Foto capa: Guilherme Andrade
Guia Ilhabela Gastronomia
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onhecida também pela variedade e qualidade de sua gastronomia, Ilhabela tem dezenas de bons restaurantes, que servem desde pratos da tradicional cozinha caiçara até as sofisticadas receitas da culinária contemporânea.
Para reuni-los de maneira prática e organizada e orientar os turistas e veranistas que frequentam Ilhabela, a Ilha Editorial, responsável pela publicação da Revista Ilhabela, mais importante veículo de comunicação do Litoral Norte de São Paulo, lança a quarta edição do Guia Ilhabela Gastronomia, um roteiro completo com os melhores restaurantes da cidade. Com distribuição gratuita em hotéis e pousadas, através de uma parceria com o Ilhabela Convention & Visitors Bureau e com a Associação Ilhabela Receptivo, Hotelaria e Gastronomia, o guia estará disponível também em restaurantes, livrarias e cafés. A versão digital pode ser conferida no endereço www.ilhabelagastronomia.com.br. Escolha o seu restaurante e bom apetite! Andréia Lima e Guilherme Andrade Editores
Guia Ilhabela Gastronomia é uma publicação da Ilha Editorial, Planejamento, Marketing e Distribuição LTDA. Rua Antenor Custódio da Silva, 197 - Ilhabela - SP Fundador: Horácio Victor Nascimento de Andrade (1945-2003) - Diretor Comercial e Diagramação: Guilherme Andrade - Editora: Andréia Lima - Jornalista Responsável: Marisol Garcia - MTB 38294 - Tratamento de Imagem: Alexandre Lima . O Guia Ilhabela Gastronomia é uma publicação dirigida a moradores, veranistas, empresários, turistas e freqüentadores de Ilhabela e região. Os anúncios e ofertas aqui publicados são de inteira responsabilidade dos anunciantes. A reprodução de anúncios, fotos e reportagens só poderá ser feita mediante expressa autorização da Ilha Editorial. Contatos Tel: (12) 3896-6337 www.ilhabelagastronomia.com.br - e-mail: contato@revistailhabela.com.br
Legenda: Foto: Guilherme Andrade
Frente ao mar
Peixes e frutos do mar
Carta de vinhos
Espaço para festas e eventos
Estacionamento
CafĂŠ Espresso
Wi-fi
Ambiente climatizado
Ă?ndice de restaurantes
8 - Ilhasul
10 - Sunset Celebration
12 - O Caminho da Pizza
14 - Mozzarello
16 - Aeroilha
18 - Tamburutaca
22 - Prainha do JuliĂŁo
24 -Creperia N`Areia
28 - Famiglia Manzoli
30 - Restaurante do Cura
20 - Papagaio
26 - Capitano
46 - Max Paladar
34 - Ilha Plaza Hotel
36 - Gaudi
38 - Porto Kiosk Sushi
40 - Sea Club
42 - Donnabella
Reinventando Clássicos
Alimentos Saudáveis
Página 46
Página 48
44 - Canto Bravo
Cafézinho
Chandon
Página 56
Página 58
Peixes & Frutos do Mar
Fotos: Marco Yamin
Ilhasul Restaurante
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á 27 anos em Ilhabela, o restaurante Ilhasul conquistou os moradores, veranistas e turistas que visitam a cidade pela qualidade e sabor inconfundíveis de seus pratos, que mantêm o mesmo padrão desde o início, quando o proprietário, à época Campeão Paulista de Caça Submarina, trazia pescados e frutos do mar frescos e os preparava na hora, na presença dos clientes e amigos. Até hoje, uma equipe bem formada e dedicada guarda os segredos das receitas tradicionais da casa, especializada em camarões, peixes frescos e frutos do mar, além das famosas batatas coradas no alho. Com atendimento atencioso, acompanhado de perto pela proprietária da casa, o Ilha Sul conta ainda com bom serviço de bar, que traz drinks e caipirinhas, cervejas e destilados, e vinhos de diversas regiões produtoras armazenados em adega climatizada.
Horário de funcionamento: Durante a temporada abre todos os dias, das 13 às 23:30h e na baixa temporada, as sextas, sábados, domingos e feriados, sempre nos mesmos horários.
Av. Riachuelo, 287 – Feiticeira. Reservas pelo telefone: (12) 3894-9426. www.restauranteilhasul.com.br
9 - Ilhabela Gastronomia
Foto: Emerson Soledade
Peixes & Frutos do Mar
Foto: Guilherme Andrade
Sunset Celebration
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berto ao público diariamente, o restaurante da Pousada Cantinho D’Abrantes, no sul de Ilhabela, está instalado em uma das regiões mais bonitas do arquipélago, pertinho da Mata Atlântica e com uma vista deslumbrante para o mar. Descontraído e aconchegante, o salão interno se estende por um amplo deck de madeira, que convida os visitantes a apreciar a paisagem, o pôr-do-sol ou as belas noites de verão. Comandada pelo chef Kiki Dias, a cozinha tem inspiração caiçara e privilegia os peixes e frutos do mar frescos, selecionados artesanalmente com todo o cuidado, mas o cardápio também tem massas, saladas e carnes, todos servidos em porções generosas, para até quatro pessoas. Para as crianças, há quatro opções de pratos infantis. Entre os destaques do menu, estão a Moqueca de Meca e a Tainha à moda da casa (com alcaparras e champignon, acompanhada por legumes na manteiga ou em água e sal, banana grelhada e arroz branco), além de diversas receitas de Camarões, Caldeiradas, porções e petiscos, para acompanhar a carta de cervejas, destilados, drinks e vinhos.
Horário de funcionamento Abre todos os dias para o almoço e jantar, das 11:30h às 22h.
