25 AÑOS LA PENÍNSULA DEL GLAMOUR
Punta de Mita Edición:
Hoteleros
Luis Riu presenta a sus dos hijos varones a cargo de la expansión de la marca
CIENTO
UNO
Riu, la hotelera con más cuartos en Cancún, ha presentado este lunes a Luis Riu Rodríguez y Roberto Riu Rodríguez, hijos del CEO único de la hotelera, Luis Riu Güell, quienes se han repartido de forma autónoma regiones y proyectos para la expansión de la cadena tras haber trabajado codo a codo con su padre.
Durante los últimos años, Luis y Roberto han viajado con el CEO de Riu para visitar nuevas zonas susceptibles para realizar inversiones o en aquellos destinos donde la cadena tiene hoteles y deben ser reformados.
de Mita
El modelo de negocio de Riu tiene como base la supervisión al detalle de cada proyecto para poder controlar el servicio y producto que se ofrece a sus huéspedes, lo que implica la dirección de un miembro de la familia de todo el proceso, desde la decisión de la ubicación, hasta el diseño, ejecución de obra, equipamiento y operación.
Por eso, la cadena considera que «la labor de ambos hermanos es clave para la continuidad del modelo de negocio ahora que el Grupo Riu está inmerso en el proceso de relevo generacional, concreta la hotelera dirigida por Luis Riu en solitario tras la jubilación de su hermana Carmen».
Riu cimenta su futuro a largo plazo apoyada principalmente en tres pilares, que comienzan por su amplia cartera de propiedades inmobiliarias por todo tipo de lugares, y siguen por la vanguardia tecnológica, para terminar por el proceso sucesorio entre varios miembros y entre acreditada armonía .
Riu inauguró hace poco su hotel en Chicago, el cuarto de la cadena en Estados Unidos tras las dos aperturas en Nueva York y la de San Francisco. De igual modo, ya tiene en marcha otro hotel en Zanzíbar (el tercero en el destino africano) y el de Tailandia, junto a un segundo establecimiento en Dubai. Respecto a América, el empresario español explicó que «en estos momentos estamos construyendo el hotel de Toronto, y después hemos iniciado recientemente las obras de otro hotel en Cancún, en el antiguo El Pueblito. Serán 720 cuartos en uno de los últimos solares que quedaban en Cancún, como ya informó su medio hace unos días».
Luis Riu dijo que estuvo un tiempo negociando la compra de dos hoteles icónicos como el W de Barcelona y el antiguo Melody Maker de Cancún y que su prioridad para el futuro son Ámsterdam, París y un segundo establecimiento en Londres.
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro
Presidente Editorial Alma PérezRodríguez
Director General Manlio Fabio Castro
Editor Galo Castro P.R.
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Revista Ciento Uno Una edición de: Astro Publicaciones Editores. Registro autorizado como correspondencia de segunda clase por la Dirección General de Correos con fecha 7 de enero de 1974 Oficio No. 2151. Certificado de licitud de contenido Oficio No. 912, ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas, Certificado de Licitud de Título No. 1474 ante la Dirección General del Derecho de Autor.
FEVINO
MaNliO FabIo CastrO
Vinícola Amélia es un viñedo urbano en Aquiles Serdán Chihuahua, presentaron Chardonnay Toni, Doble A malbec con merlot, Doble B, Emia, Mila un vino espumoso, entre otras etiquetas, una excelente bodega, distribuidas por Can Ramonet de Ramón Morató Ganem.
Hacienda Florida vinícola con trece años en el municipio General Zepeda Coahuila, cerca de Saltillo, vinícola del desierto, todos los tintos tienen paso por barricas francesas y americanas con observación de su enóloga Alejandra Torres originaria de Parras, cuatro etiquetas Verdejo vino blanco, Mezcla de vinos tintos con cabernet, grenache y syrah, Hacienda Florida con dos uva cabernet y syrah, y uno más Florida con grenach con syrah. @haciendaflorida.
Vinos LT (Los Tintos) de San Antonio de las Minas Valle de Guadalupe en 2017 aparecen con tres vinos tintos, blend vanguardista, amabilidad en la boca, siete etiquetas son mezclas, tempranillo, merlot, sangiovese, cabernet, syrah y chardonnay, Juan Carlos representante en Fevino.
Lopez Rosso Cavas casa vinícola a unos minutos de Zacatecas capital, maquinaría italiana, barricas de Chile de Tonelería Nacional, corcho alcornoque 100% natural, quienes trajeron la cepa francesa uva Viognier, y con añada 2023 obtuvo oro como el mejor blanco en el mundial de vinos, cata a ciegas, en Bruselas en junio 2024; la producción es a cargo del enólogo Doctor Joaquín Madero de la legendaria familia de Casa Madero. expresó Noé Jurado Ruelas sommelier y gerente de ventas, Informes: 492 583 4193.
