Revista Argi Castilla y León nº 40 by Revista Argi Castilla y León

Editorial

Temporada alta

para el turismo religioso

a llegada del buen tiempo anuncia una muy apretada agenda cultuAdolfo Suárez, cuyos restos descansan en la ral y de ocio en Castilla y León, que ofrece razones de peso para Catedral de Ávila y cuya figura se puede recordar consolidarse como el principal destino de turismo de interior espaen el museo que le dedica su localidad natal, ñol. Máxime en un periodo en el que se multiplican los argumentos para Cebreros, y de cuyo contenido se ofrece un apelar a aquellos miles -o millones- de viajeros que se sienten atraídos por amplio repaso este número de la revista. los recursos vinculados al fenómeno religioso. La Semana Santa de Castilla y León regresa marcada por las que han sido sus señas de identiEl repaso a la agenda más actual de la comunidad desde hace siglos: el incalculable dad no puede pasar por valor de su arte policromado, el recogi- El repaso a la agenda no puede olvidar alto la fecha del 23 de miento y la sobriedad, elementos que Abril, para la cual la hacen de ella una celebración de marFundación Villalarel 23 de abril, cuyo programa prevé cada personalidad, muy alejada de la Castilla y León ha hecho mayor participación, diversidad y que se desarrolla en otros puntos de público un programa que España. incide en el objetivo de que solidaridad en la campa de Villalar la jornada popular de No es ocioso recordar al lector que la comunidad autónoma posee nada menos que siete versiones locales de la Semana Santa declaradas de Interés Turístico Internacional, lo que sin duda invita a acercarse al viajero procedente de otras comunidades autónomas o países, pero también puede servir de acicate para que el vecino de Castilla y León que ya conoce las manifestaciones populares de su propia localidad se anime a visitar las de otros pueblos o ciudades. Muy pocas fechas después de la Pascua se inicia en Aranda de Duero la edición número XIX de Las Edades del Hombre, con 130 obras expuestas de forma guionizada en dos templos del casco histórico de la ciudad: los de Santa María y San Juan. La cita se extiende desde el 6 de mayo hasta septiembre, con un planteamiento más turístico que en ediciones anteriores, puesto que desde la organización se están multiplicando las propuestas que ligan lo religioso y patrimonial con el ocio vinculado al vino. De hecho, algunas de las iniciativas puestas en marcha desde la Consejería de Cultura y Turismo toman como base geográfica el ámbito de la Denominación de Origen Ribera del Duero, lo que viene a ser un reconocimiento explícito de la poderosa interrelación entre lo ribereño y lo arandino. Más allá de estas convocatorias, y con una dimensión muy especial, la ciudad de Ávila se convierte en el centro de muchas miradas merced a dos circunstancias de naturaleza diferente, si bien ambas de interés muy relevante: los dos años de conmemoraciones teresianas, que en 2015 incluyen una edición especial de Las Edades del Hombre, y el reciente fallecimiento de

www.argi.es

Villalar de los Comuneros cuente con mayor participación, diversidad de públicos, integración y solidaridad. Incluye la organización de un parque de deportes autóctonos, un parque infantil solidario o diversas actuaciones musicales y teatrales de agrupaciones con discapacidad. Entre las novedades cabe mencionar la instalación de un mercado comunero o la exposición ‘Castilla y León, Tierra de Comunidades’, donde se representa a la comunidad como tierra de acogida. Una fiesta de todos y para todos.

EL FERVOR DE LA SEMANA SANTA TOMA LA REGIÓN Las calles de cientos de ciudades y pueblos de Castilla y León se transforman durante unos días en el escenario perfecto para rememorar la Pasión de Cristo. (Págs. 6-20)

LA FIGURA DE ADOLFO SUÁREZ SE AGIGANTA I JORNADA TÉCNICA SOBRE VIÑEDO EN RUEDA

Director

Máximo Gómez maximo@argi.es

Redactor Jefe

Ricardo Ortega redaccion@argi.es

Redacción

Alfredo Allende

El espacio dedicado a la viticultura en la comunidad crecerá este año en 509 hectáreas, que estarán repartidas entre los 76 adjudicatarios de derechos de nueva plantación. (Págs. 22-27)

PROTOS: HISTORIA VIVA DE RIBERA DEL DUERO Edmundo Bayón, presidente de la bodega, analiza el pasado, presente y futuro de uno de los emblemas de la DO. (Págs. 28-33)

El Museo de Adolfo Suárez y la Transición, en Cebreros (Ávila), recoge la trayectoria vital del expresidente que condujo a la sociedad española hasta la democracia tras décadas de dictadura. (Págs. 34-35)

redaccion@argi.es

Diseño y Maquetación

Enrique Lorenzo maquetacion@argi.es

Fotografía

Enrique Lorenzo Administración y suscripciones

Raquel Roldán suscripciones@argi.es

Elisabet Martín Emilio González publicidad@argi.es

Ávila conmemora a su santa Santa Teresa, referente de la literatura mística, será recordada durante los próximos meses con numerosos eventos programados con motivo del cuarto aniversario de su beatificación. (Págs. 46-51) Las Edades del Hombre viajan a Aranda de Duero 130 obras de arte de las diócesis de la región se exhiben en la capital ribereña. La propuesta turística se amplía a la naturaleza, la gastronomía y las experiencias vinculadas al vino. (Págs. 52-57)

Impresión

Imprenta Maas Distribución

BTP Edita

Administra Agro21 s.l. c/ Final, 1 47008 Valladolid 983 24 42 86

www.argi.es www.facebook.com/revistaArgi www.twiter.com/RevistaArgi Depósito Legal VA-710-2007 noviembre 2013 Portada: Miguel Ángel Muñoz Romero Santa María la Mayor, Aranda de Duero

Una mirada desde las entrañas de la tierra Cueva Palomera, perteneciente al entramado de Ojo Guareña (Burgos), ofrece al público la posibilidad de recorrer dos kilómetros y medio bajo el suelo. (Págs. 58-62) Cipriano Salcedo recorre otra vez el casco histórico de Valladolid Azar Teatro recrea un año más la novela de Miguel Delibes ‘El hereje’. Las representaciones callejeras se enmarcan en las fiestas vallisoletanas de San Pedro Regalado. (Págs. 64-66)

La procesión de los Pasos recorre las calles de la capital palentina en la mañana del Viernes Santo.

Devoción, religiosidad y arte van de la mano La Semana Santa de Castilla y León, caracterizada por su recogimiento y dramatismo, se ha convertido en un acontecimiento religioso, cultural y turístico que atrae un año detrás de otro a más visitantes. Tallas de artistas de primer nivel como son Juan de Juni, Berruguete o Gregorio Fernández salen a las calles de pueblos y ciudades para deleite del público

a Semana Santa de Castilla y León es una referencia fundamental en los ámbitos turístico, patrimonial y religioso. El sentimiento que se extiende por toda la geografía de la región, según se suceden pasos y procesiones, tiene personalidad propia. Se trata de una manifestación de profundo respeto. De un recogimiento singular,

no exento de dramatismo, muy propio del carácter recio y austero de las gentes de la tierra castellana. Es la seña de identidad que distingue las conmemoraciones de la Pascua en la comunidad respecto a las numerosas celebra-

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

tico de primer orden. Marzo fue el año pasado el séptimo mes del año en volumen de turistas, con casi medio millón de visitantes según los datos de la Junta de Castilla y León; un 21,9% más que en la misma época de 2012, cuando la Semana Santa coincidió con los primeros días de abril. Diez años atrás, en 2003, la afluencia de foráneos durante el mes de las procesiones y vía crucis –marzo en esa ocasión- fue de 441.450 viajeros; 55.000 turistas menos. Es una cifra que denota un incremento significativo en los últimos años del interés por las representaciones y los actos religiosos que se celebran en los pueblos y ciudades de la región. Salamanca y Burgos son las provincias que, de largo, encabezan el ranking de las que más gente reciben. León, Valladolid, Ávila, Segovia, Soria, Zamora y Palencia completan la lista por ese orden. Fueron 851.976 las pernoctaciones registradas por la administración regional en marzo del año pasado, de las cuales la gran mayoría (738.363) correspondieron a visitantes españoles. Así, las más de 148.000 plazas disponibles como alojamiento (hoteles, hostales, pensiones, campamentos y turismo rural) registraron una ocupación cercana al 21%; 30,9% en el caso de los hoteles. El aumento en número de pernoctaciones respecto a marzo de 2012 –la Semana Santa fue ese año en abril- alcanza un 28,3%. Es innegable que la Pasión le reporta buenos ingresos al sector turístico.

ciones religiosas que tienen lugar en el resto de España durante las mismas fechas.

La rica imaginería de genios como Juan de Juni, Berruguete o Gregorio Fernández convierten las calles, además, en un museo de altos vuelos al aire libre. La tallas y pasos lucen al son de los tambores y con el acompañamiento de los cofrades como no lo hacen el resto del año. Una veintena de declaraciones de interés turístico –regional, nacional e internacioLa región recibió medio nal- atestiguan la enorme calidad de las celebraciones de la Pascua en la comunidad. El fervor y millón de turistas durante la sobriedad del público contribuyen a construir un ambiente que sobrecoge y que invita, cuando el mes de marzo de 2013 menos, a la reflexión. Los turistas siguen encontrando atractivos que hacen de Castilla y León un lugar que merece la pena conocer. 2013 concluyó respecto al año anterior con un incremento del 2,42% en el número de visitantes, para alcanzar casi seis millones. Los extranjeros crecieron un 10,9%, mientras que los llegados de otros lugares de España se incrementaron solo un 0,4%. Los meses estivales y los más próximos a este periodo –de mayo a octubre- son los que copan la mayor parte de este trasiego; agosto lideró el listado con 807.283 visitantes. Pero al margen del buen tiempo y las actividades propias de una climatología estacional más benigna, la Semana Santa de la comunidad ejerce como atractivo turís-

www.argi.es

Ávila

La Semana Santa abulense -recién declarada de Interés Turístico Internacional- cuenta con el espectacular escenario de su muralla medieval. Procesiones como la del Cristo de la Buena Muerte recorren la ciudad en torno al monumento. La consejera de Cultura y Turismo de la Junta, Alicia García, ejerció de pregonera el 4 de abril en el auditorio de San Francisco. Pasos procesionales como el Cristo de la Ilusión, el de la Agonía, Jesús de Medinaceli, Nuestra Señora de la Esperanza, la Virgen de las Lágrimas y otras tallas del XVI ponen de manifiesto la calidad de los imageneros castella-

Semana Santa

Madrileños, castellanoleoneses y vascos son quienes más se decantan por la comunidad para sus vacaciones y actividades de ocio. Gallegos, catalanes, andaluces y valencianos les siguen por número de afluencia. Por lo que se refiere a los extranjeros, los turistas llegados desde Francia, Portugal y Reino Unido son los más numerosos. Alemania, Benelux (Bélgica, Holanda y Luxemburgo), Estados Unidos, Italia, Japón, Brasil, China, Méjico y Canadá completan la enumeración de los más asiduos a Castilla y León.

dores: Andrés de Solanes, Bernardo del Rincón, Francisco Fermín y Tudanca, entre otros. La procesión general de la Sagrada Pasión del Redentor y el Sermón de la Siete Palabras –en el mediodía del Viernes santo y que guarda similitud con los autos de fe- son algunos de los momentos reseñables. La celebración de Interés Turístico Internacional desde 1980. Una veintena de cofradías porta más de medio centenar de pasos hasta completar más de 30 procesiones. El 4 de abril, el Paso del Santo Sepulcro estará incluido en la utilería del pregón previsto en la catedral para dar el inicio oficial al programa de 2014. Un Cristo yacente de los seguidores de Gregorio Fernández -siglo XVII-, el sepulcro y los soldados de Alonso de Rozas (1680), y los ángeles de José de Rozas (1696), completan este singular paso.

El Burgo de Osma La Semana Santa de El Burgo de Osma transcurre por calles las estrechas y típicas calles de la localidad, lo que constituye el escenario idóneo para representar la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús. Destacan celebraciones como la procesión del Santo Entierro, el Viernes Santo, los Santos Oficios en la Catedral y el acompañamiento musical de algunos de los actos penitenciales. La Plaza Mayor de Valladolid el un escenario perfecto.

nos, que supieron reflejar la intensa emoción de cada escena de la semana de Pasión. Procesiones con siglos de tradición como la del Cristo de las Batallas, iluminan con antorchas las primeras horas del Jueves Santo. La procesión del Via Matris da inicio al programa el Viernes de Dolores, con el paso del Santísimo Cristo de los Afligidos y Nuestra Señora de la Paz. El Cristo es el único de Ávila que procesiona con la cruz inclinada, en vez de la acostumbrada cruz vertical. El Domingo de Resurrección es la procesión del Resucitado la encargada de cerrar los actos. Parte desde de la Sagrada Familia, donde se encuentran el Santísimo Cristo Resucitado y su madre. Es la de recorrido más largo de la Semana Santa abulense. En Ávila suenan ese día la gaitilla y el tamboril, y cientos de cohetes acompañan la procesión. La tarde del Domingo de Pascua está reservada para disfrutar del hornazo, obleas, sangría y almendras garrapiñadas.

Valladolid Resultaría difícil de comprender qué es Valladolid si dejamos de lado la Semana Santa. La Pascua vallisoletana está considerada como una de las representaciones que reproducen con mayor fidelidad los hechos sucedidos antes y después de la crucifixión de Cristo, según aparecen en el Nuevo Testamento. El silencio respetuoso, unido a la sobriedad y la devoción, es la característica predominante durante las representaciones de la ciudad del Pisuerga. Las procesiones sacan a la calle una valiosa imaginería religiosa, en la que destacan obras de Juan de Juni y Gregorio Fernández, la mayoría realizadas en madera de nogal y pino. También hay obras destacadas de sus segui-

8 Nuestra Señora de las Angustias (Ávila). Foto: E. I. Velasco.

La Pascua de esta localidad soriana cuenta con una veintena de pasos, entre ellos un Cristo Resucitado del siglo XVI, copia de un original de Juan de Juni. Los actos comienzan el Viernes de Dolores con el vía crucis; parte de la catedral gótica para llegar a la Cruz del Siglo. El domingo se

Imagen en las celebraciones riosecanas. Foto: Luis Fernández Nanclares.

celebra la Procesión de los Ramos, cuyo itinerario termina en la catedral. Destaca las procesiones de Viernes Santo - por la tarde se celebra la Pasión y Muerte del Señor mientras que al anochecer habrá un desfile procesional con todos los pasos y cofrades- y la procesión del Encuentro del Domingo de Resurrección.

Palencia

tes de la localidad se involucran en el evento en torno a unas cofradías penitenciales que se mantienen inalteradas en sus usos y costumbres solemnes. La Pasión y Muerte de Cristo en Medina de Rioseco se pierden en el tiempo. Hay que remontarse a los siglos XVI al XIX el periodo en el que nacieron, se desarrollaron y desaparecieron o se transformaron las cofradías; una figura crucial.

Salamanca

Medina de Rioseco Referirse a la Semana Santa de Medina de Rioseco es hacerlo de una tradición con más de quinientos años de historia, en la que todos los habitan-

www.argi.es

La Semana Santa salmantina goza de un merecido prestigio, fruto del trabajo de cofrades, instituciones y del propio pueblo salmantino que, año tras año, espera con ilusión y fe su celebración.

Semana Santa

Palencia mantiene activas varias de las cofradías penitenciales más antiguas de la vieja Castilla y que remontan la Semana Santa palentina 500 Las procesiones de la localidad vallisoletana se años atrás. No debemos dejar de contemplar el Descendimiento junto a la caracterizan por la numerosa participación y catedral, momento inicial para la procesión de los Pasos y del Santo seguimiento por los cristianos creyentes; más de Entierro. Pero si hay algo que singulariza a la Semana Santa de Palencia es 3.000 cofrades repartidos en una quincena de la unión cofrade. Un hecho totalmente diferenciacofradías y gremios salen a las calles dor y exclusivo de Palencia es el asistir todas las con túnicas moradas, negras o blancas, cofradías a todas las procesiones, cubriendo claros En Valladolid se reproduce según la cofradía histórica originaria. o tramos del desfile, a pesar de no portarse en él Esta manifestación religiosa se celebra la crucifixión de Cristo de manera ininterrumpida desde el sus titulares. Esto se viene realizando desde 1802 por acuerdo firmado por las cofradías entonces según se narra en la Biblia siglo XVI. existentes. Fue entonces cuando crearon las priEn la tarde del Jueves Santo, tiene lugar la más meras cofradías: la Quinta Angustia y numerosa de las procesiones, la que porta un mayor número de pasos, y la Soledad de Nuestra Señora, la Santa Vera Cruz, que más público consigue reunir; la procesión de la Oración del Huerto. la Pasión y la Resurrección. El Martes Santo se Su punto álgido tiene lugar en los Cuatro Cantones, en el corazón del celebra la procesión de la Clemencia desde casco histórico de la ciudad, donde los dos grandes pasos que son portados 2010, que recupera otra antigua. Los cofrades, a hombros, el del Lignum Crucis y el de Nuestra Señora de la Vera Cruz, con la Banda de Cornetas y Tambores de la Junta deben ser izados con gran esfuerzo por los porteadores para salvar el obsLocal de Semana Santa, llevan el Paso del Santo táculo que suponen los bolardos de piedra. Cristo de la Clemencia. Es obra del escultor local Pedro de Bolduque esculpido en torno a 1592 y El Viernes Santo por la mañana, como colofón de la procesión de los Pasos, restaurado en el año 2009. Esta procesión tiene tiene lugar la Despedida de la entrañable imagen de Jesús Nazareno ‘el importantes notas diferenciales. Los Desfiles de Viejo’, tan querido para todos los palentinos, a Nuestra Madre la Virgen de Gremios (Jueves Santo), las salidas y entradas de la Amargura, ante la que se arrodilla tres veces. Ya por la tarde, y como acto los pasos en sus templos, el Baile de los Pasos, en previo al fúnebre cortejo procesional del Santo Entierro, tiene lugar la La Rúa, y la Rodillada (Viernes Santo) -reverenFunción del Descendimiento, a modo de las representaciones que, en cia que realizan los pasos ante la Virgen de la tiempos medievales, se hacían de los misterios de la Pasión de Cristo. La Cruz, al pasar junto al Arco de Ajújar y al finaliSemana Santa palentina tiene su punto final en la ceremonia del zar la procesión son algunos de los momentos más Rompimiento del Velo, en la que la Virgen, ante la visión de su Hijo resudestacados de la Pascua de Medina de Rioseco. citado presente en el Santísimo Sacramento, pierde sus vestiduras de luto para mostrar su radiante rostro.

‘App’ para seguir las procesiones Las nuevas tecnologías y la Semana Santa van de la mano en la comunidad. La Consejería de Cultura y Turismo de Castilla y León lanzará más de 200 experiencias turísticas para disfrutar de la Semana Santa y ofrecerá descuentos de hasta el 40% en la compra de determinados billetes de Renfe así como la aplicación para teléfonos móviles 'CyL Procesión', que contiene toda la información -horarios, itinerarios y pasos procesionales- de las fiestas declaradas de Interés Turístico. Los usuarios de smartphones Android e iPhone podrán acceder a través de la aplicación 'CyL Procesión' a toda la información de las fiestas declaradas de Interés Turístico con horarios, itinerarios y pasos procesionales. Se trata de una renovada aplicación cuyos contenidos se van actualizando en tiempo real, según confirman desde la Junta. La colaboración de la administración regional con las asociaciones empresariales turísticas de Castilla y León ha permitido poner en marcha este año más de 200 experiencias turísticas para el visitante durante el periodo de Semana Santa. La iniciativa combina los actos religiosos con propuestas de turismo rural y activo, enoturismo, turismo de salud, familiar y visitas urbanas y monumentales. En este marco se sitúa el programa 'Apertura de monumentos en Semana Santa', compuesto por trece rutas distintas cuyo objetivo es difundir y promocionar los monumentos del patrimonio artístico de la región que se abren al público durante estas fiestas. Está previsto que el programa 'Apertura de monumentos' se extienda del 12 al 21 de abril, con monumentos abiertos en un horario homogéneo de 11 a 14 horas y de 16 a 19 horas. Más de 380 edificios históricos de la comunidad permanecerán abiertos para que el visitante pueda conocer su patrimonio histórico y artístico. Estas experiencias se podrán conocer y seleccionar en la web www.turismocastillayleon.com/semanasanta, a las que se suma la oferta de descuentos especiales, que llegan hasta el 40% en los enlaces desde Madrid y País Vasco hacia los destinos de la Semana Santa de Castilla y León entre el 10 y el 21 de abril.

