ÍNDICE Edición 138 - Diciembre 2020 INFORMACIÓN DE COYUNTURA
AQUA EXPO
8
Industria camaronera ecuatoriana una vez más se adelanta a sus competidores y lidera la adopción de tecnología de punta
77
Guayaquil reunió lo mejor de la industria acuícola mundial en AQUA EXPO 2020
10
La CNA y la Escuela de los Chefs lanzaron “La Guía Máster Del Camarón”
79
Participantes Aqua Expo Guayaquil
12 16
Nueva Norma INEN para alimentos de camarón
NOTICIAS
La Administración para los Océanos y la Atmósfera de USA (NOAA); confirma la presencia de "La Niña"
84
Noticias de interés
ARTÍCULOS TÉCNICOS
20
Detección electroquímica de WSSV con electrodo desechable
24
Micotoxinas en la acuicultura
30
Hechos, verdades y mitos sobre el camarón SPF en acuicultura
40
Bacterias probióticas en camaroneras del Guayas. Análisis microbiológico y su incidencia en Vibrios y Pseudomonas
44
Uso de acidificantes y fitobióticos en producción de postlarvas de Litopenaeus vannamei
51
El monitoreo remoto como una herramienta de gestión fundamental para la nutrición de precisión en camaronicultura
56
COSECHA ACUÍCOLA INTELIGENTE Cómo la inteligencia artificial mejora la producción, proyección y tecnificación de las piscinas con software de última generación
61 64
Manejos de costos en piscinas camaroneras Efectos de la pandemia del Covid-19 en la producción de camarón
Presidente Ejecutivo Ing. José Antonio Camposano Editora “AquaCultura” Msc. Shirley Suasnavas ssuasnavas@cna-ecuador.com Consejo Editorial Msc. Yahira Piedrahita Mphil. Leonardo Maridueña Ing. Attilio Cástano Econ. Heinz Grunauer Diseño y diagramación Ing. Orly Saltos osaltos@cna-ecuador.com
ESTADÍSTICAS
Foto de portada Cortesía de XpertSea
68
Exportaciones de camarón
Corrección de estilo Silvia Idrovo Valverde
70
Reporte de mercado de EE. UU.
73
Reporte de mercado de China
Foto de portada Cortesía: Sustainable Shrimp Partnership
Comercialización Gabriela Nivelo gnivelo@cna-ecuador.com
EDITORIAL José Antonio Camposano Presidente Ejecutivo
Lecciones aprendidas y los cambios necesarios
A
pocos días de culminar un año tan particular, la sensación generalizada es que la llegada del nuevo período permitirá dejar atrás los duros momentos que se vivieron. Aún cuando todos quisiéramos que esa sensación sea cien por ciento real y mirar al 2021 con mucho más positivismo, es más realista reconocer que la crisis generada por la pandemia no se ha terminado y que, a pesar de que el calendario marque el inicio de una nueva década, muchos de los efectos del confinamiento y depresión de la actividad económica serán aun palpables. No se trata de ver el vaso medio vacío, como dicen, se trata de reconocer que aún debemos estar atentos y esforzarnos día a día para sacar a nuestros negocios adelante. Si bien el anuncio del arribo de las primeras vacunas en varios países genera una impresión tranquilizadora, la inmunización total de la población está aún lejos, por lo que las medidas tomadas para precautelar la salud de la gente estarán en vigor por algún tiempo. Hay lecciones aprendidas de esta pandemia y por ello estamos obligados a cambiar lo que no funciona para adaptarnos al nuevo mundo que surgirá cuando los problemas antes descritos sean asunto del pasado. Habrá modelos de producción que cumplieron su función y ya no son compatibles con las nuevas exigencias de los mercados o las formas de distribución mediante las cuales los bienes llegan a los consumidores. Ciertos servicios que parecían necesarios seguro ya no lo serán en el mundo postpandemia, así como otros que surgirán gracias a la “nueva normalidad” para volverse indispensables. Por ello, es necesario que estemos atentos a los cambios que
la sociedad está atravesando y anticipar cómo nuestro modelo de negocio debe ajustarse para sobrevivir, pues si bien todo cambio trae consigo un impacto a nuestra zona de confort, no es menos cierto que éste ofrece una oportunidad para corregir errores del pasado o modelos que ya no producen el mismo grado de satisfacción. En nuestro sector los ejemplos de este proceso de continuo cambio y ajuste son diversos, pero posiblemente uno de los más claros ha sido la relación con el mercado chino, pues desde los inicios de la pandemia, los protocolos sanitarios generados desde Beijing demandaron del Ecuador una efectiva capacidad de ajuste y cumplimento para evitar la pérdida del que, hasta el día de hoy, sigue siendo nuestro principal destino de exportaciones. Hoy en día, el diálogo entre nuestro país y las autoridades chinas es permanente y fluido, sin embargo, el mercado de camarón más grande del mundo representa para las autoridades y la CNA un serio reto a nuestra capacidad de gestión al que hacemos frente constantemente. Esta pandemia nos plantea también reorientar nuestra mirada al resto de mercados, igual de importantes y atractivos ante las oportunidades que se presentan para nuevos productos. El reto está en adaptar el modelo para pasar de aquel que durante tanto tiempo nos resultó y que ahora parece no servir tan bien para nuestros intereses como industria. Estoy seguro de que nuestros empresarios y su inagotable capacidad de emprendimiento ya están trabajando en la respuesta pues, que no les quepa la menor duda: ¡No somos camarón que se duerme!
DIRECTORIO PRIMER VICEPRESIDENTE Ing. José Antonio Lince
PRESIDENTE DEL DIRECTORIO Econ. Carlos Miranda
SEGUNDO VICEPRESIDENTE Ing. Marcelo Vélez
VOCALES Blgo. Carlos Sánchez Ing. Ricardo Solá Ing. Alex Olsen Ing. Ori Nadan Ing. Attilio Cástano Ing. Luis Francisco Burgos Ing. Jorge Redrovan Sr. Isauro Fajardo Tinoco Ing. Leonardo De Wind Ing. Oswin Crespo Econ. Sandro Coglitore Ing. Rodrigo Laniado Econ. Roberto Coronel
Ing. Diego Illingworth Ing. Alex Elghoul Ing. Rodrigo Vélez Dr. Marco Tello Sr. Luis Alvarado Ing. Paulo Gutiérrez Sr. Luis Aguirre Ing. Fabricio Vargas Ing. Francisco Pons Dr. Alejandro Aguayo Econ. Heinz Grunauer Ing. Víctor Ramos Ing. David Eguiguren
Ing. Marcos Wilches Ing. Álvaro Pino Arroba Sr. Carlos Rosales Sr. Roberto Aguirre Ing. Miguel Uscocovich Ing. Alex De Wind Sra. Verónica Dueñas Ing. Walter Intriago Eco. Danny Vélez Sr. Ufredo Coronel Ing. Luis Gálvez Correa
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020
Industria camaronera ecuatoriana una vez más se adelanta a sus competidores y lidera la adopción de tecnología de punta El camarón de Ecuador es pionero en trazabilidad con tecnología blockchain
E
La aplicación web está conectada a la plataforma IBM Food Trust, misma que está basada en tecnología blockchain, y que asegura datos transparentes sobre la procedencia y calidad de los productos. Se trata de una de las tecnologías más seguras que existen en el mundo y que permite mostrar el historial de todos los actores de la cadena, sus intercambios y distribución de un producto, con el propósito de combatir el fraude alimentario que se registra en diversas cadenas a escala mundial. Los miembros de SSP, quienes son productores ecuatorianos de camarón, ingresan en IBM Food Trust los datos sobre cómo se produce el camarón, desde su nacimiento en el laboratorio de larvas, su cría en la finca camaronera y cómo se procesa en la planta empacadora.
”
El Ministro de Producción Comercio Exterior, Inversiones y Pesca Iván Ontaneda anunció en el acto inaugural del evento Aqua Expo, que el camarón Sustainable Shrimp Partnership (SSP) de Ecuador, ya cuenta en su caja con un código QR que permite a los consumidores acceder a la información sobre su origen y trazabilidad.
Volvemos a demostrar en Aqua Expo que somos los mejores productores de camarón del mundo, incorporando tecnología blockchain para demostrar calidad productiva, a través de una trazabilidad accesible
”
n el marco de la realización de Aqua Expo 2020 en el Centro de Convenciones de Guayaquil el 24 de noviembre del 2020, la iniciativa Sustainable Shrimp Partnership (SSP) lanzó una aplicación de trazabilidad diseñada especialmente para que los consumidores puedan acceder a la información del camarón que están comprando.
”
Iván Ontaneda Ministro de Producción Comercio Exterior, Inversiones y Pesca Los miembros que actualmente están conectados a la plataforma IBM Food Trust y que ofrecen trazabilidad blockchain incluyen a Omarsa, Promarisco-Grupo Nueva Pescanova y Songa. Sustainable Shrimp Partnership (SSP) es un grupo de empresas líderes que están comprometidas en transformar el futuro de la acuicultura del camarón. Pioneros en Ecuador, los miembros de SSP están comprometidos en lograr y promover productos de la más alta calidad, producidos con los más altos estándares sociales y ambientales, a través de una mayor colaboración y transparencia.
8
La industria camaronera mundial produce más de 5 millones de toneladas de camarón al año, y seguimos viendo muchos ejemplos de fraude alimentario, especialmente en la industria de productos del mar. Entonces, ¿cómo pueden los consumidores confiar en que los productos que adquieren son seguros para ellos y sus familias? Esta es la forma, usando la tecnología más segura y de última generación disponible para la trazabilidad alimentaria y comprometiendo a los productores con los más altos niveles de transparencia. De esta manera, los consumidores adquieren el poder de tomar una decisión informada que les permita llevar a sus mesas camarones saludables y cultivados de manera responsable
”
José Antonio Camposano
Presidente Ejecutivo Cámara Nacional de Acuacultura
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020
El camarón SSP se produce bajo los más altos estándares sociales y ambientales - Cuenta con la certificación ASC, es libre de antibióticos y genera un impacto neutro en el agua. El camarón SSP es el primer camarón en el mundo, en conectarse a la plataforma IBM Food Trust
”
Pamela Nath
”
Directora de Sustainable Shrimp Partnership
Finca camaronera su proceso de cultivo Laboratorio de larvas El origen del camarón
Planta procesadora procesamiento y exportación Retail y consumidor Al escanear el código QR del empaque, el consumidor verá todo el recorrido
9
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020
La CNA y la Escuela de los Chefs lanzaron “La Guía Máster Del Camarón”
E
l camarón ecuatoriano es considerado “El Mejor del Mundo” por su sabor, textura y tamaño inigualables y aprovechar todas sus bondades al momento de su preparación es fundamental, por ello, en el marco de la realización de Aqua Expo 2020 en el Centro de Convenciones de Guayaquil, la Cámara Nacional de Acuacultura, a través del Sustainable Shrimp Partnership y la Escuela de los Chefs lanzaron la “Guía Máster del Camarón”. Se trata de un libro que contiene una variedad de técnicas culinarias para promocionar el camarón ecuatoriano en sus diferentes destinos de exportación. Fue el resultado de un trabajo de investigación por parte de un grupo de profesionales de la Escuela de los Chefs, que, en colaboración con la CNA, seleccionaron las mejores recetas para resaltar al máximo las características excepcionales que tiene el crustáceo. El objetivo fue desarrollar un catálogo gastronómico que permita un conocimiento general del producto, en este caso, del camarón y de sus principales aplicaciones, tanto en la gastronomía local como internacional, hasta nuevas técnicas con fundamentos en las buenas prácticas de manufactura. La guía también incluye el aprovechamiento de los descartes y presenta alternativas de preparación. La guía máster del camarón contiene 5 capítulos y constituye una herramienta de promoción del producto ecuatoriano. La guía podrá ser adquirida mediante el sitio web www.cna-ecuador. com y de forma presencial en algunas librerías del país•
”
José Antonio Camposano
Presidente Ejecutivo Cámara Nacional de Acuacultura
”
”
Los productores de camarón en Ecuador siempre venden el camarón afuera, pero se dieron cuenta, desde hace algunos años, de que el cliente les pide más información gastronómica sobre el camarón. Ellos daban más la información técnica, de cómo se produce, cómo se alimenta, y hacia falta incorporar la parte culinaria
Santiago Granda
”
Director de la Escuela de los Chefs
10
”
A quienes estén interesados en conocer cómo aprovechar de la mejor manera El Mejor Camarón del Mundo, lo van a poder hacer a través de esta guía máster, que muestra las bondades del producto en materia culinaria
Presenta un compendio de información no solamente para los consumidores finales sino también para chefs profesionales, en el que puedes encontrar desde recetas clásicas y técnicas modernas, aprovechando también la parte que descartamos, la cáscara, la cabeza y todas esas técnicas que sirven para aprovechar al 100% del camarón
”
Daniela Valverde Vélez
Coordinadora del Proyecto de la Escuela de los Chefs
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020
11
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020
Nueva Norma INEN para alimentos de camarón
L
as fábricas de alimento balanceado cuentan con una nueva a la Norma: NTE INEN 1767 “Alimentos zootécnicos, compuestos para camarones”, fue publicada en el Registro Oficial el 20 de noviembre del 2020 y establece los requisitos de los alimentos en forma de pellets y extruidos para las especies de camarón cultivados en estanques, en sistemas de cultivos con aporte de alimento natural: fito y zooplancton. La misma excluye los alimentos peletizados húmedos o los destinados a las fases de larvicultura a nivel de laboratorio. Se trata de una actualización a la que se encontraba vigente por más de 30 años. Luego de 1 año de trabajo, el proyecto fue aprobado el 27 de mayo pasado por el Comité Técnico de Normalización “Alimento para animales” que estuvo integrado por representantes del sector público, la academia y la empresa privada, bajo la coordinación de la Cámara Nacional de Acuacultura. La propuesta fue presentada y aceptada por el Servicio Ecuatoriano de Normalización INEN, a finales de agosto pasado, previo a su envío al Registro Oficial para su entrada en vigor.
12
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020 Para Amparo González, Gerente de Calidad de BioMar, era necesario actualizar la norma que fue aprobada hace más de 3 décadas en 1989 y oficializada en 1990, pues en los últimos 30 años se han registrado grandes avances técnicos y científicos sobre nutrición y comportamiento alimentario del camarón, procesos de fabricación, diversidad en el uso de las materias primas y otros avances en el área del conocimiento que debían ser incluidos. “Esos avances han permitido mejorar la calidad de los alimentos para camarón y era necesario asegurar que la norma técnica nacional sea de aplicabilidad de acuerdo con estos avances. Era también necesario actualizar la norma y referir a métodos de ensayo reconocidos a través de procesos internacionales de estandarización, tales como las normas ISO y el Codex Alimentarius. Los consumidores esperan que los alimentos cumplan con los más altos estándares nacionales e internacionales, de calidad, inocuidad, higiene alimentaria y etiquetado”, explicó. Precisa que no se esperaban cambios sustanciales a la norma existente, sino ajustes para reforzarla, con el propósito de garantizar el estricto cumplimiento de los
parámetros de calidad, y unificar los criterios de certificación de la cadena de producción del camarón. Resalta además, que uno de los aspectos fundamentales es que se adicionó algunos requisitos para alinear la norma con el Plan Nacional de Control y algunas de las certificaciones internacionales de aplicabilidad al sector camaronero: Global G.A.P., Buenas Prácticas de Acuicultura (BAP) y Aquaculture Stewardship Council (ASC); paralelamente se hizo una revisión de todos los requisitos físicos, químicos y microbiológicos, y se ajustó los parámetros a las nuevas tendencias del mercado y de las normativas internacionales; es decir, convalidación con las normas ISO para los métodos de ensayo. A su criterio, permite mantener una amplia oferta de productos al sector camaronero nacional, para que puedan incluir los últimos avances en tema de nutrición y tecnología de fabricación, garantizando su calidad para las etapas que van desde postlarva 10 (PL10) hasta la cosecha. “Los fabricantes de alimento balanceado tienen la opción de producir alimentos con la inclusión de nuevos ingredientes, provenientes de la investigación e innovación tecnológica, cumpliendo con la calidad y seguridad alimentaria”, indicó.
“Mucho es lo que se ha avanzado en la nutrición del crustáceo y, por ende; en la manufactura del alimento balanceado. Esta actualización de la norma se trata justamente de eso, de adaptarla a los actuales conceptos y parámetros de calidad existentes en materia de alimento balanceado y a la realidad del mercado ecuatoriano”, expresó Eduardo Arosemena.
Eduardo Arosemena Director del segmento Camarón para Latinoamérica de Cargill
La industria de camarón en el Ecuador ha crecido y evolucionado a pasos acelerados en estos últimos años, debido a la incorporación de nuevos conocimientos en las prácticas de cultivo para mejorar la productividad y rentabilidad del sector.
Para él los principales aspectos que tiene la nueva norma son: · La adición del campo de aplicación, lo cual le da mayor especificidad a la norma. · La inclusión del extruido como uno de los tipos de alimento existentes en el mercado. · La inclusión del concepto de alimento para camarones iniciadores; resultado de la importancia de la buena nutrición en esta etapa de la vida del animal. Establecimiento de nuevos valores para algunos parámetros físicos del alimento balanceado para camarones, como lo son la
13
Amparo González Gerente de Calidad de BioMar
En lo que respecta al impacto de la competitividad en la cadena de valor del camarón considera que lo fundamental es garantizar la calidad de cada lote de alimento producido en base a criterios estrictos de calidad e inocuidad, convalidados por normas internacionales, lo que a su vez. facilita los procesos de certificación y garantiza la calidad final del camarón. “Eso redunda directamente en la competitividad de la cadena de producción del camarón ecuatoriano y contribuye a la producción del mejor camarón del mundo. Esas medidas de control ayudarán a cumplir con las expectativas de los más exigentes mercados y consumidores finales”, aseguró. hidroestabilidad y finos. · Establecimiento de una sección completa en donde se hace referencia a los contaminantes. Explica que el beneficio está en que, a través de la incorporación de los nuevos conceptos de las nuevas tecnologías en manufactura, actualización de los parámetros a seguir y del campo de acción, existe una mayor alineación con lo que realmente se está requiriendo actualmente en el mercado ecuatoriano, en consecuencia, hay una mayor conexión con su realidad; lo que permitirá incorporar mejoras para afinar aún más los estándares de calidad del alimento balanceado, lo que a su vez impactará positivamente a la industria: “mejoran las características de los alimentos, los planes de alimentación, y esto contribuye a una mayor sostenibilidad del sector y a un incremento en la competitividad del camarón ecuatoriano a nivel nacional e internacional”, puntualizó.
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020 en forma de pellet y extruido. Por otra parte, actualiza los requisitos microbiológicos, acorde con el tipo de alimento y su proceso de manufactura, con base en el análisis de riesgos. Considera que la norma beneficia a las fábricas de alimentos porque establece los requisitos mínimos a cumplirse en la producción del balanceado para camarón como base legal en Ecuador, unificando a las normas de FDA y de la Comunidad Europea.
Karina Briones, Gerente de Calidad de Skretting Latam, considera que era fundamental emitir una nueva norma, pues la anterior era obsoleta y tenía una data de revisión de 1989 y de aprobación de 1990, además que estaba orientada a la avicultura.
“El impacto está relacionado directamente con lo que se pueda ofrecer en el mercado, por ejemplo el contenido mínimo de proteína cruda, que involucra al precio del alimento y en vista de la situación actual del país respecto al precio del camarón, se vuelve relevante para ser competitivo. Formular con normas antiguas o con normas no relevantes a la acuacultura ponen restricciones a la formulación que hacen ineficiente el alimento. El alimento es parte vital del costo del producto final”, afirma.
Destaca que la nueva norma entre sus principales puntos hace referencia al tipo de procesamiento de los alimentos balanceados con el objeto y campo de aplicación: alimento
Cree que lo más importante es contar con una norma actualizada que aporte a los controles internos de los productos que se expenden en el país, con el objetivo de asegurar la
Karina Briones Gerente de Calidad de Skretting Latam
14
calidad e inocuidad de los mismos. Ahora las fábricas de alimentos balanceados para camarón cuentan con una norma técnica compatible con los últimos avances tecnológicos y científicos, y basada en normas internacionales, lo que representa un paso importante para la producción de camarón, porque busca garantizar la calidad del alimento balanceado que consume el crustáceo, considerado “El Mejor Camarón del Mundo". Para la industria de alimento balanceado, representa una herramienta para generar productos que mejoren la sostenibilidad y competitividad de la cadena de producción, optimizando el uso de los recursos y garantizando la calidad e inocuidad de los alimentos. La industria camaronera genera más de 261.000 empleos directos e indirectos en el país y representa más del 3% de su Producto Interno Bruto y uno de los factores principales que ha incidido en el crecimiento de la actividad son las inversiones hechas en alimentación y nutrición del camarón, con fines de investigación, desarrollo de las nuevas dietas y tecnificación de procesos•
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020
La Administración para los Océanos y la Atmósfera de USA (NOAA); confirma la presencia de "La Niña" Autor: Leonardo S. Maridueña Director de Ambiente de la Cámara Nacional de Acuacultura lmariduena@cna-ecuador.com
"
La Niña", fase fría del patrón climático "El Niño", fase cálida; según la NOAA, se fortaleció en el Pacífico tropical en octubre de 2020. Los modelos de pronósticos y las actuales condiciones oceanográficas superficiales y subsuperficiales a lo largo del Pacífico ecuatorial, estiman una probabilidad del 95% de que "La Niña" permanecerá hasta marzo del 2021, e indican la probabilidad de que el evento sea relativamente fuerte. Así mismo pronostica, según el reporte del 30 de noviembre del 2020; que existe un 65% de probabilidad que se extienda hasta Mayo del 2021. Según la figura 1, puede observarse los promedios de las anomalías en la temperatura superficial del mar a lo largo del Pacifico ecuatorial y en lo que respecta a nuestras costas. En la figura 2 se muestra las anomalías de temperatura a través de la columna de agua, esto es entre la superficie oceánica y 300 metros de profundidad; esta información está actualizada al 4 de noviembre del presente año. Recordándoles que nuestras costas están a la altura de 80° W.
Figura 1:
Fuente: Reporte NOAA, noviembre 30, 2020
Figura 2:
Las anomalías positivas (Calentamiento) y las negativas (Enfriamiento) entre 2019 y 2020, en lo que respecta a nuestra región (El Niño 1 y 2) se observan en la Figura 3.
¿Qué es "La Niña"?
Fuente: NOAA
La Niña es el fenómeno contrario a El Niño. Que puede aparecer en períodos de entre 2 y 5 años. Se caracteriza porque los vientos alisios se fortalecen, (Los vientos alisios, son
16
COYUNTURA
- DICIEMBRE 2020 unos vientos globales que soplan de manera consistente hacia la zona ecuatorial, desde el noreste o sudeste. Los lugares donde surgen son muy tranquilos y forman las calmas ecuatoriales. El agua fría se acumula en la región ecuatorial del Pacífico oriental). En la zona ecuatorial, se produce un ascenso masivo de aire cálido, originando una zona de bajas presiones que viene a ser ocupada por la masa de aire que proporcionan los alisios, esto es aire de baja temperatura. En consecuencia, la atmósfera se enfría por el contacto con las frías aguas superficiales del océano, y a falta de calidez, el agua no se evapora y el aire no se eleva, así que el nivel de lluvias y tormentas disminuye de forma anómala. Entre otras características de La Niña, según el Glossary of Meteorology (2010) indica las siguientes: - Los vientos alisios se fortalecen - La temperatura del océano es inusualmente fría. - Se percibe una escasez de precipitaciones. - Puede ocurrir cada 3-5 años en promedio, pero según los registros históricos el intervalo
Figura 3:
Fuente: NOAA, Noviembre 2020
entre cada evento varía de 2 a 7 años. - Sus condiciones duran entre 9 y 12 meses, pero los episodios pueden durar hasta 2 años.
