Portada,
Tarta de manzana Mayo/14
No.7
Revista
cacao 速
Bienvenidos! A nombre de colectivo cacao, te damos la bienvenida! Para que sepas un poco de colectivo cacao, somos un grupo de apasionados por la vida, la gastronomía, el buen vivir, la fotografía, el medio ambiente, el diseño y la comunicación. Revista cacao es el medio por el cual demostramos lo que hacemos y cómo lo hacemos, de una forma amigable, divertida y seria te mostraremos lo que para nosotros es la vida, te compartiremos gratas experiencias. Conservando los cambios, el diseño, la fotografía, el estilo y las buenas intenciones te compartimos este segundo número. Como ya es un buen hábito daremos una vuelta por la Ciudad de México, visitaremos el Centro Histórico, el barrio de Coyoacán y la colonia Roma, aprenderemos a cocinar de una forma divertida, en un taller que si gustas puedes ser parte de él y conocerlo con tus propios ojos. Seguimos la búsqueda de razones por las cuales hay que amar a un chef o sacar a nuestro chef interno, consejos en pro de un comercio justo y un estilo de vida amigable con el medio ambiente. Todo esto para ti y con mucho gusto!!! Para todos nosotros el trabajo es una forma de demostrar la pasión que tenemos, esperamos esta edición sea de tu agrado y disfrutes lo que tenemos para ti. A compartir y disfrutar!
DIRECTOR CREATIVO Carlos Iván Ortíz García - Elliot J. Ortíz García FOTOGRAFIÍA, ARTÍCULOS, ESTILÍSMO CULINARIO Y DISEÑO - colectivo cacao EDICIÓN: Elizabeth Martínez Márquez COLABORACIÓN ESPECIAL - Mónica Urbina y Tania Jardón Para cualquier información por favor envía un correo a: contacto@colectivocacao.com.mx www.colectivocacao.com.mx
Casa Azul, Colonia Coyoacán México DF
Calle Madero, Colonia Centro MĂŠxico DF
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CONTENIDO ( 1 - 14) RUTA DF Centro Histórico
( 31 - 34 ) ORGÁNICO Slow Food
( 15 - 18 ) FRESCO Coco
( 35 - 38 ) MIS AROMAS Romero
( 19 - 24 ) @CacerolaTaller Pan de vino tinto
( 39 - 42 ) COMERCIO JUSTO Un segundo uso/aventón por botella
( 25 - 26 ) CRUJIENTES DE MANZANA Con un ligero sabor canela
( 43 - 48 ) CAMINO A... Casa Azul, Coyoacán
( 27 - 30 ) BUEN... DÍA ¿Café y pan?
( 49 - 52 ) LOVE CHEF Tarta de manzana
DF
RUTA DF
Por Tania Jard贸n Reyes Revista cacao (1)
Bellas Artes, Colonia Centro, MĂŠxico DF Revista cacao (2)
Calle Juárez, Colonia Centro México DF Revista cacao (3)
Comenzamos la ruta... Entre el 2005 y 2007, un estudio muestra que más del 90% de los habitantes de la Ciudad de México relacionaban al Centro Histórico con cinco lugares: la Alameda, el Palacio de Bellas Artes, el Zócalo, Palacio Nacional y la Catedral. El Centro tiene mucho más que ofrecer que esos cinco bellos sitios. Así que en Colectivo Cacao los invitamos a conocer.
Iglesia de la Profesa
(Isabel la Catolica 21)
Café la Blanca (calle 5 de mayo #40)
Ideal para un domingo en bici.
