GRANOTEC

por las heces más blandas en bebés y niños sanos. Al comentar los resultados, Anke Sentko, Vice President Regulatory Affairs & Nutrition Communication de BENEO, asegura: "Me complace enormemente que se haya llevado a cabo esta detallada revisión sistemática crítica con metaanálisis. Siguiendo la metodología de pruebas científicas de máxima calidad, se confirma el efecto prebiótico de los fructanos de tipo inulina procedentes de la raíz de achicoria. Se demuestra una vez más que la integración de las fibras de la raíz de achicoria en la dieta diaria de una persona favorece a las bifidobacterias y, por tanto, a su microbioma intestinal, al tiempo que mejora las funciones intestinales desde los más jóvenes a los más mayores".

Las fibras prebióticas de BENEO, Orafti®Inulina y Oligofructosa, son fructanos de tipo inulina. Se trata de fibras prebióticas naturales, no modificadas genéticamente y de etiqueta limpia, que se obtienen de la raíz de achicoria mediante un suave método de extracción con agua caliente, a diferencia de otras fibras de fabricación artificial o química. Pueden utilizarse en una ampli a gama de aplicaciones de alimentos y bebidas, incluidos los alimentos para bebés, de acuerdo con las legislaciones nacionales. Como prebióticos probados, las fibras de raíz de achicoria (inulina, oligofructosa) favorecen una microbiota intestinal sana y promueven selectivamente el crecimiento de microorganismos beneficiosos, como las bifidobacterias, en el intestino. Las fibras de la raíz de achicoria son el alimento preferido de esos microorganismos buenos y, por tanto, los ayudan a crecer y multiplicarse. Debido al aumento del metabolismo bacteriano en el intestino grueso, se mejora la regularidad.

REFERENCIAS

Nagy DU, Sándor-Bajusz KA, Bódy B, Decsi T, Van

Harsselaar J, Theis S & Lohner S (2022) Effect of chicory-derived inulin-type fructans on abundance of Bifidobacterium and on bowel function: a systematic review with meta-analyses. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Publicado el 14 de julio de 2022, DOI: 10.1080/10408398.2022.2098246

Higgins JPT, Thomas J, Chandler J, Cumpston M, Li T,

Page MJ, Welch VA (editores). Cochrane Handbook for Systematic Reviews of Interventions version 6.3 (updated February 2022). Cochrane, 2022. Disponible en www.training.cochrane.org/handbook

MÁS INFORMACIÓN:

www.beneo.com y www.beneo.com/news Twitter: @_BENEO LinkedIn:www.linkedin.com/company/beneo

Premezclas: una herramienta clave para la practicidad

Ing. Mariano Esquerra Responsable Investigación & Desarrollo Granotec Argentina

Las premezclas hoy son una herramienta esencial para todo tipo de panaderías, desde las más pequeñas hasta para las grandes. Son soluciones que permiten a los panaderos elaborar de manera sencilla y rápida una amplia gama de panes especiales, baguettes de gran sabor, productos de repostería y bollería con la garantía de una calidad constante, resultando más económicas que el uso de los ingredientes por separado.

Las premezclas en panadería se definen como la mezcla de ingredientes básicos y específicos, tales como harina base (trigo, salvado, centeno u otra), sal, azúcar, levadura y/o agentes leudantes químicos, leche en polvo, emulsionantes y enzimas, entre otros. Con el agregado de otros pocos ingredientes (agua, aceite, huevo) y siguiendo las instrucciones básicas de uso del fabricante, se obtienen horneados similares a un panificado artesanal de buen sabor, desarrollo y con una regularidad constante en la calidad del producto final. Por lo general estas soluciones se dosifican entre el 10% y el 50%. Al contener un poco de harina de base, el panadero debe completar su premezcla con harina e incorporar agua, sal y levadura durante el amasado.

Las premezclas buscan minimizar los tiempos de los procesos operativos y sus costos asociados, permitiendo reducir el número de materias primas que entran en juego durante la elaboración clásica, colaborando con la ganancia de tiempo y limitando los riesgos de errores durante la elaboración. Actualmente se pueden encontrar en el mercado diferentes premezclas para productos de panadería, como pan blanco, pan de Viena, prepizzas, facturas, cookies, bizcochuelos, budines, brownies, pan dulce, entre otros.