Av. José Pacheco do Nascimento, 9.034 Praia do Veloso. Tel.(12) 3894-9235 www.sunsetcelebrationcom.br 9 - Ilhabela Gastronomia
Pizzaria
Fotos: Guilherme Andrade
O Caminho da Pizza
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m 2015, O Caminho da Pizza completa 10 anos e comemora ao lado de seus clientes e amigos o sucesso de sua trajetória. Neste tempo, o trabalho da casa foi reconhecido por entidades respeitadas, com a conquista do título de “Melhor Pizzaria do Litoral Norte”, concedido pela edição especial Comer e Beber da Revista Veja (2011/2012) e o Certificado de Excelência TripAdvisor (2015). O primoroso cardápio traz uma lista especial de pizzas Gourmet, elaboradas pela chef Stela Yamin, preparadas artesanalmente e assadas num lindo forno à lenha, com massa fina e crocante, servidas em 16 pedaços para serem saboreadas com as mãos. Também tem saladas e entradas criativas e tudo é preparado com ingredientes de qualidade, frescos e selecionados como as folhas de manjericão e o tomate cereja da horta da pizzaria, mozzarella de búfala orgânica, calabresa artesanal, shitake orgânico, anchovas importadas de cura especial e salmão defumado, entre outros. Situada em uma rua tranquila, tem ambiente descontraído e aconchegante, com decoração charmosa em móveis de madeira rústica reaproveitada. Um excelente lugar para reunir a família e os amigos. Sem garçons para servir as bebidas, o cliente se serve diretamente nas geladeiras de cervejas especiais importadas e nacionais bem geladas e refrigerantes. A casa oferece também uma carta de vinhos com excelentes rótulos a preços justos. Na temporada abre todos os dias, das 19:00 h. às 24:00 h. e na baixa temporada, as sextas, sábados, domingos, feriados e vésperas, sempre nos mesmos horários.
Rua José Joaquim da Silva, 272 – Itaguassú. Tel. (12) 3896-1321 | (11) 99915-5830 www.ocaminhodapizza.com.br
Fotos: Divulgação
Pizzaria
Mozzarello
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radicional pizzaria de Ilhabela, a Mozzarello permaneceu por muitos anos no bairro do Pequeá, onde conquistou uma clientela fiel de moradores e veranistas da Ilha. Em 2013, a casa mudou para um novo espaço e desde então vem recebendo seus clientes em um casarão cercado por um belo jardim, na Vila, centro histórico da cidade. No cardápio, diversas opções de pizzas de massa fininha e crocante trazem ingredientes frescos e selecionados em receitas que vão das clássicas mussarela ou margherita até especialidades como a versão À Moda, que tem molho de tomate, abobrinha temperada, queijo polenguinho e rodelas de tomate. Além do salão interno, charmoso e descontraído, mesas espalhadas pelo jardim e cobertas por ombrellones e um lounge ao ar livre convidam os visitantes a aproveitar as noites de verão na região mais badalada de Ilhabela.
Horário de funcionamento: Durante a temporada, abre todas as noites, a partir das 19h.
Rua da Padroeira, 40 – Vila Tel. (12) 3896-1471 15 - Ilhabela Gastronomia
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Restaurante & Pizzaria
Fotos: Guilherme Andrade
Aeroilha
m dos restaurantes mais tradicionais de Ilhabela, o Aeroilha foi inaugurado em 1994, num local que faz parte da história e da charmosa arquitetura do centro histórico do arquipélago: o Píer da Vila. Com vista panorâmica para o canal que liga Ilhabela a São Sebastião, seu salão se estende por um deck sobre o mar, de onde é possível apreciar de perto toda a beleza da paisagem. O cardápio diversificado traz receitas especiais de peixes e frutos do mar frescos e selecionados, como a Anchova espalmada e grelhada inteira, servida com arroz, palmito, brócolis, batata, ervilha e vagem salteados no azeite. No menu de carnes, destaque para a suculenta Picanha grelhada servida com alho, fritas, farofa e vinagrete de cebola. A casa também tem porções e petiscos para saborear bebendo um drink ou cerveja gelada e apreciando o pôr-do-sol, e à noite saem do belo forno à lenha instalado no salão, pizzas saborosas, de massa fininha e crocante, que podem ser acompanhadas por um dos rótulos da seleta carta de vinhos. Horário de Funcionamento: Abre todos os dias, de segunda a quinta-feira e aos domingos das 12h às 23:30h e às sextas e sábados das 12h à 01h.
Praça da Bandeira, 01 – Vila Tel. (12) 3896-1178
Restaurante e Pizzaria 17 - Ilhabela Gastronomia
Pizza, Grill & Sushi
Fotos: Guilherme Andrade
Tamburutaca
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nstalado no charmoso bairro do Saco da Capela, o Tamburutaca tem conceito inovador, com um cardápio diversificado que traz pratos de várias cozinhas e regiões. A proposta foi criar um espaço com opções para todos os gostos e para isso a casa oferece comida japonesa, pizzas, hambúrgueres gourmet, saladas e grelhados, além de um bar descolado com drinks exóticos e petiscos perfeitos para um bate papo com os amigos. Entre as sugestões do menu, merecem destaque pratos como a Picanha no Rechaud, o Risoto de Lula, o Salmão Grelhado e o saboroso Filet Parmeggiana. Para petiscar, os Mussarela Sticks e as porções de Coxinha, Pastéis, Lula à dorê e Isca de peixe estão entre os mais pedidos. O cardápio de pizzas traz versões especiais como a Castelões, a Margherita, a de Brié com geléia de pimenta e a Parma, enquanto o sushi bar serve temakis e combinados de peixe fresquinho. Para a sobremesa, há especialidades como o Petit Gateau, além de Milk shakes e Torta de Maçã com Sorvete de Creme. Com espaço amplo e clima alto astral, a casa tem salões internos e ambientes ao ar livre e está integrada ao Hostel Saco da Capela, local de intercâmbio cultural que recebe turistas de várias partes do Brasil e do mundo todo. Horário de Funcionamento: Durante a temporada abre todos os dias.
