ZambIa
De playa
BALLENAS
CIENTO UNO
Cada año se ha registrado al menos una colisión o atropellamiento lo que causa daños a la especie y riesgo a los pasajeros de las embarcaciones
Con el inicio de la temporada de observación de ballenas jorobadas en Bahía de Banderas y Manzanillo desde el pasado 8 de diciembre, se extenderá hasta el 23 de marzo de 2025, la bióloga Astrid Frisch, presidenta de la organización
Ecología y Conservación de Ballenas (Ecobac), hizo un llamado a la navegación responsable para proteger a estas majestuosas criaturas que llegan cada año a las costas mexicanas.
Frisch destacó la importancia de prevenir colisiones entre embarcaciones “Cada temporada hemos registrado al menos un incidente de colisión con ballenas jorobadas en la bahía, lo que no solo causa graves daños a los animales, sino que también pone en riesgo a las embarcaciones y sus tripulantes”, señaló.
Para mitigar estos riesgos, exhortó a los navegantes a mantener velocidades bajas; este año se otorgaron 204 permisos para los recorridos turísticos de avistamiento.
Por otra patre, la bióloga también hizo un llamado a los pescadores para que no abandonen redes en el agua, ya que estas pueden provocar enmallamientos que ponen en peligro a las ballenas.
La Red de Asistencia a Ballenas Enmalladas (RABEN), que opera en el Pacífico mexicano, ya se encuentra en alerta para atender cualquier
Temporada de avistamiento en Mazatlán, Puerto Vallarta y Manzanillo
incidente durante esta temporada.
“La presencia de las ballenas jorobadas en Bahía de Banderas es un recordatorio de la riqueza natural que tenemos y de la responsabilidad que compartimos para cuidarlas. Estas especies son un tesoro para la biodiversidad y un motor para el turismo en la región”, concluyó Frisch.
En 2024 se cumplieron 25 años de la publicación de la Norma Oficial Mexicana NOM-131, que establece los lineamientos y especificaciones a los que deben sujetarse las actividades de observación de ballenas, para garantizar su protección y conservación. Las ballenas jorobadas (Megaptera novaeangliae) recorren hasta 8,000 kilómetros desde las frías aguas de Alaska y Canadá para llegar a Bahía de Banderas y puerto de Manzanillo, donde se reproducen y dan a luz a sus crías en las cálidas aguas del Pacífico. Estas gigantes del mar pueden medir hasta 16 metros de largo y pesar alrededor de 40 toneladas. Su dieta se basa principalmente en kril y pequeños peces, aunque en esta etapa de su ciclo migratorio se concentran más en la reproducción que en la alimentación. En Manzanillo el tour de avistamiento lo puedes realizar con Juan Francisco Franco, contáctalo: 312 593 0726.
Fundador Editorial Héctor Castro y Castro
Presidente Editorial Alma PérezRodríguez
Director General Manlio Fabio Castro
Editor Galo Castro P.R.
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Los cinco restaurantes más exclusivos en Puerto Vallarta, según la IA
por persona para experiencias especiales
Puerto Vallarta ofrece una experiencia culinaria de lujo con restaurantes exclusivos que destacan por su innovación, calidad y ubicación privilegiada
Puerto Vallarta se posiciona como uno de los destinos culinarios más destacados de México, con una oferta de restaurantes de alta gama que combinan creatividad, lujo y sabores locales.
Lugares como Café des Artistes y La Leche Restaurante sobresalen por su cocina de autor y experiencias únicas que atraen a los amantes de la gastronomía.
Estos espacios no solo destacan por la calidad de sus platillos, sino también por sus ubicaciones privilegiadas.
A continuación te presentamos los 5 restaurantes más exclusivos de Puerto Vallarta según un análisis hecho por la Inteligencia Artificial:
CaFE es Artistes: Ofrece cocina francesa moderna en un ambiente elegante. Es uno de los lugares más icónicos de la ciudad, con un menú que ronda los $1,950 MXN
La Leche Restaurante: Con su diseño minimalista en blanco, presenta menús de degustación creativos que cambian constantemente. El costo promedio por experiencia es de $1,870 MXN por persona
Makal: Especializado en cocina contemporánea mexicana, este restaurante destaca por su menú de degustación, con precios que alcanzan los $1,800 MXN por persona
Tuna Blanca (en Punta de Mita, cerca de Puerto Vallarta): Famoso por su “Temptation Tasting Menu” enfocado en mariscos frescos, con un precio de $1,800 MXN por persona
La Palapa: Ubicado frente al mar, combina cocina internacional con toques tropicales, destacándose por su ambiente romántico en una zona exclusiva al pie de Playa Los Muetos en la Zona Romántica de Puerto Vallarta
Estos restaurantes no solo son reconocidos por sus altos costos, sino también por la calidad, creatividad y exclusividad de sus propuestas culinarias.
