AQUACULTURA #144

ÍNDICE Edición 144 - Diciembre 2021 INFORMACIÓN DE COYUNTURA

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Nuevas inversiones para el sector camaronero Aqua Expo Guayaquil 2021 superó expectativas

Cámara Nacional de Acuacultura - Desafíos y logros de los últimos 10 años de gestión

Delegación de la FDA y JIFSAN visitó el país e impartió una capacitación sobre norma HACCP

NOAA prevé la ocurrencia del Fenómeno de "La Niña" durante el 2022

ARTÍCULOS TÉCNICOS

Efectos de la toxina T-2 sobre la actividad enzimática digestiva, la histopatología intestinal y el crecimiento en Litopenaeus vannamei

La comunidad microbiana de camarones supervivientes tratados con probióticos se somete a prueba de desafío de AHPND

40 47

Donde hay krill, sí se puede La suplementación de enzimas digestivas en el alimento balanceado para camarón Litopenaeus vannamei y su efecto en la digestión

Capacidad de carga en la alimentación automática del camarón marino (Litopenaeus Vannamei)

Evaluación de eficiencia de la aireación estándar de diferentes aireadores y su relación con la economía general en el cultivo de camarón

Sistemas de producción de camarón blanco en el centro de Vietnam: estado actual y problemas de sostenibilidad

ESTADÍSTICAS

77 82

Exportaciones de camarón y tilapia

Reporte de mercado de EE. UU.

Reporte de mercado de China

NOTICIAS

Noticias de interés

Presidente Ejecutivo Ing. José Antonio Camposano Editora “AquaCultura” Msc. Shirley Suasnavas ssuasnavas@cna-ecuador.com Consejo Editorial MSc. Yahira Piedrahita Mphil. Leonardo Maridueña Ing. José Antonio Lince Econ. Danny Vélez Ing. Alex de Wind Diseño, diagramación y foto de portada Ing. Orly Saltos osaltos@cna-ecuador.com Corrección de estilo Silvia Idrovo Valverde Comercialización Gabriela Nivelo gnivelo@cna-ecuador.com

EDITORIAL José Antonio Camposano Presidente Ejecutivo

Nuevos impuestos sin una contraparte que proteja la competitividad

l pasado 26 de noviembre la Asamblea Nacional dejó pasar la oportunidad de modificar el proyecto de reforma tributaria enviado por el Ejecutivo para hacer de éste un mecanismo que ayude a enfrentar el déficit fiscal, sin afectar a la actividad productiva. Lamentablemente, una vez más, el legislativo ecuatoriano le da la espalda al sector que invierte, al que crea empleo, al que arriesga, dejándolo en total indefensión frente a la aspiración recaudadora del proyecto, autoría del Ejecutivo. El sector empresarial advirtió lo perjudicial de extraer liquidez del sector privado y lo equivocado de gravar al patrimonio de personas naturales y jurídicas incluyendo, en este cálculo, a las tierras rurales en producción. Un sin sentido, a decir de muchos, cuando la zona rural es la más afectada por el incremento de la pobreza que alcanza al 49% de su población hasta mediados de este año. Por sentido común, un Estado no puede manejarse con un eterno déficit fiscal que se agrava por factores externos como los impactos de la pandemia. Por ello, no es descabellado considerar que debe ser prioritario para un gobernante responsable buscar reducir ese déficit para asegurar un futuro sostenible de las finanzas públicas. A pesar de ello, lo que no hace sentido es que no se busque la eficiencia del aparato burocrático que no sólo genera cuantiosas pérdidas económicas para todos quienes pagamos nuestros impuestos, sino que agrega cargas y costos innecesarios a quienes requieren un servicio público eficaz. Tampoco se logra entender cómo se promueve la atracción de inversiones o inclusive la apertura comercial del Ecuador cuando casa adentro no existe un plan, ni acciones concretas para corregir las distorsiones de la economía creadas por elevados

aranceles, el impuesto a la salida de divisas ISD o una serie de engorrosos trámites burocráticos para producir y exportar. No se encuentra explicación cómo el fomento de la productividad, de la mano de la tecnificación de las zonas rurales en las que opera el sector productor camaronero, lleva meses sin moverse porque el Ministerio de Economía y Finanzas no está alineado con las prioridades en materia productiva en el Ecuador. La única explicación razonable, ya que no dudamos de las buenas intenciones del Ejecutivo, es que se carece del sentido de urgencia que provoca la cercanía con los actores productivos. Todo apuntaría a un aislamiento de parte de quienes deben gestionar más y planificar menos desde la burbuja burocrática que muchas veces produce ceguera al funcionario de turno. De ser ese el caso, pueden estar seguros de que la Cámara Nacional de Acuacultura cumplirá su rol de insistir ante las autoridades, mediante la argumentación siempre técnica, sobre cuál es el camino por el que debemos transitar si queremos dotar a nuestro sector de las herramientas para hacer frente a la pérdida de competitividad que afecta a nuestra cadena de valor. Lo hemos hecho en ocasiones anteriores con excelentes resultados porque conocemos de las diversas problemáticas que nos afectan. Nuestro mensaje a las autoridades es que pasemos de la retórica a la acción, pues la reforma tributaria ya es un hecho y ahora se requiere dar atención al sector privado que, al fin de cuentas, es el que genera el empleo en nuestro país•

DIRECTORIO PRIMER VICEPRESIDENTE Ing. José Antonio Lince

PRESIDENTE DEL DIRECTORIO Econ. Carlos Miranda

SEGUNDO VICEPRESIDENTE Ing. Marcelo Vélez

VOCALES Ing. Ricardo Solá Blgo. Carlos Sánchez Ing. Alex Olsen Ing. Ori Nadan Ing. Attilio Cástano Ing. Luis Francisco Burgos Ing. Jorge Redrovan Sr. Isauro Fajardo Tinoco Ing. Kléber Sigúenza Ing. Oswin Crespo Econ. Sandro Coglitore Ing. Rodrigo Laniado Ing. Diego Puente Ing. Bastien Hurtado

Ing. Diego IIlingworth Ing. Alex Elghoul Ing. Humberto Dieguez Ing. Rodrigo Vélez Dr. Marcos Tello Ing. Santiago León Cap. Segundo Calderón Ing. Miguel Loaiza Ing. Freddy Arias Sr. Leonardo de Wind Ing. Fabricio Vargas Ing. Francisco Pons Dr. Alejandro Aguayo Econ. Heinz Grunauer

Ing. Víctor Ramos Ing. David Eguiguren Ing. Eduardo Seminario Ing. Roberto Aguirre Ing. Johnny Adum Ing. Miguel Uscocovich Ing. Iván Rodríguez Sra. Verónica Dueñas Econ. Danny Vélez Sr. Telmo Romero Ing. Ufredo Coronel Sr. Luis Gálvez Correa

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- DICIEMBRE 2021

Nuevas inversiones para el sector camaronero ecuatoriano

l camarón es uno de los pilares fundamentales para la economía ecuatoriana. Representa cerca del 3% del Producto Interno Bruto y se ubica como el principal producto no petrolero de exportación, generando más de 3,800 millones de dólares anuales por concepto de divisas. Además, es un importante creador de oportunidades laborales, pues la industria genera alrededor de 261,000 plazas de empleo.. En los últimos 10 años, las exportaciones en volumen han tenido un crecimiento promedio del 16%, pues el camarón ecuatoriano es apetecido en más de 50 destinos de exportación y su demanda va en aumento debido a su calidad, sabor, textura y tamaño. La reputación de “El mejor camarón del mundo” se ha ganado gracias a las buenas prácticas que existen en toda la cadena productiva, desde los laboratorios hasta las plantas procesadoras, complementada con los años de experiencia de esta importante

industria que se mantiene en constante desarrollo e innovación, asegurando que nuestro país cumpla con todos los requisitos sanitarios demandados por los mercados más exigentes alrededor del mundo. Entre enero y octubre del 2021, Ecuador ha exportado 1,481,782,475 libras de camarón, generando $3,957,483,187 en divisas. Estas cifras representan un incremento del 19% en relación al mismo período del año anterior. Los principales destinos de exportación del camarón ecuatoriano son China con el 48%, Europa con el 25% y Estados Unidos con el 20%. Todos estos factores, sumado al crecimiento de la demanda internacional de nuestro camarón, han hecho de Ecuador, y de la industria acuícola en particular, un destino muy atractivo para nuevas inversiones tanto locales como extranjeras. De acuerdo con cifras del Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y

Pesca, desde el 2019 registran un total de siete contratos de inversión firmados en el sector camaronero, que suman una inversión de $155,7 millones y el compromiso de generar 833 nuevas plazas de empleo en el país. Además, a la fecha se encuentran en trámite nueve solicitudes de contratos de inversión en el sector camaronero, que suman una inversión estimada de $55,5 millones, con proyección de generar más de 358 nuevos empleos en el Ecuador. A continuación, le informaremos sobre las recientes inversiones que apuntan a seguir impulsando el crecimiento del sector camaronero ecuatoriano. Las dos nuevas plantas se encuentran en la provincia del Guayas, la primera en el cantón Durán donde se inauguró una planta para el procesamiento del camarón con valor agregado y la segunda es una nueva planta de producción de harina de insectos ubicada en la vía perimetral de Guayaquil.

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- DICIEMBRE 2021

Nueva planta para el procesamiento del camarón con valor agregado El 6 de noviembre de 2021 fue inaugurada la nueva planta LOGIST FERDERA S.A., dedicada al procesamiento de camarón con valor agregado. Está ubicada en el sector Santay del Cantón Durán, frente a su filial EMPACRECI S.A., una empacadora que funciona desde el 2007 y que con esta nueva inversión de $4 millones prevé incrementar su procesamiento. La nueva planta tiene 2000 metros cuadrados y posee una capacidad de procesamiento de 22 toneladas de camarón al día, 680 al mes y más de 8 mil toneladas al año. Las instalaciones cuentan con nuevas tecnologías en refrigeración, trabajan con congelación túnel de IQF (Individual Quick Freezing) o de congelado rápido individual, que es un proceso que permite ultracongelar un producto de manera individual después de una fase de corte o separación. Gracias a que los cristales de hielo que se forman en las células de los productos que se congelan son microscópicas, los túneles de congelación IQF preservan las propiedades y la estructura de dichos productos al momento de su descongelación. Pueden manejar temperaturas desde los -45 hasta los 10 °C; además una velocidad de aire de entre 3 a 6 m/s y una capacidad de carga entre las 1.5 hasta las 4 toneladas. Por otra parte, posee congeladores de aire forzados para uso pequeño. Tiene la capacidad de congelar 400 kg- 2.5 toneladas por día. La temperatura de salida del material alimenticio es de -18 ºC. Lleva el tiempo de congelación de un lote de 1.5 horas a 5 horas. En un lote, los materiales alimenticios se pueden cargar de 100 a 600 kilogramos. De esta forma aspiran suplir la demanda de sus principales destinos de exportación: Estados Unidos, Europa, Corea del Sur, América del Sur y Rusia. En esta planta se prevé procesar las siguientes presentaciones de camarón con valor agregado : P&D Tail Off IQF, P&D Tail On IQF, BUTTERFLY IQF, SKEWERS IQF, PuD IQF, PPV IQF, SHELL ON IQF, P&D Tail Off Block, PuD Tail Off Block.

“Cada actor invierte en la medida de lo que requiere. Hoy en día, por ejemplo, hay inversiones importantes en el sector exportador para ampliación en las líneas de procesos, para más espacios en frío. Este tipo específico de inversiones se han dado en los últimos dos o tres años, debido a la necesidad de incrementar el procesamiento”. José Antonio Camposano Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura

"La mayor importancia es crear nuevas plazas de empleo que tanto necesita nuestro país y poder abastecer algunos clientes en las necesidades de productos con valor agregado, lo que aumentará un 10% de la producción total de EMPACRECI”. Ramón Crespo Gerente de producción y accionista de la empresa

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- DICIEMBRE 2021

Inauguran primera planta dedicada a la producción de harina de insectos en América Latina La nueva planta llamada Bioconversión se dedica a producir proteína de harina y abono a partir de la mosca Hermetia Illucens, conocida como soldado negro. Está ubicada en la Zona Especial de Desarrollo Económico (ZEDE) de la Escuela Superior Politécnica del Litoral de la Espol, en el km 30.5 de la vía perimetral de Guayaquil. Se convierten en los pioneros en la producción de harina de insectos en América Latina, producto que posee un alto contenido nutricional y que podría sustituir a los ingredientes de harina de pescado y soya en la elaboración de alimento balanceado para camarón. La inversión de la planta es de USD 2,5 millones y tiene una alianza académica con la Espol empezó a funcionar desde el 1 de diciembre de 2021. Prevé generar 146 millones de dólares en ventas anuales y otorga más de 2.000 nuevas plazas de trabajo. La planta tiene 2,700 metros cuadros, cuenta con un diseño que permite una ventilación e iluminación natural en las principales secciones de la operación. Se calcula que una hectárea puede producir hasta 2 millones de proteína de insecto y en el mismo espacio se cosecharán 1.500 libras de proteína de soya y 192 libras de proteína de carne. La capacidad instalada de la planta es de 22.000 toneladas al año y en la primera fase tendrá una producción de 1.200 toneladas de harina de insecto y 5.000 toneladas de abono orgánico que se procesa con los desechos de la mosca.

“Tenemos que reutilizar las cosas, tenemos que emitir menos daño al ambiente…Y Ecuador es un paraíso que tenemos que mantener y cuidar, Así es como sale la idea de BioConversión S.A., es un grano de arena, es un proyecto global”. Mauricio Laniado Castro Gerente de Bioconversión S.A.

"Estamos orgullosos de ponernos a consideración y al servicio de los sectores productivos, industriales y sociales, a través de nuestras fortalezas, como aliados estratégicos. No tenemos la menor duda de que el nuevo conocimiento moviliza a las sociedades y este se genera a través de la investigación. Nuestros esfuerzos pasados han dado frutos y la investigación que hacemos hoy es un camino para agregar valor a nuestra sociedad". Cecilia Paredes Rectora de la ESPOL

Francia, Holanda y en Asia la industria está más desarrollada y tiene inversiones millonarias. La francesa Ynsect tiene la fábrica más grande de Europa y una inversión de más de USD. 300 millones. La planta de Bioconversión es prácticamente una fábrica de reproducción de la mosca “soldado negro”. Hay áreas donde la hembra y el macho copulan, bajo una malla como especie de toldos. Luego se recogen los huevos, que ponen todos los días las hembras y pasan a otra zona hasta que se convierten en neonatos, larva juvenil y larva adulta para alimentarlas.

Mauricio Laniado Castro, gerente de Bioconversión, explicó que en los últimos 15 años en el mundo se comenzó a usar de manera industrial el insecto. La planta ecuatoriana es la primera con sus características que empezó a producir en América Latina. En Europa, países como

“La larva que es la que nos interesa, la que engordamos para producir la proteína, se engorda con los desechos orgánicos. Esa larva se cosecha, se seca, se muele y se convierte en harina para alimento”, explicó Laniado. Con este producto se promueve la economía circular, se aprovechan los desechos agroindustriales y se evita la carga de gas metano, que causa el efecto invernadero, y que es 25 veces más dañino que el dióxido de carbono (CO2)•

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- DICIEMBRE 2021

Aqua Expo Guayaquil 2021 superó expectativas Más de 5 mil personas asistieron al evento que se desarrolló del 25 al 28 de octubre en el Centro de Convenciones de Guayaquil.

l acto inaugural fue presidido por Andrés Arens, Viceministro de Acuacultura y Pesca, Carlos Miranda, Presidente del Directorio de la Cámara Nacional de Acuacultura CNA y José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la CNA, quienes integraron la mesa directiva. Tuvo como invitado especial por medio de conexión virtual a Chen Guoyou, embajador de la República Popular China y entre el público estuvo la medallista olímpica Neisi Dajomes, al igual que autoridades de diferentes instituciones públicas y privadas, además de miembros de los sectores productivos y representantes de la actividad acuícola ecuatoriana. Durante la ceremonia, José Antonio Camposano, estuvo a cargo de la bienvenida y en su discurso destacó las cualidades del camaronero cuyo oficio nació hace más de medio siglo y que creó para el Ecuador una de las principales actividades económicas que sostiene de forma directa e indirecta a más de 260.000 familias, resaltando el valor y la reinvención del camaronero cuando se presenta un reto nuevo. Por su parte, Andrés Arens, Viceministro de Acuacultura y Pesca estuvo a cargo de la inauguración, durante su pronunciamiento dio paso a un saludo grabado en video del Ministro de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca, Julio José Prado. Posteriormente, Arens en su discurso resaltó que la industria acuícola es referente de calidad, esfuerzo, innovación, resiliencia y trabajo de hombres y mujeres que creyeron en un producto que hoy es estrella e indicó que el gobierno seguirá impulsando el desarrollo del sector.

En el acto también se otorgaron reconocimientos a dos representantes de la industria que han contribuido al desarrollo de la actividad camaronera ecuatoriana. El primer premiado fue Alejandro Aguayo Cubillo, Presidente Fundador de la Cámara Nacional de Acuacultura y fue quien lideró la

creación de la Ley Constitutiva de la entidad emblemática del sector. También se entregó una distinción a Antonio Lince Dávalos, por ser un notable productor camaronero ecuatoriano, que con visión y entereza impulsa la innovación del sector, a través de prácticas sostenibles.

“Regresamos a Aqua Expo para alimentar nuestra curiosidad por nuevas formas de avanzar en ese proceso de mejora continua, que le ha permitido a nuestro sector hacer frente a las dificultades naturales que tiene todo emprendimiento. Nos encontramos aquí nuevamente construyendo nuestro futuro, con el intercambio de ideas, de generación de nuevos negocios y de creación de oportunidades”.

“Tenemos el mejor camarón del mundo y aunque a simple vista parezcamos un país pequeño, sectores como el acuícola nos hace ver como grandes. Hoy el sector acuícola puede presumir de mejoras genéticas, de exportación de tecnología acuícola hecha en Ecuador hacia el mundo, y de estrictos protocolos implementados para garantizar la bioseguridad para su producción”.

José Antonio Camposano Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura

Andrés Arens Viceministro de Acuacultura y Pesca

Condecorado Aqua Expo Alejandro Aguayo Cubillo, junto a su hijo Alejandro Aguayo.

Condecorado Aqua Expo Antonio Lince Dávalos, en compañía de su hijo José Antonio Lince.

LaCOYUNTURA feria comercial generó más de 10 millones de dólares en citas de negocios

- DICIEMBRE 2021

Ministro de Producción Comercio Exterior, Inversiones y Pesca recorrió la feria comercial Aqua Expo 2021.

Las autoridades de la Cámara Nacional de Acuacultura y del Ministerio de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca realizaron el recorrido por la feria comercial que contó con la participación de más de 150 empresas nacionales y extranjeras.

acuícola crezca favorablemente dentro y fuera del País. Muchos han comentado tener una grata experiencia ya que lo consideran indispensable para el crecimiento empresarial y de oportunidades en el sector acuícola.

El último día de exposición, Aqua Expo recibió la visita del Ministro de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca, Julio José Prado, quien constató que la exposición contaba con lo mejor de la industria acuícola ecuatoriana en tecnología e innovación; conoció sobre las recientes aplicaciones de inteligencia artificial para medir parámetros del camarón además de la última tecnología en alimentadores automáticos, aireadores; cosechadoras y equipos de electrificación, entre otros productos y servicios de interés para la industria.

“Hemos visto como el sector camaronero se ha tecnificado de una forma increíble y lo que necesitamos es seguir trayendo inversionistas locales e internacionales que desarrollen más tecnología, que inviertan en el sector y que puedan seguir potenciándolo”.

La tecnología que dan a conocer las diferentes empresas nacionales y extranjeras abren las posibilidades de que el potencial mercado

“Estar aquí en Aqua Expo es realmente muy importante, porque es una vitrina mundial. Definitivamente es rentable, mucha gente viene, pregunta, se entrega información y se hacen grandes negocios”. Alexander Colka Expositor de TecnoAcua

Julio José Prado Ministro de Producción, Comercio Exterior, Inversiones y Pesca

“Este es nuestro segundo año en la Aqua Expo, tenemos una muy grata experiencia porque hemos conseguido nuevos clientes. Queremos seguir participando en los futuros años y siempre contribuyendo a la sociedad camaronera”.

“Les recomiendo Aqua Expo, realmente ha sido una experiencia inolvidable. Es nuestra primera experiencia aquí en Ecuador como la empresa China Multinacional, ha sido una experiencia muy grande ya que han venido muchos clientes a preguntar sobre nuestros productos”.

Christian Soriano Expositor Electrolec S.A.

Alfredo Álvarez Expositor Haid Ecuador Feed

“Ha sido un costo-beneficio súper importante porque toda la inversión que hacemos aquí se revierte en desarrollo de negocios para nosotros inmediatamente”. Walter Moncayo Expositor Alltech Ecuador

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- DICIEMBRE 2021

Entrega de Acuerdos Ministeriales para pequeños y medianos productores camaroneros de Manabí y Esmeraldas

Presentación del libro infantil "La Chiquita, una piscina con vida"

En el marco de la feria Aqua Expo la Cámara Nacional de Acuacultura habilitó un punto de prensa, en el que se realizó la presentación del libro Infantil “La Chiquita, una piscina con vida”, que narra la historia del cultivo del camarón en el Ecuador de forma didáctica para que los niños puedan conocer esta importante historia del primer producto de exportación no petrolero del país. El gestor de la obra es Alejandro Kayzer, hijo de Jorge Kayzer Nichels pionero de la actividad camaronera en el Ecuador. El libro contó con el respaldo de varias empresas relacionadas al sector, para su publicación. Además, en el stand de prensa de la CNA, el Viceministro de Acuacultura Andrés Arens y el Subsecretario de Acuacultura y Pesca, Axel Vedani, hicieron la entrega de Acuerdos Ministeriales para pequeños y medianos productores camaroneros de la provincia de Manabí y Esmeraldas con el propósito de regularizar su actividad.

EXPALSA, mejor stand mediano.

NICOVITA, mejor stand grande.

INDUSUR, mejor stand industrial.

SONGA, mejor stand pequeño.

Durante la clausura, José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo CNA, entidad organizadora del evento lideró la premiación de los mejores stands. INDUSUR fue escogido como mejor stand industrial, NICOVITA como stand grande, EXPALSA stand mediano y SONGA stand pequeño•

“Estamos felices de estar de vuelta en la Aqua Expo después de la pandemia, ha sido muy provechoso para nosotros estar acá en el evento camaronero más importante del continente y reunirnos con la gente clave del sector”. Romain Le Hen Expositor Bcf Life Sciences

“El evento realizado por la Cámara de verdad que sigue sorprendiendo, es un buen evento donde hay grandes negociaciones, está la proveería de equipos y servicios para la industria; Las conferencias, excelentes… En realidad, el evento es muy rico en información y en equipos”. Cristhian Cruz Jiménez Expositor Medra Marketing; Guadalajara, Jalisco

“Gracias a la Cámara Nacional de Acuacultura, estamos llegando ya a otros países. Creo que la tecnología cualquiera que esta sea, de cualquier fuente que venga, siempre y cuando tenga resultados precisos es una herramienta muy útil para que el sector productivo crezca de manera sostenida y ordenada”. Iván Ramírez Expositor de Larvia

“La Aqua Expo me ha parecido muy rentable ya que ha habido mucha acogida de productores, de las empacadoras y de personas que trabajan en las mismas ramas que tienen que ver con la acuicultura”. Marco Borja Expositor XpertSea

ElCOYUNTURA congreso contó con la presencia de más de 30 conferencistas internacionales y ecuatorianos

- DICIEMBRE 2021

Entrevista en el punto de prensa Aqua Expo

Los temas abordados fueron las nuevas tendencias aplicadas a la industria en nutrición y estrategias de alimentación, manejo de la salud en los sistemas de cultivo, sostenibilidad, mejoramiento genético, producción, situación del mercado del camarón, entre otros. Durante los 4 días del evento, en el punto de prensa CNA, se realizaron entrevistas a los conferencistas. Por ejemplo, Antonio Garza de Yta, habló sobre los 10 mandamientos para una acuicultura ambientalmente sostenible. Explicó que el reto más grande es reducir la huella de carbono, recomendó utilizar fuentes de energía renovables, no emplear sustancias prohibidas, utilizar alimentos y técnicas mejoradas, contar con tecnologías que reduzcan el desperdicio y cuidar de la genética para prevenir las enfermedades debido al cambio climático. Mientras que la innovación abre camino a las oportunidades, así lo comentó el conferencista internacional Juan Manuel Afonso quien forma parte de un proyecto de investigación conformado por empresas ecuatorianas en colaboración con la Universidad de las Palmas de gran Canaria en España. Él dio a conocer que se ha logrado el mayor crecimiento del camarón a partir del mejoramiento genético y afirma que los genes son la clave para que se genere los efectos en la producción

y crecimiento del camarón; Actualmente los lotes de producción de crecimiento podría estar llegando a cuatro gramos por semana. Marita Monserrate en su entrevista destacó la importancia de tecnificarse para alcanzar nuevos logros ya que el sector ha realizado cambios importantes en cuanto a tecnología, lo que permite además desarrollar su producto de mejor manera. Rodrigo Martínez, en cambio habló sobre los principales desafíos en la importación de materias primas. Explicó que la dificultad para la importación del trigo se debe básicamente a que la Unión Europea, Rusia, Argentina, Australia, Estados Unidos, Canadá han registrado una reducción de su producción durante los últimos años. Lo cual ha llevado a hacer un ajuste a la baja del inventario en su disponibilidad. En cuanto al mercado de la harina de soya si se ha visto una oportunidad, en cuanto al comportamiento de los precios en EE. UU. para esta campaña. Se espera una cosecha récord. En lo que respecta a la información del mercado internacional, Gabriel Luna, por su parte habló sobre las tendencias del consumo del camarón para el resto del año y qué se espera en el 2022. Indicó que la producción de camarón ecuatoriano

creció en un 25% este año y el 2022 crecerá probablemente un 20% más; sin embargo, uno de los principales desafíos para la industria acuícola ecuatoriana es ampliar la gama de presentaciones del producto para exportar el crustáceo acorde a las nuevas exigencias del mercado; explicó además que otro reto es la escasez de material de empaque y falta de espacios en las navieras para embarcar a China y Europa. Ángel Rubio, por su parte, sugirió mantener la constancia en la cadena de distribución de camarón hacia Estados Unidos pues explicó que según datos estadísticos de Urner Barry el mercado mantiene mayor estabilidad cuando los envíos de camarón a los mercados destino intentan cierta equidad en su diversificación, pero, sobre todo, cuando existe constancia en programas con los canales de distribución internos. Las entrevista realizadas durante el evento fueron publicadas en las redes sociales @AquaExpoEc y constan en la página web www.aquaexpo.com.ec El evento concluyó con comentarios positivos de los asistentes y participantes; mientras el Comité Organizador del evento aprovechó la clausura para anunciar la fecha del próximo año. Se prevé que Aqua Expo 2022 se realice del 17 al 20 de octubre en el Centro de Convenciones de Guayaquil. Una nueva oportunidad para generar nuevos negocios e intercambiar conocimientos.

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Desafíos y logros de los últimos 10 años de gestión

ortalecer el diálogo y el trabajo conjunto entre el sector público y privado han sido las principales estrategias de la Cámara Nacional de Acuacultura CNA, en la última década. Período lleno de desafíos a nivel nacional e internacional. Uno de los temas prioritarios en el 2011 fue acelerar el proceso de regularización camaronera, que inició en el 2009, tras la emisión del Decreto Ejecutivo No. 397. La CNA lideró el proceso que concluyó un año después y dio paso a 745 planes de reforestación, además de un censo camaronero para actualizar catastros de concesiones en zonas de playa y bahía. Por otra parte, con el propósito de impulsar las exportaciones, la CNA aperturó en mayo del 2011 el Departamento de Comercio Exterior CNA para atender las necesidades de las empresas exportadoras. Entre sus competencias estaba la organización del pabellón Ecuador en ferias internacionales y el posicionamiento de la imagen de los establecimientos ecuatorianos; consecuentemente nació la marca: The First Class Shrimp como distintivo del bloque comercial de Ecuador en eventos en el extranjero. Coordinó y desarrolló protocolos logísticos de exportación con las autoridades nacionales competentes. Además, era el área responsable de recibir a las delegaciones internacionales y prensa extranjera.

En otro tema de interés nacional, en octubre del 2011, la Asamblea empezó a analizar el Proyecto de la Ley Orgánica de Conservación y Defensa del Ecosistema Manglar. José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la CNA presentó las inconsistencias técnicas del Proyecto ante la Comisión de Bioseguridad y Recursos Naturales del legislativo, durante su revisión y en marzo del 2012 las observaciones las dio a conocer ante el Pleno. Finalmente, se logró demostrar las falencias técnicas del Proyecto de la Ley Orgánica de Conservación y Defensa del Ecosistema Manglar, normativa que fue desestimada en el Legislativo. A nivel internacional, el 28 de agosto de 2012, la Coalición de Industriales Camaroneros de los Estados Unidos, presentó una demanda por dumping contra Ecuador, argumentando que los productores camaroneros recibían subsidios recurribles por parte del Gobierno. El fallo impuso inicialmente un arancel del 12%. La CNA lideró el frente de defensa común privado – público y 13 meses después, ganó la demanda interpuesta por los Estados Unidos al camarón ecuatoriano por supuestos derechos compensatorios. Días después en Ecuador, el 30 de agosto del 2012, la CNA a través de su equipo ejecutivo, técnico y jurídico logró la derogación de la Tasa Acuícola, que pretendía obligar a los productores camaroneros, que tenían más de 10 hectáreas, a pagar un tributo anual de 25 dólares por hectárea, amparados en el Acuerdo Ministerial 210. En la mesa de trabajo interinstitucional se logró demostrar ante el exviceministro de Acuicultura y

Pesca, Guillermo Morán, que la medida era antitécnica e ilegal. Por otra parte, a finales del 2012 y durante todo el 2013, la Asamblea Nacional discutió el Proyecto de Ley de Recursos Hídricos, Uso y Aprovechamiento del Agua. Inicialmente la normativa pretendía crear una tasa para el uso del agua en la acuacultura, pero el articulado fue replanteado durante el proceso, luego que la Cámara Nacional de Acuacultura a través de su equipo técnico logró demostrar que el sector acuícola aprovecha el agua, no la consume y la devuelve a su cauce con mejores propiedades. Finalmente, el 31 de julio del 2014, se aprobó el Proyecto de Ley que indica que el uso no consuntivo del agua no estará sujeto al pago de ninguna tasa. Otro hito importante se registró en el 2014, cuando se realizó el lanzamiento de la campaña “EL MEJOR CAMARÓN DEL MUNDO”, a través de un documental en español e inglés que mostró el sistema de producción de Ecuador y las bondades del producto, mediante testimonios que revelan cómo la cadena productiva del camarón genera bienestar al país. A inicios del 2015 se creó el Boletín Gestión Acuícola, con el propósito de mantener informado al sector camaronero sobre las gestiones que realiza la CNA en favor de la actividad, con frecuencia de publicación mensual. Producto comunicacional que se mantiene vigente, pero con nueva imagen, al cabo de 10 años.