Av. Pedro Paula de Moraes, 713, Saco da Capela Tel. (12) 3896-4334 19 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante de Praia
Papagaio
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ais tradicional bar de praia de Ilhabela, o Papagaio está desde 1990 na praia do Curral e se tornou ponto de encontro de turistas, moradores e veranistas que visitam a cidade.
Seja pra tomar uma cerveja e petiscar enquanto curte a praia ou para saborear um delicioso almoço a beira-mar, o papagaio é o lugar ideal para quem busca o conforto de um bom serviço de praia, com guarda-sóis, mesas, cadeiras e espreguiçadeiras, ducha, salão com deck sobre a praia e serviço de bote, para embarcações, através do canal 68. O cardápio traz desde petiscos tradicionais como Camarões Empanados e Isca de Peixe, até pratos sofisticados, a base de lagostas, peixes e frutos do mar, ostras, caldeirada e moqueca. No bar, uma grande diversidade de drinks, caipirinhas e coquetéis, além de cerveja sempre gelada.
Horário de funcionamento: Abre todos os dias, a partir das 9h.
Praia do Curral – Ilhabela. Tel. (12) 3894-9302
21- Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante de Praia
Prainha do Julião
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leito o “Melhor Bar de Praia do Litoral Norte” pela edição especial Comer & Beber 2013/2014 da Revista Veja, o restaurante Prainha do Julião tem espírito caiçara! Entre os segredos de sua consagrada cozinha, que conquistou o paladar de moradores e visitantes, estão a compra artesanal de pescados frescos e a associação de receitas tradicionais da culinária local a toques de modernidade e sofisticação, incorporados pela Chef Ana Luisa Julião, que comanda o empreendimento ao lado do pai, Geraldo Julião. A casa também conta com um palco dedicado aos shows de MPB, que desde 2011 já recebeu nomes ilustres como Dori Caymmi, Nana Caymmi, Renato Braz, Zé Renato, Yamandu Costa, Claudio Nucci, Alaide Costa, Áurea Martins, Monica Salmaso, Nelson Ayres e Teco Cardoso, em apresentações intimistas que emocionaram o público. Inteligente e variado, o cardápio tem saladas, receitas vegetarianas, pratos infantis, petiscos, porções e especialidades à base de peixes frescos e frutos do mar, privilegiando a culinária leve e saudável, enquanto o bar oferece drinks e caipirinhas, diversos rótulos de cerveja, sucos naturais e carta de vinhos. Horário de funcionamento Durante a temporada, abre todos os dias.
Av. Riachuelo, 5370 Tel. (12) 3894-1867 | Prainhadojuliao@hotmail.com www.prainhadojuliao.com.br
23 - Ilhabela gastronomia
Foto: Divulgação
Creperia
Creperia N’Areia
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riada com a proposta de trazer para Ilhabela um quiosque de praia diferente, a Creperia N’Areia, na Praia do Perequê, serve receitas saborosas do tradicional crepe francês adaptadas ao paladar brasileiro, com mais de 40 opções de recheios doces e salgados.
Além do quiosque de praia, conta também com um endereço na Vila, com as mesmas receitas de crepe. Para acompanhar os crepes, sucos naturais de diversos sabores, vitaminas de frutas, açaí na tigela, Milk Shake, cervejas, drinks e caipirinhas. Para os pequenos existem também opções de crepes kids, em tamanhos menores.
Funcionamento: Vila: das 17:00h à meia noite Perequê: das 16h às 23h durante a semana e das 10h à meia noite nos finais de semana, feriados e temporada.
Vila – Praça Cel. Julião, nº 57. Tel. (12) 3896-3985. Praia do Perequê, 336 (em frente ao Restaurante do Cura). Tel. (12) 3896-4239. www.creperianareia.com.br 25- Ilhabela Gastronomia
Fotos: Carol Bastos
Restaurante Italiano
Capitano
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iel aos sabores genuínos das diversas regiões da Itália, o restaurante Capitano tornouse ponto de encontro de moradores e veranistas de Ilhabela, e conquistou o público pelo sabor autêntico de seus pratos e pelo ambiente agradável, com bar, piano para as noites de música ao vivo, amplo salão interno e mesas ao ar livre.
Comandada pelo chef Fábio Piscioto, a cozinha do restaurante oferece um cardápio completo e variado de massas, além de antepastos e bruschetas, saladas, risotos, carnes, peixes e receitas lactovegetarianas, uma especialidade do cozinheiro. Na lousa pendurada na entrada do restaurante, toda semana, de acordo com a disponibilidade de ingredientes, são anunciadas novidades gastronômicas. Para acompanhar a boa comida, uma ampla e bem elaborada carta de vinhos traz rótulos procedentes de diversas regiões produtoras, armazenados em adega climatizada. Além das opções da carta, a casa tem um moderno Wine Bar com oito rótulos selecionados servidos em jarras de 250 ml. Horário de Funcionamento: Abre de quarta a domingo, a partir das 19h. Durante a temporada abre todos os dias, sempre para o jantar.
Av. Pedro Paula de Moraes, 703 – Saco da Capela Tel. (12) 3896-5241 - www.pastadelcapitano.com.br E-mail: capitano@pastadelcapitano.com.br
27- Ilhabela Gastronomia
Restaurante Italiano
Fotos: Guilherme Andrade
Famiglia Manzoli
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undado em 1998 pelo chef italiano Vittorio Manzoli, o Ristorante Famiglia Manzoli se consagrou como um dos melhores restaurantes do litoral paulista, eleito quatro vezes consecutivas pela Revista Veja “O melhor restaurante italiano do litoral norte”.
