Revista Strogonoff

Numero 1

Mediados noviembre - mediados diciembre 2010

Strogonoff

A Poniente,

un pedacito de mar ﾃ］gel Leﾃｳn, chef

Strogonoff

trogonoff

Strogonoff EDITORIAL MARIA FORCADA & ALEXANDRA SUMASI Página 5 EN CORTO De todo un poco Página 6 EN LA MESA ESENCIAL VÍCTOR ENRICH POR ALEXANDRA SUMASI Página 10

ESCAPADAS COOL CITIES, EL NORTE QUIERE DESTACAR POR ALEXANDRA SUMASI Página 15

FIRMA ALBERTO GRANADOS TABERNAS DE MADRID Página 19

GASTRONOMIA / EN PORTADA ÁNGEL LEÓN, UN PEDACITO DE MAR POR MARÍA FORCADA Página 20 LUJO HOTEL VILLAPADIERNA, LUJO AMERICANO EN MARBELLA POR MARÍA FORCADA Página 24 PERFIL IGNACIO ESCOLAR POR ALEXANDRA SUMASI Página 26 TRAGOS PAULA ROQUE, ICONO FEMENINO DE LA COCTELERÍA POR MARÍA FORCADA Página 29

COOL CITIES, LAS ELEGANTES CIUDADES DEL NORTE // kiosco en parque de Avilés Página 15

Chefs privados y mucho mรกs...

Contacta info@cocinerosdemadrid.com 639 244 403

EDITORIAL

¡BIENVENIDOS! Os damos la bienvenida a una nueva publicación digital dedicada al ocio, a la gastronomía y al turismo, enfocada a una información de actualidad y de calidad. Una publicación que navegará como muchas otras en el amplio e infinito ciberespacio pero que intentará marcar una notable diferencia: total independencia en la elección de sus contenidos, sin presiones ni filtros editoriales, y plena rigurosidad periodística en todo lo escrito entre sus breves pero intensas páginas.

Queremos que nuestros lectores nos ayuden y nos critiquen, como una forma de hacernos mejorar y recapacitar, a través de nuestro blog. A cambio, les prometemos evolucionar hacia la perfección día a día, como hacen los grandes borgoñas de los Chateaux más prestigiosos.

Hemos decidido dar nuestro primer paso con este número que ilustra en su portada una cara pringada de plancton, fácilmente identificable gracias a los ojos de uno de los mejores cocineros de nuestro país. No es una foto nueva pero sí impactante… Como siempre serán nuestras portadas, haciendo de ellas nuestra tarjeta de presentación. Además, hemos tenido la poca modestia de iniciarte en nuestro submundo en una época donde las mejores guías sacan sus publicaciones: Guía Michelín, Guía Metrópoli, Gourmetour, El Economísta, intentando, como revista, alcanzar su mismo éxito.

Llegado el corazón de cada mes, pasada su segunda semana, nuestro propósito será tocar el corazón de nuestros lectores a través de sus ojos, acariciando su paladar, llegando hasta su deseo. ¿Serás capaz de no ser uno de ellos?

¿POR QUÉ NO? Es verdad. El mercado está saturado de información, ¿pero será posible que no quepa en él una revista más? Nosotras, desde luego, vamos a intentar encontrar un hueco. Desde un tono sofisticado, queremos hacerte desear disfrutar de lo mejor de la gastronomía, de los viajes y el ocio más exclusivo llevándotelo a casa, es decir, a la pantalla de tu ordenador.

Nacemos con contenido moderado pero que ampliaremos conforme vayan pasando los meses. Y aunque breve, veréis que los reportajes de nuestro primer número no son cualquier cosa. La elección no ha sido fácil: todos y cada uno de nuestros protagonistas son Strogonoff y en cuanto paséis las páginas descubriréis porqué. Tenemos una prestigiosa firma invitada, dos cocineros -cada uno en su estilo- que rompen moldes, un famoso periodista al que te mostramos a fondo, un recorrido por las elegantes ciudades del norte de España, el lujo marbellí más exclusivo y una mujer bartender que quita el hipo.

Mes a mes contenido de calidad para un estilo de vida chic urbano que no solo te hará soñar, también te hará vibrar. A través de Strogonoff conocerás las tendencias más exclusivas, los lugares más trendy y a los gurús del momento. Sólo tienes que pasar las páginas con un clic: ¡Strogonoff te subyugará!

En poco tiempo y sin darte cuenta verás que, para estar a la última, no vas a poder evitar leer Strogonoff. ¡Comienza a disfrutar!

Alexandra Sumasi

María Forcada

Strogonoff María Forcada, Directora de Contenidos / Alexandra Sumasi, Directora de Arte Redacción: María Forcada y Alexandra Sumasi En este número han colaborado: Alberto Granados y Matías Pérez Llera

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EN CORTO

AIRES RENOVADOS PARA EL RESTAURANTE OTER. Siempre se ha comido de maravilla, pero ahora también mejora su imagen. Oter Epicure (Claudio Coello, 71) le da protagonismo a la barra, con una copiosa carta de picoteo, en la que se incluye una amplia selección de marisco; una de las peculiaridades de esta nueva etapa: Ostras terciadas de arcade, navajas gigantes gallegas, almejas de carril, gamba blanca, carabinero del mediterráneo o bogavante gallego. también estrena cocina a la vista, donde Ángel Blas sigue apostando por una cocina de mercado como la hamburguesa de solomillo al aroma de mostaza antigua o las albóndigas guisadas de ternera y choquitos. (www.grupooter.com)

NACE AUREUM DE MONT MARÇAL. Un cava cuya proporción entre las variedades, el meticuloso cuidado en todas las fases del proceso de elaboración, la armonía hasta rozar la perfección, ha llevado a Mont Marçal a inspirarse en el número áureo para crear Aureum de Mont Marçal. Un cava que nace para ser sentido y no comprendido. Aureum de Mont Marçal expande desde la copa todo su potencial, proporcionando una explosión de sensaciones inéditas. Pura perfección con un punto de irracionalidad, que seduce con serenidad. Sencillamente divino.(www.mont-marcal.com)

DAKOTA BOX ABRE EN ESPAÑA SU PRIMERA BOUTIQUE EN EL BOULEVAR ROSA DE BARCELONA. La empresa francesa de cofres experiencia pretende a través de este nuevo espacio especializado ofrecer un asesoramiento personalizado de alta calidad. De esta forma, la firma tendrá la oportunidad de conocer las necesidades de sus clientes, y así mejorar día a día la oferta de actividades.