Potenciales consecuencias De acuerdo a estas características, a más de las bajas temperaturas que oscilan entre -0.5 °C y -2.5 °C. Se espera que las probabilidades de lluvia se manifiesten escasas o se produzca la generación de sequía, en la región costera y estribaciones occidental de la región andina en Ecuador; en la región costera norte del Perú. Por otro lado, ya se evidencian las caracteristicas de la presencia de este fenómeno en el Pacífico
17
Occidental con fuertes inundaciones como las que ocurre actualmente en Tailandia; confirmando de que todas las características para la presencia de "La Niña" están presente. Otro de los aspectos, negativos, es el social, debido a la sequía que provoca; primero, se genera escasez de alimento a falta de lluvia para las producciones agrícolas; produce migraciones de campesinos hacia las ciudades, debido a que la sequía no permite producir la tierra. El aspecto positivo, se manifiesta en el incremento de plancton, por ende de la producción primaria•
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
Detección electroquímica de WSSV con electrodo desechable Primera demostración exitosa de un método novedoso que reconoce el importante patógeno del camarón, el Virus del Síndrome de Mancha Blanca Autores: Kenshin Takemura, Ph.D. Laboratory of Biotechnology Department of Bioscience Graduate School of Science and Technology Shizuoka University 836 Ohya, Suruga-ku, Shizuoka, 422-8529, Japan Jun Satoh, Ph.D. Division of Pathology, Department of Aquaculture Research Fisheries Technology Institute of Japan Fisheries Research and Education Agency National Research and Development Agency Tamaki Field Station 224-1 Hiruta, Tamaki, Watarai, Mie, 5190423, Japan Jirayu Boonyakida, Ph.D. Laboratory of Biotechnology, Department of Bioscience Graduate School of Science and Technology Shizuoka University 836 Ohya, Suruga-ku, Shizuoka, 422-8529, Japan
Ankan Dutta Chowdhury, Ph.D. Laboratory of Biotechnology Research Institute of Green Science and Technology Shizuoka University 836 Ohya, Suruga-ku, Shizuoka, 422-8529, Japan Enoch Y. Park, Ph.D. Corresponding author Laboratory of Biotechnology, Department of Bioscience Graduate School of Science and Technology Shizuoka University 836 Ohya, Suruga-ku, Shizuoka, 422-8529, Japan park.enoch@shizuoka.ac.jp Artículo publicado por Gobal Aquaculture Alliance
E
l Virus del Síndrome de Mancha Blanca (WSSV) infecta al camarón y causa la enfermedad de la mancha blanca (WSD), que se considera uno de los virus patógenos más letales y costosos en la industria del camarón cultivado a nivel mundial. La vacunación es siempre el método más útil para resolver cualquier infección viral, y ya se han reportado algunos intentos de inducir una respuesta inmune y proteger a los camarones de la infección por WSSV, pero los resultados de estos intentos de vacunación aún son pobres considerando su uso práctico. Para evitar el riesgo de WSD en el cultivo de camarones, es importante tener los medios para identificar rápidamente cualquier camarón infectado. Los métodos actuales para detectar el WSSV se basan en técnicas de reacción en cadena de la polimerasa (PCR, un método ampliamente utilizado para hacer rápidamente de millones a miles de millones de copias de una muestra de ADN específica) mediante técnicas de ADN viral o ensayos de proteínas que utilizan un anticuerpo específico, con un límite de detección, LOD (la cantidad más baja de una sustancia que se puede distinguir de la ausencia de esa sustancia con un nivel de confianza generalmente del 99 por ciento) de unos pocos cientos de copias de ADN por ml dentro de cuatro a 12 horas. Los ensayos de diagnóstico por PCR para uso en acuacultura están limitados por su costo y la necesidad de operadores altamente capacitados. Otros métodos de detección de WSSV incluyen otras técnicas sofisticadas como dot blots, ensayo de flujo lateral y ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA).
Sungjo Park, Ph.D. Division of Cardiovascular Diseases Mayo Clinic College of Medicine and Science Mayo Clinic 200 First Street SW, Rochester, MN, 55905 USA
Esta es la primera detección electroquímica exitosa del Virus del Síndrome de Mancha Blanca, uno de los patógenos más importantes del camarón cultivado, con un impacto global de miles de millones de dólares, utilizando un nuevo electrodo desechable.
20
Nanomateriales [materiales con una sola unidad de tamaño - en al menos una dimensión - entre 1 y 100 nanómetros (una unidad de longitud en el sistema métrico igual a una milmillonésima parte de un metro, o 0,000000001 metro)] con propiedades físicas, ópticas y electroquímicas únicas se han utilizado con éxito para la detección de alta sensibilidad de varios virus. La espectroscopia de impedancia electroquímica (EIS) es una técnica sensible
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020 para el análisis de las propiedades y el reconocimiento de diversas reacciones moleculares, y mediante biosensores se pueden detectar directamente diversos eventos moleculares. Por ejemplo, hemos demostrado la detección del virus de la hepatitis E con un electrodo biosensor fabricado constituido por anticuerpos específicos y nanomateriales basados en un proceso impedimétrico diseñado por ingeniería. Este artículo, adaptado y resumido del original [Takemura, K. et al. 2020. Electrochemical detection of white spot syndrome virus with a silicone rubber disposable electrode composed of graphene quantum dots and gold nanoparticle-embedded polyaniline nanowires. J Nanobiotechnol 18, 152 (2020) - https://doi.org/10.1186/s12951020-00712-4 / https://creativecommons. org/licenses/by/4.0/ ] - reporta sobre un electrodo desechable que puede detectar con precisión el WSSV y puede tener aplicaciones importantes en la industria acuícola.
Configuración de estudio Para obtener información detallada sobre el proceso altamente técnico, el equipo y los materiales utilizados para fabricar el electrodo de prueba, incluida la deposición de nanocompuestos en el electrodo sensor,
así como la recolección y el pretratamiento de WSSV, y la detección de WSSV utilizando el electrodo desechable, consulte el artículo original.
Resultados y discusión
El electrodo desechable que desarrollamos demostró durante sus pruebas una capacidad para detectar WSSV en un amplio rango lineal, con alta especificidad y sensibilidad. La estabilidad del sensor también se probó durante más de un mes para confirmar su aplicabilidad para la detección de virus in situ. La gráfica de impedancia eléctrica (medida de la oposición que presenta un circuito a una corriente cuando se aplica un voltaje) del electrodo desechable después de la incubación de diferentes concentraciones del virus de 102 a 109 copias por ml se muestra en la Figura 1a. Las respuestas de los electrodos sensores aumentan con la concentración de WSSV debido a la acumulación de alta resistencia en el electrodo cargado de virus. Cuando el WSSV se une al electrodo sensor, una gran cantidad de partículas de virus no conductoras cubren la superficie conductora, aumentando la resistencia. El gráfico de calibración muestra una excelente relación lineal entre la resistencia y la concentración de WSSV (Fig. 1b). Se
determinó que el límite de detección, LOD, era tan bajo como 48,4 copias por ml, un valor extremadamente bajo y sensible con un uso práctico. Después de la detección de WSSV, la superficie del electrodo cargado de virus mostró una rugosidad significativamente mayor, lo que indica la presencia de WSSV en el electrodo. Comparamos nuestro rendimiento de detección con varios otros métodos de detección de WSSV. Muchos estudios han detectado ADN con éxito, pero no es fácil implementar una detección rápida e in situ debido a la necesidad de extraer ADN del WSSV. Nuestro sistema de detección es práctico porque muestra una alta sensibilidad, simplicidad y adaptabilidad para la detección en el sitio. Con respecto a la selectividad y estabilidad del electrodo desechable, y para confirmar la especificidad hacia WSSV, también se probaron varios otros virus y algunos materiales durante nuestro estudio con el electrodo sensor. Las respuestas del sensor (excepto para WSSV, Fig. 2a), fueron similares a las del electrodo desnudo, lo que indica la especificidad del sensor para el virus objetivo. La alta selectividad de los sensores se
Fig. 1: Detección de WSSV utilizando el electrodo desechable. (a) Gráficos de resistencia para diferentes concentraciones de WSSV. Valores de eje en ohmios, unidades utilizadas para medir la resistencia eléctrica. (b) Curva de calibración de la impedancia correspondiente. El valor de resistencia de carga (Rct) es una medida relevante para la electroquímica de corrosión y las reacciones electroquímicas. Cada detección se realizó tres veces y los datos se dan como promedio ± DE (n = 3).
21
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
Fig. 2: (a) Prueba de selectividad del recubrimiento del electrodo utilizado para la detección de WSSV en comparación con virus no objetivo y varios iones y otras sustancias. (b) Prueba de estabilidad del electrodo desechable. El electrodo se almacenó en el refrigerador durante 56 días y el rendimiento de detección se probó cada semana a partir de la segunda semana. Adaptado del original.
logró mediante su recubrimiento especial con diversos materiales y su limpieza eficaz. Cuando estaban presentes muchas sustancias extrañas y se producía una adsorción no específica en la superficie del sensor, las sustancias distintas del WSSV objetivo se eliminaron con una solución de lavado de alta eficacia, lo que dio como resultado la alta selectividad de nuestro método de detección. La estabilidad del electrodo desechable se probó durante ocho semanas para observar su aplicabilidad para un uso a largo plazo. Como se muestra en la Fig. 2b, la intensidad de la señal después de la carga de 104 copias por ml del virus permaneció al 86 por ciento hasta el día 35. Sin embargo, descendió al 73,4 por ciento después de 56 días de almacenamiento debido a la degradación del anticuerpo utilizado. Después de la detección exitosa de WSSV en un medio buffer, se recolectaron muestras de virus de 10 camarones infectados con WSSV y se analizaron. Sus números de copias de ADN se compararon con los resultados obtenidos con esta técnica de detección electroquímica. La tendencia general de los resultados de la PCR para las muestras mostró una similitud sobresaliente con la tendencia de
los resultados del sensor electroquímico, lo que confirma la reproducibilidad de los resultados del sensor. En general, nuestros datos muestran que nuestro sistema de detección tiene una sensibilidad más alta, de seis a siete órdenes de magnitud, que otras técnicas de prueba actualmente utilizadas para el WSSV como el western blot, y puede detectar el WSSV de animales infectados en menos de 20 minutos.
Perspectivas Desarrollamos y validamos un electrodo desechable para la detección rápida y sensible del Virus del Síndrome de Mancha Blanca (WSSV) en 20 minutos. Durante las pruebas, nuestro sensor detectó el virus en un amplio rango lineal de 102 a 109 copias de ADN por ml, con un límite de detección de 48,4 copias por ml. Y se demostró con éxito que la funcionalidad del electrodo desechable tiene una alta selectividad y estabilidad a largo plazo durante aproximadamente cinco semanas. La capacidad de detección también se probó con éxito para otros virus, lo que sugiere su aplicabilidad versátil para uso futuro. El sensor se aplicó para detectar el virus de camarones cultivados infectados con WSSV y se encontró que era comparable con el análisis de PCR utilizado actualmente, lo que
22
confirmó su aplicabilidad como un excelente sistema de monitoreo para la detección de virus en tiempo real. Esta es la primera demostración de la detección de WSSV por un electrodo sensor nanofabricado con alta sensibilidad, selectividad y estabilidad, lo que sugiere su potencial como herramienta de diagnóstico para monitorear WSSV en la industria acuícola. Este sistema de detección podría desempeñar un papel importante en el control de la propagación del WSSV para los sistemas de detección in situ en las instalaciones de producción de camarón•
Este artículo fue adaptado y resumido del original [Takemura, K. et al. 2020. Electrochemical detection of white spot syndrome virus with a silicone rubber disposable electrode composed of graphene quantum dots and gold nanoparticle-embedded polyaniline nanowires. J Nanobiotechnol 18, 152 (2020) - https:// doi.org/10.1186/s12951-020-00712-4 / https:// creativecommons.org/licenses/by/4.0/ ] - reporta sobre un electrodo desechable que puede detectar con precisión el WSSV y puede tener aplicaciones importantes en la industria acuícola.
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
Micotoxinas en la acuicultura
L
as micotoxinas son compuestos químicos tóxicos producidos por hongos que crecen en cultivos acuícolas y alimento para animales. Las micotoxinas son diversas en términos de estructura química y tienen efectos tóxicos en los animales. Cuando se consume, el alimento contaminado con micotoxinas causa graves problemas de salud o metabólicos en animales de granja y humanos.
Autores: Sudharkar V.S. Govindam Gerente Regional de Ventas de Alltech Bangalore, India Henry Wong Director Comercial Regional de Alltech Malasia
Hasta la fecha se han identificado más de 500 micotoxinas diferentes y es probable que la mayoría del alimento balanceado para animales esté contaminados con múltiples micotoxinas. Estas toxinas son producidas principalmente por las especies que pertenecen a los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium y Claviceps. El crecimiento de hongos y la contaminación por micotoxinas se producen en los campos acuícolas, durante la manipulación posterior a la cosecha y en condiciones adversas de almacenamiento. Fusarium spp., Claviceps spp. y Neotyphodium spp. Generalmente crecen en cultivos vivos en el campo. Fusarium spp. produce algunas de las micotoxinas más comunes como fumonisina, ácido fusarico, tricotecenos como deoxynivalenol (DON) o toxinas T-2/HT-2 y zearalenona. Las especies de Claviceps y Neotyphodium producen alcaloides de ergot en granos y hierbas, respectivamente. Aspergillus spp. y penicillium spp. son más comunes durante el almacenamiento, aunque pueden crecer en cultivos de campo, y producir micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas, citrinina, ácido penicilicílico, pátrina y ácido micofenólico.
sgovindam@alltech.com hwong@alltech.com A menudo subestimada y pasada por alto por la industria, la amenaza de las micotoxinas aumenta con el paso hacia un enfoque sostenible con más ingredientes a base de plantas en la alimentación acuática.
También se ha notificado incidencia de contaminación por hongo de Aspergillus en harina de pescado (Mayahi, 2007). Las condiciones de alta humedad y alta temperatura, el almacenamiento inadecuado, los daños por insectos, la sequía y las lluvias anormales son algunas de las causas que conducen al crecimiento de hongos y a la posterior contaminación por micotoxinas. En estudio mundial de las micotoxinas durante 2012-2015 mediante la recolección de 9.564 muestras de ingredientes de alimento (maíz, trigo, cebada, soja) y alimentos formulados. La encuesta informó que el 98,6% de las muestras estaban
24
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020 contaminadas con 56.191 casos discretos de contaminación por micotoxinas y un promedio de seis micotoxinas diferentes por muestra (Yiannikouris, 2016). Las micotoxinas son compuestos químicos altamente estables y pueden resistir altas temperaturas y presión durante la fabricación del alimento. La bioacumulación de micotoxinas en animales de granja podría suponer un riesgo directo para los seres humanos (Danicke et al., 2013). La UE, con su compromiso con los más altos estándares de inocuidad de los alimentos, ha puesto
algunos límites reglamentarios para la aflatoxina y los valores de orientación para DON, zearalenona, ocratoxina A, T-2 y HT-2 y fuminosinas en productos destinados a la alimentación animal (Directiva 2002/32/CE y Comisión Europea, 2006).
amenaza potencial de la contaminación por micotoxinas. Sin embargo, la amenaza de las micotoxinas en la acuicultura y el aquafeed a menudo ha sido subestimada y pasada por alto por la industria.
Riesgo de las micotoxinas en la acuicultura
En camarones blancos Litopenaeus vannamei, el crecimiento y el músculo se vieron afectados cuando se alimentaron con dietas que contenían 0,6ug/g de fumonisina B1 durante 30 días (Miriam-Hiesu et al., 2015). Cuando L. vannamei y Penaeus monodon recibieron una dieta que contenía
Con el avance hacia un enfoque sostenible en la nutrición de la acuicultura utilizando más ingredientes de origen vegetal, los productores y acuicultores de alimento balanceado deben ser conscientes de la
Alimento para camarón blanco,
Alimento para carpa y Tilapia,
Camarón Marino
Alimento para lubina y dorada,
Micotoxina Aflatoxina B1 Aflatoxinas Ocratoxinas/Citrinina Tipo B Tricotecenos Tipo A Tricothecenos Ácido fusarico/ micotoxinas emergentes Fumonisinas Zearalenona Otros Penicillium Micotoxinas Otros Aspergillus Micotoxinas
Bajo 5 5 50
Moderado 10 10 100
Alto 20 20 200
Bajo 25 25 50
Moderado 50 50 100
Alto 100 100 200
Bajo 5 5 20
Moderado 10 10 50
Alto 20 20 100
50
100
200
250
500
1000
250
500
15
30
60
50
100
200
50
100
200
500
1000
2000
500
1000
2000
500
1000
2000
750 50
1500 100
3000 200
2500 75
5000 150
10000 300
2500 75
5000 150
10000 300
25
50
100
40
70
100
40
70
100
20
40
60
40
60
80
0
0
0
Alcaloides de cornezuelo
50 100 200 Alimento para trucha arcoiris,
50 100 200 Alimento para bagre de canal,
50
Micotoxina Aflatoxina B1 Aflatoxinas Ocratoxinas/Citrinina Tipo B Tricotecenos Tipo A Tricotecenos Ácido Fusarico /micotoxinas emergentes Fumonisinas Zearalenona Otros Penicillium Micotoxinas Otros Aspergillus Micotoxinas
Bajo 5 5 20
Moderado 10 10 50
Alto 20 20 100
Bajo 25 25 50
Moderado 50 50 100
Alto 100 100 200
Bajo 5 5 20
Moderado 10 10 50
Alto 20 20 100
250
500
750
250
500
1000
250
500
1000
50
100
200
50
100
200
50
100
200
500
1000
2000
500
1000
2000
500
1000
2000
2500 75
5000 150
10000 300
2500 75
5000 150
10000 300
2500 75
5000 150
10000 300
40
70
100
40
70
100
40
70
100
20
40
60
40
60
80
40
60
80
Alcaloides de cornezuelo
50
100
200
50
100
200
50
100
200
100 200 Alimento para salmon,
Figura 1. Límites de referencia para las micotoxinas en especies acuáticas para reducir los efectos negativos sobre la salud y el rendimiento (según lo especificado por Alltech *). * Basado en regulaciones gubernamentales e investigación científica.
25
PATOLOGÍA T-2 en 1.0–2.0mg/kg durante un máximo de 10 semanas, se encontró que su mucosa del tracto digestivo estaba gravemente inflamada (Supamattaya et al., 2006). Un estudio realizado por Zhanrui et al. (2019) demostró que la toxina T-2, producida por una especie de Fusarium, redujo el crecimiento y la actividad digestiva, al tiempo que promovía la degeneración y del tejido de la mucosa intestinal. Qiu y col. (2016), encontraron que T-2 dañaba la microestructura del hepatopáncreas del camarón de una manera dependiente de la concentración y tenía un efecto significativo sobre las actividades de la fosfatasa alcalina (AKP), la transaminasa glutamicoxaloacética (GOT) y la transaminasa glutámico-pirúvica (GPT). Deng y col. (2017) demostraron que la exposición dietética a T-2 disminuyó significativamente (P <0.05) el crecimiento del camarón y la tasa de supervivencia en comparación con los controles. Esta investigación también mostró un aumento dependiente de la dosis en las especies reactivas de oxígeno (ROS), la actividad de la enzima superóxido dismutasa (SOD) y T-AOC en exposiciones bajas de T-2, junto con cambios histopatológicos asociados en el hepatopáncreas. Aunque hay investigaciones sobre los impactos de las micotoxinas en la acuicultura, los acuicultores todavía se enfrentan a enormes pérdidas económicas debido a este enemigo silencioso, ya que los síntomas de la micotoxicosis en las especies de acuicultura a menudo se desconocen a nivel de la granja. Los productores pueden no ser conscientes
- DICIEMBRE 2020 de la amenaza de las micotoxinas, e incluso si lo son, la ingesta crónica de niveles más bajos puede pasar desapercibida. Un posible ejemplo de tal escenario es el síndrome de las heces blancas y la enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda en L. vannamei, dos de los problemas de enfermedad más comunes en la cría de camarones en los países asiáticos. Ensayos de investigación recientes en L. vannamei han demostrado los efectos adversos de las micotoxinas en el sistema digestivo, tejido hepatopancreático y crecimiento. Cuando se utilizaron atrapadores de toxinas (micotoxinas) comerciales, se mejoró el rendimiento en el camarón (Qiu et al., 2016; Zhanrui et al., 2019; Mireya, 2017). Por lo tanto, los productores de piensos en Asia deben considerar la contaminación por micotoxinas de los aquafeeds como una amenaza grave y deben considerarse estrategias de mitigación adecuadas para salvaguardar a la comunidad acuícola.
Manejo de micotoxinas En la planta de alimento balanceado, el manejo de las micotoxinas comienza a partir del cribado de materias primas para las micotoxinas. Durante el cribado, se debe tener cuidado con la recogida adecuada de muestras y se deben utilizar técnicas analíticas avanzadas adecuadas para la detección del tipo y la concentración de micotoxinas. En los últimos tiempos, hay muchos métodos diferentes para el análisis de micotoxinas. Un método analítico que es fácil de usar y ha disminuido el tiempo necesario para
la determinación precisa del contenido de micotoxinas es el ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas de competencia directa o ELISA. Existen otras técnicas analíticas, como la cromatografía de columnas de afinidad inmune y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), disponibles para el aislamiento y cuantificación de micotoxinas. La técnica más sofisticada para el cribado amplio y la cuantificación precisa de la micotoxina son las técnicas de cromatografía líquida de ultra rendimiento (UPLC) en combinación con la espectrometría de masas (LC-MS/MS). Esta investigación percibe que una buena gestión de las micotoxinas proporciona varias soluciones para ayudar a los acuicultores o productores de alimento balanceado a mitigar la amenaza de las micotoxinas en campo o en el almacenamiento. Su programa de manejo de micotoxinas destaca la contaminación por micotoxinas en una granja o en la planta de alimento balanceado, demuestra el impacto físico y financiero de los riesgos de micotoxinas y proporciona análisis detallados y recomendaciones sobre la mejor solución para proteger el rendimiento y la rentabilidad de los animales. Una de las ventajas insignia de este programa es en el laboratorio, procedimiento acreditado por ISO que analiza 54 micotoxinas en una muestra utilizando UPLC-MS/ MS para lograr una determinación precisa de las micotoxinas con el más alto nivel de sensibilidad. Se proporciona límites de pauta de micotoxinas en los alimentos y alimentos
Figura 2. Resultados del análisis de muestras de alimento balanceado y alimentos acuícolas analizados por el Laboratorio Analítico.
26
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
Nivel máximo detectado Aflatoxina B1:
Concentración promedio de micotoxinas (ppb) de las muestras de micotoxina s solo con niveles de micotoxinas por encima de los límites detectable s
Total aflatoxinas:
Aflatoxina B1:
Ocratoxinas/Citrinina
Total aflatoxinas:
Tipo B Tricotecenos
Ocratoxinas/Citrinina
Tipo A Tricotecenos Fumonisinas Zearalenona Ácido fusarico Micotoxinas emergentes Otros Penicillium Otros Aspergillus Cornezuelo
Tipo B Tricotecenos Tipo A Tricotecenos Fumonisinas Zearalenona Ácido fusarico Micotoxinas emergentes Otros Penicillium Otros Aspergillus Cornezuelo
Figura 3. Niveles medios y máximos de micotoxinas detectados en piensos acuícolas y piensos según lo analizado por el Laboratorio Analítico.
terminados específicos de cada especie animal individual por grupo de edad y estado fisiológico, medidos en partes por mil millones (ppb). Estos límites prácticos se establecieron mediante la utilización de dos áreas de información: las regulaciones gubernamentales y la investigación científica. Con la investigación actual, estos límites de directriz se pueden establecer en niveles más bajos, medios o más altos para comprender el impacto de las micotoxinas en el rendimiento animal. Los límites prácticos para los animales acuáticos recomendados se muestran en la Figura 1. Además, para ayudar a los productores a predecir con mayor precisión los efectos de múltiples micotoxinas en animales acuáticos, el programa de Manejo de Micotoxinas ha llegado a un número que tiene en cuenta la concentración y toxicidad de cada micotoxina presente en una muestra. Este valor, denominado Cantidad Equivalente de Riesgo (REQ), aumentará cuando se combinen micotoxinas. De acuerdo a esta base de datos, se han detectado numerosas micotoxinas individuales en alimento balanceado y alimentos acuícolas, como se muestra en la Figura 2. Se analizaron un total de 313 muestras a nivel mundial desde el año 2013 al 2020 y se detectaron un promedio
de cinco micotoxinas por muestra con aproximadamente el 80% de las muestras. que contiene dos o más micotoxinas por muestra con aproximadamente el 80% de las muestras. que contiene dos o más micotoxinas. La Figura 3 muestra el tipo de micotoxinas, su concentración promedio y niveles máximos. Con base en estos datos, se evaluó el riesgo de REQ para diferentes especies, incluida la tilapia, el camarón blanco y la trucha (Figura 4). Este análisis presenta la imagen holística de que múltiples micotoxinas realmente contaminaron las muestras. Otra herramienta de gestión, tiene un gran impacto con resultados rápidos, análisis en profundidad y recomendaciones en tiempo real. Adopta nuevas tecnologías e innovaciones para equipar a los acuicultores y fabricantes de alimento balanceado con la herramienta de protección definitiva para mitigar la amenaza de las micotoxinas. Al proporcionar consejos prácticos respaldados por datos, ahora podemos ayudar a los acuicultores y los fabricantes de piensos a tomar decisiones más informadas para mitigar la amenaza de las micotoxinas.
