REVISTA CACAO

Rol de canela,

Panadería Pancracia Marzo/14

No.6

Revista

cacao ®

Bienvenidos!

A nombre de colectivo cacao, te damos la bienvenida!

Para que sepas un poco de colectivo cacao, somos un grupo de apasionados por la vida, la gastronomía, el buen vivir, la fotografía, el medio ambiente, el diseño y la comunicación. Revista cacao es el medio por el cual demostramos lo que hacemos y cómo lo hacemos, de una forma amigable, divertida y seria te mostraremos lo que para nosotros es la vida y compartiremos gratas experiencias.

Este número es muy especial, ya que dimos un paso al “cambio” dándole más libertad a nuestros instintos y pasiones.

Vamos a dar una vuelta por la Ciudad de México, aprenderemos a cocinar de una forma divertida, en un taller que si gustas puedes ser parte de él y conocerlo con tus propios ojos. Tomaremos agua de lluvia y comenzaremos el día con una mejor actitud.

Además de iniciar la búsqueda de las razones por las cuales hay que amar a un chef, no debemos olvidar que todos tenemos un chef por dentro.

Para todos nosotros el trabajo es una forma de demostrar la pasión que tenemos, esperamos esta edición sea de tu agrado y disfrutes lo que tenemos para ti.

A disfrutar!

DIRECTOR CREATIVO Carlos Iván Ortíz García - Elliot J. Ortíz García FOTOGRAFIÍA, ARTÍCULOS, ESTILÍSMO CULINARIO Y DISEÑO - colectivo cacao COLABORACIÓN ESPECIAL - Elizabeth Martínez Márquez Para cualquier información por favor envía un correo a: contacto@colectivocacao.com.mx www.colectivocacao.com.mx

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CONTENIDO ( 1 - 12 ) RUTA DF DF

( 35 - 40 ) ORGÁNICO Alimentos que nacen del agua

( 13 - 20 ) RELAX Armonía y algo ligero

( 41 - 44 ) MIS AROMAS Albahaca

( 21 - 24 ) @CacerolaTaller Cómo hacer la masa perfecta

( 45 - 46 ) COMERCIO JUSTO Setas rosas

( 25 - 28 ) ROLES HECHOS EN CASA Con glaseado de limón

( 47 - 52 ) CAMINO A...

DF - Casa del agua

( 29 - 34 ) BUEN... DÍA ¿Café y pan?

( 53 - 58 ) LOVE CHEF Focaccia

RUTA DF Revista cacao (1)

Calle Mérida, Colonia Roma México DF Revista cacao (2)

Calle Orizaba, Colonia Roma MĂŠxico DF Revista cacao (3)

Comenzamos la ruta...

Calle Orizaba en la colonia Roma, Cd de México, la diversidad de paisajes urbanos en este lugar es impresionante, observar un grafitti como obra de arte urbano en un jardín de niños, puertas que parecen un collage de opiniones y bazares donde se ve lo mejor de diseñadores mexicanos.

Bazar FUSIÓN

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PLAZA LUIS CABRERA Calle Orizaba, Colonia Roma MĂŠxico DF Revista cacao (5)

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Y seguimos...

Giramos en calle Colima, parece que las fachadas se han convertido en una galería de artistas, no podía ser diferente la fachada de la galería Fifty 24MX justo a un lado bazar FUSIÓN, buena comida, ropa, muebles y nuevas propuestas.

Bazar FUSIÓN

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Galería Fifty 24MX Colonia Roma, México DF

Nieve de fresa HELADOS FINNO

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Y seguimos...

Una nieve de fresa, clásico pero delicioso, una banca para trotamundos urbanos, quédate 10 minutos y hasta te puedes encontrar a ti mismo sin tener que ir al monte más alto. Despuès de una revolución de ideas terminamos en el museo OBJETO, donde inicia el viaje en “la bici naranja”.

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MUSEO DEL OBJETO, Colonia Roma México DF

RELAX Quien vive en armonía no teme a la soledad.

Doménico Cieri Estrada

La búsqueda de la armonía en este momento de nuestras vidas se ha tornado en un tema algo rebuscado, pero hay quien dice que alimentando el alma y el cuerpo con armonía se logrará tener éxito.

Un chef desea que al llegar el platillo a la mesa el comensal aprecie el esfuerzo dedicado en su preparación, el equilibrio entre cada ingrediente, cada color y cada textura, el aprovechamiento de los espacios en un plato es el reto ¿Alguna vez pensaste que esa misma dedicación que tiene como finalidad alimentar el cuerpo la debemos aplicar también para alimentar nuestra alma?

El placer visual Transforma todo lo que tienes alrededor, deja en tu hogar lo que realmente necesitas, dale espacio a todos los objetos que dan vida a tu hogar.

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ENSALADA CON PÉTALOS Y QUESO PROVOLONE Colección de sabores para una tarde tranquila, alimento para un cuerpo sano y un paladar curioso.

2 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

200g de mezcla de lechugas, limpias 2 flores comestibles (rosas, violetas, crisantemos), solo pétalos 50g de queso provolone, ahumado

Mezclar lechugas junto con los pétalos, suavemente y rebanar el queso provolone en láminas delgadas.