TORRE LATINOAMERICANA: Este rascacielos de 188 metros de altura fue construido por el arquitecto Augusto H. Alvarez e inaugurado en 1956. En el piso 41 está el restaurante Miralto, donde podrás disfrutar comida internacional y mexicana con un toque gourmet y por su puesto, una bella vista de la ciudad Revista cacao (4)
CASA DE LOS AZULEJOS (Francisco I. Madero 4) en
su segundo piso están los murales Omnisciencia de José Clemente Orozco y Pavorreales de Pacologue Revista cacao (5)
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Un suculento gusto... Tortas León (Balderas 12). Yo no suelo comer picante, pero un amigo me recomendó que en este último lugar pidiera la de huevo con frijoles y chiles en escabeche: realmente no se equivocó con su sugerencia.
Calle Balderas, Colonia Centro México DF
Plaza Garibaldi, Eje Central México DF
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Antes llamada Plaza del Baratillo, ahora Plaza Garibaldi en honor al maderista José Garibaldi, es un espacio donde puedes disfrutar de buena música de mariachis principalmente, pero también trios, son jarocho y música norteña. Muy ingeniosos los mariachis porque no sólo encuentras canciones tradicionales como el popular Mariachi Loco, sino también versiones bastante agradables de The Beatles como Let it be o de Michael Jackson, como Beat it o mi favorita, Triller. Acompaña el momento de un caballito de tequila o una margarita de mezcal que podrás tomar en algún restaurante de la plaza.
Museo del Tequila y el Mezcal
Museo del Tequila y el Mezcal (Plaza Garibaldi), donde también conocerás más acerca de la historia y proceso de producción de estos deliciosos destilados de agave.
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Un suculento gusto... Mercado Abelardo Rodríguez, construido por el arquitecto Antonio Muñoz, este lugar presenta estilos barroco, belle époque, art nouveau y art decó: todo en un mismo paquete. Pero además, en su interior se puede apreciar los murales de algunos discípulos de Diego Rivera que abordaban temáticas sociales.
Mercado Abelardo Rodríguez (República de Venezuela 72) Pan Huasteco, dirigida por Don Antonio Mayol. Cuenta que su madre tenía verdaderas dotes para la cocina y al mudarse a la capital comenzó a vender comida y pan, sólo que su rico pan pegó más que lo demás. Hasta Pedro Infante iba a comprarles. Revista cacao (9)
Pan Huasteco (Mixcalco 15)
Corredor Cultural de Regina (calle peatonal Regina)
Café express del Café Emir (República de Uruguay 45).
Pastelería la Ideal (República de Uruguay 74)
Churrería El Moro (Eje Central Lázaro Cárdenas 42)
Sigue la ruta... Corredor Cultural de Regina. Encontrarás gran actividad artística, así como el hermoso templo de Regina Coeli, bares, restaurantes y cafés “alternativos” que te harán volver. Admira por un momento a las “tejedoras”, un grupo de mujeres integrado por señoras de la tercera edad que pasan sus tardes tejiendo en una enorme banca roja. Si te da hambre, ve con la Güera (5 de febrero 39) de las mejores tostadas del Centro Histórico. Pide las de salpicón y tinga.
El Teatro Metropólitan (Independencia casi esquina con Balderas)
Barrio Chino (Dolores), que más bien es una calle.
El Teatro Metropólitan que alguna vez fue una de las salas de cine más lujosas del país durante la Época de Oro del cine mexicano. Hoy es un espacio en el cual tienen presencia espectáculos de talla internacional, si bien no vas a ver a algún artista, vale la pena conocerlo por su excepcional arquitectura estilo art déco. Te vas a enamorar. Revista cacao (12)
Terminando la ruta Mercado de San Juan de especialidades (Ernesto Pugibet 21), famoso por vender ingredientes de cocina difíciles de conseguir como insectos, verduras chinas y hasta carne de león.
Mercado de San Juan (Ernesto Pugibet 21)
Mercado de la Ciudadela donde encontrarás artesanías de todo el país: corazones de latón de San Miguel de Allende, joyería de Taxco, máscaras de Guerrero, pescaditos decorados de Oaxaca, bolsas huichol de Nayarit, talavera de Puebla... y muchos más. Aunque este mercado tiene mala fama de ser caro, está muy lejos de este adjetivo. Revista cacao (13)
Mercado de la Ciudadela (Plaza de la Ciudadela 1 y 5)
FRESCO Para ser universal, hay que ser local.