Prevención y mitigación de las micotoxinas El almacenamiento adecuado de granos
27
y alimento balanceado es de suma importancia para prevenir el crecimiento de hongos y la contaminación por micotoxinas. El crecimiento de hongo generalmente ocurre en condiciones de alto contenido de humedad (> 12%), alta humedad relativa y en presencia de suficiente oxígeno (Bruce, 2001; Clifford, 1976). La contaminación de los cereales forrajeros y los alimentos terminados para peces y camarones con micotoxinas se puede prevenir utilizando únicamente alimento balanceado con niveles de humedad del 12% o menos, eliminando los desechos de los cereales antes del almacenamiento y almacenándolos en contenedores o edificios limpios y estructuralmente sólidos. Los gránulos de pienso deben secarse y enfriarse adecuadamente para evitar el crecimiento de hongo. Se recomiendan niveles de humedad inferiores al 10%. Sin embargo, a pesar de nuestros mejores esfuerzos, las micotoxinas seguirán estando presentes en una amplia gama de alimentos y alimento balanceado. En consecuencia, se requieren estrategias para la eliminación de micotoxinas de los granos. El amoníaco, tanto en forma de vapor anhidro como de solución acuosa, es el reactivo de desintoxicación que ha
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
Figura 4. Riesgo total de micotoxinas (Cantidad Equivalente al Riesgo; REQ) para especies seleccionadas según el análisis de micotoxinas de los alimentos balanceados y los alimentos acuícolas.
atraído el mayor interés y que ha sido explotado comercialmente por la industria de alimento balanceado para la destrucción de aflatoxinas. El proceso de desintoxicación por amonización funciona alterando químicamente la estructura de las aflatoxinas para formar productos que no son tóxicos para los animales (Beckwith et al., 1975). Sin embargo, esta técnica tradicional no es suficiente para eliminar de manera eficiente las aflatoxinas y otras micotoxinas de los alimentos contaminados.
la absorción de micotoxinas dentro del animal, anulando así los efectos dañinos de las micotoxinas en su salud y productividad. Los componentes de carbohidratos de las paredes celulares de levadura y algas en componente adsorben las micotoxinas debido a las estructuras complementarias con las micotoxinas y se mantienen unidos por las fuerzas de van der Waals y las fuerzas electrostáticas entre el sitio de interacción y la micotoxina, eliminando así la micotoxina del tracto digestivo .
Un enfoque más prometedor ha sido el uso de adsorbentes que se unen a las micotoxinas transmitidas por los alimentos para evitar que sean absorbidas por los peces y camarones después del consumo. Hay diferentes tipos de sustancias adsorbentes. Los compuestos de arcilla existen en formas hidratadas internamente que contienen hasta un 23% de humedad y parecen unir de manera eficiente solo aflatoxinas, en lugar de otras micotoxinas. Sin embargo, la mayoría de las amenazas de micotoxinas provienen de la contaminación de múltiples micotoxinas.
Las especies de acuicultura tropical como las carpas, el bagre y el camarón están expuestas a micotoxinas con el mayor uso de materias primas derivadas de plantas en los alimentos acuícolas. Con las condiciones climáticas cambiantes que favorecen la proliferación de especies de hongos emergentes y reemergentes, el riesgo de contaminación por micotoxinas en la acuicultura es más alto que nunca. Las herramientas de manejo adecuadas son esenciales para mitigar estas toxinas en tiempo real.
Para hacer frente a tales contaminaciones, se ha desarrollado un componente que reduce
Las herramientas de gestión de micotoxinas, ayudan a los acuicultores y productores de alimento balanceado a identificar su riesgo
28
total de micotoxinas (REQ). La evaluación de los riesgos asociados con las micotoxinas sobre el rendimiento animal y las pérdidas económicas puede ser más rápido que nunca. Además, para gestionar aún más el riesgo de las micotoxinas, existen tecnologías naturales de alta eficiencia que reduce la adsorción de múltiples micotoxinas dentro del animal, anulando así los efectos dañinos de las micotoxinas en la salud y la productividad de la acuicultura•
Para más información sobre este artículo escriba a: sgovindam@alltech.com hwong@alltech.com
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
E
Hechos, verdades y mitos sobre el camarón SPF en acuicultura Autor:
Victoria Alday-Sanz1, James Brock2, Timothy W. Flegel3, Robins McIntosh4, Melba G. Bondad-Reantaso5, Marcela Salazar6 y Rohana Subasinghe7 Grupo Nacional de Acuicultura (NAQUA), Al Lith, Arabia Saudita 2 Aquatic Farms, Kaneohe, HI, EE. UU. 3 Centex Shrimp, Facultad de Ciencias, Universidad Mahidol, Bangkok, Tailandia 4 Charoen Pokphand Foods Public Company (CPF), Bangkok, Tailandia 5 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Roma, Italia 6 Genetic Spring SAS, Benchmark Breeding and Genetics, Bogotá, Colombia 7 FUTUREFISH, Kelaniya, Sri Lanka 1
victoria_alday@yahoo.com
30
l concepto de población de animales libres de patógenos específicos (SPF) y la tecnología para crearlos y gestionarlos evolucionaron principalmente en el hemisferio occidental (Estados Unidos y Europa). Se originó a principios de la década de los 40 y se encuentra dentro del alcance de la medicina animal en laboratorio. Específicamente, los huevos de gallina SPF fueron desarrollados para el cultivo y propagación de organismos vivos para la producción de vacunas (Luginbuhl 2000). Posteriormente, durante los siguientes 30-40 años, se adoptó, desarrolló y aplicó la tecnología SPF a las aves de corral comerciales y, en la década de los 60, se extendió a los sistemas de producción porcina y otros animales domésticos. También se utilizó en aplicaciones veterinarias para la producción y mantenimiento de poblaciones de animales estandarizados y genéticamente consanguíneos para servir como “ratas blancas” para la investigación médica y veterinaria. El Programa de Cultivo de Camarón Marino de los Estados Unidos (USMSFP) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) se formó en 1984, compuesto por varias instituciones en diferentes estados de los Estados Unidos con el objetivo de aumentar la producción local de camarón marino mientras se disminuía la dependencia de la importación. La respuesta de USMSFP, después de que su programa de mejoramiento se viera afectado por un brote de enfermedad, fue un cambio de paradigma hacia el diseño, desarrollo e implementación de un programa integrado de control de enfermedades infecciosas y salud del stock SPF que luego se aplicaría a todas las instituciones participantes de USMSFP, y eventualmente comercializado en la industria camaronera de Estados Unidos. En consecuencia, el primer programa comercial para la domesticación y mejoramiento genético de camarón peneido se inició bajo el USMSFP utilizando camarón blanco del Pacífico (Penaeus vannamei) en 1989 (Lotz 1992; Wyban et al., 1992; Lotz et al., 1995; Moss 2002; Moss et al., 2012; # 8697). El objetivo principal del programa era producir reproductores, libres de patógenos específicos, que pudieran reproducirse y producir postlarvas que pudieran criarse en instalaciones y sistemas de producción
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020 bioseguros para reducir la mortalidad y aumentar la producción (Moss 2002; Lightner 2011). Básicamente, el programa USMSFP adoptó los conceptos de reproducción y selección de la industria ganadera y avícola para establecer poblaciones1 de camarón libres de patógenos específicos (SPF) que proporcionarían postlarvas de muy buena salud y genéticamente mejoradas (Gjedrem y Fimland 1995). Las poblaciones se obtuvieron mediante un screening riguroso de camarón silvestre capturado para la selección de individuos naturalmente libres de una lista de patógenos de camarón conocidos y fácilmente detectables, que sería posible excluir permanentemente de la población bajo estrictas condiciones de cuarentena en un centro de reproducción núcleo (NBC) que alberga a muchas familias fundadoras. Estas poblaciones podrían luego ser sometidas a un programa de domesticación y mejoramiento genético, donde las familias con mejor desempeño de cada generación podrían ser utilizadas para producir postlarvas destinadas a convertirse en reproductores SPF en un centro de multiplicación de reproductores (BMC) adecuadamente bioseguro. Los reproductores se suministrarían a los laboratorios comerciales donde se producirían postlarvas para que los productores las siembren en estanques. Paralelamente, se llevaron a cabo varios programas de mejoramiento y selección con P. vannamei en América Latina. En Venezuela, se inició un programa de selección masiva en 1990 para producir camarón bien adaptado a las condiciones locales de cultivo (De Donato et al., 2005). De manera similar, en Colombia, los productores comerciales seleccionaron en masa camarón resistente al TSV a principios de la década de 1990. Estos primeros esfuerzos se desarrollaron más tarde en programas completos de selección de reproducción de familias que dieron como resultado en algunas poblaciones mejoradas para la industria local (Cock et al., 2009). Los programas en América Latina se basaron en el concepto de que las poblaciones deben estar bien adaptadas a las condiciones locales y deben ser resistentes o tolerantes a
los principales problemas de enfermedades endémicas de la región. Por lo tanto, una dicotomía importante en estrategias de reproducción surgió en la década de 1990, con la selección, el mantenimiento y la multiplicación de poblaciones en condiciones esencialmente libres de enfermedades bajo los protocolos SPF de la USMSFP, mientras que otros programas utilizaron poblaciones seleccionadas en presencia de múltiples presiones de enfermedades que son comunes en la producción comercial. Aunque el concepto de animales SPF estaba bien definido para los animales terrestres que podían criarse en instalaciones aisladas, era relativamente nuevo para la acuicultura, donde es difícil aislar a los animales en el medio acuático. Un impulso importante para la eventual adopción amplia del concepto de camarón SPF fue la aparición y propagación de la enfermedad de la Mancha Blanca (WSD) del camarón causada por el virus del síndrome de la Mancha Blanca (WSSV) a mediados de la década de 1990 (Flegel y Alday-Sanz 1998). E En ese momento, Penaeus monodon era la principal especie de camarón cultivada en Asia, y pronto se supo que la principal fuente de WSSV en las piscinas de engorde de camarón eran las postlarvas infectadas derivadas de reproductores capturados portadores de WSSV (Withyachumnarnkul 1999) y que el monitoreo de PCR no era lo suficientemente efectivo para minimizar el nivel de WSSV en PL a niveles aceptables para la producción sostenible de camarón (Withyachumnarnkul et al., 2003). Como señaló (Briggs 2005), la principal razón detrás de la importación de P. vannamei a Asia fue la percepción de bajo rendimiento, la baja tasa de crecimiento y la susceptibilidad a enfermedades de las principales especies de camarón cultivados autóctonos, P. chinensis en China y P. monodon prácticamente en todos lados. Estas fueron las consecuencias del uso de reproductores infectados que transmitirían patógenos a sus crías. La disponibilidad de existencias SPF de P. vannamei, junto con la estrategia de bioseguridad de exclusión de patógenos, fue muy efectiva y rápidamente la llevó a convertirse en la especie de camarón cultivado dominante en Asia (Wyban 2007). Debido a los beneficios de utilizar cepas SPF domesticadas y genéticamente
31
REFERENCIAS:
Alday-Sanz V (2018) Specific pathogen free (SPF), specific pathogen resistant (SPR) and specific pathogen tolerant (SPT) as part of the biosecurity strategy for whiteleg shrimp (Penaeus vannamei Boone 1931). Asian (Asian Fisheries Science Special Issue 30S1): 112–120. Anonymous (2001a) Manual of Diagnostic Tests for Aquatic Animals. World Organization for Animal Health (OIE), Paris, France.Anonymous (2001b) Aquatic Animal Health Code. World Organization for Animal Health (OIE), Paris, France. Anonymous (2017) Aquatic Animal Health Code. World Organization for Animal Health (OIE), Paris, France. Anonymous (2018) Manual of Diagnostic Tests For Aquatic Animals, 5th edn. World Organizaion for Animal Health (OIE), Paris, France. [Cited 22 Oct 2018.] Available from URL: http:// www.oie.int/en/standardsetting/aquatic-manual/access-online/ Briggs M (2005) Introductions and Movement of Two Penaeid Shrimp Species in Asia and the Pacific. FAO Fisheries Technical Paper 476, Rome. Briggs M, Funge-Smith S, Subasinghe R, Phillips M (2004) Introductions and Movement of Penaeus vannamei and Penaeus stylirostris in Asia and the Pacific. RAP publication 2004/10. FAO, Bangkok, Thailand. Brock JA, Antonio N, Argue B (2013) Genomic IHHN-related DNA sequences in black tiger shrimp. Global Aquaculture Advocate 16: 40–44. Browdy CL, Hulata G, Liu Z, Allan GL, Sommerville C, de Passos Andrade T et al. (2012) Novel and emerging technologies: can they contribute to improving aquaculture sustainability? In: Subasinghe RP, Arthur JR, Bartley DM, De Silva SS, Halwart M, Hishamunda N, Mohan CV, Sorgeloos P (eds) Farming the Waters for People and Food. Proceedings of the Global Conference on Aquaculture 2010, Phuket, Thailand. 22–25 September 2010. pp. 149–191. FAO, Rome
PATOLOGÍA mejoradas de P. vannamei para producir PL saludables para que los productores las utilicen en la siembra de sus estanques, el término SPF en Asia comenzó a relacionarse con poblaciones con mayor resistencia o tolerancia a enfermedades. Una situación opuesta ocurrió en América Latina, donde los camarones SPF se sembraban en estanques sin bioseguridad de exclusión de patógenos, lo que provocó mortalidades masivas y llevó a los productores a tener una percepción de que el estado SPF implicaba una mayor susceptibilidad a enfermedades. Esta percepción fue incorrecta. Ser SPF solo indica el estado sanitario de una población y no da ninguna indicación de su susceptibilidad, resistencia o tolerancia a infecciones y enfermedades. Este enfoque dicotómico dio lugar a la creación de nuevos términos, como poblaciones resistentes a patógenos específicos (SPR) y poblaciones tolerantes a patógenos específicos (SPT) que llevaron a confusión en la industria del camarón con respecto al significado, la relación y la importancia de estos nuevos términos con respecto al SPF. Si bien las percepciones erróneas de SPF y SPR han sido reconocidas desde hace mucho tiempo (Briggs et al., 2004), la necesidad primordial de poblaciones de camarón domesticado SPF y SPF como una tecnología nueva y emergente que apoya la acuicultura sostenible de camarón, se enfatizó durante la Conferencia Global sobre Acuicultura 2010 (Browdy et al., 2012; Hine et al., 2012). El objetivo de este documento de posición es aclarar estos conceptos y terminologías y reconfirmar la importancia y los beneficios de desarrollar y mantener poblaciones de camarón sanas y domesticadas que estén efectivamente libres de los principales patógenos y hagan que el cultivo de camarón sea más rentable y sostenible. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) convocó una reunión de expertos del 26 al 28 de mayo de 2016 en Bangkok, Tailandia. Este documento refleja los resultados de esa reunión, el debate posterior, y el consenso alcanzado.
Definiciones principales Con respecto al estado de patógenos, la
- DICIEMBRE 2020 única terminología técnica utilizada para los animales terrestres son las poblaciones libres de patógenos específicos (SPF), como se define a continuación. Esa definición puede aplicarse a todos los animales, terrestres o no. Sin embargo, en la industria del camarón durante las últimas dos décadas, se han propuesto varios otros términos sin ser “definiciones acordadas”. Por lo tanto, este documento propone definiciones científicamente precisas para estos términos recientemente propuestos para su uso en la industria del cultivo de camarón y para su aplicación a otras especies de acuicultura. Como antecedente para esta sección, es importante comprender que las interacciones del camarón con patógenos virales no se comprenden completamente. A diferencia de los vertebrados, no producen anticuerpos (Cerenius et al., 2010; Wang et al., 2014; Tassanakajon et al., 2018) y se conoce bien que los supervivientes de brotes de enfermedades con un virus normalmente letal pueden permanecer infectados con ese virus letal en un nivel bajo durante toda la vida, sin mostrar signos graves de enfermedad. En este estado, mantienen el potencial de transmitir el patógeno a sus crías y camarón nativo y puedan enfermarse. También tienen el potencial de desarrollar enfermedades debido a factores estresantes ambientales o de otro tipo. El fenómeno de tolerar patógenos virales infecciosos durante largos períodos de tiempo sin signos de enfermedad se ha denominado acomodación viral (Flegel 2007, 2009; Utari et al., 2017), pero los mecanismos subyacentes aún no están claros. Las poblaciones de camarón tolerantes a TSV pero no infectadas con TSV han sido desarrolladas mediante selección genética (Moss et al., 2005; Cock et al., 2017). Cuando estas poblaciones se probaban con cepas letales de TSV, se infectan, pero no muestran signos graves de enfermedad. Sin embargo, portan el virus letal y son capaces de transmitirlo a camarón nativo susceptible. Por lo tanto, las poblaciones de camarón que toleran y portan patógenos virales pueden carecer de signos graves de enfermedad (incluidas lesiones histológicas) y pueden dar resultados negativos con métodos de detección molecular de baja sensibilidad. Esto constituye un peligro especial que debe
32
evitarse en el movimiento transfronterizo de poblaciones de camarón para la acuicultura (Flegel 2006), y tiene consecuencias para las poblaciones etiquetadas con los términos definidos a continuación. Es importante que estos términos se definan y comprendan claramente para evitar confusiones que personas sin escrúpulos puedan usar para aprovecharse de los camaroneros. Stock libre de patógenos (PF) (Término Nuevo) Se trata de poblaciones libres de patógenos conocidos o desconocidos. Dado que la definición incluye “patógenos desconocidos”, es obvio que PF no puede usarse para referirse a ninguna población animal real y que debe reservarse solo para discusiones teóricas. Esto es especialmente cierto para camarón debido a su capacidad para portar virus, incluidos los que aún se desconocen, durante largos períodos de tiempo sin mostrar ningún signo de enfermedad (ver arriba). Stock libre de patógenos específicos (SPF) (Término definido existente) Las poblaciones de animales SPF deben provenir de una población que haya resultado negativa para patógenos específicos durante un período de al menos 2 años consecutivos, se haya criado en instalaciones altamente bioseguras2 siguiendo estrictas medidas de gestión de bioseguridad y se haya alimentado con alimento bioseguro. Para poder mantener y optar el estado SPF, debe existir un programa de vigilancia adecuado para los patógenos específicos, que incluya herramientas moleculares e histopatológicas. Como se mencionó anteriormente, los stocks SPF no están necesariamente libres de todos los patógenos. Por lo tanto, siempre deben acompañarse de una lista de patógenos de los que se afirma que los animales están libres. El estado SPF puede referirse, no solo a los patógenos relevantes incluidos en la lista de la OIE, sino también a cualquier otro patógeno que el productor de stock de SPF considere necesario. Cualquier población de camarón que afirme tener SPF debe, al menos, estar libre de los siguientes patógenos enumerados en el Código y Manual de la OIE (Anónimo, 2017, 2018): Aislamientos de Vibrio que causan enfermedad de necrosis
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020 hepatopancreática aguda (AHPND), infección con Hepatobacter penaei que causa hepatopancreatitis necrotizante (NHP), virus de la necrosis hipodérmica y hematopoyética infecciosa (IHHNV), virus de la mionecrosis infecciosa (IMNV), virus del síndrome de Taura (TSV), virus del síndrome de la Mancha Blanca (WSSV) y virus de la Cabeza Amarilla (YHV - genotipo 1). A partir de hoy, los otros patógenos conocidos que podrían considerarse para su exclusión en un programa de SPF de camarón serían: baculovirus tipo Penaeus monodon (MBV), baculovirus penaei (BP), parvovirus hepatopáncreático (HPV), el microsporidiano Enterocytozoon hepatopenaei (EHP), Streptococus sp., Spiroplasma sp., nodavirus de Penaeus vannamei (PvNv), virus de LaemSingh (LSNV), un componente causante del síndrome de crecimiento lento de monodon (MSGS), microesporidios musculares y gregarinas. La lista SPF de patógenos debe ser dinámica y actualizarse periódicamente con los patógenos que se descubren recientemente. Cabe señalar que los animales SPF (incluido el camarón) no son necesariamente más susceptibles a infecciones o enfermedades que los animales no SPF. Tampoco son más resistentes o tolerantes a ningún patógeno. SPF se refiere exclusivamente al estado de salud (infección) de una población de camarón. Actualmente aceptamos que hay dos formas de generar stocks de camarón SPF. Una forma (utilizada por USMSFP, por ejemplo) es encontrar un área geográfica donde se sabe que los principales patógenos del camarón están ausentes o con baja prevalencia, para capturar y examinar camarón silvestre de esa área y seleccionar individuos que se demuestre que son naturalmente libres de una lista específica de patógenos durante un período de al menos 2 años consecutivos. Un stock generado de esta manera podría denominarse “stock natural SPF”. Otra forma de generar un stock SPF es elegir un área de cultivo de camarón donde estén presentes los principales patógenos del camarón como WSSV, TSV e IHHNV, y utilizar un proceso de selección continua para seleccionar individuos que se muestran libres de una lista específica de patógenos durante un
período de al menos 2 años consecutivos. Una acción generada de esta manera podría denominarse “stock SPF limpio”. Se han producido con éxito stocks SPF limpio de P. vannamei (Alday-Sanz, 2018). Obviamente, debería ser más fácil desarrollar un ‘stock natural SPF’, pero puede ser que su falta de exposición previa a los principales patógenos reduzca la probabilidad de su potencial para la selección posterior de factores genéticos de resistencia y/o tolerancia a los principales patógenos. patógenos. Por el contrario, debería ser más difícil desarrollar un “stock SPF limpio”, pero el esfuerzo podría verse compensado por una mayor probabilidad de selección posterior de factores genéticos de resistencia y/o tolerancia que pueden haberse desarrollado en respuesta a una exposición previa a patógenos. Los conceptos de resistencia y tolerancia tienen un significado diferente cuando se estudian desde el punto de vista genético o sanitario. Para los genetistas, la resistencia se define como la capacidad de limitar la carga de un patógeno en un animal infectado, mientras que la tolerancia se define como la capacidad de limitar la gravedad de la enfermedad inducida por una determinada carga de patógeno (Raberg et al., 2007). Ambos rasgos son cuantitativos. Sin embargo, la claridad de estas definiciones se difumina desde el punto de vista sanitario ya que el resultado de la enfermedad no está relacionado exclusivamente con un rasgo genético del animal. Desde hace mucho tiempo se sabe (Snieszko 1974) que el estado patológico surge de una interacción del huésped (genética), patógenos y factores ambientales. Entonces, desde el punto de vista sanitario, la resistencia es la capacidad de ser refractaria a la infección (rasgo cualitativo), mientras que la tolerancia es la capacidad de reducir la expresión de la enfermedad (rasgo cuantitativo). Stocks resistentes a patógenos específicos (SPR) (Término nuevo) Se trata de stocks de animales que permanecen refractarias a la infección sin mostrar signos graves de infección y/o enfermedad, incluso después de una exposición a una dosis letal de uno o más patógenos específicos. La resistencia puede ser específica para esos patógenos o cepas de ellos. Sin embargo, algunos stocks
33
and NACA, Bangkok. Cerenius L, Jiravanichpaisal P, Liu H, S€oderh€all I (2010) Crustacean immunity. In: S€oderh€all K (ed) Invertebrate Immunity, pp. 239–259. Springer Science and Business Media, NY. Cock J, Gitterle T, Salazar M, Rye M (2009) Breeding for disease resistance of Penaeid shrimps. Aquaculture 286: 1–11. Cock J, Salazar M, Rye M (2017) Strategies for managing diseases in non-native shrimp populations. Reviews in Aquaculture 9: 211– 226. Cui J, Holmes EC (2012) Endogenous RNA viruses of plants in insect genomes. Virology 427: 77–79. De Donato M, Manrique R, Ramirez R, Mayer L, Howell C (2005) Mass selection and inbreeding effects on a cultivated strain of Penaeus (Litopenaeus) vannamei in Venezuela. Aquaculture 247: 159–167. Feschotte C (2010) Virology: Bornavirus enters the genome. Nature 463: 39–40. Feschotte C, Gilbert C (2012) Endogenous viruses: insights into viral evolution and impact on host biology. Nature Reviews Genetics 13: 283–296. Flegel TW (2006) The special danger of viral pathogens in shrimp translocated for aquaculture. Science Asia 32: 215–231. Flegel TW (2007) Update on viral accommodation, a model for host-viral interaction in shrimp and other arthropods. Developmental and Comparative Immunology 31: 217–231. Flegel TW (2009) Hypothesis for heritable, anti-viral immunity in crustaceans and insects. Biology Direct 4: 32. Flegel T, Alday-Sanz V (1998) The crisis in Asian shrimp aquaculture: current status and future needs. Journal of Applied Ichthyology 14: 269–273. Gjedrem T, Fimland E (1995) Potential benefits from high health and genetically
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
pueden manifestar resistencia a más de un patógeno, mientras que son susceptibles a otros. A diferencia de SPF, el SPR no se refiere al estado de salud de una población de camarón sino a sus características genéticas (es decir, su estado genético). De hecho, es posible que un stock no SPF promocionado como SPR para un patógeno, pueda estar infectado con uno o más patógenos. Hoy en día, se ha desarrollado una población de P. monodon WSSV SPR a partir de cepas mutantes naturalmente resistentes recolectadas de la naturaleza (G. Lo, comunicación personal). Stocks tolerantes a patógenos específicos (SPT) (Término nuevo) Estas son poblaciones susceptibles a la infección por un patógeno específico pero que normalmente no desarrollan signos claros de enfermedad como resultado de dicha infección, es decir, son tolerantes a la expresión de la enfermedad de una manera cuantitativa dependiente de su genética, de la cepa patógena, y de las condiciones ambientales que influyen en la enfermedad. La tolerancia puede ser específica de un patógeno, a una cepa de un patógeno o de un grupo de patógenos. Sin embargo, los stocks no SPF que tienen el estado de SPT podrían ser susceptibles, infectarse y manifestar una enfermedad clínica con otros patógenos. Además, si no son SPF para los patógenos que toleran, podrían ser portadores normales de esos patógenos y ser capaces de transmitirlos a camarones nativos. Al igual que con SPR, el SPT no se refiere al estado de salud de una población animal sino a sus características genéticas. Stocks combinados de SPF y SPR o SPT (Términos nuevos) Si bien SPF se refiere al estado de salud animal (respaldado por un historial de existencias de 2 años en una instalación de cultivo certificada por ausencia de patógenos específicos), es posible y lógico combinar el estado de salud SPF con un estado genético como en los stocks SPF+SPR, SPF+SPT o SPF+SPT+SPR. En otras palabras, una población caracterizada como SPF en función al estado de salud, puede someterse a un programa de selección genética posterior diseñado para identificar, caracterizar y seleccionar atributos genéticos en el stock de la población que podría
conducir a una resistencia específica a enfermedades y/o tolerancia a uno o más patógenos. Sin embargo, para lograr tal estado combinado y declararlo, tendría que basarse en la estrategia de bioseguridad y el historial de stocks para cada instalación, como se describió anteriormente de manera individual para el estado SPR y SPT. Stock de sobrevivientes seleccionados no caracterizados (USS) (Término nuevo) Se trata de poblaciones de animales que se han producido mediante la selección de sobrevivientes (en función del tamaño y de su aspecto sanitario general), de varias generaciones sucesivas en condiciones de cultivo no bioseguros, en una región donde se pueden producir varios patógenos conocidos y desconocidos. Estos stocks se han denominado anteriormente como stocks “expuestos a todos los patógenos" (APE por sus siglas en inglés). Sin embargo, “todos” los patógenos no se encuentran en todas las regiones geográficas y los conocidos y desconocidos en una región en particular no siempre están presentes en todos los estanques. Además, el desarrollo de una población expuesta a “todos” los patógenos conocidos y desconocidos es imposible, y la designación “stock APE” es técnica y científicamente insostenible. Por estas razones, proponemos que el término “stock APE” sea considerado inaceptable por la industria camaronera y que sea reemplazado por “stock USS” como se define aquí. Es importante entender que, aunque los stocks USS pueden parecer extremadamente
34
normales, pueden estar infectados con patógenos que podrían ser transmitidos horizontal o verticalmente a animales nativos, a menos que posteriormente hayan sido certificados libres de patógenos específicos mediante pruebas negativas en un período de al menos 2 años consecutivos (es decir, se hayan convertido a ‘estado SPF limpio’ como se describió anteriormente). A partir de estas definiciones, es obvio que las poblaciones de camarón USS son más riesgosas que las poblaciones de camarón SPF para movimientos transfronterizos. Stocks de alta salud (HH) (Término nuevo) Este es un término comercial utilizado con frecuencia pero que no está claramente definido. A menudo se refiere a descendientes de un stock SPF. Dado que no especifica los patógenos, las condiciones o el estado genético, epigenético o de cultivo, se debe evitar el uso del término “stock HH” y en su lugar, para caracterizar un stock, se debería utilizar uno de los términos anteriores que describan el estado de salud y la respuesta del patógeno. Estas definiciones se aplican al estado de salud y las características genéticas de stocks con respecto a los patógenos. Sin embargo, es importante comprender que no dan ninguna indicación de otras características de la población, como la tasa de crecimiento o de cómo las poblaciones responderán a los cambios genéticos en los patógenos y a las variaciones de las condiciones ambientales fuera de los rangos en los que se encontraban los stocks desarrollados y testeados.