CIUDAD DE MEXICO
Maíz TiNto
la revoluciOn de los sabores de MExico
CU
Maíz Tinto, no es una variedad de las milpas que engalanan las siembras de nuestro país, es un gastrobar situado en la calle de Durango en la colonia Roma que busca enaltecer la cocina mexicana con la autoría de su chef Ulises Palafox.
Los mexicanos “Somos los hijos del maíz”, en nuestra historia gastronómica ancestral ese grano generoso se manifiesta en toda su magnitud en cada platillo en el que está presente. Por eso elegí ese nombre, Maíz porque es la base de la cultura mexicana y Tinto por los destilados que se fusionan tan bien con nuestra comida, le cuenta el chef a Glotón Fisgón.
Él se siente orgulloso de su origen y pone en valor a los ingredientes mexicanos al revestirlos con las técnicas internacionales que a lo largo de su trayectoria como cocinero les ha aprendido a reconocidos chefs como Enrique Olvera y Martín Berasategui.
El amor empieza por el estOmago
Maíz Tinto, va más allá de solamente comer, despierta emociones indelebles, no me puedo explicar cómo una simple ensalada de nopal todavía me hace recordar esa sensación en mi boca al masticar su textura flexible de sabor salado, picoso y acido a la vez.
Esa cactácea, madre de la tuna, subestimada por muchos pero que es capaz de vencer la adversidad impuesta por el suelo en donde crece; esa penca verde y espinosa que ha sido trabajada por el chef Palafox cortándola en delgadas tiras para remojarlas después largo tiempo en agua salada y retirar así el mucílago que origina la babosidad que lo caracteriza.
Esta cocción en crudo que respeta el verdor y sus nutrientes es engalanada con una vinagreta preparada con salsa de soya, jengibre, aceite de oliva emulsionado con chile
pasilla y coronada con queso fresco y un abanico de aguacate sombreado de ceniza de cebolla.
Sabores contundentes y definidos de un nopal crujiente que enaltece sus raíces prehispánicas todavía presentes en la bandera y el escudo como símbolo patrio para los mexicanos.
Bueno, después de esta oda a la ensalada de nopal del chef Ulises, pasamos al siguiente plato: Una tostada de atún con mayonesa de chile fermentado, pepino, cebolla morada, aguacate aceite chile pasilla y cilantro criollo. Este plato cuenta con un toque espectacular de nitrógeno líquido con aroma a playa en donde el chef pretende que sientas que solo te falta estar tirada en un camastro mirando al mar.
Después de un trago a un cántaro estilo Tlaquepaque , con el mezcal de la casa, un espadín de 40 grados de alcohol hecho en Durango, siguió un robalo de Ensenada, con salsa zarandeada, cocinado de menos a más para que conserve su jugosa suavidad, con cebolla tatemada, quelites de temporada incluyendo hojas de epazote morado y limón amarillo tatemado.
Continuamos con un taco gobernador, no es el clásico que surgió en Los Arcos de Mazatlán en honor de Labastida, en éste los camarones están servidos dentro de una costra de queso, acompañados con salsa verde cruda y salsa de chile morita.
Pasando a los cárnicos disfrutamos un suadero braseado por 36 horas con una salsa de reducción de 72 horas con un puré de papa super terso, demi glace con infusión de chile pasilla y cacao con coles de Bruselas asadas en mantequilla de ajo. Demasiadas horas de preparación para un platillo que ingieres en minutos.
Debo reconocer que esta propuesta del chef Palafox es una fusión entre la tradición y la modernidad con ingredientes ancestrales y técnicas contemporáneas que honran al pasado, pero que prometen un buen futuro.
Pero la impronta que viví con esa ensalada de nopal fue como la añoranza de un buen amor al que tienes que dejar ir, pero que su recuerdo se queda contigo y de tanto en tanto regresa a tu memoria para traer de nuevo esa sensación que trasciende el momento vivido.
las bebidas para celebrar en estas fiestas
CU
Maratón Guadalupe-Reyes es el nombre se le da a todas las festividades que se dan desde el Día de la Virgen de Guadalupe hasta el Día de Reyes. Por esa razón es que en esta ocasión queremos compartir contigo 6 bebidas que no te pueden faltar esta temporada para que te vayas ambientando.
