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Ghelco Neutros con y sin emulsionantes para elaborar exquisitos helados A la hora de elaborar helados, los fabricantes pueden optar por adquirir diferentes tipos de ingredientes, entre ellos los conocidos en el rubro heladero como “neutros”. Se trata de una mezcla de diversos ingredientes desarrollados para mejorar el cuerpo y la textura del producto final. Productos Ghelco, que recientemente cumplió 50 años de actividad, elabora y comercializa una amplia gama de neutros, tanto para la producción de helados a la crema como de helados al agua.
“Habitualmente nuestros clientes utilizan Neutro Común (7600) y Neutro con Emulsionante (7650), productos en los cuales nos especializamos desde hace varias décadas. Inclusive clientes de años nos los piden por sus códigos”, explica Daniel López, referente del Área de Producción de la firma radicada en Barracas. “Los neutros aportan diferentes propiedades que realzan la composición del helado, permitiéndole lograr un mayor cuerpo. A la vez, amplían el tiempo de la conservación en frío y mejoran la calidad al disminuir su cristalización”, agrega. En el caso de la línea de Neutros 7600, “proporcionan al helado excelente cuerpo, textura fina y uniforme. Esto se debe a que sus ingredientes conforman un producto que regula la formación de cristales de hielo, al trabajar como agentes de fijación de agua libre de la mezcla, determinando la formación de cristales pequeños y parejos”, detalla Claudio Cano, actual Presidente de la cooperativa. La dosificación aconsejada depende de su uso. “Para helados de agua, debe utilizarse 8 gramos por cada litro, o bien 0.5% sobre el total de la mezcla. Para helados de base láctea, debe dosificarse 6 gramos por litro de leche, o bien 0.42% del total de la mezcla”. Ghelco también 50 HELADERÍA PANADERÍA LATINOAMERICANA Nº 278
ofrece a sus clientes una variedad de Neutros (7602) con las mismas características que los anteriores y que también respetan las medidas de elaboración y controles indicadas por las normas Kosher. Con respecto al uso del neutro con emulsionantes, uno de los más solicitados por los clientes es el 7650, el cual también se puede encontrar en los
