la piscina estimulan la producción de fitoplancton. A largo plazo, la cantidad de oxígeno producido por la fotosíntesis del fitoplancton será equivalente a la cantidad de oxígeno usado en la respiración del fitoplancton y por los microorganismos que degradan al plancton muerto. Por lo tanto, la estimulación de la producción de fitoplancton, por los nutrientes provenientes de los desechos de
Absorbido por el animal en cultivo
Biomasa del animal en cultivo
Heces Degradación por microorganismos
CO2, NH3 y otros desechos metabólicos Fitoplancton
Materia orgánica muerta Figura 1: Representación esquemática del destino de los alimentos una vez adicionados a las piscinas acuícolas. Septiembre - Octubre del 2013
Consumo de oxígeno la alimentación, no debe ser considerada como parte de la demanda de oxígeno de los alimentos.
Demanda de oxígeno de los alimentos para acuacultura
Se hará referencia a la demanda de oxígeno de los alimentos para acuacultura con las siglas FOD (Food Oxygen Demand). Se define como la cantidad total de oxígeno requerida para oxidar todo el carbono orgánico y nitrógeno amoniacal adicionados al sistema de cultivo a través de los alimentos y que no es convertida en biomasa de las especies en cultivo. La oxidación del carbono orgánico, por parte de la especie en cultivo o los microorganismos presentes en la piscina, se realiza de acuerdo a la siguiente ecuación (1): C orgánico + O2 CO2 En esta ecuación (1), la relación de los pesos moleculares entre el oxígeno y el carbono (O2:C) es 32:12 o 2.67:1. La oxidación del nitrógeno amoniacal a nitrato por parte de las bacterias nitrificantes se realiza de acuerdo a la siguiente ecuación (2):
NH4+ + 2O2 NO3- + 2H+ + H2O En esta ecuación (2), la relación de pesos moleculares entre el oxígeno y el nitrógeno amoniacal (2O2:N) es 64:14 o 4.57:1. En base a la estequiometría de las ecuaciones 1 y 2, se puede estimar la demanda de oxígeno del alimento (FOD) con la siguiente ecuación (3): FOD = [2.67 x (C alimento – C animal)] + [4.57 x (N alimento – N animal)] Es evidente que el valor de la FOD variará con los porcentajes de carbono y nitrógeno en los alimentos y en las especies en cultivo. Se presenta a continuación un ejemplo para un cultivo de camarón donde se obtuvo un factor de conversión alimenticia de 1.8, el alimento contenía 45% de carbono (C) y 6% de nitrógeno (N) y los camarones presentaban un 11% de C y 2.75% de N. Por lo tanto, cada kilogramo de alimento contenía 0.45 kg de C y 0.06 kg de N y producía 0.556 kg de camarones que contenían 0.061 kg de C y 0.015 kg de N. La demanda de oxígeno del alimento se calcula de la si-
guiente manera: FOD = [2.67x(0.45-0.061)] + [4.57x(0.06-0.015)] = 1.039 + 0.206 = 1.245 kg O2 /kg alimento.
Los cálculos presentados arriba pueden combinarse en la siguiente ecuación general (4): FOD = 2.67 [Cf - (FCE x Ca)] + 4.57 [Nf - (FCE x Na)] Donde: - Cf, Nf, Ca, Na representan las fracciones decimales (%) del carbono y nitrógeno en los alimentos y los animales en cultivo, respectivamente. - FCE = Eficiencia de conversión del alimento (el inverso del factor de conversión alimenticia = 1/FCA). Por lo general, los alimentos para acuacultura contienen entre 45 y 50% de carbono orgánico y entre 4.5 y 7% de nitrógeno (equivalente a entre 28 y 44% de proteína cruda). En cuanto a las concentraciones de C y N en los animales en cultivo varían según la especie, pero por motivo de la presente discusión, se asumirá que la especie en consideración contiene 11% de C y 2.75% de N (como