Desde el año 2003 la ciudad posee el título de Semana Santa de Interés Turístico Internacional. La riqueza artística de la imaginería y el bello entorno monumental por el que discurren los pasos se funden en la Semana Santa con brillantez única y singular. Hay que remontarse al 1240 para hablar de sus orígenes. Fue ese año cuando surgió una congregación de disciplina, los Hermanos de la Penitencia en Cristo, que fundaron una ermita con advocación de la Santa Cruz en el Campo de San Francisco. Más tarde, en el siglo XVI, se crea la cofradía de la Santa Cruz. En 1525 esta cofradía se une a la de la Purísima Concepción. Desde entonces, los salmantinos salen a sus calles para ver procesionar tallas de incalculable valor entre los muros de una ciudad innegablemente bella. Tras pasar por distintas fases de esplendor y otras más complicadas, la Semana Santa salmantina destaca por su perfecta conjunción entre piedra, tradición y escenario. Más de 9.000 cofrades agrupados en dieciséis hermandades portan casi medio centenar de pasos formados por tallas que se remontan hasta el siglo XV con firmas como las de Carmona, Benlliure o Carnicero. El escenario iluminado por piedras centenarias brilla con fuerza en las noches.

Procesión de la Cofradía de las Siete Palabras, en Soria.

Recortadas aparecen las doradas siluetas de las dos catedrales, la Clerecía, la fachada plateresca de la Universidad, el barroco de la plaza Mayor, el convento de San Esteban y el milenario puente romano. Entre las numerosas procesiones que se suceden durante este tiempo de Pasión cabe mencionar la que, quizás, sea una de las más llamativas: la Procesión del Cristo de la Buena Muerte, en la iglesia de San Esteban.

Soria La Semana Santa de Soria es sobria, austera, devocional y típicamente castellana. Este año comienza el día 12 de abril, Sábado Santo, con el pregón. Durante el Domingo de Ramos, las cofradías celebran sus misas y procesiones de palmas en sus respectivas iglesias y parroquias. Sale en procesión de la iglesia de Santa María la Mayor, la cofradía de la Entrada de Jesús en Jerusalén, acompañada, además de por sus cofrades y niños de la parroquia, por niños de las otras cofradías con sus palmas para darle más colorido. Recorre las calles céntricas para acabar en la Concatedral de San Pedro. Dos cofradías son las que procesionan el Martes Santo. Ambas se juntan en esta ocasión en la plaza Mayor de la capital (lo habitual es en la plaza de Mariano Granados, que está en obras). Los Hermanos Mayores y los estandartes, se adelantan y se saludan respetuosamente. Las bandas de cornetas y tambores de cada cofradía interpretan un toque y el paso de la cofradía que toca avanza hacia adelante. Al concluir los toques, los pasos quedan a la misma altura como respetuoso saludo. Una vez concluido, las dos cofradías procesionan juntas hacia la concatedral de San Pedro donde concluye el recorrido. Se trata de uno de los momentos más emotivos de la Pascua soriana.

El Domingo de Resurrección en la plaza Mayor se procede a quitar el velo de luto a la de la Alegría por una cofrade, El origen de la Semana Virgen que cada año pertenece a una agrupadistinta. Llegan a la plaza Mayor Santa salmantina hay que ción a las 12 horas los pasos de Jesús buscarlo en el año 1240 Resucitado y de la Virgen de la

Zamora cuenta con una gastronomía específica para la Semana Santa. Durante la procesión de las cinco de la mañana del viernes, a su llegada a las Tres Cruces, cuando es tradición desayunar las típicas sopas de ajo, mientras que a lo largo del desfile los cofrades reparten entre el público almendras garrapiñadas.

León

Escena de la Semana Santa en León. Foto: Norberto Cabezas.

Alegría, entrando por diferentes sitios. Cantan el ‘Regina coeli’, y se quita el velo con gran expectación y respeto. Posteriormente, las bandas interpretan el ‘Himno de la alegría’ y parte la procesión unida hacia la concatedral de San Pedro para celebrar la misa de Pascua. Esta procesión está formada por miembros de todas las cofradías entremezclados, en filas, bandas y alzando de los pasos.

Zamora La Semana Santa de Zamora -declarada de Interés Turístico Internacional desde 1986- mantiene la austeridad y el recogimiento como seña de identidad desde siglos atrás. La Pascua zamorana cuenta con un destacado patrimonio imaginero, abundando las imágenes realizadas en los últimos 150 años. La mayor parte de las tallas están realizadas en madera policromada, que en algunos casos La austeridad y el recogise combina con la técnica de la tela miento distinguen a las encolada, especialmente en las obras de Ramón Álvarez y sus seguidores. celebraciones zamoranas Las imágenes de mayor valor antigüedad y valor artístico, como el Cristo de las Injurias, el Cristo de la Buena Muerte o el Cristo Yacente, son propiedad de las iglesias, aunque las hermandades se encargan de procesionarlas. La mayoría están en el museo de Semana Santa, donde el público puede verlas junto al resto del paso.

Uno de ellos recita: "Levantaos, hermanitos de Jesús, que ya es hora". El cortejo repite la escena ante las principales autoridades de la ciudad (alcalde, obispo, subdelegado del gobierno…), para después recorrer la ciudad durante toda la noche. La misma cofradía organiza procesión de los Pasos, que recorre las calles del casco histórico y el ensanche de la ciudad leonesa desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la tarde. 4.000 papones de la cofradía portan trece pasos para representar los momentos centrales de la Pasión.

Más público en cada edición Una manifestación laica asociada a la Semana Santa leonesa, en la madrugada del Jueves Santo, es la celebración del Entierro de Genarín en el barrio Húmedo. La recreación recuerda a Genaro Blanco, un pellejero de comienzos del siglo XX, muy popular entonces por su afición al orujo y a los burdeles de la ciudad, que fue atropellado por el primer camión de la basura de la ciudad junto a la muralla. Esta fiesta congrega más público en cada nueva edición.

La Molina de Ubierna, el empeño de un pueblo Al margen de las grandes procecesiones y de las tallas de artistas de renombre quedan las celebraciones de muchos pueblos de la comunidad. Pequeñas localidades cuyos vecinos se unen como una piña para sacar adelante un proyecto con apenas recursos, pero con toda la ilusión y el esfuerzo. Este es el caso de La Molina de Ubierna, una pedanía cercana a la capital burgalesa que ha visto peligrar su Semana Santa por falta de financiación hasta bien entrado marzo. Finalmente, el vecindario ha decidido que este año celebrarán la trigésimo cuarta edición de su vía crucis viviente contra viento y marea. La representación de La Molina de Ubierna, que transcurre por distintos escenarios de la población, cuenta con 17 estaciones en vez de las 14 habituales. Muchos de los ropajes que visten los actores -en su mayoría vecinos- han sido cosidos o comprados por ellos mismos, excepto las réplicas que portan los soldados romanos.

Semana Santa

En la conmemoración de la Pascua zamorana juegan un papel destacado figuras como el Barandales o el Merlú, que anuncian la procesión del Silencio y la Toma del Juramento. También es significativa la utilización de cantos corales y gregorianos.

Las tallas de imagineros como Juan de Juni, Juan de Ancheta, Gaspar Becerra, Gregorio Fernández, Luisa Roldán, Luis Salvador Carmona o Víctor de los Ríos hacen de la Pascua leonesa una celebración muy especial. La Ronda es uno de los momentos más esperados por los leoneses. Sale a las 12 de la noche desde el centro de la ciudad, para llamar al pueblo de León a la procesión de los Pasos (recreación del Calvario). Cuatro hermanos de la Cofradía del Dulce Nombre de Jesús Nazareno, ataviados con su túnica hacen sonar la esquila, el clarín y el tambor.

opinión

Javier Burrieza Sánchez Historiador Universidad de Valladolid

La austeridad castellana de la Pasión

uando despunta la primavera en las tierras de Castilla y de León, mientras se anuncia la vida y la luz del sol comienza a crecer, el alma de sus habitantes se abre para celebrar sus fiestas mayores en torno a la Pasión. Sin duda, son tradiciones seculares cargadas de historia, cultura, arte y sobre todo, religiosidad y devoción. La Semana Santa, en estas tierras, también se vio beneficiada por la existencia de una escuela escultórica clásica y propia para la elaboración de los pasos procesionales: la que conocemos con el nombre de Escuela Castellana. Aquellos pasos no son únicamente cuadros de una catequesis visual, sino el retrato de una época y, sobre todo, de un carácter austero, así como de la espiritualidad de sus gentes.

Entre rigores medievales y esplendores barrocos Su historia comenzó desde los rigores de la Baja Edad Media, con el impulso de las órdenes mendicantes, las cuales custodiaban las devociones a las reliquias de la Pasión de Cristo —especialmente a la Vera Cruz—. Precisamente, en sus conventos nacieron las primeras cofradías penitenciales. La fascinación que existía por estos rigores, por la palabra predicada de frailes de tanto prestigio como el que será san Vicente Ferrer, se verá acompañada de las labores asistenciales a los marginados y por las compañías de flagelantes, antecedentes de los hermanos de sangre. Nacerán las cofradías de la Vera Cruz que, en casi todos los lugares eran las más antiguas, seguidas de las de la Pasión, Quinta Angustia o Angustias, Jesús Nazareno o Piedad. Se dotaban de reglas y estatutos, que les obligaban a labores de caridad y a salir a la calle con procesión solemne, portando los misterios de la Pasión, escenas teatralizadas convertidas en madera policromada, nacidas de los talleres profesionales de los grandes imagineros. La proyección social de las cofradías se extendía a los hospitales, enfermos, ajusticiados e incluso, en Salamanca, a las imprentas, Contaban además con sus festividades de gloria, en las que se sumaban elementos religiosos y profanos.

zación, hasta que llegaron deseos de reestructurar procesiones y fundar nuevas cofradías, acompañadas por los nuevos imagineros que trabajaron en Zamora o por arzobispos como Remigio Gandásegui en Valladolid, cuando comenzó el renacimiento de esa Semana Santa, dentro de su estrategia de recristianización y presencia en la calle de las fuerzas confesionales. Tras el paréntesis de la II República, la nueva sacralización de los comportamientos condujo a una nueva edad de oro. Después, una mala interpretación del Concilio Vaticano II, que produjo en algunos el cuestionamiento de ciertas formas de la religiosidad popular, supuso un aparente alejamiento del clero con los cofrades. La crisis en el número de ‘hermanos’ se solventó con la incorporación y participación con plenitud de derechos de las mujeres dentro de las hermandades. Se sumaban otras perspectivas a la celebración de las procesiones —con apoyo institucional a través de su proyección turística—, aspectos que bien equilibrados no tenían por qué infravalorar su importancia espiritual.

Cofradías que asumirán comportamientos urbanos como la apariencia, abandonando los principios originales de sus trabajos. Los ilustrados los van a criticar por ello, proponiendo medidas intervencionistas que incidieron más en su proceso de decadencia. El obispo de Zamora, Antonio Jorge Galván, cuestionará estas “Las de la Pasión son formas de disciplina. Así, valiéndose de las tradiciones seculares disposiciones gubernamentales, prohibió el ejercicio de la disciplina pública. La cargadas de historia, decadencia se agudizó a lo largo del siglo cultura y arte, y sobre todo XIX, con la construcción de una sociedad de religiosidad y devoción” burguesa y el desarrollo de un proceso de secularización. De esta manera fueron incidiendo la exclaustración, desamorti-

Los grandes momentos La imagen de la Semana Santa en Castilla y León es la del Merlú y el Barandales zamoranos. El primero con su toque de corneta convoca a los cinco mil cofrades de Jesús Nazareno. Su referencia temporal primera se databa en 1693, cuando una persona anunciaba el comienzo de la procesión. En 1767 apareció ya en los estatutos de la cofradía, la pareja de una

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

de Rioseco, los conocidos como ‘Longinos’ o el traspaso del costado de Jesús por el centurión a caballo y la ‘Escalera’ o el ‘Descendimiento’. Estos se han convertido en los sones propios de la llamada Ciudad de los Almirantes, el himno para la Semana Santa de Medina de Rioseco, junto con el tapetán y el pardal. En el amanecer del Viernes Santo vallisoletano, los cofrades de a caballo de las Siete Palabras recorren los espacios más importantes y dispares de la ciudad, con su cortejo, para anunciar con “licencia del Reverendísmo prelado que al mediodía de aquel Viernes de la Cruz, ante las autoridades locales, cofradías penitenciales y pueblo fiel” un sacerdote predicará sobre las últimas palabras que “Cristo, nuestro bien, dijo desde la cruz”. En el pregón se incluye un bello soneto donde se glosa el momento que se va a representar a las doce del mediodía, delante de un paso monumental donde se representa a Cristo entre los ladrones. Un acto único en el mundo que se ha convertido en la imagen más internacional de la Pasión de la ciudad del Pisuerga, junto con su procesión general.

Las devociones del pueblo La Semana Santa de Castilla y León no es solamente la de sus localidades con mayor prestigio. En Lerma, por ejemplo, la Pasión viviente trascurre en la tarde del Jueves Santo por las calles de la villa ducal. El Viernes Santo la escenificación se traslada a Covarrubias. El fuego es el protagonista en Sotillo de la Ribera (también en Burgos), donde a través de quince hogueras se rememoran las negaciones de Pedro. En Villavicencio de los Caballeros (Valladolid), la Orden Tercera de San Francisco representa “a lo vivo” el descendimiento del Cristo articulado, continuando con una procesión por las calles. El desenclavo no es único en Villavicencio, sino que también tiene lugar en Salamanca y en Nava del Rey. En Palencia, el Martes Santo, dos de sus cofradías escenifican el Prendimiento con la talla de Jesús de Medinaceli, sin olvidar otro sonido inconfundible, el Tararú.

Pero los grandes momentos se suceden en el juramento de Silencio ante el Cristo de las Injurias; en el canto del Miserere en la Plaza de Viriato ante el Yacente de Gregorio Fernández o mientras se interpreta la marcha fúnebre Thalberg y sale de la iglesia de San Juan el paso Camino del Calvario, llamado el Cinco de copas por la disposición de sus tallas, semejante a la del naipe. También se llamaba a los papones del Dulce Nombre de Jesús Nazareno a través de la esquila, el clarín y el tambor, pues éstos eran los sones que acompañaban a un ajusticiado. Es la Ronda de los cofrades desde la plaza de San Marcelo, con las palabras: “Levantaos hermanitos de Jesús, que ya es hora”. Se visita a las instituciones de la ciudad y a las siete y media de la mañana, la cofradía parte de la iglesia de Santa Nonia con trece pasos. A las nueve se escenifica el encuentro de Jesús con su Madre, camino del Calvario, en la Plaza Mayor. Conocida como ‘La Lágrima’, desde fecha no determinada se interpretaba la marcha fúnebre del general O’Donnell en la entrada y salida de los Pasos grandes de Medina

www.argi.es

En Ledesma se repite la tradición de velar a los santos. Todas las cofradías de Segovia participan en la “procesión de los pasos”. En Burgos, buena parte de las devociones se reúnen en el Jesús atado a la columna de Diego de Siloé. En Ávila, el fuego de las antorchas ilumina al Cristo de las Batallas. Los cofrades de la Vera Cruz de Ágreda, en la provincia de Soria, visten a la usanza del reinado de Felipe IV, el monarca que mantuvo una relación epistolar con la monja concepcionista, sor María de Jesús. Por eso, se la conoce como la procesión de los ‘felipecuartos’. Tanto en la localidad burgalesa de Aranda de Duero como en la vallisoletana Peñafiel, ambas importantes villas de la Ribera del Duero, la Bajada del Ángel se convierte en una escena aislada de un auto de Pasión y sobre todo de la Resurrección de Cristo. Con él, se anuncia la vida. La primavera ha comenzado en las tierras de Castilla y León.

Semana Santa

corneta y un tambor llamando a los hermanos cofrades al sermón y procesión, señalando las paradas o fondos de la misma. El Barandales anuncia con dos esquilas el comienzo de algunas procesiones, con túnicas y esquilas diferentes, dependiendo de las hermandades. Esquilas que también se tocaban para convocar a otros actos. Su caracterización, hoy, es aplicable a toda la Semana Santa de Zamora y no a una cofradía en concreto.

Los hermanos de la Cruz, en Bercianos de Aliste (Zamora), visten su mortaja, con túnica y caperuza romo de hilo blanco, con zapatillas y medias de igual color. Otros hombres visten con las capas alistanas, que también protagonizan otra procesión en la capital conocida como ‘la de las capas’. En La Alberca salmantina, el popular Juita es una talla grotesca y barroca de un soldado que tira con una soga del cuello del Nazareno.

Miguel Ángel Tapia, ante algunos de sus trabajos en su taller.

Un imaginero del siglo XXI Ricardo Ortega

Siete imágenes de la Semana Santa de Castilla y León han salido del taller ‘Aquí se hacen santos’, donde Miguel Ángel Tapia da curso a un impulso creativo que siente desde niño. Madera hecha carne que sale a las calles para alimentar el fervor y la cultura

ablones, herramientas, gubias, botes de pintura, figuras de diferentes tamaños y todo tipo de elementos de madera pueblan el taller donde han nacido algunas de las imágenes que se pueden contemplar en la Semana Santa de Castilla y León. Lo que parece fruto de un viaje en el tiempo no es sino el taller donde trabaja Miguel Ángel Tapia, imaginero “vallisoletano y leonés” que ha hecho coincidir su vocación por la madera y su actividad profesional. La afición por las artes plásticas ya le perseguía de pequeño, cuando era un niño curioso que dibujaba todo cuanto le llamaba la atención, y que pronto se aficionó a modelar el barro. Al pequeño Miguel Ángel se le abrían los ojos como platos cuando veía cortar la madera, actividad que le transmitía “una gran sensación de

plasticidad”. Cómo una herramienta de corte caía sobre un material noble, como el tronco de un roble, y hacía saltar la viruta grande, que salía lanzada por los aires. “Era algo que me llamaba poderosamente la atención y que me gustaba ver y hacer”, recuerda. En el montón de leña siempre encontraba algún trozo de madera al que encontraba parecido con una cara, un animal o alguna forma dada por la naturaleza, “que con un poco de imaginación y herramientas, muy poco apropiadas, conseguía modelar o tallar”. Era normal, por lo tanto, que se aficionara a las

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

imágenes talladas, que contemplaba tanto en la Semana Santa como en las visitas a exposiciones, de forma especial al Museo Nacional de Escultura, con sede en Valladolid. Compaginó los estudios de bachillerato con las enseñanzas plásticas, por las tardes, y más adelante se matriculó en la Escuela de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, de donde salió como graduado en Artes Aplicadas (técnico de volumen). El primer encargo profesional fue una imagen de un Cristo crucificado y muerto tallado en madera de roble, que se encuentra en la iglesia parroquial de Villasrrubias (Salamanca).

Detalle de acceso al taller, en Viana de Cega.

Como buen artesano, para Tapia es fundamental contar con una buena materia prima. La mejor madera para realizar las imágenes es la de Castilla y León, ya que “se ha acostumbrado de forma natural a los fuertes contrastes de esta tierra”. Teniendo en cuenta que las tallas se realizan a partir de diferentes tablones ensamblados, “podemos tener un problema muy serio si empleamos material del Norte de Europa”. La madera que prefiere es la del pino regional y el nogal de la provincia de Soria, que compra en un almacén de Mogarraz.

imagen en la iglesia; incluso me gusta salir en la procesión debajo de la carroza”. Fue el caso del paso del Prendimiento, que finalizó en 2001 para la iglesia del Corpus Christi de Valladolid. “Ese año hice todo lo posible por salir el Viernes Santo en la procesión general, para ayudar a empujar el paso y mezclarme, escuchar los comentarios sobre la obra”.