Las experiencias que Dakota Box ofrece se clasifican en cinco categorías: estancias para disfrutar en pareja o en familia, bienestar para escapar de la rutina, aventuras donde descargar adrenalina, gastronómicos para descubrir nuevos sabores y multitemáticos, que incluyen todo tipo de actividades.

Más información en www.dakotabox.com

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EN CORTO

HAVANA CLUB BUSCA EL MEJOR COCTELERO DE ESPAÑA..

ESPAÑA. El pasado octubre comenzaron los castings para encontrar talentos de la coctelería de toda España. Ocho participantes han sido elegidos en ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia o Sevilla para participar en la final en Madrid el día 26 de noviembre en Fuse-Puerta de América. Michael Menegos, director de la Academia Havana Club 3 años, y todo su equipo valorarán a estos ocho jóvenes virtuosos de la coctelería, evaluando, además de sus creaciones cocteleras, el talento tras la barra de los participantes y sus ganas de aprender.

Los ocho finalistas son entrenados durante los cinco días previos a la final por expertos internacionales en el arte de la coctelería. ¡Qué gane el mejor!

CON KLIMER, AHORA MÁS QUE NUNCA, UNA CENA EN CASA PUEDE SER ULTRA SOFISTICADA. SOFISTICADA Klimer, conocida firma de original menaje para hostelería y restauración, ahora también se dirige al público en general proponiendo distintos productos con los que presentar platos en casa como si de un restaurante alta gastronomía se tratara. Una pequeña lata para presentar el aperitivo, una copa con el pie torcido, un tenedor con un largo mango…, pequeños detalles que a buen seguro marcan la diferencia. El catálogo de productos se puede consultar a través de www.klimer.es

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EN CORTO

DESCUBRIMOS LA ELEGANCIA EN EL BIERZO. En plena tierra vitivinícola del Bierzo se encuentra una bodega nueva, moderna y diferente, LOSADA vinos de finca. Vinos tintos elaborados a partir de la mencía, que sitúan, definitivamente , a estos vinos en el top de nuestra geografía vinícola, unos vinos que hace apenas 10 años empezaron a despegar gracias al esfuerzo de empresarios y enólogos modernos y seguros de lo que hacían, como es el caso de Amancio Fernández. El descubrimiento de que el hollejo de la variedad mencía de las viñas viejas sobre arcilla; se hace más fino y aporta al vino una estructura suave, con una acidez, columna vertebral de estos vinos, de marcada sutileza, haciendo de la elegancia una nueva característica del Bierzo. Más información en su página web www.losadavinosdefinca.com

ALLENDE DE MIGUEL ANGEL DE GREGORIO EN MAGNUM. MAGNUM Los esenciales de Finca Allende son vinos que harán las delicias de los amantes de los vinos personalistas y singulares, de estilo moderno y llenos de expresividad que elabora De Gregorio. Y este gran formato (1,5 l), además de su aroma y sabor resultará perfecto para acompañar las mesas más especiales, como las navideñas. Allende Blanco 2007 (viura y malvasía, 14 meses en barrica) y Allende Tinto 2005 (tempranillo, 14 meses en barrica), Uno de los aspectos que hay que cuidar especialmente es la temperatura correcta de servicio del vino. vino Miguel Ángel de Gregorio recomienda que el Allende Blanco 2007 se sirva entre 7 y 10 grados y Allende Tinto 2005 entre 14 y 17º.

Más información en www.finca-allende.com

CORRAL DEL REY ABRE EN SEVILLA ZUCCHINE, UN NUEVO Y ELEGANTE ESPACIO. ESPACIO Zucchine está situado en una maravillosa casa palacio en pleno barrio de la Alfalfa donde poder celebrar los eventos más exclusivos para grupos reducidos de entre 10 y 30 personas.

El espacio, con una cocina de alta calidad y un entorno idílico, ha sido ideado para colmar las expectativas de los clientes más exigentes.

Más información en www.corraldelrey.com

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Esencial Víctor Enrich Por Alexandra Sumasi El encantador de serpientes que devino cocinero sorprende con creaciones aptas para gustos sibaritas en un entorno glamouroso y privilegiado. ijo de catalanes, a Víctor Enrich Serra se le nota la influencia mediterránea en su cocina, sobre todo en el uso de productos. ‘Pero yo soy madrileño’, aclara. Si la vida de cualquier mortal cambia de la noche a la mañana por, en la mayoría de los casos, factores ajenos a su voluntad, en el caso de Víctor Enrich esta cambió de golpe el día que tomó la decisión de dejar su puesto de consultor financiero para comenzar de cero entre fogones. “Yo

que tiempo después, emprendió un viaje por tierras extranjeras en busca de conocimiento gastronómico. “La primera vez que entré en una cocina me en-

siempre quise dedicarme a la hostelería. Mi idea era estudiar en Laussane, pero por una serie de circunstancias me acabé quedando en Madrid estudiando Empresariales’”, aclara. De estereotipo familia bien,

me defraudó un poco, aunque por iniciativa mía hice algunas pequeñas prácticas en algún que otro buen restaurante parisino”, comenta. Ya de vuelta en Ma-

o más llanamente chico pijo, pasó a ser un trabajador incansable con las manos metidas de lleno en la cocina. Enrich siempre tuvo curiosidad por la cosa culinaria, desde bien niño entraba en la cocina atraído por un mundo de aromas y sabores que no sentía extraño. Sus primeros pasos los dio en dos restau-

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cantó. Y me dije a mí mismo que ni loco iba a volver a ponerme un traje para ir a una oficina”, enfatiza. Finalizó su periplo en Cordon Bleu, la prestigiosa escuela parisina, donde adquirió amplios conocimientos de la cocina francesa clásica y de la gastronomía del país vecino. “De todas formas, la parte práctica

drid, Enrich trabaja en Neo y en Eneldo Catering, aunque en poco tiempo, apoyado por su esposa María Vega de Seoane, decide volar solo y abrir su propio restaurante. “Busqué locales durante un tiempo

pero todo estaba carísimo. Al final recalé en La Moraleja, en una época en la que apenas había nada, y abrí Enrich”. Aunque fue una decisión arriesgada, al

EN LA MESA

final la jugada salió bien. “En aquella época solo estábamos Aspen y Enrich. Llenaba todos los días”, comenta con una gran sonrisa en el rostro. La formación empresarial de Víctor Enrich le ha servido para sortear la crisis y mirar más allá de la recesión. La apertura de L´Atelier, con el objetivo de diversificar el negocio, fue una apuesta que, al parecer, le está dando buenos frutos. “El desdoblamiento lo hice por-

que si no nos estrellábamos. Con una sola línea de negocio de alta gastronomía, que está en plena crisis, creí oportuno invertir en una oferta más asequible. Y me está yendo bien. Desde que abrí L’Atelier, las ventas han crecido de forma espectacular”, cuenta Enrich, mostrando su faceta más empresarial. Es curioso escuchar a un cocinero hablar de campañas de marketing directo, comunicación empresarial o curvas de crecimiento, pero al margen de la creatividad que Enrich pone en sus platos, su enfoque del negocio es totalmente empresarial. A pesar de ello, a Enrich se le nota que desea cierto reconocimiento, al fin y al cabo, no sólo trabaja en hostelería por negocio, sobre todo devino en chef por absoluta pasión. Ya ha hecho parte del camino: la críti-

ca nacional le alaba, el público también le quiere, aunque, por ahora, la primera estrella Michelin se le resiste. Tiempo al tiempo.

