Revista cacao 05 a

Portada, Hamburguesa

de lentejas JUN/15

No.10

Revista

cacao

Hamburguesa

Vegetariana 速

El R煤stico Pan Organico y Artesanal elrusticopan@gmail.com Tel: 55 51834401 Fb: @elrusticopan

Arte y pasi贸n en el horno

Bienvenidos!

A nombre de colectivo cacao, te doy la bienvenida!

Para que sepas un poco de colectivo cacao, somos un grupo de apasionados por la vida, la gastronomía, el buen vivir, la fotografía, el medio ambiente, el diseño y la comunicación. Revista Cacao es el medio por el cual demostramos lo que hacemos y cómo lo hacemos, de una forma amigable, divertida y seria te mostraremos lo que para nosotros es la vida, te compartiremos gratas experiencias.

Conservando los cambios, el diseño, la fotografía, el estilo y las buenas intenciones te presentamos este quinto ejemplar.

Este verano lo compartiremos en verde, vegano? de gustos y antojos una hamburguesa que seguro se te hace agua la boca, una colaboración especial nos lleva a recorrer nuestro hermoso México.

Seguimos la ruta de aventurados chefs, encontramos razones por las cuales hay que amar a un chef o sacar a nuestro chef interno, consejos en pro de un comercio justo y un estilo de vida amigable con el medio ambiente. Todo esto para ti y con mucho gusto!!!

Para todos nosotros el trabajo es una forma de demostrar la pasión que tenemos, esperamos esta edición sea de tu agrado y disfrutes lo que tenemos para ti.

A compartir y disfrutar!

DIRECTOR CREATIVO Carlos Iván Ortíz García - Elliot J. Ortíz García FOTOGRAFIÍA, ARTÍCULOS, ESTILÍSMO CULINARIO Y DISEÑO - Carlos Iván Ortíz García EDICIÓN: Colectivo Cacao COLABORACIÓN ESPECIAL - Ana Calderón - M100, Cintia Soto AGRADECIMIENTO ESPECIAL - Elizabeth Martínez Márquez Para cualquier información por favor envía un correo a: contacto@colectivocacao.com.mx www.colectivocacao.com.mx

La puerta estรก abierta

Pintando la vida de color

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CONTENIDO ( 1 - 14 ) VERANO - VEGANO Ligero y Raw

( 51 - 53 ) MI DULCE CULPA Oh Bon Bon

( 17- 20 ) HIERBAS AROMÁTICAS Salvia

( 55 - 60 ) DE RUTA Tijuana

( 23 - 33 ) @CacerolaTaller Taller de Hamburguesa

( 63 - 68 ) COMERCIO JUSTO Mercado El Cien

( 35 - 50 ) VERDE ES VIDA Ingredientes de una cocina verde

( 71 - 74 ) LOVE CHEF Ratatouille

Publí

Chef Ivá 55 518 iortiz@colectivo Servicios de producción de conte

ícate

#SeParte Revista CACAO

án Ortíz 834401 ocacao.com.mx enido, fotografía, video y diseño

VERANO . VEGANO Revista cacao (1)

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VEGANO Ahora muy popular estilo de vida y alimentación, el veganismo es un término utilizado para quien no consume alimentos de origen animal, de ningún tipo, carnes, lácteos, miel y alimentos derivados, entre otros, aunque es una práctica antigua nunca fue tan popular o común como lo es ahora, esto producto del crecimiento desmedido de población y las prácticas poco nobles en la producción de alimentos.

Una dieta a base de vegetales, frutas, granos, hongos y semillas.

Las ventajas de esta alimentación pueden ser muchas, una muy importante es que no dañan a ningún ser vivo, y la relación más estrecha entre el consumidor y sus alimentos es màs significativa, conocer lo que comemos es o deberìa ser prioridad para todos.

Una de las preocupaciones más importantes al llevar esta forma de vida es aprender a balancear lo que se consume, conocer profundamente los beneficios de cada alimento y conocer su procedencia.

Como en todo hay variantes, en este caso existe el vegetariano y el crudivegano, el primero consume algunos tipos de alimentos vegetales como lácteos, miel y huevo, el segundo no permite una cocción en el alimento, profundizamos más adelante.