LOS BENEFICIOS PRÁCTICOS DE UTILIZAR PREMEZCLAS - Garantizan calidad constante y resultados

homogéneos, asegurando un idéntico perfil técnico y organoléptico (sabor, esponjosidad, suavidad, uniformidad, vida útil). - Resuelven el desarrollo de fórmulas, ya que incluyen los ingredientes necesarios y en sus justas cantidades, incluyendo mejoradores de masa y minimizando así los errores en el pesado. - Simplifican la compra de materias primas, ya que se reducen considerablemente.

- Ofrecen resultados comprobados y horneado

esperado, sin fallos, siempre que se sigan los pasos del modo de preparación.

- Permiten la optimización y conveniencia en el

manejo de stocks ya que ahorran espacio y se conservan mejor.

- Contribuyen a reducir los tiempos productivos

dado que los ingredientes están pre-pesados, controlados y hay menos manipulación.

- Aseguran facilidad y rapidez de uso.

La salud se ha convertido en un eje fundamental en las decisiones de compra de los consumidores y la industria elaboradora de harinas y panificados no es ajena a esta tendencia. Los fabricantes deben responder a las necesidades de consumidores cada vez más informados y preocupados por lo que consumen. Para poder diferenciarse y destacarse en las góndolas de un mercado cada vez más competitivo, es clave ofrecer alternativas de productos con un mejor perfil nutricional. Desarrollar formulaciones y elaborar panes con alto contenido en fibras, con harinas alternativas o integrales, con masa madre y con el agregado de diferentes semillas enteras los hace especiales, más ricos y saludables.

La elaboración de panificados con materias primas distintas a las convencionales resulta un gran desafío para la industria, siendo las premezclas soluciones versátiles, completamente balanceadas y precisas para desarrollar nuevos productos de manera segura y rápida, ya que minimizan los errores durante el proceso y garantizan que la elaboración -siguiendo las recomendaciones de uso y receta- resulten en un pan de primera calidad.

NUEVAS PREMEZCLAS SALUDABLES

Con el objetivo de desarrollar soluciones integrales y que permiten elaborar panificados premium con características artesanales, el Centro Tecnológico Granotec lanzó al mercado los nuevos núcleos GranoMix Nutrivida para la industria y panaderías que dan respuesta a las nuevas tendencias y requerimientos de consumo saludable. Estas mezclas requieren el agregado de harina, agua, levadura y sal. Gracias a su formulación 30%, el fabricante o panadero profesional podrá seleccionar la harina base que se adecue a sus especificaciones, variar el sabor y originalidad de su producto final agregando los ingredientes específicos a su gusto. Algunas de las alternativas disponibles son:

- GranoMix Nutrivida Multicereal y Girasol

Para elaborar panes con harina de grano entero y salvado de trigo, centeno, avena y cebada + avena arrollada + masa madre + semillas de girasol y lino.

- GranoMix Nutrivida Grano Entero

Para fabricar panes con harina de grano entero, salvado de trigo + masa madre.

- GranoMix Nutrivida Semillas Plus

Para producir panes con harina de grano entero de trigo y cebada + avena arrollada + siete semillas (sésamo, amaranto, chía, zapallo, lino, amapola y girasol) + masa madre.

- GranoMix Nutrivida Legumbres y Granos

Para desarrollar panes con harinas de legumbres y trigo sarraceno + masa madre + semillas de girasol y zapallo.

- GranoMix Nutrivida Malta y Centeno

Para hacer panes con harina de grano entero, malta y centeno + masa madre + semillas de girasol. A modo de ejemplo se detalla una receta convencional de pan de molde:

GranoMix Nutrivida Harina 000 Agua (60%) Levadura seca (1%) Sal (2%) 1 Kg 2 Kg 1.8 Kg 30 g 60 g

Según sea el núcleo que se utilice, como ventaja diferencial se podrán incluir ciertas declaraciones en los envases de los nuevos productos: Con masa madre Con grano entero - Fuente de fibra - Fuente de proteína - Con legumbres - Con semillas – Multicereal – Integral.

El Centro Tecnológico Granotec pone a disposición de los clientes la experiencia de sus especialistas para evaluar sus requerimientos y recomendar las premezclas específicas para ampliar su línea de productos, creando y elaborando de manera rápida y simple panificados más nutritivos y saludables.

MÁS INFORMACIÓN:

María Celeste Borra Tel.: +54 11 3327 44 44 15 al 19 WhatsApp +54 9 11 5595-0841 sac@granotec.com.ar www.granotec.com.ar