Desde el 12 de diciembre hasta el 6 de enero, se pueden beber muchas cosas, pero bebidas que recordemos, la verdad es que hay pocas y si no te acordabas de alguna, esta es tu oportunidad para que pruebes una, otra o todas, pues tienes tiempo, quizá poquito menos de un mes, pero lo suficiente, como para darle oportunidad a cada una de estas bebidas.
1. Ponche
Esta bebida es definitivamente un infaltable en esta temporada y muchas personas lo beben desde el 12 de diciembre hasta año nuevo. En enero ya no, porque los atoles y chocolates toman terreno. El ponche de frutas se puede beber solo o con un poquito de alcohol o “piquete”, que puede ser anís o brandy.
2. Atole
El atole se puede ver también, sobre todo entre los peregrinos que van hasta la Basílica de Guada-
lupe y de vez en cuándo, también en algunas posadas, porque además es una bebida tan versátil, que puede ser de un montón de sabores de diferentes frutas frescas o frutos secos.
3. Clericot
El clericot es un clásico de las reuniones de fin de año y sin duda estará presente de alguna u otra manera. En varios restaurantes lo incluyen siempre en el menú navideño y sabemos que definitivamente es una bebida que no puede faltar.
3. Brandy
Por aquello de calentar las gargantas, el brandy es una gran idea, ya que se puede agregar al ponche o beber solo.
4. Cerveza
Las chelas con los amigos no están a discusión y están tan presentes, que hay sabores y presentaciones que sacan por la temporada. Así que esta bebida también forma parte del maratón.
5. Vino
El vinito tinto o blanco es un infaltable en las celebraciones, especialmente cuando hay brindis por Navidad o en Año Nuevo. El que eliges, puede ser el mejor.
6. Chocolate
El chocolate es clave para disfrutar de un buen pedazo de rosca de reyes y aunque no está presente en el resto del maratón, no podría quedarse fuera de esta lista.
LUNARIO
El restaurante más sustentable de Latinoamérica está en México
LEóN Mata
La chef sonorense Sheyla Alvarado llegó a Ensenada a los 18 años. En 2019 ella y el empresario Fernando Pérez comenzaron la aventura de Lunario, restaurante de 35 asientos que sigue lineamientos estrictos sobre ingredientes regionales. Este año han cosechado, además de zanahorias de colores, tomates de temporada y lo que el huerto obsequie, un premio importante: el Sustainable Restaurant Award, parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2024.
El enfoque de sostenibilidad de Lunario se inspira en las tradiciones agrícolas locales. La mayoría de los ingredientes de sus menús degustación de seis u ocho platos se cultivan en la Finca La Carrodilla, donde todo se produce según las directrices de la certificación ecológica, mientras que los mariscos frescos se traen del Océano Pacífico, a sólo 15 kilómetros de distancia.
Pesca sustentable
Obtener el premio Sustainable Restaurant Award no es fácil. Hay que llenar decenas de formatos, comprobar cada venta, cada estrategia de reciclaje, cada huella de carbón ahorrada. La carne de res no debe figurar en el menú. Sheyla trabaja con pescadores de Ensenada y criadores de ostiones de la región. El tema social, tanto de lo que ocurre alrededor del restaurante, y con los propios trabajadores. Lunario cumplió con todo. Además, los platillos no desmerecen: en noviembre brillaron las setas con aceite de ajo al carbón sobre puré de chirivía, mantequilla de
avellana y mole, y en enero, la almeja reina en mantequilla de chile mirasol y vino blanco, acompañada de pan de masa madre.
“Queremos pensar que somos la respuesta femenina a Laja, veinte años después”, afirma Fernando, en referencia al histórico lugar de Jair Téllez que hizo historia en el panorama culinario del Valle. “Un compromiso como este es como ir al gimnasio: cuestión de disciplina.”
La chef Sheyla adopta la filosofía “de la granja a la mesa”, priorizando el uso de insumos provenientes de granjas locales y productos cercanos a la región. Esta práctica no solo apoya a los productores locales, sino que también reduce el impacto ambiental al minimizar el transporte de alimentos. Entre sus acciones sostenibles, destaca el aprovechamiento de ciertos residuos para crear fermentos o producir abono destinado a las granjas vecinas. Además, ajusta la elaboración de los menús según el stock disponible en sus almacenes, promoviendo así una política de cero desperdicios.
“Lunario es corral, es huerto, es mar. Es la constelación de personas y pequeñas empresas comprometidas con la región, a la que debemos respeto. Porque cuando el enoturismo se vuelve genérico, es cuando comienzas a decirles a todos que sí: sí te organizo una boda, sí te adapto el jardín para un evento, etc.”, afirma.