Vinícola La Lomita Ensenada y Valle de Guadalupe, este agosto cumpliendo 15 años presentaron vino tinto de La Hacienda con merlot y tempranillo y Bodega Carrodilla 11 años con un rosado de uva grenache 100%, y el Canto de Luna mezcla de cabernet, tempranillo y syrah. Lo
DÉCIMA EDICIÓN
presentaron Roberto Machado y Gerardo Tejeda director comercial. @lomitamx @fincalacarrodilla.
Bodega Monte Xanic presentó el Xanic Colombard, sauvignon blanc rosado de grenache rosa mexicano; de tintos Calixa blend tributo al tempranillo, Calixa cabernet- syrah buen vino relación precio, subiendo un poco el nivel de la línea clásica merlot 2022, Monte Xanic selección y Gran Ricardo vino mezcla bordalesa, protagonista el cabernet, en menor proporción merlot, cabernet franc, petit verdot y malbec, emblemático de la casa con 100 medallas en su história, expresó Hans Backhoff director general de Monte Xanic. @monte_xanic.
Bodegas Icaro de Valle de Guadalupe, cerca del Porvenir, presentaron la etiqueta Marella rosé, vino rosado a base de grenache, etiqueta Ala Rota cabernet sauvignon 64%, nebbiolo , petit verdot y grenache, y su etiqueta insignia Icaro a base de uva nebbiolo 49%, cabernet sauvignon 46% y restante granach, basado en sus aromas, vinos muy estructurados. Lo presentaron sus directores generales Alvaro Suárez y José Luis Durán, los vinos los encuentran en Vinos América en 7 estados de la república. @bodegas_icaro.
Bodegas Santa Clara con 12 años, en Valle de Santa Clara Chihuahua; uva con mucha complejidad, bastante alcohol, una acidez media, mucho tanino que permiten largas guardas, con la buena intención de que vayan mejorando, todos en corcho natural, presentaron etiquetas de una sola uva, como Basalto de uva merlot, un tempranillo, un cabernet, 24 meses en barrica, unos en roble francés otros en roble americano, estos vinos de Santa Clara los encuentran solo en restaurantes de Guadalajara y Puerto Vallarta premium, expresaba Lendivanessa Ruíz sommelier y ventas y Janet Ochoa directora general de distribuidora Media Uva. @mediauva.
El maridaje se logró con diversos expositores, muy buenos gyros griegos, también Indomitus con excelentes carnes a las brazas, por cierto bien ubicados en avenida Patria y San Luís Gonzaga, así como los sabrosos choripan a las brazas de Dr. Carbón dirigidas por Oscar Segura, entre otras ofertas culinarias.
centro historico de zapopan
Los Campesinos
CANTINA RESTAURANTE, PARA CONSENTIR A TODOS
MaNliO FabIo CastrO
Ya solo a unos pasos de los 40 años, la historia de Los Campesinos en el centro de Zapopan es parte de la esencia local, iniciaría como cantina, para compartir el trago y armar la tertulia entre los amigos, daría inicio un 6 de mayo de 1987 como cantina inspirado por los hermanos Octavio y José Luis García Lozano (qepd).
Aquí, en este lugar, aún respiras atmósfera conservadora, sus gruesos muros, un patio al centro con tres arcos como testigos de muchos acontecimientos, el delicioso confort de sus equipales, un servicio cálido y bohemio, que rápido te atrapa y deseas olvidar los compromisos del día.
Las bondades de la vida, quien se iba a imaginar que donde inició Los Campesinos sería precisamente ahí, en el andador 20 de noviembre que hoy está en boga con la llegada de muchos espacios gastronómicos.
“Nació a raíz de una reunión con el presidente municipal en turno de Zapopan Juan José Bañuelos, mencionó que le gustaría un lugar de esparcimiento que estuviera en la cabecera de este municipio, para no andar yendo hasta el centro de Guadalajara a Las Escaleras, Los Famosos Equipales, La Fuente, él apoyaría con los permisos, fue entonces que mi hermano y yo nos dimos a la tarea de buscar una finca y dimos con esta que hoy por hoy es una de las que representa la arquitectura del pueblo de Zapopan, a 37 años nos frecuentan
los nietos de nuestros amigos que fundaron como clientes la cantina ” comentaba Octavio García Lozano director y fundador.