Esa prueba la ha pasado muchas veces con nota alta, puesto que “en ocasiones he oído al alguien decir que se notaba que esa obra supuestamente clásica estaba recién restaurada, cuando en realidad se trataba de una talla nueva”. La anécdota sirve para ilustrar el empeño de este La selección de la madera es preartista por que sus cisamente la primera parte del imágenes no queden proceso creativo, que le corres- La gubia es la principal herramienta del imaginero. por debajo del conpondería a un carpintero, también junto, aunque en la responsable de la preparación del bloque o embonado. Asimismo, el procesión figuren tallas del mismísimo Gregorio modelado de la imagen es un trabajo de escultor que, compaginado con Fernández. el oficio de vaciador y modelista, da forma al molde y modelo definitivo. El dorador se encargará de la aplicación de este metal noble y el pintor, De hecho, el máximo exponente de la denomide la decoración con pintura al óleo, temple al huevo y realización de nada Escuela Castellana ha sido uno de sus estofados. Pero Miguel Ángel se considera un profesional que abarca las principales maestros, aunque solo haya sido por cuatro fases del proceso, puesto que “yo no podría dejar una parte en la cantidad de obras con las que se ha embelesamanos de otro; me gusta escoger la madera en el almacén y entregar la do. Más allá de las influencias recibidas, los

www.argi.es

Aquí se hacen santos

Desde entonces ha pasado casi un cuarto de siglo y tiene trabajo a lo largo de todo el año, si bien los meses previos a la Semana Santa son los de mayor actividad, puesto que es cuando surgen todo tipo de encargos y arreglos. Sus clientes son los obispados, las iglesias y las cofradías, aunque atiende todo tipo de pedidos. Hace poco ha hecho un Cristo para una compañía de teatro, a quien se lo alquila cuando inicia una nueva gira.

Panorámica del taller ‘Aquí se hacen santos’, donde se pueden ver diferentes elementos empleados en el proceso creativo.

encargos que atiende sobre un cristo o una escena concreta le llevan a documentarse con un repaso al listado de obras realizadas con anterioridad. A partir de ahí él diseñará su propia obra, “sin salirme del estilo castellano, del que no podría alejarme aunque quisiera”. “Algunas veces me dicen que una obra recuerda a Gregorio Fernández, y la verdad es que no me molesta en absoluto (ríe)”. Eso sí, el gran maestro no disponía de los grandes avances de los que hoy se benefician sus sucesores. “A veces realizo diseños o pequeñas operaciones por ordenador y me pregunto hasta dónde habría llegado Gregorio Fernández si hubiera tenido los medios de los que hoy disponemos”. Como recuerda Tapia, los grandes autores clásicos lograban una expresión en el rostro o las manos muy conseguida, gracias a la pericia y a tener unos modelos muy bien escogidos. Los sayones o verdugos “se

copiaban de gente ruda, que trabajaba en el campo, con una musculatura natural, muy diferente a la musculatura de gimnasio a la que estamos acostumbrados”. La labor del imaginero necesitaba modelos a tamaño natural que posaran durante horas y días, lo que llevaba a emplear a personas de extracción social muy baja, a la que se podía tener un día entero a cambio de una comida. Por el contrario, “nosotros hacemos la foto del músculo o de la mano, disponemos de dibujos…”. Además de una labor artística “que hace historia, con piezas que perdurarán”, Miguel Ángel

Uno de los cristos resucitados que han salido de la mano de Tapias (a la derecha, detalle de la obra).

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

Tapia dedica parte de su tiempo a la docencia, con talleres celebrados en el marco de la Federación de Organizaciones Artesanas de Castilla y León, Foacal. Los cursos son de tallado o de dorado y policromía, entre otras artes, con una labor formativa y divulgativa que incluye visitas al Museo Nacional de Escultura en las que este profesor explica con detalle el proceso para realizar las tallas. “Detecto y explico dónde está el empalme de la madera, dónde tiene nudos la tabla y cómo los ha disimulado el artista, etc.”, señala. A pesar de los avances tecnológicos, las obras realizadas en el taller ‘Aquí se hacen santos’ son eminentemente artesanas, con las mismas técnicas empleadas hace cuatro siglos y con productos y materiales como huevos frescos, ajos, pan de oro de 24 quilates, cola de conejo, yeso muerto, bol de Armenia, lino natural, madera de pino, goma laca, pigmentos y tierras naturales o pintura al óleo.

www.argi.es

Una creencia muy extendida es que el imaginero trabaja a partir de un bloque de madera extraído sin más del árbol, pero lo cierto es que se construye a partir de tablones de diferentes medidas. La dirección de la veta y la orientación de los anillos de crecimiento son muy importantes a la hora de unir los tablones. Antes de concluir el proceso completo de talla, se abre la figura a la mitad y se vacía, “dejando un grosor uniforme de dos a tres centímetros”. desde dentro se trabajarán mejor algunos detalles y se podrán colocar los ojos, piezas de cristal en forma de pequeñas bombillas. Y un último truco : el ajo frotado sobre la madera es un tapaporos ideal y un eficaz fungicida que se emplea en la preparación de la base para la policromía.

Aquí se hacen santos

A la izquerda, imagen de Virgen con el niño. Arriba, Miguel Ángel Tapia a través de un marco de su taller. Bajo estas líneas, imagen de Cristo en pleno proceso de tallado.

Como apunta el artista, “los mismos procedimientos, tratamientos y técnicas que se realizaban en los antiguos talleres de imaginería se realizan en este taller”. Antes de empezar la obra, se realizan varios bocetos de la imagen, “que marcan las pautas que debe seguir el proyecto”. En algunas ocasiones también se realiza una maqueta a escala.

opinión

José Luis Alonso Ponga Centro Latino Americano de Estudios sobre la Religiosidad Popular de la UVA

Patrimonio Inmaterial de Bercianos de Aliste

a Semana Santa de Bercianos de Aliste recibió el 22 de enero la declaración de Bien de Interés Cultural Inmaterial, novedad de gran relevancia porque nos sitúa ante el primer reconocimiento de esta categoría a un evento semanasantero. Es de agradecer la decisión en estos tiempos en los que el título de Bien de Interés Turístico Internacional aplicado a la Semana Santa se encuentra devaluado por un exceso de declaraciones, algunas de dudosa categoría. Es de agradecer, digo, que la Consejería de Cultura y Turismo, consciente de la importancia de la Semana Santa de Bercianos de Aliste, haya decidido protegerla con este nombramiento.

En la declaración se hace alusión a que la Semana Santa “constituye una relevante y singular manifestación cultural con orígenes en el s. XVI y que se ha mantenido inalterada hasta nuestros días, transmitiéndose de padres a hijos como un patrimonio vivo y seña de identidad de toda una comunidad”. El mérito es del pueblo entero; sin él sería imposible poner en marcha, año tras año, estas celebraciones. La Semana Santa de Bercianos se mantiene porque los cofrades, que son los paisanos, la llevan muy adentro. Pervive porque los vecinos la forjan año tras año con el respeto y recogimiento con el que sólo se viven los misterios del alma. No son actores que representan guiones de un teatro popular pasionista, en un escenario local; son un concejo y una comunidad cofradiera que se recrean a sí mismos y se refuerzan periódicamente

como grupo; que rememoran las tradiciones de los antepasados, que perpetúan en cada tarde de los días santos los mismos ritos que durante siglos practicaron otros, cuya memoria se perfila y actualiza en la sombra de las imágenes, y se cuela entre los abanicos de las capas pardas. Ello no impide que se hayan convertido en actores a su pesar, protagonistas para un público que se lanza cada vez con más desconsideración y menos respeto sobre las procesiones impidiendo, a veces, el correcto desarrollo de los ritos. Los turistas acuden atraídos por las capas pardas, alistanas, las de chiva de toda la vida, indumentaria típica de pastores y campesinos que lo mismo servía para trabajar en el campo o guardar el rebaño, que para asistir a las reuniones del concejo y a las juntas de cofradía, o acompañar a los difuntos hasta la tumba. Con ellas desfilan los hombres el Jueves Santo por la tarde en la procesión del Via Crucis. Pero lo que más llama la atención a los foráneos es

Santo, y la urna con el Cristo desenclavado en la Procesión del Santo Entierro. Impresiona el “Miserere castellano” compuesto por un arzobispo de Buenos Aires, extendido y popularizado por algunos misioneros como el Beato José de Cádiz, que recorrieron el mundo rural, según decían ellos, para “misionar”, amedrentando a la gente humilde con fuegos infernales y creando una conciencia de culpabilidad que ha tardado siglos en desaparecer.

“Bercianos de Aliste se erige en un faro que atrae a los interesados en conocer, vivir y participar en la hondura que se percibe en este Patrimonio Cultural Inmaterial”

www.argi.es

Bercianos de Aliste se erige de esta manera en un faro que atrae a los interesados en conocer, vivir y participar, en la medida de lo posible, en la hondura que se percibe en este Patrimonio Cultural Inmaterial. Al ser un evento que trasciende los días del Plenilunio de Primavera, porque hunde sus raíces en la vida cotidiana en las ocupaciones agroganaderas de los pobladores, que muestra los valores de las comunidades tradicionales de estas tierras, estaba reclamando con gritos silenciosos un hueco en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial. Este primer paso plasmado en el BOCYL del 22 de Enero debe ser origen de desarrollos posteriores hasta convertir a Bercianos de Aliste en un punto nuclear del desarrollo Turismo-Patrimonial no sólo en estas fechas. Debe convertirse en centro referencial de la comarca de Aliste, Tierra de Tábara, de Alba y Tras Os Montes. El valor de la Semana de Bercianos, al menos desde mi punto de vista, es tan excepcional que desde el Centro Internacional de estudios sobre la Religiosidad Popular: SEMANA SANTA nos gustaría que se construyese como punto de referencia Latinoamericana para el estudio, desarrollo y conservación de la Semana Santa Rural, y en ello estamos trabajando, pero para conseguirlo, y perdón por la expresión coloquial terracampina, “tenemos que tratar con el padre de la novia”, que en este caso es La Diputación Provincial de Zamora. Confiamos, entre todos, llegar a buen puerto.

Semana Santa

la túnica blanca con el capillo del mismo color, antiguo traje de penitente de sangre y de luz que ahora, perdido el significado de las mortificaciones cruentas de otros siglos, se mantiene como la indumentaria de la hermandad. Ellos lo denominan “la vestimenta”, pero fuera de Bercianos se conoce como “la mortaja”. Esta manera impropia de llamarla se debe a un periodista que, allá por los años sesenta, comenzó a darle ese nombre porque tenía más morbo, vendía más en aquella “España invertebrada”. También entonces se empezó a decir que era el regalo de la novia o la recién casada al marido el primer año de matrimonio. Ambas construcciones periodísticas tomaron carta de ciudadanía entre las múltiples explicaciones de la Semana Santa, y el morbo de ver desfilar a gente con la ropa de la última despedida comenzó a atraer a curiosos y sobre todo a vender un espectáculo. Tanto el Jueves como el Viernes Santo los vecinos desfilan, en un recorrido pautado, hasta el calvario marcado con tres cruces de piedra. Y lo hacen con la seriedad y reverencia que requieren los rituales heredados de los antepasados. Marchan en fila ajenos a los turistas que miran desde la orilla del camino o desde los montículos adyacentes. Ascienden procurando no perder la fila, zigzagueando entre fotógrafos aficionados que no respetan ni siquiera el rito que pretenden capturar con sus objetivos. Así procesionan el denominado Cristo de la carrera o de la cofradía en la tarde del Jueves

Pero la Semana Santa de Bercianos es mucho más que esto; es, qué duda cabe, un producto cultural, pero sobre todo es la concreción de toda la estructura económica, social, cultural y religiosa que se vive a lo largo del año. La cristalización de un mundo de relaciones entre los vecinos y de interdependencias entre éstos y las autoridades, de unión espiritual entre la comunidad de los vivos y la de los difuntos. La puesta en escena durante estos días se entiende mal sin saber que ha contribuido a conservar y actualizar relaciones de origen concejil, perdidas ya en otros lugares de la misma comarca. No se comprende bien sin conocer que estas manifestaciones , aparentemente anacrónicas, están perfectamente interiorizadas por los nacidos en Bercianos que, vivan o no en el pueblo, sienten la llamada de su identidad y acuden a participar cada Jueves y Viernes Santo de su cultura, a rememorar las pequeñas historias que dan sentido a la vida del hombre. Es todo menos espectáculo pasajero. Por eso es imposible trasladar estos ritos a otros lugares, ni cambiarlos de fecha en el propio pueblo.

“Pervive porque los vecinos la forjan año tras año con el respeto y recogimiento con el que solo se viven los misterios del alma”

Una pasión restaurada La iglesia del Monasterio Nuestra Señora de Prado, en Valladolid, ha acogido la muestra ‘Bercianos, la pasión de un pueblo’, en la que por primera vez se ha podido ver lejos de la localidad zamorana los iconos más destacados de su Semana Santa. La exposición seguía al proceso de restauración de estas piezas llevado a cabo en el Centro de Conservación y Restauración de Bienes Culturales de Castilla y León, ubicado en Simancas. La consejera de Cultura y Turismo, Alicia García, señaló durante la inauguración que la muestra “trasciende el concepto tradicional de exposición de enseres para convertirse en un relato y una muestra escenográfica de un hecho cultural completo”, al recoger una doble representación: la manifestación cultural de la Semana Santa de Bercianos y la recreación del sentir de un pueblo a través de la obra de autor. La Semana Santa de Bercianos de Aliste constituye una realidad cultural compleja, una obra de arte total, donde se interrelacionan los valores tangibles e intangibles que abarcan ritos y costumbres, indumentaria tradicional, belleza plástica de arte sacro y arte mueble, manifestaciones musicales o cultura gastronómica, todo ello generado a partir de la obra colectiva de un pueblo. La exposición plasmaba un nuevo concepto a la hora de intervenir en el patrimonio cultural a través de una visión integradora entre el conocimiento y la investigación de la cultura tradicional y la delicada tarea de restauración y conservación de piezas y documentos llevada a cabo en el Centro de Restauración y Conservación. Una visión integral sobre el patrimonio que huye de la tradicional división de épocas, estilos y artes para convertirse en un hecho cultural global, que une todo ello al proceso de restauración y divulgación del patrimonio. El recorrido por la exposición se iniciaba con una zona fotográfica, situada a ambos lados de la sala, con instantáneas de los fotógrafos Félix Marbán Junquera y Rafael Sanz Lobato. Las fotografías del zamorano Félix Marbán, tomadas en los últimos años, pretenden documentar tanto la vida cotidiana como los momentos especialmente emotivos de la Semana Santa de Bercianos, con protagonismo del retrato y los grupos humanos. Por su parte, el realismo documental de las fotografías del sevillano Rafael Sanz procede de la procesión del Santo Entierro de los años 60 y 70. También se exhibía un documental con la esencia de la Semana Santa de la localidad, que daba paso a una recreación de las procesiones del Jueves y Viernes Santo a través de dos fotografías de gran formato y varias figuras de cofrades.

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

Redacción

Semana Santa en la tierra del vino

l Hotel Arzuaga & Spa propone unos planes muy especiales para Semana Santa. Una escapada a la Ribera del Duero, tierra de vino, donde descubrir los rincones con más encanto de la Bodega Arzuaga Navarro y degustar sus afamados vinos. Pero el visitante también puede beneficiarse de las múltiples propiedades de la vinoterapia. Con su propuesta ‘Descanso entre viñedos’ disfrutaremos de una estancia durante dos noches con todo lujo de detalles en su hotel de cinco estrellas, que combina el bienestar y la tradición.

Tradición, con la ‘Visita mañana temática’ podremos conocer la finca La Planta. En ella descubriremos la flora y la fauna que hacen de esta zona un lugar inigualable. Con más de 1.400 hectáreas y rodeados de viñedos será difícil olvidar tan bella estampa y no disfrutar de la tranquilidad de estos paisajes mientras descubrimos el escenario donde nacen sus vinos.

Tras este paso por los orígenes de la bodega, podremos conocer su interior y los espacios donde se lleva a cabo todo el proceso de elaboración, la visita no podría finalizar de otra manera que degustando el sabor único de algunos de los vinos Arzuaga Navarro. Esta Semana Santa nos dejamos seducir por los paisajes, la gastronomía, sus gentes, sus vinos, sus tratamientos naturales y por todos los encantos que nos ofrece la Ribera del Duero; pero en especial por este magnífico complejo con todo lo que los amantes del enoturismo necesitan para vivir auténticas experiencias.

Bodegas Arzuaga Navarro Más información: hotel@hotelarzuaga.com www.hotelarzuaga.com o en el teléfono +34 983 68 70 04

UN GRAN REGALO Hotel Arzuaga & Spa se encuentra en el corazón de la Ribera de Duero, dentro de las Bodegas Arzuaga Navarro, en lo que se denomina la Milla de Oro de la comarca. Merece la pena descubrir su restaurante y la gastronomía de la zona. En él se mezcla el sabor y aroma de la cocina de autor con los platos y recetas tradicionales de siempre. A tan sólo 30 Km de Valladolid, y muy cerca de la capital de España, es un verdadero oasis de bienestar. Nos ofrece la posibilidad de reservar -e incluso regalar- a través de su nueva tienda ‘online’ los diferentes paquetes enoturísticos, estancias a medida y todo tipo de bonos de belleza y bienestar.

Bodegas Arzuaga

Bienestar, gracias a su centro especializado en vinoterapia y un circuito spa para que durante unas horas podamos olvidarnos del estrés de nuestro día a día. Además, dispone de una amplia y variada carta de tratamientos.

El Hotel Arzuaga & Spa ofrece a sus visitantes la posibilidad de descubrir la Ribera desde el bienestar y la tradición

viñedo

Viticultores que trasladan su saber a la copa Redacción

El viñedo de Castilla y León crecerá este año en 509 hectáreas, repartidas entre 76 adjudicatarios de derechos de nueva plantación. Conocer en profundidad el suelo donde se situarán las vides es imprescindible para obtener un vino de calidad. La mejor orientación es norte-sur y noreste-suroeste, ya que permite un máximo aprovechamiento de la radiación

l viñedo sigue creciendo y generando crecimiento en Castilla y León, una de las comunidades autónomas menos afectadas por el proceso de arranque de vid y en la que, por primera vez en varios años, la Consejería de Agricultura y Ganadería ha concedido derechos de plantación para 509 hectáreas. Así se señaló durante la jornada técnica de viñedo organizada en Rueda por el Ayuntamiento y por CAMPO, la publicación que lidera la información agraria en Castilla y León. El encuentro se celebró el 21 de marzo y en ella se señaló que no se conoce con exactitud la superficie de viñedo en que crecerá cada zona vitícola, si bien es sabido que en los últimos años las DO Rueda y Ribera han incrementado su superficie plantada en detrimento de otras comarcas amparadas. En el listado de 76 adjudicatarios aparecen numerosos nombres vinculados a la comarca de Rueda, como consecuencia de que su viticultor “obtiene rentabilidad por su uva”, como apunta el responsable de Viticultura del consejo regulador, Pedro Vázquez de Prada. La fórmula de plantación empleada en la actualidad es la traer un patrón ya injertado desde el vivero, normalmente radicado en Navarra, La Rioja o la Comunidad Valenciana. En condiciones meteorológicas normales se planta en torno a los meses de marzo o abril, cuando la planta apenas levanta cinco centímetros del suelo. Como señala Vázquez de Prada, el patrón más empleado es el Richter 110, ya que es “muy potente” y comunica gran vigor a los injertos. Este portainjertos de vid tiene tendencia a inducir una buena fertilidad y a retrasar el ciclo vegetativo y la maduración.

De forma tradicional, el viñedo se ha cultivado en España, en particular en la Denominación de Origen Rueda, mediante un sistema de conducción con vegetación libre, comúnmente llamado ‘vaso’. Sin embargo, en la actualidad la inmensa mayoría de las nuevas plantaciones han pasado a estar dirigidas en ‘espaldera’, como se subraya en el artículo ‘Consideraciones para realizar una plantación de vid en la DO Rueda’, publicado en la revista ‘El mundo de la viticultura’ por María del Valle Alburquerque, César Arranz y Jesús Yuste, uno de los expertos que participó en la jornada técnica que se celebró en Rueda. Como señala la publicación, la plantación se viene localizando en terrenos de secano, “lo que supone un importante déficit hídrico durante el ciclo de crecimiento vegetativo de la vid”. Sin embargo, el riego se ha convertido en una técnica más de cultivo en muchas explotaciones vitícolas. Del mismo modo, la densidad de la plantación va cambiando poco a poco, con marcos menos amplios de lo que venía siendo habitual.

