Portada, Chiles
en Nogada Ago/15
No.11
Revista
cacao 速
Portada, Queso
Madurado Ago/15
No.11
Revista
cacao 速
cacao
Revista
www.colectivocacao.com.mx
REVISTA CACAO
Chef Iván Ortíz 04455 51834401
Es una publicación 100% DIGITAL a favor del medio ambiente
iortiz@colectivocacao.com.mx Servicios de producción de contenido, diseño, fotografía y video
NATURALEZA... MARAVILLOSA NATURALEZA
Bienvenidos! A nombre de colectivo cacao, te damos la bienvenida! Para que sepas un poco de colectivo cacao, somos un grupo de apasionados por la vida, la gastronomía, el buen vivir, la fotografía, el medio ambiente, el diseño y la comunicación. Revista cacao es el medio por el cual demostramos lo qué hacemos y cómo lo hacemos, de una forma amigable, divertida y seria te mostraremos lo que para nosotros es la vida, te compartiremos gratas experiencias. Conservando los cambios, el diseño, la fotografía, el estilo y las buenas intenciones te compartimos este sexto número. Como ya es un buen hábito daremos una vuelta por la Ciudad de México, visitaremos el Centro Veracruzano en Coyoacán donde encontramos el restaurante El Tajín, para probar esos deliciosos chiles en nogada que están de temporada, aprenderemos a cocinar pizza, en un taller que si gustas puedes ser parte de él y conocerlo con tus propios ojos. Seguimos la búsqueda de razones por las cuales hay que amar a un chef o sacar a nuestro chef interno, consejos en pro de un comercio justo y un estilo de vida amigable con el medio ambiente y en este número en particular muchas formas de sentirse bien, por dentro y fuera. Todo esto para ti y con mucho gusto!!! Para todos nosotros el trabajo es una forma de demostrar la pasión que tenemos, esperamos esta edición sea de tu agrado y disfrutes lo que tenemos para ti. A compartir y disfrutar!
DIRECTOR CREATIVO Carlos Iván Ortíz García - Elliot J. Ortíz García FOTOGRAFIÍA, ARTÍCULOS, ESTILÍSMO CULINARIO Y DISEÑO - colectivo cacao EDICIÓN: Elizabeth Martínez Márquez COLABORACIÓN ESPECIAL - Chef Alicia Becerril, Cynthia Robles “La mamá de Rocco”, Chef Luis Ayala, Majo Ortíz y María Fernanda Hernández Para cualquier información por favor envía un correo a: contacto@colectivocacao.com.mx www.colectivocacao.com.mx
El R煤stico Pan Organico y Artesanal elrusticopan@gmail.com Tel: 55 51834401 Fb: @elrusticopan
Arte y pasi贸n en el horno
22 33
45
68
CONTENIDO (1- 8) DE CAMINO Querétaro
( 43 - 48) MI DULCE CULPA Fresa de mi corazón
( 11- 22 ) RUTA DF Restaurante El Tajín, Coyoacán
( 51 - 56 ) SALUD NATURAL Bienestar para el cuerpo
( 25 - 34) @CacerolaTaller Taller de Pizza
( 57 - 62 ) COMERCIO JUSTO Cuidando nuestros recursos, AGUA
( 37 - 41 ) NATURALEZA Los niños se lo merecenn
( 65 - 68 ) LOVE CHEF Botana para relajarse
Publí
Chef Ivá 04455 51 iortiz@colectivo Servicios de producción de conte
ícate
#SeParte Revista CACAO
án Ortíz 1834401 ocacao.com.mx enido, diseño, fotografía y video
DE CAMINO Ruta de quesos Revista cacao (1)
Revista cacao (2)
RUMBO A QUERÉTARO Uno de los estados más importantes en la producción de queso, además de gran variedad de alternativas, ya que puedes encontrar quesos sobre diseño, quesos orgánicos, artesanales, combinando sabores y alternativas para todos los paladares. Ahora es muy popular la “Ruta del Queso y del Vino”.
Una vez estando en carretera no hay marcha atrás, este es un recorrido que debe iniciar muy temprano ya que hay varios lugares por visitar, antes de llegar al destino, en carretera hay un lugar muy recomendable, la barbacoa de “Santiago” sirven bien y te dejan listo para aguantar el camino. Por supuesto debes ir preparado porque vas a comer de lo mejor, Santiago de Querétaro es uno de los lugares obligatorios, ahí se encuentran dos queseras muy tradicionales y populares Quesos Vai y Rancho Santa Marina, ambas con una producción impecable, podrás Revista cacao (3)
encontrar desde quesos botaneros, quesos ahumados y quesos con producción orgánica, eso quiere decir que no usan aditivos, y que en cada proceso evitan el oso de agroquímicos, fertilizantes, etc. Siempre da gusto saber que además de comer rico cuidan esos aspectos que a la larga se traducen en “buena salud”. En Tequisquiapan hay dos paradas obligadas, “queso y vino” puedes elegir entre Freixenet o La Redonda, o bien ambas, las dos te van a conquistar y serán la compañia perfecta para esos quesos que seguramente llevarás a casa.