Consumo de oxígeno en el ejemplo con el camarón). Con estos parámetros, un alimento que tiene 45% de C orgánico y 4.5% de N presentaría una demanda de oxígeno de 1.176 kg O2 /kg de alimento, mientras que el mismo alimento con 7% de N tendría una demanda de 1.290 kg O2 /kg alimento. Los alimentos para peces de agua fría (por ejemplo, la trucha y el salmón) tienen altos porcentajes de C y N, pero por lo general su factor de conversión alimenticia (FCA) se mantiene alrededor de 1.1 - 1.2. Para un FCA de 1.15 y un alimento con 50% de C y 7% de N, el FOD estaría en 1.289 kg O2 /kg alimento. El factor de conversión alimenticia varía según la especie, la calidad del alimento y el método de alimentación, y los valores son típicamente entre 1.5 y 2.5. En base al ejemplo de los camarones presentado arriba, la demanda de oxígeno del alimento variará entre 1.199 kg O2 / kg alimento para un FCA de 1.5 y 1.308 kg O2 /kg de alimento para un FCA de 2.5 (Tabla 1). Es importante tener en cuenta que la disminución (mejoría) del FCA reducirá el valor FOD por kilogramo de animal producido. Por ejemplo, con un FCA de 2.2, el FOD es de 2.82 kg O2 / kg de camarones, mientras que para un FCA de 1.6, el FOD se reduce a 1.94 kg O2 /kg de camarones. Los datos presentados en la Tabla 1 indican que la demanda de oxígeno del
Tabla 1: Comparación de los valores de demanda de oxígeno de los alimentos acuícolas de acuerdo al factor de conversión alimenticia. Factor de conversión alimenticia
Factor de eficiencia alimenticia
Demanda de oxígeno de los alimentos acuícolas
1.5
0.667
1.199
1.80
1.6
0.625
1.214
1.94
1.7
0.588
1.229
2.09
1.8
0.556
1.245
2.24
1.9
0.526
1.257
2.39
2.0
0.500
1.265
2.53
2.1
0.467
1.278
2.68
2.2
0.455
1.283
2.82
2.3
0.435
1.292
2.97
(kg O2 /kg alimento)
(kg O2 /kg camarón)
2.4
0.417
1.303
3.13
2.5
0.400
1.308
3.27
alimento en el cultivo de camarón estaría alrededor de 1.2 a 1.3 kg O2 /kg alimento adicionado al sistema de producción. Para obtener una estimación exacta, se puede utilizar la ecuación 4 con el FCA obtenido al final del cultivo y sabiendo la composición en C y N del alimento y de la especie en cultivo. Computando estos valores para diferentes casos, uno se da cuenta de que la demanda de oxígeno del alimento es muy similar en todas las especies y para los diferentes tipos de alimento. Por lo tanto, la acción más importante que se puede tomar, para reducir la demanda de oxígeno de los sis-
temas de alimentación en la acuacultura, es mejorar la eficiencia de conversión del alimento, ya sea a través de una mejor formulación, suministro de alimento o conversión por parte del animal en cultivo.
Este artículo aparece en la revista científica "Kasetsart University Fisheries Bulletin" Research (Volumen 32, 2008) y es reproducido con autorización del autor. Para recibir una copia del artículo original, escriba al siguiente correo: revista@cna-ecuador.com
“Un ecosistema sano es aquel que de forma natural mantiene un equilibrio microbiológico. Es por esto que en las camaroneras que yo manejé por más de 30 años nunca se usó antibióticos y el tiempo me dio la razón.” Eduardo Maldonado Sánchez BIOBAC S.A. APODERADO BIOBAC nace en el año de 1995, a partir de una idea visionaria de su creador y fundador, Eduardo Maldonado, quien descubrió que la mejor manera de combatir las enfermedades del camarón es a partir de un ecosistema sano, poblado de microorganismos benéficos que mantengan el equilibrio. Él nunca recomendó el uso de antibióticos, porque si bien esto mata a los organismos patógenos, también lo hace con los benéficos y el daño al final era aún mayor.
neros en biorremediación en acuacultura en el Ecuador y haber concientizado al camaronero hasta lograr que todos se preocupen, de una u otra manera, de cuidar su ecosistema. Su fortaleza se basa en su exigencia al momento de seleccionar los productos que sacan al mercado, investigando sus componentes y desarrollando protocolos con combinaciones de productos de distintos fabricantes para poder ofrecer soluciones completas que los lleve a alcanzar el resultado deseado.