Un adecuado estudio del medio El establecimiento de un viñedo debe realizarse tras un previo y meditado estudio del medio donde se desarrollará el cultivo, de las consideraciones legales, del material vegetal (variedades y portainjertos), de la dis-

posición de las cepas en la parcela, de su forma de conducción y de los objetivos de producción perseguidos. Para obtener un conocimiento adecuado de la parcela es aconsejable realizar una serie de observaciones, sobre todo en relación con el sentido y la importancia delas pendientes dominantes, la salida natural del agua, los puntos de estancamiento y encharcamiento, así como la dirección e intensidad de los vientos dominantes, como apuntan los autores del artículo. A pesar de que la vid posee una gran capacidad de adaptación a diferentes condiciones de suelo, se pueden considerar las limitaciones más importantes para la implantación de la vid en la parcela concreta, que pueden referirse a una escasa aireación, una textura desfavorable o la falta de estructura por compactación. Las pro-

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

Antonio Sanz, propietario de La Cuba de Rueda. Derecha, una de las ponencias de la I Jornada Técnica de Viñedo.

piedades de los suelos agrícolas varían de forma significativa de un lugar a otro de la parcela, por lo que un análisis de los suelos resulta esencial. La técnica de muestreo más conocida y utilizada es al azar en zigzag. Las épocas en que se deben realizar los muestreos es siempre anterior al abonado de fondo y posterior a la realización de las labores preparatorias. La acidez del suelo es tan importante que va a condicionar diferentes aspectos a la hora de realizar una plantación. Así, en los suelos muy ácidos suelen aparecer toxicidades y quedan retenidos numerosos nutrientes, por lo que la solución más aconsejable es encalar, ya que la cantidad de caliza activa en el suelo condiciona la elección del portainjerto.

Preparación del terreno

El reglamento de la DO Rueda, como en el resto de comarcas vitícolas, establece que no todas las variedades comerciales pueden ser plantadas. La selección clonal y sanitaria de la vid en Castilla y León, realizada por le departamento de Viticultura del ITACyL, ha dado lugar a la obtención de clones pertenecientes a algunas variedades autóctonas de Castilla y León. La elección del portainjerto es fundamental para el buen establecimiento del viñedo, pues condiciona en cada individuo el desarrollo, el crecimiento, el rendimiento productivo y vegetativo y, por tanto la calidad de la cosecha.

El viticultor debe acometer la preparación del terreno con objeto de que Los criterios de elección son muy variados y las plantas estén en las mejores condiciones para desarrollar un adecuadependen, fundamentalmente, de del tipo de do sistema radicular y alcanzar un desarrollo vegetativo satisfactorio. suelo, de la variedad que se desea injertar, del Para ello debe eliminar todo resto de vegetación régimen hídrico que la plantación anterior, acabar con las masas rocosas, nivelar la vaya a tener y de la parcela en la que tierra, eliminar encharcamientos, mejorar la fer- El viticultor debe mejorar se vaya a situar el viñedo. También se tilidad con una enmienda y un adecuado abono debe tener en cuenta la resistencia a de fondo y combatir los parásitos del suelo por el perfil cultural del terreno la filoxera y a la caliza, la adaptación medio de la correspondiente desinfección. Las a las condiciones del medio (sequía, antes de plantar labores pueden incluir la instalación de un sistehumedad, salinidad…), la compatibima de riego, en caso de que se vaya a emplear. lidad con la variedad, la capacidad de Del mismo modo, el viticultor debe mejorar el perfil cultural del terreno enraizamiento, así como la acción sobre el ciclo mediante desfondes o subsolados, con el objetivo de permitir el desarrovegetativo de la variedad y sobre la calidad de la llo de las raíces, hacer el terreno más permeable al aire y el agua, incluso uva. Las variedades de portainjertos actuales en las capas profundas, limpiar la tierra de piedras, raíces y otros elemenpertenecen a especies de origen americano del tos, estimular la actividad microbiana y movilizar las reservas. género ‘vitis’, en concreto a diferentes cruces entre estas especies, y también al cruce con ‘vitis La labor de desfonde mezcla las capas del suelo y el subsuelo y solo se vinífera’. debe realizar en aquellos terrenos en los que la capa arable del suelo y la más profunda posean la misma composición, así como la estructura y la Las especies principales son vitis berlandieri, composición del subsuelo puedan corregir la capa superficial. Se trata de vitis riparia y vitis rupestris. Estas dos últimas una labor eficaz para limpiar el suelo de raíces y restos de otros cultivos son muy resistentes a la filoxera, si bien su resisen profundidad. En caso de que no se den las condiciones idóneas para tencia la caliza es mínima, lo que llevó al cruce el desfonde, el viticultor deberá realizar un subsolado, que no mezcla con ‘vitis berlandieri’, que ofrece una alta resissuelo y subsuelo. tencia a la caliza.

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

Puesta al día La Denominación de Origen Cigales ha presentado su nuevo logotipo, que permite remozar la imagen de “el mejor rosado del mundo”

El presidente de la Denominación de Origen Cigales, Pascual Herrera, se mostró muy agradecido por la compañía de un aforo completo en el auditorio del museo, con bodegueros, viticultores, prensa y representantes del sector de la restauración. Durante el acto se mostraron diferentes vídeos que mostraban cada uno de los cambios que se han ido realizando y se dieron a conocer los resultados de una encuesta entre profesionales del sector para conocer el estado actual de la marca y cuáles son sus fortalezas y debilidades. Esa consulta dio como resultado la idea de Cigales como denominación relevante de vinos de calidad, que pueden ser disfrutados en aspectos diversos, pero que no suelen ser utilizados para fiestas, acontecimientos públicos o eventos.

Esa opinión motivó el cambio de imagen y ese eslogan de ‘Celébralo con Cigales’. Al mismo tiempo, la página web de la DO se ha enfocado a una visión internacional donde poder acceder a toda la información de la comarca, sus bodegas y sus vinos, junto a diferentes contenidos y el enlace a redes sociales. La web está diseñada “de forma adaptativa” para que funcione en todo tipo de dispositivos móviles, como se señaló en el acto.

DO Cigales

l Museo de la Ciencia de Valladolid se quedó pequeño para dar a conocer la nueva imagen de la DO Cigales, presidida por un nuevo logotipo y que incluye la actualización de la página web y un nuevo eslogan, ‘Celébralo con Cigales’, como reflejo de la puesta al día de una denominación fundada en 1991 a caballo entre las provincias de Valladolid y Palencia. Martín Luna fue el maestro de ceremonias en un acto al que acudieron diversas autoridades y representantes del sector vinícola, entre bodegueros, viticultores y representantes de otras comarcas vinícolas de Castilla y León.

Por un viñedo sano y respetuoso con el medio Redacción

La ‘Guía integrada de gestión de plagas para la uva de transformación’ recopilará todos los problemas que puede sufrir la vid y la manera de atajarlos. La nueva normativa obliga a la redacción de este documento para que el uso de fitosanitarios sea el más adecuado

o todo sirve. El sector agroalimentario es uno de los que tira de la economía castellanoleonesa con más fuerza. Y en este ámbito, el vino se ha convertido en estandarte que, además de reportar buenos ingresos, difunde por el mundo una imagen de alta calidad de la que se beneficia toda la región. Así, solo queda la opción de seguir mejorando; no hay margen para emprender caminos hacia atrás. El saber hacer de bodegueros y viticultores, aunando los conocimientos de siglos de experiencia y las últimas investigaciones y técnicas, debe servir para que el prestigio ganado a pulso y con mucho esfuerzo se incremente. El Real Decreto 1311/2012 establece el marco de actuación para conseguir un uso sostenible de los fitosanitarios, tal y como explicó Victorino Martínez (Sigfito) en la I Jornada Técnica sobre Viñedo celebrada en La Cuba de Rueda y organizada por la publicación CAMPO. El propósito de esta normativa es garantizar el menor impacto posible en el uso de estos productos sobre la salud de los consumidores y el medio ambiente, fomentando la gestión integrada de plagas y técnicas alternativas. Para

ello, es obligatorio que los cultivos para los que es necesario que el productor cuente con un asesoramiento técnico homologado dispongan también de una guía de plagas a disposición de asesores y agricultores. En lo que se refiere al viñedo, el documento –Guía de gestión integrada de plagas; uva transformación- está todavía pendiente de recibir el visto bueno por parte de la comisión correspondiente del Magrama, aunque las previsiones son que el trámite esté listo en breve.

Las plagas Sí existe un borrador, respecto al que previsiblemente no diferirá mucho el texto definitivo. La mayor parte de la propuesta de guía está dedica-

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

maquinaria cada dos años en vez de cada tres y fijar bandas de seguridad más amplias en relación a las masas de agua, además de algunas más.

Otro cuaderno

La I Jornada Técnica de Viñedo se celebró en las Instalaciones de La Cuba de Rueda.

da a las fichas de plagas (insectos), enfermedades (hongos) y malas hierbas que afectan al cultivo. Se trata de un formato muy visual y con una manifesta finalidad práctica, de manera que incluye siete fotos identificativas del problema acompañadas de un texto que lo describe.

Así se pone en marcha un sistema nacional de trazabilidad e higiene en la producción primaria agrícola. Hasta ahora, los controles más minuciosos se centraban en los efectuados por el Seprona y la Consejería de Agricultura para evitar el empleo de productos prohibidos.

La ficha incluye medidas alternativas a los fitosanitarios a través de la utilización de medios culturales (biológicos, Todas las explotaciones agrícolas labores, etc). De hecho, el espíritu de la normaLos viticultores están deben tener su cuaderno de explotativa es que el agricultor agote todos recursos La medida está estrechamente posibles para asegurar la sanidad vegetal del obligados a acreditar su ción. ligada a la nueva PAC, que prevé viñedo antes de emplear productos químicos. Los fitosanitarios deben ser la última opción y, actividad con fitosanitarios inspecciones rigurosas para garantizar que las ayudas las reciben los siempre, con garantías de que no hay perjuicios profesionales del campo que trabamedioambientales ni para los humanos. Cada jan de la manera más correcta. Este es el docuanexo de estas fichas termina con referencias bibliográficas –de publimento en el que los titulares de la explotación caciones en papel y ‘online’- en la que es posible consultar más datos. agraria deben anotar todas las actuaciones que hacen en relación a los productos fitosanitarios La guía incluye un listado de plagas (20), enfermedades (13) y malas de uso profesional u otros medios de lucha hierbas (9) que afectan al viñedo. A continuación, en los cuadros de alternativa utilizados en las parcelas. En él, estrategia de gestión de plagas, enumera esos problemas con observaquedará reflejado quién realiza el tratamiento, ciones escuetas y presentadas a modo de esquema sobre el seguimiencon qué equipo y el tipo de producto usado. to y estimación del riesgo para el cultivo, medidas de prevención, umbral y momento de intervención, medidas alternativas al control químico y medios químicos. En el capítulo dedicado a las medidas específicas para zonas sensibles y espacios naturales, el borrador de la guía de gestión integrada de plagas repasa cuáles son las especies protegidas consideras como amenazadas a efecto del Plan Nacional de Uso Sostenible de Productos Fitosanitarios. Con carácter general, recomienda medidas específicas como la contratación de un asesor en las zonas de protección de especies amenazadas aunque el cultivo esté declarado como de baja utilización de fitosanitarios, inspeccionar la

www.argi.es

Gestión integrada de plagas

También, en tres o cuatro páginas, analiza cuáles son los síntomas y daños de cada afección, cuál es el periodo crítico para el cultivo, seguimiento y estimación del riesgo, medidas de prevención, umbral y momento de intervención y cuáles son los medios químicos para atajar la incidencia que amenaza a la cepa.

2014 ha traído más obligaciones administrativas a los agricultores. El Ministerio de Agricultura y las comunidades autónomas han consensuado un modelo de cuaderno de explotación de los productos fitosanitarios, que el profesional de la agricultura debe cumplimentar desde el 1 de enero. Aglutina de manera ordenada todos los elementos que deberán registrar los titulares de las explotaciones agrícolas sobre el uso de productos fitosanitarios en sus cultivos.

Edmundo

Bay贸n Presidente de Protos

“El secreto para hacer un gran vino está en el viñedo”

Redacción

La historia de la Ribera del Duero es en buena medida la historia de Protos, el gigante que lidera la producción de vino en la comarca con un pie en la provincia de Valladolid y otro en la de Burgos. Es tan de Peñafiel como el Museo Provincial del Vino que acoge su castillo y Edmundo Bayón, presidente de la compañía en dos periodos bien diferentes, resulta el cronista perfecto para conocer los avatares de una bodega referente, también, para el enoturismo

na de las formas más apasionantes de aproximarse a la historia de la de vino. En los 60, los responsables de la bodega Ribera del Duero es la de introducirse en la piel de sus protagonisdeciden elaborar en unas instalaciones donde las tas, aquellos hombres y mujeres que situaron a esta DO entre las condiciones de luz y humedad sean más adecuamás importantes de España. Es el caso de das, por lo que se alquilan unas bodeEdmundo Bayón, presidente de Bodegas Protos gas tradicionales en el casco urbano de La Bodega Ribera Duero Peñafiel. desde 2011 y vinculado familiarmente a la bodega desde su nacimiento, aunque podríamos decir que incluso desde antes. Nieto de Matías Bayón autorizó el uso del nombre Es una solución que no satisface a sus Gallego, uno de los viticultores que fundaron la responsables, puesto que las barricas a la actual DO cooperativa en 1927, este ingeniero agrónomo ha deben ser llenadas y vaciadas dentro estado vinculado al timón de la bodega desde de la bodega, pero ser sacadas al nivel 1969. La presidió entre 1990 y 1993, año que supuso un cambio radical de calle para su limpieza. De ahí una decisión en la orientación mercantil de Protos, y solo debió distanciarse desde ese que marcaría la historia de la cooperativa: la de año hasta 2007, cuando se jubiló como director general de Desarrollo adquirir nuevas propiedades en la ladera del casRural de la Consejería de Agricultura y Ganadería. Aunque lo hizo partillo para obtener condiciones de bodega tradiciocialmente, ya que en todo momento participó en cuantos acontecimientos nal sin necesidad de realizar desplazamientos en han venido jalonando el despegue de la compañía. altura. La cooperativa inicial se denominaba ‘La primera en la Ribera’ y pasó a llamarse ‘Bodega Ribera Duero’, dos títulos que todavía luce la fachada de la bodega inicial, junto a la carretera que enlaza Valladolid con Soria. Pero el nombre con el que la sociedad se conoce casi desde el principio es el de Protos, como se etiquetó a los dos vinos (de las añadas del 27 y el 28) que se presentaron a la Exposición Internacional de Barcelona de 1929. Eran los primeros vinos de la bodega, de ahí el nombre de Protos (‘el primero’, en griego). Fue un bautismo de fuego para el vino, por lo que resulta excepcional que consiguiera la medalla de oro en la capital catalana.

Protos

Este gran comienzo no impidió que la empresa siguiera el curso de los tiempos y viera cómo caía el sector de la viña y el vino durante las décadas siguientes. Una de las fórmulas para adaptarse a una crisis tan profunda fue la de admitir nuevos socios, con lo que se alcanzaron los 270. La condición mínima era poder aportar 200 cántaros

www.argi.es

La primera bodega en ese nuevo emplazamiento se hizo en 1970, con una longitud de unos cuarenta metros, con dos cruceros de 16 metros cada brazo. Las instalaciones fueron creciendo en fases sucesivas, aunque espaciadas en el tiempo. En este proceso de ampliación, Edmundo Bayón fue el encargado de llevar a cabo la construcción de la mayor parte de las galerías subterráneas y del entramado que se encuentra bajo la ladera del castillo, así como las que configuran su urbanización exterior. Eran los años 70 y el sector de la uva volvía a respirar, y con la propuesta de una denominación de origen para la Ribera el papel de Protos se convirtió en fundamental. Como saben bien los conocedores del mundo del vino, la cooperativa hizo valer su nombre de ‘Cooperativa Ribera Duero’ y se evitó el conflicto gracias al acuerdo recomendado desde el Instituto nacional de las denominaciones de Origen (INDO): la bodega seguía usando su marca y autorizaba el uso del nombre para la DO, pero sin cederlo. El despegue definitivo de Protos se da a partir de 1990, cuando comienza a funcionar bajo la forma de una sociedad anónima, presidida por el propio Bayón. En aquellos tiempos se elaboraba un millón de botellas al año, mientras que una década después se había doblado esa cantidad. A día de hoy las ventas rondan los cinco millones de botellas, de las que la bodega original transforma unos 1,7 millones de kilos de uva, la bodega nueva se acerca al millón y el resto corresponde a las instalaciones de elaboración que la compañía

twitter.com/revistaARGI

“No hay diferencia entre el Protos elaborado en Anguix y el de Peñafiel. En su momento apostamos por una bodega de elaboración en Anguix porque es una zona de gran potencial, con abundante viñedo viejo, pero el Protos es el mismo”

posee en Anguix, en la Ribera burgalesa. Edmundo Bayón no distingue entre las áreas burgalesa y vallisoletana de la denominación, del mismo modo que no diferencia entre el Protos elaborado en Peñafiel y el del otro lado de la raya. “En su momento apostamos por una bodega de elaboración en Anguix porque es una zona de gran potencial, que nos gustaba y que contaba con abundante viñedo viejo, pero es el mismo Protos”, apunta Bayón. Una de las principales novedades de la compañía ha estado en su implantación en la DO Rueda, con una bodega en La Seca que elaboró 250.000 botellas el primer año, a continuación pasó a las 400.000 y de forma rápida se debió ampliar a un módulo más. En la actualidad estudia acometer una segunda ampliación, con lo que se pasará del 1,3 millones de botellas a los más de 2,5 millones que podrán salir de la añada de 2015. Esta ampliación a una comarca diferente de la Ribera llegó a sugerencia de sus distribuidores, que trasladaban la demanda de un vino blanco por parte de sus clientes. Es poco conocido que, hace tiempo, la empresa barajó la posibilidad de implantarse en la DO Rías Baixas, si bien se inclinó por Rueda por tratarse de una zona más conocida y de gran potencial. En cuanto a los vinos tintos, apostar por otra zona supondría dirigirse a zonas de gran potencia, como la DOCa Rioja, “pero en esta ocasión se trataría de una empresa ya implantada, con prestigio y con una cartera de exportación”, advierte. Precisamente el mercado exterior es una de las bazas que ha permitido sortear la coyuntura económica que atraviesa España desde hace seis años. Protos vio caer sus ventas ligeramente en 2009 y desde entonces ha ido cre-

ciendo de forma progresiva, aunque a un ritmo menor que antes de la crisis. El 21% de sus ventas corresponde a las exportaciones, lo que en números redondos supone vender fuera 1,3 millones de botellas. La bodega está presente en 93 países, aunque el grueso de la venta se concentra en América central, México, República Dominicana y Puerto Rico. “Podemos presumir de que es igual de fácil encontrar nuestro vino en México como en españa”, subraya. Eso sí, la solución de exportar se encuentra en todos los manuales, “pero una cosa es decirlo y otra, hacerlo; si quieres hacer las cosas bien, ese 21% de exportaciones se consigue en 20 años de trabajo”. “Es necesario hacer marca, encontrar a unos distribuidores que se impliquen de verdad, y eso cuesta mucho”, subraya. Respecto al 79% restante de las ventas, que corresponde al mercado nacional, los principales mercados están en Madrid y Barcelona, con una venta muy importante a través de la gran distribución. Castilla y León también es un consumidor muy importante de las elaboraciones de la bodega, aunque aquí la competencia es muy dura con otras bodegas de Ribera, con la DO Toro o con vinos que salen al mercado con el marchamo de Vinos de la Tierra de Castilla y León. Los respon-

Protos

edmundo bayón

Protos Verdejo Variedad de uva: Verdejo 100%. Viñedos: Menos de 25 años. Características: · Vendimia nocturna .· Maceración con hollejos de 4-5 horas a 10º C . Fermentación a 13,5º C .· Criado durante tres meses sobre lías finas. Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos, limpio y brillante. Nariz: Potente, afrutado, con notas de manzana verde, cítricos y frutas tropicales; flores blancas, hierbas aromáticas y notas de hinojo. Boca: Muy fresco, con buena acidez, sabor intenso, afrutado, equilibrado, complejo, con un final largo y ligeramente amargo. Temperatura de servicio: 8-10º C.