Joan Miró
Considerado fruta exótica, el coco que proviene del cocotero es uno de los ingredientes utilizado por su frescura y nutrientes. Para México es un ingrediente común, local. Entre sus propiedades se encuentran, una cantidad considerable de fibra, minerales como calcio, fósforo y magnesio. Además de aportar Vitamina E. *El coco es la semilla más grande que existe Actualmente en el mercado se existe: Pulpa de coco Agua de coco De estos se derivan: - Aceite de coco - Leche de coco - Crema de coco - Harina de coco - Coco deshidratado
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COCO Revista cacao (16)
MICROENSALADA CON CRUJIENTE DE COCO En su mejor momento los brotes frescos dan a nuestro cuerpo la sensación de frecura y los nutrientes en su màximo esplendor.
2 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
100g de mezcla brotes de albahaca, rábano y betabel, limpios 2 jitomates cherry, en mitades 2 jitomates pera, en mitades 1 cucharada de arándanos, deshidratados 50g de queso mozzarella
Mezclar los brotes junto con los jitomates y arándanos, cortar en cubos el queso. DESPUÉS: En un tazón incorporar los ingredientes de la vinagreta, hasta que se integren perfectamente.
VINAGRETA: Y PARA SERVIR: 2 cucharadas de jugo de frambuesa 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre balsámico Sal y pimienta, recién molida, al gusto
Batir a punto de nieve las claras junto con azúcar y mezclar con el resto de los ingredientes. Precalentar horno a 180 °C. Para cada teja colocar una cucharada de la mezcla sobre una charola con capa antiadherente, extender con la cuchara y hornear hasta que doren las orillas. una vez horneadas, sacar y cortar en triángulos. Servir la ensalada en vasos transparentes junto con el crujiente y vinagreta.
PARA SERVIR: 50g de claras (de huevo) 50g de azúcar 40g de mantequilla derretida 50g de harina de trigo 50g de coco rallado
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@CacerolaTaller PAN Y VINO
Por Chef M贸nica Urbina Revista cacao (19)
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PAN DE VINO TINTO Puedes sustituir las uvas pasas por arándanos deshidratados.
1 PORCIÓN
INGREDIENTES:
PRIMERO:
200 gramos de harina de fuerza o panadera 50 gramos harina de centeno (o substituir por harina de fuerza) 3,5 gramos de levadura, seca instantánea 15 gramos azúcar 8 gramos de miel de abejas 3 gramos de sal 100 ml. de vino tinto 50 ml. de agua 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Mezclar en batidora todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, amasar tres minutos hasta integrar. Agregar mantequilla y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón, lucirá brillante y elástica. Sobre una mesa enharinada dar forma redondeada y colocar en un tazón engrasado, tapar y fermentar una hora y 30 minutos aprox. Bolear la masa para sacarle el aire. Reposar nuevamente 20 minutos.
RELLENO:
DESPUÉS:
100 gramos de uvas pasas 50 ml. de vino tinto
Con la mano o el rodillo aplastar y dar forma circular. Solo lo necesario para colocar las uvas pasas en el centro, con espacio en los bordes para cerrar. Sellar cuidadosamente recogiendo todo el borde del círculo en el centro de la bola y sellar. Una vez sellado el pan, bolear. Si tiene banetón, enharinar y colocar la masa con el cierre hacia arriba. Si no tiene, colocar con el cierre hacia abajo en un tazón y reposar una hora.
*Mezclar las uvas pasas con el vino tinto, tapar y dejar macerar de un día para otro en el refrigerador. Antes de preparar la masa colar y escurrir el exceso de líquido. El líquido sobrante se puede usar para completar los 100 ml. de vino para la masa.