Esto lo obligó a buscar productos que contribuyan a disminuir la carga orgánica presente en las piscinas para recuperar la estabilidad de su medio ambiente: agua y suelo. Pero como éstos no existían en el mercado acuícola, se dedicó a la búsqueda de empresas que elaboren productos de alta tecnología desarrollados para otras actividades. A través de acuerdos se comenzaron a fabricar productos para biorremediación en acuacultura, naciendo así los dos primeros productos que se convertirían en las estrellas de la empresa: el "BIOBAC M" (M por el apellido de su descubridor MALDONADO), y el “BIOBAC A”. Estos productos son los más eficientes que se conocen en el mercado para degradar materia orgánica de forma aeróbica y anaeróbica, transformándola en abono orgánico que aporta nutrientes al camarón.
“Nuestro orgullo es haber logrado que después de la mancha blanca, no se haya desarrollado ninguna otra epidemia en nuestro país, como sucede en Brasil, México y países asiáticos principalmente. Ellos están muy distantes de manejar buenos programas de biorremediación que hacen un ambiente sostenible evitando la incidencias de epidemias” – nos comenta el equipo técnico de BIOBAC.
Actualmente BIOBAC tiene más de 18 años en el mercado y ha sobrevivido con éxito a las enfermedades que han atacado al camarón en el Ecuador. Tiene cuatro productos desarrollados para biorremediación y productividad natural: BIOBAC M, BIOBAC A, BIOBAC H, y SILICAM PLUS, y cuatro productos para salud del camarón: PERFOSTIM, AQUAVIANCE, VITATECH y CALSIS-S. BIOBAC ha desarrollado múltiples protocolos de biorremediación para todo tipo de escenarios, ecosistemas y cultivos de cualquier zona del Ecuador y Perú, incluso en cultivos intensivos. Actualmente cuenta con el 90% del mercado de El Oro y Perú y el 70% del mercado del Guayas. Esto es producto de su dedicación a solucionar los problemas propios de la actividad camaronera, donde su interés principal está en la búsqueda de la optimización de los resultados de sus clientes. El éxito de BIOBAC está en haber logrado ser los pio-
56
BIOBAC sigue soñando y creando realidades lanzando al mercado cinco nuevos productos con sus nuevos proveedores, en el Congreso de Acuacultura AQUAEXPO 2013, que tendrá lugar del 28 al 31 de octubre del presente año: BIOBAC SH (acondicionador de medio) fabricado por CYTOZYME; BIOBAC B (complemento de alta tecnología de microorganismos para biorremediación) fabricado por su nuevo proveedor BIOWISH; IMMUTECH (bioestimulante del sistema inmunológico del camarón) fabricado por AQUATECHNA; AQUAGEST S (promotor de crecimiento) y SANACORE GM (inhibidor del quórum sensing de bacterias patógenas, principalmente el Vibrio parahemolyticus), ambos fabricados por su nuevo proveedor NUTRIAD. Todos estos productos tienen un mismo fin: mantener un óptimo rendimiento en el cultivo de camarón y sustentabilidad en el ecosistema. Además han puesto en marcha un laboratorio de investigación y desarrollo, para lo cual cuentan con un staff altamente capacitado: una Dra. Ph.D. en Ingeniería Química, un Master en Biología Molecular y Microbiología, además de profesionales en Biología Marina. Por lo antes mencionado, y bajo el pensamiento visionario del fundador de esta empresa, BIOBAC ha creado “BIOBAC SYSTEM” donde se concentran todas las investigaciones y desarrollos tecnológicos que ha elaborado hasta la fecha y que seguirá realizando, con el objeto de hacer de la biorremediación sustentable una realidad para todos los camaroneros. Septiembre - Octubre del 2013
Alimentos funcionales
Nuevos enfoques para reducir el impacto de las enfermedades bacterianas en el cultivo de camarón Peter Coutteau, Ph.D.; Tim Goossens, Ph.D. Nutriad International NV, Turnhout - Bélgica p.coutteau@nutriad.com
Introducción
Entre 1970 y el 2008, la producción de crustáceos ha crecido a una tasa promedio anual del 18%, lo que supera considerablemente el crecimiento registrado para el resto de las especies acuícolas. A nivel mundial, el cultivo de camarón produce, hoy en día, más de cuatro millones de toneladas métricas. Este rápido incremento de la producción de crustáceos refleja en gran medida el aumento dramático después del año 2000, en el cultivo del camarón blanco del Pacífico en China, Tailandia, Vietnam e Indonesia. A pesar de este aparente éxito en términos de incremento de la producción, en muchas regiones del mundo, el cultivo de camarón sigue sufriendo importantes pérdidas económicas debido al impacto de una amplia variedad de enfermedades. Los recientes acontecimientos ilustran el impacto de los brotes de enfermedades en el cultivo de camarón en los principales países productores. El virus del síndrome de la mancha blanca (WSSV), una de las principales causas del estancamiento de la industria del camarón en los años noventa, afectó de manera significativa en los últimos años, la producción de camarón en México y Brasil. Más recientemente, el síndrome de la mortalidad temprana (EMS), también conocido como Síndrome de la Necrosis Hepatopancreática Aguda (AHPNS), está afectando a la producción de camarón en China, Vietnam, Malasia y Tailandia.