No cardápio traz pratos fiéis à autêntica culinária italiana. Há massas frescas preparadas artesanalmente na casa, carnes como a bistecca alla Fiorentina, risottos, peixes, camarões e frutos do mar. O restaurante oferece um variado buffet de antepastos produzidos artesanalmente. São servidos em um balcão refrigerado, arrematado em leilão do tradicional Grande Hotel Ca’doro. Horário de funcionamento: Abre de segunda a sexta das 19h às 24h e nos finais de semana e feriados das 13h às 24h. Durante a temporada, abre todos os dias para almoço e jantar.
Avenida Princesa Isabel, 207 - Perequê Tel. (12) 3896-5791 www.famigliamanzoli.com.br 29- Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante por Quilo
Restaurante do Cura
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rimeiro restaurante a servir comida por quilo em Ilhabela, o Cura tem 35 anos de história na cidade e se transformou num empreendimento familiar que é sinônimo de qualidade.
Instalado na Praia do Perequê, de frente para o mar, o restaurante oferece mais de 60 opções de pratos quentes e frios, saladas e sobremesas, além do Buffet de massas e grelhados preparados na hora com os ingredientes escolhidos pelo cliente. Elaboradas sempre com ingredientes frescos e selecionados, as receitas valorizam a culinária caseira, variando os pratos a cada dia e apostando na diversidade, com carnes, massas, aves, peixes e frutos do mar, saladas, vegetais, frutas e doces artesanais. Horário de funcionamento: Abre todos os dias, a partir das 11:30h.
Av. Princesa Isabel, 337 – Perequê. Tel. (12) 3896-1311. www.restaurantedocura.com.br
31- Ilhabela Gastronomia
Foto: Guilherme Andrade
Restaurante por Quilo
Max Paladar
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om a proposta de servir receitas saborosas, leves e saudáveis, o Max Paladar tem um cardápio variado de saladas, frutas, vegetais, opções integrais, peixes, carnes grelhadas e outros alimentos preparados cuidadosamente para oferecer refeições equilibradas, com baixo teor de gordura e alto valor nutricional. Servido em sistema de buffet, o cardápio varia a cada dia oferecendo desde saladas fresquinhas até receitas sofisticadas como lula recheada, pato confit, cordeiro assado com hortelã, bacalhau `a portuguesa e peixe fresco assado, além das famosas massas preparadas ao vivo, com os ingredientes escolhidos pelo cliente. No buffet de sobremesas, diversos tipos de doces preparados na confeitaria do restaurante completam o almoço, e no Empório Max são vendidos pães integrais, cooks, grãos e sementes, frutas secas, granola e outras delícias para levar pra casa.
Durante a semana das 12h às 16h, nos finais de semana das 12h às 18h e durante a temporada das 12h às 22h.
Av São João, 243 – Perequê. Tel. (12) 3896-3700. www.maxpaladar.com.br 33 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Cozinha Internacional
Ilha Plaza Hotel
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oltado aos hóspedes do hotel, o restaurante do Ilha Plaza tem um cardápio especial de pratos a base de peixes e frutos do mar, como o Camarão à moda do Chef, além de saladas, carnes, massas e sobremesas, como a Torta Trio de Chocolate, uma das especialidades da casa.
O restaurante funciona para almoço e jantar e também serve o café-da-manhã dos hóspedes. Para aquela fome fora de hora, tem sanduíches, sopas, porções e omelete. Para as crianças, há cardápio infantil. No bar da piscina, o menu traz diversas opções de porções e petiscos, ideais para acompanhar os drinks e caipirinhas preparados pelo barman ou uma das opções da carta de vinhos e espumantes, armazenados em adega climatizada.
Horário de Funcionamento: Todos os dias para café-da-manhã, almoço e jantar. Atende não-hóspedes somente mediante reserva.
Av. Almirante Tamandaré, 359 Tel. (12) 3896-5760 www.ilhaplazahotel.com.br 35 - Ilhabela Gastronomia
Cozinha Mediterrânea
Fotos: Guilherme Andrade
Gaudí
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leito pela Revista Veja por dois anos consecutivos “O Melhor Quiosque de Praia de Ilhabela”, o Gaudí mistura a descontração do serviço de praia à sofisticação culinária de um bistrô, servindo pratos da cozinha mediterrânea em receitas como as tradicionais Paellas, uma das especialidades da casa. Instalado sobre as areias da Praia do Perequê, conta com serviço de praia durante o dia e bar e restaurante à noite. No cardápio, além de peixes e frutos do mar, também há carnes, aves, massas, saladas, petiscos, sanduíches, menu mediterrâneo, com comidas leves e saudáveis, e diversas opções de pratos infantis, enquanto o bar traz uma diversificada carta de bebidas, drinks especiais e vinhos armazenados em adega climatizada. Horário de funcionamento: Aberto todos os dias
Av. Princesa Isabel, 750 – Perequê (em frente ao hotel Ilha Flat) Tel. (12) 3896-2715 37 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Guilherme Andrade
Restaurante Japonês
Porto Kiosk Sushi
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nstalado dentro da Marina Porto Ilhabela, o Porto Kiosk Sushi nasceu com a proposta de atender os clientes e frequentadores da Marina, mas em pouco tempo o restaurante fez tanto sucesso que os proprietários decidiram abrir a casa também ao público. Em um amplo e charmoso quiosque cercado por decks sobre a areia, bem pertinho do mar, são servidos cortes variados de sushis e sashimis de peixes frescos cuidadosamente selecionados, missoshiro, sunomono, pratos quentes como yakissoba, shimeji, guiôza e rolinho primavera, peixes grelhados e empanados, vegetais e outras delícias da cozinha oriental, apresentadas em sistema de buffet, com preço único por pessoa. Em uma tenda próxima ao Buffet, Robattas preparadas na hora completam o cardápio. Para acompanhar, saquê, drinks e caipirinhas, cervejas e uma carta de vinhos e espumantes. Horário de funcionamento: sextas, sábados, feriados e vésperas, a partir das 20h30.