DESPUÉS:

VINAGRETA: En un tazón incorporar los ingredientes de la vinagreta, hasta que se integren perfectamente.

1 cucharadita de miel 1 cucharada de jugo de naranja 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta, recién molida, al gusto

Y PARA SERVIR: Dorar las rebanadas de pan y untar miel, al gusto. Servir la ensalada, justo antes de comer bañar con la vinagreta.

PARA SERVIR: Rebanadas de pan rústico Miel, al gusto

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LA ARMONÍA SE REFLEJA...

En la cocina como en el hogar los espacios son importantes.

Buena entrada de luz, colores que dan tranquilidad y un tiempo solo para ti, no importa la hora que sea, pero que cada día sepas que ese espacio de tiempo será dedicado a tu relajación

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Dulce y relajante, Infusi贸n de flores de violeta

@CacerolaTaller LA MASA PERFECTA Revista cacao (21)

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DISFRUTANDO LA COCINA...

En este taller creemos que la mejor forma de aprender es divirtiĂŠndose.

Lo que no te puede faltar para una clase es un mandil o filipina, sirven para impresionar a los novatos, un cuchillo, un rodillo personal, una tabla para picar y un trapo para los desastres.

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LA MASA PERFECTA Esta masa bien la puedes utilizar para preparar panes dulces, de preferencia rellenos, crema pastelera, higo o chocolate le van perfectos.

1 PORCIÓN

INGREDIENTES:

PRIMERO:

21/2 tazas de harina de trigo 6g de levadura, seca 1/3 de taza de azúcar C/s de sal 50g de mantequilla, suavizada 1 huevo 3/4 de taza de leche tibia

Mezclar los polvos (harina, levadura, azúcar y sal).

Incorporar la mantequilla con las manos.

UTENSILIOS: Superficie de trabajo para pan Rodillo Cuchillo Tazón para fermentar

DESPUÉS: Agregar el huevo sin dejar de mezclar y la leche hasta tener una masa que se despegue fácilmente de la superficie de trabajo, elástica y suave.

Y POR ÚLTIMO: Espolvorear un poco de harina con la punta de los dedos, formar una bola y pasar a un tazón, tapar con un paño húmedo, donde fermentará por una hora.

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ROLES HECHOS EN CASA

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ROLES HECHOS EN CASA Así de fácil es consentirse

18 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

1 porción de “LA MASA PERFECTA”

Una vez fermentada la masa, colocar en la superficie de trabajo y estirar, estará muy suave, hasta formar un rectángulo de 1cm de grosor.

RELLENO: 50g de arándanos, deshidratados 50g de uvas pasa 50g de mantequilla derretida 1 cucharada de canela, molida 2 cucharadas de azúcar mascabado

DESPUÉS: Mezclar el relleno y colocar al centro de la masa, enrollar apretando suavemente.

Cortar rollos de 3cm y acomodar en una charola honda previamente engrasada y enharinada.

Precalentar el horno a 200 °C.

GLASEADO: 1/3 de taza de azúcar glas El jugo de medio limón 1/2 cucharadita de agua, tibia

Y POR ÚLTIMO: Hornear a 180 °C por 20 minutos, hasta que estén dorados, mientras se hornean preparar el glaseado, sólo mezclando los ingredientes.

Al hornearse dejar reposar unos minutos y decorar con el glaseado.

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Panadería Pancracia

Rol de canela, Colonia Roma, MéxicoDF

BUEN DÍA ¿Café y pan?

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Pan ligeramente tostado, con mermelada de cereza y chabacano.

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ASÍ SE COMIENZA EL DÍA...

Los buenos hábitos son parte del éxito, despertar temprano, planear el día y aventurarse.

Es muy común levantarse y correr, seguramente a todos nos pasa, pero, por qué no hacer de un hábito el DESAYUNO IDEAL. Estudios reflejan que quienes desayunan mejoran su calidad de vida.

Panadería Rosetta, Colonia Roma México DF

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-Haz tu ruta, si vas al trabajo, busca un lugar sencillo y agradable, tĂłmate unos minutos para desayunar y disfrutar el ambiente, -Tu desayuno, transforma un plato de fruta, un cafĂŠ o un sencillo plato de huevos estrellados, para hacerlo atractivo basta un detalle. *PequeĂąos cambios hacen la diferencia.

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HOT CAKES preparados con arรกndanos frescos.

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ORGĂ NICO Alimentos que nacen del agua

El abasto alimenticio está en peligro… para 2050 el 70 por ciento de la población vivirá en zonas urbanas, por lo que se prevé que la oferta de productos agrícolas no será suficiente para satisfacer la demanda de alimentos.

Sin embargo hay alternativas que además de implicarte un ahorro en tiempo y costo, te ponen a los alimentos más cerca de lo que crees.

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MENOS ES MÁS...

Se trata de los cultivos hidropónicos o cultivos sin suelos, que nacen como una opción ante la escasez de tierra, el fuerte grado de contaminación biológica y el alto costo de la mano de obra.