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RESUMEN HISTÓRICO COYUNTURA 2011

01 de septiembre del 2015 entró en vigencia la nueva versión del Plan Nacional de Control como una herramienta de control sanitaria y de inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas. Fue expedido por el Instituto Nacional de Pesca (INP), entidad adscrita al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP).Contó con el aporte técnico del sector camaronero, que a través de la CNA, efectuó varias propuestas al documento.

Regularización camaronera Septiembre de 2011, reunión del Comité de Regularización Camaronera, presidida por la Ministra Coordinadora del Patrimonio, María Fernanda Espinosa, para evaluar los resultados del proceso.

2012 Archivo de la Ley Orgánica de Conservación del Manglar

En marzo del 2016 se aprobó la Ley de Tierras y Territorios Ancestrales en la Asamblea Nacional. La normativa incorporó las observaciones planteadas por el sector acuícola en referencia a las facultades que tendría la autoridad agraria para determinar el uso de suelos acuícolas. El proceso duró 4 años. Los legisladores de la Comisión de Soberanía Alimentaria encargada de la elaboración del texto, se reunieron con José Antonio Camposano y el equipo y jurídico de la CNA para discutir técnicamente los articulados.

30 de marzo de 2012, José Antonio Camposano, compareció en la Asamblea Nacional para dar a conocer la postura del sector sobre el proyecto de Ley Orgánica De Conservación Y Defensa Del Ecosistema Manglar. 15 de mayo de 2012, el Presidente Ejecutivo de la CNA, José Antonio Camposano, dialogando con representantes gremiales, antes de ingresar a las barras de la Asamblea.

Derogación de la tasa acuícola

Un mes después, en abril de 2016, Ecuador vivió una de sus peores tragedias cuando se registró el terremoto. El sector camaronero a través de la CNA, entregó un importante contingente de ayuda para los afectados por el fenómeno natural, que destruyó alrededor de 12 mil hectáreas de fincas camaroneras en Manabí y Esmeraldas, según informó la Secretaría Nacional de Gestión de Riesgos. La Cámara Nacional de Acuacultura lideró una campaña de ayuda humanitaria que logró recaudar víveres y recursos económicos para atender a más de 400 familias quienes recibieron kits de alimentos no perecibles, carpas, colchones, pañales y agua. Un total de 25 camiones se movilizaron a las zonas más afectadas en 12 cantones de Manabí y Esmeraldas. La CNA gestionó créditos para los afectados para la reactivación económica.

Agosto de 2012. Priscila Duarte, Subsecretaria de Acuacultura; Guillermo Morán, Viceministro de Acuacultura y Pesca; Sandro Coglitore, Presidente del Directorio de la Cámara Nacional de Acuacultura; José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura.

2013 Ecuador gana demanda a Antidumping 30 de enero de 2013, representantes del Viceministro de Acuacultura y Pesca se reunieron con el equipo ejecutivo de la CNA para tratar los temas de la demanda de los EE. UU.

2014 Asamblea aprobó la Ley de Recursos Hídricos y Aprovechamiento del Agua

En otro tema, el 4 de octubre del 2016 la Asamblea Nacional se acogió a la objeción parcial al Proyecto de Ley Orgánica de Incentivos Tributarios propuesta por varios sectores productivos, entre ellos la Cámara Nacional de Acuacultura y con ello se evitó que el sector camaronero pagara una patente municipal, en la que los Gobiernos Autónomos Descentralizados pretendían hacer cobros indebidos amparados en el

El 25 de junio de 2014, la Asamblea aprobó la Ley con 103 votos afirmativos.

Lanzamiento de la Campaña El Mejor Camarón del Mundo Piezas audiovisuales en versión inglés, español se presentaron a nivel internacional, en el marco de la campaña.

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- DICIEMBRE 2021

Código Orgánico de Organización Territorial COOTAD. Meses después, el 19 de diciembre del 2016, Ecuador logró la firma del Acuerdo Comercial Multipartes con la Unión Europea, que permitió el acceso a un mercado de casi 500 millones de habitantes. La Cámara Nacional de Acuacultura estuvo presente en todo el proceso, José Antonio Camposano, participó de varias mesas de trabajo público – privadas a nivel nacional e internacional con los ministros Diego Aulestia y Juan Carlos Cassinelli, y compareció en varias ocasiones ante la Comisión de Régimen Económico de la Asamblea Nacional. Seis años duró el proceso que inició el 31 de octubre del 2012, cuando el Parlamento Europeo y el Consejo de la Unión Europea aprobaron el nuevo Reglamento para las Preferencias Arancelarias SGP, se otorgó una extensión del plazo hasta el 1 de enero del 2015. Esto en el marco de las negociaciones de un Acuerdo con la Unión Europea que aún no se concretaba. Mientras que en abril del 2017, inició el proceso de desgravación progresivo de las salvaguardias arancelarias, tras una resolución del Comité de Comercio Exterior COMEX. Concluyó en el mes de junio de ese año, al cabo de más de dos años de vigencia. Dos años antes, el Comité de Comercio Exterior COMEX resolvió la aplicación de Salvaguardias, una sobretasa arancelaria por balanza de pagos que implicaba el pago de un arancel entre 15 y 35% para alrededor de 2.152 subpartidas. El sector solicitó su desmonte con carácter de urgente, por su afectación directa a la industria. El 12 de marzo del 2018 en Boston, EE. UU se lanzó la iniciativa Sustainable Shrimp Partnership SSP. Proyecto liderado por empresas ecuatorianas, con el respaldo de World Wildlife Fund (WWF), The Sustainable Trade Initiative (IDH) y Aquaculture Stewardship Council (ASC); y de la mano del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación - ICONTEC. Entre sus principales logros está ser el pionero en la implementación de trazabilidad blockchain tras su alianza con al ecosistema de IBM

2016-2020 Una de las mesas de trabajo con gremios camaroneros para la revisión del proyecto de la Ley de Acuacultura

Food Trust, a través de una aplicación que permita al consumidor escanear el código QR que se encuentra en la caja y pueda obtener toda la información sobre su origen. En el 2018 también se logró modificar la Ley de Régimen Tributario Interno (LORTI) para beneficiar a la actividad acuícola con la tarifa IVA CERO en la adquisición de insumos y equipos. A nivel internacional, el 27 de diciembre del 2018 Ecuador logró aperturar el mercado de Brasil después de 20 años del bloqueo comercial al camarón ecuatoriano, La CNA junto a su equipo jurídico lideró la defensa ante cortes brasileñas en coordinación con el Ministerio de Comercio Exterior, que apeló la medida sanitaria ante la Organización Mundial de Comercio. Se logró la reapertura con la resolución del presidente del Tribunal Supremo Federal STF, Dias Toffoli, quien dictaminó que el camarón ecuatoriano reingrese a Brasil. En el 2018 la Revista Aquacultura refrescó su imagen y aperturó nuevas secciones para brindar a los lectores información técnica actualizada sobre investigaciones recientes enfocadas en salud, nutrición, producción, manejo y tecnología. Logrando reposicionarse como un referente de credibilidad técnico – científica a nivel mundial. En septiembre del 2019 enfrentamos dificultades con nuestro principal destino de exportación China. Semanas después gracias a la gestión de la CNA y el Gobierno Nacional se logró levantar la suspensión temporal

impuesta por China a establecimientos exportadores de camarón ecuatoriano, por la supuesta presencia de enfermedades. Además, la CNA participó activamente en la gestión con la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad para efectuar alrededor de 5.000 análisis mensuales de los lotes que tienen ese mercado como destino. También, en coordinación con la SCI se realizaron auditorías permanentes, para cumplir con los protocolos de control para COVID-19, acordados entre ambos países. Por otra parte, La CNA sumó gestiones para impulsar la decisión favorable del Comité de Comercio Exterior Comex logrando que el 1 de enero de 2020 hasta diciembre de 2024, se aplique un diferimiento a 0% y suspensión de la aplicación del Sistema Andino de Franja de Pecios SAFP a la importación de torta de soya clasificada en la subpartida arancelaria 2304.00.00.00. En otro tema, el 14 de abril del 2020, se aprobó la Ley Orgánica para el desarrollo de la Acuicultura y Pesca en la Asamblea Nacional, incorporando las observaciones del sector camaronero. El articulado tuvo origen en el 2016, cuando la exviceministra de Acuacultura y Pesca, Pilar Proaño propuso la creación de un Proyecto de Ley. La Cámara Nacional de Acuacultura empezó la elaboración del proyecto borrador con los aportes de diversos gremios camaroneros del país, propuestas fueron recabadas en múltiples mesas de trabajo por cerca de tres años, observaciones que se entregaron a la Comisión Especializada Permanente de Soberanía Alimentaria y Desarrollo del Sector Agropecuario y Pesquero, que en el 2018 asumió la elaboración del articulado. Durante el análisis en el legislativo José

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- DICIEMBRE 2021 Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la CNA, compareció en varias ocasiones ante la Comisión y también en el Pleno en el primero y segundo debate, para dejar clara la postura del sector ante el marco legal que por primera vez en la historia reconocía la actividad acuícola.

2015 Plan Nacional de Control 01 de septiembre de 2015, entró en vigencia la nueva versión del Plan Nacional de Control para efectuar controles sanitarios y de inocuidad a los productos acuícolas y pesqueros.

En junio del 2020 se creó Shrimp Market News, el boletín de inteligencia comercial de la Cámara Nacional de Acuacultura, que ofrece a sus lectores una selección de noticias de mercado relevantes para mostrar lo que ocurre en los principales destinos del camarón ecuatoriano.

2016 Asamblea aprobó la Ley de Tierras y Territorios Ancentrales El 7 de enero de 2016, con 98 votos afirmativos, el Pleno de la Asamblea Nacional aprobó el 7 de enero la Ley.

Sector camaronero se unió para ayudar a los afectados por el terremoto

En julio del 2020, la feria técnica comercial AQUA EXPO se reinventó y lanzó eventos en versión virtual, lo que le permitió captar la participación de delegaciones internacionales. Actualmente, el evento icónico de la Cámara Nacional de Acuacultura se realiza de forma presencial y sigue siendo un referente importante para la transferencia de información e innovación a escala mundial.

La Cámara Nacional de Acuacultura brindó apoyo a 400 familias afectadas por el terremoto con entrega de kits alimenticios que contenían agua y víveres no perecibles, principalmente.

Veto parcial a la Ley de Incentivos Tributarios – patente municipal sin efecto

En octubre del 2020, el Consejo Municipal del cantón Guayaquil expidió, mediante ordenanza, la determinación y recaudación de la tasa para la recolección, transporte y disposición final de desechos en el cantón Guayaquil. En su artículo 13 que indica que únicamente estarán exonerados de la Tasa los contribuyentes propietarios de predios Acuícolas y Agropecuarios.

4 de octubre de 2016 se aprobó la Ley de Incentivos tributarios con 94 votos afirmativos y 23 abstenciones, sin embargo la Asamblea dio paso a la aprobación de las objeciones también.

Firma de Acuerdo Comercial con la Unión Europea En diciembre de 2016 se firmó el Acuerdo Comercial con la Unión Europea, tras varios años de negociaciones se logró concretar. El presidente de la Cámara Nacional de Acuacultura, José Antonio Camposano participó en varias mesas de trabajo con los ministros de comercio exterior Diego Aulestia y Juan Carlos Cassinelli a nivel nacional e internacional.

En noviembre del 2020, con todas las medidas de bioseguridad y distanciamiento, la CNA realizó el evento presencial AQUA EXPO 2020 en el Centro de Convenciones de Guayaquil; respetando el aforo dispuesto en aquel entonces, contó con la participación de más de 60 empresas nacionales y extranjeras vinculadas a la industria y el congreso tuvo 30 expositores entre internacionales y ecuatorianos.

2017

En el marco de este evento se dio un importante anuncio: Ecuador se convirtió en tener el primer camarón en el mundo en incorporar tecnología blockchain para trazabilidad, en colaboración con IBM. Sustainable Shrimp Partnership (SSP)

Desgravación progresiva de las salvaguardias En abril de 2017 empezó el proceso de desgravación progresivo de las salvaguardias arancelarias, tras una resolución del Comité de Comercio Exterior COMEX.

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anunció que se unió al ecosistema de IBM Food Trust, lo que ayudará a proporcionar trazabilidad a los camarones de SSP desde la finca hasta la mesa. El consumidor puede escanear el código QR y conocer su procedencia, en qué lugar y cómo fue cultivado e indicadores clave sobre el perfil de seguridad y sustentabilidad del producto.

2018 Lanzamiento del Sustainable Shrimp Partnership El 12 de marzo de 2018, Boston, EE. UU. se realizó el lanzamiento de Sustainable Shrimp Partnership

Por otra parte, se presentó la guía máster del camarón, un libro que contiene una variedad de técnicas culinarias para promocionar el producto en los diferentes mercados internacionales y demostrar porqué en Ecuador se produce “El Mejor Camarón del Mundo”. Contiene las mejores recetas que permiten resaltar al máximo las características excepcionales del camarón ecuatoriano. La publicación fue posible gracias a la iniciativa Sustainable Shrimp Partnership SSP, la Escuela de los Chefs y la Cámara Nacional de Acuacultura.

2019 Levantamiento de las suspensiones temporales con China En Septiembre del 2019 La CNA en conjunto con la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad consiguen cumplir con protocolos de control para el Covid-19 acordados con China tras el levantamiento de la suspensión temporal.

2020

En vista de la emergencia generada por la pandemia, el 10 de julio del 2021 la CNA coordinó la vacunación para trabajadores del sector camaronero. Cerca de 30 mil trabajadores de más de 90 empresas vinculadas al sector camaronero y sus familiares directos, han recibido las primeras dosis de la vacuna contra el COVID-19, bajo la gestión de la Cámara Nacional de Acuacultura, en coordinación con el Ministerio de Salud Pública para ejecutar la inoculación mediante dos modalidades: pequeños grupos empresariales y masiva en empresas habilitadas por el Ministerio de Salud Pública, tras el cumplimiento de los requisitos establecidos en el instructivo del MSP.

Diferimiento de la torta de soya Diferimiento a 0% y suspensión de la aplicación del Sistema Andino de Franja de Pecios SAFP a la importación de torta de soya.

Ley Orgánica para el Desarrollo de la Acuicultura y Pesca 18 de febrero de 2020 se aprobó en Ecuador por 109 votos de los legisladores de la Asamblea Nacional la Ley Orgánica para el Desarrollo de la Acuicultura y Pesca

El camarón SSP de Ecuador se convierte en el primero con trazabilidad a escala mundial En noviembre del 2020, el camarón ecuatoriano SSP se convierte en el primero en incorporar tecnología blockchain para trazabilidad.

Durante 28 años de vida institucional, la Cámara Nacional de Acuacultura se ha convertido en una sólida entidad que representa al sector a nivel nacional e internacional, impulsando las exportaciones del camarón ecuatoriano, promocionando el producto en diferentes destinos internacionales, liderando la defensa comercial cuando el caso lo amerita y gestionando políticas públicas que propicien el crecimiento de la actividad; además brinda atención a los miembros de la cadena en aspectos técnicos, productivos, sanitarios y comerciales en las distintas etapas de la producción en todo el territorio ecuatoriano•

2021 Vacunación masiva para los trabajadores del sector, coordinada por la CNA y el MSP El 10 de Julio de 2021, la Cámara Nacional de Acuacultura en conjunto con el Ministerio de Salud Pública, inició el proceso de vacunación a trabajadores del sector camaronero y sus familiares directos.

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Delegación de la FDA y JIFSAN visitó el país e impartió una capacitación sobre norma HACCP Daniel Pesantes, Jefe de Comercio Exterior de la CNA durante capacitación sobre norma HACCP.

on el propósito de capacitar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para Pescados y Mariscos (HACCP) por sus siglas en inglés, una delegación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y The Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition (JIFSAN) estuvo de visita en Ecuador del 8 al 12 de noviembre pasado.

Prácticas en Acuicultura, dirigida a quienes manejan las fincas camaroneras, la que se ha confirmado para febrero del 2022.

que ejecuta la industria, con el fin de garantizar la mejor calidad y trazabilidad total a los consumidores en todo el mundo.

El 9 de noviembre Yahira Piedrahita y Daniel Pesantes Román, ejecutivos de la CNA, acompañaron a las autoridades locales y a la delegación visitante a un recorrido de campo por piscinas camaroneras y plantas procesadoras para constatar los controles

De enero a octubre de 2021, Ecuador exportó a EE. UU. 331,351,900 libras y generó un ingreso de divisas por $944,748,064.18 un 20% más que el año pasado, donde se alcanzó a enviar a ese destino 221,063,322 por $540,980,122.96. Fuente: CNA.

La capacitación estuvo dirigida a funcionarios de la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad (SCI) y también para los responsables del control de calidad en los establecimientos exportadores ecuatorianos. El curso se realizó en dos sesiones de dos días cada uno, fue dictado por especialistas del Instituto Conjunto de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada – JIFSAN, con apoyo de la FDA. El taller fue organizado por la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad, con la colaboración de la CNA. Inicialmente, Brett Koonse, jefe de la delegación de instructores de JIFSAN, se reunió con José Antonio Camposano y Yahira Piedrahita, Presidente y Directora Ejecutiva de la CNA para conocer la dinámica de la industria y analizar las opciones de cooperación en aspectos de capacitación y asistencia técnica al sector camaronero ecuatoriano, debido a la importante participación de Ecuador en las importaciones de camarón en Estados Unidos. Durante la reunión se analizó la posibilidad de realizar una capacitación en Buenas

Representates de la FDA, JIFSAN y la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad visitan una camaronera en la provincia del Guayas.

Mesa de trabajo para revisar la trazabilidad, control de calidad e inocuidad en piscinas y plantas camaroneras.

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Estados Unidos considera a Ecuador como un importante proveedor de camarón, ocupando los primeros puestos en la preferencia de importación del producto y según analistas de ese mercado como Ángel Rubio de Urner Barry, a los consumidores estadounidenses les gusta comprar camarón entero pero también los que tienen valor agregado, por lo que la tendencia por este consumo es una oportunidad importante para Ecuador. Actualmente, el camarón ecuatoriano se ha posicionado como el líder de los productos tradicionales no petroleros hasta octubre de este 2021. Las cifras de exportación del crustáceo son las más altas de los últimos cinco años, de acuerdo a la Cámara Nacional de Acuacultura (CNA). En abril de 2021 los representantes de establecimientos exportadores ecuatorianos conocieron más sobre el proceso de importaciones e inspecciones realizadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos FDA en un taller virtual organizado por la CNA. Fue dictado por Gonzalo Ibáñez, analista Regulatorio Internacional y Jason W. Cornell, Especialista en Relaciones Internacionales de la FDA. Se explicó en ese taller que entre la información requerida por la FDA está el origen del país, código y descripción del producto entre otros ítems. La documentación es revisada electrónicamente y mediante sistemas que se encuentran conectados con Aduanas se efectúan los análisis de riesgo de las decisiones de admisibilidad de los productos, luego pasa al proceso de entrada de selección preliminar y si el historial del importador tiene alguna alerta es probable que vaya a una evaluación, en el que un oficial verifica la información, puede pedir documentos adicionales e incluso un examen físico. Si el cargamento es detenido, la FDA emite un aviso de detención y da una audiencia al importador. Los establecimientos exportadores pueden salir de la lista roja y pasar a verde, corrigiendo errores y comprometiéndose a no volver a incurrir en la misma falta. Las inspecciones de rutina son gratuitas, pero si el establecimiento tiene problemas y requiere una reinspección según la nueva norma deberá ser financiada por el establecimiento. La FDA envía cartas de advertencia y el establecimiento tiene 15 días para responder y enmendar. Capacitaciones que se dan en medio de un marco comercial favorable entre EE. UU y Ecuador y con tendencia al alza. Se prevé una nueva visita de la FDA a Ecuador en el primer trimestre del 2022•

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NOAA prevé la ocurrencia del Fenómeno de "La Niña" durante el 2022 Autor: Leonardo Maridueña Director de Ambiente Cámara Nacional de Acuacultura lmariduena@cna-ecuador.com

a Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos anunció en noviembre pasado, que el fenómeno climático responsable de fuertes inviernos y grandes sequías, según se ha evidenciado en varias partes del mundo, está presente y hará sentir sus efectos por varios meses, con un 50% de probabilidad de que se extienda hasta mayo de 2022. Según la NOAA, tras un periodo de relativo equilibrio atmosférico desde inicios de 2021, "La Niña" ha comenzado a intensificarse, previéndose su debilitamiento a inicios de la temporada seca del 2022.

especie tropical, distribuida hacia el norte y sur de la línea ecuatorial, su adaptación biológica y éxito productivo se deriva de las condiciones normales de la temperatura del mar o de condiciones ambientales que la incrementen. Se ha observado a nivel biológico, aunque los efectos han sido medidos en poblaciones silvestres, que este fenómeno induce a que el nivel de maduración sea más lento, bajos porcentajes de fertilidad, entre otros, factores que pueden ser controlados en condición de laboratorio. Sin embargo, estas condiciones no pueden ser controladas a nivel de piscinas de

La Niña, es un fenómeno natural de interacción océano-atmósfera que se caracteriza por la aparición de temperaturas oceánicas superficiales inusualmente bajas en el centro y este del Océano Pacífico ecuatorial (Fig 1 adjunto) El fenómeno "La Niña" es lo opuesto al fenómeno "El Niño". Durante “La Niña” se originan temperaturas más frías que las normales sobre el Océano Pacífico. “La Niña” es una variación normal de la superficie del mar y ha existido desde hace miles de años y seguirá persistiendo, sin que la ciencia pueda hacer algo para revertir su efecto.

Efectos en el cultivo del camarón

Siendo el camarón Penaeus vannamei, una

Fuente: NOAA, 2 de diciembre

producción, el descenso de temperatura, reduce la tasa de crecimiento, por consiguiente, su desarrollo es más lento, el camarón se estresa al encontrar temperaturas más bajas, que a las que está habituada su fisiología y se vuelve vulnerable a contraer enfermedades virales, que pueden generar ingentes mortalidades como ha sido demostrado anteriormente. Según la figura 1 (adjunto), el gráfico de la NOAA, pronostica la presencia de “La Niña” hasta mayo del 2022, lo cual significaría que después de ese período, volveríamos a las condiciones normales de la estación seca•

PATOLOGÍA

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Efectos de la toxina T-2 sobre la actividad enzimática digestiva, la histopatología intestinal y el crecimiento en Litopenaeus vannamei Autores: Zhanrui Huang1 Yaling Wang1 Mei Qiu1 Lijun Sun1 Yijia Deng1 Xiaobo Wang1 Siyuan Bi2 Ravi Gooneratne3 Jian Zhao4 Universidad de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad del Océano de Guangdong, Laboratorio Provincial de Procesamiento y Seguridad de Productos Acuáticos de Guangdong, Laboratorio de Procesamiento Avanzado de Productos Acuáticos de la Institución de Educación Superior de Guangdong, Zhanjiang, 524088, China. 1

Estación Base Ski de Enseñanza y Entrenamiento de investigación postdoctoral de la Harbin Sport University, Harbin, 150008, China. 2

a toxina T-2 (T-2), una micotoxina natural que a menudo se acumula en animales acuáticos a través de alimentos contaminados, es tóxica para los animales y los seres humanos. En este estudio, seis grupos de camarones (n = 30 camarones/ grupo) recibieron T-2 en el alimento en concentraciones de 0 a 12.2 mg/kg durante 20 días. Se reporta sobre la acumulación de T-2, la histopatología intestinal, la actividad enzimática digestiva, y efectos posteriores en el camarón. En comparación al control, la T-2 redujo significativamente el aumento de peso, la tasa de crecimiento específico y la supervivencia. La histopatología del intestino del camarón mostró cambios degenerativos y necróticos dependientes de la concentración en respuesta a la T-2 de la dieta. El daño progresivo a microestructuras del intestino del camarón ocurrió con el incremento de concentraciones de T-2 en la dieta, con una inflamación inicial del tejido de la mucosa a concentraciones de T-2 de 0.5 y 1.2 mg/ kg, llegando hasta la desaparición de las vellosidades intestinales y degeneración y necrosis de la submucosa a 12.2 mg/ kg. Las actividades de amilasa y proteasa intestinal aumentaron en concentraciones bajas de T-2 pero mostraron una inhibición significativa en concentraciones altas; sin embargo, la tendencia opuesta ocurrió para la actividad de la lipasa. En conjunto, estos resultados indican que las actividades enzimáticas digestivas y las estructuras de la mucosa, se ven marcadamente afectadas por la exposición a la T-2, y esto puede haber contribuido a una menor tasa de supervivencia del camarón. Con el rápido desarrollo de la acuicultura, Litopenaeus vannamei se ha convertido en una de las mayores exportaciones de camarón de China al mundo1,2. En la última década, la producción de camarón se ha intensificado, expandiendo la industria ampliamente. Al mismo tiempo, la contaminación por micotoxinas de alimentos acuáticos ha aumentado porque ahora se incorporan más tipos de cereales con alto contenido de proteínas en estos alimentos, reemplazando la proteína animal para reducir costos del alimento3,4.

Departamento de Vino, Alimentos y Biociencias Moleculares, Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, Universidad de Lincoln, Lincoln, 7647, Canterbury, Nueva Zelanda. 3

Escuela de Ingeniería Química, Universidad de Nueva Gales del Sur, Sydney, NSW, 2052, Australia. La correspondencia y solicitud de materiales deben dirigirse a Y.W. (correo electrónico: gdouwang@163.com ) 4

https://www.nature.com/articles/s41598019-49004-4

La toxina T-2 (T-2) se encuentra entre las más tóxicas de las micotoxinas de los tricotecenos, un gran grupo de compuestos

PATOLOGÍA

Como medida de seguridad alimentaria, los residuos de T-2 en alimentos y piensos son monitoreados de cerca10. Varias investigaciones han explorado los mecanismos de toxicidad de T-2 en humanos y animales, siendo la inhibición de la síntesis de proteínas, el daño al tracto digestivo y la reducción de la inmunidad, los principales mecanismos encontrados. Por ejemplo, en patos alimentados con pienso que contenía T-2 durante tres semanas, la tasa de aumento de peso se redujo significativamente y el tracto digestivo resultó gravemente dañado11. Durante la exposición de bagre a T-2 a 1.0 mg/kg en la dieta, la inmunidad intestinal disminuyó y la mortalidad aumentó hasta un 84%12. En Litopenaeus vannamei y Penaeus monodon que recibieron una dieta que contenía T-2 a 1.0–2.0 mg/kg durante un máximo de 10 semanas, la mucosa del tracto digestivo estaba severamente inflamada13. El intestino del camarón no es solo un órgano digestivo, sino también una parte importante del sistema inmunológico14. Varios estudios en animales han evaluado los efectos de una variedad de nutrientes en la estructura intestinal15-17. Sin embargo, relativamente pocos estudios han explorado la influencia de las micotoxinas (especialmente T-2) en

Parámetros de crecimiento del camarón (% del grupo control)

producidos por varias especies de Fusarium que se encuentran en todo el mundo, en alimentos dañados por el moho5,6. La T-2 es rápidamente absorbida por los animales acuáticos y causa una amplia gama de efectos tóxicos7. Se ha descubierto que la ingesta de T-2 por organismos acuáticos daña el estómago, el hepatopáncreas y la mucosa intestinal, y reduce la ingesta de alimento y el crecimiento8,9.

- DICIEMBRE 2021

Concentraciones de T-2 (mg/kg) Figura 1. Reducciones en los parámetros de crecimiento y supervivencia en función de las concentraciones dietéticas de la toxina T-2. Los diferentes superíndices indican diferencias significativas. El aumento de peso se muestra como WG, la tasa de crecimiento específica se muestra como SGR y la tasa de supervivencia se muestra como SR.

la histopatología intestinal. Además, se encontró que no se han reportado los efectos de T-2 en la histopatología intestinal del camarón. Se han estudiado las actividades de las enzimas digestivas intestinales durante el crecimiento del camarón18-20. La proteasa, amilasa y lipasa juegan un papel clave en la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes en el intestino21,22. No se han reportado los efectos de T-2 sobre las enzimas digestivas del camarón. En nuestra investigación previa, encontramos que la T-2 dañó la microestructura del hepatopáncreas del camarón de una manera dependiente de la concentración y tuvo un efecto significativo sobre las actividades de la fosfatasa alcalina (AKP), la transaminasa glutámico-oxalacética (GOT) y la transaminasa glutámico-pirúvica (GPT)23. Y los efectos de T-2 en la tasa de supervivencia del camarón con un peso de 3.5 ± 0.5 g

y 8.5 ± 0.5 g fueron significativamente diferentes23,24. En este estudio se estudiaron camarones con un peso corporal de 5.0 ± 0.5 g. Se analizaron los parámetros de crecimiento, la histopatología intestinal y las actividades de las enzimas digestivas para comprender mejor los efectos tóxicos de la T-2 en camarón.