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
Importancia de la detección y el monitoreo de patógenos Las pruebas de diagnóstico sensibles y específicas son un componente esencial para la prevención, gestión y control de enfermedades infecciosas. Antes y durante la década de los 80, la detección de patógenos del camarón se basaba en cambios físicos detectados en su apariencia mediante el uso del microscopio con montaje húmedo, histopatología y cultivo/identificación de agentes microbianos que tenían la capacidad de crecer de forma independiente en medios de cultivo formulados. Excepto por el cultivo y el aislamiento en medios artificiales, que funcionaron bien para los patógenos bacterianos y fúngicos del camarón, no había sistemas de cultivo celular disponibles en ese momento (ni ahora), aplicables para el diagnóstico del virus del camarón. Junto al progreso del desarrollo de camarón SPF domesticado (P. vannamei) en los EE. UU. bajo el programa USMSFP, hubo una rápida evolución y avance de las metodologías de pruebas de diagnóstico y, específicamente, pruebas de diagnóstico rápido que se basaron en la detección de secuencias de ácido nucleico específicas para cada patógeno. Por primera vez, en 1995, la OIE publicó una lista de patógenos de camarones peneidos, y los métodos y procedimientos recomendados para probarlos y detectarlos, en el Código y Manual para los Animales Acuáticos de la OIE (Anónimo, 2001a, b), y desde entonces se han actualizado continuamente (Anónimo, 2017, 2018). Validación y mantenimiento del estado SPF La validación y el mantenimiento del estado SPF para camarón es un proceso costoso y que requiere mucho tiempo. Requiere que la instalación, los procedimientos operativos estándar de bioseguridad (SOPs por sus siglas en inglés) y el camarón dentro de la instalación, cumplan con los estándares adecuados para garantizar que el camarón que se encuentre en la instalación se pueda mantener como SPF (Lotz 1994). Dicho de otra manera, la validación es tanto para la instalación como para un lote o grupo específico de camarón. Para una instalación SPF ubicada en una zona costera, la dificultad y el riesgo de contaminación por patógenos de operaciones y/o efluentes de instalaciones de maduración de camarón vecinos, laboratorios y/o granjas dedicadas
a la producción de camarón no SPF, es alto. Por el contrario, el riesgo de contaminación por patógenos exógenos se reduce considerablemente para una instalación SPF ubicada en la misma región pero tierra adentro, lejos de la zona costera y utilizando tecnología de recirculación con prácticas de bioseguridad adecuadas. Se debe realizar la recolección, envío y análisis periódico de muestras de tejido de camarón utilizando los métodos de diagnóstico apropiados (Lightner 2011; Anónimo, 2018) (cuando correspondan), y deben basarse en tamaños de recolección de muestras científicamente sólidos. Se debe tener en cuenta el conocimiento de las entradas de nuevos stocks de camarón en la instalación, así como los pasos, procesos y protocolos de cuarentena primarios y secundarios, aplicados antes de la entrada a la instalación SPF. Personal profesional, trabajadores certificados y/o laboratorios reconocidos gubernamentales o de terceros, deberían contratarse para que lleven a cabo el muestreo, la cadena de custodia, los ensayos de laboratorio y la notificación de los resultados. Actualmente, la duración estándar estimada para las pruebas en instalaciones SPF es de 2 años (Lightner 2011 y OIE, 2018), a menos que la instalación SPF estuviera sembrada con camarones SPF fundadores que tuvieran una generación descendiente derivada de una población existente de camarón SPF que previamente pasó por procesos de cuarentena y pruebas generacionales. Bajo estas circunstancias, de 6 meses a 1 año puede ser un estándar aceptable. La validación de la calidad del SPF para los patógenos incluidos en la lista de la OIE está bien establecida. Sin embargo, los patógenos emergentes también deben incluirse en el proceso de selección tan pronto como se identifiquen. Un cliente exigente de camarón SPF debe tener precaución, solicitar más pruebas no solo para los patógenos incluidos en la lista de la OIE, y considerar la posibilidad de emplear una fase de cuarentena al llegar al país importador en la que se realicen pruebas adicionales de PCR, examen histopatológico, cultivo microbiano y, quizás, pruebas de protocolos de bioensayo pueden llevarse a cabo como pasos de precaución
35
improved shrimp stocks. In: Browdy CL, Hopkins JS (eds) Swimming Through Troubled Water, pp. 60–65. Proceedings of the special session on shrimp farming, Aquaculture ‘95. World Aquaculture Society, Baton Rouge, Louisiana, USA. Hine M, Adams S, Arthur JR, Bartley D, Bondad-Reantaso MG, Ch avez C et al. (2012) Improving biosecurity: a necessity for aquaculture sustainability. In Subasinghe RP, Arthur JR, Bartley DM, De Silva SS, Halwart M, Hishamunda N, Mohan CV, Sorgeloos P (eds) Farming the Waters for People and Food. Proceedings of the Global Conference on Aquaculture 2010, Phuket, Thailand. 22–25 September 2010. pp. 437–494. FAO, Rome and NACA, Bangkok. Katzourakis A, Gifford RJ (2010) Endogenous viral elements in animal genomes. PLoS Genetics 6: e1001191. Lightner DV (2011) Status of shrimp diseases and advances in shrimp health management. In: Bondad-Reantaso MG, Jones JB, Corsin F, Aoki T (eds) Diseases in Asian Aquaculture VII,pp. 121–134. Fish Health Section, Asian Fisheries Society, Selangor, Malaysia. Lotz JM (1992) Developing specific-pathogenfree (SPF) animal populations for use in aquaculture: a case study for IHHN virus of penaeid shrimp. In: Fulks W, Main KL (eds) Diseases of Cultured Penaeid Shrimp in Asia and the United States, pp. 269–284. The Oceanic Institute, Honolulu, HI. Lotz JM (1994) Preliminary US-MSFP (United States - Marine Shrimp Farming Program) quality assurance guidelines for penaeid shrimp seed and broodstock. In: McIlwain T, Pruder G (eds) USMSFP 10th Anniversary Review. pp. 87–96. GCRL Special Publication No. 1. Gulf Coast Research Laboratory, Ocean Springs, Mississippi, USA. Lotz JM, Browdy CL, Carr WH, Frelier PF, Lightner DV (1995) USMSFP suggested procedures and guidelines for assuring the specific pathogen status of shrimp broodstock and seed. In: Browdy CL, Hopkins JS (eds), Swimming Trough Troubled Water, Proceedings of the Special Session on Shrimp
PATOLOGÍA para reducir el riesgo y protegerse. Este paso adicional de mitigación de riesgos es opcional, pero en algunas circunstancias es apropiada para instalaciones que albergan stocks de camarón de alto valor, domesticados durante muchas generaciones y mejorados genéticamente, de manera que perder el estado SPF de su grupo tendría un efecto económico devastador para su empresa. Problemas para confirmar el estado SPF Si bien existen procedimientos aprobados internacionalmente para detectar la mayoría de los patógenos importantes del camarón que deberían incluirse en un programa SPF, el tema de los elementos virales endógenos (EVEs)3 se ha convertido en un desafío científico para confirmar y certificar el estado SPF de un stock de camarones. Aunque muchos EVE se originan a partir de retrovirus, el EVE no retroviral se reportó por primera vez en camarón (Tang & Lightner 2006) para dos EVEs de IHHNV. Sin embargo, en ese momento, el término EVE no existía y no se acuñó hasta el descubrimiento del EVE no retroviral inesperado y previamente desconocido en vertebrados (Katzourakis & Gifford 2010). El descubrimiento en vertebrados aumentó enormemente el interés por EVE en la comunidad científica en general. Posteriormente, se reportaron muchos más EVE para IHHNV en P. monodon y P. vannamei y muchos de ellos dieron resultados falsos positivos en las pruebas de PCR para el IHHNV utilizando el método de detección recomendado por la OIE, a pesar de que los camarones no estaban infectados con IHHNV (Saksmerprome et al., 2011; Brock et al., 2013). Estos resultados falsos positivos de las pruebas para un virus infeccioso podrían tener serias implicaciones en el comercio internacional para reproductores. Además, una población o familia de camarón que haya sido negativo en la prueba de infección por IHHNV utilizando el método recomendado por la OIE puede generar crías ocasionales que de repente aparecen como falsos positivos (PUPs) a través de la recombinación genética entre EVE que porta fragmentos incompletos pero complementarios de la secuencia objetivo del método de la OIE. Al igual que con IHHNV, el EVE para WSSV también se encontró en P. monodon donde también ocurrieron de manera aleatoria con respecto al tipo y
- DICIEMBRE 2020 número en cada camarón individualmente analizado (Utari et al., 2017).
enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) en 2009.
La ocurrencia relativamente común de EVE en camarón (Flegel 2009) y otros crustáceos (Th´ez´e et al., 2014) no puede ser discutida, y esto puede conducir a problemas para obtener resultados falsos positivos de pruebas para virus infecciosos. Esto podría conducir a una restricción en el comercio internacional de los stocks de camarón SPF, limitando su suministro a los productores de camarón. Es posible eliminar el problema de los resultados falsos positivos de las pruebas que surgen de los EVE mediante el desarrollo de un acuerdo mutuo internacional sobre una región objetivo estándar fija para cada patógeno viral del camarón.
Este nuevo patógeno escapó de las medidas de bioseguridad implementadas previamente para patógenos virales (Fig. 1). De manera similar, se logró una recuperación espectacular de una epidemia nacional de la enfermedad de la Mancha Blanca (WSD) en Arabia Saudita (Fig.2), incluyendo un rápido aumento de la producción, después de la introducción de un stock SPF depurado que también fue SPT/SPR para WSD (Alday-Sanz 2018). En este caso, se implementaron ciertas medidas de bioseguridad adaptadas a las condiciones locales de cultivo (en su mayoría estanques de 10 ha), como la exclusión viral hasta del stock de postlarvas y la filtración del agua en los estanques que oscilaron entre 250 y 1000 micrones.
El proceso del acuerdo podría ser organizado y gestionado por la FAO/OIE en reuniones coordinadas con empresas que reproducen camarón y asociaciones de productores de camarón. Esto permitiría a los desarrolladores de stocks SPF a eliminar los EVE de sus reproductores en la región objetivo acordada. Después de dicho acuerdo, cualquier resultado positivo posterior a una prueba para esa región objetivo de un stock de reproductores indicarían la presencia del virus infeccioso, mientras que los resultados negativos continuos para esa región indicarían la ausencia del virus infeccioso en un stock, incluso si ese stock diera un resultado positivo en la prueba de PCR en una secuencia de genes diferente del mismo virus. Importancia y beneficios del camarón SPF El P. vannamei SPF derivado naturalmente de Hawái se introdujo (importó) por primera vez en Tailandia en 2002 (Wyban 2007; Lightner 2011). Luego de esto, la producción de camarón se revolucionó en Asia (principalmente en el sudeste asiático), con P. vannamei reemplazando casi por completo a P. monodon en la producción regional de camarón en una década. En 2003, Charoen Pokphand Foods (CPF) en Tailandia inició su programa de mejoramiento SPF con protocolos de alta bioseguridad. Este programa contribuyó significativamente al crecimiento exponencial de la industria en el sudeste asiático durante casi una década, hasta que surgió una nueva enfermedad, la
36
La relevancia que han tenido los stocks SPF para el cultivo de camarón varía mucho según la región y las prácticas de cultivo, pero claramente ha hecho avanzar la industria de varias maneras. Esto incluye lo siguiente. Se ha reducido la introducción de patógenos y la expresión de enfermedades en las granjas, aumentando de manera inmediata y exponencial el rendimiento del cultivo, como se ve en la Figura 2. Han proporcionado un medio para la introducción segura de camarón P. vannamei en todo el mundo hasta se convirtió en la especie de elección y la dominante para cultivo. Han proporcionado una plataforma importante para la aplicación de la genética selectiva eliminando la variabilidad de la infección por patógenos de un individuo a otro y de una generación a otra. El crecimiento es un buen ejemplo de que el enfoque SPF ha dado como resultado una mejora del 15% por generación, mientras que los programas que han utilizado un enfoque SSU han tenido dificultades para obtener mejoras de crecimiento del 3 al 5% por generación (R. McIntosh, comunicación personal). Finalmente, la disponibilidad de camarón SPF ha sido un activo muy importante para su uso como animales de prueba en estudios de ensayos de enfermedades, nutricionales, fisiológicos y bioquímicos realizados en el laboratorio o piloto a escala, donde la minimización de variables no controladas es un aspecto importante para el diseño del
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
me
o od
as
ad
c sti
ad
rid
u N eg os i , B da ión jora c a Me ific ns logía e Int cno Te
Farming. pp. 66–75. World Aquaculture Society, Boca Raton.
te en m a tic Pv né do, e a F g jor SP Me
Luginbuhl R (2000) The commercial production of specificpathogen-free eggs and chickens: the evolution of an industry. Avian Diseases 44: 632–637. Moss SM (2002) Marine shrimp farming in the western hemisphere:past problems, present solutions, and future visions.
Figura 1. Producción de camarón tailandés, impacto de enfermedades e influencia de poblaciones no domesticadas y SPF.
Reviews in Fisheries Science 10: 601–620. Moss SM, Doyle RW, Lightner DV (2005) Breeding shrimp for disease resistance: challenges and opportunities for improvement. In: Walker PJ, Lester RG, Bondad-Reantaso MG (eds) Diseases in Asian Aquaculture V. Proceedings of the 5th Symposium on Diseases in Asian Aquaculture. pp. 379–393. Asian Fisheries Society, Manila. Moss SM, Moss DR, Arce SM, Lightner DV, Lotz JM (2012) The role of selective breeding and biosecurity in the prevention of disease in penaeid shrimp aquaculture. Journal of Invertebrate Pathology 110: 247–250. OIE (World Animal Health Organization) (2018) Aquatic Animal Health Code, 21st Edition, (http://www.oie.int/standardsetting/ aquatic-code/access-online/). Raberg L, Sim D, Read AF (2007) Disentangling genetic variation for resistance and tolerance to infectious diseases in animals.
Figura 2. Recuperación de la producción de camarón en el Reino de Arabia Saudita después de que Penaeus indicus fuera aniquilado por el WSSV y se introdujera a Penaeus vannamei SPF+WSSV/SPT. Fuente: Sociedad de Acuicultura de Arabia Saudita
estudio.
Conclusiones SPF se refiere al estado de salud de una población de camarón, mientras que los estados SPR y SPT se refieren a características genéticas definidas de stocks en respuesta a patógenos y enfermedades. Las listas de SPF para especies particulares de camarón pueden incluir patógenos que no lo afectan, o lo afectan poco, pero pueden ser transportados por él y ser transmisibles a otras especies de camarón susceptibles a enfermedades. El objetivo es evitar impactos
negativos en la producción, transmisión entre especies y barreras comerciales que pudieran surgir de la detección de patógenos en camarón y productos de camarón. La designación “stock USS” por sí sola no da ninguna indicación ni del estado sanitario específico ni de las características genéticas específicas de un stock de camarón con respecto a la respuesta a patógenos y enfermedades. Sin embargo, los stocks USS pueden ser adecuados para una conversión a stocks SPF mediante un screening para
37
Science 318: 812–814. Saksmerprome V, Jitrakorn S, Chayaburakul K, Laiphrom S, Boonsua K, Flegel TW (2011) Additional random, single to multiple genome fragments of Penaeus stylirostris densovirus in the giant tiger shrimp genome have implications for viral disease diagnosis. Virus Research 160: 180–190. Snieszko SF (1974) The effects of environmental stress on outbreaks of infectious diseases of fishes. Journal of Fish Biology 6: 197–208. Tang KFJ, Lightner DV (2006) Infectious hypodermal and hematopoietic necrosis virus (IHHNV)-related sequences in
PATOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
the genome of the black tiger prawn Penaeus monodon from Africa and Australia. Virus Research 118: 185–191. Tassanakajon A, Rimphanitchayakit V, Visetnan S, Amparyup P, Somboonwiwat K, CharoensapsriWet al. (2018) Shrimp humoral responses against pathogens: antimicrobial peptides and melanization.
seleccionar animales individuales libres de una lista específica de patógenos durante dos años consecutivos. También es posible combinar estrategias como SPF+SPR, SPF+SPT o SPF+SPR+SPT para ayudar a los productores de camarón a prevenir los brotes de enfermedades en piscinas de engorde. El éxito de estos enfoques puede depender de la estrategia de bioseguridad definida para cada instalación. Los productores también deben considerar otros aspectos del rendimiento del stock, como el crecimiento, la supervivencia, etc., que pueden estar relacionados con el estado sanitario y genético de la población. Recomendamos que los productores cooperen entre sí en la evaluación crítica de stocks proporcionados por los proveedores comerciales. Esto se puede hacer mediante técnicas epidemiológicas simples para determinar la relación entre sus stocks y el desempeño de los mismos, incluyendo aspectos tales como respuesta a enfermedades, crecimiento, supervivencia, etc. Con el tiempo, este proceso analítico debe revelar la identidad de los proveedores de stocks más confiables con respecto al rendimiento general de los stocks• Agradecimiento Los autores desean agradecer a la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) por apoyar la reunión del grupo de expertos que condujo el camino para las deliberaciones y el consenso sobre el tema del camarón SPF en la acuicultura. La terminología, libre de patógenos específicos (SPF) se define más adelante en 1
el documento. Para calificar como instalaciones altamente bioseguras, el riesgo de introducción de patógenos debe ser insignificante. Esto puede referirse a instalaciones interiores/ invernaderos con una desinfección eficaz del agua. Las áreas endémicas con patógenos transmitidos por insectos, es decir, YHV requerirían puertas dobles y control de insectos. 2
Para este manuscrito, las EVE se definen como secuencias de genomas completos o fragmentos de genomas de virus de ARN o ADN que se han integrado al ADN del huésped. Si se insertan en células germinales, son hereditarias y pueden quedar fijas en una población Cui & Holmes 2012; Virus de ARN endógeno de plantas en genomas de insectos. Virología. 427, 77–79, ibíd., Feschotte 2010; Virología: el Bornavirus ingresa al genoma. Nature. 463, 39–40, Feschotte y Gilbert 2012; Virus endógenos: Revisión sobre la evolución viral y el impacto en la biología del huésped. Nature Reviews Genetics. 13, 283-296, Flegel 2009; Hipótesis de inmunidad hereditaria y antiviral en crustáceos e insectos. Biology Direct. 4, 32, ibíd., Katzourakis y Gifford 2010; Elementos virales endógenos en genomas animales. PLoS Genet. 6, e1001191• 3
Publicación: “Reviews in Aquaculture” Año: 2020 Volumen: 12 Páginas 76–84 © 2018 Wiley Publishing Asia Pty Ltd Link de acceso: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/ full/10.1111/raq.12305
38
Developmental&Comparative Immunology 80: 81–93.Th ez e J, Leclercq S, Moumen B, Cordaux R, Gilbert C (2014) Remarkable diversity of endogenous viruses in a crustacean genome. Genome Biology and Evolution 6: 2129–2140. Utari HB, Soowannayan C, Flegel TW, Whityachumnarnkul B, Kruatrachue M (2017) Variable RNA expression from recently acquired, endogenous viral elements (EVE) of white spot syndrome virus (WSSV) in shrimp. Developmental & Comparative Immunology 76: 370–379. Wang P-H, Huang T, Zhang X, He J-G (2014) Antiviral defense in shrimp: from innate immunity to viral infection. Antiviral Research 108: 129–141. Withyachumnarnkul B (1999) Results from black tiger shrimp Penaeus monodon culture ponds stocked with postlarvae PCRpositive or -negative for white-spot syndrome virus (WSSV). Diseases of Aquatic Organisms 39: 21–27. Withyachumnarnkul B, Boonsaeng V, Chomsoong R, Flegel TW, Muangsin S, Nash GL (2003) Seasonal variation in white spot syndrome virus-positive samples in broodstock and post-larvae of Penaeus monodon in Thailand. Diseases of Aquatic Organisms 53: 167–171. Wyban J (2007) Thailand’s white shrimp revolution. Global Aquaculture Advocate May–June: 56–58. Wyban JA, Swingle JS, Sweeney JN, Pruder GD (1992) Development and commerical performance of high health shrimp using specific pathogen free (SPF) broodstock Penaeus vannamei. In:Wyban JA (ed), Proceedings of the Special Session on Shrimp Farming. World Aquaculture ‘92. pp. 254–260. World Aquaculture Society, Baton Rouge, LA,USA.