3
4
Revista cacao (4)
Revista cacao (5)
Revista cacao (6)
Terminando la ruta Rancho La Hondonada o Quesos Flor de Alfalfa tienen una producción y estilo de fábrica orgánica y promueven el aprovechamiento de recursos, vas a encontrar una gran variedad de productos relacionados a los lácteos. Quesos La Biquette, La Serpentina, Quesos del Rebaño, Quesos Néole y muchos más son la amplia gama de ranchos para conocer, en éste último nos detuvimos y nos explicaron un poco acerca de la ela-
boración del queso, desde cómo es la ordeña de la vaca, la pasteurización, el cuajado, desuerar y el momento de seleccionar los quesos frescos, los que serán duros, semiduros, ahumados, etc. Cada quesería tiene su propio estilo, es ahí donde se encuentra su éxito, ninguno compite con otro, todos son un complemento, el queso oaxaca ahumado definitivamente es una delicia, pero el madurado de la casa de quesería Néole nos dejo maravillados, seguro la ruta tiene mucho que ofrecer, a nuestro parecer es un recorrido de dos días ya que el centro de Tequisquiapan es hermoso para alojarse. Revista cacao (7)
Tequisquiapan, QuerĂŠtaro. QUESOS ARTESANALES Redes sociales - @QueseriaNeole Revista cacao (8)
Revista cacao (9)
Tequisquiapan, QuerĂŠtaro. QUESOS ARTESANALES Redes sociales - @QueseriaNeole Revista cacao (10)
Revista cacao (11)
RUTA DF Restaurante El TajĂn
Revista cacao (12)
Un merecido lujo al paladar A manos de la Chef, Ana María Arroyo González, el restaurante El Tajín, lleno de tradición, cariño y respeto por la cocina y todo lo que lo envuelve. Como nos comenta la Chef, algo que debe resaltarse de este lugar es que tiene también sus inicios como un restaurante escuela, además de ser parte de la red Slow Food. Mientras que Ana Arroyo parte del comite que recibió el recono-
cimiento tan merecido a nuestra gastronomía como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por UNESCO. “Una prioridad como chef y restaurante es regresar a nuestros orígenes”, dice Ana. Sin duda, es una labor día a día incansable cuando uno lo hace con pasión, y eso es lo que vemos en este espacio que te recibe como si estuvieras en casa. Entrando a la cocina te puedes asegurar que los ingredientes que se manejan en este restaurante son frescos, que en efecto promueven el consumo local y de temporada, lo cual es muy importante ya Revista cacao (13)
RESTAURANTE EL TAJÍN que como nos menciona la chef, es una forma de reducir el impacto del consumo desmedido que provocamos y defender lo que nuestros productores cultivan. “Se trata de un restaurante con una misión bien marcada, defen-
Chef Ana Arroyo
2
der, salvaguardar y seguir promoviendo el contacto directo con el comensal y el productor. Parte de sus actividades es dar talleres a niños en los cuales a través de experiencias sensoriales pueden convivir con la cocina, esto motiva al buen comer, además la cocina debe ser divertida y los sentidos son piezas clave para esto”, afirma. Ana señala que el estar en una cocina es una profesión hermosa, pero se necesita vocación para estar en ella. INGREDIENTES, PARevista cacao (15)
SIÓN Y POR SUPUESTO UNA RECETA BIEN HECHA son los tres elementos de éxito. Al entrar a El Tajín puedes notar un espacio amplio, áreas verdes que te permiten olvidar el ritmo de la ciudad, se puede respirar la cocina mexicana en cada rincón, definitivamente es un lugar para recomendar. Con sus ingredientes de temporada y su cálida recepción tienes que aventurarte por esos deliciosos chiles en nogada
3
4
que están en la carta, que tienen un gusto bien equilibrado, vasto como debe ser un platillo para dejarte con la sensación ideal “satisfecho”, el maridaje es una propuesta de vino rosado, pero dependiendo de tu gusto, también lo puedes acompañar de un vino tinto o bien, vino blanco. Todos los sábados puedes encontrar al MERCADO EL 100 como parte de sus actividades para promover el buen comer. Revista cacao (16)
Revista cacao (17)
Revista cacao (18)
CHILES EN NOGADA María Fernanda Hernández
Leyendas usos y costumbres enmarcan este emblemático platillo de la cocina tradicional mexicana. Restaurante El Tajín retoma una receta tradicional y la hace suya utilizando productos de temporada como el durazno, peras, pasas, piñones entre otros. De los
2 cuales la mayoría de productos que se ocupan en su elaboración son adquiridos a productores locales. Otra característica de su elaboración es la sustitución de acitrón por xoconostle cristalizado que le da un sabor especial a su relleno. Para obtener ese cremoso sabor en la nogada que contrasta con el dulce relleno del chile, se utiliza queso, nuez de castilla, almendras y un toque de jerez. Revista cacao (19)
CHILES EN NOGADA Y para terminar, el maridaje que se propone para acompañar esta delicia de manera excepcional es un vino blanco chardonnay orgánico de una importante casa productora de vino, mexicana por supuesto, CASA MADERO.