Temperatura ideal para fermentar, 28 C
Y POR ÚLTIMO: Antes de hornear, hacer cortes decorativos sobre la masa (no profundos). Si no usa banetón, espolvorear harina sobre el pan antes de hacer los cortes. Llevar al horno (precalentado) a 200 C, usar vapor en los primeros minutos del horneado. Cocer durante 30 minutos aprox. Sacar del horno y colocar sobre rejilla hasta que enfríe totalmente. Revista cacao (22)
PAN Y VINO
“Tomad y bebed o comed” Gracias a ellos se han formado muchas culturas, cuando los egipcios hacían pan también vino, es por eso que hoy les hablaré un poco de estos dos protagonistas de nuestra mesa. El cultivo del trigo data de muchos siglos atrás, en la época del Neolítico, (7000-5000 a.C), cuando el hombre empieza a ser sedentario a las orillas de los ríos y por esto fueron encontrados muchos vestigios de su cultivo en los ríos Tigris y Éufrates, pero curiosamente también se encontró el origen de la vid en esa misma zona. Los egipcios pudieron transformar el harina en pan, pero también pudieron desarrollar un vino bastante exquisito, a tal grado que con la conquista de parte de los romanos, estos últimos absorben esas técnicas para ese elixir; provocando que en cada batalla cada soldado tuviera de ración, una copa de vino y un pan.
DISFRUTANDO LA COCINA... Pero así como existen semejanzas, claro, también diferencias. Por ejemplo el almacenamiento, el grano del trigo se podía guardar antes de transformarlo en harina y por el contrario las uvas de la vid no podían almacenarse por lo que se tenía que hacer el mosto inmediatamente para después poder llegar al vino. Un dato curioso es que tanto el trigo como la uva nos generan el mismo rendimiento, por 100 kg de trigo usados salen de 70 a 75 kg Fotografía ganadora del 1er Concurso de fotografía “La Fiesta de los Sentidos” Organizado por el Patronato para el Desarrollo Turístico de Tequisquiapan, Querétaro. Fotografía - Andrea Villafuerte
“No solo de pan vive el hombre, de vez en cuando también necesita un trago” Woody Allen de harina y por cada 100 kg de uvas salen de 70 a 75 Lt de mosto. Otra semejanza de estos dos grandes productos es la fermentación, aunque no se sabe en qué época fue cuando se descubrió este proceso, muchos dicen que fueron los egipcios, por otro lado la temperatura de la fermentación que se lleva para los dos oscila entre los 25°a los 30° C. Y es así que podríamos seguir hablando de estos dos grandes, hasta lograr escribir un libro de este binomio, sabiendo que por cada avance que tenga uno, el otro también lo tendrá. Revista cacao (24)
CRUJIENTES DE MANZANA Crujiente y exquisita botana
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
2 manzanas, frescas 1 cucharada de canela, molida 1 cucharada de azúcar
Sacar rebanadas muy delgadas de manzanas y colocar en una charola con papel encerado. DESPUÉS:
UTENSILIOS: Espolvorear de canela y azúcar. Precalentar el horno a 150 °C.
Mandolina Papel encerado, para horno Bolsas de papel estraza
Y POR ÚLTIMO: Hornear a 100 °C por 2 horas, hasta que estén crujientes y servir en bolsas de papel.
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BUEN DÍA ¿Café y pan?
Revista cacao (27)
Panadería Pancracia
Conchas, Colonia Roma, MéxicoDF Revista cacao (28)
ASÍ SE COMIENZA EL DÍA... Un buen café, acompañado de un buen ambiente en los terrenos de la Colonia Roma, en la Ciudad de México, “La Procedencia”, un sitio donde tienes la seguridad de que cada ingrediente viene directamente del campo.