“Hoy en día Los Campesinos ofrece un servicio más completo, con una cocina en forma lo que atrajo a familias, grupo de amigas, ejecutivos, sin perder el sello de cantina, tenemos aún nuestro rincón donde se juntan los amigos a echar la bohemia, vienen clientes de los hospitales que tenemos cerca, de la universidad, funcionarios, empresarios, grupos de personas mayores que han encontrado el refugio perfecto; los fines de semana llega turismo religioso que vienen a la Basílica y
después llegan a comer”
“La cocina es sabrosa, hay muchos platillos que les agradarán, hay sazón en casa, les recomiendo probar el chamorro adobado, llega a tu mesa envuelto en papel aluminio conservando la temperatura, coronado de cebolla desflemada y frijoles de la olla ($90), tenemos pozole colorado ($75), hay una parrillada muy completa para compartir en familia , va con bistec, carne adobada, chorizo, queso fundido, frijoles, salsa mexicana, ideal para cuatro personas ($420). Encuentran arrachera, vacio, t-bone, también un peinecillo acompañado con guarnición de papas, frijolitos, ensalada y una quesadilla ($140); hay un filete relleno, es carne de cerdo relleno con queso , jamón y jitomate, acompañado de papas y frijoles, al estilo Las Banderillas
($130), hay queso fundido con bistec o con chorizo, fajitas de res o de pollo, papa rellena con mantequilla, queso y arrachera, una hamburguesita para los chiquitines; el menú se muestra para consentir a todos”.
“Para los que vienen a cantinear la bienvenida es con unas jicamitas , pepinos frescos, cacahuates y la amabilidad de nuestros meseros, Ángel y Francisco los más antiguos de la tropa, también Daniel el cantinero; en la carta pa’ picar está la cecina muy doradita, un chorizo bronceado pa taquear, carnitas de cerdo pa estar botaneando, hay un platón de carnes frías; nos hemos distinguido Los Campesinos por ser una de las cantinas más asequibles, todos los tragos son de dos onzas, tequila blanco El Tequileño $60, 7 Leguas $75, Don Julio $100, ron blanco $60, brandy Torres $60, Torres
15 $80, Azteca de oro $50, cognac dos onzas Martell VSOP, Henessy o Remmy Martin en $150, whisky etiqueta negra $95, cerveza corona, victoria $35. La Música ambiental va desde Ramón Ayala, Carlos y José, Los Panchos, Javier Solis, hasta rock clásico Creedence, Beatles, Elton John, Eric Clapton; transmisión de futbol mexicano, Champions, box, beisbol, futbol americano, etcétera” expresaba Octavio García
Los Campesinos cantina restaurante, Andador turístico 20 de noviembre 190, a un lado del museo MAZ, Abierto toda la semana de 1 pm a 12 de la noche, viernes y sábado hasta la 1 am. Informes: 33 3633 1201. Capacidad: 120 comensales. Música en vivo viernes 7 a 11 pm, domingos de 4 a 7 pm.
Octavio García Orozco (hijo) y Octavio García Lozano (papá)
Bahia Petempich, Puerto Morelos, Cancún
Le Chique
A la conquista de la segunda Estrella Michelin
Hacia nuevos horizontes
Con la reciente adquisición de su primera Estrella Michelin, Le Chique no sólo ha elevado su perfil global, sino que ha visto un notable aumento en sus reservas, específicamente de un 40%, transformando el éxito en un trampolín para futuras aspiraciones, “es impresionante el efecto Michelin, sin duda sabíamos que ayudaría, pero no dimensionamos cuánto”, reflexiona el chef Jonatan Gómez Luna, en el marco del festival Apapaxoa, en el Hotel Xcaret Arte.
Jonatan Gómez Luna, el chef visionario detrás de Le Chique y Chino Poblano, su restaurante dentro del Hotel Xcaret Arte, comparte cómo fue su camino hacia la estrella y su nuevo objetivo: una segunda Estre-
lla Michelin. «Este logro ha sido un sueño desde mi juventud, y ahora nos enfocamos en lo que sigue, buscando alcanzar nuevas cimas y, por supuesto, la segunda estrella,» asegura Gómez Luna.
Uniendo innovación y tradición
Le Chique es reconocido por su habilidad única para armonizar la innovación culinaria con los sabores de México. «En nuestro restaurante, la técnica está al servicio del sabor, transformando tradiciones en experiencias contemporáneas,» explica el chef. Ejemplificado por el «vuelve a la vida negro«, un plato que reinterpreta el clásico ceviche con un toque de modernidad, demostrando cómo la alta cocina puede celebrar la herencia cultural mientras se innova.
Más allá de la cocina, Le Chique prospera por su vibrante comunidad interna. «Somos una familia, un equipo unido por la pasión y el respeto mutuo,» dice Gómez Luna. Este entorno de apoyo no solo enriquece su cocina, sino que también alimenta la creatividad y la excelencia en el servicio, elementos cruciales para el éxito continuo del restaurante.
Con su enfoque en la combinación de innovación culinaria y respeto por la tradición, Jonatan Gómez Luna está llevando a Le Chique a nuevas alturas. Para quienes deseen experimentar esta transformación y descubrir los próximos pasos del chef hacia la conquista de una segunda Estrella Michelin, Le Chique promete una experiencia culinaria sin igual que redefine la gastronomía mexicana contemporánea, ¡anímate a conocerlo! Dónde: $3,000 pesos. Dónde: Carretera federal Cancún-Puerto Morelos MZ 37 SM 12 Km 27.5 Bahia Petempich, Puerto Morelos, Cancún.