El veganismo es una forma de fomentar el equilibrio en el mundo, si bien no se espera que cambiemos de hábitos de un día para otro, pero si podemos contribuir a mejorar las prácticas de consumo incluyendo esta dieta aunque sea levemente en nuestra forma de vida.

Lo que sí es una realidad es que fomentar esta relación consumidor – alimentos es algo necesario desde la educación de los niños, ya que profundizar y hacerla parte del día a día puede llevar a tener beneficios de gran importancia como una mejor alimentación que es traduce en una mejor salud.

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VERANO - VEGANO - RAW FOOD La alimentación crudivegana o raw food por su significado en inglès “alimentos crudos” se refiere textualmente a consumir por completo alimentos que no han sido expuestos a técnicas de cocción de alta temperatura (mayor a 40 °C), o sea, consumir alimentos crudos, que no sean de origen animal.

El propósito de consumir sólo alimentos crudos como: vegetales,

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germinados, hojas verdes, algas marinas, semillas y frutas es favorecer la digestión de nuestro organismo, así como alcalinizarlo, buscando el equilibrio y evitando alimentos de origen animal, harinas y azúcares refinados.

SER O NO SER CRUDIVEGANO Más que una alimentación, se vuelve un estilo de vida, ya que un seguidor de esta forma de alimentción se vuelve chef, como nos Revista cacao (5)

comenta Paola Ruiz y Ángel Medina, crudiveganos desde hace tres años, “acomodas tu tiempo para dedicárselo a preparar tus alimentos, ejemplo, tenemos un espacio en casa destinado a cultivar germinados. No es un estilo de vida que te aparta de todo lo demás, hay que saber que no siempre se puede tener la misma dieta y que como cualquier otro gusto en la vida, es respetable, nosotros somos muy felices y nos sentimos muy bien”. ¿Hojas verdes?

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Es muy común escuchar en el crudivegetarianismo que se promueve el consumo de vegetales de hoja verde, pero, ¿por qué? Los vegetales de hoja verde son ricos en clorofila, que facilita la oxigenación del organismo y dando un vistazo a estos vegetales es que nos encontramos con una gran variedad, una de las ventajas que mantiene este tipo de alimentación es que representa un gran reto para conocer más lo que comemos, amplía nuestro panorama culinario y pone a prueba la creatividad.

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VEGANBURGER Y sabe......... DELICIOSA!!!!!!

6 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

250g de lentejas, limpias Una cucharadita de semillas de cilantro, trituradas 50g de pimiento morrón Una cucharadita de menta, limpia 2 cucharadas de cebolla morada C/s de sal y pimienta, recién molida

Cocinar las lentejas hasta que estén ligeramente suaves, retirar del fuego y escurrir perfectamente.

DESPUÉS: Colocar en un procesador todos los ingredientes de la hamburguesa e integrar perfectamente, tendremos una consistencia pastosa, formar seis bolas y aplastar.

PARA SERVIR: Una taza de germinado de alfalfa, limpio 1/2 taza de zanahorias, en julianas 1/2 taza de col morada, limpia y en julianas 6 bollos para hamburguesa Mermelada de chabacano, al gusto

Y POR ÚLTIMO: Cocinar las hamburguesas en un sartén a fuego medio por ambos lados y reservar.

Mezclar la guarnición.

Calentar los bollos, untar de mermelada, encima la hamburguesa y la guarnición... a disfrutar. *Una alternativa realmente deliciosa.

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PASTEL SUAVE DE CHOCOLATE Receta de nuestro amigo y colega, el chef Claudio Hall

6 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

PARA LA BASE:

Para la base mezclar los ingredientes en un procesador de alimentos poco a poco hasta tener una masa firme y pastosa. Formar una base en moldes circulares y guardar en el refrigerador.

100g de dátiles remojados en una taza de leche de almendra 75g de almendras 75g de avellanas 50g de cacao, molido Una cucharada de manteca de cacao, líquida

DESPUÉS: Para el relleno, mezclar de la misma forma en el procesador, rellenar los moldes y refrigerar 10 minutos.

PARA EL RELLENO:

Y POR ÚLTIMO:

50g de avellanas 150g de dátiles, remojados en leche de almendra 50g de pasas, remojadas en leche de almendra 80 ml de manteca de cacao, líquida 50 gramos de cacao, molido 1/2 taza de leche de almendra

Desmoldar y servir, se puede decorar con frutas, es un buen postre hecho para compartir.