3
4 Restaurante El Tajín
Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán, 04320 Ciudad de México, D.F.
www.eltajin.com.mx Revista cacao (20)
CHILES EN NOGADA Te dejamos esta hermosa y deliciosa receta
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de cebolla, picada 300g de carne de res, molida 1/2 taza de puré de tomate (escalfar jitomate, licuar y colar) Una rama de tomillo, limpia Una rama de mejorana, limpia Una raja de canela, pequeña 2 clavos de olor Una manzana, pelada y picada Una manzana, pelada y picada Un durazno, pelado y picado 1/4 de taza de uvas pasas 50g de almendras, sin piel y picadas Una cucharadita de azúcar C/s de sal y pimienta 4 chiles poblanos, sin piel y desvenados
Acitronar ajo y cebolla, agregar la carne y cocinar, Una vez que este parcialmente cocinada añadir el resto de los ingredientes y terminar la cocción, rectificar el sabor. Reservar los chiles. DESPUÉS: Licuar los ingredientes de la nogada y rellenar los chiles con nuestra preparación. PARA SERVIR: Servir los chiles en nogada con la característica presentación de granada, perejil y nuez de castilla.
PARA LA NOGADA: 80g de nuez de castilla, limpia 60g de queso de cabra 1/4 de taza de leche 1 cucharada de azúcar C/s de sal y pimienta PARA DECORAR: Una granada, de preferencia ya desgranada Perejil, limpio y picado Nuez de castilla
Revista cacao (21)
Revista cacao
Ver
Festi
FIESTA EN E
29 AGO
Prolongación 5 de Mayo, #521, Las
contacto@colectiv
ENTRADA LIBRE - Inicio 1
Música acústica por Tania B
cac
Revista
Slow Food Atizapán ®
colectivo
rde
tival
EL ECTAGONO
OSTO
s Águilas, 01710, Ciudad de México
vocacao.com.mx
10am. Duración: 5 hrs
Barbará @taniabarbaramx
cao
®
o cacao
®
#SIN SOBRAS
@CacerolaTaller Taller de Pizza
Por Chef Alicioa Becerril Revista cacao (25)
Revista cacao (26)
1
2
3
4
MASA PARA PIZZA Para cocinar entre buenos amigos.
2 PIZZAS MEDIANAS
INGREDIENTES DE LA MASA:
PRIMERO:
15g de levadura, en polvo 400g de harina de fuerza 250ml de agua, tibia 100g de harina de centeno 50ml de aceite de oliva 15g de sal Tazón engrasado Harina extra para amasar ½ taza de hierbas frescas mixtas picadas
Mezclar en un tazón la levadura, 100 g de harina de fuerza y 150 ml del agua. Reservar. Colocar el resto de la harina de fuerza y la harina de centeno sobre una superficie de trabajo.
UTENSILIOS E INGREDIENTES ESPECIALES: Superficie de trabajo Harina Rodillo de cocina
DESPUÉS: Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite y la mezcla de levadura, poner por fuera la sal. premezclar los ingredientes del centro. Y POR ÚLTIMO: Amasar integrando el resto del agua hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica. Si es necesario agregar un poco más de agua. Colocar la masa en el tazón engrasado y tapar con un trapo o plástico, dejar que doble su volumen. Integrar las hierbas, amasar suavemente solo para integrar.
Temperatura ideal para fermentar, 28 °C
Revista cacao (28)
Revista cacao (29)
SALSA RÚSTICA DE JITOMATE Esta receta es para consentirse, rústica, crujiente e ideal para días de lluvia.