CyNthia BENítez
Los pasajeros se preparan para el primer crucero continuo del mundo en Belfast
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Los pasajeros de cruceros zarparán el lunes desde Belfast en un viaje que durará tres años y medio, después de haber estado varados en la ciudad durante meses mientras el barco sufría reparaciones inesperadas. Algunos planean convertirla en su hogar definitivo.
Los pasajeros del Odyssey de Villa Vie Residences, descrito como el primer crucero continuo del mundo, pueden comprar sus camarotes para toda la vida operativa del barco o alquilarlos para recorrer segmentos del viaje.
El barco, con capacidad para 650 pasajeros, tenía previsto partir originalmente de la capital de Irlanda del Norte en mayo, pero tuvo que ser reparado debido a problemas con los timones y la caja de cambios. Después de una serie de pruebas en el mar, el Odyssey anunció en las redes sociales el viernes que había recibido la aprobación de la Agencia Marítima y de Guardacostas de Gran Bretaña (MCA) y de Salud Pública y que estaba ansioso por dar la bienvenida a los pasajeros a bordo.
“Esto se ha ido alargando mucho”, dijo John Frim, de Canadá, quien junto con su esposa Mónica optaron por el crucero para celebrar su 50 aniversario de bodas. “Pero nunca hemos perdido la fe en el concepto”. Mónica añadió: “No estamos contentos con el retraso... pero cuando piensas en un período de tres años y medio, ¿qué son cuatro meses?”
La compañía de cruceros pagó los gastos de aloja-
miento de los huéspedes en Belfast y en otros lugares de Europa como compensación por el retraso inesperado.
VIAJE A LOS 7 CONTINENTES
El viaje inaugural durará 1.301 días, visitará los siete continentes y hará escala en 425 puertos, desde Río de Janeiro hasta Singapur. El barco está equipado con restaurantes, piscina, spa, centro de negocios e instalaciones médicas.
Aunque los pasajeros han estado atrapados en Belfast esperando embarcar, han intentado disfrutar de su tiempo en la ciudad.
“Belfast siempre ocupará un lugar especial en mi corazón”, afirmó Holly Hennessy, gestora de patrimonio estadounidense jubilada. “Ha sido maravilloso conocer a tanta gente amable y diferente, vivir en un entorno urbano, no tener coche y estar lejos de la política estadounidense”.
Algunos de los pasajeros esperan permanecer en el crucero por el resto de sus vidas, como Melody y John Hennessee, también de Estados Unidos, quienes dijeron a la BBC que el barco ahora será su hogar.
Otros se enamoraron mientras esperaban que terminaran las obras de reparación. El canadiense Gian Perroni y la estadounidense Angela Harsanyi se conocieron en el hotel de Belfast donde se alojaban algunos de los pasajeros y anunciaron su compromiso la semana pasada. “Probablemente no podría haber nada mejor, ¿no?”, dijo Harsanyi a Sky News. “Nos casaremos entre el Canal de Panamá y Costa Rica”.
Punta de Mita hospitalidad y excelencia 25 años
Punta Mita, la renombrada comunidad residencial y turística de más de 700 hectáreas en la Riviera Nayarit, celebra orgullosamente su 25 aniversario en 2024. El icónico destino ha sido un símbolo de excelencia en la región, posicionando a Nayarit en el mapa global. Para conmemorar esta fecha tan importante, Punta Mita invita a sus propietarios y huéspedes a sumergirse en un estilo de vida relajado y una hospitalidad hecha a la medida, con amenidades mejoradas, experiencias culinarias renovadas y experiencias de primer nivel.
“Al celebrar los 25 años de este querido destino, nos encontramos en una etapa emocionante de crecimiento”, mencionó Carl Emberson, Director de Operaciones de Punta Mita. “Con la construcción de nuevas residencias, la llegada de dos nuevos resorts, con el anuncio de Montage y Pendry Punta Mita, y la incorporación de nuevos eventos, como el WCM Mexico Senior Open, Punta Mita continua su consolidación como uno de los principales destinos residenciales y de hospitalidad en México.
DINE, el desarrollador de Punta Mita, tuvo la visión estratégica de transformar esta península en un destino de alta gama con una gran variedad de ofertas residenciales, hoteles de las mejores marcas y campos de golf de categoría mundial, complementados con una selecta lista de servicios y amenidades. La comunidad fue la chispa que encendió el fuego del interés por la costa del Pacífico mexicano con la apertura del Four Seasons Resort Punta Mita en 1999. Ahora, 25 años después, el desarollo se ha convertido en un destino codiciado por viajeros de todo el mundo, entusiastas del golf, propietarios de segundas residencias, epicúreos y muchos más.