En cuanto a su cocina, Enrich dice tener “influencias

castellanas, francesas y catalanas. Mi cocina es de autor, sobre todo en el gastronómico, aunque utilizando mucho el producto de mercado”. María, su mujer, aclara: “la cocina francesa está muy presente en los platos de Víctor. Sus platos denotan un aprendizaje francés; el influjo de Cordon Bleu se nota sobre todo en sus salsas, que son magníficas”. El cocinero matiza: “Con una diferencia, creo yo. Los maestros salseros la rematan con mantequilla. En mi caso, acabo con un toque de aceite”. El chef se siente muy identificado con la cocina en torno a la caza y los platos que buscan la contundencia del producto.

“A mí me gusta que el pescado, por ejemplo, sepa a pescado. Las salsas no tienen que matar el sabor del producto si no realzarlo”, cuenta.

Le pregunto a Víctor Enrich por sus gustos personales a la hora de comer. Su respuesta es rápida y clara: “Cuando salgo a comer fuera, cosa que hago po-

co, me gusta comerme un centollo o un chuletón”.

De la violeta al lichi, frío invierno

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EN LA MESA

Gamba a baja temperatura en suquet, ahumada al momento.

Ingredientes Gamba (una gamba de unos 40grs), sal gorda, suquet (50grs de cebolla, 50grs de pimiento rojo, 1 tomate rallado, aceite de oliva para sofreír, 1 diente de ajo, un uso de Azafrán, un toque de pimentón dulce y picante, 10 ml de vino blanco, 5 ml de Vino rancio, 200 ml de fumet, 150 grs de cabezas de gambas o de carabineros), picada para ligar (1 diente de ajo asado, 5grs de pan frito, 5 grs de avellanas tostadas, un uso de Azafrán, un toque de pimentón dulce y picante).

El restaurante gastronómico Enrich orprenden, antes de entrar, las grandes letras que componen el nombre de Enrich. La i central, triplicada, formando un logo que recuerda a los tubos de un órgano, es un claro avance de la música celestial que el feliz comensal sentirá en su paladar.

Porque comer en Enrich no le va a dejar indiferente.

Al franquear la puerta, uno se topa a su izquierda con L´Atelier, lugar que bien puede ser de encuentro para pasar posteriormente al Gastronómico. A la derecha, el restaurante con amplios ventanales que dejan entrever la imagen especular de las letras de Enrich, manifiesta exaltación del genio creador de los platos que se van a degustar. La nueva propuesta de Enrich se centra en tres menús degustación a un precio de 60, 80 y 115 euros, con opción, si el comensal quiere completar el ritual, de ser armonizados con una exclusiva selección de vinos. Los platos de los menús son elegidos por el cliente entre una oferta de especialidades de temporada que irán rotando constantemente según los productos de mercado. En otoño, la caza y las setas son claros protagonistas en platos tan sugerentes como la Becada

Elaboración Suquet: Picamos la cebolla y los pimientos y los pochamos bien, cando empiecen a tomar color añadimos el tomate, el ajo picado, el azafrán y el pimentón, cuando vemos el sofrito en su punto añadimos los vinos y dejamos reducir, a continuación las cabezas y sofreimos y machacamos para sacar todos los jugos, añadimos el fumet y dejamos cocer veinte minutos, colamos y dejamos reducir hasta que consigamos unos sabores con carácter, le añadiremos la picada, poco para ayudar a trabar el suquet y no saturarlo de especias.

Ramas de sarmiento para el ahumado al momento Acabado y presentación Cocinamos la gamba muy ligeramente en una capa de sal gorda en la plancha.

Ponemos en el fondo de un plato tipo pasta, el suquet y un trozo de pan de payés frito, la gamba encima, tapamos con una cúpula y metemos el humo dentro con una pipa, llega al comensal tapado y se destapa delante para aportar aromas y sorpresa al plato.

asada en tosta con sus menudillos y salsa de chocolate, el Lomo de venado a la sartén con salsa bordelesa y setas de temporada, la Perdiz Grouse con repollo y dulce de madroños o El Hongo, boletus edulis preparados por Víctor de una manera muy particular. En los postres, también se impone la época, siendo la Tatin de ruibarbo una de las opciones para un final perfecto. En la sala, magistralmente dirigida por Ideal para acompañar con un la valenciana Carmen González, quien también os- cava fresco con reminiscencias tenta el cargo de sumiller, la decoración es de corte a frutos rojos como un Pinot Noir de la casa Gramona. clásico y estilo afrancesado con un contraste de colores que va del beige al negro.

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EN LA MESA

Panorámica de L´Atelier

L´Atelier de Enrich n los últimos tiempos, las ciudades españolas se han visto plagadas de gastrobares con el respaldo de reputados chefs. De esta forma, la tapa elevada a alta cocina se ha convertido en una oferta más de lo mucho que ofrecen las urbes. Democratizar un plato ideado por uno de los grandes, aunque sea cocina en miniatura, es el resultado de la proliferación de estos bares gastronómicos. L´Atelier del cocinero madrileño Víctor Enrich es una buena muestra de ello, con el valor añadido de que junto al gastrobar se encuentra el restaurante gastronómico. Enrich primero abrió sus puertas como restaurante, y no fue hasta hace unos meses cuando ampliaron el local, y lo separaron en dos propuestas diferenciadas pero, en ocasiones, también comple-

mentarias. Con una decoración barroca y a la vez modernista, L´Atelier d´Enrich se confirma como uno de los espacios más singulares de La Moraleja.