RAW FOOD Revista cacao (12)

Pastel suave de chocolate Revista cacao (13)

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NÉOLE Tequisquiapan, Querétaro QUESOS ARTESANALES Redes sociales - @QueseriaNeole Revista cacao (16)

HIERBAS AROMATICAS Salvia

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Salvia Una hierba aromática muy popular en Europa y muchas partes del mundo, en nuestro país se consume tanto fresca como seca.

Puede plantarse en espacios reducidos así que le va bien a cualquier huerto, sus hojas son inconfundibles, tienen textura aterciopelada, en muchos lugares las reconocen porque les llaman “orejas de conejo”, definitivamente dan buena vista al hogar y es de fácil cuidado, ya que mientras la tengamos en un lugar donde le de sol levemente y tenga agua suficiente crecerá sin problemas.

En la cocina se lleva bien con cerdo, cordero y pastas, es muy usada en la preparación de gnochi, en Italia, solo con un poco de aceite de oliva y hojas de salvia recién cosechada levemente picada o sólo troceada con las manos.

Propiedades: Además de aportar sabor a las preparaciones es utilizada en procesos de aromaterapia en forma de aceites o bien en infusiones, se dice que tiene propiedades relajantes, además de antioxidantes al consumirse.

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#SIN SOBRAS jULIO 2015 - ApÚntate!!!

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@CacerolaTaller Hamburguesa!!!!!

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TRIGO Uno de los cereales más populares a nivel mundial, junto con el maíz y el arroz.

Al igual que el maíz en América el trigo contribuyó al asentamiento de seres humanos, lo cual logró una verdadera revolución agrícola, la relación con él data a casi 8000 años atrás y es una relación ya que en su estado natural no se puede consumir, éste necesita de un proceso que los seres humanos ponen en marcha.

Para consumirse como harina debe pasar por un proceso de molienda, se define el nivel de molido que se require, las harinas más refinadas pierden mayor cantidad de nutrientes, como el caso de la fibra, éstos en ocasiones se adicionan después.

El consumo de trigo puede ser también en su etapa de gernen o bien como “pasto de trigo”, una etapa posterior al germinado.

En México la importancia del trigo tomó un papel protagonista ya que es prácticamente indispensable en la mesa del mexicano, desde la conquista, época en la cual eventualmente se trajo el cereal, se comenzaron a elaborar panes, la variedad actualmente es casi incontable ya que cada pueblo ha agregado su toque distintivo. Por otro lado los usos que se le dan al trigo no son solo para hacer pan, se utiliza en la fabricación de licores, pastas, aditivos en procesos industriales y los germinados de trigo que se han popularizado por su contenido nutricional.

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BOLLO DE HAMBURGUESA 6 PORCIONES

Sí conquistan.

INGREDIENTES:

PRIMERO:

400g de harina de trigo 100g de harina de trigo, integral 6g de levadura seca 8g de sal 30g de azúcar Un huevo 20g de aceite de oliva 125ml de agua 125ml de leche

Con un método directo, que quiere decir que todos los ingredientes pueden ir al mismo tiempo se coloca todo en una batidora y con la velocidad mínima se integra hasta formar una masa homogénea y suave.

PARA HORNEAR: Una brocha Agua Ajonjolí, al gusto

DESPUÉS: Se forma una bola y se reposa con un paño húmedo encima, una vez doblado su tamaño se forman seis bolas del mismo tamaño. Colocar en una charola con papel antiadherente o engrasadas y enharinadas.

Y POR ÚLTIMO: Precalentar el horno a 180 ° C. De la misma forma se deja reposar hasta doblar su tamaño.

Con la brocha untar agua, levemente y decorar con ajonjolí, una vez precalentado el horno meter hasta que tengan un color dorado.

Reposar en una rejilla y listo!!!!

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HAMBURGUESA BBQ CON TOCINO Para el antojo de días atrasados.

4 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

500g de carne molida de rib eye 2 cucharadas de cebolla, picada 2 cucharadas de pimiento morrón, picado Una cucharada de perejil, limpio y picado C/s de sal y pimienta recién molida

Mezclar todos los ingredientes de la hamburguesa y formar cuatro bolas con las manos, aplastar y darle forma.