Anais
Rodrigo
La Procedencia, Tonalá 109, Colonia Roma México DF
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Si no hay café para todos, no habrá café para nadie. Guevara, Ernesto, “Che”
El café es de cooperativas, toman lo mejor de distintas regiones, Oaxaca, Chiapas e Hidalgo. Un buen tostado hace que el aroma te llame y no puedas evitar correr por una taza de café en un lugar agradable. El personaL siempre te dará una sonrisa de bienvedida y el lugar lleno de colores te invitará a quedarte. Revista cacao (30)
Orgรกnico
SLOW FOOD Revista cacao (31)
Cocinar a fuego lento... Es Carlo Petrini quien fundó en 1986 Slow Food, en la ciudad de Bra (Italia). Por una buena alimentación, los placeres de la mesa y un ritmo de vida «slow». Después el interés se torna a la calidad de vida y supervivencia del planeta. La forma de ver «la nueva gastronomía» como algo estrechamente relacionado a la identidad y la cultura.
Basado en la sabiduría y los conocimientos de las comunidades locales que viven en armonía con el ecosistema que las rodea, Slow Food se dedica a proteger los alimentos de calidad. los métodos de cultivo y transformación tradicionales y sostenibles, así como defender la biodiversidad de las variedades cultivadas y silvestres. ALIMENTOS BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS = ALIMENTOS DE CALIDAD Revista cacao (32)
Slow... Carlo Petrini y Chef Iván Ortíz
• BUENO: sabroso, saludable, fresco, capaz de estimular y satisfacer los sentidos de los consumidores. • LIMPIO: resultado de una producción que no daña los recursos de la tierra, los ecosistemas y el entorno, que no ponen en peligro la salud. • JUSTO: una producción respetuosa de la justicia social, es decir, que proporcione una retribución y condiciones de trabajo dignas en todas las etapas del proceso, desde el productor al consumidor.
-Ser chef es cosa seria*El consumidor dirige el mercado y por ende a la producción, son sus compras las que definen, al adquirir conciencia de los procesos, se convierte en una parte del acto de -producción- y el consumidor pasa a ser un coproductor. Un chef es un coproductor, es nuestra tarea proteger nuestro patrimonio, como chef en el mundo o en nuestro caso en México, tenemos el privilegio de haber heredado una de las culturas gastronómicas más ricas, cocinemos con pasión. Colectivo cacao y revista cacao, se suman a este gran proyecto Slow Food, para así mantener y promover nuestras tradiciones y desmostrando que juntos México es grande.
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-DATOS GENERALES Slow Food Es una forma ir贸nica de decir no al fast-food. Se escogi贸 el caracol por su lentitud tanto al desplazarse como al comer. Actualmente 414 delegados originarios de 49 pa铆ses, que representan a m谩s de 80.000 socios en los cinco continentes, Bienvenido Slow Food!!
Carlo Petrini
Revista cacao (34)
AROMAS ROMERO
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LOS AROMAS DE MI COCINA... Un arbusto que te anima el alma. Una realidad de las hierbas de olor en la cocina y en la casa es que cuando disfrutamos su olor, nos llenan de vitalidad, armonía y alegría.
A un paso del bosque, dulce romero
Se dice que el romero ayuda a oxigenar el cerebro, de ahí que sea un excelente estimulante. En cocina se utiliza comúnmente como parte de platillos a base de carne roja, en un estofado es ideal y ahora que la “cocina de autor” es tendencia, es parte de postres como helados, infusiones, bombones de chocolate y caramelos. *No lo utilices en exceso ya que su sabor es muy fuerte Nosotros te recomendamos tener una rama fresca y limpia a la mano para darle aroma a una jarra de agua. Revista cacao (36)
PAPAS DE CAMPO AL ROMERO Si tienen la posibilidad de ir al campo y cosechar sus propios vegetales, les aseguramos que no se van a arrepentir, es una de las experiencias más sencillas e increíbles que existe
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
400g de papas cambray, limpias C/s de sal de grano 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 1 rama de romero (solo hojas), limpias y picadas
Calentar agua en una olla, cuando llegue a punto de ebullición agregar la sal, un minuto después las papas, mantener tapadas a fuego bajo por 15 minutos. DESPUÉS:
PARA SERVIR: Retirar del fuego y escurrir, pasar a un sartén junto con el resto de los ingredientes, cocinar a fuego medio hasta que doren.