Dotado de un ambiente urbano-chic, en L´Atelier d´Enrich se puede disfrutar de una cocina informal a cualquier hora del día acompañada de cócteles clásicos u otros más atrevidos creados a partir de ingredientes exóticos y casi gastronómicos. La amplia selección de champagne, cava y vino por copas y buena música hasta bien entrada la noche son otros de los grandes atractivos de L´Atelier.

Desde su cocina a la vista, compartida con el gastronómico, salen creaciones en forma de tapas y raciones de diseño. Precios cómodos y gastronomía informal sin normas ni horarios, ahora con productos de temporada, con originales platos inspirados en la nueva estación como el Carpaccio de boletus

con praliné de piñones y reducción de vino de naranja dulce o la Chantarella salteada con butifarra negra y yema de huevo son algunos de ellos. Composiciones culinarias diseñadas para el espacio más informal de Enrich.

Enrich Gastronómico y L´Atelier de Enrich

Calle Estafeta, 2, Plaza de la Fuente, La Moraleja, Madrid. Teléfono 34 01 650 29 32 www.enriiich.com

Merluza versión fish & chips y salsa de chipirones

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ESCAPADAS

Espacio patrocinado por

Paseo del Tranvía en A Coruña

Cool Cities, el norte quiere destacar Por Alexandra Sumasi El norte de España es, en muchas ocasiones, sinónimo de elegancia. Tal es el caso de A Coruña, Avilés, Gijón, San Sebastián y Santiago de Compostela, ciudades que se han agrupado bajo la marca Cool Cities, con el claro objetivo de promocionarse aunando esfuerzos e inversión. a idea de los promotores es juntar a más ciudades del norte y así constituir una oferta en viajes con la que no sea fácil competir. A la búsqueda tanto del turismo de negocios como del turista de ciudad, las urbes del norte, icono de la modernización cultural española de las últimas décadas, quieren mostrar al mundo esta posición aventajada, y destacar a través del sello Cool Cities las claves de su vanguardia en disciplinas como la gastronomía, el arte, la arquitectura y la cultura. Apostar por sus jóvenes talentos, reinventarse a sí mismas, y mirar el futuro con esperanza y optimismo son algunos de los puntos que estas ciudades tienen en común. Un proyecto fresco e innovador aplicado a ciudades cargadas de historia y tradición, pero también abiertas a la modernidad y las tendencias culturales más avanzadas, que sin duda resaltará el gran potencial creativo de las urbes del norte.

A Coruña a ciudad gallega, majestuosa, se erige junto al océano Atlántico desde hace más de dos mil años. A Coruña aúna desde hace largo tiempo una oferta en ocio y cultura de lo más cosmopolita.

Abierta al océano, este le dota de ciertos aires cosmopolitas solo palpables en ciudades ribereñas. Su oferta gastronómica, además del rico producto gallego, incluye recorridos de tapeo que nada tienen que envidiar a otros lugares con más tradición de cocina en miniatura. Además, los más golosos tienen que saber que A Coruña es una de las ciudades con mayor arraigo chocolatero. Cuna del imperio Inditex, o de Zara, su marca más conocida, A Coruña es una de esas ciudades con infinidad de rincones donde disfrutar con todos los sentidos.

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ESCAPADAS

Lo que hay que ver: Galerías de la Marina (el mayor conjunto acristalado del mundo, con vistas al mar), el museo Casa del Hombre, la plaza de María Pita (punto de partida para recorrer la ciudad Vieja) y la Torre de Hércules, el único faro romano del mundo en funcionamiento.

Para no perderse: Festival Internacional de Mundos Digitales (julio) y el Festival de Cómic (agosto). www.turismocoruna.com

Lo que hay que ver: ‘El Parche’, o lo que es lo mismo, la plaza de España, centro neurálgico del casco antiguo, el Teatro Palacio Valdés, un teatro que data de principios del siglo pasado, que tras un largo periodo cerrado, fue reabierto tras una concienzuda restauración en la década de los noventa, el Parque de Ferrera, con su jardín francés con pérgolas, árboles centenarios y fuentes, y su zona inglesa, con grandes espacios abiertos y árboles frondosos, y el Centro Cultural Internacional Óscar Niemeyer, regalo del arquitecto brasileño, artífice de la futurista ciudad de Brasilia.

Para no perderse: La Mar de ruido, festival de rock y música alternativa (agosto) y el Festival Internacional del Cómic (septiembre). www.avilescomarca.info Gijón

Avilés pesar de sus pequeñas dimensiones, Avilés es hoy en día una de las principales referencias de la vida cultural asturiana. Una villa donde el arte y la cultura se dan la mano, y donde el paseo es uno de sus grandes atractivos por la peatonalización de gran parte de su extensión. A nivel gastronómico, Avilés proclama, al igual que el resto de Asturias, que no existe innovación sin tradición. Quienes deseen degustar la ciudad, Avilés ofrece las ‘Delicias de la Comarca’, una ruta culinaria en torno a doce productos dulces y salados.

ijón es una ciudad de contrastes.

En ella conviven eventos como el Festival Internacional de Cine, dedicado al cine más vanguardistas y el Euroyeyé Weekend, un acontecimiento dirigido a mod y nostálgicos de los años 60 del pasado siglo. Ciudad que abraza al mar, Gijón está llena de vida. Paisajes para la vista, cultura para la mente y el espíritu y una gastronomía a la altura de lo que se espera de nuestro país, conforman la oferta de una ciudad para perderse y disfrutarla al máximo. Además, Gijón es el lugar ideal para degustar lo que los asturianos llaman un culín de sidra, su bebida más representativa.

Lo que hay que ver: La Universidad Laboral, hoy en día rescatada como importante centro cultural, el Paseo del Muro, uno de los lugares más carismáticos

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ESCAPADAS

de la ciudad que bordea la playa de San Lorenzo, Laboral Centro de Arte y los Jardines de la Reina, junto al puerto deportivo.

Para no perderse: perderse Euroyeyé Weekend (julio), Arte en la calle, manifestaciones artísticas de todo tipo en espacios públicos durante todo el verano, y el Festival Internacional de Cine (noviembre). www.gijon.info

Lo que hay que ver: La espectacular bahía de la Concha, el Kursaal, el Aquarium, los jardines de Alderdi-eder, Para no perderse: Festival de Jazz (julio), la Semana Grande (agosto), festival Internacional de Cine (septiembre), y la Semana de cine fantástico y de terror (octubre / noviembre). www.sansebastianturismo.com

San Sebastián

onosti es la ciudad de la música en la playa y del cine. Su festival Internacional de Cine le ha hecho famosa en el mundo entero, los mejores actores del mundo han pasado por su alfombra roja. La belleza de esta ciudad es tal que cualquier persona que la visite por primera vez se queda totalmente prendada. San Sebastián también es cuna del buen comer; Donosti es lugar de experiencias gastronómicas inolvidables. En San Sebastián se encuentran tres ases de la cocina contemporánea: Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana. Además, San Sebastián es territorio de pintxos, auténticas virguerías gastronómicas en miniatura, expuestos sobre las barras de los bares de la ciudad.