Ante la pregunta de cómo garantizar la conservación del Valle de Guadalupe, la chef Sheyla no tiene una receta, pero sí cree que está por buen camino si conoce de nombre a sus proveedores y a sus cuatro vacas, y si cada mañana atiende las necesidades de huertos y viñedos.
Bares que tienes que visitar en Guadalajara
CU
En la colonia Americana, una de las más atractivas de Guadalajara, se concentran buenos lugares para probar unos ‘drinks’ coquetos
La colonia Americana es una de las más antiguas de Guadalajara, pero también uno de los barrios más cool de la capital de Jalisco. En sus calles abundan las casonas históricas con diferentes estilos arquitectónicos donde ahora se alojan algunas galerías, centros culturales e incluso restaurantes y bares. Si visitas la ciudad y buscas tragos coquetos, te damos las coordenadas para quitarte esa “sed de la mala”.
El Gallo Altanero
No es uno de los mejores 50 bares del mundo, pero casi. En la selección 2023 de los ‘The World’s 50 Best Bars’, El Gallo Altanero fue posicionado en el lugar 65 de 100 bares en todo el orbe. Lo suyo son los destilados de agave, con una destacada curaduría de productores de tequila independientes. Sus bartenders, por supuesto, tienen que ser unos ‘maestros’ de la coctelería de autor.
Además, en el bar se organizan eventos musicales. Su decoración está inspirada en la planta del agave y en los gallos. Encuéntralo en la Calle Marsella 126.
El Habanero Negro
El nombre te insinúa por dónde va la cosa. Esta taberna con un estilo peculiar, mezcla la cocina yucateca, los ritmos tropicales y, claro, el toque picosito del chile habanero.
La carta de bebidas es tan variada e incluso resulta emocionante. Comparte entre amigos o con tu pareja, algunos de sus platillos de mar en un ambiente muy auténtico, desenfadado y guapachoso.
Prueba el ‘Chejuino’, una bebida refrescante con tejuino, sal, limón y cerveza. Eso sí, ten paciencia porque se llena y hay que hacer fila.
Se ubica en la calle Manuel López Cotilla 1228ª.
Instagram: @elhabaneronegro
Santa Sabina
Si buscas una buena cerveza artesanal, este lugar puede ser de tus consentidos. Con una trayectoria de más de 10 años en cervezas especiales con carácter fuerte, Santa Sabina continúa innovando con estilos y sabores fuera de lo común.
Sin importar la temporada, siempre encontrarás propuestas interesantes e innovadoras, como las cervezas de maple y chocolate, de pay de plátano, de churros, mandarina, o de chocolate blanco y nuez pecana. Prueba su cerveza inspirada en el café de olla. Lo encuentra en la calle Vidrio #1888.
Instagram: @cervezasantasabina
Turbio
En este comfort bar inspirado en los diners estadounidenses ofrecen con orgullo una amplia variedad de vinos naturales, platillos ‘monchosos’ y buena música. Su nombre hace referencia a los vinos que ahí se sirven: naturales o de baja intervención, por lo que son de sabores frescos y jóvenes, distintos a los tradicionales. Pero el vino no lo es todo, Turbio ofrece, a la par, una carta de cervezas artesanales, de tragos y destilados de agave. La música es otro punto a su favor al mezclar diferentes estilos. El ambiente es acogedor y divertido, en un espacio de colores cálidos y decoración vintage. Se encuentra en la calle Pedro Moreno #1103.
Instagram: @ttuurrbbiioo
De la O Cantina
Se autonombra ‘Guadalatiki’. De la O es una cantina que combina la tradición mexicana y la vanguardia. Su coctelería creativa siempre ofrece una nueva versión de las bebidas típicas, como el tepache, el pulque y el mezcal.
En un espacio rústico, con un toque de elegancia, domina un ambiente relajado y agradable en el que podrás pedir platillos para compartir con tus acompañantes. Ubicados en la calle Argentina #70.
Instagram: @delao_gdl
Pimp
En un restaurante de cocina italiana se oculta este speakeasy que inmediatamente te transporta a los sitios clandestinos de la época de la prohibición en Estados Unidos.
Al encontrar el libro correcto en el librero, se abre un portal hacia un sitio especial, un bar de grandiosos cocteles y excelente música.
Este rinconcito secreto de la colonia Americana, es perfecto para un momento inolvidable, con “tragos improvisados”. Los llaman así porque capturan la personalidad y los gustos del comensal, así como la creatividad del mixólogo. Se encuentra en la calle Manuel López Cotilla #1498-A.