58
Las herramientas tradicionales para mejorar la salud del camarón a través del alimento
Una de las estrategias tradicionales para reducir el impacto de las enfermedades del camarón consiste en aumentar el nivel de nutrientes clave que afectan a la salud e inmunología del camarón, como las vitaminas C y E, fosfolípidos, ácidos grasos esenciales, minerales y carotenoides. Estos “alimentos de refuerzo” a menudo se complementan con inmunoestimulantes, en su mayoría derivados de las paredes celulares de microorganismos, tales como los polisacáridos, lipoproteínas y lipopolisacáridos. Generalmente, no
se recomienda el uso continuo de inmunoestimulantes para el camarón, debido a los riesgos de sobre-estimulación del sistema de defensa inmunológico. Sin embargo, el suministro de aditivos a través de los alimentos seguido por períodos de descanso no es muy práctico a nivel de operación de las camaroneras. Se ha obtenido resultados alentadores para el mejoramiento de la resistencia del camarón a enfermedades, a través del uso continuo de suplementos alimenticios basados en una adecuada selección de inmunoestimulantes, combinados con el aporte nutricional equilibrado de compuestos esenciales que ayudan a mejorar el sistema inmune (Tabla 1). Sin embargo, la eficacia de varios inmunoestimulantes comerciales para mejorar la resistencia de los peces y camarones al estrés y enfermedades depende en gran medida del tipo de producto y del suministro de nutrientes adyuvantes que son esenciales para apoyar al mejoramiento del sistema inmune.
Tabla 1: Comparación entre el uso de un alimento reforzado y de un alimento comercial control, sobre los parámetros de producción de una camaronera del noreste de Brasil durante un período de mayor incidencia de enfermedades, debido a una combinación de lluvias intensas e incidencia del virus de la mionecrosis infecciosa (IMNV) y de la bacteria responsable de la hepatopancreatitis necrotizante (NHP).
Área total de piscinas (hectáreas)
Alimento control
Alimento reforzado
Diferencia (%)
25
25
-
Días de cultivo
107
111
Supervivencia (%)
77.1
80.7
+5%
Peso final (gramos)
12.77
14.01
+10%
Rendimiento (kilogramos por hectárea)
1,771
2,034
+15%
Factor de conversión alimenticia
1.86
1.85
-1%
Crecimiento promedio (gramos por semana)
0.84
0.88
+5%
Costo relativo de producción
100%
100%
-
Valor relativo de la producción
100%
119%
+19%
Septiembre - Octubre del 2013
Alimentos funcionales
Los camarones no toleran altos niveles de grasas en su dieta. Varios estudios reportan un crecimiento reducido a niveles superiores a 10% de lípidos en su dieta. Sin embargo, la calidad y la cantidad de lípidos en la dieta del camarón juegan un papel primordial en su crecimiento y salud. Los camarones no tienen la capacidad o presentan una capacidad muy limitada de biosintetizar un número dado de moléculas de lípidos que son esenciales para su crecimiento normal, incluyendo al colesterol, los ácidos grasos altamente insaturados (HUFA) y los fosfolípidos. Generalmente, la harina y el aceite de pescado son las fuentes más importantes de colesterol y HUFA en la dieta del camarón. Sin embargo, el incremento del costo de estos ingredientes marinos ha obligado a los nutricionistas a reducir la inclusión de estos lípidos esenciales en los alimentos. Aunque estos nutrientes pueden no tener un efecto significativo sobre el crecimiento durante ensayos nutricionales en condiciones controladas, ha sido demostrado que pueden ser críticos para mantener la salud y defensas inmunológicas bajo desafíos de enfermedades y condiciones ambientales fluctuantes que se encuentran a nivel de producción comercial. Además, el estado de energía de los camarones es determinado en gran parte por sus reservas de lípidos depositados en el hepatopáncreas; este órgano funciona tanto como una glándula digestiva, así como una reserva de energía. Por lo tanto, los técnicos de camaroneras suelen revisar muestras del hepatopáncreas, montadas sobre placas de vidrio, para evaluar su estado nutricional, con la presencia de amplias reservas de lípidos siendo un indicador de una mejor resistencia al estrés y presencia de patógenos. La digestión de lípidos en el camarón se produce, en gran parte, intracelularmente en el epitelio del hepatopáncreas, desde donde son transportados en forma de lipoproteínas a los órganos a través de la hemolinfa. Por consiguiente, la formación y absorción de gotas de líSeptiembre - Octubre del 2013
60
Porcentaje de camarones
Nuevos enfoques: (1) mejorar el estado nutricional y las reservas lipídicas del hepatopáncreas
50 40 30 20 10 0
Bajo
Medio
Alto
Nivel de vacuolización lipídica Control
Aditivo promotor de la digestión
Figura 1: Efecto del uso de un aditivo promotor de la digestión en el alimento de camarón durante 30 días, sobre el grado de vacuolización lipídica en el hepatopáncreas.