Santiago de Compostela ierra de acogida universal, Santiago de Compostela es una ciudad que recibe año tras año a miles de peregrinos. Famosa por su Catedral y por haber dado en su territorio sepultura al Apóstol Santiago el Mayor, Santiago de Compostela también es una ciudad con importantes manifestaciones culturales, además de Patrimonio de la Humanidad. Con una universidad de más de 500 años de historia, Santiago tiene una nutrida vida estudiantil. A nivel gastronómico, Santiago de Compostela es una ciudad donde poder disfrutar con fruición del excelente producto gallego.

Lo que hay que ver: La Rua de Villar, una de las calles más emblemáticas de la ciudad, los edificios de la Ciudad de la Cultura, diseñados por el arquitecto norteamericano Peter Eisenman, la Praza da Quinta, el Centro Gallego de Arte Contemporáneo y, por supuesto, la Catedral, donde según indica la tradición se encuentra el sepulcro del Apóstol Santiago.

Para no perderse: El Fórum Gastronómico (febrero) y el festival de cortometrajes Cortocircuito (octubre).www.santiagoturismo.com

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FIRMA o soy habitual del restaurante La Bola, uno de los clásicos, que abrió sus puertas a finales del siglo XIX. Cuentan los periódicos de principios de mil novecientos, que en este restaurante se podían degustar tres tipos de cocido: a las doce del

mediodía, el de 1.15 pesetas, para obreros y empleados; a la una de la tarde, el de 1.25 pesetas, que ya llevaba gallina, y era el preferido de los estuPor Alberto Granados diantes; y a partir de las dos, el de carne y tocino, o hay duda que la oferta gastronómica que elegido por periodistas y senadores. Hoy en día si-

Tabernas de Madrid

tiene Madrid es superada por muy pocas ciudades. Nuestra capital puede presumir de ser una de las metrópolis que más estrellas Michelín aporta a la prestigiosa guía, pero además, conviviendo con todos esos paraísos de la cocina de autor, nos encontramos con decenas de tabernas y restaurantes centenarios que nos acercan a la cocina más tradicional. Sería una ardua tarea conocerlos todos, pero yo me ofrezco como humilde guía para acercarles por alguno de los que más frecuento.

guen ofreciendo el cocido en pucheros de barro individuales que le aportan algo más de tradición y que automáticamente nos trasportan hasta nuestra niñez. (Restaurante La Bola. Calle de la Bola, 5)

a primera parada obligada que yo realizaría en este recorrido sería en el restaurante “Casa Perico” que tantos años ha sido refugio de periodistas, escritores o artistas. De este restaurante familiar, capitaneado por Perico y Nines, son asiduos Joaquín Sabina o Carlos Herrera que en más de una ocasión ha escrito de las “delicias” de este acogedor local. Aquí todos sus platos son altamente recomendados, pero no podemos dejar de probar su maravillosa ensaladilla rupor último, una taberna que ha sabido adapsa, sus croquetas caseras, sus callos, su “ropa vietarse a los tiempos sin perder su solera, me ja” o su “arroz a lo cutre” y rematarlo con una selecrefiero a la Cruzada, que lleva abierta, nada ción de postres caseros, como diría un amigo mío: “para rellenar huecos”. (Casa Perico. Calle Balles- más y nada menos, que desde 1827. En la actualidad ha sido reformada y es visitada por lo más seta, 18. Zona Centro) lecto de la ciudad deseosos de calmar su sed a batro de los clásicos de la zona centro es Casa se de gin tonic (de los que tienen una carta particuLabra, aquí tendremos que pelearnos lar) o de su extraordinaria bodega, grandes vinos “literalmente” con los centenares de extranje- que se pueden saborear, si uno lo desea, por coros que acuden a diario a degustar sus maravillosos pas, gracias a que mantienen las botellas en máqui“soldaditos de Pavía”. Este famoso restaurante lle- nas de hidrógeno. Obviamente no nos iremos del va abierto desde 1.860 especializado en croquetas local sin calmar el apetito porque aquí presumen de y bacalao rebozado, aunque también se han sabido tener las mejores tapas de Madrid (Taberna la Cruadaptar a los tiempos y en su restaurante se pue- zada. Calle Amnistía, 8) den degustar otros platos más elaborados. Pero la uedo asegurar que ésta ha sido una pequeña gracia, lo verdaderamente divertido, es acercarse a selección de las muchas tabernas y restaucodazos hasta la barra y pedir, por un lado la comirantes tradicionales que tenemos en nuestra da y por el otro la bebida, y en los días de buena temperatura disfrutarlo a las puertas del local. capital, el resto, es mejor que los descubran por ustedes mismos.

(Restaurante Casa Labra. Calle Tetuán, 12) ero si queremos hacer un recorrido por los locales más tradicionales, no podemos abandonar nuestra ciudad sin tomar uno de nuestros platos más típicos: El cocido. Este manjar no es fácil de cocinar y eso lo puede comprobar tomándolo en diferentes restaurantes.

a sido un placer y espero que nos volvamos a encontrar, a ser posible, con mesa y mantel por delante.

Alberto Granados es periodista y escritor. Dirige y presenta el programa Hoy por Hoy Madrid en la Cadena Ser. www.albertogranados.com