Protos Crianza Variedad de uva: Tempranillo 100%. Viñedos: Más de 25 años. Características: · Vendimia manual en cajas de 20 kilogramos. · Mesa de selección ·. Maceración con hollejos y fermentación de 21 días a 28º C. Crianza: 14 meses en roble americano (1/3) y francés (2/3), y 12 meses en botella. Color: Rojo cereza oscuro con ribete granate, limpio e intenso. Nariz: Fruta rojas, minerales, coco, madera y toques de especias. Potente, expresivo y elegante. Boca: Potente, afrutado, tostados, intenso, con buena acidez y final largo y ligeramente ahumado.

El Grajo Viejo

“El reglamento de la DO Ribera permite obtener 7.000 kilogramos por hectárea y nosotros lo limitamos a 5.000, lo que nos da un nivel de calidad que no tendríamos de otro modo”

Variedad de uva: Tempranillo 100%. Viñedos: Viñedos de la Finca El Grajo Viejo con más de 70 años. Características: · Elaborado solo en añadas excelentes.· Vendimia manual en cajas de 20 kilos. · Doble mesa de selección . Maceración con hollejos y fermentación en barrica francesa de 500 litros durante 24 días a 28º C. · Maloláctica en barrica francesa de 225 litros. Crianza: 18 meses en roble francés nuevo. Color: Rojo cereza oscuro con reflejos violetas. Nariz: Potente, fruta negra madura, violetas, tostados, toffe, chocolate negro, vainilla. Boca: Potente, sabor intenso, bayas rojas y negras, madera, vainilla, pimienta negra, con buena acidez, buena estructura y final muy largo. Temperatura de servicio: 16-18º C.

sables de Protos no son amigos de presumir de que su bodega es la de mayor producción de la Ribera, pero sí hacen gala de la calidad de sus elaboraciones. “El secreto para hacer un vino de gran calidad está en el viñedo”, como apunta “Lo que viene pagando Protos al Edmundo Bayón. “El reglamento de Ribera obtener 7.000 kilogramos por hectáviticultor ha permitido mantener el precio permite rea y nosotros lo limitamos a 5.000, lo que nos da un nivel de calidad que no tendríamos de la uva de calidad en la comarca” de otro modo”, señala.

La viticultura de la Ribera Los diferentes vinos se elaboran a partir de una uva que procede de viñedos de la propia bodega (unas 250 hectáreas) y de sus socios (unas 700), pero también de un grupo de viticultores vinculados a la empresa desde hace muchos años. “Protos es exigente en calidad, pero ha tenido un protagonismo importante en la viticultura de la Ribera; desde siempre, lo que hemos venido pagando ha permitido mantener el precio de la uva de calidad en la comarca”. Ya en el mes de mayo los técnicos de Protos están presentes en el viñedo, tanto propio como de los socios y proveedores, para realizar un completo asesoramiento y advertir sobre posibles plagas o enfermedades. “Sobre todo desde mediados de julio, cuando se inicia el envero; se ha hecho la poda en verde y hay que empezar a quitar racimos porque vienen con mucha carga”, con un control que se prolonga hasta el momento de la vendimia. La segunda parte será que los enólogos controlen el proceso de elaboración en bodega, “pero la parte fundamental está en cómo llegan las uvas a la bodega”.

Líder en enoturismo La nueva bodega de Protos en Peñafiel ya es un icono del conjunto de la Ribera, con 32.000 visitas el año pasado. El proyecto nació ante la necesidad de transmitir una imagen de modernidad, lo que ya se cumplía, en parte, al elaborar vinos de diseño moderno y con buena relación calidadprecio. “Era necesario algo más y queríamos contar con un edificio puntero, extraordinario, que transmitiera la imagen que nos interesaba”, recuerda el presidente.

En Rueda, el crecimiento “puede ser mayor dado su potencia y perspectivas de futuro”. También es partidario de que la bodega desarrolle su propio proyecto de I+D+i. Fruto de esa innovación es el tinto de autor El Grajo Viejo, elaborado con uvas del pago del Pico del Grajo, en Curiel de Duero. Un vino de autor que ha realizado las dos fermentaciones con su propia uva y en barricas de roble francés.

Protos

Con vistas de futuro, Edmundo Bayón apuesta por no dejar pasar las oportunidades de crecimiento “como siempre se ha hecho, con los pies en el suelo”. En el caso de la Ribera del Duero, este crecimiento debe hacerse con moderación, “manteniendo en todo momento las condiciones de calidad exigidas por la marca y, si es posible, incrementándolas”.

El legado de Suárez Redacción

El Museo Adolfo Suárez y la Transición muestra en la localidad abulense de Cebreros las claves de una época en la que la figura del expresidente fue determinante para el tránsito pacífico de la dictadura a la democracia. Reúne fotografías personales y el escaño que ocupó en el Congreso

a ciudadanía española acaba de dar su último adiós a Adolfo Suárez, el presidente que hizo posible durante su mandato al frente del gobierno (1976- 1981), en una época muy convulsa, el tránsito pacífico de la dictadura franquista a la democracia. Han sido días en los que han salido a la palestra numerosos testimonios de figuras destacadas de la época para engrandecer la figura del político y del hombre, un abulense de Cebreros que ya gozaba de la admiración y el respeto de sus paisanos desde y para siempre. El cuerpo de Suárez descansa en la catedral de Ávila, junto

al de su esposa, pero la esencia de su espíritu en pocos lugares se puede hallar mejor que en su localidad natal. El museo Adolfo Suárez y la Transición es, desde 2002, es el lugar idóneo para empaparse de una época que nos ha hecho como somos en la actualidad. El espacio incluye una sección conocida como

El material interactivo hace la visita amena y apta para público diverso fundidad cómo fue la Transición y quiénes jugaron un papel determinante para acometer los cambios que exigía entonces una sociedad ávida de democracia. Los bustos de los padres de la Constitución -Gabriel Cisneros, Manuel Fraga, Miguel Herrero y Rodríguez de Miñón, Gregorio Peces Barba, José Pedro Pérez Llorca, Miquel Roca i Junyent y Jordi Solé Tura reciben al visitante, sobre unas las losas de la entrada que recuerdan artículos de la Carta Magna.

‘Suárez. El hombre’ que cuenta con gran cantidad de fotografías personales y familiares. Aquí es posible seguir el recorrido vital desde la infancia del expresidente hasta que se retira de la vida pública. Precisamente esta es la zona que más visitas ha recibido durante los últimos días, desde el fallecimiento; muchas de ellas llegadas desde las localidades próximas a Cebreros. Los paisanos de Suárez le rinden así su último homenaje. Ha conseguido algo que no siempre es fácil, ser profeta en su tierra. En el museo también han constatado un incremento considerable en el interés de los operadores turísticos por incluir el lugar en su oferta.

Pero el museo no es solo un espacio para homenajear al hijo predilecto de la localidad. Es una ventana con vistas a la historia española reciente, a través de la cual es posible conocer en pro-

La muerte de Franco, los pactos de la Moncloa, la dimisión de Adolfo Suárez y el golpe de estado del 23 de febrero también, como no podía ser de otra manera, están presentes. Las voces de Santiago Carrillo o José María Aznar glosando a Suárez, las canciones de Joan Manuel Serrat, Jarcha, Cecilia, María Ostiz y el sonido de las manifestaciones que clamaban por los derechos y libertades forman parte de la banda sonora que transporta al visitante hasta el final de los 70 y principio de los 90 del siglo XX. Así, Cebreros cuenta con un lugar donde es posible reencontrarse con una historia común, de la que podemos sacar grandes enseñanzas para el presente y para el futuro. Un lugar que homenajea a un cebrereño que asumió el papel de líder para que una sociedad, que durante décadas fue de vencedores y vencidos, pasara página y uniera esfuerzos en pos de un objetivo más grande y común.

Museo Adolfo Suárez

El museo Adolfo Suárez y la Transición, promovido por el ayuntamiento local, está ubicado en la antigua iglesia vieja de Santiago, construida en el siglo XIV y levantada de nuevo en el XV. En el edificio se integran de manera ejemplar los materiales modernos del recinto expositivo y los originales de la construcción; su rica portada, la fuerte torre y las esbeltas arcadas interiores que definían las naves, el altar y las capillas laterales.

Los numerosos contenidos interactivos consiguen que la visita sea amena e instructiva, además de apta para diversos perfiles de público. Se recogen los aspectos fundamentales de la cultura de la época, la gastronomía, el turismo, la educación etc., siempre con la Transición como hilo conductor. Un Seat 600, símbolo económico y social de aquellos años, y el escaño que el cebrereño ocupó en el Congreso son dos de las piezas que más atraen la atención de los visitantes.

El chorizo y jamón, de Segovia Redacción

La marca Alimentos de Segovia, que promueve la Diputación Provincial, incluye la IGP Chorizo de Cantimpalos y elaboradores de jamones para acreditar la calidad de estos alimentos. El embutido, referencia en el sector, se elabora con carne de cerdo graso, pimentón, sal y ajo, además de orégano si el productor lo estima conveniente. Carece de cualquier conservante

egovia evoca muchas sensaciones. Su rico patrimonio hace que el acueducto surja de inmediato como figura emblemática. El alcázar, el románico, la sierra y otros elementos afloran del subconsciente de quien ha visitado, aunque solo haya sido una vez, la provincia. Incluso en el acervo de la persona que desconoce este privilegiado territorio están gran parte de estas imágenes. Y, por supuesto, la gastronomía y los productos agroalimentarios de alta calidad. Es impensable mencionar el chorizo, como concepto genérico, sin referirse a Cantimpalos. La provincia es referencia en embutidos y jamones de calidad.

La Diputación de Segovia acoge bajo su marca Alimentos de Palencia, entre otros, los productos amparados por indicaciones geográficas protegidas. Este es el caso de la IGP Chorizo de Cantimpalos. Desde tiempos inmemoriales en la población de Cantimpalos y zonas limítrofes -en el centro de la provincia- se han elaborado chorizos con unas características particulares, aunque es a partir de 1900 cuando la industria chacinera toma auge en la zona hasta hacerse con un más que merecido prestigio en el sector para

convertirse en el sinónimo del chorizo por excelencia. Hay constancia documental de las exportaciones de chorizos de Cantimpalos a México en las décadas de los años 20 y 30 del siglo pasado. Ya por entonces se advertía a los proveedores de posibles réplicas. El producto lo enviaban entonces en envases metálicos, donde los embutidos iban cubiertos en aceite, para que llegaran en perfectas condiciones tras el largo y, a veces, accidentado periplo transatlántico. En 2008 se constituye de manera oficial la IGP Chorizo de Cantimpalos con el propósito de proteger un producto de la máxima calidad frente a las imitaciones. El Consejo Regulador, en el que están representados ganaderos,

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

Cantimpalos sea diferente a otros. Esto supone involucrar a los ganaderos para que críen cerdos como se hacía entonces; no en cuanto a las razas, que son las comunes, sino en la alimentación basada en el aporte de cereales, con un mínimo del 75% de su dieta”, explica el secretario de la IGP, José Ramón Marinero. La ventaja principal de la constitución de la IGP es el apoyo legal que ahora tienen los productores para reclamar su identidad ante “imitadores y usurpadores” del chorizo de Cantimpalos. “Desde que se aprobó el reglamento hemos enviado muchas cartas a empresas que usaban el nombre de

El secreto de los jamones segovianos está en la curación lenta de la pieza ‘Cantimpalo’ para denominar a un producto que nada tiene que ver con el original, principalmente porque su procedencia era de lugares como Cuenca, Murcia, Madrid, Toledo…”, apunta Marinero. De esta manera, el consumidor ya no será víctima de la picaresca.

La filosofía de la IGP se fundamenta en producir el mismo chorizo que se elabora desde hace 100 años, adaptándose a las necesidades del mercado actual en cuanto a formatos de presentación. “Creemos que hay que mantener las características que hacen que el chorizo de

Alimentos de Segovia, la garantía Alimentos de Segovia es una marca creada por la Diputación Provincial de Segovia que acredita la calidad de todos aquellos alimentos que se producen, elaboran o transforman en la provincia y la utilizan como distintivo. El Reglamento de Uso de la Marca de Garantía, sometido al informe favorable del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, fue aprobado el día 28 de septiembre de 2005. Son muchas las empresas agroalimentarias de que trabajan uniendo tradición, innovación, extraordinarias materias primas y una esmerada elaboración. Alimentos de Segovia reconoce su trabajo y las acercar al público para que el consumidor disfrute de la excelencia y gran variedad de los productos segovianos. La Diputación de Segovia trabaja para que, con el amparo de la institución, las industrias agroalimentarias de la provincia tengan mayor difusión y facilidad de acceder a mercados especializados en los ámbitos nacional e internacional, que continúen con su permanencia y progresión de futuro, y así garantizar como hasta ahora el mantenimiento del medio rural al favorecer la permanencia de la población, el crecimiento y mantenimiento de la economía y el empleo.

Otras características diferenciadoras son sabor, aroma y suavidad, que están determinadas por los ingredientes: pimentón DOP de la Vera, sal, ajo y orégano (opcional). Está prohibido el uso de conservantes y colorantes. Especial trascendencia tiene la curación en la fase final del chorizo, que se hace en secaderos naturales, donde la influencia de la Sierra de Guadarrama -en municipios que están a más de 900 metros de altitud- hace que las condiciones meteorológicas sean perfectas para la elaboración de embutidos. Estas condiciones naturales son las que aportan el aroma y sabor característico al chorizo de Cantimpalos La producción está entre 50.000 y 60.000 kilogramos al año. El número de operadores inscritos en la IGP es de 32; trece explotaciones porcinas, cuatro mataderos, cinco salas de despiece y diez industrias elaboradoras que fabrican chorizo de Cantimpalos. El reto principal que afrontan ahora en la Indicación Geográfica Protegida es “dar a conocer el chorizo como un

Alimentos de Segovia

mataderos y elaboradores, tiene la función primordial de velar por la calidad e integridad del producto.

La puesta en marcha de la marca de garantía está aún en la fase de divulgación; están informando de que Cantimpalos es un municipio de Segovia donde se ha elaborado chorizo de forma tradicional, que da nombre a este chorizo y que es el auténtico. La característica principal del chorizo de Cantimpalos es la jugosidad, que aportan las materias primas. Se trata de carnes que proceden de cerdos grasos, cuya edad de sacrificio está comprendida entre siete y diez meses. Los machos están castrados y la alimentación es a base de cereales. “Esto hace que las carnes estén bien hechas y que la grasa sea infiltrada, ya que en la elaboración del chorizo de Cantimpalos está prohibida la adición de tocino”, apunta el secretario de la IGP.

alimentos de segovia

producto tradicional y auténtico, acabando así con los imitadores. Por otro lado, queremos introducir el chorizo de Cantimpalos en mercados internacionales. Ya hemos comenzado a enviar chorizo IGP a la República Dominicana y esperamos abrir nuevos mercados”, avanza José Ramón Marinero.

Carsego

manos Mariano y Julio, se encargan ahora de gestionar la empresa familiar ubicada en Cantimpalos. “Hemos luchado mucho para tirar para adelante. También hemos notado la crisis, pero seguimos manteniendo la plantilla”, explica. Sus instalaciones se componen de granja propia, matadero, sala de despiece y secaderos para curar embutidos y jamones.

Carsego es una empresa pequeña, famiLa IGP Chorizo de liar, en la que se dedican a la elaboración De acuerdo con su filosofía empresaCantimpalos protege el de productos cárnicos. También tienen rial, en la que “la calidad es lo fundaventa directa en la propia fábrica. Llevan mental”, controlan todo el proceso que embutido desde 2008 más de quince años ubicados en El sigue la materia prima desde el primer Espinar, pero su trayectoria es bastante momento hasta la puesta a disposición más larga; Carsego es de la familia desde más de 40 años. del cliente del producto final. Están especializados en productos sin gluten. “Todo lo que fabricamos es apto para celíacos, tenemos también las marcas de calidad Alimentos Artesanos de Castilla y León, Alimentos de Segovia y Tierra de Sabor”, explica Maribel Aceves.

Por esta razón crían sus propios cerdos en la granja propia, aunque también compran a otros productores para surtirse de toda la carne que necesitan para atender la demanda. Siempre a ganaderos que “ceban el cerdo igual que nosotros”, asegura Juan Luis López. En Mariano López e Hijos solo elaboran sus embutidos, jamones y despieces para fresco a partir de cerdos de la genética idónea y que han disfrutado de una alimentación con un alto porcentaje de cereales; sobre todo en los últimos meses. Esta dieta es determinante en la calidad de la grasa de los animales. El cebado lo hacen con los cochinos sobre paja, de manera que no respiran purines, ni se estresan como los que están recluidos en espacios con rejilla. “La confortabilidad del cerdo se refleja en la calidad de la carne”, certifica convencido el productor segoviano.

En Carsego están especializados en productos sin gluten.

En la sala de despiece Carsego vende su producción en carniceprocesan el cerdo al completo: jamorías y a pequeños supermercados. nes, paletas, lomos, costillas, etc. Gran Está documentada la Respecto al futuro, Aceves considera que parte de estas piezas las distribuyen en “quizá la única solución sea especializarmientras que con el resto exportación a México ya carnicerías, se mucho, y elaborar los productos lo más elaboran sus propios productos. El natural y artesanalmente posible, pero de dos años que comercializan a inicios del siglo pasado jamón aun así, creo que es muy difícil subsistir”, desde 1961 con la marca Zamarras comenta aludiendo a que la competencia procede de cerdos grasos seleccionacon las grandes superficies es muy grande y los gastos son cada vez dos. “El secreto está en curarlo despacio”, desmayores mientras que las ventas han disminuido. vela López.

Mariano López e Hijos En Mariano López e Hijos son ya la tercera generación “haciendo chorizos”, apunta orgulloso Juan Luis López. Juan Luis, junto con sus her-

Disponen de secaderos y cámaras para curar durante todo el año. El jamón de Zamarras tiene una salación moderada, acorde con los nuevos hábitos alimentarios del consumidor. De un color rosa característico, brillante y de

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

otras localidades cercanas, Con la excelencia como seña de identidad. “Siempre buscamos el magro que nos da la calidad que necesitamos, y también la cercanía, que supone un valor extra por la accesibilidad al producto”, apunta Jesús Palomo.

Los jamones de Mariano López e Hijos reposan en espera de su salida al mercado.

corte homogéneo, se puede encontrar en el punto de distribución tanto en piezas enteras como deshuesado y loncheado.

Venden chorizos, y también jamones, en España. La mayoría de sus clientes están fuera de Castilla y León, de manera que sus principales mercados están en comunidades como Cataluña. Castilla la Mancha, Galicia y Andalucía.

Jesús Palomo e Hijos También en Jesús Palomo e Hijos atesoran una larga experiencia en el sector. Vicente, el abuelo de Jesús Palomo, ya estaba en el negocio a mediados de la década de los 30 del siglo pasado. Después, su padre -también Jesús de nombrese hizo cargo del negocio antes de que llegara a manos de la que ahora es la tercera generación. Son especialistas en chorizo -tanto de calidad extra como en el elaborado según las condiciones de la IGP- y en jamones y paletas. El producto para elaborar el chorizo de Cantimpalos lo adquieren en mataderos de la zona. Los jamones y paletas en Zamora, Barcelona, Gerona, Madrid, etc. y el magro extra en Valladolid y en

www.argi.es

Chorizos de Jesús Palomo e Hijos, en el proceso de curación.

Alimentos de Segovia

También elaboran chorizo acogido a la IGP de Cantimpalos. Los cerdos, de carne grasa, se sacrifican en mataderos inscritos en el Consejo Regulador. La elaboración incluye pimentón, sal, ajo y orégano; siempre sin conservantes, tal y como exige la normativa de la marca de garantía. Lo comercializan en diferentes formatos. El año pasado sacaron al mercado una presentación en loncheado. La producción de Mariano López e Hijos no es grande, aunque sí da para poner sus productos en toda la geografía española. La facilidad que suponen los envíos por agencias de transporte, de un día para otro, hacen casi innecesarios los almacenajes.