1 PORCIÓN
INGREDIENTES:
PRIMERO:
Un kg de jitomates saladet, maduros Agua la suficiente 30ml de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picados ½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas Sal y pimienta al gusto
Quitar la parte del nacimiento a los jitomates con la punta de un cuchillo. Hacer un corte en forma de cruz en el otro lado de los jitomates. Hervir suficiente agua, agregar los jitomates. Cocinar por 45 segundos. Sacar y colocar en suficiente agua fría. DESPUÉS: Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Cortar los jitomates en cuadros pequeños. Calentar el aceite a fuego bajo en una cacerola, agregar el ajo. Cocinar por 30 segundos sin dejar de mover. Y POR ÚLTIMO: Integrar el jitomate y las hojas de albahaca. Cocinar a fuego bajo, moviendo de vez en cuando. Dejar que reduzca la mitad. Agregar sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar.
Revista cacao (30)
@HongosSilvestres
PIZZA DE HONGOS SILVESTRES Crujiente y exquisita botana
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
Una receta de masa de pizza a las hierbas Una receta de salsa de jitomate rústica 350g de hongos silvestres mixtos, rebanados (los pequeños pueden ir enteros) 3 dientes de ajo, cortados en láminas delgadas 2 cucharadas de hojas de perejil 150g de queso gruyére 200g de queso mozzarella, rallado
Precalentar horno a 200 °C. Cortar la masa en dos. Extender cada porción en forma circular sobre una superficie enharinada, para darle ½ centímetro de grosor.
UTENSILIOS E INGREDIENTES ESPECIALES: Superficie de trabajo Harina para extender Rodillo de cocina Charola
DESPUÉS: Colocar la masa en las charolas. Cubrir con salsa de tomate. Y POR ÚLTIMO: Acomodar los hongos, esparcir los ajos y el perejil. Espolvorar los quesos. Hornear por 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas de las orillas y el queso gratinado.
Revista cacao (33)
Slow
Bueno, Lim
Slow Food
slowfood.atizapa Fb @SlowFoo
Food
mpio y Justo
d Atizapán ®
an@gmail.com odAtizapan
NATURALEZA Los niños se lo merecen, y ellos lo agradecerán Por Cynthia Robleswelch LA MAMÁ DE ROCCO
Revista cacao (37)
Revista cacao (38)
Los niños se lo merecen, y ellos lo agradecerán Cada día resuena más, los niños son los más afectados, suben los porcentajes de incidencias de enfermedades serias relacionadas a la comida chatarra y todos lo sabemos porque es un tema que se habla recurrentemente, pero pocos están abiertos a entender su relación con la afectación a nuestra salud. Platicaba con una de mis mejores amigas sobre el tema y analizábamos la falta de conciencia sobre el mismo, hay actualmente cadenas
de negocios de golosinas en Monterrey que están dirigidas a niños y adolescentes y en esta época es inverosímil que estén posicionados en la ciudad, ¿qué pasa?, ¿qué es lo que no queremos ver? La responsabilidad es de nosotros como consumidores, de los padres que no estamos brindando la educación adecuada y seguimos minimizando la ingesta de azúcar por ignorancia. Otro tema es el de la regulación, nuestro gobierno sigue favoreciendo a las grandes industrias. “Me duelen las piernas cuando corro, no me gusta jugar en el parque”, le decía una pequeña de 8 años a otra mientras yo sentada observaba a mi Revista cacao (39)
Rocco jugar libremente, correr, brincar, y crear su mundo con palos, piedras y flores con sus amigos en una reunión en el parque de mi casa. Como esta niña hay miles de niños que se están viendo afectados y en mis talleres lo veo recurrentemente, los padres les reprochan a los hijos, “esta niña no come nada de verduras”, y los miro a los ojos y pienso ¿y tú lo haces?, ¿cómo pretendemos que nuestros niños adopten hábitos idílicos si no los exponemos? Hay tanto por hacer pero la primera solución está en casa, y todos los involucrados tienen que poner su 500% para lograrlo y sí se puede, se los dice alguien que pasó toda su etapa de la universidad de doctor en doctor, hasta que un día tomó el toro por los cuernos y logró lo más deseado: su bienestar y salud, porque es lo más preciado que tenemos, y estamos acostumbrados a medio estar bien, con miles de pastillas a la mano o corriendo a la farmacia, de la esquina (ahora ya hay en cada esquina, ¿ya hicieron la reflexión de por qué?). Aquí grar
te comparto lo cambios certeros
que me ha y graduales
funcionado para que
para lomi fami-
lia esté sana, nadie dijo que sea fácil, pero SÍ SE PUEDE. El primer tip es PERSISTENCIA, AMOR, VALOR, GANAS, CREER EN TI Y EN TU FAMILIA, todo a la licuadora y pa’ dentro, que se te quede en el cuerpo. Evita reprocharle a los niños hábitos que tú como padre le haz formado, intenta detectar cuáles son las razones que hacen que tu niño recurra a la comida chatarra y habla con ellos al respecto de manera positiva, apóyalos ofreciéndoles soluciones, juntos todo se puede. Deja de comprar alimentos procesados, se trata de que leas etiquetas y que sepas qué contienen. El azúcar la necesitamos naturalmente porque nuestro cuerpo la requiere, pero los alimentos empaquetados generalmente traen aditivos tóxicos que generan reacciones en nuestros niños como hiperactividad, por ejemplo el jarabe de maíz no es bueno para el cuerpo de ningún ser humano, ¿y cómo llegamos a esto? La pregunta de los $64,000, no importa, lo que importa es que dejes de comprarlos.