EL HOGAR LEJOS DEL HOGAR
Con un atractivo atemporal, Punta Mita alberga más de 25 comunidades inmobiliarias, cada una de ellas con un diseño único y vistas excepcionales al oceano Pacífico. El destino continúa evolucionando con nuevas oportunidades residenciales, dentro de las más recientes se encuentran Bellavista Residences, una colección de sólo 11 residencias de cuatro dormitorios situadas en
la colina, así como 7Eight Bahia Golf Residences, un grupo de condominios situados frente a los fairways 7 y 8, del emblemático Campo de Golf Bahía diseñado por el renombrado Jack Nicklaus. Las residencias de Punta Mita varían en tamaño y estilo, muchas de ellas, diseñadas por arquitectos de renombre como Manolo Mestre, Sordo Madaleno y Alejandro Bernardi. Adicionalmente, los residentes obtienen la Membresía Punta Mita con ventajas exclusivas, como acceso a los cinco clubes de playa del desarrollo, experiencias acuáticas memorables con el equipo Punta Mita Ocean Sports, como pesca en alta mar, surf y avistamiento de ballenas, eventos comunitarios especiales e iniciativas benéficas y, por supuesto, prioridad en los dos campos de golf de Punta Mita.
Punta Mita también ofrece una colección de residencias en alquiler, que van desde condominios de dos a tres habitaciones, hasta villas de ocho dormitorios con vista al mar. Cada uno, cuenta con beneficios para que sus visitantes vivan una experiencia única, que se realiza en conjunto con la empresa Brickon, a través de un programa de gestión de alquiler de 360 grados.
HOSPITALIDAD SIN IGUAL
Desde la apertura del Four Seasons, Punta Mita ha seguido floreciendo con ofertas para los nuevos viajeros y los que regresan al destino. El hotel pionero, el Four Seasons Resort Punta Mita, celebra su 25 aniversario junto a la comunidad y continúa ofreciendo una experiencia sin igual para los huéspedes, tanto en la propiedad principal como en la vecina Naviva, una experiencia solo para adultos, todo incluido, que abrió sus puertas en 2022 St. Regis Punta Mita Resort celebra también su 15° aniversario en 2024 coincidiendo con una remodelación que asciende a más de 45 millones de dólares. La renovación abarca todas las áreas comunes y espacios públicos, y presenta cinco nuevas villas frente al mar, suites y habitaciones rediseñadas, mejoras en el Spa St. Regis, el lanzamiento de nuevos restaurantes, mejoras en los espacios destinados para bodas y el debut de la piscina Marietas. Continuando con la construcción de su legado, DINE se ha asociado con Montage International para traer Montage Punta Mita y Pendry Punta Mita a la comunidad en 2026. Se trata del primer Pendry en México, y el segundo Montage en el país. Su llegada marca las últimas adiciones hoteleras planeadas para el desarrollo, y traerán consigo un portafolio de alojamiento diseñado por expertos, una gama completa de amenidades y una colección signature de residencias .trechas relaciones con leyendas del golf como Craig Stadler, Corey Pavin, Johnny Miller y Dave Stockton.
UN PARAÍSO CULINARIO
Rodeado de asombrosas playas, Punta Mita es el hogar de cinco distinguidos clubes de playa: Kupuri, Pacifico, Sufi, El Surf Club y Sea Breeze*. Cada
uno cuenta con piscinas, restaurantes y actividades únicas de primer nivel. En línea con el aniversario, Punta Mita ha dado a conocer dos nuevas ofertas culinarias incluyendo Hector’s Kitchen, un favorito local de Punta de Mita del chef Héctor Leyva, que se ha trasladado a Kupuri Beach Club. Hector’s Kitchen ofrece un menú innovador de mariscos frescos y locales complementados con técnicas mexicanas, con platillos y cocteles que se disfrutan con vista a la Bahía de Litibú. Como complemento a la experiencia gourmet golf, Punta Mita también inauguró recientemente The Deck, un nuevo bar y restaurante de parrilla de la chef Bertha Barajas con comida ligera y una amplia carta de bebidas, con vistas a los greens 16 y 17 del Campo Pacífico de Punta Mita. Los propietarios y huéspedes también tienen acceso a las excepcionales ofertas culinarias de Four Seasons Resort Punta Mita, que incluyen Bahía y Mez, y las cinco experiencias culinarias distintas de The St. Regis Punta Mita Resort, que incluyen el icónico restaurante de alta cocina Carolina y el recientemente renovado Mita Mary, junto a la playa. Para elevar aún más la experiencia culinaria, Punta Mita dará la bienvenida una vez más a célebres chefs de todo el mundo que tomarán la cocina de El Surf Club durante periodos de un mes. Los próximos pop-ups incluyen al destacado chef peruano Coque Ossio, así como el regreso del chef Maycoll Calderón de Cuna en abril de 2025. Punta de Mita ofrece una gran variedad de opciones gastronómicas, desde tradicionales puestos callejeros hasta sitios frente a la playa que resaltan por usar ingredientes y recetas de la extensa herencia culinaria mexicana. Algunos de los restaurantes locales más destacados son Mina, un restaurante junto a la playa conocido por su pescado zarandeado; La Rustica, un club de playa con cocina de leña; y Zicatela, inspirado en el amor del chef Héctor Leyva por la gastronomía mexicana.