Pare de Sufrir
Si eres un apasionado del mezcal, este lugar es el paraíso. Al ser una de las mezcalerías más fascinantes de Guadalajara, ha sido incluida en la lista ‘50 Best Discovery’, una selección mundial que reconoce aquellos bares que son una verdadera promesa.
El nombre de este local, Pare de Sufrir, alude a los legendarios poderes curativos del espíritu de agave. La barra está dotada con más de 70 variedades del destilado, incluyendo una propuesta única elaborada con pechuga de pollo, venado o pavo, especias y frutas. Igualmente presume su gran variedad de espirituosos mexicanos, como raicilla, bacanora y sotol. Se autodenomina como “centro cultural de música”. Encuéntralo en la calle Argentina #66.
Zambia
El
tesoro
mejor guardado de África
CU
Sus parques nacionales y áreas de conservación son el escenario perfecto para safaris casi privados, mientras que su rica diversidad cultural ofrece a los viajeros una inmersión auténtica en las tradiciones locales Zambia ofrece a los viajeros la rara oportunidad de experimentar África en su estado más puro y auténtico.
Según The Telegraph, en un continente famoso por sus paisajes exóticos y diversidad de vida silvestre, ganó el título de “el secreto mejor guardado de África” gracias a su sorprendente oferta natural, cultural y de aventura. Este país de generosas llanuras, majestuosos ríos y una fauna impresionante invita a una conexión íntima con la naturaleza que resulta difícil de encontrar en otros destinos turísticos. Sin las multitudes de viajeros que inundan otros puntos de safari, Zambia permite sumergirse en la vasta tranquilidad de sus parques nacionales y disfrutar de safaris casi privados en paisajes vírgenes donde la naturaleza sigue intacta, como lo ha sido durante milenios.
Time + Tide Africa destaca la extraordinaria diversidad natural de Zambia, donde alrededor del 30% del territorio está protegido, distribuyéndose en 20 parques nacionales y múltiples áreas de conservación. Estos espacios representan la abundancia de la biodiversidad africana y cuentan con una variedad de hábitats que va desde praderas y montañas hasta bosques ancestrales y poderosos ríos. Cada uno de estos ambientes contiene una asombrosa colección de especies de fauna: Zambia alberga más de 230 especies de mamíferos, incluyendo elefantes, leones, guepardos, y especies únicas como la jirafa de Thornicroft y la cebra de Crawshay. Para los
observadores de aves, este país es un paraíso con más de 700 especies, una experiencia de avistamiento incomparable que combina naturaleza salvaje con una serenidad absoluta. En un solo día, los visitantes pueden pasar de explorar
sabanas abiertas a sumergirse en frondosos bosques o remar en ríos repletos de hipopótamos, cocodrilos y aves multicolores.
Zambia Info señala que parques nacionales como South Luangwa, Lower Zambezi y Kafue permiten observar la vida silvestre de cerca y ofrecen actividades exclusivas que enriquecen la experiencia del visitante. South Luangwa, conocido como el “santuario de vida silvestre de África”, contiene safaris a pie, una modalidad única que permite una interacción cercana con la naturaleza.
del río permite ver a los animales en su hábitat natural, sin las barreras de los vehículos de safari. Estos safaris acuáticos permiten a los visitantes acercarse a elefantes, hipopótamos y aves exóticas que habitan las orillas del río, en una atmósfera de paz que solo los espacios naturales de Zambia pueden ofrecer.
De acuerdo con Global Traveller, la impresionante Victoria Falls, conocida localmente como Mosi-oa-Tunya o “el humo que truena”, es uno de los puntos más icónicos de Zambia y un espectáculo natural inigualable. Reconocidas como una de las siete maravillas naturales del mundo, estas cataratas dejan una impresión imborrable en quienes
Esta actividad, inventada en este mismo parque, coloca a los visitantes en contacto directo con el entorno, que permite eslas visitan.