1 litro de agua 1 limòn, limpio 1 naranja, limpia
Y PARA SERVIR: Servir el agua en una jarra junto con el limón y la naranja, reposar para que tome sabor. Servir las papas directamente en el sartén. Acompañar con el agua.
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LOS AROMAS DE MI COCINA... La mejor forma de conservarlo, si es posible es mejor que lo puedan recolectar de propia mano, una vez cortado dejar secar a la sombra, libre de humedad, una vez seco pasar a frascos hermĂŠticos y guardar en un lugar sin luz directa.
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COMERCIO JUSTO Un Segundo uso No basta con un día para recordar la importancia del reciclaje, hay distintos materiales que pueden tener un segundo uso antes de desaparecer. Efectivamente, el Reciclaje es un proceso cuyo objetivo es convertir materiales (desechos) en nuevos productos para evitar que se tiren a la basura objetos potencialmente útiles. Averigua que materiales pueden ser reciclados para que comiences a separarlos, como lo es el papel, cartón, vidrio, metales, aluminio, madera, plásticos de los números 1, 2 y 4 (en la parte inferior o posterior del producto viene un número dentro de un triángulo hecho con flechas). Los especialistas creen que es importante seguir fomentando esta actividad, ya que se estima que en México sólo se recicla entre un 11 y 17 por ciento de los residuos, una cantidad por debajo en relación a otros países como Noruega o Finlandia donde se reutiliza el 90 por ciento de los desechos. De acuerdo a la Asociación Nacional de la Industria Química (ANIQ) entre el 11 y el 12% de los residuos generados en la zona metropolitana de México son materiales plásticos, por lo que el PET es uno de los objetos que actualmente se reutiliza más. Para lograr un mejor avance en el reciclaje es necesario complementarlo con las otras “R”, es decir, Reusar y Reducir.
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EVENTOS IMPORTANTES Eventos verdes • Greenexpo. Fecha Miércoles 24 al Viernes 26 de Septiembre, 2014, WTC. • Expo Vida Ecológica. Fecha 20-21 septiembre, Expo Guadalajara. Cursos • Herramientas teóricas y didácticas para la Educación Ambiental del 7 al 9 y del 14 al 16 de agosto de 2014. • Manejo de de Sistemas de Naturación: vegetación en azoteas verdes del 25 al 28 de agosto de 2014 • Una mirada a la vida: La Biodiversidad del 26 de agosto al 9 de septiembre de 2014 Lugar: Programa Universitario de Medio Ambiente, Edif. de Programas Universitarios, Planta Alta. Ciudad Universitaria. Eventos gastronómicos • Expo Proveedores del Restaurante de Monterrey 2014 5 y 6 agosto 2014 Cintermex, Av. Fundidora 501 Col. Obrera Monterrey, N.L.64010,Monterrey • Expo Comida Saludable para la Diabetes Alimentación Salud Bebidas Del viernes 15 al domingo 17 agosto 2014. WTC México DF • MEXIPAN Alimentación, Alimentos Equipamiento de cocina Maquinaria alimentaria Materias primas Panadería. Fecha 27 al sábado 30 agosto 2014 WTC México Abastur Hostelería Equipamiento de cocina Equipamiento para hoteles Hoteles Restaurantes Tecnologías para hoteles y restaurante. Fecha 1 al jueves 4 septiembre 2014. Centro Banamex • Gourmet Show México, Alimentación Aceite Café Comida gourmet Conservas Licores Quesos. Fecha 4 al sábado 6 septiembre 2014, WTC.