A
B
Figura 2: Determinación histológica del grado de vacuolización lipídica del hepatopáncreas del camarón Penaeus indicus: (A) alto nivel de vacuolización; (B) Bajo nivel de vacuolización. pidos desde el lumen de los túbulos del hepatopáncreas es una etapa limitante en el proceso digestivo de los lípidos. Algunos promotores de la digestión, elaborados a partir de agentes emulsionantes naturales y seleccionados por su compatibilidad con el sistema digestivo del camarón, han demostrado ser capaces de complementar el proceso de emulsificación y absorción de grasas en el hepatopáncreas. Esto, a su vez, mejora la eficiencia de los camarones en utilizar las grasas, como componentes esenciales y fuentes de energía para su crecimiento y resistencia a episodios de estrés o de enfermedades. Recientemente se demostró la mejo-
ra de las reservas lipídicas en el hepatopáncreas del camarón Penaeus indicus, como resultado de la administración de un aditivo promotor de la digestión. Los análisis histológicos indicaron que el porcentaje de camarones con un alto grado de vacuolización lipídica en el hepatopáncreas triplicó después de un mes de suplementación con el aditivo (Fig. 1 y 2). Paralelamente, se realizó un estudio en piscinas de cultivo donde los camarones que recibieron el aditivo en el alimento presentaron los siguientes incrementos en comparación con un tratamiento control: +2% en el peso final, +4% en la supervivencia final, y +6% en la biomasa cosechada.
59
Alimentos funcionales Nuevos enfoques: (2) tecnología del Quorum Sensing
El Quorum Sensing (QS) es una forma de comunicación entre bacterias. Durante la última década, se descubrió que muchas especies bacterianas son capaces de producir y secretar pequeñas moléculas de señalización (por ejemplo, las acil homoserina lactonas o determinados oligopéptidos) que pueden ser detectadas por otras bacterias cercanas, de la misma o de una especie distinta. Cuando se aumenta la densidad de población, estas moléculas se acumulan en el medio extracelular, proporcionando de este modo una herramienta para que las bacterias monitoreen, a nivel cuantitativo, la presencia de otras bacterias. Cuando se alcanza un cierto umbral de concentración, estas moléculas inician una comunicación intrabacterial que culmina en la activación de genes específicos. Por lo tanto, la comunicación a través del QS es utilizada por las bacterias para sincronizar la expresión de genes y coordinar las respuestas bioquímicas de toda la población. En la mayoría de las bacterias patógenas para las cuales se ha estudiado el QS, ese sistema de comunicación ha sido asociado con factores de patogenicidad, tal como la formación de biopelículas y la producción de proteasas, factores de invasión u otros factores de virulencia. En los últimos años, los esfuerzos de investigación se centran en encontrar formas de perturbar la comunicación a través del QS (también llamado “Quorum Quenching” en inglés) (Fig. 3). Esto es especialmente cierto en el campo de la medicina humana, donde los inhibidores del QS son investigados como posibles alternativas a los antibióticos en la lucha contra las infecciones bacterianas patógenas. Es interesante notar que se estima que las posibilidades de que las bacterias acumulan resistencia contra los perturbadores del QS son bajas, ya que la presión selectiva contra estas moléculas no letales es limitada. Esto está en marcado contraste con lo que se ve con los antibióticos convencionales. Los estudios iniciales sobre el QS en organismos acuáticos son muy limita-
60
Efecto de bactericidas y antibióticos - disminución en el número de bacterias
Inhibición del Quorum Sensing - perturba la comunicación
Figura 3: Quorum Sensing (QS), un mecanismo innovador para hacer frente a la patogenicidad de algunas bacterias.