cuchar los sonidos de la selva, oler los aromas de la vegetación y percibir el sutil movimiento de los animales. En Lower Zambezi, los safaris en canoa llevan la aventura a un nivel de inmersión diferente, donde el tranquilo curso
Desde la ciudad de Livingstone, los visitantes pueden experimentar una serie de aventuras inolvidables que van desde vuelos panorámicos sobre las cataratas hasta saltos en bungee y rafting en las intensas corrientes del río Zambezi. El conocido “vuelo de los ángeles” ofrece una vista aérea de las cataratas y permite ver su impresionante extensión de 1.7 kilómetros desde el cielo. Esta experiencia única muestra una perspectiva majestuosa de la frontera natural entre Zambia y Zimbabue, y el rugir del agua que cae a más de 100 metros de altura añade una dimensión emocional que solo se experimenta en Mosi-oa-Tunya. La piscina natural Devil’s Pool, ubicada en el borde de las cataratas, invita a los viajeros más intrépidos a nadar en el borde de una caída libre en un espectáculo de adrenalina y belleza pura. Además de sus maravillas naturales, Time + Tide Africa menciona que Zambia ofrece una experiencia cultural vibrante y auténtica que complementa su atractivo turístico. Con más de 73 grupos étnicos, la diversidad cultural es palpable en cada rincón del país. La amabilidad y hospitalidad de su gente, famosa en toda África, brinda a los visitantes una bienvenida cálida que transforma cualquier visita en una experiencia enriquecedora y profundamente humana.
Festivales tradicionales como el Kuomboka, una ceremonia anual de la tribu Lozi, permiten a los viajeros presenciar y participar en celebraciones que datan de siglos, que ofrece una visión de las costumbres y tradiciones ancestrales de Zambia. Además, el arte local prospera en mercados y galerías, desde los vibrantes textiles y cestería hasta esculturas y joyería artesanal, creando recuerdos únicos que capturan la esencia cultural del país.
Pueblos Mágicos en la Ruta de la Raicilla
San Sebastián del Oeste, Mascota y Talpa de Allende, tres Pueblos Mágicos, le esperan para vivir una experiencia única llena de sabor
Si busca una escapada llena de sabor, historia y naturaleza, la Ruta de la Raicilla es su destino ideal. Este recorrido le llevará a través de tres de los Pueblos Mágicos más encantadores de Jalisco: San Sebastián del Oeste, Mascota y Talpa de Allende. Un viaje por el sabor de Jalisco
La raicilla, un destilado ancestral hecho a base de agave, es el hilo conductor de esta ruta. Cada pueblo mágico guarda celosamente sus propias tradiciones y secretos para elaborar esta bebida, considerada la hermana del tequila.
San Sebastián del Oeste: Historia y encanto colonial San Sebastián del Oeste, un pueblo minero con un pasado glorioso, te transportará a otra época. Sus calles empedradas, sus casas de adobe
y su arquitectura colonial te cautivarán. Además de disfrutar de la raicilla local, podrá visitar la Parroquia de San Sebastián Mártir, un impresionante edificio religioso del siglo XVIII.
Mascota: Naturaleza y aventura Mascota es un paraíso para los amantes de la naturaleza. Rodeado de montañas y cascadas, este pueblo mágico le ofrece una gran variedad de actividades al aire libre, como senderismo, rappel y tirolesa.
Talpa de Allende: Fe y tradición Talpa de Allende es un importante centro
Mascota
de peregrinación, famoso por su Basílica de Nuestra Señora del Rosario. Miles de fieles visitan este pueblo mágico cada año para venerar a la Virgen. Además de su rica historia religiosa, Talpa de Allende le ofrece una gastronomía deliciosa y una arquitectura colonial que le sorprenderá.
La Ruta de la Raicilla y los Pueblos Mágicos: Una experiencia única
Al recorrer la Ruta de la Raicilla, podrá degustar diferentes variedades de esta bebida, conocer los procesos de elaboración y aprender sobre la cultura y tradiciones de cada pueblo. Además, tendrá la oportunidad de visitar haciendas productoras de raicilla y conocer a los maestros mezcaleros.
¿Qué espera para vivir esta aventura?
Si busca una experiencia auténtica y quieres conocer un poco más de México, la Ruta de la Raicilla es el destino perfecto para usted. No se pierda la oportunidad de explorar estos hermosos pueblos mágicos y descubrir el sabor único de la raicilla.
San Sebastian del Oeste
Talpa de Allende
Jaki Byard
CIENTO UNO
Originario de Massachusetts, Byard era un pianista ecléctico y versátil que también tocaba el saxofón y cuya música se alimentaba del ragtime, el free jazz y de todos los estilos intermedios. Tocó con el trompetista Maynard Ferguson al final de la década de los 50, pero su carrera realmente despegó cuando se mudó a Nueva York en la década de los 60. Pasó dos años trabajando con Charles Mingus, con Eric Dolphy y Roland Kirk. A pesar de que la crítica le era favorable, el público lo recibió con menos aceptación, pero conserva su lugar entre los mejores pianistas de jazz de la historia no sólo por su impacto en el jazz en general, sino por su papel en la evolución de la interpretación en el piano en sí.