Escúchame por el 90.5 de FM Radio UDEM todos los miércoles en punto de las 09:00 horas en Monterrey, y googleando Radio Udem en Internet en todos los rinconces. Búscame en Twitter e Instagram como @la mamaderocco y Facebook como La Mamá de Rocco, Cynthia Robleswelch. Revista cacao (40)
Los niĂąos se lo merecen, y ellos lo agradecerĂĄn Consume mayormente alimentos vivos, frutas verduras, y si nunca lo has hecho intenta poco a poco ir probando opciones, es de vital importancia para el cuerpo, ya que recuerda que comemos para nutrirnos. Invita a tu familia a hacer las compras e intenta poco a poco involucrarlos en la cocina, cuando ellos tienen la oportunidad de crear algo es mucho mĂĄs sencillo que lo prueben y lo consuman.
Revista cacao (41)
www.cacep.com Tabasco, MĂŠxico
MI DULCE CULPA
Fresa
Por Chef Luis Ayala Reposteria Gianduja
Mi dulce culpa De color rojo brillante y sabor dulce, un aroma inconfundible, la fresa se obtiene de la planta que recibe su mismo nombre. El fruto es carnoso, mantiene una gran cantidad de aquenios por eso mismo se distinguen por ser la única fruta con semillas en el exterior. Fuente de Vitamina C, hidratos de carbono, potasio, magnesio, calcio y agua. En promedio 100 gramos de fresa tienen 34,5 calorías. CULTIVO NACIONAL. Existen más de dos mil variedades de fresas en todo el mundo. Cada una con un tamaño, acidez, dulzura y color distintivo. Sin embargo se dice que México produce las mejores del mundo; se cultivan diferentes variedades, cada una con características específicas; y con diferentes rendimientos debido a épocas de producción, resistencias a plagas y enfermedades, sabor, color, tamaño, por mencionar algunas. Las variedades se pueden expresar de distintas formas dependiendo de la región donde se establezcan. El periodo de cosecha de la fresa en México, varía de una entidad a otra. Así, tenemos que el estado de Baja California y Guanajuato levantan su cosecha a partir del mes de enero pero Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto. Michoacán y el Estado de México tienen el mismo periodo de cosecha, entre los meses de noviembre a junio. Sin embargo, es importante mencionar que en Michoacán, utilizando la tecnología del macro túnel, la producción se prolonga hasta el mes de agosto. También en el estado de Oaxaca se cultiva la fresa durante los meses de octubre a mayo. TIPOS DE FRESA: Florida Festival: La fresa más popular. Sweet Charlie: Grande y muy dulce. Galexia Camino Real: Con un sabor dulce y muy firme. Pineberry: De color rosa pálido debido a la fusión entre piña y fresa. Nadie puede rechazar coctel de frutas con esta exquisita fruta. Ya sea con crema, para Pavlovas, cubiertas de chocolate, compotas o en mermelada, malteadas, con merengue, flameadas, el limite es la imaginación con esta versátil fruta. Revista cacao (44)
Fresa de mi corazón Se deben conservar en el refrigerador o en un lugar fresco, oscuro y ventilado. No se aconseja su congelación puesto que tras la descongelación pierden gran cantidad de agua, quedando una especie de mermelada cruda, sin aroma y menos sabor. Es recomendable lavarlas y desinfectarlas antes de comerlas para eliminar tierra o sustancias nocivas y microorganismos.
RECOMENDACIONES • Actualmente se pueden encontrar fresas de producciones orgánicas e hidropónicas, se obtiene una fresa más limpia y con mucho sabor y tamaño. CURIOSIDADES • Una leyenda dice que si se parte una fresa doble a la mitad y comparte una mitad con una persona del sexo opuesto, se enamorarán uno del otro. Revista cacao (45)
Mi dulce culpa • La fresa era un símbolo para Venus, la diosa del amor, debido a sus formas del corazón y color rojo. • Las primeras frutas en madurar en Primavera son las fresas. • Sólo una fresa tiene alrededor de 200 semillas.