Actividad Quorum Sensing en Vibrio harveyi (% del control) 100 80 60 40 20
0.001%
0.002%
0.003%
0.004%
0.005%
Mezcla sinérgica de compuestos naturales (%)
Figura 4: Curva de dosis-respuesta para una mezcla sinérgica de compuestos naturales extraídos de plantas sobre la comunicación a través del Quorum Sensing en Vibrio harveyi. dos, pero reportan resultados interesantes. Por ejemplo, se ha demostrado que furanonas halogenadas aisladas a partir de algas marinas rojas pueden reducir en los vibrios la expresión de genes regulados a través del QS y proteger a los peces y camarones de la vibriosis. La tecnología del QS está siendo aplicada en una nueva generación de aditivos naturales para alimentos, capaces de modular la microflora intestinal. Los compuestos son evaluados para determinar su capacidad en inhibir la comunicación
a través del QS, utilizando una gama de biosensores bacterianos modificados genéticamente y protocolos de infección dependientes del QS en organismos modelos. Con el uso de estas pruebas sensibles, se ha podido identificar potentes moduladores del QS, capaces de interrumpir la comunicación en concentraciones muy por debajo de la concentración mínima inhibitoria. En un experimento realizado en Bélgica, mezclas sinérgicas de diferentes compuestos naturales resultaron ser extremadamenSeptiembre - Octubre del 2013
Alimentos funcionales Tabla 2: Evaluación del uso de un suplemento alimenticio a base de extractos de plantas (fitobiótico) sobre los resultados de producción de Penaeus vannamei durante la época seca en Panamá (ciclo de 141 días). Promedio ± desviación estándar de ocho piscinas (de tres hectáreas cada una) por tratamiento. Tratamiento
Supervivencia (%)
Peso final (gramos)
Rendimiento (kg/ha)
Factor de conversión alimenticia
Crecimiento semanal (gramos)
Coeficiente de variación entre piscinas
Fitobiótico
56 ± 7
16.6 ± 1.5
735 ± 78
1.91 ± 0.23
0.83 ± 0.08
10%
Control
45 ± 11
15.7 ± 2.9
543 ± 90
2.17 ± 0.39
0.78 ± 0.14
18%
Valor p
0.0304
0.4395
0.0004
0.7130
0.3876
-
te eficientes en inhibir la comunicación entre bacterias de Vibrio harveyi en cultivo (Fig. 4).
Ejemplo práctico de la inhibición del QS aplicado al cultivo semi-intensivo de camarón
A través de pruebas in vitro, se seleccionó una mezcla sinérgica de extractos de plantas que presenta propiedades bacteriostáticas y bactericidas contra patógenos y bacterias potencialmente patógenas. Además, se ha demostrado que esta mezcla sinérgica es un potente inhibidor de la comunicación bacteriana a través del QS, en concentraciones muy
por debajo de las concentraciones inhibitorias mínimas, lo que le permite modular eficazmente la flora intestinal hacia una composición más benéfica. El producto fue evaluado en una camaronera semiintensiva de Panamá. En Panamá existe dos temporadas de producción de camarón. La primera (siembra entre agosto y septiembre) se caracteriza por condiciones climáticas inestables, dando lugar a fuertes fluctuaciones de temperatura que a su vez afectan el crecimiento del camarón y aumentan el impacto de los brotes del virus de la mancha blanca. La segunda temporada (siembra entre enero y abril) presenta me-
programa
MEJORA EN RENDIMIENTO
Weight gainer! ®
AQUAGEST S ®
AQUABITE S
Refuerza la presencia de lípidos y mejora la función del hepatopancreas. Mejora la atracción y palatabilidad en el alimento.
programa
SALUD
Bad bugs control! ®
SANACORE GM ®
BACTI-NIL AQUA
basado en la modulación de la micro flora intestinal.
QS
TECHNOLOGY
Mezcla sinérgica de ácidos orgánicos con acción antibacteriana.
