SIMES

Gobierno de la provincia de Córdoba para llevar adelante esto propuesta que ya es una verdadera política pública cordobesa. Con estas acciones, la ciencia y tecnología se ponen al servicio de búsqueda de soluciones a los nuevos desafíos que enfrentan los sectores socio-productivos”, y recordó que “Para la provincia de Córdoba es fundamental el sector de alimentos, casi el 38% del producto bruto geográfico está respaldado por la transformación de materias primas en alimentos”.

Por su parte, el Ministro de Ciencia y Tecnología de Córdoba Pablo De Chiara, Presidente del Congreso, describió que “Esta edición presencial no sólo incluye las tradicionales presentaciones -orientadas al impacto real en la industria- sino que también profundiza el aspecto estratégico de la ciencia y la tecnología y la innovación en el diseño de alimentos y en la comprensión de las nuevas tendencias, tanto en la producción como en el consumo. Y también el aprovechamiento de los subproductos para atender a las cuestiones de la economía circular y lograr una producción más sostenible”.

En esa dirección, esta edición del CICyTAC innovó en su formato con la realización de talleres que buscaron llegar en forma específica a un público empresarial y generar un impacto real en la industria. Luego de charlas de expertos que actuaban como disparadores, se abría un espacio amplio para el intercambio de ideas y de caminos de innovación, con presentación de conclusiones, Estos talleres gratuitos, que reunieron a empresas del sector, consultores y profesionales especializados en vinculación tecnológica, estuvieron orientados uno a la producción cárnica sustentable y el otro en la formulación de alimentos saludables en perspectiva del etiquetado frontal de alimentos.

La exitosa organización de este congreso puso de manifiesto la continuidad de una política de estado provincial donde se toma a la ciencia, la tecnología y la economía del conocimiento como promotores de la sustentabilidad y competitividad en un sector de relevancia global.

Pablo De Chiara - Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba.

Apertura

Expertos internacionales vía streaming

Alberto Edel León – Coordinador Comité Científico

“Hay inscriptos 1.200 participantes, pero hay más asistentes debido a las actividades que se desarrollan en el encuentro”

Para los contenidos del Congreso, en primer lugar, nos basamos en la experiencia. Esta es la octava edición del CICyTAC y tratamos de incorporar todas las áreas de la ciencia y la tecnología de los alimentos. Si bien esta edición es un poco más comprimida que en otras ocasiones, hemos logrado atraer a especialistas de todas las áreas relacionadas con este sector, desde lo microbiológico, lo tecnológico, lo sensorial, aspectos sociales que tienen que ver con la distribución de los alimentos, alimentos saludables, economía circular, etc. Todos esos aspectos intentamos tenerlos en cuenta a la hora de elegir a los conferencistas. Una particularidad de esta edición es que la mayor parte de los disertantes proponen un perfil de aplicación práctica de resultados. Creemos que es una consecuencia de la pandemia donde se han visto que los resultados generados por los investigadores fueron utilizados de diversas maneras. Además, en forma paralela al congreso hay un taller con la industria cárnica y otro sobre rotulado nutricional, actividades donde participan más industriales que investigadores.

Casi 900 presentaciones en formato de póster atrajeron la atención Manuel Gómez Pallarés se refirió al desperdicio del pan

El Taller sobre tecnologías de carnes tuvo una gran participación de investigadores e industriales

Hubo 90 presentaciones orales Las conferencias estuvieron repletas en todas las salas

Por qué la industria alimentaria debe tomarse en serio la sostenibilidad

Stefaan Kennis - Director de Estrategia, Inteligencia de Mercado y Sostenibilidad de TOMRA Food

Lejos de ser una moda, la sostenibilidad ha llegado para quedarse y tiene cada vez más importancia, especialmente en sectores de venta directa al consumidor final. Como el consumidor es cada vez más consciente sobre asuntos como la sostenibilidad, el medio ambiente y el trato justo a los trabajadores, espera que las marcas traten estos temas de forma responsable y ética; justo lo mismo que las marcas esperan de sus proveedores. Todo esto puede parecer una carga no deseada para algunas empresas, pero la responsabilidad siempre tiene su recompensa. Si se toman en serio la sostenibilidad empresarial, las compañías que realizan su actividad cara al público pueden aumentar la fidelidad de sus clientes y su cuota de mercado. En definitiva, el sector alimentario puede competir de manera más eficaz por contratos de esas empresas si entiende que sus propias acciones también pueden incorporar la sostenibilidad. Así que veamos de qué manera la sostenibilidad, además de ser un beneficio para la sociedad en general, también puede ser buena para el comercio, cómo puede integrarse en el sector alimentario y a qué actividades empresariales puede aplicarse.

EXPECTATIVAS DEL CLIENTE

Cada vez son más los consumidores que reflexionan sobre las compras que hacen y se preocupan en informarse sobre si el producto se ha producido de forma sostenible y responsable con el medio ambiente. Estas actitudes varían de país a país, de generación a generación e incluso de un sector a otro, pero la sostenibilidad es un criterio importante a la hora de comprar un producto para el 60% de los consumidores. Esta es una de las conclusiones del Global Sustainability Study 2021, elaborado por la consulto-

Agricultores, productores, procesadoras de alimentos, empacadoras y comercios pueden pensar que la sostenibilidad no tiene nada que ver con ellos, que es algo que solo tiene importancia para las grandes corporaciones o que ser sostenible es sólo una moda pasajera. Pero tildar de irrelevante a la sostenibilidad puede pagarse muy caro. Cuando las empresas actúan de forma sostenible, los beneficios no sólo redundan en la sociedad, también ayudan a atraer nuevos negocios. Stefaan Kennis nos explica cómo y por qué la tecnología puede facilitarlo.