Av. Almirante Tamandaré, 304 - Itaquanduba. Tel. (12) 3896-1243. 39 - Ilhabela Gastronomia
Day Club
SeaClub
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nspirado nos badalados clubes de praia que fazem sucesso na Europa e no Caribe, o Sea Club oferece serviços exclusivos, para quem quer aproveitar o melhor da praia em um ambiente descontraído e sofisticado com produtos e atendimento de primeira qualidade.
Localizado na Praia do Saco da Capela, próximo a Vila e a diversos hotéis, o clube está instalado em uma área de 3,7 mil metros quadrados de frente para o mar e conta com restaurante de cozinha contemporânea, quatro bares, lounges, uma piscina de 190 metros quadrados cercada por decks de madeira com cadeiras e espreguiçadeiras, música de qualidade com pick-ups comandadas por DJs residentes e convidados, espaço para relaxamento e um belo jardim. Na praia, guarda-sóis, mesas e confortáveis espreguiçadeiras, com drinks, bebidas e petiscos servidos por uma equipe atenciosa de garçons. Durante a temporada de verão, entre os meses de dezembro e março, as tardes do Day Club são embaladas por DJ’s residentes e convidados e às sextas, sábados e domingos há performances especiais e outras surpresas, ao redor da piscina. Nas noites de sábado durante todo o mês de janeiro e no Carnaval, a casa promove suas famosas e badaladas festas noturnas, com pista de dança comandada por DJ’s residentes e convidados especiais.
Horário de Funcionamento: Durante a temporada, abre todos os dias.
Endereço: Av. Pedro de Paula Moraes, 616 Saco da Capela Tel. (12) 3896.6662 / (11) 3158.0038 www.seaclub.com.br
41 - Ilhabela Gastronomia
Fotos: Divulgação
Empório & Comidaria
Foto: Guilherme Andrade
Donnabella
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Donnabella é um lugar de gente apaixonada por comida de verdade! Aquela que enche os olhos e alegra o coração, que lembra as receitas de família, que tem gostinho de infância, que aguça os sentidos e desperta sorrisos.
Tudo o que sai da cozinha é feito artesanalmente, com ingredientes frescos e selecionados, alguns deles colhidos ali mesmo, na horta orgânica do empório. Com receitas especiais, frescas ou congeladas, de carnes, aves e frutos do mar, massas frescas, molhos diversos, pães, antipastos, doces, tortas, salgados, sopas, cremes e outros quitutes, a proposta é oferecer gastronomia para levar pra casa, seja para um jantar íntimo, com a família, ou para receber amigos e convidados em uma ocasião especial. Abraçado por um enorme flamboyant, o ambiente convida os visitantes a desacelerar, se desconectar da agitação cotidiana e apreciar alguma das iguarias servidas no balcão em boa companhia, batendo papo e curtindo a paisagem. Horário de Funcionamento: Durante a temporada abre todos dos dias.
Endereço: Av. Marinheiro Marcílio Dias, 60 – Itaguassú Tel.: (12) 3896-1210 www.donnabellacomidaria.com.br
43 - Ilhabela Gastronomia
Foto: Guilherme Fotos: GuilhermeAndrade Andrade
J
Cozinha Contemporânea
Foto: Divulgação
Pousada Canto Bravo
antar no restaurante da Pousada Canto Bravo é uma experiência inesquecível! Primeiro, porque a pousada está instalada sobre as areais da Praia do Bonete, considerada uma das mais bonitas do Brasil, onde só é possível chegar a pé, através de uma trilha de 12 quilômetros que corta a Mata Atlântica, ou de barco. Como não há energia elétrica, o jantar é à luz de velas. Na cozinha, são preparados pratos inspirados em receitas do mundo todo, que misturam ingredientes locais e especiarias da horta orgânica da pousada aos peixes frescos capturados pelos boneteiros por meio da pesca artesanal. Além do jantar tradicional, que tem couvert, salada, prato principal e sobremesa, é possível experimentar também (sob encomenda) a opção Sabores Inesquecíveis, que traz pratos especiais da tradicional cozinha caiçara. Durante o dia, o restaurante serve petiscos, saladas, massas e grelhados, e conta com bar com serviço de praia, que tem drinks especiais como a famosa Caipirinha Canto Bravo, feita com folhas de tangerina, gengibre, abacaxi e limão.
Horário de funcionamento Aberto todos os dias, durante o ano inteiro.