Por supuesto, el chorizo de Jesús Palomo e Hijos tiene una elaboración “totalmente natural. Es extraordinario; se podrán encontrar en el mercado otros parecidos, pero mejores que los de la IGP seguro que no”, afirma tajante Jesús Palomo. El jamón es de entre 16 y 18 meses; una elaboración “que está gustando mucho y que tiene una buena calidad entre calidad y precio”.

Libros y cocina en Nueva York

Alfredo Allende

Literatura y gastronomía van muchas veces de la mano. A veces es una combinación que incluso resulta necesaria. En el caso de Héctor Sanz (Soria, 1977) conforman un binomio exitoso

anz comenzó a trabajar en restaurantes e instituciones nada más llegar a Nueva York. Lo tenía muy claro; su propósito era “aprender todas las disciplinas de la restauración y hospitalidad en esta ciudad. Tuve también la oportunidad de trabar con varias personas que están involucradas en la gastronomía, lo cual me abrió puertas en el mundo culinario de la ciudad”, explica.

nen una conexión con la literatura, en parte porque a mi manera de ver se complementan de manera muy armoniosa”, justifica. Es así como Rayuela toma su nombre de la famosa novela del escritor argentino Julio Cortázar, mientras que Macondo tiene su origen de ‘Cien Años de Soledad’ de García Márquez. Barraca y Melibea están inspirados en la literatura española; Barraca es el nombre del teatro andante de Dalí, García Lorca y Buñuel, mientras que Melibea es la protagonista de ‘La Celestina’, de Fernando de Rojas. Todo clásicos. Los dos primeros están ubicados en el Lower East Side de Manhattan, y los dos últimos soriano ha en el West Village.

El restaurador puesto en marcha cuatro locales gastronómicos

Ahora tiene cuatro locales en marcha. Rayuela, el primero, está orientado hacia la comida latinoamericana. Usan ingredientes de todos los países que hablan español. “Aunque se encuentra dentro de la categoría de ‘fine dining’ –alta cocina-, la decoración, la música y el ambiente le dan un toque chic y relajado”, apunta el restaurador.

Macondo, el segundo hijo, ofrece tapas latinoamericanas y supone un homenaje a la comida latina de la calle. El ambiente es joven y distendido. Barraca, el tercero, también es una tapería pero en este caso con un enfoque tradicional español. Ofrece, además de tapas, paellas y sangrías. El más joven de sus restaurantes –Melibea- ofrece un elaborado menú basado en la comida urbana mediterránea con platos de toda esta región Melibea: “Como Rayuela, es ‘fine dining’, y por lo tanto, ideal para cenas románticas, o celebraciones especiales. Todos nuestros restaurantes tie-

“Nuestra clientela es amplia y variada: americanos y turistas en busca de comida latinoamericana, española o mediterránea. En Melibea y Rayuela la clientela es más afín a la comida de alta cocina mientras que el ambiente casual de Macondo y Barraca, atrae a una clientela más joven”, matiza Sanz. “En los cuatro casos nos visitan ‘locales’ cuyas caras vemos casi a diario, ya sea en la barra o en el salón”, subraya satisfecho. La gastronomía española está muy presente en la cocina del universo latino. “Los embutidos, las técnicas de cocción, los sofritos, entre muchas otras cosas que se encuentran en la comida latina, han sido transformadas y adaptadas a los ingre-

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

cocineros por el mundo

guisos, los caldos y los platos de tradición. “Especialmente si están cocinados lentamente y en compañía de familia y amigos”, indica.

Mezcla de culturas Sanz procura que el carácter castellanoleonés se note en todos sus negocios aportando “la autenticidad de experiencia, servicio, y comida que son tan importantes en nuestra región”. Hasta Nueva York ha llevado productos tan arraigados en Soria como el torrezno, más conocido allí en la comunidad latinoamericana como chicharrón. No existe una cultura micológica tan amplia como en Soria, aunque sí se ven setas internacionales que se utilizan en las diferentes cocinas especializadas. Para Sanz, la nueva cocina consiste en “tomar las bases de las cocinas y culturas tradicionales, y traducir dichas bases a nuevas creaciones respetando el producto principal, pero añadiendo un toque personal creativo y diferente”.

Arriba, exterior de Barraca. Abajo, interior de Melibea.

dientes autóctonos de cada país, y se han enriquecido de nuevos productos que no se encuentran en España”, aclara. De la oferta culinaria española, el restaurador soriano se decanta por los

El restaurador mira siempre hacia adelante con el optimismo por bandera. Por el momento, su objetivo es seguir creciendo como empresa y, tal vez más adelante, embarcarse en el desarrollo de productos envasados como alioli, salsas, etc. “En un futuro un poco más lejano, la apertura de una panadería española”, avanza este soriano de espíritu emprendedor que triunfa con sus locales en la ciudad de los rascacielos.

Cocineros por el mundo

Un buen ejemplo de esta fusión de cocinas y culturas es Rayuela, “que es pionero del estilo libre latino cuisine. El concepto toma ingredientes de todos los países sudamericanos, centroamericanos y del Caribe, y le da un nuevo significado a la comida tradicional latinoamericana”.

alimentos de palencia

Con el carácter propio que distingue la esencia palentina

Redacción

Los productos cárnicos y la actividad vinculada a este sector, adheridos a la figura de calidad Alimentos de Palencia que promueve la Diputación, gozan de un prestigio ganado con mucho trabajo y buen hacer. El clima y las excelentes materias primas contribuyen a la elaboración de productos como morcillas y cecinas, que son demandados en España y otros países

a mera mención de Palencia evoca la diversidad de paisajes que va de las montañas norteñas a las llanuras cerealistas ubicadas más al sur. Un paisaje puro y bello que incluye en su idiosincrasia la producción de alimentos de alta calidad. El clima, frío durante gran parte del año y con escasa humedad, proporciona las condiciones ideales para una elaboración de productos cárnicos. El club de calidad Alimentos de Palencia, al que están adheridos los productores más destacados del sector y que promueve la Diputación Provincial, es una garantía para el consumidor. Los excelentes pastos de la provincia palentina han alimentado desde hace siglos los mejores rebaños de oveja churra. Y en este sentido pocas cosas han cambiado: las ovejas continúan hoy en día criando corderos de la más alta calidad. En 1997, se crea en Palencia la empresa de comercialización de productos del ovino de raza churra Ganaderos Ovino Churro. Nace desde la Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Raza Churra (Anche), con el fin de comercializar los productos de sus ganaderías, especialmente tras la puesta en funcionamiento de la IGP Lechazo de Castilla y León, que regula y protege la comercialización de las canales de lechazos de razas autóctonas de Castilla y León La principal baza de penetración en el mercado es la calidad de sus productos, de forma que, además de realizar un seguimiento completo de las ganaderías asociadas por parte de los técnicos de Anche y la empresa, se somete al exhaustivo control del consejo regulador de la IGP. El resultado final es un producto garantizado que es el deleite de los más exigentes paladares. Restaurantes del más alto nivel avalan el buen hacer de esta empresa, en la que han depositado su confianza como proveedor.

Morcilla La elaboración de morcillas ocupa un lugar destacado en la actividad cárnica palentina. Las empresas palentinas productoras de morcilla; Morcilla de Villada y Morcilla de Fuenteandrino, fueron galardonadas con sendas medallas de Oro a las mejores morcillas de España en Lo Mejor de la Gastronomía 2011, en Alicante. Morcillas del Valle de Santullán -en Cillamayor- es una pequeña fábrica situada en la montaña palentina que elabora morcillas artesanas hechas

con cebolla, pan y arroz. Calidad y tradición determinan el resultado final. Vende la producción en la comarca, sur de Cantabria, Palencia, Valladolid y Madrid. Morcillas de Villada -ubicada en el pequeño municipio de Villacidaler- es una empresa de varias generaciones y de larga tradición familiar chacinera, que se remonta al siglo XVIII, cuando Guillermo Carnicero ya ejercía esta actividad. La marca comercial Morcillas de Villada empezó a ser explotada comercialmente en el año 1994 cuando Demetrio Ramos -quinta generación de chacineros- en su afán de expansión de su negocio cárnico en el pueblo de Villada comienza a distribuir y promocionar este producto por otros establecimientos de la provincia palentina con una lenta, pero continua trayectoria comercial. Hoy es su hijo David quien está al frente del nego-

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

cedió su padre para que, recién casados en Guardo, tuvieran ingresos. Hace ya una docena de años que construyeron una fábrica nueva y se trasladaron a vivir a Cornón, donde están “encantados”. Santanderina de nacimiento, “solo sabía de morcillas lo que veía hacer a mi abuela cuando hacían la matanza. Y eso es bien distinto de lo que hay que hacer cuando se hacen grandes cantidades, pero bueno, yo tenía muchísimas ganas de trabajar, y esa era una buena manera, ya que trabajaba cuando yo quería y, al mismo tiempo, me dejaba tiempo para cuidar a mi hija pequeña”, rememora Montse. En la actualidad venden morcillas en Palencia, León, Valladolid, Madrid, Bilbao y en menor cantidad por el resto de España. cio. En el año 2008 nace el que es ahora el producto estrella de la empresa, la Crema de Morcilla de Villada, la tradicional morcilla de Villada envasada en tarro de cristal, con una caducidad de dos años y que se conserva sin refrigeración. En 2009 desarrolla la Morcilla Ecuménica (morcilla sin sangre). El proyecto de futuro, por el que David apuesta firmemente, es una nueva línea de Crema de Morcilla Light, con la que pretende satisfacer las necesidades de ese conjunto de la población que busca alimentos bajos en grasa.

En Embutidos Artesanos Cervera elaboran cuatro tipos de morcilla: la tradicional con pan, otra con cebolla horcal al estilo leonés que tiene su mercado en Palencia y Valladolid, la crema de morcilla que han empezado a producir este año y los boronos. Esta última receta carece de arroz e incluye mucho pan, cebolla, manteca de cerdo, sangre, especias y harina. Los boronos van destinados a Cantabria y Asturias, de donde es originaria la receta. Romero hace la masa a mano para dividirla en porciones redondas como si fueran albóndigas. En el medio de la pelota se pone la manteca de cerdo y se cuece el conjunto en agua a 120ºC. En Morcillas de la Peña, también conocida como Morcillas de Cornón, elaboran las de arroz y las de cebolla. Años atrás también hacían salchichas y hamburguesas, pero la demanda hizo que se decantaran solo por la morcilla. Montserrat Quijano y su marido comenzaron la actividad en una cochera que les

www.argi.es

Años después, una de sus hijas, Ana, junto con su marido Roberto, decidieron trasladarse a vivir a Fuenteandrino y compartir el negocio y la vida con ellos. Esto ha significado la continuidad para un pueblo, que como muchos, estaba condenado al olvido. Hoy viven con ellos también sus dos hijas Lucia de 7 años y Cayetana de 4 años. Fuenteandrino es un pueblo con nueve habitantes, de los cuales seis viven directamente de la única industria que tiene el pueblo: la fábrica de morcillas. Morcillas Fuenteandrino elabora un producto artesano cuidando mucho las materias primas para obtener un producto natural, sano, equilibrado, utilizando la misma fór-

Alimentos de Palencia

Embutidos Artesanos Cervera se ubica en el corazón de la montaña palentina. En Cervera de Pisuerga, Domingo Romero dirige la actividad de la empresa familiar que lleva activa desde hace quince años. El único secreto está en la elaboración artesanal y en la utilización de materias primas de primera calidad. “Hay que hacer las cosas bien y sin prisas”, recalca Romero.

En Morcillas de Fuenteandrino, Pablo Abia y su mujer Purificación decidieron 16 años atrás que su pueblo no quería desaparecer y juntos emprendieron un negocio en el lugar donde sus antepasados habían vivido, para no dejar morir la esencia de los sabores del pasado.

alimentos de palencia

mula escrita, entregada de padres a hijos desde principios del siglo XX. No perdiendo así los valores que empleaban sus antepasados.

to loncheado, en porciones y por pieza entera, según confirma Pablo Fernández. Su padre comenzó en el sector en 1953. Son habituales de las grandes ferias del sector, de manera que han expuesto sus productos en lugares tan lejanos como China y Japón.

Con una cuidada selección de ingredientes elaboran morcilla tradicional de la zona y de cebolla al estilo leonés. Desde hace un año también producen crema de morcilla; “un producto artesanal, sublime y asombroso”, describe Ana Abia.

Cecinas El clima palentino resulta ideal para la curación de embutidos y chacinería. La temperatura y escasa humedad benefician la obtención de productos de alta calidad. Cecinas Emeterio Sánchez Verjes , que tiene su centro de producción en Villaramiel, es la tercera generación de su familia dedicada a elaborar cecina de caballo de manera artesanal, “sin ningún aditivo, como se ha hecho toda la vida. El misterio está en cómo se sala y seca la carne. Tenemos un clima seco, así que estamos en sitio más apropiado”, indica Sánchez.

Los productos de Cecinas Fernández se distinguen por el proceso de salado y desalado “para que tengan el punto de sal adecuado y la curación perfecta. Los ingredientes necesarios son tiempo, dedicación y cariño”, destaca. Cada pieza requiere un tratamiento distinto según el tamaño, aunque el denominador común determinante para obtener la máxima calidad es la curación lenta.

La elección de la mejor carne y una curación lenta son clave para la cecina Pablo Fernández está orgulloso de las propiedades nutricionales de lo que denomina ‘jamón de caballo’; con un contenido ideal en grasa, alto en hierro y en Omega 3 y Omega 6. Además comercializan los Tariles de Villaramiel, un embutido de caballo. En la misma localidad están los orígenes de Cecinas y Embutidos Hermanos Caballero Rojo, que se remontan a los años 60 cuando Julio Caballero Guerra –el padre de los gestores de la empresa- comienza a elaborar artesanalmente cecina de equino. En la década de los 90, la pequeña industria cecinera diversifica su actividad y comienza a elaborar embutido de equino.

Emeterio Sánchez obtiene la materia prima de los mataderos de la región, sobre todo de Palencia y Medina de Rioseco. “Hay que conocer bien la carne y los animales y escoger solo lo de primera calidad”, explica. Distribuye su producción a tiendas y restaurantes de toda la geografía nacional.

En 1995 la industria pasa a manos de Jesús y Julio Caballero Rojo: “Desde nuestro inicio hemos apostado por un crecimiento tanto en producción como en mejoras en nuestras instalaciones llevados de la mano

Cecinas Fernández también tiene sede en Villaramiel. “La madre del cordero” de su actividad es la cecina de caballo en forma-

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

Datos de interés Ganaderos Ovino Churro Palencia - 979 742 520 - anche@anche.org Morcillas del Valle de Santullán Cillamayor - 979 122 754 - lapanera@hotmail.com Morcilla de Villada Villada - 979 844 114 - david@morcillasvillada.es Embutidos Artesanos Cervera Cervera de Pisuerga - 979 87 09 23 - bea-1313@hotmail.com Morcillas de la Peña Cornón de la Peña - 979 860 433 - tmsbores@gmail.com Morcillas de Fuenteandrino Fuenteandrino - 979 183 098 - roberto@morcillasdefuenteandrino.com Cecinas Emeterio Sánchez Verjes Villarramiel - 979 837 104 - info@cecinasemeteriosanchez.com Cecinas y Embutidos Hnos. Caballero Rojo Villarramiel - 979 837 080 - info@cecinascaballerorojo.com Cecinas Fernández Villarramiel - 979 837 403 - pablo@cecinasfernandez.com Restaurante Ticiano Villallano - 979 123 610 - ticiano.restaurante@hotmail.com

el punto y el tiempo con el fin de mostrar todas sus cualidades y esencia. Elena Montiel es la encargada de las mesas, siempre dispuesta a guiar y aconsejar al comensal.

por las exigencias sanitarias pertinentes y por mejorar siempre en la calidad de nuestros productos y servicios al cliente”, indica Jesús Caballero. En 2012 ampliaron las instalaciones. Comercializan cecina, salchichón, chorizo de equino y productos despiezados.

En Ticiano procuran que la comida se convierta en más que satisfacer una necesidad vital; en una bella experiencia estética en la que “los sabores, texturas, temperaturas, la conversación y el tiempo son protagonistas”.

Gastronomía de caza La riqueza biológica de Palencia supone un rico repertorio de piezas de caza. Codorniz, perdiz, becada, liebre y conejo son abundantes y deparan estupendas jornadas a los amantes de la caza menor mientras que el corzo, jabalí y ciervo satisfacen a los que prefieren la mayor.

Alimentos de Palencia

El Restaurante Ticiano de Villallano –cerca de Aguilar de Campoo- fundamenta su cocina en la calidad de los productos y una cuidada elaboración. Ubicado en una antigua cuadra, recoge la amplia y variada gastronomía del norte palentino, en la que las piezas de caza ocupan un lugar destacado. Francisco José Fossati es el jefe de cocina. Desarrolla una cocina renovada de los platos y productos típicos de esta zona, tratando siempre que los productos no pierdan

Restaurante Tician o Lomo de ciervo con tostada y ensalada crema de avena de frutos del bosque Ingredientes: - Un lomo pe queño de ciervo con hueso - 250 g. de av - Un litro de lecenhea - Sal - 8 moras y 8 frambue - Dos rami tes de fic sas oide glaciar - Dos cebolllle - 3 litros deascony sounméa zanahoria - Vino tinto - Tomate frito Preparación: Lomo de ciervo deshuesamos el lomo de La salsa de cie:rvo ciervo y reservamos. Cuando esté bien do: radodoramos la cebolla y la zana ech amos el vino. Cuan horia. la mitad ech uzca a cuatro horas.amos el consomé y el tomate frito. Rdoedred ucimos La salsa de avena: tos tamo avena. Reservamos unos copos para ar el resto. sLola me pocos Levantamosdeycor zclamos con tri tu ra mo Ensalada: ficoide glacias. Rectificamos de sal.lecRheese. rvamo s. r, moras, frambuesas, gre. Reserva aceite y vinaEmplatado: r. rcamos el o en la pl con sal y pi ma a; vuelta y vuelta enta negra. lom Salseamos yanlochme tres minutos mi temos en el horno a 18 0º C. de avena. Sacamos el Aparte, en un plato ponemo crema cie rvo y lo ponemos encima des la Salseamos. la crema. de avena. Ponemos la ensalada y decoramos con unos copos

www.diputaciondepalencia.es ‐ www.alimentosdepalencia.es www.argi.es

La historia de amor mรกs grande jamรกs contada

R. Ortega

Obstinada y vigilada por la Inquisición, los contemporáneos de Teresa de Ávila atribuían sus trances a la enfermedad o al mismo Demonio. Pese a todos, la santa dejó testimonio escrito de un amor que no podrán borrar los siglos

a agenda cultural y turística de Castilla y León tiene por delante una cita de dos años, quién lo iba a decir, con el amor. Con un amor que desafía los límites de la razón humana y que desde hace cinco siglos ha hecho correr ríos de tinta, con un eco de voces entrecruzadas que abarca desde la sospecha y el escándalo hasta la confirmación, para algunos, de que el mensaje religioso encierra una gran verdad. Descendiente por vía paterna de judíos conversos, vigilada de cerca por la Inquisición, con un hondo poso de rebeldía y, sobre todo, profundamente enamorada, la figura de Teresa de Cepeda y Ahumada, conocida como santa Teresa de Jesús, Teresa de Ávila o simplemente ‘la santa’ para los abulenses, será recordada durante todo el año por el cuarto centenario de su beatificación, mientras que en 2015 se espera la gran conmemoración de su nacimiento, del que se cumplirán cinco siglos.

La vida de la santa parece seguir su máxima de que ‘el que quiere conseguir todo debe renunciar a todo’ y la humildad fue, precisamente, la que marcó la mayor parte de sus actos. El empeño por desprenderse de todo lo material fue lo que inspiró su reforma de las Carmelitas, que dio lugar a las Carmelitas Descalzas, y se convirtió en el principal elemento que llevó a transformar su meditación y su oración hacia el misticismo. Después de padecer fuertes sufrimientos por continuas enfermedades, a partir de los 41 años experimentó sus primeras experiencias místicas, calificadas por sus propios confesores como imaginarias, producto de la enfermedad o incluso obra del mismísimo Diablo.