Resultados Parámetros de crecimiento de camarón expuesto a la toxina T-2. Los parámetros de crecimiento de camarones (n = 30/ grupo) expuestos a T-2 se presentan en la Fig. 1. En comparación con el grupo control, todos los parámetros de crecimiento del camarón dosificado con T-2 disminuyeron significativamente. A medida que aumentaba la concentración de T-2, la tasa de aumento de peso y la tasa de crecimiento específico del camarón disminuían gradualmente. La tasa de supervivencia mostró una diferencia

Cuadro 1. Criterios utilizados para evaluar el grado de daño al intestino del camarón. A, B, C, D se refiere a diferentes partes del intestino como se indica en la Fig.2 Grado del daño Criterio − + ++ +++ ++++

Estructura Intestinal B A Mucosa Borde estriado

C Submucosa

Arreglado de cerca Pliegues, vellosidades y criptas normales Mínimo Arreglado de cerca Pliegues más cortos y vellosidades cortas Menos pliegues, vellosidades Leve Hinchado más cortas Los pliegues casi desaparecieron, Moderado Degeneración vellosidades muy cortas Desintegración de las vellosidades, Severo Exfoliación algo de necrosis Normal

D Capa muscular

E Estructura entera

Espacio intercelular estrecho Células dispuestas en orden

Limpia y completa

Espacios grandes

Espacio ampliado

Estructura suelta

Espacios grandes

Vacuolización y dispersión

Estructura suelta

No compacta o densa

Vacuolización marcada, nucleólisis Necrosis

Disolución

Separación

Necrosis

PATOLOGÍA

- DICIEMBRE 2021 altamente significativa entre tratamientos y el control (P < 0.05). La peor tasa de supervivencia se observó en el grupo que suministró 1.2 mg/kg. Sin embargo, la tasa de supervivencia comenzó a aumentar gradualmente con concentraciones más altas de T-2 en el alimento.

Efectos de la toxina T-2 sobre las actividades de las enzimas digestivas del camarón. Los efectos de las diferentes concentraciones de T-2 sobre las enzimas digestivas intestinales del camarón se muestran en la Fig. 3. Con crecientes concentraciones de T-2, la actividad de la proteasa y amilasa intestinal disminuyó y esto habría reducido la digestión de proteínas y carbohidratos. La razón de la reducción de la actividad de la proteasa puede ser que T-2 inhibe la expresión de la proteína. Se observaron diferencias significativas (P < 0.5) en la actividad de la lipasa intestinal. Fue más alto con T-2 a

Figura 2. Histopatología del intestino del camarón expuesto T-2 (×400). Descripción de las abreviaturas de las letras: A- Borde estriado, B- Mucosa, C- Submucosa y D- Capas musculares. Las figuras de la a a la f son los camarones suministrados con 0 (control), 0.5, 1.2, 2.4, 4.8, 12.2 de T-2 mg/kg, respectivamente. Actividades de las enzimas digestivas (U/mg prot)

Efectos de la toxina T-2 en la histopatología intestinal del camarón. Los criterios para evaluar la extensión del daño causado por la toxina T-2 en la histopatología intestinal del camarón se muestran en la Tabla 1. Según estos criterios, el grado de daño se dividió en 5 niveles: normal (-), mínimo (+), leve (++), moderado (+++) y grave (++++). Las microestructuras del intestino del camarón en el grupo control y el de prueba (n = 5) se muestran en la Fig. 2. El intestino del camarón en el grupo control exhibió un borde estriado bien definido, pliegues mucosos completos y una estructura de organelos clara (Fig. 2-a). En los grupos de concentración de 0.5 y 1.2 mg/kg de T-2, el intestino del camarón apareció inflamado con borde estriado agrandado y pliegues mucosos más cortos (Fig. 2-b,c). En el grupo de 2.4 mg/kg, el espacio intestinal submucoso aumentó, las vellosidades eran casi inexistentes y los pliegues mucosos eran mucho más cortos (Fig. 2-d). En el grupo de 4.8 mg/kg, el intestino estaba hinchado, faltaba el borde estriado y el espacio intercelular era aún mayor, de modo que las capas se separaron (Fig. 2-e). En el grupo de concentración más alta de T-2 (12.2 mg/kg), el intestino estaba gravemente dañado, las vellosidades intestinales habían desaparecido, los pliegues mucosos eran extremadamente cortos y la submucosa había sufrido una marcada degeneración y necrosis (Fig. 2-f).

Concentraciones de T-2 (mg/kg) Figura 3. Efecto de T-2 sobre las actividades de las enzimas digestivas (Media + DE) en el intestino del camarón. Las barras con diferentes letras en superíndice para cada enzima son significativamente diferentes (P < 0.05) en comparación al control (0).

1.2 mg/kg en el alimento. A medida que las concentraciones de T-2 aumentaron a niveles más altos, se observaron reducciones escalonadas en la actividad de la lipasa, pero solo la concentración más alta (12.2 mg/kg) se asoció con una actividad que estaba significativamente por debajo de la del control. Relación concentración-respuesta entre la toxina T-2 y las actividades de las enzimas digestivas. Las correlaciones concentración-

respuesta ilustran las relaciones entre las actividades enzimáticas intestinales expresadas como la relación entre los grupos de prueba y el control en el eje y, y en el eje x las concentraciones de T-2 en el alimento (mg/kg) (Fig. 4-6). Las actividades de la proteasa intestinal, amilasa y lipasa fueron consistentes cuando se analizaron utilizando los modelos Allometric25, LogNormal26 y GaussAmp27, respectivamente. Las correlaciones concentración-respuesta entre la concentración de T-2 y las actividades de

PATOLOGÍA Coeficiente de reacción relativa de la actividad de la amilasa

- DICIEMBRE 2021

las enzimas digestivas fueron altas (R2 = 0.8976 a 0.9891), y el análisis de varianza mostró que las diferencias eran significativas. La amilasa intestinal exhibió la CE50 mínima inducida por T-2. A diferencia de la proteasa y la amilasa, a concentraciones entre 0.5 y 3.2 mg/kg, T-2 tuvo un efecto estimulante sobre la actividad de la lipasa, y la mayor actividad de la lipasa se produjo a una concentración de T-2 de 1.52 mg/kg.

Discusión La contaminación de ingredientes de los piensos con concentraciones tóxicas de micotoxinas ha sido tan grave en los últimos años que hace probable que limite la expansión de la acuicultura en Asia28,29.

El grupo expuesto a la concentración más baja de T-2 se asoció con el impacto más severo en la supervivencia. Esto podría deberse a que las concentraciones más altas de T-2 indujeron un daño en el intestino que fue lo suficientemente grave como para reducir la absorción de T-2 y, por lo tanto, la toxicidad sistémica. Por el contrario, en nuestra investigación anterior con camarones que pesaban 8.5 + 0.5 g, hubo una modesta disminución en la tasa de supervivencia con T-2 en el alimento a concentraciones de 1.2 mg/kg y mayores

Concentraciones de T-2 (mg/kg)

Figura 4. Efecto de la exposición de concentración de T-2 sobre la relación de actividad de la enzima amilasa (grupo de tratamiento/grupo control) en el intestino del camarón. NOAEL: Nivel sin efectos adversos observables; EC50: concentración de T-2 para el 50% de la actividad de la enzima amilasa. Coeficiente de reacción relativa de la actividad de la proteasa

Se ha demostrado que la aflatoxina B1 de la dieta provocó un crecimiento deficiente y deformidades en la carpa herbívora juvenil30. Las mezclas dietéticas de aflatoxina B1 y fumonisina B1 dieron como resultado una reducción en el rendimiento del crecimiento en bagres juveniles31. El aumento de peso y la supervivencia del camarón se vio afectado por el deoxinivalenol dietético después de cinco semanas de exposición32. Está claro que las micotoxinas pueden inhibir el crecimiento del camarón. En este estudio, el camarón (5.0 ± 0.5 g) fue expuesto a diferentes concentraciones de T-2 en alimento durante 20 días, y tuvo un gran impacto en la tasa de ganancia de peso y la tasa de crecimiento específico del camarón después de 20 días de exposición. Ambos parámetros disminuyeron en camarones que recibieron T-2 en cualquier concentración, respuestas que reflejan toxicidad. Sin embargo, fue muy interesante que la tasa de supervivencia del camarón no fuera consistente con la especulación teórica.

Concentraciones de T-2 (mg/kg) Figura 5. Efecto de la exposición de concentración de T-2 sobre la relación de actividad de la enzima proteasa intestinal (grupo de tratamiento/grupo control) en el intestino del camarón. NOAEL: Nivel sin efectos adversos observables; EC50: concentración de T-2 para el 50% de la actividad de la enzima proteasa.

concentraciones24. En nuestros diversos estudios de dietas con T-2, la supervivencia fue la más baja (72%) en camarones con un peso de 3.5 + 0.5 g que recibieron la toxina en 1.2 mg/kg de alimento23. Además, Bundit et al.33 también descubrieron que T-2 inhibía la tasa de supervivencia del camarón tigre negro (peso promedio = 4.7 g) incluso a 0.1 mg/kg. Combinado con los resultados de este estudio, parece que las concentraciones

bajas de T-2 tienen un marcado efecto inhibidor sobre la tasa de supervivencia en camarón juvenil (peso promedio ~ 5.0 g). El intestino del camarón es un órgano digestivo y una parte importante del sistema inmunológico que juega un papel significativo en la absorción de nutrientes y también de toxinas14,34. Debido a que la mucosa gastrointestinal es la primera barrera

PATOLOGÍA

entre el cuerpo y los compuestos exógenos ingeridos vía oral, se han desarrollado varios mecanismos para limitar la absorción de toxinas35. Estudios han demostrado que la T-2 no solo reduce el crecimiento del camarón, sino que también puede causar cambios marcados en la estructura del sistema digestivo9. Supamattaya et al.13 han demostrado que la alimentación de Litopenaeus vannamei y Penaeus monodon con una dieta que contenga T-2 a 1.0-2.0 mg/ kg durante 8 y 10 semanas puede causar una degeneración grave y cambios atróficos en los intestinos. La T-2 puede inducir grandes cambios e histológicos en el intestino de ratas36. La T-2 alteró la morfología intestinal en pavos resultando vellosidades más cortas y delgadas37. En nuestro estudio, fue evidente un marcado daño del tejido intestinal a medida que aumentaba la concentración de T-2. En el grupo de alta concentración de T-2, el tracto intestinal del camarón estaba severamente dañado, donde casi todas las vellosidades intestinales estaban desprendidas o no existían, la estructura de la mucosa estaba suelta y la submucosa se había disuelto parcialmente. Un daño tan drástico afectará la salud del camarón al reducir la digestión y absorción de nutrientes. Se infiere que hubo una relación directa entre el daño a la estructura intestinal y la tasa de supervivencia del camarón. Hubo cambios en las actividades de tres enzimas clave, proteasa, lipasa y amilasa, que podrían alterar el metabolismo de los nutrientes del camarón38,39. Algunos estudios han demostrado que bajas concentraciones de ciertas micotoxinas en los piensos pueden estimular la actividad de las enzimas digestivas en animales de experimentación. Por ejemplo, la aflatoxina B1 a 2.5 mg/kg en la dieta de pollos aumentó la actividad de la amilasa y 40 μg/kg aumentó la actividad de la amilasa y la proteasa40,41. Las enzimas digestivas de los pollos de engorde también fueron influenciadas por T-242. Estos resultados son similares a la tendencia de las enzimas digestivas intestinales del camarón observada en los grupos de baja concentración de T-2 de este estudio. Las actividades de las tres enzimas digestivas aumentaron levemente a concentraciones de T-2 de 0.5 y 1.2 mg/kg, alcanzando la lipasa un máximo de 66.42 ± 3.60 U/mg de proteína en camarones alimentados con

Coeficiente de reacción relativa de la actividad de la lipasa

- DICIEMBRE 2021

Concentraciones de T-2 (mg/kg)

Figura 6. Efecto de la exposición de concentración de T-2 sobre la relación de actividad de la enzima lipasa intestinal (grupo de tratamiento/grupo control) en el intestino del camarón. NOAEL: Nivel sin efectos adversos observables; MEC: concentración de T-2 de la actividad máxima de la enzima lipasa.

una dieta que contenía T-2 a 1.2 mg/kg. Asumimos que el camarón se estresó por las dos concentraciones más bajas de T-2 de tal manera que aumentó la secreción de lipasa. Sin embargo, las actividades de proteasa y amilasa disminuyeron en respuesta a concentraciones más altas de T-2, y esos cambios podrían atribuirse a una síntesis reducida de proteínas. Según la relación concentración-respuesta entre T-2 y las actividades de las enzimas digestivas, los coeficientes de correlación de curvas de concentración-respuesta fueron altos (R2 = 0.8976 a 0.9891), lo que indica que las curvas de concentración-respuesta se ajustan bien a los datos experimentales. Los valores NOAEL de las actividades de la proteasa y amilasa intestinal fueron ~ 0.50 mg/kg, indicando que T-2 puede inhibir la proteasa y la amilasa en concentraciones bastante bajas43. Comparando la ecuación de la curva de las enzimas digestivas, la CE50 para la actividad de amilasa intestinal inducida por la toxina T-2 fue la más baja. Esto significa que, como biomarcador de intoxicación por T-2, la amilasa sería más sensible que la proteasa intestinal y la lipasa del camarón. Rotter et al.44 y Awad et al.45 encontraron que el deoxinivalenol, un tricoteceno

de tipo B, puede causar necrosis de la mucosa del tracto digestivo, lo que afectaría seriamente el crecimiento saludable de los animales. Cuando las enzimas digestivas son inducidas por compuestos exógenos y, además estimulan la actividad de las enzimas digestivas naturales del huésped, puede provocar un cambio en el crecimiento del camarón38,46. Algunas micotoxinas pueden disminuir la actividad de las enzimas digestivas, así como otras funciones digestivas en los animales, y así inhibir su crecimiento y desarrollo47,48. La tasa de supervivencia del camarón disminuyó drásticamente en los grupos de alta concentración de T-2. Esto parece sugerir que la inflamación del tracto intestinal, el adelgazamiento de la pared intestinal, la contracción de las vellosidades y de los pliegues intestinales, y la inhibición de enzimas digestivas clave, causaron colectivamente cambios significativos en la función digestiva del camarón, lo que resultó en una reducción de la supervivencia del organismo.

Métodos Animales y productos químicos. Los Litopenaeus vannamei (5.0 ± 0.5 g) se adquirieron en East Island (Zhanjiang, China). Se adquirió T-2 (pureza ≥ 98%) de Enzo (EE. UU.). Todos los demás productos químicos (reactivos analíticos) utilizados en el estudio

PATOLOGÍA se obtuvieron del Qiyun Biological Technology (Guangzhou, China). Estudio de toxicidad del camarón. El alimento para camarón mezclado con T-2 se preparó de acuerdo a Dai et al.49. Los camarones se dividieron en seis grupos (30 camarones/grupo) y se colocaron en seis tanques de agua (75 × 60 × 50 cm; volumen de agua: 150 L) durante 7 d para que se adaptaran a las condiciones (pH: 7.5 ± 0.1; agua temperatura: 25 ± 1 °C; salinidad: 10‰; oxígeno disuelto: 7.0–7.5 mg/L). De acuerdo con el paradigma de agrupación de concentración creciente de la prueba de toxicidad por acumulación de 20 d, las concentraciones de T-2 utilizadas fueron 0 (control), y 1/50, 1/20, 1/10, 1/5 y 1/2 LC50 (LC50 = 24.4 mg T-2/kg de pienso)50, siendo las concentraciones 0 (control), 0.5, 1.2, 2.4, 4.8 y 12.2 mg T-2/kg de pienso, respectivamente. Los camarones se alimentaron tres veces al día (ingesta diaria total de alimento ~ 5% del peso corporal) durante 20 días10,24. Un tercio del agua del tanque se reemplazó todas las mañanas. El día 21, se determinó el peso total de todos los camarones en cada tanque. Los camarones se anestesiaron con hielo, se sacrificaron y se extrajo el intestino medio y para luego almacenarlo a -70 °C hasta requerirlo. Parámetros de crecimiento del camarón. Se calculó51,52 la tasa de ganancia de peso, la tasa de supervivencia y la tasa de crecimiento específico del camarón (n = 30/ grupo) en diferentes grupos de tratamiento de la siguiente manera:

- DICIEMBRE 2021 Tasa de aumento de peso (%) = (Wf - Wi)/ Wi × 100; Tasa de supervivencia (%) = (Ni - Nf)/Ni × 100; Tasa de crecimiento específico (%) = [(lnWf - lnWi)/días] × 100; donde Wf y Wi son los pesos corporales promedio final e inicial en el día 21 y 1, respectivamente. Nf y Ni son el número final e inicial (= 50) de camarones en cada grupo. Histopatología del intestino. El intestino medio del intestino de camarón fresco (n = 5) de cada grupo se fijó en formalina neutra al 10% tamponada durante 24 h y se deshidrató con un gradiente de alcohol (50% a 95%). A continuación, se incrustaron los intestinos, se seccionaron con un micrótomo y se tiñeron como describen Qiu et al.23. Se observaron cambios histopatológicos en el intestino utilizando un microscopio óptico (Olympus CKX41, Tokio, Japón). Análisis de enzimas digestivas. Los intestinos medios (n = 5) de los intestinos de camarón de cada grupo se homogeneizaron (IKAT 25, Staufen, Alemania) durante 1 min (5000 × g) en agua destilada fría y se centrifugaron (Himac CS150GXII, Hitachi, Tokio) durante 20 min (8,000 × g) a 4 °C. El sobrenadante se utilizó para medir las actividades de las enzimas digestivas. La actividad proteasa se determinó mediante el método de hidrólisis de caseína de Furne et al.53. La actividad de la amilasa se determinó mediante el método de hidrólisis del almidón de Zokaeifar et al.54. La actividad

de la lipasa se determinó según el método de Muralisankar et al.19 degradando el triacilglicerol a ácidos grasos libres. Las actividades de las enzimas digestivas se expresan como U/mg de proteína. Las curvas de concentración-respuesta entre T-2 y las actividades de las enzimas digestivas en el intestino del camarón se construyeron utilizando Origin 8.5. Las curvas se dibujaron con la concentración de T-2 (mg/kg) como eje x, y la relación entre el valor del grupo experimental y el grupo control (coeficiente relativo) como eje y. El NOAEL (“No observable adverse effect level” por sus siglas en inglés, o nivel sin efectos adversos observables, concentración de T-2 cuando la relación de actividad enzimática fue 1), MEC (concentración de efecto máximo de T-2, concentración de T-2 cuando la relación de actividad enzimática fue máxima) y EC50 (concentración para el 50% del efecto máximo, concentración de T-2 cuando la tasa de actividad enzimática era 0.5) se calcularon mediante GraphPad Prism 7 (GraphPad Software, La Jolla, CA). Análisis estadístico. La data se presenta como la media ± desviación estándar (DE). Todos los análisis estadísticos se realizaron utilizando GraphPad Prism 7, SPSS 22.0 (IBM, Chicago, EE. UU.) y Origin 8.5 (OriginLab, Massachusetts, EE. UU.). Se realizó un ANOVA de una vía y se utilizó la prueba de rango múltiple de Duncan a un nivel significativo de 0.05 para determinar las diferencias entre grupos•

PATOLOGÍA

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La comunidad microbiana de camarones supervivientes tratados con probióticos se somete a prueba de desafío de AHPND Estudio muestra cómo el microbioma gastrointestinal del camarón variaba entre organismos sanos e infectados. Autores:

na de las enfermedades más importantes que afecta a los países productores de camarón es la Necrosis Hepatopancreática Aguda (AHPND). La enfermedad es causada por bacterias del género Vibrio que albergan plásmidos [moléculas pequeñas de ADN extracromosómico dentro de una célula, separadas físicamente del ADN cromosómico y que pueden replicarse de forma independiente] pV- AHPND que codifican genes para toxinas. LA AHPND causa una alta mortalidad a través de un desprendimiento severo de las células hepatopancreáticas, lo que lleva a la muerte del camarón. Esta mortalidad conduce a pérdidas económicas considerables en la industria camaronera. Existe una tendencia hacia la reducción del uso de antibióticos en la acuacultura, y el uso de probióticos – microorganismos que proporcionan efectos beneficiosos a sus huéspedes, ya sea previniendo la colonización de bacterias patógenas a través del antagonismo o promoviendo la salud animal mediante la estimulación del sistema inmunológico – es una alternativa prometedora y significativa a los antibióticos, y una forma de tratar y prevenir las enfermedades de los animales cultivados. Pero todavía existe la necesidad de identificar grupos beneficiosos de microorganismos entre la microbiota residente normal y los mecanismos subyacentes a las interacciones con los probióticos en el tracto gastrointestinal, para usarlos de manera eficiente para ayudar a mejorar la salud de los camarones cultivados.

By Leda Restrepo, M.Sc. Cristóbal Domínguez-Borbor, M.Sc. Irma Betancourt , Jenny Rodríguez, Ph.D. Bonny Bayot, Ph.D. Alejandro Reyes, Ph.D. Artículo del Responsible Seafood Advocate, de fecha 16 de Agosto 2021 https://www.globalseafood.org/advocate/ la-comunidad-microbiana-de-camarones-supervivientes-tratados-con-probioticos-se-somete-a-prueba-de-desafio-de-ahpnd/

La elección de los probióticos puede ser controvertida en algunos casos, particularmente en la acuacultura, donde ciertos géneros de probióticos están estrechamente relacionados filogenéticamente con los patógenos. Por ejemplo, en los criaderos de camarón ecuatorianos, las cepas beneficiosas pertenecientes a la especie de bacteria Vibrio alginolyticus y las cepas causantes de AHPND de la especie Vibrio parahaemolyticus pertenecen al mismo clado filogenético [un grupo de organismos compuestos por un ancestro común y todos sus descendientes lineales], el clado Harveyi, y se han aislado de cultivos de larvas

PATOLOGÍA

- DICIEMBRE 2021

sanas y no sanas. En particular, una cepa anteriormente conocida como V. alginolyticus ILI [las herramientas genómicas actuales y los genomas disponibles nos permitieron clasificarlos como Vibrio diabolicus] se ha aislado de larviculturas de camarones sanos y se ha demostrado que es un agente probiótico eficaz. Este artículo – adaptado y resumido de la publicación original (https://doi. org/10.1186/s40168-02101043-8) [Restrepo et al. (2021). Microbial community characterization of shrimp survivors to AHPND challenge test treated with an effective shrimp probiotic (Vibrio diabolicus). Microbiome 9, 88 (2021) – reporta sobre un estudio para evaluar el efecto de la cepa ILI y su potencial para limitar los efectos perjudiciales de AHNPD utilizando metabarcoding [el código de barras de ADN / ARN de una manera que permite la identificación simultánea de muchos taxones dentro de la misma muestra] en la microbiota gastrointestinal de camarones después de haber sido desafiados con V. parahaemolyticus causante de AHPND.

Configuración del estudio Se utilizó la cepa probiótica ILI proporcionada por el Laboratorio de Microbiología del Centro Nacional de Acuicultura e Investigaciones Marinas (CENAIM), previamente identificada como V. alginolyticus y caracterizada como un probiótico eficiente. Esta cepa se aisló originalmente del agua de un criadero de larvas de camarones sanos y ha sido parte de la colección de cultivos del CENAIM durante más de 26 años. Después de alimentar al camarón blanco del Pacífico (Litopenaeus vannamei) con los correspondientes tratamientos probióticos, se evaluó la supervivencia de los animales a un desafío con la cepa V. parahaemolyticus BA94C2. Se aplicó un diseño completamente al azar, con cuatro tratamientos y seis repeticiones por tratamiento. Las unidades experimentales (tanques de 40 litros) se sembraron con 40 camarones (2.5 ± 0.3 gramos). Durante el ensayo, se controló la mortalidad de los camarones cada dos horas. Se analizaron las diferencias de mortalidad acumulada 50 horas después de la infección

Este estudio para caracterizar la comunidad microbiana de camarones L. vannamei tratados con un probiótico de camarón efectivo (Vibrio diabolicus) y sobrevivientes a la prueba de desafío AHPND proporciona nuevos conocimientos sobre la dinámica compleja entre el camarón y los cambios en la microbiota, y aborda la aplicación práctica de los probióticos para manejar patógenos importantes que afectan a la industria camaronera. Foto de Fernando Huerta.

entre los tratamientos infectados y se registró la supervivencia de los camarones al final del experimento. El intercambio de agua al 50 por ciento diario se realizó antes y después del desafío, incluso durante el período de alimentación con probióticos, pero no durante el período de desafío de 50 horas. Los camarones se expusieron a un fotoperiodo de 12 horas por día. Para obtener información detallada sobre la preparación del inóculo probiótico, la prueba de desafío por inmersión de camarones suplementados con probióticos y las diversas pruebas realizadas, consulte la publicación original.

Resultados y discusión Evaluamos los cambios en la estructura de la comunidad microbiana causados por AHPND en estómagos de camarón y hepatopáncreas, con y sin presencia de probióticos. Los camarones no fueron desafiados (controles sanos; C0) o desafiados con la cepa de V. parahaemolyticus BA94C2 causante de AHPND (controles infectados con AHPND; C1) y se compararon con la misma configuración, pero con la suplementación diaria de un probiótico (proporcionado en el alimento comercial y sin otro medicamento probiótico) durante un período de un mes antes del desafío. Usamos como probiótico la cepa ILI (C2) y otro probiótico (Bacillus

sp. Cepa P64) para la comparación (C3). Los resultados de la prueba de desafío mostraron los valores de supervivencia más altos para los tratamientos C0 y C2 seguidos de C3. Los camarones experimentales con mayor mortalidad fueron los del tratamiento de camarones infectados con AHPND (C1). Hasta la fecha, hay información muy limitada sobre el efecto de AHPND en el microbioma del camarón [comunidad microbiana característica que ocupa un hábitat razonablemente bien definido que tiene propiedades fisicoquímicas distintas], y los estudios existentes se han centrado en la microbiota intestinal. Si bien no es clara la contribución de la microbiota intestinal al impacto de la enfermedad AHPND, destacamos que la diversidad en el intestino es mayor que en el hepatopáncreas pero similar a la que se encuentra en el sedimento. Se sabe que los órganos relacionados con el sistema inmunitario – como los hemocitos, el hepatopáncreas y las branquias – son importantes en la respuesta a la enfermedad de AHPND. Además, la colonización del estómago pareció ser el paso inicial de la infección por Vibrio causante de AHPND. Además, AHPND afecta principalmente al hepatopáncreas y el estómago de los camarones infectados; sin embargo, caracterizar la microbiota del estómago de los camarones no ha sido el enfoque

PATOLOGÍA

- DICIEMBRE 2021 principal para comprender los cambios en las respuestas de la microbiota. Por lo tanto, examinamos las alteraciones del microbioma en respuesta a las bacterias patógenas que producen AHPND, en el estómago y el hepatopáncreas de los camarones. Identificamos una pérdida significativa de diversidad en la microbiota del hepatopáncreas y el estómago asociada con AHPND. Nuestros resultados contrastan con algunos efectos mínimos observados en la microbiota intestinal de los camarones después de la infección por el Virus del Síndrome de la Mancha Blanca (WSSV) y AHPND. Así, consideramos que la abundancia y composición de la microbiota se ven influidas en función del órgano en el que se ubica. Fue interesante que identificamos miembros del filo Tenericutes, en particular los asignados al género Mycoplasmatales, como miembros del microbioma sano. Cuatro variantes de secuencia de amplicones, ASV [que se refieren a secuencias de ADN únicas recuperadas de un análisis de genes marcadores de alto rendimiento] de Mycoplasmatales pertenecían al género Mycoplasma, siendo el grupo taxonómico más abundante del microbioma del estómago sano. Varios estudios sobre el papel de Mycoplasma spp. en otros organismos han sugerido que serían comensales inofensivos [microorganismos que viven continuamente en, o en ciertas partes del cuerpo, sin causar enfermedad] o endosimbiontes [cualquier organismo que viva dentro del cuerpo o células de otro organismo con mayor frecuencia, aunque no siempre, en una relación mutualista] con el anfitrión; sin embargo, se desconoce su papel específico dentro del microbioma del camarón. Se han asociado cepas específicas de Mycoplasma con camarones sanos, lo que sugiere potencialmente que tiene una función en la salud del huésped y en la recuperación de estados patológicos. Pudimos observar que el uso de probióticos bacterianos como ILI puede modular la microbiota del huésped y podría contribuir como estimulante para varias especies que tienen potencial probiótico al inhibir la

Fig. 1: La AHPND reduce la diversidad alfa microbiana [utilizada para identificar la riqueza y uniformidad de especies dentro de taxones individuales]. Se muestran diagramas de caja de dos índices de diversidad alfa diferentes para todas las muestras agrupadas por estado de salud. Se observó una mayor variación en la composición de la microbiota gastrointestinal para muestras de camarones sanos. Se determinó un aumento en los índices para camarones tratados con el probiótico ILI. Los tratamientos tienen un efecto más fuerte sobre la diversidad que sobre la riqueza de especies.