Praia do Bonete | Latitude: S 23°54'42" Longitude: W 45°19'27". www.pousadacantobravo.com.br
45 - Ilhabela Gastronomia
Reinventando
Clássicos
*por Roberto David Lopes
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ivemos em dias onde tudo parece voltar ao passado. De repente, os problemas políticos e econômicos me levam numa regressão de 25 anos, no momento em que um sem-fim de postagens nas redes sociais que, utilizando a tecnologia do presente, enaltecem e manifestam a necessidade de voltar ao passado, aquele do consumo necessário, sem consumismo... Um passado com novelas sem efeitos especiais, onde os computadores e a TV satélite com 548 canais era só coisa pra gente de outro universo. Nessa linha e seguindo aquele refrão que diz “todo o tempo passado foi melhor” é que se viu envolvida a coquetelaria e o mundo do Bartender. Mas como voltar ao passado num mundo onde as opções estão ao alcance da mão de qualquer um? Num mundo onde a globalização leva o padrão de qualidade envolvido num pacote para qualquer parte do planeta? Como trazer os clássicos cocktails de volta sem cair na armadilha de achar que o amigo que frequenta o bar tem o mesmo gosto daquele que o fazia na década de 20, 30 do século passado? Nesta apresentação vamos mostrar como a Coquetelaria no mundo também evoluiu, sem perder a essência que a fez ultrapassar os tempos, culturas e costumes da história da humanidade. Ela mais uma vez se reinventou, reinventando aqueles clássicos que surgiram nos tempos de glória da coquetelaria mundial (belle époque, lei seca, etc). Vale destacar, para começar, que a coqueteleria é uma arte, assim como a gastronomia, e como tal, em muitos aspectos segue as tendências desta, levando para os copos e taças misturas aventureiras onde se utilizam técnicas e utensílios vindos da irmã solida, a comida.
Deste sem-fim de possibilidades que esta arte oferece, escolhemos trazer para esta edição um conceito que estimula as sensações organolépticas e deixa nossos drinks muito mais suaves, redondos e com aromas bem mais pronunciados. Entraremos então no mundo dos Coquetéis DEFUMADOS, e para celebrar esta nova tendência que já se instalou, vamos levar pra vocês um dos coquetéis que melhor expressa esta volta aos clássicos: o NEGRONI Sim, aquele que, segundo os livros de história da coquetelaria, nasceu na Casona de Firenze, Itália, das mãos do bartender Fosco Scarcelli em 1919, quando o conde Camilo Negroni (frequentador da Casona) pediu um Americano (coquetel feito de Bitter Campari, Vermut tinto e lance de Club Soda) diferente, mais robusto, aromático talvez, enfim, mais forte. O Bartender, conhecendo as características do Gin (destilado de cereais aromatizado com Zimbro), uma bebida aromática de graduação alcoólica um pouco acima da média (cerda de 44 % de álcool), decidiu acrescentá-lo ao Americano habitual do Conde Negroni. A partir dali, esse passou a ser seu drink. Outros frequentadores, ao experimentar gostaram da nova mistura, e passaram a pedir “um Americano como o do conde Negroni”, foi então, que Scarcelli viu que estava na frente de um novo coquetel e, em homenagem ao seu inspirador (quase por um acaso) foi que o batizou com o nome Negroni. Hoje, com fatia de limão ou laranja, com ou sem Club soda, é um dos coquetéis mais clássicos e conhecidos nos quatro cantos do mundo, sendo servido (como neste caso) defumado, gaseificado, sólido (coquetelaria molecular) ou até mesmo envelhecido em barrica de carvalho, onde ganha uma suavidade incomparável.
A receita do Negroni, segundo o livro de coktails oficiais da I.B.A. se compõem de: 3cl Gin 3cl Bitter Campari 3cl Vermouth Doce Tinto Defumar com casca de laranja Montar em copo old fashioned com gelo. Decorar com meia fatia de laranja e servir com mexedor. Nota: É comum acrescentar um lance de Club Soda.
*Roberto David Lopes
Bartender Instrutor de Cursos e atualmente Tesoureiro da Associação de Bartenders do Litoral Gerente do Restaurante do Cura Contato da ABL: abl@bartenderslitoral.org.br | www.bartenderslitoral.org.br
ALIMENTOS SAUDÁVEIS PODEM CONTRIBUIR NA PREVENÇÃO DO CÂNCER
Veja abaixo os principais benefícios da pipoca, brócolis, vinho, melancia, frutas cítricas e outros grandes aliados no combate às doenças cancerígenas Manter uma alimentação saudável não é fácil, e nem sempre é gostoso. Legumes, frutas, verduras, peixes, soja, chás, azeites e alguns outros ingredientes nem sempre fazem parte do cardápio e do gosto das pessoas. Mas muitos deles, além de auxiliar no controle de peso e na saúde em geral, também podem ser grandes aliados no combate ao câncer. Já que outubro é o mês mundial da conscientização do câncer de mama e prevenir é sempre o melhor remédio, o hellofood, empresa líder de pedidos de comida online, presente em 40 países, selecionou os principais alimentos que podem te ajudar nessa luta. Confira abaixo a lista dos ingredientes e seus benefícios. Pipoca - Ela é a melhor amiga do cinema e pode ser uma importante aliada para a saúde. Isso porque ela contém o polifenol, um antioxidante que reduz o risco de câncer. Mas nada de encher com aquela dose extra de manteiga. Melancia, tomate e goiaba - Se você não é como a Magali, que ama melancia, reconsidere. Ou então use e abuse do tomate e da goiaba. Esses três alimentos são ricos em licopeno, substância antioxidante responsável pela coloração vermelha e que previnem o câncer de próstata. 51 - Ilhabela Gastronomia
Brócolis, couve-flor e repolho - Aposto que já tentou convencer alguma criança a comer essas ‘árvorezinhas’. Então inclua também na sua alimentação, pois eles têm sulfarofanos, substâncias capazes de eliminar substâncias químicas responsáveis por mutações cancerígenas. O consumo diminui o risco de câncer de mama, útero, próstata, intestino, bexiga, pulmão e laringe. Chás verde e branco - Eles são ótimos para aquecer no inverno e também são muito usados nas dietas. Mas também são ricos em compostos polifenóicos, que tem efeitos anticancerígenos. Essa substâncias inibem o surgimento e o desenvolvimento de tumor no pulmão, esôfago, duodeno, pâncreas, fígado, mama e cólon. Soja - Para quem é vegetariano e faz bastante uso de soja e derivados, pode estar se protegendo sem nem saber. Isso porque esses alimentos são fonte de isoflavonas, que ajudam contra várias formas de câncer, destacando-se os de mama e próstata. Linhaça - A semente também tem feito parte da dieta de muitas pessoas atualmente. Se não é para emagrecer, que seja para ficar livre de doenças cancerígenas. Esse alimento é fonte de lignana, um fitoestrógeno de ação relacionada à prevenção de câncer de mama, colo do útero e próstata Uvas vermelhas, suco e vinho tinto - Um brinde às uvas vermelhas e suas bebidas alcoólicas e não alcoólicas! Já é sabido que uma tacinha de vinho pode fazer bem ao coração e à saúde. Mas saiba que essa qualidade de uva contém altas concentrações de antioxidantes fenólicos (catequina, epicatequina, resveratrol) que são potentes agentes preventivos do câncer. Frutas cítricas (laranjas, limas, limões e tangerinas) - Elas são grandes fontes de vitamina C e auxiliam no combate de gripes e resfriados. Mas essas frutas também tem limonóides, substâncias antioxidantes que apresentam efeito preventivo contra o câncer.