BBQ:

Mezclar en licuadora los ingredientes del Bbq y cocinar en un sartén chico para espesar, la consistencia ideal es parecida a la miel.

En otro sartén dorar el tocino y reservar.

Cocinar las hamburguesas en un sartén bien caliente, voltear y untar de Bbq, colocar el queso para que se derrita

1/2 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de miel Una cucharadita de azúcar mascabado 1/2 cucharadita de canela, molida Un clavo de olor Un diente de ajo 2 cucharadas de vinagre de manzana C/s de sal y pimienta recién molida PARA SERVIR: 4 tiras de tocino 4 rebanadas de queso manchego 4 bollos para hamburguesa Aros de cebolla morada, al gusto Hojas de lechuga, limpias, al gusto

DESPUÉS:

Y POR ÚLTIMO: Calentar los bollos y formar las hamburguesas, con el resto de los ingredientes, se puede colocar más Bbq si se desea, ya que es un antojo, hay que darse gusto.

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Delirio de hamburguesa

Slow Food Bueno, Limpio y Justo

Slow Food Atizapán ®

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VERDE ES VIDA Cocina llena de vida

VERDE MI VIDA Las frutas y vegetales constituyen la principal fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes en la dieta humana. Y de todas las frutas y vegetales, los de hoja verde son los que tienen la composición más adecuada para las necesidades nutritivas del ser humano. Son súmamente altos en minerales como el calcio, el hierro, magnesio y potasio. También tienen cantidades importantes de vitaminas como la Vitamina A (beta caroteno), Vitamina C, Vitamina E y el ácido fólico. Aparte de esto, son una fuente importante de antioxidantes y fitoquímicos, como también de fibra vegetal. De hecho, si comparamos porciones de cantidades equivalentes de calorías de vegetales de hoja verde y de carne de res, los vegetales de hoja verde tienen más hierro y calcio.

El color verde se debe a la clorofila que contienen, este pigmento verde, es fundamental en la fotosíntesis. Contribuye a la oxigenación de nuestro organismo, sumándose a la nutrición y fortalecimiento del sistema circulatorio.

NOTA: Para que los vegetales conserven la mayor parte de sus propiedades su cocción debe ser ligera y breve, ya que una cocción larga y profunda destruye su composición.

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PODER VERDE Pepino: Gran parte de su composición es agua, por lo que lo hace un alimento bajo en calorías pero muy refrescante. Contiene Ácido fólico, la Vitamina C y en menor proporción la Vitamina A. Manzana verde: Posee Vitamina E y Vitamina C en mínimas cantidades, rica en fibra y minerales como potasio y el hierro. Contiene Vitamina E y antioxidantes.

Chícharos: Aportan Vitaminas A, C y B9, proteínas y carbohidratos pero bajo en grasas.

También Vitamina B1 y sobre todo fibra.

Brócoli: Proporciona Vitamina B1, E, A y C. También minerales como potasio, calcio, zinc, yodo, hierro y magnesio, además de fibra.

Aguacate: De consistencia cremosa tiene un alto contenido de nutrientes y es muy rico en Vitamina E. Contiene además ácidos grasos esenciales y proteínas, contiene Vitamina E, A, B1,B2,B3, D y en menor cantidad Vitamina C. Es rico en minerales como el hierro, fósforo y magnesio, además de ácido fólico, niacina y biotina.

Ejote: Vainas aplanadas y alargadas, son una importante fuente de proteínas, minerales, Vitamina B6, Vitamina C y ácido fólico,

Chile: Una de las sustancias que contienen los chiles es la capsicina. Alto contenido de potasio y Vitaminas A y C, además de bajo contenido en sodio. Contienen hierro, magnesio, tiamina, riboflavina y niacina.

Una comida que los incluya acelera el ritmo metabólico en 25%, provocando un consumo adicional de 45 calorías y reduciendo las grasas de la dieta. Es una excelente forma de agregar sabor a las comidas, sin un sólo gramo de grasa.

Acelga: Es una de los vegetales más abundantes en folatos o ácido fólico, con cantidades sobresalientes de beta-caroteno, contiene magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio.