Distribuidor de Nutriad para las especialidades en acuicultura para Ecuador y Perú
jores condiciones y generalmente resulta en una mayor supervivencia y productividad. Se evaluó el uso de un suplemento fitobiótico en la alimentación durante las dos temporadas de cultivo, comparando con un alimento comercial y bajo protocolos tradicionales de cultivo. La suplementación del aditivo con extractos de plantas mejoró drásticamente la supervivencia, logrando un incremento relativo del 24% y 18% para la época seca y la época lluviosa, respectivamente, en comparación con el grupo control. Los resultados productivos durante la época seca se presentan en la Tabla 2 y demuestran el efecto benéfico del uso del fitobiótico.
Estadísticas
Exportaciones ecuatorianas de tilapia a los EE.UU. 25
$39.9 $41.1
20
$42.1
$39.4 $32.1 $31.6 $31.5
17
15
$20.8
$24.1
10
$12.3 5
$2.4 $2.4 $1.5 1
1
1
$4.7 2
7
13
$40
$35.7
$33.2
0
$50
$46.9
14
14
$26.6
15 12
$30
14 11
11
11
9
$20
8 $10
Dólares (millones)
Libras exportadas (millones)
Acumuladas entre enero y julio - desde 1996 hasta 2013
4
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
$0
Fuente: Estadísticas Cia. Ltda.
Exportaciones ecuatorianas de camarón 500
$1,131
400
$1,250
$1,000
$855 300
200
$631
$731
$683 $534
$449
$443 $433
$518
$448
$517
$345 100
0
139
173
191
182
$228 $232 $205 $228 $257 63
80
79
92
115
154
194
203
225
221
$750
235
288
342
346
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
$500
$250
Dólares (millones)
Libras exportadas (millones)
Acumuladas entre enero y septiembre - desde 1996 hasta 2013
$0
Fuente: Estadísticas Cia. Ltda.
Evolución del precio promedio del camarón
$4.00 $3.50 $3.00 $2.50 $2.00
$1.50 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011enero 2011 2012 2012 2013 enero 2001 enero 2002 enero 2003 enero 2004 enero 2005 enero 2006 enero 2007 enero 2008 enero 2009 enero 2010enero enero 2013 Fuente: Estadísticas Cia. Ltda.
62
Septiembre - Octubre del 2013
Reporte Urner Barry
Reporte del Mercado de camarón a los EE.UU. Septiembre del 2013
Por Angel D. Rubio Urner Barry
Importaciones en los EE.UU.
Las importaciones de camarón en los EE.UU. en julio del 2013 continúan mostrando un fuerte descenso. Bajaron un 13% respecto al mismo mes del año anterior, lo que ocasionó que el volumen total importado durante los primeros siete meses del año sea un 8% más bajo que para el mismo período del 2012. Se debe tener en cuenta que estos descensos se comparan con el 2012, año en que las importaciones también fueron más bajas que en el año anterior. Las importaciones procedentes de Tailandia continúan su descenso dramático, ya que cayeron un 58% en relación con julio del 2012, lo que ocasiona que el volumen importado desde este país durante los primeros siete meses del 2013 sea un 36% más bajo que el año anterior. Las importaciones procedentes de Ecuador, que ahora alcanzaron el volumen de las importaciones procedentes de Tailandia para lo que va del año, también bajaron un 13% en relación con julio del 2012, lo que ocasiona que el volumen importado desde el inicio del año sea un 12% más bajo que para el 2012. Las importaciones de camarón procedentes de Indonesia, India y Vietnam fueron más altas en julio del 2013 en relación con el mismo mes del 2012. Las importaciones provenientes de India han crecido más del 69% durante los primeros siete meses del año en comparación con el mismo período del año anterior, lo que ha convertido ese país en un proveedor clave durante este período de producción limitada de camarón, debido a la presencia del síndrome de mortalidad temprana (EMS). Las importaciones procedentes de China han bajado moderadamente, mientras que las importaciones desde México se han reducido drásticamente. No se espera que las importaciones Septiembre - Octubre del 2013
de camarón de cultivo desde México mejoren durante esta época. Se inició la producción de camarón silvestre en México. En general, las importaciones de colas de camarón (HLSO), incluyendo la presentación “easy peel”, han bajado considerablemente, aunque las importaciones de estos productos procedentes de Indonesia e India son más altas. Las importaciones para la mayoría de las tallas son también menores. Las importaciones de camarón pelado han caído casi un 19% en julio del 2013, pero su volumen total para los primeros siete meses del año es equivalente al del 2012. Las importaciones de camarón cocido son ligeramente superiores en este mes de julio, pero presentan un 20% de descenso en lo que va del año en comparación con el mismo período del 2012.