Azeite de oliva extravirgem - Muita gente desconhece, mas os azeites traz vários benefícios para a saúde. Dentre muitos outros, eles são fonte de antioxidantes fenólicos, que ajudam a reduzir o risco de câncer de mama e de pulmão. Alho - Muito usado como tempero dos principais pratos do brasileiro, o alho também já é reconhecido como um alimento que ajuda a afinar o sangue. Mas ele é rico em alicina, que inibe a ação de nitrosaminas, associadas ao câncer do aparelho digestivo.
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Receita de Sangria e Clericot, do Bardega Wine Bar As receitas são criação do sommelier Gabriel Raele Para brindar nas festas de fim de ano, o Bardega wine-bar localizado no Itaim Bibi, revela as receitas de Sangria e Clericot, que podem ser boas opções de drinks.
Clericot 80 ml Cointreau (licor de Laranja) 20 ml Monin de Melão 200 ml de vinho branco seco ou espumante Brut 200 ml água com gás Frutas laminadas: Grape fruit, laranja, limão Tahiti, limão siciliano e maçã verde Modo de preparo: Complete a jarra com gelo até em cima; mexa com uma colher de bar
Sangria 80 ml Cointreau (licor de Laranja) 20 ml Monin de Tangerina 200 ml de vinho tinto seco ou Malbec 200 ml água com gás Frutas laminadas: Grape fruit, laranja, limão Tahiti, limão siciliano e maçã verde Modo de preparo: Complete a jarra com gelo até em cima; mexa com uma colher de bar
Mais sobre o Bardega Com estilo inovador, um acervo de 110 rótulos e um ambiente que convida a uma boa conversa, o Bardega é um dos melhores bares de vinho do país e o que oferece a maior oferta de vinhos em taça na América Latina. São 12 máquinas Enomatic disponíveis no bar, de onde os próprios clientes podem se servir na dose que desejam (30ml, 60ml ou 120ml), além de um charmoso Champagne Bar ao ar livre. Vencedor dos títulos de melhor wine bar de São Paulo (Veja Comer & Beber) e Sommelier do Ano (Aldo Assada, revista Prazeres da Mesa) em 2013, o bar se consolidou entre o público pela grande oferta de rótulos de ótima qualidade. No Bardega, os amantes do vinho podem fazer um passeio panorâmico pelos mais importantes produtores de vinho do Novo e do Velho Mundo, unindo variedade, qualidade e preços acessíveis. Além da ótima carta de vinhos, o bar se destaca pela gastronomia. À noite, a casa oferece opções perfeitas para harmonizar com os rótulos disponíveis. De dia, um excelente menu executivo torna possível apreciar uma boa taça de vinho durante o almoço.
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Passar cafĂŠ parece simples, mas tem os seus segredos
É fato: preparar e tomar uma xícara de café faz parte do dia a dia de muitos brasileiros. No entanto, fazer o tradicional “pretinho” vai além do ato de despejar água quente sobre o pó de café. Para ajudar na tarefa de extrair o máximo em sabor e aroma, a Melitta preparou 10 dicas que podem fazer a diferença no resultado. Confira: 1 - Não use água de torneira. Prefira sempre a mineral ou filtrada. Motivo: impurezas, cloro e outras substâncias que podem estar presentes na água são capazes de afetar o sabor e o aroma do café. 2 - Esquente a água até começar a borbulhar. Desligue e deixe descansar por 1 minuto. 3 - Dobre o filtro Melitta seguindo a dupla costura, coloque no suporte e derrame um fio de água para esquentar os objetos do preparo. 4 - Para cada 100 ml de água, use, aproximadamente, uma colher de sopa de pó de café. 5 - Distribua o café uniformemente no filtro. 6 - Comece pelo centro. Deixe um fio de água cair e vá fazendo círculos com a água até chegar nas extremidades do filtro. 7 - Espere alguns segundos até toda a água passar pelo filtro. O ar preso entre as partículas de pó levantará algumas bolhas. Ótimo, assim o café será melhor extraído pela água. 8 - Despeje água novamente pelo centro, em círculos, em direção às extremidades do filtro. Apenas não passe de 5 minutos, para que a filtragem excessiva não torne seu café amargo. 9 - Dispense o açúcar. Ao adoçar a bebida, você mascara características naturais dela, como corpo, aroma e acidez. 10 - Passe a bebida no momento em que for tomá-la. Após 20 minutos no bule ou em uma hora na garrafa térmica, o café oxida. Isso faz com que a bebida perca algumas características sensoriais. Caso precise colocar o café na garrafa, a tática é escaldar o recipiente antes. Derrame água fervente no interior dele e depois o esvazie na pia. Dessa forma, quando você despejar o café, ele ficará quente por mais tempo.