BIORREMEDIACIÓN
- DICIEMBRE 2020
Bacterias probióticas en camaroneras del Guayas.
E
Análisis microbiológico y su incidencia en Vibrios y Pseudomonas Autores: Nardy Diez García Luis Troccoli Ghinaglia Jhulianna Faneite Gilberto Gonzalez Nathaly Bernal
cuador junto a México y Argentina concentran el 25% de la producción mundial de camarón. Según el ministerio de comercio exterior e inversiones, entre enero y noviembre de 2018, Ecuador fue el segundo proveedor mundial de camarón. En ese sentido, entre enero y noviembre de 2018, las empresas del sector, realizaron exportaciones por USD 2.971,5 millones, lo que representa el 15% del total de exportaciones mundiales de este rubro, superados solo por India que es el principal exportador mundial, con exportaciones equivalentes al 22,4% del camarón en el mundo (MCEI, 2018). El camarón blanco del Pacífico Penaeus vannamei, perteneciente a la familia Penaeidae, es la principal especie de cultivo en la costa ecuatoriana, siendo el mayor exponente de relevancia económica, esta es considerada una de las más resistentes a cambios ambientales durante el desarrollo en cautiverio, además de tener un alto potencial de crecimiento (3 g/semana) frente a otras especies (Sánchez & Silvana, 2017). La zona del Golfo de Guayaquil, desarrolla el mayor porcentaje de la actividad camaronera en el Ecuador, gracias a las condiciones meteorológicas favorables, contando con temperatura óptima durante todo el año, además de aguas ricas en nutrientes, con un elevado índice de biodiversidad y productividad, lo cual mejora sustancialmente el crecimiento del camarón, reduciendo posibles eventos causados por estrés (Suplicy, 2013).
nardydiez@gmail.com Agrantech, Ecuador
Los cultivos con altas densidades de animales en estanques de camarón, son un medio oportuno para la propagación de microorganismos patógenos independientes del animal hospedero. Los parámetros fisicoquímicos y los factores ambientales son desencadenantes para la rápida multiplicación de bacterias oportunistas, ubicadas en el tracto digestivo, branquias y cutículas de los camarones, así como en el agua, alimento y sedimentos de los estanques (Lightner, 1993). Son varios los organismos potencialmente causantes de enfermedades bacterianas reportadas en el cultivo de camarón, entre los que destacan Vibrio harveyi, V. parahaemolyticus, V. alginolyticus, V.
40
BIORREMEDIACIÓN
- DICIEMBRE 2020 nigipulchritudo, V. campbellii, Pseudomonas spp., Aeromonas spp., Micrococcus spp., Candidatus hepatobactercepei y Streptococcus spp.maron, (MoralesCovarrubias et al., 2018).
bacterias, microencapsuladas, para digerir y metabolizar contaminantes orgánicos e inorgánicos presentes en cuerpos de agua y suelos de piscinas acuícolas.
selectivos TCBS y cetrimide, e incubadas 24 Hrs/37 °C para el recuento de heterótrofos aerobios respectivamente de Unidades Formadoras de Colonias (UFC).
Materiales y métodos:
Resultados y discusión
Las bacterias del género Vibrio, constituyen uno de los grupos predominantes dentro de los microorganismos patógenos, debido a que pueden causar mortalidades masivas durante la producción larvaria y fase de engorde (Báez et al., 2015). Estas bacterias tienen la capacidad de infectar los cultivos provocando la muerte, en algunos casos alrededor del 100% de los organismos, tan solo en 24 horas después de contraer la infección (Rendón & Balcázar, 2003).
Área de estudio El área de estudio está situada en diversas granjas camaroneras localizadas en el sector Cerecita de la provincia del Guayas.
Un total de 8 piscinas del sector, fueron monitorizadas semanalmente, desde agosto a noviembre de 2020. Los promedios de los resultados de los análisis bacteriológicos muestran una tendencia de disminución en el conteo de Vibrios verdes, amarillas y Pseudomonas cuando se siguió un protocolo consistente de uso del probióticos en las granjas.
Anteriormente ante la aparición de cualquier síntoma de infecciones bacterianas, se recurría al uso incontrolado de antibióticos, cuya acción es limitada para la prevención y control de estas enfermedades. Además, su uso prolongado, causa efectos adversos como la aparición de cepas bacterianas multirresistentes que pueden llegar a afectar la salud del consumidor (Villamil Díaz & Martínez Silva, 2009).
Se tomaron aproximadamente 75 mL de agua de 8 piscinas en frascos estériles, las muestras se colocaron en hielo hasta su procesamiento en el laboratorio.
La materia orgánica suspendida y en el fondo de la piscina se convierte en un entorno ideal para la proliferación de bacterias inespecíficas. Ante esta problemática, una de las prácticas más comunes para mejorar la calidad ambiental de los estanques y la salud de los animales en la producción acuícola, es la utilización de probióticos, los cuales son elegidos como una de las mejores alternativas en el ámbito de agentes antimicrobianos (Hai, 2015). El objetivo fundamental de la utilización de probióticos en la acuacultura, es aumentar de manera controlada la carga bacteriana benéfica dentro del cultivo, de esta manera se consiguen beneficios de los organismos bióticos presentes en los sistemas de producción, manteniendo el equilibrio del medio sin perjudicar a ninguna especie. Nuestro estudio tuvo como propósito evaluar el impacto de bacterias probióticas frente a la incidencia de Vibrios y Pseudomonas y la calidad microbiológica del agua del sector Cerecita de la Provincia de Guayas, utilizando un probiótico comercial que concentra una mezcla de enzimas y
Muestreo Las muestras de agua de las piscinas, fueron recolectadas una vez por semana, en la compuerta de salida durante el período de cultivo, correspondiente a los meses de agosto a noviembre del presente año.
Tratamiento Probiótico El probiótico utilizado varía en la dosis en función de las variaciones observadas y el tamaño de la unidad de producción, forma un complejo bacteriano-enzimático constituido por: Componentes del probiótico. Lactobacillus acidophilus Bacillus subtilis Bifidobacterium thermophilum Bifidobacterium longhum. Enzimas: amilasa, proteasa, celulasa, pectinasa, xilanasa y fitasa. Análisis Microbiológico Medios de cultivo Los medios utilizados para el presente estudio, fueron agar TCBS para cepas de Vibrios, Sacarosa positivo y negativo Cetrimide para el cultivo de Pseudomonas, este último esterilizado a 121 0C/15 minutos en una autoclave vertical. Cultivo de muestras de agua Las muestras de agua son colectadas a una profundidad aproximada de 50 cm desde la superficie de la pisicina. Se realizaron diluciones seriadas según la proporción 1:10 de solución salina (2.5%) posteriormente se realizaron siembras de 0,1 mL por extensión con Drigalsky en placas con medios agares
41
De la misma manera, en referencia al análisis microbiológico referente a la concentración de Vibrios amarillos y verdes en muestras de agua se observa una tendencia a la disminución del número total de UFC/mL en las camaroneras de muestreo con un valor promedio reportado a partir del último mes de 102 -103 UFC/ml para Vibrios amarillas y verdes (Figuras 1 y 2) y 102 UFC/ mL para Pseudomonas (Figura 3), una vez transcurrido el período de aplicación del probiótico. De la misma manera, la incidencia y frecuencia bacteriana de cepas de Vibrios y Pseudomonas que afectan las camaroneras objeto de estudio, por lo que se constató una disminución significativa de incidencia bacteriana, destacando que algunos efectos como incrementos en la temperatura observados hacia el 20 de noviembre o el efecto tras el aguaje observado en las muestras procesadas para el 23 de octubre. El efecto del probiótico en las variables de crecimiento, depende de que se implemente un buen manejo dentro del cultivo, es decir que exista la correcta frecuencia y dosis de aplicación, y que las condiciones de los estanques al aire libre sean más monitorizadas y controladas para evitar eventos de estrés fisiológico (Toledo et al., 2018). Este asunto es de particular interés si se toma en cuenta que el desarrollo de los animales y los parámetros de calidad del agua resultan menos afectados, a medida que los cultivos se acercan más a las condiciones del medio. La aplicación de probióticos como control biológico es una alternativa viable dada la habilidad que poseen las cepas seleccionadas para impedir el crecimiento de bacterias oportunistas, e influir en general
BIORREMEDIACIÓN en el establecimiento de la comunidad microbiana, tanto en los individuos como en el agua de cultivo (Villamil-Martínez, 2009).
Conclusión Con el presente estudio, se constató la actividad en vivo del probiótico frente a vibrios y pseudomonas, así como evaluó la capacidad de mismo de colaborar en el
- DICIEMBRE 2020 control de las condiciones microbiológicas del agua en las diversas piscinas camaroneras del sector Cerecita. El probiótico tuvo efecto notable en la disminución de la carga bacteriana de Vibrios y Pseudomonas presente en las piscinas en el período estudiado y solo se vio afectado por los cambios asociados al clima como fueron el aguaje y el incremento en la temperatura•
REFERENCIAS: Balcázar, José & de Blas, Ignacio & Ruiz-Zarzuela, Imanol & Cunningham, David & Vendrell, Daniel & Muzquiz, José. (2006). The role of probiotics in aquaculture. Veterinary
Microbiology.
114.
173-86.
10.1016/j.
vetmic.2006.01.009. MCEI. (2018). Exportaciones de camarón. Recuperado de
https://www.comercioexterior.gob.ec/ecuador-es-el-
primer-exportador-de-balsa-y-segundo-exportador-decamaron-en-el-mundo/
Figura 1. Índice de Frecuencia de muestreo y seguimiento bacteriológico en camaronera de Cerecita para colonias de Vibrio de color amarillo en medio TCBS.
Sánchez, Y., & Silvana, A. (2017). ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR EXPORTADOR CAMARONERO EN EL ECUADOR Y SU INCIDENCIA EN LA ECONOMÍA NACIONAL (PERÍODO 2008-2016) (UCSG). Recuperado de http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/8936/1/ T-UCSG-PRE-ECO-CECO-236.pdf Suplicy, F. (2013). Diagnóstico de la Cadena Productiva de la Maricultura en el Ecuador. Recuperado dehttps://www. vicepresidencia.gob.ec/wp-content/uploads/2015/07/ Resumen-Cadena-de-Maricultura-2.pdf Morales-Covarrubias, M., Bolan-Mejia, M., Vela, A. (2018). Streptococcus penaeicida sp. nov., isolated from a diseased farmed Pacific white shrimp (Penaeus vannamei). International Journal System and Evolutionary
Figura 2. Índice de Frecuencia de muestreo y seguimiento bacteriológico en camaronera de Cerecita para colonias de Vibrio de color verde en medio TCBS.
Microbiology; 68:1490 –1495. Sánchez, Y., & Silvana, A. (2017). ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR EXPORTADOR CAMARONERO EN EL ECUADOR Y SU INCIDENCIA EN LA ECONOMÍA NACIONAL (PERÍODO 2008-2016) (UCSG). Recuperado de http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/8936/1/ T-UCSG-PRE-ECO-CECO-236.pdf Rendón, L., & Balcázar, L. (2003). Inmunología de camarones Conceptos básicos y recientes avances. Recuperado
de
http://www.redalyc.org/articulo.
oa?id=49401904 Villamil Díaz, L., & Martínez Silva, M. A. (2009). PROBIÓTICOS COMO HERRAMIENTA BIOTECNOLÓGICA EN EL CULTIVO DE CAMARÓN: RESEÑA. Bulletin of Marine
Figura 3. Índice de Frecuencia de muestreo y seguimiento bacteriológico en camaronera de Cerecita para colonias de Pseudomonas en medio cetrimide.
and Coastal Research, 38(2). https://doi.org/10.25268/ bimc.invemar.38.2.177 Hai, N. V. (2015). The use of probiotics in aquaculture. Journal of Applied Microbiology, 119(4), 917-935. https:// doi.org/10.1111/jam.12886 Lightner, D, V,. (1993a) Deseases of Penaeid Srimp. In: McVey, J, P., (Ed, J, CRC, Handbook of Marineculture: Crustacean Aquaculture, 2nd edn. CRC Press, Boca Raton, FL, pp. 343 – 486) Toledo, A., Castillo, N. M., Carrillo, O., & Arenal, A. (2018). Probióticos: Una realidad en el cultivo de camarones. Artículo de revisión. 11.
42
PRODUCCIÓN
Uso de acidificantes y fitobióticos en producción de postlarvas de Litopenaeus vannamei Autores: Ing. Ac. Ricardo Alfonso Marcillo del Castillo Asesor Técnico M&F - Liptosa Ernesto René Merchán Argudo Gerente General Merchán & Fontana - Liptosa ricardo_alfonso@hotmail.com
- DICIEMBRE 2020
L
a utilización de acidificantes (mezcla sinérgica de ácidos orgánicos) y fitobióticos (aditivos funcionales) en acuicultura ha tenido un gran auge en la industria camaronera mundial en los últimos años, debido a su poder bactericida, fungicida y como promotores de crecimiento de bacterias principalmente ácido-lácticas (probióticos). Gracias a los principios activos que poseen, como ácidos orgánicos, extractos de aceites esenciales y elementos traza; con la aplicación de estos insumos se ha logrado suprimir al uso de antibióticos y moléculas bioacumulables no permitidas por las entidades de control sanitario a nivel nacional e internacional. A esto se suma que no requieren tiempo de retiro, no generan resistencias y no existe presencia de residuos, permitiendo mejorar los índices de producción, como la supervivencia, incremento en la biomasa final y el factor de conversión alimenticia (FCA), contribuyendo a obtener mayor rentabilidad para los productores de este crustáceo. A fin de probar la eficacia, se realizó una prueba para determinar la acción combinada de dos productos (acidificante y fitobiótico) en el cultivo de larvas de camarón en un laboratorio de Ecuador.
Antecedentes La prueba se realizó del 31 de julio al 18 de agosto de 2020, en dos tanques de producción de 30 TM, con dos tanques control de igual volumen. No obstante, los resultados de la prueba se comparan con el universo de todo el módulo constituido por 24 tanques, en cultivos realizados en dos fases. El acidificante funciona como bactericida orgánico, contra bacterias Gram+ y Gram, hongos y levaduras; debido a la mezcla sinérgica que existe entre ácidos orgánicos, potasio, sodio y agentes surfactantes. Los ácidos orgánicos actúan sobre las bacterias tanto de un modo directo, penetrando en la célula la parte no disociada (Figura 1); como de un modo indirecto, provocando un ambiente adverso de crecimiento para las mismas (Tabla 1), es decir, induciendo a una caída brusca de pH (Gráfico 1). Se elaboran con un sistema específico de protección llamado
44
PRODUCCIÓN
-- DICIEMBRE 2020 Smart Protection; es decir, que vienen enmascarados para evitar pérdidas por lixiviación y para actuar directamente en el tracto digestivo de las postlarvas. Es una mezcla sinérgica de ácidos orgánicos en las proporciones adecuadas para inhibir crecimiento bacteriano (Gráfico 2). El fitobiótico tiene una mezcla de ácidos orgánicos, extractos de aceites esenciales, materiales traza y hepatoprotectores. Son productos que se originan de hojas, raíces, tubérculos, o frutos de hierbas, especias y otras plantas. Adicionalmente, incluye extractos de aceites esenciales, como: ajo, canela, clavo y orégano, que además de ser inhibidores de crecimiento bacteriano en Gram + y Gram -; potencializan las Unidades Formadoras de Colonias (UFC) en probióticos acidificantes (Tabla 2).
Figura 1. Forma de acción de los ácidos orgánicos sobre las bacterias. Tabla 1. PH mínimo de crecimiento bacteriano.
Bacteria pH Mínimo E. coli >4,4 Salmonella >4,5 Streptococcus >4,4 Vibrios >4,8 Pseudomonas >5,6 Clostridium >4,7 Staphylococcus >4,0
Según lo definido por la Organización Internacional de Normalización, el término aceite esencial está reservado para un "producto obtenido a partir de materia prima vegetal, ya sea por destilación con agua o vapor, o desde el epicarpio de los cítricos mediante un proceso mecánico, o por destilación seca" (ISO 9235, 1997); es decir, únicamente por medios físicos. Por consiguiente, los aceites esenciales más disponibles en el mercado se obtienen por hidrodestilación. Las cepas utilizadas en esta prueba fueron: Bifidobacterium longum; Bifidobacterium breve; Lactobacillus fermentum y Lactobacillus reuteri, pertenecientes al grupo de bacterias llamadas ácido lácticas, las cuales intervienen en la flora intestinal de los animales para favorecer su salud y mejorar la absorción de los nutrientes.
Gráfico 1. Curva patrón de acidificación.
Objetivos Observar si existe diferencia significativa en cuanto a salud, supervivencia y peso, con el uso de acidificante y fitobiótico a nivel de producción de postlarvas de Litopenaeus vannamei en un laboratorio ubicado en San Pablo, Ecuador.
Metodología En fase uno de producción (Nauplio 5 a PL 3) se seleccionaron 4 tanques para la
Gráfico 2. Concentración mínima inhibitoria por tipo de ácido orgánico por cepa patógena.
45
PRODUCCIÓN
- DICIEMBRE 2020
prueba. Los tanques designados estuvieron Tabla 2. Acción de los aceites esenciales sobre las UFC de cepas probióticas intestinales. identificados como 13 y 14; y los tanques L. reuteri L. fermentum B. breve Microorganismo B. longum control 16 y 17. Los datos de siembra se 23272 (UFC/ 14931 (UFC/ 20213 (UFC/ Probiótico 20219 (UFC/ muestran en la tabla 3. Como se puede µm) µm) µm) µm) observar, la densidad de siembra en los tanques prueba fue de 28 nauplios/litro más Control positivo 1124 602 696 1329 que los tanques control. Concentración aceite esencial 50 mg/Kg 50 mg/Kg 50 mg/Kg 50 mg/Kg En fase dos de producción (PL 4 a PL 12) los Carvacrol (orégano) 1065 652 884 1525 tanques 13 y 14 fueron transferidos a los Cinamladehído (canela) 1008 883 964 1408 tanques 1, 2 y 3; los tanques control 16 y 17 Eugenol (canela y clavo) 1122 976 617 1376 se los transfirió a los tanques 5 y 6. Timol (orégano) 1128 875 895 1495 Aceite de Orégano 1118 719 832 1500 En los tanques prueba se siguió las Avilamicina recomendaciones de manejo de los asesores (control negativo) 0 0 0 0 técnicos, representantes de los productos, como lo muestran las tablas 4 y 5. Tabla 3. Cantidad y densidad (nauplio/litro) en los tanques prueba y control. La artemia se desinfectó con 4 ml/l de concentrado de artemia, con el acidificante, 30 minutos antes de su aplicación en el tanque de producción (prueba), con el fin de evitar vectores transmisores. Se realizó monitoreo bacteriológico de camarones, columna de agua, así como también conteo de probióticos. A partir mysis 2 (agosto 5), los autores colaboraron con el equipo técnico en la medición del balance iónico, a fin de mejorar alcalinidad tanto en los tanques control como en los tanques de prueba, para eliminar variables que afectaran a los resultados finales.
Cantidad sembrada por tanque TQ CANTIDAD 13 3.316 14 3.316 16 2.500 17 2.500
Tabla 4. Dosis de aplicación de Acidificante por estadio.
La alcalinidad de los tanques pasó de 80 – 120 mg/l en salinidad de 26 ppt a 160 – 190 mg/l en salinidad de 5ppt, en estadio de PL 12. Para estos fines se utilizaron estrictamente sales como fuente de iones: cloruro de potasio, cloruro de magnesio y carbonato de calcio tamizado en malla 100. El seguimiento se realizó los días 04, 05, 06, 07, 09, 12, 15 y 18 de agosto, como se propuso en el anteproyecto de la prueba. Se evaluó los animales al microscopio y en PL9 y PL12, se extrajo hepatopáncreas para determinar el estado de salud de los túbulos.
Resultados Una vez cosechado todo el módulo se procedió con el análisis de la data proporcionada, la cual nos indica que: •
DENSIDAD 111 111 83 83
Los tanques de prueba obtuvieron un 9,99% más de supervivencia
46
SALA N N O O
PRODUCCIÓN
-- DICIEMBRE 2020 al momento de la transferencia en PL4, respecto a los tanques control. No obstante, si comparamos esta supervivencia con el promedio de todo el módulo, la diferencia se reduce a 7,77%, a pesar de que los tanques prueba se encontraban a una densidad de siembra superior en 28 nauplios por litro (Gráfico 3). •
Los tanques prueba obtuvieron un 7,33% más de supervivencia al momento de ser despachados a camaronera en PL12, respecto a sus tanques control. Si se compara con el universo de todo el módulo, se obtuvo 4,42% más en supervivencia. Sin embargo, hay que tener en cuenta que tanto los tanques prueba y control fueron despachados a 5 ppt de salinidad, y por efecto de aclimatación siempre se pierde entre un 5 y 8% de supervivencia Gráfico 3).
•
Se calculó el índice de significancia de la prueba y se obtuvo valores menores a 0,05, tanto en PL 4 (0,0023) como en PL 12 (0,0369). Por tanto, hay evidencia suficiente para indicar que existe diferencia significativa en cuanto a las supervivencias obtenidas en ambos casos (ver tablas 6 y 7).
•
•
En cuanto al índice de postlarvas por gramo (PL/g), podemos inferir que, a pesar de tener mejor supervivencia y mayor densidad de siembra, el peso de los animales fue el mismo, (230 PL/g al momento del despacho). Esto nos hace corroborar que, si hubiesen sido sembrados a la misma densidad, probablemente en los tanques control se habría obtenido 20 animales menos en su peso.
Tabla 5. Dosis de aplicación de Fitobiótico por estadio.
Gráfico 3. Supervivencia obtenida por fase.