Tendencias del mercado en los EE.UU.
El mercado del camarón refleja la limitada oferta con una continua fortaleza, ya que los EE.UU. compiten a nivel mundial por la escasez en la oferta de camarón. Mientras que el volumen de las importaciones de camarón cayó casi un 8%, su valor bajó un poco menos del 2%. Sin embargo, recientemente, los importadores han comenzado a resistirse a nuevos aumentos de las ofertas en el extranjero, sobre todo porque la demanda de temporada durante septiembre y octubre está siempre más baja en los EE.UU. El 20 de septiembre, los miembros de la Comisión de Comercio Internacional de los EE.UU. votaron a favor de rechazar el caso de derechos compensatorios contra el camarón, basado en el hecho de que no se podía demostrar el daño a la industria norteamericana. La votación fue de 4 a 2, para una determinación negativa. Esto
significa que la demanda de derechos compensatorios en contra del camarón ha terminado. Como resultado de la eliminación de los derechos compensatorios y una baja demanda estacional, el mercado del camarón HLSO de América Latina, liderado por Ecuador, ha tenido recientemente un tono débil y las cotizaciones en el mercado han bajado, sobre todo para las tallas más grandes. Sin embargo, los precios de reemplazo han seguido generalmente firmes, de acuerdo a la mayoría de los informes. Los importadores que tienen inventarios han restringido su interés en comprar dada la demanda tranquila, por lo que el tono del mercado es inestable. El camarón blanco asiático en todas sus categorías continúa de estable a firme. El mercado se ha preocupado sobre todo en obtener producto, en medio de una ajustada oferta mundial en relación con la demanda. La raíz de esta escasez ha sido la reducción de la producción en Tailandia debido al EMS. El mercado de los EE.UU. fue sacudido además por la falta general de oferta de camarón de cultivo de parte de México, que debería estar presente en esta época del año. Recientemente, Indonesia, Vietnam y sobre todo India han aumentado las exportaciones hacia los EE.UU. para ayudar a llenar el vacío dejado por Tailandia, pero persiste una escasez. Además, debido a la naturaleza sin precedente de la fuerte alza en los precios de mercado, se ha producido una preocupación y problemas con la capacidad de algunas empacadoras en el extranjero de cumplir sus contratos. Sin embargo, a pesar de que la preocupación sigue siendo alta, parece que algunos de los actores del mercado han cumplido y sus contratos han sido renegociados, aunque se espera retraso en determinados envíos. Recientemente, varios impor-
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Reporte Urner Barry
tadores han notado un tono más firme, ya que el incremento en los precios de reposición en el extranjero ha bajado.
La situación del Golfo de México
Los mercados para todas las categorías y todos los tamaños de camarón doméstico están reflejando precios premium en comparación con el reporte anterior, en algunos casos estas primas son significativas. Sin embargo, el ambiente se ha vuelto menos frenético para el camarón HLSO, dada la recien-
te producción de camarón café. Todavía hay algunas categorías que permanecen debajo de las necesidades máximas y los precios que piden son generalmente de estables a firmes, con la excepción de los tamaños más grandes de camarón. Un entorno inestable ha provocado precios dispersos, que dependen en gran medida de los stocks y base de clientes individuales. En las últimas semanas, las mayores ganancias han sido con el camarón en su presentación PUD. Fuertes precios para las materias primas y un interés
robusto por comprar han apoyado a los precios. Echando un vistazo a la situación de la oferta, el Servicio de Pesca de la NOAA para la Región Sureste (NMFS por sus siglas en inglés) reporta 11,294 millones de libras de camarón (sin cabeza) de desembarques para julio del 2013, en comparación con 9,095 millones en julio del 2012. Esa cifra lleva a un total de desembarque para el 2013 de 51,785 millones de libras o aproximadamente 2.6% más que para el mismo período en el 2012.
Evolución del índice Urner Barry para el camarón blanco de cultivo - HLSO Entre el 1 de enero del 2009 y el 23 de septiembre del 2013 $6.50 $5.50 $4.50 $3.50 $2.50
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