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EN PORTADA Gastronomía

Ángel León, en A Poniente, un pedacito de mar en nuestros paladares Por María Forcada Sus ojos son el reflejo de aquello que más da sentido a su cocina, el mar… Azules y tan intensos como los aromas y sabores de sus creaciones. Embajador de una Andalucía moderna que ruge al mundo para demostrar que está más viva que nunca, al menos en materia gastronómica. e denominan el chef del mar, y su cocina es un descarado homenaje al mismo. Si existe algún cocinero que pueda declararse amante del mar ese es nuestro Angel León, investigador incansable de las posibilidades que este misterioso mundo oceánico nos puede ofrecer. Sus atrevidas locuras han llevado a las mesas y a los congresos más prestigiosos de gastronomía de nuestro país y de fuera de él, creaciones a base de plancton; ha puesto corona a la lisa o albur, transformando a este pescado de cenicienta a princesa*; y ahora, se atreve a elaborar embutidos a partir de pescado. Un embutido apto para personas con problemas de colesterol y con un gran aporte de Omega-3. esde siempre ha sido “un cocinero diferente”, un amante la pureza cuyas bases son el trabajo, la pasión por el producto cercano, especialmente del mar, y la incesante búsqueda de nuevas técnicas y fórmulas en la cocina. En trabajo de Angel León es pura investigación en Andalucía. Entre las recetas de León no pueden faltar humildes productos de gran tradición en el sur como las sardinas, asadas sobre huesos de aceituna, el choco, hecho ravioli con caldo de mojama, el cazón, sobre una ligera crema de plasma de su propia sangre o la lisa,

acompañada de un pil-pil de lechuga de mar y buñuelitos de camarón. us antecedentes se encuentran en restaurantes y fogones con nombre y apellido, empezando por la Taberna del Alabardero (Sevilla), su paso por Casa Irene, en Artíes (Lleida), El Faro del Puerto de Santa Maria (Cádiz), el bordeles Chapeau Femme (Francia); su vuelta a Andalucía al Restaurante Alfonso XIII, luego a La Casa del Temple (Toledo), Tambuche de nuevo en Cádiz con David Torres… y diferentes stages. Pero la genial manifestación de su cocina se lleva finalmente a cabo en el pequeño restaurante del Puerto de Santa María, A Poniente. s precisamente en esta, su casa, A Poniente donde surge el Ángel León creativo y autodidacta, el destinado a recoger el legado del mar para convertirlo en arte efímero, “trabajamos pro-

ductos de la zona y les hacemos protagonistas en nuestra carta, pero siempre en la base de una cocina tradicional, respetando así la cultura gastronómica de la zona”. *La lisa, o albur, es un pescado que filtra los deshechos del mar.

León la valora precisamente por su capacidad de ser un filtro necesario para la supervivencia de muchas otras especies.

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Las algas, un producto bﾃ｡sico en la cocina de ﾃ］gel Leﾃｳn.

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EN PORTADA Gastronomía

Arroz meloso de plancton, tajadillas de volaores secos y all-i-oli ahumado.

Ingredientes 800 grs. de cebolleta, 4 dientes de ajo, 600 grs. de voladores secos, 200 grs. de palo cortado, C/s fumet, 600 grs. de arroz bomba, C/s plancton marino, 3 voladores secos enteros, sal.

Ángel León en A Poniente

ero su carta ofrece mucho más, ofrece elaboraciones con plancton marino, con huesos de aceitunas que emplea como carbón ecológico, trabaja la clarificación con algas diatomeas, o nos prepara chacinas "ibéricas" a partir de pescados de descarte, como puede ser la lisa; productos que nos imitan a los de cerdo ibérico, pero libres de grasas y con un alto contenido en omegas. n sus menús todo tiene un trasfondo tan marinero, tan gaditano y tan andaluz que ni siquiera los maridajes se alejan de la tierra,

Elaboración Pochar la cebolleta que previamente hemos picado junto con el ajo. Una vez pochados sin que coja color, le agregamos los voladores cortados en cubitos de 0.5 x 0.5 cm. aproximadamente y rehogamos.

Ponemos el arroz a fuego máximo a sofreir y mojamos con el vino. Una vez reducido el vino, vamos mojando con fumet poco a poco a modo de risotto.

Cuando esté listo, lo apartamos del fuego y lo ligamos con plancton, como si de mantequilla se tratase.

Lo colocamos en un plato hondo y cubrimos con una “tajadita” que hemos sacado del cuerpo de los voladores seco con ayuda de un cortafiambre.

Poner nos puntos de ali oli y listo.

Ingredientes para el all i oli 1 huevo, una yema de huevo, un diente de ajo sin germen, un limón, C/s aceite de humo, C/s sal.

Elaboración del all i oli Montar con ayuda de la túrmix, el aceite de humo, que conseguimos a raíz de infusionar 1kg. de huesos de aceituna encendidos en 1 l. de aceite de girasol durante 20 minutos.

Sardinas asadas en brasas de huesos de aceitunas acompañadas de Fino Inocente Bodegas Valdespino; Choco de corral con infusión clarificada de menta-poleo con Palo Cortado Marques de Rodil o un Arroz con Plancton Marino servido con un Amontillado V.O.R.S Maestro Sierra.”

Restaurante A Poniente

Puerto Escondido, 6. El Puerto de Santa María. Cádiz. Teléfono 34 956 851 870 www.aponiente.com

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LUJO

Terraza del restaurante La Veranda

Hotel Villa Padierna, lujo americano en Marbella Por María Forcada Situado en la veraniega ciudad de Marbella se encuentra el impresionante hotel Villa Padierna.

Famoso por ser la residencia elegida por la familia Obama, concretamente por Michelle Obama, para pasar unos días durante su visita a España. in embargo este fastuoso hotel es mucho más, es la alianza perfecta entre la belleza de Villa Padierna y la inteligencia de Ritz Carlton; ofreciendo el máximo lujo, exclusividad y perfección en cualquiera de sus servicios e instalaciones. a decoración es obra del inglés Ed Gilbert y representa un nuevo concepto de arquitectura, la de un resort de golf con un estilo toscano y renacentista, con vistas al mar, capilla, anfiteatro, baños romanos y más de 800 obras de arte de la Antigua Roma y del siglo XVIII repartidas por todos los rincones, reflejando así el estilo más puro de un palacete de la Toscana. En los 2000 metros cuadrados de su Thermae SPA se puede disfrutar de ocho baños de vapor con diferentes aromas, decorados e

iluminación, piscina, gimnasio, circuitos termales, programas medicinales, preparación física, etcétera. También los amantes del golf encuentran aquí su paraíso, ya que el hotel se encuentra en el corazón del Flamingos Golf Club y ofrece a sus huéspedes tres campos de golf de 18 hoyos con espectaculares vistas al mar Mediterráneo, lagos, ríos y montañas. El Club, cuenta con gran fama internacional avalada por haber sido durante tres años consecutivos la sede de la final del circuito senior europeo “The Daily Telegraph European Seniors Match Play Championship”

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ara aquellos que quieren discreción total, Villa Padierna dispone de Villas particulares con acceso exclusivo y mayordomo 24 horas.

LUJO

Alta gastronomía en Villa Padierna

entro de este espectacular dominio podemos encontrar una variopinta oferta gastronómica.