Tabla 6: Prueba t de una cola con el 95% de confianza en PL 4
A pesar de haber observado hepatopáncreas tenue (túbulos deformados) y retraso en el estadio mysis 2 – 3, podemos atribuir la buena supervivencia de los tanques prueba al manejo conjunto del acidificante con el fitobiótico, ya que se mantuvo el pH estable en 7,2 y el ajuste del balance iónico contribuyó para que el problema de muda que tenían los tanques control sea superado.
47
PRODUCCIÓN •
Las colonias de bacterias se mantuvieron estables, hasta el momento de poder desaparecer las Pseudomonas sp y V. parahemolitycus, tanto en columna de agua como en postlarvas. También podemos concluir que bajar la salinidad a 5 ppt contribuyó a este hecho.
- DICIEMBRE 2020 Tabla 7: Prueba t de una cola con el 95% de confianza en PL 12
Los gráficos 4, 5, 6 y 7 demuestran la dispersión de los datos analizados así como la desviación estándar, coeficiente de variación y nivel de significancia de los resultados.
Recomendaciones •
Es importante medir el pH del agua antes de proceder con la cloración, para saber con qué dosis debemos arrancar la desinfección.
•
Se recomienda sembrar 120 nauplios por litro para obtener 66 - 70% de supervivencia en PL12 con 230 PL/g.
•
El balance iónico es de suma importancia para evitar problemas de muda. Por ello la necesidad de utilizar cloruro de potasio, cloruro de magnesio e hidróxido de calcio en reservorios; en correcciones diarias utilizar carbonato de calcio.
•
Es importante mantener el pH del medio en 7,2. Por ello se recomienda la utilización de 7 ml/TM del acidificante al inicio de cada fase.
•
Se recomienda desinfectar la artemia, ya sea que se utilice congelada o viva, con una dosis de 4 ml/l de acidificante por concentrado de artemia durante 30 minutos.
Gráfico 4. Dispersión de la supervivencia, al momento de la transferencia de fases en PL 4: prueba (verdes) versus control (turquesa); en la cual se evidencia la distancia de las supervivencias de los grupos control con respecto a la media; con una desviación estándar de 15,23 y un coeficiente de variación de 0,19; diferencia significativa del p < 0,05.
Gráfico 5. Dispersión de la supervivencia, al momento de la transferencia de fases en PL 4: prueba (verdes) versus control (turquesa) y universo (azules); en la cual se evidencia que las supervivencias del grupo control esta por fuera de los límites normales de distribución normal; con una desviación estándar de 9,89 y un coeficiente de variación de 0,13, diferencia significativa del p < 0,05 (p-valor= 0,0023).
Análisis Costo-Beneficio •
•
Asumiendo un costo de producción de $1,45 en las actuales condiciones, es decir, 120 nauplios/l con un 58,91% de supervivencia y un precio de venta de $2,00, la operación arroja una utilidad bruta de $1.166,42 por tanque. En este valor se incluye los $0,03 por millar del acidificante del protocolo del laboratorio. Incrementando $0,01 al costo de
Gráfico 6. Dispersión de la supervivencia, al momento del despacho final post larva 12: prueba (verdes) versus control (turquesa); en la cual se evidencia que la supervivencia del grupo prueba está muy por encima de la media y que su grupo control está al borde del límite inferior de la distribución normal; con una desviación estándar de 3,67 y un coeficiente de variación de 0,06, diferencia significativa del p < 0,05.
48
PRODUCCIÓN
-- DICIEMBRE 2020 producción en las mismas condiciones de cultivo, pero con el 7,33% de supervivencia adicional, se podría obtener una utilidad bruta de $1.287,71, es decir $121,29 dólares adicionales por tanque. •
Ese centavo adicional de costo de producción que representa el 0,70% adicional incrementa en un 10,40% la utilidad bruta (Tabla 8).
Conclusión Por tanto, se puede concluir que la aplicación de acidificantes y fitobióticos en la producción de postlarvas de camarón resulta en un incremento en la supervivencia y tamaño de los animales y una mayor rentabilidad en la operación•
Gráfico 7. Dispersión de la supervivencia, al momento del despacho final en PL12: prueba (verdes) versus control (turquesa) y universo (azules); en la cual se observa que el grupo control está por encima de la supervivencia promedio y que su grupo control está por debajo, a pesar de que en ambos casos está dentro de los límites máximos y mínimos del universo tenemos una desviación estándar de 9,97 y un coeficiente de variación de 0,17, diferencia significativa del p < 0,05 (p-valor= 0,0369). Tabla 8: Análisis Costo-Beneficio
Para más información sobre este artículo escriba a: ricardo_alfonso@hotmail.com
49
TECNOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
El monitoreo remoto como una herramienta de gestión fundamental para la nutrición de precisión en camaronicultura Autores: César Molina Poveda, Ph.D. Manuel Espinoza Ortega, M.Sc. Investigación y Desarrollo. Skretting Ecuador cesar.molina@skretting.com
E
l desarrollo de la ciencia y tecnología en el campo informático y la masificación del uso del internet han sido determinantes para la modernización de los sectores productivos como la agricultura y la ganadería. En este contexto se han desarrollado nuevos métodos y conceptos como por ejemplo la agricultura y la ganadería de precisión (Hui and Xingqiao, 2013). Este tipo de términos son cada vez más comunes debido al impacto que ha tenido su aplicación en el avance hacia una producción sostenible. También con el paso del tiempo se han adaptado a otras áreas de producción como la salmonicultura y camaronicultura. A pesar de que los primeros intentos para la medición remota de condiciones de producción en animales de granja, así como el establecimiento de modelos matemáticos de crecimiento, tuvieron sus inicios entre los años 80 y 90, no fue sino hasta el 2004 que se definió formalmente el marco conceptual de producción animal de precisión (Føre et al., 2018). En el campo de la acuacultura marina varias iniciativas tuvieron lugar y se desarrollaron rápidamente, debido a que los sitios de producción se encontraban ubicados a considerables distancias, lo cual hacía que el seguimiento diario fuera demasiado costoso y generara pérdidas de tiempo y recursos (Michel et al., 2002). El desarrollo del concepto de acuicultura de precisión ha sido particularmente desafiante debido principalmente al medio en el que se desarrollan las operaciones de producción. A pesar de todos los retos que esto supone, en la actualidad los sistemas de control remoto se usan en especies marinas como el fletán del atlántico norte (Hippoglossus hippoglossus) o el salmón Atlántico (Salmo salar). Existen diferentes sistemas para el monitoreo de animales, muchos de ellos integrados a un concepto que no solamente toma en cuenta el comportamiento del animal, sino se complementa con indicaciones precisas de manejo de la producción. Estos conceptos aplicados desde hace algunos años han tenido un gran impacto en los diferentes parámetros productivos,
51
TECNOLOGÍA en una variedad de condiciones y lugares. Sin embargo, la aplicación de este tipo de conceptos no hubiese sido posible sin el uso de herramientas de integración de toda la información recopilada en un centro, para la posterior toma de decisiones. El objetivo del presente artículo es presentar las ventajas del monitoreo continuo en tiempo real, mediante el uso de un sistema remoto que permite registrar información y con ello analizarla e interpretarla para la toma de decisiones oportuna.
Los inicios del monitoreo: La ganadería de precisión La ganadería de precisión se basa en el principio de observación de los animales que hace posible la detección y eventual control de su estado de salud y bienestar. Solo en un animal con buenas condiciones de salud se puede garantizar un crecimiento máximo y un producto de calidad (Berckmans, 2014). Sin embargo, el monitoreo en sí mismo es un desafío pues requiere de ciertas condiciones como: continuidad en el tiempo, tiene que ser capaz de abarcar un gran número de sitios de producción y en cada localización debe incorporar la información de un gran número de animales. A pesar de que la observación podría parecer en primera instancia relativamente fácil, la intensificación entendida como el incremento de número de animales por unidad productiva hace que cualquier monitoreo visual haya quedado obsoleto.
- DICIEMBRE 2020 matemática o modelo. El ejemplo más común es la medición del peso del animal versus la cantidad de alimento proporcionado. Con estas variables es posible desarrollar un modelo dinámico de predicción de peso final. Otro ejemplo de monitoreo realizado en ganadería de precisión es el registro de sonidos emitidos en ciertos animales de granja que podrían revelar diferentes estados de estrés. Estos sonidos pueden funcionar como predictores de enfermedad respiratoria. Varios estudios han determinado las características específicas de los sonidos cuando el sistema respiratorio presenta algún tipo de afectación. De ahí que la rápida respuesta que se pueda dar a estos eventos permitirá un oportuno aislamiento y tratamiento de los animales. Varios algoritmos en la actualidad son capaces de reconocer un tipo de sonido que revele un estado patológico (Weary et al., 1998; Marx et al., 2003). Más recientemente estos aparatos se han perfeccionado constituyéndose en monitores de dificultad respiratoria, los cuales procesan automáticamente sonidos asociados a daño en el sistema respiratorio y que son utilizados como una alerta temprana en granjas de animales terrestres como vacunos y porcinos (Berckmans et al., 2015).
han sido usados en otros campos de la producción y que han sido adaptados a la acuacultura. En cuanto al primer principio, existe siempre el desafío en acuacultura para observar directamente el comportamiento de los animales bajo el agua, por lo cual hay una dependencia de equipos tecnológicos necesarios para el monitoreo (Føre et al., 2018). Los diferentes sistemas tienen un determinado grado de especificidad en cuanto a la adquisición de información. Por ejemplo, los hidrófonos o acústicos pasivos monitorean el sonido emitido por el grupo de peces en un radio de aproximadamente 50 m (Føre et al., 2018). Los sensores remotos aplicados a camaronicultura (Fig. 1) permiten monitorear el oxígeno disuelto, la temperatura y otros parámetros en tiempo real. El sistema integra alertas en caso de que el oxígeno disminuya hasta niveles que pongan en riesgo la producción. Este tipo de monitoreo permite entre otras ventajas optimizar la cantidad de alimento suministrado, minimizar el estrés y la mortalidad. El sistema está integrado a la estación central de monitoreo.
La acuacultura y la nutrición de precisión
En estos sensores las lecturas de cada uno de los parámetros pueden ser configuradas para registrar varias respuestas al día, generando alarmas cuando un parámetro está fuera del rango establecido previamente.
La observación, interpretación, decisión y acción son cuatro principios básicos que
Sin
embargo,
existen
métodos
más
El monitoreo mediante cámaras por tanto cumple un importante rol en la ganadería de precisión, el monitoreo en bebederos para los pollos de engorde por ejemplo es fundamental en la detección de problemas tanto en temperatura como en flujo de aire (Berckmans, 2014). Otro ejemplo es el análisis por video del ganado que se aproxima a un bebedero. En este tipo de monitoreo, se construye un modelo en base a los parámetros de movimiento de animales sanos. Luego de ello se desarrolla un algoritmo que permita detectar y analizar tempranamente patrones de movimiento anómalos que pudieran ser indicativo de problemas óseos (Marx et al., 2003). Luego de la fase de monitoreo, las respuestas pueden integrarse en una función
Figura 1. Módem de sensores de oxígeno y temperatura (A); Sonda del equipo con autolimpiador (B).
52
TECNOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020 específicos de monitoreo como por ejemplo las cámaras que permiten observar el comportamiento (patrones de nado normal versus errático). Métodos aún más específicos (cámara estereoscópica) podrían permitir identificación y contaje de parásitos (Caligus rogercresseyi) en peces, además de lesiones en la piel como rasguños o heridas. Estas cámaras pueden estar en la superficie o pueden ser subacuáticas, dependiendo de las características que se requiera monitorear. En cuanto a las aplicaciones de monitoreo del alimento balanceado en acuacultura, Alver et al., (2004), reportaron el seguimiento de dietas a través de modelos para predecir la distribución espacial, la ingesta y el desperdicio del alimento en jaulas marinas con salmón atlántico (Salmo salar). Al modelo ingresan condiciones tales como las corrientes, gravedad y la presencia de distintas tallas de peces en la jaula. Como resultado se obtiene la media de profundidad a la que el salmón se está alimentando. Para verificar la idoneidad del modelo, los resultados teóricos obtenidos fueron comparados con valores reales siendo altamente concordantes. Este modelo aplicado al engorde de peces contribuye por tanto a reducir el desperdicio de alimento. Más recientemente el mismo autor reportó modelos más avanzados (3D) de distribución de alimento para la misma especie (Salmo salar), encontrando nuevamente concordancia entre datos experimentales y teóricos. Al ser un modelo en tres dimensiones permitió ajustar aún más la cantidad de alimento dispensado y reducir el desperdicio al mínimo (Alver et al., 2016). En definitiva, los sensores remotos juegan un papel fundamental en la nutrición de precisión al ser los elementos que generan la información para la toma de decisiones (Kapetsky y Aguilar-Manjarrez, 2009).
Figura 2. Curva de crecimiento proyectada por un simulador (naranja) versus peso real (azul), durante los primeros 65 días de producción en una granja de L. vannamei, ubicada en el sector Sabana Grande (Guayas-Ecuador).
semana, del estado de cada piscina, para los parámetros de mayor interés como el oxígeno y la temperatura del agua; los cuales a su vez inciden sobre la demanda de alimento. Las respuestas se incorporan a modelos que tienen la capacidad de simular el escenario en base a las variables de entrada. Gracias a la automatización, la cantidad de alimento recomendada puede ajustarse varias veces al día, según la variación de los parámetros de calidad de agua. El resultado es una alimentación variable que se ajusta a las condiciones ambientales, generando menos desperdicio y en la que se aprovecha los momentos del día en que el animal presenta mayor apetito. El monitoreo remoto puede ser complementado con el seguimiento en campo, mejorando la
capacidad del acuicultor para tomar acciones proactivamente y predecir el desempeño de cada piscina. Además de parámetros de calidad de agua, algunas de las alarmas que genera un centro de monitoreo incluyen consumo real de alimento, fecha óptima de cosecha, continuidad de funcionamiento de los equipos de alimentación automática, generación y actualización de agendas de alimentación, estado de los sensores, entre otros. Uno de los módulos más comúnmente utilizado es aquel que relaciona los pesos y los días de producción integrándolos en una curva de crecimiento (Fig. 2). El modelo realiza un pronóstico en base a las condiciones ingresadas. Cuando la curva real empieza a separarse de la esperada u
Un manejo detallado de la producción de camarón: Los centros de monitoreo y datos Un centro de monitoreo y registro de datos en su versión más automatizada funciona recopilando información de los sensores ubicados a cientos de kilómetros, que proporcionan información de manera continua durante las 24 horas y 7 días a la
Figura 3. Esquema simplificado aplicado al monitoreo y control de peso en camarón blanco L. vannamei (basado en el esquema de Berckmans, 2014).
53
TECNOLOGÍA óptima, el personal que realiza el monitoreo remoto sugiere acciones a tomar. Las predicciones de día de cosecha también están integradas en los centros de monitoreo y datos. Estas bases trabajan con actualizaciones de precios que permiten proyectar y programar el día de cosecha en el que la utilidad es máxima. Otros indicadores claves de rendimiento pueden obtenerse de manera temprana y ser comparados con valores estándar o con rangos de valores máximos y mínimos. La posibilidad de vincular el monitoreo en tiempo real con modelos dinámicos y generar respuestas dinámicas ha abierto el camino hacia el control de los procesos en la nutrición de precisión (Fig. 3). En este esquema (basado en Berkmans 2014), un modelo computacional calcula la relación entre el peso del animal y alimento proporcionado durante los últimos cinco días, para luego de ello tener la capacidad de predecir esta proporción para el siguiente día.
Valoraciones de campo Para el análisis se seleccionaron piscinas de tierra con una extensión promedio en el rango de 7.6 a 7.9 ha, ubicadas en la provincia del Guayas. Los resultados presentados (Tabla 1) corresponden a 2 años de datos recopilados para el período 2018-2020, con 17 camaroneras escogidas en base al protocolo seguido durante la fase de producción. Unas camaroneras fueron supervisadas remotamente según los lineamientos del concepto de manejo integral de camaroneras por el Centro de Monitoreo (n=387), mientras que otras unidades productivas fueron administradas de acuerdo al protocolo en finca sin supervisión remota (n=560). Ambos sistemas de producción fueron alimentados usando alimentadores automáticos. La densidad de siembra estuvo entre 17 y 21 camarones por metro cuadrado, siendo el peso de siembra transferido en la mayoria de los ciclos cercano a 0,5g. El alimento suministrado de 35% de proteína fue nutricionalmente completo. Con el apoyo del sistema de monitoreo se logró una reducción del 10% en el número de días de producción y un incremento del 20% en la biomasa cosechada. El impacto en la producción en términos de libras por
- DICIEMBRE 2020 Tabla 1. Comparación de resultados productivos promedio entre manejo asistido por monitoreo continuo vs. manejo tradicional.
Con monitoreo remoto Sin monitoreo remoto Área de piscina (ha) 7,6 7,9 Número de piscinas 387 560 Peso de siembra (g) 0,57 0,52 Densidad (camarones/ha) 215.325 175.468 Días de producción 99 112 Peso de cosecha (g) 21,63 21,48 Biomasa cosechada (lb) 40.958 32.496 Producción (lb/ha) 6.009 4.393 Rendimiento (lb/ha/dia) 61 39 Factor de Conversion Alimenticia 1,71 1,86 Supervivencia (%) 61 55 Crecimiento lineal (g/semana) 1,57 1,37 IEP* 0,56 0,40 *IEP = ((Crecimiento semanal (g) x Supervivencia (%) )/ FCA)/100
hectárea fue evidente con el programa de monitoreo (+25%), siendo el peso final prácticamente el mismo (≈22g). El efecto en el factor de conversión alimenticia (FCA) fue una reducción de aproximadamente el 8%. A pesar de tener una mayor densidad de siembra, las piscinas que contaron con monitoreo asistido crecieron linealmente mejor (+12%) que las piscinas que no lo tuvieron, siendo esta una de las principales características y ventajas del monitoreo en tiempo real. El índice de eficiencia productiva (IEP), que es un indicador que relaciona el crecimiento semanal, la supervivencia y el factor de conversión alimenticia, muestra en promedio un índice 28% superior para las piscinas con supervisión remota. La generación de curvas “esperadas” con el modelo matemático, junto con el ingreso minuto a minuto de la información que colecta los sensores remotos, lleva a la detección de desviaciones y a la toma de acciones oportunas que se reflejan rápidamente en un mejor ajuste hacia la “trayectoria deseada”. La velocidad en el actual escenario de precios es un factor clave para la rentabilidad. Los resultados demuestran claramente las ventajas que tiene el centro de monitoreo en conjunto con los elementos de manejo integral de camaroneras que incluyen seguimiento del estado de salud de los camarones. El programa en definitiva permite maximizar la rentabilidad a través de una mejora en la eficiencia.
54
Conclusiones La producción actual requiere cada vez más la implementación de herramientas tecnológicas que hagan frente a los desafíos de bajar los costos y de mantener o incrementar los niveles de producción sin descuidar la calidad. El concepto de monitoreo continuo 24/7 de manera remota de las condiciones de producción en una granja es clave en la toma de decisiones. La centralización de los datos permite que toda la información pueda ser recopilada en un solo lugar e integrarse posteriormente a un modelo matemático. Este a su vez permite identificar el momento preciso en el que la producción real se está alejando de la trayectoria deseada. Las acciones que se tomen en ese momento son claves en la generación de respuestas oportunas que permitan al cultivo permanecer lo más cerca posible a su objetivo. Esto genera un impacto positivo en los índices productivos. El monitoreo remoto en definitiva permite que las decisiones de producción sean guiadas por datos precisos que indican qué camino seguir para que el cultivo genere la mayor rentabilidad posible. Las estaciones de monitoreo permiten centralizar los datos de producción de vastas extensiones situadas en diferentes localizaciones geográficas, usando sensores en el campo que proporcionan una gran cantidad de datos. El sistema permite actuar rápida y proactivamente para tomar acciones basadas en el continuo análisis de datos•
TECNOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
L
COSECHA ACUÍCOLA INTELIGENTE Cómo la inteligencia artificial mejora la producción, proyección y tecnificación de las piscinas con software de última generación Autores: Guillaume Breton-Ménard Gerente General XpertSea Ecuador Álvaro Antón B./ Corrector XpertSea Canadá XpertSea S.A. Ecuador
a inteligencia artificial (AI) está transformando al mundo sin precedentes, en los últimos años hemos visto su surgimiento en la acuicultura, pero a un ritmo mucho más lento que otras industrias, porque el método del cultivo del camarón sigue siendo el artesanal; sin embargo, ahora la tecnología permite ir más allá, pues una aplicación permite al productor medir el peso, conocer la talla, hacer una alimentación adecuada, hacer una mejor clasificación, incluso identificar enfermedades y hacer la proyección de toda su producción en un solo paso, tan sólo haciendo el escaneo de una muestra del producto. Según un análisis presentado en Alianza Global de Acuicultura de 2019 mostró que las enfermedades, los costos de producción y los precios del mercado internacional, están entre los 5 principales desafíos que enfrentan los productores de camarón. Para estos desafíos la innovación es clave, en tal sentido, una empresa canadiense que desde el 2016 ha venido trabajando en sus laboratorios de informática en Quebec, analizó la forma de mejorar la operación acuícola por medio de la inteligencia artificial.
Materiales y métodos
guillaume@xpertsea.com
Se trata de la aplicación que el productor camaronero la puede descargar gratis en su celular. Fue diseñada para tecnificar al sector camaronero y facilitar la comercialización de su cosecha cuando el productor quiera vender a las empacadoras. Los algoritmos para la creación del modelado de la aplicación con AI -Inteligencia Artificialse comenzó a programar en el 2016, este modelado está directamente relacionado con la calidad y el tamaño de las muestras tomadas para la investigación que se utilizó para diseñar esta aplicación. Por esta razón, el modelado detrás de la aplicación se construyó en torno a un conjunto de datos de referencias múltiples y precisas de imágenes de camarones vannamei. Este conjunto de datos se utilizó no solo para diseñar el modelado de AI -Inteligencia Artificial-, sino también se reserva un subconjunto para evaluar su confiabilidad y
56
TECNOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
Figura 1. Prácticas tradicionales como muestreo manual, inspecciones visuales y no digitales, son los desafíos a cambiar con la tecnificación del sector
precisión en varias condiciones de medición en las tomas de muestra. El conjunto de datos de referencia en el caso de esta aplicación consta de más de 150.000 mil imágenes anotadas de camarones vannamei obtenidas mediante un estricto protocolo de recopilación de datos en varios países del mundo. Contiene imágenes de camarones en todas las condiciones posibles: etapa de crecimiento, cantidad de animales en la imagen, calidad del agua y presencia de escombros, etc. Para todas estas imágenes, cada organismo fue anotado manualmente por un humano. Además, la longitud de cada organismo se midió utilizando un método asistido por computadora con precisión a nivel de píxel, y el peso se obtuvo individualmente con una báscula de alta precisión. Para validar la precisión de la tecnología en el campo, se realizaron más de 9.000 monitoreos, pruebas de confirmación de datos y validación en camaroneras de varios países del mundo: Ecuador, Vietnam,
Tailandia, Indonesia. Estas pruebas se realizaron bajo un protocolo controlado, con una diversidad de condiciones de medición y en muestras con pesos promedio que van desde aproximadamente 1 a 40 gramos. Los resultados del escaneo de las muestras fueron de un mínimo del 97% de efectividad, esto se obtuvo con la aplicación móvil y se comparó cada valor contra una báscula de alta precisión, con un nivel de confiabilidad del peso promedio, esta exactitud solo lo brinda esta el APP/aplicación en el mundo. Las pruebas en las piscinas alimentan el Software y el modelo del programa a mayor cantidad de datos que se escanee con esta APP/aplicación, la AI -Inteligencia Artificial- registra cada piscina mejorando el desempeño de todas las camaroneras. “Se deja atrás las prácticas artesanales”, al tomar las muestras de forma artesanal no se miden con exactitud, la relación de longitud y peso, no tienen en cuenta las variaciones (clasificación) individuales, consume mucho tiempo al personal técnico de las camaroneras y es propenso a errores,
Figura 2. Aplicación de programación logarítmica en el modelado de la APP y resultados estadísticos
57
por ejemplo (1 ml de agua extra = 1 gramo), esto se refleja en la clasificación final, el tamaño de muestra limitado produce una distribución inexacta, el proceso artesanal da un impacto máximo de precisión del 90% ¿Y cómo funciona?, al sacar la referencia del desempeño y efectividad de producción de las piscinas el camaronero busca la siguiente información: cuál es el peso promedio, la clasificación y tamaño comercial, distribución, precio por kg, peso total de toda su producción y valor total que le van pagar. La APP/aplicación y los datos generados de la AI -Inteligencia Artificial- se han desarrollado y entrenado por modelos de crecimiento estadístico no lineales, utilizando cientos de poblaciones de camarón monitoreados durante todo el proceso de vida del crustáceo, el levantamiento de información por parte de los técnicos autorizados por la APP/aplicación son los que de forma precisa y correcta automatiza la funcionalidad para la creación de este Software, permitiendo la detección de los siguientes signos clínicos de varias enfermedades que afectan al camarón:
TECNOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020
necrosis, músculo blanco, camarones rojos, antenas rotas, plenitud intestinal, branquias negras, etc.