Fig. 2: Análisis de diversidad beta de microbiota de muestras de hepatopáncreas y estómago. A) Una representación gráfica de análisis de componentes principales, PCoA [método utilizado para estudiar la similitud o diferencia de la composición de la comunidad de la muestra] basada en la similitud de Bray-Curtis no muestra un patrón de agrupación claro entre los diferentes tratamientos para las muestras de hepatopáncreas en los dos ejes principales que explican más del 50 por ciento de la variación. B) Gráfico de PCoA que muestra un patrón de agrupación claro que separa los estómagos de las muestras infectadas de las sanas. Las variaciones entre los grupos destacan la agrupación del probiótico ILI con el camarón sano, mientras que el probiótico de Bacillus parece más cercano a los individuos infectados. Tenga en cuenta que todas las muestras se ejecutaron en el mismo análisis de PCoA, pero están separadas por órganos para fines de visualización. Cada círculo de color corresponde a un tipo de muestra; individuos sanos (azul), individuos infectados (rojo), probiótico de ILI (verde) y probiótico de Bacillus (naranja). Los tratamientos con probióticos en el panel B representan un grupo de cinco estómagos procesados juntos. Al observar el efecto de los probióticos en la estructura de la comunidad, observamos que la microbiota estaba más cerca del estado saludable que la configuración infectada del microbioma, siendo la ILI el más similar a la microbiota de animales sanos, manteniendo una diversidad a nivel de filo que incluye Proteobacteria, Firmicutes y Tenericutes, que también son los componentes principales del microbioma intestinal en otras especies como los cangrejos y el camarón tigre negro. En nuestro estudio, mostramos que en camarones infectados con AHPND, Proteobacteria (principalmente orden Gammaproteobacteria) fue el filo más dominante y aumentó en abundancia en comparación con camarones sanos y el tratamiento con probióticos ILI.

PATOLOGÍA colonización gastrointestinal de patógenos, como encontramos en este estudio. El hecho de que ILI pueda adquirir el plásmido causante de AHPND muestra la alta capacidad de las especies de Vibrio para la transferencia horizontal de genes, HGT [el movimiento de material genético entre organismos unicelulares y / o multicelulares que no sea por la transmisión (“vertical”) de ADN desde progenitores a hijos (reproducción)], que puede utilizarse para ocupar diferentes nichos. La adquisición puede variar en el medio acuático y puede estar influenciada por los antecedentes genéticos. El mantenimiento de estas características en bacterias no patógenas podría ser una prueba de que las toxinas secretadas son características evolutivamente antiguas que pueden desempeñar un papel más importante en la aptitud ambiental. El plásmido ILI no se ha descrito en ningún informe anterior, pero podría proporcionar funciones importantes en las capacidades probióticas que exhibe esta cepa. Es intrigante que ninguna otra cepa patógena

- DICIEMBRE 2021 de Vibrio reportada contenga un plásmido con contenido genético similar. La mayoría de los plásmidos grandes que están asociados con especies de Vibrio se han caracterizado por ser altamente virulentos contra diferentes hospedadores. Curiosamente, no encontramos ningún factor de virulencia potencial codificado en el plásmido ILI; por tanto, el papel del plásmido en las bacterias aún no está claro. Más estudios sobre el papel del plásmido en la cepa de ILI podrían aclarar su función y, potencialmente, arrojar luz sobre si contribuye a las capacidades probióticas de ILI. En conjunto, nuestros datos indican que la virulencia es multifactorial en el clado Harveyi, y que las fuentes de virulencia podrían estar asociadas a huéspedes específicos ya que muchos de los genes asociados pueden estar involucrados en la supervivencia de las bacterias en diferentes ambientes.

Perspectivas El uso de probióticos en la acuacultura es una alternativa práctica para promover la salud animal y prevenir enfermedades. Caracterizamos las alteraciones del microbioma generadas por un probiótico

exitoso que podría controlar las poblaciones patógenas en el tracto gastrointestinal del camarón y estimular la supervivencia en la acuacultura. La cepa de V. diabolicus ILI es una cepa bacteriana aislada del medio ambiente en un cultivo de larvas de camarón que ha mostrado actividad antimicrobiana contra muchas cepas patógenas de diferentes especies de Vibrio. La suplementación de ILI a L. vannamei no solo disminuyó la abundancia de variantes de secuencia de amplicones (ASV) de Proteobacteria, sino que también mantuvo una comunidad microbiana similar a la saludable en el tracto gastrointestinal del camarón después de ser desafiado con bacterias causantes de AHPND. Nuestros hallazgos sugieren que la cepa ILI probablemente se puede usar como probiótico para reducir la población de patógenos para AHPND en el camarón y para mejorar la supervivencia y la resistencia contra esta importante enfermedad en la acuacultura del camarón, sin el riesgo de convertirse en un organismo patógeno•

NUTRICIÓN

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Donde hay krill, sí se puede Autores: Lena Burri Geronimo Leonardi geronimo.leonardi@akerbiomarine.com

stá previsto que la producción de camarones crezca un 5,4 % entre 2018 y 2021, un crecimiento más de dos veces superior al registrado entre 2012 y 2017 [1]. A pesar de esta predicción positiva, la encuesta identifica que los brotes de enfermedades y los costos de alimentación siguen siendo los principales obstáculos de crecimiento. Los nuevos brotes del virus de decápodos iridiscentes 1 (DIV1) continúan amenazando las poblaciones de camarones en China [2] y el suministro de harina de pescado continúa disminuyendo mientras los precios aumentan por una demanda estable [3,4]. Esto dirige la atención hacia alimentos de origen vegetal como la alternativa más sostenible [5]. Sin embargo, para que sea una opción viable, estos alimentos alternativos deben estar a la altura de los alimentos tradicionales a base de pescado, en términos de rendimiento zootécnico y huella ambiental de la producción de alimentos y de cultivo. Los alimentos puramente vegetales suprimen el estímulo alimentario debido a factores antinutricionales, la falta de quimioatrayentes y una mala combinación entre los aminoácidos de los alimentos y los requisitos nutricionales de los camarones (Fig.1). Estos alimentos más pobres pueden retrasar y afectar gravemente el crecimiento del camarón. Pero la suplementación de alimentos de origen vegetal con harina de krill ha mostrado resultados prometedores al eludir las deficiencias nutricionales de una dieta basada en plantas, al tiempo que aumenta el crecimiento y la supervivencia de los camarones [7,8].

Pesquerías de krill antártico La harina de krill se produce a partir del krill antártico (Euphausia superba), que se encuentra en el Océano Glaciar Antártico, alrededor del continente helado. El krill sobrevive su primer invierno viviendo en una columna de agua por debajo del hielo marino donde crecen algas microscópicas. El krill adulto tiene un aspecto similar al de los camarones, pero, en contraste con estos parientes crustáceos que viven en el fondo, el krill habita en océano abierto. Aquí, el krill se agrega en bancos de hasta veinte kilómetros de longitud donde se alimentan de algas microscópicas durante el

NUTRICIÓN

- DICIEMBRE 2021 día y migran a mayor profundidad durante la noche para eludir a los depredadores. El krill es transparente, con algunas coloraciones rojas y verdes. El rojo procede del pigmento carotenoide astaxantina incrustado en cromatóforos. El crustáceo puede cambiar el tamaño y la intensidad de las manchas rojas para equilibrar la necesidad de protección Luz ultravioleta cuando se encuentra más cerca de la superficie del océano y adoptando una mayor transparencia para el camuflaje [11]. El verde se observa en su sistema digestivo y subraya su dependencia de las dietas a base de algas. De hecho, el krill puede consumir hasta el 20% de su propio peso corporal por día, pero también puede sobrevivir hasta 200 días sin alimento. Durante los veranos antárticos, cuando florecen las algas fotosintéticas, la gran abundancia de krill lo convierte en una de las mayores fuentes de proteínas en la Tierra, una fuente que buscan tanto peces, como ballenas y la especie humana. El krill antártico se captura exclusivamente en el área 48 de la península antártica y se limita al 1% de la biomasa total estimada en esa área. En los últimos 3-4 años, la captura total osciló entre 230.000 y 390.000 toneladas anuales, y solo representa aproximadamente el 0,3% de la biomasa no explotada. Y aunque la variabilidad anual en la capa de hielo marino causa variaciones en la captura, la biomasa estimada de krill ha aumentado de 60,3 millones de toneladas de 2000 a 62,6 millones de toneladas en 2018/19 según los hallazgos de la Comisión para la Conservación de los Recursos Vivos Marinos Antárticos (CCAMLR). La cuota de captura conservadora y las tendencias en biomasa aseguran que las reservas de krill se cuenten entre los recursos marinos mejor administrados e infrautilizados hasta la fecha.

La harina de krill es el superalimento de los alimentos acuícolas Se sabe que la suplementación con harina de krill mejora la calidad de los alimentos para acuicultura desde hace más de una década [12]. Sin embargo, el estancamiento e incluso la disminución de la producción de harina de pescado de las pesquerías de forraje capturadas en la naturaleza

Figura 1. Perfil de aminoácidos esenciales (como g 100g-1) en dietas de origen vegetal que no contienen harina de pescado u otras fuentes de proteínas de origen animal (línea verde) [9], con un 3% de harina de pescado (línea azul), o sin suplementos de harina de pescado y krill (línea naranja; inclusión de harina de krill a 110 g kg-1). La suplementación con harina de krill en dietas sin harina de pescado da como resultado un perfil nutricional de alimento igualmente alto [10]. Fuente: MorenoArias et al. (2018)[9] para el perfil de dieta de origen vegetal, y Nunes et al. (2011)[10] para los perfiles de dieta de harina de pescado y krill.

refuerza una vez más la necesidad de una fuente de proteínas más sostenible para la industria del cultivo del camarón. Además, una mejor comprensión de los requisitos de nutrientes del camarón renovó el interés de buscar alimentos y suplementos alternativos que impulsaran la producción y la calidad del camarón [11]. La harina de krill es especialmente adecuada para hacer frente a esos desafíos. Después del procesamiento, el polvo de la harina de krill de color marrón anaranjado contiene aproximadamente un 60% de proteína, un perfil de aminoácidos nutricionalmente equilibrado (Fig. 1) y una larga lista de estimulantes de alimentación, que incluyen quitina, astaxantina, nucleótidos y fosfolípidos [8,13]. Tales efectores de alimentación aumentan la capacidad de atracción y palatabilidad de los alimentos, ya que reducen el tiempo de latencia de alimentación, disminuyendo así la lixiviación de nutrientes y el desperdicio del alimento, y como consecuencia sobrecargan los estanques con exceso de nutrientes. Además, las propiedades dietéticas de varios de estos estimulantes de alimentación enriquecen la harina de krill para permitir a los camarones hacer frente a situaciones estresantes (por ejemplo, una dieta alta en vegetales, salinidad o cambios de temperatura). Por ejemplo, la quitina puede desempeñar un doble papel, como atrayente de alimentación y como estimulante

inmunológico para resistir infecciones [14]. Del mismo modo, el pigmento antioxidante de la astaxantina tiene propiedades antiinflamatorias. Además, en contraste con la harina de pescado, donde los ácidos grasos omega-3 se unen a los triglicéridos, los ácidos grasos omega-3 en la harina de krill están perfectamente empaquetados con los fosfolípidos. Esto a su vez significa que los ácidos grasos omega-3 de la harina de krill se asimilan con eficacia por los tejidos [15]. Además de eso, el principal fosfolípido que contiene la harina de krill, la fosfatidilcolina, no solo suministra ácidos grasos omega-3, sino también colina. Se trata de un nutriente similar a las vitaminas, infrecuente pero vital, que apoya la neurotransmisión y la osmorregulación. Esta combinación de quitina, astaxantina, fosfolípidos de la dieta, ácidos grasos omega-3 y otros atrayentes permite a los camarones resistir las condiciones estresantes de cultivo, al tiempo que mejora su salud y crecimiento (Fig. 2).

Un caso sobre krill La importancia de esta potente mezcla de harina de krill como suplemento dietético para la industria del camarón se ha puesto de manifiesto en varios estudios científicos recientes. Inicialmente, se demostró que los valores proteicos, lipídicos y nutricionales de la harina de pescado, el aceite de pescado, la lecitina de soya y el colesterol, eran reemplazables al incluir harina de krill sin costo adicional para el rendimiento del

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camarón blanco (L. vannamei)[10]. Primero, Suresh et al. (2011) demostraron que los camarones azules (L. stylirostris) alimentados con una dieta basada en un alto nivel de subproductos avícolas con una mera adición de harina de krill al 3% alcanzaron un peso corporal final comparable al de aquellos que fueron alimentados con una dieta basada exclusivamente en harina de pescado. Más tarde, Nunes et al. (2019) diseñaron un estudio para comparar el rendimiento de crecimiento de L. vannamei criado con una dieta mayoritariamente de origen vegetal con una reducción drástica del contenido de harina de pescado a solo el 3%. Las dietas se complementaron con harina de krill al 3 % o seis atractantes marinos diferentes. Después de 74 días, el peso corporal final fue más alto en los camarones alimentados con la dieta suplementada con harina de krill (Fig. 3). El factor de conversión alimenticia también fue más bajo para los camarones alimentados con harina de krill (1,31 ± 0,05). En ambos estudios, los autores también evaluaron la preferencia de alimentación. En la comparación por pares, Nunes y sus colegas alimentaron camarones con diferentes alimentos simultáneamente dos veces al día durante un total de 10 días consecutivos. Las sobras de alimento fueron secadas y contrastadas. El camarón blanco claramente prefería las dietas suplementadas con harina de krill y harina de cabeza de camarón sobre los otros suplementos dietéticos. Curiosamente, en las comparaciones directas entre la harina de cabeza de camarón y la harina de krill, L. vannamei prefirió la dieta basada en harina de cabeza de camarón. Sin embargo, el peso corporal final, el crecimiento, la ganancia de rendimiento y la supervivencia de los camarones alimentados con harina de cabeza de camarón fueron más bajos que los de los camarones alimentados con una dieta de harina de krill. Una posible explicación podría ser la alta presencia de las aminas biogénicas cadaverina, putrescina y tiramina en la harina de cabeza de camarón, todos ellos conocidos atrayentes de la alimentación. Sin embargo, estos hallazgos indican que la capacidad de atracción del pienso por sí sola no necesariamente compensa la inferior calidad nutricional del pienso. No obstante, es importante destacar que estos resultados

Figura 2. Beneficios de incorporar harina de krill en alimentos para acuicultura.

enfatizan los beneficios de los suplementos de harina de krill sobre otros suplementos dietéticos en una dieta basada en harina de pescado reducida al mínimo.

la adición de harina de krill superaría los factores antinutricionales y las deficiencias nutricionales de una dieta tan puramente vegetal.

Un ensayo de Sabry-Neto et al. (2017) fue un paso más allá, eliminando la harina de pescado por completo. Los investigadores criaron L. vannamei con una dieta de origen vegetal sin aditivos de krill, o bien con cuatro dietas adicionales con niveles gradualmente crecientes de suplementos de harina de krill (0,5, 1, 2 y 3%). Entre estos piensos, la principal proteína de la dieta proviene de la soya, una fuente de proteína más sostenible que las dietas tradicionales a base de harina de pescado. Se predijo que

Los resultados muestran mayor crecimiento del camarón, mejor rendimiento y consumo de alimento, y un menor factor de conversión alimenticia inclusión de harina de krill superior al 1% con una supervivencia superior al 95%. Sin embargo, el crecimiento y el rendimiento de los camarones aumentó en un 16,3% y un 20,1% adicionales respectivamente, con una supervivencia máxima del 99% con una inclusión de harina de krill al 2% (Figura 4). El estudio concluyó que una dieta de origen vegetal con un mínimo del 2% de harina de

Figura 3. Peso corporal final de juveniles de L. vannamei alimentados con una dieta vegetal a base de soya (control negativo) suplementado con el 3% de harina de pescado (control positivo), harina de krill u otros cinco quimioatrayentes (excepto el hidrolizado de sardina que se incluyó al 5%) en 74 días. Diferentes letras denotan diferencias estadísticamente significativas entre las dietas experimentales (p <0,05). Fuente: Nunes et al. (2019)[6].

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- DICIEMBRE 2021 krill mejoró todos los parámetros principales de rendimiento del camarón sin afectar la supervivencia y la salud. Burri et al. (en revisión) respalda estos hallazgos con mayor contundencia. Los autores compararon una dieta alta en harina de pescado (20% de harina de atún) con una dieta considerablemente reducida en harina de pescado (7,5%; control negativo) y, además, tres niveles de suplementacion de harina de krill (2, 4 y 6%). Además de la tendencia recurrente de rendimiento, aumento de peso y crecimiento mayores, cuando los camarones fueron alimentados con harina de krill, la histopatología del hepatopáncreas mostró un mejor desarrollo de túbulos sanos en forma de estrella con células epiteliales agrandadas en camarones alimentados solo con harina de krill (Figura 4). Las diferentes células epiteliales del hepatopáncreas desempeñan un papel importante en la absorción y el almacenamiento de nutrientes, así como en la síntesis de proteínas y, por extensión, la inmunidad. Por lo tanto, el rendimiento superior de los camarones alimentados con dietas mejoradas con harina de krill puede derivarse de un desarrollo fisiológico mejorado.

Figura 4. Efecto de la inclusión de harina de krill (1, 2 o 3%) sobre el crecimiento de L. vannamei, la ganancia de rendimiento y el consumo de alimento. Los resultados se muestran como un aumento porcentual en comparación con la dieta de control de origen vegetal sin ingredientes alternativos o aditivos para piensos. Fuente: Sabry-Neto et al. (2017).

Figura 5. Impacto de la inclusión de harina de krill en el costo de los alimentos en India, una de las áreas de producción clave en el mundo (tratamientos dietéticos con un 12% de harina de pescado y diferentes tasas de inclusión de harina de krill). Diferentes letras denotan diferencias estadísticamente significativas entre las dietas experimentales (p < 0,05). Fuente: Aker BioMarine Antarctic AS.

Fundamentalmente, los autores destacan que se puede lograr una mejor salud y rendimiento de los camarones gracias a la suplementación con harina de krill sin costo económico adicional (Fig. 5) y una inclusión sustancialmente reducida de la harina de pescado. Figura 4. Diferencias entre las células R y B en el hepatopáncreas de camarones alimentados con dietas suplementadas con harina de kril y dietas suplementadas con harina de krill en un 2-6%. El agrandamiento celular sugiere una mejor producción de enzimas digestivas, absorción de nutrientes y funciones de almacenamiento de lípidos/glucógeno.

Conclusión El krill es naturalmente abundante y nutricionalmente rico. Como era de esperar, por lo tanto, la harina de krill actúa como un poderoso suplemento alimenticio que mejora la composición nutricional y la capacidad de

atracción y mejora el crecimiento y la salud en los camarones. La suplementación con harina de krill arroja un salvavidas a una industria que debe afrontar el reto de la escasa disponibilidad de harina de pescado a un costo mayor, y alternativas nutricionales de origen vegetal de menor calidad. Además, el aumento del rendimiento a un costo nutricional comparable resulta en una ganancia neta en producción e ingresos (Figura 5). Esta circunstancia fue destacada en un estudio reciente presentado por Leonardi y sus colegas, donde se comparó el rendimiento del camarón y la viabilidad

NUTRICIÓN económica de una dieta de control basada en proteínas derivadas de harina de pescado y una dieta experimental que, a diferencia, usó menos harina de pescado e incluyó harina de krill alta en proteínas.

- DICIEMBRE 2021 Referencias [1] Anderson, J. L., Valderrama, D. & Jory, D. E. 2019 GOAL 2019: Global Shrimp Production Review. AquacultureAlliance.org. [2] https://www.seafoodsource.com/news/aquaculture/deadly-shrimp-virus-has-farmers-in-china-fearing-the-worst [3] http://www.fao.org/in-action/globefish/market-reports/resource-detail/en/c/1268631/ [4] Sherrard, J. 2019 Global Animal Protein Outlook Rabobank 2019. [5] Tacon, A. G. J., Hasan, M. R., Allan, G., El-Sayed, A.-F. M., Jackson, A., Kaushik, S. J., Ng, W.-K., Suresh, V. & Viana, M. T. 2010 Aquaculture feeds: addressing the long-term sustainability of the sector. Proc. Glob. Conf. Aquac. 1, 193–232.

Ambos tipos de piensos eran comparables en precio, pero puesto que la dieta suplementada con harina de krill produjo un rendimiento mucho mayor, el coste del pienso suplementado con harina de krill al 3% (1,08 USD/kg de camarones) terminó siendo menor que el coste del pienso que tenía mayor contenido de harina de pescado (1,19 USD/kg de camarones).

[6] Nunes, A. J. P., Sabry-Neto, H., Oliveira-Neto, S. & Burri, L. 2019 Feed preference and growth response of juvenile Litopenaeus vannamei

El krill antártico está protegido contra la pesca indiscriminada por la Comisión para la Conservación de los Recursos Vivos Marinos Antárticos (CCRVMA) y Aker BioMarine Antarctic AS ha obtenido la certificación MSC que garantiza prácticas de pesca sostenibles, haciendo que QRILLTM Aqua sea un ingrediente alimenticio atractivo para los camarones que maximiza el rendimiento del pienso de una forma sostenible y aumenta la rentabilidad general del cultivo del camarón•

[10] Nunes, A. J. P., Sá, M. V. C. & Sabry-Neto, H. 2011 Growth performance of the white shrimp, Litopenaeus vannamei, fed on practical

to supplementation of marine chemoattractants in a fishmeal-challenged diet. J. World Aquac. Soc. 50, 1048–1063. (doi:10.1111/ jwas.12648) [7] Suresh, A. V., K. P. Kumaraguru vasagam, and S. Nates. 2011. Attractability and palatability of protein ingredients of aquatic and terrestrial animal origin, and their practical value for blue shrimp, Litopenaeus stylirostris fed diets formulated with high levels of poultry byproduct meal. Aquaculture 319:132–140. [8] Sabry-Neto, H., Lemos, D., Raggi, T. & Nunes, A. J. P. 2017 Effects of soy protein ratio, lipid content and minimum level of krill meal in plant-based diets over the growth and digestibility of the white shrimp, Litopenaeus vannamei. Aquac. Nutr. 23, 293–303. (doi:10.1111/ anu.12392) [9] Moreno-Arias, A., López-Elías, J. A., Martínez-Córdova, L. R., Ramírez-Suárez, J. C., Carvallo-Ruiiz, M. G., García-Sánchez, G., LugoSánches, M. E. & Miranda-Baeza, A. 2018. Effect of fishmeal replacement with a vegetable protein mixture on the amino acid and fatty acid profiles of diets, biofloc and shrimp cultured in BFT system. Aquaculture 483, 53-62 (doi:10.1016/j.aquaculture.2017.10.011) diets with increasing levels of the Antarctic krill meal, Euphausia superba, reared in clear- versus green-water culture tanks. Aquac. Nutr. 17. (doi:10.1111/j.1365-2095.2010.00791.x) [11] Auerswald, L., Freier, U., Lopata, A. & Meyer, B. 2008 Physiological and morphological colour change in Antarctic krill, Euphausia superba: A field study in the Lazarev Sea. J. Exp. Biol. 211, 3850–3858. (doi:10.1242/jeb.024232) [12] Yoshitomi, B., Aoki, M. & Oshima, S. ichirou 2007 Effect of total replacement of dietary fishmeal by low fluoride krill (Euphausia superba) meal on growth performance of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) in fresh water. Aquaculture 266, 219–225. (doi:10.1016/j. aquaculture.2006.12.043) [13] Derby, C. D., F. H. Elsayed, S. A. Williams, C. González, M. N. Choe, A. S. Bharadwaj, and G. W. Chamberlain. 2016. Krill meal enhances performance of feed pellets through concentration-dependent prolongation of consumption by Pacific white shrimp, Litopenaeus vannamei. Aquaculture 458:13–20. [14] Wang, S.-H. & Chen, J.-C. 2005 The protective effect of chitin and chitosan against Vibrio alginolyticus in white shrimp Litopenaeus vannamei. Marisco Immunol. 19, 191–204. (doi:https://doi.org/10.1016/j.fsi.2004.11.003) [15] Rossmeisl, M., Z. Macek Jilkova, O. Kuda, T. Jelenik, D. Medrikova, B. Stankova, B. Kristinsson, et al. 2012. Metabolic effects of n-3 PUFA as phospholipids are superior to triglycerides in mice fed a high-fat diet: Possible role of endocannabinoids. PLoS One 7: 1 -13.

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La suplementación de enzimas digestivas en el alimento balanceado para camarón Litopenaeus vannamei y su efecto en la digestión Autores: César Molina Poveda, Ph.D. Carlos Mora Pinargote, B.Sc. Investigación y Desarrollo Skretting Ecuador

l cultivo de camarones, para muchos países, es una práctica económica en constante crecimiento (FAO, 2020; Fast y Lester, 1992). Esta actividad se desarrolla aceleradamente hacia la intensificación con el objetivo de maximizar la producción, pudiendo generar unos efectos adversos hacia el animal o el medioambiente, este último considerado como el factor limitante para el desarrollo de la acuicultura (CostaPierce et al., 2012; Folke y Kautshy, 1992). A la fecha, el éxito para el cultivo de diferentes especies depende mayormente de la biología del animal, y su nutrición. Considerando este punto, la disponibilidad de nutrientes de alta calidad resulta ser un factor crucial, tanto para el desarrollo del animal como para la descarga de nutrientes al ambiente. Por mucho tiempo el ingrediente estrella fue la harina de pescado, una mezcla bien balanceada de aminoácidos esenciales y otros nutrientes que se encontraban listos para ser digeridos y asimilados por el camarón. Sin embargo, su actual disponibilidad y la predicha escasez, ha llevado a los científicos a centrar su labor en encontrar nuevas fuentes que apoyen la expansión global de la acuicultura (Shi et al., 2016). Una de las fuentes más prometedoras son aquellas de origen vegetal, por su bajo costo y relativamente fácil disponibilidad (Gatlin et al., 2007; NRC, 2011). Sin embargo, la mayoría de los ingredientes provenientes de plantas tienen una variedad de factores antinutricionales tales como fitatos, polisacáridos no alminodosos (NSP) e inhibidores de proteasas, que pueden perjudicar la disponibilidad y digestibilidad de los nutrientes, al igual que afectar el desarrollo y la salud del animal (Francis et al., 2001; NRC, 2011; Olli et al., 1994).

cesar.molina@skretting.com

Los esfuerzos para inactivar y reducir el contenido de los factores antinutricionales han incluido métodos térmicos, como la extrusión, que por las altas temperaturas desnaturalizan o rompen moléculas complejas (almidón, celulosa, etc.) aumentando la asimilación del alimento y su digestibilidad. Mientras que estas técnicas han mostrado mejorar la digestibilidad de proteína y energía en numerosos ingredientes vegetales, la digestibilidad de muchos otros permanece baja debido a la falta de enzimas necesarias para romper la compleja

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estructura de la pared celular que encapsula los nutrientes (Figura 1,, Glencross, 2012, NRC, 2011). Recientemente, las enzimas han mostrado ser un excelente aliado beneficiando el desarrollo de peces y camarones tras su adición al balanceado (Ai et al., 2007; Ricque-Marie et al., 2004; Song et al., 2017; Vahjen et al., 1998; Yao et al., 2019). Los beneficios observados se pueden describir como: (1) promover el crecimiento y optimizar la composición nutricional del animal (Ghomi et al., 2012; Hlophe-Ginindza et al., 2016; Kolkovski et al., 1993); (2) ayudar al desarrollo de la microbiota del animal (Ringø et al., 2018, 2006; Silva et al., 2011); y, (3) promover la resistencia a patógenos y el desempeño inmunológico (Abo Norag et al., 2018; Baruaj et al., 2009; Liu et al., 2016, 2012; Song et al., 2017). En el presente artículo se revisarán las enzimas mayormente usadas en la acuicultura y su eficacia en la suplementación de la dieta para camarones.

Enzimas con aplicación en balanceados para acuicultura Las enzimas han sido usadas mayormente en la avicultura y porcicultura para superar los efectos negativos de los factores antinutricionales y mejorar la digestión de los componentes de los balanceados y el desarrollo del animal (Encarnação, 2016; Shahidi y Kamil, 2001). Dado los beneficios observados en estas industrias, parte ha sido estudiada y adaptada al sector acuícola, llegando a ganar gran interés. Entre las enzimas mayormente estudiadas podemos nombrar las proteasas, fitasas y carbohidrasas. Proteasas La proteína es uno de los componentes más importantes de las dietas, un incremento del nivel de proteína en las dietas puede incrementar la producción, pero este aumento de ser excesivo generaría que la proteína se metabolice como energía y además produzca una mayor descarga de nitrógeno no digerido al agua (Castillo y Gatlin, 2015; Xue et al., 2012). Adicionalmente, dado los esfuerzos por reducir la dependencia de la harina de pescado, nuevas fuentes proteicas de origen vegetal han sido implementadas a

Figura 1. Representación del efecto de la suplementación de enzimas exógenas en el alimento. En la parte superior, se observa el efecto único de las enzimas digestivas del camarón (llaves blancas), resultando en una menor asimilación de los nutrientes de origen vegetal (candados naranjas); en el escenario inferior, las enzimas exógenas (llaves naranjas) son incluidas en el alimento e incrementan la disponibilidad de estos nutrientes.

los alimentos, estos sustitutos suelen tener perfiles nutricionales más bajos que limitan su aplicación en la industria de balanceado para acuicultura (Ai et al., 2007; Francis et al., 2001). En este contexto, el uso de proteasas (enzimas que actúan sobre la proteína) ha sido una estrategia eficaz para reducir el costo de los alimentos al poder usar proteína más barata, mejorar la calidad de las fuentes proteicas y la utilización de nutrientes, resultando en un aumento de la eficiencia del balanceado (Drew et al., 2005; Li et al., 2015; Shi et al., 2016). Estudios en peces han confirmado que una dieta con menor contenido de proteínas y

suplementadas con proteasas han podido cubrir los requerimientos proteicos en carpas (Li et al., 2019) y truchas (Drew et al., 2005) al aumentar la digestibilidad de este nutriente, resultando en un mayor o similar crecimiento al de una dieta con los requerimientos proteicos y sin enzimas. En camarones L. vannamei, la aplicación de proteasas es una estrategia y varios autores han evidenciado resultados similares a los observados en peces, en donde dietas de menor proteína con la suplementación de proteasas han alcanzado los requerimientos nutricionales del animal (Chai et al., 2013; Liu et al., 2009; Song et al., 2017; Su et al., 2014).

Figura 2. Digestibilidad aparente de materia seca y de proteína de camarones L. vannamei, con un peso promedio de 12 gramos, alimentados con dietas suplementadas con diferentes tipos de proteasas por 20 días.