Y lo mejor es que se pueden colocar en cualquier espacio y se ajustan a tus necesidades, ya que con la Hidroponía los nutrientes se disuelven en agua, logrando una absorción más rápida de los mismos por parte de las plantas.

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APROVECHAMIENTO DE ESPACIO Espacios verdes Mediante esta técnica es posible plantar vegetales, frutos y flores, así que atrévete a producir tus propios alimentos.

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Taller de eco-gastronomía en el MAM (Museo de Arte Moderno), Reforma, Ciudad de México.

-De forma muy divertida aprendieron a cultivar sus propios vegetales, además de aprovechar sus espacios y conocer más de lo que comen.

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AROMAS ALBAHACA

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LOS AROMAS DE MI COCINA...

Albahaca, existen diferentes variedades de esta planta, sin embargo hay dos colores; morada y verde, la primera tiene un color ex贸tico, pero sus hojas son ligeramente m谩s fibrosas.

Las hojas de albahaca dan la sensaci贸n de frescura y son tan vers谩tiles que van casi con todo.

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ENSALADA CAPRESSE Una de las combinaciones clásicas pero deliciosas

4 PORCIONES

INGREDIENTES:

PRIMERO:

3 jitomates medianos 150g de queso mozzarella, fresco 1/4 de taza de hojas de albahaca, limpias

Cortar los jitomates en rebanadas delgadas.

PARA SERVIR:

Reabanar el queso mozzarella y colocar en un platón junto con las rebanadas de jitomate, de forma intercalada.

DESPUÉS:

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico Sal y pimienta, recién molida, al gusto

Y PARA SERVIR: Trocear las hojas de albahaca y dejar caer sobre el platón, bañar con aceite, vinagre y espolvorear sal y pimienta.

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LOS AROMAS DE MI COCINA...

Platillos con personalidad, ¿quién no agradece un exquisito aroma en la cocina?

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COMERCIO JUSTO SETAS ROSAS

De una producci贸n local, atr茅vete a probarlas en Mercado El 100. Adem谩s de sus propiedades naturales al ser ricas en Vitaminas y Minerales, con su consumo fomentas la producci贸n local.

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CAMINO A

Casa del agua Revista cacao (47)

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Bosco Quinzaños, Casa del agua, Colonia Roma México DF

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Casa del Agua Tan sencilla como esencial “En esta casa se le da el valor que merece” nos platicó Bosco Quinzaños, uno de los socios de Casa del agua.

En tres preguntas: ¿Qué es Casa del Agua?

-Un concepto 100% original y mexicano, aquí encontrarás la mejor agua, pura y benéfica.

Captamos el agua de lluvia en un jardín ubicado en la azotea, después de filtrar, purifcar y otros procesos, se armoniza con intención, por medio de luz, música, mensajes de amor, gratitud y respeto. ¿A dónde quiere llegar?

-Queremos hacer el agua de mayor calidad, en México y el mundo, venderla localmente, que cada persona que tome nuestra agua la valore y conozca las riquezas de lo más esencial, que haya una Casa del Agua en cada barrio, donde se disfrute la vida, la sencillez, un buen libro o la mejor compañia. ¿Por qué darle tal importancia al agua?

-Porque una buena intención en algo tan básico o esencial puede cambiar al mundo.

Revista cacao (51)

colectivo cacao Si queremos, podemos cambiar al mundo Revista cacao (52)

LOVE CHEF

Razones para amar a un chef Revista cacao (53)

FOCACCIA DE ARÁNDANOS FRESCOS Y ROMERO Revista cacao (54)

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CRUJIENTE FOCACCIA CON ARÁNDANOS FRESCOS *Se pueden sustituir los arándanos por otros ingredientes como: aceitunas, uvas pasa, hierbas aromáticas...

1 PORCIÓN

INGREDIENTES:

PRIMERO:

250g de harina de fuerza 6g de levadura, seca 1 cucharadita de azúcar C/s de sal 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 150ml de agua tibia

Mezclar los polvos (harina, levadura, azúcar y sal).

Incorporar la mantequilla con las manos.

RELLENO: 100g de arándanos, frescos Una cucharada de romero, levemente picado

DESPUÉS: Agregar el aceite sin dejar de mezclar y el agua hasta tener una masa que se despegue fácilmente de la superficie de trabajo, elástica y suave. Espolvorear un poco de harina con la punta de los dedos, formar una bola y pasar a un tazón, tapar con un paño húmedo, donde fermentará por una hora.

UTENSILIOS: Y POR ÚLTIMO: Superficie de trabajo para pan Rodillo Cuchillo Tazón para fermentar

Precalentar el horno a 200 °C. Estirar la masa con rodillo e integrar los arándanos y romero con las manos, colocar en una charola previamente engrasada y enharinada.

Hornear a 180 °C por aprox. 20 minutos.

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En las manos de un chef hay magia.

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LOVE CHEF

Una focaccia como la entrada perfecta.

Una masa tan noble que se puede preparar con ingredientes dulces y salados. * Focaccia + una taza de aceitunas + jugo de medio lim贸n + queso de cabra + aceite de oliva + albahaca fresca = coraz贸n contento.

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cacao

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