Revista cacao (46)
MERMELADA DE FRESA Para consentir a la familia
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
2kg de fresas, limpias y desinfecatadas 800g de azúcar 50ml de vinagre balsámico
Escurrir las fresas después de lavar, cortar el rabito y rebanarlas. DESPUÉS:
UTENSILIOS: Colocar en un tazón con el azúcar y dejar reposar 12 hrs para que saquen todo su jugo.
Fras, limpio
Y POR ÚLTIMO: Pasar a una olla de fondo grueso la maceración y poner a fuego medio por dos horas aproximandamente moviendo constantemente para que no se pegue en el fondo hasta lograr la textura de mermelada, haciendo pruebas sobre un plato y dejando enfriar. Por último agregar el vinagre balsámico, remover bien, vaciar a un frasco esterilizado, cerrar y poner boca a bajo para generar vacío.
Revista cacao (47)
www.cacep.com Hacienda cacaotera y productora de chocolate Tabasco, MĂŠxico
Más información: mercadoel100@gmail.com // mercadoel100.org // twitter: @Mercadoel100 // facebook: pages/Mercado-el-100 // Ana Calderón Coordinadora Mercado el 100 
Mercado el 100. Gabino Barreda 104-1 Col. San Rafael Del. Cuauhtémoc C.P. 06479, México D.F. Tel. 38.72.60.37 www. mercadoel100.org
SALUD NATURAL
Por Psic Majo Ort铆z Direcci贸n acad茅mica de Inat y Trof贸loga integral Revista cacao (51)
SALUD NATURAL Poco a poco nos vamos dando cuenta como sociedad que la verdadera salud no está en la medicación. Hay un boom de propuestas de comer vegetales como los famosos detox de pocos días o como las corrientes de alimentación de ya muchos años, como el macrobiotismo o el vegetarianismo, hasta las más recientes conocidas como veganismo o el crudi veganismo. El asunto no es la corriente, sino comprender que la comida ge-
nera la “gasolina” del cuerpo, o mejor dicho la sangre y/o las células. Si nosotros solo comemos de manera impulsiva, lejos de la consciencia, solo por hambre o antojo sin pensar ni planear en la buena digestión o verdadera nutrición de las células, estamos en auto destrucción progresiva ciegamente. El problema de la sociedad, es que “vivimos o sobre vivimos “trabajando, para generar la economía que “nos da” una supuesta seguridad, sin atender nuestra salud, hasta que nos sacude con alguna llamada de atención fuerte, esto es cuando nos enfermamos. Revista cacao (52)
La realidad es que solamente tenemos un solo hermoso cuerpo en esta vida, ese es el que nos lleva, nos trae, nos hace generar cualquier cantidad de sensaciones y vivir momentos maravillosos o lo contrario. Y es en él, en lo último que pensamos invertir tiempo, dedicación o dinero, esto por falta de educación en términos de salud, o por factores culturales y la más triste de todas es por IGNORANCIA. Lo que ocasiona a futuro como suelo decir “el cuerpo te pasa la factura” con síntomas de “enfermedad”. La “enfermedad” y lo pongo entre comillas, porque no es con el fin de etiquetarse desvalido, sino como una función de comunicación a través del cuerpo, utilizando síntomas que avisan que algo pasa, desde una deficiencia en descanso, en nutrientes etc, hasta una intoxicación severa de los órganos y/o células, mejor conocido como acidosis en el ph de la sangre. Acá mencionaré algunos de los síntomas que el cuerpo refiere pidiendo tu atención: • • • • • • • • sión • • otro • • • • •
Dolores de cabeza frecuentes Mareos Insomnio Colitis Gastritis Estreñimiento Falta de deseo sexual Síntomas de tristeza o depresin razón Cólicos menstruales en mujeres Alergias alimentarias o de tipo Baja energía Cansancio durante el día Dificultad para concentrarse Pérdida de memoria Dificultad para levantarse
• Rinitis o sinusitis • Diarrea, muchos gases o estreñimiento. • Mal aliento • Infecciones en vías urinarias • Pie de atleta • Infecciones vaginales frecuentes en mujeres. • Dolor en la boca de estómago • Lengua muy roja o cubierta de blanco • Dolores en alguna parte del cuerpo • Salpullido, acné o psoriasis • Enfermedades crónicas degenerativas como cáncer, diabetes, hipertensión etc etc