CERVEZA SIERVO
CIENTO UNO
La cerveza Siervo, de Nacional Morelos, es una cerveza de trigo de Morelia , Michoacán, sin filtrar elaborada con trigo, avena y malta, y sus sabores son del estilo belga tradicional, con cáscara de naranja y cilantro.
El nombre hace referencia a la servidumbre, y es bastante probable que quieran decir que usted se convertirá en un esclavo de su sabor ligero y refrescante. Nacional Morelos es una cervecería artesanal nueva en México, ya que elaboraron sus primeros barriles en enero de 2015.
Características
Volumen: 355Ml
País: México
Estilo: Cerveza De Trigo
Sub-Estilo: Witbier
Color: Gold
% Alcohol: 5.5%
Cuerpo: Ligero
Ibu: 14
Sabor: Cítrico, Trigo
18 NOMINACION DE ORIGEN
MEXICO CUENTA CON
CU
Protegen a los productos de su reproducción ilegal, garantizan su calidad y favorecen el desarrollo de las distintas regiones de nuestro país México es considerado un país megadiverso, por su variedad de especies, ecosistemas y productos originarios. Protegerlos mediante una Denominación de Origen (DO) no sólo ayuda a distinguirlos dentro de una localidad, sino también evita la reproducción ilegal en otros lugares del mundo.
Actualmente, existen 18 Denominaciones de Origen otorgadas a alimentos, bebidas y productos artesanales elaborados en México. Cada uno posee distintas particularidades, entre ellas, la distinción de características únicas con otros productos de su misma especie; cualidades derivadas de factores naturales y humanos, y que sea un producto identificado con el nombre del lugar donde se produce.
El primero en la lista
La primera Denominación de Origen en nuestro país fue otorgada al tequila, un destilado proveniente del Agave tequilana Weber, variedad azul, en 1974. La urgencia de otorgar esta denominación surgió del Consejo Regulador del Tequila, con la finalidad de proteger la reproducción de esta bebida en países como China.
Esta protección también abrió la frontera con mercados nacionales e internacionales y, además, dio un paso muy importante al control de calidad. Desde enton-
ces, no cualquier bebida puede hacerse llamar “tequila”.
Tequila
(Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas)
Para ser considerado tequila debe ser extraído del Agave Tequilana Weber, variedad azul, el cual se cosecha, hornea, muele, fermenta y destila para ser embotellado.
Sotol
(Chihuahua, Coahuila, Durango)
Destilado de la planta Dasylirion que crece en los desiertos. Se extrae del corazón de la planta, el cual se machaca para extraer el jugo, fermentarlo y destilarlo
Mezcal
(Guanajuato, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas, Oaxaca, Tamaulipas y Michoacán)
Destilado que se obtiene de la cocción, molienda, fermentación y destilación de agaves silvestres. Su graduación alcohólica va de los 45 a los 60 grados.
Charanda (Michoacán)
Aguardiente de caña de azúcar y melaza. Esta mezcla se somete a fermentación durante tres días y a una doble destilación. Su contenido alcohólico es de 35 grados.
Bacanora
Proveniente del Agave angustifolia haw, este destilado ofrece sabores dulces, ahumados y notas vegetales. Su graduación alcohólica oscila entre 40 a 50 grados.
CafE de Chiapas (Chiapas)
Fruto de acidez cítrica, con sabores a nuez, miel y frutos secos. En su aroma destacan notas florales y a caramelo. Se cultiva en pendientes y bajo árboles de sombra.
Cafe de Veracruz (Veracruz)
Esta especie surge de los suelos volcánicos, con altas condiciones de humedad. Una de sus características es su alta acidez, aroma intenso y sabor a especias
CAFE de pluma (Oaxaca)
De notas aromáticas, acidez pronunciada y de cuerpo ligero. Su cultivo se realiza bajo sombra, en las montañas, por un temporal semestral que va de noviembre a abril.
Chile yahualica (Jalisco)
De color rojo brillante, este fruto se comercializa seco y pasa por 14 etapas para ser comercializado. Su D.O. reconoce la calidad del fruto y a sus productores.
Cacao (Tabasco)
Crece en selvas húmedas y domesticadas en municipios en 11 municipios del estado; su fruto amarillo y ovalado otorga características, aromas y sabores únicos.
Mango Ataulfo (Chiapas)
De color amarillo brilloso, el 70 por ciento de su volumen es pulpa. La D.O. dicta la calidad del producto y establece sus características físicas para su recolección.
Chile habanero (Yucatán)
Las condiciones de calor y humedad hacen de Yucatán el
lugar propicio para el crecimiento de este fruto, considerado entre los más picosos, según la escala Scoville.