Pronto! Agora curta o máximo prazer do seu café passado na hora.
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Chandon e Cia.Marítima te convidam a viver o verão Coleção leva conceito tropical chic para garrafa do espumante e para peças de beachwear
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handon by Cia.MarítimaChandon e Cia.Marítima se uniram para provar que um amor de verão pode valer o ano todo, e que seja eterno enquanto dure! Ambas acreditam que a estação é mais que uma época do ano, é um estado de espírito que merece ser celebrado com muita energia.
Para comemorar a chegada da temporada mais borbulhante do ano, as marcas lançam, em edição limitada, uma estampa exclusiva com estilo, cores e frescor para combinar com o verão brasileiro. A novidade transformou a Chandon Réserve Brut, que surge com nova roupagem assinada pela Cia.Marítima. Todo o DNA tropical chic de uma das marcas de beachwear mais adoradas pelas brasileiras também estará estampado não só na garrafa como também nas 12 peças da coleção cápsula em homenagem ao espumante. São quatro biquínis; uma saída de banho; um body; um cropped; e um short com esta estampa exclusiva que remete à brasilidade e, claro, ao verão. Garrafa e coleção de moda praia vêm no mesmo mood e padronagem, vibrando e nos convidando a entrar o verão com o pé direito, de corpo e alma e com uma taça gelada de Chandon, a melhor bebida para viver o verão. Uma ode à estação do sol, da praia, da piscina, das festas e das viagens paradisíacas. Para entrar no clima: quem comprar uma peça da coleção cápsula Chandon by Cia.Marítima, em qualquer loja da grife de beachwear, ganha uma Baby Chandon Réserve Brut 187ml e quem comprar acima de três peças (1 conjunto de biquíni + 2 peças) da mesma coleção ganha uma edição limitada Chandon Réserve Brut by Cia.Marítima de 750ml. As condições acima são válidas somente enquanto durarem os estoques. A Edição Limitada de Chandon Réserve Brut by Cia.Marítima pode ser encontrada nas principais delicatessens, empórios e hot spots de todo o Brasil durante o verão. Preço sugerido: R$ 75,00 (unidade/ garrafa de 750ml). E a coleção cápsula Chandon by Cia.Marítima pode ser encontrada em todas as 32 lojas Cia.Marítima presente nas principais cidades brasileiras. As peças variam de R$118,00 a R$298,00. 60- Ilhabela Gastronomia
Lazer Entretenimento Turismo Cultura Gastronomia Consumo Saúde Bem-estar Preservação Ambiental Sustentabilidade e as últimas notícias da região!
Veículo de comunicação voltado aos moradores, veranistas, turistas, visitantes e apaixonados por Ilhabela e pelo Litoral Norte paulista, a Revista Ilhabela, há onze anos, leva aos seus leitores notícias e informações sobre uma das regiões mais bonitas e preservadas do Brasil, com textos e imagens exclusivas e um projeto gráfico e editorial que prima pela qualidade e pelo respeito ao leitor e aos anunciantes. Nossos exemplares são distribuídos gratuitamente em hotéis, pousadas, restaurantes, cafés, lojas, prestadores de serviços e diversos outros estabelecimentos em Ilhabela. Garanta o seu ou acesse a versão online em www.revistailhabela.com.br e boa leitura! 65- Ilhabela Gastronomia
Entre o mar e a Mata Atlântica
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lhabela tem 346 quilômetros quadrados de área total, formando o arquipélago que compreende a ilha de São Sebastião, que em sua parte voltada para o canal de mesmo nome abriga a área urbanizada, três ilhas menores: Vitória, Búzios e Pescadores, e os ilhotes das Cabras, da Sumítica, da Serraria, dos Castelhanos, da Lagoa, da Figueira e das Enchovas. Desde 1977, 83% dessa área é protegida por um Parque Estadual, criado pelo Governo do Estado para preservar uma das maiores faixas continuas de Mata Atlântica remanescentes na região. A medida garantiu ao arquipélago a manutenção de uma imensa e exuberante área verde, que somada à beleza de suas praias e cachoeiras faz de Ilhabela um destino que agrada e surpreende turistas brasileiros e estrangeiros. Em 140 quilômetros de costa, estão espalhadas mais de 40 praias, todas cercadas pelo frescor da Mata, que também esconde inúmeras cachoeiras e trilhas para a prática de ecoturismo. No fundo do mar, mais de 20 naufrágios entre cargueiros, pesqueiros, rebocadores, paquetes e petroleiros, fazem da ilha o maior "cemitério" de navios do Brasil, atraindo mergulhadores do mundo todo. E para receber este turista, empreendedores de diversos ramos investem na região, criando hotéis,
pousadas, restaurantes e lojas projetados para atrair um público exigente e selecionado, que quer aproveitar o que Ilhabela tem de melhor com conforto e sofisticação. Reunidos, estes ingredientes fazem de Ilhabela um dos melhores destinos tuírsticos do Brasil, ecohido por milhares de brasileiro e estrangeiros que desembarcam por aqui em busca de lazer e entretenimento em um ambiente tranquilo, seguro e preservado. Para compartilhar estes atributos e mostrar o que a cidade tem de melhor, a Revista Ilhabela, publicação bimestral da Ilha Editorial, há sete anos homenageia Ilhabela em suas capas e em cada uma de suas páginas, com o objetivo de divulgar os atrativos locais, promovendo o turismo racional e sustentável, e incentivar a preservação de seu patrimônio natural, histórico e cultural, para que as futuras gerações tenham a oportunidade de desfrutar seus encantos e belezas. Revista Ilhabela, há doze anos imprimindo a cultura caiçara e as belezas naturais de uma das regiões turísticas mais bonitas do país!
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