´
Los resultados de precisión de la tecnología en las pruebas de campo realizadas con la aplicación móvil en varios países, genera una precisión de medición cuya media estimada es del mínimo 97%. «La precisión de la aplicación permite apoyar a los productores en el uso óptimo del alimento. Al conocer la distribución de tamaño con precisión nunca antes lograda, están en mejores condiciones de optimizar el uso de alimento para el rango de tamaño de camarón que se encuentra realmente en el estanque. Combinado con la detección de enfermedades, el productor puede tomar mejores decisiones y comprender la mortalidad observada mientras se asegura que sus recursos se utilicen de la mejor manera posible.
Resultados y discusión El uso de la aplicación móvil no solo proporciona la distribución exacta del tamaño de cada muestra escaneada por la aplicación en segundos, sino también información de salud animal. En efecto, el productor puede acceder a recibir informes de salud automatizados que demuestren, mediante
Figura 3. Resultados estadísticos de la investigación de campo realizada en Ecuador, Vietnam, Tailandia, Indonesia, la diferencia en la clasificación afecta directamente a la economía del productor.
las imágenes captadas por la aplicación, la presencia de síntomas asociados al desarrollo de determinadas enfermedades. Así mismo, recibe recomendaciones sobre la mejor forma de tratar o controlar el desarrollo de los síntomas detectados. En el manejo de la salud del animal esta APP/aplicación, también es de mucha ayuda ya que en el caso de la enfermedad de branquias negras de acuerdo a la cantidad de muestras escaneadas que se realice por piscina y a mayor cantidad de muestras que realice el camaronero bota una información valiosa la cual ayuda a la prevención y la detección de esta enfermedad por ejemplo.
Figura 4. La aplicación detecta varios tipos de enfermedades como la de branquias negras Foto de la izq. Crédito el libro Natural Sciences Education
58
La detección y su progreso de branquias negras, comienza con branquias rojas y pleópodos rojos más tarde las branquias se vuelven de color negro. Con este ejemplo la APP/aplicación se vuelve una herramienta de predicción y el camaronero tiene la información precisa de decisión si mantiene su producto en el estanque, cosecha su piscina, los vende enteros o busca el mejor precio de venta en cola, de tal forma a mayor cantidad de muestras por piscina mayor es la exactitud en la proyección de producción total para la venta. Al cargar más datos en el teléfono celular
TECNOLOGÍA
- DICIEMBRE 2020 y con el escaneo de las muestras la AI -Inteligencia Artificial- mejora la producción y las condiciones para la transacción final, la tecnología en las manos del camaronero con una fiabilidad de información de más del 97% es precisa y de exclusividad de cada camaronera. El productor puede mirar los informes de salud para ver la tasa de rechazo potencial antes de la cosecha. Los datos se pueden compartir entre productores y compradores, comparten datos sobre el cultivo, tallas comerciales y producción total, así sin sorpresas el productor y los compradores se aseguran con la data precisa y confiable de los tamaños, la cantidad de rechazos que conducen a una transacción más satisfactoria.
Figura 5. Pantallas de la aplicación y su fácil acceso a la información que proporciona.
de la APP/aplicación es muy buena ya que la confianza en los datos generados de sus piscinas es mayor y genera una rentabilidad real versus las prácticas artesanales•
La experiencia de los camaroneros en el uso
59
Para más información sobre este artículo escriba a: guillaume@xpertsea.com
MANEJO ACUÍCOLA
- DICIEMBRE 2020
E
l manejo de los costos de producción en granjas camaroneras nos ayuda a tomar decisiones, que nos permiten mejorar los estados financieros del negocio. Estos son todos los gastos necesarios invertidos en una camaronera, con el fin de obtener producciones adecuadas. En este sentido, es necesario evaluar la influencia de cada gasto sobre el costo final, eliminar costos innecesarios, optimizar los procesos y la aplicación de insumos.
Manejos de costos en piscinas camaroneras Miguel Aguilar Coello Gerente Regional Zona Sur BioMar- Ecuador
Adicionalmente, la actual realidad que vive el mundo, con la ocurrencia del Virus COVID-19, nos obliga a proceder con mucho cuidado y exactitud, a la vanguardia de las exigencias y dinamismo del mercado; de los avances de la tecnología y del cuidado del medio ambiente.
miagu@biomar.com
Factores determinantes para el éxito de la producción
Autor:
El manejo de costos de producción en camaroneras es el engranaje que involucra a cada una de las operaciones de su cadena productiva, tales como: Calidad de larva, infraestructura y capacidad de carga; proceso de cultivo, proceso de cosecha y negociación. A continuación, se enumeran los factores claves para el éxito de la producción: Tabla 1. Factores determinantes para el éxito de la Producción
Sistema de Cultivo: Bifásico o trifásico Peso de transferencia: 0,8- 2 gramos F.C.A: 1- 1.2 Días en la fase de engorde: 75-85 días Tallas de cosecha: 1.2 Actividad de cosecha: Analizar Proceso (en planta empacadora) vs. sobrante
Clasificación de los costos de producción en camaroneras Costos indirectos. -También llamados costos fijos, es todo gasto que genere la operación, separando costos de materias primas, los costos directos en camaronera oscilan entre 11-18 dólares/Ha/día, este valor es directamente proporcional a los días de cultivo. Como se puede observar en el gráfico #1, los elementos con mayor porcentaje y a los cuales se debe prestar atención son: la mano de obra directa, combustible; y mantenimiento y reparaciones. El costo anual de una persona es aproximadamente 9.000 dólares (Tabla #2), este costo estaría de más si la función de una persona no es cumplida a cabalidad. Este mismo gráfico muestra que el consumo de combustible; y mantenimientos y reparaciones suman 21%, costo que está estrechamente relacionado con el tipo de equipos de bombeo. En la tabla #3 se muestra una comparación entre el caudal que proporciona una bomba diseñada versus una bomba artesanal, donde se puede notar y extrapolar el ahorro en combustible cada día de bombeo y por ende durante cada ciclo de cultivo.
61
MANEJO ACUÍCOLA
- DICIEMBRE 2020
Tabla 2. Costo de una persona con sueldo básico al año. Sueldo
Horas Extras
Subtotal Alimentación
XIII
XIV
IESS
Total Mes Total Año
400
100
500
43
33
61
709
72
8.508
Fondo de reserva
500
Total
9.008
Gastos directos.- Los costos directos o Tabla 3: Comparación del volumen de agua que ingresa a una piscina, utilizando una bomba variables son materias primas relacionadas diseñada versus una bomba artesanal directamente con producción. En las camaroneras analizadas para este artículo, y Bomba diseñada Bomba Artesanal como es de conociendo de la mayoría de los 12 gal/Ha 11 gal/Ha productores camaroneros, el costo con mayor 2,6 m³/s 1,9 m³/s porcentaje es el alimento balanceado. Tal 9360 m³/Hora 6840 m³/Hora como indica el gráfico #2, está representado 780 m³/gal 622 m³/gal por un 74%, y este valor se ve aumentado Diferencia: 20% más por galón en los últimos tiempos debido a que se trata de disminuir el uso de insumos. El alimento balanceado, bien controlado, determina el Tabla 4. Ahorro en el costo de producción ($/lb), de acuerdo con el costo del alimento balanceado éxito o fracaso de un ciclo de producción. No ($/Kg) alimentar, es generalmente más caro que Reduction BALANCEADO (Kg) alimentar de más. Sin embargo, ninguna F.C.A 0,7 0,8 0,9 1 1,1 1,2 1,3 1,4 de las dos alternativas es viable. Debemos 0,1 $ 0,03 $ 0,04 $ 0,04 $ 0,05 $ 0,05 $ 0,05 $ 0,06 $ 0,06 controlar y evaluar constantemente este 0,3 $ 0,10 $ 0,11 $ 0,12 $ 0,14 $ 0,15 $ 0,16 $ 0,18 $ 0,19 insumo. La tabla #4, muestra cómo influye 0,5 $ 0,16 $ 0,18 $ 0,20 $ 0,23 $ 0,25 $ 0,27 $ 0,29 $ 0,32 el factor de conversión alimenticia sobre el costo del alimento balanceado. Gráfico 1. Representación de los costos indirectos ($/Ha/día), en una granja camaronera
La larva, representa entre 20% del costo directo, sin embargo; de su calidad, y del proceso de transferencia depende el 100% del resultado final. Finalmente, es preciso anotar, que los sistemas de fases ayudan a acortar los días de cada ciclo de cultivo, y subsecuentemente los costos indirectos. La industria camaronera ecuatoriana, se renueva, se reinventa y se ajusta a una nueva economía mundial, variando su estrategia de cultivo para presentar al mundo un producto de calidad, altamente sustentable y sostenible•
Gráfico 2. Representación de los costos directos ($/Ha/día) en camaronera
Para más información sobre este artículo escriba a: miagu@biomar.com
62
1,5 $ 0,07 $ 0,20 $ 0,34
COVID-19
Efectos de la pandemia del Covid-19 en la producción de camarón Autora: Yahira Piedrahita Directora Ejecutiva Cámara Nacional de Acuacultura ypiedrahita@cna-ecuador.com
L
a industria del cultivo de camarón es una de las más importantes en el sector de los pescados y mariscos. Según GLOBEFISH, la producción mundial de camarón bordeó los 4.5 millones de TM en 2019, con un incremento del 17% respecto al 2018¹. La llegada y diseminación del Covid-19 por todo el mundo ha significado el mayor desafío para los productores y exportadores de camarón, no solo por las repercusiones en los mercados, que no son motivo de análisis en este documento, sino por las complicaciones a nivel operativo y logístico que la pandemia ha significado a lo largo de todas las etapas de la cadena de valor del producto. En el presente artículo, se describen los inconvenientes que, al igual que Ecuador, han tenido que lidiar los productores de camarón de India, Tailandia, Guatemala, Brasil y Perú. En términos generales, los mayores desafíos han sido los relativos a la salud de los trabajadores y disponibilidad de mano de obra, ya que los países decretaron encierro obligatorio y, pese a que la industria se ha mantenido operando, ha tenido que hacerlo con la plantilla mínima y en ocasiones ha sido necesario suspender algunas actividades no esenciales o paralizarlas momentáneamente hasta que la situación pueda normalizarse. Las medidas de distanciamiento en áreas de procesamiento también ocasionaron una reducción en la capacidad de producción en plantas, donde, en condiciones normales de operación, el personal realiza sus actividades con una distancia menor al metro lineal
- DICIEMBRE 2020
recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para los establecimientos procesadores de alimentos². El otro gran reto ha sido en todo lo relativo a la logística y el abastecimiento a nivel nacional e internacional, ya que existieron restricciones de movilización para el transporte terrestre, aéreo y hasta marítimo, que en algunos casos llegó a la paralización total, y tanto las materias primas como los productos debieron esperar para su traslado desde y hacia sus destinos.
Provisión de semilla La operación de los centros de producción de semillas sintió los efectos de la pandemia desde el inicio. Además de las limitaciones en mano de obra, cada país ha tenido que lidiar con situaciones adversas para la producción y distribución de la semilla. En India, la restricción del transporte aéreo impidió el abastecimiento de reproductores SPF de Penaeus vannamei al país, así como el traslado aéreo de la semilla desde la costa este hacia las fincas camaroneras ubicadas en la costa oeste. En su presentación durante Aquaexpo Guayaquil, Balasubramaniam, Secretario General de la Federación de Productores de Camarón de India, expresó que el costo de la semilla se incrementó en la época pico, lo que también impactó la economía en las fincas. Esta situación se repitió en Tailandia, como lo expresara también Soraphat Panakorn durante su presentación en Aqua Expo. En Brasil, los principales retrasos se sintieron en los insumos que utiliza el segmento de los productores de semilla. Según Juan Carlos Ayala, Director Presidente de Aquafort, empresa ubicada en el estado de Ceará, el retraso en los procesos de desaduanización en los puertos y el incremento de los precios ocasionaron el desabastecimiento en la industria. En Perú, hubo desabastecimiento de semilla ya que una parte importante de las camaroneras se abastece de postlarvas importadas desde Ecuador. Según Tulio Merino, Gerente de la Sociedad Nacional de Acuacultura de Perú, los trámites de importación sufrieron mayores demoras
64
y hubo un período en el que no se pudo importar semilla debido a que las cooperativas de transporte en Ecuador paralizaron la movilización. Josué De León, gerente técnico de Acuacultura de Grupo PAF, una empresa del sector, indicó que a pesar de la pandemia se logró abastecer la demanda de la industria sin afectar la calidad a pesar de que hubo desafíos por temas de distanciamiento social. El país cuenta con un solo laboratorio que abastece el 90% de la demanda propia y de El Salvador y que cumple con los estándares internacionales.
Fábricas de alimentos formulados El desabastecimiento ha sido el principal problema en Brasil, pues las plantas han sufrido marcados atrasos en la entrega de casi todos los tipos de harinas que utilizan, debido a la ruptura temporal de la logística de fabricación y transporte de esas materias primas. La disminución obligatoria de la mano de obra empleada dentro de las fábricas durante los meses más agudos de la pandemia también trajo trastornos, aunque de menor importancia que la falta de materias primas. Consecuencia de esa falta de oferta de balanceados, los precios han aumentado cerca de 40% de marzo hasta la fecha. En Perú no hubo mayor impacto o problemas de abastecimiento del alimento a las fincas, salvo la reducción de tiempos de tránsito que obligó a reprogramar los abastecimientos. Si hubo complicación para el negocio de plantas de alimento: sus ventas bajaron considerablemente (en un 40%) y sus cuentas por cobrar también aumentaron (mayor morosidad de sus clientes). En India las medidas de confinamiento provocaron el cierre de las plantas y la disrupción en el movimiento de la carga a nivel local e internacional; algo similar a lo ocurrido en Tailandia, donde se sintió la escasez de mano de obra calificada. La industria de alimentos balanceados en Guatemala no tuvo mayores contratiempos. Por el contrario, las ventas nunca bajaron
COVID-19
- DICIEMBRE 2020 pues siempre hubo biomasa que alimentar, incluso más de la que se estimaba con cierto desfase en las curvas. Las biomasas en los sistemas fueron mayores (cargas acumuladas por cosechas parciales), y los precios del alimento se han mantenido sin variaciones.
Fincas camaroneras El principal problema en las camaroneras fue la caída de la demanda. En Brasil, en general el nivel de contaminación entre los obreros de las fincas fue muy bajo y con síntomas leves; por ese motivo, las camaroneras continuaron con su ritmo normal de producción. El problema es que, ante una demanda reducida del mercado, por falta de turistas y con los bares y restaurantes cerrados, se generó una sobreoferta de camarones en el mercado brasilero que derrumbó los precios durante los meses de abril a agosto a la mitad de lo que estaban a comienzos del año. En septiembre se mostró una recuperación y actualmente se está vendiendo al 85% del precio medio de comienzo de año. En Perú, la reducción de las áreas de cultivo en los tiempos de mayor cuarentena y la restricción de demanda en los mercados internacionales, han sido considerables. De las 5,800 ha. de espejo de agua en cultivos semiintensivos, se ha reducido a 2,600 ha. Esto ha originado despido significativo de personal y menor consumo de insumos. Se han mantenido los intensivos en operación, que son alrededor de 150 ha., y que constituyen el 35% a 40% de la producción nacional. Los precios de langostino están complicando mucho la viabilidad del negocio, por lo que al momento varias empresas están cerradas y las que quedan lo hacen con área sembrada a la mitad. En India, el incremento del costo de la semilla, las restricciones debido al confinamiento y la caída de la demanda motivaron a que muchos camaroneros decidieran paralizar las operaciones o reducir las densidades de siembra debido a la incertidumbre. Del mismo modo, la paralización de operaciones en las plantas procesadoras represó las cosechas, mientras que la contracción de los mercados condujo al derrumbe en los precios, agravado por la desesperación de los camaroneros debido a que los animales
alcanzaban tallas grandes y altas biomasa en los estanques, lo que incrementaba el riesgo de un colapso en los cultivos. Por ello, el calendario de cosechas del país se ha vuelto irregular en esta temporada y los productores han ido retomando las actividades en la medida en que las condiciones tienden a normalizarse. En Tailandia, la caída de los precios ocasionó pánico en los productores y muchos se volcaron a cosechar para tratar de vender su producto antes de que el precio caiga más. En Guatemala, la mayoría de las camaroneras recién estaban sembradas (con densidades de 60 hasta 500-600 camarones/m²) cuando iniciaron las restricciones por pandemia, por lo que no tuvieron mayor problema en toda la cadena de suministros. Se continuó con la producción hasta que empezaron a presentarse problemas de capacidad de carga a finales junio y julio, cuando aún había restricciones de movilidad y localmente no había demanda de camarón en el mercado interno. Esto obligó a los productores a hacer cosechas parciales para reducir la biomasa en los sistemas en un momento en el que los precios eran bajos, pues nadie quería camarón. La situación los empujó a extender el primer ciclo del 2020 a tallas no usuales (arriba de los 18-20 g.), principalmente a quienes atienden el mercado local; pero aquellos con permisos de exportación encontraban un alivio con México, donde nunca tuvo restricciones por COVID-19. A la fecha se puede ver un escalonamiento en el cultivo y no curvas de producción con picos altos (en donde todos siembran y cosechan casi al mismo tiempo), llegando a meses en los que históricamente eran bajos en
65
producción como noviembre, diciembre y enero con alta producción. En otras palabras, las curvas y los ciclos cambiaron y esto en toda la cadena de suministros.
Plantas procesadoras/ exportadores Sin duda, a nivel internacional la crisis se ha evidenciado más en la fase de procesamiento y exportación. Sin embargo, la contracción en este segmento ha afectado directamente hacia atrás en la cadena ya que son quienes impulsan la demanda de producto en el mercado interno en los países en los que el cultivo de camarón está destinado principalmente a las exportaciones, como Ecuador, India y Tailandia. En Perú, en el pico de la cuarentena o de mayor restricción de movilización las plantas solo operaban a un turno, pues el turno de la noche se eliminó por varios meses. Actualmente ya operan en dos turnos, pero por la menor producción de langostino solo lo hacen a un 60% de su capacidad de procesamiento; por lo que algunas plantas están planeando procesar otras especies hidrobiológicas para cubrir sus costos fijos. Mientras tanto, en Brasil la contaminación entre los obreros de las plantas procesadoras fue muy elevada, pero con síntomas muy leves. La mayoría de los casos se confirmaron en los exámenes de rutina y por ese motivo fueron apartados del trabajo. A lo largo de los cuatro peores meses de la pandemia, 60% de los funcionarios se infectaron y fueron enviados a cuarentena en sus casas, eso provocó atrasos en la industrialización del camarón y consecuentemente postergaciones de cosechas en las fincas.
COVID-19
- DICIEMBRE 2020
En la actualidad, todavía sufren con la falta de material de embalaje, pero están recuperando la normalidad paulatinamente. En India las plantas procesadoras cerraron debido a las medidas de confinamiento y las consecuencias en el segmento de las granjas ya se explicó previamente. Sin embargo, una vez que las operaciones se reanudaron, tuvieron un gran volumen de materia prima que no podía ser colocada inmediatamente en el mercado.
Demanda y perspectivas de la industria En Tailandia, la situación se ha ido paliando gracias a las medidas tomadas por la industria. Según Soraphat Panakorn, la pandemia ha impactado en el poder adquisitivo y en las condiciones económicas. La crisis ha hecho mirar a los productores tailandeses más hacia la provisión de reproductores locales y a invertir en automatización. La contracción de la demanda de camarones vivos o frescos por parte de China ha motivado a bajar densidades de siembra y reemplazar los cultivos de Penaeus monodon por P. vannamei y los precios se han estabilizado. Además, ante la necesidad de innovar en los canales de venta, se explora el comercio electrónico como una forma de impulsar las ventas en el mercado doméstico. Según Balasubramaniam, India afronta otros problemas adicionales al Covid-19, como la alta incidencia de enfermedades, que ocasiona bajas supervivencias, así como la baja productividad y rentabilidad de los cultivos. El gobierno ha priorizado la acuicultura y las exportaciones durante la etapa de confinamiento y cuarentena para no sofocar más a la industria. El mercado doméstico se ha fortalecido y la demanda local va en aumento. La demanda desde Estados Unidos se mantiene, prueba de ello es que en lo que va de este año han exportado más camarón que en 2019 hacia ese mercado, que absorbe 40% de sus exportaciones; y los precios han permanecido estables durante los últimos tres meses. Sin embargo, las proyecciones para el 2020 indican un 40% de reducción en las exportaciones hacia China y una caída del 25% en la producción del país respecto a las casi 800,000 TM alcanzadas en 2019.