Todas estas formas tiene el organismo para pedir ayuda en la calidad de descanso y ejercicio, pero sobre todo de alimentación y combinación de insumos o alimentos. Trofología y trofotetapia propone el estudio de la correcta selección, combinación y preparación de insumos. Para hacer un cambio en nuestras vidas, hay que entender varias cosas sobre la alimentación, beneficios y daños que nos pueden ocasinar como por ejemplo saber que existen razones por las cuales se debe dejar de consumir los cinco venenos blancos que son; harinas refinadas, azúcares refinados, sal refinada, mantecas y grasas no naturales y lácteos. Revista cacao (53)
O conocer los más importantes tóxicos en los alimentos, que van desde conservadores hasta potenciadores de sabor, instruyéndonos sobre las consecuencias para crear una verdadera conciencia. Y lo más importante a aprender en términos de PH y enzimas para aprovechar la vida para la vida, es la correcta y auténtica alimentación bien combinada según la naturaleza. No hay mejor monitor que nuestro cuerpo, si consideras sentir más de tres síntomas de la lista referida, es importante de raíz entender qué le sucede a tu cuerpo, en vez de “tapar o quitar” el
4 síntoma con algún medicamento. Es nuestra responsabilidad hacernos cargo del cuidado de nuestra salud y entrenarnos para ello e invertir tiempo, dinero y esfuerzo. Es prácticamente un “ahorro en el cochinito de la salud” para disfrutar a largo plazo o en una edad adulta mayor, de toda esa vitalidad a la que tenemos derecho. El dinero no compra salud ni libra de sufrimiento ni malestar total en la enfermedad. Los buenos hábitos y compromiso con nuestra salud nos dan verdadera libertad y felicidad. Revista cacao (54)
Si quieres saber más o decides que es momento de hacer un cambio para tu bienestar y tu salud existe un Diplomado Integral de Trofología, que nos hace crear consciencia de porqué y cómo resolver nuestras problemáticas en cuestión de salud. Diplomado Integral en Trofología - iNat México
El diplomado consta de 12 módulos impartidos en 12 semanas con frecuencia de 3 clases por semana en dos horarios.
Objetivo de diplomado:
El objetivo de nuestro diplomado es formar Trofólogos que den asesoría enfocada en mejorar hábitos alimenticios con Trofología, te brindamos todo el soporte necesario hasta lograr este objetivo.
Contenidos por módulos:
Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo Módulo
1.- Fisiología del aparato digestivo 2.- Depuración del sistema linfático 3.- Consciencia vs inconsciencia alimenticia 4.- Manejo de programas (protocolo iNat) 5.- Relación alimento-mente 6.- Práctica en valoraciones naturales 7.- Respiración y meditación 8.- Activación física y yoga 9.- Bio-descodificaciòn emocional *Nuevo 10.- Manejo del software iNat (CRM para asesorías) 11.- Recomendaciones en asesorías 12.- Servicio social y clausura
Software iNat:
El diplomado es a distancia y se desarrolla desde nuestra plataforma (Software iNat), puedes ver (en vivo) las clases y exponer tus dudas y comentarios en un chat privado y escuchar al mismo tiempo las preguntas de tus compañeros y las respuestas del maestro, el Software iNat lo puedes utilizar en cualquier dispositivo, escritorio o móvil, inclusive en la red pública celular de banda ancha de tu preferencia.
Cuenta privada:
En tu cuenta (Software iNat) tienes acceso a presentaciones, libros y videos que también puedes revisar y/o descargar a placer, mismos con las que se dan las clases. La inscripción es permanente esto quiere decir que tienes acceso ilimitado a la plataforma con opción a permanecer en ciclos posteriores del diplomado.
Transmisiones:
Las clases son video en vivo, con un chat para preguntas y respuestas en tiempo real. El próximo ciclo comienza el lunes 7 de Septiembre 2015.
Horarios: Contamos con 2 horarios: Noche: Lunes, miércoles y viernes de 7 a 10 pm. Mañana: Martes, jueves y sábado de 10 am. a 1 pm. Puedes utilizar a placer ambos horario. Inversión: El costo de inscripción al diplomado es de $8,000 pesos. Puedes repetir el ciclo cuantas veces quieras sin costo adicional hasta lograr tu objetivo. Lectores de revista cacao cuentan con un 25% de descuento. Escribe un correo a coachmajo@gmail.com o envia whatsapp al 5534110789 para seguimiento de inscripción y mayor información. Bienvenid@ al grupo de asesores en alimentación consciente más grande del país.iNat México.