El complejo posee tres restaurantes, La Loggia y La Pérgola, de cocina internacional y más casual, y La Veranda, un restaurante que destaca sobre todo el aspecto gastronómico. Su carta, dirigida con mano maestra por el chef Victor Taborda, cambia trimestralmente, ofreciendo una cocina de mercado llena de sabor y puntos perfectos, siempre basada en los productos de temporada para garantizar así su frescura.

Gazpacho con gamba blanca

Menú degustación en La Veranda

El restaurante La Veranda

Espuma de parmesano con una fina lamina de bacalao y crujiente de oliva y cítrico Carpaccio de ibérico con setas de temporada y brotes varios Tataky de salmón con sopa de tomate verde y verduras crujientes Terrina templada de puerros con gambas rojas y vinagreta de saúco Vieira asada con caldo de cocido y papada de cerdo San Pedro asado con puré de coliflor, espárragos, jamón y jugo de ternera Pichón asado con trigo silvestre, queso parmesano y cerezas Arena de pistacho con merengue crujiente de miel y helado de cuajada Precio medio menú degustación: 100 €

ictor Taborda ha recibido el premio a la mejor cocina de hotel otorgado por la Academia Gastronómica de Málaga, un chef de origen argentino, que cuenta con una gran influencia chilena, debido a la cercanía de su pueblo natal con el país lindante.

Pero sobre todo, su cocina viene cincelada por su experiencia junto al chef vasco Martín Berasategui.

Dirección: Hotel Villa Padierna | Ctra. de Cádiz Km 166 | Urbanización Flamingos Golf de Marbella Teléfono:+34952889150 www.hotelvillapadierna.com

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Vieira asada con caldo de cocido y papada de cerdo

PERFIL

Ignacio Escolar, el pasado febrero en el restaurante La Broche

Escolar gastronómico Por Alexandra Sumasi Fotos: Matías PérezPérez-Llera uien fuera director del diario Público, es en la actualidad un conocido periodista político colaborador de varios medios (Estrella Digital, Público,...) y de varios programas (59 segundos, El Programa de Ana Rosa, etc.), además de tener el blog de política, www.escolar.net, más leído de España. Ignacio Escolar también es un gourmet al que le gusta celebrar reuniones en casa, con amigos, y mostrar su lado más sibarita. Aunque en los últimos tiempos no salga mucho en su tiempo libre (es padre de un niño de corta edad) si que compra productos delicatessen a través de distintas páginas web, no en vano es un enamorado de la tecnología y se sirve de ella para llenar su despensa de las mejores viandas. Cuando vivía en Almería, le gustaba ir al mercado de abastos a elegir los alimentos que comprar pero en Madrid ha perdido la costumbre. Sus www.soloraf.es y sitios favoritos son www.naranjaslola.com

Solchaga en Alonso Martínez. Con amigos o con su pareja elige lugares menos encorsetados y de sabores más exóticos. A Escolar le gusta la cocina picante como la mexicana, tailandesa o coreana. De esta última nacionalidad recomienda el restaurante Seúl, en la Ronda de Segovia, un lugar que, según dice, es punto de reunión de oriundos del país asiático. También le gustan Asiana y Next Door, con la cocina fusión de Jaime Renedo, y los japoneses Sushi Bar 19 y Nagoya. l vino también le gusta, cosa normal habiendo nacido en Burgos. Según cuenta, con la edad se ha vuelto más sensato. Hace unos años veía el comer como una necesidad fisiológica más; ahora como un auténtico placer. Le gusta cocinar con una copa de vino en la mano, y utilizando ingredientes de calidad. Y en verano le gusta mucho organizar cenas en casa, y aprovechar el espacio que tiene al aire libre.

or trabajo suele salir a comer con políticos a restaurantes donde haya reservados, como el

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PERFIL

El periodista divertido probando los snacks del chef Ángel Palacios, de La Broche

Escolar en profundidad -¿Qué es lo que menos te gusta de tu forma de ser?

Mi capacidad para el despiste y para que cualquier trabajo ocupe todo el tiempo del que dispongo. Y que hablo demasiado deprisa.

-¿Y de tu aspecto físico?

Mis orejas.

-¿Te arrepientes de algo?

De lo que más, de esquiar sin saber demasiado: estuve casi un año de rehabilitación con un hombro roto.

-¿Qué virtud no es tal?

La fe.

-¿Cuál consideras que es el peor defecto que se puede tener?

El rencor.

-¿Qué habilidad te hubiera gustado tener?

Pintar. Dibujo fatal. También me gustaría tener una buena caligrafía (mi letra es horrorosa).

-¿Quién es la persona viva que más admiras?

Umberto Eco. -¿Cuál es la cualidad que más te gusta de una mujer?

La inteligencia -¿Y en un hombre?

La inteligencia -¿Quién es tu héroe de ficción?

Hildy Johnson, el personaje de Jack Lemmon en Primera plana.

-¿Y en la vida real?

Alan Turing y Leon Theremin.

-¿Cómo te gustaría morir?

Quiero una muerte tonta, de esas que nadie se explica.

-¿Cuál es tu idea de la muerte?

-Probablemente dios no exista. Deja de preocuparte y disfruta la vida.

-¿La felicidad existe?

La felicidad es un estado mental, un camino y no una meta.

-¿Dónde y cuándo eres feliz?

En mi casa, con mi chica, mi nene y mi gato.

-¿Quiénes son tus escritores favoritos?

Martin Amis, Arthur C. Clarke, Jorge Luis Borges.

-¿Y tus películas?

Primera plana. Amanece que no es poco. El club de la lucha.

-¿Qué es lo que más valoras de tus amigos?

El sentido del humor y la buena conversación.

-¿Cuál es tu lugar favorito para vivir?

Madrid, si tuviese playa.

-¿Qué o quién es el amor más grande de tu vida?

Mi hijo, Íñigo.

-¿En qué ocasiones mientes?

Las menos que puedo, sólo en legítima defensa.

-¿Qué no perdonarías?

Creo que puedo perdonar casi todo, aunque lo que más me cuesta es la resignación al fracaso.

-¿Qué te hace reír?

Casi todo, me río constantemente.

-¿Qué ¿Qué te hace llorar?

Lloro con facilidad en el cine, hasta con las de dibujos animados.

-¿Qué no perdonarías?

Creo que puedo perdonar casi todo, aunque lo que más me cuesta es la resignación al fracaso.

-¿Cuál consideras que ha sido tu mayor logro?

Sobrevivir al lanzamiento de Público.

-¿Tienes algún lema?

El de mi blog, Escolar.net: “En aquel momento parecía una buena idea”.

