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EVANGELIZADOR DE MEZCAL Axel Pimentel es una de las figuras claves de la mixología mexicana. Descubre su historia. POR MIL AGROS BELGR ANO
Recomendación del mes:
ROJO • 50 ml Maguey Vida • 30 ml miel real con ácido cítrico • 25 ml jugo de limón amarillo • 30 ml jugo de tuna roja
A los veintitantos y casi por azar, le tocó fundar Fifty Mils, considerada una de las barras que han hecho historia en la coctelería contemporánea. Egresado de una escuela de hotelería, Axel Pimentel siempre tuvo una sensibilidad especial por los grandes hoteles, fue cómo, después de un breve paso por el bar Limantour, llegó al hotel Four Seasons de la CDMX. “En esa época el bar del hotel no llamaba la atención. Peor aún, en la barra no entraban dos bartenders. Quien la había construido no tenía ni idea”, recuerda. Justo entonces, el hotel recibió un ultimátum: para mantener la calificación de cinco diamantes de la American Automobile Association (AAA), este hotel de lujo debía remodelar su bar, recuerda Axel. Junto a Mica Rousseau, otro bartender representativo del boom de la coctelería local, se
presentaron a un concurso interno para darle un nombre a la barra, remodelarla y renovar su carta de tragos… y ganaron. Esta dupla de expertos en ofrecer experiencias en cada trago se puso manos a la obra. El resultado fue una barra que hoy figura entre las mejores del mundo y un sinfín de premios cosechados en competencias internacionales. Luego de comandar la barra de Handshake, el speakeasy de Polanco, hoy Axel es embajador de Del Maguey, que tiene un catálogo de 26 etiquetas de mezcal producido en Oaxaca y Puebla y de las cuales solo tres se comercializan en nuestro país. “Cuando se fundó, a mediados de los 90, nadie tomaba mezcal”, explica este bartender de 35 años que se ha propuesto educar sobre los procesos de elaboración de este destilado haciendo lo que más le gusta: “viajando y enseñando sobre coctelería”.
AU T ÉN T I C O VER T I C AL • 3 5 • MAR Z O 20 20
Foto: Ariana Pérez
“Para los que no se animan con el mezcal, el coctel es la puerta de entrada a este destilado”