Espinacas: Contienen vitaminas: E, A, C, B6, B2, minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, Sodio, Ácido fólico, betacaroteno. Proteínas e hidratos de carbono.

Tomate: Tiene significativo aporte de Vitamina C, Vitamina B9, hidratos de carbono y agua.

Nopal: Alto contenido de agua. Entre los minerales que contiene los principales son el calcio y el potasio. El nopal es considerado como una buena fuente de calcio, es rico en fibras, Vitaminas (A, B, B2, C y K), riboflavina y Vitamina B6.

Lechuga: En todas sus variedades, es un alimento que aporta muy pocas calorías por su alto contenido en agua. Destacan la presencia de Vitamina A o beta-caroteno, y Vitaminas C y E.

Apio: Contenido alto en agua, un 95%. Por lo que cada 100 gramos de apio hay cerca de 15 calorías.

El apio es rico además en Vitaminas, B1, B2 y B16. Tiene una buena cantidad de sales minerales, potasio y sodio.

Chayote: Rico en Vitamina A, Vitamina B y C, tiamina, riboflavina, niacina y ácido ascórbico, con muy pocas calorías, tan sólo 22 por cada 100 gramos, no posee grasas saturadas ni colesterol.

Uva: Contienen un 80% de agua, Fibra, Vitaminas: A y C Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio, ácido Fólico y antioxidantes.

Kiwi: Es rico en Vitamina C, incluso más que el limón y naranja.

También en potasio, Vitamina E y hierro.

Melón: Esta variedad, el melón chino aporta Vitamina A,B,C y E, ácido fólico antioxidantes.

Es rico en minerales como calcio, magnesio, zinc y potasio.

AGUA DE MANZANA, LECHUGA Y PEPINO Refrescante y diferente.

4 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

3 hojas de lechuga 1/2 manzana 1/2 pepino 3 cucharadas de azúcar 1 litro de agua

Lavar y desinfectar la lechuga, la manzana y el pepino, licuar junto con el agua y el azúcar. *HIELOS DE KIWI: Para el hielo con kiwi mezclar en una jarra el agua y la miel hasta integrar por completo, cortar el kiwi en trozos pequeños y colocar dentro de la hielera y congelar. se puede mantener así para futuras preparaciones.

*HIELOS DE KIWI: 1 kiwi 2 tazas de agua 3 Cucharadas de miel

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ReciĂŠn horneados Revista cacao (28)

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MARTINI DE APIO Trago coqueto.

4 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

2 ramas de apio 1/4 de taza de agua 4 onzas de ginebra 500 ml de agua mineral

Colocar el apio en la licuadora junto con el agua, licuar perfectamente. mezclar bien con el agua mineral y la ginebra. Éste proceso se puede llevar a cabo con un mezclador o shaker.

PARA DECORAR:

Y POR ÚLTIMO:

Medio limón Chile piquín para escarchar Fresas, rebanadas, para decorar

Untar un poco de limón al filo de la copa. y escarchar con chile piquín, decorar con una fresa y servir.

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MI DULCE CULPA Chocolate

Por Cintia Soto

Mi dulce culpa “Hace algunos años atrás cuando nuestros abuelos nos hablaban de cómo preparaban el chocolate, jamás nos hubiéramos podido imaginar como los comeríamos ahora incluso elaborados de forma artesanal”.

Oh bon bon es un nuevo concepto en alta repostería en Tijuana BC que nos presenta una gama de joyas de chocolate, cada una de ellas con un sabor único y diferente pero lo más interesante es que son sabores típicos mexicanos, como el de Chocolate con guayaba, con mezcal, chocolate de cafe de olla, chipotle, mole, jamaica con canela, entre tantos otros sabores originales 100% Mexicanos.

Los autores de estas Joyas de chocolate es la Chef Jordana Salas, egresada del Instituo Culinario de Mexico campus Puebla, realizó un stage en el Hotel de Paco Torreblanca ubicado en Monovar comunidad Valenciana en España, conoció al Chef Eduardo Escalante egresado de la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara nacido en León Guanajuato, Los dos tuvieron aspiración por el mundo de la pasteleria y chocolatería. Después de una larga travesia en España decidieron abrir una empresa en la Cd. de Tijuana llamada Oh! Bon Bon donde la especialidad es el chocolate y todo lo que conlleva al mismo.