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La selección de la enzima apropiada es un Tabla 1. Parámetros zootécnicos evaluados durante un período experimental de 56 días en camarón L. vannamei alimentado con dietas suplementadas con fitasas. TCE: Tasa de crecimiento especifico. factor importante por evaluar, no todas las proteasas poseen una misma efectividad, Tratamiento Peso inicial Biomasa final Peso final TCE (% día-1) FCA (g tanque-1) (g) (g) esto dependerá mucho de la fisiología del animal, debido a que cada enzima requiere Control 5,51 ± 0,09ª 18,81 ± 0,80ª 222,09 ± 14,89ª 98 ± 4ª 2,26 ± 0,20ª de valores de pH y temperaturas óptimas FITASA 1 5,50 ± 0,05ª 19,32 ± 1,00ª 231,87 ± 12,02ª 100 ± 0ª 2,22 ± 0,29ª para un correcto funcionamiento. En un estudio in vivo llevado a cabo en camarones FITASA 2 5,44 ± 0,06ª 18,70 ± 1,00ª 224,35 ± 12,00ª 100 ± 0ª 2,31 ± 0,11ª L. vannamei alimentados por 20 días con FITASA 3 5,48 ± 0,08ª 18,18 ± 1,41ª 218,13 ± 16,96ª 100 ± 0ª 2,40 ± 0,13ᵇ diferentes proteasas comerciales se observó diferencias significativas en términos de digestibilidad entre los productos en la investigación en el presente trabajo vegetales no son utilizadas por los animales enzimáticos siendo el producto B el que (Tabla 1), otros autores no han encontrado y son desechadas como excreta. Tres tipos mostró incrementar la disponibilidad de la diferencias significativas respecto a peso de fitasas fueron evaluadas en camarones proteína presente en el alimento que fue final, tasa de crecimento específico (TCE), juveniles para lo cual fueron alimentados por mayormente de origen vegetal. biomasa final o FCA. Estos resultados pueden 56 días (Figura 2), observándose en el mejor verse explicados por las diferencias evidentes tratamiento un incremento significativo en Fitasas en el sistema digestivo de peces y camarones la digestibilidad de materia seca (0,77%), Otro grupo de enzimas mayormente respecto al pH (Liebert y Portz, 2005), dado proteína (1,49%) y fósforo (33,98%) estudiadas en la acuicultura son las fitasas, que la mayoría de las fitasas poseen un pH comparadas con el control que no fue una enzima que cataliza la hidrólisis del óptimo de 5,0 (Ruckebusch y Glitsoe, 2013), suplementada con fitasas. Este efecto del fitato a inositol y fósforo. Los fitatos, son al encontrarse en las condiciones del sistema aumento en la digestibilidad de fósforo es un una forma indigestible del fósforo que digestivo del camarón a un pH mucho más aporte importante para la reducción de este se encuentra en las fuentes vegetales básico, su actividad se ve reducida. Para nutriente al agua, apoyando la sostenibilidad usadas en la elaboración de alimentos corroborar esta hipótesis, en los casos en del cultivo de camarón. acuícolas, cerca del 80% del fósforo en las donde el crecimiento del camarón se ha visto plantas se encuentra en forma de fitato beneficiado, fitasas recombinantes con un pH Suplementación de las enzimas (Kumar et al., 2012; Selle et al., 2000). óptimo mayor (6,0 – 7,0) han sido añadidas Las condiciones de elaboración de los Al igual que las proteasas, las fitasas han a la dieta de camarón y su crecimiento se ha alimentos balanceados ya sean estos sido usadas ampliamente en la industria visto mejorado (Cheng et al., 2012). pelletizados o extruidos, pueden afectar avícola y porcina, y después adaptadas de manera adversa la eficiencia de a la acuicultura, su uso principalmente Como se mencionaba anteriormente la las enzimas, debido a que muchas de está enfocado en la reducción del impacto mayoría de los peces y camarones no estas son rápidamente inactivadas a ambiental por la descarga de fósforo al sintetizan fitasa para hidrolizar el fitato por temperaturas > 50 – 60 °C. Una de las medio, que pueden causar la eutroficación lo que lo liberan directamente al agua sin alternativas para la incorporación de estas del agua, afectando el cultivo del camarón. ser digeridos. Esta es la razón por la que enzimas es la aplicación por aerosol con Los animales monogástricos, incluidos los altas proporciones de fósforo de las fuentes enzimas líquidas después del proceso de peces y el camarón, tienen una limitada capacidad para hidrolizar el fitato; además, los fitatos pueden formar quelatos con un gran número de cationes minerales (K, Mg, Ca, Zn, Fe y Cu) y complejos con proteínas y aminoácidos reduciendo la biodisponibilidad de estos nutrientes y la digestibilidad de la proteína afectando también el desarrollo del animal (Debnath et al., 2005; Ravindran et al., 2001; Selle et al., 2000). Las dietas con una alta inclusión de harina de soya suplementada con fitasas puede producir un incremento significativo en el peso y mejorar el factor de conversión alimenticio (FCA) en peces (Cao et al., 2007; Kumar et al., 2012). En camarones los resultados en cuanto a incremento del peso no son concluyentes, similar a lo obtenido

NUTRICIÓN pelletización/extrusión, evitando así las altas temperaturas de fabricación. Sin embargo, este sistema requiere de esfuerzos adicionales en términos de labor e inversión en infraestructura. Otra alternativa para evitar la inactivación por calor ha sido el aislamiento de enzimas de bacterias termófilas, estas al encontrarse adaptadas a vivir en altas temperaturas cuentan con las enzimas adecuadas para llevar a cabo sus procesos metabólicos, este tipo de enzimas tendrían una mayor resistencia a los procesos térmicos de la fabricación de alimentos balanceados. Además del aislamiento directo de estas enzimas, la manipulación mediante la ingeniería genética es otro recurso que ha logrado dotar de cualidades adicionales a las enzimas desde la termo-estabilidad, hasta la tolerancia ácido-base, pudiendo ampliar el espectro de usos en alimentación a una mayor cantidad de animales (Bedford, 2000; Cheng et al., 2012; Zheng et al., 2020).

Conclusión Basados en el actual número de investigaciones en especies acuícolas en las que incluimos al camarón, la inclusión de enzimas exógenas en los balanceados parece ser un medio que mejora principalmente la digestibilidad y utilización del alimento aportando a la sostenibilidad de la actividad acuícola al convertirse en un alimento balanceado más ecoamigable por la reducción de descargas de nutrientes al agua. La digestibilidad de nutrientes mayormente se ve beneficiada a pesar de que esto no siempre represente un aumento en el crecimiento del animal, como fue el caso de las fitasas. En general, sobre la base de los prometedores resultados y sus efectos en camarones, es importante dedicar más atención a este campo de la nutrición y su impacto en la reducción del aporte de nutrientes a las piscinas y ecosistemas circundantes donde se desarrolla la camaronicultura. La investigación futura sobre este tipo de enzimas para camarones debería de centrarse en fuentes con características termoresistentes sin que esto implica perdida en su efectividad• Para más información sobre este artículo escriba a: cesar.molina@skretting.com

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Referencias bibliográficas Abo Norag, M.A., El-Shenawy, A.M., Fadl, S.E., Abdo, W.S., Gad, D.M., Rashed, M.A., Prince, A.M., 2018. Effect of phytase enzyme on growth performance, serum biochemical alteration, immune response and gene expression in Nile tilapia. Fish Shellfish Immunol. 80, 97–108. https://doi.org/10.1016/j.fsi.2018.05.051 Ai, Q., Mai, K., Zhang, W., Xu, W., Tan, B., Zhang, C., Li, H., 2007. Effects of exogenous enzymes (phytase, non-starch polysaccharide enzyme) in diets on growth, feed utilization, nitrogen and phosphorus excretion of Japanese seabass, Lateolabrax japonicus. Comp. Biochem. Physiol. - A Mol. Integr. Physiol. 147, 502–508. https://doi.org/10.1016/j.cbpa.2007.01.026 Baruaj, K., Pal, A.K., Sahu, N.P., Debnath, D., Yengkokpam, S., 2009. Dietary crude protein, citric acid and microbial phytase interacts to influence the heato-immunologial parameter of Rohu, Labeo Rohita, Juveniles. J. World Aquac. Soc. 40, 824–831. Bedford, M.R., 2000. Exogenous enzymes in monogastric nutrition - Their current value and future benefits. Anim. Feed Sci. Technol. 86, 1–13. https://doi.org/10.1016/S03778401(00)00155-3 Cao, L., Wang, W., Yang, C., Yang, Y., Diana, J., Yakupitiyage, A., Luo, Z., Li, D., 2007. Application of microbial phytase in fish feed. Enzyme Microb. Technol. 40, 497–507. https://doi. org/10.1016/j.enzmictec.2007.01.007 Castillo, S., Gatlin, D.M., 2015. Dietary supplementation of exogenous carbohydrase enzymes in fish nutrition: A review. Aquaculture 435, 286–292. https://doi.org/10.1016/j. aquaculture.2014.10.011 Chai, X., Li, X., Leng, X., Shan, L., Peng, S., 2013. Effects of Temperature, pH and Feed Processing on Protease Activity and Dietary Protease on Growth of White Shrimp, Litopenaeus vannamei. J. World Aquac. Soc. Cheng, W., Chiu, C.-S., Guu, Y.-K., Tsai, S.-T., Liu, C.-H., 2012. Expression of recombinant phytase of Bacillus subtilis E20 in Escherichia coli HMS 174 and improving the growth performance of white shrimp, Litopenaeus vannamei , juveniles by using phytase-pretreated soybean meal-containing diet. Aquac. Nutr. 19, 117–127. https://doi.org/10.1111/j.13652095.2012.00946.x Costa-Pierce, B.A., Bartley, D.M., Hasan, M., Yusoff, F., Kaushik, S.J., Rana, K., Lemos, D., Bueno, P., Yakupitiyage, A., 2012. Responsible use of resources for sustainable aquaculture, in: Subasinghe, R.P., Arthur, J.R., Bartley, D.M., De Silva, S.S., Halwart, M., Nishamunda, N., Mohan, C.V., Sorgeloos, P. (Eds.), Farming the Waters for People and Food. Proceedings of the Global Conference on Aquaculture 2010. Phuket - Thailand, pp. 113–147. Debnath, D., Pal, A.K., Sahu, N.P., Jain, K.K., Yengkokpam, S., Mukherjee, S.C., 2005. Effect of dietary microbial phytase supplementation on growth and nutrient digestibility of Pangasius pangasius (Hamilton) fingerlings. Aquac. Res. 36, 180–187. https://doi.org/10.1111/ j.1365-2109.2004.01203.x Drew, M.D., Racz, V.J., Gauthier, R., Thiessen, D.L., 2005. Effect of adding protease to coextruded flax:pea or canola:pea products on nutrient digestibility and growth performance of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Anim. Feed Sci. Technol. 119, 117–128. https://doi. org/10.1016/j.anifeedsci.2004.10.010

Más Referencias bibliográficas en: https://bit.ly/3cPH0jG

Afiliados 2021 - LADINES ROBINSON JORGE ANDRÉS - ADITMAQ ADITIVOS Y MAQUINARIAS CIA. LTDA. - LANEVI CONSULTORES ASOCIADOS S.A. - AGRORUM S.A. - MARORGANIC S.A.S. - AINSA S.A. - MARTINICH MONTALVO MILENCHO GLORIANO - AQUA-GEN S.A. - MOSADA S.A. - AQUALINTER S.A. - NUTRITIONAL TECHNOLOGIES S.A.C. - ARKEASLAB S.A. - OPUSCULO DEL MAR - AVIPAZ CIA. LTDA. - PCC CONGELADOS & FRESCOS S.A. - BALANCEADOS DEL MAR MARAQUATIC S.A. - PESCADOS, CAMARONES Y MARISCOS - BASF ECUATORIANA S.A. SOCIEDAD ANÓNIMA DOCAPES - BIOLAN-ECUADOR MICROBIOSENSORES C.LTDA. - PRODUCTOS Y SERVICIOS INTEGRALES TRESVICOR S.A. - BRITO CIFUENTES JORGE ENRIQUE - PROTEINSEC S.A. - CARGA & DESCARGA CARTRANLIV S.A. - QUIMISER S.A. - CAMARONERA AQUACAMARON CAMAQUA S.A. - TECNIFICACIONES ACUÍCOLAS PROQUALIA S.A - COMPAÑÍA DE TRANSPORTE DE CARGA PESADA - TELEMETRÍA AQUICOLA (AQUAMETRICS) S.A. LOGÍSTICA ECUATORIANA S. A. - TOALA CHÁVEZ ROBERTO BENIGNO - CONSORCIO INTERANDINO - VIMIN VITAMINAS Y MINERALES CA - DAVMERCORP S.A. - XIAEXPORT S.A. - DPWORLD POSORJA S.A. - XPERTSEA S.A. - ECUAHIDROLIZADOS S.A.S. - COMERCIALIZADORA & EXPORTADORA HIPOCAMPUS S.A. - EMBIOTEC ECUADOR S.A. - CORPANIMOS S.A. - ESLIVE S.A. - GUTIÉRREZ SALAZAR PAULO ANDRÉS - FESAECUADOR S.A. - KARASTE S.A. - FOODMARIN S.A. - LUKMAR S.A. - FRAMACUA S.A. - MARINE INSTRUMENTS S.A. - GRANJAS BIOACUÁTICAS MARINAS C.A GRABIOCA - OPUDOS S.A. - HAID (ECUADOR) FEED CIA. LTDA. - PLASTICSAKS CIA.LTDA. - IN CAR PALM INDUSTRIA CARTONERA PALMAR S.A. - PESCAEQUIPOS S.A. - INDUQUIM S.A. - PROVEXPO S.A. - IOSA ECUADOR IOSECU S.A - RIVERDIESEL S.A. - JETFEEDER CIA. LTDA. - ZINPRO ANIMAL NUTRITION (BRASIL) COMERCIAL CIA.LTDA. - LABORATORIO LARVAS DE CAMARÓN - ZOPIC S.A. SHRIMP&LAB S.A.

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Capacidad de carga en la alimentación automática del camarón marino (Litopenaeus Vannamei) Autores: Carlos Ching Morales Gerente de Asesoría Técnica Biofeeder S.A.S. carlos.ching@biofeeder.ec

l sector camaronero latinoamericano viene enfrentado con más frecuencia retos que lo obligan a buscar estrategias eficientes para mejorar su productividad, bajar costos de producción y así mejorar la rentabilidad de este cultivo; entre ellas, la que está probando ser muy eficiente para lograr estos objetivos, es la “alimentación automática”. Sin embargo, uno de los factores que más influyen para lograr el éxito de este método de alimentación, es llegar a una óptima capacidad de carga que permita a estos equipos de alimentación llegar a mejorar la producción de manera sustentable y más rentable. El presente estudio sobre la capacidad de carga en la alimentación automática se realizó en la camaronera localizada en Taura, provincia del Guayas, Ecuador. La fuente de agua provino de pozos con salinidad de 0.4‰; además, se implementó la recirculación de los efluentes con el uso de reservorios y canales que ocuparon un 30% de un total de 42 hectáreas.

Thor Hansen Vik Gerente Centro de Investigación y Desarrollo (CID) Biofeeder thor.hansenvik@biofeeder.ec

Estudios referenciales de métodos de alimentación y capacidad de carga

Uno de los estudios pioneros de comparación de métodos de alimentación manual versus automática fue realizado por la Universidad de Kasetsart en Tailandia (Napaumpaiporn et al. 2018). Durante estos ensayos en camaroneras de cultivo intensivo del camarón Litopenaeus vannamei en Tailandia, se demostraron las ventajas de la alimentación automática sobre la alimentación manual y se logró los mejores resultados de producción en la alimentación automática utilizando hidrófonos (Tabla 1). Otros resultados de pruebas de comparación de métodos de alimentación y capacidad de carga fueron presentados en el Simposio centroamericano de acuicultura (Ross, 2018). En este estudio donde se usaron hidrófonos en la alimentación automática, se demostró que los mejores resultados productivos se obtuvieron con los alimentadores que recibieron 6,050 libras de camarón/tolva versus los que recibieron 12,100 libras de camarón/tolva (Tabla 2). Por otro lado, en más de una docena

PRODUCCIÓN de pruebas de campo recopiladas de clientes de una reconocida marca de alimento balanceado en Ecuador, se llegó a determinar las condiciones óptimas en el uso de alimentación automática con diferentes biomasas de camarón (Libras/ hectárea). Estas condiciones para conseguir la apropiada capacidad de carga con alimentación automática se basaron en niveles de oxígeno, uniformidad de fondo y tamaño de los estanques (Tabla 3).

Estabilizando calidad de agua en Centro de Investigación y Desarrollo El primer parámetro crítico que se encontró en el agua afluente del Centro de Investigación y Desarrollo fue el desbalance iónico por la concentración deficiente de Potasio y Magnesio, lo cual fue compensado con aplicaciones de muriato de potasio (150 kg/ha/semana) y un producto comercial para compensar la deficiencia del magnesio, hasta llegar a la concentración óptima de 39.1 ppm de Magnesio y 10.7 de Potasio para una salinidad de 1.0 ‰. Además de la fertilización para lograr un óptimo balance iónico del agua, la deficiencia iónica se subsanó con la aplicación de sal marina en el alimento balanceado a razón de 50 gr/ kg. Por otro lado, La sal marina también se usó para controlar el exceso de fitoplancton con aplicaciones de 150 Kg/ha/semana en los ingresos de agua, creando así un efecto alguicida a través de un shock osmótico por un cambio brusco de salinidad.

- DICIEMBRE 2021 Tabla 1. Resultados de tres métodos de alimentación: manual, automática con temporizadores, y automática usando Hidrófonos en cultivo intensivo de Tailandia. (Napaumpaiporn et al. 2013). Estrategia de Conversión alimenticia (FCA) Crecimiento (g/semana) Peso de cosecha (g) Alimentación Manual (4 veces/día) 1.55 1.26 15.92 Semi-automática (Timers) 1.42 1.47 16.94 Acústica Pasiva (Hidrófonos) 1.30 1.68 24.51

Tabla 2. Ensayos de capacidad de carga en alimentación automática con acústica pasiva y voleo con cañón. Los mejores resultados se obtuvieron en las piscinas que usaron alimentación automática con menor capacidad de carga (Dodd, 2018). Técnica de Alimentación (%)

Acústica pasiva (hidrófono) + 8 Tolvas en 4 has. (2/ha) Acústica pasiva (hidrófono) + 4 Tolvas en 4 has. (1/ha) Camión con cañón (4 dosis)

Libras/tolva

Crecimiento (gr./semana)

FCA

Supervivencia

6,050

2.00

1.01

72.0

12,100 NA

1.79 1.31

1.52 1.81

69.0 63.0

Área promedio de las piscinas: 4.0 ha. /Rendimiento promedio: 12,000 Libras/hectárea.

Tabla 3. Resumen de la capacidad de carga en ciclos de producción con alimentación automática en camaroneras de Ecuador. Las camaroneras fueron agrupadas en base a su área, nivelado de fondo y concentración de oxígeno. Área de piscina (hectáreas) Fondo Más de 5.0 irregular De 2.0 a 4.0 irregular De 2.0 a 4.0 regular < 1.0 ha. (intensivo) regular

Nivel mínimo oxígeno (mg/L) < 3.0 > 4.0 > 4.0 (con hidrófono) > 5.0

Biomasa recomenda (Lbs/equipo) 3,000 5,000 > 8,000 > 8,000

(n= > 12)

Alimentación Automática con temporizadores en Precriaderos Una de las decisiones más importantes en el manejo de la alimentación automática fue identificar la cantidad de equipos por hectárea que se necesita para obtener la mejor productividad y por lo consiguiente, la mayor rentabilidad desde la etapa de Precría. Para estas pruebas se usaron alimentadores semiautomáticos programados con Temporizadores de acuerdo con los mejores tenores diarios (ventanas) de oxígeno y temperatura, a lo cual se le dio la denominación de “ventana de alimentación” (Figura 1). El sistema bifásico de cultivo aplicado en las pruebas, se usaron alimentadores automáticos desde el inicio de la etapa de Precría usando el siguiente protocolo:

Figura 1. El horario de alimentación con temporizadores se eligió en base a los mejores parámetros de oxígeno y temperatura. Durante la temporada fría en que se realizaron las pruebas, la ventana de alimentación estuvo entre las 10:00 am y la medianoche.

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- DICIEMBRE 2021 - Calibre del alimento iniciador para la primera semana: 0.3 mm. - Calibres de alimentos iniciadores para la segunda semana: 0.3 y 0.5 mm. (Mix). - Calibres de alimentos iniciadores para la tercera semana: 0.5 y 0.8 mm. (Mix). La idea en la alimentación automática en los precriaderos fue cubrir eficazmente el área de alimentación automática por las orillas, lugar donde se encuentra el nicho de alimentación de las larvas. El otro criterio que se usó al ubicar los alimentadores automáticos cerca de las orillas fue evitar que el alimento se desperdicie en los muros de los precriaderos. Esto se determinó tomando de referencia una prueba con diferentes tamaños de pellets comerciales (Figura 2) y para efectos de la instalación de equipos en los precriaderos se midieron los radios de voleo de los tres calibres de alimentos iniciadores (Figura 3). Basados en pruebas preliminares de capacidad de carga de los precriaderos, se usó el criterio de instalar 4.0 Alimentadores Automáticos/hectárea a una densidad de 100 PL/m2 y 8.0 Alimentadores Automáticos/ hectárea a una densidad de 200 PL/m2. Uno de los principales objetivos de las pruebas en precriaderos era lograr superar la supervivencia obtenida con la alimentación manual en ciclos anteriores. Esto se logró con una adecuada aireación e iniciando la alimentación de los precriaderos con los calibres apropiados de alimentos iniciadores quebrantados de 0.3, 0.5 y 0.8 mm. En pruebas actuales en curso, se están usando alimentos iniciadores extruidos con los cuales se espera llegar a un mayor tamaño de los juveniles en un período aproximado de 25 días. Los resultados de precría que se obtuvieron en el presente estudio nos demostraron que beneficios se obtienen con alimentación automática es lograr una mejor supervivencia, con mejor FCA que en la alimentación manual (Tabla 4). Otro logro de los precriaderos con alimentación automática fue lograr uniformizar las tallas de las larvas y en la actualidad, se están haciendo pruebas con alimentos iniciadores extruidos con alto nivel de proteína (40%) que están logrando mejorar significativamente el crecimiento de las larvas, permitiéndonos llegar al peso de 1.0 gramo en 25 días de cultivo, resultados

Figura 2. Se observa los radios de voleo afectados por el calibre de los pellets de un alimento asiático. Los pellets más grandes cubren más radio de alimentación.

Figura 3. radios de voleo de los tres calibres de alimentos iniciadores quebrantados que se usaron en la prueba con alimentación automática en precriaderos.

Figura 4. Precriadero con alimentadores automáticos posicionados a 6.5 m. de la orilla, con sensores de oxígeno y temperatura para dar lecturas las 24 horas x 7 días. Tabla 4. Resultados productivos de precriaderos con alimentación manual versus alimentación automática, notándose la mayor diferencia en la supervivencia. Precría

Área

PRECRÍAS CON ALIMENTACIÓN MANUAL

PC1 PC2 PC3 Prom.

0.89 0.72 0.42 0.68

100.0 135.0 190.5 141.0

Precría

Area

PRECRÍAS CON ALIMENTACIÓN AUTOMÁTICA

N°

(ha)

PL/m2

Aireación (HP/ha)

18.0 22.2 38.0 26.0

Supervivencia (%)

60.0 79.0 78.0 72.3

Peso (g)

1.00 1.21 0.97 1.06

Días A. Automáticos x ha

30 29 30 30

Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno

N° (ha) PL/m2 Aireación (HP/ha) Supervivencia (%) Peso (g) Días A. Automáticos x ha Calibres de pellet

PC1 PC2 PC3 Prom.

0.89 0.72 0.42 0.68

185.4 168.0 230.0 194.5

18.0 22.2 38.0 26.0

91.3 91.1 90.0 90.8

0.84 0.94 1.06 0.95

29 38 30 30

5.0 6.0 8.0 6.6

0.8 0.5/0.8 0.3/0.5

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que serán expuestos en una próxima publicación.

Capacidad de carga en Alimentación Automática en etapa de engorde En cuanto a la primera prueba experimental de engorde, se diseñó para tener 0.5, 1.0, 1.7 y 2.0 equipos por hectárea en las piscinas de prueba (Figura 5). Los resultados indican que, con menor carga de biomasa de camarón por equipo, se obtienen los mejores resultados en crecimiento, factor de conversión alimenticia y sobre todo en los resultados económicos como lo son la utilidad productiva, el retorno de la inversión (ROI) y costo de producción por libra de camarón (Tabla 5). En cuanto a las condiciones de calidad de agua y carga orgánica sobre el suelo, se pudo observar que las zonas de alimentación automática con menos carga tuvieron mejores niveles de oxígeno (Figura 6) y menor porcentaje de materia orgánica (Tabla 6). También como era de esperase, hubo menor porcentaje de materia orgánica en las zonas fuera del área de alimentación automática. Cabe mencionar que, en las zonas de alimentación automática de los estanques de engorde, donde se concentró la carga orgánica de las piscinas, recibió un tratamiento constante de biorremediación para mantener las condiciones óptimas de agua y suelo.

Figura 5. Vista áerea de la prueba de capacidad de carga con 0.5 automáticos/ha (izquierda) versus 2.0 Alimentadores Automáticos/ha (derecha). Tabla 5. Resultados de pruebas de capacidad de carga en piscinas promedio de 4.30 ha, con rango de densidad de siembra entre 15 y 19 juveniles (1.0 g.) /ha.

(*) Por resultados similares, se agruparon las de 2.0 y 1.7 AA/hectárea en una sola categoría. (n=3)

Capacidad de carga usando acústica pasiva (hidrófonos) En estas pruebas que se realizaron en una camaronera de la isla Puná durante la temporada fría en Ecuador, se demostró que cualquier mejora en la eficiencia de los hidrófonos, estará influenciada por una apropiada capacidad de carga que se aplique a los mismos, como se pudo observar en los resultados de comparar dos grupos de estanques, uno con la instalación de 5 equipos/ hidrófono y el otro con 3.0 equipos/ hidrófono, siendo este último grupo el que solo por obtener el mejor Factor de Conversión Alimenticio (FCA), dio la mejor utilidad productiva, considerando que el alimento balanceado es el mayor costo en el cultivo de camarón y por lo consiguiente al bajar Para el FCA se logra un menor costo/libra más información sobre (Tabla7)• este artículo escriba a: carlos.ching@biofeeder.ec

Figura 6. Curvas promedio de oxígeno en zonas con 2.0 equipos/ha y zonas con 0.5 equipos/ha durante el mes con máxima carga de biomasa (n=3). Claramente hubo mejor nivel de oxígeno en la zona con 2.0 equipos/ha. Tabla 6. Promedio del porcentaje de materia orgánica en 3 grupos de estanques con diferente carga de biomasa dentro y fuera de las zonas de alimentación automática.

Tabla 7. Resultados comparativos de alimentación automática con 5 equipos por hidrófono versus 3.0 equipos por hidrófono. Claramente los estanques con menos carga por hidrófono mejoraron en FCA y por consiguiente la rentabilidad.

(*) n = 11 // (**) n = 20 Densidad de siembra promedio: 14.2 Camarones/m2

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Evaluación de eficiencia de la aireación estándar de diferentes aireadores y su relación con la economía general en el cultivo de camarón Autores: M. Jayanthi * A.A.K Balasubramaniam S. Suryaprakash N. Veerapandian T. Ravisankar K. K. Vijayan ICAR- Instituto Central de Acuicultura de Agua Salobre, Chennai, 600028, India m.jayanthi@icar.gov.in jayanthiciba@gmail.com

l cultivo intensivo de camarón requiere más oxígeno que el suministro natural de la fotosíntesis de plantas acuáticas y la diseminación de oxígeno de la atmósfera al agua. El intercambio de agua puede usarse para aumentar el oxígeno hasta cierto límite, pero es más eficiente aplicar aireación mecánica cuando adoptamos prácticas de cultivo intensivo (Hopkins et al., 1993; McGee y Boyd, 1983). Además de las tecnologías de cero intercambio de agua, la aireación artificial es un requisito obligatorio para mantener el nivel de oxígeno deseado en los estanques de camarón. De lo contrario, el agua del estanque puede volverse hipóxica o incluso anóxica, particularmente de noche, debido a la descomposición de la materia orgánica acumulada de restos de alimento y heces y de la respiración de los organismos (Zhang et al., 2006). Por lo tanto, el oxígeno disuelto (OD) es un factor principal en la producción de camarón para crear una atmósfera favorable para el crecimiento del animal. La aireación mecánica se ha convertido en un método de rutina para prevenir el escenario de bajo OD en estanques de cultivo intensivo de camarón (P. vannamei). Los aireadores de superficie, principalmente de paleta, se usaban comúnmente en estanques acuícolas para crear en estanques de camarones, un ambiente de oxígeno libre de estrés. La aireación incurre en un costo de capital significativo en la creación de camaroneras, después de la construcción de estanques y el terreno. Además, la aireación consume la carga máxima de energía en las camaroneras, es decir, del 90 al 95% en India (Jayanthi et al., 2020), alrededor del 80% en Australia (Peterson y Patterson, 2000). Varios investigadores han evaluado la eficiencia de diferentes sistemas de aireación utilizados para airear estanques de peces, como bombas verticales, rociadores, sistemas de difusores de aire, paletas de aireación, aspiradores de hélice, aireador en espiral en términos de tasa de transferencia estándar de oxígeno (SOTR) y eficiencia estándar de aireación (SAE) (Moulick et al., 2002; Vinatea y Carvalho, 2007; Kumar et al., 2013; Jayanthi et al., 2020). El mejor indicador comparativo para la evaluación de la eficiencia de aireación fue la SAE (SOTR por unidad de potencia). La SOTR denota la

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- DICIEMBRE 2021 masa de oxígeno que el dispositivo puede introducir en un cuerpo de agua por unidad de tiempo en condiciones estándar (ASCE, 1997). Además de la aireación, la circulación del agua también es esenciales en las fincas de vannamei, ya que ayuda a reducir la estratificación en el agua del estanque (Boyd 1998) y estimula el crecimiento del fitoplancton (Sanares et al., 1986). La salinidad es uno de los criterios abióticos más importantes en la producción de camarón, ya que el rango de salinidad óptimo para un mejor crecimiento es principalmente específico de la especie (Ye et al., 2009). Además, la eficiencia de los aireadores variará en diferentes salinidades (Fast et al., 1999; Jayanthi et al., 2020). Es necesario explorar la posibilidad de dimensionar los aireadores a diferentes salinidades para reducir el costo de producción y la utilización de energía, ya que vannamei se cultiva en un rango de salinidad baja a alta. Sin embargo, el mecanismo de transferencia de oxígeno aún está lejos de ser entendido completamente o incluso descrito a fondo. Existe un enorme margen para optimizar la energía utilizada para la aireación seleccionando el número correcto de aireadores eficientes en diferentes salinidades. Mantener las concentraciones de OD cerca del nivel de saturación puede producir una mayor producción; sin embargo, los costos de energía para sostener ambientes saturados pueden superar las ganancias de la producción (McGraw et al., 2001). Además, las auditorías energéticas que utilizan diferentes sistemas de aireación con diferentes salinidades en términos de retorno de la inversión (ROI), el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR), pueden proporcionar los detalles para dicha planificación. Una revisión minuciosa de literatura indicó que se dispone de escasa información sobre la eficiencia de la aireación de aireadores integrados a la circulación del agua y costos de energía. La data sobre integrar la eficiencia de la aireación, la tasa de circulación del agua, el tamaño de aireadores y costos de energía a diferentes salinidades para los nuevos tipos de aireadores en la acuicultura no estaban disponibles para muchos tipos de aireadores. Esta información es vital para decidir los sistemas de aireación

en diferentes condiciones ambientales para aprovechar data para el desarrollo tecnológico y para sugerir a productores, reducir el uso de energía y costos de producción. El objetivo de este estudio fue determinar la eficiencia de la aireación y tasa de circulación de agua, y la variación general de costo energético de diferentes aireadores, aspirador unidireccional, aspirador 4 vías, aireador de impulsor “wave surge” y paleta modificada “wave surge”, y comparar con el de los aireadores de paleta de uso común en diferentes salinidades para el cultivo de Penaeus vannamei.