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Aventòn por botella ¿Imaginaste que las botellas de Pet o las latas de aluminio algún día servirían como boleto de transporte o monedero electrónico? aunque no lo creas esta idea se hará realidad, se espera que entre julio y agosto los habitantes de la Ciudad de México y de algunos otros estados podrán cambiar estos artículos por puntos. Se trata de un programa impulsado por la empresa Heng Plastic Mx, mediante el cual se estimula a la sociedad a ser parte de una
estrategia verde con el fin de promover el reciclaje y darles beneficio económico.
un
¿En qué consiste? Este proyecto contempla la instalación de máquinas Biorecicladoras en donde los usuarios de la Línea 1 del Metrobús y de algunas estaciones del Metro podrán depositar botellas de Pet o latas de aluminio a cambio de sumar puntos en una tarjeta recargable. Asimismo tendrás acceso a minutos gratis de navegación en internet, pues las máquinas contarán con hotspots. Revista cacao (41)
Estas máquinas están equipadas con tecnología de punta, las cuales tienen la opción de escanear los códigos de barras de los envases para distinguir el material, además de tener un sensor que detecta el residuo excesivo en las mismas. Pasos a seguir Adquiere tu tarjeta recargable en el portal puntosrecicla.com, a través de ésta podrás canjear cada botella de plástico o lata de aluminio que ingreses a las máquinas biorecicladoras por diferen-
tes premios cómo: descuentos en restaurantes, monedero electrónico en tiendas de autoservicio, y mucho más. Luego dirígete a la máquina biorecicladora más cercana e ingresa el número de botellas de plástico o latas de aluminio que desees. Entre más botellas o latas recicles, obtendrás más puntos y atractivos beneficios.
Revista cacao (42)
CAMINO A Casa Azul
Por Tania Jard贸n Reyes Revista cacao (43)
Revista cacao (44)
El rumbo de una cultura En el baúl de mis mejores recuerdos, figura la Casa Azul de Frida. De niña, deseaba dedicarme a la pintura y mi máxima inspiración a mis 10 años era Frida Kahlo, aquella mujer enigmática de raíces alemanas y oaxaqueñas, de ceja sobre poblada que a veces vestía como tehuana y otras como obrero, y cuyo carácter aguerrido, fuerte y feminista, modificó por completo el rumbo de la cultura mexicana. No obstante, años más tarde decidí que le pintura era
más un pasatiempo; que lo que a mi me interesaba estudiar era el fenómeno alimentario como significante (y significado) en la cultura, una decisión que curiosamente vino encaminada gracias a una frase de un filósofo y antropólogo alemán llamado Ludwig Feuerbach: “Der Mensch ist, was er isst”, o lo que es lo mismo: “el hombre es lo que come”.
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“El diablo es rubio y en sus azules ojos dos estrellitas encendió el amor. Con su corbata y sus calzones rojos, el diablo me parece encantador”. Frida Kahlo
Solo... Frida Para conocer a Frida, no sólo basta con leer cientos de sus biografías o ver sus pinturas, es necesario conocer aquel lugar que alberga sus afectos, tesoros y más íntimos secretos, aquel lugar que la vió nacer y la guardó en su lecho de muerte: la Casa Azul. La Casa Azul o el Museo de Frida Khalo se ubica en la calle de Londres 247, muy cerca del Centro Histórico de Coyoacán. Este bello espacio fue edificado en un pequeño lote perteneciente a la hacienda del Carmen por Guillermo Kahlo, padre de Frida, en 1904. Cuatro años más tarde, en 1907, nacería Frida. Así pues, encontramos un espacio arquitectónico que remonta a la época colonial con su forma en “U”, el cual conecta todas las habitaciones con su patio central de exuberante fauna y fuentes cuyas aguas te