Arroz (Morelos)
Arroz resistente que soporta el calor, sin abrirse, romperse o deformarse. Ideal para platos dulces o salados, sin riesgo a que se bata o robe humedad a otras preparaciones.
Vainilla de Papantla (Puebla y Veracruz)
Entre las mejores del mundo, proviene de la orquídea que se poliniza a mano, y que crece en climas cálidos y húmedos. Esta D.O. también protege extractos y derivados.
OlinalA (Guerrero)
Técnica de laqueado artesanal creada en el pueblo de Olinalá, que consiste en decorar objetos elaborados con madera o corteza vegetal proveniente del árbol lináloe.
Ambar (Chiapas)
El ámbar es una piedra semipreciosa que se origina de la resina de los árboles, que ha resistido al paso del tiempo y se ha endurecido debido a las condiciones del suelo.
Talavera (Puebla y Tlaxcala)
Cerámica decorada con motivos abstractos, como flores, frutas y paisajes, en donde predomina el azul. Es común encontrarla en construcciones, muros, jarrones y platos.
Raicilla (Jalisco y Nayarit)
Cerámica decorada con motivos abstractos, como flores, frutas y paisajes, en donde predomina el azul. Es común encontrarla en construcciones, muros, jarrones y platos.
EL QUESO DE LOS PIRATAS
QuesoEdam
CU
Este producto llegó a Yucatán gracias a los corsarios holandeses que lo llevaban en sus viajes marítimos por su sabor y durabilidad
El queso Edam, también conocido como queso de bola o queso gallo, pasó de ser un producto de intercambio de corsarios holandeses en el siglo XVI a convertirse en un elemento esencial en Yucatán.
Su historia se remonta a la Edad Media, en la región de los Países Bajos, donde se originó como un producto no perecedero. Lo que pocos conocen es cómo llegó a México, y cómo este queso redondo y cubierto de cera roja se integró a las tradiciones culinarias de Yucatán.
Un queso duradero
Toma su nombre de la ciudad de Edam, en los Países Bajos, donde se elaboraba. En aquellos tiempos, era apreciado no sólo por su sabor, sino por su durabilidad. Durante los viajes marítimos del siglo XVI, los comerciantes y corsarios holandeses cargaban grandes cantidades de queso en sus barcos, ya que su capa de cera roja lo protegía del deterioro y lo hacía ideal para las travesías. Con el tiempo, este queso se popularizó rápidamente en Europa y en las colonias de América.
En 1568, en plena guerra entre España y Países Bajos, los corsarios holandeses conocidos como “Mendigos del Mar” dominaron el comercio marítimo. Durante sus viajes por el Caribe, se dedicaban a la piratería y al comercio de bienes, entre ellos el queso de bola. Yucatán, con su estratégica ubicación, fue uno de los destinos en los que los holandeses intercambiaban este queso por productos locales. Para 1621, la Compañía de las Indias Occidentales,
la empresa mercante más poderosa del mundo, controlaba gran parte del comercio de queso Edam en América. Así, el queso llegó a la península de Yucatán, donde comenzó a formar parte de la vida diaria y, con el tiempo, de la gastronomía local.
En la cocina mexicana
El queso de bola se integró mejor en la gastronomía yucateca. Platillos como el ‘queso relleno’, un clásico de la región, incorporaron este manjar como ingrediente principal. Aunque esta receta tiene sus orígenes en Cuba, fue en Yucatán donde adquirió su sabor y carácter distintivo, combinándose con ingredientes como la carne molida, con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y diversos condimentos, mezclados en salsas blanca (kol) y de tomate.
Además, este queso se convirtió en el preferido de otros platillos populares, como las ‘marquesitas’, un postre tradicional que combina el queso de bola con una crepa crujiente. La venta ambulante de marquesitas en las plazas y calles de toda la península ha hecho que este manjar se expanda a otras regiones del país.
Llega el Gallo Azul
A medida que el queso ganó popularidad en Yucatán, se estableció un mercado que trascendió fronteras.
El “Gallo Azul”, nombre que proviene de una leyenda sobre un gallo azul que habitaba en la bodega donde se producía el queso, es una de las cooperativas más importantes de Países Bajos, cuya producción ha llegado a más de 80 países, incluido México.
Fernando Rojas, embajador de la marca, afirma que este queso comenzó a comercializarse en tierras mexicanas en el siglo XIX, entrando inicialmente por el puerto de Sisal, Yucatán y, más tarde, por la zona libre de Chetumal, Quintana Roo.