UN HOGAR CON CORAZÓNCELEBRAR
LA EXCELENCIA
Para conmemorar su aniversario, Punta Mita organizará un fin de semana con una agenda de eventos y entretenimiento que incluyen música en vivo, delicias culinarias, la Copa de Golf de aniversario y mucho más. El fin de semana, que tendrá lugar los días 8 y 9 de noviembre de 2024, comenzará con la Cena de Gala de Celebración del 25º Aniversario, en la que se ofrecerán platillos insignia de los mejores chefs de Punta Mita y continuará con la Copa 25 Aniversario, un torneo de golf amateur. Para aquellos que buscan sumarse a esta fecha emblemática, se presentará el libro “Viva Punta Mita”, entre sus páginas los lectores encontrarán impresionantes imágenes del destino y 25 años de historias que rinden homenaje a la rica historia y el encanto único de la comunidad. Además de sus exclusivos eventos de aniversario, Punta Mita celebra el regreso de su evento anual Gourmet & Golf del 5 al 8 de diciembre de 2024. El fin de semana da la bienvenida a profesionales como Jean van de Velde y Lorena Ochoa, propietarios e invitados para un fin de semana de animados torneos de golf, excelente cocina, coctelería de autor, entretenimiento y mucho más.
el oRiGeN DE LOS BURRitOs MEXICANOS
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Cada día vemos, compramos y consumimos un buen número de productos que forman parte ya de nuestro entorno personal, unos alimentos que nos resultan naturalmente familiares y cercanos. Sin embargo, no siempre conocemos el verdadero origen del producto o de su nombre, que en ocasiones se remonta a épocas muy lejanas. Como, por ejemplo, el de los burritos mexicanos, un plato que ha trascendido las fronteras de este país para establecerse en las cocinas y hogares de todo el mundo.
Los burritos mexicanos
Una tortilla de harina de trigo rellena de diversos ingredientes y envuelta en forma de rollo para que sea más fácil comerla sin que se salga el contenido. Así de fácil y sencillo es este plato.
Los primeros indicios de esta elaboración parecen situarse antes de la Revolución Mexicana, según figura en el Diccionario de mejicanismos publicado por Félix Ramos i Duarte en 1898, que asegura
que en esa época ya se consumía un plato con ese nombre, en concreto en la zona de Guanajuato, en la región centronorte del país, refiriéndose a él como una “tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman codzito y en Cuernavaca y México, taco”.
Sin embargo, y a pesar de esta referencia escrita de fecha anterior, la leyenda popular más generalizada asegura que la palabra ‘burrito’ se comenzó a usar en la época de la Revolución mexicana (1910-1921), cuando un vendedor ambulante, Juan Méndez, que se desplazaba con su burro por el barrio Bella Vista de Ciudad Juárez, Chihuahua, como recurso para mantener la comida caliente, decidió envolverla en tortillas de harina artesanales, preparadas por él mismo de forma casera, que mantenía resguardadas debajo de un trapo de cocina o mantel, de modo que la gente comenzó a hablar de “la comida del burrito”. Otras leyendas populares hablan también de la posible similitud de la forma de la tortilla enrollada con la oreja de un burro, o se refieren a que las primeras versiones de este plato se preparaban ‘machaca’, una carne seca que originalmente era de burro o caballo, y por eso se pasó a llamarle burrito.
El Gaja Barbaresco
CIENTO UNO
El Gaja Barbaresco es un vino tinto de renombre producido por la afamada bodega Gaja, situada en la región de Barbaresco, Italia. Gaja es reconocida mundialmente por su compromiso con la calidad y su habilidad para crear vinos de excelencia. El Barbaresco es elaborado exclusivamente con uvas Nebbiolo, la variedad emblemática de la región. Este vino presenta un color rubí intenso y profundo. En nariz, despliega una compleja gama de aromas, desde frutas rojas maduras hasta notas florales, especiadas y terrosas. En boca, es un vino de cuerpo medio a completo, con taninos firmes y una estructura elegante. Los sabores frutales se combinan con matices de regaliz, cacao, tabaco y sutiles notas herbáceas, ofreciendo una experiencia gustativa sofisticada y equilibrada. El Gaja Barbaresco es reconocido como uno de los grandes vinos de Italia y tiene un potencial de guarda notable. Aunque no se han mencionado pre mios específicos para este vino, la reputación de Gaja como una de las bodegas más prestigiosas respalda su calidad excepcional.