Santa Teresa

Poco importa si Teresa de Cepeda y Ahumada nació en Ávila o en Gotarrendura, como defienden con tesón los vecinos de esta localidad de la Moraña. Lo sustancial es que esta religiosa, referente absoluto de la literatura mística en lengua castellana, dejó una huella imborrable en la cultura española gracias a un empleo del idioma que hoy resulta de extraordinaria actualidad, con pasajes que embelesan por la belleza de sus palabras y por la temática amorosa, que desnuda una intimidad que llega a turbar. Cuando cultivó la poesía lírico-religiosa, escribió versos fáciles, de estilo ardiente y apasionado, como nacido del amor ideal en que se abrasaba, y que era fuente inagotable de poesía.

santa teresa

En un periodo histórico en el que la religión afectaba a todos los aspectos de la vida, la Inquisición recibió varias denuncias contra la santa y siguió muy de cerca sus escritos ante el temor de que incitaran a seguir la Reforma protestante, que ya había prendido en toda Europa. De hecho, muchos de sus textos están autocensurados como prevención ante esta vigilancia por el Santo Oficio, e incluso llegó a quemar su manuscrito ‘Meditaciones sobre el Cantar de los Cantares’, en una época en la que estaba prohibida la difusión de las sagradas escrituras en lengua romance. Sus obras místicas más importantes son ‘Camino de perfección’, ‘Conceptos del amor de Dios’ y ‘El castillo interior’ (o ‘Las moradas’), aunque también pertenece a este género ‘Vida de Santa Teresa de Jesús’, escrita por ella misma y cuyos originales se encuentran en el monasterio de San Lorenzo del Escorial. También escribió Teresa muchas otras obras, además de poesía y diversos escritos breves. Su obra se ha traducido a varios idiomas y el nombre de santa Teresa de Jesús figura en el catálogo de autoridades de la lengua publicado por la Real Academia Española.

Le ordenaron que se

Según relata ella misma en los escritos alejara de esos fervores, reunidos en ‘Vida de Santa Teresa de Jesús’, desde sus primeros años mostró que consumían su salud una imaginación vehemente y apasionada. Su padre, aficionado a la lectura, tenía algunos romanceros; esta lectura y las prácticas piadosas comenzaron a despertar el corazón y la inteligencia de la pequeña Teresa. En ese tiempo pensó ya en sufrir el martirio, para lo cual, ella y uno de sus hermanos, Rodrigo, trataron de ir a las “tierras de infieles”, es decir, tierras musulmanas, pidiendo limosna. El objetivo no era otro que ser decapitados. Un tío suyo los localizó y los llevó de vuelta a casa, tras lo cual, convencidos de que su proyecto era irrealizable, acordaron ser ermitaños. Al parecer, perdió a su madre hacia 1527, a los 12 años de edad. Ya en aquel tiempo su vocación religiosa había sido continuamente demostrada. “Procuraba soledad para rezar mis devociones, que eran hartas, en especial el rosario... Gustaba mucho cuando jugaba con otras niñas, hacer monasterios como que éramos monjas”, recuerda.

Un paroxismo de cuatro días Se ha especulado mucho sobre la naturaleza de los trances que experimentaba Teresa, y parece que el inicio de su vida como religiosa desempeñó un papel en ello. Tras una lucha interior, llegó a decir a su padre que deseaba ser monja. Su padre contestó que no lo consentiría mientras él viviera, pero ella dejó su casa y entró el 2 de noviembre de 1533 en el convento de la Encarnación, en Ávila. Tras dar ese paso su estado de salud empeoró. Padeció desmayos, una cardiopatía no definida y otras molestias. Para curarla, su padre la llevó en 1535 a Castellanos de la Cañada, en la actual provincia de Ávila. Dos años después, y ya habiendo regresado a su ciudad, sufrió un paroxismo de cuatro días que la dejó paralítica durante cerca de dos años. Antes y después de Se autocensuraba como ello, sus padecimientos físicos fueron horribles. prevención ante la vigilan-

cia del Santo Oficio Comenzaron las visiones y, según su testimonio, se le apareció Jesucristo (1542) en el locutorio con semblante airado, reprendiéndole su trato familiar con seglares. No obstante, la monja no cambió de actitud durante años, hasta que se movió a dejar el trato con personas no dedicadas a la religión a la vista de una imagen de Jesús crucificado. Corría el año 1555. Al año siguiente comenzó a sentir grandes favores espirituales y en 1558 experimentó su primer rapto, y la visión del infierno. En 1559 tomó por confesor a Baltasar Álvarez, que dirigió su conciencia durante unos seis años, y disfrutó “de grandes favores celestiales”, entre los que se contó la visión de Jesús resucitado.

Imágenes correspondientes al convento de San José -el primero fundado dentro de la reforma del Carmen- y del Museo Teresiano, en la ciudad de Ávila.

Reformar la Orden del Carmen Fue en esa época cuando san Luis Beltrán la animó a llevar adelante su proyecto de reformar la Orden del Carmen, concebido por entonces. Teresa quería fundar en Ávila un monasterio para la estricta observancia de la regla de su orden, que comprendía la obligación de la pobreza, de la soledad y del silencio. Como apunta su biógrafo francés Pierre Boudot, en todas las páginas del libro de su vida “se ven las huellas de una pasión viva, de una franqueza conmovedora y de un iluminismo consagrado por la fe de fieles”. Todas sus revelaciones atestiguan que creía firmemente en una unión espiritual entre ella y Jesucristo. Veía a Dios, la Virgen, los santos y los ángeles en todo su esplendor, y de ellos recibía inspiraciones que aprovechaba para la disciplina de su vida interior. Pasaba de los cuarenta y un años cuando por vez primera vivió un éxtasis. Sus visiones se sucedieron sin interrupción durante dos años y medio (1559-1561) y sus superiores le prohibieron que se abandonase a estos fervores de devoción mística. Le ordenaron que resistiera a estos arrobamientos a la vista de que, en ellos, su salud se consumía. Ella trató de obedecer, si bien su oración era tan continua que ni aun el sueño podía interrumpir su curso. Al mismo tiempo, abrasada de un violento deseo de ver a Dios, se sentía morir. Muero porque no muero.

La transververación de Teresa

Frente a quienes acusaban a la monja de fantasear, ella describió sus momentos de éxtasis, en un estilo personalísimo, como “un requiebro tan suave que pasa entre el alma y Dios, que suplico yo a su bondad lo dé a gustar a quien pensare que miento... Los días que duraba esto andaba como embobada, no quisiera ver ni hablar, sino abrasarme con mi pena”.

Santa Teresa

Hacia 1559 tuvo lugar el culmen de las visiones de Teresa, el episodio que se ha denominado la transververación. La santa escribió: “Vi a un ángel cabe mí hacia el lado izquierdo en forma corporal... No era grande, sino pequeño, hermoso mucho, el rostro tan encendido que parecía de los ángeles muy subidos, que parece todos se abrasan... Veíale en las manos un dardo de oro largo, y al fin del hierro me parecía tener un poco de fuego. Este me parecía meter por el corazón algunas veces y que me llegaba a las entrañas: al sacarle me parecía las llevaba consigo, y me dejaba toda abrasada en amor grande de Dios”. “Era tan grande el dolor que me hacía dar aquellos quejidos, y tan excesiva la suavidad que me pone este grandísimo dolor que no hay desear que se quite, ni se contenta el alma con menos que Dios. No es dolor corporal, sino espiritual, aunque no deja de participar el cuerpo algo, y aun harto”.

Arriba, vista de Ávila desde el humilladero de los Cuatro Postes. A la izquierda, Gotarrendura.

José (24 de agosto de 1562), en el que tomaron el hábito cuatro novicias en la nueva orden de las Carmelitas Descalzas de San José. Las religiosas adictas a la reforma de Teresa dormían sobre un jergón de paja, llevaban sandalias de cuero o madera, consagraban ocho meses del año a los rigores del ayuno y se abstenían por completo de comer carne. La reforma propugnada junto a san Juan de la Cruz, que incluyó a los hombres, se llamó de los Carmelitas Descalzos. En 1574 se denunció a la Inquisición por vez primera la autobiografía de Teresa y el año siguiente recibió otra denuncia por el Libro de su Vida. Estalló la discordia entre carmelitas calzados y descalzos en el capítulo general celebrado por aquellos días; en virtud de las bulas pontificias se acordó tratar con rigor a los descalzos, que “se habían extralimitado” en sus fundaciones.

A fines de 1561 recibió Teresa cierta cantidad de dinero que le remitió desde Perú uno de sus hermanos, y con ella se ayudó para continuar la proyectada fundación del Convento de San José. Descontenta con la ‘relajación’ de las normas que en 1432 habían sido mitigadas por Eugenio IV, Teresa decidió reformar la orden para volver a la austeridad, la pobreza y la clausura que consideraba el auténtico espíritu carmelitano. El primero se abrió el monasterio de San

www.argi.es

Santa Teresa

Inicio de las fundaciones

El padre Salazar, provincial de Castilla, animó a Teresa a que no hiciera más fundaciones y aque se retirase a un convento. En Sevilla estaba Teresa al fundarse en Caravaca el duodécimo convento de descalzas y, delatada a la Inquisición por una religiosa salida del convento, eligió para su residencia el convento de Toledo. Sostuvo una polémica con el padre Suárez, provincial de los Jesuitas, y el nuncio redobló sus persecuciones hasta el punto de pretender destruir la reforma, desterrando a los principales descalzos y confinando en Toledo a Teresa, por él calificada de “fémina inquieta y andariega”. La escritoria referente del misticismo, una de las mujeres más notables de la historia de España, falleció en Alba de Tormes.

Las Edades del Hombre se hacen pan y vino Redacción

130 obras de arte de todas las diócesis de Castilla y León se reparten a lo largo de cuatro capítulos en esta XIX edición de la muestra, con sede en Aranda de Duero. El marco de la propuesta turística se amplía a la naturaleza, la gastronomía y las experiencias vinculadas al vino, con una diana situada en los mercados internacionales y, sobre todo, en Madrid

www.argi.es

Las Edades del Hombre

l pan y el vino son los protagonistas de la ción de la eucaristía en el Nuevo nueva edición de Las Edades del Hombre, a través de tres etapas: La muestra se distribuye Testamento, que con el nombre de ‘Eucharistia’ brinda a sus orígenes, su institución y la primela ciudad de Aranda la oportunidad de abrirse al entre las iglesias de Santa ra iglesia. Ya en la iglesia de San Juan, mundo y dar a conocer los tesoros por los que el cuarto capítulo presenta las dimenMaría y San Juan merece un hueco en el mapa turístico. La cita se siones esenciales: banquete, sacrificio, desarrolla desde el 6 de mayo hasta noviembre y, presencia del cuerpo de Cristo, celecomo sucedió en la edición de Arévalo, vuelve a bración y compromiso de caridad, para poner el principal reclamo del arte religioso de Castilla y León a un tiro de concluir con lo que la organización califica como piedra de la Comunidad de Madrid, lo que otorga a la convocatoria una “una propuesta de dimensión cósmica de la eucadimensión nacional. La Ribera del Duero ha ganado fama mundial por el ristía”. Como ya sucedió en la edición del año vino, pero también se trata de una comarca cerealista y, de hecho, la Torta pasado, el guion de la muestra ha sido confecciode Aranda se encuentra amparada desde hace un año por su propia figura nado por Juan Manuel Sánchez Caro, que fue de calidad. Ambos alimentos están presentes en la eucaristía cristiana y rector de la Universidad Pontificia de Salamanca ocupan un lugar preeminente en el cartel de esta edición de la y de la Universidad Católica de Ávila. En la muestra, obra del pintor Eduardo Palacios, que con un dibujo a actualidad es director de la Cátedra Domingo de lápiz aborda la ceremonia como comida festiva y también Soto de la Universidad de Salamanca y de la como sacrificio. Desde la Fundación Las Edades del Hombre Casa de Santiago en Jerusalén. se subraya el valor profundamente religioso de esta comida, que tiene como trasfondo la cena pascual judía (o ‘Pesaj’) y Desde la Consejería de Cultura y Turismo, que que en el cristianismo se convirtió en el banquete pascual, asume la mayor parte de la financiación de la “siendo el cuerpo de Cristo la comida y la bebida el vino, muestra, se recuerda que Las Edades del Hombre su sangre”. “es un proyecto cultural y turístico vivo y actual” y lo califica como “el gran proyecto de Castilla y El casco histórico de Aranda no León a nivel nacional e internacional”, recuerda una ocasión en que su trapor el que ya han pasado más de zado medieval haya sido igual de 10.230.000 personas. Las sucesivas transitado, con un centro de ediciones han servido para promorecepción de visitantes en plena cionar los templos en los que se han Plaza Mayor y cuatro capítulos desarrollado y han supuesto un de la muestra repartidos en dos revulsivo para la restauración del de sus templos: los tres primeros patrimonio y el embellecimiento en la iglesia de Santa María y el de los entornos correspondientes. cuarto, en la de San Juan. El guion En el caso de Aranda de Duero, la de la muestra se basa en un recorriconsejería realiza diversas actuado por la historia de la eucaristía. El ciones de acondicionamiento en la primero abarca el trasfondo iglesia de Santa María, con obras humano, “sustentado sobre realide adecuación interior en el temdades comunes a los seres humaplo, incluida la restauración y trasnos”, de la ceremonia: el pan, el lado del retablo mayor de la iglesia vino y el banquete. El segundo capía su emplazamiento original en la tulo aporta la perspectiva del capilla mayor, así como la restauraAntiguo Testamento a partir de ción de las yeserías de la escalera los relatos acontecidos a desdel coro. tacadas figuras como Abraham y su hospitalidad, Con ‘Eucharistia’ culmina el Isaac y su sacrificio, y pasaciclo expositivo actual de jes tan recurrentes como El Las Edades del Hombre, que maná en el desierto o la se inició en el año 2011 con la alianza del Sinaí. El tercer muestra ‘Passio’ en las dos capítulo aborda la institu- San Martín de la iglesia parroquial de Cogeces de Íscar (Valladolid). Medinas de Valladolid, conti-

Arriba, ofrenda de Abraham a Melquisedec (Univ. Pontificia). A la izda., Comunión de San Hipólito, parroquia de San Hipólito, Tábara. Abajo, hostiario-custodia, Chércoles (Soria).

nuó en Oña con la exposición ‘Monacatus’ en 2012, en Arévalo con ‘Credo’ en 2013, y que tendrá una continuidad en el año 2015 con una edición extraordinaria sobre Santa Teresa de Jesús en dos ciudades emblemáticas del turismo religioso como son Ávila y Alba de Tormes, lugares de nacimiento y fallecimiento de la santa.

Pila-benditera en madera policromada de la Catedral de El Burgo Osma (Soria).

Enogastronomía La consejería ha previsto para Aranda uno de los mercados de contratación de producto turístico de 2014, en concreto el que se centra en grandes eventos y enogastronomía, con el objetivo de mejorar el conocimiento internacional de la exposición de Las Edades del Hombre y del producto turístico Ribera del Duero, lo que debe permitir “crear nuevas oportunidades de comercialización”. De forma paralela, a lo largo de este año se realizará un programa especial de apertura de monumentos en el entorno de Aranda “para incrementar y favorecer el conocimiento de los atractivos turísticos de esta zona de la Ribera del Duero”. Este programa de apertura de monumentos se completará con la apertura de bodegas visitables en la comarca, “posibilitando así la promoción conjunta del turismo cultural y enogastronómico”. Además, se están realizando presentaciones específicas de ‘Eucharistia’ y de la Ribera en los principales mercados internacionales, tanto dirigidas a público final como a turoperadores y prensa en Alemania, Francia y en los Institutos Cervantes de Reino Unido, Rusia y Brasil. También aprovechando las presentaciones que se realizarán con motivo de la participación de Castilla y León en las ferias internacionales. En España, ese programa pincluye la asistencia a Fitur, Navartur, Sevatur, Salón de Turismo de Cataluña o Expovacaciones; y a nivel internacional en el Salon des Vacances en Bruselas, ITB de Berlín, MITT de Moscú, IFTM Top Resa en París y en ABAV en Sao Paulo. Al igual que en la práctica totalidad de acciones de promoción turística, dentro de esta estrategia se tiene en cuenta a Madrid como principal mer-

www.argi.es

cado emisor de turistas para Castilla y León. De ahí que se realice una presentación específica de ‘Eucharistia’ y del producto enogastronómico dirigida a operadores y a medios de comunicación especializados. Asimismo, se ha informado de que, a partir de junio, se realizarán viajes de prensa y de familiarización con operadores internacionales para darles a conocer Las Edades del Hombre y el producto enogastronómico, lo que facilitará su promoción internacional. Esa promoción también se realizará en formatos tradicionales –como con la edición de un folleto turístico en español y en inglés para promocionar la exposición a nivel internacional- y más novedosos, como la aplica-

Las Edades del Hombre

No cabe duda de que el carácter de Aranda y la Ribera las convierte en escenarios idóneos para la interrelación entre diferentes recursos. Los cinco meses de la muestra permiten crear un producto especializado que aúna patrimonio y enoturismo, de forma que “este evento se convierta en dinamizador económico capaz de explotar al máximo su vertiente turística y de atraer la atención del turismo internacional”, como se señala desde la consejería. La marca Ribera del Duero, asociada a un gran potencial enogastronómico, y la marca Edades del Hombre, relacionada con patrimonio artístico, propicia un nuevo producto especializado, el ‘enocultural’, que está llamado a convertirse en tarjeta de presentación internacional de Castilla y León a lo largo de todo 2014. La exposición de Aranda vuelve a contar como parte de su estrategia con la coordinación institucional entre las diferentes partes organizadoras y con una estrategia promocional apoyada en la colaboración público-privada, que se fija en los mercados prioritarios y de proximidad de Castilla y León. Por ello se han diseñado diferentes acciones en función de la demanda existente, “contando con el apoyo de los empresarios del sector y con la finalidad de crear un producto único que dinamice Aranda y toda la Ribera del Duero en términos de empleo, de actividad económica y turística”.

semana santa

A la izquierda, custodia de la iglesia de San Pedro, de Torrelobatón (Valladolid). Sobre estas líneas, cena en casa de Simón. Colegiata de San Luis. Villagarcía de Campos (Valladolid). En la parte inferior, Emaús, pintura procedente de la parroquia de San Lázaro (Palencia).

ción para teléfonos móviles que estará disponible de forma gratuita y que los turistas podrán descargarse para obtener información de la exposición y de la comarca, especialmente del entorno de Aranda de Duero, de las bodegas visitables o del programa de apertura de monumentos. La Consejería de Cultura y Turismo ha presentado la tarjeta turística ‘Las Edades’, una herramienta promocional que permitirá integrar todo el producto turístico en torno a la Ribera del Duero con la oferta turística que existe en Aranda y su entorno, “para dar forma a un producto enocultural en torno al que será uno de los grandes acontecimientos culturales españoles de 2014”. La tarjeta se encuentra a disposición de los empresarios con la intención de que abarque un territorio amplio. Para definir ese ámbito de actuación se ha tomado como referencia la Denominación de Origen Ribera del Duero, con 102 municipios de 4 provincias (las de Burgos, Segovia, Soria y Valladolid) y con el epicentro en Aranda. Así, la consejería está trabajando con las asociaciones empresariales del sector, con los patronatos provinciales de Turismo, con los grupos de acción local y los ayuntamientos implicados, para que esta propuesta comercial llegue a todos los empresarios de la zona. La tarjeta es una herramienta promocional similar a la que se lanzó en la pasada edición de ‘Credo’, en Arévalo, aunque en esta ocasión contendrá nuevas propuestas “que la harán aún más atractiva” y el empresariado tendrá todo el protagonismo “para convertirla en un elemento de

facebook.com/revistaARGI

twitter.com/revistaARGI

atracción para el potencial turista”. Permitió con motivo de ‘Credo’ incrementar un 35% la actividad del sector turístico y hostelero tanto de Arévalo como de su entorno, impulso que se trasladó a otros sectores como el del comercio, que incrementó su actividad en un 15%, según la consejería. La tarjeta tiene como objetivo “captar la demanda a través de la oferta existente” e incentivar las pernoctaciones en la zona, además de aumentar el consumo en las empresas que se adhieran a ella. Al mismo tiempo, la tarjeta ofrecerá al visitante que acuda a conocer la exposición ‘Eucharistia’ la posibilidad de “mejorar la experiencia vacacional” a través del conocimiento de todos los recursos turísticos del entorno. Esta propuesta de la consejería amplía su ámbito hacia otros productos turísticos, como son los balnearios, los albergues turísticos, los campings y bungalows, el transporte, los guías turísticos y las grandes protagonistas de la zona, las bodegas, siempre que posean un proyecto enoturístico. Estas podrán ofertar a través de la tarjeta sus visitas guiadas, sus catas comentadas o cualquier otra iniciativa de interés para el viajero. A todo este ámbito empresarial se le solicita, a cambio, que ofrezca condiciones especiales de comercialización para los beneficiarios de la tarjeta.