remontan a un sitio tan bello como México, pero ajeno al ajetreo y ruido de la ciudad. No obstante, el prestigió del afamado fotógrafo vino a menos con la Revolución Mexicana, así como su economía, misma que se vería afectada con las múltiples deudas que dejaría la enfermedad de Frida. Diego Rivera terminó comprándole la casa que, además de obsequiarle a Frida, compartiría con ella de 1929 a 1954. Entre que decidía si la pintura era o no lo mío, tomé clases para aprender la técnica del óleo. Ahí conocí a una chica ultra feminista que era fan de Frida Kahlo, tanto que su personalizad y outfit imitaban al de la artista. Esta chica juraba que las verdaderas feministas -como ella y Frida- consideraban a la cocina como un lastre para la mujer. El peor sitio inventando por el hombre. Yo la verdad que la ignoraba la mayor parte del tiempo, pero esa frase en particular me hacia dudar un poco y me preguntaba: “¿será que a Frida no le gustaba cocinar?”. Una de las tareas que me dejaron en pintura fue ir a la Casa Azul a revisar el espacio y describir las emociones que nos generaban las obras expuestas en el lugar. Todos pasaban de largo la cocina o se limitaban a un “mira qué bonitas ollas de barro”, pero yo observé con detenimiento la cocina y el comedor de la casa. Para Revista cacao (47)
conocer más de Frida hay que conocer su hogar. En ese lugar está la esencia de la artista mexicana y obviamente, las habitaciones dedicadas a la preparación y servicio de alimentos tienen tantos elementos, como el cuarto donde pintaba, todos ellos exaltando la alegría de lo mexicano. Así de importante era para ella la cocina. “Pies para qué los quiero, si tengo alas pa’ volar” Frida Kahlo
¿Qué es eso?- preguntó la artista - Es jaltomate seño’ - contestó la vendedora, Jaltomate. Es un tomatito dulce. Para darnos una idea de las ricas tradiciones que se prepararon en la cocina y se degustaron en el comedor de la Casa Azul, el listado de platillos incluye a los estados de Oaxaca, Veracruz, Jalisco, Michoacán y Chiapas. Sopa de jocoque, arroz tricolor, frijoles negros, chile ancho relleno de queso añejo, chile poblano relleno de picadillo, trucha a la mexicana, pollo en escabeche, manchamanteles, pozole, carne de res en pulque, lomo de cerdo relleno, y antojitos como enchiladas y tostadas de pollo, de postre había alguna fruta de temporada como guayabas en almíbar o dulce de camote. Revista cacao (48)
LOVE CHEF
Razones para amar a un chef Revista cacao (49)
TARTA RÚSTICA DE MANZANA Revista cacao (50)
Revista cacao (51)
TARTA DE MANZANA Esta receta es para consentirse, rústica, crujiente e ideal para días de lluvia.
1 PORCIÓN
INGREDIENTES:
PRIMERO:
300g de harina 1 cucharada de azúcar C/s de sal 90g de mantequilla, suavizada 1 huevo 120ml de leche
Mezclar en un tazòn los polvos (harina, azúcar y sal) Incorporar perfectamente la mantequilla con las manos
RELLENO:
Agregar el huevo, intergrar y añadir la leche, hasta tener una masa bien integrada, formar una bola y dejar reposar en el refrigerador Precalentar el horno a 200 °C
3 manzanas, peladas y en medias lunas 100g de uvas pasas 50g de nueces 2 cucharadas de canela, molida 4 cucharadas de azùcar UTENSILIOS: Tazòn para amasar Rodillo Cuchillo Molde de tarta
DESPUÉS:
Y POR ÚLTIMO: Mezclar los ingredientes del relleno Estirar la masa con rodillo y colocar en un molde de tarta, previamenre engrasado y enharinado. Acomodar las manzanas y el resto de los ingredientes del relleno. Hornear a 180 °C por aprox. 20 minutos
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ANTOJERÍA
Ingredientes Orgánicos, Amigables
PRÓXIMA
A RĂšSTICA
s con el Medio Ambiente y Locales
AMENTE
cacao
Revista
www.colectivocacao.com.mx