Productor: Gaga
Tipo: Vino Tinto
País: Italia
Región: Piemonte
Cosecha: 2017
Volumen: 750ml
Elmo Hope
CIENTO UNO
Fue acompañante de notables saxofonistas como Lou Donaldson, Sonny Rollins, Jackie McLean y Harold Land durante la década de los 50. Hope, originario de Nueva York, (cuyo nombre real es St Elmo Sylvester Hope) era un pianista de bebop con un sonido brillante y con mucho dinamismo y, al igual que Thelonious Monk, con una inclinación a la disonancia. Grabó para Blue Note, Prestige y Pacific Jazz en la década de los 50. Infortunadamente, su vida fue arruinada por una adicción a las drogas que le condujo a una muerte prematura a la edad de 43.
CERVEZA Moritz
CIENTO UNO
Moritz es una marca de cerveza, fundada en Barcelona en 1856 y relanzada en 2004. Es la primera cerveza de Barcelona (producida en Zaragoza) que todavía se encuentra en el mercado. Fue creada por el francés, de origen alsaciano, Louis Moritz Trautmann, quien instaló su fábrica en la Ronda de San Antonio de Barcelona, fábrica que sigue operativa actualmente.1 Moritz está estrechamente vinculada a la ciudad de Barcelona tanto por su actividad comercial, por su producto, como por las diversas actividades de ocio, sociales y culturales vinculadas a la ciudad y a Cataluña en las cuales participa.
Relanzada en 2004 por la quinta y sexta generación de la familia, la cerveza Moritz se involucra en la recuperación del patrimonio tanto arquitectónico como cultural de Barcelona y Cataluña. Ejemplos claros son la rehabilitación, en 2011, de la antigua Fábrica Moritz Barcelona, en la Ronda de San Antonio, como proyecto principal, o la remodelación del mítico Bar Velódromo, en la calle Muntaner. Asimismo, la empresa colabora estrechamente con diferentes instituciones gastronómicas y culturales barcelonesas y catalanas.2
Moritz pertenece al Grupo Agora, grupo empresarial que tiene el legado cervecero más antiguo de España (160 años). El Grupo cuenta con diversas marcas y diferentes líneas de negocio que son gestionadas de forma independiente. La sede de Moritz está en Barcelona, en Ronda de San Antonio, 39. Cuenta con más de 160 empleados en Barcelona y 300 en toda Cataluña.
Finalistas mexicanos
para S. Pellegrino Young Chef Academy 2024-25
AH
165 de los chefs mas talentosos del mundo menores de 30 años se reunieron el 19 de septiembre en el restaurante Zanaya del hotel Four Seasons Mexico City para demostrar su talento en las Finales Regionales de la Competencia S.Pellegrino Young Chef Academy 202425.
La lista de finalistas regionales de la Competencia S.Pellegrino Young Chef Academy en México incluye a Rodrigo Pacheco y Federico Rodríguez. Ambos se reunieron en el restaurante Zanaya del hotel Four Seasons Mexico City, donde demostraron su talento culinario ante reconocidos chefs, ex participantes de la competencia, quienes los inspiraron en su camino hacia Lima, Perú. Los ganadores regionales de cada uno de estos premios competirán por el título global en cada una de
las categorías en la Gran Final en 2025.
¿Cómo fueron seleccionados? Cada platillo insignia fue evaluado por expertos culinarios en el Centro Internacional de Educación y Formación en Cocina Italiana, ALMA. El proceso de selección se basó en tres criterios clave: habilidades técnicas, creatividad y una creencia personal en el poder transformador de la gastronomía para generar un cambio positivo en la sociedad a través de la comida.
Este grupo de talentosos jóvenes chefs competirá en 15 finales regionales diferentes alrededor del mundo desde septiembre de 2024 hasta enero de 2025. Las Finales Regionales son una gran oportunidad para obtener visibilidad, ya que los chefs presentarán sus platillos insignia a un jurado local compuesto por chefs renombrados como: Janaína Torres, Mario Castrellón, Dolli Irigoyen, James Berckemeyer y Gabriela Cámara, encargados de seleccionar a los ganadores regionales de cuatro premios:
– Premio S.Pellegrino Young Chef – El Jurado Local de cada competencia regional evaluará los platos presentados según las tres Reglas Doradas, seleccionando a un joven chef en cada Final Regional que demuestre las habilidades técnicas más sólidas, creatividad genuina y una creencia personal excepcional sobre la gastronomía.