Al inicio de esta empresa contaban con una producción de 12 macarrones por semana, fue aumentando constantemente hasta el día de hoy que se realiza una producción de 1500 macarrones más bombones y 200 pasteles por semana.

El objetivo y misión de esta empresa es preservar los sabores tipicos mexicanos en conceptos contamporáneos. https://www.facebook.com/ohbonbontj?pnref=lhc

Cintia Soto

www.cintiasoto.com Fotografa de Food Styling Revista cacao (52)

www.cacep.com Tabasco, MĂŠxico

De Ruta Tijuana

Por CINTIA SOTO Revista cacao (55)

FotografĂ­a Cintia Soto Revista cacao (56)

FotografĂ­a Cintia Soto

FotografĂ­a Cintia Soto

LA LOMITA Hace algunos días visité la Vinícola La Lomita situada en la Ruta del Vino en el Valle de Guadalupe, visitando a uno de los mejores Chef de las nuevas generaciones en la era gastronómica en el Restaurante Traslomita que está situada justo en la Vinícola.

El propósito de mi visita fue para fotografiar la comida del Chef Humberto y escuchar un poco de su filosofía con la comida que siempre es muy interesante para mi.

Fotografía Cintia Soto El Chef Humberto es un joven de 36 años, amante de la comida desde siempre, de pequeño le gustaba mucho el proceso de cómo preparar los alimentos, aprendió siempre a lado de su madre quien le enseñó muchísimas cosas, él comenta que siempre puso especial interés en ese cariño que se ponía al preparar los platillos. Creo que es un ingrediente muy importante en la elaboración y efectivamente tuve la oportunidad de degustar algunos de sus platillos y sólo puedo decir que cuando las cosas se hacen con amor, el resultado es el mejor.

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Chef Humberto estudio en la escuela Art Culinary school en Tijuana BC México e hizo sus prácticas en un Restaurante Francés en Puerto Vallarta Jalisco, posteriormente se translado a España para realizar sus servicios profesionales con el Chef Andrés Madrigal del cual aprendió una especial técnica para preparar sus vegetales, (los cuales tienen que probar, tienen un toque muy especial) son sabores muy originales que creo que provienen de la calidad de los productos producidos por ellos mismos, Km 0, su filosofia es

Fotografía Cintia Soto simple “Busca que la tierra le diga cómo funcionan los sabores de los Vegetales” Traslomita está abierto de Miércoles a Domingo de 1- 7 pm

Cintia Soto

www.cintiasoto.com Fotografa de Food Styling Revista cacao (60)

www.cacep.com Hacienda cacaotera y productora de chocolate Tabasco, MĂŠxico

Más información: mercadoel100@gmail.com // mercadoel100.org // twitter: @Mercadoel100 // facebook: pages/Mercado-el-100 // Ana Calderón Coordinadora Mercado el 100 

Mercado el 100. Gabino Barreda 104-1 Col. San Rafael Del. Cuauhtémoc C.P. 06479, México D.F. Tel. 38.72.60.37 www. mercadoel100.org

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COMERCIO JUSTO Ana Calder贸n Coordinadora Mercado el 100 Revista cacao (64)

La producción y el consumo local De acuerdo a la ideología “local food movement”, iniciada en Estados Unidos, el comprar localmente se define como consumir productos que provienen de una periferia definida de entre 50 y 150 millas a la redonda del lugar donde vivimos. Esta ideología busca que los consumidores compren a pequeños productores o que produzcan sus propios alimentos.

Fotografía cortesía Mercado El 100

Regularmente la comida comprada localmente, ha sido recogida dentro de las últimas 24 horas, lo cual influye en su frescura y sabor así como en sus propiedades nutricionales. En la actualidad predomina el consumo de productos procesados y congelados. Al consumir productos frescos, disminuimos la probabilidad de que se les hayan añadido conservadores y/o aditivos, además de que le aportamos a nuestro cuerpo nutrientes de calidad y en la cantidad necesaria.