En Perú, la demanda de camarón se ha visto reducida a la mitad y por lo tanto precios permanecen muy bajos. Las empresas buscan nichos de mercado para exportar con mayor precio, pero los volúmenes son bajos. Las restricciones de China, uno de los principales mercados para las empresas acuícolas más grandes, se ha complicado por los controles sobre el Covid-19. Dos plantas fueron inhabilitadas y existe una demora muy prolongada en volver a habilitarlas luego de subsanar las observaciones realizadas por la autoridad sanitaria de China. El impacto ya se describe en otros puntos anteriores como a nivel de fincas, por ello, para Tulio Merino las proyecciones son desalentadoras. Se espera un impacto negativo o diminución en volúmenes y valor comercializado. En volumen, un 30% menos para el cierre del 2020, con relación al año anterior; y en valor de exportación en un 40%, menor a los precios del 2014 0 2015. La actividad langostinera peruana está tratando de sobrevivir con la esperanza de que la situación mejore para el 2021. La situación actual es muy complicada, pues buena cantidad de lotes de langostino siguen en las bodegas de las plantas de proceso, sin destino para la exportación. En Brasil, 50% de la producción brasilera de camarón es consumida como producto fresco, principalmente en ciudades turísticas como Rio de Janeiro, donde bares y restaurantes promocionan el consumo del producto por una cuestión cultural. La paralización del turismo y el cierre de bares y restaurantes hizo desplomar la demanda de ese mercado y de un día para otro los productores que destinaban sus cosechas a ese segmento no tenían a quien venderle su producción. El mercado de congelados absorbió buena parte de esa producción, pero la sobreoferta derrumbó los precios a la mitad, como fue explicado anteriormente. Para Juan Carlos Ayala, los niveles de infección por Covid-19 son muy bajos entre los obreros de las fincas y la necesidad que tienen de trabajar
66
ha hecho que la producción de camarones en Brasil mantenga un ritmo creciente este año, a pesar de las dificultades de venta y bajos precios. Se estima que en el 2020 se producirán 120,000 TM de camarón, cifra nunca alcanzada y que explica el bajo nivel de precios del camarón frente a una demanda reprimida del mercado interno. Para Josué De León, la pandemia obligó al uso de la tecnología a todo nivel, para quienes ya habían implementado las herramientas no fue un cambio drástico; pero para quienes no, tuvieron que correr. El modelo de negocios presencial cambió a virtual (específicamente entre productores y proveedores de insumos), los departamentos administrativos adoptaron el teletrabajo para continuar con las actividades y la pandemia aceleró el avance de la tecnología desde ese punto de vista. Es indudable que, de una u otra forma y con mayores o menores impactos, a nivel mundial todas las fases de la cadena de producción y exportación de camarón ha sufrido los efectos de la pandemia. Los productores, y la industria en general, han ido adaptándose a la situación para tratar de permanecer a flote mientras esperan a que los mercados se recuperen y la se reactive la demanda. Según Gorjan Nikolik, oficial senior de Rabobank, los riesgos de concentración de mercado y proveedores son más pronunciados debido al Covid-19, por lo que la industria debe mirar hacia la diversificación. Los proveedores que ofrezcan más opciones superarán a otros; por lo que el procesamiento, la calidad del producto y los vínculos estrechos con la cadena de valor en el mercado de destino son sumamente importantes• Referencias ¹http://www.fao.org/in-action/globefish/ marketrepor ts/resource-detail/ es/c/1331279/ ² WHO/2019-nCoV/Food_Safety/2020.1
ESTADÍSTICAS
- DICIEMBRE 2020
COMERCIO EXTERIOR
EXPORTACIONES DE CAMARÓN ECUATORIANO (TONELADAS MÉTRICAS vs. DÓLARES) 2010 - 2019
Fuente: Banco Central del Ecuador
EXPORTACIONES DE CAMARÓN ECUATORIANO: COMPARATIVO MENSUAL (LIBRAS) Enero 2016 hasta Octubre 2020
Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura
68
ESTADÍSTICAS
- DICIEMBRE 2020
COMERCIO EXTERIOR
EVOLUCIÓN DEL PRECIO DEL CAMARÓN ECUATORIANO: PROMEDIO ANUAL (LIBRA) 2013 - 2019
EVOLUCIÓN DEL PRECIO DEL CAMARÓN ECUATORIANO: PROMEDIO MENSUAL (LIBRA) Octubre 2018 hasta Octubre 2020
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN DE MERCADO DEL CAMARÓN ECUATORIANO (LIBRAS) Enero a Octubre 2019 vs. Enero a Octubre 2020
Fuente: Cámara Nacional de Acuacultura
69
URNER BARRY
- DICIEMBRE 2020
Importaciones de camarón de Estados Unidos Autores: Lorin Castiglione y Liz Cuozzo Urner Barry
Importaciones de todos los tipos, por tipo Las importaciones de camarón de septiembre siguieron una cifra récord mensual en agosto, quedando muy cerca. Con 165.189 millones de libras, es la segunda cifra mensual más alta registrada. Esto representó un aumento del 17.5 por ciento de los 140.572 millones de libras del año pasado. A pesar de una reversión de la India (-9.6%), hubo mayores ganancias de muchos otros países, incluyendo el resto del top cinco, superando pérdidas. Ecuador (+122.9%) ocupó el segundo lugar con una gran tasa de crecimiento sostenido. Le siguieron Indonesia (+34.6%), Vietnam (+20.7%) y Tailandia (+10.5%). También destacaron México (+32.0%), Argentina (+83.4%), Perú (+39.0%) y Arabia Saudita (+115.0%). La economía líder en el Medio Oriente, +307.1 por ciento en lo que va del año, ha seguido subiendo de rango este año y se ubica justo fuera de los 10 países principales después de enviar cero libras a los EE. UU. en 2017 y 2018, y cerca del 20avo. en 2019. Las importaciones totales de camarón se han ampliado un 7.9 por ciento más hasta septiembre, en comparación con el mismo período del año pasado. En términos de forma de producto, en el mes de septiembre Estados Unidos importó más camarón con cáscara sin cabeza, que incluye pelado fácil (+27.7%), cocido (+86.0%); pero nuevamente, menos empanizado (-19.5%). Los envíos de camarón pelado fueron básicamente los mismos. Urner Barry Consulting pronostica que
octubre continuará la racha de récords con importaciones que se espera sean de 174 millones de libras. En comparación, se importaron 164 millones de libras en octubre de 2019. Si este pronóstico se mantiene, los envíos de camarón de enero a octubre a los EE. UU. se extenderán hacia un territorio récord.
Ciclo mensual de importación por país (todos los tipos) India: India siguió siendo el socio comercial número uno de Estados Unidos tanto en el mes como en lo que va de año, a pesar de que las importaciones fueron un 9.6 por ciento inferiores al año pasado. El país envió 55.101 millones de libras en septiembre. Problemas de mano de obra y de siembra, junto con el clima, han contribuido a agregar retos al mercado ya afectado por la pandemia. Indonesia: Este es un país que ha intervenido voluntariamente para llenar los vacíos de la India a lo largo del año afianzándose aún más con un flujo comercial sólido. A pesar de un aumento del 34.6 por ciento desde septiembre de 2019, y permanecer en el segundo lugar de camarón importado a los Estados Unidos hasta septiembre, cayeron un lugar por detrás en el mes. Las importaciones continuaron superando significativamente los años anteriores a medida que la crisis se intensificó a fines de marzo. Parece que la tendencia de diez años de crecimiento año tras año permanecerá intacta.
70
Ecuador: Parece que el pivote que hizo Ecuador desde su principal socio comercial China a Estados Unidos, luego de un período de suspensión de envíos, ha seguido siendo la historia principal incluso después de reanudar el comercio con el primero. Las importaciones de septiembre de 33.423 millones de libras fueron las segundas más grandes del mes y un 122.9 por ciento más que el año pasado. De los cinco principales socios comerciales, es la mayor ganancia interanual (+49.2%). Tailandia, Vietnam y China: Sin querer parecer disco rayado, dos de los tres principales países asiáticos enviaron más camarón a Estados Unidos. Vietnam (+20.7%) y Tailandia (+10.5%) volvieron a seguir la tendencia. El primero se ubica 5.3 por ciento por encima de las cifras del año hasta la fecha, mientras que el segundo se comprimió a 3.6 por ciento por debajo del año pasado. China (-63.8%) volvió a enviar menos, lo que no fue inesperado dada la necesidad de proteína.
Importaciones de camarón con cáscara, cíclicos y por tamaño Las importaciones de camarón con cáscara sin cabeza, incluyendo el pelado fácil, en septiembre fueron un 27.7 por ciento más altas que en el mismo mes del año pasado. El crecimiento interanual fue amplio y casi todos los tamaños mostraron ganancias enormes. Los únicos tamaños que vieron disminuciones fueron nuevamente los
URNER BARRY
- DICIEMBRE 2020 tamaños más pequeños de conteo de 61-70 unidades y más de 70 conteos. Los valores de reemplazo (importación $/ lb.) para el camarón HLSO continuaron con una tendencia al alza. Los precios eran de $3.63 por libra, frente a $3.55 por libra. A medida que avanza China, también lo hacen los precios. La compra continua ayudó a estabilizar los precios. Los meses en los que los precios cayeron generalmente correspondieron a una menor actividad de China, especialmente con Ecuador, que produce camarón HLSO.
Valor agregado, importación de camarón pelado En general, las importaciones de camarón pelado estuvieron a la par con las del año pasado, pero Ecuador (+160.4%) y Perú (+135.8%) fueron los promotores del crecimiento y compensaron el año tras año negativo de prácticamente todos los demás socios comerciales. Los precios se recuperaron aún más, con un promedio de $3.92 por libra, $0.05 más por libra. Las importaciones de septiembre de camarón cocido (agua tibia) aumentaron por cuarto mes consecutivo. Las importaciones fueron un 86 por ciento más altas que en septiembre pasado. Si bien el comercio minorista sigue siendo el mayor beneficiario de la demanda de los consumidores, la escasez de mano de obra en las operaciones de servicios de alimentos también apoyó la preferencia por la conveniencia. Existe una preocupación creciente por el producto empanizado, ya que volvió a caer en su cifra de año tras año. Las importaciones bajaron un 19.5 por ciento.
Importaciones de camarón cocido, empanizado y otros El precio promedio de septiembre fue de $4.83 la libra, por encima de la sólida cifra de agosto de $4.70 la libra. Con el aumento de la oferta, se demuestra la fuerte demanda de productos de valor agregado, dadas las circunstancias enfrentadas.
Línea de tiempo del precio del camarón; anuncios minoristas
Minorista: No es sorprendente que la actividad de los minoristas cayera de septiembre a octubre. Estos dos meses no fueron el fuerte tradicional para la industria a pesar de la llegada del Mes del Marisco. Sin embargo, la reducción fue menor, con el mayor descenso del mes pasado. Lo sorprendente fue la caída significativa en el precio, que llegó a $7.14 por libra, muy por debajo de $7.41 por libra en septiembre. Los precios más baratos del camarón importado hace meses podrían ser el principal impulsor.
Suministro de camarón a EE. UU. y situación del Golfo El Servicio Nacional de Pesca Marina informó desembarques de septiembre
71
(todas las especies, sin cabeza) en 6.080 millones de libras, muy por debajo de años anteriores. Las cifras del año hasta la fecha de 50.063 millones de libras están por detrás del total de 2019 de 57.918 millones de libras. El mercado ha mostrado cierta fortaleza en las últimas sesiones, pero sigue siendo desafiado no solo por problemas de demanda relacionados con COVID-19, sino también por una temporada tropical activa y limitaciones de oferta.
Exportación ecuatoriano
de
camarón
La acción del precio sigue siendo limitado de alcance, disperso, y en gran medida coherente con las tendencias previamente
URNER BARRY
- DICIEMBRE 2020
establecidas. En términos generales, se presiona al camarón grande y se aceptan tamaños de medianos a pequeños. Persisten dos tendencias que señalamos en el informe del mes pasado: existe una debilidad constante en el camarón pelado fácil y aceptación para el cocido. A medida que el suministro de pelado fácil vuelva a niveles más habituales y amplíe frontera, los precios han disminuido. Mientras tanto, la demanda de camarón cocido, que se origina principalmente en el comercio minorista, es robusta y sustenta los precios. La actividad del mercado parece variar y, en general, se considera que está alineada con las expectativas, pero crecen las preocupaciones junto con el número informado de casos de COVID-19 y las restricciones cada vez más estrictas en los restaurantes•
72
- DICIEMBRE 2020 MERCADO
Reporte de mercado
MERCADO
Autor: Sophia Balod Seafood TIP sophia@seafood-tip.com
D
espués de alcanzar su volumen de importación más bajo en septiembre, las importaciones chinas se recuperaron ligeramente en octubre y aumentaron de 19,772 toneladas a 24,255 toneladas. Comparado con el mismo período de 2019, este volumen representa una caída del 61% en importaciones, mostrando evidentemente la baja demanda recurrente de China este año debido al impacto de COVID-19. En 2020, China ha importado un total de 469,531 toneladas de camarón de enero a octubre.
Importaciones chinas en 2018, 2019 y 2020 (volúmenes y precio promedio/kg)
Junto con el ligero aumento de las importaciones, el valor de las compras de camarón de China en octubre también mostró un pequeño repunte a $129 millones, un 66% menos que el valor en octubre de 2019, que alcanzó los $383 millones. Los precios promedio de importación bajaron de $5.44/kg a $5.33/kg en octubre de 2020. El valor anual hasta la fecha ahora es más de $2.6 mil millones, un 11% por debajo del valor anual hasta la fecha de 2019. Veamos las importaciones de China de su principal proveedor, Ecuador. Las importaciones de China desde Ecuador aumentaron a 11,010 toneladas en octubre, un volumen ligeramente superior al de septiembre (9,709 toneladas). Los precios de importación de Ecuador se detuvieron en octubre, al igual que los precios de septiembre, alcanzando el punto más bajo en tres años a $4.57/kg. En general, las importaciones de Ecuador de enero a septiembre alcanzaron las 279,208 toneladas.
Importaciones directas de China de camarón de Ecuador, India y Vietnam en 2019 y 2020
73
MERCADO El ligero aumento de las importaciones de Ecuador en octubre fue el resultado de la preparación de los compradores chinos para el Año Nuevo Chino. Se pudo observar la misma tendencia para las importaciones de India y Vietnam, que también experimentaron un ligero aumento en octubre. Las importaciones de la India aumentaron de 3,660 toneladas a 6,666 toneladas en octubre, mientras que Vietnam experimentó un aumento del 0.7% a 2,617 toneladas. Si bien los precios se mantuvieron estables en Ecuador en octubre, los precios en India y Vietnam bajaron. Los precios de importación de la India cayeron de $5.47/kg a $ 5.41/ kg. Esto podría ser un resultado directo de la exportación de camarón de menor tamaño a China desde la India, lo que podría estar impulsado por una combinación de un aumento en la demanda de estos productos, así como una amplia disponibilidad de tamaños más pequeños debido a cosechas anticipadas. Entre India y Ecuador, Vietnam registró la mayor disminución de $0.60 de $6.74/kg a $6.14/kg. La demanda de camarón de mayor tamaño para restaurantes sigue siendo baja, sin embargo, teniendo en cuenta la disminución del precio promedio de importación, se podría argumentar que los compradores chinos están pivotando hacia una compra de camarón de menor tamaño para el Año Nuevo Chino.
Viendo hacia adelante El último trimestre del año representa históricamente un aumento de las importaciones en China mientras se preparan para el Año Nuevo Chino. Sin embargo, este año muestra un gran contraste con las importaciones de 2019. Si bien podemos esperar un pequeño aumento en la demanda hacia fines de año, esto será insignificante en comparación con años anteriores. Por el momento, los compradores chinos aún dudan en comprar nuevos productos, debido al temor a la contaminación. Además, los importadores de China también han sufrido pérdidas económicas. Los protocolos e inspecciones más estrictos tampoco facilitan la logística a los importadores y exportadores. La semana pasada reportamos que muchas empacadoras ecuatorianas acaban de terminar de enviar sus últimos envíos a China a tiempo para las vacaciones de fin de año. Del lado del consumidor, una de nuestras
- DICIEMBRE 2020
Precios promedio de importación de China desde Ecuador, India y Vietnam
fuentes dice que casi todos los restaurantes están abiertos, pero la demanda aún es lenta debido a contaminaciones vinculadas con los mariscos. La promoción del camarón producido localmente también es sólida y cuenta con el apoyo de algunas de las principales tiendas minoristas en línea. Desde el punto de vista del abastecimiento, si bien puede haber habido un ligero aumento en Ecuador, esperamos que la demanda siga siendo baja. Tampoco se espera que India sea un gran jugador hacia finales de año, considerando su baja producción. Actualmente, estamos viendo que Vietnam se está convirtiendo en una fuente atractiva para China, debido a sus rutas comerciales cortas y rápidas. Si bien los productos de alta calidad, como el camarón Black Tiger de gran tamaño todavía tienen demanda, un reciente aumento en los precios de venta en granja en Vietnam para todos los tamaños (vannamei) puede ser una señal de que la demanda de otros tipos de tamaños (como los más pequeños) están presente en China. Esto podría estar impulsado por una combinación de factores como la preparación de las celebraciones del Año Nuevo Chino y el hecho de que los importadores sean más conservadores en sus compras luego de sufrir pérdidas financieras. Ahora estamos verificando más detalles con nuestras fuentes y lo actualizaremos sobre el desarrollo del mercado. *China publicó sus datos de importaciones de enero y febrero combinados, por lo que no pudimos separar las importaciones de enero de las de febrero. Por ello, en las cifras, hemos tomado la media de estos dos meses. El impacto de COVID-19 continúa y a medida que muchos países de todo el mundo se adaptan y ajustan al efecto de la pandemia
74
global, continuamos evaluando la situación hacia el futuro. Para este informe, hemos consultado muchas fuentes diferentes, y combinado con nuestros hechos y cifras, esperamos que este reporte le proporcione información valiosa. Si tiene algún comentario u observa una situación diferente, estaremos encantados de escucharlo. Contácteme al correo Sophia@seafood-tip.com. Los data que respaldan este reporte se basa en datos aduaneros de la Administración General de Aduanas de la República Popular de China.
Cláusula de Exoneración limitación de responsabilidad:
y
La información proporcionada a través de este portal de precios o su plataforma es solo para fines informativos. No tiene la intención de servir como la única fuente de información para que el usuario tome una decisión comercial o de inversión. La responsabilidad exclusiva de las decisiones tomadas por el usuario, o su organización, en base a la información proporcionada a través del portal de precios y la plataforma, recae en el usuario. Seafood TIP no se hace responsable de los daños de ningún tipo, ya sean directos o indirectos, que surjan o estén relacionados con el uso del portal de precios y su plataforma, excepto en la medida en que la responsabilidad se derive de la negligencia grave o dolo de Seafood TIP. En ningún caso la responsabilidad de Seafood TIP excederá las tarifas pagadas en los doce meses anteriores al evento que causó daños• Este informe fue escrito originalmente en inglés por Seafood TIP. El informe fue traducido por la Cámara Nacional de Acuacultura. Para más información sobre este artículo escriba a: sophia@seafood-tip.com
AQUA EXPO
- DICIEMBRE 2020
Guayaquil reunió lo mejor de la industria acuícola mundial en AQUA EXPO 2020
E
l evento técnico comercial camaronero más importante del continente AQUA EXPO 2020 fue inaugurado en el Centro de Convenciones de Guayaquil, con la presencia del Ministro de Producción Comercio Exterior, Inversiones y Pesca Iván Ontaneda, y demás autoridades que asistieron al acto de apertura. José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura, destacó que la industria acuícola se reinventa en momentos difíciles y este año, en el marco del evento Aqua Expo se anuncia que el camarón SSP de Ecuador es pionero en trazabilidad a nivel mundial. “Estamos usando la tecnología más segura y de última generación disponible para la trazabilidad alimentaria y comprometiendo a los productores con los más altos niveles de transparencia. De esta manera, los consumidores adquieren el poder de tomar una decisión informada que les permita llevar a sus mesas camarones saludables y cultivados de manera responsable” expresó.
Por su parte, El Ministro de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca, Iván Ontaneda destacó el rol protagónico que tiene la industria acuícola ecuatoriana en el desarrollo del país, al ser un pilar fundamental para la economía con la generación de más de 3 mil millones de dólares anuales en divisas y más de 261 mil plazas de trabajo directas e indirectas. Declaraciones que fueron emitidas en el marco de Aqua Expo 2020 que contó con más de 30 expertos internacionales y ecuatorianos, quienes en el congreso, abordaron temas de interés e importancia para el sector acuícola, mediante charlas, paneles y foros de discusión. Se presentaron recientes estudios acerca de la prevención y manejo de enfermedades, nutrición y prácticas alimenticias, eficiencia e innovaciones tecnológicas, diversificación de cultivos, biorremediación, mejoramiento genético y tendencias del mercado. La exhibición comercial contó con la participación de más de 60 empresas
nacionales y extranjeras vinculadas a la industria, exponiendo lo más destacado del sector acuícola ecuatoriano. En Aqua Expo 2020 se aplicaron todas las medidas de bioseguridad y distanciamiento requeridos por el Comité Nacional de Operaciones de Emergencia COE. Todas las áreas: salones de conferencias, feria comercial y restaurante estuvieron adecuados para cumplir con el distanciamiento social. El evento sólo permitió el ingreso de profesionales y estudiantes de la industria, porque no estuvo abierto al público en general como en años anteriores. El congreso tuvo más de 400 registrados de forma presencial y virtual; la feria comercial recibió la visita de más de 2 mil personas en el transcurso de los tres días del evento. Aqua Expo se realiza desde hace más de 20 años en Ecuador y es un evento organizado por la Cámara Nacional de Acuacultura con el objetivo de promover el conocimiento y la innovación de la industria a escala mundial•
FERIA COMERCIAL EMPRESAS PARTICIPANTES
79
FERIA COMERCIAL
80
EMPRESAS PARTICIPANTES
81
FERIA COMERCIAL
82
NOTICIAS
- DICIEMBRE 2020
Dragado del canal de acceso al Puerto de Guayaquil 27 de noviembre, La Cámara Nacional de Acuacultura, a través de su Dirección de Ambiente, ha dado seguimiento al plan de actividades que se ejecutan para el mantenimiento del dragado del canal de acceso al puerto de Guayaquil. La CNA recomendó a sus miembros revisar el cronograma establecido por fechas y lugares para la ubicación de los equipos, con el propósito de estar atentos e identificar, de ser el caso, la presencia de turbidez en el agua y evitar una posiible afectación a los cultivos acuícolas.
Nuevo formato de certificados sanitarios para exportar a China 25 de noviembre, la Cámara Nacional de Acuacultura dio a conocer a sus miembros que la Administración General de Aduanas China solicitó al Ecuador agregar información adicional al certificado sanitario utilizado para la exportación de productos pesqueros y acuícolas. El nuevo formato regirá a partir del 1 de enero del 2021, por lo que solo se podrá exportar a China cumpliendo con las exigencias que estipula el nuevo documento. En tal sentido, la CNA recomendó a todas las empacadoras que exportan a China que verifiquen que su establecimiento se encuentre en cumplimiento de todos los requisitos para exportar y refuercen sus procesos de bioseguridad, especialmente los que corresponden a la desinfección de las áreas, contenedores y empaques primarios y masters.
Operativos de control sanitario en la provincia de El Oro 23 de noviembre, La CNA informó a sus miembros que la Dirección de Control de la Subsecretaría Acuacultura realizó controles en establecimientos que comercializan camarón de cultivo en los sectores Puerto Jelí, en el cantón Santa Rosa, y en la zona Huaylá en Puerto Bolívar, provincia de El Oro. El propósito fue verificar la legalidad del proceso de comercialización del producto. El operativo se desarrolló del 17 al 19 de noviembre y estuvo liderado por técnicos de la Subsecretaría de Acuacultura, también intervinieron representantes del Servicio de Rentas Internas y personal policial de la Subzona 7 de esa provincia. Entre los resultados de los controles está el decomiso de insumos que no contaban con el respectivo Certificado de Registro Sanitario Unificado (CRSU) para su uso o comercialización.
84
NOTICIAS
- DICIEMBRE 2020
Congestión en desaduanizar en Puertos de China 20 de noviembre, la CNA informó a sus miembros que el puerto de Tianjin de China registra complicaciones para receptar contenedores, debido a que la terminal está congestionada por la lenta salida de la carga a raíz de las nuevas inspecciones y desinfecciones que la aduana de ese país está realizando. Ante esta situación, la CNA gestionó ante las autoridades ecuatorianas y la Embajada del Ecuador en Beijing, que emitan una comunicación urgente al Ministerio de Comercio Chino (MOFCOM) y a la Embajada China en Quito solicitando se encuentre una solución inmediata para revertir el impacto negativo que el problema está generando en las exportaciones.
Reunión entre CNA y el Ministerio del Ambiente 19 de noviembre, José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura, viajó a la ciudad de Quito para reunirse con el Ministro del Ambiente y Agua, Paulo Proaño, con el propósito de revisar temas referentes a la tala del manglar, demoras en la tramitología y el cobro indebido para el sector acuícola por el uso no consuntivo del agua. El Ministro Proaño propuso presentar una hoja de ruta para revisión de trámites represados y planteó la coordinación de mesas de trabajo técnicas para dar respuesta a las denuncias presentadas por la CNA respecto a la tala del manglar y se comprometió a revisar los informes técnicos que confirman que el sector acuícola realiza un aprovechamiento del recurso hídrico pero no lo consume.
NOTICIA EMPRESARIAL
Nicovita inaugura en México su cuarto Centro de Experimentación Acuícola El nuevo CEA se encuentra dentro de las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), un referente global en investigación para el sector acuícola, que fortalece el proceso de innovación de las soluciones nutricionales del camarón Con la inauguración de este nuevo Centro de Experimentación Acuícola (CEA), Nicovita sumaría su cuarto Centro de Experimentación, dedicado exclusivamente a la investigación sanitaria de camarón, que, sumado a sus plantas piloto, laboratorios de análisis y trabajo de investigación en campo de tecnologías como alimentación automática, se consolidaría como la marca con la mayor red de centros de investigación e innovación para camarón en Latinoamérica. El nuevo CEA se suma a los otros tres centros que Nicovita ha instalado en los últimos años en las ciudades de Lima, Tumbes y Trujillo, en Perú,
85
especializados en investigación de nutrición, digestibilidad y modelos de cultivo; y su planta piloto en Trujillo. El CEA México está ubicado en Mazatlán, Sinaloa - México, y cuenta con la infraestructura, y los más altos estándares tecnológicos y de investigación de la región. Este Centro, está dentro de las instalaciones del prestigioso Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) que cuenta con más de 25 años de experiencia en el desarrollo de ciencia básica y aplicada, y es un referente a nivel global en investigaciones sobre el cultivo de peces y camarones.