Materiales y métodos Tipo de aireadores evaluados Cuatro tipos de aireadores: aspirador unidireccional, aspirador 4 vías, aireador de impulsor wave surge, y paleta modificada wave surge, fueron testeados para comparar su eficiencia de aireación con el aireador de paleta más utilizado en el cultivo de vannamei (Fig. 1). El aireador de paleta modificado (MOPWA) tiene un solo eje impulsor con paletas dispuestas a lo largo del eje para salpicar el agua en el aire y mezclar el oxígeno del aire con el agua del estanque. El aireador aspirador unidireccional denominado aireador Venturi Jet (VENJA) y el aspirador de cuatro vías denominado aireador Scorpion Jet (SCOJA) de Unolex aquatech, India, tiene un impulsor y una cámara de vacío que extrae aire por debajo del nivel del agua y se dispersa como microburbujas en cualquier dirección elegida. VENJA suministra aire en una sola dirección mientras que SCOJA suministra aire en cuatro direcciones en el agua del estanque. El aireador de impulsor wave surge (WASUA), comprado a Globus aquatech, India, utiliza un impulsor en espiral de forma única y un flotador para salpicar el agua hacia arriba, lo que produce un oleaje que mejora el OD en el agua del estanque. Los detalles y especificaciones de los aireadores se dan en la Tabla 1. La potencia eléctrica consumida por los aireadores se midió usando un voltímetro. Se tomó el SAE para la comparación, ya que denota la tasa de transferencia de oxígeno por unidad de potencia. Preparación experimental Los experimentos se llevaron a cabo utilizando tanques redondos de plástico de 50 m3 en la Estación Experimental Muttukadu, Centro

Regional de Investigación del instituto. El radio y la altura del tanque fue de 3.75 m y 1.5 m, respectivamente. Los experimentos se llevaron a cabo con salinidades que iban de 5‰ a 50‰ en un intervalo de 15‰. El agua de mar (35‰) se utilizó directamente para una serie de experimentos, mientras que las otras salinidades se obtuvieron mezclando agua dulce o solución de salmuera con agua de mar. Se utilizó un refractómetro para determinar la salinidad del agua. La prueba de eficiencia del aireador se repitió tres veces en cada salinidad. Capacidad de oxigenación de aireadores a diferentes salinidades Después de alcanzar la salinidad deseada (5‰, 20‰, 35‰ y 50‰), se mezcló el cloruro de cobalto (0.1 mg/l) y el sulfito de sodio (10-12 mg/l) en el agua del tanque para reducir cada mg/l de oxígeno y desoxigenar el agua por completo. La temperatura del agua se midió usando el termómetro estándar. El OD en el agua del tanque se midió en un intervalo de un minuto usando un medidor óptico RDO (Orion A223) durante todo el experimento. El aireador en el tanque funcionaba para aumentar el nivel de oxígeno hasta que alcanza la saturación. La diferencia entre el nivel de oxígeno saturado y el nivel de oxígeno medido, lo indicó el déficit de OD. La pendiente de ln (déficit) vs. Tiempo, indica el coeficiente de transferencia de oxígeno (KLat) a la temperatura del agua T, que se convierte a 20 °C (KLa20) mediante las fórmulas (ASCE, 1997). KLa20 (h− 1) = KLat / Ɵ (T-20) Donde Ɵ, el factor de corrección para agua pura fue 1.024 (Boyd, 1998). Los cálculos de eficiencia de aireación aceptan que la tasa de transferencia de oxígeno (OTR) por el coeficiente de transferencia de oxígeno volumétrico total, KLa, que se compone del coeficiente de transferencia de oxígeno total (KL), y el área interfacial existente para el intercambio, (a) KLa se evalúa como agua limpia según el estándar ASCE (Jiang y Stenstrom, 2012). Evaluación de la tasa de transferencia de oxígeno (OTR) y la eficiencia de aireación estándar (SAE) La OTR (kg O2/h) se obtuvo utilizando el SOTR, la concentración de OD en saturación, el nivel inicial de OD (C0) en el tanque, la

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021

concentración de OD en saturación para 20 °C (Cs(20)) según Benson y Krause (1984), y la temperatura del agua T (°C) en el tanque experimental, según la ecuación dada a continuación. OTR = SOTR x (Cs - C0/Cs (20)) x 1.024 T− 20 x α mientras que SOTR (kg O2/hr) es la masa de oxígeno que el aireador suministra al agua por unidad de tiempo en condiciones estándar (ASCE, 1997). El SOTR se derivó según la siguiente ecuación: SOTR = KLa20 × (Cs 20) × V x10− 3 donde V es el volumen de agua (m3) en el tanque, y α de agua salobre se tomó como 0.92 (Shelton y Boyd, 1983). La eficiencia de aireación del aireador fue igual a la OTR por unidad de potencia, mientras que la SAE (kg O2/kWh) del aireador, fue igual a la SOTR por unidad de potencia (kW). Se analizó estadísticamente la eficiencia de cinco tipos de aireadores a diferentes salinidades (5, 20, 35 y 50‰) utilizando ANOVA bidireccional en función de prueba de MS Excel. Cálculo del número de aireadores y del costo de energía La información sobre el número de aireadores necesarios para el cultivo de vannamei a diferentes salinidades jugará un papel esencial en la toma de decisiones de capital y costo variable en la planificación de la acuicultura. La demanda total de oxígeno (TOD) y la eficiencia de los aireadores deciden la cantidad de aireadores requeridos en la finca, mientras que la TOD indica el oxígeno total necesario para el camarón, la respiración del suelo y la respiración del agua. Demanda total de oxígeno (TOD) = demanda de oxígeno del camarón + oxígeno requerido para la respiración del agua + demanda de oxígeno para la respiración del suelo. Como el cultivo de vannamei requiere aireación continua, la TOD se tomó en 18 kg/h según el estudio de Fast y Boyd (1992) para la capacidad de producción de 7000 T/ ha, similar a las tendencias de producción en el país. Vinatea y Carvalho (2007) calcularon el número de aireadores de paletas y de hélice necesarios para las camaroneras, considerando el consumo total de oxígeno de 11.6 kg O2/h. Hemos tomado 18 kg/h, como un lado más seguro para adaptarse a las

Fig. 1. Aireadores utilizados en el estudio 1. Venturi Jet; 2. Scorpion Jet; 3. Wavesurge; 4. Paleta modificada; 5. Paleta de uso común.

variaciones de las condiciones ambientales y la densidad de población. Por lo tanto, el número de aireadores (N) será igual a TOD dividido por OTR (kg/h/aireador) mientras que la potencia requerida (P) será igual a TOD dividido por AE (Boyd, 1998; Vinatea y Carvalho, 2007; Kumar et al., 2013). Se tuvo en cuenta el número total de días de cultivo (120), el tiempo de funcionamiento de los aireadores (18 h por día), el costo de la electricidad (0.083 $ por kW) y la potencia requerida por los aireadores (P). El costo de la electricidad variará según las tarifas vigentes en los respectivos estados o países. La siguiente ecuación se utilizó para calcular el costo de energía necesaria para la aireación. Costo de energía ($) = Energía eléctrica requerida * Días de cultivo * horas de operación * costo de electricidad por kW. Capacidad de circulación de agua de aireadores Además de aumentar el nivel de oxígeno en el agua del estanque, la capacidad del aireador de influir en la circulación del agua es esencial para evitar la estratificación. Para evaluar el nivel de circulación de agua de los aireadores, se midió la velocidad del agua creada por el aireador usando un medidor de

flujo de agua global (Modelo FP211), desde el aireador hasta que no hay movimiento de agua en un intervalo de metro. Esta medición se replicó en los estanques experimentales del instituto. La circulación del agua promueve la deposición de material orgánico en el centro del estanque y crea una región oxidada cerca de los diques (Boyd, 1998). Análisis de costo-beneficio La variación de costo esperada en el cultivo de camarón debido a los diferentes tipos de aireadores se calculó en términos de rendimiento de la inversión, ganancia/ pérdida, valor actual neto y tasa interna de rendimiento. El beneficio económico se evaluó utilizando las funciones disponibles en Microsoft Excel. Aparte de los costos relacionados con la aireación, todos los costos operativos, fijos y funcionales se mantuvieron constantes. El costo fijo incluye el terreno, infraestructura de estanques, aireadores, bombas, generadores, otros equipos, instalaciones de iluminación, etc. El costo operativo incluye postlarvas, alimento, mano de obra, bombeo de agua, costo energético de aireación y otros consumibles. El costo del alimento, tasa de conversión alimenticia, la densidad de población y la producción fueron $1.1/kg, 1:1.5, 40 individuos por metro cuadrado y 7000

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021 toneladas, respectivamente. Los productores realizan dos ciclos al año con 120 días de cultivo. La variación entre el rendimiento total y el costo total de la inversión indicó la ganancia o pérdida. La vida útil de los aireadores fue de cinco años. El VPN y la TIR se calcularon manteniendo la tasa de interés en 8%. Cuanto mayor sea la TIR del aireador, mayores serán los rendimientos y viceversa. Los detalles del número de días de cultivo, la tasa de conversión alimenticia, la tasa de alimento, densidad de población se recolectaron de las camaroneras. Limitaciones del estudio La data sobre la vida útil del aireador, el costo operativo, el costo del arrendamiento de la tierra, la densidad de población constante, la tasa de conversión de alimento uniforme y la tasa de interés sobre la inversión del costo de capital pueden variar de un lugar a otro y de un momento a otro. Por lo tanto, el resultado puede diferir hasta cierto punto para entornos naturales. Sin embargo, los cálculos se pueden cambiar para que coincidan con las necesidades específicas según el escenario de campo. El estudio se centró en la eficiencia de aireación y circulación del aireador, pero no consideró otras características de los aireadores, como la influencia en la erosión del haz y la variación de la vida del material en agua salina. La profundidad máxima del agua en el tanque experimental fue de un metro, lo que también debe haber influido en el cálculo de la eficiencia entre los aireadores de superficie y otros tipos.

Tabla 1. Detalle de los aireadores testeados para su eficiencia de aireación y circulación de agua. S.No.

Nombre del aireador

1. 2. 3. 4. 5.

Venturi Jet Scorpion Jet Wavesurge Modified Paddlewheel Paddlewheel

Revoluciones (rpm)

2880 3000 100 1440 1440

La figura 2 muestra la capacidad de oxigenación media del aireador en las salinidades probadas. En general, la velocidad a la que el aumento del nivel de oxígeno en el agua fue alto inicialmente y luego se ralentizó con el tiempo, y el OD del agua fue constante después de la saturación. El MOPWA y PAWHA aumentaron el OD a 5.89 mg/l y 5.43 mg/l a 5‰, después de 20 min, mientras que el SCOJA aumentó el nivel de OD a 4.35 mg/l en el mismo período de 20 min. Sin embargo, WASUA y VENJA tardaron una hora en alcanzar los 5.57 y 3.56 mg/l, respectivamente. HEPWA, PAWHA y SCOJA aumentaron el nivel de oxígeno a 6.12, 5.89 y 5.37 mg/l, respectivamente a 20‰ después de 20 min de aireación. Pero, la capacidad de oxigenación de WASUA y VENJA fue muy inferior ya que pudimos ver el nivel de OD de 2.13 y 0.99 mg/l, respectivamente, después de 55 de aireación. HEPWA, PAWHA y SCOJA aumentaron el OD en el agua del tanque a 6.21, 5.75 y 5.29 mg/l respectivamente a 35‰ de agua de mar, pero al mismo tiempo; WASUA y VENJA podrían aumentar el OD a

Frecuencia (Hz)

50 50 50 50 50

Voltios (V)

380 415 440 380 380

Potencia del fabricante (kW)

1.5 2.5 1.5 1.5 1.5

Medida de potencia (kW)

1.532 2.538 1.491 1.431 1.581

Precio de compra ($)

474 905 404 506 420

2.07 y 1.78 mg/l respectivamente. En el agua de alta salinidad de 50‰, el nivel de OD en el tanque instalado con HEPWA, PAWHA, SCOJA, WASUA y VENJA fue de 5.85, 5.61, 4.70, 1.86 y 1.26 mg/l respectivamente después de 20 min de aireación. Eficiencia de aireación estándar (SAE) de aireadores a diferentes salinidades La pendiente lineal del déficit Ln de OD en función del tiempo, proporciona data para calcular el SOTR (Figs. 3-7). La Tabla 2 presenta el SOTR, OTR, SAE y AE de diferentes aireadores a diferentes salinidades. Los resultados indicaron que los valores de SOTR más altos se observaron a 20‰ y 35‰ que en condiciones salinas bajas y altas para todos los aireadores, excepto WASUA. Además, la potencia eléctrica consumida por los aireadores fue de alrededor de 1.5 kW para todos excepto el SCOJA, que consumió 2.5 kW por hora. El SAE proporciona valores para una mejor comparación, ya que denota la eficiencia por unidad de potencia. Entre los aireadores probados, el MOPWA tuvo el SAE más alto de 1.841 kg O2/kWh a 20‰ y 1.80 kg O2/kWh a 35‰ seguido

Resultados Se evaluaron diferentes tipos de aireadores, el aireador Venturi jet (VENJA), el aireador de chorro Scorpion (SCOJA), el aireador Wave surge (WASUA), aireador de paleta modificada (MOPWA) y el aireador de paleta (PAWHA) para determinar su capacidad de oxigenación en agua con salinidades que oscilan entre 5 y 50‰. Las pruebas de los aireadores representaron condiciones de agua baja en sal (5‰), agua salobre (20‰), agua de mar (35‰) y agua altamente salina (50‰), por lo que el hallazgo se puede aplicar a la producción de camarón en diferentes condiciones ambientales. Efecto de los aireadores sobre la capacidad de oxigenación

Fig. 2. Efecto del rendimiento de los aireadores a diferentes salinidades para aumentar el nivel de oxígeno disuelto.

PRODUCCIÓN de 1.557 y 1.530 kg O2/kWh a 5 y 50% de salinidades respectivamente. El SAE de PAWHA fue 1.421 kg O2/kWh a 20‰ y 1.283 kg O2/kWh a 35‰ en comparación con 1.231 kg O2/kWh a 5‰ y 1.167 kg O2/kWh a 50‰. El SCOJA tenía un SAE de 0.586 kg O2/ kWh a 20‰ y 0.622 kg O2/kWh a 35‰ que 0.372 kg O2/kWh a 5‰ y 0.476 kg O2/kWh a 50‰. La eficiencia de WASUA siguió de cerca a la de SCOJA con un SAE en un rango de 0.369 kg O2/kWh a 50‰ a 0.569 kg O2/kWh a 5‰. De todos los aireadores probados, VENJA tuvo los valores de SAE más bajos, que oscilaron entre 0.125 y 0.231 kg O2/ kWh. El patrón de parábola se observó en la eficiencia del aireador con mayor salinidad. La eficiencia aumentó de baja solución salina a agua salobre y luego se redujo en condiciones de alta salinidad. En el caso de WASUA, la eficiencia ha disminuido con un aumento en salinidades. Comparación de la eficiencia del desempeño de los aireadores en diferentes ambientes salinos La EA más alta de 2.038, 1.998, 1.577 kg O2/h se observó para MOPWA a 35, 20 y 50‰ respectivamente (Fig.8), seguido de PAWHA con 1.434 kg O2/kWh a 20‰ y 1.279 kg O2/kWh a 35‰. La eficiencia de SCOJA varió de 0.370 kg O2/kWh a 5‰ a 0.667 kg O2/kWh a 35‰, mientras que la eficiencia de WASUA estuvo entre 0.357 kg O2/kWh a 50‰ y 0.412 kg O2/kWh a 20‰. El desempeño de VENJA no fue alentador en todas las salinidades, que varió de 0.144 a 0.230 kg O2/kWh. La comparación de la eficiencia con aireadores de paleta indicó que el MOPWA tenía una EA alta entre 5.5 y 63.7%, que la de paleta (Fig. 9). En comparación con PAWHA, la variación más alta en eficiencia en un 63.7% se observó con MOPWA a 35‰.

- DICIEMBRE 2021

Fig. 3. Rendimiento del aireador Venturi a diferentes salinidades.

Fig. 4. Rendimiento del aireador Scorpion a distintas salinidades.

De acuerdo a los resultados, VENJA y WASUA no se pueden sugerir para la producción de camarón. Comparando la eficiencia entre salinidades, la EA fue alta en salinidades medias y se redujo en condiciones de salinidad baja y alta. La eficiencia de WASUA no varió con las salinidades. La ANOVA de dos vías indicó que el valor F de diferencia de salinidades y modelos de aireadores, fue 2.98 y 88.51, mientras que Fcrit fue 3.49 y 3.25, respectivamente. Hubo una diferencia significativa a un nivel de probabilidad del 95% entre los aireadores; sin embargo, no Fig. 5. Rendimiento del aireador Wavesurge a distintas salinidades.

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021 hubo diferencias significativas entre las salinidades. Aireadores requeridos por hectárea de cultivo La influencia del aireador en el capital, así como el costo operativo, depende de la cantidad de aireadores utilizados y la energía requerida para su funcionamiento. El número de aireadores basado en la demanda total de oxígeno del cultivo de camarón y la tasa de transferencia de oxígeno del aireador, indicó que de 6 a 9 números de MOPWA o de 8 a 9 números de PAWHA o de 11 a 19 números de SCOJA o 29 – 34 números de WASUA, se necesitan para llevar a cabo una hectárea de cultivo de camarón. El VENJA no es adecuado ya que los números requeridos oscilaron entre 51 y 88, por lo que técnicamente no es apropiado. También se observó que el número de aireadores necesarios a salinidades de 20 y 35‰ fue menor que en condiciones de salinidad baja o alta. Economía energética de aireadores diferentes El costo energético de la aireación en el cultivo de camarón depende de la cantidad que se vaya a usar, la potencia del cable, las horas de funcionamiento, el número de días de cultivo y el precio de la energía imperante. El costo de airear el cultivo de vannamei por ciclo de cultivo usando MOPWA osciló entre $1777 y $2430 seguido de PAWHA que costó entre $2265 y $2609. El costo de energía usando SCOJA fue de entre $4870 y $8780 para satisfacer los requisitos de energía para aireación. VENJA y WASUA utilizaron más energía, por lo tanto, son menos eficientes. El costo de la aireación variará según el costo de la electricidad de las naciones donde las camaroneras se encuentren y de los días de cultivo. Circulación de agua de aireadores Además de la aireación, la circulación del agua por los aireadores también es un aspecto importante, ya que los estanques de cultivo de vannamei requieren un movimiento del agua para evitar la estratificación del agua. Entre los aireadores probados, MOPWA y PAWHA fueron más rápidos en la circulación de agua ya que la velocidad cerca del aireador fue de 3 pies/seg. La velocidad del agua a una distancia diferente del aireador se indica en la Fig. 10. El WASUA hizo circular el agua a

Fig. 6. Rendimiento del aireador de paleta modificada a diferentes salinidades.

Fig. 7. Rendimiento del aireador de paleta a distintas salinidades.

1.5 pies/seg cerca del aireador, pero VENJA y SCOJA tenían una velocidad inicial de 0.6 y 0.8 pies/seg, respectivamente. Influencia de diferentes sistemas de aireación en la economía general La comparación de la economía general del cultivo de camarón utilizando diferentes sistemas de aireación se calculó en términos de TIR y VPN (Tabla 3). El costo de capital, que incluye el arrendamiento de la finca, la construcción de estanques y la

infraestructura de la finca fue de $ 15,000, según data real recopilada en campo para llevar a cabo el análisis económico. El costo de los aireadores se calculó con base en el precio de venta y las cantidades requeridas por hectárea a diferentes salinidades. La tasa de interés bancaria para la operación del cultivo de camarón fue del 8%. Entre los costos variables, la semilla, el alimento y otras operaciones fueron $2000, $11,250 y $2857, respectivamente; sin embargo, todos los gastos se tomaron como constantes

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021

Tabla 2. Variación de eficiencia de aireadores a diferentes salinidades. Tipos de Aireador Venturi jet

Scorpion

Wavesurge

Modified paddle wheel

Paddle wheel

Déficit Salinidad Te m p e r a t u r a OD Kla en agua (°C) s a t u r a d o pendiente 20 °C (‰) Ln OD vs. (mg/l) (h1) tiempo

SOTR (kg O2/h)

OTR (kg O2/h)

AE (kg SAE (kg O2/ O2/ kWh) kWh)

Desv. Est. (SD)

Número/ Energía ha necesaria kW/h/ha

Comparación con el de paleta

5 20 35 50 5 20 35 50 5 20 35 50 5

29.3 31.5 30.9 33.6 30.3 29.5 32.4 32.5 29.6 29.5 30 31 29.1

7.19 6.30 6.35 5.76 7.51 6.95 6.44 5.94 5.70 5.60 5.40 5.40 6.65

0.0111 0.0144 0.0201 0.0129 0.0454 0.0767 0.0952 0.0810 0.0367 0.0397 0.0379 0.0357 0.1044

0.534 0.658 0.931 0.561 2.134 3.674 4.257 3.613 1.754 1.901 1.794 1.650 5.048

0.236 0.266 0.344 0.187 0.942 1.484 1.574 1.205 0.774 0.768 0.663 0.550 2.228

0.220 0.250 0.352 0.205 0.939 1.471 1.692 1.328 0.577 0.614 0.565 0.532 1.913

0.158 0.178 0.231 0.125 0.372 0.586 0.622 0.476 0.519 0.515 0.445 0.369 1.557

0.144 0.163 0.230 0.134 0.370 0.580 0.667 0.523 0.387 0.412 0.379 0.357 1.337

0.068 0.106 0.120 0.112 0.086 0.082 0.102 0.116 0.083 0.070 0.066 0.067 0.154

82 72 51 88 19 12 11 14 31 29 32 34 9

125 110 78 134 49 31 27 34 47 44 47 50 13

88.7 88.6 82.0 89.2 70.8 59.6 47.9 58.0 69.4 71.3 70.4 71.3 5.50

20 35 50 5 20 35 50

32.6 33 30.7 32 30.2 31 30.3

7.07 6.03 6.43 7.44 6.97 6.18 6.07

0.1465 0.1752 0.1272 0.0977 0.1180 0.1187 0.1177

6.519 7.723 5.921 4.410 5.559 5.487 5.531

2.634 2.575 2.189 1.947 2.246 2.029 1.844

2.859 2.916 2.257 2.004 2.267 2.021 1.969

1.841 1.800 1.530 1.231 1.421 1.283 1.167

1.998 2.038 1.577 1.267 1.434 1.279 1.245

0.130 0.112 0.116 0.065 0.068 0.091 0.083

6 8 7 9 8 9 9

9 11 10 14 13 14 14

39.3 63.7 23.3

excepto el costo de aireación. La producción de camarón de 7000 kg/ha/cultivo generó ingresos de $30,000. Los datos de las variables de costos fijos y operativos que recopilamos estaban de acuerdo con Kumaran et al. 2010. El ROI máximo se observó para MOPWA (47–54%).), Seguido de PAWHA (46–48%). El ROI de SCOJA estuvo entre el 7 y el 28%, mientras que su VENJA varió entre el 7 y el 12%. El costo requerido para la aireación fue menor a 20 y 35 ‰ que las otras salinidades de 5 o 50‰. En general, el MOPWA puede ahorrar costos de producción que otros sistemas de aireación.

Discusión Se venden diferentes tipos de aireadores en el mercado para mantener el nivel de oxígeno deseado en el agua del estanque; sin embargo, no hubo data clara sobre la eficiencia de aireación y consumo de energía en diferentes condiciones ambientales. Por lo tanto, se evaluaron los cuatro nuevos tipos de aireadores, MOPWA, SCOJA, WASUA y VENJA, para compararlos con los PAWHA de uso común. El estudio indicó que la tasa de transferencia de oxígeno fue inicialmente alta y luego se redujo lentamente en todos los tipos de aireadores. Los investigadores han reportado que la velocidad de la transferencia de oxígeno al agua disminuye con el aumento del nivel de OD en el agua (Boyd, 1998). De los aireadores probados,

MOPWA y PAWHA han tardado menos tiempo en aumentar el nivel de oxígeno hasta la saturación. La eficiencia del MOPWA fue mayor (1.337–2.038 kg O2/kWh) que la PAWHA (1.245–1.434 kg O2/kWh). SCOJA y WASUA fueron menos eficientes que los aireadores de paleta ya que su eficiencia estuvo entre 0.370 y 0.667 kg O2/kWh y 0.357 y 0.412 kg O2/kWh, respectivamente. Entre los aireadores probados, VENJA fue el menos eficiente ya que la EA estuvo entre 0.144 y 0.230 kg O2/kWh. Además, la circulación del agua mediante aireadores de paleta fue mejor que en otros. Según Brown y Tucker, 2014, el aumento del nivel de oxígeno fue mucho mayor por el aireador con buena circulación de agua que otros. Estudios han indicado que paletas bien diseñadas funcionan mejor para aumentar los niveles de oxígeno en comparación con otros tipos de aireadores, y su SAE osciló entre 1.1 y 3.0 kg O2/kWh. (Boyd y Moore, 1993). La amplia variación en SAE de paleta puede deberse a la fabricación localizada por productores que utilizan diferentes capacidades de potencia del motor, así como diseños de paletas. Un estudio anterior indicó que el SAE más alto de impulsor, espiral, chorro de aire y aireador sumergible fue 2.098, 1.326, 1.419 y 0.380 kg O2/kWh, respectivamente (Jayanthi et al., 2020). Las tasas de transferencia de oxígeno

de los aireadores de superficie aumentan con la cantidad de agua que cae al aire (Boyd, 1998). Baylar y Ozkan, 2006 observaron que la alta tasa de aire de los aireadores Venturi; pero, los aireadores difusores o tipo Venturi airean el agua descargando burbujas en el agua y son menos eficientes que los aireadores de paleta y bombas verticales (Abdelrahman y Boyd, 2018). Como la eficiencia de aireación más alta de 2.038, 1.434, 0.667, 0.412, se observó 0.230 kg O2/kWh para MOPWA, PAWHA, SCOJA, WASUA y VENJA a salinidades de 35, 20, 35, 20 y 35‰ respectivamente, se concluye que los aireadores fueron eficientes en salinidades medias que en condiciones salinas bajas o altas. Los aireadores tenían una alta eficiencia a salinidades medias, y la eficiencia casi se duplicó a 35 ‰ que el agua dulce (Fast y Boyd, 1992). La diseminación de la velocidad del agua en el estanque de camarones está indirectamente relacionada con la tasa de corriente volumétrica general del aireador (Brown y Tucker, 2014). La mayor eficiencia a salinidades medias puede estar relacionada con la elección taiwanesa de cultivar camarón en una salinidad de agua entre 15 y 20‰. Además, esto puede deberse a la presencia de muchas gotas de agua más pequeñas en el agua salobre ideal que la baja o un ambiente muy salino. Aunque el nivel de oxígeno en el agua saturada de

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021 aire disminuye a mayor salinidad, la OTR de los sistemas de aireación se mejora en aguas salinas. Los valores crecientes de SAE con el aumento de la salinidad parecían estar relacionados con el tamaño de las burbujas (Amaral et al., 2017), ya que la distribución del tamaño de las burbujas influye en la transferencia de oxígeno (Terashima et al., 2016). El tamaño de la burbuja estuvo directamente relacionado con la viscosidad del agua (Amaral et al., 2017), y la viscosidad varía en función de la temperatura y salinidad, probablemente debido a cambios en las diferencias de los coeficientes de temperatura estructural de cada sal (Bernal y Fowler, 1933). Los aireadores difusores y aspiradores de hélice también han transferido el oxígeno de manera más eficiente a salinidades medias que a bajas salinidades (Vinatea et al., 2011). Al considerar el uso de paletas modificadas y de uso común, nueve fue el número máximo requerido por hectárea de cultivo, independientemente de las salinidades. Pero la gran cantidad de aireadores requeridos y su menor eficiencia restringieron el uso del Scorpion, del Wave surge y de Venturi unidireccional. Además de los aireadores, los números también pueden variar con la edad del estanque, el requerimiento de agua y la respiración del sedimento. Las tasas de respiración variarán según las condiciones ambientales del estanque, la densidad de siembra, la tasa de intercambio de agua y de condiciones climáticas. Si bien es difícil para un productor calcular todo esto antes de decidir los números, es importante no minimizar la contribución de los resultados de las eficiencias del sistema de aireación. Sin embargo, una mayor aireación no garantiza ciertamente una mayor cosecha, ya que un buen cultivo de camarón también se basa en insumos de calidad superior y un entorno saludable. La densidad de siembra y los días de cultivo deciden el tamaño del camarón en el rendimiento y la cantidad. Los productores de la India prefieren sembrar 40 camarones por m2 que los 60 por m2 recomendados por temor a enfermedades o pérdidas en cultivos superintensivos. Se sabe que la aireación se toma casi el 90% del presupuesto energético en el cultivo de camarón (Jayanthi et al., 2020). Por lo tanto, aumentar la eficiencia de la aireación tiene una gran perspectiva para minimizar los costos funcionales y

Fig. 8. Eficiencia de aireación en condiciones salinas bajas, medias y altas.