– Premio S.Pellegrino Responsabilidad Social: Votado por la Sustainable Restaurant Association, que dirige Food Made Good, el programa más grande de sostenibilidad en servicios alimentarios y comunidad global para impulsar la sostenibilidad en la hospitalidad; el plato ganador representará el principio de que la comida es mejor cuando es resultado de prácticas socialmente respon-
sables, abarcando requisitos sociales y ambientales.
– Premio Acqua Panna Conexión en Gastronomía: El ganador de este premio creará un plato que represente el patrimonio culinario de la región natal del chef. El plato debe resaltar prácticas culinarias tradicionales y una visión moderna personal, proporcionando una conexión entre el pasado y el futuro.
–Premio Fine Dining Lovers Food for Thought: Votado por los lectores de Fine Dining Lovers; este premio será otorgado al joven chef que mejor represente sus creencias personales a través de un plato insignia. Para descubrir la lista completa de candidatos y conocer más sobre la iniciativa, visita: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/.
La legendaria
Josephine Baker
Vedette, cantante, animadora
en París, de la Americana de San Luis Misuri, la conquistadora del Follies Bergere.
Los bailes de Josephine, causaron auténticas conmociones entre los hombres, cómo podría una estadounidense afroamericana entronizarse justo en la cuna artística de Europa? La tímida jovencita estaba en agonía, había nacido La Baker, una fiera de los escenarios.
AldO FulcANelLi
Josephine Baker, fue una vedette, cantante, animadora y activista estadounidense de origen afroamericano, nacida en 1906, en San Luis Misuri. Alrededor de 1925, se trasladó a Francia, donde por su personalidad cálida y exótica, fue requerida en los cabarets parisinos que le abrieron las puertas.
La Francia del surrealismo, conquistó el corazón de la joven Josephine, se trataba de un lugar ideal para los bailes cada vez más atrevidos de la naciente “Venus de ébano”. Aprendió a hablar francés fluidamente, y pronto, trabó relación con los círculos artísticos más relevantes de la “Ciudad luz”.
Josephine, apareció en los escenarios con excéntricos atuendos, se convirtió por derecho propio, en la vedette por excelencia. Su voz de acento extranjero, interpretando canciones francesas, resultó un éxito para las audiencias que abarrotaron los cabarets más afamados de la región. Josephine apareció en carteles, fotografías y marquesinas de los teatros. Su piel morena, la voz incitadora, amén de sus bailes voluptuosos, la volvieron una bomba sexual. Todos hablaban
Su explosiva sensualidad, fue el foco de atención, era la reina por excelencia de la alegría Parisien; la ama y señora de la movida desde la Europa añeja. Josephine Baker, retornó a los Estados Unidos en 1936, y aunque su presencia desató la curiosidad de propios y extraños, fue censurada.
En su propia nación, Josephine Baker probó el sabor amargo del puritanismo; regresó a París, donde su fama fue creciendo al ritmo de la modernidad del siglo XX. Francia le abría las puertas a Picasso, también al sabor irresistible de la música de George Gershwin, pero nada más extranjero y a la vez irresistible, que las piernas largas de Josephine Baker; su voz de acento pícaro e insolente.
Entrada la Segunda Guerra Mundial, la Baker se convirtió en espía al servicio de la Resistencia Francesa. Combativa, cantó para las tropas, sirvió con heroicidad al movimiento contra la Ocupación Nazi.
La vida íntima de la astuta Josephine, era como extraída de un thriller policiaco. Se trataba de una Mata Hari afroamericana, defendiendo los todavía incipientes derechos de los desprotegidos. Por sus aportaciones a la libertad de Francia, se le otorgó la Cruz de Guerra, así como la Medalla de la Resistencia.
Su vida artística siguió activa, apareció en películas, integrando en su repertorio, lo mejor de la música popular francesa. No volvió a su país, donde era vista con recelo, hasta varios años después, ofreciendo varias actuaciones en el Carnegie Hall.
Por si fuera poco, apareció en la épica Marcha Hacia Washington (1963), acompañando al luchador por los derechos de los afroamericanos, Martin Luther King. La llegada de los años 60’s, sorprendieron a la Baker convertida en una abierta activista por los Derechos Civiles. En Francia, su tierra adoptiva, fue honrada con la Orden Nacional de la Legión de Honor. En su vida personal, se casó seis veces, y aunque no tuvo hijos, adoptó a 12 niños a las que les ofreció sustento y hogar.
Tras medio siglo de trayectoria ininterrumpida, y una vida legendaria que transcurrió en los escenarios de Europa, falleció el 12 de abril de 1975, recibiendo honores militares. El 30 de noviembre del 2021, Francia efectuó un Homenaje público a Josephine Baker, ingresando sus restos al Panteón Francés, por su contribución a las libertades.
Hoy honramos la memoria de una mujer, que teniendo una belleza y talentos sin igual, no se resignó a una vida de lujos y celebridad, utilizó su fama y presencia públicas; para luchar contra el autoritarismo, siempre a favor de la concordia.