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La larga trasportación de productos aumenta la emisión de C02, además, los productos que son trasladados largas distancias, necesitan cámaras refrigerantes y por ende más combustible. Generalmente los combustibles utilizados, para la refrigeración, así como para el trasporte (ya sea terrestre, marítimo o aéreo) son combustibles fósiles, y por lo tanto representan un alto gasto de energía no renovable. Actualmente es ampliamente utilizada la llamada “cadena de trio”, la cual consiste en rápido enfriamiento del producto a la temperatura más baja sin ocasionarle daño, esta Fotografía cortesía Mercado El 100

temperatura debe mantenerse constante, pasando por el empaque y almacenamiento, hasta la exhibición.

Las sustancias emitidas por la quema de combustibles fósiles, son en parte responsables del cambio climático y todas las reacciones negativas que éste representa.

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Intercambio justo Al consumir localmente, los productores ecológicos optimizan el agua de lluvia para riego, conservan y mejoran los suelos de uso agrícola, diversifican sus cultivos aplicando tecnologías y sistemas de producción sustentables que incrementen la productividad primaria, tienen la posibilidad de ofertar alimentos sanos a precios justos tanto para los productores como para los consumiFotografía cortesía Mercado El 100

dores porque de viaje.

excluyen a los intermediarios y disminuyen el costo

La producción local preserva la diversidad genética. En el sistema agrícola industrial moderno las variedades son escogidas por su habilidad de madurar simultáneamente y aguantar el castigo de la maquinaria de recogido. Solamente un puñado de frutas y vegetales cumplen con estos requisitos rigurosos, por lo tanto Revista cacao (67)

hay poca diversidad genética en las plantas en los grandes sembradíos. Por el contrario, los pequeños productores locales, cultivan una gran cantidad de variedades, con lo que se disminuye la susceptibilidad a las plagas, proporciona hábitat para muchas especies, hay mayores rendimientos, el suelo se encuentra más nutrido y en mejores condiciones.

Cuando consumimos productos locales, comemos lo que se da en cada estación, sin necesidad de traer ciertos productos de lugares lejanos. Estos productos son capaces de satisfacer nuestras necesidades alimenticias. El comercio local genera vínculos entre los productores y los consumidores, originando un sentido mucho más amplio de comunidad.

Mercado el 100, se encuentra todos los domingos de 9.30 a 14.30hrs en la Plaza del Lanzador, Orizaba esq. Antonio Anza, Roma, Cuauhtémoc. Todos los sábados de 10.30 a 15.30hrs en el Centro cultural y Social Veracruzano, Miguel Ángel de Quevedo #687, Cuadrante de Sn Feo. Coyoacán. Jueves cada quince días en el Huerto Tlatelolco, Av. Reforma #742 y un miércoles al mes en la Universidad del Claustro de Sor Juana, ambos de de 10.30 a 15.30. Más eventos y mercados especiales.

Ana Calderón Coordinadora Mercado el 100

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Más información: mercadoel100@gmail.com // mercadoel100.org // twitter: @Mercadoel100 // facebook: pages/Mercado-el-100 // Ana Calderón Coordinadora Mercado el 100 Mercado el 100. Gabino Barreda 104-1 Col. San Rafael Del. Cuauhtémoc C.P. 06479, México D.F. Tel. 38.72.60.37 www. mercadoel100.org 

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REVISTA CACAO Es una publicaci贸n 100% DIGITAL a favor del medio ambiente

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LOVE CHEF Ratatouille

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RATATOUILLE Preparación francesa, para quien gusta del cine y desea hacer realidad lo que sucede en la pantallla grande.

10 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

2 jitomates 1 berenjena larga 1 pimiento morrón de cada color 2 calabazas italianas C/s de sal y pimienta Herbas, al gusto (laurel, tomillo, mejorana) C/s de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de cebolla, picada

Cortar los vegetales en rebanadas muy delgadas, esto puede ser con ayuda de una mandolina.

PARA LA SALSA

Y POR ÚLTIMO:

3 jitomates Un diente de ajo Un cucharada de cebolla Una cucharada de aceite de oliva 1/4 de taza de agua C/s de sal y pimienta recién molida

Agregar hierbas, aceite, ajo y cebolla, cocinar a fuego medio y tapado por 15 minutos.

Se puede acompañar de pan rústico y queso parmesano al momento de llevar a la mesa.

DESPUÉS: Licuar todos los ingredientes de la salsa y colar.

Vacìar la salsa en un sartén hondo.

Acomodar los vegetales, alternadamente y de forma circular.

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De pelĂ­cula

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