Fig. 9. Comparación de la eficiencia de los aireadores con aireadores de paleta de uso común.

Fig. 10. Tasa de circulación de agua de los aireadores medida a un metro de intervalo de distancia.

ambientales debido a una política climática internacional estricta adicional (Rosso et al., 2011). La mayor densidad de siembra fue la causa principal de muchos problemas asociados con el mal manejo de estanques y brotes de enfermedades (Dong et al., 2018). La aireación Intensiva en estanques de peces parece ser económicamente viable con estrategias de manejo de intensidad

media (Kumar et al., 2018). El MOPWA ha dado mejores rendimientos en términos de ROI y TIR en comparación con otros; por lo tanto, la selección de aireadores debe basarse en su SAE y también en la economía. La eficiencia de los aireadores decide su número; por lo tanto, los beneficios económicos y energéticos en la producción general de camarón. Los aireadores de paleta tienen muchas acciones como la mejora

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021

Tabla 3. Aspectos económicos generales del cultivo de camarón utilizando diferentes aireadores en diferentes condiciones salinas. Parámetros

Salinidad (%)

Construcción de estanques e infraestructura ($) Costo aireador/ha ($)

Costo operativo de aireación ($) Gasto total/año ($)

Rentabilidad total/año (S) Ganancia/pérdida ($) por año

Retorno de la inversión (%) Valor actual neto ($)

Tasa interna de rentabilidad (%)

del oxígeno, moviendo el lodo al centro del estanque (Yamayoshi et al., 2008); empujar el lodo aumenta el área dinámica para el camarón y también ayuda a los productores a eliminar una cantidad de sedimentación depositada (Itano et al., 2019). En general, el estudio indicó que los tipos de aireadores y la salinidad son factores clave que deciden la eficiencia de la transferencia de oxígeno del aireador y, en consecuencia, el tamaño y el costo del sistema de aireación.

All salinities 5 20 35 50 5 20 35 50 5 20 35 50 5 20 35 50 5 20 35 50 5 20 35 50 5 20 35 50

Venturi Jet

Scorpion Jet

15,000 38,782 34,128 24,239 41,620 22,559 19,930 14,124 24,243 88,089 81,899 68,310 92,024 60,000 28089 21899 8310 32024 32 27 12 35 113876 90124 38041 128952 0 0 0 0

15,000 17,348 11,074 9628 12,267 8780 5601 4870 6211 56,244 48,631 46,881 50,090 60,000 3756 11,369 13,119 9910 7 23 28 20 7853 37,167 43,908 31,550 17 57 68 49

Wavesurge

15,000 12,603 11,844 12,871 13,669 8394 7885 8571 9100 54,523 53,353 54,931 56,147 60,000 5477 6647 5069 3853 10 12 9 7 15,099 19,568 13,541 8896 28 35 26 20

Conclusión Este estudio ha concluido que los aireadores de paleta se desempeñaron mejor en términos de transferencia de oxígeno y circulación de agua, que los otros tres tipos de aireadores Venturi Jet, Scorpion Jet y Wavesurge. La tasa de transferencia de oxígeno de los aireadores fue alta en salinidades medias que en condiciones salinas bajas o altas, lo que estableció que el tamaño de los aireadores para el cultivo

Modified Paddle wheel

Paddle wheel

15,000 4328 2896 3165 3669 2430 1626 1777 2060 40,939 39,045 39,401 40,068 60,000 19,061 20,955 20,599 19,932 47 54 52 50 66,861 74,130 72,763 70,206 116 135 132 125

15,000 3772 3335 3741 3840 2564 2265 2540 2609 41,097 40,411 41,042 41,200 60,000 18,903 19,589 18,958 18,800 46 48 46 46 66,383 68,998 66,589 65,987 118 125 119 117

de camarón debe variar con la salinidad del agua. La identificación de la elección correcta de aireadores y su número puede reducir los costos generales de producción de camarón y también ahorrar energía. Dado que la energía utilizada para la aireación consume una proporción importante de la utilizada en la producción de camarón, la optimización del uso de aireadores dará como resultado grandes ahorros en costos de producción y energía•

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021

Sistemas de producción de camarón blanco en el centro de Vietnam: estado actual y problemas de sostenibilidad Autores: Chung Van Nguyen1,2, Julian Schwabe1 Markus Hassler1 *

Departamento de Geografía, Universidad Philipps de Marburg, Alemania. 2 Facultad de Desarrollo Rural, Universidad de Agricultura y Silvicultura, Universidad de Hue, Vietnam. 1

a acuicultura ha hecho una contribución significativa al crecimiento económico nacional, la seguridad alimentaria y la generación de ingresos en Vietnam, especialmente en áreas rurales (Rimmer et al., 2013). En términos de valor, el camarón y el langostino son las principales especies exportadas, y los principales países productores se encuentran en América Latina y el Este y Sudeste Asiático. El camarón silvestre todavía cubre una gran proporción de la producción total, pero una proporción cada vez mayor se produce como camarón de cultivo (FAO, 2018). Se prevé que la demanda internacional de camarón aumente en el futuro y el camarón cultivado puede ser una solución viable para responder a esta demanda (Bush et al., 2010). La acuicultura vietnamita es una fuente de divisas y desarrollo económico. Es uno de los mayores contribuyentes a la economía nacional y aproximadamente el 50% de la producción de peces proviene de la acuicultura. Se estima que la contribución de la acuicultura a la economía de Vietnam se encuentra entre las más altas del mundo (Hishamund et al., 2009b). Como consecuencia de la disminución de la producción de peces y el aumento de ingresos de la acuicultura, el gobierno vietnamita considera la acuicultura como un sector de alta prioridad para el desarrollo (Hishamund et al., 2009a). Vietnam es el tercer exportador mundial de pescado y productos pesqueros. El valor de las exportaciones ha aumentado de 3.8 billones de dólares en 2007 a 8.5 billones de dólares en 2017. Los principales ingresos de exportación provienen del bagre Pangas y camarón (FAO, 2009; FAO, 2019).

nguyenvanchung@huaf.edu.vn

En Vietnam, el cultivo de camarón se concentra en dos especies principales: el camarón tigre (Penaeus monodon) y camarón blanco (Litopenaeus vannamei) (Van Duijn et al., 2012). En 2017, el área total de cultivo de camarón de agua salobre fue de 721.1 mil hectáreas, de las cuales 622.4 mil hectáreas fueron granjas de camarón tigre y el resto fue área de cultivo de camarón blanco. En este momento, la producción de camarón alcanzó alrededor de 700 mil toneladas. Los productos de camarón se exportaron a 99 mercados y generaron 3.85 billones de dólares (VASEP, 2018). Por lo tanto, el cultivo

PRODUCCIÓN de camarón demostró su importancia en el desarrollo socioeconómico de Vietnam. Existen limitaciones para el desarrollo de la acuicultura en general y del cultivo de camarón en particular, que son causadas por la limitada capacidad de los productores para adoptar nuevas tecnologías y enfoques (Rimmer et al., 2013). Tales deficiencias llevaron a pérdidas ocasionales de producción en el cultivo de camarón debido a enfermedades y degradación ambiental (Hishamund et al., 2009a). Otro desafío importante en la acuicultura es el impacto del cambio climático, que conduce a la destrucción de instalaciones, pérdida de stock, pérdida de negocios, aumento de la proliferación de algas nocivas y aumento de la virulencia de patógenos inactivos (De Silva y Soto, 2009). La mayor parte de la producción nacional de camarón se encuentra en el delta del Mekong (Tran et al., 2013; Lan, 2013). Si bien varios estudios se han centrado en los patrones de interacción entre los actores de la cadena de valor acuícola en Vietnam (como Tran et al., 2013; Lan, 2013; Ha et al., 2013), las condiciones bajo las cuales evolucionan procesos de producción insostenibles en el sector de la acuicultura en Vietnam han recibido relativamente poca atención. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo resaltar los procesos de producción y los problemas de sostenibilidad del cultivo de camarón blanco en Vietnam y las condiciones marco que causan dichos problemas. Este estudio aplicó un enfoque exploratorio, utilizando la provincia central vietnamita de Thua Thien Hue como ejemplo.

- DICIEMBRE 2021 desarrollado en esta localidad, la provincia comenzó a utilizar camarón blanco en tierras arenosas en 2002 y se centró en las comunidades costeras. En consecuencia, el área de cultivo de camarón blanco ha aumentado significativamente y alcanzó 470 hectáreas en 2017. El gobierno provincial tiene un plan para llegar a 1,000 hectáreas dedicadas a la producción de camarón blanco en 2030 (MARD, 2015). El cultivo de camarón blanco ha contribuido significativamente al desarrollo socioeconómico y la reducción de la pobreza en comunidades costeras en particular, y en la provincia en general. En el sitio investigado, los productores de camarón suelen usar cultivos intensivos y es popular la participación de pequeños productores.

Materiales y métodos Se aplicó investigación cualitativa para el presente estudio. Información primaria se recopiló a partir de entrevistas semiestructuradas con 24 participantes, incluyendo a productores, representantes del gobierno local desde la aldea hasta el nivel provincial y compradores de camarón. La investigación de campo tuvo como objetivo obtener una imagen de la situación real del cultivo de camarón blanco, los procesos de desarrollo, canales de comercialización, así como los desafíos actuales y las formas de resolverlos. La investigación también se basó en la recopilación de información secundaria de informes de varios niveles de gobierno, investigaciones previas y estadísticas de unidades funcionales en Vietnam. Por lo tanto, este estudio intentó reconstruir la situación de los productores de camarón

blanco de la manera más completa posible. El sitio del estudio y las ubicaciones de los socios de la entrevista se describen en la Fig. 1. Para la elección de los sujetos de estudio se aplicó el muestreo de bola de nieve para que el siguiente entrevistado fuera verificado a través de la información del anterior (Noy, 2008; Etikan et al., 2015). Los sujetos de estudio se seleccionaron en función de la relevancia de las preguntas de investigación. La información de la entrevista fue grabada, luego transcrita y sintetizada. Los resultados de este estudio se presentan en las siguientes secciones.

Resultados Cultivo de camarón blanco en Vietnam El rol del cultivo de camarón se ha vuelto cada vez más importante para el desarrollo socioeconómico de áreas costeras de Vietnam (Hai et al., 2015). A principios de la década de los 90´s, el gobierno vietnamita se dio cuenta de que el camarón es un producto de exportación de alto valor, con el potencial de aumentar los ingresos de exportación nacionales (Ha y Bush, 2010). El cultivo de camarón existe en forma de cultivo extensivo, semi intensivo e intensivo. Los principales actores son los productores a pequeña escala, mientras que las cooperativas y empresas también intervienen en el cultivo de camarón y la producción de semillas (Hai et al., 2015). En Vietnam, se cultivan dos especies principales de camarón, el camarón tigre negro y el camarón blanco, en donde la producción de camarón blanco muestra

El material empírico para este artículo se obtuvo en un estudio de campo en la provincia de Thua Thien Hue, que se encuentra en el centro de Vietnam. La provincia tiene 120 km de costa y una superficie de 5,000 km2. La población de la provincia de Thua Thien Hue era de 1.1 millones de personas en 2017, de las cuales el 51.2% vive en zonas rurales. Thua Thien Hue es una de las provincias que tiene un fuerte desarrollo en el sector acuícola en el centro de Vietnam con diversidad en tipos como la acuicultura de agua dulce, agua salobre y la acuicultura marina (portal Thua Thien Hue, 2019). El cultivo de camarón blanco está bien

Fig. 1. Ubicación de la provincia de Thua Thien Hue y cultivo de camarón blanco. Fuente: Adaptación propia

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021 un aumento significativo en relación con el camarón tigre en los últimos años (Van Duijn et al., 2012). Vietnam comenzó a cultivar camarón blanco en la década de los 2000 y la producción se desarrolló rápidamente en las provincias centrales. Las ventajas del camarón blanco incluyen un corto ciclo de cultivo, alta densidad de producción, bajo riesgo de enfermedad y pérdida; sin embargo, requiere una alta inversión tanto en tecnología como en capital (Lan, 2013; Hai et al., 2015). La producción de camarón blanco cultivado de 2002 a 2017 se ilustra en la Fig.2 a continuación: Como se muestra en la Fig. 2, la producción de camarón blanco en Vietnam aumentó múltiples veces durante el período de 2002 a 2017. Debido al brote de enfermedades, la producción disminuyó drásticamente entre 2007 y 2009, pero se ha desarrollado dinámicamente desde entonces. El gobierno vietnamita determinó que el camarón es un producto de exportación clave del sector acuícola. En la planificación del desarrollo nacional 2021-2025, se alienta a la industria camaronera a invertir en establecer áreas de cultivo clave y cultivo de camarón orgánico. El objetivo es aumentar la producción y los ingresos por exportación de camarón, respectivamente, a 700,000 toneladas y 5.5 billones de dólares para 2025. Además, se mejoraría la calidad de la producción mediante la introducción de procesos de producción más eficientes y prohibiendo antibióticos químicos. La posición de pequeños productores se mejoraría reduciendo el número de intermediarios y promoviendo una integración vertical de la cadena de valor del camarón (Gobierno de Vietnam, 2018).

Prácticas y circunstancias del cultivo de camarón blanco en la provincia de Thua Thien Hue Estacionalidad del cultivo de camarón blanco En Thua Thien Hue, los principales actores en cultivo de camarón blanco son los pequeños productores que son apoyados directamente por gobiernos locales. Sin embargo, cada productor tiene una estrategia diferente para alimentar al camarón y tiene su propia decisión de realizar dos o tres ciclos en

Fig. 2. Producción de camarón blanco cultivado en Vietnam de 2002 a 2017. Fuente: Estadísticas de la FAO

un año. Los productores también deciden individualmente la fecha específica para la siembra, cosecha y renovación de sus estanques. Los productores locales no suelen seguir pautas proporcionadas por el calendario estacional, porque siembran camarón en base a creencias espirituales tradicionales y consejos de adivinos. En los últimos años, la mayoría de los productores de camarón blanco han optado por cultivar dos ciclos en un año (en lugar de tres ciclos por año que era común al principio), principalmente en la temporada de invierno (agosto a diciembre) y la temporada de verano (enero a abril), con el invierno considerado como la temporada principal para la actividad de cultivo de camarón blanco. Hubo numerosas diferencias entre la temporada de invierno y verano que se describen en la tabla 1.

“Los productores tenían una alta densidad de población porque esperaban poder obtener grandes ganancias si la tasa de supervivencia del camarón blanco es alta. Desde esta perspectiva, muchos productores piensan en el cultivo de camarón blanco como una forma de juego; tienen la libertad de decidir sobre la densidad de población y luego esperan tener éxito”. Jefe de Hoa My Village, comunidad Dien Loc.

En general, los productores pueden beneficiarse más de cultivar en la temporada de invierno que en el verano. La densidad de población depende totalmente de las decisiones que tome cada productor, en función de su experiencia, estrategia de producción y la capacidad de inversión. Además, los productores de camarón tienden a sembrar 160-350 individuos/ m2, que es más alto que las regulaciones gubernamentales locales permitidas que van desde 100 a 150 individuos/m2. La densidad en verano es menor que en invierno, porque el camarón blanco crece más rápido en verano, lo que, combinado con alta densidad, alta temperatura y una gran cantidad de alimento industrial, puede crear las condiciones para la propagación de enfermedades.

Como se mencionó anteriormente, aunque la tasa de pérdida de stock y el nivel de riesgo en invierno es menor que en verano, el cultivo de camarón en invierno lleva más tiempo debido a los bajos grados de temperatura, que lleva a un crecimiento menor en comparación con el verano. Por otro lado, los productores pueden vender camarón a un precio más alto en invierno debido a su gran tamaño. Además, debido a la imposibilidad del cultivo de camarón blanco en las provincias del norte de Vietnam en este momento, la demanda tiende a ser mayor en invierno, eliminando así básicamente parte de la competencia.

Por otro lado, las enfermedades se presentan menos en invierno debido a la baja temperatura del aire y el agua, por lo que la posibilidad de cultivar camarón a mayor densidad se vuelve más probable. Como resultado de menores riesgos y de mejores condiciones en invierno, aumenta el número de personas involucradas en las actividades de cultivo.

Hay una diferencia en el área total de cultivo de camarón blanco de cada granja, pero el área de cada estanque de camarón es de aproximadamente 2,500-3,000 m2.

PRODUCCIÓN El sistema de estanques de camarón se desarrolla en un área arenosa y el agua se bombea desde el mar combinando el sistema de agua dulce del subsuelo. Por lo tanto, la instalación de estanques consume una inversión inicial significativa, pero, a cambio, las ganancias pueden ser relativamente altas: la producción promedio del cultivo de camarón blanco es de 1420 toneladas/hectárea y el margen de ganancia varía de 4.5% a 10%. Desde esta perspectiva, el cultivo de camarón blanco ha atraído la participación de interesados y la concentración del gobierno local. Calidad de la semilla de camarón blanco La mayoría de los productores de camarón blanco seleccionaron semillas de empresas de diferentes provincias de Vietnam. Eligieron empresas en función de su experiencia, establecieron relaciones de confianza e intercambio de información con otros productores de camarón. Si un productor obtiene ganancias durante la cosecha, continuará comprando semilla de la misma empresa, mientras que, si enfrenta una pérdida, cambiará de proveedor. La cantidad de capital disponible de un productor también es relevante; los productores más fructíferos compran piensos de proveedores profesionales, mientras que los productores con menos capital disponible comprarían piensos de menor calidad a otros productores. Se presume que, si se compra semilla de camarón a una empresa, es de alta calidad. Sin embargo, no es confiable en la medida en que documentos y certificaciones de proveedores profesionales sobre la calidad y el origen de las semillas a menudo se fingían, una condición que crea incertidumbre sobre la verdadera calidad del suministro. En algunos casos, la semilla de camarón murió poco después de su compra. En particular, los productores eligen semillas de camarón, debido a su incapacidad para determinar la calidad de la semilla de camarón, dependiendo totalmente de su experiencia y juicio. La provincia de Thua Thien Hue no tiene empresas locales que produzcan semillas, lo que dificulta que los productores evalúen la calidad de la semilla antes de comprarla. La provincia de Thua Thien Hue posee solo instalaciones de producción a pequeña escala que producen semillas de camarón blanco de calidad

- DICIEMBRE 2021 Tabla 1. Diferencia entre la temporada de invierno y verano en el cultivo de camarón blanco No. Criterios Temporada de invierno Temporada de verano 1 Densidad de stock Alto Bajo 2 Periodo de cultivo Largo Corto 3 Número de participantes Alto Bajo 4 Tasa de perdida Bajo Alto 5 Nivel de aversión al riesgo Bajo Alto 6 Precio de venta Alto Bajo 7 Tamaño del camarón Grande Pequeño 8 Probabilidad de enfermedad Bajo Alto Fuente: entrevistas a actores clave

relativamente baja. Al comprar semillas de camarón blanco de las instalaciones de producción en la provincia de Thua Thien Hue, los productores pueden controlar o probar la calidad de las semillas de camarón con el apoyo del gobierno provincial (utilizando la reacción en cadena de la polimerasa, PCR, que se utiliza para determinar patógenos latentes). Este método se utiliza para detectar enfermedades y evaluar la salud del camarón. Sin embargo, los productores a menudo se muestran reacios a utilizar esta técnica, porque tienen que dedicar tiempo en llevar las semillas a la ciudad de Hue y esperar los resultados. Además, se ha cuestionado la precisión de la prueba porque, en algunos casos, las semillas de camarón murieron poco después de la compra, incluso cuando la prueba había mostrado buenos resultados. “Determinar la calidad de las semillas de camarón blanco es muy difícil, porque los productores han utilizado semillas de camarón blanco de diferentes empresas o instalaciones de producción y muchos han perdido sus semillas. Por lo tanto, nadie puede decir que las semillas de camarón blanco de una empresa en particular sean las mejores. Elegirán las semillas de camarón blanco de una empresa u otra cuando esas semillas se mantuvieron estables durante el cultivo” comenta un productor, de la aldea de Hai Dong, comuna de Phong Hai. Estos aspectos, que se basan en experiencias previas más que en estándares y documentación formal, contribuyen a relaciones altamente informales entre productores y proveedores, un estado que puede obstaculizar un mayor desarrollo hacia la implementación de estándares generales de producción en relaciones formalizadas.

Adopción de tecnologías de producción En la etapa inicial del cultivo de camarón, los productores no tenían suficientes conocimientos sobre técnicas de producción. Aprendieron sobre el cultivo de camarón y tecnología relacionada a través de cursos de capacitación impartidos por departamentos funcionales del gobierno y talleres organizados por Empresas de Alimentos Industriales y la Compañía de Medicina Acuática. La retroalimentación más importante que tienen los productores a menudo se aprende de otros productores y de su conocimiento técnico sobre el cultivo de camarón que se acumuló a lo largo del tiempo. Aunque los productores de camarón blanco han desarrollado su experiencia y conocimiento durante años, la mayoría de los camaroneros aún no estaban satisfechos con el nivel de sus habilidades técnicas debido a su lucha contra las enfermedades en sus estanques. Sin embargo, suelen intentar solucionar sus problemas utilizando su propia experiencia y no confían en los consejos técnicos que les brindan los libros o los expertos. Son reacios a incorporar asesoría técnica no solo por los altos costos de tiempo y dinero que ejercen instalando nueva tecnología para producción y cambiar los hábitos existentes, sino también porque los intentos previos de cambiar las técnicas de producción no tuvieron éxito y por lo tanto pueden suponer un riesgo incalculable. Por lo tanto, cambiar e implementar avances tecnológicos parece ser difícil, mientras que las rutinas de producción tradicionales son el modo dominante en la producción de camarón blanco. Muchos productores simplemente asumen que el éxito de la producción depende de la suerte. Uso de medicina La medicina acuática se utiliza popularmente

PRODUCCIÓN

- DICIEMBRE 2021 en el cultivo de camarón blanco. Se utiliza para tratar el agua de los estanques y renovar sus estanques. Los camaroneros también usan vitaminas, minerales y antibióticos para mejorar la salud del camarón durante el proceso de cultivo. Cuando ocurren enfermedades, o cuando hay cambios drásticos en el clima, los productores pueden comprar varios medicamentos acuáticos para mitigar el impacto de tales casos. Comprar medicina acuática es conveniente para los camaroneros, ya que varios agentes en la provincia de Thua Thien Hue lo ofrecen. Existen numerosas empresas de medicina acuática y tipos de medicamentos disponibles en el mercado. Cada productor selecciona un medicamento basándose en su experiencia y su circunstancia específica. Los productores, durante el ciclo de cultivo, solían probar una serie de medicinas acuáticas diferentes hasta demostrar que ya no eran efectivas y, por lo tanto, serían reemplazadas en el futuro. Debido al tipo de decisiones individuales de los productores, en función de la duración y la forma en que usan los medicamentos acuáticos, se ha observado una gran variación entre ellos. Por lo tanto, una fuerte priorización de una alta producción a menudo hace que los productores ignoren los límites regulatorios existentes para el uso de medicamentos, lo que provoca residuos de antibióticos en el camarón blanco. Esto incluso es reconocido por funcionarios del gobierno, como lo señala el siguiente comentario: “El uso de medicina acuática es ahora un hábito para los productores de camarón blanco. Los productores creen que “es mejor prevenir que curar”; por eso, una gran cantidad de camaroneros se enfocan en prevenir enfermedades mediante el uso de antibióticos medicinales acuáticos. Los productores no cultivarán camarón sin medicina acuática”. Oficial del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural, distrito de Phong Dien. Las enfermedades son un problema continuo en el cultivo de camarón blanco, mientras que muy pocos productores pueden controlar las enfermedades que se presentan en sus estanques. Todos los productores utilizan medicinas acuáticas con el objetivo de prevenir más que curar enfermedades. Además, los productores de camarón a

menudo no pueden encontrar la causa o el motivo de una enfermedad en particular. Se cree que las causas de las enfermedades son la mala calidad del agua, el cambio climático o la mala calidad de la semilla. Los productores se esfuerzan por tratar las enfermedades, pero una vez que las enfermedades inhiben un estanque, se vuelven difíciles de curar. Además, cuando los productores no pueden curar la enfermedad, tienden a vender todo el camarón. Es una política del gobierno el apoyar a los productores cuando su camarón se ve afectado por alguna enfermedad. Los gobiernos locales revisan las enfermedades y asesoran sobre cómo tratar las enfermedades. Sin embargo, muy pocos productores se pondrían en contacto con los diversos funcionarios públicos cuando identifican enfermedades en los estanques de camarón, dejando en mente que la participación del gobierno sería un proceso que consumiría mucho tiempo y carece de beneficios claros, como lo explicó un productor en una entrevista: “Las enfermedades se han vuelto comunes en el cultivo de camarón blanco. Hemos probado muchos métodos para controlar la calidad del agua y detener la proliferación de algas y también hemos intentado aumentar la resistencia del camarón a enfermedades. Sin embargo, cuando aparecen las enfermedades, pueden hacer que los camaroneros pierdan mucho dinero. Por lo tanto, enfrentamos muchas dificultades al tratar de hacer frente a las enfermedades. Incluso el personal técnico del gobierno local no pudo ayudarnos” Un productor, comuna de Dien Loc. En lugar de involucrar a terceros, los productores tienden a ocultar la enfermedad o tratan de lidiar con ella por sí mismos. Por lo tanto, las enfermedades se propagan fácilmente, mientras que existe una falta de gestión y control por parte del gobierno. Contaminación del agua Aunque los productores de camarón usan agua extraída del océano mediante tuberías y bombas de agua, a menudo tienen problemas con la mala calidad del agua. Los estanques de camarón están a lo largo de la costa y la mayoría de ellos no cumplen con

los estándares requeridos para el manejo de la calidad del agua. Muy pocas instalaciones de producción tienen un estanque de tratamiento de aguas residuales para tratar el agua antes de que se bombee de regreso al mar. Debido a la aplicación insuficiente de regulaciones para el tratamiento de aguas residuales, la mayoría de los productores de camarón no tienen ningún incentivo para tratar las aguas residuales después de su uso. Por lo tanto, la mayor parte del agua se descarga al mar sin tratamiento, creando un círculo vicioso de calidad del agua que disminuye gradualmente y que podría reutilizarse en otros estanques de camarón y luego los productores podrían usar esa agua nuevamente. Este problema también ha sido confirmado por un representante del gobierno entrevistado: “El cultivo de camarón blanco se ha desarrollado durante muchos años, mientras que el tratamiento del agua no se ha implementado correctamente. Esto ha sido perjudicial para el agua. La actividad de cultivo de camarón blanco no solo ocurre en la comuna de Phong Hai, sino en varias comunidades en la provincia de Thua Thien Hue en particular y en otras provincias del centro de Vietnam en general. Por lo tanto, la cantidad de aguas residuales vertidas al mar está aumentando con el tiempo, mientras que la calidad del agua se está deteriorando” funcionario agrícola de la comunidad de Phong Hai. Los productores de camarón comprenden claramente el efecto dañino de las aguas residuales sin tratar, pero no invertirán en tratamiento de aguas residuales a menos que sea necesario. Como resultado, en lugar de tratar las aguas residuales, los productores intentan concentrarse en mejorar el agua en los estanques de camarón antes de la siembra. Monopolio en la compra de camarón blanco Después de cosechar, los productores limitan las opciones de venta porque casi todo el camarón producido siempre se ha vendido a intermediarios. Los intermediarios de la provincia de Thua Thien Hue tienen un acuerdo tácito en el que dividen los territorios en los que cada intermediario tiene acceso exclusivo para comprar a pequeños productores. Esto elimina efectivamente la competencia entre los intermediarios y

PRODUCCIÓN debilita la posición de negociación de los productores. Este modo también afianza las relaciones existentes entre intermediarios y productores basadas en una relación informal de confianza. Además, los productores que venden a un intermediario que no está “a cargo” de un área específica, estropearían la relación con su intermediario anterior, condición que puede terminar con la abstención de este último de comprar el producto posteriormente. Por otro lado, los productores pueden vender sus productos a una planta de procesamiento en la provincia de Thua Thien Hue, que puede comprar camarón blanco a un precio más alto en comparación con los intermediarios, pero, debido al contenido común de antibióticos y al tamaño insuficiente del camarón, su producto no suele cumplir con los requisitos de la planta de procesamiento. Un productor entrevistado resumió la dependencia de los intermediarios de la siguiente manera: “Solo esperamos que el intermediario pueda comprar todo nuestro producto cuando queramos venderlo a un precio adecuado, porque no tenemos capacidad para negociar, encontrar otros compradores o mejorar la calidad de nuestro producto” Un productor, aldea de Hai Dong, comuna de Phong Hai. La estructura monopolista de facto de la compra de camarón blanco en la provincia de Thua Thien Hue es una de las principales limitaciones para el desarrollo de un sistema de producción de camarón blanco más sofisticado en la provincia de Thua Thien Hue.