Revista cacao (55)
Lectores de REVISTA CACAO cuentan con un 25% de descuento
Revista cacao (56)
Ollitas Sol www.eltraspatio.net info@eltraspatio.net Guanajuato, Gto, MĂŠxico Revista cacao (57)
COMERCIO JUSTO
Chef Iván Ortíz Aprovechando recursos CUIDEMOS EL AGUA “HOY” PARA DIFRUTAR DE ELLA MAÑANA Revista cacao (58)
PONER EN MARCHA UN CAMBIO Es una realidad que vivimos en una situación de crisis, en muchos aspectos, como individuos y colectivamente, tal vez a cada instante permanecemos en una constante lucha entre nuestros objetivos y los objetivos de todos, es real, nuestros recursos son limitados, cada momento que pasa se terminan, es por eso que se crean alternativas para resolverlo y por supuesto se intenta que cada alternativa no nos desgaste, pero sobre todo el bolsillo.
Tal parece que ese es el objetivo principal, “el bolsillo” y desde mi punto de vista la solución la tenemos nosotros y es trabajando juntos, hay muchas problemáticas, el exceso de basura, el exceso de consumir productos NO biodegradables, el exceso de consumo de animales, la precaria vida de los mismos y sólo menciono algunos, uno de los objetivos de esta revista es poner un granito de arena y contribuir a disminuir el impacto negativo de nuestro paso por este maravilloso mundo. Bueno, inicié de esta forma e intenté ser breve para ponernos Revista cacao (59)
en contexto porque una de las formas de CAMBIAR EL MUNDO, para bien, claro está, es HACIÉNDOLO, y eso significa que cuando se te presente la oportunidad de hacer algo por ti, por todos y por el entorno en el que vives sólo HAZLO!!! como muchas campañas lo dicen JUST DO IT, y así no sólo debemos ser veganos por un día o activistas por un instante, sé que se necesita mucha disciplina, aunque pongo una cubeta para rescatar el agua antes de bañarme e intento hacerlo rápidamente para no desperdiciar, sé con todo el dolor de mi corazón que no es suficiente, así que estas palabras
son más como un grito que dice “NO ESTÁS SOLO” si quieres cambiar el mundo, habemos muchos que también lo deseamos, sé que cuesta trabajo, pero seamos honestos, cuando nos levantamos a correr por primera vez, siempre es mejor cuando un buen amigo te llama y te dice “vamos juntos”. Pero bueno, voy al artículo y éste inicio cuando me invitaron a conocer un producto, al trabajar en medios es algo muy común, pero en esta ocasión tenía todas las herramientas para hacerlo efectivo y ponerlo a prueba. Revista cacao (60)
Soy un chef con huerto en la azotea Recibí un mensaje de Laura quien amablemente me invitó a conocer unas ollitas muy curiosas las cuales tienen la función de ahorrar agua. Lo que me llamó la atención fue que me dijo “si eres chef y como ahora se estila y tienes un huerto en casa, las puedes usar” así que me mando las ollitas y dijo algo más “conócelas, si después de usarlas crees que valga la pena hablar de ellas, sólo hazlo” y aquí estoy, como ven en las fotos, las usé y es muy sencillo,
donde tendrás tu huerto entierras una ollita hasta el cuello, al rededor siembras, al crecer las plantas se genera un intercambio entre las raíces y el agua de la ollita, lo cual evita su pérdida por evaporación y poco aprovechamiento de la planta. Me gusto el reto y agradezco que me haya hecho la invitación, así como se las hago a ustedes a conocerlas pero encima de todo a que si alguien les invita a llevar a cabo un CAMBIO PARA BIEN y está en sus manos, por favor!!!! Háganlo. Ollitas Sol Revista cacao (61)
info@eltraspatio.net
MIS QUERIDOS HUERTOS DE AZOTEA Revista cacao (62)
cacao
Revista
www.colectivocacao.com.mx
REVISTA CACAO Es una publicaci贸n 100% DIGITAL a favor del medio ambiente
LOVE CHEF
Razones para amar a un chef Revista cacao (65)
Botana de jitomate, queso y albahaca Revista cacao (66)
Revista cacao (67)
BOTANA DE JITOMATE, QUESO Y ALBAHACA Una receta para descansar y contemplar..... Sin presiomes.
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
200g de jitomate, cherry o jitomate pera 2 cucharadas de aceite de oliva C/s de sal y pimienta, recién molida Rebanadas de pan 4 cucharaditas de queso madurado, rallado Una cucharada de hojas de albahaca. limpias
Cortar los jitomates en mitades. DESPUÉS: En un sartén calentar aceite de oliva y saltear los jitomates, dar sabor con sal y pimienta. Y POR ÚLTIMO: Tostar las rebanadas de pan, servir los jitomates ligeramente asados sobre los panes con un poco de queso y albahaca.
Revista cacao (68)
cacao
Revista
www.colectivocacao.com.mx