Recursos de naturaleza

Arriba, La fuente de la vida (Museo de la Catedral de Segovia). Junto a estas líneas, Apoteosis de la eucaristía. Real Iglesia de San Miguel y San Julián. Valladolid.

www.argi.es

Las Edades del Hombre

Además del ámbito de la Ribera del Duero, la tarjeta turística ‘Las Edades’ plantea incluir la promoción de recursos culturales y de naturaleza del entorno creando destino, con el objetivo de promocionar importantes recursos naturales como los sabinares del Arlanza, el desfiladero de la Yecla o enclaves como las Hoces del Duratón o las del Riaza. De este modo se busca poder aportar a la promoción parte del románico soriano en torno a San Esteban de Gormaz, la Ruta del Arlanza, con localidades de gran renombre como Lerma, Covarrubias o Silos, la ruta romana con Clunia y Baños, los monasterios de La Vid, Caleruela y La Aguilera “o los flamantes castillos de Peñaranda de Duero o Peñafiel”, entre otros muchos recursos. La tarjeta turística estará presente en las oficinas de turismo de la Junta de Castilla y León, en el recorrido por España y Portugal que realizará el módulo de promoción turística ‘Castilla y León de gira’, y en las ferias nacionales e internacionales.

Foto: Fundaci贸n Patrimonio Natural

Una mirada asombrada desde las entra単as de la tierra

Espacios Naturales

espacios naturales

R. Ortega

Restos de cazadores de hace 70.000 años revelan que la relación del ser humano con Ojo Guareña, uno de los mayores conjuntos kársticos del mundo, no nació ayer. La dimensión de las figuras imposibles de Cueva Palomera, abierta al público recientemente, deslumbran al visitante y lo empequeñecen

a burgalesa comarca de las Merindades posee un nuevo recurso para la atracción de visitantes, que la sitúa de forma definitiva en el mapa del turismo vinculado a la arqueología y la espeleología. Si el complejo de Ojo Guareña era ya uno de los grandes tesoros de la provincia de Burgos y de Castilla y León, la reciente apertura al público de Cueva Palomera, una de las cavidades de mayor interés del conjunto, supone multiplicar su atractivo. Con una antigüedad que puede superar los 85 millones de años, este grupo de cavidades es el fruto de una acción milagrosa: la obrada por el agua en un gran bloque calizo y dolomítico situado en la parte más meridional de la Cordillera Cantábrica, con el resultado de uno de los mayores conjuntos kársticos del mundo, que deslumbra por la belleza y las dimensiones colosales de su morfología. Cueva Palomera se localiza en el cuarto de los seis niveles del Monumento Natural de Ojo Guareña y permite al visitante recorrer parte del sector de la red subterránea formado por Cueva y Rampa de Palomera, Sala Edelweiss, Galería Principal, Sima Dolencias, Sala del Cacique y Museo de Cera. El conjunto concentra un interés histórico, geomorfológico y arqueológico de carácCueva Palomera ofrece ter excepcional, igual que desde el punto de vista de la 2,5 kilómetros de tesoros biología: se ha detectado la presencia de 190 especies anide excepcional valor males, de ellos 115 terrestres y 75 acuáticos. Aunque el estudio de la fauna aún no ha concluido, a día de hoy se han encontrado doce especies acuáticas y cuatro terrestres nuevos para la ciencia. La apertura al público de esta parte de Ojo Guareña se decidió tras analizar la fauna, la caracterización geotécnica, el preceptivo levantamiento topográfico, el control de los parámetros ambientales y la propia obra de habilitación, así como su viabilidad turística. Fruto de esas labores, se han diseñado dos itinerarios, uno de 1,5 y otro de 2,5 kilómetros, de forma compatible con la conservación de este valioso espacio. De hecho, este proyecto de la Fundación Patrimonio Natural se ha formulado de forma respetuosa con el entorno y con el objetivo de ofrecer al visitante una vivencia única en la doble vertiente educativa y recreativa, además de promover la sensibilización sobre la necesidad de conservar un medio subterráneo único, valioso y frágil, como señalan fuentes de la entidad. El recorrido acogerá un grupo máximo de 25 personas por visita, con un máximo de 80 por día. Este paseo en tres dimensiones dura unas cuatro horas.

La visita da comienzo en la Casa del Parque, en el municipio de Merindad de Sotoscueva, con unas instalaciones que completan la información ofrecida por lo monitores, sirven de recepción y permiten almacenar los equipos individuales para los visitantes. Los diferentes recorridos en el interior de la cueva atienden a los diferentes elementos de interés y a la necesidad de preservarlos. Los más destacados son la Cueva y Rampa de Palomera, la Sala Edelweiss, la Galería Principal, la Sima Dolencias y el denominado Museo de Cera. Los guías o monitores que acompañan a cada grupo le transmiten los valores de cada recurso. De este modo, en la Dolina de Palomera destacan los valores geomorfológicos y botánicos; en la Rampa de Palomera llaman la atención los valores geomorfológicos, arqueológicos y faunísticos, sobre todo acuáticos; en la Sala Edelweiss sobresalen los valores geomorfológicos

La imagen de portada corresponde a la sala Museo de Cera. Junto a estas líneas, la luz del sol penetra en la Sima Dolencias (fotografías cedidas por la Fundación Patrimonio Natural).

y faunísticos; la base de Sima Dolencias es importante por sus valores geomorfológicos; la zona del Gour de las Hojas también destaca por su fauna acuática, y en la Sala del Cacique destacan los valores geomorfológicos, del mismo modo que en el Museo de Cera. En este último caso, además, se compaginan con el interés arqueológico que despiertan los trazos impresos en la pared y los diferentes tizonazos hallados en la bóveda. También una muy destacada fauna acuática. Antes de adentrarse en la tierra, los monitores ofrecen las nociones básicas de seguridad y comportamiento requerido en la cavidad de Cueva Palomera, de las que se puede encontrar un avance en la página web cuevapalomera.es.

La huella del hombre Si la presencia de nuevas especies animales y de sorprendentes formaciones calizas da un valor excepcional a Cueva Palomera, la perspectiva de este monumento se enriquece al conocer la presencia de poblaciones humanas hace al menos 70.000 años, en pleno Paleolítico medio. Así lo atestiguan los restos de grupos de cazadores en la cueva de Prado Vargas, del mismo modo que resulta de extraordinario valor la presencia de improntas de pies desnudos en la denominada Sala de las Huellas, con una antigüedad de 15.000 años (en el Paleolítico superior). De ese mismo periodo datan las muestras de arte rupestre de la Sala de las Pinturas, en este caso de hace 11.000 años. Otros restos de presencia humana son los grabados de la Cueva de Kaite, del Neolítico, o los de la Sala de la Fuente, realizados en la Edad de los Metales. Por cierto, en este espacio se ha encontrado un esqueleto humano enterrado allí durante la Edad del Hierro. La relación del ser humano con este espacio se prolonga hasta nuestros días, como se refleja en la ermita de San Tirso y San Bernabé, uno de los principales accesos a la cueva y templo cristiano desde la Edad Media, sobre cuya bóveda natural se pueden observar pinturas murales sobre los martirios de San Tirso y los milagros de San Tirso y San Bernabé. Estas obras, datadas entre los siglos XVIII y XIX, otorgan al templo un sabor muy especial. De la importancia de esta ermita habla la Romería de San Bernabé, celebrada en el mes de junio y declarada Fiesta de Interés Turístico Regional. También cabe recordar que junto a este templo rupestre se encuentra la sala del Ayuntamiento, utilizada como lugar de sesiones hasta 1924, cuando se trasladó a la localidad de Cornejo.

Espacios Naturales

En la cavidad se han encontrado 16 especies animales desconocidas

espacios naturales

El espacio natural de Ojo Guareña fue declarado Monumento Histórico Artístico en 1970, debido a su riqueza y diversidad arqueológica, así como al carácter excepcional de algunos de sus yacimientos. Esta figura de protección perseguía la conservación de su valor cultural y arqueológico, para lo que se dio un paso más en 1996, cuando fue declarado Monumento Natural. El objetivo era mantener la integridad estructural, hidrológica, biológica y cultural del complejo kárstico, proporcionar nuevas formas de uso y disfrute y favorecer el desarrollo de actividades de información, interpretación y educación ambiental. Otra meta se situaba en la búsqueda de fórmulas para el espacio fuera empleado como elemento propulsor de la actividad económica de la zona y de mejora de la calidad de vida de sus poblaciones.

Este convenio busca una asesoría científica por parte de la entidad para determinar la dinámica ambiental natural del sistema kárstico Cueva Palomera, Museo de Cera-Sala del Cacique y su estado de conservación en la actualidad. También perseguía establecer la infraestructura de control ambiental básica para, en un futuro próximo, poder evaluar la posible alteración ambiental derivada de la influencia de las visitas.

32.000 visitas al año

Desde la Fundación Patrimonio Natural se subraya que los espacios protegidos ofrecen al sector turístico una oportunidad inmejorable para su desarrollo y lo ofrecen de una manera ideal para el concepto de turismo que se defiende en la actualidad, una actividad especializada en la que el visitante busca experiencias y no el simple viaje a un destino. De este modo, la apuesta por los espacios naturales, como el de Ojo Guareña, es coherente con una oferta especializada que permite acceder a determinados nichos de mercado mediante la segmentación de la demanda.

La peculiaridad del Monumento Natural de Ojo Guareña, en relación Las novedades y la con otros espacios naturales protegiLa puesta en valor y apertura de recursos como el dos de España, radica en que la proinformación de contacto de la Cueva Palomera permite poner el turismo al tección implica tanto a áreas superfiservicio del desarrollo y crecimiento económico de se pueden consultar en ciales como a las áreas subterráneas, una forma compatible con el respeto al medio destacando la elevada diversidad de www.cuevapalomera.es hábitats y procesos que hace que su ambiente, como se señala desde la Fundación Patrimonio Natural. De este modo, el espacio interés en aspectos biológicos, genétinatural pretende ser un motor para el desarrollo económico del territorio cos, geomorfológicos, hidrológicos o arqueológien el que se sitúa, al ofrecer una oferta alternativa de uso diferente y cohecos sea excepcional. Asimismo, cabe insistir en rente con un modelo de calidad de vida que apuesta por la conservación que alberga una fauna única en el mundo. de la naturaleza. Por esa razón, el Ejecutivo regional ha invertido en los últimos años cerca de 5,5 millones de euros en la creación de un conjunto Estrategia turística de equipamientos de uso público. El Monumento Natural de Ojo Guareña ocupa Destacan la promoción de la Ermita de San Bernabé, los trabajos de rehauna superficie de 13.850 hectáreas, repartidas bilitación de las antiguas escuelas municipales de Quintanilla del Rebollar entre los municipios de Merindad de Sotoscueva, para su uso como Casa del Parque y Centro de Interpretación del Espinosa de los Monteros y Merindad de Monumento, el diseño y señalización de una Red de Senderos de Pequeño Montija. A todos ellos, y al conjunto de las Recorrido para el desarrollo de actividades de turismo de naturaleza, las Merindades, beneficia la estrategia desarrollada actuaciones en otras infraestructuras, como áreas recreativas o miradores, en torno a este recurso de excepcional importany ahora el proyecto de habilitación turística de Cueva Palomera. cia.

El reconocimiento a la calidad de los equipamientos y servicios prestados llegó en el año 2007 en forma de concesión de la marca Q de Calidad Turística. También en el incremento del número de visitantes, que se sitúa en los últimos años en torno a las 32.000 visitas anuales. Este año, y con motivo de las obras previstas en Cueva Palomera, se firmó un convenio de colaboración entre la Fundación Patrimonio Natural y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) para la realización de un estudio que llevará a la puesta en marcha de un sistema de control ambiental y su seguimiento durante un año en el complejo kárstico.

El acceso a Cueva Palomera se encuentra semioculto por la espesa vegetación, como corresponde a la comarca de las Merindades.

Todos a la calle Fotos: Gerardo Sanz Fotógrafos

l Festival Internacional de Teatro y Artes de Calle de Valladolid, TAC, celebra su décimo quinto aniversario entre los días 21 y 25 de mayo con una heterogénea selección de los montajes más novedosos del panorama nacional e internacional. Esta nueva edición del festival acogerá en torno a 200 representaciones en más de 25 espacios diferentes, a cargo de 58 compañías, procedentes de 13 países diferentes: Francia, Bélgica, Holanda, Suiza, Alemania, Argentina, Dinamarca, Chile, Italia, Reino Unido, Bulgaria, Canadá y España. El público desempeñará un papel muy especial en el desarrollo de los espectáculos programados. El humor, la ironía, la sorpresa, el riesgo y la ternura tomarán las calles de Valladolid con el objetivo de entretener al espectador, pero también con el reto de ofrecerle vías y alternativas para la reflexión sobre la sociedad actual y el mundo que nos rodea. Una de las novedades será la celebración el I Foro Internacional de las Artes de Calle, en el que figuras vinculadas al sector analizarán su situación actual y sus retos de futuro.

Teatro y Artes de Calle

25 espacios diferentes se convierten en escenario para unas representaciones en las que el público desempeña un papel fundamental. Es el Festival Internacional de Teatro y Artes de Calle, del 21 al 25 de mayo

La conciencia toma las calles de Valladolid

Ricardo Ortega

Una ‘troupe’ de cíngaros toma las calles para enseñar la ciudad donde se desarrolla ‘El hereje’, la última gran obra que nos legó Miguel Delibes. El aire festivo y las claves históricas no restan gravedad a una novela terrible que es también un canto a la tolerancia y a la libertad de conciencia. Dos horas de teatro callejero para sentir, reír y llorar

an pasado cuatro años desde el fallecimiento de Miguel Delibes y la una ruta guiada por su casco histórico, que duranciudad de Valladolid se ha dado cuenta, atónita, de que es capaz de te buena parte del año permite conocer los edifiexistir sin la presencia de quien fuera una de las principales voces cios más emblemáticos y los rincones descritos en de su conciencia. Ha podido vivir, pero -como sucede siempre que se pierla novela, a pesar de que muchos de ellos no han de a un ser querido- ni ha querido ni ha podido olvidar al autor de ‘Cinco sobrevivido al paso del tiempo, por no decir a las horas con Mario’ o ‘Los santos inocentes’, a quien trae a la memoria en difepiquetas de los años 60. rentes puntos de su mapa y de su calendario cultural. Delibes dejó claro su compromiso con la libertad en tiempos de dictadura y, aun en democracia, La forma más atractiva y dinámica de realizar la nunca dejó caer la bandera del inconformismo. Publicó su última gran Ruta del hereje es sin duda su versión teatralizanovela, ‘El hereje’, en 1998, el año en que su ciudad se volcaba en los fasda, que realiza desde hace doce años la compañía tos por el cuarto centenario del fallecimiento de Felipe II; en aquella ocaAzar Teatro y que se ha convertido en un clásico sión don Miguel no dejó de recordarnos que de las fiestas de San Pedro Regalado. El fue durante el reinado de ese monarca cuando espectáculo está protagonizado por una murió en la hoguera el doctor Cazalla -quien La marcha finaliza en el alegre ‘troupe’ de artistas cíngaros, es fuera canónigo de la catedral de Salamanca y decir universales, que acarrea a una mulcapellán del emperador Carlos V- acusado de Campo Grande, donde se titud de visitantes por el centro de la ciuintroducir el protestantismo en Valladolid. dad y que representa en diez escenas la hallaba el quemadero vida en la Valladolid de los austrias. El protagonista de la novela es Cipriano Público y actores se dan cita frente a San Salcedo, nacido en 1517, el año en que Martín Pablo, en un espacio que ha conservado Lutero fija sus 95 tesis contra las indulgencias papales en la iglesia de buena parte del aspecto que ofrecía en el siglo Wittenberg, coincidencia que marcará su destino de forma fatal. Salcedo XVI: el Palacio Real, el Palacio de Pimentel, la fue un hombre adusto y profundamente religioso, puesto en contacto con calle Cadenas de San Gregorio, la propia iglesia las corrientes protestantes que empezaban a introducirse en la península, de San Pablo... En ese espacio histórico, y bajo la lo que llevó a su apresamiento, tortura y humillación en un auto de fe en la atenta mirada de Felipe II (su estatua se encuenPlaza Mayor. Al no arrepentirse de su falta, como si fuera posible abjurar tra a pocos metros, en un emplazamiento poco de una arraigada visión del mundo, falleció quemado vivo en la hoguera. destacado), los artistas realizan una presentación Esta historia terrible, que es un canto a la tolerancia, se ha convertido en de la ruta, a la que enmarcan en el contexto del uno de los reclamos turísticos de mayor empaque de Valladolid gracias a siglo XVI. Este primer acto sirve para presentar a

La Ruta del Hereje

los personajes que recorrerán las calles con el público, que llega a sobrepasar el millar de personas. Destaca el papel de Nicomedes, una suerte de cronista de la ciudad que es también un personaje sabiondo, algo impertinente, que interrumpirá en numerosas ocasiones las explicaciones de la guía turística. De hecho, una de las claves del espectáculo es la relación entre la guía, encargada de aportar los datos históricos de la ciudad, y los actores. La ruta incluye diez paradas en lugares emblemáticos, con otras tantas escenas en las que se traslada cómo era la Valladolid de la época o determinados detalles de la novela, sin que suponga representar sus escenas. El director de Azar Teatro, Javier Esteban, señala que el propio Miguel Delibes dio su consentimiento para la teatralización de pasajes de la obra, si bien “estamos ante una novela muy narrativa y poco dialogada, y por lo tanto muy difícil de trasladar a la calle”. “Ese espacio es muy exigente; pide un lenguaje más grandilocuente, y representar esas escenas no permitiría intuir siquiera el aroma de la novela”, apunta.

La ruta teatralizada tiene lugar los días 10, 11 y 13 de mayo El libro está muy presente en las explicaciones de la guía y en las anécdotas y chanzas de Nicomedes, que junto a la música aporta fluidez y ambiente de fiesta a una caminata de apenas kilómetro y medio que se realiza en unas dos horas. “El espectáculo funciona gracias a ese clima”, que hace que muchas personas se vayan sumando a lo largo del recorrido; “incluso muchos espectadores que ya conocen la ruta deciden qué tramo les apetece ver”, recalca. Esta curiosa caravana de cómicos, turistas y visitantes a su propia ciudad se detiene junto al palacio de Fabio Nelli, la Plaza Mayor -escenario de los autos de fe- o la iglesia de Santiago -que acogía las prédicas del doctor Cazalla- para finalizar en el actual Campo Grande, donde se ubicaba el quemadero: allí ardían quienes no comulgaban con la visión imperante. No se soslaya lo terrible de lo narrado, pero se combina con el humor y la fiesta, en un equilibro que se consigue gracias al respeto “y a que no se hace un solo chascarrillo a partir de lo que se cuenta en la novela”, como señala Esteban. Llegamos al quemadero y se recuerda el trágico final del ‘hereje’ con la intervención de Minervina Capa, la nodriza y amante de Cipriano Salcedo, “la única persona que le da amor en toda su vida”, como recuerda Mercedes Asenjo, la actriz que la encarna. También toma la palabra el actor que se viste de Nicomedes, y ambos realizan un canto a la inocencia y la tolerancia. Se cierra el telón en el silencio del Campo Grande y ya hay licencia para llorar.

twitter.com/revistaARGI