Discusión Los resultados empíricos descritos anteriormente destacan deficiencias significativas en la sostenibilidad de la producción de camarón blanco en la provincia de Thua Thien Hue que deben abordarse para que la producción local de camarón de pequeños productores sea elegible para la exportación, como anticipa el gobierno vietnamita (Tran et al., 2013). El valor y volumen de exportación de camarón blanco de Thua Thien Hue están limitados por los residuos de antibióticos y los monopolios de compra. Las asimetrías actuales en el poder de negociación entre productores e intermediarios son el principal obstáculo para la reducción de la pobreza y el desarrollo del sector en el centro de Vietnam.

- DICIEMBRE 2021 Debido al escaso capital, la experiencia y el poder de negociación de los pequeños productores, la producción de camarón se centra casi por completo en alta densidad y baja inversión porque, en la conciencia de los productores, estas son las únicas posibilidades de aumentar la rentabilidad. Estos hallazgos contrastan un poco con los de Tran et al. (2013), quienes concluyeron en un estudio sobre gobernanza de cadenas de valor del camarón en el Delta Mekong que “En su mayor parte, el camarón producido a pequeña escala tiene una exposición limitada a antibióticos u otras sustancias químicas prohibidas debido a la baja intensidad de su sistema de producción no requiere tales insumos” (Tran et al., 2013). Las estructuras de producción descritas en la provincia de Thua Thien Hue conducen a una calidad inconsistente del producto, pérdidas ocasionales de producción, riesgo económico de contaminación del agua para los productores y una alta dependencia de los productores de los intermediarios. Una medida importante para que los productores mejoren su posición y prácticas sería organizarse horizontalmente para compartir experiencias y mejorar su posición de negociación, pero esto requiere una estrecha proximidad geográfica y el establecimiento de la confianza mutua (Joffre et al., 2018). Actualmente, los productores de Thua Thien Hue carecen de confianza y, en comparación con el Delta Mekong, es más difícil de lograr debido a su menor proximidad geográfica. A nivel institucional, la falta de confianza en los contratos y estándares formales es el tema central que deben abordar los diferentes niveles de gobierno. Además de desarrollar la capacidad de rastrear el origen de la producción de camarón (como se describe en Tran et al., 2013), medidas adicionales deben centrarse en permitir que los productores adopten prácticas de producción más sostenibles. Estos podrían incluir la provisión de financiamiento de fácil acceso para los pequeños productores, la creación de confianza entre los productores para establecer cooperativas y, de manera muy significativa, un aumento de la capacidad gubernamental para hacer cumplir de manera confiable las regulaciones existentes. Sin embargo, incluso con tales medidas en vigor, los hábitos existentes de los

productores hacia prácticas de producción más formalizadas y estandarizadas tardarán en cambiar.

Conclusión El cultivo de camarón blanco se ha desarrollado significativamente en las provincias centrales de Vietnam desde 2002 y este artículo exploró en detalle los sistemas de producción de productores de camarón blanco en la provincia de Thua Thien Hue. Como mostró el artículo, los sistemas de producción de camarón blanco enfrentan serios problemas de sostenibilidad que actualmente limitan un mayor desarrollo, contribuyen a la contaminación y llevan a pequeños productores a una alta dependencia de los intermediarios. Aunque los productores de camarón blanco han implementado algunas soluciones para adaptarse o hacer frente a estos desafíos, estas soluciones son solo temporales y no son muy eficientes. La calidad del suministro de semillas y la aparición de enfermedades, y el comportamiento de los intermediarios son incertidumbres que los productores se sienten relativamente impotentes de superar. Se necesitan importantes esfuerzos gubernamentales para mejorar estas condiciones. En general, se necesita un acceso más fácil al capital y capacitación para productores, así como una implementación más confiable y formal de regulaciones y estándares. Este estudio se centró en las circunstancias en las que se produce el camarón blanco en Thua Thien Hue. Por lo tanto, no es representativo de Vietnam en su conjunto. Un área viable de investigación adicional podría ser la exploración de los sistemas de producción de camarón blanco en otras provincias vietnamitas, lo que podría contribuir a desarrollar un asesoramiento de regulación que tenga en cuenta las circunstancias regionales específicas•

Para más información sobre este artículo escriba a: nguyenvanchung@huaf.edu.vn

ESTADÍSTICAS

- DICIEMBRE 2021

COMERCIO EXTERIOR

CAMARÓN: EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES 2010 -2021*

Fuente: Banco Central del Ecuador *Enero - Septiembre Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

CAMARÓN: COMPARATIVO MENSUAL (Millones de Libras) 2017 - 2021

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

ESTADÍSTICAS

- DICIEMBRE 2021

COMERCIO EXTERIOR CAMARÓN: PARTICIPACIÓN POR DESTINO (Libras)

EE. UU.

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

CAMARÓN: PRINCIPALES PAÍSES DESTINOS DE EXPORTACIÓN (Millones de Libras)

EE. UU.

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

ESTADÍSTICAS

- DICIEMBRE 2021

COMERCIO EXTERIOR

CAMARÓN: EXPORTACIONES POR PARTIDA ARANCELARIA Enero – Septiembre 2021

Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

CAMARÓN: EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO ANUAL DE EXPORTACIÓN (Libras)

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

CAMARÓN: EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO MENSUAL DE EXPORTACIÓN (Libras)

Fuente: Estadistic S.A. Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

ESTADÍSTICAS

- DICIEMBRE 2021

TILAPIA: EVOLUCIÓN DE EXPORTACIONES MENSUALES A EE. UU.

Fuente: National Oceanic and Atmospheric Administration - NOAA Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

TILAPIA: EVOLUCIÓN DEL PRECIO PROMEDIO MENSUAL DE EXPORTACIÓN A EE.UU. (Libras)

Fuente: National Oceanic and Atmospheric Administration - NOAA Elaborado por: Cámara Nacional de Acuacultura

MERCADO MERCADO

- DICIEMBRE 2021

Importación de camarón de China Autor: Sophia Balod Seafood TIP sophia@seafood-tip.com www.seafood-tip.com

a data más reciente de la Aduana china revela que las importaciones de camarón alcanzaron las 56,704 toneladas en octubre. Esto representa un aumento del 26% en comparación con septiembre y sigue los patrones históricos de repunte de las importaciones previo al nuevo año chino después de una pausa post verano. Mirando el interanual, las importaciones en octubre de 2021 fueron un 134% más altas, exponiendo el bajo nivel de importaciones en esta época del año pasado debido a las restricciones de importación relacionadas con COVID-19 en China. El volumen de importación a la fecha (YTD) alcanzó las 466,065 toneladas, no muy lejos del volumen de octubre de 2020 (469,540 toneladas).

Precio Los precios bajaron $0.04 para llegar a $6.41/kg. A pesar de la ligera caída, los precios aún se encuentran por encima de todos los niveles registrados en 2019 y 2020, lo que demuestra la fuerte demanda mundial de camarón. El valor de las importaciones alcanzó los $363 millones en octubre y el valor hasta la fecha alcanzó los $2.8 mil millones en 2021, un 2% más que en el mismo período en 2020.

Proveedores Mientras que las importaciones de los proveedores más grandes y pequeños de China, Ecuador y Vietnam aumentaron; las importaciones de Tailandia y Vietnam cayeron. Las importaciones de Ecuador aumentaron un notable 51% en octubre hasta alcanzar las 38,605 toneladas. Esto demuestra la alta demanda de camarón HOSO ecuatoriano destinado al sector de servicio de alimentos chino, ya que los compradores chinos hacen compras para las festividades que se aproximan. Mirando el interanual, las

importaciones de Ecuador estuvieron un 251% por encima de las importaciones en octubre de 2020, cuando alcanzaron las 11,011 toneladas. Las importaciones en octubre de 2020 también fueron un 18% más altas que durante el mismo mes de 2019, lo que indica el fuerte regreso que ha tenido Ecuador después de las secuelas iniciales de el COVID-19. Los precios de importación de Ecuador continúan aumentando, demostrando nuevamente una alta demanda de productos de camarón ecuatoriano. Los precios de importación alcanzaron los $6.23/kg, superando los precios de importación de la India, situación bastante notable ya que los precios de importación de Ecuador rara vez superan a los de la India. Si miramos el interanual, los precios fueron $1.66/kg más altos que en octubre de 2020. Las importaciones de India continúan cayendo, alcanzando las 7,877 toneladas en octubre. Esta disminución ha sido visible desde agosto y puede atribuirse en parte a la escasez de energía en China, lo que dificulta las operaciones de muchas fábricas procesadoras de camarón. La mayoría de las importaciones de camarón se destinan a la industria de reprocesamiento de China y, con la reducción de las operaciones de las fábricas, la demanda de camarón de la India disminuyó. Hay otros tres factores que pueden haber contribuido al descenso. En primer lugar, actualmente la disponibilidad de materia prima es baja en India. En segundo lugar, India ha centrado sus esfuerzos y ha dado prioridad a la materia prima para su principal mercado, EE. UU. En tercer lugar, nuestras fuentes indican que ya había un alto nivel de productos de valor agregado en China, lo que redujo la demanda de materia prima adicional de la India. Durante el año pasado, los precios de

MERCADO

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Importaciones chinas en 2019, 2020 y 2021 (volúmenes y precio promedio/kg) *Data de enero y febrero de 2020 se reporta en conjunto - ver la parte inferior de la página.

importación de la India se han mantenido relativamente estables en comparación con los precios de importación de las otras tres grandes naciones proveedoras. En octubre, los precios aumentaron de $6.18/kg a $6.20/kg. En comparación interanual, los precios estaban $0.79/kg por encima de los niveles en 2020. Las importaciones de Tailandia cayeron un 27% en comparación con el mes anterior hasta alcanzar las 1,966 toneladas. Esto es un interanual 123% más alto. Mientras tanto, los altos precios de importación indican que los chinos están dispuestos a pagar altos precios por el camarón tailandés. Los precios de importación de Tailandia, consistentemente más altos que los precios de importación de otros proveedores, aumentaron otros $0.72/kg hasta alcanzar los $10.55/kg. Estos precios son el nivel registrado más alto en los últimos tres años. Los volúmenes de importación de Vietnam alcanzaron las 1,365 toneladas, un aumento del 53% en comparación con el mes anterior. Esto es inesperado, ya que Vietnam ha estado luchando con un resurgimiento de COVID-19 que disminuyó severamente la capacidad

de procesamiento en la nación. Aunque la situación está mejorando, no esperábamos que eso se reflejara en los valores de importación de China para octubre.

esta perspectiva cambia. Esto también se refleja en la data de exportación de Ecuador, que muestra que enviaron poco menos de 34,000 toneladas a China en octubre.

Quizás este aumento también se pueda explicar por la proximidad de Vietnam a China. Vietnam, al igual que otras naciones asiáticas, está luchando por exportar a los EE. UU. y Europa debido a complicaciones logísticas. Es posible que Vietnam esté empujando productos a China, lo que explicaría la caída de los precios. Los precios de importación de Vietnam cayeron de $7.99/kg a $7.18/kg.

Recientes acontecimientos en China que han cambiado nuestra perspectiva comienzan con las regulaciones del gobierno local que están presionando a la baja la demanda del servicio de alimentos. Varios gobiernos locales han prohibido la venta de camarón congelado importado. En la práctica, esto significa que los restaurantes enfrentan multas o cierres cuando los encuentran vendiendo camarón congelado importado. Es probable que esto conduzca a una disminución de la demanda de camarón congelado importado.

Perspectivas En nuestro informe anterior de China, tuvimos una visión bastante positiva de la demanda de China durante el resto del año, lo que también se refleja en las cifras de importación de octubre. Se esperaba que la alta demanda de productos HOSO como previsión de las celebraciones de fin de año, combinada con el esfuerzo ecuatoriano por vender más productos a China, se manifestara en un aumento de las importaciones. Sin embargo, debido a los recientes acontecimientos en China,

Como resultado, muchos restaurantes aprovecharon la oportunidad para vender camarón producido localmente. Pero ya que la temporada del camarón local ha llegado a su fin, la disponibilidad de este producto es baja. Según nuestras fuentes, algunos procesadores están reempacando ilegalmente camarón congelado importado para venderlos como camarón local. Sin embargo, no hemos podido verificar esto.

MERCADO

Como se indica en nuestra actualización comercial de octubre de Ecuador, es probable que la demanda de camarón ecuatoriano de China caiga en los próximos meses. Sin embargo, los proveedores ecuatorianos previeron un gran aumento en la demanda. Actualmente existe un gran inventario en Ecuador y una gran parte de este inventario se ha empacado para el mercado chino. Como resultado, muchas procesadoras están considerando reprocesarlos y hacerlos adecuados para el mercado estadounidense y europeo. Sin embargo, también se enfrentan a otros problemas en la cadena de suministro, como la falta de instalaciones para almacenamiento en frío y la falta de materiales de embalaje. Según nuestras fuentes, actualmente existe un bajo nivel de materia prima en India. Esto, en combinación con el enfoque de la India en los Estados Unidos y la falta de capacidad de procesamiento en China debido a la escasez de energía, puede resultar en una mayor disminución de camarón de India que ingresa a China en los próximos meses.

Este informe fue escrito originalmente en inglés por Seafood TIP. El informe fue traducido por la Cámara Nacional de Acuacultura. Para más información sobre este artículo escriba a: sophia@seafood-tip.com

Volumen Toneladas

Debido a estos factores, según nuestras fuentes, los compradores no están ansiosos por incrementar el inventario existente y en realidad están buscando vender sus stocks tan pronto como puedan. Sobre temas de logística, persisten retos como la escasez global de contenedores, retrasos en los envíos y los estrictos controles fronterizos para los productos congelados importados.

monodon a China, y es poco probable que estos productos reemplacen la demanda de camarón HOSO para procesamiento o servicios de alimentos. Sin embargo, Vietnam está aumentando constantemente su capacidad de procesamiento después de un período de resurgimientos de COVID-19, y Vietnam y Tailandia tienen una ventaja geográfica en términos de exportación a China, lo que funciona a su favor•

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Comparación de los volúmenes de importación de los principales países proveedores

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Varios factores son la disminución de la capacidad de las procesadoras y el almacenamiento en frío, lo que probablemente reducirá la demanda de materia prima de la India, así como de cualquier camarón congelado que requiera almacenamiento. Primero, los recientes brotes de COVID-19 han provocado el cierre temporal de fábricas de productos del mar en noviembre. En segundo lugar, la actual escasez de energía eléctrica también está ejerciendo presión sobre muchas instalaciones de almacenamiento en frío en China.

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Precios promedio de importación de China desde Ecuador, India y Vietnam (2020 vs. 2021)

Lo que esto significa para Vietnam y Tailandia es difícil de predecir, ya que tienden a importar camarón de valor agregado y

Dic

REPORTE DE MERCADO

- DICIEMBRE 2021

Importación de camarón de Estados Unidos Autores: Jim Kenny jkenny@urnerbarry.com

Gary Morrison gmorrison@urnerbarry.com Urner Barry

Importaciones de todos los tipos, por tipo Las importaciones de camarón de julio mantuvieron un patrón durante el año. Las importaciones aumentaron significativamente con respecto al año anterior; de hecho, todos los meses de 2021 lo han hecho. Sin embargo, tras un análisis más detallado, ahora se observa que cada mes del año también ha representado el mayor volumen de importación mensual de la historia para ese período. Con 167.791 millones de libras, la ganancia desde julio de 2020 fue del 11.7 por ciento. Las importaciones del año hasta la fecha ascienden ahora a la asombrosa cifra de 1.055 billones de libras.

Si bien el ritmo de algunos de los países disminuyó con respecto al mes pasado, las continuas y grandes ganancias en tres de nuestros cinco principales socios, mitigaron las reducidas importaciones de casi todos los demás países. India (+24.6%), Ecuador (+24.9%) y Vietnam (+39.6%) nuevamente enviaron más. Indonesia (-6.1%) y Tailandia (-14.4%) enviaron menos. Por el momento, parece que India ha vuelto a la normalidad con tres meses consecutivos de ganancias y busca consolidar su posición como líder. Los envíos desde la India se movieron casi un 40 por ciento durante el mes, volviendo a una mayor proporción previamente establecida. Hasta julio,

Importaciones de camarón pelado por año (YTD) e importación promedio $/lb

Fuente: USDOC. Urner Barry

Ecuador (+72.4%), Bangladesh (+99.5%) y, en menor volumen, Sri Lanka (+728.7%) se acercan o superan el total del año pasado en siete meses. En cuanto a la presentación de producto, en el mes de julio aumentaron las importaciones de camarón pelado (+40.7%); y empanizado (+49.4%); pero disminuyó para el camarón con cáscara, que incluye fácil pelado (-16.5%); y cocido (-13.0%).

Ciclos de importación mensual por país (todos los tipos) India: Los envíos desde este país han superado los niveles del año anterior durante tres meses consecutivos; una señal positiva

REPORTE DE MERCADO

- DICIEMBRE 2021 de que el país está superando muchos de los desafíos asociados con el COVID-19. Las importaciones de India aumentaron un 24.6 por ciento en comparación con julio de 2020 y ahora son un 27.7 por ciento más altas en lo que va del año. Lo diferente este mes son los descensos en camarón con cáscara (-20.1%) y cocido (-29.9%); los envíos de camarón pelado aumentaron un 63.4 por ciento. Indonesia: Las importaciones de Indonesia disminuyeron por segundo mes consecutivo, un 6.1 por ciento menos en comparación con julio de 2020. El total del año hasta la fecha ahora es un 12.0 por ciento más alto. Indonesia envió menos camarón con cáscara y pelado, pero más camarón cocido y empanizado. Ecuador: ¡Este país ha enviado cantidades que superan los niveles del año anterior durante 14 meses consecutivos! Los envíos desde Ecuador en el mes aumentaron un 24.9 por ciento en comparación con julio de 2020. En lo que va del año, Ecuador ha enviado un 72.4 por ciento más de camarón en comparación con enero-julio de 2020. Ecuador envió más camarón con cáscara (+5.3%) y pelado (+67.8%) en el mes. Vietnam y Tailandia: Ambos países siguen estando entre los cinco principales proveedores, pero Vietnam envió un 39.6 por ciento más y Tailandia un 14.4 por ciento menos.

Importaciones de camarón con cáscara, cíclicos y por tamaño Las importaciones de camarón con cáscara, que incluye el pelado fácil, disminuyeron notablemente en términos de volumen y cuestan considerablemente más. El volumen de importación disminuyó un 16.5 por ciento en julio, pero sigue siendo un 11 por ciento más alto en lo que va del año. Mientras que Ecuador (+5.3%) envió más en el mes, tanto Indonesia (-34.6%) como India (-20.1%) enviaron mucho menos. En términos de tamaño, se observaron aumentos en todos los tamaños de camarón, excepto en el de 61-70, y una vez más, el más significativo en términos de libras netas fue el de 21-25. Los valores de reemplazo (importación $/lb) para el camarón con cáscara se dispararon en el mes, aumentando 6.7 por ciento o $0.24, a $3.81 por libra.

Valor agregado, importación de camarón pelado Las importaciones de camarón pelado han aumentado durante ocho meses consecutivos, y en julio, por otro amplio margen (+40.7%). El aumento fue liderado por los fuertes aumentos de India (+ 63.4%), Ecuador (+67.8%) y Vietnam (+59.1%). Indonesia (-19.4%) y Tailandia (-34.9%) enviaron menos. Los valores de reemplazo (importación $/lb)

para camarón pelado aumentaron de $0.09 a $3.91 por libra en julio. Las importaciones de julio de camarón cocido (agua tibia) fueron un 13 por ciento más bajas. Los envíos de Indonesia y Vietnam fueron mayores, pero llegaron menos de India y Tailandia. Las importaciones de camarón empanizado aumentaron 49.4 por ciento en el mes de julio lideradas por aumentos de Indonesia, Vietnam y Tailandia.

Importaciones de camarón cocido, empanizado y otros El precio de reemplazo de camarón cocido aumentó en el mes, pasando de $4.65 a $4.70 la libra.

Línea de tiempo del precio del camarón; anuncios minoristas Minorista: Las oportunidades de compra aumentaron sustancialmente (+22.2%) entre julio y agosto, y los precios aumentaron un 1.8 por ciento o $0.14 a medida que el precio promedio pasó de $7.69 a $7.83.

Suministro de camarón a EE. UU. y situación del Golfo El mercado ha estado sometido a una presión considerable dada la amplia disponibilidad de producción por la nueva temporada. Sin embargo, más recientemente, el mercado se

Línea de tiempo del mercado del camarón

13-´14: Escasez mundial ´12: Traspaso ´10-´11: Derrame de de camarón debido de inventario petróleo, Mancha Blanca al EMS descontado; en México, problemas de producción en Indonesia. producción pico de la India

´15-´16: Mejora del mercado post EMS

´17-´18: Estabilidad del mercado, crecimiento de la producción

´20-´21: Golpe inicial de la Pandemia

´21 Recuperación pandémica de Fdsv, auge minorista, aumento de costos logísticos

REPORTE DE MERCADO

- DICIEMBRE 2021 actividades asociadas con la importación de camarón. El mercado del camarón blanco importado ha sido apoyado en gran medida con algunas excepciones, mientras que los premium continúan siendo evaluados en todo el complejo del camarón tigre negro.

ha detenido un poco debido a la llegada del huracán Ida. No se dispone de nueva data de desembarques. El Servicio Nacional de Pesca Marina informó desembarques de julio de 2021 (todas las especies, sin cabeza) luego de un breve retraso y muestran que 6.377 millones de libras fueron desembarcadas en comparación con 11-788 millones en julio de 2020. Esta es una fuerte disminución del 46 por ciento con respecto a julio anterior, y la más baja registrada en julio, excepto por el derrame de petróleo de 2010. El total de enero a julio de 35.217 millones de libras es un siete por ciento menos que

el total de enero a julio de 2020 de 37.863 millones de libras.

Exportación de camarón ecuatoriano La demanda ha estado activa estacionalmente, pero ya no ha sido frenética. El reto sigue girando en torno a la logística de importación y distribución de camarón, especialmente de Asia, situación que parece empeorar con el tiempo. Los importadores informan retrasos en los envíos aún más prolongados y costos crecientes distribuidos en todas las

Si bien hubo un mayor acceso y un menor reemplazo para camarón blanco sin cabeza con cáscara y con cabeza de Ecuador, y precios más bajos en los EE.UU., ese mercado se ha fortalecido rápidamente con un mayor reemplazo y una reducción de suministros. El camarón de origen asiático ha variado de estable a firme, apoyado en gran parte por la demanda actual y la logística en torno a la importación de esta región. Los premium continúan emergiendo en todo el complejo del camarón tigre negro. La disponibilidad se ve desafiada tanto en el país como desde una perspectiva de reemplazo, y los precios están totalmente respaldados por una demanda activa•

NOTICIAS

- DICIEMBRE 2021

Inspecciones pre embarque 16 de noviembre.- Representantes de la Cámara Nacional de Acuacultura y la Subsecretaría de Puertos del Ministerio de Transporte y Obras Públicas (MTOP) mantuvieron una reunión para revisar el proceso de inspecciones pre embarque, el perfilamiento de las mismas y los costos que representan al sector exportador. En la reunión virtual, participaron representantes de los gremios del sector exportador. Se logró establecer mesas de trabajo para analizar a detalle la homologación de la descripción de servicios de las tarifas que manejan las agencias navieras.

CNA ocupa la presidencia de CORDEX Nueva corporación agrupa a los gremios exportadores del país 17 de noviembre.- La Corporación de Gremios Exportadores del Ecuador, CORDEX fue presentada a la prensa como una nueva organización creada el 11 de agosto pasado, con sede en la ciudad de Guayaquil. El Presidente del Directorio es José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura. CORDEX agrupa y representa a diversos gremios exportadores que pertenecen a los sectores: camarón, banano, pesca, cacao y plátano; grupo que representa el 70% de las ventas no petroleras del Ecuador, generando más de USD 10,000 millones de divisas el año pasado. La corporación tiene 3 ejes de trabajo que se centran en impulsar una agenda comercial, que se base en la negociación inteligente de acuerdos comerciales, el fomento a las exportaciones y la competitividad y sostenibilidad de las mismas.

Importación de harina de pescado 21 y 25 de noviembre.- La CNA coordinó una reunión con la Subsecretaría de Recursos Pesqueros y la Subsecretaría de Acuacultura, con el propósito de revisar la guía de importación de harina de pescado, materia prima para la elaboración de alimento balanceado para camarón. En el encuentro virtual, los representantes de las plantas procesadoras de alimento balanceado expusieron la problemática actual y las recomendaciones pertinentes para optimizar el procedimiento para la importación de este importante insumo.

NOTICIAS

- DICIEMBRE 2021

Negociaciones de acuerdos comerciales 22 de noviembre.- El Viceministro de Comercio Exterior, Daniel Legarda, presentó los objetivos de la nueva ronda de negociaciones con México y la estrategia comercial a largo plazo. En la mesa de trabajo se anunció que se implementará el mecanismo del cuarto adjunto, que permitirá la participación de la CNA, para conocer la postura gremial respecto a las negociaciones de acuerdos comerciales.

CNA participó del Foro Acuerdo Comercial entre Ecuador y China

23 de noviembre.- Con el objetivo de mostrar el crecimiento sostenido de las exportaciones de camarón a China y el fortalecimiento de las relaciones comerciales entre ambas naciones, José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura fue panelista en el "Foro Acuerdo Comercial entre Ecuador y China” que se realizó en Quito. El evento contó con la presencia del Embajador de China en Ecuador Chen Guoyou y con la presencia de varios representantes del sector exportador ecuatoriano.

NOTICIAS

- DICIEMBRE 2021

Embajador de China recibió la Guía Máster del Camarón

24 de noviembre.- En la Embajada de China en Quito, el Embajador Chen Guoyou, recibió de manos de José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura, la Guía Máster del Camarón; una herramienta para promocionar el camarón ecuatoriano en el extranjero. El libro contiene técnicas culinarias para resaltar al máximo las características del producto ecuatoriano. El encuentro se registró en el marco del acercamiento diplomático con representantes del sector exportador, para abordar las perspectivas de los sectores ante el proceso de negociación de un Acuerdo Comercial y de Cooperación.

Escáneres para control de carga 24 de noviembre.- Representantes de gremios exportadores participaron de una mesa de trabajo con representantes del Servicio Nacional de Aduanas del Ecuador SENAE, para revisar el Decreto 227, que prevé un proceso de implementación de escáneres para realizar el control de la carga a ser exportada. En una primera fase se levantará la información técnica para identificar qué equipos serían los idóneos para que cumplan con esta función. Sin embargo, existe preocupación por parte del sector exportador ya que desconocen si por la adquisición de nuevos escáneres existirá un valor o tarifa adicional que deberán asumir, incrementando así aún más la estructura de costos en las exportaciones.

En las futuras mesas de trabajo se prevé la participación de representantes de la Subsecretaría de Puertos y la Policía Antinarcóticos.

Reunión con Ministro de Agricultura para analizar el abastecimiento de materias primas 24 de noviembre.- En Quito, José Antonio Camposano, Presidente Ejecutivo de la Cámara Nacional de Acuacultura se reunió con el Ministro de Agricultura y Ganadería (MAG), Pedro Álava, para hablar sobre el abastecimiento de materias primas y la autorización de licencias para la importación de la soya, materia prima para la elaboración de alimento balanceado para camarón. Días atrás, la Cámara Nacional de Acuacultura advirtió de la falta de trámite del MAG a las solicitudes de importación de la pasta de soya. Ante la urgencia del tema, el titular de esa cartera de Estado atendió

personalmente a Camposano y se comprometió a dar paso al nuevo esquema de provisión de materia prima propuesto por el sector camaronero, con el objetivo de garantizar el abastecimiento de la soya.

NOTICIAS

- DICIEMBRE 2021

Sector camaronero participa de reunión preparatoria de “China LAC 2022”

25 De noviembre.- Con el propósito de seguir afianzando las relaciones comerciales con china, principal destino de exportación del camarón ecuatoriano; josé antonio camposano, presidente ejecutivo de la cámara nacional de acuacultura participó de la primera reunión de coordinación del evento “China LAC 2022”, a realizarse en noviembre del próximo año en guayaquil. La mesa de trabajo estuvo integrada por la viceministra de promoción de exportaciones e inversiones lorena konanz, delegados de la cámara china, la prefectura del guayas y representantes de la asociación de exportadores de banano del ecuador (aebe) y la asociación de comercialización y exportación de banano (acorbanec). El propósito de la cita fue coordinar la participación gremial en este importante evento.

Webinar sobre la concientización del uso de los antimicrobianos organizado por el MPCEIP 18 al 24 de noviembre.- En el marco del Proyecto Regional Integrado de Resistencia a los Antimicrobianos liderado por el Comité Nacional de Prevención y Control de la Resistencia Antimicrobiana, se llevó a cabo la Semana Mundial de Concientización sobre su uso del 18 al 24 de noviembre del 2021, mediante la plataforma virtual de la Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario (AGROCALIDAD). En este sentido, la Subsecretaría de Calidad e Inocuidad, realizó un webinar a través de la plataforma Zoom sobre “Concientización del Uso de los Antimicrobianos”. Fue moderado por Yahira Piedrahita, Directora Ejecutiva de la CNA. En el evento participó también María Fernanda Vilches, Gerente de Procesos Sustainable Shrimp Partnership SSP, con una presentación sobre la iniciativa que promueve el no uso de antibióticos en toda la cadena de producción del camarón.