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PERFIL

Ignacio y Arsenio Escolar en una imagen promocional

Su último trabajo o contento con escribir en varios medios -y con ser tertuliano de unos cuantos más- Ignacio Escolar se puso hace un tiempo a escribir su primera obra literaria a cuatro manos con su padre, Arsenio Escolar, también periodista y director de 20 minutos, el periódico de mayor tirada nacional. La nación inventada es un libro que viene a aclarar las mentiras y falsas verdades acerca de Castilla que el paso del tiempo había dado por válidas.

La nación inventada es un repaso divulgativo a la historia de esos siglos en los que se formó la identidad nacional castellana, la nación sobre la que después se edificó el casón de España. Escrito con rigor y un variado anecdotario, ideas e historia, Arsenio e Ignacio Escolar consiguen repasar de forma amena la historia de Castilla separando, para siempre, leyenda y realidad.

Editorial Península / colección Atalaya PVP 21,50 euros

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TRAGOS

Wasabi Martini

Cuka de fresas

Apasionado

Paula Roque, icono femenino de la coctelería Por María Forcada aula Roque, representa la imagen femenina de la coctelería en nuestro país. Cuando parecía que la coctelería iba a ser (como ocurrió en cocina) territorio masculino, las mujeres amantes de tan complejo mundo decidieron demostrar que también ellas podía mezclar, remover y agitar.

Paula, mujer de carácter, brasileña, joven, guapa, inteligente e implicada de pleno en el fascinante mundo de la coctelería así lo ha hecho, introduciéndose de pleno en un sector en el que está arrasando. Actualmente, podemos comprobar su manejo de la coctelera en Fuse Puerta América, ya que es una de las responsables de su carta de cócteles de autor. Pero, ¿cómo se introduce una mujer así en este sector tan competitivo y cómo ve ella el panorama que vive esta técnica de hacer bebidas en la actualidad? Ella misma nos lo cuenta.

- Paula, ¿cómo empieza una mujer modelo en la coctelería?

- A los 22 años todavía trabajaba como modelo, entonces estaba viviendo en São Paulo y viajando por Brasil y casi a punto de venir a Europa a desfilar.

Fue justo entonces cuando empecé a conocer gente de la gastronomía y de la hostelería en general y descubrí un mundo fascinante. En el que yo me encontraba, el mundo de la moda, no terminaba de llenarme. Dos amigos y yo decidimos durante una charla de bar que abriríamos una crepería autentica Bretaña pero con un concepto más sofisticado. Montamos entonces Le Clan, y lo curioso es que mis responsabilidades principales no me seducían tanto como las del barman, siempre me encontraba pegada a la barra mirando todo que él hacía. Empecé a tomármelo en serio… ¡y me enamoré! Pasado un año me desvinculé de la sociedad, dejé mi carrera de modelo y volví a Fortaleza, mi ciudad natal en el norte de Brasil. Un bello día, y de boca de un fotógrafo, corrió la voz de que Paula estaba un sábado por la noche fregando vasos en una barra ubicada en una discoteca,

en la cual permanecí por dos años… Entonces tampoco eran los vasos mi interés en esa discoteca, sino la coctelería.

Es cierto que en discotecas la coctelería que se hacía no tenía nada que ver con la que, cada vez más, preparamos los bartenders, ya que investigamos, inventamos y sorprendemos, pero ese fue un primero contacto.

Me fui una vez más de Fortaleza hacia el extremo sur de Brasil, a Porto Alegre, y es ahí donde conocí a un gran FlairBartender, Walter Garin, con quien me fui a Argentina a conocer la Universidad del Cóctel, en tan sólo un par de semanas, no más que eso, me día cuenta definitivamente de que lo mío era la coctelería pura y dura ,y que el flair aunque es muy vistoso, no era lo que buscaba….Otra vez en Fortaleza monté con otro compañero un servicio de catering solamente de coctelería, y en breve nos vimos viajando por todo el norte de Brasil, gracias a nuestra Bartender’s & Co. En paralelo, también llevaba la coctelería de un restaurante que estaba empezando a coger mucha fuerza y en la que los clientes si se

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Paula Roque, de la pasarela a la barra

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TRAGOS

atrevían a dejarse aconsejar por el bartender….

No sé exactamente cuando decidí que era lo que quería hacer, pero siempre tuve claro lo bonito que era, bajo mi punto de vista, poder descubrir tanto de un pueblo y de su cultura a través de sus costumbres, ya sea su comida y, en mi caso, su bebida… Me enamoré de tal forma que sólo era capaz de pensar en viajar el mundo con y por la coctelería. Casi diez años después ese deseo de vivirla es aún más grande, cuanto más aprendo de ella, más quiero estar dentro de este universo.

Mi primera escala la hice en España, con la intención de estar apenas unos meses… Y llevo ya casi cinco años (risas).

-Todavía es un mundo eminentemente masculino, pero eso ha empezado a cambiar a pasos agigantados, ¿cómo ves el panorama?

-Muy positivamente, así lo veo desde hace más o menos dos años. Hay un mayor interés por parte de las chicas de profesionalizarse y una búsqueda de la sutileza en la coctelería por parte del hostelero. Pero creo que todavía nos queda mucho recorrido en general y aún más a nosotras, aunque poco a poco irán apareciendo más y más chicas, mujeres totalmente capacitadas como Bartenders.

-¿La ¿La coctelería es una moda pasajera?

La coctelería ya existía hace muchísimos años (risas) Pero va creciendo con la evolución de la gente.

Resulta natural que el cliente cada vez busque mejor calidad, tenga una mayor predilección o curiosidad por probar cosas nuevas, eso es genial para nosotros, nos encanta ver a la persona satisfecha y sorprendida. Lo bueno, y soy totalmente optimista, sería que continuase esta trayectoria.

-¿Hacia dónde evoluciona actualmente la coctelería?

Hacia las tardes desenfadadas, hacia las grandes noches de glamour y celebración, hacia el día a día, o así lo deseamos, la coctelería no tiene por qué ser algo inaccesible, exclusivo para un grupo de la sociedad.

-Tu cóctel favorito….

Actualmente el Old Fashion de ron que hacemos aquí en el hotel... ¡Tal cual esta!

-Con quién te lo tomarías....

Con mi mamá (risas), sencillamente, y en honor a ella, y le prepararía un manjar de coco con caldo de ciruelas para acompañarlo, un postre preparado por ella, que seguramente lo transformaría en coctel!!!!

-Dónde…

En algún lugar donde se viera una linda puesta de sol -Una frase… ¡Coctelería linda, sencilla, rica y verdadera!

Fuse-Marmo Bar en Puerta de América, Madrid

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Strogonoff

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